오븐 속의 노루. 호일에 구운 노루 또는 엘크 고기 오븐에서 노루 고기 굽기

노루 요리를 맛볼 기회가 있었다고 자랑할 수 있는 사냥꾼은 많지 않습니다. 야생 유제류 중에서는 노루 고기가 가장 가치가 높습니다. 전문가들은 8~9월에 가장 유익한 특성을 가지고 있다고 말합니다. 현재 동물은 여름 동안 축적된 유익한 물질을 아직 소모하지 않았기 때문입니다.

노루 고기의 유익한 특성

노루는 야생에 살고 천연 식물성 식품만을 먹기 때문에 노루의 고기는 독특하고 유익한 특성을 가지고 있습니다. 최소한의 칼로리가 포함되어 있습니다. 에너지 값은 100g 당 138kcal에 불과합니다.

이 제품은 단백질이 풍부하고 지방은 내화도가 낮아 다른 산림 주민의 지방보다 인체에 덜 위험합니다. 노루 고기로 만든 요리는 건강한 사람뿐만 아니라 아픈 사람도 먹을 수 있습니다. 여기에는 요오드, 인, 비타민 PP, B6 및 B12뿐만 아니라 철, 마그네슘, 아연, 칼륨, 나트륨, 구리, 셀레늄 및 약 20가지 아미노산과 같은 미량 원소 세트가 포함되어 있습니다.

이 고기를 먹으면 소화기, 신경계, 내분비선을 포함한 여러 시스템의 기능이 향상됩니다. 노루의 간, 심장 및 폐는 가장 귀중한 요소가 집중되어 있기 때문에 매우 중요합니다.

금기 사항은 거의 없습니다.. 개인적인 편협함이 있거나 단백질 식품이 일반적으로 금지되는 경우(콜레스테롤이 높은 경우) 게임을 먹는 것을 권장하지 않습니다. 그러나 노루 고기는 소화하기 어려운 제품이며 이를 섭취하면 담낭을 제거한 사람들의 소화 시스템에 불편함을 유발할 수 있다는 점을 알아두는 것이 좋습니다.

요리 기능

노루의 고기는 색깔이 어둡고 줄무늬가 있으며 독특한 냄새가 납니다. 특별한 준비 없이 노루고기를 익히면 굉장히 질겨지거든요. 따라서 요리를 시작하기 전에 반드시 게임을 담가야합니다. 어린 동물의 고기는 부드럽고 그로 만든 요리는 육즙이 많지만 너무 오래 된 고기는 담가도 질겨집니다.

다음과 같은 방법으로 게임을 담가야합니다. 필름을 껍질을 벗기고 씻고 다진 마늘, 양파 및 향신료를 추가하십시오. 매리 네이드 (물 2 리터에 식초 1 큰술)를 준비하고 고기를 4-5 시간 동안 담근 다음 잘 헹굽니다.

다음 권장 사항을 따르면 맛있는 노루 요리를 할 수 있습니다.

시체의 가장 부드러운 부분은 햄과 안장이며, 절묘한 진미는 안심입니다.
게임을 튀기고 (레몬 주스를 뿌려야 함) 향기로운 허브로 끓여서 호일로 굽는 것이 좋습니다.
이 고기로 만든 커틀릿은 매우 맛있습니다.
와인과 사워 크림 소스로 내장을 요리하는 것이 좋습니다.
시시 케밥을 준비하려면 안심을 최소 이틀 동안 재워야 합니다.

최고의 노루 요리법

이 게임에는 다양한 요리 레시피를 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 요리 기술이 전혀 필요하지 않으며, 그 중 많은 기술은 초보 주부에게도 접근 가능합니다.

달콤한 소스를 곁들인 노루 고기

1-1.5kg의 고기 (목, 어깨, 갈비뼈) - 50g의 sl. 기름, 잘게 썬 베이컨 60g, 당근 1개, 양파 1개, 파슬리, 셀러리 뿌리 ½개, 검정 및 딸기 - 각각 5개, 드라이 레드 와인 ½컵, 레몬 주스 및 풍미, 1큰술. 엘. 잼, 2 큰술. 숟가락 8 % 식초와 설탕, 밀가루 50g, 1 큰술. 엘. 건포도, 2 큰술. 칼 끝에 다진 견과류, 백리향, 정향, 생강 숟가락.

준비:

필름에서 고기를 껍질을 벗기고 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 버터, 베이컨 조각, 설탕, 다진 뿌리를 냄비에 넣고 약간 갈색이 되도록 합니다. 고기, 소금을 넣고 와인을 넣고 1 큰술. 한 숟가락의 물, 식초, 다진 양파, 향신료를 넣고 한 시간 동안 끓입니다.
그런 다음 고기를 제거하고 기름에 튀긴 밀가루로 주스를 양념하십시오. 소스를 끓이고 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 잼 (건포도, 로즈힙 등), 선택적으로 약간의 주스와 레몬 향. 소스는 달콤하고 신맛이 있어야합니다. 마지막에 건포도, 견과류, 향신료를 추가하십시오. 별도의 그릇에 스튜 위에 소스를 담아냅니다.

갈비찜

아주 간단한 레시피로 노루갈비를 요리하고 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

재료: 갈비 – 300g, 라드 100g, 양파 1개, 5개. 감자, 50g sl. 오일, 소금, 후추 - 맛. 갈비뼈를 같은 부분으로 자르고, 감자를 입방체로, 양파를 고리로 자릅니다.

준비:

모든 재료는 로스팅 팬에 여러 층으로 배치되어야 합니다.

첫 번째는 라드와 양파로 고리 모양으로 자릅니다.
두 번째 - 게임, 감자, 양파, 소금;
셋째 - 양파, 소금, 후추.

접시 위에 물을 붓고 중간 불에서 1.5시간 동안 요리합니다. 반찬이 타는 것을 방지하려면 증발된 물을 지속적으로 추가해야 합니다. 요리 후 접시는 30 분 동안 그대로 두어야합니다.

구운

맛있는 로스트를 요리하려면 시체 가슴 부분의 안심을 사용해야합니다.

재료 : 안심 – 1kg, 베이컨 – 600g, 2 개. 양파, 식물. 버터 – 30g, 소금, 월계수 잎, 후추.

준비:

고기를 똑같은 크기로 자르고 헹구고 로스팅 팬에 넣고 소금을 넣고 찬물로 덮습니다. 약한 불로 3분 동안 끓인 다음 버터, 베이컨 조각, 양파, 후추, 월계수 잎을 넣고 15-20분 더 조리합니다. 반찬으로 감자 나 쌀을 제공하십시오.

재료: 고기 – 500g, 신선한 라드 – 50g, 머리 2개. 양파, 드라이 레드 와인 - 50g, 셀러리와 파슬리 뿌리 각각 20g, 소금.

준비:

고기를 씻어서 돼지기름과 야채를 채워 넣습니다. 프라이팬에 잘게 다진 양파를 볶고 셀러리와 파슬리 뿌리를 넣고 소금을 넣고 약간의 끓는 물을 부은 다음 뚜껑을 닫고 오븐에 넣어 익을 때까지 끓입니다. 마지막에 드라이 레드 와인을 추가합니다. 야채와 허브를 반찬으로 제공하십시오.

헝가리 스타일의 천연 커틀릿

노루의 등뼈에서 나온 고기 1-1.5kg의 경우 훈제 라드 50g, 달콤한 화이트 와인 200ml, 샴 피뇽 50g, 사워 크림 150g, 2-3 큰술이 필요합니다. 엘. 마지막. 버터, 30g sl. 버터, 1 큰술. 엘. 밀가루, 쇠고기 국물 한 잔, ½ 큰술. 엘. 갈은 고추, 소금.

준비:

양념하고 씻어서 껍질을 벗긴 게임 부분을 커틀릿으로 자르고 필름을 약간 치고 소금을 뿌리고 고추를 뿌리고 얇게 썬 베이컨 조각을 채우고 밀가루를 넣고 식물성 기름에 볶습니다.
냄비에 밀가루를 볶고 국물, 와인, 사워 크림을 붓고 다진 샴 피뇽을 추가합니다. 소스에 소금을 넣고 저어주며 5분간 끓입니다. 그레이비 보트에 다진 커틀릿을 별도로 제공하십시오.

반찬으로 커틀릿을 요리 한 팬에 양상추와 빵 또는 당면 튀김을 제공 할 수 있습니다.

노루 고기 만두

노루 고기는 지방이 적기 때문에 만두용 다진 고기에 지방이 많은 돼지 고기의 일부를 다진 고기 전체 양의 1/5 정도 추가하는 것이 좋습니다. 다진 고기 전체 양의 약 ¼은 잘게 다진 양파여야 합니다.

재료: 노루고기 700g, 지방이 많은 돼지고기 300g, 2개. 튀긴 양파, 1 개 신선한 양파, 2 큰술. 엘. 우유, 소금, 후추.

반죽 재료 : 계란 1개, 물, 밀가루, 소금.

준비:

육즙을 높이려면 다진 고기에 소량의 우유와 소금을 첨가하는 것이 좋습니다. 반죽은 전통적인 방식으로 준비됩니다. 만두를 소금물에 15~20분간 삶아줍니다. 완성 된 요리에 사워 크림이나 버터로 양념하고 허브를 뿌립니다.

간에 불이 붙었다

집뿐만 아니라 야외에서도 노루 요리를 할 수 있습니다.

성분 : 간 2kg, 소금, 후추 - 맛.

준비:

200-300g 조각으로 자른 노루 간을 직경 2-3cm, 길이 약 1m의 껍질을 벗긴 다이아몬드 모양의 버드나무 또는 자작나무 막대기 위에 놓습니다. 간을 얕게 자르고 소금과 후추를 뿌린다.
간 조각이 불의 불꽃에서 약 20-30cm 떨어져 있도록 불 근처에 로존을 붙입니다. 20분 이상 요리하세요. 이 시간 동안 경적을 여러 번 돌려서 조각의 모든 부분이 고르게 가열되도록 해야 합니다.

노루 고기는 진미입니다. 준비 방법을 알면 집이나 자연에서 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 명절 테이블을 장식할 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

재료

노루 다리 - 1.5-2.5 킬로그램.
준비 adjika - 100 gr.
소금 - 20 gr.
흰 후추 - 3 gr.
마늘 - 20 gr.
마요네즈 - 30 gr.
고추, 갈은 - 5 gr.
소스:
Tkemali 클래식 소스 - 50 gr.
마요네즈 - 100 gr.
그린 타바스코 소스 - 5 gr.
마늘 - 10 gr.
라임 주스 - 10 gr.
과립 설탕 - 5 gr.
딜과 파슬리 - 10 gr.
핑크 후추 - 1 gr.

요리법

노루 다리를 가져다가 깨끗이 씻어서 얇고 날카로운 칼을 사용하여 고기 두께의 중간 정도까지 자릅니다. 고기에 자른 부분을 마늘 정향으로 채웁니다. 소금, 백후추, 잘게 다진 마늘로 고기를 문지릅니다. 아지카의 얇은 층을 고르게 바르십시오. 고기를 호일로 싸서 3겹 이상 만들고, 뼈가 호일을 뚫고 나오지 않도록 주의하세요. 오븐에서 T-160도에서 2시간 동안 굽습니다. 꼬치로 고기가 익었는지 확인하고, 붉은 액체가 흐르면 20분 정도 더 방치합니다.
그런 다음 호일을 찢고 마요네즈와 갈은 고추를 섞어 얇게 바르십시오. 다시 오븐에 넣고 온도를 180-190도까지 올린 후 눈에 띄는 색이 나타날 때까지 육안 검사를 통해 15-20분 더 굽습니다.
소스 준비: 라임에서 즙을 짜내고 마늘과 허브를 무작위로 자릅니다. 핑크 페퍼를 제외한 모든 재료를 섞고 부드러워질 때까지 블렌더로 치며 핑크 페퍼를 넣고 섞습니다. 그레이비 보트에 넣으세요.
장식: 이 요리는 테이블 위에서 잘라서 먹기 때문에 특별한 장식이 필요하지 않습니다. 다리를 양상추 잎 위에 놓고 피망으로 장식하고 선택적으로 허브 및/또는 링곤베리로 장식합니다.
엔. 100g당 노루 고기의 가치. 단백질 - 21.4 지방 - 1.3 탄수화물 0, 칼로리 함량 - 97 Kcal.
100g 당 소스 : 단백질 - 25 지방 - 53 탄수화물 56, 칼로리 - 520 Kcal.
많이 드세요!

추가 정보

노루 고기는 일반적으로 매장에서 판매되지 않으므로 가격을 표시하지 않습니다.

레시피: 구운 노루 다리, 집에서 빠르고 맛있게 요리하는 방법

오븐 속의 노루

노루고기가 매번 집에 나오지는 않지만, 이 제품을 구매하셨다면 다음 명절에는 꼭 저희 레시피대로 준비해주세요. 오븐에 넣은 노루는 부드럽고 부드럽고 맛있습니다. 당신은 당신의 요리 기술로 손님과 가족을 놀라게하고 많은 즐거움을 가져다 줄 것입니다.

노루 고기 - 2.5kg;
정제수 - 300ml;
사과 사이다 식초 - 200 ml;
디저트 와인 - 150 ml;
베리 시럽;
소금 - 맛보기.

시작하려면 필름에서 고기를 철저히 청소하고 흐르는 물에 철저히 헹굽니다. 별도의 큰 냄비에 사과식초와 정제수를 같은 비율로 섞습니다.

이 매리 네이드에 고기를 밤새 넣으십시오. 이 과정을 통해 노루 고기가 더욱 부드러워지고 특유의 냄새도 사라질 것입니다. 일정 시간이 지나면 고기를 여러 번 뒤집어 주세요.

내열성 형태를 준비하고 바닥에 굵은 소금과 세이지를 붓고 정제수 100mg과 사과 디저트 와인 150mg을 부어줍니다. 양념한 고기를 조심스럽게 위에 올려주세요.

약간의 소금과 세이지를 더 뿌립니다. 오븐을 150도까지 예열하고 고기를 40분 동안 굽습니다. 시간이 지나면 고기를 반대쪽으로 뒤집어 40분 더 익힙니다.

구멍이 뚫린 동안 혈액 대신 투명한 액체가 보일 때까지 여러 번 뒤집을 수 있습니다. 이제 베리 시럽을 가져다가 고기의 모든 면을 발라주세요. 10분 이내에 오븐을 다시 넣으세요.

시럽이 타지 않는지 확인하십시오. 노루 고기는 놀라울 정도로 윤이 나게 될 것입니다.

노루 고기는 원하는 반찬과 신선한 야채와 함께 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다. 맛있게 드세요.

게임 분석:
안심과 등뼈
좋아요. 처음에 노루를 집에 데려왔을 때 나는 생각했다. 아. 게임, 힘들고 냄새 나는. 글쎄, 그녀. 그리고 다진 고기를 위해 양파와 섞었습니다. 정말 맛있는 커틀릿을 얻었습니다. 그리고 나는 냄새를 맡을 수 있습니다. 글쎄요, 직감으로 느낄 수 있어요. 글쎄, 질긴 고기는 아니지. 게다가 커틀릿의 고기가 빨리 소모됩니다.

그리고 나는 그것을 전체 조각으로 만들기 시작했습니다.

예를 들어, 멧돼지는 즉시 재워서 소매와 오븐에 넣습니다. 그런 다음 식혀 삶은 돼지 고기로 변합니다.

절인 건가요 아니면 adjika인가요?
아니면 마늘생강
아니면 겨자

맥주는 여전히 선택 사항이지만 매리 네이드에 고기가 헤엄 치는 것을 좋아하지 않습니다. 그냥 문지르거든요.

하지만 노루 이야기로 돌아가자.
물론 그녀는 안심을 가지고 있습니다. 작지만 여전히. 완벽하게 훌륭한 필레미뇽이 만들어집니다. 아니. 층층나무 또는 데미 글라스 소스를 곁들입니다. 그리고 일반적으로 게임의 모든 맛은 숲과 들판의 나뭇가지와 열매로 만든 소스로 표현됩니다.

여기 있습니다. 우리는 그것을 부품과 예비 부품으로 분해합니다.

안심에서 남은 것은 능선입니다. 능선을 부분적으로 자르고 국물을 남겨주세요. 매우 어둡고 풍부한 색상입니다. 이 색을 두려워하는 사람은 보르시와 온갖 어둡고 불투명한 수프를 요리합니다. 위장하다.

갈비 살
저는 두 가지 방법으로 요리해요.

스튜. 둥근 당근, 전체 양파를 추가하면 그리 오래 걸리지 않습니다. 네, 물을 조금만 주세요.

그리고 나는 오랫동안 끓이는 것을 선호하지만 가마솥의 오븐에서 끓입니다.
노루는 냄새가 없습니다. 온도 180시간 끓이기 2.5. 그러나 고기가 떨어지도록 끓여서 끓이지 마십시오. 우리는 모든 것을 씹어먹어야 합니다.

양파와 당근으로 부드러워질 때까지 요리합니다.
꺼내서 말리고 마늘, 생강과 함께 냄비에 볶습니다.
그러나 그것은 중요하지 않습니다. 캐러멜 껍질이 생길 때까지 새콤달콤한 소스를 사용하면 됩니다.

자, 세 번째
예를 들어, 같은 adjika에 하루 동안 담그고 오븐에서 호일로 굽습니다.

앞다리
물론 고기를 제거하고 bey stroganov 또는 다진 다진 고기와 같은 것을 얻을 수 있습니다. 하지만 구운 뜨거운 다리로 놀라게하는 것이 좋습니다. 그녀는 보통 너무 크지 않습니다. 양념하기 쉽습니다. 신 레몬이나 식초가 필요하지 않습니다. 로즈마리, 소금, 후추를 넣어주세요. 약간 빨갛게 말랐을 수도 있어요.
그것은 adjika 또는 다른 것일 수 있습니다. 여기는 양고기 정강이를 굽는 것과 거의 같습니다. 하지만 고기가 더 부드럽습니다. 양고기에 더 가깝습니다.

그리고 뒷다리도 예뻐요
두 개가 있는데 둘 다 고기가 들어있어요. 허벅지가 너무 살이 많아요.
당신이 원하는 것이 무엇이든. 그리고 다진 고기와 조각을 모두 자르면 만티가 좋습니다.
만티는 호박과 감자를 잘 먹습니다. 그리고 엘크 고기로 살을 더하면 정말 사랑스럽습니다.

앞부분처럼 구우시면 됩니다. 하지만 여기는 뼈가 더 깊기 때문에 안쪽에서 고기에 열이 발산되지 않습니다. 맛있기는 하지만 주걱만큼 좋지는 않습니다.

아니면 뼈에서 살을 조심스럽게 떼어낸 뒤 돼지고기를 삶거나 다양한 방법으로 끓여서 드셔도 좋습니다.
저는 이것을 오븐에서 하려고 합니다. 과정은 길지만 결과는 더 좋습니다.
야채는 양파와 당근뿐입니다. 전체 양파와 굵게 다진 당근.
끓인 후 노루를 국물 옆에 놓고 쩝쩝 감자나 밥을 마무리합니다.
하지만 저는 노루를 위해 오븐에 따로 구운 감자를 선호합니다.
노루는 잘 익은 멜론과도 잘 어울린다. 하지만 지금은 겨울이에요. 너무 투덜거려.

이 같은. 내가 뭔가를 잊었을 수도 있습니다. 그렇다면 나에게 상기시켜주세요.

노루 고기 요리하는 법

쇠고기, 돼지고기, 양고기... 이러한 종류의 고기는 오랫동안 러시아 주민들의 메뉴에 확고히 자리 잡았습니다. 분명히 모든 주부는 준비를 위한 몇 가지 요리법을 가지고 있습니다. 대형마트에서 좀 더 이국적인 것을 발견했다면 어떻게 해야 할까요? 고기. 예를 들어, 노루. 지나가 다. 어떠한 경우에도! 고기 노루유난히 부드럽고 육즙이 많으며 준비하는 것이 전혀 어렵지 않습니다. 링곤베리 소스로 노루를 요리하고 셀러리 샐러드와 함께 제공하세요. 손님들은 기뻐할 것입니다!

레시피를 선택하세요

4인분:
뒷다리 노루 펄프 750g;
소금 한 꼬집과 갈은 후추;
10-12 개의 건조 주니퍼 열매;
2 큰술. 엘. 식물성 기름;
껍질을 벗긴 아몬드 25g.
소스:
링곤베리 잼 75g;
레드와인 50ml.
샐러드:
빙산 양상추 잎 50g
양상추와 라디키오;
중간 크기 셀러리 뿌리 1개;
신 사과 1개;
중간 크기의 빨간 피망 1개;
3 큰술. 엘. 레몬 주스;
3 큰술. 엘. 크림 22% 지방 함량;
약간의 소금;
흰 후추 한 꼬집.

오븐을 200도까지 예열하세요.

씻다 고기. 전선을 제거하십시오.

주니퍼베리를 절구에 갈아주세요.

노루를 소금, 후추, 잘게 썬 주니퍼베리로 문지릅니다. 그런 다음 튼튼한 실이나 얇은 끈으로 묶어주세요. 고기마치 하나의 조각처럼 보였고 그 안에 얇고 매달린 조각들이 모두 숨겨져 있었습니다.

냄비에 식물성 기름을 데우고 노루를 갈색이 될 때까지 계속 뒤집으면서 볶습니다. 고기 .

냄비를 놓고 고기 m 오븐에 넣고 1 시간 동안 굽습니다. 이 기간 동안 적어도 두 번은 물을 주어야 합니다. 고기결과 주스.

샐러드를 자르세요. 이렇게하려면 씻어서 말린 상추 잎을 큰 조각으로 찢습니다. 셀러리 껍질을 벗기고 헹구고 얇은 조각으로 자릅니다. 사과를 씻어서 씨를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 홍고추는 씨를 제거하고 안쪽부터 헹구고 물기를 털어낸 후 잘게 썬다. 크림을 걸쭉한 거품으로 휘핑하고 레몬즙, 약간의 소금, 백후추를 한 방울씩 첨가합니다. 샐러드 위에 소스를 붓고 저어주세요.

소스를 준비합니다. 고기를 볶을 때 생기는 육즙에 링곤베리잼과 레드와인을 넣고 재빠르게 끓인다. 소스에 슬라이스 추가 노루그리고 약한 불로 7~10분간 가열하세요.

건조하고 뜨거운 프라이팬에 아몬드를 3~4분간 굽습니다.

호일에 구운 노루 또는 엘크 고기

무엇으로 요리할까?

노루 또는 엘크 펄프 - 600 gr.
라드 - 150-200 gr.
소금, 허브 - 맛보기
레몬 주스 - 2 큰술.
사워 크림 - 1-2 큰술.

요리법

필름에서 고기를 닦아내고 헹구고 담그십시오.
그런 다음 고기를 말리고 부분으로 자르고 호일 조각 위에 한 번에 하나씩 놓습니다.
각 고기 조각에 베이컨 조각, 양파 링을 놓고 소금을 뿌리고 레몬 주스를 뿌린 다음 다진 허브를 뿌리고 그 위에 약간의 사워 크림을 얹습니다.
호일에 싸서 200도로 예열된 오븐에서 완전히 익을 때까지 굽습니다.
호일과 함께 고기를 접시에 놓고 주스가 새지 않도록 조심스럽게 펴십시오.
반찬으로 삶은 쌀, 파스타 또는 절인 샐러드를 제공할 수 있습니다.

좋은 요리법은 대개 친구들과 공유됩니다.

출처: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

노루는 매우 큰 동물로 시들기 높이가 0.9m이고 무게는 55-57kg에 이릅니다. 이 야생 동물은 고기뿐만 아니라 다양한 사냥 방법으로도 가치가 높습니다. 숫자가 많기 때문에 노루는 낙엽수림과 혼합림에 서식하는 사슴과 중 유라시아에서 가장 유명한 사냥감 동물입니다. 성공적인 사냥 후에는 항상 노루를 요리하는 방법에 대한 의문이 생깁니다. 우리는 이 문제를 해결하기 위해 이 글을 바칩니다.

고기 선택과 유익한 특성

야생동물을 잡으면 등급이 가장 높은 것은 노루 고기입니다. 사슴, 엘크, 마랄에 비해 쉽게 소화되고 매우 부드러우며 난치성 지방이 덜 포함되어 있습니다. 사냥 기간이 시작될 때 얻은 고기는 여름 동안 동물이 축적한 유익한 물질이 아직 다 사용되지 않았기 때문에 가장 가치가 있습니다. 늙은 수컷의 고기는 상당히 질기고 특유의 냄새가 난다. 이러한 단점을 제거하기 위해 오랫동안 담가서 요리하면 대부분의 활성 물질과 유익한 물질이 파괴됩니다.

송아지 고기는 맛이 강하지 않고 수분이 많고 지방이 거의 없습니다. 노루 안심, 햄, 안장은 가장 부드럽고 절묘한 것으로 간주되며 동물은 풀을 먹고 순수한 자연 속에서 살기 때문에 고기는 건강하고 아픈 모든 사람에게 유용합니다. 그것은 많은 미량 원소와 비타민을 포함하고 있습니다. 위장질환이 있는 분들에게 추천합니다. 이제 노루 요리 방법에 대한 일반적인 권장 사항을 알려 드리겠습니다.

이 게임으로 무엇을 할 수 있나요? 삶고, 튀기고, 끓이고, 호일로 굽습니다. 먼저 필름에서 고기를 닦고 다양한 향신료, 마늘 또는 양파와 함께 식초에 담그는 것이 좋습니다. 사냥감에 나오는 노루는 육즙이 매우 풍부합니다. 정말 진미입니다. 튀길 때 고기 조각을 향기로운 허브, 마늘 또는 레몬 주스로 문지릅니다. 파이의 우수한 충전재로도 사용할 수 있습니다.

이 게임의 요리를 준비하기 위한 향신료로는 올스파이스와 후추, 육두구, 커민, 생강을 섞는 것이 좋습니다. 밥이나 감자는 반찬으로 훌륭합니다. 심장, 신장, 간도 유익합니다. 그들은 인체에 매우 필요한 물질을 축적합니다. 그들로부터 무엇이 준비되고 어떻게 준비됩니까? 간은 조미료와 양파와 함께 끓이거나 튀겨집니다. 사워 크림에 심장, 폐 및 신장을 끓이고 약간의 화이트 와인을 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 이제 노루 요리 방법에 대한 몇 가지 요리법을 공유해 보겠습니다.

레시피 1 : 노루 고기를 튀기고 굽는다

우리는 노루 고기 300g을 한 조각으로 소량 취해 철저히 씻고 말립니다. 사방에 야채와 라드를 채우고 잘게 썬 양파, 셀러리 뿌리, 파슬리를 넣습니다. 이제 다음에는 노루 고기를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 황금빛 빵 껍질이 형성 될 때까지 잘 데운 프라이팬에 야채와 함께 조금 볶습니다.

그런 다음 후추와 소금을 넣어 맛을 내고 약간의 끓인 물을 접시 바닥에 부은 다음 뚜껑을 닫고 오븐에 넣으십시오. 말 그대로 과정이 끝나기 몇 분 전에 마른 레드 와인 60g을 프라이팬에 붓고 혼합물을 저은 다음 조금 더 끓입니다. 당신은 노루를 요리하는 가장 쉬운 방법을 배웠습니다. 야채와 허브와 함께 제공하십시오.

레시피 2: 절인 노루

우리는 0.5kg의 게임을 씻어서 말리고 훈제 허리로 채우고 이틀 동안 재워 둡니다. 이 기간이 끝나면 야채를 당근, 양파, 파슬리 뿌리 50g으로 원형으로 자릅니다. 프라이팬 바닥과 상단에 매리 네이드에서 제거한 고기를 조심스럽게 놓습니다. 다진 마늘, 월계수 잎, 소금, 후추 등 양념을 접시에 뿌립니다. 노루에는 복잡한 것이 없습니다. 녹인 버터를 뿌리고 30분 정도 방치해 주세요

그런 다음 프라이팬을 꺼내서 약간의 토마토 페이스트 (반 티스푼), 밀가루 1.5 큰술을 넣고 약간의 끓인 물을 부어 넣습니다. 15분간 조리한 후 드라이 레드 와인(100ml)을 넣고 몇 분간 끓입니다. 삶은 푹신한 쌀은 우리 요리의 반찬으로 딱 맞습니다. 매리네이드의 경우 물과 식초를 같은 부분으로 섞고 양파를 넣고 고리, 월계수 잎, 후추 열매로 자르고 매리 네이드를 끓입니다.

레시피 3: 노루 구이

이 조리법에 따라 노루를 준비하려면 고기의 질기 때문에 양념하지 않고는 할 수 없습니다. 우리는 지방과 모든 필름을 청소하고 매리 네이드로 채우고 4-5 일 동안 추운 곳에 두십시오. 그렇다면 일부 주부들은 질문이 있습니다. 오븐에서 노루를 요리하는 방법은 무엇입니까? 복잡한 것은 없습니다.

소금을 뿌리고 오븐에 넣고 가끔씩 기름을 부어 끓입니다. 고기가 잘 갈색으로 변한 후에는 과도한 지방을 제거하고 너무 두껍지 않은 사워 크림을 부은 다음 2 시간 더 계속 끓여야합니다. 당신은 매리네이드를 만드는 방법을 이미 알고 있습니다. 다목적이며 거의 모든 요리 옵션에 적합합니다. 구운 노루와 함께 제공하는 것이 좋습니다

레시피 4 : 반죽에 노루 안장 굽기

고기 1kg에 필요한 재료 : 라드 - 100g, 소금, 후추.

반죽에는 밀가루 - 300g, 과립 설탕 - 20g, 녹인 버터 - 10g, 효모 - 10g, 식물성 기름 - 50g, 소금 - 5g, 물 - 150ml가 필요합니다.

노루를 요리하는 방법? 다양한 요리법이 있습니다. 이제 원본 요리법 중 하나를 살펴보겠습니다. 안장은 골반 뼈부터 마지막 갈비뼈까지의 요추 부분입니다. 24시간 동안 미리 재워둔 후 이스트 반죽을 준비합니다.

이렇게하려면 따뜻한 물에 소금, 설탕, 밀가루, 효모를 넣고 반죽을 반죽 한 다음 마가린을 넣고 잘 반죽하고 3 ~ 4 시간 동안 따로 보관해 두십시오. 이 시간 동안 우리는 그것을 몇 번 반죽합니다. 그 후 안장을 반죽으로 코팅하고 미리 소금으로 문지른 다음 라드를 채 웁니다. 이제 오븐에서 노루를 요리하는 방법에 대해 설명합니다. 안장을 베이킹 시트에 놓고 220도로 예열된 오븐에 넣으세요. 반죽이 구워지고 튼튼한 껍질이 형성됩니다. 결과적으로 고기는 더 맛있고 맛있습니다. 그건 그렇고, 호일은 부서지고 모든 주스가 새어 나올 수 있으므로 호일을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 안장은 한 시간 반 동안 구워졌습니다. 그런 다음 조금 식히고 조각으로 자른 다음 제공합니다. 반죽 빵 껍질도 꽤 먹을 수 있습니다.

레시피 5 : 노루 갈비 준비

뒷부분이 아주 맛있어 보였는데 이제 노루 갈비 요리 방법을 알려 드리겠습니다. 3cm 두께의 조각이 절단됩니다. 그들은 두들겨 맞고, 후추를 뿌리고, 소금에 절인 다음 식물성 기름을 뿌립니다. 그런 다음 깊은 그릇에 서로 겹쳐 놓고 파슬리와 양파를 얹습니다. 그런 다음 고기를 추운 곳에서 2시간 동안 압력을 가합니다. 2시간 후 프라이팬에 라드 조각을 넣고 준비한 고기와 함께 볶습니다.

튀김 후 남은 것, 물 (50 %), 밀가루 한 꼬집, 버터로 구성된 소스를 위에 붓습니다. 이 모든 것은 소금에 절이고 몇 분 동안 끓입니다. 이러한 우수한 고기의 반찬으로 삶은 쌀, 감자 튀김, 사탕무 또는 토마토를 곁들인 양 고추 냉이 샐러드가 제공됩니다. 이제 노루 갈비 요리하는 법을 알았습니다.

레시피 번호 6: 노루 굴라시

요리 재료 : 고기 - 0.5kg, 지방 - 60g, 양파 1 개, 고추 - 티스푼 1 개, 토마토 - 4 개, 피망 - 꼬투리 4 개, 소금.

우리는 노루로 다양한 요리를 만들 수 있다는 것을 이미 알고 있습니다. 여기에는 굴라시(goulash)와 같은 몇 가지 일반적인 것들이 포함됩니다. 게임을 씻고 조각이나 입방체로 자릅니다. 잘게 다진 양파를 지방에 볶고 고추를 넣고 고기, 소금을 넣고 끓인 후 점차 뜨거운 물을 추가합니다.

우리는 토마토를 껍질을 벗기고 곡물을 제거하고 자르고 피망과 함께 고기에 추가하고 반쯤 익었을 때 고리로 자릅니다. 완료될 때까지 끓인 후 감자와 함께 제공합니다. 많이 드세요!

오븐에서 구운 노루 다리는 매우 맛있고 인상적이며 동시에 자연 식품을 좋아하는 모든 사람들이 자신과 손님을 대접할 수 있는 준비하기 매우 쉬운 요리입니다.

재료:

뼈에 햄 하나;
마늘 6쪽;
잘게 썬 당근 1개;
잘게 썬 양파 1개;
소금 한 스푼;
후추 1티스푼;
발사믹 식초 100g;
다진 레몬 1개;
아지카 100g.

요리 방법:

우리는 노루 다리를 가져갑니다 (올해의 어린 노루를 판매합니다). 평균 무게는 약 2.5kg입니다. 다리가 크기 때문에 냉장고에서 다리를 해동하는데 하루 이상이 걸릴 수 있습니다.
외부 필름을 모두 제거하고 찬물에 하루정도 담궈 핏물과 냄새를 제거해줍니다. 저한테는 세면대에만 맞거든요. 왜냐면... 다리가 꽤 길어요.
하루 후 매리 네이드를 준비합니다. 실험할 수 있는 분야가 넓고 매리네이드에도 다양한 변형이 있으므로 직접 만들 수 있습니다. 일반적인 권장 사항을 제시하고 제가 사용한 구성에 대해 이야기하겠습니다. 식초를 많이 사용하는 것은 의미가 없습니다. 우리 노루는 부드럽고 젊고 부드럽습니다. 다리를 용기에 담는 것은 어려우며 매리네이드가 많이 필요할 수 있으므로 다리를 가방에 담아 천공 없이 담그면 됩니다.
한쪽 다리를 담그기 위해 다음을 사용했습니다. 잘게 썬 당근 1개, 잘게 썬 양파 1개, 마늘 6쪽(마늘 프레스를 통해 압착), 소금 한 스푼, 후추 한 티스푼, 발사믹 식초 100g, 잘게 썬 레몬 1개 . 이 혼합물을 완전히 으깨고 매리네이드로 다리를 문질러야 합니다.
그런 다음 양념장을 비닐 봉지에 붓고 거기에 노루 다리를 넣고 가방을 다리에 단단히 묶은 다음 다리 전체가 양념장으로 덮이도록 잘 흔들어줍니다. 다리에서 뼈가 튀어나와 가방이 찢어질 수 있으니 조심하세요.
다리가 달린 가방을 하루 동안 서늘한 곳에 놓고 주기적으로 가방을 가져다가 거기에 다리를 매달아 매리 네이드가 모든 부분을 코팅합니다. 하루 동안 절인 후 다리를 꺼내 남은 매리 네이드를 닦아내고 호일이나 베이킹 슬리브에 포장합니다. 호일로 요리를 시작했는데 다리가 크고 호일이 좁기 때문에 요리하는 동안 호일에서 주스가 베이킹 시트로 흘러 나오기 시작하여 슬리브에 다시 포장했습니다.
다리를 오븐에 넣고 150도에서 2시간 동안 굽습니다.

고기는 매우 부드럽고 육즙이 풍부하며 적당히 매콤하며 사냥감 고유의 맛과 냄새를 유지하는 것으로 나타났습니다. 칼 없이도 포크로 뼈와 쉽게 분리가 되었어요. 구운 노루 다리는 평범하고 맛있는 요리가 아니며 테이블에 올려도 보기 좋고 멋지게 꾸며질 것입니다.

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일요일에 예기치 않게 행복이 찾아왔습니다. 우리 친구 사냥꾼 올렉(안녕하세요! ;))의 가벼운 손으로 어린 노루의 시체를 받았습니다. 유제류 게임을 거의 다루지 않았기 때문에 접근하는 것조차 무서웠습니다.

남편이 시신을 토막내는 동안 나는 “오픈 소스”(c)의 문헌과 출판물을 읽고 있었습니다. 뉘앙스와 디테일이 너무 많아요! 그리고 자르기, 절임, 요리 및 서빙용! 저는 흥미롭고 모순되는 것들을 많이 읽고, 모든 것을 분석하고, 요리 게임에 대한 나만의 공식을 생각해 냈습니다. 이에 대한 내용은 아래에서 읽어보실 수 있습니다.

그래서 나는 가지고있다 어린 노루의 시체.

그들은 뒷다리 2개, 앞 견갑골 2개, 목, 갈비뼈 2개, 안심 2개(필레), 엉덩이 부분으로 잘렸습니다.

뒷다리를 먼저 구웠어요.필름, 외부 정맥 및 기타 결합 조직을 청소합니다. 수건으로 씻고 말립니다. 다리의 무게는 뼈 포함 약 4kg입니다.

매리네이드:사과 식초(5-9%) 250ml, 양파 5-6개, 큰 당근 2개, 셀러리와 파스닙의 중간 뿌리 1개, 월계수 잎 4-5개, 정향 4개, 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향 6개, 1큰술. 거칠게 갈은 후추, 3-4 큰술. 소금, 3-4 큰술. 식물성 기름, 실온에서 식수 3-4 리터.

모든 것을 섞은 다음 다리를 넓은 용기(플라스틱 또는 유리만 해당)에 붓고 그 위에 비닐 봉지를 놓습니다(밀폐되지 않음). 하루에 2번씩 양념장에 다리를 뒤집어서 2일 정도 양념했어요.

빵 굽기.야채와 향신료로 다리를 닦고 매리 네이드의 물기를 빼냅니다. 다리를 깊은 베이킹 트레이에 넣고 물 1컵을 부어주세요. 200도로 예열된 오븐에 넣고 2시간 동안 굽습니다. 한 시간 후에 다리를 뒤집으십시오. 이 시간이 지나면 온도를 140도로 낮추고 2시간 더 굽습니다. 15분마다 나온 주스를 가미하고 1시간마다 뒤집어줍니다. 고기가 말라서 윗부분이 타면 두꺼운 호일로 덮어주세요.

오븐에서 꺼내어 15~20분 동안 그대로 놓아두세요. 그런 다음 날카로운 칼을 사용하여 뼈에서 고기를 잘라내고 매리네이드 피클, 신 소스(링곤베리, 크랜베리, 체리 자두) 및 드라이 레드 와인과 함께 제공합니다.

그리고 내가 얻은 것은 다음과 같습니다.

은은한 매콤한 향이 나는 육즙이 많고 부드러운 고기.