Pasta kanapkowa z oliwkami. Bruschetta z pastą z oliwek Pasta z oliwek z czym jeść

Gęsty sos oliwny to niezwykłe danie kuchni prowansalskiej, powszechnie stosowane do przygotowania kanapek, tostów, jako dip do warzyw, a nawet jako nadzienie do farszu. Po pierwszym spróbowaniu kanapek z pastą z oliwek byłam bardzo zadowolona i zaciekawiona - przepis na tapenadę okazał się prosty, choć niektóre składniki są dość rzadkie, ale można je kupić.

Pasta tapenada z oliwek (czasami tapenada) przygotowywana jest bez obróbki cieplnej z oliwek, kaparów, filetów z sardeli, z dodatkiem czosnku, przypraw i oliwy z oliwek. Piszą, że ta oliwkowa przekąska swoją nazwę zawdzięcza prowansalskiej nazwie kaparów – tapena. Pierwsza wzmianka o przepisie pochodzi z końca XIX wieku, chociaż pasta z oliwek jest charakterystyczna dla niemal wszystkich kuchni śródziemnomorskich.

W starych przepisach na pierwszym miejscu były kapary – młode pąki kwiatów krzewu rosnącego w całej południowej Europie. Zazwyczaj kapary są solone lub marynowane. We współczesnej kuchni oliwki są na pierwszym miejscu i często używa się terminu pasta z oliwek. A przepisy często są uproszczone i dostosowane do konkretnych warunków i dostępności składników.

Tapenadę z oliwek można przygotować z czarnych i zielonych owoców lub z mieszanki obu. Naturalne czarne oliwki stanowią większość sosu i są mieszane ze zwykłymi i typowymi składnikami przystawek. Zielone oliwki, oprócz zwykłych składników, można mieszać z orzeszkami piniowymi, mielonymi migdałami, a nawet obecność kaparów nie zawsze jest konieczna.

Ważnym składnikiem sosu tapenada są anchois, solone lub konserwowane w oleju. Mięso anchois jest bardzo tłuste i wystarczy kilka filetów do sosu, aby wyraźnie wyczuć ich smak.

Owoce drzewa oliwnego to oliwki lub oliwki, jeden z najstarszych produktów uprawianych przez ludzi. Spożywa się owoce i oliwę z oliwek (prowansalską). Kości służą jako paliwo, oliwę z oliwek wykorzystuje się w kosmetyce i, jak się wydaje, wszędzie indziej. Zasadniczo tapenada to skoncentrowana przekąska na bazie oliwy i owoców, z dodatkiem kaparów, przypraw itp.

Pasta oliwkowo kaparowa. Przepis krok po kroku

Składniki (6-8 porcji)

• Oliwki czarne 200 gr
• Filety z sardeli 2-3 szt
• Kapary 1 łyżka. l.
• Czosnek 1 ząbek
• Świeża ostra papryka 0,5 szt
• Sok z cytryny do smaku
• Oliwa z oliwek do smaku
• Przyprawy solne
• Chleb, warzywa, oliwki, serek śmietankowy, ostra papryka do zgłoszenia

1. W razie potrzeby można przygotować sos tapenade z dowolnych oliwek. Ważne, żeby były naturalne, bez konserwantów i barwników. Mało kto myślał, że jednolity, gęsty czarny kolor oliwek niemal na pewno jest efektem tzw. „utleniania” zielonych oliwek w sodzie kaustycznej i glukonianie żelaza – usuwaniu goryczy i zabarwieniu. Obecnie można kupić dobre oliwki na wagę. „Czarne” oliwki będą brązowe, nakrapiane, brązowe, fioletowe, ale nie czarne.

   Oliwki z pestkami

2. Filety z sardeli, choć rzadkie, są całkiem możliwe do kupienia. Anchois często zastępuje się rybami śledziowymi - solonymi szprotami, śledziami i innymi rodzajami. Nie jest to do końca poprawne, ale przynajmniej pozwala na użycie podobnego produktu w przepisie. Solone kapary to powszechny produkt sprzedawany w małych słoiczkach. Nie należy brać bardzo dużych kaparów - są grubsze i trudniejsze do posiekania.

   Filety z anchois, cytryna, kapary, papryka i czosnek

3. Oliwki należy wypestkować. To nie jest trudne. W większości przypadków wystarczy dobrze docisnąć owoc oliwki, aby pestka dosłownie wyskoczyła.
   Jeśli naciśniesz oliwkę i „zrolujesz” ją dłonią po stole, pestka zostanie idealnie oddzielona od miąższu. W najtrudniejszym przypadku miazgę można po prostu odciąć od pestki nożem. Włóż miazgę z oliwek do małej miski.

   Usuń pestki z oliwek

4. Jak już wspomniałam, przepis na tapenadę z oliwek polega na dokładnym siekaniu wszystkich składników. Aby to zrobić, możesz użyć blendera stacjonarnego lub zanurzeniowego. Lub, jeśli masz doświadczenie, posiekaj wszystkie elementy nożem. Ale korzystanie z blendera jest zarówno szybsze, jak i wygodniejsze. Bez pośpiechu zmiel miąższ z oliwek blenderem na niskich obrotach – ostrożnie, mogą latać rozpryski.
5. W międzyczasie wyjmij kilka filetów z sardeli i drobno posiekaj nożem. Kapary dokładnie opłukać z solanki i osuszyć. Lepiej przepłukać kilka razy, wyciskając płyn. Obierz ząbek czosnku i małą ostrą paprykę lub, według uznania, połowę papryki. Posiekaj czosnek i pieprz. Do oliwek dodajemy filety z anchois, kapary, czosnek i pieprz.

   Dodajemy do oliwek i siekamy kapary, anchois, czosnek i pieprz

6. Kontynuuj mielenie wszystkiego, aż będzie gładkie. Sos tapenade dopraw solą do smaku, ale nie za dużo. Dodaj 1-2 łyżki. l. sok z cytryny - do smaku, wymieszaj i dodaj 1-2 łyżeczki. najlepszą oliwę z oliwek i ponownie dobrze wymieszaj. W razie potrzeby można dodać więcej oliwy, jednak pasta z oliwek nie powinna swobodnie wypływać z pojemnika. Konsystencja sosu powinna być zbliżona.

   

   Tapenada - sos z oliwek i kaparów

7. Sama pasta z oliwek jest już gotowa i można ją już podawać jako dip lub dodatek do włoskiego makaronu. Można przygotować z pastą z oliwek jako osobną przystawkę. Lekko podsmaż kilka kromek chleba na patelni grillowej bez oleju. Po zrumienieniu odczekaj, aż tostowy chleb ostygnie do temperatury pokojowej.

Chyba nikt nie będzie twierdził, że pasty z oliwek przygotowanej w domowej kuchni nie da się porównać z niczym, na co przepis wcale nie jest skomplikowany. Oczywiście będziesz potrzebować oliwek. Lepiej jest wziąć czarne, ale to kwestia gustu i z zielonych oliwek otrzymamy nie mniej smaczną pastę.

Zmiel 1 puszkę czarnych oliwek bez pestek w blenderze, aż uzyskasz grudki. Następnie do tej mieszanki dodaj 20 g soku z cytryny (około ¼ cytryny). Dodaj sól do smaku i pragnienia. Ale mielony czarny pieprz należy dodawać bez obawy, że przesadzimy z pieprzem. Powstałą pastę doprawić oliwą z oliwek (2-4 łyżki).

Tapenada – pasta z oliwek

Przepis na to danie składa się z prostych składników, które można znaleźć w każdej kuchni. Weź czerwone oliwki, obierz je i zmiel w blenderze, aż będą gładkie i pudrowe. Do mieszanki oliwek dodaj ocet winny (kilka kropli), sól i ostrą paprykę. Wielbiciele czarnego pieprzu nie mogą zaniedbać swoich preferencji smakowych i go dodać. Następnie wlać kilka łyżek oliwy i dokładnie wymieszać, aż uzyskamy gładką, oleistą pastę.

Pasta z oliwek doskonale sprawdza się jako zimna przekąska. Makaron podawany jest z grzankami i tostami, które doskonale komponują się z lampką czerwonego wina. Pastę tapenadową wykorzystuje się także do przygotowania kanapek z tuńczykiem i drobiem. W razie potrzeby do makaronu można dodać czosnek, zioła, anchois i kapary.

Turecka pasta z oliwek

Przepis na pastę oliwną, który zyskał znaczną sławę w kuchni tureckiej, nie różni się zbytnio od klasycznego. Więc. Będziesz potrzebował zielonych oliwek. Dokładnie opłucz 250 g oliwek, osusz ręcznikiem i usuń pestki. Zmiel za pomocą blendera lub maszynki do mięsa z drobnym sitkiem na jednolitą masę, stopniowo dodając oliwę z oliwek (100g) i przyprawy.

Do przypraw potrzebne będą mielone migdały (1,5-2 łyżki), sól do smaku, czarny pieprz i kilka gałązek tymianku. Jeśli nie posiadasz blendera i korzystasz z maszynki do mięsa, gotową masę należy kilka razy przepuścić przez maszynkę do mięsa, aby dokładnie ją zmielić.

Posmaruj pastą oliwną chleb lub tost i podawaj. Pikantność i pikantność można uzyskać dodając do pasty czosnek, papryczkę chili i mielony czarny pieprz. Pasta z oliwek jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych.

Wiesz, zawsze kochałam oliwki, ale dopiero gdy przeprowadziłam się do Grecji, uświadomiłam sobie, że oliwki, które jadłam na Ukrainie, nie mają tego samego smaku, co te produkowane i sprzedawane w Grecji. Po pierwsze, oliwki greckie moczy się zazwyczaj w słonej wodzie, dzięki czemu nabierają słonego smaku, a do zalewy dodają różne przyprawy, które zmieniają smak oliwek. Teraz sam marynuję oliwki, ale wcześniej kupiłem je w sklepie.

Bardzo podobała mi się również pasta z oliwek, którą Kreteńczycy używają do kanapek jako pasty do smarowania. Jadłam tę pastę zarówno z zielonych, jak i dojrzałych oliwek. Bardziej podobają mi się dojrzałe. Ale te pasty w sklepie są drogie, chociaż samodzielne przygotowanie takiego makaronu jest tak proste, jak obieranie gruszek. Nie tylko sama przygotowuję pastę z oliwek, ale nawet eksperymentuję z jej składnikami.

Dzisiaj proponuję Wam moją wersję pasty kanapkowej z oliwkami, która od klasycznej różni się jedynie dodatkiem suszonych pomidorów, które nadają pastie kwaskowatości.

Przygotujmy wszystkie składniki. Nawiasem mówiąc, możesz od razu podwoić ilość składników, ponieważ ta pasta kanapkowa jest dobrze i długo przechowywana w lodówce.

Wyjmij oliwki bez pestek ze słoika i poczekaj, aż płyn spuści. Oliwki włóż do miski blendera.

Do oliwek dodajemy kilka połówek suszonych pomidorów w oliwie, powinny być miękkie.

Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą pastę. Nie lubimy makaronów w formie puree, więc nie posiekałam go za bardzo.

Teraz wlej trochę soku z cytryny.

Dodać oliwę z oliwek i ponownie wszystko dobrze wymieszać.

Jeśli oliwki są niesolone, posol makaron do smaku.

Pasta do kanapek z oliwkami jest gotowa!

Pyszna kanapka z oliwą, a na śniadanie kawa i herbata... pyszne!

Pozostałą pastę kanapkową przełóż do czystego słoika, zamknij pokrywkę i przechowuj w lodówce.

Smacznego!

Przepis na pastę z oliwek

Mieszanina:

Oliwki zielone bez pestek 1 słoik (300-350 ml lub masa netto oliwek 90-100 g)
Olej roślinny nierafinowany 40 ml (2 łyżki) (najlepiej oliwa z oliwek tłoczona na zimno)
Sok z cytryny 1/2 łyżki (opcjonalnie)
Szczypta soli (jeśli oliwki są mocno osolone, to mniej lub w ogóle nie trzeba dodawać)
Szczypta mielonego czarnego pieprzu

Czas gotowania:

5 minut

Krok 1 Przygotowanie

Otwórz słoik zielonych oliwek. Spuść cały płyn

Oliwki przełożyć do blendera. Dodać nierafinowany olej roślinny (najlepiej oliwę z oliwek), wycisnąć sok z cytryny (pamiętaj, aby usunąć pestki), dodać mielony czarny pieprz (lubię ostre, więc dodałem 1/2 łyżeczki). Jeśli masz niesolone lub lekko osolone oliwki, dodaj więcej soli. Wszystko dokładnie zmiel w blenderze na gładką masę.

Pod względem grubości powinieneś otrzymać pastę przypominającą gęstą śmietanę.

Nasza pasta z oliwek lub zielone oliwki, oliwa z oliwek, sok z cytryny i czarny pieprz są gotowe. Umieścić w sosjerce i podawać.

Smacznego!

Pasta z oliwek (sos oliwny) może być stosowana jako „posypka” do chleba (posmarowana

Pasta z oliwek to pyszne i bardzo wszechstronne danie, które stanowi uzupełnienie różnych przepisów na zdrowe przystawki, sałatki i dania główne. W tym artykule porozmawiamy o różnych sposobach wykorzystania tego oryginalnego i przydatnego składnika.

Co to jest pasta z oliwek?

Jest to mieszanka rozdrobnionych oliwek zielonych i czarnych zmieszanych z oliwą z tego samego owocu. To połączenie nadaje produktowi delikatną, jednolitą konsystencję. Dzięki temu można wygodnie smarować chleb i inne produkty spożywcze, mieszać z różnymi składnikami i dodawać do wielu potraw z kuchni całego świata.

Pasta z oliwek stosowana jest jako:

• sosy do sałatek lub makaronów;
• sos do przystawek zimnych i gorących;
• pasta do warzyw, frytek i pieczywa;
• dodatkowy składnik sosów.

Sałatki z pastą oliwną

Pasta z oliwek doskonale komponuje się z różnymi sałatkami:

1. Z pomidorów, mozzarelli i bazylii. Typowe włoskie danie można przygotować nie tylko z masłem, ale także z pastą z oliwek. Dzięki temu caprese jest bardziej pożywne i niezwykłe.
2. Winegret. Ta prosta i uwielbiana sałatka stanie się kilka razy ciekawsza, jeśli zastąpisz olej roślinny pastą z oliwek.
3. Z piersią kurczaka, jajkami i ziołami. Makaron dobrze komponuje się z drobiem. Ponadto dressing nadaje się zarówno do sałatek na zimno, jak i na ciepło.

Można go także dodać do prostych sałatek warzywnych, jeśli nie Twoim celem jest utrata wagi. Pasta sprawi, że będą bardziej pożywne.

Zimne przekąski

Doprawiamy pastą z oliwek:

• tost z awokado i czerwoną papryką;
• chipsy warzywne;
• kanapki z warzywami lub serem;
• talerz serów.

Pasta z oliwek współgra także z twarożkiem i omletem.

Gorące dania

Dodaj pastę do:

• pasta puttanesca (w tandemie z sosem pomidorowym);
• spaghetti al dente (to danie idealnie komponuje się z czerwonym winem);
• pizza (wymieszaj makaron z dowolnym nadzieniem dla urozmaicenia zwykłego smaku, zastosuj zamiast majonezu tam, gdzie jest używany);
• ryba, stek lub grillowane warzywa (doprawiaj, gdy danie jest już gotowe, uzyskany wynik mile Cię zaskoczy);
• kolba kukurydzy (tuż przed pieczeniem);
• grzyby faszerowane (przed włożeniem do piekarnika);
• crostini (to bardzo elegancka gorąca przekąska na przyjęcie);
• pierś z kurczaka (przed dodaniem na patelnię posmaruj ją pastą);
• lasagne (w ten sposób poznasz nowe brzmienie znanego klasyka).

Można go także dodać do ciasta i upiec pyszny chleb. Improwizuj w kuchni - to bardzo proste ze słoiczkiem pasty z oliwek!

Sosy i pasty do smarowania

Przygotuj sosy na bazie makaronów takie jak:

1. Aioli. To popularne połączenie w kuchni śródziemnomorskiej, które otrzymuje się z mieszanki oliwy z oliwek i majonezu. Najlepiej używać domowego majonezu, który ma całkowicie naturalny skład i jasny, bogaty smak. Sos ten najlepiej nadaje się do przyprawiania kanapek z drobiem na zimno i na gorąco, a także sałatek warzywnych i świeżych bułek.
2. Pasta z oliwek w oleju. Jeśli zmieszamy go z olejem z tych samych owoców, otrzymamy bardzo nietypowy smarowidło. Jego wyjątkowość polega na dwufazowej konsystencji: olej wypłynie na górę, a pasta pozostanie na dole.
3. Makaron połączony z hummusem. Bardzo zdrowy i smaczny przysmak, który można posmarować czarnym lub białym pieczywem, pieczywem bezdrożdżowym i chipsami warzywnymi.

Trzymanie słoika któregokolwiek z tych sosów w lodówce zapewni Ci uniwersalny dodatek, który doda smaku wielu potrawom.

Pasta z oliwek jako szybka i zdrowa przekąska

Również opakowanie pasty z oliwek lub jej mieszanka z innymi sosami i pastami do smarowania bardzo Ci się przyda podczas długiego dnia poza domem. Wystarczy zabrać ze sobą trochę pokrojonego chleba lub gotowanych jajek na kilka pożywnych przekąsek, unikając niezdrowych fast foodów i innych szybkich lunchów i podwieczorek.

W naszym sklepie internetowym możesz skorzystać z całkowicie naturalnych składników. Oferujemy konkurencyjne ceny i organizujemy dostawę zamówień na terenie całego Petersburga i obwodu leningradzkiego. W przypadku jakichkolwiek pytań prosimy o kontakt z naszym konsultantem za pośrednictwem czatu online lub telefonu