S čime glukoza reagira u normalnim uvjetima? Što je glukoza? Dobivanje glukoze i njezina svojstva

Ugljikohidrati su organske tvari čije se molekule sastoje od atoma ugljika, vodika i kisika. Štoviše, vodik i kisik u njima su u istim omjerima kao u molekulama vode (1:2).
Opća formula ugljikohidrata je C n (H 2 O) m, tj. čini se da se sastoje od ugljika i vode, otuda i naziv klase koji ima povijesne korijene. Pojavio se na temelju analize prvih poznatih ugljikovodika. Kasnije je otkriveno da u molekulama postoje ugljikohidrati u kojima nema omjera 1H:2O, na primjer, deoksiriboza - C 5 H 10 O 4. Poznati su i organski spojevi čiji sastav odgovara navedenoj općoj formuli, ali koji ne pripadaju klasi ugljikohidrata. Tu spadaju, na primjer, formaldehid CH 2 O i octena kiselina CH 3 COOH.
Međutim, naziv "ugljikovodici" se udomaćio i opće je prihvaćen za te tvari.
Ugljikovodike, prema njihovoj sposobnosti hidrolize, možemo podijeliti u tri glavne skupine: mono-, di- i polisaharide.

Monosaharidi- ugljikohidrati koji ne hidroliziraju (ne razlažu se s vodom). Zauzvrat, ovisno o broju ugljikovih atoma. Monosaharidi se dijele na trioze(čije molekule sadrže tri ugljikova atoma), tetroze(četiri atoma), pentoze(pet), heksoze(šest), itd.
U prirodi su pretežno prisutni monosaharidi pentoze I heksoze. Pentoze uključuju npr. riboza C5H10O5 i deoksiriboza(riboza kojoj je “odstranjen” atom kisika) C 5 H 10 O 4 . Dio su RNK i DNK i određuju prvi dio naziva nukleinskih kiselina.
Heksoze koje imaju opću molekulsku formulu C6H12O6 uključuju, na primjer, glukozu, fruktozu, galaktozu.
Disaharidi– ugljikohidrati koji se hidroliziraju u dvije molekule monosaharida, kao što su heksoze. Opću formulu velike većine disaharida nije teško izvesti: morate "dodati" dvije heksozne formule i "oduzeti" molekulu vode od rezultirajuće formule - C 12 H 22 O 10. Prema tome, možemo napisati opću jednadžbu hidrolize:

C 12 H 22 O 10 + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6
Disaharidi uključuju:
1) C aharoza(obični konzumni šećer), koji hidrolizom tvori jednu molekulu glukoze i jednu molekulu fruktoze. Ima ga u velikim količinama u šećernoj repi, šećernoj trski (odatle i naziv šećer od repe i šećerne trske), javoru (kanadski pioniri vadili su javorov šećer), šećernoj palmi, kukuruzu itd.

2) Maltoza(sladni šećer), koji hidrolizirajući stvara dvije molekule glukoze. Maltoza se može dobiti hidrolizom škroba pod djelovanjem enzima sadržanih u sladu - proklijalom, osušenom i mljevenom zrnu ječma.
3)Laktoza(mliječni šećer), koji hidrolizirajući stvara molekule glukoze i galaktoze. Nalazi se u mlijeku sisavaca, ima malu slatkoću i koristi se kao punilo u dražejama i farmaceutskim tabletama.

Slatki okus različitih mono- i disaharida je različit. Tako je najslađi monosaharid - fruktoza - 1,5 puta slađi od glukoze, koja se uzima kao standard. . Saharoza(disaharid) pak je 2 puta slađi od glukoze, a 4-5 puta slađi od laktoze, koja je gotovo bezukusna.

Polisaharidi –škrob, glikogen, dekstrini, celuloza itd. - ugljikohidrati koji se hidroliziraju u brojne molekule monosaharida, najčešće glukoze.
Da biste dobili formulu polisaharida, morate "oduzeti" molekulu vode od molekule glukoze i zapisati izraz s indeksom n: (C 6 H 10 O 5) n. Uostalom, upravo zbog odvajanja molekula vode u prirodi nastaju di- i polisaharidi.
Uloga ugljikohidrata u prirodi i njihova cijena u ljudskom životu iznimno je važna. Nastali u biljnim stanicama kao rezultat fotosinteze, djeluju kao izvor energije za životinjske stanice. To se prije svega odnosi na glukozu.
Mnogi ugljikohidrati (škrob, glikogen, saharoza) obavljaju funkciju skladištenja, ulogu rezerve hranjivih tvari.
DNA i RNA kiseline, koje sadrže neke ugljikohidrate (pentoza-riboza i deoksiriboza), obavljaju funkcije prijenosa nasljednih informacija.
Celuloza, građevni materijal biljnih stanica, ima ulogu okvira za membrane tih stanica. Drugi polisaharid - hitin- obavlja sličnu ulogu u stanicama nekih životinja: formira se vanjski kostur člankonožaca (rakova), kukaca i paučnjaka.
Ugljikohidrati nam u konačnici služe kao izvor prehrane: konzumiramo žitarice koje sadrže škrob ili njima hranimo životinje u čijim se tijelima škrob pretvara u masti i bjelančevine. Najhigijenskija odjeća izrađena je od celuloze ili proizvoda na bazi celuloze: pamuk i lan, viskozna vlakna, svileni acetat. Drvene kuće i namještaj izgrađeni su od iste celuloze koja čini drvo. Proizvodnja filma i fotografskog filma temelji se na istoj celulozi. Knjige, novine, pisma, novčanice su sve proizvodi industrije celuloze i papira. To znači da nam ugljikohidrati osiguravaju neophodne stvari za život: hranu, odjeću, sklonište.
Osim toga, ugljikohidrati sudjeluju u izgradnji složenih proteina, enzima i hormona. U ugljikohidrate spadaju i vitalne tvari kao što su heparin (ima vitalnu ulogu u sprječavanju zgrušavanja krvi), agar-agar (dobiva se iz morskih algi i koristi se u mikrobiološkoj i konditorskoj industriji – sjetite se poznatog kolača Ptičje mlijeko).
Mora se naglasiti da je jedina vrsta energije na Zemlji (osim nuklearne, naravno) energija Sunca, a jedini način da se ona akumulira za život svih živih organizama je proces fotosinteze, koji se odvija u stanica i dovodi do sinteze ugljikohidrata iz vode i ugljičnog dioksida. Tijekom ove transformacije nastaje kisik bez kojeg bi život na našem planetu bio nemoguć:
6CO 2 + 6H 2 O → C 6 H 12 O 6 + 6O 2

Fizikalna svojstva i pojavnost u prirodi

Glukoza I fruktoza– čvrste i bezbojne tvari, kristalne tvari. Glukoza, koja se nalazi u soku od grožđa (otuda i naziv "grožđani šećer"), zajedno s fruktozom, koja se nalazi u nekom voću i povrću (otuda i naziv "voćni šećer"), čini značajan udio u medu. Krv ljudi i životinja stalno sadrži oko 0,1% glukoze (80-120 mg na 100 ml krvi). Njegov najveći dio (oko 70%) prolazi kroz polaganu oksidaciju u tkivima uz oslobađanje energije i stvaranje konačnih proizvoda - vode i ugljičnog dioksida (proces glikolize):
C 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6CO 2 + 6H 2 O + 2920 kJ
Energija koja se oslobađa tijekom glikolize u velikoj mjeri zadovoljava energetske potrebe živih organizama.
Povećanje razine glukoze u krvi od 180 mg na 100 ml ukazuje na kršenje metabolizma ugljikohidrata i razvoj opasne bolesti - dijabetes melitusa.

Struktura molekule glukoze

O strukturi molekule glukoze može se prosuditi na temelju eksperimentalnih podataka. Reagira s karboksilnim kiselinama stvarajući estere koji sadrže od 1 do 5 kiselinskih ostataka. Ako se svježe dobivenom bakrenom hidroksidu (||) doda otopina glukoze, talog se otapa i dobiva se svijetlo plava otopina bakrenog spoja, tj. dolazi do kvalitativne reakcije na polihidrične alkohole. Stoga , glukoza je polihidrični alkohol. Ako se dobivena otopina zagrijava, ponovno se stvara talog, ovaj put crvenkaste boje, t.j. doći će do kvalitativne reakcije na aldehidi. Slično, ako se otopina glukoze zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog oksida, doći će do reakcije "srebrnog zrcala". Stoga je glukoza i polihidrični alkohol i aldehid - aldehidni alkohol. Pokušajmo izvesti strukturnu formulu glukoze. U molekuli C 6 H 12 O 6 postoji šest atoma ugljika. Jedan atom je dio aldehidne skupine:
Preostalih pet atoma povezano je s hidroksi skupinama. I na kraju, uzimajući u obzir činjenicu da je ugljik četverovalentan, rasporedit ćemo atome vodika:
ili:
Međutim, utvrđeno je da u otopini glukoze, osim linearnih (aldehidnih) molekula, postoje i molekule cikličke strukture koje grade kristalnu glukozu. Transformacija molekula linearnog oblika u ciklički može se objasniti ako se sjetimo da atomi ugljika mogu slobodno rotirati oko σ-veza smještenih pod kutom od 109 o 28 / dok se aldehidna skupina (1. atom ugljika) može približiti hidroksilnoj skupina petog atoma ugljika. U prvom, pod utjecajem hidroksi skupine, π veza se prekida: atom vodika se dodaje atomu kisika, a kisik hidroksi skupine koji je "izgubio" ovaj atom zatvara ciklus.
Kao rezultat ovog preslagivanja atoma nastaje ciklička molekula. Ciklička formula pokazuje ne samo redoslijed vezivanja atoma, već i njihov prostorni raspored. Kao rezultat međudjelovanja prvog i petog atoma ugljika nastaje nova hidroksi skupina na prvom atomu, koja može zauzimati dva položaja u prostoru: iznad i ispod ravnine ciklusa, pa su stoga moguća dva ciklička oblika glukoze. :
1) α-oblik glukoze - hidroksilne skupine na prvom i drugom ugljikovom atomu nalaze se na jednoj strani prstena molekule;
2) β-oblici glukoze - hidroksilne skupine nalaze se na suprotnim stranama prstena molekule:
U vodenoj otopini glukoze njena tri izomerna oblika su u dinamičkoj ravnoteži: ciklički α-oblik, linearni (aldehidni) oblik i ciklički β-oblik.
U uspostavljenoj dinamičkoj ravnoteži prevladava β-oblik (oko 63%), budući da je energetski poželjniji - ima OH skupine na prvom i drugom atomu ugljika na suprotnim stranama ciklusa. U α-obliku (oko 37%) OH skupine na istim ugljikovim atomima nalaze se s jedne strane ravnine, pa je energetski manje stabilan od β-oblika. Udio linearne forme u ravnoteži je vrlo mali (samo oko 0,0026%).
Dinamička ravnoteža se može pomaknuti. Na primjer, kada se glukoza izloži amonijačnoj otopini srebrovog oksida, količina njezinog linearnog (aldehidnog) oblika, koja je vrlo mala u otopini, stalno se obnavlja zbog cikličkih oblika, a glukoza se potpuno oksidira u glukonski kiselina.
Izomer aldehidnog alkohola glukoze je ketonski alkohol - fruktoza.

Kemijska svojstva glukoze

Kemijska svojstva glukoze, kao i svake organske tvari, određena su njezinom strukturom. Glukoza ima dvostruku funkciju, budući da je i aldehid i polihidrični alkohol, stoga je karakterizirana svojstvima polihidričnih alkohola i aldehida.
Reakcije glukoze kao polihidričnog alkohola
Glukoza kvalitativno reagira na polihidrične alkohole (mislimo na glicerol) sa svježe pripremljenim bakrenim hidroksidom (ǀǀ), tvoreći svijetloplavu otopinu bakrenog spoja (ǀǀ).
Glukoza, poput alkohola, može tvoriti estere.
Reakcije glukoze kao aldehida
1. Oksidacija aldehidne skupine. Glukoza, kao aldehid, sposobna je oksidirati u odgovarajuću (glukonsku) kiselinu i dati kvalitativne reakcije na aldehide. Reakcija "srebrnog ogledala" (kada se zagrije):
CH 2 -OH-(CHOH) 4 -COH + Ag 2 O → CH 2 OH-(CHOH) 4 -COOH + 2Ag↓
Reakcija sa svježe dobivenim Cu(OH) 2 pri zagrijavanju:
CH 2 -OH-(CHOH) 4 -COH + 2 Cu(OH) 2 → CH 2 -OH-(CHOH) 4 -COOH + Cu 2 O↓ +H 2 O

2. Redukcija aldehidne skupine. Glukoza se može reducirati u odgovarajući alkohol (sorbitol):
CH 2 -OH-(CHOH) 4 -COH + H 2 → CH 2 -OH-(CHOH) 4 - CH 2 -OH
Reakcije fermentacije
Te se reakcije odvijaju pod utjecajem posebnih bioloških katalizatora proteinske prirode - enzima.

1.Alkoholna fermentacija:
C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2
Odavno ga ljudi koriste za proizvodnju etilnog alkohola i alkoholnih pića.
2. Mliječno kisela fermentacija:
koji čini temelj života bakterija mliječne kiseline, a javlja se pri kiseljenju mlijeka, kiseljenju kupusa i krastavaca, siliranju zelene hrane

Glukoza C6H12O6- monosaharid koji ne hidrolizira u jednostavnije ugljikohidrate.

Kao što se može vidjeti iz strukturne formule, glukoza je i polihidrični alkohol i aldehid, tj. aldehidni alkohol. U vodenim otopinama glukoza može imati ciklički oblik.

Fizička svojstva

Glukoza je bezbojna kristalna tvar slatkog okusa, vrlo topiva u vodi. Manje slatko u usporedbi sa šećerom od repe.

1) nalazi se u gotovo svim biljnim organima: plodovima, korijenju, listovima, cvjetovima;
2) posebno puno glukoze ima u soku od grožđa i zrelom voću i bobicama;
3) glukoza se nalazi u životinjskim organizmima;
4) ljudska krv sadrži približno 0,1%.

Značajke strukture glukoze:

1. Sastav glukoze izražava se formulom: C6H12O6, spada u polihidrične alkohole.
2. Ako se otopina ove tvari doda svježe istaloženom bakrovom (II) hidroksidu, nastaje svijetlo plava otopina, kao u slučaju glicerola.
Iskustvo potvrđuje da glukoza spada u polihidrične alkohole.
3. Postoji ester glukoze, čija molekula ima pet ostataka octene kiseline. Iz toga slijedi da u molekuli ugljikohidrata postoji pet hidroksilnih skupina. Ova činjenica objašnjava zašto je glukoza visoko topljiva u vodi i ima sladak okus.
Ako se otopina glukoze zagrijava s otopinom amonijaka srebrovog (I) oksida, dobiva se karakteristično "srebrno zrcalo".
Šesti atom kisika u molekuli tvari dio je aldehidne skupine.
4. Da biste dobili potpunu sliku strukture glukoze, morate znati kako je građen kostur molekule. Budući da je svih šest atoma kisika dio funkcionalnih skupina, atomi ugljika koji tvore kostur izravno su povezani jedan s drugim.
5. Lanac ugljikovih atoma je ravan, nije razgranat.
6. Aldehidna skupina može biti samo na kraju nerazgranatog ugljikovog lanca, a hidroksilne skupine mogu biti stabilne samo na različitim atomima ugljika.

Kemijska svojstva

Glukoza ima kemijska svojstva karakteristična za alkohole i aldehide. Osim toga, ima i neka specifična svojstva.

1. Glukoza je polihidrični alkohol.

Glukoza s Cu(OH) 2 daje plavu otopinu (bakrov glukonat)

2. Glukoza je aldehid.

a) Reagira s amonijačnom otopinom srebrnog oksida i stvara srebrno zrcalo:

CH 2 OH-(CHOH) 4 -CHO+Ag 2 O → CH 2 OH-(CHOH) 4 -COOH + 2Ag

glukonska kiselina

b) S bakrenim hidroksidom daje crveni talog Cu 2 O

CH 2 OH-(CHOH) 4 -CHO + 2Cu(OH) 2 → CH 2 OH-(CHOH) 4 -SOOH + Cu 2 O↓ + 2H 2 O

glukonska kiselina

c) Reducira se vodikom u heksahidrični alkohol (sorbitol)

CH 2 OH-(CHOH) 4 -CHO + H 2 → CH 2 OH-(CHOH) 4 -CH 2 OH

3. Fermentacija

a) Alkoholno vrenje (za proizvodnju alkoholnih pića)

C 6 H 12 O 6 → 2SH 3 –CH 2 OH + 2CO 2

etanol

b) Mliječno kiselo vrenje (kiselo mlijeko, kiseljenje povrća)

C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 –CHOH–COOH

mliječna kiselina

Primjena, značenje

Glukoza se stvara u biljkama tijekom fotosinteze. Životinje ga dobivaju iz hrane. Glukoza je glavni izvor energije u živim organizmima. Glukoza je vrijedan prehrambeni proizvod. Koristi se u slastičarstvu, u medicini kao ojačivač, za proizvodnju alkohola, vitamina C itd.



Glukoza (dekstroza) je monosaharid koji je univerzalni izvor energije za čovjeka. Ovo je konačni proizvod hidrolize di- i polisaharida. Spoj je otkrio engleski liječnik William Prout 1802. godine.

Glukoza ili grožđani šećer esencijalni je nutrijent za ljudski središnji živčani sustav. Osigurava normalno funkcioniranje organizma pod jakim fizičkim, emocionalnim, intelektualnim stresom i brz odgovor mozga na situacije više sile. Drugim riječima, glukoza je mlazno gorivo koje podržava sve životne procese na staničnoj razini.

Strukturna formula spoja je C6H12O6.

Glukoza je kristalna tvar slatkog okusa, bez mirisa, dobro topljiva u vodi, koncentriranim otopinama sumporne kiseline, cinkovog klorida i Schweitzerovom reagensu. U prirodi nastaje kao rezultat fotosinteze biljaka, u industriji - hidrolizom celuloze.

Molarna masa spoja je 180,16 grama po molu.

Slatkoća glukoze je upola manja od saharoze.

Koristi se u kulinarstvu i medicinskoj industriji. Pripravci koji se temelje na njemu koriste se za ublažavanje opijenosti i utvrđivanje prisutnosti dijabetes melitusa.

Pogledajmo hiperglikemiju/hipoglikemiju - što je to, koristi i štete glukoze, gdje se nalazi i njezina uporaba u medicini.

Dnevna norma

Da bi hranio moždane stanice, crvene krvne stanice, poprečno-prugaste mišiće i opskrbio tijelo energijom, osoba treba jesti "svoju" individualnu normu. Da biste ga izračunali, pomnožite svoju stvarnu tjelesnu težinu s faktorom 2,6. Dobivena vrijednost dnevna je potreba vašeg tijela za monosaharidima.

Istodobno, za radnike znanja (uredske zaposlenike) koji obavljaju računalne i planiračke operacije, sportaše i osobe s teškom tjelesnom aktivnošću treba povećati dnevnu normu. Budući da ove operacije zahtijevaju više energije.

Potreba za glukozom smanjuje se sjedilačkim načinom života, sklonošću dijabetesu i prekomjernom težinom. U tom će slučaju tijelo za proizvodnju energije koristiti rezerve masti, a ne lako probavljive saharide.

Zapamtite, glukoza u umjerenim dozama je lijek i "gorivo" za unutarnje organe i sustave. Istodobno, prekomjerna konzumacija slatkiša pretvara ga u otrov, pretvarajući njegova korisna svojstva u štetu.

Hiperglikemija i hipoglikemija

U zdrave osobe razina glukoze u krvi natašte iznosi 3,3 - 5,5 milimola po litri, a nakon jela raste na 7,8.

Ako je ovaj pokazatelj niži od normalnog, razvija se hipoglikemija, ako je ovaj pokazatelj viši, razvija se hiperglikemija. Svako odstupanje od dopuštene vrijednosti uzrokuje smetnje u organizmu, često nepovratne poremećaje.

Povećana razina glukoze u krvi povećava proizvodnju inzulina, što dovodi do intenzivnog rada gušterače “na trošenje”. Kao rezultat toga, organ počinje iscrpljivati, postoji rizik od razvoja dijabetesa, a imunološki sustav pati. Kada koncentracija glukoze u krvi dosegne 10 milimola po litri, jetra se prestaje nositi sa svojim funkcijama, a funkcioniranje krvožilnog sustava je poremećeno. Višak šećera se pretvara u trigliceride (masne stanice) koji izazivaju pojavu koronarne arterijske bolesti, ateroskleroze, hipertenzije, srčanog udara i moždanih krvarenja.

Glavni razlog za razvoj hiperglikemije je poremećaj rada gušterače.

Namirnice koje snižavaju šećer u krvi:

• zobena kaša;
• jastozi, jastozi, rakovi;
• sok od borovnice;
• rajčice, jeruzalemska artičoka, crni ribiz;
• sir od soje;
• zelena salata, bundeva;
• zeleni čaj;
• avokado;
• meso, riba, piletina;
• limun, grejp;
• bademi, indijski oraščići, kikiriki;
• mahunarke;
• lubenica;
• češnjak i luk.

Pad glukoze u krvi dovodi do nedovoljne ishrane mozga, slabljenja organizma, što prije ili kasnije dovodi do nesvjestice. Osoba gubi snagu, javlja se slabost mišića, apatija, tjelesna aktivnost je otežana, koordinacija se pogoršava, javlja se osjećaj tjeskobe i zbunjenosti. Stanice su u stanju gladovanja, njihova dioba i regeneracija se usporavaju, a rizik od odumiranja tkiva raste.

Uzroci hipoglikemije: trovanje alkoholom, nedostatak slatke hrane u prehrani, rak, disfunkcija štitnjače.

Za održavanje glukoze u krvi u normalnim granicama, obratite pozornost na rad inzularnog aparata, obogatite svoj dnevni jelovnik zdravim prirodnim slatkišima koji sadrže monosaharide. Zapamtite, niske razine inzulina sprječavaju potpunu apsorpciju spoja, što dovodi do hipoglikemije. U isto vrijeme, adrenalin će, naprotiv, pomoći u njegovom povećanju.

Prednosti i štete

Glavne funkcije glukoze su prehrambena i energetska. Zahvaljujući njima održava rad srca, disanje, kontrakciju mišića, rad mozga, živčanog sustava i regulira tjelesnu temperaturu.

Vrijednost glukoze u ljudskom tijelu:

1. Sudjeluje u metaboličkim procesima i najprobavljiviji je izvor energije.
2. Podržava performanse tijela.
3. Hrani moždane stanice, poboljšava pamćenje i učenje.
4. Stimulira rad srca.
5. Brzo utažuje osjećaj gladi.
6. Ublažava stres, popravlja psihičko stanje.
7. Ubrzava oporavak mišićnog tkiva.
8. Pomaže jetri u neutralizaciji otrovnih tvari.

Koliko se godina glukoza koristi za opijanje tijela tijekom hipoglikemije? Monosaharid je dio nadomjestaka krvi, lijekova protiv šoka koji se koriste za liječenje bolesti jetre i središnjeg živčanog sustava.

Osim svojih pozitivnih učinaka, glukoza može štetiti organizmu osoba u starijoj dobi, bolesnika s poremećenim metabolizmom i dovesti do sljedećih posljedica:

• pretilost;
• razvoj tromboflebitisa;
• preopterećenje gušterače;
• pojava alergijskih reakcija;
• povećani kolesterol;
• pojava upalnih, srčanih bolesti, poremećaja koronarne cirkulacije;
• arterijska hipertenzija;
• oštećenje mrežnice oka;
• endotelna disfunkcija.

Zapamtite, isporuka monosaharida u tijelo mora biti u potpunosti nadoknađena potrošnjom kalorija za energetske potrebe.

Izvori

Monosaharid se nalazi u glikogenu životinjskih mišića, škrobu, bobicama i voću. Čovjek dobiva 50% energije potrebne tijelu iz glikogena (nataloženog u jetri i mišićnom tkivu) i konzumiranjem hrane koja sadrži glukozu.

Glavni prirodni izvor spoja je med (80%), a sadrži i još jedan zdrav ugljikohidrat - fruktozu.

Tablica br. 1 "Što sadrži glukozu"

Ime proizvoda	Sadržaj monosaharida na 100 grama, grama
Rafinirani šećer	99,7
Pčelinji med	80,1
Marmelada	79,2
Medenjak	77,6
Tjestenina	70,5
Slatka slama	69,1
Datumi	69,0
Prekrupa od ječma	66,8
Suhe marelice	66,1
Grožđica	65,6
Džem od jabuka	65,0
Čokolada	63,2
Riža	62,2
Zobena kaša	61,7
Kukuruz	61,3
Heljda	60,3
bijeli kruh	52,8
raženi kruh	44,2
Sladoled	21,2
Krumpir	8,0
Jabuke	7,8
Grožđe	7,7
Repa	6,6
Mrkva	5,6
Trešnja	5,4
Trešnje	5,4
Mlijeko	4,4
Ogrozd	4,3
Bundeva	4,1
Mahunarke	4,1
Kupus	4,0
Maline	3,8
rajčice	3,3
Svježi sir	3,2
Kiselo vrhnje	3,0
Šljive	3,0
Jetra	2,7
jagoda	2,6
Brusnica	2,4
Lubenica	2,3
Naranče	2,3
	2,1
Mandarine	2,0
Sir	2,0
Breskve	2,0
Kruška	1,7
Crni ribiz	1,4
krastavci	1,2
Ulje	0,4
jaja	0,3

Glukoza u medicini: oblik otpuštanja

Glukozni pripravci klasificirani su kao detoksikacijski i metabolički agensi. Njihov spektar djelovanja usmjeren je na poboljšanje metaboličkih i redoks procesa u tijelu. Aktivni sastojak ovih lijekova je dekstroza monohidrat (sublimirana glukoza u kombinaciji s pomoćnim tvarima).

Oblici otpuštanja i farmakološka svojstva monosaharida:

1. Tablete koje sadrže 0,5 grama suhe dekstroze. Kada se uzima oralno, glukoza ima vazodilatacijski i sedativni učinak (umjereno izražen). Osim toga, lijek nadopunjuje rezerve energije, povećavajući intelektualnu i fizičku produktivnost.
2. Otopina za infuziju. U litri 5% glukoze nalazi se 50 grama bezvodne dekstroze, u 10% sastavu - 100 grama tvari, u 20% smjesi - 200 grama, u 40% koncentratu - 400 grama saharida. S obzirom da je 5% otopina saharida izotonična u odnosu na krvnu plazmu, uvođenje lijeka u krvotok pomaže u normalizaciji acidobazne i vodeno-elektrolitne ravnoteže u tijelu.
3. Otopina za intravenoznu injekciju. Mililitar 5% koncentrata sadrži 50 miligrama suhe dekstroze, 10% - 100 miligrama, 25% - 250 miligrama, 40% - 400 miligrama. Kada se primjenjuje intravenski, glukoza povećava osmotski krvni tlak, širi krvne žile, povećava stvaranje urina, pojačava odljev tekućine iz tkiva, aktivira metaboličke procese u jetri i normalizira kontraktilnu funkciju miokarda.

Osim toga, saharid se koristi za umjetnu terapijsku prehranu, uključujući enteralnu i parenteralnu.

U kojim slučajevima iu kojoj dozi je propisana "medicinska" glukoza?

Indikacije za upotrebu:

• hipoglikemija (niska koncentracija šećera u krvi);
• nedostatak prehrane ugljikohidratima (s mentalnim i fizičkim preopterećenjem);
• razdoblje rehabilitacije nakon dugotrajnih bolesti, uključujući zarazne (kao dodatna prehrana);
• dekompenzacija srčane aktivnosti, intestinalne zarazne patologije, bolesti jetre, hemoragijska dijateza (u kompleksnoj terapiji);
• kolaps (nagli pad krvnog tlaka);
• dehidracija uzrokovana povraćanjem, proljevom ili operacijom;
• intoksikacija ili trovanje (uključujući lijekove, arsen, kiseline, ugljični monoksid, fosgen);
• za povećanje veličine fetusa tijekom trudnoće (u slučaju sumnje na malu težinu).

Osim toga, "tekuća" glukoza se koristi za razrjeđivanje lijekova koji se daju parenteralno.

Izotonična otopina glukoze (5%) primjenjuje se na sljedeće načine:

• supkutano (jednokratno posluživanje - 300 - 500 mililitara);
• intravenozno kapanje (maksimalna brzina primjene - 400 mililitara na sat, dnevna doza za odrasle - 500 - 3000 mililitara, dnevna doza za djecu - 100 - 170 mililitara otopine po kilogramu težine djeteta, za novorođenčad ta se brojka smanjuje na 60);
• u obliku klistira (pojedinačna količina tvari varira od 300 do 2000 mililitara, ovisno o dobi i stanju pacijenta).

Hipertonični koncentrati glukoze (10%, 25% i 40%) koriste se samo za intravenske injekcije. Štoviše, ne primjenjuje se više od 20-50 mililitara otopine odjednom. Međutim, u slučaju velikih gubitaka krvi ili hipoglikemije, za infuziju se koristi hipertonična tekućina (100 - 300 mililitara dnevno).

Upamtite, pojačana su farmakološka svojstva glukoze (1%), inzulina, metilen plavog (1%).

Tablete glukoze uzimaju se oralno, 1 do 2 tablete dnevno (po potrebi se dnevna doza povećava na 10 tableta).

Kontraindikacije za uzimanje glukoze:

• dijabetes;
• patologije popraćene povećanjem koncentracije šećera u krvi;
• individualna intolerancija glukoze.

Nuspojave:

• prekomjerna hidracija (zbog uvođenja volumetrijskih dijelova izotonične otopine);
• smanjen apetit;
• nekroza potkožnog tkiva (kada hipertonična otopina dospije pod kožu);
• akutno zatajenje srca;
• upala vena, tromboza (zbog brze primjene otopine);
• disfunkcija inzularnog aparata.

Zapamtite, prebrzo davanje glukoze je prepuno hiperglikemije, osmotske diureze, hipervolemije i hiperglukozurije.

Zaključak

Glukoza je važan nutrijent za ljudsko tijelo.

Potrošnja monosaharida treba biti razumna. Pretjeran ili nedovoljan unos narušava imunološki sustav, remeti metabolizam, uzrokuje zdravstvene probleme (narušava ravnotežu u radu srčanog, endokrinog, živčanog sustava, smanjuje aktivnost mozga).

Kako bi tijelo bilo na visokoj razini performansi i primalo dovoljno energije, izbjegavajte iscrpljujuću fizičku aktivnost, stres, pratite rad jetre i gušterače, jedite zdrave ugljikohidrate (žitarice, voće, povrće, sušeno voće, med). U isto vrijeme izbjegavajte unos “praznih” kalorija kao što su kolači, kolači, slatkiši, kolačići i vafli.

Dobar dan, dragi desetaši!

Počinjemo se upoznavati s novom skupinom organskih spojeva – ugljikohidratima.
Ugljikohidrati... A to su isti oni slatkiši koje toliko volite (voće, kolači, slastice, džem, čokolada i sl., posebno puno ugljikohidrata sadrži grožđe). Ugljikohidrati su vitalne tvari koje su potrebne svakom tijelu. Ove tvari se troše, a osoba mora stalno obnavljati svoje rezerve. Jasno je da tvari koje čine tjelesna tkiva nisu slične onima koje ono jede. Ljudsko tijelo prerađuje prehrambene proizvode i u procesu svog života neprestano troši energiju koja se, kao što znamo, oslobađa tijekom oksidacije u tkivima tijela; ugljikohidrati su dio nukleinskih kiselina koje provode biosintezu proteina i prijenos nasljednih karakteristika.
Životinje i ljudi ne sintetiziraju ugljikohidrate. U zelenim biljkama, uz sudjelovanje klorofila i sunčeve svjetlosti, odvija se niz procesa pretvorbe ugljičnog dioksida apsorbiranog iz zraka i vode apsorbirane iz tla. Krajnji proizvod ovog procesa, fotosinteza, složena je molekula ugljikohidrata.

Ugljikohidrati su važan izvor energije za tijelo i uključeni su u metabolizam. Glavni izvori ugljikohidrata su biljne namirnice.

Fiziolozi su otkrili da uz tjelesnu aktivnost koja je 10 puta veća od uobičajene, osoba koja se pridržava masne dijete gubi snagu unutar pola sata. Ali dijeta s ugljikohidratima omogućuje vam da izdržite isto opterećenje četiri sata. Ispostavilo se da je dobivanje energije iz masti u tijelu dug proces. To se objašnjava niskom reaktivnošću masti, posebno njihovih ugljikovodičnih lanaca. Ugljikohidrati, iako daju manje energije od masti, oslobađaju je mnogo brže. Stoga, ako vas čeka ozbiljan trening, bolje je pojesti nešto slatko, a ne masno.

Podjela ugljikohidrata.

Ugljikohidrati su velika klasa prirodnih spojeva.
Okrenimo se shemi 1. “Klasifikacija ugljikohidrata”. Ovisno o broju ostataka u molekuli, monosaharide dijelimo na monosaharide, disaharide i polisaharide.

Monosaharidi (jednostavni ugljikohidrati) – ugljikohidrati koji nisu hidrolizirani. Ovisno o broju ugljikovih atoma dijele se na trioze, tetroze, pentoze i heksoze. Najvažnije za osobu glukoza, fruktoza, galaktoza, riboza, deoksiriboza.

Disaharidi – ugljikohidrati koji hidroliziraju u dvije molekule monosaharida. Najvažnije za ljude saharoza, maltoza i laktoza.
Polisaharidi – spojevi visoke molekularne težine su ugljikohidrati koji se hidroliziraju u mnoge molekule monosaharida. Dijele se na probavljive i neprobavljive u gastrointestinalnom traktu. Probavljive uključuju škrob i glikogen, s druge strane, važni su za osobu vlakna, hemiceluloza i pektinske tvari.
Ugljikohidratičesto zvati šećerne tvari ili šećeri. Mogu biti neukusni, slatki i gorki. Ako se slatkoća otopine saharoze uzme kao 100%, tada je slatkoća fruktoze 173%, glukoze 81%, maltoze i galaktoze 32%, laktoze 16%.

Kvalitativni sastav ugljikohidrata.

Ugljikohidrati- organski spojevi koji se sastoje od ugljika, vodika i kisika, a vodik i kisik prisutni su u omjeru (2:1) kao u vodi, otuda i naziv.
Na temelju te analogije ruski kemičar K. Schmidt 1844. godine predlaže termin ugljikohidrat (ugljik i voda), te opću formulu ugljikohidrataCn(H20) m
Dakle, najvažniji predstavnik monosaharida je glukoza. Proučavajući neke od tema susreli smo se s ovom tvari u tečaju kemije i biologije: kemija – aldehidi, alkoholi; biologija - fotosinteza, građa stanice.

Dobivanje glukoze.

1. Reakcija fotosinteze.

6SO 2 + 6H 2 O –> S 6 N 12 O 6 + 6O 2 +Q

2. Reakcija polimerizacije.

3. Hidroliza škroba.

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O –> nC 6 H 12 O 6

Fizička svojstva:

bezbojna kristalna tvar, vrlo topljiva u vodi, slatkog okusa, tališta 146 o C .

Struktura molekule glukoze. Izomerija.

Zaključak: dakle, glukoza je aldehidni alkohol, točnije, polihidrični aldehidni alkohol. Utvrđeno je da u otopini glukoze nije prisutan samo njegov aldehidni oblik; ali i molekule cikličke strukture.
Utvrđeno je da treći atom ugljika ima OH skupinu koja se nalazi drugačije od ostalih atoma ugljika; uobičajena struktura glukoze izgleda ovako:

Transformacija linearne molekule u cikličku molekulu razumljiva je ako se sjetimo da atomi ugljika mogu rotirati oko sigma veza. Aldehidna skupina može se približiti hidroksilnoj skupini 5. atoma ugljika, budući da atom kisika karbonilne skupine nosi djelomični - naboj, a atom vodika hidroksilne skupine nosi djelomični + naboj.

Dolazi do osebujnog kemijskog procesa: prekida se - veza karbonilne skupine, atomu kisika pridružuje se atom vodika, a atom kisika hidroksilne skupine s atomom ugljika zatvara lanac. Ciklički oblici su u ravnoteži, prelaze u alfa i beta oblike. Dakle, u vodenoj otopini glukoze postoje tri izomerna oblika. Kristalna molekula glukoze ima alfa oblik, kada se otopi u vodi - otvoreni oblik, a zatim opet ciklički beta oblik. Takav izomerija nazvao dinamički (tautomerija).

Kemijska svojstva glukoze.
Monosaharidi stupaju u kemijske reakcije karakteristične za karbonilne i hidroksilne skupine.

1) Reakcija "srebrnog zrcala".
Prisutnost aldehidne skupine u glukozi može se dokazati pomoću amonijačne otopine srebrovog oksida. Ova reakcija se naziva reakcija srebrnog zrcala. Koristi se kao visoke kvalitete za otkrivanje aldehida . Aldehidna skupina glukoze oksidira se u karboksilnu skupinu. Glukoza se pretvara u glukonsku kiselinu.
CH 2 OH – (CHOH) 4 – SON + Ag 2 O = CH 2 OH – (CHOH) 4 – COOH + 2Ag
(Reakcija srebrnog zrcala koristi se u industriji za posrebrivanje zrcala, izradu boca za termosice i ukrasa za božićno drvce).


2) Reakcija glukoze s bakrovim (II) hidroksidom

3) Hidrogenizacija glukoze

Aldehidna skupina može se reducirati u hidroksilnu skupinu djelovanjem vodika u prisutnosti katalizatora.

4) Specifična svojstva. Od velike važnosti su procesi fermentacije glukoze koji se odvijaju pod utjecajem organskih katalizatora-enzima (proizvode ih mikroorganizmi).

a) alkoholno vrenje (pod utjecajem kvasca)

C6H1206 = 2C2H5OH + 2CO2

b) mliječno vrenje (pod utjecajem bakterija mliječne kiseline)
u konditorskoj industriji u proizvodnji mekih bombona, desertnih čokolada, kolača i raznih dijetetskih proizvoda;

• u pečenju kruha glukoza poboljšava uvjete fermentacije, daje poroznost i dobar okus proizvodima i usporava ustajalost;

• u proizvodnji sladoleda snižava točku ledišta i povećava njegovu tvrdoću;

• u proizvodnji konzerviranog voća, sokova, likera, vina, bezalkoholnih pića, budući da glukoza ne prikriva miris i okus;

• u mliječnoj industriji, u proizvodnji mliječnih proizvoda i proizvoda za dječju hranu, preporuča se koristiti glukozu u određenom omjeru sa saharozom kako bi ti proizvodi dobili veću hranjivu vrijednost;

• u veterini;

• u uzgoju peradi;

• u farmaceutskoj industriji.

Preporučljivo je koristiti kristalnu glukozu za prehranu bolesnih, ozlijeđenih, rekonvalescenata, kao i osoba koje rade pod velikim opterećenjem.

Medicinska glukoza koristi se u antibioticima i drugim lijekovima, uključujući za intravenske infuzije, te za proizvodnju vitamina C. Tehnička glukoza se koristi kao redukcijsko sredstvo u kožnoj industriji, u tekstilnoj industriji - u proizvodnji viskoze, kao hranjivi medij za uzgoj razne vrste mikroorganizama u medicinskim I mikrobiološka industrija .

Pričvršćivanje:

Kemijska svojstva monosaharida određena su osobitostima njihove strukture.

Pogledajmo kemijska svojstva na primjeru glukoze.

Monosaharidi pokazuju svojstva alkohola i karbonilnih spojeva.

I. Reakcije na karbonilnoj skupini

1. Oksidacija.

a) Kao i kod svih aldehida, oksidacija monosaharida dovodi do odgovarajućih kiselina. Dakle, kada se glukoza oksidira otopinom amonijaka srebrovog oksida hidrata, nastaje glukonska kiselina (reakcija "srebrnog zrcala").

Sol glukonske kiseline, kalcijev glukonat, dobro je poznat lijek.

b) Reakcija monosaharida s bakrenim hidroksidom pri zagrijavanju također dovodi do aldonske kiseline.

plava cigla crvena

Ove reakcije su kvalitativne za glukozu kao aldehid.

c) Jači oksidansi oksidiraju ne samo aldehidnu skupinu, već i primarnu alkoholnu skupinu u karboksilnu skupinu, što dovodi do dibazičnih šećernih (aldarskih) kiselina. Obično se za takvu oksidaciju koristi koncentrirana dušična kiselina.

2. Oporavak.

Redukcija šećera dovodi do polihidričnih alkohola. Kao redukcijski agens koristi se vodik u prisutnosti nikla, litij aluminij hidrid itd.

3. Unatoč sličnosti kemijskih svojstava monosaharida s aldehidima, glukoza ne reagira s natrijevim hidrosulfitom (NaHSO 3).

II. Reakcije temeljene na hidroksilnim skupinama

Reakcije na hidroksilnim skupinama monosaharida provode se u pravilu u poluacetalnom (cikličkom) obliku.

1. Alkilacija (stvaranje etera).

Kada metilni alkohol djeluje u prisutnosti plina klorovodika, atom vodika glikozidnog hidroksila zamijenjen je metilnom skupinom.

Kada se koriste jači alkilirajući agensi, kao što su metil jodid ili dimetil sulfat, takva transformacija utječe na sve hidroksilne skupine monosaharida.

2. Acilacija (stvaranje estera).

Djelovanjem anhidrida octene kiseline na glukozu nastaje ester - pentaacetilglukoza.

3. Kao i svi polihidrični alkoholi, glukoza s bakrovim (II) hidroksidom u hladnom uz stvaranje bakrovog (II) glukonata daje intenzivno plavu boju – kvalitativna reakcija na glukozu kao polihidrični alkohol.

svijetloplava otopina

III. Specifične reakcije

1. Izgaranje (kao i potpuna oksidacija u živom organizmu):

C 6 H 12 O 6 + 6 O 2 6 CO 2 + 6 H 2 O

2. Reakcije fermentacije

Osim navedenih, glukozu karakteriziraju i neka specifična svojstva – procesi fermentacije. Fermentacija je razgradnja molekula šećera pod utjecajem enzima. Šećeri s brojem ugljikovih atoma koji je višekratnik tri prolaze kroz fermentaciju. Postoje mnoge vrste fermentacije, među kojima su najpoznatije sljedeće:

a) alkoholno vrenje

C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 –CH 2 OH (etilni alkohol) + 2CO 2

b) mliječno-kiselo vrenje

c) maslačno-kiselo vrenje

C 6 H 12 O 6 → CH 3 –CH 2 –CH 2 –COOH (maslačna kiselina) + 2H 2 + 2CO 2

Navedene vrste fermentacije uzrokovane mikroorganizmima imaju široko praktično značenje. Na primjer, alkoholna - za proizvodnju etilnog alkohola, u vinarstvu, pivarstvu itd., I mliječna kiselina - za proizvodnju mliječne kiseline i fermentiranih mliječnih proizvoda.

Fruktoza ulazi u sve reakcije karakteristične za polihidrične alkohole, ali reakcije aldehidne skupine, za razliku od glukoze, nisu za nju karakteristične.

Kemijska svojstva riboza C5H10O5 sličan glukozi.

D) Biološka uloga glukoze.

D-glukoza (grožđani šećer) široko je rasprostranjena u prirodi: nalazi se u grožđu i drugom voću te u medu. Bitna je komponenta krvi i tkiva životinja te izravan izvor energije za stanične reakcije. Razina glukoze u ljudskoj krvi je konstantna i kreće se od 0,08-0,11%. Cjelokupni volumen krvi odrasle osobe sadrži 5-6 g glukoze. Ova količina je dovoljna da pokrije troškove energije tijela za 15 minuta. njegovu životnu aktivnost. U nekim patologijama, na primjer, kod dijabetes melitusa, povećava se razina glukoze u krvi, a višak se izlučuje urinom. U tom slučaju, količina glukoze u urinu može porasti na 12% u usporedbi s uobičajenih 0,1%.

3. Disaharidi.

Oligosaharidi su ugljikohidrati čije molekule sadrže od 2 do 8-10 monosaharidnih ostataka povezanih glikozidnim vezama. U skladu s tim razlikuju se disaharidi, trisaharidi i dr.

Disaharidi su složeni šećeri čija se svaka molekula hidrolizom raspada na dvije molekule monosaharida. Disaharidi su, uz polisaharide, jedan od glavnih izvora ugljikohidrata u hrani ljudi i životinja. Disaharidi su po svojoj strukturi glikozidi, kod kojih su dvije molekule monosaharida povezane glikozidnom vezom.

Struktura

1. Molekule disaharida mogu sadržavati dva ostatka jednog monosaharida ili dva ostatka različitih monosaharida;

2. Veze nastale između monosaharidnih ostataka mogu biti dvije vrste:

a) u stvaranju veze sudjeluju poluacetalni hidroksili obiju molekula monosaharida. Na primjer, stvaranje molekule saharoze;

b) u stvaranju veze sudjeluju poluacetalni hidroksil jednog monosaharida i alkoholni hidroksil drugog monosaharida. Na primjer, stvaranje molekula maltoze, laktoze i celobioze.

Za utvrđivanje strukture disaharida potrebno je znati: od kojih je monosaharida izgrađen, kakva je konfiguracija anomernih centara tih monosaharida (- ili -), koje su dimenzije ciklusa (furanoza ili piranoza). ) i uz sudjelovanje kojih su hidroksili spojene dvije molekule monosaharida.

Disaharidi se dijele u dvije skupine: reducirajuće i neredukcijske.

Među disaharidima posebno su poznati maltoza, laktoza i saharoza.

Maltoza (sladni šećer), koja je α-glukopiranozil-(1-4)-α-glukopiranoza, nastaje kao međuprodukt djelovanjem amilaza na škrob (ili glikogen), sadrži dva ostatka α-D-glukoze. Naziv šećera čiji poluacetalni hidroksil sudjeluje u stvaranju glikozidne veze završava na "yl".

U molekuli maltoze, drugi glukozni ostatak ima slobodni poluacetalni hidroksil. Takvi disaharidi imaju restorativna svojstva.

Reducirajući disaharidi uključuju posebice maltozu (sladni šećer) sadržanu u sladu, tj. proklijala pa osušena i zdrobljena zrna žitarica.

(maltoza)

Maltoza se sastoji od dva ostatka D-glukopiranoze, koji su povezani (1-4)-glikozidnom vezom, tj. stvaranje eterske veze uključuje glikozidni hidroksil jedne molekule i alkoholni hidroksil na četvrtom ugljikovom atomu druge molekule monosaharida. Anomerni atom ugljika (C 1) uključen u stvaranje ove veze ima -konfiguraciju, a anomerni atom sa slobodnim glikozidnim hidroksilom (označenim crvenom bojom) može imati i α- (α-maltozu) i β- konfiguracija (β- maltoza).

Maltoza su bijeli kristali, visoko topljivi u vodi, slatkog okusa, ali puno manje od šećera (saharoze).

Kao što se vidi, maltoza sadrži slobodni glikozidni hidroksil, zbog čega je zadržana sposobnost otvaranja prstena i prelaska u aldehidni oblik. S tim u vezi, maltoza može ući u reakcije karakteristične za aldehide, a posebno dati reakciju "srebrnog ogledala", zbog čega se naziva redukcijskim disaharidom. Osim toga, maltoza prolazi kroz mnoge reakcije karakteristične za monosaharide, na primjer, tvori etere i estere.

Disaharid laktoza (mliječni šećer) nalazi se samo u mlijeku i sastoji se od D-galaktoze i D-glukoze. Ovo je α-glukopiranozil-(1-4)-glukopiranoza:

Budući da molekula laktoze sadrži slobodni poluacetalni hidroksil (u ostatku glukoze), ona spada u red reducirajućih disaharida.

Jedan od najčešćih disaharida je saharoza (šećer od trske ili repe), uobičajeni konzumni šećer. Molekula saharoze sastoji se od jednog ostatka D-glukoze i jednog ostatka D-fruktoze. Dakle, to je α-glukopiranozil-(1-2)-β-fruktofuranozid:

Za razliku od većine disaharida, saharoza nema slobodni poluacetalni hidroksil i nema redukcijska svojstva.

Nereducirajući disaharidi uključuju saharozu (šećer od repe ili trske). Ima ga u šećernoj trsci, šećernoj repi (do 28% suhe tvari), biljnim sokovima i voću. Molekula saharoze građena je od α,D-glukopiranoze i β,D-fruktofuranoze.

(saharoza)

Za razliku od maltoze, glikozidnu vezu (1-2) između monosaharida tvore glikozidni hidroksili obiju molekula, odnosno ne postoji slobodni glikozidni hidroksil. Kao rezultat toga, saharoza nema sposobnost reduciranja, ne daje reakciju "srebrnog zrcala", stoga je klasificirana kao nereducirajući disaharid.

Među prirodnim trisaharidima malo ih je važnih. Najpoznatija je rafinoza koja sadrži ostatke fruktoze, glukoze i galaktoze koje u velikim količinama ima u šećernoj repi i mnogim drugim biljkama.

Općenito, oligosaharidi prisutni u biljnim tkivima su raznolikijeg sastava nego oligosaharidi iz životinjskih tkiva.

Svi oni imaju istu empirijsku formulu C 12 H 22 O 11, tj. su izomeri.

Saharoza je bijela kristalna tvar, slatkog okusa, vrlo topiva u vodi.

Saharoza je karakterizirana reakcijama na hidroksilnim skupinama. Kao i svi disaharidi, saharoza se kiselinskom ili enzimskom hidrolizom pretvara u monosaharide od kojih je sastavljena.

Disaharidi su tipični ugljikohidrati slični šećeru; To su čvrste, bezbojne kristalne tvari, vrlo topive u vodi i slatkog su okusa.

Od disaharida najveći značaj ima saharoza C 12 H 22 O 11:

Molekula saharoze sastoji se od ostataka molekula glukoze i fruktoze.