Owoce dla zdrowej diety. Lista owoców

Z reguły ludzie są zainteresowani kompatybilnością produktów, gdy zamierzają przejść na osobne posiłki. Zasadniczo zasadą zgodności produktu jest oddzielne odżywianie. Nasz organizm wytwarza soki trawienne o różnym składzie w zależności od rodzaju pożywienia. Jeśli produkty są kompatybilne, skład tych soków jest taki sam, a składniki odżywcze są łatwo wchłaniane przez organizm. Jeśli zgodność nie jest pełna, jedzenie jest trudne do strawienia, ponieważ organizm jest zmuszony do jednoczesnego wytwarzania soków o różnym składzie.

Tabela kompatybilności produktów dla oddzielnego karmienia

Procesy gnicia i fermentacji w organizmie zachodzą właśnie wtedy, gdy zaburzona jest zgodność produktów. Jedzenie w takich przypadkach zakłóca normalne trawienie i powoduje zatrucie.

Wszystkie produkty są zwykle podzielone na 10 grup. Wypiszmy, jaka tolerancja pokarmowa będzie dopuszczalna podczas żywienia, a jakich należy unikać.

Grupa 1. Słodkie owoce

Figi, daktyle, persymony, banany i wszystkie suszone owoce.

Idealne kombinacje: ze sobą, z fermentowanymi produktami mlecznymi, z półkwaśnymi owocami.

Prawidłowe kombinacje: z ziołami, mlekiem, orzechami, warzywami nieskrobiowymi, średnioskrobiowymi i skrobiowymi.

W połączeniu z innymi produktami wywołują fermentację.

Wszystkie owoce są bardzo zdrowe, jeśli są spożywane samodzielnie. Zawsze lepiej jest pić soki pół godziny lub godzinę przed posiłkiem. Soków owocowych ani owoców nie należy spożywać jako deseru.

Grupa 2. Owoce półkwaśne

Arbuzy, morele, mango, jagody, jagody, melony.

Słodki do smaku: gruszki, winogrona, jabłka, brzoskwinie, śliwki, wiśnie. Pomidory również należą do tej grupy ze względu na swoje właściwości.

Idealne kombinacje: ze sobą, z fermentowanymi produktami mlecznymi, ze słodko-kwaśnymi owocami.

Prawidłowe kombinacje: z warzywami nieskrobiowymi, tłustymi produktami białkowymi (tłusty ser, twarożek, orzechy), ziołami.

Związki z innymi produktami białkowymi są szkodliwe.

Połączenie z warzywami półskrobiowymi i skrobiami powoduje fermentację.

Notatka. Borówki, jagody i melony nie są kompatybilne z żadnym innym produktem. Owoce te są doskonale strawne, spożywane jako samodzielny posiłek, a nie dodatek do niego. Lub – w małych ilościach – na godzinę przed głównym posiłkiem.

Grupa 3. Kwaśne owoce

Mandarynki, cytryny, grejpfruty, granaty, pomarańcze, ananasy. Kwaśny smak: winogrona, jabłka, wiśnie, brzoskwinie, śliwki, gruszki, a także żurawiny, porzeczki, jeżyny.

Dobre kombinacje: z mlekiem, fermentowanymi przetworami mlecznymi, owocami półkwaśnymi.

Prawidłowe kombinacje: z ziołami, serami, twarogiem tłustym, warzywami nieskrobiowymi, nasionami, orzechami. Niekompatybilny z innymi produktami białkowymi.

Nieprawidłowe kombinacje: ze słodkimi owocami, warzywami półskrobiowymi, skrobią.

Grupa 4. Warzywa nieskrobiowe

Fasola szparagowa, ogórki, papryka słodka, kapusta.

Idealne kombinacje: z tłuszczami, skrobią, warzywami średnioskrobiowymi, białkami, ziołami.

Prawidłowe kombinacje: z owocami.

Nieprawidłowe kombinacje: z mlekiem.

Grupa 5. Warzywa średnioskrobiowe

Zielony groszek, buraki, cukinia, marchew, dynia, wodorosty, rzepa, bakłażan, rutabaga.

Udane kombinacje: z ziołami, tłuszczami, warzywami nieskrobiowymi, skrobią.

Prawidłowe kombinacje: z twarogiem, nasionami, orzechami, serem, nabiałem.

Szkodliwe kombinacje: z owocami, białkami, cukrami, mlekiem.

Grupa 6. Produkty skrobiowe

Żyto, pszenica, owies i produkty z nich wykonane.

Zboża: ryż, kasza gryczana, jęczmień perłowy, proso, a także kasztany i ziemniaki.

Idealne kombinacje:

Prawidłowe kombinacje: ze sobą i z tłuszczami. Osoby podatne na otyłość powinny jednak unikać łączenia ze sobą różnych skrobi. Łącząc skrobię z tłuszczami, zaleca się spożywanie także warzyw nieskrobiowych lub warzyw.

Mało pożądane kombinacje: z nasionami, orzechami, serem.

Bardzo szkodliwe kombinacje: z dowolnymi owocami, cukrami, mlekiem i ogólnie białkami zwierzęcymi.

Notatka. Kapusta kiszona, grzyby pod każdą postacią i wszelkie inne marynaty dobrze komponują się z ziemniakami, ale źle z pieczywem.

Grupa 7. Produkty białkowe

Sery, jajka, kefir, mleko, twaróg, jogurty, ryby, mięso.

Suszona fasola, groch, fasola, pestki dyni i słonecznika, orzechy (z wyjątkiem orzeszków ziemnych).

Idealne kombinacje:

Prawidłowe połączenia: z warzywami umiarkowanie skrobiowymi.

Nieprawidłowe kombinacje: z żywnością skrobiową, słodkimi owocami, cukrami, dwoma rodzajami białek.

Niepożądane kombinacje: z kwaśnymi i półkwaśnymi owocami, tłuszczami.

Wyjątki. Nasiona, orzechy, sery i tłusty twarożek można łączyć z półkwaśnymi i kwaśnymi jagodami i owocami.

Mleko można łączyć z półkwaśnymi i słodkimi jagodami i owocami.

Fermentowane produkty mleczne można łączyć z owocami kwaśnymi, półsłodkimi i słodkimi.

Grupa 8. Zieloni

Chrzan, szczaw, rzodkiewka, pokrzywa, mniszek lekarski, cebula, szałwia, sałata, cykoria, babka lancetowata, płatki róż, akacja, kolendra.

Z wyjątkiem mleka, można je łączyć z dowolną żywnością.

Grupa 9. Tłuszcze

Śmietana, oleje roślinne, ghee i masło, śmietana, smalec i inne tłuszcze zwierzęce.

Idealne kombinacje: z ziołami, warzywami umiarkowanie skrobiowymi i nieskrobiowymi.

Prawidłowe kombinacje: ze skrobiami. Jednak w takich przypadkach zaleca się spożywanie również warzyw nieskrobiowych lub warzyw.

Szkodliwe kombinacje: z cukrami, owocami, białkami zwierzęcymi.

Grupa 10. Sahara

Miód, cukier żółty i biały, syropy, dżem.

Najlepsza opcja- spożywać je na półtorej godziny przed posiłkiem, oddzielnie od innych pokarmów.

Połączenia z tłuszczami, skrobiami i białkami powodują fermentację. Dlatego nie można jeść deserów.

Możliwe kombinacje: z nieskrobiowymi warzywami i ziołami.

Notatka. Miód jest wyjątkiem. W małych ilościach można go łączyć ze wszystkimi produktami spożywczymi z wyjątkiem pokarmów pochodzenia zwierzęcego.

Z powyższych unikalnych tabel kompatybilności jasno wynika, że ​​produkty spożywcze można mieszać. Jeśli jednak podczas mieszania żywności zignoruje się zgodność żywności, żywność ta wyrządzi człowiekowi więcej szkody niż pożytku.

Mięso, drób, ryby.
Lepiej jeść chude mięso, drób i ryby. Podczas gotowania usuń cały widoczny tłuszcz. Mięso i ryby dobrze komponują się z zielonymi i nieskrobiowymi warzywami, ponieważ takie połączenie neutralizuje szkodliwe właściwości białek zwierzęcych, pomaga im trawić i usuwać nadmiar cholesterolu z krwi. Połączenie białek zwierzęcych z alkoholem powoduje ogromne szkody.

Rośliny strączkowe (fasola, groch, soczewica itp.)
Rośliny strączkowe dobrze komponują się z tłuszczami roślinnymi, kwaśną śmietaną, ziołami i warzywami skrobiowymi.

Olej roślinny.
Olej roślinny jest bardzo korzystnym produktem, jeśli jest spożywany w postaci nierafinowanej.

Cukier, słodycze.
Cukier i słodycze należy spożywać w ograniczonych ilościach lub całkowicie ich unikać. Wszystkie cukry hamują wytwarzanie soku żołądkowego. Do ich trawienia nie jest potrzebna ani ślina, ani sok żołądkowy: wchłaniają się bezpośrednio w jelitach. Jeśli słodycze są spożywane z innymi potrawami, powodują fermentację w żołądku. Rezultatem jest kwaśne odbijanie i zgaga. Miód nie należy do tej kategorii cukrów, gdyż. Jest to produkt już przetworzony przez aparat trawienny pszczół. Miód wchłania się do krwi już po 20 minutach od spożycia, nie obciążając wątroby i wszystkich pozostałych układów organizmu.

Chleb, płatki zbożowe, ziemniaki.
Skrobia jest produktem niezwykle trudnym do strawienia, dlatego ze wszystkimi pokarmami bogatymi w skrobię należy zawsze podchodzić z dużą ostrożnością. Nie należy łączyć białek zwierzęcych z produktami skrobiowymi – to główna zasada oddzielnego odżywiania. Chleb uważany jest za odrębny pokarm, a nie obowiązkowy dodatek do każdego posiłku. Natomiast chleb z nierafinowanych, pełnych ziaren można jeść z różnymi sałatkami, niezależnie od ich składu.

Kwaśne owoce, pomidory.
Owoce kwaśne obejmują owoce cytrusowe i granaty, a wszystkie inne do smaku. Pomidory również należą do tej kategorii produktów ze względu na wysoką zawartość kwasów - cytrynowego, jabłkowego, szczawiowego.

Słodkie owoce, suszone owoce.
Ich łączenie z nabiałem i orzechami jest dopuszczalne, ale w małych ilościach, bo ciężko jest trawić. Ale lepiej nie mieszać owoców (kwaśnych i słodkich) z niczym, bo... wchłaniają się w jelitach. Należy je zjeść co najmniej 15-20 minut przed jedzeniem. Zasada ta powinna być szczególnie rygorystyczna w odniesieniu do arbuzów i melonów. Melon powinien być ogólnie spożywany oddzielnie od innych produktów spożywczych.

Warzywa są zielone i nieskrobiowe.
Należą do nich wierzchołki wszystkich roślin jadalnych (pietruszka, koper, seler, rzodkiewka, buraki), sałata, dzikie zioła „stołowe”, a także biała kapusta, zielona i cebula, czosnek, ogórki, bakłażany, papryka, groszek zielony . Rzodkiewki, brukiew, rzodkiewki i rzepa to warzywa „półskrobiowe”, które w połączeniu z różnymi produktami częściej są zielone i nieskrobiowe.

Warzywa są skrobiowe.
Do tej kategorii zaliczają się: buraki, marchew, ziemniaki, chrzan, korzeń pietruszki i selera, dynia, cukinia i dynia, kalafior. Połączenie tych warzyw z cukrem powoduje silną fermentację; dopuszczalne są inne połączenia.

Mleko.
Mleko jest odrębnym pożywieniem, a nie napojem. Gdy mleko znajdzie się w żołądku, musi się zwarzyć pod wpływem kwaśnych soków. Jeśli w żołądku znajduje się inny pokarm, cząsteczki mleka otaczają go, izolując od soku żołądkowego. Dopóki zsiadłe mleko nie zostanie strawione, żywność pozostaje nieprzetworzona, gnije, a proces trawienia jest opóźniony.

Twarożek, fermentowane produkty mleczne.
Twarożek to trudnostrawne, pełnowartościowe białko. Produkty homogeniczne z kwaśnym mlekiem (śmietana, ser, ser feta) są kompatybilne.

Ser, ser feta.
Najbardziej akceptowalne sery to sery młode typu domowego, tj. coś pomiędzy twarogiem a serem. Sery topione to produkt nienaturalny, mocno przetworzony. Ser serowy to zdrowy produkt białkowy, który jednak wymaga namoczenia w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar soli.

Jajka.
Jest to produkt białkowy, który nie jest bardzo łatwo trawiony. Można je łączyć z zielonymi i nieskrobiowymi warzywami, co zneutralizuje szkody wynikające z wysokiej zawartości cholesterolu w żółtku.

Orzechy.
Ze względu na dużą zawartość tłuszczu orzechy przypominają ser. Ser zawiera jednak tłuszcze zwierzęce, a orzechy są łatwo przyswajalnymi tłuszczami roślinnymi.

Słowo „owoc” nie jest terminem botanicznym. Ludzie zwykle rozumieją to jako słodkie jadalne owoce drzew i niektórych krzewów.

Co to jest owoc?

W tłumaczeniu z łaciny owoc oznacza to samo co owoc. Do tej kategorii zaliczają się jagody, warzywa, orzechy i zboża. Ostatnio jagody zaczęto uważać za część rodziny owoców, ponieważ oba można jeść na surowo, a warzywa częściej wymagają obróbki cieplnej. Istnieje inna klasyfikacja, która obejmuje dynię, ananasa, imbir itp. Są to owoce, z których można przygotować słodkie, długo przechowywane przetwory. Klasyfikacja ta jest powszechna w krajach europejskich.

Czy np. pomidory można zaliczyć do owoców, skoro z zielonych pomidorów robi się bardzo smaczny dżem? W niektórych przypadkach owoce roślin dzielą się na słodko-kwaśne lub jadalne i niejadalne. Zatem podział na jagody jest bardzo dowolny. Istnieje wiele innych klasyfikacji przyjętych w różnych dziedzinach nauki, przemysłu i dla innych potrzeb. Przykładowo, ze względu na budowę owocu dzieli się je na owoce pestkowe i ziarnkowe, a ze względu na pochodzenie – na mieszańce dzikie i uprawne lub wyselekcjonowane. Jest nawet coś takiego - owoce czerwone i zielone. Faktem jest, że czasami pojawia się reakcja alergiczna na czerwony pigment. Dotyczy to truskawek, pomarańczy itp., dlatego nie zaleca się spożywania ich w dużych ilościach przez kobiety w ciąży i małe dzieci. Kategorie te mogą zrekompensować brak potasu i karotenu, na przykład poprzez morele.

Morela

Morela i jej dzika odmiana zherdel rosną w południowej Rosji. Podobnie jak wiele słodkich owoców, morele nadają się na dżemy, ale ze względu na dużą ilość pektyny szybko stają się słodkie, dlatego często wykorzystuje się je do marmolady, pastylek, dżemów i soków. Suszone owoce z pestkami (morele) i bez pestek (suszone morele) gotuje się na parze z wrzącą wodą i stosuje jako nadzienie do ciast, a bardzo suche mielą na mąkę i dodają do ciasta. Sok morelowy ze względu na wysoką zawartość wapnia i żelaza znajduje się na liście owoców wskazanych do spożycia przez kobiety w ciąży i do żywienia uzupełniającego niemowląt. Duża ilość fosforu i magnezu sprawia, że ​​jest on niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mózgu. Potas zawarty w miąższu moreli doskonale wpływa na układ sercowo-naczyniowy, wzmacniając mięsień sercowy.

Banan

Świeża morela to nieczęsty gość na półkach sklepowych, ale istnieje dla niej dobra alternatywa – banan, owoc, który jest stale w sprzedaży. Według wszystkich cech jest to prawdziwa jagoda. W innych przypadkach zagraniczne banany są bardziej dostępne dla konsumentów niż krajowe.

Ciekawa cecha tej rośliny przyczynia się do jej rozprzestrzeniania się po rzeźbionych miejscach świata. Faktem jest, że banany należy zbierać, zanim dojrzeją, czyli zielone i twarde. Jeśli zostawisz je na roślinie, stracą swoje korzystne właściwości i smak. Natomiast zerwane owoce po położeniu się stają się słodsze i pełniejsze w składzie przydatnych mikroelementów, a przaśna skrobia niedojrzałych owoców przekształca się w łatwo przyswajalny cukier owocowy. Duża ilość potasu, magnezu, wapnia, sodu i fosforu sprawia, że ​​banany są niezastąpione w żywieniu niemowląt. Owoc ten pomoże również, jeśli dziecko ma alergię na gluten zawarty w zbożach. Miąższ bananowy zawiera efedrynę, która nieznacznie podnosi ciśnienie krwi, dlatego jest wskazany u pacjentów z hipotensją.

Owoce ziemi rosyjskiej

Rosja jest bogata w dzikie plantacje. Na Dalekim Wschodzie wiciokrzew rośnie w tej formie, w obwodzie kaliningradzkim - rokitnik zwyczajny, maliny, jeżyny i owoc dzikiej róży, w Baszkirii i na Uralu - jabłonie, wiśnie, na Syberii - maliny, porzeczki. , borówki, borówki, żurawiny, truskawki. Lista owoców i jagód jest tak obszerna, że ​​nie da się ich wszystkich wymienić w jednym krótkim artykule. Jabłko, gruszka, wiśnia i niezliczone rodzaje jagód można uznać za rodzime Rosjanie.

Oprócz wymienionych powyżej, są to jeżyny, borówki, pestki, książę, bażyna, malina moroszka, kalina, jarzębina, głóg, Serviceberry, czarny bez, czeremcha itp. I nie jest to pełna lista znalezionych owoców i jagód w naszym kraju.

Jagody Goji czy wolfberry?

Ostatnio owoce rośliny goji były szeroko reklamowane jako produkt odchudzający. Jeśli weźmiesz podręcznik klasyfikatora opisujący owoce i jagody, przekonasz się, że ta cudowna roślina jest znana każdemu Rosjaninowi i jest bardzo rozpowszechniona w całej Rosji i nazywamy ją derezą. Jagoda ta nie była zbyt popularna wśród naszych przodków, ponieważ nie miała oryginalnego smaku i wyczuwalnego aromatu, jak maliny, porzeczki czy truskawki. Ponadto z wyglądu kolcowój jadalny można łatwo pomylić z trującym kolcowojem. Nasze babcie często używały agrestu, aby schudnąć.

Agrest

„Winogrona północne”, jak Michurin zaczął nazywać agrest rosnący w każdym ogródku przed domem i na ulicach, nie jest oryginalnie rosyjski. Zostało nam przyniesione wiele wieków temu. W kronikach z czasów Iwana III znajduje się wzmianka o tym krzaku. Właściwości smakowe jagód są od dawna doceniane i wykorzystywane do przyrządzania kompotów, dżemów, konfitur, marmolady, sosów, soków, win, likierów i octu. Agrest jest bardzo przydatny z medycznego punktu widzenia. Jagody i wywar z liści pito na gruźlicę; właściwości antyseptyczne i przeciwzapalne jagód pomagały w stanach zapalnych skóry.

W przypadku biegunki i biegunki agrestu po prostu nie można zastąpić. Jego zdolność do poprawy wypróżnień, poprawy ogólnego metabolizmu, usuwania toksyn i poprawy napięcia jest niezrównana. Trudno znaleźć skuteczniejszy sposób na walkę z nadwagą niż agrest (latem jagody, zimą ocet).

Napój na bazie jagód i owoców poprawiający metabolizm

Naturalny ocet owocowy z miodem od dawna stosowany jest w celu usprawnienia metabolizmu. Aby schudnąć, dwie łyżki octu z taką samą ilością miodu rozcieńcza się szklanką ciepłej wody i wypija na pusty żołądek. Dobry, domowy ocet to skarbnica witamin i mikroelementów. Dlatego sprawiedliwe jest, że pasja do tego produktu zaczęła ostatnio nabierać tempa. Zrobienie octu wcale nie jest trudne. Wymaga jedynie pysznych owoców lub jagód i odrobiny cukru. Czas dojrzewania wynosi 2 tygodnie na świetle i 40 dni w ciemnym miejscu. Ocet można dodatkowo aromatyzować ziołami i miodem. Ocet domowy 3% doskonale sprawdza się nie tylko jako napój witaminowo-energetyzujący, ale także do marynowania mięs i ryb, do dressingów do sałatek, a także stosowany jest w celach kosmetycznych. Lista owoców, z których wytwarzany jest ocet, byłaby niepełna bez uwzględnienia jabłek.

Jabłka

Wczesne i późne, gigantyczne i małe ranety - te owoce są kochane przez wszystkich i praktycznie nie mają przeciwwskazań. Wykorzystuje się je w żywieniu dietetycznym i leczniczym, wyciska się z nich sok, sporządza się kompoty, konfitury, galaretki, sosy i ocet. W przypadku anemii zjada się jabłka gruczołowe. Żelazne igły lub gwoździe wbija się w miąższ owocu, pozostawia na pół dnia, po czym usuwa się metalowe przedmioty. Teraz możesz zjeść jabłko. Utlenione sztyfty są używane wielokrotnie, ponieważ za każdym razem reakcja chemiczna pomiędzy kwasem a metalem zachodzi szybciej i intensywniej.

W przeciwieństwie do wielu innych owoców, jabłka cieszą się dużym zainteresowaniem nie tylko ze względu na ich doskonałe walory kulinarne i lecznicze, ale także ze względu na niski koszt i dostępność. Na bezkresie Rosji zawsze jest mnóstwo jabłek. W pozostałych latach zbiory przekraczają możliwości przetwórców, a jabłka znikają, a szkoda. Warto docenić ten dar natury i wykorzystać go dla zdrowia.

Rośliny owocowe są gośćmi ziem rosyjskich

Przed rewolucją 1917 r. w ogrodach zimowych Wielkich Książąt rosły drzewa pomarańczowe i cytrynowe, ananasy i palmy. Uprawa owoców tropikalnych w szklarni nie jest taka trudna, jeśli zapewnisz im wystarczające światło, wilgotność i temperaturę powietrza. Jednak z reguły jagody i owoce ze szklarni nie mają takich samych właściwości, jak ich odpowiedniki uprawiane w warunkach naturalnych. Agronomowie nauczyli się strefować odmiany roślin, które wcześniej nie zakorzeniły się w naszych warunkach.

Hodowcy tworzą nowe uprawy, które stopniowo stają się częścią rosyjskiej flory. Ogrodnicy i ogrodnicy od dawna z powodzeniem uprawiają na swoich działkach truskawki, pęcherzycę, chaenomele, mahonię, aktynidy, trawę cytrynową i inne rośliny, które nie są całkiem tradycyjne dla naszych gleb i klimatu. Proces ten przebiega także w odwrotnym kierunku – wiciokrzew dalekowschodni powoli, ale skutecznie zapuszcza korzenie w Europie.

Wiciokrzew

Wiciokrzew, czyli wiśnia Dalekiego Wschodu, to jeden z tych owoców, którego nie zbiera się na skalę przemysłową, a szkoda, bo ta jagoda ma delikatny smak i delikatny aromat, przypominający jagody. Wiciokrzew robi niesamowity dżem, sok i wino. Jagody są suszone, a zimą warzone i pite jako środek moczopędny, przeciwzapalny i multiwitaminowy. Świeże puree z jagód nakłada się na wrzody przy egzemie i innych zmianach skórnych. Bezpretensjonalny krzew jako pierwszy kwitnie wśród upraw owocowych na rosyjskich szerokościach geograficznych. Owoce pojawiają się już w maju - czerwcu, 1-2 tygodnie wcześniej niż truskawki.

Tradycyjne owoce na święto Nowego Roku

Zapachy mandarynek, czekolady i sosny to typowe aromaty Nowego Roku. Jeszcze w czasach sowieckich mandarynki i czekoladki znajdowały się w noworocznych zestawach prezentowych dla dzieci. Zimą w sprzedaży praktycznie nie było owoców, a zapach mandarynki zmieszany z mroźnym powietrzem nabrał szczególnego, zapadającego w pamięć wakacyjnego smaku. Ale karłowate drzewa z jasnymi owocami i błyszczącymi woskowymi liśćmi zdobią nasze parapety przez cały rok. Wśród nich są cytryny i inne

Lista nie byłaby kompletna bez maleńkich kumkwatów i zielonych limonek. Ze względu na dużą zawartość witaminy C zaleca się spożywanie ich w okresie rekonwalescencji po chorobie oraz w celu poprawy odporności. Regularne spożywanie owoców cytrusowych znacznie obniży poziom cholesterolu we krwi i oczyści limfę. W kuchni owoce cytrusowe wykorzystuje się na dżemy, konfitury, marmolady, a także w sosach do owoców morza, dań rybnych i mięsnych. Jeśli jesteś uczulony na czerwone owoce, wybierz żółto-zielone grejpfruty lub pomelo.

Ludowe metody zbioru i przetwarzania owoców

Nawet dzisiaj, kiedy w Europie prawie nie ma już niezagospodarowanych terenów, miasta aktywnie się rozwijają i powstają przedsiębiorstwa przemysłowe, w Rosji ponad 20% terytoriów jest wolnych i reprezentuje zarośla dzikich roślin. Do tej pory ludzie chodzą do lasu po przydatne owoce. Od niepamiętnych czasów, latem i jesienią, nasi przodkowie zajmowali się zbieraniem i przygotowywaniem darów natury, takich jak jagody, zioła, grzyby, orzechy, warzywa korzeniowe i owoce. Rosjanie witali zimę i długie posty (Rozhdestvensky i Wielki Post) pełnymi koszami na śmieci. Wiedzieli, jak konserwować jagody i owoce na różne sposoby. Latem zbierano jabłka, gruszki i inne duże i słodkie owoce. Świeże owoce kroi się w cienkie plasterki, układa na tackach i przykrywa cienką tkaniną, aby chronić je przed owadami i kurzem. Odbywało się to w suche i upalne dni.

W ten sposób przygotowywano także inne jagody i owoce, np. morele, winogrona, czeremchy, wiśnie, śliwki, owoce dzikiej róży itp. W powieściach pisarzy rosyjskich nalewki i likiery sporządzane z żurawiny, wiśni, porzeczek i jarzębiny są często wspominane. Kobiety gotowały dżemy, galaretki, marmolady i to nie zawsze z cukrem, ale często z miodem, którego zawsze było pod dostatkiem. Niesamowity przysmak powstał z zielonego agrestu nadziewanego orzechami włoskimi. Agrest moczono w wódce, trzymano przez noc na lodowcu i gotowano z liśćmi wiśni. Do niektórych słodkich przetworów dodano rzadko spotykane wówczas owoce cytrusowe, aby uzyskać większy aromat. Lista starożytnych przepisów kuchni rosyjskiej byłaby niekompletna bez narodowych przypraw do ryb, mięsa i owsianki. Przodkowie byli wielkimi mistrzami w wymyślaniu najróżniejszych naparów, czyli sosów. Dla nich jesienią niektóre rodzaje owoców moczono i fermentowano.

Namoczone owoce

Mocz, czyli jak to się nazywa, marynowanie, to jedna z najpowszechniejszych metod zbierania owoców w starożytności. Dokonywano tego za pomocą borówek, malin moroszek, żurawiny, jabłek, gruszek, śliwek i arbuzów. Czyste, nieskazitelne owoce umieszczano w dębowych beczkach, przeplatano słomą, zasypywano solą i niewielką ilością cukru, mąki słodowej lub żytniej i trzymano w ciepłym pomieszczeniu do fermentacji przez tydzień. Po tym okresie beczki przeniesiono do zimnej piwnicy. Dalsza fermentacja trwała około miesiąca. Po tym czasie produkt był gotowy do użycia. Marynowane jabłka dobrze przechowują się aż do lata. Są niezwykle smaczne, ale do takiego przetwarzania nadają się tylko późne, twarde odmiany, takie jak Antonovka, anyż, pepina szafranowa i inne. Dębowe beczki i słoma wspaniale wzbogacają aromat moczu. Ale jeśli nie są dostępne, możesz użyć naczyń emaliowanych, szklanych lub ceramicznych. Z borówek marynowanych przyrządzamy pyszne sosy do tłustych dań mięsnych, kaczek i dziczyzny. Jagody miesza się z niewielką ilością mąki żytniej (na grubość), parzy się wrzącą wodą, dodaje sól i cukier do smaku. Takie napary zawsze były nieodzownym składnikiem kuchni rosyjskiej.

Arbuz

Czy arbuz można uznać za owoc? Nie ma konsensusu w tej kwestii, ale bez względu na to, do której kategorii należy – owoce, warzywa czy jagody, wszyscy kochają arbuzy. Zarówno dorośli, jak i dzieci z niecierpliwością czekają na sezon na arbuzy. Afrykańskie owoce już dawno dobrze zapuściły korzenie nie tylko na południu, ale także w środkowej Rosji, ponieważ do pełnego dojrzewania wymagają suchego i gorącego klimatu. W sezonie arbuzowym osoby cierpiące na kamicę nerkową mają doskonałą okazję do pozbycia się tego problemu. zawiera substancje ułatwiające rozpuszczanie kamieni, a jego właściwości moczopędne przyspieszają wydalanie soli. Kwas foliowy jest niezbędny w syntezie białek i wspomaga odnowę krwi. Występuje także w wielu warzywach, jednak zawsze ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej, dlatego w sezonie arbuzowym nie można przegapić okazji na poprawę zdrowia organizmu.

Surowa natura Rosji co roku daje nam bogate prezenty. Wiele rodzajów owoców i jagód zostało dobrze zbadanych i jest aktywnie wykorzystywanych do celów spożywczych i leczniczych, ale są też takie, o których zapomnieliśmy, preferując syntetyczne witaminy i eksportowane egzotyki. To nie może trwać wiecznie. Całkiem możliwe, że kiedyś powrócimy do herbat z porzeczek, malin i jeżyn, napojów z kaliny i jarzębiny, a także zjemy tłustą kaczkę z bulionem żurawinowym lub namoczone arbuzy.

Kompatybilność produktów ze sobą

Wydawać by się mogło, że połączenie pomidora i ogórka to tradycyjna rosyjska sałatka.

Jednak jest pewien haczyk. Czy zauważyłeś, że ta sałatka bardzo szybko się psuje?

Pomidor to warzywo kwaśne, a ogórek to warzywo nieskrobiowe. Są trawione przez różne enzymy. W rezultacie jeden jest trawiony, drugi gnije, co może powodować tworzenie się gazów w żołądku.

Lepiej nie podawać dzieciom ogórków i pomidorów razem. Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest usunąć skórkę z pomidorów (nie jest ona w ogóle trawiona). Możesz zalać pomidora wrzącą wodą, a skórka z łatwością zejdzie.

Ajurweda ma obszerną sekcję zatytułowaną „Zgodność produktów ze sobą”. Bardzo ważna jest znajomość wzajemnej kompatybilności produktów, ponieważ w procesie wspólnego trawienia niezgodnych produktów mogą powstać trucizny i toksyny.

Zwróć uwagę na swoje nawyki żywieniowe i postaraj się pozbyć tych złych. Przykładowo, często po posiłku w restauracji podawane są nam owoce na deser lub sałatka owocowa. Jeśli więc zjesz jabłko natychmiast po obiedzie, nastąpi proces fermentacji i tworzenia się gazów. Zatem jabłko zjedzone bezpośrednio po posiłku zostanie strawione w ciągu 30 minut i zacznie gnić, podczas gdy reszta jedzenia będzie nadal trawiona.

Uważa się, że owoce można mieszać tylko z owocami. A słodkie owoce można mieszać tylko ze słodkimi, kwaśne tylko z kwaśnymi. Melon i arbuz nie komponują się z niczym. Oznacza to, że kategorycznie nie zaleca się kończenia posiłku arbuzem.

Nie można mieszać owoców i warzyw. Jedynymi wyjątkami jest 5 owoców: ananas, daktyle, granat, rodzynki i cytryna. Tylko te owoce można mieszać z warzywami.

Nie zaleca się mieszania zbóż z innymi zbożami. Mieszanki płatków zbożowych i płatków śniadaniowych sprzedawane w sklepach typu „Seven Grains”, „5 Grains” i inne mieszanki nie są zdrowe! Tylko cię osłabiają. Faktem jest, że każdy rodzaj ziarna potrzebuje swojego czasu na trawienie. A trawienie mieszanki trwa jeszcze dłużej. To samo można powiedzieć o złych nawykach żywieniowych: nie zaleca się na przykład jedzenia owsianki z chlebem, ponieważ spożywa się dwa zboża, powiedzmy ryż i pszenicę. To samo mogę powiedzieć o mieszance ryżu czarnego i białego, którą można kupić w sklepach. Nie spożywaj tej mieszanki, ponieważ są to dwa różne rodzaje ziaren.

Rośliny strączkowe można również mieszać ze sobą. Można na przykład połączyć fasolę i soczewicę.

Można także mieszać zboża z roślinami strączkowymi. Oddzielnie zboża i rośliny strączkowe są strawne w 40%, a po ugotowaniu razem są strawne w 80%.

Mleko nie pasuje do niczego. Przypomnij sobie swoje dzieciństwo: szklankę świeżego mleka, skórkę chleba... Smaczne, ale niestety niezdrowe. Faktem jest, że mleko można spożywać rano lub wieczorem, a zboża po południu. Zatem samo mleko i skórka chleba nie idą w parze pod względem czasu ich spożycia.

Ostatnio przeprowadzono wiele różnych badań, które mówią, że mleko nie jest trawione, nie wchłaniane, powoduje dyskomfort w żołądku i generalnie nie jest zdrowe. Tak więc mleko jest specyficznym produktem i jeśli zostanie spożyte niewłaściwie, wówczas oczywiście wystąpi dyskomfort. Spróbuj mleka z piklami... Co więcej, mleko poddawane tego rodzaju „badaniom” w cudzysłowie to z reguły mleko z worków tetra, pasteryzowane, sterylizowane lub regenerowane z mleka w proszku. Trudno nawet nazwać taki produkt mlekiem.

Zdradźmy jeden sekret: mleko jest korzystnym produktem sattwicznym, a dla osób znajdujących się w stanie tamas mleko powoduje dyskomfort. Ciało tych ludzi jest z reguły zanieczyszczone, zatkane „śmieciami” pochodzącymi z picia alkoholu, mięsa, tytoniu i niszczone przez niezdrowy tryb życia. Taki organizm nie jest w stanie przyjąć mleka. Sekret polega właśnie na tym, że jeśli chcesz pomóc osobie wyrwać się ze stanu głębokiego tamasu, odkryć jego potencjał, przywrócić miłość do jego życia, pomóc pozbyć się złych nałogów, to nakarm go mlekiem. Po prostu zrób to dobrze. Zacznij od łyżeczki wieczorem, stopniowo zwiększając jej ilość. Mleko mieszaj z przyprawami, dzięki czemu lepiej się wchłania i sprawia wrażenie smaczniejszego. Używaj naturalnego mleka wiejskiego lub możliwie najbardziej naturalnego mleka. Aby dowiedzieć się, jak określić, czy mleko jest dobre, czy nie, spójrz na przepis na ser paneer, a zrozumiesz, o czym mówimy.

Podsumujmy: mleko w czystej postaci to odrębny produkt, który można spożywać jedynie wieczorem (i rano). Osobnym posiłkiem jest picie mleka. Różne potrawy wykorzystujące mleko, takie jak zupy czy kaszki, są odrębnymi produktami, w których mleko jest przetwarzane i zmienia swoje właściwości. Takie dania z dodatkiem mleka można oczywiście spożywać.

Miodu i ghee nie należy mieszać w jednym naczyniu w proporcji jeden do jednego. Chociaż miód i ghee należą do najcenniejszych produktów. To nie są tylko produkty, ale produkty lecznicze. A danie powinno dać pierwszeństwo jednemu z tych produktów. Nawiasem mówiąc, dostarczanie leków do organizmu za pomocą alkoholu jest uważane za najbardziej agresywną metodę podawania narkotyków. Dlatego w Ajurwedzie leki sporządza się głównie z miodu lub ghee, bez użycia alkoholu.

Poniżej przedstawiamy małą listę produktów, które nie są ze sobą kompatybilne. Zapoznaj się z nim i wykorzystaj tę wiedzę w planowaniu swojej codziennej diety.

Niekompatybilny:
Mleko i banany, jogurt, jajka, melon, ryby, mięso, kwaśne owoce, pilawy ryżowe i strączkowe, pieczywo drożdżowe;
Melon i zboża, skrobia, potrawy smażone, produkty mleczne;
Jogurt i mleko, melon, kwaśne owoce, gorące napoje (w tym herbata i kawa), skrobia, ser, banany;
Skrobie i jajka, banany, mleko, daktyle;
Miód i równa ilość ghee (miód jest toksyczny po podgrzaniu powyżej 40 stopni);
Psianki (ziemniaki, pomidory itp.) Oraz jogurt, mleko, melon, ogórki;
Kukurydza i daktyle, rodzynki, banany;
Cytryna i jogurt, mleko, ogórki, pomidory;
Jajka i mleko, mięso, jogurt, melon, ser, ryby, banany;
Rzodkiewki i mleko, banany, rodzynki;
Owoce z dowolnym innym jedzeniem. Owoców nie można mieszać z innymi produktami (w tym nabiałem) - powodują one wówczas fermentację i tworzenie się gazów. Wyjątki: granat, ananas, cytryna (limonka), daktyle, rodzynki (można mieszać z innymi produktami, np. warzywami).

Daria Dorokhova samopoznanie.ru

Klasyfikacja produktów w oddzielnych posiłkach.

Po artykule na temat prawidłowej kombinacji produktów i przestudiowaniu tabeli miałem pytanie: które produkty zaliczają się do określonej grupy? Co jeszcze warto wiedzieć o zdrowej diecie? Cóż, w przypadku mięsa, drobiu, ryb wszystko jest jasne, ale na uwagę zasługuje klasyfikacja owoców i warzyw. Po odrobinie pracy otrzymaliśmy mały stolik, na którym wszystko jest na swoim miejscu... teraz jest mniej więcej przejrzyście.

Kwaśne owoce: Pomarańcze, mandarynki, grejpfruty, ananasy, granaty, cytryny, porzeczki, jeżyny, żurawiny; także kwaśne jabłka, gruszki, śliwki, morele, winogrona i inne.

Łączny: Owoce kwaśne dobrze komponują się z owocami półkwaśnymi, produktami mlecznymi fermentowanymi, śmietaną, kwaśną śmietaną i pełnotłustym twarogiem. Dopuszczalne są połączenia z orzechami, serami i ziołami.

Niekompatybilny: z produktami białka zwierzęcego, roślinami strączkowymi, skrobią i mniej kompatybilnymi warzywami.

Owoce półkwaśne: Arbuzy, mango, borówki, borówki, poziomki, maliny, a także słodkie jabłka, gruszki, wiśnie, śliwki, winogrona, morele, brzoskwinie i inne.

Łączny: Owoce półkwaśne dobrze komponują się z owocami słodkimi (gruszka z figami), z owocami kwaśnymi (jabłko z pomarańczą) oraz z fermentowanymi produktami mlecznymi (winogrona z kefirem). Kompatybilny ze śmietaną, kwaśną śmietaną, ziołami, a także produktami białkowymi zawierającymi dużo tłuszczu - serami, orzechami, tłustym twarogiem.

Niekompatybilny: Nie należy ich mieszać z innymi produktami białkowymi (mięsem, jajami, rybami, grzybami, roślinami strączkowymi) ze względu na różnicę w szybkości trawienia, a także ze skrobiami.

Słodkie owoce: Banany, daktyle, persymony, figi, wszystkie suszone owoce, rodzynki, melon.

Łączny: Owoce słodkie doskonale komponują się zarówno ze sobą (rodzynki z suszonymi śliwkami), jak i z owocami półkwaśnymi (persymona z jabłkiem). Słodkie owoce można łączyć ze śmietaną, kwaśną śmietaną, ziołami i fermentowanymi produktami mlecznymi. Suszone owoce można dodawać w małych ilościach do niektórych kaszek (na przykład pilaw z rodzynkami lub suszonymi morelami itp.).

Niekompatybilny: Owoce to produkty szybko trawione. Słodkie owoce pozostają w żołądku nieco dłużej, kwaśne – mniej. Wszystkie owoce najlepiej spożywać oddzielnie od innych produktów spożywczych. Szczególnie szkodliwe jest spożywanie ich po posiłkach, ponieważ powodują fermentację (a im słodszy owoc, tym bardziej). To samo dotyczy soków owocowych.

Kompatybilne warzywa: Ogórki, kapusta (z wyjątkiem kalafiora), rzodkiewka, słodka papryka, fasolka szparagowa, rzodkiewka, cebula, czosnek, buraki, rzepa, brukiew, marchew, młoda dynia, młoda cukinia, sałata.

Łączny: Dobrze komponują się z niemal każdym pokarmem, sprzyjając wchłanianiu: z białkami (mięso z ogórkiem, marchew z twarogiem), tłuszczami (kapusta z masłem), wszystkimi warzywami, skrobią (chleb z burakami), ziołami.

Niekompatybilny: Wszystkie warzywa są niezgodne z mlekiem. Połączenia z owocami również są niepożądane, chociaż możliwe są wyjątki.

Mniej kompatybilne warzywa: Kalafior, biała kapusta gotowana, groszek zielony, późna dynia, późna cukinia, bakłażan.

Łączny: Dobrze komponują się ze skrobią (cukinia z pieczywem) i wszystkimi warzywami, z tłuszczami (bakłażan ze śmietaną), z ziołami. Dopuszczalne jest łączenie z serem. Mniej pożądane są połączenia z białkami zwierzęcymi (kalafior z mięsem, zielony groszek z jajkiem).

Niekompatybilny z owocami i mlekiem.

Suche rośliny strączkowe: Groch, soczewica, wyka, fasola, fasola, china, soja i inne.

Łączny: Jako skrobie dobrze komponują się z tłuszczami, szczególnie łatwostrawnymi - olejem roślinnym i śmietaną, a jako źródło białka roślinnego dobrze komponują się z ziołami i warzywami skrobiowymi.

Niekompatybilny: Niedopuszczalne jest łączenie warzyw strączkowych z pieczywem, zbożami i ziemniakami.

Warzywa skrobiowe i nieskrobiowe?

Warzywa o wysokiej zawartości skrobi: Ziemniaki, kalafior, kukurydza topinamburowa, dynia. Rośliny strączkowe: fasola, groch, ciecierzyca, soczewica. Dynia, batat, rzodkiewka, rutabaga, pietruszka, seler i korzeń chrzanu.

Łączny: Aby warzywa skrobiowe zostały w pełni wchłonięte przez organizm, należy je spożywać z niewielką ilością tłuszczu.

Niekompatybilny: Produkty bogate w skrobię nie są kompatybilne z białkiem zwierzęcym. Połączenie tych warzyw z cukrem powoduje silną fermentację.

Warzywa nieskrobiowe: Biała, czerwona, brukselka. Cebula: cebula zielona, ​​niedźwiedzia, por, szczypiorek. Warzywa: sałata, pędy bambusa, rukola, koper, natka pietruszki, szczaw, szparagi, szpinak. Papryka, ogórki, cukinia. Fasola szparagowa i groszek zielony. Serca karczochów.

Łączny: Świetnie komponuje się z mięsem i tłuszczami. Dobrze zatrzymują płyn, co pozwala szybko uzyskać uczucie sytości.

Ponadto musisz wiedzieć, że:

1. Olej roślinny będzie bardziej korzystny, jeśli będzie spożywany na surowo i nierafinowany.
2. Nie łącz białka zwierzęcego z alkoholem, powoduje to wielką szkodę (pepsyna, która jest niezbędna do trawienia białek zwierzęcych, jest blokowana).
3. Nie należy łączyć słodyczy z innymi produktami (wyjątek stanowi miód), gdyż może to spowodować fermentację w żołądku i ograniczenie ruchomości żołądka. Konsekwencją tego jest kwaśne odbijanie i zgaga.
4. Chleb jest odrębnym produktem spożywczym (chleb i masło), nie należy go dodawać do każdego posiłku. Wyjątkiem jest chleb z nierafinowanych pełnych ziaren.
5. Mleko to odrębny pokarm! Kiedy mleko dostanie się do żołądka, pod wpływem kwaśnych soków zsiada się. Podczas picia mleka z innymi pokarmami proces trawienia zostaje opóźniony do momentu strawienia mleka. Jedzenie pozostaje nieprzetworzone i może gnić, ponieważ otaczają je cząsteczki mleka, izolując je od soku żołądkowego.
6. Jedzenie jajek z zielonymi i nieskrobiowymi warzywami neutralizuje szkody spowodowane przez cholesterol w żółtku.
7. Melony, brzoskwinie, arbuzy, borówki, jagody, winogrona są doskonale strawne spożywane samodzielnie, jednak nie można ich mieszać z żadnym innym produktem (z wyjątkiem niektórych owoców półkwaśnych). Dlatego lepiej jeść je osobno.
8. Pomidory również należą do grupy owoców półkwaśnych ze względu na dużą zawartość kwasu. Ale, podobnie jak wszystkie warzywa, pomidory nie są zbyt kompatybilne z owocami, ale są całkiem kompatybilne z białkami i warzywami.
9. Zarówno owoce, jak i soki najlepiej spożywać 3 godziny po posiłku i 20 minut przed kolejnym posiłkiem.