Banha fervida em especiarias. Como salgar uma banha deliciosa em casa para que derreta na boca

Para escolher a banha certa, é melhor ir ao mercado ou à loja da fazenda. Em primeiro lugar preste atenção na cor: deve ser branca ou rosada, mas sempre uniforme. A casca da banha deve ser fina, lisa, sem cerdas e de preferência com marca do veterinário.

Cheire a banha. O cheiro do produto fresco é sutil, adocicado e leitoso. A presença de um aroma específico indica que a banha veio de javali. Nenhuma quantidade de tempero pode remover o cheiro, por isso é melhor recusar a compra.

Fure a banha com faca, garfo ou fósforo. Se perfurar com facilidade ou com pouca resistência, o produto merece sua aprovação.

Após adquirir a banha, enxágue com água corrente, seque bem com uma toalha e inicie o cozimento.

Como salgar banha

Com sal, alho, louro, cominhos, sementes de endro e até cascas de cebola e açúcar.

Ao salgar, não tenha medo de exagerar no sal. A principal vantagem da banha é que ela absorve a quantidade de sal necessária.

Como fazer picles de banha

Em casa, a banha pode ser salgada de três maneiras principais:

A propósito, independentemente do método escolhido, você precisará armazenar a banha pronta no freezer.

• 1kg de banha;
• 200g de sal;
• 20g de pimenta preta moída;
• ½ cabeça de alho.

Preparação

Corte a banha em cubos de 4–5 cm de largura.

Faça cortes transversais em cada bloco. A profundidade é um pouco maior que o meio da peça.

Despeje todo o sal em um recipiente fundo. Coloque banha ali e esfregue bem com sal por todos os lados.

Polvilhe pimenta por cima. Se desejar, você pode usar uma mistura de vermelho e preto.

E corte o alho em rodelas de 1 a 2 mm de espessura e coloque-as nas fendas dos pedaços de banha.

Transfira a banha para um recipiente e leve à geladeira por 3-4 dias.

A banha está pronta. Fica melhor com pão preto.

Para posterior armazenamento, raspe ou enxágue o excesso de sal, embrulhe a banha em um pano, coloque em um saco e depois no freezer.

• 2 kg de banha;
• 5 copos de água;
• 200g de sal;
• 1 cabeça de alho;
• 4 folhas de louro;
• pimenta e outras especiarias - a gosto.

Preparação

Lave a banha, seque-a e corte-a em pequenos pedaços para que caibam facilmente no gargalo do frasco. A espessura ideal da peça é de 5 cm.

Prepare a salmoura. Despeje 5 copos de água em uma panela, acrescente sal, leve ao fogo e leve para ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.

Pique o alho em pedaços pequenos e esfregue-o sobre os pedaços de banha. Lave e seque as folhas de louro.

Coloque a banha em uma jarra. Não tente empilhar bem os pedaços: a banha pode apodrecer. Faça camadas de banha com folhas de louro e pimenta-do-reino.

Depois disso, retire a banha do pote, seque com papel toalha e esfregue com temperos. Você pode usar pimenta vermelha moída, cominho, páprica. Em seguida, embrulhe a banha em papel ou saco e coloque no freezer. Em um dia a banha estará pronta.

• 1 litro de água;
• 2 punhados de cascas de cebola;
• 3 folhas de louro;
• 200g de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 kg de banha com camada;
• 4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 3 dentes de alho;
• páprica, mistura de pimentão - a gosto.

Preparação

Despeje a água em uma panela, adicione as cascas de cebola lavadas, o louro, o sal e o açúcar. Leve à fervura a mistura resultante, acrescente banha e cubra com um prato para que se afogue no líquido.

Deixe a mistura ferver novamente e cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo. Em seguida, retire a panela do fogo, deixe esfriar e coloque em local frio por 12 horas.

Retire a banha, seque e esfregue com uma mistura de alho picado, colorau e uma mistura de pimentão. Embrulhe a banha acabada em filme ou saco e coloque no freezer.

Antes de servir, mantenha a banha em temperatura ambiente por 5 minutos e corte em pedaços finos. Esta banha combina melhor com pão preto e mostarda.

Lave um pedaço de banha em água corrente, raspe cuidadosamente a pele com uma faca e seque com um guardanapo. Você pode usar uma esponja dura para limpar a pele, mas após a conclusão da operação, provavelmente você terá que se separar dela.

Despeje a quantidade especificada de água purificada em um recipiente resistente ao calor, abaixe a banha e adicione 3-4 grãos de pimenta e 2 colheres de sopa de sal. Se desejar, você pode adicionar folhas de louro e ervilhas pretas. Leve a panela ao fogo e deixe ferver a salmoura. Cubra imediatamente.

Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 45 minutos. Em seguida, retire o recipiente do fogo e deixe esfriar.

Com este método de resfriamento suave, a banha fervida ficará saturada de especiarias e ficará muito mais saborosa. Se não tiver tempo, escorra o recheio e retire a banha. Seque a umidade e deixe esfriar. Combine o sal de cozinha restante e a pimenta da Jamaica em um pilão. Moa as ervilhas com um espremedor. Retire o alho da casca e passe por uma prensa. Coloque em uma tigela funda, acrescente a mistura salgada e mexa.

Pique a banha fervida e resfriada com um garfo por todos os lados e esfregue com temperos.

O processo de cozimento está completo. Embrulhe o pedaço perfumado em filme ou papel manteiga e leve à geladeira. Após 10-12 horas você pode começar a provar. Para cortar a banha com temperos em rodelas finas, corte uma pequena parte e leve ao freezer por uma hora e meia. Prepare picles e acompanhamento de batata. Arrume a mesa. Como você pode ver, a receita é muito simples e as fotos passo a passo descrevem detalhadamente todo o processo de cozimento.

A banha fervida, quando bem preparada, transforma-se numa iguaria invulgarmente excelente que pode satisfazer as necessidades de qualquer gourmet exigente. O prato fica especialmente saboroso depois de resfriado e imerso nos aromas picantes de especiarias e temperos.

Como cozinhar banha?

Qualquer dona de casa novata pode preparar banha cozida caseira, desde a receita correta com recomendações acessíveis.

1. É preferível escolher banha com o máximo de camadas de carne para concretizar a ideia.
2. Longas fatias de carne podem ser cortadas ou amarradas por conveniência com linha, primeiro dobradas ao meio e adicionando alho e temperos à dobra.
3. O conjunto clássico de temperos utilizados no cozimento do produto é louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta, alho. Se desejar, a composição é complementada com cravo, ervas secas ou frescas, todos os tipos de raízes e cebolas.
4. Quando pronta, a deliciosa banha caseira, fervida e resfriada em caldo, é seca e esfregada com temperos.

Como cozinhar banha com casca de cebola?

A banha fervida com casca de cebola não é apenas saborosa, aromática, mas também de aparência apetitosa. A saturação da cor do lanche dependerá da quantidade de aditivo utilizado. Ao utilizar uma fatia com grande número de camadas de carne, a quantidade de sal pode ser reduzida para evitar salga excessiva.

Ingredientes:

• banha – 1 kg;
• água – 1,5 l;
• sal – 3 colheres de sopa. colheres;
• pimenta em grão – 4 unid.;
• louro – 1 unid.;
• casca de cebola - 1 punhado;
• mistura de pimenta e alho - a gosto.

Preparação

1. Ferva água com adição de sal e cascas.
2. Adicione a banha, acrescente o louro, a pimenta e alguns dentes de alho picados.
3. Cozinhe o produto dependendo do número de camadas de carne de 20 minutos a 1 hora.
4. Deixe a banha fervida com casca até esfriar no caldo, depois é seca, esfregada com mistura de pimenta, alho e resfriada.

Banha cozida em saco - a receita mais deliciosa

A banha fervida, cuja receita mais deliciosa será apresentada a seguir, é preparada em saco lacrado, sem acesso de água ao produto original. Além do tradicional conjunto de temperos, você pode adicionar cebola, rodelas de cenoura e raminhos de ervas frescas. Para armazenamento de longo prazo no freezer, retire os temperos dos pedaços de banha e congele-os.

Ingredientes:

• banha – 1 kg;
• sal – 1,5 colheres de sopa. colheres;
• ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - 3-5 unidades;
• louro – 3 peças;
• alho – 1 cabeça;
• pimenta preta e vermelha moída.

Preparação

1. Misture sal e alho picado e pimenta moída, esfregue pedaços de banha com a mistura resultante.
2. Coloque o produto junto com as folhas de louro em um saco lacrado, amarre e deixe por 6 horas.
3. Coloque o saquinho em um recipiente com água, cozinhe por 1,5 horas, deixe na panela até esfriar.
4. Retire a banha fervida de um saco, deixe esfriar e corte em fatias finas para servir.

Rolo de banha cozida com camada de carne

O rolo de banha cozido em saco não é menos saboroso e saboroso. Para prepará-lo, é necessário escolher uma camada de no máximo três centímetros de espessura com uma camada de carne. A mistura de pimenta com sal pode ser complementada com pimenta vermelha, páprica, coentro, louro moído ou ervas secas.

Ingredientes:

• banha com camada de carne – 1 kg;
• louro – 2 peças;
• sal, pimenta, especiarias.

Preparação

1. A camada de banha é cortada na pele a uma distância de 2-3 cm, esfregada com uma mistura de sal e pimenta, acrescentando outros temperos conforme desejado.
2. Enrole a camada em um rolo, amarre com barbante e coloque em um saco lacrado com folhas de louro e grãos de pimenta.
3. Amarre o saco e ferva o conteúdo em um recipiente com água por 1-1,5 horas.

Banha cozida com alho em saco

A receita a seguir é para quem prefere uma combinação de banha e alho sem aditivos de terceiros. Você pode rechear as rodelas com dentes de alho, picá-las e ralar o produto por cima, ou simplesmente colocar o aditivo ao lado em um saquinho. A falta de contato com a água garantirá excelentes características gustativas ao lanche.

Ingredientes:

• banha – 1 kg;
• alho – 2 cabeças;
• sal.

Preparação

1. A banha é esfregada em todos os lados com sal, complementada com alho e colocada em saco lacrado. A escolha ideal neste caso é a embalagem a vácuo.
2. Cozinhe a banha fervida com alho em um recipiente com água fervente por 1,5 horas, retire do saco, deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.

Banha defumada em casa

A receita a seguir é para quem tem a oportunidade de usar um fumeiro caseiro. A comida caseira é incomparável a um produto comprado em loja; fica incrivelmente saborosa e aromática. É preferível usar cortes inferiores ou papadas com camadas de carne como matéria-prima.

Ingredientes:

• banha – 2,5 kg;
• sal – 2,5 colheres de sopa. colheres;
• louro – 2 peças;
• pimenta, sementes de endro - a gosto.

Preparação

1. Corte a banha em rodelas de 7 cm de largura, coloque numa tigela, polvilhe com sal e louro quebrado e deixe por um dia.
2. Encha o produto com água até cobrir e deixe ferver por 30 minutos.
3. Fume a banha fervida em fumeiro quente durante 1 hora, cobrindo as fatias com um pedaço de tecido para que a fuligem se assente.

Banha fervida com especiarias

Seguindo as recomendações a seguir, você poderá preparar os mais picantes e aromáticos. As bagas de zimbro, os botões de cravo e todos os tipos de pimenta adicionados ao produto antes do cozimento darão um sabor picante ao aperitivo. Quando estiverem prontas, as fatias ainda quentes podem ser esfregadas com páprica misturada com alho seco.

Ingredientes:

• banha com camadas – 1 kg;
• sal e pimenta preta moída - a gosto;
• alho – 2 cabeças;
• folha de louro – 2 unid.;
• botões de cravo – 2 peças;
• bagas de zimbro – 5 unid.;
• páprica doce, alho seco - 1 colher de chá cada;
• mistura de pimenta – 1 colher de chá.

Preparação

1. A banha é cortada em camadas de até 7 cm de espessura, esfregada com sal, pimenta e alho espremido e colocada em um saco.
2. Adicione folhas de louro, botões de cravo, bagas de zimbro e grãos de pimenta.
3. Cozinhe a banha fervida com temperos em um saquinho, fechando bem, por uma hora e meia, deixe esfriar completamente na panela.
4. Lave os temperos em água corrente, seque as fatias e esfregue com páprica e alho seco.

Banha fervida em salmoura - a receita mais deliciosa

A banha fervida com alho em salmoura ficará macia e derreterá na boca se você prepará-la de acordo com a receita apresentada a seguir. Se o produto cozido acabado se destina a ser armazenado por um longo período de tempo, não é polvilhado com alho e especiarias, mas simplesmente colocado num saco apertado no congelador.

Ingredientes:

• banha – 1 kg;
• sal – 5 colheres de sopa. colher;
• alho – 10 dentes;
• louro – 2 peças;
• khmeli-suneli - a gosto.

Preparação

1. Ferva água com sal e louro, acrescentando metade do alho.
2. Adicione a banha, deixe ferver novamente e ferva por 5 minutos.
3. Deixe a mistura fervida esfriar, depois seque, esfregue o lúpulo suneli com o restante do alho picado.

Como cozinhar banha com molho de soja?

A banha adquire um sabor extraordinário quando fervida em molho de soja. Se houver uma quantidade significativa de camadas de carne, o produto deve primeiro ser cozido simplesmente em água sem adição de sal, e depois transferido para uma panela com molho de soja e seguir as recomendações da receita apresentada a seguir.

Ingredientes:

• banha – 700 g;
• molho de soja – 300-500 ml;
• alho – 5 dentes;
• sal, pimenta, colorau - a gosto.

Preparação

1. A banha é cortada em pedaços médios, colocada em uma panela funda em uma camada e regada com molho de soja.
2. Adicione sal a gosto e cozinhe o produto, virando os pedaços periodicamente até que quase todo o molho tenha evaporado.
3. Retire a banha fervida no molho de soja para um prato, deixe esfriar, polvilhe com alho picado, pimenta e colorau.

Banha cozida com ameixas

A seguinte receita de banha cozida permitirá imitar o sabor defumado do lanche adicionando ameixas secas à marinada. A cor desejada será obtida colorindo o produto com casca de cebola. Em vez de alho e pimenta, você pode usar qualquer outra mistura picante de sua preferência para esfregar as fatias.

Ingredientes:

• banha – 1 kg;
• ameixas – 6 unid.;
• casca de cebola - 2 punhados;
• água – 1 litro;
• sal – 180g;
• açúcar – 2 colheres de sopa. colheres;
• alho – 2 cabeças;
• pimenta – 3 colheres de sopa. colheres;
• louro – 2 unid.

Preparação

1. Dissolve-se sal e açúcar em água, adicionam-se louro e ameixas secas e fervem-se as cascas.
2. Adicione a banha e ferva depois de ferver novamente por 30 minutos.
3. Deixe o produto na salmoura até esfriar, depois seque e esfregue com uma mistura de pimenta e alho.

Banha cozida com adjika

Banha cozida surpreendentemente saborosa pode ser preparada complementando o produto base com temperos picantes. Se desejar, a composição da camada é complementada com cenoura ralada, tomate seco ou ervas. Porém, é preciso lembrar que lanches com aditivos vegetais não podem ser armazenados por muito tempo.

Ingredientes:

• banha – 1 kg;
• adjika seco picante – 4 colheres de sopa. colheres;
• alho – 2 cabeças;
• louro – 4 unid.;
• cenouras (opcional) – 2 unid.;
• pimenta salgada

Preparação

1. Um pedaço de banha é cortado longitudinalmente em 2-3 partes.
2. Tempere os cortes com adjika, alho, sal e pimenta e acrescente cenoura ralada se desejar.
3. Dobre as tiras na ordem original, acrescentando louro nas laterais, embrulhe em filme plástico e amarre com barbante.
4. Cozinhe o produto por 40-50 minutos, deixe esfriar e leve à geladeira.

Banha fervida com fumaça líquida

Outra receita simples para cozinhar banha cozida lhe dará o sabor característico das carnes defumadas. O segredo é adicionar fumaça líquida e cascas de cebola. Se o produto contiver grande número de camadas de carne, a quantidade de sal adicionada à salmoura deve ser reduzida para quatro colheres rasas.

Ingredientes:

• banha – 1 kg;
• fumaça líquida – 5 colheres de sopa. colher;
• casca de cebola - 2 punhados;
• água – 1 litro;
• sal – 6 colheres de sopa. colher;
• alho – 1 cabeça;
• louro e pimenta - a gosto;
• pimenta preta e vermelha moída.

Preparação

1. Ferva água com sal, louro, pimenta e fumo líquido.
2. Adicione a banha, deixe ferver novamente e cozinhe por 50 minutos.
3. Retire o aperitivo do caldo, deixe esfriar e secar, esfregue com uma mistura de páprica, pimenta preta e vermelha moída e alho picado.

Banha fervida em panela elétrica

Se tiver uma multicooker, pode preparar uma deliciosa banha cozida com alho e pimenta na função de cozedura a vapor. Para isso, você precisará de uma assadeira ou de um saco grosso no qual deverá colocar o produto base, complementado com temperos e especiarias. O lanche mais saboroso será feito com banha com camadas de carne.

Desde a antiguidade, a banha era o alimento dos pobres, pois seu preço era muito inferior ao dos bons cortes de porco. Mas foi precisamente isso que deu aos camponeses energia e força para o trabalho árduo. A banha é um produto valioso, rico em ácidos graxos importantes para o funcionamento do organismo. Além disso, contém substâncias que eliminam toxinas. A ingestão recomendada de banha para uma pessoa que não realiza trabalho físico é de 10 a 30 gramas, mas atletas, turistas e pessoas cujo trabalho envolve muita força podem comer mais de 30 gramas por dia. Além de a banha ser um produto saboroso e saudável, tem capacidade de ser armazenada por muito tempo, quase não congela no frio e sacia bem a fome. A banha é consumida salgada, defumada, fresca, cozida ou frita. Qualquer um desses métodos é saboroso e saudável. Aqui você aprenderá as melhores receitas para fazer banha em casa que farão as delícias de você e sua família, e as fotos passo a passo que acompanham as instruções de cozimento as tornam muito necessárias em qualquer livro de receitas.

Minha tia é da Ucrânia, ela sempre diz: “Se tem banha na geladeira não consigo dormir!” E com razão, porque a banha é uma excelente fonte de nutrientes e energia, você pode abastecê-la sem muito esforço, principalmente se tiver uma camada de carne; Agora, com o frio que se aproxima, há uma necessidade cada vez maior de gorduras animais, que podemos satisfazer plenamente preparando banha de acordo com a receita descrita a seguir. Vou mostrar e contar como cozinhar banha em salmoura com temperos e alho. E aqui está um pedaço de banha tenra e apetitosa, exalando cheiro e aroma de temperos na sua fatia de pão preto. Garanto que você não vai se limitar a apenas uma peça!

Via de regra, banha salgada fervida é servida com vodca. Mas defendemos um estilo de vida saudável, por isso recomendo comê-lo com tomate, pepino em conserva ou fresco e outros vegetais. A banha fica especialmente boa com batatas cozidas.

Informações sobre a receita

Cozinha: Ucraniana.

Método de cozimento: culinária

Tempo total de cozimento: 1 hora

Ingredientes:

• Barriga de porco – 800 g
• ervilhas pretas de pimenta da Jamaica – 20 peças
• folha de louro – 2 peças
• sal – 1 colher de sopa para cada 0,5 litros de água
• alho – 1 cabeça
• pimenta vermelha – 1/4 colher de chá
• coentro moído – 1/4 colher de chá
• páprica doce moída – 1/4 colher de chá
• sementes de mostarda – 1/2 colher de chá
• gergelim – 1 colher de chá.

Receita:

• para salgar, compre banha macia e maleável; se enfiar uma faca nela, ela entrará facilmente, como manteiga;
• para que o produto acabado adquira uma aparência brilhante e esfumada,