Chychiny z ziemniakami, serem i ziołami. Balkar khichina z serem i ziemniakami

Chychiny to narodowe danie kuchni karaczajsko-bałkarskiej i nogajskiej, składające się z placków smażonych na patelni (z masłem lub bez) z nadzieniem. Najpopularniejsze są cienkie bałkańskie khychiny z ziemniakami, serem i ziołami, przepis na który rozważymy dalej. Przybliżony czas gotowania wynosi 1 godzinę (do przygotowania potrzeba kolejnych 60 minut).

Proporcje nadzienia (ziemniaki, ser, zioła) można zmieniać według własnego uznania, zwiększając lub zmniejszając ilość dowolnego składnika.

Nazwa „Chychiny” pochodzi od bałkańskiego słowa „khych”, które w języku rosyjskim tłumaczy się jako „krzyż”. Faktem jest, że zwyczajowo kroi się gotowe placki na cztery części krzyżem.

Składniki:

• mąka – 5-6 szklanek;
• kefir (jogurt) – 1 szklanka;
• woda – 1 szklanka;
• sól – 2 łyżeczki (do ciasta);
• soda – 1 łyżeczka;
• ziemniaki – 7-8 sztuk (średniej wielkości);
• ser (brynza lub adyghe) – 500-600 gramów (opcjonalnie);
• warzywa - do smaku (opcjonalnie).

Używaj wyłącznie miękkiego sera, który można zwinąć w płaski chleb.

Przepis Khychin z ziemniakami

1. Wymieszaj mąkę, kefir, wodę i sodę wapienną paloną. Zagnieść ciasto, które powinno być miękkie, elastyczne i nie kleić się do dłoni. Na czas przygotowywania nadzienia przykryj ciasto i zostaw w spokoju.

2. Umyj, obierz i ugotuj ziemniaki w niesolonej wodzie do miękkości. Odcedź wodę i natychmiast (kiedy miąższ będzie gorący) zmiel na puree. Bardzo ważne jest, aby nie pozostały grudki, które następnie rozdzierają ciasto, uniemożliwiając jego rozwałkowanie na płaski placek.

3. Zetrzyj ser na najdrobniejszej tarce i wymieszaj z puree, aż będzie gładki. W razie potrzeby dodaj posiekane zioła. Posmakuj i dodaj sól, jeśli to konieczne.

Idealną opcją jest przepuszczenie gotowanych ziemniaków wraz z serem i ziołami przez maszynę do mięsa, aby nadzienie stało się jednorodne. Ilość nadzienia i ciasta powinna być w przybliżeniu tej samej objętości.

4. Z ciasta uformuj kulki o średnicy 4-5 cm (otrzymasz 20-28 sztuk). Podzielić farsz ziemniaczano-serowy na dokładnie taką samą liczbę kulek.

5. Lekko rozwałkuj każdą kulkę, a następnie połóż nadzienie na środku. Zbierz i zaciśnij ciasto.

Nadzienie na podpłomyku

6. Z powstałych kulek uformuj rękami ciasta, następnie posyp stół mąką i ostrożnie rozwałkuj ciasta wałkiem do grubości 3-5 mm. Ciasto na początku nie wyrabia się dobrze, ale potem „poddaje się” i szybko się rozwałkuje.

Wypełnione kulki
Placek gotowy do smażenia

Jeśli dociśniesz zbyt mocno lub rozwałkujesz zbyt szybko, ciasto się rozpadnie!

7. Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną) bez oleju.

8. Piec ziemniaczaną khichinę na średnim ogniu na złoty kolor, zwykle 1-2 minuty z każdej strony.

Podczas smażenia podpłomyki mogą się puchnąć, nie ma to większego znaczenia, wystarczy lekko nakłuć ciasto nożem.

9. Zaraz po usmażeniu obficie posmaruj gotowy kychin masłem, przełóż na patelnię, a następnie przykryj ręcznikiem, aby podpłomyki dłużej pozostały ciepłe, miękkie i smaczne.

Pamiętaj, aby każdy przygotowany „naleśnik” posmarować masłem!

10. Dla wygody przed podaniem cały stos khychinów z ziemniakami i serem można pokroić na 4 części. Danie dobrze komponuje się z kefirem, kwaśną śmietaną i sokiem pomidorowym. Na Bałkarii khychiny popija się ajranem.

Proste, ale smaczne danie - khychyny z serem i ziemniakami. Jest równie popularny wśród Karaczajów i Bałkanów. Wcześniej należał do przysmaków rytualnych, obecnie jest uważany za codzienny. Na zewnątrz jedzenie najbardziej przypomina nadziewane podpłomyki, chociaż niektórzy klasyfikują je jako ciasta. Metody gotowania różnych narodów bardzo się od siebie różnią.

Bałkarzy preferują bardzo cienkie produkty i pieczą je na suchej patelni (na przemian z obu stron). Gotowe placki układamy jeden na drugim, smarując każdy z nich roztopionym masłem (jak naleśniki). Po odstaniu na kilka minut w talerzu przykrytym pokrywką stają się miękkie i delikatne.

Przepis karaczajski na ciasto i nadzienie jest prawie taki sam jak przepis bałkański, ale podpłomy są grubsze. Smaży się je w dużej ilości oleju roślinnego. Ale w przeciwieństwie do ciast lub pasztetów, jeden produkt całkowicie zajmuje całą powierzchnię patelni.

Ciasto na tradycyjne danie przygotowywane jest bez drożdży, z kwaśnego mleka, a w wersji klasycznej nie ma nawet sody. Podaje się go na stół tylko na gorąco, a wraz z nim popularną na Kaukazie śmietanę, jogurt lub ajran.

Do ciasta użyj kefiru lub jogurtu. Kefir tłuszczowy można rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1. Niektóre przepisy zawierają również masło, podczas gdy inne używają go tylko do panierowania gorących potraw.

Aby zrobić sześć podpłomyków z prostego ciasta, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

• kefir - 250 ml;
• mąka - 2,5 szklanki;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka;
• ser - 100-150 g;
• ziemniaki - 4 szt. średni rozmiar;
• warzywa - pęczek;
• masło - 60 g (do smarowania gotowych produktów).

Ważne jest, aby nie przesadzić z zieleniną; do nadzienia dodawaj tylko te, które lubisz. Jeśli kolendra nie przypadła Ci do gustu, możesz ograniczyć się do koperku lub pietruszki. Nawiasem mówiąc, to koperek bardzo dobrze zachowuje swój aromat pod wpływem ciepła. Najlepiej jest wziąć ser osetyjski lub adygejski. Ale możesz zastąpić go serem lub użyć mieszanki kilku rodzajów. Istnieje przepis, w którym wykorzystuje się suluguni, a nawet ser holenderski, ale trudno go nazwać tradycyjnym, choć w tym przypadku danie sprawdza się dobrze.

Ilość soli podana jest wyłącznie dla ciasta. Przyjmuje się, że w serze feta i serze Adyghe jest go w zupełności wystarczające. Ale przed użyciem zdecydowanie warto spróbować nadzienia i jeśli okaże się, że jest zbyt mdłe, dodać soli do smaku.

Przygotowanie ciasta i nadzienie

W misce lub rondlu wymieszaj kefir, mąkę, sól i gazowaną wodę gazowaną. Ciasto należy dobrze zagnieść. Przepis na jego przygotowanie nie zabrania stosowania automatyki: maszyny do pieczenia chleba lub robota kuchennego z odpowiednią funkcją.

Ale potem gotowe ciasto należy jeszcze ugniatać w dłoniach przez co najmniej kilka minut. Następnie przykrywa się ręcznikiem i pozostawia do „odpoczęcia” na 10-15 minut. W tym czasie gluten będzie miał czas na pęcznienie, dzięki czemu ciasto będzie gładkie i miękkie. Wygodnie będzie go rozwinąć.

Ziemniaki należy ugotować i rozgnieść tłuczkiem, aż będą puree. Jeśli to możliwe, zetrzyj ser na drobnej tarce. Wygodniej jest przepuścić produkt, który jest zbyt kruchy i kruszy się w dłoniach, przez maszynę do mięsa. Niektórzy ludzie zwijają ziemniaki z serem. Warzywa należy posiekać bardzo drobno i lepiej natychmiast wyrzucić ogony. Twarde wtrącenia w nadzieniu skomplikują przygotowanie potrawy, ponieważ cienko rozwałkowane ciasto może z ich powodu się rozerwać.

Z gotowego ciasta uformuj 6 kulek. Nadzienie jest również natychmiast podzielone na 6 części, po czym można przystąpić do formowania produktów. Aby to zrobić, spłaszcz kulkę ciasta dłońmi, nie zapominając jednocześnie o nadaniu ciastu zaokrąglonego kształtu. Następnie na wierzch kładziemy nadzienie, brzegi ciasta zaginamy do środka i zaciskamy.

Rezultatem powinien być gigantyczny pączek. Następnie na stolnicę posypaną mąką stopniowo ugniatamy rękoma tak, aby powstało ciasto przypominające płaski placek. Wszystkie szwy powstałe podczas modelowania ciasta powinny się wygładzić i stać się prawie niewidoczne.

W przypadku stosowania przepisu bałkańskiego podpłomyk doprowadza się do pożądanego stanu za pomocą wałka do ciasta posypanego mąką. Podczas wałkowania nie trzeba używać siły; dotykanie wałka powinno być delikatne i ostrożne. Idealna grubość placka to 3-5 mm, jednak w trakcie wałkowania nie należy przesadzać, aby nadzienie nie przedarło się przez ciasto.

Kolejnym ważnym warunkiem jest to, że średnica ciasta nie powinna być większa niż średnica pojemnika, w którym będzie ono pieczone.

Nie ma potrzeby smarowania patelni. Khychins piecze się na średnim ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni. Powstałe bąbelki można przekłuć ostrym przedmiotem. Gotowe placki układamy na talerzu i smarujemy roztopionym masłem.

Narodowe danie karaczajskie

Oprócz wymienionych już produktów do ciasta dodaj 1-2 łyżki. łyżki oleju roślinnego. Sody nie trzeba dodawać, wystarczy dodać tyle mąki, żeby masa stała się twarda. Kaukascy kucharze, wyrabiając ciasto, od czasu do czasu wyciskają je na grudkę, którą z całą siłą uderzają w stół. Aby ciasto nie było zbyt ciasne, można je odpowiednio ubić wałkiem do ciasta.

Dokładnie zagniecione ciasto pozostawiamy pod ręcznikiem na 1-1,5 godziny. Gdy masa ostygnie, możesz zacząć formować okrągłe kulki. Na stole posypanym mąką rozpłaszcza się je rękami, tworząc placki wielkości dłoni. Korzystając z przepisu Karaczaj, nie należy oszczędzać na nadzieniu, gdyż podpłomyki nie są zbyt cienkie i nie rwą się tak łatwo jak bałkańskie. Aby zwiększyć masę sera, musisz wziąć więcej (około 250 g).

Średnio jeden produkt będzie wymagał około 2 łyżek. l. masy z zieleniną. Formuje się go w formie pączka, to znaczy brzegi ciasta są zawijane i ściskane w środku.

Następnie pozostaje tylko zamienić pączek w ciasto dłońmi i ostrożnie wygładzić palcami wszelkie nierówności ze szwów. Ten przepis nie wymaga użycia wałka do ciasta, ale można go zastosować, aby nadać produktowi płaską powierzchnię. Grubość ciasta wynosi od 5 do 7 mm i powinno zajmować prawie całą powierzchnię formy.

Produkty smażymy z obu stron w dużej ilości podgrzanego oleju roślinnego. Powstałych obrzęków nie trzeba przekłuwać. Smażone tortille układane są na talerzu.

Pomimo tłuszczu roślinnego, każdy z nich nadal wymaga posmarowania masłem. Zaleca się podawać danie ze śmietaną. Wcześniej chichiny kroi się w poprzek na 4 części. Właściwie stąd wzięła się ich nazwa: słowo „khych” oznacza „krzyż”.

Czy do ciasta można dodać drożdże?

Z biegiem czasu klasyczny przepis na ciasto został udoskonalony, zawierał jajka, masło i coś, czego zwykle na Kaukazie nie ma w wypiekach chlebowych (drożdże). Niemniej jednak danie to stało się również znane jako khychin. Ma wielu wielbicieli, którzy nie są zbyt wybredni jeśli chodzi o sposób przyrządzania tradycyjnych potraw. Uformowane placki można smażyć na patelni (z olejem lub bez) lub piec w piekarniku.

Podstawą jest dowolny przepis na niesłodzone ciasto drożdżowe, na przykład następujący. Najpierw należy podgrzać 1,5 szklanki mleka do temperatury 40-45°C. Rozcieńcza się w nim 25 g puree „żywych” drożdży (ćwierć małej paczki) z dodatkiem 1 łyżeczki. Sahara. Przykryj pojemnik serwetką i nie zapominaj, że objętość mieszanki wkrótce wzrośnie 3 razy.

Po odstawieniu na 5-7 minut zaczną tworzyć się bąbelki, a drożdże całkowicie się rozpuszczą, nawet jeśli wcześniej były w nich grudki. Tak przygotowaną kompozycję można już wykorzystać do badania. W przypadku braku drożdży „żywych” zastępuje się je drożdżami suszonymi w ilości 7 g (mała torebka). Należy jednak zauważyć, że niektóre rodzaje suchych drożdży rosną bardzo szybko, dlatego należy je uważnie monitorować.

Wbij 1 jajko do miski z mieszanką mleczno-drożdżową, dodaj 1 łyżeczkę. sól i mąka (będziesz potrzebować około 2,5 szklanki, ale nie musisz dodawać wszystkiego na raz). Najpierw należy trochę zagnieść ciasto, następnie dodać 30-40 g masła (można je zastąpić taką samą ilością margaryny lub 2 łyżkami oleju roślinnego) i ponownie zagnieść.

Dopiero po tym będzie można określić, ile mąki należy dodać, aby uzyskać sztywne ciasto. Musisz go ugniatać, aż przestanie kleić się do dłoni, ale nie powinieneś uderzać nim w stół. Następnie przykryj miskę ciastem i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Jak gotować kchyny z ciasta drożdżowego?

Nadzienie przygotowuje się w następujący sposób: 6-7 ugotowanych i obranych ziemniaków należy zmielić w maszynce do mięsa z 400 g sera feta lub sera Adyghe, dodać drobno posiekane zioła, w razie potrzeby dodać sól. Następnie postępuj według tego samego przepisu co poprzednio: na ciasto nałóż nadzienie, uformuj bułkę, spłaszcz i rozwałkuj.

Bardzo cienkie placki smażymy na suchej patelni, a następnie smarujemy olejem. Grubsze smażymy na oleju roślinnym (3-4 minuty z każdej strony).

Aby upiec drożdżową wersję khychi z serem i ziemniakami w piekarniku, ciasto rozwałkowuje się na okrągłą warstwę o grubości nie większej niż 2 mm i średnicy patelni. Na nim układa się nadzienie, które przykrywa się drugą podobną warstwą. Brzegi krążków ciasta ściska się, tworząc płaski placek. Ostrożnie przenosi się go na rozgrzaną patelnię posmarowaną margaryną. Na środku ciasta wykonuje się małe nacięcie.

Ponieważ ten przepis jest dość demokratyczny, produkt można również uformować w sernik. Wtedy górna warstwa nie jest wymagana, a dolna warstwa jest nieco grubsza. Aby danie było piękne, należy przed pieczeniem posmarować je roztrzepanym jajkiem. Pozostaje tylko włożyć patelnię do piekarnika nagrzanego do temperatury 200-210° i trzymać tam przez 10-12 minut, aż ciasto się zarumieni.

Ludy Kaukazu mają swoje własne danie narodowe - smażony khychin z serem i ziemniakami. Jednak przygotowanie potrawy na Bałkanach różni się od wypieków karaczajskich. Khychin to jeden z zapadających w pamięć podpłomyków, który „narodził się” z ciekawą historią.

Trochę historii...

Historia płaskich ciast sięga daleko wstecz. Nawet w opisach starożytnych greckich podróżników wędrujących po Kaukazie wspominali pyszne, sycące wypieki – khichina. Etnografowie naliczyli ponad 40 rodzajów placków, które miały różne nadzienia. Każdy z nich był przeznaczony na specjalną okazję. Na przykład:

1. Okrągłe podpłomyki nadziewane mięsem podawano podczas myśliwych obchodów bóstwa Apsaty.
2. Pod koniec sezonu łowieckiego podawano wydłużone placki z nadzieniem mięsno-maślanym. A jedzenie było przeznaczone dla bóstwa Totur.
3. Chychiny z nadzieniem serowo-mięsnym uważano za specjalny podpłomyk, który wypiekano podczas krycia zwierząt domowych. W tym okresie złożono życzenie posiadania potomstwa. Bujny podpłomyk jest symbolem dobrego potomstwa.
4. Żniwiarzy częstowano podpłomykami nadziewanymi serem, śmietaną i masłem. Cechą szczególną pieczenia było ciasto. Wierzono, że aby uzyskać dobre plony, ciasto należy przygotować ze świeżej, zmielonej pszenicy, kukurydzy, gryki i jęczmienia.

Chychiny z nadzieniem ziemniaczano-serowym zaczęto piec dwa wieki temu. A dziś jest to jedno z popularnych dań wielu gospodyń domowych.

Symbol hojności i gościnności

Nie sposób wyobrazić sobie stołu bez tego mącznego dania kuchni kaukaskiej, które symbolizuje starożytny symbol Słońca. Chyczyny są przejawem ciepłej, szczerej gościnności. Karaczajowie smażą placki o grubości powyżej 1 cm, a Bałkarzy cienko, nawet poniżej 3 mm. Obowiązuje ogólna zasada: do nadzienia użyj 2/3 materiału pomocniczego – ciasta. Niezależnie od tego, jaki chychin gospodarze oferują gościom, gruby czy chudy, zawierają one tę samą ilość gościnności.

Cienko rozwałkowane ciasto sprawia, że ​​danie jest smaczniejsze. Nie możemy zapomnieć o stosunku ciasta do nadzienia ─ 2/3.

Przepisy Khychin z ziemniakami i serem

Khychiny z ziemniakami i serem to wspaniały, sycący dodatek do pierwszego dania, przekąski lub podwieczorku. Dziś wszędzie przygotowuje się kuchnię kaukaską. Każda gospodyni domowa stosuje własną metodę gotowania. Niektórzy lubią smażyć tortille na oleju, inni wolą na suchej patelni. Ale gotowanie łączy roztopione masło do posmarowania wypieków. Zgodnie z proponowanymi przepisami, khychin z mieszanką ziemniaków i sera może z łatwością przygotować każda gospodyni domowa.

Klasyczny przepis na zrobienie khychiny z ziemniakami i serem

Do klasycznego oryginalnego przepisu potrzebujesz matsoni. W niektórych regionach nie jest on dostępny, dlatego gospodynie domowe używają niskotłuszczowego, kwaśnego produktu.

Składniki:

• 5 litrów 1% kefiru;
• 3-4 łyżki mąki;
• 1 łyżeczka sól;
• 500 g;
• 500 g sera;
• 100 g masła.

Technologia gotowania:

Do nadzienia można używać różnych składników, a najlepiej smakuje z białym sosem na bazie śmietany (kefiru), czosnku, ziół i soli.

Balkar khichina z serem i ziemniakami

Wypieki są przygotowywane bardzo cienko.

Składniki:

• 350-450 g kefiru;
• 3-4 łyżki mąki;
• 1 łyżeczka sól;
• 1/2 łyżeczki sody;
• 6-7 kawałków ziemniaków;
• 300 g sera feta lub sera Adyghe (mieszanka obu).

Metoda gotowania:

Do przygotowania podpłomyków przaśnych o korzeniach kaukaskich można zastosować różnorodne nadzienia. Mieszankę można przygotować z sera Adyghe i ziół, mięsa mielonego ze smażoną cebulą, liści młodych buraków i sera feta.

Przepis wideo na kychin z mięsem

Tradycyjna kuchnia rosyjska została wzbogacona wieloma przepisami zapożyczonymi od innych narodów. Na stałe zadomowiły się w naszym menu. Jednym z nich są kchyny z serem i ziemniakami.

Klasyczna khichina z serem i ziemniakami

To danie przyszło do nas z kuchni karaczajsko-bałkarskiej. Cienkie placuszki nadziewane ziemniakami, serem i ziołami smażymy na oleju lub po prostu na suchej patelni. Tutaj przygotowuje się je w każdym domu i podaje przecinając stos w poprzek, stąd nazwa: w języku bałkańskim khych oznacza krzyż.

Składniki:

• jedna szklanka pełnotłustego kefiru, a jeszcze lepiej jogurtu i wody; w ojczyźnie Khychin przygotowuje się je z ayranu, który nie jest rozcieńczany wodą;
• łyżeczka soli i sody;
• około 4 szklanek mąki.

Składniki nadzienia:

• kilogram sera lepszego niż domowy i ziemniaki w kurtkach;
• około 100 g masła.

Jak gotować:

1. Aby przygotować ciasto, do mieszanki dodaj kefir i wodę, sól i sodę i wymieszaj. Dodajemy porcjami przesianą mąkę, zagniatając ciasto najpierw widelcem, a później rękoma. Powinno być miękkie, elastyczne i nie kleić się do dłoni. Musi odpocząć około pół godziny.
2. Ugotuj ziemniaki i przygotuj puree ziemniaczane. Ale w przypadku klasycznego dania nadzienie przygotowuje się z gotowanych ziemniaków w kurtkach, przepuszczanych przez maszynę do mięsa lub startych na tarce z dużymi otworami. Do tego trzy i ser. Jeśli chcesz, możesz na tym etapie dodać posiekane zioła. Dobrze wymieszaj nadzienie i uformuj z niego kulki wielkości jabłka.
3. Wyrośnięte ciasto podzielić na kulki wielkości połowy nadzienia. Rozciągamy je na płaski placek, na środek kładziemy kulkę nadzienia i ostrożnie naciągając brzegi formujemy okrągły placek, ściskając brzegi.
4. Połóż je na posypanym mąką stole, najpierw dociśnij dłonią, a następnie rozwałkuj wałkiem, aż grubość ciasta osiągnie pół centymetra.
5. Khychiny smażone są na suchej żeliwnej patelni, wygodnie jest to również robić w pojemniku pokrytym teflonem. Czas gotowania wynosi około 2 minut z każdej strony.

Gotowe ciasto dobrze posmaruj masłem.

Z ciasta drożdżowego z ziołami

Aby przygotować 10 khychinów, będziesz potrzebować:

• 280 g mleka rozcieńczonego 150 g wody;
• 8 g drożdży;
• 5 łyżek chudego rafinowanego oleju;
• Sztuka. łyżka cukru;
• 2 łyżeczki soli;
• około 650 g mąki;
• po 500 g ziemniaków i sera Adyghe;
• dwa pęczki dowolnej zieleni.

Dodać farsz i pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Ożywiamy drożdże mieszając je w 150 g ciepłej wody. Dla ich aktywności pamiętaj, aby dodać do niego cały cukier.
2. Gdy masa zacznie wrzeć, wymieszaj ją z ciepłym mlekiem, dodaj część przesianej mąki, masło i resztę mąki. Aby ciasto dobrze wyrosło i było przewiewne, należy je wyrabiać co najmniej 15 minut.
3. Pozwólmy mu wstać.
4. W tym czasie przygotuj farsz: wymieszaj starte gotowane ziemniaki, ser i posiekane zioła. Doprawić solą i pieprzem.
5. Z farszu uformuj 10 kulek. Ciasto podzielić na 10 części. Obtaczamy je dobrze w mące i rozprowadzamy na płaskim cieście, na który nakładamy farsz. Zawijamy brzegi ciasta tak, aby uzyskać bułkę, dobrze ściskając brzegi.
6. Ponownie oprósz chleb mąką i dobrze go rozwałkuj, uważając, aby nie wyrwać nadzienia.
7. Smażymy na suchej patelni po około 2 minuty z każdej strony. Jeśli khychin pęcznieje, należy go ostrożnie przekłuć widelcem.
8. Smaruj gotowe produkty masłem.

Z dodatkiem mięsa do nadzienia

To danie przygotowywane jest z ciasta przaśnego.

Dla niego bierzemy:

• 200 ml wody;
• 1/4 łyżeczki soli;
• 2 do 3 szklanek mąki.

Składniki nadzienia:

• po 200 g mięsa mielonego i surowych ziemniaków;
• pęczek zielonej cebuli;
• masło do smażenia.

Do smaku dodaje się sól i pieprz.

Jak gotować:

1. Wymieszaj ciasto ze wszystkich składników, włóż je do plastikowej torby i włóż do lodówki.
2. Do nadzienia zetrzyj surowe ziemniaki na grubej tarce i drobno posiekaj zieloną cebulę. Wymieszaj to wszystko z mięsem mielonym i dodaj sól.
3. Ciasto podzielić na trzy części i rozwałkować je na płaskie placuszki, ułożyć nadzienie. Zbierz i zsuń krawędzie na środku. Odwróć powstały produkt, łączeniem do dołu i ostrożnie rozwałkuj go na grubość nie większą niż 1 cm.
4. Smażymy na maśle po 3-5 minut z każdej strony.

Karachay Khychins z ziemniakami i serem

Dla nich przaśne ciasto ugniata się bez dodatku sody.

Składniki:

• 2 szklanki kefiru;
• około 700 g mąki;
• szczypta soli;
• po 400 g ziemniaków i domowego sera, ewentualnie fety;
• masło do smażenia.

Jak gotować:

1. Zagnieść ciasto i dać mu odpocząć. Ugotowane ziemniaki zetrzeć w panierce, pokruszyć ser i wymieszać z ziemniakami.
2. Podziel nadzienie na 6 części i uformuj 6 kulek.
3. Rozwałkuj 6 płaskich ciast i ułóż kulki na środku. Zbieramy ciasto, otaczając nadzienie i ściskamy je.
4. Rozwałkuj Karachay Khychins na grubość pół centymetra. Smażymy je na oleju na złoty kolor.

Prosty przepis na patelnię

Do nadzienia tego dania dodaje się twarożek.

Składniki:

• 200 g twarogu;
• trzy ziemniaki gotowane w mundurkach;
• 1 pęczek koperku;
• szklanka kefiru i wody;
• około 5 szklanek mąki;
• duża szczypta soli;
• masło do natłuszczenia khychinów i olej roślinny do smażenia.

Jak gotować:

1. Zagnieść ciasto z wody, kefiru, mąki i soli. Wybijamy go kilka razy, rzucając mocno na stół. Odstaw na około jedną trzecią godziny.
2. Trzy ciepłe ziemniaki, wymieszać z twarogiem i posiekanym koperkiem, posolić do smaku.
3. Ciasto i nadzienie podzielić na 10 porcji. Khychiny formujemy w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie.
4. Smażyć na oleju roślinnym, a następnie posmarować masłem.

Jak gotować z kefirem

Produkty wykonane z kefiru są delikatniejsze.

Składniki:

• jajko;
• 400 ml kefiru lub jogurtu;
• łyżeczka soli;
• pół łyżeczki sody;
• 20 g miękkiego masła;
• 0,5 kg sera Adyghe lub innej podpuszczki i ziemniaków; masło do wysmarowania.

Jak gotować:

1. Zagnieść ciasto z kefirem z dodatkiem jajek i masła, odstawić na 20 minut.
2. Trzy ugotowane ziemniaki, ser, wymieszać, w razie potrzeby dodać soli.
3. Podziel nadzienie i ciasto na 10 części.
4. Rozwałkować podpłomyki i uformować khychiny jak w poprzednim przepisie.
5. Smażyć na suchej patelni i posmarować masłem, układając je w stos.

Bałkar khichina z ziemniakami i serem

W przypadku Balkar Khychins ziemniaki są pobierane 2 razy więcej niż ser. Ciasto zagniata się z pół na pół wody i kefiru lub samej wody.

Składniki:

• pół szklanki kefiru i wody;
• szczypta sody;
• łyżeczka soli;
• około 3 szklanek mąki.

Nadzienie można przygotować z tartych gotowanych ziemniaków i sera lub z mięsa mielonego.

Jak gotować:

1. Zagnieść ciasto i odstawić na pół godziny. Przygotowujemy dowolne nadzienie. Do khychina z serem i ziemniakami potrzebne będzie 250 g jednego i 0,5 kg drugiego składnika.
2. Ciasto i nadzienie podzielić na równe części.
3. Formujemy kychiny jak w poprzednim przepisie.
4. Chychiny bałkańskie smażone są wyłącznie na suchej patelni, następnie obficie smarowane olejem.

Khychin, przepis, który rozważymy dalej, jest narodowym daniem ludów północnokaukaskich, a dokładniej Bałkanów i Karaczajów. Takimi produktami są świąteczne placki smażone, które można nadziewać serem, twarogiem, ziemniakami, ziołami, mięsem i innymi produktami.

Jak więc ugotować Balkar Khychin? Przepis na to danie jest bardzo łatwy i prosty. Aby się o tym przekonać, zalecamy wykonanie ich samodzielnie.

Khychiny z mięsem: przepis na podpłomyki z mięsem mielonym

Aby samemu zrobić te ciasta, będziemy potrzebować:

• ayran (możesz użyć domowego lub kupić w sklepie) - około 500 ml;
• jajko wiejskie średnie - 1 szt.;
• masło naturalne – ok. 50 g + 30 g do produktów smarujących;
• wysokiej jakości lekka mąka - 800 g;
• drobna sól morska - mała łyżka (do ciasta).
• mięso mielone dowolnego rodzaju, ale najlepiej mieszane (jagnięcina + wołowina) - około 500 g;
• biała cebula - 1 szt .;
• ząbki czosnku - 1 szt .;
• sól i mielony pieprz - użyj do smaku;
• kolendra, pietruszka - ½ małej pęczka.

Ugniatanie podstawy

Jak zrobić bałkańskie chychiny? Przepis na takie podpłomyki wymaga rozpoczęcia ich przygotowania od wyrobienia ciasta. W tym celu ciepły ayran ubić z solą i jajkiem, następnie dodać do nich roztopiony tłuszcz i stopniowo dodawać jasną mąkę. Najpierw ciasto należy zagnieść widelcem, a po zagęszczeniu rękami. Następnie gęstą, jednorodną bazę należy zwinąć w kulkę, przykryć ręcznikiem i pozostawić w cieple na pół godziny.

Przygotowanie nadzienia

Chychiny mięsne są najsmaczniejsze i najbardziej satysfakcjonujące. Przepis na to danie wymaga użycia gotowego mięsa mielonego, które należy wymieszać z startymi ząbkami czosnku i posiekaną cebulą. Do produktu mięsnego należy także dodać posiekane zioła i następnie dokładnie wymieszać. Następnie musisz zrobić kilka małych kulek z mięsa mielonego, podobnych do klopsików.

Formujemy i smażymy placki na patelni

Jak powinny powstawać khiczyny mięsne? Przepis na takie produkty polega na podzieleniu wyrośniętego ciasta na kawałki, a następnie uformowaniu z nich kulek o średnicy 6-7 centymetrów. Następnie należy je spłaszczyć dłonią i na środku położyć wcześniej przygotowany „klopsik”. Następnie rogi podstawy należy ścisnąć od góry, aby produkt mięsny znalazł się całkowicie w środku. Teraz piłkę należy rozwałkować na płaskie ciasto. Ponadto jego średnica nie powinna być większa niż średnica rondla, w którym planowane jest smażenie produktu.

Po uformowaniu wszystkich kychinów, których przepis wymaga użycia mięsa mielonego, należy zacząć je smażyć. Aby to zrobić, należy roztopić masło na patelni, a następnie ułożyć podpłomyk. Następnie każdy khychin należy smażyć po obu stronach, aż stanie się brązowawy.

Podawać na lunch

Gdy placki staną się złotobrązowe, należy je ułożyć na talerzu, dodatkowo posmarowanym olejem kuchennym, posypać ziołami i podać. Do khichinów można również podać herbatę lub inny napój kaukaski.

Khychiny z serem: szczegółowy przepis

Do zrobienia tych ciast będziemy potrzebować:

• mąka wysokiej jakości - 3 szklanki;
• miękkie masło - około 20 g;
• kefir niezbyt tłusty - 250 ml;
• soda stołowa - mała łyżeczka;
• sól - szczypta;
• suluguni – około 600 g (do nadzienia);
• warzywa i czosnek - użyj według uznania.

Przygotowanie bazy

Chychiny z serem, których przepis wymaga użycia kefiru, przygotowuje się niemal w taki sam sposób, jak wspomniane wyżej podpłomyki z mięsem. Najpierw musisz zagnieść bazę. Aby to zrobić, do kefiru dodaj sodę stołową, a następnie wysokiej jakości mąkę, miękki tłuszcz kuchenny i drobną sól. W rezultacie powinieneś uzyskać elastyczną i miękką podstawę. Następnie należy przykryć folią i pozostawić w lodówce na pół godziny.

Przygotowanie nadzienia

Przedstawiony przepis na zrobienie Khychina wymaga użycia sera Suluguni. Należy go zmielić w maszynce do mięsa lub zetrzeć na tarce, a następnie dodać zmiażdżony czosnek, posiekane zioła i dobrze wymieszać. Z powstałego nadzienia należy uformować kulki o średnicy 5 centymetrów, a następnie rozpocząć rzeźbienie produktów.

Robimy placki i smażymy je na patelni

Aby przygotować produkty bałkańskie, należy podzielić spód na kilka kawałków, a następnie ugniatać je tak, aby powstały grube placki. Należy ułożyć kulki serowe na środku i mocno je ścisnąć. Na koniec produkt należy rozwałkować na cienkie ciasto. Następnie należy stopić tłuszcz kuchenny na patelni, rozłożyć produkt i smażyć z obu stron, aż się zaczerwieni. Jeśli ciasto pęcznieje, należy je przekłuć widelcem i kontynuować gotowanie.

Gotowe danie należy podawać po obficie wysmarowanym masłem, dodatkiem ziół i słodkiej herbaty.

Najbardziej satysfakcjonującą khichinę przygotowujemy z ziemniakami i serem

Przepis na chychiny z ziemniakami jest dość prosty. Do tego potrzebujemy następujących komponentów:

• ciepła woda, a raczej schłodzona wrząca woda - około 600 ml;
• sól średniej wielkości - niekompletna mała łyżka;
• twardy ser (lepiej wziąć biały domowy ser) - około 500 g;
• bulwy ziemniaka - 1 kg;
• mąka wysokiej jakości - dodaj według własnego uznania.

Robienie ciasta

Aby przygotować ciasto, należy wlać do miski wysokiej jakości mąkę, zrobić w niej małe wgłębienie, a następnie wlać do niej osoloną wodę. Po dłuższym mieszaniu powinniśmy otrzymać zwartą bazę, którą należy włożyć do torebki i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce.

Przygotowanie nadzienia

Aby przygotować nadzienie do khychina, należy ugotować ziemniaki i rozgnieść je na puree za pomocą tłuczka do ziemniaków. Następnie musisz zmielić ser w maszynce do mięsa i dodać go do gorącego warzywa. Po dokładnym wymieszaniu produktów należy uformować je w małe elastyczne kulki.

Proces formowania i smażenia produktu

Po wyrobieniu ciasta i przygotowaniu nadzienia należy przystąpić do formowania ciastek. Aby to zrobić, podstawę należy podzielić na kilka części, a następnie zwinąć w kulki i docisnąć dłonią. Następnie na środku grubego podpłomyka ułożyć kulkę serowo-ziemniaczaną i dobrze ją zamknąć, dociskając ciasto na brzegach. Następnie produkt należy ostrożnie rozwałkować. Po otrzymaniu cienkiego ciasta możesz zacząć je smażyć. Aby to zrobić, należy stopić tłuszcz kuchenny na patelni, a następnie ułożyć uformowany produkt z nadzieniem. Danie należy smażyć z obu stron, aż się lekko zrumieni.

Podaj na stół pyszne danie bałkańskie

Po usmażeniu placków na maśle należy je zdjąć z patelni i dodatkowo posmarować olejem spożywczym. Warto podawać na stół pożywne produkty z nadzieniem serowo-ziemniaczanym, posiekane zioła i słodką, mocną herbatę.