Co zrobić z pomidorów na zimę. Małe pomidory na zimę

Zapewne czytaliście historię o tym, jak dawno temu jeden z ambasadorów Rosji na rozkaz Wielkiej Cesarzowej przywiózł z Europy cały kosz pomidorów, a ponadto przedstawił Senatowi cały raport na temat tego warzywa , ale mężowie stanu, po zjedzeniu tego cudownego owocu, wydali pomidorowi następujący werdykt: „...owoce są bardzo cudowne i trudne i nieodpowiednie w smaku”. Tak to się dzieje: te „niesmaczne” rzeczy nieco później tak się zakorzeniły, że obecnie niezwykle trudno uwierzyć w wypowiadane wówczas słowa.

Pomidory są kochane i pożądane pod każdą postacią, zarówno na rodzinnym obiedzie, jak i na świątecznym stole. Nie sposób zliczyć, ile pysznych dań zawiera pomidory, a zimą każda gospodyni domowa niewątpliwie ma na zimę słoiki z pomidorami w puszkach, przygotowane według różnorodnych przepisów.

Pomidory czerwone, żółte, zielone, małe i duże – na każdy z tych rodzajów mamy swój własny przepis. A wszystko po to, aby pomidory przygotowane na zimę wybraną przez Ciebie metodą z pewnością zadowoliły zimą Ciebie i Twoich bliskich.

Pomidory w puszkach na zimę „Odwiedzając Babcię”

Składniki:
pomidory,
1 słodka papryka,
7-8 ząbków czosnku,
7-8 ziaren czarnego pieprzu,
3-4 groszki ziela angielskiego,
1 laska cynamonu,
4-5 goździków,
1 kardamon,
1 liść laurowy,
7 łyżek Sahara,
2 łyżki stołowe. sól.

Przygotowanie:
Czosnek i słodką paprykę pokrojone w cienkie paski włóż do czystych i wysterylizowanych słoików. Umyte pomidory nakłuj wykałaczką w okolicy łodygi, włóż do słoików i zalej wrzącą wodą przez 10-15 minut. Następnie odlać wodę do rondla, dodać cukier, sól, cynamon, ziarna pieprzu, kardamon, goździki, liść laurowy, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Powstałą gorącą solanką zalej pomidory, zwiń przygotowane pokrywki, odwróć słoiki i zawiń je, aż całkowicie ostygną przez jeden dzień. Następnie przechowuj puszki pomidorów w ciemnym i chłodnym miejscu.

Marynowane pomidory „Delikatnie-śnieżny”

Składniki:
1-1,5 kg małych pomidorów,
2-3 łyżki. siekany czosnek,
2 łyżeczki 9% octu.
Na marynatę:
1-1,5 litra wody,
3 łyżki Sahara,
1 łyżka. sól.

Przygotowanie:
Przygotowanymi pomidorami napełnij 1-litrowy słoik, zalej wrzącą wodą i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. W międzyczasie przygotuj marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę z cukrem i solą. Odcedzić ostudzoną wodę ze słoików z pomidorami, do każdego słoika dodać po 1 łyżce. posiekany czosnek, napełnij słoiki wrzącą marynatą, zalej 1 łyżeczką. ocet, zwiń pokrywki, zawiń i pozostaw do całkowitego wystygnięcia, a następnie odstaw w chłodne miejsce.

Marynowane pomidory „Kruszynka do ziemniaków”

Składniki na 3-litrowy słoik:
małe czerwone pomidory,
1 słodka papryka,
1 ostra papryka,
3-4 ząbki czosnku,
1 gałązka natki pietruszki,
3 liście laurowe,
3 łyżki Sahara,
3 łyżki sól,
8-9 groszków ziela angielskiego,
3 łyżki 9% octu.
woda mineralna.

Przygotowanie:
Do wysterylizowanych słoików ułożyć umyte pomidory, słodką paprykę, ostrą paprykę, czosnek i natkę pietruszki pokrojone w paski. Napełnij słoik przegotowaną wodą mineralną po ramiona i pozostaw na 10 minut. Następnie odlej wodę i zagotuj ją ponownie. Powtórz tę procedurę ponownie. Przed trzecim nalaniem bezpośrednio do słoika dodać cukier, sól, liść laurowy i pieprz. Wszystko zalać wrzącą wodą, dodać ocet, zwinąć i zawinąć do całkowitego wystygnięcia.

Pikantne marynowane pomidory na zimę „To, co kochasz!”

Składniki na 1-litrowy słoik:
pomidory.
10 g koperku,
5 g selera,
5 g bazylii,
1 mała główka czosnku,
1 ostra papryka.
Na marynatę:
1 litr wody,
2 łyżki stołowe. Sahara,
1 łyżka. sól,
2 łyżki stołowe. 6% octu.

Przygotowanie:
Do każdego słoika włóż koperek, seler, bazylię, kilka ząbków czosnku i pół ostrej papryki, do słoików włóż pomidory, posyp pozostałymi ząbkami czosnku, a na wierzchu połóż zwiniętą w krążek gałązkę kopru pomidory. Na marynatę zagotuj wodę, dodaj cukier i sól, gotuj przez 1 minutę, następnie dodaj ocet, zalej pomidory marynatą, odstaw na 5 minut i po odsączeniu marynaty ponownie zagotuj. Następnie zalej pomidory wrzącą marynatą i zwiń.

Pomidory na zimę z chrzanem w soku agrestowym „Barskie”

Składniki:
4 kg pomidorów,
200 g korzenia chrzanu.
Na marynatę:
2 litry wody,
600 g soku z agrestu,
200 g cukru,
60 g soli.

Przygotowanie:
Umyj pomidory i nakłuj je od strony łodygi. Korzeń chrzanu pokroić w plasterki. Do słoików włóż pomidory i chrzan. Rozpuścić cukier i sól w wodzie, dodać sok agrestowy i doprowadzić roztwór do wrzenia. Następnie napełnij ją trzykrotnie, a po trzeciej puszce zwiń.

Pomidory marynowane w ziołach i oleju roślinnym „Przepis mamy”

Składniki:
pomidory,
olej roślinny.
Na marynatę:
3 litry wody,
7 łyżek Sahara,
3 łyżki sól,
1 łyżka. 9% ocet,
10 ziaren czarnego pieprzu,
6 liści laurowych,
1 główka czosnku,
natka pietruszki i koperek - do smaku.

Przygotowanie:
Czosnek obierz, pokrój w plasterki i ułóż razem z ziołami na dnie litrowych słoików. Następnie włóż pomidory do słoików. Do marynaty dodać cukier i sól do wody, doprowadzić do wrzenia, do roztworu dodać pieprz i liść laurowy i zagotować. Następnie dodajemy ocet i zalewamy pomidory przygotowaną marynatą. Następnie dodaj 1 łyżkę do każdego słoika. olej roślinny, sterylizować 1-litrowe słoiki przez 10 minut i zwinąć.

Pomidory na zimę w zalewie buraczanej „Cud lata”

Składniki na 3-litrowy słoik:
pomidory,
2 cebule,
1 mały burak,
1 małe kwaśne jabłko.
Na marynatę:
1,5 litra wody,
150 g) cukier,
1 łyżka. sól,
70 ml 9% octu.

Przygotowanie:
Jabłko pokroić w plasterki, cebulę w krążki, a buraki w plasterki. Posiekane składniki włóż do słoika, a następnie wypełnij go pomidorami. Zawartość słoika zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 20 minut. Następnie odcedź wodę, dodaj cukier i sól, zagotuj i odcedź. Gotową marynatę wlać do słoika, dodać ocet i zwinąć.

Pomidory ze strzałkami czosnku

Składniki na 3-litrowy słoik:
1,5 kg pomidorów,
300 g strzałek czosnkowych,
5 ziaren czarnego pieprzu.
Na marynatę (na 1 litr wody):
1 łyżka. sól,
100 ml 6% octu.

Przygotowanie:
Umyj strzałki czosnku, pokrój je na małe kawałki (3-4 cm) i blanszuj przez kilka minut. Następnie wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do wysterylizowanego słoika, dodaj pieprz i połóż pomidory. Do wody dodać sól, doprowadzić do wrzenia i tym roztworem napełnić zawartość słoika, dodać ocet i sterylizować przez 30 minut. Następnie szybko zwiń pokrywkę słoika.

Pomidory z pieczoną papryką na zimę „Pyszne”

Składniki:
1 kg małych pomidorów,
700 g słodkiej papryki,
koperek - do smaku.
Na marynatę:
1 litr wody,
2 łyżki stołowe. olej roślinny,
1 łyżka. nasiona kopru,
5 ziaren czarnego pieprzu,
1 łyżka. sól,
1 łyżeczka 70% octu.

Przygotowanie:
Paprykę zawiń w naoliwioną folię i piecz w piekarniku, następnie obierz i pokrój w plasterki. Pomidory przekrój w poprzek, zalej wrzątkiem i usuń skórkę. Pomidory i paprykę ułóż w słoikach, posyp gałązkami koperku. Zagotuj wodę z solą i przyprawami, dodaj ocet i tą marynatą polej warzywa w słoikach. Sterylizuj słoiki przez 15 minut, zwiń je, następnie odwróć do góry nogami i zawiń, aż całkowicie ostygną.

Pomidory konserwowe z miodem i czosnkiem

Składniki (w przeliczeniu na 3-litrowe słoiki):
1,5-1,8 kg małych, twardych pomidorów,
1 główka czosnku,
3 parasole koperkowe,
1,5 listka chrzanu,
6 liści czarnej porzeczki,
9 ziaren białego pieprzu
2,5 litra wody,
6 łyżek Miód,
3 łyżki sól.

Przygotowanie:
Czosnek obieramy i kroimy wzdłuż na plasterki. Z pomidorów odkrawamy wierzchołki, robimy nacięcie w środku i nadziewamy czosnkiem. Chrzan, koper, porzeczki i pomidory włóż do wysterylizowanych słoików. Do wody dodać pieprz, goździki, miód, sól i zagotować. Przygotowaną marynatą zalej pomidory, przykryj pokrywkami i odstaw na 5 minut. Następnie wlej marynatę z powrotem na patelnię i zagotuj. Wykonaj tę procedurę 3 razy, następnie zwiń słoiki i obracaj je, aż całkowicie ostygną.

Pomidorki koktajlowe marynowane z pieczarkami

Składniki:
250 g żółtych pomidorków koktajlowych,
300 g małych pieczarek,
3 liście laurowe,
1 pęczek koperku,
1 szczypta czarnego groszku,
1 szczypta startej gałki muszkatołowej,
1 szczypta ziela angielskiego,
1 szczypta berberysu,
goździk,
olej roślinny,
50 ml białego octu winnego,
sól.

Przygotowanie:
Pieczarki obierz, włóż do rondelka, zalej ciepłą, osoloną wodą, zagotuj, następnie dodaj ocet winny, odrobinę oleju roślinnego, goździki, berberys, pieprz i gotuj przez 8 minut. Następnie dodajemy pomidory i smażymy z nimi 2 minuty, po czym do całkowitej masy dodajemy liść laurowy, posiekany koperek i gałkę muszkatołową, przykrywamy patelnię pokrywką i odstawiamy na 5 minut. Następnie włóż patelnię do zimnej wody i delikatnie mieszając, aż do całkowitego wystygnięcia, odstaw na kolejne 30 minut. Pomidory i pieczarki włóż do wyparzonych słoików i zamknij.

„Pyszne kwiaty” z zielonych pomidorów na zimę

Składniki na cztery 3-litrowe słoiki:
zielone pomidory,
papryka czerwona, zielona, ​​żółta,
marchewka,
czosnek.
Na marynatę:
6 litrów wody,
18 łyżek Sahara,
9 łyżek sól,
200 ml 9% octu.

Przygotowanie:
Pomidory myjemy i kroimy w poprzek, ale nie do końca. W powstałe kawałki włóż kawałek papryki, ząbki czosnku i plasterki marchewki. Gotowe „kwiaty” umieść w 3-litrowych słoikach, po umieszczeniu na dnie słoików zieleniny i czarnego pieprzu. Dwukrotnie zalać zawartość słoików wrzącą wodą, za każdym razem odstawić na 10 minut, zalać marynatą i zwinąć.

Zielone pomidory z orzechami włoskimi

Składniki:
1 kg zielonych pomidorów,
100 g orzechów włoskich,
1 strąk czerwonej ostrej papryki,
4 ząbki czosnku,
1 pęczek zielonej bazylii,
przyprawa do warzyw - do smaku,
2 łyżeczki Sahara,
2 łyżeczki sól,
1 łyżka. 9% octu.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić w plasterki, dodać sól i odstawić na 10 minut. Drobno posiekaj ostrą paprykę i czosnek, posiekaj bazylię, orzechy włoskie, jeśli są gorzkie, namocz w mleku przez 20 minut, następnie podsmaż na patelni bez oleju. Połącz pieprz, czosnek, bazylię, orzechy, przyprawę warzywną i cukier. Pomidory układamy warstwami w słoikach, każdy z nich posypujemy przygotowaną mieszanką. Do każdego słoika dodać ocet, przykryć pokrywkami i sterylizować: słoiki 0,5 litra - 5 minut, słoiki 1 litr - 10 minut. Następnie zwiń słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Suszone pomidory z ziołami prowansalskimi „Aromatyczny”

Składniki:
800 g małych pomidorów,
200 ml oleju roślinnego,
1 łyżka. zioła prowansalskie,
4-5 ząbków czosnku,
1 łyżka. Sahara,
1,5 łyżki. sól.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić na ćwiartki, za pomocą łyżki wydrążyć cały płyn i nasiona, a następnie wytrzeć papierowym ręcznikiem, aby usunąć wilgoć. Następnie ułóż kawałki pomidorów na blasze wyłożonej pergaminem, posyp solą, cukrem, ziołami prowansalskimi i ząbkami czosnku, pokrój na 4 części. Połóż blachę do pieczenia na górnej półce, zmniejsz ogień do minimum i pozostaw przy otwartych drzwiczkach na 1,5 godziny. Następnie obróć blachę do pieczenia w drugą stronę i pozostaw na kolejne 30-40 minut. Po upływie tego czasu suszone pomidory włóż do wysterylizowanych słoików wraz z przyprawami i czosnkiem, zalej olejem roślinnym i zamknij pokrywką. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Dżem z zielonych pomidorów z cytrynami i rumem

Składniki:
3 kg zielonych pomidorów,
3 cytryny,
2 kg cukru,
3 litry wody,
100 ml rumu.

Przygotowanie:
Weź zielone, mięsiste pomidory nie większe od orzecha włoskiego, umyj je, pokrój w plasterki i usuń nasiona. Następnie zalać je zimną wodą, podpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty, następnie odcedzić na durszlaku i ostudzić. Z wody i 1 kg cukru zagotuj gęsty syrop, zanurz w nim pomidory i gotuj przez kilka minut, zdejmij z ognia i odstaw na jeden dzień. Następnego dnia syrop odcedź, dodaj pozostały cukier i pokrojone w plasterki cytryny wraz ze skórką, podpal i gotuj przez 7 minut. Następnie opuść pomidory i gotuj do miękkości. Gdy dżem ostygnie, dodaj rum, wlej do słoików i zamknij nylonowymi pokrywkami.

Dżem z czerwonych pomidorów i śliwek

Składniki:
1 kg pomidorów
3 kg śliwek,
2,8 kg cukru,
50 ml soku z cytryny.

Przygotowanie:
Usuń pestki ze śliwek. Pomidory obierz, pokrój w plasterki i usuń nasiona. Pomidory, śliwki i sok z cytryny wymieszać, podpalić i gotować, ciągle mieszając, przez kilka minut. Następnie powstałą masę przetrzeć przez sito, dodać cukier i gotować przez 45 minut. Rozłóż dżem do słoików i zamknij pokrywki.

Oto one - pomidory na zimę... Cóż za niesamowite przeplatanie się aromatów, smaków, subtelnych połączeń w każdym z przepisów. Każdy produkt to prawdziwa „pomidorowa symfonia” z nutą pikanterii i niepowtarzalności.

Miłych przygotowań!

Larisa Shuftaykina

Przygotuj sterylne słoiki, pokrywki, warzywa i zioła. Liczba pomidorów, papryki i czosnku nie ma znaczenia. Napełnij tyle słoików, ile chcesz, najważniejsze jest rozprowadzenie przypraw: po trzy liście wiśni, porzeczek i kilka gałązek świeżego lub suszonego koperku na słoik. Zacznijmy!

Umyj liście, umieść je na dnie sterylnych słoików, dodaj suszony lub świeży koperek lub koperkowe parasolki. Dodaj także 1-2 ząbki czosnku.

Dokładnie umyj pomidory, usuń nasiona z papryki, a warzywo pokrój na kawałki. Każdy pomidor przebij łodygą, aby zapobiec jego pęknięciu podczas procesu. Pomidory układamy szczelnie w słoikach, na przemian z papryką i czosnkiem.

Teraz następuje najważniejsza część konserwowania. Zalej pomidory wrzątkiem. Przykryj sterylnymi pokrywkami i pozostaw na 7 minut. W tym czasie ugotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj cukier i sól, rozpuść je, dodaj ocet. Wyłącz ogrzewanie. Do pomidorów wlać wrzącą wodę i zalać je marynatą. Zwiń pokrywki i odwróć do góry nogami, aż całkowicie ostygną. Przechowuj gotowe pomidory w piwnicy przez całą zimę!

Pod względem wartości odżywczej pomidory zajmują jedno z pierwszych miejsc wśród warzyw. Pomidory (pomidory) zawierają 93,8 proc. wody, 1,6-6,4 cukrów, 0,3-1,7 kwasu cytrynowego, białka, witaminy C (40 mg na 100 g owoców), B1, B2, PP, K, karoten, z minerałów - sole żelaza , fosfor, potas.

Charakteryzują się niską kalorycznością (19,7 kcal na 100 g owoców), dlatego polecane są osobom z nadwagą. Brak w nich specjalnych substancji - puryn - pozwala na ich spożywanie przez pacjentów z dną moczanową. Pomidory polecane są do spożycia osobom cierpiącym na różnego rodzaju zaburzenia metaboliczne. Są przydatne w chorobach układu sercowo-naczyniowego. Substancje pektynowe zawarte w owocach obniżają poziom cholesterolu we krwi i hamują rozwój bakterii.

Zakładka do długotrwałego przechowywania

Aby przechowywać je w celu długotrwałego przechowywania, należy wybrać późno posadzone pomidory w mlecznej lub zielonej fazie dojrzałości, wybrać zdrowe owoce i umieścić je w pudełkach z kratowanymi pokrywkami, łodygami skierowanymi do góry. Małe, suche (najlepiej brzozowe) wióry lub torf wsypuje się pomiędzy owoce na dno pudełka, można też każdy owoc zawinąć w papier. Najlepsza temperatura do przechowywania pomidorów to 12°C. Okres trwałości pomidorów przy użyciu tej metody wynosi od 1 do 3 miesięcy.

Według drugiego sposobu przechowywania owoce zebrane pod koniec października, w fazie mlecznej dojrzałości, owijane są w czarny, cienki papier, umieszczane w zdezynfekowanym niskim pudełku (typu bułgarskiego) wyłożonym suchą, czystą słomą i umieszczane w ciemnym, wentylowanym pomieszczeniu. składowanie. Tutaj należy je przechowywać w temperaturze 8-10°C. Dzięki tej metodzie pomidory można przechowywać do stycznia.

Do zbioru pomidory są konserwowane, marynowane, solone i przygotowywane są dżem.

NATURALNE CZERWONE POMIDORY
Wybierz owoce o dobrej jednolitej barwie, gęste i równej wielkości, włóż je do słoików i zalej wrzącą solanką. Słoiki zamykamy pokrywkami i sterylizujemy, wstawiając słoiki litrowe do wrzącej wody na 8-10 minut, słoiki trzylitrowe na 15-20 minut.
Do solanki: na 1 litr wody - 50-60 g soli lub 35 g soli i 6 g kwasu cytrynowego.

CAŁE POMIDORY BEZ SKÓRKI
Do przygotowania konserw używaj czerwonych owoców o owalnych lub śliwkowych kształtach, a także małych okrągłych pomidorów o średnicy do 3-4 cm.
Pomidory posortować według wielkości, stopnia dojrzałości i koloru, usunąć łodygi, opłukać pod bieżącą wodą, umieścić na durszlaku lub na blaszce, zanurzyć we wrzącej wodzie na 1-2 minuty i ostudzić zimną wodą. Następnie skórę można łatwo oddzielić od miąższu nożem.
Obrane pomidory włóż do przygotowanych słoików i zalej gorącą solanką. Napełnione słoiki sterylizować w temperaturze 110°C: o pojemności 0,5 litra - 5-8 minut od momentu zagotowania, o pojemności 1 litra - 10-12 minut.
Do solanki: na 1 litr wody - 50-60 g soli.

POMIDORY WE WŁASNYM SOKU BEZ SKÓRKI
Pomidory wybrane do konserw bez skórki zblanszować zanurzając je we wrzącej wodzie na durszlaku na 1-1,5 minuty, a następnie natychmiast ostudzić zanurzając w zimnej wodzie lub zalewając zimną wodą. W takim przypadku skórka pomidorów pęka i można ją łatwo usunąć.
Następnie proces gotowania jest taki sam jak w poprzednim przepisie.

POMIDORY NIEObrane Z Puszki
Pomidory konserwowe zachowują swój smak, aromat i wartości odżywcze. Wybieraj pomidory świeże, o regularnym kształcie, gładkiej powierzchni, mocne, nieuszkodzone chorobami i szkodnikami oraz bez plam posłonecznych. Ponadto pomidory muszą być całkowicie dojrzałe - o intensywnie czerwonej barwie, bez zielonej lub żółto-zielonej plamki w pobliżu łodygi. Do konserw nie nadają się pomidory miękkie i przejrzałe, a także pomidory z dużą ilością nasion lub luźnym miąższem. Nie można używać bardzo dużych owoców z pęknięciami. Sok pomidorowy przygotowuje się z nich do nalewania.

Pomidory wybrane do konserw obierz z łodyg i bardzo dobrze spłucz zimną bieżącą wodą. Ponieważ pomidory nie są blanszowane, podczas mycia należy usunąć przylegające do nich mikroorganizmy. Pomidory nakłuć widelcem w kilku miejscach, przełożyć do słoików i zalać świeżo przygotowanym sokiem pomidorowym, schłodzonym do temperatury 80-85°C z dodatkiem soli kuchennej. Sterylizuj i zamykaj napełnione słoiki. Trzymaj do góry nogami, aż ostygnie.

Przygotuj sok pomidorowy do nalewania z mocnych, dobrze dojrzałych pomidorów, możesz także użyć przejrzałych, miękkich owoców. Usuń łodygi, warzywa, części uszkodzone przez oparzenia słoneczne i choroby, opłucz pomidory pod bieżącą wodą, pokrój na kawałki, włóż do odpowiedniego pojemnika i gotuj do miękkości i wypuszczenia soku, następnie przetrzyj przez drobne sito, aby oddzielić nasiona i skórkę .

Dodaj sól do przecieru pomidorowego, a następnie zagotuj sok. Okres ważności soku pomidorowego po przygotowaniu wynosi jedną godzinę. Następnie zaczyna szybko fermentować i staje się nieodpowiedni do nalewania. W związku z tym przygotowując duże ilości konserw, sok pomidorowy do nadzienia należy przygotować w oddzielnych porcjach.
Do nalewania: na 1 litr soku pomidorowego - 20-30 g soli kuchennej.

POMIDORY KONSERWOWE Z PIEPRZEM
Obrane pomidory i przyprawy wlać do słoików z zalewą. Słój wkładamy do rondelka z ciepłą wodą, podpalamy, doprowadzamy wodę do wrzenia i trzymamy słój we wrzącej wodzie przez 20 minut. Następnie zdejmij z patelni, dodaj esencję octową i zwiń pod blaszaną pokrywką. Pomidory należy przechowywać w najchłodniejszym możliwym miejscu.
Na jeden słoik trzylitrowy - pomidory - 2,5 kg, papryka czerwona ostra - 1 sznurek, papryka czerwona słodka - 1 strąk, papryka ostra czarna - 10 groszków, ziele angielskie - 5 groszków, pietruszka świeża (korzenie z ziołami) - 1 sztuka, świeże marchewki - 1 szt.

Do przygotowania solanki - 30 g soli kuchennej i 60 g cukru kryształu na 2 litry wody, 4 łyżeczki esencji octowej 80%.

MARYNOWANE POMIDORY
Sposobów i przepisów na przygotowanie marynowanych pomidorów jest wiele. Różnią się różnymi proporcjami soli, cukru i przypraw w marynacie. Pomidory kiszone są głównie małe: zielone, mleczne, brązowe, różowe. Umieść przyprawy i zioła na dnie słoika. Wrzącą marynatę wlać do słoików z pomidorami, wysterylizować i zwinąć blaszanymi pokrywkami.

Dla pierwszej metody: liść laurowy - 3 szt., czarna ostra papryka - 10 groszków, czerwona ostra papryka - pół strąka, goździki - 10 szt., cynamon - na czubku noża; na marynatę - na 1 litr wody weź 50 g soli kuchennej, 50 g cukru kryształu i 4 łyżeczki esencji octowej.

Dla drugiej metody:łodygi koperku – 10 szt., liście czarnej porzeczki – 10 szt., pietruszka – 15 g, mięta – 10 g, ostra papryka – 1 strąk; na marynatę - na 1 litr wody weź 50 g soli kuchennej, 50 g cukru kryształu i 3 łyżeczki esencji octowej.

Dla trzeciej metody: Na trzylitrowy słoik weź 6 szklanek wody, 2 łyżki. łyżki soli, 4 łyżki. łyżki cukru, 6 groszków czarnego i ziela angielskiego, 6 goździków, 3 liście laurowe, strąk czerwonej papryki, wszystko zagotuj, następnie zalej pół szklanki 9% octu.

SOLONE POMIDORY
Pomidory ułożyć w cylindrze lub wannie, posypać przyprawami i zalać solanką. Luźno zamknij cylindry pokrywkami, a w pojemnikach umieść okrąg i mały ciężarek. Należy pamiętać, że dojrzałe pomidory zalewane są mocniejszą solanką. Można je po prostu posypać solą bez polewania roztworem – pomidory puszczą sok.

Na 10 kg pomidorów - 2 koperki i 1 krzak estragonu, 1-2 strąki ostrej papryki, kilka świeżych liści czarnej porzeczki, chrzan, seler i pietruszka, pasternak;
na 10 litrów solanki - 600 g soli.

SOLONE POMIDORY Z MUSZTARDĄ (STARY PRZEPIS)
Lekko niedojrzałe, jędrne pomidory dokładnie opłucz i przełóż do beczki, wiaderka lub patelni, posyp liśćmi czarnej porzeczki. Umieść te liście również na dnie. Po ostygnięciu do przygotowanej zagotowanej solanki dodać suchą musztardę, wymieszać i odstawić.

Gdy solanka stanie się przezroczysta, lekko żółtawa, można polać nią pomidory. Na wierzch jak zwykle połóż czystą szmatkę i dociśnij.

Do zalewy: na wiadro wody - 2 cienkie szklanki cukru, szklanka soli, 15 liści laurowych, łyżeczka puree z ziela angielskiego i ostrej papryki, opakowanie (100 g) musztardy suszonej.

SOLONE POMIDORY Z MARCHEWKĄ
Dokładnie opłucz dojrzałe, jędrne małe pomidory. Nie odrywaj szypułek – dzięki temu pomidory nie wyciekną, pozostaną jędrne i będzie można je pokroić w plasterki jak świeże. Pomidory włożyć do wanny, wiaderka, ułożyć w rzędach, posypać startą marchewką, dodać czerwoną paprykę, koperek, czosnek, liść laurowy i zalać solanką, wycisnąć na wierzch.

Przechowywać w chłodnym miejscu. Jeśli pod koniec zimy pomidory zaczną kwaśnieć, należy je wyjąć z solanki, umyć, odłożyć z powrotem i napełnić świeżą wodą. Następnie będą trwać przez kolejne 3-4 miesiące.

Na 8-10 części pomidorów - 1 część marchewki;
w przypadku solanki - weź 500 g soli na wiadro wody.

SOLONE POMIDORY W TORBIE
Jako pojemnik do marynowania służy plastikowa torba. Wybrane średnio dojrzałe pomidory myjemy, następnie przygotowujemy liście wiśni, porzeczki, koperku i selera, opłukujemy i czekamy, aż woda odcieknie. Oddzielnie posiekaj buraki cukrowe - opóźniają procesy oksydacyjne. Umieść warstwę warzyw w torbie, następnie warstwę pomidorów, ponownie warzywa, posiekane buraki cukrowe i pomidory. Na wszystko położona jest warstwa zieleni. Zawiąż mocno torbę i umieść ją w beczce lub pudełku.
Po dwóch dniach zalać mieszaninę warzyw w torebce solanką.

Aby przygotować solankę, weź połowę objętości wody z torebki, dodaj sól, koperek, ostra i ziele angielskie, liść laurowy i wszystko zagotuj.

Po ostygnięciu solankę odcedzić i wlać do worka, który następnie szczelnie zawiązujemy.
NA solankę - na 1,5 litra wody - 100 g soli, ziół i przypraw do smaku.

SOLONE POMIDORY WE WŁASNYM SOKU
Na dno przygotowanej beczki wsypujemy świeżo zebrane liście czarnej porzeczki i układamy w rzędach czerwone pomidory, układając w każdym rzędzie liście czarnej porzeczki, posypując solą i proszkiem musztardowym. Po ułożeniu kilku rzędów pomidorów wypełnij je przecierem pomidorowym. Tak naprzemiennie, aż beczka będzie pełna. Jedną część przyprawy połóż na dnie beczki, drugą na środku, a ostatnią na pomidorach.

Pomidory przykryj na wierzchu liśćmi czarnej porzeczki, zamknij beczkę i włóż masę pomidorową przez otwór na pióro i wpust.
Fermentacja trwa 6-7 dni, po czym otwór na język zatyka się i beczkę przenosi się do zimnego miejsca.
Na 10 kg pomidorów z masą pomidorową - 500 g soli.

SUCHE SOLONE POMIDORY
Posortuj pomidory, wybierz te nieodpowiednie, następnie umyj i włóż do beczki, posypując każdy rząd suchą solą kuchenną. Zamknij beczkę kółkiem, na którym umieść mały ucisk. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Na 10 kg pomidorów - 1,1-1,2 kg soli.

SOLONE POMIDORY Z MŁODĄ KUKURYDZĄ
Do marynowania wybierz jędrne czerwone i zielone pomidory. Solenie odbywa się w małych dębowych beczkach (25-50 l) lub szklanych butelkach. Na dnie przygotowanego pojemnika układamy zaparzone wcześniej wrzątkiem liście czarnej porzeczki. Pomidory, przyprawy, młode łodygi i liście kukurydzy umyć w zimnej wodzie. Na dnie beczki ułóż warstwę liści kukurydzy, następnie rzędy pomidorów i przypraw. Młode łodygi kukurydzy pokroić na kawałki o długości 1-2 cm, układając nimi każdy rząd pomidorów.

Pomidory przykryj liśćmi kukurydzy i zalej czystą wodą. Wsyp sól do czystego worka z gazy, który umieszcza się na liściach kukurydzy tak, aby znajdowała się w wodzie.

Przykryj beczkę małym kółkiem i połóż na niej mały ciężarek.
Na 10 kg pomidorów - 550-600 g soli.

POMIDORY Z WINOGRONAMI
Pomidory przeznaczone do konserw należy obrać, umyć i nakłuć w kilku miejscach. W wysterylizowanym słoiku umieścić przyprawy, pomidory, winogrona, sól, cukier, zalać wrzącą wodą na 20 minut.
Odsączoną wodę ponownie zagotować, zalać pomidorami i zwinąć.

Na trzylitrowy słoik - 1 słodka papryka, 1 ostra papryka, 3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 5 liści porzeczki, 4 liście wiśni, 10 ziaren pieprzu czarnego, 1 liść chrzanu, 2 gałązki koperku, natka pietruszki 1 cm, łyżka soli. 1 łyżka. łyżka cukru, 1 kiść winogron.

ZIELONE POMIDORY Z CEBUŁĄ I MARCHEWKĄ
Do rondla włóż drobno posiekaną cebulę, zielone pomidory pokrojone w plasterki, marchewkę pokrojoną w plasterki i zioła. Zalej to wszystko olejem roślinnym i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Gdy pomidory zmiękną, dodaj zmiażdżony czosnek.
Ułożyć w półlitrowych słoikach i sterylizować przez 15 minut we wrzącej wodzie, zwinąć.

5-6 dużych zielonych pomidorów, dwie cebule. 2 marchewki, 60 g oleju roślinnego, 5 ząbków czosnku, pietruszka i seler.

POMIDORY DESEROWE
Średniej wielkości, gęste pomidory myjemy, usuwamy łodygi, blanszujemy we wrzącej wodzie przez pół minuty, po nakłuciu w kilku miejscach. Umieść pomidory w trzylitrowym słoiku, dodaj liście trawy cytrynowej.
Sok jabłkowy zagotować z cukrem i solą, wrzącym sosem zalać pomidory, po 3-5 minutach odcedzić sos, zagotować, powtórzyć czynność jeszcze dwukrotnie. Po trzecim napełnieniu zwiń słoik.

Na trzylitrowy słoik - 8-10 liści trawy cytrynowej; do nadzienia - na 1 litr soku jabłkowego - 30 g soli, 30 g cukru.

Pyszne pomidory
Pomidory umyj, wybierz ten sam rozmiar, blanszuj we wrzącej wodzie przez pół minuty, włóż do trzylitrowego słoika, dodaj zioła: liście melisy, estragon. Przygotować nadzienie, do którego dodać sok z czerwonej porzeczki, miód i sól.
Wrzącym roztworem zalać pomidory, po 3-5 minutach odcedzić i ponownie zagotować. Powtórz jeszcze dwa razy. Po trzecim napełnieniu zwiń słoik i odwróć go do góry nogami, aż ostygnie.

Na trzylitrowy słoik - po 30 g liści melisy i estragonu;
do napełniania: na 1 litr wody - 300 g soku z czerwonej porzeczki, 50 g miodu, 50 g soli.

POMIDORY W ŻELATYNIE
Duże, jędrne pomidory myjemy i kroimy na 4-6 kawałków. Obierz cebulę i pokrój w pierścienie. Umieść pomidory i cebulę w słoikach, naprzemiennie (na trzylitrowy słoik potrzebujesz 2-3 dużych cebul). Przygotuj solankę: gotuj wodę, sól, cukier i przyprawy przez 3-5 minut. Zalać żelatynę ciepłą wodą i odstawić na 3-4 godziny. Solankę wymieszać z roztworem żelatyny i napełnić słoiki warzywami. Sterylizuj trzylitrowe słoiki przez 20-30 minut. Przed zamknięciem słoika pokrywką dodaj 1 łyżeczkę octu.

Do solanki - 4 litry wody, 100 g soli, 500 g cukru, przyprawy (cynamon, goździki, ziele angielskie, liść laurowy, koper);
na roztwór żelatyny - 200 g ciepłej wody, 11 łyżeczek żelatyny.

POMIDORY Z Agrestem
Agrest posortuj, odetnij łodygi i posiekaj. Przygotuj pomidory, blanszując je przez pół minuty we wrzącej wodzie. Posyp agrestem przygotowane pomidory, umieszczając je w trzylitrowym słoiku. Zagotuj nadzienie, wrzącym roztworem zalej pomidory, po 3-5 minutach wlej roztwór na patelnię i ponownie zagotuj.
Powtórz jeszcze dwa razy. Po trzecim razie zwiń słoik.

Aby napełnić 1 litr wody - 50 g soli, 50 g cukru.

POMIDORY Z CZOSNKIEM
Czosnek obierz, pomidory blanszuj we wrzącej wodzie przez pół minuty, następnie drewnianym patyczkiem wykonaj 2-3 nakłucia na wierzchu, aby skórka pomidorów nie pękła. Przygotuj nadzienie z soku jabłkowego, soli i cukru. Pomidory włóż do trzylitrowego słoika, posyp czosnkiem, polej wrzącym sosem, szybko zwiń i odwróć do góry nogami, aż ostygną.
W ten sam sposób można przygotować pomidory z cebulą, które najpierw pokroić w pierścienie.

Czosnek i cebula są roślinami fitoncydowymi, dlatego wystarczy jednorazowe nadzienie.
Do nadzienia - 1 litr soku jabłkowego, 50 g soli i cukru (w przypadku pomidorów z czosnkiem), 30 g soli i cukru (w przypadku pomidorów z cebulą).

ZIELONE POMIDORY Z CZOSNKIEM
Umyj zielone pomidory tego samego kształtu i rozmiaru i wykonaj nacięcia ostrym nożem. Wewnątrz każdego pomidora umieść plasterek czosnku, gałązkę koperku lub natki pietruszki. Ostrożnie ułożyć w przygotowanych litrowych słoikach, zalać gorącą marynatą i sterylizować przez 20 minut.

Następnie szybko zwiń słoiki i odwróć je do góry nogami, aż ostygną.
Do marynaty: na 1 litr wody - 1 łyżka. łyżka soli, 2 łyżki. łyżki cukru, 60 g octu.

KAWIOR Z ZIELONYCH POMIDORÓW
Aby przygotować kawior z zielonych pomidorów, weź zielone, nienaruszone, pozbawione łodyg owoce o dowolnej wielkości i kształcie. Aby poprawić smak, do kompozycji kawioru dodaj marchewkę, pietruszkę i cebulę. Piec pomidory, warzywa korzeniowe i cebulę w piekarniku lub piekarniku rosyjskim.

Następnie wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać sól, cukier, przyprawy, sos pomidorowy, dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia i powstałą mieszanką napełnić szklane słoiki, przykryć czystymi, suchymi pokrywkami i sterylizować przez 1 godzinę, następnie zamknij i odwróć do góry nogami.

Na 1 kg kawioru - 600 g zielonych pomidorów, 200 g marchwi, 100 g sosu pomidorowego, 50 g cebuli smażonej na oleju roślinnym, 25 g natki pietruszki, 15 g soli kuchennej, 10 g cukru kryształu.

KAWIAR POMIDOROWY
Upiecz pomidory, zmiel je, dodaj sól, pieprz i cebulę smażoną na oleju roślinnym. Wszystko dobrze wymieszaj. Słoiki napełniamy do 3/4 i zalewamy po szyję gorącym sosem pomidorowym.

Sos przygotowuje się z przecieru pomidorowego, do którego należy dodać liść laurowy, pieprz, koperek i natkę pietruszki, cukier i sól (do smaku).

SOK, PUREE, PRZECIERA POMIDOROWA
Dojrzałe pomidory umyj zimną bieżącą wodą, pokrój na kawałki, włóż do rondla bez wody i podpal. Gdy pomidory się nagrzeją, puszczą sok i opadną.

Dodaj więcej pomidorów, a następnie więcej, aż patelnia będzie pełna do góry. Podgrzewać na małym ogniu przez około 20 minut, aż mieszanina się zagotuje, następnie odcedzić sok, gorący przelać do butelek i podgrzewać butelki przez 25-35 minut.
Z pozostałej na patelni masy pomidorowej przygotuj puree i pastę. W przypadku puree należy go ugotować 2-2,5 razy, w przypadku makaronu - 5-7 razy. Umieścić w szklanych słoikach i sterylizować przez 30-40 minut.

Na 1 kg gotowego puree lub pasty - 3 łyżki. łyżki soli.

SOK POMIDOROWY Z PULPITEM
Dojrzałe lub przejrzałe, dobrze wybarwione pomidory umyj, obierz i ugotuj, a następnie przetrzyj przez sito. Sok odparować około 30 minut, następnie przelać do słoików lub czystych butelek. Sterylizować przez 30 minut w temperaturze 90°C.
Zimą sok rozcieńcza się sokiem z cytryny i podaje jako napój. Można z niego przyrządzać zupy i sosy.

pikantny sos pomidorowy
Puree pomidorowe gotujemy w rondlu, aż pozostanie połowa pierwotnej objętości. Około dziesięć minut przed końcem gotowania, dodajemy cukier granulowany, ocet, sól, czosnek, pieprz, cynamon i goździki. Wszystko to można wlać bezpośrednio do masy pomidorowej lub włożyć do torebki i w niej ugotować, a po ugotowaniu wyrzucić.

Ostry sos wlewamy do słoików lub butelek, sterylizujemy we wrzącej wodzie i zamykamy.

Na 2,5 kg świeżo startych pomidorów - 150 g cukru kryształu, 20-25 g soli, 0,5 g obranego czosnku, 0,5 g czarnego pieprzu, 1 g ziela angielskiego, 1,5-2 g goździków, 1,5-2 g cynamonu, ocet do smaku.

SOS POMIDOROWO-JABŁKOWY
Pomidory obierz, pokrój na 4 części, jabłka wydrąż i drobno posiekaj, cebulę posiekaj, a ze słodkiej zielonej papryki usuń nasiona. Wszystkie produkty włóż do rondelka, dodaj rodzynki, cukier, sól, ocet winny lub stołowy, musztardę suszoną, możesz dodać mielony imbir. Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny. Ostudzić, przełożyć do słoików i zakręcić. Przechowywać w ciemnym miejscu.

6 pomidorów, 2 szklanki posiekanych jabłek, 3 papryki, 2 szklanki rodzynek, 1 szklanka posiekanej cebuli, 3,5 szklanki cukru, 1/4 szklanki soli, 3 szklanki octu winnego lub stołowego, 60 g musztardy suszonej, 2 łyżki. łyżki mielonego imbiru.

PRZYPRAWA POMIDOROWA
Dojrzałe czerwone pomidory umyć, zalać wrzątkiem i razem z obranym czosnkiem przepuścić przez maszynę do mięsa. Chrzan umyj i zetrzyj na tarce, wymieszaj z mielonymi pomidorami, dodaj cukier, sól, olej roślinny i wymieszaj.
Przygotowaną przyprawę włóż do małych słoiczków i zamknij je pokrywką.

Przechowywać w chłodnym miejscu.
1 kg dojrzałych pomidorów, 300 g czosnku, 200 g chrzanu, 100 g oleju roślinnego, 100 g cukru, 15 g soli.

ADJIKA W DOMU
Dokładnie opłucz pomidory, marchewkę, słodką paprykę, jabłka, czerwoną paprykę i przepuść przez maszynę do mięsa. Następnie przełożyć do rondelka i gotować 1 godzinę od momentu zagotowania.

Gdy ostygnie dodać zmiażdżony czosnek, ocet, cukier, olej słonecznikowy, sól, wszystko dobrze wymieszać, przełożyć do gorących słoików lub butelek po mleku i zamknąć (butelki można zamknąć smoczkami), przechowywać w chłodnym miejscu.

Na 2,5 kg pomidorów - 1 kg marchwi, 1 kg słodkiej papryki, 1 kg jabłek, 100 g czerwonej papryki, 200 g rozgniecionego czosnku, 1 szklanka octu, 1 szklanka cukru, 1 szklanka oleju słonecznikowego, 1/4 szklanki soli.

PRZYGOTOWANIE DO DRUGICH DANIA Z POMIDORAMI
Sortuj pomidory według wielkości i jakości. Najlepsze umyj i pokrój na 2-4 części, resztę wykorzystaj do przygotowania nadzienia. Z papryki słodkiej usuń łodygi i nasiona, umyj je i pokrój na kawałki. Bakłażany również pokroić na kawałki i włożyć do osolonej wody na pół godziny (3 łyżki soli na 1 litr wody), aby pozbyć się goryczy. Fasolkę szparagową odetnij końcówki, pokrój ją na kawałki o długości 2-3 cm i umyj. Paprykę i fasolę włóż do wrzącej wody na 3-5 minut, a następnie do zimnej wody.

Przygotuj nadzienie: pomidory pokrój w kawałki, gotuj przez 10 minut i przetrzyj przez durszlak lub sito. Do powstałej masy dodać sól i mieszając doprowadzić do wrzenia. Przygotowaną paprykę, bakłażany, fasolkę szparagową włóż do rondla z gorącym nadzieniem i gotuj na małym ogniu przez kolejne 20-30 minut.

Do każdego słoika włóż posiekany seler i pietruszkę, następnie warstwę pomidorów i warstwę warzyw.
Słoiki zamykamy pokrywkami i sterylizujemy słoiki półlitrowe przez 30 minut, słoiki litrowe przez 40 minut.
Na półlitrowy słoik - 125 g pomidorów, 125 g papryki, 75 g bakłażanów, 25 g fasolki szparagowej, 2-10 g ziół, 5 g soli, 150 g sosu pomidorowego.

POMIDORY W OLEJU SŁONECZNIKOWYM
Na dnie litrowego słoika ułóż liść laurowy, czarny pieprz i pokrojoną w krążki cebulę. Następnie ciasno ułóż czerwone pomidory o grubym miąższu, przekrojone na pół. Ułożyć przeciętą stroną do dołu. Na wierzchu ułóż kilka krążków cebuli.
Marynatą polej pomidory, włóż do rondla z wodą i sterylizuj przez 15 minut, przykrywając pokrywką. Przed zamknięciem wlej do słoika odrobinę oleju słonecznikowego tak, aby przykrył warstwą marynaty.

1 cebula, 2 liście laurowe, 6 ziaren czarnego pieprzu; do marynaty: na 1 litr wody - 7-10 liści laurowych, 15 ziaren czarnego pieprzu, 15 goździków, 3 łyżki. łyżki soli, 2 łyżki. łyżki cukru, po ugotowaniu dodać 3 łyżki. łyżki octu.

SAŁATKA Z ZIELONYCH POMIDORÓW Z CEBUŁĄ I PAPRYKĄ
Pomidory zalać wrzącą wodą, ostudzić, pokroić w plasterki i połączyć z krążkami cebuli i paskami słodkiej papryki, wymieszać. Do sałatki dodać koperek, sól, cukier, pieprz, szczelnie umieścić w sterylnych słoikach, zalać wrzącą marynatą i sterylizować półlitrowe słoiki przez 10 minut, litrowe słoiki przez 20 minut, na koniec dodać olej roślinny. Zwiń puszki.
Do tej sałatki można dodać także poszatkowaną kapustę.

Na 1 kg zielonych pomidorów -0,5 kg cebuli, 3-4 słodkiej papryki; na marynatę - na 1 litr wody - 70 g octu, 20 g cukru, 50 g soli.

PRZYGOTOWANIE Z ZIELONYCH POMIDORÓW Z WARZYWAMI
Drobno posiekaj zielone pomidory i cebulę, marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Warzywa włożyć do emaliowanej miski, posolić i odstawić na 10-12 godzin. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej do rondla olej roślinny, 9% octu, dodaj cukier, czarny pieprz i liść laurowy, podpal i zagotuj. Gorącą marynatę wlać do mieszanki sałat, wszystko dokładnie wymieszać i ponownie postawić na ogniu. Po ugotowaniu gotuj przez pół godziny, ciągle mieszając. Gorącą sałatkę włóż do wysterylizowanych słoików i zwiń pokrywki.

3 kg zielonych pomidorów, 1,5 kg marchwi, 1,5 kg cebuli, 100 g soli; do marynaty - 300 g oleju roślinnego, 200-250 g octu, 300 g cukru, 5-6 ziaren czarnego pieprzu, 5-6 liści laurowych.

DŻEM POMIDOROWY
Wybierz całe, małe, jędrne, niedojrzałe pomidory i dobrze spłucz. Za pomocą czystego śrubokręta ostrożnie wykonaj głęboki otwór z przodu (przy łodydze) i ostrożnie usuń nasiona, aby nie dotknąć miąższu. Do powstałego wgłębienia włóż kawałek orzecha włoskiego. Półproduktem zalewamy nadziewane pomidory i odstawiamy na 5-6 godzin.
Następnie gotuj do miękkości przez około godzinę. Jeśli nie masz orzechów włoskich, możesz zrobić dżem z samych pomidorów.

Wynalezienie szklanych słoików do konserw jest bez przesady przełomem. Nasi przodkowie nie wyobrażali sobie nawet, jakie przysmaki można przygotować i łatwo przechowywać miesiącami bez użycia beczek, kadzi i innych pojemnych pojemników. Jeden z tych przysmaków mocno zajął należne mu miejsce na półkach w spiżarniach - pomidory w słoikach na zimę.

Marynowane pomidory to pikantna, aromatyczna i smaczna przekąska. Przygotowanie pomidorów w słoikach na zimę nie jest trudne. Zasadniczo wszystkie przepisy na marynowane pomidory dzielą się na dwa typy - ze sterylizacją i bez. Nie każdy oczywiście lubi dodatkowo podgrzewać napełnione słoiki wrzącą wodą, jednak takie preparaty z pewnością nie zepsują się w miejskim mieszkaniu, gdy słoiki przechowywane są nie tylko w szafach, ale także pod łóżkiem, a nawet na antresoli!

Zanim przedstawię Wam nasze przepisy na pomidory w puszkach, przypomnę kilka zasad, które pozwolą Wam przygotować najsmaczniejsze pomidory w słoikach na zimę:

• Jeśli zbierasz pomidory ze swojej działki, rób to przy suchej pogodzie, sortując je, sortując według stopnia dojrzewania i wielkości;
• Staraj się nie mieszać różnych rodzajów pomidorów w tym samym słoiku;
• Do każdego słoika wybierz pomidory mniej więcej tej samej wielkości;
• Do konserw najlepiej nadają się małe lub średnie pomidory, wyglądają piękniej, nie pękają po ugotowaniu i są wygodniejsze w jedzeniu;
• Aby zapobiec pękaniu skórki pomidorów w wyniku oparzenia, przebij ich łodygi drewnianą wykałaczką;
• Do marynowania lepiej wybierać odmiany pomidorów, których owoce zawierają więcej miąższu niż soku, nie mają zbyt wielu nasion i mają grubą skórkę. Mogą to być wszelkiego rodzaju pomidory koktajlowe, pomidory śliwkowe i tak dalej;
• Konserwantami do marynowanych pomidorów są tradycyjnie ocet, esencja octowa, kwas cytrynowy, aspiryna, a także kwaśne soki - jabłkowy, czerwona lub biała porzeczka. Czasami pomidory marynuje się w żelatynie, ale nie jest to dla wszystkich;
• Do konserwacji weź słoiki o pojemności 0,7-1,5 litra. Mniej – nie ma sensu, wystarczy na jeden ząbek, więcej – nie zawsze da się zjeść za jednym posiedzeniem 2-3-litrowy słoik kiszonych pomidorów. Kieruj się jednak liczbą zjadaczy i miłośników słonych przekąsek;
• Dokładnie umyj wszystkie składniki konserw;
• Pamiętaj o sterylizacji słoików i pokrywek;
• Zwróć uwagę na pokrywki - muszą być lakierowane, w przeciwnym razie ich wnętrze ulegnie korozji pod wpływem kwasu zawartego w marynacie.

A teraz przepisy! Jest ich mnóstwo, jest w czym wybierać.

Marynowane pomidorki koktajlowe w słoikach

Składniki na 1-litrowy słoik:
600-650 g pomidorków koktajlowych,
1 słodka papryka czerwona lub żółta,
50 g koperku i pietruszki,
2-3 ząbki czosnku,
3 groszki ziela angielskiego,
2 liście laurowe.
Marynata:
1 litr wody,
25 ml octu 9%,
2 łyżki stołowe. Sahara,
2 łyżki stołowe. sól.

Przygotowanie:
Do wysterylizowanych w dowolny sposób słoików włóż 2-3 ząbki czosnku, ziarna pieprzu i posiekane zioła. Następnie ułóż pomidory, przekłuwając najpierw łodygi wykałaczką, układając je listkami laurowymi i posiekaną słodką papryką. Oddzielnie zagotuj wodę, dodaj sól i cukier, pozwól im się rozpuścić i wlej pomidory do słoików. Przykryj pokrywkami i pozostaw na 15 minut. Następnie wlej marynatę z powrotem na patelnię i zagotuj. Do każdego słoika wlać 25 minut octu, zalać wrzącą marynatą i natychmiast zwinąć. Odwróć słoiki, zawiń je i pozostaw na 1-2 dni. Następnie przechowuj go.

Słodkie pomidory kiszone (przepis ze sterylizacją)

Składniki na 1-litrowy słoik:
500-700 pomidorów,
½ główki cebuli,
20 ml octu 9%,
30 g cukru,
½ łyżeczki sól,
przyprawy (pieprz czarny, goździki, ziele angielskie, liść laurowy) – do smaku,
700 ml wody.

Przygotowanie:
Umieść przyprawy na dnie każdego wysterylizowanego słoika. Następnie ułóż pomidory, nakłute wykałaczką, układając warstwami półpierścienie cebuli. Oddzielnie zagotuj wodę z cukrem i solą, pozwól im się całkowicie rozpuścić, zalej octem i polej pomidorami w słoikach. Napełnione słoiki wkładamy do szerokiego garnka z gorącą wodą i sterylizujemy pod przykryciem pokrywkami przez 15 minut od momentu zagotowania wody. Następnie zwiń go i odwróć.

Dla tych, którzy nie chcą zawracać sobie głowy gotowaniem, nasz kolejny przepis.

Pomidory kiszone na słodko (bez sterylizacji)

Składniki:
2 kg pomidorów,
1 średnia marchewka
1 słodka papryka,
2-3 liście porzeczki,
2-3 liście wiśni,
2-3 liście laurowe,
5-6 ziaren czarnego pieprzu,
1-2 gałązki koperku,
15 g soli,
15 g cukru,
30 ml 9% octu.

Przygotowanie:
Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż liście i zioła, następnie ułóż pomidory, na wierzch połóż posiekaną paprykę i startą marchewkę. Połóż koperek na wierzchu. Napełnij zawartość słoików wrzącą wodą i odstaw na pół godziny. Następnie wlać wodę do rondla, przygotować marynatę gotując wodę z solą, cukrem i octem, zalać nią pomidory w słoikach i zwinąć. Odwróć słoiki, zawiń je i pozostaw na kilka dni.

A nasz kolejny przepis jest dla miłośników dań włoskich, pikantnych i pikantnych.

Marynowane pomidory w słoikach z włoskimi ziołami

Składniki na 2-litrowy słoik:
1,5kg pomidora,
3 słodkie kolorowe papryki,
1-2 łodygi selera,
1 czerwona cebula,
3 ząbki czosnku,
30 ml oliwy z oliwek,
30 ml białego octu winnego,
15 g cukru,
10 g soli,
2 gałązki rozmarynu,
2 gałązki bazylii,
2 gałązki tymianku.

Przygotowanie:
Zioła do tego przygotowania muszą być świeże. Nie są już rzadkością na naszych półkach, a z łatwością można je uprawiać także na parapecie. Zatem posiekaj świeże zioła możliwie najdrobniej, włóż je do moździerza, przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj oliwę z oliwek. Całą masę zmiel i przełóż do wysterylizowanych słoików. Cebulę i paprykę pokroić w krążki i pierścienie, łodygi selera pokroić w kostkę. Wszystko razem z pomidorami umieścić w słoiczku. Zawartość zalać wrzącą wodą i odstawić pod przykryciem na 30 minut. Następnie wlać wodę do rondla, dodać sól, cukier i zagotować. Dodać ocet, wlać pomidory do słoika i od razu zwinąć. Odwróć słoiki, zawiń je i pozostaw do ostygnięcia.

Bardzo ciekawe są pomidory na zimę w słoikach z jabłkami i słodką papryką.

Marynowane pomidory z jabłkami i słodką papryką

Składniki na 1,5-litrowy słoik:
1-1,2 kg pomidorów,
1 twarde jabłko
½ słodkiej papryki
1 gałązka pietruszki.
Na marynatę:
½ łyżki. sól,
2,5 łyżki. Sahara,
½ łyżeczki 70% octu.

Przygotowanie:
Z pomidorów usuń łodygi, jabłka obierz ze strąków nasiennych i pokrój w plasterki, pokrój wzdłuż w paski. Sterylizuj słoiki. Pomidory i jabłka ułożyć w słoikach, posypać pieprzem i natką pietruszki, zalać wrzącą wodą i odstawić na 10 minut. Następnie wlać wodę do rondla, dodać sól, cukier, ocet i zagotować. Pomidory wlać do słoików, natychmiast zwinąć, odwrócić i zawinąć na noc.

Można również marynować zielone pomidory. Ten przepis przydaje się, gdy jesteś przytłoczony zbiorami pomidorów!

Marynowane zielone pomidory

Składniki:
2-2,2 kg zielonych pomidorów,
1 główka czosnku,
½ marchewki
1 słodka papryka,
10 ziaren czarnego pieprzu,
1 gałązka pietruszki.
Na marynatę:
1,5 litra wody,
1,5 łyżki. sól,
½ szklanki Sahara,
2 łyżki stołowe. 6% octu.

Przygotowanie:
Do marynowania wybierz jasnozielone pomidory, niezbyt małe. Usuń działki. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Marchew pokroić w plasterki. Paprykę słodką pokroić w paski. Pomidory przekrój w poprzek, ale nie do końca, a do środka włóż 1-2 plasterki czosnku. Na dnie słoików ułóż ziarna pieprzu i marchewkę, napełnij słoik pomidorami, układając na nich paski papryki i ziół. Pomidory zalać wrzącą wodą i pozostawić na 30 minut. W międzyczasie przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj sól i cukier, rozpuść je we wrzącej wodzie, dodaj ocet. Pomidora odlać, od razu zalać marynatą i od razu zwinąć. Odwróć słoiki, zawiń je i pozostaw na 1-2 dni.

Miłych przygotowań!

Larisa Shuftaykina