Dania z cietrzewia. Smażony cietrzew leszczynowy przepis fotograficzny krok po kroku

Cietrzew jest bardzo pożądanym trofeum dla każdego miłośnika polowań, między innymi ze względu na duże walory kulinarne. Ponieważ cietrzew na swoje siedliska i miejsce gniazdowania wybiera wyłącznie niezanieczyszczone, przyjazne środowisku lasy, mięso tego ptaka uważane jest za bardzo zdrowe.

Danie z cietrzewia to iście królewska dekoracja stołu. Odpowiednio przygotowany cietrzew zadziwi każdego smakosza.

Jest to mały ptak o masie tuszy około 400 gramów. Mięso jest bardzo delikatne i smaczne. Nie bez powodu ten ptak wyżynny jest cenniejszy od kuropatwy, bażanta, cietrzewia czy cietrzewia.

Gotowanie dowolnej gry ma swoją własną charakterystykę ze względu na specyficzny smak mięsa. W tym artykule dowiemy się, jak prawidłowo ugotować cietrzewia, aby stał się charakterystycznym daniem każdego stołu.

Cechy mięsa cietrzewia leszczyny

Lekko wyczuwalna goryczka nadaje mięsu wyśmienitą pikantność. Wyczuwa się także lekki orzechowy aromat.

Cietrzew należy do rzędu Galliformes i jest gotowany jak drób. Pomimo tego, że jest to ptak dziki, jego mięso jest bardzo miękkie i delikatne w smaku, o biało-różowej barwie.

Mięso cietrzewia pod względem walorów jest wyjątkowo zdrowe, niskotłuszczowe i uznawane za dietetyczne. Jego zawartość kalorii wynosi 25 kalorii na 100 gramów. Jest bardzo ceniona ze względu na wysoką zawartość fosforu, potasu i sodu oraz witamin z grupy B. Ponadto jest bogata w białko, co czyni ją liderem żywieniowym wśród zwierzyny wyżynnej.

Sekrety gotowania

Bardzo ważne jest, aby podczas gotowania mięsa tego cennego ptaka zachować składniki odżywcze.

Aby to zrobić, musisz znać zasady gotowania cietrzewia:

1. Bezpośrednio przed gotowaniem tuszę należy umieścić w pojemniku z zimną wodą i odstawić na 1 godzinę. Jeszcze lepiej, dodaj mleko i zagotuj. Następnie szybko zdejmij go z patelni z mlekiem, nie trzeba gotować. Dzięki wstępnej obróbce tuszy uzyskasz więcej soczystego mięsa, nie szkodząc przy tym jego wartościom odżywczym i smakowi.
2. Aby zapobiec wysuszeniu ptaka, napełnij tuszę świeżym smalcem. Smalec należy pokroić na dość duże kawałki.
3. Jeśli mięso ma ciemny kolor, oznacza to, że ptak jest nieświeży lub naruszono zasady przechowywania.
4. Tego ptaka należy gotować w wysokiej temperaturze. Musisz szybko gotować, aby mięso nie wyschło. Danie jest gotowe w pół godziny. Gotowość można sprawdzić za pomocą igły kulinarnej (igła łatwo wbija się w mięso i łatwo też wychodzi).
5. Cietrzew można poddać dowolnej obróbce kulinarnej. Można go dusić, gotować, piec, smażyć. Należy pamiętać, że ten ptak nie jest marynowany.
6. Do przygotowania dziczyzny używa się przypraw i soli w minimalnych ilościach.

Jak gotować w podróży

Myśliwi często gotują ptaka natychmiast po zbiorze. Co może być smaczniejszego niż dziczyzna pieczona na szaszłykach lub rożnie? W warunkach biwakowych tuszę można piec w glinie.

Jednak doświadczeni miłośnicy polowań wiedzą, że z cietrzewia przyrządza się wspaniały gulasz na ognisku. Zapach dymu i otaczającego lasu nadają temu obozowemu daniu niepowtarzalny smak.

Aby ugotować zupę z cietrzewia w podróży, potrzebujesz:

1. Tuszę patroszy się, kroi na kawałki (optymalnie 4) i gotuje na ogniu. Wodę wlewa się w takiej ilości, aby mięsa było dwa razy więcej niż mięsa. Aby bulion był bogaty, musisz zdobyć 2 lub 3 ptaki.
2. Następnie przygotuj dressing do gulaszu: ziemniaki drobno posiekaj, sól i dodaj pieprzu do smaku (przyprawy i sól należy ograniczyć do minimum).
3. Dodaj smażoną cebulę.
4. Dziczyznę gotuje się przez pół godziny, następnie dodaje się umyty ryż.

Po dodaniu ryżu zupę z cietrzewia gotujemy na małym ogniu do miękkości.

Do gulaszu możesz dodać grzyby znalezione na wędrówce. Muszą być smażone razem z cebulą. Grzyby dodadzą grze nieopisanego smaku.

Najlepsze przepisy

W kuchni domowej istnieje ogromna różnorodność przepisów na gotowanie cietrzewia.

Ten niesamowicie smakowity ptak dobrze komponuje się z warzywami. Dobrym wyborem będą grzyby lub jagody (zwłaszcza dzikie) jako sos do dietetycznej dziczyzny.

Francuzi na przykład bardzo lubią ciasta z cietrzewem. Te placki są pieczone z ciasta francuskiego. Ponadto znany jest przepis na sałatkę Olivier, w której wykorzystuje się filety tego dzikiego ptaka.

Kiedy stajesz przed wyborem dań z cietrzewia, które chcesz przygotować, nic dziwnego, że czujesz się zdezorientowany. Jest ich mnóstwo: dietetyczne i słone sałatki, pieczenie (z serem i ananasami), pieczone w piekarniku, duszone w sosie czy z warzywami. Obecnie tego ptaka gotuje się nawet w powolnej kuchence. Najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne dania to buliony i zupy gotowane na jego bazie.

Przyjrzyjmy się najciekawszym i najprostszym sposobom gotowania cietrzewia.

Najprostszy przepis

Najpierw patroszy się całą tuszę. Następnie należy natrzeć go solą i czarnym pieprzem. Przetworzone mięso należy nadziewać smalcem. Następnie ptak jest smażony na dużym ogniu przez pół godziny. Podawać z warzywami.

Główny sos do tego ptaka przygotowuje się z oleju używanego do smażenia. Do masła należy dodać śmietanę (lub śmietanę), można dodać bulion. Następnie wszystko się gotuje. Tworzy bardzo smaczny dressing.

Pyszne klopsiki

Z filetu drobiowego należy zrobić mięso mielone, dodać bochenek (biały chleb) namoczony w mleku. Następnie dodać sól i pieprz do smaku. Całą masę zagniatamy i formujemy małe kulki.

Dusić klopsiki w głębokim rondlu przez około 15 minut. Na dno rondla wlać odrobinę masła, zalać bulionem, w którym duszone są klopsiki.

Ryż polany dowolnym sosem to idealny dodatek do najdelikatniejszych klopsików.

Cietrzew pieczony w piekarniku z ananasami i białym winem

Jak smacznie i niecodziennie ugotować cietrzew w piekarniku?

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• tusza drobiowa;
• pół ananasa;
• trochę oliwy z oliwek (lub roślinnej);
• 100 ml białego wina;
• sól, przyprawy do smaku.

Ptaka należy przeciąć wzdłuż, posypać solą i pieprzem, a następnie obsmażyć. Owoce egzotyczne należy obrać. Ananasa pokrojonego na małe kawałki również należy podsmażyć.

Jako pierwszą warstwę włóż do formy smażonego ananasa, a na wierzch przygotowaną tuszkę. Wszystko zalać winem i posypać przyprawami. Cietrzew piecze się w piekarniku przez co najmniej 20 minut. Podając takie danie na świąteczną ucztę lub dla dodania jeszcze większej pikanterii, można polać danie sokiem ananasowym.

Smażony cietrzew z sosem śmietanowym

Ta metoda gotowania przypadnie do gustu miłośnikom nietypowych połączeń produktów.

Umyte i wypatroszone tusze umieszcza się w garnku. Wlej tam mleko i zagotuj. Po ugotowaniu natychmiast wyjmij ptaka i połóż go na papierowym ręczniku.

Suszony drób nacieramy solą i przyprawami i smażymy na patelni na złoty kolor.

Posiekaj warzywa i połącz z posiekanymi orzechami laskowymi. Tą mieszanką nafaszeruj cietrzewia i ułóż ptaka w naczyniu do pieczenia wysmarowanym wcześniej kwaśną śmietaną.

W piekarniku nagrzanym do 180 stopni naczynie powinno stać przez co najmniej pół godziny. Podczas gotowania należy okresowo podlewać cietrzewia kwaśną śmietaną i uwolnionym sokiem. Gdy cietrzew będzie już gotowy w piekarniku, przykryj naczynie folią, po 10-15 minutach możesz cieszyć się wspaniałym smakiem.

Smażony cietrzew z borówkami

Niezwykle smaczny sposób na przyrządzenie dziczyzny - smażonego cietrzewia, przepis z borówkami. Ten przepis nadaje się na świąteczny stół, borówki doskonale podkreślają specyficzny smak dziczyzny i nadają potrawie niepowtarzalny aromat.

• cała tusza;
• świeże borówki brusznicy (w skrajnych przypadkach można użyć dobrej jakości mrożonych) – 200-300 g;
• masło - 50 g;
• cukier w kostkach - 1-2 sztuki;
• śmietana - 200 ml.

Cietrzew myjemy i patroszymy, napełniamy świeżym lub mrożonym mięsem (należy najpierw rozmrozić). Do tuszy włóż cukier i masło.

Ptaka należy pokryć kwaśną śmietaną i smażyć na złoty kolor. Następnie na patelnię wlać śmietanę, dodać podsmażonego cietrzewia i dusić 20 minut na małym ogniu.

Królewskie danie jest gotowe! Żaden gość nie pozostanie obojętny na tak pyszny poczęstunek.

Sałatka z cietrzewia z warzywami i makaronem

Składniki potrzebne na 4 porcje:

Przygotuj makaron, najpierw osolając wodę, a gdy będzie gotowy, przepłucz go w zimnej wodzie i pozostaw na durszlaku. Obierz marchewkę i seler. Pieczarki pokroić w drobną kostkę. Marchewkę, grzyby, seler ugotować w osolonej wodzie, następnie ostudzić.

Usmażone mięso natrzyj pieprzem i pokrój w kostkę. Do sosu majonezowego wyciśnij sok z cytryny. Połączyć ugotowane warzywa, mięso i makaron. Posmaruj sosem. Posypujemy wierzch tartym serem.

Udekoruj sałatkę pomidorami i gotowanymi jajkami.

Po obejrzeniu naszego filmu dowiesz się, jak ugotować pysznego pieczonego cietrzewia z pomidorami.

Cietrzew to małe ptaki, które są wysoko cenione przez najlepszych szefów kuchni na całym świecie. Ich zdrowe mięso, bogate w witaminy i mikroelementy, jest doskonałym i bardzo smacznym produktem dietetycznym. Jak przyrządzić cietrzew na różne sposoby?

Opcje dań głównych z cietrzewia

Pieczony drób z ziemniakami

Standardowy i najprostszy przepis, do którego potrzebne będą dwie tusze drobiowe i pół kilograma ziemniaków. Tusze należy umyć, osuszyć ręcznikiem i natrzeć ulubionymi przyprawami i olejem roślinnym. Następnie należy je posmarować ubitym białkiem i obtoczyć w mące z drobno startym serem.

Pokrojone w kostkę ziemniaki układamy na dnie blachy wysmarowanej olejem, na wierzchu układamy tusze zdobyte podczas polowań na cietrzewia, a wszystko skrapiamy olejem roślinnym. Piec w temperaturze 200 stopni, aż będzie gotowe.

Cietrzew w śmietanie

Aby przygotować to delikatne i dietetyczne danie, musisz pokroić czystą tuszę na małe kawałki. Przed gotowaniem należy je umieścić w zimnej wodzie i pozostawić na kilka godzin. Następnie mięso należy wytrzeć do sucha, posypać przyprawami zmieszanymi z masłem i mąką, aby uzyskać specjalną skórkę. Powstałe kawałki można natychmiast położyć na blasze do pieczenia i polać kwaśną śmietaną, upiec lub można je wstępnie usmażyć.

W powolnej kuchence cietrzew gotuje się w taki sam sposób, jak w piekarniku, tyle że trzeba je od czasu do czasu mieszać, aby były lepiej przygotowane. Ponadto do multicookera należy wlać mniej oleju, wystarczy sok z samego ptaka.

Pierwsze danie z cietrzewia

Najlepsza zupa z cietrzewia gotowana jest z borowikami. Wydaje się, że nie trzeba robić wabika na cietrzewia własnymi rękami, sam ptak poleci, aby przygotować tak smaczne danie. Aby go przygotować, należy pokroić cietrzewia na 6 kawałków i zagotować go w mleku. Następnie kawałki mięsa należy złapać, zalać 1,5 litra wody i podpalić.

Rosół powinien gotować się przez około pół godziny. W tym czasie posiekaj pieczarki i smaż je na patelni przez 5 minut. Należy to zrobić za pomocą masła. Następnie wlej na patelnię około 150 mg bulionu i gotuj grzyby przez kolejne 10 minut. Do powstałej mieszanki należy dodać trochę mąki, aby była grubsza.

Mięso z kości cietrzewia należy odciąć, ale nie drobno posiekać, pozostawiając dość duże kawałki. Do powstałej masy dodać grzyby i sos i dusić jeszcze chwilę – do 10 minut, aż mieszanina stanie się jednorodna. Jeśli chcesz, decydując się na gotowanie cietrzewia, możesz dodać do zupy średniej wielkości posiekane ziemniaki na około 5-7 minut przed dodaniem grzybów.

Na koniec zdejmij zupę z ognia, dodaj przyprawy – estragon i bazylię, przykryj wszystko pokrywką i odstaw na 10-15 minut. Podawać z podpieczonymi kawałkami białego chleba.

Cietrzew jest pożądanym trofeum każdego myśliwego, między innymi ze względu na duże walory kulinarne. Ponieważ jego siedliskiem i gniazdami są wyłącznie nieskażone i ekologicznie czyste lasy, jego mięso uważane jest za bardzo zdrowe. Cietrzew to niewielki ptak, który ma bardzo delikatne i smaczne mięso. Nie bez powodu ta zwierzyna wyżynna jest cenniejsza nawet od kuropatwy, cietrzewia, głuszca czy bażanta, a potrawy przyrządzane z cietrzewia są królewską ozdobą stołu. Jej mięso przez cały czas uważane było za przysmak i luksus, dostępny jedynie dla arystokracji i ludzi zamożnych.

Ptak jest dobrze znany ze swojego smaku i dobroczynnych właściwości wśród smakoszy i miłośników polowań na całym świecie. W Rosji ptaki te są uważane za obiekty polowań i są wpisane do rejestru ptaków, na które można polować w określonych godzinach. Jednak przysmak stał się dostępny dla wszystkich, ponieważ wiele gospodarstw zajmuje się hodowlą drobiu.

Przydatne właściwości gry

Cietrzew ma białe, chude i delikatne w smaku mięso, które zawiera dużo białek i tłuszczów, co czyni je dość pożywnym. Dziczyzna ta jest wysoko ceniona ze względu na zawartość w mięsie potasu, sodu i fosforu oraz dużą ilość witamin z grupy B. Wartość odżywcza mięsa cietrzewia leszczyny wynika także z jego zbilansowanego składu, który oprócz białek i tłuszcze, zawiera witaminy A, E i RR. Ponadto jest bogaty w cenne mikroelementy: wapń, siarkę i cholinę. Zawartość kalorii w mięsie cietrzewia wynosi 250 kalorii na 100 g.

Regularne spożywanie mięsa cietrzewia zmniejsza zmęczenie, pomaga regulować procesy metaboliczne, poprawia pracę mózgu i stanowi doskonałą profilaktykę wielu chorób układu krążenia.

Sekrety gotowania

Dania z cietrzewia mają specyficzny smak, dlatego warto poznać niektóre cechy ich przygotowania. Cietrzew przygotowuje się jak każdy drób, jednak aby podczas gotowania zachować cenne składniki odżywcze, należy znać podstawowe zasady gotowania.

Eksperci kulinarni wysoko cenią ten produkt za jego dobroczynne właściwości i doskonały smak. Mięso cietrzewia, choć delikatne, jest nieco wytrawne w porównaniu do kurczaka. Ma wyśmienity orzechowy aromat, subtelny sosnowy posmak i lekką goryczkę, która nadaje gotowemu daniu niepowtarzalną pikanterii i wyrafinowania. Odpowiednio przygotowany cietrzew zadziwi najbardziej wyrafinowanego smakosza.

Ze względu na dużą ilość tkanki łącznej mięso jest twarde i trudne do ugotowania. Stare ptaki trzymane są nieco dłużej niż młode. Jeśli mięso jest stare, jest twarde i ciemne, a kości mocne. Ponadto, jeśli tusza jest ciemna, ptak może być zestarzały lub naruszone zostały zasady jego przechowywania.

Bezpośrednio przed ugotowaniem cietrzewia należy namoczyć jego tuszę w pojemniku z zimną wodą na co najmniej godzinę. Jeszcze lepiej jest wlać mleko, które należy doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Aby zapobiec wysuszeniu ptaka po ugotowaniu, można go nadziewać świeżym smalcem, który należy pokroić na duże kawałki. Dzięki wstępnej obróbce tuszy w jeden z tych sposobów uzyskasz bardziej soczyste i miękkie mięso, nie psując przy tym jego smaku i wartości odżywczych.

Ten przysmak należy gotować w wysokich temperaturach, aby mięso nie wyschło - odbywa się to bardzo szybko. Prawie każde danie z cietrzewia jest gotowe w pół godziny. Gotowość potrawy możesz sprawdzić za pomocą igły kulinarnej (jeśli jest gotowa, igła z łatwością przebija mięso).

Ptaka tego można poddać dowolnej obróbce kulinarnej: mięso można duszić, gotować, smażyć, piec. Należy jednak pamiętać, że ptak ten nie jest marynowany. Przed smażeniem odcina się skrzydła i głowę dziczyzny, nogi wsuwa się w ciało i zawiązuje nitką, a po ugotowaniu usuwa. Do przygotowania cietrzewia używa się soli i przypraw w minimalnych ilościach.

Pyszne dania z cietrzewia

W Rosji od dawna znane są różne możliwości przygotowania tego ptaka: filet świetnie nadaje się do pikantnych sałatek, a pieczeń łączy się z skórką serową, warzywami lub egzotycznymi ananasami. Pyszny cietrzew dobrze komponuje się z leśnymi jagodami (np. borówką brusznicą), a udane połączenie z grzybami (zwłaszcza kurkami) zasługuje na pochwałę najbardziej wyrafinowanych smakoszy. Mięso z cietrzewia stało się powszechne w kuchni francuskiej: według oryginalnego przepisu słynny szef kuchni Olivier dodał do swojej popisowej sałatki filet z cietrzewia. Dania z tej wykwintnej gry sprawdzają się zarówno na stole każdej wykwintnej restauracji, jak i przy ognisku.

Drób z dodatkami, pieczony w piekarniku

Cietrzew gotowany w piekarniku w domu stanie się ulubionym daniem na każdym świątecznym stole. Przepis na to danie o pikantnym smaku i złotobrązowej skórce jest dość prosty i każda gospodyni domowa może go przygotować. Więc:

• tuszka cietrzewia – 2-3 szt.;
• ziemniaki – 6 szt.;
• ser (parmezan) – 200-250 g;
• 1 ubite białko jaja;
• majonez – 80 g;
• mąka, masło, koperek i przyprawy (wg uznania).

Aby przygotować danie, należy ubić jedno białko z solą (szczyptą), aż powstanie puszysta piana. Mąkę wymieszać z tartym serem. Wstępnie obrobione tusze należy natrzeć solą i przyprawami, a następnie grubo posmarować ubitym białkiem jaja. Tusze panierujemy (mąką wymieszaną z parmezanem) i całość układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia.

Całe ziemniaki owinięte w folię ułożyć na blasze do pieczenia obok ptaka i wstawić do piekarnika do upieczenia. Po 30-40 minutach wyjąć ziemniaki z piekarnika, przekroić je na dwie części, każdą z nich posmarować majonezem i piec kolejne 15 minut na złoty kolor. Cietrzew podaje się w postaci surowej, z pieczonymi brązowymi ziemniakami ułożonymi po bokach i danie posypanym siekanym koperkiem.

Cietrzew pieczony w piekarniku z ananasami i białym winem

Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:

• 1 tusza drobiowa;
• ananas - połowa;
• 100 ml białego wina;
• trochę oleju roślinnego (oliwkowego);
• sól, przyprawy do smaku.

Tuszę należy pokroić, posypać solą, przyprawami i usmażyć. Ananas należy obrać, pokroić na małe kawałki, a także usmażyć.

Ułóż danie w specjalnej formie warstwami: najpierw - smażony ananas, na wierzchu - smażona tusza. Polać danie białym winem i posypać przyprawami. Cietrzew piecze się w piekarniku przez 20-25 minut. Podając przysmak na świąteczny stół, możesz polać to danie sokiem ananasowym, aby dodać mu pikanterii.

Cietrzew smażony z nadzieniem borówkowym

To klasyczne danie rosyjskiej kuchni ludowej. Aby wiedzieć, jak przygotować danie, które zachwyci każdego subtelnymi doznaniami smakowymi, skorzystaj z przepisu:

• tusze drobiowe – 2-3 szt.;
• 300 g świeżych lub namoczonych borówek brusznicowych;
• 20 g sł. masło lub ciężka śmietana;
• 250 g kwaśnej śmietany;
• 1 łyżka. l. Sahara.

Tusze napełniamy borówkami wymieszanymi z masłem lub cukrem granulowanym, następnie gęsto zalewamy kwaśną śmietaną i smażymy w piekarniku maksymalnie przez 30 minut, aż utworzy się apetyczna skórka. W rezultacie powstało wykwintne arcydzieło kulinarne: najdelikatniejsze mięso z cietrzewia w kwaśnej śmietanie i sosie borówkowym.

Cietrzew zaskakująco różni się od innych zwierząt łownych: ich mięso, niezależnie od wieku i płci, jest zawsze miękkie i zdrowe. Wszelkie przepisy według których przyrządzane są potrawy z tego ptaka są zawsze uzyskiwane na najwyższym poziomie.

Przygotowanie cietrzewia rozpoczyna się od skubania i patroszenia, które należy wykonać jak najszybciej po złowieniu lub zakupie. Tusze częściej zrywa się jak u zwykłego ptaka, rzadziej odrywa się pióra i skórę. Ptak jest ponownie patroszony, podobnie jak ptak domowy, z tą tylko różnicą, że zwierzyna łowna jest również sprawdzana pod kątem obecności śrutu. Zwykle ślad po strzale jest widoczny gołym okiem: jest to okrągły otwór z siniakiem. Za pomocą ostrego, cienkiego noża ostrożnie usuń ołowiane kulki. Ale nawet gotowaną dziczyznę należy zawsze spożywać ostrożnie, ponieważ nikt nie może dać 100% gwarancji, że nie będzie strzału. Chyba że ptak został złapany w pętlę.

Składniki

• Cietrzew leszczynowy 1 tusza
• Cebula 1-2 szt.
• Smalec wieprzowy 100-150 g
• Olej roślinny 50 ml
• Sól kuchenna do smaku
• Przyprawy i przyprawy do smaku
• Rozmaryn 1 szt.

Przygotowanie

Połóż tuszę cietrzewia i inne składniki na stole roboczym. Jeśli cietrzew jest zamrożony, należy go najpierw rozmrozić. Następnie grę należy namoczyć w wodzie na 1 godzinę. Następnie tuszę należy podzielić wzdłuż na dwie połowy, jak pokazano na zdjęciu.



Posyp półtusze pieprzem i solą, następnie natrzyj je dowolnym rafinowanym olejem roślinnym (z wyjątkiem oliwy z oliwek). Ze względu na to, że cietrzew będzie smażony, należy wybrać olej odpowiedni do tego zabiegu.



W czasie marynowania połówek ptaków rozpuść smalec na patelni na średnim ogniu. Ponieważ mięso cietrzewia jest z natury lekko suche, tłuszcz wieprzowy będzie służyć jako składnik nawilżający.



Po wytopieniu wystarczającej ilości tłuszczu (patrz zdjęcie) należy usunąć z patelni pozostały smalec.



Przygotowane części cietrzewia namoczone w przyprawach, skórą do dołu, układamy na rozgrzanej patelni i zmniejszamy ogień.



Smażymy połówki mięsa z obu stron na ciemnobrązowy kolor.



Następnie, opierając części jedna na drugiej, ułóż je na niesmażonych krawędziach i przyrumienij pozostałe jasne obszary.



Do prawie gotowego cietrzewia należy dodać cebulę drobno pokrojoną w kostkę lub cienkie półpierścienie. Podczas smażenia cebuli połówki tuszy należy stale odwracać, aby nasyciły się aromatem cebuli. Gdy cebula będzie złocista, zmniejsz temperaturę do niskiej, na kawałki mięsa połóż gałązkę rozmarynu i przykryj pokrywką. Mięso z ziołami dusimy przez kilka minut, zdejmujemy z pieca i usuwamy rozmaryn. W razie potrzeby zioło to można zastąpić oregano, tymiankiem lub czosnkiem. Miłośnicy nieskazitelnego zapachu dziczyzny mogą w ogóle zrezygnować z przypraw.



Oto cały przepis fotograficzny krok po kroku. Smażony cietrzew jest gotowy. Można je podawać na gorąco z dowolnym dodatkiem lub jako osobne danie, udekorowane świeżymi warzywami i ziołami. Smacznego!

KBJU i kompozycja na całe danie

Zdjęcie smażonego cietrzewia, który kiedyś ugotowałem w domu po udanym jesiennym polowaniu. Zgodnie z tradycją, przed zapoznaniem się z opcjami przygotowania danej gry, zawsze najpierw próbuję przygotować pierwsze okazy bardzo prostymi metodami, aby, że tak powiem, wyrobić sobie pojęcie o produkcie. Tak samo było i tym razem. Cietrzewia natarłam solą, czarnym pieprzem i oliwą z oliwek, a następnie po prostu podsmażyłam na patelni aż do całkowitego ugotowania. Danie z tej pierzastej zwierzyny wyszło rewelacyjnie, z wyjątkiem tylko jednej rzeczy – ptaszek był za mały i skończyło się bardzo szybko!

• Cietrzew leszczynowy - 1 szt.;
• po jednej gałązce tymianku i rozmarynu;
• Olej z oliwek lub roślinny - 30 g;
• Czosnek - 2 ząbki;
• Sól, mielony czarny pieprz;

Jeden z najprostszych przepisów na gotowanie cietrzewia, ponieważ dziczyznę lekko marynowaną w ziołach i czarnym pieprzu smaży się po prostu na patelni na piękny złoty kolor.

Smażony cietrzew leszczynowy przepis fotograficzny krok po kroku

Powiem ci, jak szybko i łatwo ugotować smażonego cietrzewia. Przepis jest bardzo prosty, więc obejdziemy się bez długich wstępów.

Cietrzewia oskubamy i patroszymy, myjemy i kroimy na cztery części (odcinamy pierś, następnie obie części dziczyzny przecinamy jeszcze raz na pół, ale tym razem wzdłuż). Jeszcze na polowaniu oczyściłem i wypatroszyłem cietrzewia i co mogę powiedzieć, nie zawracałem sobie głowy wyrywaniem, a po prostu zdjąłem z niego skórę. Jeśli oczywiście masz czas i ochotę, lepiej ptaka oskubać, a nie płaszczyć się tak jak ja...

Przygotowane kawałki dziczyzny ułożyć na płaskim naczyniu, posolić do smaku i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem,

Oderwij listki z gałązki tymianku (opcjonalnie)

Skropić niewielką ilością oleju roślinnego,

Powstałą marynatą dokładnie posmaruj kawałki cietrzewia,

I pozostaw grę w tej formie do posolenia i marynowania na 20 minut,

Następnie wlewamy na patelnię odrobinę oliwy, po czym (na zimny olej) dodajemy posiekany czosnek i gałązkę rozmarynu, wszystko mieszamy i czekamy, aż oliwa się rozgrzeje.

A gdy olej się rozgrzeje i przesyci aromatem czosnku i rozmarynu (czosnek i rozmaryn nie powinny zacząć się palić!), na patelnię wrzucamy kawałki cietrzewia, smażymy dziczyznę z jednej strony 2-3 minuty,

Następnie odwracamy kawałki dziczyzny i smażymy je jeszcze kilka minut po drugiej stronie,

Następnie przykryj patelnię pokrywką i okresowo mieszaj cietrzew,

Smaż je pod pokrywką przez 10-12 minut, aż nabiorą złocistego koloru. Może oczywiście nie było potrzeby zakrywania jej pokrywką, ale zacząłem się martwić, „jak mogłem głupio wysuszyć tę delikatną grę”.

Po tym czasie można od razu podać smażonego cietrzewia, dekorując dziczyznę gałązkami ziół, świeżymi warzywami (a nawet kawałkami ananasa!),

Możesz też podać dziczyznę z puree ziemniaczanym jako dodatek, który będzie również bardzo smaczny i nieco bardziej satysfakcjonujący! Życzę wszystkim smacznego i życzę powodzenia w przygotowaniu opisanego powyżej przepisu na smażonego cietrzewia!

Przydatne właściwości gry

Cietrzew ma białe, chude i delikatne w smaku mięso, które zawiera dużo białek i tłuszczów, co czyni je dość pożywnym. Dziczyzna ta jest wysoko ceniona ze względu na zawartość w mięsie potasu, sodu i fosforu oraz dużą ilość witamin z grupy B. Wartość odżywcza mięsa cietrzewia leszczyny wynika także z jego zbilansowanego składu, który oprócz białek i tłuszcze, zawiera witaminy A, E i RR. Ponadto jest bogaty w cenne mikroelementy: wapń, siarkę i cholinę. Zawartość kalorii w mięsie cietrzewia wynosi 250 kalorii na 100 g.

Regularne spożywanie mięsa cietrzewia zmniejsza zmęczenie, pomaga regulować procesy metaboliczne, poprawia pracę mózgu i stanowi doskonałą profilaktykę wielu chorób układu krążenia.

Na polu

Optymalny cietrzew na wędrówce usmażyć na szaszłykach lub ugotować pyszny gulasz. Aby to zrobić, wypatroszoną tuszę kroi się na 4 części i gotuje w kotle. Aby uzyskać bogaty bulion, lepiej użyć 2-3 ptaków. Wody powinno być dwa razy więcej. Tankowanie może odbywać się na dwa sposoby:

1. Jeśli podczas polowania udało Ci się zebrać grzyby, smaż je razem z cebulą i dodawaj do bulionu. Po 10-15 minutach do zupy dodaje się drobno posiekane ziemniaki, sól i pieprz do smaku.
2. Drobno posiekaną cebulę smażymy na smalcu. Pieczeń opuszcza się do kotła. Po 20-25 minutach dopraw gulasz solą, pieprzem i dobrze umytym ryżem. Gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowe.

W domowej kuchni menu dań z cietrzewia jest znacznie bogatsze: od dietetycznej sałatki, prostej pieczeni po cietrzew po francusku (z czerwonym winem) i wykwintne ananasy.

Cietrzew leszczynowy z dzikimi jagodami

To danie jest godne nawet świątecznego stołu, ptak okazuje się bardzo smaczny i delikatny. Jak gotować cietrzew z dzikimi jagodami? Przepis jest prosty, poradzi sobie z nim nawet początkująca gospodyni domowa.

Składniki:

• tuszka cietrzewia – 1 szt.;
• żurawina – 150 g;
• cukier granulowany – 30 g;
• śmietana – 200 g;
• masło – 20 g.

Do gotowania lepiej jest używać drobiu schłodzonego, ale można również użyć drobiu mrożonego. Żurawinę posypać cukrem granulowanym i pozostawić do zaparzenia na 10–15 minut. Następnie wypełnij tuszę powstałą mieszanką. Do cietrzewia warto też włożyć kawałek masła. Następnie posmaruj tuszę kwaśną śmietaną i ułóż ją na patelni z kaczątkami. Musisz upiec ptaka w temperaturze 180 stopni przez 20 minut. Podczas serwowania zaleca się polewanie tuszy powstałym sokiem, wtedy danie z cietrzewia będzie szczególnie delikatne.

Sekrety gotowania

Dania z cietrzewia mają specyficzny smak, dlatego warto poznać niektóre cechy ich przygotowania. Cietrzew przygotowuje się jak każdy drób, jednak aby podczas gotowania zachować cenne składniki odżywcze, należy znać podstawowe zasady gotowania.

Eksperci kulinarni wysoko cenią ten produkt za jego dobroczynne właściwości i doskonały smak. Mięso cietrzewia, choć delikatne, jest nieco wytrawne w porównaniu do kurczaka. Ma wyśmienity orzechowy aromat, subtelny sosnowy posmak i lekką goryczkę, która nadaje gotowemu daniu niepowtarzalną pikanterii i wyrafinowania. Odpowiednio przygotowany cietrzew zadziwi najbardziej wyrafinowanego smakosza.

Ze względu na dużą ilość tkanki łącznej mięso jest twarde i trudne do ugotowania. Stare ptaki trzymane są nieco dłużej niż młode. Jeśli mięso jest stare, jest twarde i ciemne, a kości mocne. Ponadto, jeśli tusza jest ciemna, ptak może być zestarzały lub naruszone zostały zasady jego przechowywania.

Bezpośrednio przed ugotowaniem cietrzewia należy namoczyć jego tuszę w pojemniku z zimną wodą na co najmniej godzinę. Jeszcze lepiej jest wlać mleko, które należy doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Aby zapobiec wysuszeniu ptaka po ugotowaniu, można go nadziewać świeżym smalcem, który należy pokroić na duże kawałki. Dzięki wstępnej obróbce tuszy w jeden z tych sposobów uzyskasz bardziej soczyste i miękkie mięso, nie psując przy tym jego smaku i wartości odżywczych.

Ten przysmak należy gotować w wysokich temperaturach, aby mięso nie wyschło - odbywa się to bardzo szybko. Prawie każde danie z cietrzewia jest gotowe w pół godziny. Gotowość potrawy możesz sprawdzić za pomocą igły kulinarnej (jeśli jest gotowa, igła z łatwością przebija mięso).

Ptaka tego można poddać dowolnej obróbce kulinarnej: mięso można duszić, gotować, smażyć, piec. Należy jednak pamiętać, że ptak ten nie jest marynowany. Przed smażeniem odcina się skrzydła i głowę dziczyzny, nogi wsuwa się w ciało i zawiązuje nitką, a po ugotowaniu usuwa. Do przygotowania cietrzewia używa się soli i przypraw w minimalnych ilościach.

Funkcje gotowania

Doświadczeni kucharze doradzają Przed gotowaniem ptaka należy pozostawić na godzinę w zimnej wodzie, a jeszcze lepiej włożyć do rondelka z mlekiem i podgrzać do temperatury wrzenia, natychmiast wyjmując (nie gotować!). Wstępna obróbka sprawia, że ​​mięso jest bardziej soczyste, nie tracąc przy tym jego wartości odżywczych.

Aby zapobiec wysychaniu dania z cietrzewia, tuszkę napełniamy smalcem (świeżym, pokrojonym wcześniej na duże kawałki).

Cietrzew nadaje się do wszelkiego rodzaju przetworów: gotuje się, smaży, piecze, duszi, ale nie marynuj! Co więcej, gotuje się dość szybko w 20-30 minut.

Jeśli mięso ściemniało, oznacza to, że naruszono zasady przechowywania..

Delikatny cietrzew dobrze harmonizuje z dzikimi jagodami (zwłaszcza borówką brusznicową) i warzywami, idzie dobrze z grzybami (zwłaszcza kurkami). Ptak ten jest szeroko rozpowszechniony w kuchni francuskiej. Nawiasem mówiąc, w oryginale do słynnego Oliviera dodano filet z cietrzewia.

Co można ugotować z cietrzewia? W Rosji są znane od dawna wiele opcji gotowania cietrzewia: filet nadaje się do pikantnych sałatek, pieczeń łączy się z warzywami lub skórką serową. Dzięki Majakowskiemu znane jest połączenie cietrzewia i egzotycznych ananasów. Potrawy z cietrzewia doskonale sprawdzają się zarówno na stole wykwintnej restauracji, jak i podczas odpoczynku przy ognisku.

Jak gotować cietrzew w domu? Sposobów jest wiele, zarówno prostych, jak i skomplikowanych. Ptak ten jest bardzo popularny wśród francuskich szefów kuchni. Nawet słynna sałatka Olivier pierwotnie zawierała mięso cietrzewia. Ale ten pyszny ptak musi być odpowiednio ugotowany, bez przestrzegania pewnych subtelności danie może zostać zepsute.

Nie można jeść cietrzewia, który zmienił kolor, ponieważ ciemne mięso jest oznaką niewłaściwego przechowywania produktu. Aby ptak był soczysty, należy go najpierw nafaszerować smalcem lub kawałkami oleju roślinnego. Cietrzew zaleca się namoczyć w ciepłej wodzie, ale nie we wrzącej wodzie.