Dania główne po francusku. Tradycyjne dania kuchni francuskiej

„Och, ci Francuzi, to tacy smakosze!” – twierdzi wielu, nawiązując do kuchni francuskiej. Francuzów nie można zaliczyć do tych, którzy po prostu lubią napychać brzuchy ogromną ilością jedzenia. - kraj smakoszy, znakomitych koneserów gotowania. Kuchnia francuska to małe porcje, których nasycenie osiąga się poprzez dodatek sosów (w kuchni francuskiej jest ich ponad 3000), wybredność w doborze składników, eleganckie podanie, a także różnorodność win i serów . Wszystko to sprawia, że ​​kuchnia francuska zaliczana jest do najlepszych w kulinarnym świecie.

Bardzo łatwo jest odróżnić obcokrajowca od Francuza po sposobie jedzenia. Francuz nie będzie spieszył się z posiłkiem, najważniejsze dla niego jest delektowanie się każdym kęsem i towarzysząca posiłkowi swobodna rozmowa. Chcesz jeść jak Francuz? Zamów sałatkę Lyonnaise, kieliszek Bordeaux, usiądź na tarasie od strony ulicy i zjedz ją, obserwując przechodniów biegających chodnikiem.

FABUŁA

Już w IV wieku francuskie książki kucharskie zawierały tak wykwintne składniki, jak szafran do barwienia potraw, migdały i mleko dla uzyskania bogatego smaku oraz woda różana dla aromatu. W okresie renesansu popularne były potrawy słone i lepkie, a modne stały się grzyby - choć ze smutnymi konsekwencjami: często były nieprawidłowo ugotowane, a obiad kończył się zatruciem. Ze starożytnych rzymskich tradycji kulinarnych do kuchni francuskiej przyszła miłość do wina. Według utrwalonego przekonania Francuzów sprzyja zdrowemu apetytowi i trawieniu. Nie kłóćmy się z nimi.

Prawdziwa rewolucja w kuchni francuskiej nastąpiła po tym, jak Włoszka Katarzyna Medycejska została żoną Henryka II. Po pierwsze, przyprowadzała ze sobą włoskich kucharzy, a po drugie, uczyła Francuzów prostych, ale niezbędnych rzeczy: mycia rąk przed jedzeniem i posługiwania się sztućcami, zwłaszcza widelcami. Medyceusze sprawili, że posiłek stał się prawdziwym spektaklem: zaczęto używać pięknych talerzy na jedzenie i szklanek wykonanych z rzadkiego szkła. Za Ludwika XIV narodziła się tradycja podawania potraw na przemian i używania sztućców.

Na początku XX wieku na pierwszy plan wysunęli się nie monarchowie, ale sami kucharze. Słynny francuski szef kuchni Antoine Carême, jeden z pierwszych przedstawicieli „haute cuisine”, wpadł na pomysł umieszczania w witrynach cukierni misternych figur wypieków, aby przyciągnąć gości. Jego następca, Auguste Escoffier, wprowadził na świat kuchnię francuską, został nazwany „królem szefów kuchni i kucharzem królów”, a jego „Przewodnik kulinarny” do dziś służy jako zbiór przepisów i podręcznik sztuki kulinarnej. Do tej pory wybitni francuscy szefowie kuchni uważani są w społeczeństwie za bohaterów narodowych.

W 1900 roku we Francji ukazał się przewodnik turystyczny dla podróżników „Czerwony Przewodnik Michelin”, który jest obecnie najbardziej wpływowym rankingiem restauracji na świecie. Przewodnik przyznaje od jednej do trzech gwiazdek obiektom, które zasługują na szczególną uwagę. Właściciel francuskiej firmy oponiarskiej Andre Michelin początkowo uszeregował w swoim przewodniku przedział cenowy zakładów według liczby gwiazdek: jedna gwiazdka – tanio, trzy – bardzo drogo. Obecnie obecność gwiazdki Michelin na znaku lokalu świadczy o wysokiej jakości kuchni i dość wysokiej cenie obiadów. We Francji jest ponad 600 restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin, ale ani jednej na obszarze poradzieckim.

KUCHNIA WEDŁUG REGIONU

Tradycyjnie kuchnia francuska dzieli się na regionalną kuchnię ludową i wyrafinowaną kuchnię arystokratyczną. Nie można wyjechać z Francji bez spróbowania zupy cebulowej, której historia sięga wieków wstecz. Zapiekanka ziemniaczana, pieczone kasztany, konfitowane udko z kaczki, fondue – lista kulinarnych rozkoszy nie ma końca! Ślimaki po burgundzku, ostrygi, pasztet z foie gras, żabie udka – Francuzi uwielbiają te przysmaki, ale nie jedzą ich zbyt często. Ale prawie każdy region Francji może pochwalić się kolebką jakiegoś dania, napoju czy deseru.

Alzacja

Alzacja wchłonęła wiele od swoich sąsiadów, Niemiec. Lubią tu precle, choucrotte z solonej kapusty z kiełbaskami, duszony zając, tarte flambé (cienka pizza z klasycznymi dodatkami z cebuli, boczku i śmietany). Gorące grzane wino, wszelkiego rodzaju wódki, kiełbaski i pasztety zakorzeniły się także na francuskiej ziemi. Najbardziej oryginalnym daniem Alzacji jest kogut w winie. Będąc w Alzacji, nie odmawiajcie sobie przyjemności spróbowania lokalnego sera Muenster i nie pozwólcie, aby jego zapach Was zniechęcił.

Normandia

Normandia słynie z sadów jabłkowych, dlatego tak dużą popularnością cieszy się tutaj szarlotka na deser. Najpopularniejszymi trunkami w regionie są cydr i calvados. Mocny Calvados służy jako środek trawienny poprawiający trawienie, dlatego zamawiaj szklankę po posiłku. Ale cydr jest napojem lekkim i (podobnie jak inne alkohole) jest tu hojnie dodawany do mięsa, aby uzyskać wyjątkowy smak: kaczka w cydrze, podroby w cydrze, kaczka w Normandii, kaczka w Rouen. W tym regionie dużą popularnością cieszą się wszelkiego rodzaju omlety i naleśniki. Wśród serów lokalną gwiazdą jest Camembert, który pojawił się w Normandii.

Bretania

Bretania jest głównym dostawcą owoców morza we Francji, dlatego nie można stąd wyjść bez spróbowania ostryg skropionych sokiem z cytryny. Homary i langustynki, przegrzebki, makrela, zupa z homara, faszerowany krab to popularne lokalne dania. Uwielbiają tu też mięso i wiedzą, jak je przyrządzić, dlatego śmiało możecie zamówić jagnięcinę po bretońsku z pomidorami, czosnkiem i białą fasolą, pasztet wieprzowy i kaszankę. Podobnie jak w Normandii, popularny jest tutaj cydr, a karmel uważany jest za główny deser i nadzienie wszelkich słodyczy.

Périgord

Périgord to słynne miejsce narodzin foie gras i trufli. Oprócz gęsiej wątroby inne części tego ptaka są również aktywnie wykorzystywane podczas przygotowywania potraw. Rezultatem jest nadziewana gęsia szyja i konfitura z gęsi.

Prowansja

Kuchnia prowansalska bardzo różni się od kuchni innych regionów Francji: miejscowi zapożyczyli wiele tradycji kulinarnych od Włochów. Daniami głównymi są zupa rybna bouybes oraz ratatouille – to samo, które przygotował mysi szef kuchni z kreskówki o tym samym tytule.

Lotaryngia

Lorraine dała światu wypieki, takie jak makaroniki, magdalenki i baba, a także quiche Laurent, ciasto z otwartą twarzą.

szampan

Szampan uważany jest za wynalazek Pierre'a Perignona z regionu Szampanii, jednak nie pilibyśmy teraz tego napoju, gdyby nie angielscy przedsiębiorcy, którzy w przeciwieństwie do Francuzów nie uważali wina z bąbelkami za wadliwe, ale aktywnie je stawiali sprzedaż. To Brytyjczycy wynaleźli grubą szklaną butelkę do szampana.

Gaskonia

Armagnac, rodzaj brandy, wywodzi się z prowincji Gaskonii i obecnie konkuruje pod względem popularności z koniakiem, kolejnym francuskim wynalazkiem.

Akwitania

W Akwitanii znajduje się miasto Bordeaux – winiarska stolica Francji. Uprawiane tu odmiany winogron to cabernet sauvignon, merlot, petit verdot i cabernet franc. To właśnie z mieszanki tych odmian produkowane są wszystkie główne wina regionu. Za najlepsze uważane są wina i wina burgundzkie, które co roku zdobywają medale na festiwalach wina. Wina francuskie zasługują na osobny artykuł, gdyż każde z nich ma bogatą historię i swój specyficzny smak: przeczytajcie na przykład nasze w Bordeaux. Jeden lub dwa kieliszki wytrawnego czerwonego wina dziennie są powszechne wśród Francuzów. Wierzą, że wino jest lekarstwem na wszystkie choroby i mówią, że starają się go nie pić na co dzień, ale jest to dla nich strasznie trudne. Nic dziwnego, że w Bordeaux znajduje się całość poświęcona winu i winiarstwu.

DESER

Różnorodność deserów w kuchni francuskiej jest niesamowita – we Francji wynaleziono wiele przysmaków, bez których obecnie miłośnikom słodyczy trudno wyobrazić sobie ich istnienie. Grillage, croquembouche, charlotte, tarte tatin, suflet, praliny, parfait, blancmange, gotowane i savoiardi – lista francuskich słodkich przysmaków nie ma końca i warto spróbować ich wszystkich, ale na razie opowiemy o najważniejszych.

Krem brulee- żółtka, śmietana, cukier i mleko, po upieczeniu tworzy chrupiącą karmelową skórkę. Rozbij go łyżeczką i poczuj się jak Amelie z filmu o tym samym tytule.

Ekler- podłużny słodki placek z ciasta parzonego z kremowym nadzieniem. Wynalazek tego arcydzieła przypisuje się „cesarzowi szefów kuchni” Antoine’owi Careme.

Macarona- słynne na całym świecie ciasto składa się z zaledwie kilku składników: ubitych białek, cukru pudru, migdałów i barwnika spożywczego. Jego główną cechą jest to, że jest gotowy do użycia po 2-3 dniach od wyprodukowania. To ulubiony deser francuskich monarchów i arystokracji: Maria Antonina nazwała swojego kota imieniem ulubionego przysmaku. Najbardziej znanym producentem makaronów we Francji jest Ladurée.

Beza lub beza- przewiewny deser, który w pełni uzasadnia jego tłumaczenie z francuskiego - „pocałunek”. Delikatny i lekki.

Canele- ciasto nasączone wanilią i rumem, z chrupiącą karmelową skórką. Prawdziwy francuski deser, który powstał dzięki zakonnicom z klasztoru Zwiastowania.

Rogalik- został wynaleziony w Austrii i zrealizowany we Francji. Dopiero tutaj zaczęto smarować ciasto francuskie masłem. Kawa i croissant z płatkami migdałów, nadzieniem czekoladowym lub konfiturą pomarańczową to idealne śniadanie dla każdego Francuza.

Francja słynie z wielu rzeczy – pięknego języka, urokliwych miasteczek, luksusowych plaż. Jednak to kuchnia francuska jest znana i kochana na całym świecie i nie sposób o niej zapomnieć. Niezależnie od tego, czy jest to prosty rogalik, czy klasyczne danie, takie jak rooster au vin, francuskie jedzenie zawsze trafi w gusta wymagających podniebień. W tym numerze BigPiccha przedstawia Wam 32 dania, których koniecznie musicie spróbować we Francji.

1. Bagietka francuska to chyba najpopularniejsze francuskie danie. To chrupiące ciasto jest pyszne samo lub z tradycyjnym francuskim serem, takim jak Gruyère lub Brie. Będąc w Paryżu koniecznie spróbujcie bagietki w piekarni Le Grenier à Pain: w tym roku zwyciężyła ona w konkursie na najlepszą bagietkę.

2. Creme brulee to najbardziej znany i lubiany francuski deser. Gdy usłyszysz chrzęst twardej karmelowej skórki i zanurzysz łyżkę w kremie, nie będzie już odwrotu.

3. Jeśli macie ochotę spróbować klasycznych frytek stekowych (stek z frytkami), koniecznie odwiedźcie paryską restaurację Le Relais de l’Entrecote, która specjalizuje się w tym daniu. Obiekt cieszy się popularnością zarówno wśród turystów, jak i paryżan, dlatego kolejki nie są tu rzadkością.

4. Choć Moules Frites (małże i frytki) uważane są za danie belgijskie, Moules Marinières to francuskie danie pochodzące z Normandii, którego nazwa w tłumaczeniu oznacza „małże marynarskie”. Wyobraź sobie, że we Francji to pyszne danie uważane jest za fast food.

5. „Croque Monsieur” – francuska wersja gorącej kanapki z serem. Zawiera szynkę i roztopiony ser Gruyère oraz sos beszamelowy.

6. Kurczak w daniu „Kok-o-ven” (kogut w winie) z definicji nie może być suchy. Uważa się, że kolebką tego dania jest Burgundia, dlatego roczny kogut (o wadze około trzech kilogramów) duszony w czerwonym winie z warzywami i czosnkiem to klasyczny przepis na „Coq-au-vin”.

7. Escargot - ślimaki - dla obcokrajowców wydają się dziwnym daniem, ale we Francji uważane są za przysmak. Ślimaki podaje się na gorąco w muszlach z czosnkiem i masłem.

8. „Profiteroles” - deser z ciasta francuskiego wypełniony lodami waniliowymi i polany sosem czekoladowym.

9. Ziemniaki są częstym dodatkiem we Francji, a w południowo-wschodnim francuskim regionie Dauphine przygotowuje się je z mlekiem lub śmietaną, zwane „zapiekanką ziemniaczaną w stylu Dauphine” („Graten Dauphinois”).

10. Słowo „sufle” pochodzi od francuskiego czasownika „oddychać, dmuchać”, deser ten robiony jest z ubitych białek. Suflet Grand Marnier przygotowywany jest z dodatkiem pomarańczowego likieru koniakowego.

11. Najlepsze ostrygi we Francji znajdziemy w Bretanii, swoją francuską nazwę wzięły od miasta Riec-sur-Belon – belon.

12. Choć „kaszanka” nie brzmi zbyt apetycznie, to jest jednym z tradycyjnych elementów kuchni francuskiej. Kiełbasa zawiera krew wieprzową i podawana jest samodzielnie lub z dodatkiem, np. ziemniakami.

13. Croissant to także francuski klasyk. Tę kruchą, maślaną bułkę w kształcie półksiężyca można znaleźć w każdej piekarni w kraju.

15. „Cneuix de brochet” to coś w rodzaju klusek. Wynaleziono je w Lyonie i przyrządza się je z ryb (najczęściej szczupaka), masła, bułki tartej i sosu homarowego. Lekkie, ale satysfakcjonujące danie.

17. Jeśli jesz surowe mięso, chcesz mieć pewność, że jest ono prawidłowo ugotowane. „Tatar stekowy” – mielone surowe mięso wołowe, podawane z cebulą i kaparami.

18. Ratatouille to jedyny francuski gulasz bez mięsa. To danie, które po raz pierwszy pojawiło się w Nicei, składa się z pysznych śródziemnomorskich warzyw, takich jak cukinia i bakłażan.

19. Quiche to pikantny placek, który można znaleźć w całej Francji. Jedną z tradycyjnych odmian jest quiche Lorraine, czyli „Quiche Laurent”. Przygotowywany z boczkiem, jajkami i czasami serem.

20. „Pan-o-chocolate” oznacza „chleb czekoladowy”. Francuscy piekarze genialnie opanowali połączenie ciastek i czekolady.

21. Sałatka Niçoise pochodzi z Nicei i jest połączeniem sałaty, pomidorów, jajek na twardo, tuńczyka, anchois, oliwek i fasoli.

22. „Boeuf Bourguignon” to potrawa z duszonej wołowiny pochodząca z Burgundii. Łączy w sobie mięso, warzywa, czosnek i oczywiście czerwone wino.

23. „Tarte Tatin” to nie zwykła szarlotka, ale ciasto „odwrócone na lewą stronę”. Przed pieczeniem jabłka smaży się na maśle i cukrze.

24. „Blanquette de Vaux” - cielęcina, masło i marchewka gotowane w kremowym sosie. Mięso nie ciemnieje podczas gotowania.

25. Kaczka jest częstym elementem kuchni francuskiej. Confit to udko kacze gotowane we własnym sosie, pochodzące z południowej Gaskonii.

26. Tace z naleśnikami (francuskimi naleśnikami) są rozsiane po całym Paryżu i warto się zatrzymać i ich spróbować. Naleśniki mogą być słodkie lub pikantne. Klasyk to „masło i cukier”.

Trudno nie zgodzić się z wyrafinowaniem i wszechstronnością kuchni francuskiej. Każdy historyczny region Francji ma swoje tradycyjne potrawy, których receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie od wieków. Poniżej przedstawiamy najsłynniejsze dania kuchni francuskiej, których można spróbować w najlepszych restauracjach w Paryżu.

Zupy francuskie

Zupa cebulowa - zupa à l'oignon gratinée

Jednym z najpopularniejszych dań francuskich wśród obcokrajowców jest gęsta zupa cebulowa. Bogatego aromatu temu daniu nadaje nie rosół z kurczakiem czy mięsem, w którym jest gotowane, ale podsmażona cebula. Dla pikanterii do prawie gotowej zupy dodaje się wytrawne białe wino, koniak lub sherry.

Podczas serwowania danie często uzupełnia się twardym serem i złocistobrązowymi grzankami z białego chleba. Każda francuska restauracja oferuje swoim gościom aromatyczną zupę cebulową, ale każdy szef kuchni ma swoje sekrety na przygotowanie tego prostego dania.

Bouillabaisse

Kolejna francuska zupa z przegrzebkami, małżami i krabami – bouillabaisse – jest znana na całym świecie. To danie, wymyślone przez marsylskich rybaków, tradycyjnie przygotowywane jest bez dodatku ziemniaków. Do przygotowania bouillabaisse używa się filetów z koguta morskiego, słonecznika, skorpiona morskiego i innych odmian lokalnych ryb. Uważa się, że im więcej rodzajów ryb znajdzie się w daniu, tym lepszy i bogatszy będzie rosół.

Bouillabaisse podaje się zwykle w wysokich talerzach z czosnkowym sosem Rowley i świeżym chrupiącym pieczywem lub tostami. Do tej zupy rybnej dobrze pasuje białe wino.

Cassouleta

Cassoulet to gulasz o gęstej konsystencji, który przygotowuje się w specjalnym glinianym garnku – kasecie. Przygotowuje się danie z fasoli, mięsa i ziół.

Mięsem może być wieprzowina lub jagnięcina, a cassoulet przygotowywany jest również z mięsa gęsiego lub kaczego.

Consomme – Consomme

Consommé we Francji to klarowany rosół na bazie kurczaka lub wołowiny. Dziś consommé jest obficie solone i podawane z pasztetem, przygotowywane jest na bazie mięsa mielonego z określonych rodzajów mięs.

W niektórych restauracjach można spotkać także consomme na bazie bulionu warzywnego lub owocowego.

Vichyssoise

Vichyssoise to zimna zupa cebulowa-puree, do przygotowania której wykorzystuje się kilka odmian cebuli, w tym por - niezbędny składnik zupy. Aby przygotować danie, cebulę smaży się z ziemniakami na maśle, po czym warzywa pozostawia się do duszenia w bulionie z kurczaka.

Przed podaniem ubić zupę ze śmietaną na puree. Zupę podajemy z sałatką ze smażonych krewetek i koperkiem. Dopuszczalne jest dodawanie krakersów.

Drugie dania kuchni francuskiej

Kogut lub kurczak w winie - coq au vin

W kuchni francuskiej istnieje wiele przepisów na mięso z kurczaka z dodatkiem wina, jednak kogut w winie z winem burgundzkim uważany jest za klasyczny. To danie wymaga koguta, ale w nowoczesnych warunkach często zastępuje się je kurczakami.

Całą tuszkę kurczaka naciera się przyprawami i ziołami i gotuje na małym ogniu z dodatkiem alkoholu. Ziemniaki z pietruszką lub zielonymi warzywami mogą być dodatkiem do kurczaka w winie. Danie doskonale komponuje się z czerwonymi winami Beaujolais lub Côtes du Rhône.

Ratatuj

To lekkie danie warzywne, pochodzące z Nicei i Prowansji, cieszy się popularnością na całym świecie. Francuskie ratatouille przygotowywane jest na bazie bakłażana, cukinii, ziemniaków, papryki, cebuli z dodatkiem pomidorów, czosnku i ziół prowansalskich. Głównym sekretem przygotowania tego dania jest to, że wszystkie składniki należy smażyć osobno, a dopiero potem gotować na wolnym ogniu.

Ratatouille można podawać samodzielnie lub jako dodatek do głównych dań mięsnych. Danie, niegdyś wymyślone przez biednych francuskich chłopów, obecnie cieszy się dużym zainteresowaniem we francuskich restauracjach.

Potau-feu

Miłośnikom dań mięsnych kuchni francuskiej polecamy spróbować tego dania. W swej istocie Potofe jest drugim daniem z bulionem, dlatego często nazywa się je daniem „dwa w jednym”.

Potofe przygotowywane jest z wołowiny, warzyw i przypraw. Istotą preparatu są niedrogie części mięsa, które nie miękną podczas długotrwałego gotowania, a także części chrzęstne, które umieszcza się w kotle wraz z różnymi warzywami - marchewką, cebulą, rzepą, ziemniakami, selerem, kapustą, grzybami - wybór warzyw nie jest regulowany, dodaje się przyprawy i kociołek stawia na ogniu. Długotrwałe gotowanie sprzyja przenoszeniu walorów smakowych produktów.

Podczas serwowania bulion podaje się osobno - warzywa osobno. Do bulionu często dodaje się wermiszel lub ryż, można dodać grzanki - smażone grzanki. Warzywa podawane są z sosami takimi jak musztarda Dijon, chrzan i gruba sól. Czasami podczas serwowania można znaleźć pikle i majonez.

Potaufeux we Francji to niedrogie, domowe danie w stylu rodzinnym. Jednak ze względu na długi czas przygotowania Potofe preferuje się spożywanie w restauracjach.

boeuf bourguignon

Drugą nazwą potrawy jest wołowina Bourguignon. Przygotowuje się go z lekko podsmażonych, a następnie duszonych kawałków wołowiny w gęstym sosie z bulionu wołowego i wina z dodatkiem czosnku, cebuli, marchwi i grzybów.

Podawaj boeuf bourguignon z puree ziemniaczanym lub ryżem.

Confit z kaczki – Confit de canard

Confit z kaczki przygotowywany jest z udek kaczych w specjalny sposób (smażenie na tłuszczu), który nazywa się confit.

W tradycyjnym przepisie do gotowania używa się tłuszczu z kaczki, jednak jeśli udka kurczaka nie są dobrze ugotowane, stosuje się inny tłuszcz, na przykład oliwę z oliwek.

Timbale'a

Timbale to w zasadzie zapiekanka makaronowa z dowolnym nadzieniem – można użyć mięsa, grzybów, pomidorów itp.

Makaron układa się spiralnie na dnie patelni i na obwodzie całego ciasta.

Aligo

Aligo to puree ziemniaczane z dodatkiem sera, najczęściej Savoy. Ziemniaki do tego dania gotujemy w skórkach, a następnie umieszczamy w blenderze z nożem (nóżem do warzyw). Ubijając ziemniaki, dodaj posiekany ser.

Po uzyskaniu jednorodnej masy powstałą mieszaninę umieszcza się w formie wysmarowanej masłem i kwaśną śmietaną. Całość podgrzewamy na ogniu, na koniec doprawiamy solą i czosnkiem.
Aligo podawane jest na gorąco.

Kotlet de volaille

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś kotleta Kivski, to kotlet dde volai jest jego odpowiednikiem.

Przygotowujemy kotlet z fileta z kurczaka, wnętrze kotleta napełniamy zielonym olejem, wierzch panierujemy, kotlet smażymy w dużej ilości oleju.

Shukrut – choucroute

Shukrut to kapusta kiszona z jakimś dodatkiem: wędzonym mięsem, ziemniakami, mięsem. Tradycyjnie kapustę należy przechowywać w zalewie, po czym można ją ugotować: gotować w winie lub piwie.

Dodaje się tu także produkty mięsne.Kapustę można podawać z wędzoną kiełbasą, golonką lub szynką. Często dodaje się także gotowane ziemniaki.

Zapiekanka Dauphinois – Zapiekanka Dauphinois

Popularny dodatek ziemniaczany w kuchni francuskiej. Do przygotowania używa się ziemniaków, sera i ciężkiej śmietany. Aby danie nie było zbyt tłuste, śmietanę miesza się z mlekiem.

Dopuszczalny jest sos na bazie soku cytrynowego lub sosu winnego.

Galantyna

Poznaj francuską galaretę – galantynę. Zwykle przygotowywany jest z chudego mięsa. Specyfika przygotowania potrawy jest następująca: mięso mielone jest w maszynce do mięsa, mieszane z jajkami i przyprawami, a następnie układane w symetryczny kształt.

Można chłodzić także naczynia w formie cylindrycznej. Galareta rybna jest chłodzona pod obciążeniem.

Terrina

Jest to rodzaj bułki przyrządzanej z warzyw, mięsa mielonego lub ryby, którą po upieczeniu zwykle pokrywa się galaretką, aby zapobiec pękaniu potrawy na brzegach. Podawane schłodzone.

Terry warzywne lub rybne można przygotować bez pieczenia - napełnić żelatyną i schłodzić w lodówce. Wyjście jest galarecie.

Andouilleta

Francuska kiełbasa ostra, przyrządzana z żołądków i jelit wieprzowych (krowiej lub cielęcej), uprzednio namoczonych w winie, z dodatkiem ostrej papryki i soli. Nadzienie umieszcza się w jelicie wieprzowym i jest gotowe do przyrządzenia.

Podawać na ciepło i na zimno, z dodatkami lub bez. Kiełbasę tę można także ugotować na grillu.

Francuskie przysmaki

Trufle - les truffes

Wyśmienity smak trufli doskonale komponuje się z niemal każdą kuchnią francuską. Doświadczeni szefowie kuchni radzą łączyć ten przysmak z produktami, które nie mają własnego, wyrazistego smaku.

Najczęściej ten przysmak podaje się na surowo, a ostrygi muszą być żywe. Klasyczna prezentacja surowych ostryg jest następująca: wielokrotność sześciu otwartych muszli jest pięknie ułożona na tacy z kruszonym lodem i obficie skropiona sokiem z cytryny. Oprócz nich podaje się je najczęściej z chlebem żytnim z masłem, kwaśnymi lub ostrymi sosami (na przykład z octu winnego) i szalotką. Jeśli chodzi o napoje alkoholowe, ostrygi dobrze komponują się z białym wytrawnym winem i brutalnym szampanem.

Ślimaki – les escargots

Kolejnym ulubionym przysmakiem Francuzów są ślimaki winogronowe. Istnieje wiele możliwości ich przygotowania, najczęstsze to gotowanie lub pieczenie na węglach. Z reguły przed gotowaniem przez 1-2 tygodnie ślimaki są okresowo myte w celu usunięcia śluzu i trzymane na diecie głodowej. Aby ugotować, wrzuca się je do wrzącej wody na kilka minut, odsącza na durszlaku i płucze zimną wodą. Podczas pieczenia ślimaków wystarczy przytrzymać je na ogniu przez 10-15 minut, następnie lekko przestudzone muszle ostrożnie oddziela się od delikatnego mięsa.

Najczęstszym sposobem podawania ślimaków, czyli „escargot”, jak się je nazywa, jest pikantny sos czosnkowy. Sos przygotowuje się z masła, czosnku, pietruszki, twardego sera i przypraw. Gotowe danie podaje się na dużym talerzu z sosjerką lub w specjalnej misce na escargoty. Smak ślimaków doskonale uzupełniają wina wytrawne: białe, czerwone czy różowe.

Żabie udka – des cuisses de grenouille

Choć żabie udka już dawno zadomowiły się w upodobaniach smakowych francuskich smakoszy, nie każda restauracja może zaoferować ten przysmak. Zjadane są tylko tylne mięsiste części nóg bez kości. Łapy są najpierw dokładnie myte zimną wodą i marynowane w przyprawach. Następnie duszone są z różnymi przyprawami lub smażone w cieście.

We Francji żabie udka podaje się zwykle oddzielnie od sosu z dodatkiem warzyw. Delikatne mięso żaby smakuje jak kurczak i dobrze komponuje się z białym winem.

Kasztany - les chataignes

Kasztany są dumą narodowej kuchni francuskiej. Przygotowuje się z nich dania gorące, zupy, sałatki i pyszne desery, jednak największą popularność wśród Francuzów zdobyły pieczone kasztany.

W domu pieczone kasztany można przygotować w piekarniku. Aby zapobiec pękaniu owoców, należy najpierw wykonać na nich małe nacięcie w kształcie krzyża. Przed przygotowaniem innych potraw z kasztanów należy je obrać, pokroić i gotować przez 2–3 minuty we wrzącej wodzie.

Do pięknej prezentacji używa się zazwyczaj dużego płaskiego talerza, a na francuskich ulicach aromatyczny przysmak po prostu zawija się w papierową torebkę.

Francuskie wypieki

Quiche

Quiche to otwarte ciasto nadziewane jajkiem, śmietaną i serem.

Nadzienie ciasta może być różne: wędzony mostek, warzywa, ryby, mięso i ich kombinacje.

Tartifleta

Tartiflette to zapiekanka ziemniaczana z boczkiem, cebulą, białym wytrawnym winem i serem.

Wszystkie składniki układa się warstwami, a naczynie piecze się w piekarniku.

Pissaladière

Pissaladiere to placek cebulowy wywodzący się z regionu Prowansji.

Skorupę drożdżową wypełnia się nadzieniem z dwóch rodzajów cebuli (cebuli i porów). Do dekoracji używa się cienko pokrojonego miąższu lekko suszonej ryby, romidory, pestek i czarnych oliwek. Wizualnie przypomina pizzę.

Francuskie desery ze zdjęciami

Clafoutisa

Clafoutis to ciasto owocowe z otwartą powierzchnią, wykonane z płynnego ciasta jajecznego. Najpierw włóż owoce do naczynia żaroodpornego, a następnie ciasto.

Klasyczne clafoutis to wiśnia, można użyć wiśni z puszki. Clafoutis może być również brzoskwinią, jabłkiem lub gruszką.

Profiteroles – les profiterole

Apetyczne profiteroles to jeden z najpopularniejszych francuskich deserów z ciasta parzonego. Ten przysmak składa się z małych ciastek z różnymi nadzieniami. Jeżeli profiterole nadziewane są nadzieniem mięsnym, serowym lub grzybowym, można je podawać z bulionem.

Profiteroles bez nadzienia doskonale sprawdzają się także na pierwsze dania, a słodka śmietanka, śmietanka czy lody zamieniają je w pyszny deser. Słodkie profiteroles połączone z karmelem i ułożone w rożek nazywane są croquembouche i bardzo często przygotowywane są na imprezy weselne.

Creme brulee – la crème brûlée

Przewiewny francuski deser z kremu z pyszną skórką nazywa się „creme brulee”. Do jego przygotowania wykorzystuje się żółtko jaja, cukier, śmietanę, mleko i aromaty. Wszystkie składniki miesza się i podgrzewa, a następnie piecze w ceramicznych foremkach do momentu, aż krem ​​stwardnieje.

Na koniec skórkę creme brulee należy karmelizować pod grillem lub za pomocą specjalnego palnika. Deser ten zazwyczaj podaje się na zimno, polany najpierw sosem karmelowym.

Naleśniki - les crêpes

Cienkie naleśniki francuskie z ciasta bezdrożdżowego, zwane „crepes”, zachwycą każdego łakomczucha. Wariacji na temat naleśników jest nieskończenie wiele, są one przygotowywane z różnymi nadzieniami i pieczone w piekarniku. Najczęściej do ciasta używa się mąki gryczanej, która nadaje ciemny kolor gotowym naleśnikom.

Podstawowy przepis na naleśniki zawiera te same składniki, co naleśniki rosyjskie, ale do ciasta dodaje się więcej jajek. Te naleśniki piecze się na krepnicy – ​​specjalnej patelni bez uchwytów. We Francji jako nadzienia tradycyjnie używa się masła, masła orzechowego, dżemu, świeżych jagód i miodu. Naleśniki przekąskowe wypełnione są boczkiem, serem, szynką i jajkami sadzonymi.

Prezentacja naleśników jest odzwierciedleniem wyobraźni kucharza: danie dekoruje się jagodami, polewa sosem lub dodaje lody. Polecam spróbować Crêpe Suzette, słynnego francuskiego deseru.

Francuskich deserów jest mnóstwo, dlatego poświęciliśmy im cały artykuł.Jeśli jesteście ciekawi, to koniecznie o nich przeczytajcie!

Aktualizacja: 11.08.2017

Kuchnia francuska od dawna jest standardem w świecie sztuki kulinarnej. Od czasów Pierwszej Republiki (1792) i kolejnych wojen napoleońskich rozprzestrzenił się po całej Europie.

Klasyczne dania kuchni francuskiej to swego rodzaju ABC każdego szanującego się szefa kuchni. Umiejętność prawidłowego ich przyrządzania jest równoznaczna z dobrym ukończeniem prestiżowej szkoły kulinarnej. A dla smakoszy najlepsze dania kuchni francuskiej to prawdziwa uczta dla duszy i żołądka.

Niçoise (Sałatka niçoise)

Główną cechą większości francuskich sałatek ze świeżych warzyw jest specjalny sos winegret na bazie oliwy z oliwek, musztardy Dijon, świeżych ziół (koperek lub trybula), kaparów i innych przypraw. Nie ma to nic wspólnego ze znanym wielu osobom winegretem.

Klasycznym przykładem sałatki popularnej we Francji jest Salate Niçoise. Musi zawierać świeżego tuńczyka z puszki i/lub anchois, świeże pomidory i jajka na twardo. Jako dodatek można dodać ziemniaki, cebulę, czosnek, oliwki i inne składniki. Są one artystycznie ułożone w piękne dania, dzięki czemu sałatkę można „jeść oczami”, jak mawiają w takich przypadkach sami Francuzi. Ten sam winegret służy jako dressing.

Wielki szef kuchni Monsieur Escoffier, żyjący na przełomie XIX i XX wieku, jako pierwszy zaproponował dodanie do nicoise ziemniaków i fasolki szparagowej. Według wielu ówczesnych ekspertów kulinarnych dopuścił się bluźnierstwa.

Niçoise to kulinarna duma Prowansji, a swoją nazwę zawdzięcza pięknemu śródziemnomorskiemu kurortowi Nicea. Wielu znanych szefów kuchni (Jamie Oliver, Gordon Ramsay i inni) może pochwalić się autorskimi wersjami sałatki z dodatkiem niestandardowych składników. Choć według byłego burmistrza kurortu Jacques’a Medesina, autora słynnej książki o kuchni Nicei, oryginalna nicoise nie powinna zawierać ziemniaków, gotowanych warzyw i ryżu ani zielonej fasolki.

Koszt porcji sałatki we francuskich restauracjach wynosi średnio 9-12 €.

Przegrzebki Saint-Jacques

Tradycyjne dania kuchni francuskiej obejmują całą gamę pysznych przystawek. Wszystkie łączą się pod oczywistą nazwą „entre” („wejście”) i mają za zadanie drażnić apetyt.

Czego można spróbować we Francji z tak lekkiego jedzenia? Być może warto przyjrzeć się bliżej wykwintnym owocom morza, wśród których jedno z pierwszych miejsc zajmują słynne przegrzebki Saint-Jacques. Najczęściej piecze się je w oryginalnym sosie z dodatkiem sera i podaje na stół w specjalnych porcjach lub w muszlach morskich.

Nie mniej ciekawe są inne sposoby przyrządzania przegrzebków: można je spróbować na surowo (carpaccio), duszone w piwie, cydrze czy Calvadosie, grillowane, a także do zup, risotto i sauté. Inną luksusową opcją jest mus (pasztet) ze świeżych lub mrożonych przegrzebków, ulubiona przekąska prezydenta Francji Francois Mitterranda.

Porcja coquilles Saint-Jacques w paryskich restauracjach kosztuje około 15-25 €.

Zupa cebulowa (Soupe à l'oignon)

Historia pojawienia się tego narodowego dania we Francji jest owiana licznymi legendami. Jeden z nich przypisuje powstanie zupy samemu Ludwikowi XV. Jak to często bywa w przypadku wielu znanych przepisów, zupa cebulowa nie została ugotowana przez króla z dobrego życia. Tyle, że w tym czasie w domu myśliwskim nie było innych produktów poza cebulą, solą i masłem.

Nowoczesne odmiany zupy à l’oignon przygotowywane są na bazie bulionu: mięsnego lub warzywnego. Charakterystyczny bogaty smak i aromat uzyskuje się poprzez długie smażenie cebuli (często w wytrawnym białym lub czerwonym winie).

W związku z tym we Francji nie ma kanonicznego przepisu, ale istnieje kilka wspólnych zasad. Na przykład zupę à l’oignon zwykle przygotowuje się w małych porcjach i podaje w tym samym naczyniu, w którym była gotowana (najczęściej w garnkach ceramicznych). Gotową zupę cebulową posypujemy tartym serem, czasem dodajemy grzanki.

Aby spróbować „stworzenia królewskich rąk” w Paryżu, trzeba zapłacić około 9-12 €.

Kolejną niezwykle znaną francuską zupą jest bouillabaisse marsylska, przyrządzana z różnych rodzajów ryb i owoców morza.

Bœuf bourguignon

Lwią część stanowią dania mięsne kuchni francuskiej. Wiele z nich gotuje się w winie, jak na przykład słynna wołowina Bourguignon. Tak było, gdy jedzenie pożyczano „z chłopskiego stołu” i zyskało sławę na całym świecie.

Bœuf bourguignon to wołowina podsmażona, a następnie duszona w czerwonym winie z grzybami, warzywami i bulionem mięsnym. Charakterystycznym składnikiem boeuf bourguignon jest bukiet garni, bukiet aromatycznych ziół i przypraw zawinięty w por lub liść laurowy. Często bœuf bourguignon podaje się bezpośrednio w garnkach, w których potrawa była przygotowywana i spożywana z chrupiącą bagietką, maczaną w gęstym sosie.

Przepis na wołowinę po burgundzku został po raz pierwszy omówiony dopiero w XIX wieku, ale od tego czasu stał się niezwykle popularny zarówno we Francji, jak i za granicą. Dlatego możliwość spróbowania boeuf bourguignon podczas pobytu w Paryżu jest wielkim sukcesem. W paryskich restauracjach kosztuje to około 20 €.

Cassouleta

Podróżując po południu Francji: historycznych regionach Langwedocji i Roussillon, zdecydowanie warto spróbować cassoulet, lokalnego, gęstego i bogatego gulaszu. Narodziny tego przepisu w średniowieczu, jak to często bywa w kuchni, były przypadkiem, spowodowanym koniecznością przeciwstawienia się oblężeniu wroga i przygotowania pożywnego i satysfakcjonującego pożywienia dla obrońców miasta.

Podstawą dania jest duża biała fasola, którą moczy się przez długi czas, następnie gotuje i duszi z warzywami, mięsem i przyprawami. We Francji występują 3 rodzaje cassouletu, tzw. „Trójca”:

• Le Cassoulet de Castelnaudary - z wieprzowiną, skórkami wieprzowymi i mięsem gęsim;
• Le Cassoulet de Carcassonne – z jagnięciną, kaczką lub dziczyzną sezonową, np. kuropatwą;
• Le Cassoulet de Toulouse - z jagnięciną, słoniną, mięsem kaczym i gęsim oraz kiełbaskami z Tuluzy.

Można zaryzykować i spróbować rybnego cassoulet (z solonym dorszem), ale jest to znacznie mniej powszechne.

Od 1966 roku francuski standard przygotowania Cassoulet zakłada użycie 70% fasoli i 30% mięsa.

Cassoulet tradycyjnie przygotowuje się w piecu opalanym drewnem, w szerokim, ceramicznym naczyniu. Uważa się, że to ona nadała swoje imię popularnemu francuskiemu daniu. Gulasz podaje się najczęściej na glinianych talerzach lub bezpośrednio w garnkach, w których był duszony. Cechą charakterystyczną przysmaku z Langwedocji jest złocista skórka, która podczas gotowania jest nakłuwana i mieszana z gulaszem aż do 8 razy.

We Francji cassoulet sprzedawany jest w sklepach w formie puszki i jest dobrą opcją na oryginalny prezent gastronomiczny (3-8 €, 840 g). W Paryżu słynnego gulaszu można spróbować za średnio 12-20 €. Najważniejsze, żeby nie zapomnieć zamówić kieliszka dobrego czerwonego wina, a jeszcze lepiej – więcej niż jednego.

Nawarin

Klasyczna francuska nawaryna przygotowywana jest z jagnięciny lub jagnięciny wraz z warzywami: cebulą, rzepą (rzepą), marchewką, ziemniakami, czosnkiem. Pochodzenie nazwy tego gulaszu do dziś pozostaje tajemnicą. Albo trzeba powiedzieć „dziękuję” małym rzepom (francuska navet), albo zwycięstwu aliantów w Zatoce Navarino w 1827 r. i późniejszemu wyzwoleniu Grecji – Wiktorię świętowano szczególnie w kabinie dowódcy eskadra francuska z soczystym gulaszem jagnięcym.

Tak czy inaczej wydaje się, że nie da się być we Francji i nie spróbować Navarina. Choć na wsi je się je praktycznie przez cały rok, to danie to nadal uznawane jest za danie wiosenne. Jego smak staje się znacznie ciekawszy w przypadku młodych warzyw, które pojawiają się na rynkach bliżej Wielkanocy, pod koniec marca. Navarin najlepiej smakuje z chrupiącym miękkim pieczywem.

Ratatuj

Choć ratatouille uznawane jest za tradycyjny specjał kulinarny Prowansji, od dawna stanowi ulubioną pozycję w menu wielu, nawet najmodniejszych paryskich restauracji. To, co zwykli chłopi gotowali dla siebie, dziś marzy o tym każdy, kto znajdzie się we Francji.

Ratatouille to w zasadzie nic innego jak gulasz warzywny. Zwykle zawiera pomidory i paprykę, cebulę i czosnek, cukinię i bakłażana. Warzywa pokroić w koła, spirale, plasterki. Dopraw solą, pieprzem, a prowansalski przepis koniecznie zawiera charakterystyczne zioła: bazylię, miętę, rozmaryn.

Jest to doskonały dodatek do mięs i ryb, można go spożywać na ciepło lub na zimno, a także łączyć z omletami, sałatkami i świeżym pieczywem.

Zapiekanka dauphinois

Jedno z najsmaczniejszych dań ziemniaczanych na świecie, prawdziwy klasyk kuchni francuskiej – to wszystko można słusznie powiedzieć o Gratin dauphinois. Za miejsce narodzin przepisu uważa się region Dauphine – to właśnie tutaj, prawdopodobnie pod koniec XVIII wieku, po raz pierwszy na stołach pojawiła się ta pyszna przystawka.

Nowoczesna wersja Gratin dauphinois to cienko pokrojone plastry ziemniaków zapiekane w mleku i/lub śmietanie. Obecnie we Francji istnieje po prostu niesamowita liczba przepisów - można więc użyć jajek, tartego sera i innych składników. Najczęściej stosowanymi przyprawami są rozgniecione ząbki czosnku i gałka muszkatołowa.

Z reguły we Francji ziemniaki dauphinois są wliczone w całkowity koszt głównego dania mięsnego. Jeśli zamówisz go osobno, cena wyniesie około 5 €.

Podobnym daniem ziemniaczanym jest Tartiflette, klasyczna zapiekanka z boczkiem lub wędzonym mostkiem, serem Reblochon, cebulą i śmietaną. Jest szczególnie popularny w Górnej Sabaudii.

Confit z kaczki (Confit de canard)

Pojawienie się confitu we francuskich książkach kucharskich było odpowiedzią na potrzebę długotrwałego przechowywania mięsa, która była dotkliwie odczuwalna w Gaskonii już w starożytności. Rozwiązanie znaleziono dzięki prostemu trikowi: udka kaczki gotowano na wolnym ogniu z przyprawami, rozdawano do słoików i umieszczano w piwnicach. Tłuszcz uwalniający się podczas gotowania służył jako naturalny konserwant mięsa, dzięki czemu taki produkt można było wykorzystać do przygotowania gulaszu i innych potraw.

Confit to właśnie sposób przygotowania: delikatne gotowanie mięsa we własnym tłuszczu w niskiej temperaturze.

Nowoczesna kaczka confit jest najpierw marynowana w czosnku, ziołach i soli, a następnie powoli gotowana, uzyskując wyjątkową soczystość, kruchość i miękkość mięsa. Jak pyszne jest to danie, można zrozumieć już na podstawie francuskiego przysłowia: „Aby zjeść dobrą konfiturę, Gaskończyk może uklęknąć”. I być może to rzeczywiście prawda!

We Francji confit z kaczki podaje się z sałatką, ziemniakami dauphinois, świeżym pieczywem i kieliszkiem dobrego Bordeaux. Możesz spróbować wyśmienitego dania w Paryżu za 15-25 €. A na półkach supermarketów bez problemu można znaleźć Confit de canard w puszkach (6-15 € za ok. 700 g).

Tort Operowy

Klasyczny paryski deser to prostokątny biszkopt Opera z nadzieniem kawowo-czekoladowym. Według niektórych smakoszy warto spróbować choćby po to, by poznać prawdziwy smak Francji.

Mistrzostwo w tworzeniu ciasta przypisuje się cukierni Dalloyau w Paryżu. Przynajmniej odegrała zdecydowaną rolę w spopularyzowaniu deseru. Żona miejscowego cukiernika po spróbowaniu tego przysmaku stwierdziła, że ​​przypomina jej Palais Garnier – Operę Paryską. To pod tą nazwą ciasto stało się znane w mieście.

Główną atrakcją deseru jest połączenie składników: kilka biszkoptów migdałowych, ganache czekoladowy, syrop kawowy, polewa z ciemnej czekolady (czasami dodaje się rum lub koniak). Opera Gâteau zwieńczona jest rozpoznawalnym napisem L’Opera i lekkimi inkluzjami jadalnego złota.

Ciasto jest zwykle sprzedawane w porcjach, podobnie jak ciasta. Jedna sztuka kosztuje 5-7 €.

Dzień prawdopodobnie nie wystarczyłby, aby wymienić wszystkie kultowe i popularne francuskie przepisy. Ale możesz spróbować stworzyć listę „najlepszych”, bez których żadna francuska podróż nie jest nie do pomyślenia:

• Sałatka Lyonnaise (Salade Lyonnaise) z jajkami w koszulkach;
• Naleśniki „Crêpes Suzette” – z sosem pomarańczowym;
• Quiche Lorraine - ciasto kruche z serem i/lub boczkiem;
• Tarte flambée – płaski, otwarty placek z serem i innymi nadzieniami;
• Blanquette cielęce (Blanquette de veau) - gulasz w białym sosie, często z grzybami;
• Tatar (Tartare de bœuf i Tatar stekowy) - wytwarzany z surowej drobno siekanej wołowiny lub mięsa mielonego;
• Stek wołowy z kością (La côte de boeuf);
• Pierś z kaczki (Le magret de canard);
• (Escargots) i (Huîtres);
• (Cuisses de grenouille) – smażone w głębokim tłuszczu.

Lista wykwintnych kulinarnych arcydzieł Francji jest długa. Ale o wiele lepiej jest spróbować ich choć raz!

Prawdziwe francuskie dania mogą pojawić się na stole każdej gospodyni domowej. Nie ma potrzeby zamawiania dostawy z restauracji, ponieważ z łatwością możesz przygotować je samodzielnie w domu. Pyszne smakołyki z pewnością zadowolą wszystkich domowników i zadziwią gości.

Kuchnia omawianego kraju ma swoje unikalne cechy i różnice. Jej tradycje kształtują na przestrzeni kilku stuleci najlepsi francuscy szefowie kuchni.

1. Spośród innych kuchni narodowych Francję wyróżnia dodatek napojów alkoholowych do różnorodnych smakołyków. Najczęściej jest to wysokiej jakości wino czerwone i białe. W tych napojach marynuje się i gotuje ryby, mięso i owoce morza. Dodaje się je także do deserów. Oprócz win używa się koniaku i Calvados.
2. Kolejną integralną częścią kuchni francuskiej jest bogactwo oryginalnych przypraw. Szefowie kuchni z Francji wolą świeże zioła niż mielone przyprawy. Dodane przyprawy usuwa się z miski przysmaku dopiero bezpośrednio przed jego podaniem.
3. Omawiana kuchnia zasłynęła także z obfitości sosów. We francuskich restauracjach często można spotkać smakołyki z oryginalnych składników, których receptury szefowie kuchni trzymają w ścisłej tajemnicy.
4. W menu dużą uwagę poświęca się mięsu. Wśród kulinarnych specjalistów znanych jest od razu sześć etapów jego pieczenia. Pierwsza z nich oferuje możliwość spróbowania mięsa smażonego zaledwie przez kilka minut. Podawane jest na gorącym porcelanowym talerzu z autorskimi sosami. Ostatni to dokładnie podsmażone kawałki rumianego mięsa.

Jeśli mówimy o oryginalnych przysmakach, to przygotowuje się je ze ślimaków, ostryg i żabich udek. To właśnie te dania rozsławiły kuchnię francuską na całym świecie.

Popularne mięso w języku francuskim – historia potrawy

Historycy sugerują, że zapiekanka stała się przodkiem współczesnego francuskiego przepisu na mięso. Przygotowywali go szefowie kuchni we Francji z cielęciny, ziemniaków, cebuli i grzybów. Obowiązkowym poczęstunkiem był biały sos beszamelowy i duża ilość sera.

Przysmak ten został poczęstowany ulubieńcem cesarzowej Katarzyny, hrabią Orłowem. Danie zrobiło na nim ogromne wrażenie i przywiózł jego przepis do Rosji.

W czasach radzieckich, kiedy brakowało większości produktów, gospodynie domowe znacznie zmieniły przepis na popularny przysmak, dostosowując go do współczesnych realiów. Pojawiła się w nim duża ilość ziemniaków, ale mięsa, wręcz przeciwnie, było mniej. Zamiast cielęciny zaczęto używać wieprzowiny, a nawet kurczaka. A Bechamel zastąpił zwykły majonez.

Najlepsze narodowe dania kuchni francuskiej

Spośród różnorodnych przepisów narodowych we Francji szczególnie popularne wśród smakoszy są:

1. Deser „Creme Brulee”. To najdelikatniejszy krem ​​pokryty chrupiącą karmelową skórką. Podawane w porcjach.
2. „Kok-o-wen.” Jest to kogut marynowany i pieczony w wytrawnym czerwonym winie. Ptaka gotuje się przez długi czas z czosnkiem i warzywami, po czym podaje.
3. „Eskargot”. To świeżo złowione ślimaki przygotowane w specjalny sposób. Podaje się je bezpośrednio w łupinach z masłem i czosnkiem.
4. Suflet „Grand Marnier”. Oszałamiający deser z dokładnie ubitych białek jaj. Do przysmaku dodaje się likier koniakowy.
5. Krwawa kiełbasa. Pomimo tego, że nazwa tego dania nie brzmi zbyt apetycznie, okazuje się bardzo smaczna. Przysmak przygotowywany jest z krwi wieprzowej i podawany z dużą ilością świeżych ziół.
6. „Riet.” To solony pasztet wieprzowy. Przygotowane z polędwicy gotowanej na parze z dodatkiem wielu przypraw. Podawane z krakersami lub świeżym pieczywem.
7. „Cneuix de brochet”. To danie przypomina zwykłe kluski. To prawda, że ​​\u200b\u200bjest przygotowywany z zupełnie innych składników. Przepis obejmuje szczupaka, masło, bułkę tartą i sos homarowy.
8. Ciasta Makaronowe. To uczta z chrupiącym, kruchym ciastem migdałowym. Uzupełniony różnymi delikatnymi kremami.

Najbardziej znane przepisy

Oprócz dań narodowych, które serwowane są wyłącznie w restauracjach francuskich, omawiana kuchnia zawiera także przepisy, które rozprzestrzeniły się na cały świat. Nawet zwykłe gospodynie domowe przygotowują je w swoich kuchniach.

• Przede wszystkim jest to „Cassoulet”. Przysmak to gęsty gulasz na bazie fasoli. Przygotowuje się go z różnymi rodzajami mięsa (w zależności od regionu), najczęściej jednak z królika lub kaczki. Do gulaszu dodaje się także dużą ilość świeżych ziół.
• Na liście znajduje się także Ratatouille. To gulasz francuski, który nie zawiera żadnych produktów mięsnych. Przygotowuje się go ze świeżych, dojrzałych pomidorów, bakłażanów, cukinii i słodkiej cebuli.
• Quiche to pikantny placek z licznymi nadzieniami. W Rosji przygotowuje się go nawet z kiełbasą lub podrobami. Ale według oryginalnych francuskich przepisów do ciasta dodaje się bekon, jajko i ser.

Wykwintne menu z Francji

Pierwszy francuski posiłek tradycyjnie rozpoczyna się od nadziewanych rogalików i ulubionego gorącego napoju. Rzadziej - z tostami jogurtowo-serowymi. Na obiad podawana jest zupa (rosół lub zupa-krem) oraz ryba/mięso z dodatkiem warzywnym. Kolacja obejmuje sałatki, słodkie wypieki i różne rodzaje sera.

Sałatki w menu francuskim często stanowią nawet danie główne. Nie jest to wcale zaskakujące, ponieważ zawierają owoce morza, produkty mięsne, a czasem nawet makaron, dzięki czemu są bardzo sycące.

Dania główne kuchni francuskiej

Rozmowę o kuchni francuskiej warto rozpocząć od głównych, sycących i oryginalnych smakołyków, które często podawane są na lunch.

Pieczone ratatouille

Składniki:

• bakłażan – 1 szt.;
• słodka papryka – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• młoda cukinia – 2 szt.;
• pomidory – 2 szt.;
• czosnek – 3 – 4 ząbki;
• oliwa z oliwek – 5 łyżek deserowych;
• mieszanka soli i pieprzu.

Przygotowanie:

1. Umyj wszystkie główne składniki i osusz. Te, które wymagają oczyszczenia - usuń skórę i nasiona.
2. Odłóż pomidory na bok. Pozostałe warzywa wymieszaj we wspólnej misce. Posyp mieszanką soli i pieprzu. Skrop oliwą oliwki.
3. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni.
4. Umieść mieszaninę warzyw na wysokiej blasze do pieczenia.
5. Po 15 - 17 minutach gotowania w powyższej temperaturze wszystko wymieszać. Na wierzchu rozłóż pomidory.

Gotuj przez kolejne pół godziny. Podawać ze świeżymi plackami. Danie można uzupełnić gotowanymi ziemniakami.

Zapiekanka z kalafiora

Składniki:

• kwiatostany kalafiora – 1 kg;
• tłuszcz maślany – 70 g;
• mleko - pół litra;
• ser – 150 – 170 g;
• bułka tarta – 1/3 szklanki;
• mąka – 40 g;
• gałka muszkatołowa i sól.

Przygotowanie:

1. Główkę kapusty podzielić na różyczki. Powstałe „parasolki” namoczyć na 7 – 10 minut w wodzie z odrobiną soli. Płukanie.
2. W rondlu zagotuj świeżą wodę. Na 2 litry dodaj 2,5 łyżki deserowej soli kuchennej i wrzuć „parasolki”. Gotuj przez 3 – 4 minuty po ugotowaniu.
3. Zalej kapustę zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Suchy.
4. Podgrzej mleko. Ale nie gotuj.
5. Oddzielnie roztopić masło (50 g). Dodać mąkę i smażyć, aż pojawi się charakterystyczny aromat.
6. Wlać mleko. Lepiej wszystko wymieszać trzepaczką, aby nie powstały grudki.
7. Po ugotowaniu sos gotujemy aż zgęstnieje. Następnie dodaj do tego większość posiekanego sera, sól i gałkę muszkatołową.
8. Do naczynia żaroodpornego wlać odrobinę sosu i ułożyć na nim warzywa.
9. Przykryj je pozostałą mieszanką mleka i serem. Posypać bułką tartą.
10. Na wierzchu rozłóż pozostałe kawałki tłuszczu.

Piec naczynie w temperaturze 175 stopni przez 25 - 27 minut.

Przepisy na pierwsze dania

Istnieje kilka tradycyjnych francuskich zup. Wśród nich wyróżniają się cebula i „Dubbari”.

Zupa cebulowa

Składniki:

• cebula – 1 kilogram;
• tłuszcz maślany – 3 łyżki. l.;
• rosół (warzywny/kurczak) – 1 l;
• sól pieprz;
• ser i bagietka.

Przygotowanie:

1. Idealnym warzywem na taką przekąskę jest warzywo słodkawe. Należy go pokroić w paski i smażyć na oleju przez co najmniej 17 - 20 minut. Ważne jest, aby używać do tego naczyń z grubym dnem.
2. Wybranym bulionem polej już złocistą cebulę. Najpierw zajmie 1 szklankę, następnie należy ją całkowicie odparować.
3. Wlać pozostały płyn i gotować smakołyk do średniej grubości.
4. Dodaj sól i pieprz.

Podawać z kawałkami zapiekanej bagietki posypanej tartym serem.

Zupa puree Dubbari

Składniki:

• kalafior – 1 mała główka;
• rosół z kurczaka – 1,3 l;
• zielona cebula - 4 pióra;
• gęsta śmietana – ½ łyżki;
• masło – 60 g;
• mąka – 50 g;
• żółtka jaj kurzych – 2 szt.;
• sól.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj cebulę. Dusić na roztopionym maśle, aż zmięknie.
2. Dodać mąkę i zagotować na małym ogniu. Jednocześnie nie powinien zbytnio ciemnieć.
3. Wlać cały bulion małymi porcjami. Po każdym nowym naparze rozdrobnić składniki szpatułką.
4. Dodaj różyczki warzywne. Gotuj przez 35 – 40 minut.
5. Zmiksuj naczynie blenderem.
6. Żółtka łączymy z bardzo ciężką i lekko ubitą śmietaną.
7. Dodaj mieszaninę do zupy.

Podawaj smakołyk natychmiast, zanim zacznie się pienić.

Proste i szybkie dania kuchni francuskiej

Takie proste dania nadają się na śniadanie, obiad i przekąskę.

Sałatka „Nikoska”

Składniki:

• tuńczyk – 100 g;
• jajko – 2 szt.;
• pomidory – ½ szt.;
• fasolka szparagowa – 1 garść;
• mieszanka sałat – 1 pęczek;
• musztarda – 1 łyżeczka;
• sok z cytryny – 2 łyżeczki;
• anchois – 2 filety;
• miód – 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek – 2 łyżeczki. łyżki;
• sól.

Przygotowanie:

1. Tuńczyka pokroić na małe kawałki, dodać sól i smażyć, aż będzie ugotowany.
2. Gotuj fasolę przez 3 minuty.
3. Ugotuj pierwsze jajko na twardo, pokrój w plasterki.
4. Pomidora pokroić na duże kawałki.
5. Drugie jajko ugotuj na miękko. Zmiel go ze wszystkimi pozostałymi wymienionymi składnikami.
6. Najpierw zmiksuj anchois w blenderze.
7. Ubij sos, aż będzie gładki. Dodać sól.

Na talerzu ułóż wybrane liście sałaty. Na wierzchu rozłóż rybę, fasolę, pomidory i kawałki jajek. Całość polej sosem.

Brizol

Składniki:

• jajka – 2 całe + białko;
• mięso mielone – 150 – 170 g;
• sól, kolendra, papryka;
• majonez – 1/3 szklanki;
• czosnek – 1 ząbek;
• ogórek – ½ owocu;
• pomidor – ½ owocu;
• pietruszka - 3 gałązki.

Przygotowanie:

1. Warzywa i zioła kroimy według uznania.
2. Do sosu połącz puree czosnkowe z majonezem.
3. Mięso mielone wymieszać z białkiem, solą i przyprawami. Dobre trafienie.
4. Przykryj folią i zwiń w płaski placek.
5. Osobno ubić całe jajka i wlać je na patelnię z olejem.
6. Na wierzchu ułóż pasztet mięsny.
7. Po 3 - 4 minutach ostrożnie obróć.
8. Po kolejnych 3 - 4 minutach zdejmij brizol z ognia. Powstały placek posmaruj sosem. Dodaj warzywa. Dodać sól.

Przykryj nadzienie drugą połową podstawy. Podawać przystawkę na gorąco.

Składniki:

• rostbef wołowy – 1 kilogram;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.;
• wino czerwone wytrawne – 2 łyżki;
• sól, przyprawy, rozmaryn - do smaku.

Przygotowanie:

1. Odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa. Zalewamy winem, do miski dodajemy rozmaryn. Zostaw wołowinę w ten sposób na co najmniej 2 godziny. Albo jeszcze lepiej, na całą noc.
2. Rano osusz mięso, natrzyj oliwą, solą i przyprawami.
3. Umieść przedmiot w torbie do pieczenia w kuchence mikrofalowej. Możesz także użyć zwykłego plastiku, którego końce skleja się za pomocą odkurzacza.
4. Usuń całe powietrze z worka. Zamknij go szczelnie. Można dodatkowo przykryć folią.
5. Mięso włożyć do worka i umieścić na patelni wypełnionej wodą. Naciśnij z ciężarkiem na górze.
6. W tej formie trzymaj wołowinę w piekarniku przez 3,5 godziny w temperaturze 80 stopni.
7. Wyjmij prawie gotowe mięso z worka i smaż na patelni aż do uzyskania pożądanego stopnia zrumienienia. Można dodać sól i pieprz.

Pysznie jest spróbować tej wołowiny zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Julienne z borowikami

Składniki:

• gotowane borowiki – 100 g;
• smażony kurczak – 100 – 120 g;
• śmietana – ½ łyżki;
• cebula – 1 główka;
• tarty ser;
• sól pieprz.

Przygotowanie:

1. Usuń kurczaka z kości. Pociąć na małe kawałki.
2. Smażyć małe kostki cebuli z ugotowanymi borowikami na złoty kolor. Wymieszaj z kurczakiem.
3. Posypać solą i pieprzem. Wlać śmietanę. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 – 9 minut.
4. Wlać mieszaninę do maszynek do kokoty i przykryć serem. Jego ilość można dostosować do własnych upodobań.
5. Piec niecałe pół godziny w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.