Jak gotować paszteciki na suchej patelni. Yantyk: przepisy z pomidorami, serem i klasyczne z mięsem

Przepisy na yantik zapożyczyliśmy z kuchni krymsko-tatarskiej. Niesamowicie smaczne ciasto i produkty z mięsa mielonego przygotowywane są w ten sam sposób jak zwykle, ale smażone na suchej patelni bez oleju. To właśnie czyni je bardziej atrakcyjnymi do spożycia, gdyż zmniejsza kaloryczność żywności i całkowicie niweluje negatywne skutki zdrowotne, jakie wiążą się ze spożywaniem potraw smażonych na oleju.

Yantyk z mięsem - przepis

Składniki:

woda oczyszczona – 365 ml;
przesiana mąka – 520 g;
mięso mielone – 520 g;
cebula – 120 g;
sól kamienna, mielony czarny pieprz i do mięsa mielonego - do smaku;
świeże warzywa - do smaku.

Przygotowanie

Przepis na ciasto yantik nie może być prostszy. Wystarczy przesiać mąkę, posolić ją szczyptą soli i dodając oczyszczoną wodę, zagnieść. Konsystencja gotowej bryły powinna być całkowicie jednorodna, plastyczna i nieklejąca. Bazę produktów pozostawiamy pod ręcznikiem do wyrośnięcia na około czterdzieści minut i w tym czasie przygotowujemy mięso mielone do nadzienia. Najczęściej wykorzystuje się do tego świeżą jagnięcinę wysokiej jakości, ale można wykorzystać także wołowinę, wieprzowinę lub mieszankę kilku rodzajów mięs. Produkt mielony jest w maszynce do mięsa i mieszany z obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulą. Do przypraw można zastosować klasyczny czarny pieprz (najlepiej świeżo zmielony) lub uzupełnić go zestawem przypraw i ziół aromatycznych według własnego gustu, a także świeżymi ziołami. Nie zapomnij również posolić mięsa mielonego do smaku i dokładnie zagnieść.

Po wyrośnięciu ciasto podzielić na porcje, każdą cienko rozwałkować, a na połowę każdej porcji nałożyć niewielką warstwę farszu z mięsa mielonego. Nadzieniem przykryj drugą krawędzią rozwałkowanego placka, zlep brzegi, połóż kawałki na suchej, nagrzanej patelni i smaż na umiarkowanym ogniu, aż ciasto zrumieni się z obu stron.

Wielu z nas uwielbia czeburki, ale niewielu sobie na to pozwala ze względu na stosowanie głębokiego smażenia. Ale yantiki to tak naprawdę danie bardzo dietetyczne. Yantyki to suche paszteciki. Oznacza to, że są przygotowywane dokładnie tak, jak zwykłe paszteciki, z tą różnicą, że smażone są na całkowicie suchej patelni.

O pochodzeniu przepisu. Wśród ludzi krąży wiele historii, że do ciasta na czeburek trzeba dodać masło, cukier, a nawet wódkę. Tatarzy krymscy w odpowiedzi śmieją się: muzułmanie w zasadzie nie piją wódki, więc wódka w czeburkach to wyłącznie rosyjska interpretacja. Przepisem tym podzieliła się ze mną właścicielka restauracji krymskotatarskiej, kobieta o wyjątkowym cieple i umiejętnościach kulinarnych, oczywiście Tatarka krymska. Dokładnie tego używam do przygotowania yantiki w domu. Wychodzą bardzo smaczne i lekkie. Gotuję z jedną zmianą: nie dodaję do nadzienia jagnięciny ze względu na wysoką kaloryczność. Robię z filetem z kurczaka, ale oczywiście będzie bardzo smaczna także z wołowiną.

Przepis.
1. Filet z kurczaka i cebulę posiekać w proporcji 1:1 (zachowanie proporcji to warunek soczystego mięsa mielonego!) ostrym nożem na desce. Wskazane jest, aby nie używać maszynki do mielenia mięsa, ponieważ dzięki temu mięso mielone będzie bardziej soczyste. I mielimy to w ten sposób: najpierw kroimy mięso, a gdy już zamieni się w mięso mielone, dodajemy do niego połowę cebuli i dalej mielimy oba składniki. Następnie do gotowego mięsa mielonego dodaje się pozostałą cebulę, zioła, sól, mielony czarny pieprz i odrobinę wody dla soczystości. Mięso mielone nie powinno być bardzo gęste, trochę rzadkie.
2. Zagnieść ciasto - mąkę, wodę i pół łyżeczki soli. Proporcje mąki i wody są zawsze następujące: 2 części mąki, 1 część wody.Ciasto powinno być zwarte, ale elastyczne. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 15-20 minut. Następnie zwiń ciasto w kiełbaskę, pokrój ją na kilka części i każdą kulkę ugniataj przez około kolejną minutę.
3. Rozwałkować, posypując stół mąką. Nie ma potrzeby wałkowania ciasta zbyt cienko, w przeciwnym razie podczas smażenia może się rozerwać i wypuścić mięso mielone. Ale nie powinien też być gruby. Idealna grubość wynosi kilka milimetrów.
4. Dodaj pełną łyżkę nadzienia, rozprowadzając równomiernie po cieście. Ściskamy krawędzie specjalnym nożem lub palcami.
5. Yantyki smażymy na suchej patelni - 3-4 minuty z każdej strony. Po obróceniu przykrywam pokrywką. Następnie układa się je na naczyniu jeden po drugim, każdy yantik w oryginale jest smarowany masłem (ale najczęściej go nie smaruję). Yantyki podawane są z
katyk (ajran, kefir) i sałatka ze świeżych warzyw.

Sekret. Wielu południowych Tatarów krymskich dodaje do nadzienia świeżą miętę. Ale to nie jest dla wszystkich))

Smacznego!

P.S. Na zdjęciu: moje yantiki (małe, skromne) i oryginał.

Kuchnia przygotowywana z ciasta i mięsa mielonego. To ten sam czeburek, tylko z własnymi cechami. Poniżej przyjrzymy się, jak przygotować yantyk tatarski z mięsem, serem i innymi nadzieniami.

Opis

Yantyk to krymski czeburek, który smaży się bez oleju roślinnego wyłącznie na suchej patelni. Ciasto może być dwojakiego rodzaju - ptysiowe lub przaśne. Ale możesz przygotować dowolne nadzienie: mięso, ser, jajka z ziołami, warzywa itp. Danie okazuje się soczyste, satysfakcjonujące, smaczne i dietetyczne.

Składniki

Przepis na krymski yantik jest bardzo prosty. Do gotowania potrzebne będą produkty:

Woda do picia – 100 ml (może być potrzeba więcej, w zależności od rodzaju mąki).

Mąka - 600 g.

Mięso mielone - 600 g.

Duża cebula - 2 szt.

Sól, mielony czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku.

Zieloni (pietruszka, kolendra) - po 1 pęczku (im więcej, tym lepiej).

Przejdźmy do przygotowania potrawy.

Yantyk: przepis krok po kroku

1. Zagniatanie ciasta jest dość proste. Najpierw mąkę przesiewamy do osobnego pojemnika, następnie solimy do smaku i wlewamy odpowiednią ilość wody, aby powstało elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

2. W międzyczasie przygotuj mięso mielone. Tatarzy używają jagnięciny, ale jeśli jej nie mają, to możesz ją wziąć i nie nadaje się, bo nie dostaniesz soczystego nadzienia. Możesz wziąć kilka rodzajów mięsa, wtedy danie będzie jeszcze smaczniejsze. Więc zmiel jagnięcinę i cebulę w maszynce do mięsa.

Dodaj sól, zmielony czarny pieprz i inne przyprawy, które preferuje Twoje gospodarstwo domowe, a także dodaj więcej zieleniny (należy je najpierw drobno posiekać). Mięso mielone dokładnie wymieszaj i dodaj odrobinę wody, aby było soczyste.

Połóż mięso mielone na środku. Następnie przykrywamy pierwsze ciasto, które jest już wypełnione, drugim. Mocujemy krawędzie ciast. Dopuszczalne jest również tworzenie półkolistych yantików.

4. Podgrzej patelnię bez oleju roślinnego. Następnie kładziemy na nim nasz gotowy cheburek. Ogień powinien być niewielki, aby ciasta się nie przypaliły. Smażyć z jednej strony na złoty kolor, następnie obrócić yantik i smażyć z drugiej strony.

Jak widać, przepis na krymski jantyk jest całkowicie nieskomplikowany. Najważniejsze, aby nie zapomnieć, że danie powinno okazać się soczyste i nie suche.

Przepis na krymski yantik z serem

Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące produkty:

Mąka - 600 g.

Woda pitna - 100 ml (ewentualnie więcej).

Twardy ser - 300 g.

Zieloni - do smaku.

Sól, mielony czarny pieprz, imbir, gałka muszkatołowa - do smaku.

Czosnek - do smaku.

Przepis na krymski yantik z serem jest prawie taki sam jak w przypadku mięsa. Najpierw zagnieść ciasto z wody, soli i mąki, które zwykle okazuje się elastyczne. Ciasto wkładamy do lodówki na 30 minut, w międzyczasie przygotowujemy nadzienie.

Trzy sery na grubej tarce.

Drobno posiekaj warzywa i zmiażdż czosnek prasą czosnkową. Teraz wymieszaj ser, zioła i czosnek w jednym pojemniku. Nadzienie jest gotowe.

Wyciągamy ciasto z lodówki, odrywamy kawałek i rozwałkowujemy cienki płaski placek, w który wkładamy nadzienie. Przykryj wierzch drugim cienkim chlebem i sklej krawędzie. Smażyć yantik po obu stronach na złoty kolor na suchej patelni.

Dodaj serek wiejski

Idealne nadzienie przygotowuje się nie tylko z serem, ale także z twarogiem. Aby przygotować delikatny i soczysty yantik, weź domowy twarożek, dodaj cukier do smaku i ubij blenderem, aby uzyskać masę serową. Dobrze przeciśnij przez gazę lub przetrzyj przez sito, aby pozbyć się nadmiaru płynu.

Jeśli nie chcesz słodkiego yantika, zamiast cukru możesz dodać czosnek lub po prostu zioła. Dokładnie wymieszaj nadzienie i możesz wyrzeźbić yantik.

Jantyk z rybą

To wyjątkowe danie dla miłośników owoców morza. Sugerujemy przygotowanie nadzienia rybnego. Oczywiście otrzymasz bardzo smaczne danie, jeśli dodasz filet z czerwonej ryby. Jednak nie każdego stać na ten przepis. Dlatego możesz wziąć filety z dowolnej innej ryby. Najważniejsze, że nie ma nasion.

Filet z ryby zmiel przez maszynkę do mięsa, dodaj cebulę i czosnek do smaku. Do mięsa mielonego można dodać zioła i dowolne przyprawy. Jak widać przepis na krymski yantik z rybą jest bardzo łatwy i dostępny dla każdego.

Funkcje gotowania

Ciasto zrobione ze zwykłej wody pitnej nie jest tak elastyczne, jak byś sobie tego życzył. Jeśli dodasz wodę mineralną (wodę gazowaną) lub 2 łyżki. l. olej roślinny, wtedy ciasto będzie bardziej miękkie, piękniejsze i delikatniejsze.

Aby zapobiec rozpadaniu się yantika podczas smażenia, należy dobrze skleić brzegi podpłomyków. Aby to zrobić, należy posmarować krawędzie jajkiem, a następnie połączyć je ze sobą.

Yantyk można również gotować w piekarniku. Przepis jest taki sam, ale paszteciki umieszcza się nie na patelni, ale na blasze do pieczenia.

Spójrz na zdjęcie, aby zobaczyć, jak wyszło końcowe danie.

Idealne ciasto można również wyrobić w maszynie do pieczenia chleba.

Wreszcie

W artykule przyjrzeliśmy się, jak przygotować yantik w domu. Teraz wiesz, że możesz umieścić absolutnie dowolne nadzienie, o ile masz składniki. Yantyk podaje się z masłem, ketchupem i adżyką.

Gotuj z przyjemnością i zachwyć swoją rodzinę tak wspaniałym daniem, jak krymski jantyk.

Czeburek(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) to placek z cienkiego ciasta francuskiego z różnymi nadzieniami, smażony zgodnie z przepisami na wrzącym tłuszczu z ogona, ale teraz na oleju roślinnym, najczęściej słonecznikowym. Jantyk(jantyk) różni się od czeburka tylko tym, że jest smażony na patelni i okazuje się bardziej suchy.

Czeburek od dawna uważany jest za ogólnosowiecką potrawę ludową o jakimś „azjatyckim” pochodzeniu.
Tymczasem czeberek (ta wymowa jest najbliższa oryginałowi krymskiemu) nie ma nic wspólnego z Azją.
Czeburek(krymski çüberek, turecki çiğ börek) – placek z przaśnego ciasta nadziewany mięsem mielonym z pikantnymi przyprawami, smażony na oleju. Czasami jako nadzienie stosuje się ser.

Rozprzestrzenianie się czeburka np. w Uzbekistanie wiąże się jedynie z masową deportacją tam Tatarów krymskich. Jednak wzbogacanie tradycyjnej kuchni krymskiej o dania uzbeckie, bardziej dostosowane do schematu fast food (fast food), to powszechna krymska rzeczywistość. Tak naprawdę turyści na Krymie oczekują głównie kuchni uzbeckiej, a większość szefów kuchni w letnich kawiarniach w pobliżu plaż specjalnie przyjeżdża na Krym z Uzbekistanu na sezon.
Niemniej jednak to czeburek mocno podtrzymuje tradycje krymskie w gastronomii publicznej. Ani uzbecka samsa, ani kazachskie manti nie mogą konkurować z tym wspaniałym, chrupiącym, ognistym produktem. Ale gotowanie jest o wiele bardziej kłopotliwe! Prawdopodobnie dużym autorytetem czeburka jest to, że gotuje się go na oczach i podaje na gorąco.

Przepis i zdjęcie pasztetów od Eleny Chausovej (Uzbekistan)
Zagnieść ciasto z mąki, wody, soli, podzielić na 15 części, uformować kulki. Po 15-20 minutach z kulek rozwałkowujemy okrągłe placki o grubości 2-3 mm, na ciasto kładziemy mięso mielone, smarujemy brzegi jajkiem i przykrywamy nadzieniem ciastem tak, aby powstał placek w kształcie półksiężyca, sklejamy brzegi i przytnij je kręconym nożem. Smażymy na wrzącym oleju. W przypadku mięsa mielonego weź jagnięcinę, cebulę, pieprz, zioła, sól i
przejść przez maszynę do mięsa, dodać trochę wody. Ciasto – mąka – 5 szklanek, woda – 1,5 szklanki, sól. Mięso mielone - 850 g jagnięciny, 200 g cebuli, zioła, sól, pieprz, 0,5 szklanki wody

Co zaskakujące, na Krymie nie ma toponimów na cześć czeburka! Nie ma ani skały Czeberek-kai, ani nawet odrębnego Czeberek-Tash, ani nawet płytkiej Czeberek-Koba.

Ale Jantyk miał więcej szczęścia i został uwieczniony:

Jantyk wąwóz, dolna część doliny Imaret, przed ujściem. to do Turka z Doliny Armutluk. ciasto typu yantyk; Poślubić oset jandykowy; Poślubić RPN yantuk – pochodzi ze Słownika toponimicznego Krymu (autorzy Lezina i Superanskaya na podstawie zapisów toponimicznych Belyansky’ego).
ale z ostatniej książki T. Fadeevy, A. Shaposhnikova, A. Didulenki „Stary dobry Koktebel”,
„Business-Inform”, Symferopol, 2004: Jantyk(Fastigium, Latus) - „nachylenie, łagodne zbocze, bok” z ya:ntyk - „nachylenie, bok, bok” - ESTYA 4:118-119. Bałka i rzeka.
Trasy wzdłuż wąwozu i przełęczy Jantyk z imponującymi zdjęciami prezentowane są na stronie AKINAK akinak.ucoz.ru/index/0-3.

Teraz przepis na Yantiku

Jantyk

Yantyk to duży placek z ciasta drożdżowego nadziewany surową jagnięciną.

Składniki na 10-12 ciast: mąka - 3 szklanki, jajka - 2 szt. (jedna do ciasta, druga do smarowania), mleko lub woda – 1 szklanka, masło lub margaryna – 100 g, drożdże – 25 g, cukier – 1 stół, łyżka, sól – 1/3 łyżeczki.
Nadzienie: miazga jagnięca – 500 g, cebula – 1 główka, sól, pieprz, natka pietruszki – do smaku

Przygotować ciasto na podstawie próbki prostego, bogatego, niesłodzonego ciasta drożdżowego.
Mięso opłucz, zmiel je razem z cebulą w maszynce do mięsa na dużych oczkach, dodaj sól i pieprz, dodaj 2-3 łyżki wody, wymieszaj, użyj 1-1,3 łyżki na każde ciasto. łyżki mięsa mielonego.
Wyrośnięte ciasto pokroić na 10-12 kawałków, rozwałkować koła o średnicy 10-12 cm, na środek położyć mięso mielone, ciasta zlepiać od brzegów do środka, zrobić goździki, pozostawiając otwór o długości 1,5-2 cm Wierzch ciasta posmaruj jajkiem, ułóż oszczędnie. Ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piec w piekarniku w temperaturze 210-230°C.

Podawać na gorąco z kawałkiem świeżego masła w otworze.

Etykieta krymskiej gościnności
Jeśli przygotowujesz dla swoich gości yantiki lub czeberki, w żadnym wypadku nie pytaj ich, ile cheberków zjedzą. Wystarczy przynieść gorące cheberki podczas smażenia. Ogólnie rzecz biorąc, jedzenie jest zwykle podawane na stole, aż do przybycia wszystkich gości. aż do trzeciego beknięcia.
Nieprzyzwoite jest, gdy goście dziękują gospodarzom – w tym sensie, że Nie możesz powiedzieć „dość, jestem już pełny”. Możesz jedynie powiedzieć coś w stylu „jak pyszne, jakie cudowne” lub zadać pytania dotyczące przepisu i tajemnic gotowania.
Jednak jeśli wszyscy przy stole nie usłyszą Twojego trzykrotnego głośnego beknięcia, zaprzestanie jedzenia uważa się za wysoce niegrzeczne. To straszna obraza dla właścicieli.

Bardzo charakterystyczny fragment ze specjalnej strony internetowej poświęconej czeburekowi tscheburek.narod.ru/:

Oda do Czeburka
Nie jest tajemnicą, że osławieni mieszkańcy Ameryki Północnej, przepojeni ideą mesjanizmu, szczerze wierzą, że to oni bez wyjątku wnieśli na ten świat wszystkie wartości cywilizacyjne. W tym w sztuce kulinarnej. Włączając w to ideę tzw. „fast foodu”, fast foodu… Jednak jest to dalekie od przypadku! Faktem jest, że od niepamiętnych czasów (deja vu temperas amoralis), kiedy nie tylko przodkowie Amerykanów, ale nawet przodkowie mieszkańców Europy wspinali się na paprocie drzewiaste i nawet nie myśleli o dietach - nawet wtedy proch, kaligrafia i cheburek zostały wynalezione w Azji. Tak, tak, Czeburek! To on rozwiązał problemy ówczesnego programu żywnościowego i stał się punktem wyjścia w rozwoju światowej gastronomii.
Bez przesady powiedzmy, że Czeburek brzmi dumnie! Niestety, tych, którzy trzymają się naszego dziedzictwa narodowego, jest niezliczona liczba. Próby niektórych kulinarnych ekstremistów, z uporem godnym lepszego wykorzystania, z pianą na ustach próbują udowodnić priorytet swoich kulinarnych rozkoszy. Wypowiedź grubych ukraińskich nacjonalistów, którzy tropią pochodzenie naszego czeburka, wydaje się całkowicie nienaukowa i pozbawiona jakiejkolwiek autentyczności historycznej – wyobraźcie sobie! - do pierogów! Do bezdusznego kluski bez nadzienia!! Są pseudointernacjonaliści, którzy trzymają się chwalebnej nazwy Czeburek i bez dowodów podnoszą to toponim do „churek”, „Che Guevara”, a nawet małoruskiego „buryaka”!..

Co do pierogów, to jest to temat na osobne dociekanie, gdzie jest ich prawdziwa ojczyzna. Na razie ograniczmy się do tego, że w tradycyjnej kuchni krymskiej (przynajmniej wśród Tatarów krymskich) jest alyushke, a w kuchni uzbeckiej zupa z knedlami zwana uzmanta.
Ponieważ Połtawa została założona przez wnuki Emira Mamaja - książąt Glińskich, najprawdopodobniej pierogi w Połtawie mają pochodzenie krymskie.

Prawdopodobnie nie wystarczyłoby życia, aby spróbować wszystkich narodowych potraw narodów Krymu. Zarówno doświadczeni podróżnicy, jak i Krymczycy, którzy zdają się wiedzieć wszystko o swoim rodzinnym regionie, zawsze znajdą dla siebie coś nowego i smacznego. Nie bez powodu Krym znalazł się w rankingu rosyjskich regionów, w których piecze się najsmaczniejsze ciasta i przygotowuje najsmaczniejsze słodycze.

Agencja informacyjna RIA Novosti Crimea przygotowała listę udogodnień, jakie można znaleźć w kurortach i wioskach na Krymie.

Sarma (Dolma)

To, co Karaimi nazywają sarmą, a Tatarzy dolmą przypomina turystom gołąbki w liściach winogron. Drobne gołąbki gotowane są z mięsem mielonym, najczęściej jagnięciną i zawijane w młode marynowane liście winogron. Sarmy możesz spróbować w wielu kawiarniach i restauracjach na półwyspie, gdyż cieszy się ona dużą popularnością wśród mieszkańców. Jednocześnie kuchnia orientalna jest powszechna w Azerbejdżanie, Armenii, Turcji, a nawet wśród Greków.

Danie khamur-dolma to bardzo małe knedle wielkości naparstka, podawane z bulionem. Niektórzy turyści nazywają khamur-dolmę „uszami”. Istnieje legenda, że gdy dziewczyna z karaimskiej rodziny wychodziła za mąż, przygotowywała dla rodziny pana młodego bardzo małe khamur dolmy, aby pokazać, że jest dobrą gospodynią domową. Panna młoda rozwałkowała cienkie ciasto, a następnie obrączką wycinała kółka, tak aby „kluski” były bardzo małe. Nawiasem mówiąc, khamur-dolma różni się od rosyjskich pierogów nie tylko wielkością, ale także obecnością dziury, która pozostaje podczas modelowania, aby bulion był bogatszy.

Samsa Tandoor

Wyjątkowe ciasto, pieczone w piecu tandoor, ze względu na szerokie rozpowszechnienie nazywane jest często krymskim „fast foodem”. Turyści podróżujący po Krymie po raz pierwszy zapewne zauważyli niezwykłe piece na kółkach z napisem „samsa”. Tatarzy krymscy nauczyli się gotować to ciasto w Uzbekistanie, a po powrocie na półwysep uczynili to danie jednym z najpopularniejszych, dlatego urlopowicze często uważają samsę za danie wyłącznie krymskotatarskie.

Ciasto robione jest z prostego, przaśnego ciasta, które rozwałkowujemy na kształt naleśnika i posypujemy mielonym mięsem wołowym, cebulą i przyprawami. Najczęściej samsa jest owinięta w kształcie płatka, czasem ma kształt trójkątny. Następnie produkt zwilża się wodą i mocuje do ściany tandoor. Sam tandoor, czyli okrągły grill z piekarnikiem, został wynaleziony w Chinach. Używa się go także na Kaukazie i w Indiach.

Ayaklak (kibiny)

Mali mieszkańcy półwyspu – Karaimi krymscy – zasłynęli w całym kraju dzięki swoim wypiekom. Ciasta w kształcie półksiężyca powinny mieć co najmniej 10-11 cm Według ankiety przeprowadzonej wśród Rosjan kibiny, znane również jako ayaklak, są najpopularniejszym ciastem na Krymie i zajmują trzecie miejsce w rankingu najsmaczniejszych wypieków w kraju . Paszteciki karaimskie sporządzane są głównie z ciasta francuskiego nadziewanego mięsem wołowym lub jagnięcym, które nie jest mielone na mięso mielone, ale drobno posiekane. Niektórzy kucharze dodają do ciasta również tłuszcz jagnięcy. Na środku ciasta wykonuje się zakładkę przelotową.

Czeburek, Chir-Chir i Jantyk

Czeburki, podobnie jak samsa, sprzedawane są na Krymie w drogich restauracjach i prawie w każdej jadłodajni. Prawie wszystkie ludy zamieszkujące półwysep twierdzą, że te smażone placki są ich daniem narodowym. Tylko jeśli Tatarzy krymscy nazywają ich czeburekami, wówczas Grecy, Karaimi i Krymczacy nadali produktowi nazwę chir-chir.

„Chir-chir różni się od czeburka przede wszystkim nazwą, choć każda gospodyni domowa przygotowuje go na swój sposób. W naszym kraju słowo „czeburek” jest praktycznie słowem wulgarnym. Nazwę „chir-chir” nadano, ponieważ smażąc ciasto na dużej ilości oleju, słychać charakterystyczne trzaski., - Dmitry Gabay, przedstawiciel Narodowej Autonomii Kulturalnej Karaimów „Kardashlar”, powiedział RIA Novosti Crimea.

W niektórych zakładach ciasto przygotowuje się w specjalny sposób, mieszając drożdże i ciasto francuskie. Wielu kucharzy dodaje do pasztetów warzywa, ser i inne składniki.

Yantyk różni się od czeburka jedynie sposobem przygotowania: nie smaży się go na wrzącym oleju, ale na suchej patelni. Gotowe yantiki smarujemy niewielkim kawałkiem masła. Produkt uwielbiany przez wielu urlopowiczów, ponieważ jest mniej kaloryczny i bardzo apetyczny.

Karaimską wersję produktu można spróbować w kawiarni etnokulturowej „Karaman” lub w cheburku „Chir-chir” w Jewpatorii, yantiki krymsko-tatarskie sprzedawane są niemal w każdym czeburku Republiki.

Owoce Morza Czarnego

Rapana, małże, ostrygi, krewetki – dla tych owoców morza warto jechać na Krym. Na Krymie ostrygi uprawia się zarówno na Morzu Czarnym, jak i na jeziorze Donuzlav. Eksperci zauważają, że ostrygi krymskie mają niepowtarzalny pikantny smak, ponieważ zasolenie Morza Czarnego jest niższe niż w innych regionach, w których tradycyjnie hoduje się ten mięczak. Ponadto białko skorupiaków morskich jest jeszcze łatwiej strawne niż białko jaja. Jednocześnie miłośnicy niecodziennych potraw powinni pamiętać, że 25% światowej populacji ma alergię na białko ze świeżego morza. Dlatego niektórzy smakosze powinni wybierać pieczone ostrygi.

Świeże małże z Morza Czarnego i rapana Można go kupić na krymskich targowiskach i w sklepach rybnych, aby samemu ugotować lub spróbować słynnego julienne ze skorupiaków w kawiarni. Małże uprawia się w Sewastopolu, Zatoce Laspi, Teodozji i Kerczu. Zawierają wysokiej jakości białko, wapń, fosfor, żelazo, cynk i jod. Rapana to niedrogie i smaczne skorupiaki.

Niewiele osób wie, że rapana żyje w pięknych muszlach, które od czasów sowieckich trzymane są w prawie każdej rosyjskiej rodzinie i które jako dzieci przykładaliśmy do uszu, aby usłyszeć szum morza. Pomimo swojej atrakcyjności wizualnej mięczak ten jest podstępnym drapieżnikiem żywiącym się małżami i ostrygami.

Ci, których nie dziwią już proste dania z owoców morza, mogą spróbować krymskiego pilawu z małży. Pilaw z owoców morza wcale nie przypomina tradycyjnego dania.

Krymska barwena Szkara

Tradycyjny gulasz rybacki - shkara - na Krymie przygotowywany jest zarówno z ostroboka i barweny z Morza Czarnego. To łatwe w przygotowaniu danie ma wiele odmian, jednak główną i stałą zasadą pozostaje stosowanie wyłącznie świeżo złowionych ryb, cebuli i przypraw. Aromatyczną i pikantną shkarę z barweny przygotowuje się w Tarkhankut, który znajduje się w zachodniej części półwyspu. Jej przygotowanie zajmuje zaledwie 15 minut. Nawiasem mówiąc, barwena ma również inną, turecką nazwę - sułtankę. Rybę tę przyrządza się również pysznie w Jałcie, Bałakławie i Teodozji. Najczęściej jest smażony z niewielką ilością przypraw lub gotowany na grillu

Wiele osób słyszało o słodyczy krymsko-tatarskiej – baklawie, która jest sprzedawana na każdym kroku. Jednak wielu nie wie, że małe słodycze podawane z herbatą lub kawą zamiast cukru w lokalach totarów krymskich nazywane są parvardą. Zwiewny, kolorowy karmel powstaje z syropu z cukru i wody, niewielkiej ilości mąki i kropli octu lub soku z cytryny. Nawiasem mówiąc, ta słodycz jest bardzo powszechna w Uzbekistanie.