Jak ugotować pyszne danie grzybowe. Co ugotować ze świeżych grzybów i jak smażyć świeże grzyby

W medycynie ludowej grzyby uważany za jeden z najlepszych leków, ponieważ grzyby Niemal każdą chorobę można wyleczyć. Pod względem zawartości witamin grzyby przewyższają wiele owoców i warzyw. Pod względem zawartości witaminy B grzyby nie ustępują zbożom, osika i borowiki zawierają prawie taką samą ilość witaminy PP jak drożdże i wątroba, a w grzybach jest nie mniej witaminy D niż w maśle. Ponadto grzyby zawierają błonnik, węglowodany, aminokwasy, wiele różnych substancji tłuszczopodobnych – kwasy tłuszczowe, olejki eteryczne, a także lecytynę, która zapobiega odkładaniu się cholesterolu. Wolne kwasy tłuszczowe są wchłaniane przez organizm równie łatwo jak aminokwasy, dlatego grzyb jest produktem pomagającym zapobiegać miażdżycy. charakteryzują się wysoką zawartością enzymów wspomagających rozkład tłuszczów i glikogenu, a także błonnika, który poprawia trawienie, oczyszcza organizm i pomaga uniknąć otyłości. Dania z kurkami, korzystne właściwości i przepisy na dania z kurkami. Bardzo smaczny pilaw z kurkami i lasagne z kurkami.

kalafior
ziemniaki - 3 szt.
cebula - 0,5 cebuli
grzyby- 150 gr.
bulion warzywny - 2/3 szklanki
starta marchewka - 3 łyżki. l.
ser - 50 g.
masło - 1 łyżka. l.
gotowana fasola
majonez lub śmietana, sól, pieprz, zioła do smaku

Cebulę smaży się na patelni w oleju roślinnym, a następnie dodaje grzyby po piętnastu minutach dodać ugotowanego kalafiora w drobne kwiatostany. Całość posolić i popieprzyć, można dodać 1 łyżkę posiekanych ziół i dusić jeszcze 10-15 minut. Następnie układamy warstwami w garnku: pokrojone ziemniaki, gotowana fasola, starta marchewka, kalafior z pieczarkami i cebulą, trochę przypraw, wszystko zalewamy bulionem, na wierzch należy położyć kawałek masła, posypać z tartym serem, następnie zalewamy kwaśną śmietaną, posypujemy ziołami. Włóż garnek do piekarnika. Gotowość sprawdza się po 40 minutach. Uwaga: przed użyciem wypłucz garnek wrzątkiem.

Mieszanka przypraw do dań w garnku: 1/2 łyżki. imbir, 1 łyżeczka. kardamon, 1 łyżka. kolendra, 1 łyżeczka. kurkuma, 1 łyżka. kminek, 1/2 łyżki. czerwona papryka, 1 łyżeczka. kminek, 1 łyżka. kozieradka, szczypta szafranu. Mieszankę przechowuje się w szklanym słoju, szczelnie zamkniętym pokrywką, w chłodnym, ciemnym miejscu.

Kalafior zapiekany z grzybami

Gotowany kalafior jest solony, zwijany, panierowany w mieszance płatków owsianych i przypraw (czarny pieprz i wszystko według uznania: kminek, kolendra, papryka, mielony koper). Na patelni na oleju roślinnym zaczynają smażyć cebulę, a gdy stanie się przezroczysta (w połowie gotowa), ułóż kalafior w równej warstwie, połóż na nich pokrojone w plasterki grzyby, sól i zalej śmietaną na wierzchu w razie potrzeby dodaj posiekany czosnek i zioła. Przykryj pokrywką i włóż do piekarnika. Podczas serwowania posypujemy świeżą kolendrą i koperkiem.

Brokuły podzielone na różyczki włożyć do wrzącej wody i gotować kilka minut. Posiekane świeże boczniaki, pieczarki lub grzyby shiitake zagotować w niewielkiej ilości wody bezpośrednio na patelni, zagotować wodę, następnie dodać przyprawy: mielony koperek, kolendrę, czarną i ziele angielskie, posiekaną cebulę i podsmażyć grzyby na oleju roślinnym . Dodajemy ugotowane różyczki brokułu i pokrojoną w kostkę słodką paprykę, następnie dusimy 5-10 minut na patelni z grzybami, ziołami i przyprawami. Można podawać z sosem sojowym lub pesto.

Papryka – 4 szt., masło – 100 g, Grzyby – 200 g, Cebula – 2 szt., pietruszka, seler, koper.

Pieczarki podsmaż z cebulą, dodaj natkę pietruszki, seler, koperek, sól, kolendrę, nasiona kopru i pieprz do smaku. Usuń nasiona z papryki, odcinając najpierw łodygę. Na środek każdej papryki nałóż farsz grzybowy, włóż do rondelka, dodaj odrobinę wody. Gotuj, aż skończysz. Wypełnić papryka faszerowana grzybami sos ze smażonych warzyw: cebuli i startej marchwi z dodatkiem łyżki mąki rozcieńczonej wodą. Przyprawy dodaje się do smaku.

Grzyby umyj zimną wodą, pokrój wzdłuż w cienkie plasterki; Na patelnię wrzucamy duży kawałek masła oraz grzyby i lekko je podsmażamy, następnie dodajemy drobno posiekaną cebulę i całość podsmażamy, następnie dolewamy odrobinę wody i dusimy pod przykryciem 20 minut. Podczas gdy wszystko się dusi, rozcieńczyć 2 łyżki. mąkę z zimną wodą i 2 łyżkami. śmietanę, wlać wszystko do grzybów i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty. podawane z puree ziemniaczanym lub gotowanym ryżem.

Pieczarki zapiekane z cebulą w garnku

500 g grzybów,
1-2 cebule,
1 łyżka. łyżka masła,
1/2 szklanki kwaśnej śmietany,
sól, przyprawy do smaku.
Natrzyj wewnętrzne ścianki garnka czosnkiem, na dno połóż kawałki masła, świeże grzyby, grubo posiekaj i wymieszaj z posiekaną cebulą, zalej śmietaną. Pieczarki z cebulą w garnku posypać ziołami i piec w dobrze nagrzanym piekarniku.

0,250 kg grzybów
2 średnie cebule
2 łyżki kwaśnej śmietany
sól dla smaku
10 szt. ziemniaków

Pieczarki myjemy, kroimy w drobną kostkę i smażymy na maśle (10 minut). Następnie dodać posiekaną cebulę, wymieszać i dusić kolejne 10 minut. Dodaj śmietanę. Do garnka włóż pokrojone ziemniaki, ułóż grzyby i przykryj ziemniakami. Dodaj bulion grzybowy. Piec w piekarniku przez 40-50 minut, aż ziemniaki będą gotowe.

Makaron Z Grzybami

makaron - 250-300 g.
cebula - 1-2 szt.
słodka papryka - 1-2 szt.
fasolka szparagowa - 150-200 g.
sos sojowy - 50 g.
czerwona papryka, zielona cebula, koperek

Gotuj makaron, aż będzie gotowy. Podsmaż cebulę, pokrój w półpierścienie, dodaj grzyby(wystarczą dowolne pieczarki, także mrożone), słodką paprykę pokroić w cienkie paski o długości 2-3 cm, smażyć 5-7 minut, aż grzyby będą gotowe. Następnie dodaj fasolkę szparagową (można zamrozić) i kontynuuj smażenie (w rzeczywistości okazuje się, że jest to duszenie ze względu na dużą ilość wody w mrożonych produktach) przez 5-7 minut. Najważniejsze, żeby nie rozgotować fasoli, bo... robi się twarda. Do warzyw dodajemy sos sojowy i czerwoną paprykę do smaku, następnie dodajemy ugotowany makaron, dokładnie mieszamy i smażymy kolejne 5-7 minut. Jeśli naczynie zawiera dużo wody, dodaj 1-2 łyżeczki skrobi. Cebulę i koperek posiekać, dodać do makaronu, wymieszać, ułożyć na dużych talerzach i podawać. Piękne i smaczne.

Makaron możesz przygotować samodzielnie: weź mąkę, jajko, sól i dodaj wodę, aby zagnieść sztywne ciasto. Ciasto rozwałkowujemy, składamy i kroimy w cienkie paski. Makaron ułożyć na papierze pergaminowym na blasze do pieczenia, aby wystygł. Domowy makaron można stosować do różnych potraw, zup.

Grzybowa Julienne

świeże grzyby 1 kg
cebula 1 kg
śmietana 0,5 l
mąka 1 łyżka. łyżka
imbir, sól, czosnek, zioła, przyprawy
Drobno posiekaj dowolne świeże grzyby (pieczarki, borowiki, możesz nawet rusulę), drobno posiekaj cebulę, podsmaż na oleju roślinnym na złoty kolor, włóż do głębokiego rondla. Przygotować sos: śmietanę zalać 0,5 litra wrzącej wody, wymieszać, dodać 1-2 łyżki mąki, wymieszać, sosem polać pieczarki i cebulę. Sól i pieprz z mieloną czerwoną papryką. Gotuj na małym ogniu, aż cebula i grzyby będą całkowicie ugotowane. Pod koniec gotowania dodać 2-3 ząbki czosnku, można posypać startym serem. Jeśli lubisz rzadsze, musisz dodać więcej wody i kwaśnej śmietany. Podawać Julienne z grzybami gorący.

Składniki:
tarty ser - 200 gramów
arkusze lasagne - 250 gramów
Grzyby gotowane, pieczarki mrożone lub świeże, boczniaki, shiitake lub inne grzyby - 500 gramów
3 duże pomidory lub sos pomidorowy 1-1,5 łyżki.)
sól, pieprz, kolendra, papryka, mielony koperek do smaku
cebula - 1 głowa
zioła: koper, pietruszka, bazylia

Na sos:
mąka - 2 łyżki.
masło - 60 gramów
mleko - 500 ml
sól, gałka muszkatołowa, przyprawy do smaku

Przygotowanie, przygotowanie grzybów:
1. Smażyć grzyby z cebulą.
2. Dodaj do nich pomidory lub sos pomidorowy, sól i pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
Przygotować sos na lasagne grzybową.
1. W rondlu rozpuścić masło, dodać mąkę i dokładnie wymieszać na gładką masę. Nie powinno być żadnych grudek.
2. Wlać mleko cienkim strumieniem, ciągle mieszając.
3. Zmniejsz ogień i mieszaj, aż masa zgęstnieje.
Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
W razie potrzeby ugotuj płaty lasagne.
Samo wykonanie lasagne:
W natłuszczonej formie układamy warstwy: arkusze, a na nich: 1. Grzyby, zioła, przyprawy; 2. Sos; 3. Ser.
powtórz te warstwy kilka razy. Ważne, aby wierzchnią warstwę stanowił sos i ser. Wtedy arkusze lasagne będą całkowicie namoczone, aromatyczne i smaczne, a nie suche i twarde.
Piec 40-45 minut w temperaturze 180°C.

Shiitake jest bogatym źródłem witamin z grupy B, które wspomagają prawidłowy metabolizm, chroniąc organizm przed anemią. Ta sama porcja czterech surowych grzybów zawiera jedną siódmą zalecanej dziennej dawki ryboflawiny, jedną piątą niacyny i jedną szóstą pirydoksyny. Shiitake zawiera także witaminy A, C i D. Grzyby te zawierają także następujące minerały: fosfor; - magnez; potas; selen; cynk; miedź; mangan.
Shiitake pomaga przy chorobach układu oddechowego, wzmacnia układ odpornościowy, oczyszcza wątrobę, pobudza krążenie krwi, spowalnia proces starzenia, likwiduje osłabienie i zmęczenie.
Składniki:
cukinia – 1 szt. mały rozmiar; warzywa: grzyby shiitake - 3-4 szt .; oregano, bazylia, rozmaryn, tymianek; nasiona słonecznika – 2 łyżki, zmielić; 1 łyżka. łyżka korzenia imbiru; czosnek 2 ząbki; sok z cytryny – 1 łyżka; starta dynia; sól, kolendra i chili – do smaku.

1. Cukinię pokroić wzdłuż w cienkie paski i lekko posypać solą.
2. Robię farsz: Surową dynię siekam na grubej tarce, dodaję posiekany korzeń imbiru i czosnek, posiekane zioła, dodaję posiekane grzyby shiitake podsmażone na oleju roślinnym i przyprawy.

3. Do nadzienia dodać sok z cytryny, zmielone nasiona, sól i przyprawy do smaku. Wszystko dokładnie mieszam.

4. Na paski cukinii nakładamy farsz i zwijamy bułeczki.

Grzyby shiitake w tym przepisie można zastąpić innymi grzybami: boczniakami, pieczarkami itp.

Gorące kanapki z grzybami i serem:

świeże bułeczki z sezamem - 2 sztuki;
świeże grzyby - 100 g;
pomidor, ogórek, cebula - 1 szt.
twardy ser - 100 g;
zioła, sól, pieprz, oliwa lub olej roślinny.
Czas gotowania - 15-20 minut.

Przygotowanie:
1. Zaczynamy od posiekania cebuli i grzybów. Nawiasem mówiąc, zamiast świeżych grzybów można użyć małych pieczarek w puszkach lub grzybów miodowych. Wtedy oczywiście nie ma potrzeby ich cięcia.
2. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy posiekaną cebulę, chwilę podsmażamy, a następnie dodajemy grzyby. Jeśli używamy grzybów marynowanych, to można pominąć ten krok lub podsmażyć jedną cebulę. Tak jak lubisz - grzyby z cebulą lub bez.
3. Podczas smażenia grzybów i cebuli na oleju przygotuj bułki. Aby to zrobić, przetnij je na pół i lekko wciśnij rdzeń do wewnątrz.
4. Smażyć grzyby i cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż do połowy ugotowane. Z czasem jest to 7-10 minut. Tak, i nie zapomnij dodać soli i pieprzu do smaku.
5. Następnie do bułek włóż pokrojony w cienkie plasterki ogórek, pomidor i sól. Następnie ułóż na wierzchu podsmażone pieczarki i cebulę.
6. Posyp kanapki startym serem i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Przez 7-10 minut.
7. Gdy zadzwoni minutnik, po odmierzeniu wyznaczonego czasu wyjmij kanapki, ułóż je na talerzu i udekoruj posiekanymi ziołami.

Wśród wielu grzybów, jakie daje nam Natura, dodam, że młode są zaskakująco smaczne. Wadą purchawek jest to, że miąższ tych grzybów staje się bawełniany i niejadalny przy najmniejszej utracie białości. Dlatego płaszcze przeciwdeszczowe należy przygotować natychmiast po ich zebraniu, można je jeść nawet na surowo, są o wiele zdrowsze niż rosół z kurczaka. Purchawki pod względem smaku i właściwości odżywczych nie ustępują grzybom szlachetnym i przyrządza się z nimi takie same potrawy, jak z innymi grzybami.

Julienne

Najpierw musisz przygotować sos. Mąkę podsmaża się na maśle, umieszcza w gotowanej śmietanie, miesza, dodaje sól i pieprz (do smaku) i gotuje przez 3-5 minut. Następnie biorą grzyby, siekają, gotują do miękkości, wrzucają do garnka, zalewają sosem i wsadzają do piekarnika na min. przez 5-8. (aż pojawi się jasnobrązowa skórka). Posyp świeżymi ziołami.

Julienne z pieczarkami i serem

Przygotowane pieczarki kroimy w plasterki i smażymy na maśle.

Dodać mąkę pszenną podsmażoną na maśle. Dobrze wymieszaj. Umieścić w maszynkach do kokoty i wypełnić mieszanką kwaśnej śmietany, soku z cytryny i soli. Posypać drobno posiekaną natką pietruszki. Posypujemy wierzch tartym twardym serem. Piec w piekarniku. Danie podawane jest na gorąco, w tych samych maszynkach do kokoty, ułożone na talerzach. Pieczarki 400-500 g, masło 80-100 g, mąka pszenna 1 łyżka. łyżka, śmietana 6-8 stół. łyżki, ser 120-150 g, sok z cytryny, sól.

Placki z grzybami, paszteciki, paszteciki z grzybami, pizza z grzybami

Smażenie to jeden z najprostszych sposobów przyrządzania grzybów. Po opanowaniu tego będziesz w stanie przygotować niezwykle smaczne dania z dowolnych produktów leśnych. Istnieje niezwykle wiele przepisów na gotowanie smażonych grzybów. Na niektóre z nich powinna zwrócić uwagę każda gospodyni domowa.

Jak smażyć grzyby

Przede wszystkim kolejność procesów zależy od tego, do której kategorii należy produkt. Niektóre grzyby należy najpierw ugotować, inne można ugotować od razu. Można je kilkakrotnie zalać wrzątkiem i od razu usmażyć:

• biały;
• boczniaki;
• borowik;
• Pieczarka;
• borowik;
• nakrętki do mleka szafranowego;
• agar miodowy;
• parasole;
• kurki.

Pamiętaj, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo smażyć grzyby danej odmiany. Masło należy gotować przez kwadrans przed gotowaniem. Dotyczy to zarówno odmian modrzewiowych, jak i zwykłych. Możesz usmażyć rusulę po gotowaniu przez co najmniej pięć minut. Wszelkie grzyby uznane za warunkowo jadalne można gotować na patelni tylko po ugotowaniu. Należą do nich smardze zwyczajne i stożkowe, dzwoniec, svinushki i rzędy.

Przed gotowaniem lub bezpośrednim smażeniem grzyby należy posortować i umyć. Uszkodzone są wyrzucane, obszary z niewielkimi uszkodzeniami są starannie odcinane. W zależności od rodzaju grzybów są one moczone i czyszczone tą czy inną metodą. Zaleca się smażenie grzybów na niesmakowanym oleju roślinnym, maśle lub smalcu. Ogień powinien być średni. Wypuszczony sok możesz odcedzić lub poczekać, aż sam odparuje. Sól na sam koniec.

Przepisy na smażone grzyby

Znasz już ogólne zasady wstępnego przygotowania głównego składnika. Następnie powinieneś porozmawiać o tym, z jakimi potrawami, przyprawami i sosami łączy się grzyby. Dobrze komponują się z nimi pietruszka, koperek i bazylia, cebula i czosnek. Możesz dodać śmietanę, ziemniaki, warzywa w puszkach. Niektóre rodzaje mięsa są doskonałe, na przykład kurczak, wieprzowina. Grzyby gotowane w cieście lub panierce są bardzo smaczne. Zapamiętaj kilka najbardziej udanych przepisów.

Masło

Grzyby te są bardzo popularne. Smażone orzechy piżmowe wychodzą chrupiące, w ustach sprawiają wrażenie sprężystych. Świetnie komponuje się ze śmietaną. Masło należy krótko zagotować przed gotowaniem. Należy je smażyć na dużym ogniu bez przykrycia, aby nie zamieniły się w lepką papkę. Pamiętaj, jak gotować masło na patelni.

Składniki:

• borowik – 600 g;
• sól – 1,5 łyżeczki;
• cebula – 1 duża główka;
• olej roślinny – 100 ml;
• marchewka – 1 średnia;
• śmietana – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Borowiki oczyść i dobrze umyj. Gotuj w osolonej wodzie przez kwadrans od momentu zagotowania.
2. Na patelni rozgrzej olej. Masło włóż na durszlak i smaż na dużym ogniu przez 10 minut. Nie przestawaj ich mieszać.
3. Obierz warzywa. Posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki. Wymieszaj masło. Smaż przez kolejne 5 minut. Dodaj trochę soli.
4. Dopraw potrawę kwaśną śmietaną, zamieszaj i wyłącz po minucie.

Pieczarka

Danie przygotowane według poniższego przepisu okazuje się bardzo pikantne ze względu na gamę przypraw zawartych w kompozycji. Smażone pieczarki mogą stanowić dodatek do mięs i gotowanych ziemniaków. Warto zauważyć, że pieczarki są najłatwiejsze do ugotowania. Nie trzeba ich gotować, moczyć, a nawet obierać przed gotowaniem. Wskazane jest wybieranie małych pieczarek, aby były dobrze nasycone przyprawami.

Składniki:

• małe pieczarki – 750 g;
• sól;
• czosnek – 4 ząbki;
• ocet balsamiczny – 1,5 łyżeczki;
• mielony rozmaryn – 3 łyżeczki;
• pietruszka – 150 g;
• czerwona papryka - strąk.

Metoda gotowania:

1. Pieczarki dokładnie opłucz. Każdą przekrój na dwie połówki.
2. Smaż pieczarki z rozmarynem i czosnkiem na oleju roślinnym przez dziesięć minut. Mieszaj stale.
3. Pieczarki przełóż do głębokiego pojemnika. Wlać ocet, dodać posiekany pieprz i natkę pietruszki oraz sól. Dobrze wymieszaj i podawaj.

Białe grzyby

Bardzo smaczne danie, które może przygotować nawet początkujący. Borowiki smażone w śmietanie są delikatne, miękkie i wyglądają apetycznie, co widać na zdjęciu, na którym są pokazane. Przed gotowaniem należy je gotować przez 10 minut lub moczyć w słonej wodzie przez pół godziny. Jest to konieczne, aby usunąć z nich wszystkie szkodliwe substancje i gorycz.

Składniki:

• borowiki – 750 g;
• papryka mielona – 2 szczypty;
• śmietana – 300 ml;
• kolendra – kilka szczypt;
• żarówki – 3 szt.;
• olej roślinny – 4 łyżki. l.;
• sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Oczyść i umyj grzyby. Gotuj je przez 10 minut. lub napełnij słoną wodą na pół godziny.
2. Kroić cebule. Pokrój grzyby.
3. Na patelni rozgrzej olej. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta, mieszając. Nie przykrywać pokrywką.
4. Dodać borowiki i gotować przez kwadrans. Sól i pieprz.
5. Wlać śmietanę, wymieszać naczynie. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez niecałe pół godziny.

Grzyby mleczne

Debata na temat tego, czy można bezpiecznie smażyć tego typu grzyby na patelni, trwa do dziś. Nie bójcie się, to nieszkodliwe, jednak przed smażeniem grzybów mlecznych należy je odpowiednio przygotować. Wtedy przestaną być gorzcy. Przepis na smażone grzyby zakłada wykorzystanie ziemniaków, ponieważ produkty te dobrze się ze sobą komponują. To danie jest idealne na rodzinny obiad.

Składniki:

• grzyby mleczne – 0,75 kg;
• sól;
• cebula – 300 gramów;
• koperek - pęczek;
• ziemniaki – 1 kg;
• olej roślinny – 300 ml.

Metoda gotowania:

1. Grzyby mleczne umyj i posortuj. Napełnij zimną wodą, dodaj sól i mocz przez co najmniej trzy godziny.
2. Następnie grzyby mleczne należy ugotować. Napełnij je ciepłą, osoloną wodą. Podpal to. Gotuj 20 minut od momentu zagotowania.
3. Obierz warzywa. Cebulę pokroić w półpierścienie, a ziemniaki w paski.
4. Na patelni rozgrzej olej roślinny. Smaż w nim grzyby mleczne przez 10 minut. Następnie dodać cebulę i ziemniaki, wymieszać. Smażyć, aż wszystkie składniki potrawy nabiorą złotego koloru.
5. Zmniejsz ogień do minimum, dodaj sól, pieprz i posiekany koperek. Smaż pod przykryciem, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane.

Jak smażyć mrożone grzyby

Jest to bardzo łatwe do zrobienia. Jeśli sam zbierałeś grzyby, ugotuj je przed zamrożeniem. W niskich temperaturach produkt można przechowywać bardzo długo, nie tracąc przy tym swoich korzystnych właściwości. Przed smażeniem mrożonych grzybów nie trzeba ich nawet rozmrażać; można je od razu ugotować. Jeśli masz trochę tego produktu w lodówce, pamiętaj, co z nim zrobić.

Składniki:

• mrożone grzyby miodowe – 0,8 kg;
• olej roślinny – 5-6 łyżek. l.;
• ziemniaki – 1 kg;
• pieprz, sól;
• cebula – 2 szt.;
• koperek - pęczek.

Metoda gotowania:

1. Na patelni rozgrzej olej roślinny. Połóż na nim grzyby miodowe i gotuj na małym ogniu przez nieco ponad pięć minut. Muszą być przykryte pokrywką.
2. Zmień ogień na średni. Dusić grzyby miodowe przez taką samą ilość czasu, ale bez przykrycia.
3. Na patelnię dodaj posiekaną cebulę.
4. Ziemniaki należy pokroić w paski. Umieść go na patelni pięć minut po cebuli. Smaż przez kwadrans na średnim ogniu.
5. Posolić naczynie, pieprzyć, wymieszać z posiekanym koperkiem. Smaż jeszcze kilka minut, a następnie zdejmij z ognia.

borowik

To jedne z najsmaczniejszych grzybów leśnych. Dojrzałe borowiki gotuje się przed smażeniem, a młode borowiki gotuje się od razu. Te ostatnie okazują się gęstsze i bardziej chrupiące, idealnie komponują się z delikatnymi smażonymi lub duszonymi ziemniakami. Można je podawać z kwaśną śmietaną lub sosem śmietanowym Smażone borowiki to danie uwielbiane przez wiele osób.

Składniki:

• borowiki - 0,75 kg;
• pieprz, sól;
• czosnek – 2 ząbki;
• olej roślinny – 3 łyżki. l.;
• cebula - 2 duże.

Metoda gotowania:

1. Borowiki oczyść i umyj, usuń części z łodyg. Gotuj 20 minut w osolonej wodzie.
2. Borowik pokroić na kawałki.
3. Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć grubo posiekany czosnek. Smażyć na złoty kolor, następnie wyjąć.
4. Na patelnię włóż borowiki. Smaż je, mieszając, aż nadmiar płynu odparuje.
5. Cebulę pokroić w półpierścienie. Połóż go na patelni. Zamieszać. Zdejmij naczynie z ognia, gdy cebula stanie się złocista.

Jak smażyć suszone grzyby

Produkt ten jest również bardzo łatwy w przygotowaniu. Przed smażeniem suszonych grzybów moczy się je w wodzie przez kilka godzin. W tym czasie pęcznieją, stają się miękkie i zwiększają objętość. Już niedługo poznacie przepis, który sugeruje gotowanie ich w cieście. To danie jest bardzo apetyczne. Można podawać z ziemniakami, makaronem, owsianką.

Składniki:

• grzyby suszone – 0,2 kg;
• sól pieprz;
• jajko – 1 szt.;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• bułka tarta - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Grzyby napełnij zimną wodą tuż nad ich poziomem i odstaw na kilka godzin. Następnie odcedź je i wysusz.
2. Dobrze ubij jajko, dodaj sól i pieprz. Włóż bułkę tartą do odpowiedniej miski.
3. Dobrze rozgrzej olej roślinny na patelni.
4. Każdy grzyb zanurzamy najpierw w jajku, następnie w mieszance panierowanej i wkładamy na patelnię.
5. Smaż bez pokrywki przez pół godziny, obracając z różnych stron. Zrób medium grzewcze.

Russula

Bardzo smaczne grzyby, których zawartość kalorii jest minimalna. Przed smażeniem russuli należy je przechowywać w osolonej wodzie przez godzinę. Są myte, obierane, a z nóg i czapek usuwane są skórki. Podczas smażenia rusuli dodaj do nich kilka kropli soku z cytryny. Dzięki temu uzyskają niezwykłe nuty smakowe. Smażone russule wyglądają świetnie, dlatego można je podawać nawet na świątecznym stole. Jeśli mi nie wierzycie, spójrzcie na ich zdjęcie.

Składniki:

• Russula – 1 kg;
• warzywa - pęczek;
• cebula – 2 szt.;
• sól pieprz;
• czosnek – 3 ząbki;
• sok z cytryny – 2 łyżki. l.;
• śmietana – 350 ml;
• olej roślinny;
• liść laurowy – 3 szt.

Metoda gotowania:

1. Rusulę obierz, umyj i grubo posiekaj.
2. Posiekaj cebulę, posiekaj warzywa. Zmiażdż czosnek.
3. Na patelni rozgrzej olej roślinny. Smaż w nim cebulę na złoty kolor. Następnie dodaj rusulę i skrop ją sokiem z cytryny. Smaż przez kwadrans.
4. Posolić naczynie, pieprzyć, dodać liść laurowy i śmietanę. Wymieszaj rusulę. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez kwadrans.
5. Przed wyłączeniem dodać czosnek i świeże posiekane zioła.

Boczniaki

Bardzo smaczny produkt. Boczniaki to jeden z najczęściej spotykanych rodzajów grzybów w sklepach. Są bardzo łatwe w przygotowaniu. Przed smażeniem boczniaków nie trzeba ich moczyć ani obierać. Wychodzą miękkie z lekką chrupkością. Smażone boczniaki możesz podawać z dowolnym dodatkiem. Jeśli spojrzysz na zdjęcie tych grzybów, zrozumiesz, że wyglądają świetnie, więc mogą być nawet obecne w świątecznym menu.

Składniki:

• boczniaki – 750 g;
• olej roślinny – 4 łyżki. l.;
• śmietana – 300 ml;
• sól – 0,5 łyżeczki;
• majeranek – kilka szczypt;
• cebula – 1 duża główka;
• mielony czarny pieprz – trzy szczypty;
• czosnek – 1 ząbek;
• gałka muszkatołowa – 0,5 łyżeczki;
• marchewki – 1 duża.

Metoda gotowania:

1. Boczniaki umyć i osuszyć. Pokrój je na równe kawałki.
2. Obierz warzywa. Posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki. Zmiażdż czosnek.
3. Na patelni rozgrzej olej roślinny. Podsmaż w nim cebulę. Gdy stanie się przezroczysty, dodaj marchewkę. Smażyć na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną.
4. Na patelnię włóż boczniaki i czosnek, wymieszaj. Gotuj przez kwadrans.
5. Sól, pieprz, dodaj gałkę muszkatołową i majeranek. Wlać śmietanę, wymieszać, przykryć pokrywką. Po pięciu minutach zdejmij boczniaki z ognia.

Poznaj inne przepisy.

Wideo

Być może żaden kraj na świecie nie kocha grzybów tak bardzo jak Rosja. Pod koniec lata i jesienią zapaleni grzybiarze wyruszają na „ciche polowanie” na dary lasu. Każde danie grzybowe, nawet najprostsze, okazuje się niemal przysmakiem. Dania grzybowe mogą być bardzo różne: są to zupy grzybowe, gulasz i pieczeń, julienne, zapiekanki, kluski i kluski, naleśniki, ciasta, pizza - nie sposób wymienić wszystkiego.

Gotowanie potraw grzybowych, jak w każdym biznesie, ma swoje własne cechy, sztuczki i zasady.

Wskazane jest spożycie świeżych grzybów w ciągu 1-2 dni, nie dłużej.

Świeżo zebrane grzyby należy dokładnie umyć, uszkodzić, a zarobaczone miejsca wyciąć i pokroić na kawałki. Następnie grzyby płucze się zimną wodą i umieszcza w durszlaku. Następnie grzyby dwukrotnie oblewa się wrzącą wodą i rozpoczyna się przygotowanie potrawy.

. Aby potrawy grzybowe nie utraciły smaku i aromatu, nie należy ich gotować na zbyt dużym lub zbyt małym ogniu. Jeśli gotujesz grzyby, musisz ustawić temperaturę ogrzewania, aby bulion lekko się zagotował.

Aby zachować smak, nie dodawaj do potraw grzybowych zbyt dużej ilości soli ani mocnych przypraw.

Za najlepsze przyprawy do przyprawiania potraw grzybowych tradycyjnie uważa się cebulę, pietruszkę, czosnek i koperek.

Jeśli przepis zawiera ocet, najlepiej wziąć jakiś kwaśny sok (cytryna, jabłko itp.).

Z grzybów można przygotować przystawki, pierwsze i drugie dania, a także sosy, które podkreślą smak dań mięsnych lub rybnych. Wybraliśmy dla Was kilka przepisów na dania ze świeżych grzybów, bo sezon grzybowy tuż-tuż!

Składniki:
500 g świeżych grzybów,
100 g sera,
100 g kwaśnej śmietany,
50 g masła,
sól, zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Grzyby posortować, opłukać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedź wodę, włóż grzyby na patelnię z masłem i smaż na złoty kolor. Przygotowane grzyby ułóż na półmisku w kopcu, polej kwaśną śmietaną, posyp tartym serem i ziołami.

Składniki:
400 g świeżych grzybów,
400 g kapusty białej,
3-4 ziemniaki,
2-3 cebule,
1-2 ząbki czosnku,
olej roślinny, sól - do smaku.

Przygotowanie:
Pieczarki posortować, umyć i pokroić w plasterki. Umieścić na patelni z olejem roślinnym, dodać posiekaną kapustę, pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekaną cebulę, sól, dodać odrobinę wody i dusić pod przykryciem na średnim ogniu do miękkości. Ułożyć na talerzu, posypać zmiażdżonym czosnkiem.

Składniki:
200 g boczniaków,
1 cebula,
1 marchewka,
1 korzeń pietruszki,
1 litr wody lub bulionu z kurczaka,
1 łyżka. masło,
50-70 g makaronu (najlepiej domowego),
sól, zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki ugotować, pokroić w plasterki, w bulionie lub wodzie. Gdy warzywa będą już prawie gotowe, dodać pokrojone na małe kawałki grzyby i dusić na małym ogniu przez 10-15 minut. Makaron ugotować oddzielnie. Na każdy talerz nałożyć porcję makaronu, zalać bulionem z grzybami i warzywami, posolić i posypać ziołami.

Składniki:
500 g świeżych borowików lub pieczarek,
1-2 cebule,
4 łyżki masło,
2 łyżki stołowe. mąka,
1 litr bulionu z kurczaka,
3 żółtka,
1 stos krem,
pietruszka i seler, sól do smaku.

Przygotowanie:
Cebulę posiekaj i podsmaż na maśle, aż będzie przezroczysta, dodaj umyte i posiekane grzyby i smaż przez 5-10 minut, ciągle mieszając. Nie zdejmując z ognia dodać mąkę, dokładnie wymieszać i chwilę smażyć, mieszając. Wlać bulion, wymieszać, aby nie było grudek i gotować 40-50 minut na małym ogniu. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać warzywa związane w pęczek. Odcedź bulion, wyrzuć warzywa, a grzyby posiekaj za pomocą blendera. Połącz grzyby z bulionem. Żółtka ubić ze śmietaną i cienkim strumieniem wlewać do zupy, ciągle mieszając. Dodać sól i podgrzać zupę w łaźni wodnej do temperatury 70°C, ale nie wyższej, w przeciwnym razie żółtka się zwiążą.

Składniki:
500 g pieczarek,
2 łyżki stołowe. masło,
1 łyżka. mąka,
1 litr bulionu,
1 stos krem,
2 jajka na twardo,
1 łyżka. posiekane warzywa,
sól.

Przygotowanie:
Świeże pieczarki opłucz i posiekaj razem z cebulą, powstałą masę włóż na patelnię z masłem i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Dodać mąkę, wymieszać, zalać bulionem i doprowadzić do wrzenia. Dodać zioła, zalać śmietaną i zdjąć z ognia. Podawać posypane posiekanymi jajkami.

Składniki:
300 g świeżych pieczarek,
300 g kapusty,
1 cebula,
3 łyżki posiekana zielona cebula,
1 łyżka. posiekana pietruszka,
½ cytryny
4 łyżki kwaśna śmietana lub majonez,

Przygotowanie:
Pieczarki umyj, osusz serwetką i pokrój w cienkie plasterki. Wyciśnij sok z połowy cytryny i skrop go plasterkami grzybów. Kapustę i cebulę pokroić w bardzo cienkie paski, dodać sól i pieprz, wymieszać. Połączyć z grzybami i dymką, doprawić kwaśną śmietaną lub majonezem i posypać natką pietruszki.

Składniki:
800 g świeżych grzybów (mchy, grzyby mleczne, mleczko szafranowe),
1,5 litra wody,
100 g mąki,
550 g masła,
2 stosy kwaśna śmietana,
50 g krakersów,
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowane grzyby włóż do osolonej wody i zagotuj. Umyj je na durszlaku, obtocz w mące i usmaż na oleju. Zalać śmietaną, posypać bułką tartą i wstawić do nagrzanego piekarnika na 5-20 minut.

Składniki:
1 kg dowolnych świeżych grzybów,
100-150 g mąki,
50 g masła,
1-2 cebule,
2-3 stosy. bulion mięsny,
1 stos kwaśna śmietana,
2 liście laurowe,
3 ziarna czarnego pieprzu,
3-4 ziarenka kardamonu,
1-2 łyżki. pietruszka
sól, mielony czerwony pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Świeże grzyby obrać, opłukać, osuszyć, obtoczyć w mące i włożyć na głęboką patelnię z pokrywką. Gotuj na średnim ogniu, aż grzyby puszczą sok. Odcedź sok, a do grzybów dodaj masło, osobno podsmażoną cebulę, natkę pietruszki, sól, czerwoną paprykę, kardamon, liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu. Wlewamy bulion i śmietanę, mieszamy i gotujemy, aż sos zgęstnieje. Podawać posypane ziołami.

Składniki:
800 g świeżych grzybów,
1,5 stosu. krem,
50 g masła,
4 jajka,
2 cebule,
1 sucha biała bułka,
6 solonych szprotów,
sól, mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowane grzyby sparzyć, osuszyć i posiekać. Cebulę upiec na suchej patelni lub w piekarniku. Obierz i posiekaj solonego szprota. Zetrzyj suchą bułkę. Wszystkie składniki połączyć, zagnieść mięso mielone, uformować kotlety i smażyć na maśle.

Składniki:
500 g dowolnych świeżych grzybów,
2 cebule,
2 pomidory
1 słodka zielona papryka,
30 g wędzonego mostka,
1 łyżeczka mielona papryka,
1 łyżeczka tymianek,
100 g kwaśnej śmietany,
sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Podsmaż drobno posiekany mostek, dodaj podsmażoną na oleju cebulę, posiekane grzyby i słodką paprykę, pokrojoną w paski. Dusić przez 2 minuty. W międzyczasie sparzyć pomidory, obrać ze skórki i usunąć nasiona. Do pomidorów dodać grzyby, dodać pozostałe składniki i dusić przez 15 minut. Podawać posypane natką pietruszki.

Składniki:
1 kg grzybów miodowych,
100 g sera,
3 ziemniaki,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
3 pomidory
1 słodka papryka,
100 g majonezu lub śmietany,
sól, zioła.

Przygotowanie:
Ziemniaki pokroić w plasterki. Pomidory, cebulę, czosnek i paprykę pokroić w kostkę. Zetrzyj ser na grubej tarce. Smażyć grzyby na oleju roślinnym. Połącz wszystkie produkty i ułóż je na blasze do pieczenia. Pieprz i sól, zalać śmietaną i posypać serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut.

Składniki:
300 g świeżych grzybów,
1 cebula,
1 marchewka,
3 stosy Ryż,
1 stos kwaśna śmietana,
sól pieprz.

Przygotowanie:
Osobno podsmaż cebulę, marchewkę i grzyby. Połącz smażone potrawy na patelni, zalej śmietaną (lub mlekiem), gotuj na wolnym ogniu, dodaj sól, pieprz, liść laurowy i doprowadzaj do gotowości na małym ogniu. Ugotuj puszysty ryż, wymieszaj go z masłem i włóż do naczynia do pieczenia z dziurą pośrodku, ugniatając tak, aby ryż zachował swój kształt. Wyłożyć na płaski talerz. Jeśli nie ma takiej formy, po prostu połóż ryż na naczyniu wokół szklanki, zaciśnij go i ostrożnie wyjmij szklankę. Do wgłębienia wlać grzyby wraz z sosem i podawać udekorowane ziołami.

Składniki:
Na naleśniki:
1,5 stosu. mąka,
2 jajka,
1 łyżeczka Sahara,
1 stos mleko,
1 stos woda,
2-3 łyżki. olej roślinny,
sól.
Pożywny:
500 g świeżych grzybów,
5 jaj
1 łyżka. zieleń,
sól pieprz.
Sos:
1 łyżka. masło,
1 łyżka. mąka,
1 stos mleko,
2 łyżki stołowe. koncentrat pomidorowy.

Przygotowanie:
Piecz cienkie naleśniki. Przygotowane grzyby ugotować, posiekać i połączyć z posiekanymi jajkami na twardo. Na patelni zmiel mąkę i masło na jednolitą masę, wlej mleko, sól, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, aż zgęstnieje, mieszając. Do sosu dodać grzyby i jajka, zagotować, dodać sól i pieprz, dodać zioła i ostudzić. Na każdy naleśnik nałóż po 1 łyżce. nadzieniem, zawiń w kopertę i smaż na roztopionym maśle.

Składniki:
1 kg świeżych grzybów,
4 łyżki masło,
½ szklanki wytrawne białe wino,
2 stosy kwaśna śmietana,
100-150 g twardego sera,
sól, czarny i czerwony pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowane grzyby drobno posiekać i smażyć na oleju przez 5 minut. Wlać wino, dusić na dużym ogniu przez 2 minuty, następnie zmniejszyć ogień. Wlać śmietanę, dodać starty ser, sól i pieprz i gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Gulasz warzywny z grzybami

Składniki:
500 g świeżych grzybów,
3-4 ziemniaki,
2 marchewki,
500 g kalafiora,
2 łyżki stołowe. zielony groszek,
2 łyżki stołowe. koncentrat pomidorowy,
1 ser topiony,
1 stos mleko,
500 ml bulionu.

Przygotowanie:
W bulionie gotujemy ziemniaki, marchewkę i kalafior, podzielone na kwiatostany. Pod koniec gotowania dodać zielony groszek i koncentrat pomidorowy. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu. W międzyczasie posiekaj grzyby i podsmaż na oleju, dodaj krążki cebuli, podsmaż na wolnym ogniu i zalej mlekiem. Doprowadzić do wrzenia i dodać ser topiony. Gotowe warzywa odcedzić na durszlaku, połączyć z grzybami, solą i pieprzem. Podawać posypane ziołami.

Składniki:
500 g pieczarek,
300 g borowików,
1-2 cebule,
30 ml oleju roślinnego,
20 ml soku z cytryny,
1-2 ząbki czosnku,
sól pieprz.

Przygotowanie:
Obrane grzyby posiekaj grubo i włóż na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym. Postaw na średnim ogniu i gotuj przez 10-15 minut, aż większość wilgoci odparuje. Oddzielnie podsmaż posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta. Pieczarki i cebulę włóż do blendera, dodaj pozostałe składniki i zmiksuj na gładką masę.

Składniki:
5-7 pieczarek,
2 jajka,
2 łyżki stołowe. olej roślinny.

Przygotowanie:
Pieczarki grubo posiekać i usmażyć na oleju roślinnym. Wlać jajecznicę, sól i pieprz i przykryć pokrywką. Jajecznicę można posypać tartym serem.

Składniki:
1 kg grzybów,
500 g cebuli,
200-300 g sera,
sól, pieprz, czosnek - do smaku.

Sos:
1 stos kwaśna śmietana,
4 duże cebule,
1-2 marchewki,
2 łyżki stołowe. mąka,
1,5 stosu. woda,
3 łyżki masło,
3 łyżki olej roślinny,
4-5 ząbków czosnku,
sól pieprz.
Dla testu:
1 stos woda,
2 łyżki stołowe. olej roślinny,
szczypta soli,
mąka.

Przygotowanie:
Przygotuj ciasto na kluski. Pozostawić na godzinę w ciepłym miejscu. Pieczarki drobno posiekać i dusić na wolnym ogniu bez oleju, aż płyn odparuje. Oddzielnie podsmaż cebulę na oleju roślinnym, wymieszaj z grzybami, solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Ostudzić, dodać czosnek i starty ser. Robimy knedle i gotujemy w osolonej wodzie. Do sosu podsmaż cebulę, pokrój w półpierścienie, w mieszance masła i olejów roślinnych, dodaj startą marchewkę i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Dodajemy mąkę, mieszamy, zalewamy śmietaną, następnie wodą, solą i doprowadzamy do wrzenia. Przed podaniem dodać zmiażdżony czosnek.

To oczywiście nie wszystkie dania z grzybów. Nie ma tu znanych przystawek, np. faszerowanych kapeluszy pieczarek czy pomidorów z grzybami, grzybów w galarecie czy grzybów w doniczkach - ale zawsze można znaleźć te przepisy na łamach naszego serwisu. Zebraliśmy proste przepisy, które można wykorzystać nie tylko w sezonie grzybowym, ale przez cały rok, wykorzystując pieczarki, boczniaki czy mrożone grzyby leśne.

Smacznego!

Larisa Shuftaykina

Od początku lata aż do jesiennych chłodów nasze lasy stają się atrakcyjnym magnesem dla licznych grzybiarzy. Miło jest raz po raz wracać do znajomego poczucia dumy z dzieciństwa, szukania dużego borowika pod liśćmi lub natknięcia się na trawnik z borowikami osikowymi i powrotu do domu z pełnym koszem mocnych grzybów. To prawda, że ​​​​w tym miejscu kończy się bajka i zaczyna się trudne życie codzienne - teraz grzyby będą musiały zostać oczyszczone, a następnie ugotowane. I choć doświadczony grzybiarz od razu potrafi rozróżnić dziesiątki odmian grzybów leśnych, dań grzybowych nie mamy zbyt wiele.

W tym zbiorze zebrałam dziesięć najlepszych przepisów na dania z grzybów, które przez cały sezon grzybowy utrzymują się na czołowych miejscach w moim osobistym top zestawie. Niektóre z tych dań można jednak przygotowywać przez cały rok – dla niektórych doskonale sprawdzą się suszone lub mrożone grzyby, inne można przygotować z mniej wymagających pieczarek. Mam nadzieję, że ta lista przepisów okaże się przydatna i aktualna. Chętnie poznam Twoją opinię lub historię na temat Twojego ulubionego dania z grzybami.

Na pierwszy rzut oka te smażone boczniaki z cebulą i marchewką mogą wydawać się inspirowane kuchnią chińską: zielona cebula, szybkie smażenie. Ale tak naprawdę ten przepis to czysta improwizacja. Grzyby takie jak boczniaki są dostępne przez cały rok, jednak ich własny smak nie jest zbyt wyrazisty, dlatego w gotowym daniu ważne jest zachowanie równowagi pomiędzy smakiem i konsystencją boczniaków, a bogatszymi aromatami innych składników. I tu z pomocą przychodzi kuchnia chińska – nie tradycyjne przepisy, a raczej jej charakterystyczne sposoby przetwarzania żywności, dzięki którym otrzymasz bardzo przyzwoite chude – lub, jak kto woli, wegetariańskie – danie.

Choć grzyby suszone i mrożone są zawsze dostępne, to lato jest najlepszą porą na spożywanie kurek i innych grzybów leśnych. A wieprzowina duszona z grzybami zamienia się w prawdziwe arcydzieło domowej kuchni. Delikatne mięso z grzybami w kremowym sosie to właśnie taki posiłek, przytulny, sycący i domowy. Aby wieprzowina z grzybami była wyjątkowo delikatna i aromatyczna, można ją udusić w garnkach - po czym można się zrelaksować i gotować bez względu na czas, aż mięso zacznie się rozpływać w ustach.

W ten weekend udało nam się wybrać do lasu na grzyby i między innymi natknęliśmy się na kilka solidnych borowików. W tym momencie nie wahałam się ani chwili, co z nich zrobić: oczywiście makaron, bo borowiki to jedna z najsmaczniejszych rzeczy, jakie istnieją na świecie. Do sosu grzybowego do makaronu często dodaje się śmietanę – ja na przykład przygotowałam w ten sposób makaron tagliatelle z kurkami – jednak w przypadku świeżych borowin nie jest to konieczne, gdyż ich szlachetny, delikatny smak jest sam w sobie wspaniały. My ją tylko lekko podkreślimy doprawiając na początku czosnkiem i na samym końcu dodając natkę pietruszki.

Risotto kalafiorowe nie jest „z”, ale „od”. Wspaniały wynalazek, prawdziwe odkrycie dla tych, którzy chcieliby jeść mniej szybkich węglowodanów, ale nie są gotowi rezygnować z tak pysznych rzeczy jak risotto grzybowe. Lekko chrupiące kawałki różyczek kalafiora są idealnym zamiennikiem gotowanego ryżu. Kalafior ma jednak również wadę, która zgodnie z oczekiwaniami jest kontynuacją jego zalet: w przeciwieństwie do ryżu nie zawiera skrobi, która w „prawdziwym” risotto tworzy nieważki kremowy kokon, który otula każde ziarenko ryżu. Ale nie opublikowałbym tego przepisu, gdybym nie znalazł sposobu, aby to naprawić.

Podczas gdy wszyscy narzekają, że przez upał w naszych lasach prawie nie ma grzybów, ja z bólem myślę o tym, gdzie wykorzystać kupione niedawno kurki, których nikt poza mną (tak się akurat składa) nie je. Przygotowałam już ziemniaki smażone z grzybami, pizzę z kurkami, ser serbski, czerwoną cebulę i rukolę, teraz czas na jajecznicę z grzybami. Podaję przepis na jajecznicę na niedzielę, kiedy nie trzeba się nigdzie spieszyć, a dodatkowe 10 minut przy kuchence nie jest postrzegane jako nieosiągalny luksus – ale w pewnym uproszczeniu, taką jajecznicę z grzybami można gotowane w dni powszednie lub nawet w warunkach kempingowych. Byłyby grzyby.

Grzyby w kremowym sosie, posypane tartym serem i zapiekane w maszynce do kokoty na złoty kolor – takie właśnie jest grzybowe julienne i nie dajcie się zwieść francuskiej nazwie: to danie jest w 100% rosyjskie. Jeśli na całym świecie słowem „julienne” określa się cięcie w cienkie paski, to w naszym kraju jest to przystawka gorąca, prosta, satysfakcjonująca (nie podoba mi się ta definicja, ale nie da się tego słowa wyrzucić utworu) i bardzo smaczne. Najsmaczniejsza jest oczywiście julienne z grzybów leśnych, a w sezonie grzybowym julienne to świetny sposób na urozmaicenie standardowego zestawu zup grzybowych i pieczeni z ziemniakami. Przez pozostałą część roku na ratunek przychodzą pieczarki: w julienne ten, ogólnie rzecz biorąc, niepozorny grzyb zostaje całkowicie przekształcony i radzi sobie całkiem przyzwoicie.

Ta zupa grzybowa z makaronem to wspaniałe rosyjskie danie, proste i domowe. Oczywiście musisz zrobić zupę ze świeżych grzybów, ponieważ przez resztę roku będziesz musiał gotować zupę z suszonych grzybów, a to wcale nie jest to samo. Makaron pełni tutaj rolę nie tyle wypełniacza, ile przewodnika wspaniałego smaku i aromatu świeżych grzybów leśnych, a ponadto idealnie łączy się z samymi grzybami nie tylko pod względem smaku, ale także konsystencji. Klarowna i nieskomplikowana zupa, którą możesz przygotować jeszcze tego lata.

Wartość odżywcza

Należy zbierać wyłącznie nieskażone i znane rodzaje grzybów.

Wartości odżywczej grzybów trudno przecenić, gdyż mają one dobroczynny wpływ na zdrowie:

• wzmacniają serce i naczynia krwionośne, rozkładają i usuwają „zły” cholesterol;
• mieć zdolność krwiotwórczą;
• regenerują paznokcie, włosy i poprawiają kondycję skóry;
• poprawić stan odporności;
• normalizować metabolizm;
• pozytywnie wpływają na funkcję przysadki mózgowej w produkcji hormonów;
• spowolnić proces starzenia;

Wady i ukryte zagrożenia

W niektórych okolicznościach grzyby mogą wyrządzić szkodę ludzkiemu ciału. Istnieją trzy główne powody:

• produkt niskiej jakości (spożywane są zepsute lub trujące grzyby);
• indywidualna nietolerancja;
• zaniedbania w zakresie zasad przechowywania i przetwarzania;

Konsekwencje sięgają od łagodnych rozstrojów żołądka i jelit po poważne zatrucie. Znane są także przypadki śmierci. Należy zwrócić uwagę na takie niuanse jak:

• nadmiar chityny w niektórych rodzajach grzybów utrudnia ludziom trawienie;
• częste spożywanie dań grzybowych obciąża przewód żołądkowo-jelitowy, ponieważ spowalnia wydzielanie soku żołądkowego;
• objawy alergiczne zasługują na osobne omówienie. Grzyby słyną z dużej zdolności wchłaniania toksyn. Jeśli plony zostały zebrane wzdłuż linii kolejowych, autostrad lub w pobliżu zakładów, problemy są gwarantowane;

Czynnik toksyczny powstaje również w grzybach z powodu niewłaściwego przechowywania.

Tak wyglądają grzyby jadalne i niejadalne

• W lesie zbieraj tylko znane, dobrze znane rodzaje grzybów;
• Możesz śmiało zamiatać zepsute grzyby, niezależnie od tego, czy zbierasz je sam, czy kupujesz surowce na rynku (bez żalu wyrzuć robaki, spleśniałe, zmiękczone);
• Brak doświadczenia w gotowaniu – lepiej kupować gotowe produkty znanych marek z branży spożywczej w sprawdzonych sklepach;
• Zaleca się natychmiastowe spożycie gorących dań na bazie grzybów. Chłodzenie dłużej niż 12 godzin zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego;
• Grzyby powinny być stosowane ostrożnie przez kobiety w ciąży, dzieci, a także osoby dorosłe z chorobami zapalnymi stawów, nerek, wątroby i żołądka;

Które grzyby nadają się do jakich potraw?

Biały

Nie bez powodu nazywany jest „Królem Grzybów”. W większości regionów kraju biali są uważani za niemal jedynych, godnych uwagi. Biel jest odpowiednia niemal w każdej formie. Jest suszony, smażony, marynowany, dodawany do zup w postaci surowej i suszonej oraz mielony na proszek w celu przygotowania różnych sosów.

Borowiki słusznie nazywane są „królami”

Borowiki, osiki, mchy

Borowiki najczęściej występują w postaci smażonej i marynowanej. Suszenie ich nie ma sensu – stają się czarne i tracą gęstość struktury. Po rozdrobnieniu znajdują zastosowanie w sosach i sosach, zupach mięsnych, wśród duszonych warzyw.

Borowiki najczęściej występują w postaci smażonej i marynowanej.

Kurki

Niezwykłe ze względu na ich jasny żółtawo-pomarańczowy kolor. Mają delikatny orzechowy smak (szczególnie młode). Struktura jest gęsta i zwarta, nieco „gumowata”. Marynowanie kurek cieszy się dużą popularnością. Dodatkowo zamiast dania mięsnego z dodatkami - ziemniakami, ryżem, kaszą gryczaną podaje się kurki smażone ze śmietaną lub majonezem. Do gulaszu dodaje się kurki; Przygotowuje się z nich sosy, zupy i pieczenie. Ale nie ma zwyczaju ich suszenia.

Nie da się z niczym pomylić

Grzyby miodowe i borowiki

Spożywa się je suszone, gotowane, konserwowane (równie popularne są marynowanie i marynowanie). Młode grzyby są znacznie bardziej miękkie niż dorosłe i mają zgrabny, równy kształt. Dlatego często wykorzystywane są do dekoracji potraw na świątecznym stole oraz jako element przezroczystych przekąsek w galarecie.

Gotowane grzyby miodowe w całości zachowują schludny i atrakcyjny wygląd.

Gruzd

Istnieją dwie „linie” grzybów mlecznych - biała i czarna. Różnią się od siebie zapachem. Gastronomiczny urok grzybów mlecznych objawia się maksymalnie tylko w postaci solonej. Pieczarki marynowane spożywa się ze śmietaną, cebulą, chrzanem i czosnkiem; rozdrobniony na nadzienie do ciast, rzadziej dodawany do zup. Zaleca się namoczyć przed soleniem.

Istnieją dwie „linie” grzybów mlecznych - biała i czarna. Różnią się od siebie zapachem

Pieczarka

Ich popularność wzrosła w czasie, gdy Rosjanie zafascynowali się zawiłościami kuchni francuskiej. Specyficzny aromat i kruchość miąższu to główne atuty pieczarek (nie mówiąc już o ich przydatności). Zakres zastosowań: pieczenie, marynowanie na słodko, siekanie do sosu, duszenie, nadziewanie pasztetów i klopsów. Lepiej jest marynować z pikantnym słodkawym odcieniem, ale solenie pieczarek nie jest akceptowane. Zasychanie wynika również z tego, że miazga jest zbyt krucha, po wysuszeniu praktycznie nic z niej nie zostaje.

Ich popularność wzrosła w czasie, gdy Rosjanie zafascynowali się zawiłościami kuchni francuskiej.

Boczniaki

Dziś boczniaki są nie tyle pozyskiwane z rezerwatów przyrody, co uprawiane sztucznie. Jego popularność wynika z dużej zawartości składników odżywczych (grzyb jest uważany za dietetyczny i ma zdolność usuwania toksyn z organizmu). Interesujące są również cechy smakowe: coś podobnego do chleba żytniego, z lekkim odcieniem anyżu. Spektrum kulinarne jest dość szerokie. Sałatki, nadzienia do ciast, zupy. Wiele osób uwielbia boczniaki smażone, a nawet jako składnik mielonych pierogów.

Dziś boczniaki nie tyle pozyskiwane są z naturalnych spiżarni, co uprawiane sztucznie

Smardze

Pojawiają się na krótko wiosną i wkrótce znikają. Cenione za skuteczność w walce z chorobami oczu, w tym zaćmą. Grzyby te smażone są na oleju, czasem z dodatkiem kwaśnej śmietany. Można go również suszyć, ale nie krócej niż 3 miesiące, aby móc później namoczyć, dusić i gotować zupy. Należy go przygotować po namoczeniu i ugotowaniu w wodach zmiennych.

Być może jeden z najbardziej nietypowo wyglądających grzybów

Wstępne przygotowanie

Jeśli grzyby wydzielają gorzko-ostry zapach, należy je namoczyć w czystej wodzie na 1–1,5 dnia (grzyby mleczne na marynaty, volushki, białe grzyby). Temperatura powietrza nie wyższa niż 16°C; zmieniać wodę 2-3 razy dziennie. Łatwo jest upewnić się, że są wystarczająco mokre. Jeśli wcześniej kapelusz pękał po naciśnięciu w dłoniach, teraz się wygina.

Jak gotować. Główne zasady

Jeśli kucharz nie będzie postępował prawidłowo, grzyby mogą zamienić się w produkt niebezpieczny dla zdrowia. I to zamiast zachwycać się walorami gastronomicznymi. Przestrzeganie podstawowych zasad uchroni przed negatywnymi konsekwencjami.

• Idealną opcją jest, jeśli grzyby mają czas tego samego dnia: sortowane, przetwarzane, gotowane, spożywane;
• Często nie można ugotować grzybów natychmiast po ich oczyszczeniu. Pomocny będzie roztwór kwasu cytrynowego lub soli (stężenie 1–2%) na bazie przegotowanej wody. Zanurz produkty, które będziesz później gotować, w zaimprowizowanej zalewie/marynacie. Opłucz na krótko przed gotowaniem, aby usunąć zapach octu/soli;
• Metoda półproduktu: przetworzone i umyte grzyby sieka się i blanszuje przez 8–10 minut we wrzącej wodzie. Umieścić w czystych szklanych słoikach „pod pokrywką”, dodając 1/4 łyżeczki dla konserwacji. i 0,5 łyżeczki. 9% octu na litr objętości. Wlać na wierzch olej roślinny; Przetwory przechowuje się nie dłużej niż tydzień w lodówce i wykorzystuje się je do zup, smażenia i duszenia. Zaleca się wyrzucić to, czego nie zjedzono;
• Nie zaleca się używania naczyń aluminiowych. Metal nie bez powodu nazywany jest „lekkim”. Po podgrzaniu szybko uwalnia swoje cząsteczki. Dlatego żywność w takich garnkach i rondlach szybko się utlenia;
• Uważaj na trwałość przygotowanych dań z grzybów! Przy minus 1–4°C cały dzień poświęca się na upewnienie się, że potrawa nadaje się do dalszego podgrzewania i spożycia. Jeśli temperatury są powyżej zera, lepiej nie ryzykować i ograniczyć się do 12 godzin;
• Aby zapobiec ciemnieniu bulionu grzybowego, ugotuj zupę z borowików, borowików lub grzybów miodowych;
• Zaleca się wspólne gotowanie grzybów tego samego rodzaju. Wyjątkiem są asortymenty do smażenia i marynowania, np.: borowikowe oraz z borowikami i grzybami mchowymi. Nie mieszaj białych grzybów z grzybami miodowymi, kurkami z grzybami mlecznymi, smardzami z borowikami i tak dalej;
• Rozważ cechy niektórych grzybów. Tak więc pieczarki są zbyt delikatne i psują się na świeżym powietrzu po 6-7 godzinach. Smardze zaliczane są do kategorii „warunkowo jadalnych”. Nie można ich gotować, jeśli produkt nie zostanie namoczony przez kilka godzin i ugotowany w 2-4 wodach, ponieważ smardze zawierają maksymalną możliwą ilość toksyn;
• Solone grzyby stosowane jako nadzienie do pasztetów i bułek należy namoczyć, aby pozbyć się nadmiaru soli z produktu.

Przyprawy najlepiej komponujące się z grzybami:

• świeże zioła - koperek, cebula dymka, tymianek, rozmaryn, oregano, czosnek;
• suszone zioła są takie same, z wyjątkiem zielonej cebuli i czosnku;
• gałka muszkatołowa (szczególnie dobra w odmianach ze śmietaną i grzybami);
• pietruszka liściasta i korzeniowa;
• czosnek;
• cebula;
• liść laurowy;
• anyż gwiazdkowaty;
• kolendra (nasiona kolendry, ale nie warzywa);
• Kminek;
• ziarna czarnego pieprzu;
• papryka biała, zielona i czerwona;
• cynamon;
• piment;
• liście i korzeń chrzanu;
• nasiona gorczycy;
• goździk.

Metody przygotowania grzybów. Popularne przepisy

Gotowanie grzybów i bulionów na ich bazie

Delikatne odmiany gotują się nie dłużej niż 25 minut

Podstawowe zasady:

• Od momentu wrzenia gotuj delikatne grzyby nie dłużej niż 20–25 minut, w przeciwnym razie się rozprzestrzenią. Dotyczy to pieczarek białych, pieczarek i borowików. Pieczarki i kurki gotują się dłużej, 40–45 minut (pozwala na to elastyczna struktura);
• w przypadku zup mięsnych zagotuj produkt wcześniej, spuść wodę;
• duże grzyby gotują dłużej niż małe;
• dodać grzyby do zupy na określony czas, zanim będą gotowe;
• Pamiętaj, aby usunąć piankę;
• włóż do bulionu świeżą cebulę i obserwuj jej kolor. Jeśli woda zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że na patelni znajduje się trujący okaz.

Świeży bulion pieczarkowy

1. Pieczarki umyć (12–15 sztuk średniej wielkości), usunąć folię, lekko osuszyć;
2. Do rondla wlać 1,75 litra wody i podgrzać. Do zagotowania dodać posiekane pieczarki, posiekany korzeń pietruszki i jednego ziemniaka o masie 150–180 g;
3. Dopraw bulion słodkim groszkiem;
4. Oddzielnie podsmaż marchewkę i cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Weź większą cebulę, aby rosół pachniał. Marchew - wielkością zbliżoną do ziemniaków;
5. Dodaj sól do smaku;
6. Gotuj przez 20 minut na umiarkowanym ogniu;
7. Wyłącz, dodaj liść laurowy i gałązkę oregano;
8. Podawać z łyżką kwaśnej śmietany lub majonezu, posypane grzankami czosnkowymi.

Suszony bulion grzybowo-miodowy

Składniki:

• 2 ząbki czosnku,
• szczypta soli,
• marchew i cebula o masie 75–90 g,
• przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Na 3/4 suszonych grzybów miodowych potrzeba 1,5 litra wody;
2. Grzyby miodowe namoczyć, aż lekko spęcznieją;
3. Wrzuć grzyby do wrzącej wody i zmniejsz ogień do średniego. Podczas gotowania grzyby miodowe wytwarzają obfitą pianę. Przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę (w przeciwnym razie pianka grzybowa wzrośnie i wygotuje się na kuchence);
4. Dodaj trochę soli. Gotuj co najmniej pół godziny, optymalnie 50 minut lub nawet godzinę;
5. Oddzielnie wymieszaj 1 łyżeczkę. mąkę bez szkiełka zalać zimną wodą, aby nie powstały grudki. Cienkim strumieniem dodawać płyn do bulionu, równomiernie mieszając;
6. Na patelni podsmaż cebulę, marchewkę i pomidory (można zastąpić koncentratem pomidorowym w ilości 1 szt. l.);
7. Dressing wlać do bulionu grzybowego na 10–15 minut przed jego gotowością;
8. Jednocześnie dodaj grubo posiekany pieprz i kolendrę;
9. Dopraw bulion zmiażdżonym czosnkiem, wystarczy kilka ząbków;
10. Przed podaniem posyp danie posiekanym świeżym koperkiem, podawaj z kiszonymi ogórkami, plasterkiem cytryny i chlebem żytnim z masłem.

Smażenie i duszenie

Smażone pieczarki dobrze komponują się z warzywami

Ogólne wskazówki:

• Grzyby smaży się po ugotowaniu i odsączeniu wody;
• Średni czas smażenia gotowanych grzybów wynosi 20–30 minut, a zakończenie duszenia w sosach i sosach to kolejne 10–15 minut;
• Do smażenia stosuje się tłuszcze roślinne i zwierzęce (smalec, masło);
• Duszenie pozwala urozmaicić menu wytrawnymi dodatkami (białe wino, rosół z mięsa króliczego), a także warzywami.

Kurki w śmietanie

1. Na grubościennej patelni rozgrzej 85–100 ml tłoczonego na zimno oleju słonecznikowego;
2. Połóż 250–300 g ugotowanych kurek, po odsączeniu z nich całej wody. Powinny mieścić się w jednej warstwie, optymalna średnica pojemnika to 24–26 cm;
3. Lekko zrumienić na dużym ogniu, energicznie mieszając, aby zapobiec przypaleniu potrawy;
4. Zmniejsz ogień, następnie energicznie ubij ze 150 ml kwaśnej śmietany i taką samą ilością wody;
5. W tym samym momencie dodaj posiekaną cebulę;
6. Sól;
7. Aby przykryć pokrywką;
8. Gotuj na wolnym ogniu, aż całkowity czas gotowania zajmie pół godziny;
9. Podawać na stół, posypane posiekaną natką pietruszki i papryką.

Borowiki duszone z warzywami

1. Ugotowane grzyby włożyć do rondelka i gotować w średniej temperaturze z niewielką ilością wody (100 ml na 300 g borowików);
2. Czas duszenia wynosi 15 minut;
3. Dodaj 1 torebkę mrożonych warzyw ze sklepu. Domowy odpowiednik - około 650 g mieszanki warzywnej (fasola szparagowa, korzeń selera, papryka, pomidory, marchew, cebula). Możesz dodać trochę kukurydzy;
4. Sól dla smaku;
5. Następnie uwolniona zostanie niewielka ilość wody. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut;
6. Wyłącz ogień i natychmiast posyp gotowe danie posiekanymi gałązkami koperku i oregano, kminkiem i mielonym białym pieprzem;
7. Przykryj pokrywką i owiń ciepłym ręcznikiem, aż całkowicie ostygnie.

Pieczenie

Do pieczenia nadają się boczniaki, pieczarki i borowiki.

1. Weź około 400–450 g gotowanych i dobrze wyciśniętych grzybów, nie powinny być bardzo małe. Odpowiednie są pieczarki, boczniaki z przyciętą łodygą, czapki młodych grzybów białych lub osikowych;
2. Połóż grzyby na blasze do pieczenia wysmarowanej dowolnym tłuszczem;
3. Oddzielnie wymieszaj 100–120 g majonezu i 180–200 g średnio twardego startego sera (dodaj 1 łyżeczkę adjika i sól do smaku);
4. Rozgrzej piekarnik do 150°C i włóż naczynie do pieczenia. Po 15 minutach zwiększyć temperaturę do 200°C. Po 30–40 minutach kulinarne arcydzieło jest gotowe.

Grillowane grzyby

Grillowane grzyby to świetny pomysł na gotowanie przy ognisku.

1. Wybierz wybrane białe lub średniej wielkości grzyby;
2. Po wcześniejszym ugotowaniu w osolonej wodzie wyciśnij durszlak, aż woda całkowicie spłynie;
3. Na 1 szpikulec nadziewamy 2-3 grzyby, blisko siebie;
4. Grilluj, aż pojawi się pierwsza brązowa skórka;
5. Następnie obtocz mieszankę rozgniecionego czosnku, pokruszonych nasion kolendry i ziela angielskiego (odrobina cukru doda pikantnego smaku);
6. Gruba złota skórka wskaże gotowość potrawy;
7. Wyjmij minikebaby, skrop sokiem z cytryny i podawaj.

Solenie i marynowanie grzybów

Do marynaty dodaje się liść wiśni dla pikanterii.

Solenie na zimno grzybów mlecznych

1. Na 5 kg namoczonych i umytych (ale nie gotowanych) grzybów mlecznych potrzeba 250 g grubej soli;
2. Surowce układa się warstwami w pojemniku z szerokim dnem – miniaturowej wannie lub emaliowanej patelni, zawsze zakrętkami w dół. Posyp każdą warstwę solą;
3. Na górze musisz docisnąć grzyby ciężkim przedmiotem. Rolę ucisku spełni mniejsza pokrywka z umieszczonym na niej kamieniem lub 3-litrowy słój z wodą;
4. Aby zabezpieczyć produkt przed fermentacją, dno i boki pojemnika przykrywamy liśćmi chrzanu;
5. Do aromatyzowania dodaj ziarna pieprzu, jagody i liście porzeczki lub wiśni;
6. Patelnię wyjmuje się na kilka miesięcy w zimnym miejscu - piwnicy lub piwnicy, gdzie temperatura powietrza nie przekracza 15 ° C.

Borowik marynowany

Marynowane borowiki można jeść po trzech tygodniach

1. Do marynaty potrzebne będą 3-4 gałązki goździków, 10 groszku ziela angielskiego, 5 średnich liści laurowych, 15 ml esencji octowej, 50 g soli, kilka łyżek. l. cukier granulowany, 1 litr wody;
2. Na wskazane ilości weź 5 kg wybranego masła, wstępnie ugotowanego (zasady przygotowania grzybów patrz wyżej);
3. Gotuj składniki marynaty, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą;
4. Masło wyłóż na dno pasteryzowanych słoików. Nie umieszczaj zbyt ciasno, w przeciwnym razie gorąca marynata nie wniknie we wszystkie miejsca;
5. Po 5 minutach marynatę ponownie odcedź, ponownie zagotuj i powtórz nalewanie i odcedzanie jeszcze kilka razy;
6. Po zakończeniu końcowego napełniania napełnione słoiki ustawiamy na dnie szerokiego rondla i sterylizujemy we wrzącej wodzie przez 20–25 minut;
7. Wlać 2 łyżki. l. olej słonecznikowy, zwiń szybko i ostrożnie;
8. Przykryj ciepłym kocem, aż całkowicie ostygnie. Przechowywać w chłodnej piwnicy. Można jeść po 2,5-3 tygodniach.

Jak podawać dania z grzybów - galeria zdjęć

Chipsy różowe - oryginalna i smaczna dekoracja dania grzybowego
Kawior grzybowy będzie doskonałym nadzieniem do pieczonych ziemniaków
Beczki serowe z grzybami miodowymi będą godną ozdobą świątecznego stołu

Składowanie

Aby grzyby zachowały większość swoich korzystnych właściwości po przetworzeniu, konieczne jest kompetentne ich konserwowanie. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze sposoby przechowywania grzybów konserwowych.

Wysuszenie

Po wysuszeniu grzyby uwalniają wilgoć, a sucha pozostałość zawiera skoncentrowane korzystne substancje. Przykładowo ilość związków białkowych w suszonych borowkach sięga 75%. Przechowywanie suszonych produktów nie nastręcza większych kłopotów, jeśli zastosuje się kilka zasad.

Grzyby nawleczone na żyłkę wiesza się do wyschnięcia w wentylowanych miejscach.

1. Do suszenia grzyby kroi się w plasterki lub tworzywa sztuczne. Kształt sześcianu jest niepożądany, ponieważ do środka trudniej dostaje się powietrze i istnieje ryzyko gnicia.
2. Szczególnie „piękne” grzyby wycina się profilowo, zachowując kształt grzyba na przekroju.
3. Aby powietrze lepiej przepływało wokół produktu ze wszystkich stron, zaleca się nawlec grzyby na grubą nitkę lub cienką żyłkę, a następnie zawiesić je w dobrze wentylowanych miejscach.
4. Grzybów nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych (w przeciwnym razie pojawi się czerń, a grzyb nie będzie miał czasu wyschnąć).
5. Metoda bez zawieszania. Pokrojone grzyby układa się na czystym papierze w jednej warstwie, tak luźno, jak to możliwe, bez stłoczenia.
6. Drobne grzyby miodowe i młode borowiki (nazywane borowkami) suszy się w całości.
7. Suszenie w piekarniku oszczędza czas, ale wymaga monitorowania wyniku. Temperatura nie jest wyższa niż 40–43 ° C. Pokrywa piekarnika musi być lekko otwarta. Od czasu do czasu grzyby należy delikatnie przemieszać.
8. Gotowość określa się dotykiem: grzyby nie powinny się kruszyć, ale ich elastyczność jest już minimalna - teraz można je wkładać do toreb, pojemników drewnianych lub toreb płóciennych.
9. Przechowywać nie dłużej niż 2-3 lata i tylko w suchych miejscach, gdzie wilgoć nie spowoduje powstania pleśni na obrabianych przedmiotach.

Zamrażanie

Zamrożone grzyby przechowują się lepiej niż suszone. Jednak od czasu do czasu zamrażarkę trzeba rozładować. Przy wielokrotnym rozmrażaniu produkt traci swoją jakość. Z reguły temperatura zamarzania w domowych (domowych) lodówkach jest niska, dlatego staraj się zjeść wszystkie przygotowane grzyby w ciągu jednego sezonu. W przyszłym roku zdobądź świeże zbiory.

Grzyby mrożone należy stosować jeden sezon na raz.

• Świeże grzyby, niegotowane w wodzie, są starannie sortowane i oczyszczane z resztek. Pokrój na duże kawałki lub wyślij w całości do zamrożenia;
• W razie potrzeby wyjmij, lekko rozmroź i zagotuj. Następnie użyj go zgodnie z przepisem potrawy;
• Gotowane grzyby są również mrożone. Umieszczenie ich w trwałych plastikowych torebkach bez dziur. Hermetycznie pakowane, składane zwięźle według odmian (gatunków) - osobno białe, pieczarki, grzyby miodowe, kurki i tak dalej;
• Wygodne jest zamrażanie grzybów w brykietach o różnych rozmiarach. Jeśli chcesz ugotować zupę lub ugotować pieczeń, mały blok jest usuwany i wysyłany do gotowania. Postanowiliśmy usmażyć całą patelnię – użyjemy większego bloku;
• Upewnij się, że grzyby nie wchłaniają obcych zapachów ze względu na bliskość innych produktów. Używaj wyjątkowo gęstych materiałów.

Wideo: jak zamrażać grzyby

Przechowywanie grzybów w puszkach

Zostań raz na zawsze miłośnikiem dań grzybowych. Ucząc się, jak prawidłowo przygotować ten wyjątkowy produkt, możesz urozmaicić rodzinny stół i zapewnić domownikom zdrową, naturalną żywność. Jeszcze przed rozpoczęciem zakupów oblicz, ile grzybów wystarczy dla rodziny, biorąc pod uwagę zaproszonych gości. Przygotuj odpowiednią ilość i nie przechowuj nadmiaru dłużej niż jest to zalecane.