Ogórki kiszone na zimę bez octu według przepisu mojej mamy. Solimy chrupiące ogórki w słoikach na zimę bez octu: kilka tajemnic

Ogórki kiszone pod nylonową pokrywką

Do solanki będziesz potrzebować:

• 1 litr wody przepuszczony przez filtr;
• 2 niepełne łyżki soli.

Na 3-litrowy słoik:

• ogórki średniej wielkości;
• 2 - 3 ząbki czosnku;
• kwiatostan kopru – 3 szt.;
• gałązki wiśni – 3 szt.;
• liście chrzanu – 2 szt.;
• liście porzeczki – 3 szt.

Opis

Włóż ogórki do zimnej wody na 5 godzin. Wyciągać. Spłucz pod bieżącą, lodowatą wodą. Nie ma potrzeby przycinania końcówek ogórków. Na dnie, do umytych słoików, ułóż pokrojony w plasterki czosnek i zioła i zalej przygotowaną zalewą. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i pozostaw w temperaturze pokojowej (nie wyższej niż 18°). Kiedy widzisz, że pokrywka jest spuchnięta, oznacza to, że ogórki sfermentowały. Otwórz pokrywkę, aby wypuścić nadmiar powietrza (dzięki temu ogórki będą miały elastyczną konsystencję), po 12 godzinach ponownie zamknij pokrywkę i włóż do lodówki. Ogórki te przetrwają całą zimę i będą chrupać aż do wiosny.

Kiszone, chrupiące, pikantne ogórki kiszone bez octu

Smak pikli zależy od tego, jakie przyprawy dodasz do słoika. Majeranek, estragon, oregano, seler, mięta i bazylia dodają ogórkom pikanterii. Przyprawy te możesz umieścić osobno lub stworzyć z nich aromatyczne kompozycje.

Składniki

• 5 kg świeżych ogórków;
• 10 g czerwonej papryki;
• 1-2 korzenie chrzanu;
• 1 główka czosnku;
• 2 – 3 gałązki estragonu;
• 5 liści majeranku;
• 50 g zielonego koperku.

Solanka

Na 5 litrów wody – 300 g soli.

Wskazówka: jeśli chcesz, aby ogórki kisiły się szybciej, do zalewy dodaj cukier - 1% całkowitej masy składników.

Opis

Ogórki posypujemy przyprawami, dzieląc je na trzy równe części. Pierwszą warstwę przypraw układamy na dnie, drugą na środku, a ostatnią na wierzchu ogórków. Zagotuj wodę, dodaj sól i ostudź solankę. Przepuść solankę przez kilka warstw gazy. Napełnij pojemnik tak, aby ogórki były pokryte wodą i dociśnij.

Jak dokonać ucisku?

Jeśli jest to beczka, potrzebne jest specjalne drewniane kółko, a jeśli jest to wiadro lub patelnia, można wziąć pokrywkę lub talerz o mniejszej średnicy, odwrócić go i położyć na nim coś ciężkiego (kamień, słoik wody). Wszystko to należy zrobić w miejscu, w którym będą solone ogórki.

Wskazówka: aby równomiernie marynować ogórki, nie należy ich układać luzem, ale ustawiać pionowo.

Im większe ogórki, tym więcej soli trzeba dodać.

Jak marynować ogórki w słoikach na zimę: cudowne przepisy

Jeśli zadowala Cię przepis, którego używały nasze babcie do kiszenia ogórków, nie musisz odwiedzać Internetu i cieszyć się znajomym smakiem sprawdzonych marynat. Ale żyjemy we współczesnym świecie i prawdziwym bluźnierstwem byłoby nie nauczyć się marynowania ogórków na zimę w słoikach alternatywnymi metodami.

Przepis „Ogórki w ogórkach”

Jego osobliwością jest to, że przyjmuje zarówno duże, jak i małe ogórki, nadające się do konserwacji. Podaję szczegółowy przepis na 3-litrowy słoik.

Składniki

• 3 kg małych ogórków;
• 5 kg dużych ogórków;
• Korzeń i liście chrzanu;
• 7 szt. liście porzeczki;
• Koper (jedna górna część kopru z nasionami);
• Średnia główka czosnku;
• Łyżeczka suchej musztardy;
• 2 płaskie łyżki soli.

Opis przygotowania

Przed marynowaniem ogórków należy je namoczyć w wodzie na kilka godzin, wtedy będą chrupiące. Następnie wyjąć z wody, dokładnie umyć i wysuszyć. Drobno posiekaj zielone liście i wymieszaj.

Na dnie umytego i wysterylizowanego pojemnika, który należy posypać solą, ułożyć czosnek i drobno posiekane zioła. Następnie zaczynamy napełniać słoik warstwami: jedna warstwa dużych ogórków startych na grubej tarce, druga warstwa małych ogórków i trzecia warstwa solonych ziół. Sól należy rozprowadzić na całej ilości posiekanej zieleniny. Rozprowadzamy go aż do samego brzegu słoika i zalewamy suchą musztardą.

Nie ma potrzeby dolewania wody, gdyż starty ogórek puści sok, a ogórki zostaną posolone we własnym soku. Lepiej jest włożyć słoik do miski, aż ogórki zostaną marynowane. Następnie umieść słoik przykryty nylonową pokrywką w chłodnym miejscu.

Wszystko, co jest w słoiku, można zjeść. Do marynaty wejdą starte ogórki, warzywa można polać olejem słonecznikowym, dodać cebulę i sałatka witaminowa będzie gotowa.

Ogórki w naturalnym soku pomidorowym

Teraz przyjrzymy się przepisowi na kiszenie ogórków sokiem pomidorowym. Aby marynować ogórki w pomidorach, lepiej samemu przygotować sok. Dzięki temu będziesz mieć pewność co do jego naturalności i jakości.

Wyciskanie soku

Pomidory dokładnie umyj, pokrój, zmiel w maszynce do mięsa i postaw na małym ogniu, aby się nie zagotowały, ale gotuj na wolnym ogniu. Do marynowania ogórków potrzebujemy dokładnie umytych słoików, dobrze umytych warzyw i ogórków namoczonych wcześniej w wodzie.

Wskazówka: ogórki zawsze moczymy w zimnej wodzie, aby wchłonęły dużą ilość wody i nie fermentowały po zszyciu.

Składniki na litrowy słoik:

• 0,5 kg ogórków;
• 0,5 litra soku pomidorowego;
• 1 łyżka. łyżka (drobna) sól;
• 3 łyżki łyżki cukru;
• warzywa - koper, natka pietruszki, liście chrzanu;
• strąk ostrej papryki;
• niezbyt duża główka czosnku;
• 2-3 liście porzeczki i liść laurowy;
• 3 szt. pachnące goździki;
• Po 5 groszków czarnego i ziela angielskiego.

Opis

Przyprawy należy układać na dnie słoika, w środku i na górze. Napełnij pojemnik ogórkami i zalej je wrzącą wodą (należy to zrobić ostrożnie, aby słoik nie pękł). Podczas gdy nasze ogórki są we wrzącej wodzie, do pomidora dodajemy sól i cukier. Następnie wlać na patelnię lekko przestudzoną wodę z ogórków i ponownie zagotować. Przelać do słoiczka, odstawić na 10-15 minut i wylać. Weź tabletkę aspiryny, rozgnieć ją łyżką i wylej na ogórki (tabletka „zabije” proces fermentacji). Polać przygotowanym pomidorem, zwinąć i postawić słoik na pokrywce, aż całkowicie ostygnie.

Prosty sposób na kiszenie ogórków na zimę w słoikach

Sposób jest naprawdę prosty, ogórki smakują jak ogórki beczkowe, ale na zimę solone w słoikach.

Składniki:

- koperek (najlepiej górna część „parasolki”)

- chrzan (można dodać zarówno korzeń, jak i liście)

- papryczka chili (dla pikanterii)

- czosnek (kilka ząbków)

- liście drzew owocowych (dla aromatycznego smaku)

- sól drobna (do szybkiego rozpuszczenia w zimnej wodzie)

Opis

Zrób solankę z zimnej wody. Na 3-litrowy słoik - 70 g soli. Przygotowaną solanką zalać ogórki i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni do wyrośnięcia. Po upływie tego czasu odlać wodę i zagotować. Ogórki zalać wrzącą solanką, zwinąć pokrywkę i opuścić do piwnicy.

Nawet bez beczki możesz cieszyć się smakiem aromatycznych chrupiących ogórków, zamkniętych na zimę bez octu. Współczesnego mieszkańca miasta nie stać na przygotowanie swoich ulubionych marynat w wannach lub beczkach, ale na ratunek zawsze przyjdą cudowne przepisy na marynowanie ogórków w słoikach na zimę. Wybierz najwygodniejszą dla siebie opcję i zachwyć swoich bliskich wspaniałym smakiem aromatycznych pikli.

Sierpień...Gorący czas dla gospodyń domowych. Musimy zapewnić rodzinie zapas przetworów na nadchodzącą zimę. Kobiety robią dżemy, kompoty, pomidory w puszkach, przygotowują różne sałatki, przyprawy do lecho i barszczu. I oczywiście wszystkie gospodynie domowe kiszą ogórki. Żadna prawdziwie rosyjska uczta nie obejdzie się bez kiszonych ogórków.

Istnieje ogromna liczba przepisów z ogórkami (konserwacja). Można je znaleźć w notatkach babci i mamy, w książkach kucharskich i oczywiście w Internecie. Najważniejsze w tej odmianie jest dokładnie wiedzieć, czego chcesz.

Niektóre gospodynie domowe nie lubią używać do konserwacji produktu takiego jak ocet (choć wydaje się, że nie można się bez niego obejść). Dziś wymyślono wiele ciekawych przepisów na marynowanie i marynowanie ogórków bez octu. Przedstawiamy niektóre z nich.

Pyszne, chrupiące i niezbyt słone ogórki kiszone bez octu

Ogórki należy namoczyć przez dwie do trzech godzin. W tym czasie przygotowujemy słoiki (najlepiej dwulitrowe) i pokrywki (można wybrać dowolną metodę sterylizacji: od pieczenia w piekarniku po czyszczenie parą). Do przygotowanych słoików wkładamy warzywa (wstępnie umyte): chrzan, porzeczki (młode drobne listki), koper (tylko parasole), liście dębu. W każdym słoiku znajduje się od pięciu do sześciu ząbków czosnku, 7-8 ziaren pieprzu i jedna łyżka (czubata łyżka) musztardy suszonej.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie zalewy – łyżka (duża ze zjeżdżalnią) grubej soli (najlepiej kamiennej).

Zalewamy ogórki solanką. Przykryj nylonowymi pokrywkami. Ułożyć na blasze i odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni, aż ogórki same zmienią kolor. Po co Ci taca... solanka wypłynie, a jeśli wypłynie jej za dużo, przygotuj więcej solanki i wlej ją do słoików.

Po trzech dniach odcedź gotową marynatę. Należy zachować ostrożność, osad należy usunąć czystą wodą po odcedzeniu marynaty (napełnić do połowy wodą i odcedzić wraz z osadem).

Marynatę należy zagotować, następnie ponownie polać nią ogórki, dodać strąk ostrej czerwonej papryczki chili i zwinąć słoiki aluminiowymi pokrywkami.

Ogórki te należy owinąć na jeden dzień. No cóż… poczekaj do zimy, aby cieszyć się niesamowitym smakiem ogórków kiszonych przygotowanych bez użycia octu.

Chrupiące i kruche ogórki w trzylitrowym słoiku

Składniki (na trzylitrowy pojemnik, słoik lub tubę):

Etapy gotowania:

• sterylizować słoiki;
• przygotować warzywa (ogórki zalać zimną wodą na dwie do trzech godzin, umyć marchewki, paprykę pokroić w plasterki, ostrożnie oczyścić z ziarenek, obrać czosnek);
• włóż zioła i przyprawy do słoików;
• faszeruj warzywami w losowej kolejności;
• napełnij słoiki gorącą wodą (przez około piętnaście minut);
• do gorącej wody dodać sól kamienną, cukier granulowany, kwasek cytrynowy, zagotować i napełnić słoiki, odcedzić i ponownie zagotować (tak 3-4 razy);
• Zwijamy słoiki aluminiowymi pokrywkami, zawijamy je i odstawiamy w ciemne miejsce.

Ogórki okazują się chrupiące, lekko słodkie, kruche. Warzywa nadają im pikantny smak.

Ogórki konserwowane z wódką

To bardzo nietypowy i nieco skomplikowany przepis na konserwy. On, podobnie jak inni, nie wymaga użycia octu. Ogórki są chrupiące i mają ciekawy smak. Solanka ma również wyjątkowe właściwości (mężczyźni zrozumieją, które).

Czego będziesz potrzebować:

• Małe lub średnie ogórki - 3,5 kilograma.
• Kilka ząbków czosnku (do smaku).
• Papryka słodka i gorzka – odpowiednio 3 i 1 sztuka.
• Liść laurowy, koper, chrzan, czarna porzeczka i liście wiśni.
• Musztarda (lepsza w ziarnach) – do smaku.
• Ziele angielskie i pieprz czarny – 12-15 groszków.
• Wódka – 3 łyżki.
• Cukier granulowany – 150 gramów.
• Sól gruboziarnista – 200 gramów.
• Woda – 3 litry.

Przygotowanie krok po kroku.

Krok pierwszy . Ogórki namoczyć na dwie do trzech godzin w zimnej wodzie (można dodać szczyptę kwasku cytrynowego)

Krok drugi . Sterylizuj słoiki (najlepiej upiec je w piekarniku)

Krok trzeci . Przygotuj warzywa i zioła. Napełnianie słoików

Nawiasem mówiąc, istnieją pewne zasady napełniania puszek. Warzywa układane są w dół i w górę. Umieszcza się na nim słodką i ostrą paprykę. Ząbki czosnku można układać w dowolnej kolejności, podobnie jak ziarna pieprzu.

Krok czwarty . Przygotuj solankę. W tym przepisie solankę przygotowuje się dla każdego słoika osobno.

Zagotuj wodę po raz pierwszy (bez soli i cukru). Słoiki z warzywami napełnij wodą. Zaczekaj kilka minut. Zalać, dodać cukier i sól kamienną według wymaganej ilości i ponownie zagotować. Do słoików wlać wódkę i musztardę, zalać solanką. Zamknij słoiki, zawiń je na jeden dzień, a następnie umieść w zimnym miejscu, najlepiej w piwnicy.

Oryginalne ogórki z aromatycznymi ziołami

Ten przepis jest dla miłośników niezwykłych i bardzo przyjemnych doznań smakowych. Najważniejszym elementem przepisu są zioła, które są stosowane w dużych ilościach.

Składniki przepisu:

• ogórki – 4 kilogramy;
• czosnek – 7-8 ząbków;
• koper, pietruszka, bazylia, estragon, estragon, seler - około 300 gramów;
• gałązka koperku z nasionami;
• korzeń chrzanu (drobno posiekany chrzan, który umieszcza się na dnie i górze słoika, aby zapobiec pleśni);
• musztarda (sucha) - 160 gramów;
• sól (gruba) - 260 gramów;
• woda – 4 litry.

Jak gotować.

Ogórki i warzywa (ugotowane, dobrze umyte, ogórki również z odciętymi końcówkami) układamy w słoikach warstwami z dodatkiem czosnku. Przygotowaną solankę (woda, sól, musztarda) wlewa się do słoików i pozostawia ogórki do fermentacji na trzy dni. Następnie solankę odsącza się, gotuje, napełnia słoiki i zwija ogórki. Po kilku tygodniach możesz jeść.

Istnieją również opcje przygotowania ogórków bez octu: z ziołami i liśćmi, z warzywami, na przykład cebulą. Wszystkie są ciekawe, a finalny produkt smakowo przerośnie najśmielsze oczekiwania gospodyni.

Przepis wideo

Kiedy w czasach studenckich mieszkałyśmy w akademiku, miałam szczęście spróbować wielu różnych ogórków kiszonych i konserwowych: wszystkie dziewczyny przynosiły przetwory swojej mamy, a potem traktowały się nawzajem.

Tak więc wszystkiego uczy się przez porównanie, a ja najbardziej lubię zimne marynaty. Jedyną wadą tych ogórków jest to, że należy je przechowywać w zimnej piwnicy lub lodówce, więc nie nadają się do mieszkań miejskich.

Ogórki kiszone to najsmaczniejszy winegret, można je jeść po prostu jako przystawkę.

Mimo że mieszkamy w mieszkaniu, robię 2-3 słoiki tych ogórków i przechowuję je w lodówce. Tego lata moja córka i ja odwiedziliśmy naszą babcię i wszyscy razem zbieraliśmy ogórki. Przepis na ogórki kiszone na zimę jest bardzo prosty, przekonasz się sam, czytając artykuł do końca.

Przedstawiam Wam przepis na ogórki kiszone, według którego od kilkudziesięciu lat robi je moja babcia. Przepis jest sprawdzony, ogórki okazują się chrupiące i niezbyt słone, można je przechowywać w piwnicy do 2 lat.

Do marynowania ogórków potrzebne będą słoiki i nylonowe (plastikowe) pokrywki. Nie polecam używać metalowych zakrętek, ponieważ rdzewieją (zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz...)

Tak więc, aby marynować ogórki, potrzebujemy:

• ogórki
• Umyj i wysusz słoiki o pojemności 1 litra, 2 litra lub 3 litra
• Nylonowe osłony
• Liście chrzanu
• Koperkowe parasole
• Ziarna czarnego pieprzu
• Obrany czosnek
• Papryczka chilli
• Sucha musztarda
• Liść dębu (dla chrupkości ogórków)

Do solanki:

• 1 litr zimnej bieżącej wody
• 2 czubate łyżki (60g).

Przygotowanie:

Jeśli możesz dodać mniej soli, to brak soli w ogórkach kiszonych może przyczynić się do rozwoju bakterii. W rezultacie ogórki mogą stać się miękkie i niesmaczne.

Ogórki namoczyć w zimnej wodzie przez 3-5 godzin (lub lepiej 5-8, szczególnie jeśli są to ogórki kupione w sklepie). Należy to zrobić, aby ogórki dostały brakującą wodę, w przeciwnym razie dostaną ją z solanki i może jej nie zostać w słoiku. Opłucz ogórki pod bieżącą wodą. Końce ogórków nie wymagają przycinania.

Umyj słoiki i pokrywki. (W tym przepisie nie sterylizuję ich ani nie suszę. Ale jeśli zalejesz słoiki i pokrywki wrzącą wodą, będzie to tylko plus).

Ułóż ogórki równomiernie, posypując ziołami.

Nie zapomnij o czosnku, papryczce chili i musztardzie wytrawnej. Na 3-litrowy słoik potrzeba około 5-6 ząbków czosnku, 1 papryczkę chili i 1 łyżeczkę suchej musztardy.

W osobnym naczyniu rozpuścić 2 czubate łyżki soli grubej w 1 litrze wody (na 3-litrowy słoik potrzeba około 1,5 litra i 3 łyżki soli).

Dobrze wymieszaj i odstaw. Zwykle gruboziarnista sól tworzy osad. Nie wlewam go do słoika. Napełnij słoiki do samej góry. Przykryj zwykłymi plastikowymi pokrywkami i umieść w chłodnym miejscu.

Sprawdzaj okresowo (co 3-5 dni) i upewnij się, że ogórki są zalane solanką, w przeciwnym razie, jeśli tego nie zrobisz, ogórki bez solanki mogą stać się miękkie i pojawi się pleśń.

Czasami trzeba dodać solankę (do całkowitego wypchnięcia piany ze słoika i krawędzi szyjki, czyli do samego brzegu słoika, solanka – w przeliczeniu na 1 litr wody – 2 łyżki soli).

Ogórki zaczną fermentować. Jest okej. Mogą stać się mętne i pienić się, ale wtedy solanka z czasem się rozjaśni i piana zniknie.

Pikle na zimno w słoikach bez octu

Ogórki przygotowywane są na zimę na różne sposoby - solone, marynowane, fermentowane, przygotowywane na różne sałatki i przekąski, konserwowane w całości i w połączeniu z innymi warzywami. Ale najsmaczniejsze i najzdrowsze chrupiące ogórki uzyskuje się poprzez fermentację z dodatkiem wody artezyjskiej w dębowych beczkach. A jeśli do beczki dodamy zioła ogrodowe, trochę przypraw i przypraw, to otwierając zimą słoiczek tego przysmaku, można przygotować pachnącą i sycącą marynatę lub mieszankę, zrobić winegret lub sałatkę Olivier i po prostu chrupać dla przyjemności.

Czy można je od razu przełożyć do szklanych słoiczków bez dodawania octu, żeby były zdrowsze? Oczywiście, ale musisz uzbroić się w cierpliwość. Jak zatem zrobić ogórki kiszone w słoikach metodą na zimno bez octu?

Wskazówki dotyczące przygotowania ogórków do kiszenia bez octu:

Do konserwacji nadają się wyłącznie świeże owoce, które są dojrzałe i nie mają uszkodzonej skórki. Dobrze, jeśli mają charakterystyczny zapach ogórka. Zaleca się wybierać owoce średniej wielkości, nigdy ogórki przejrzałe. Niektórzy ludzie naprawdę lubią małe ogórki, ale tutaj konieczne jest wyjaśnienie: są to specjalne odmiany i nie w pełni dojrzałe warzywa. Od doświadczonych gospodyń domowych często można usłyszeć opinię, że do kiszenia najlepiej nadają się ogórki o grubej i gładkiej skórce. Odmiana z cierniami i „pryszczami” często zawodzi - domowe preparaty mogą stać się bardzo gorzkie po ugotowaniu.
Metoda kiszenia ogórków na zimno nie wymaga dodatku kwasu cytrynowego, natomiast metoda gorąca będzie wymagała jego dodatku. Konserwacja bez dodatku octu stołowego wymaga ostrożności: należy bardzo uważnie monitorować proces gotowania i późniejszego konserwowania, aby preparat był bezpieczny do spożycia.

Jeśli do solanki dodamy liście czarnej porzeczki, ogórki będą miały wspaniały smak i aromat, zdecydowanie warto je umieścić na dnie słoika. Jeśli ogórki nakłujemy równomiernie widelcem na całej długości, solanka znacznie szybciej posoli ogórki, a smak będzie równomiernie rozłożony wewnątrz owocu. Aby dodać ogórkom pikanterii, na dno słoika można dodać odrobinę ostrej papryczki chili, należy jednak uważać, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie staną się gorzkie i bardzo ostre. Nie zaszkodzi dodać liść laurowy, ale nie więcej niż kilka sztuk na trzylitrowy słoik. Można dodać także krążki cebuli, całe ząbki czosnku, gorczycę, chrzan i imbir.
Eksperymentuj, pokaż swoją wyobraźnię, przygotuj domowe przetwory o nowych smakach i aromatach w małych partiach, że tak powiem, do przetestowania i pamiętaj o zapisaniu nowych i oryginalnych przepisów.

Proces marynowania ogórków bez octu na zimę:

Przede wszystkim potrzebujemy pozytywnego nastawienia i dobrego nastroju. Bez niego na pewno nic się nie uda. A do przygotowania będziesz potrzebować:

• Ogórki – 2 kg.
• Gruba sól - 2 łyżki. łyżki
• Zioła i warzywa do marynowania
• Przyprawy - do smaku

Zacznijmy gotować. Ogórki, nawet zebrane z własnej działki, a tym bardziej te zakupione w supermarkecie lub na targu, należy moczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie. Należy to zrobić, aby później w ogórku nie pozostały puste przestrzenie. Zaleca się kilkukrotną zmianę wody podczas namaczania lub dodanie kostek lodu do podgrzanej wody z ogórkami.

Dokładnie myjemy i suszymy warzywa do marynowania. Suche liście do marynowania, chrzanu, czosnku, cebuli i przypraw umieszcza się na samym dnie czystych, wysterylizowanych słoików. Ogólnie rzecz biorąc, co dusza zapragnie, z wyjątkiem soli, liścia laurowego i czarnego pieprzu (i ziela angielskiego też).
W razie potrzeby można odciąć końce ogórków, aby marynowanie odbyło się szybciej. Następnie ciasno włóż ogórki do słoika. Aby przygotować solankę, rozpuść sól w zimnej wodzie, pamiętaj tylko, że może to zająć trochę czasu. Można oszukać i rozcieńczyć go wcześniej w niewielkiej ilości ciepłej wody. Powstałą solanką zalać ogórki i pozostawić na 3-4 dni, aby owoce równomiernie się posoliły.

Po około dniu na powierzchni solanki pojawi się piana. Zaleca się kilka razy dziennie potrząsać słoikami z solanką, aby z dna pojemnika uniosły się gazy. Pojawiającą się pianę można delikatnie zetrzeć czystym ręcznikiem papierowym. To, jak długo będzie trwał proces fermentacji, zależy od Ciebie, ale zazwyczaj wystarczy 4-5 dni, aby uzyskać średnio kwaśne i słone ogórki. Teraz możesz włożyć je do lodówki lub odcedzić z zalewy i zagotować z dodatkiem przypraw. Następnie gorącą solankę wlewa się do słoików i pozostaje je tylko zwinąć!

Co roku, pod koniec lata, przychodzi czas na kręcenie się. Ogórki, pomidory, sałatki, lecho, kompoty – to wszystko przygotowane jest na zimę. Wielu kieruje się sprawdzonymi przepisami, inni często eksperymentują. Możesz na przykład spróbować marynowania ogórków bez octu. Wiele osób twierdzi, że bez tego nie będzie smakować dobrze, musi być jakaś kwaskowatość. Ale niektóre przepisy zawierają wystarczającą ilość innych przypraw i przypraw - przystawka nadal okazuje się bardzo smaczna. Aby się o tym przekonać, możesz rozważyć przepisy na kiszenie ogórków bez octu i następnym razem koniecznie spróbuj jednego z nich.

Przygotowanie ogórków do kiszenia

Pomimo wariantu przepisu na kiszenie ogórków (bez octu lub z octem), konieczne jest prawidłowe przygotowanie warzyw. Najpierw musisz podzielić je na dwie grupy: mniejsze do jednej, większe do drugiej. Będzie nam to potrzebne później, kiedy będziemy wkładać je do słoików. Wszystkie ogórki należy umyć zimną wodą i namoczyć przez 3-4 godziny w innej chłodnej wodzie. Następnie należy dokładnie umyć każdy ogórek, najlepiej gąbką, ale w żadnym wypadku detergentem! Używanie niepotrzebnych środków chemicznych nie doprowadzi do niczego dobrego. Ogórki kiszone najlepiej tego samego dnia, w którym zostały zerwane.

Przygotowanie słoików do użycia

Obecnie niewiele osób kisi ogórki w beczkach, ale są. Porozmawiajmy teraz o tym, jak przygotować słoiki do kiszenia ogórków (bez octu lub z nim, to nie ma znaczenia). Na początek wszystkie słoiki należy dokładnie sprawdzić pod kątem ewentualnych pęknięć lub wiórów - w żadnym wypadku nie powinno ich być, w przeciwnym razie albo ogórki mogą skwaśnieć, albo słoiki mogą pęknąć; żadna z opcji raczej nie będzie nikomu odpowiadać, więc lepiej to zrobić Unikaj ich. Następnie słoiki należy opłukać w możliwie ciepłej wodzie czystą (najlepiej nową) gąbką. Jako detergent najbezpieczniej jest użyć sody - usunie ona wszelkie możliwe zabrudzenia ze ścianek słoiczków i można ją łatwo zmyć ciepłą wodą.

Sterylizacja słoików do kiszenia ogórków

Po umyciu słoików należy je wysterylizować. Oczywiście są sposoby na kiszenie ogórków bez octu i bez sterylizacji pojemnika, ale doświadczona gospodyni domowa radzi, że lepiej poświęcić trochę swojego cennego czasu i zrobić to, będzie większa pewność, że słoiki nie będą wybuchnie i pozostanie nienaruszony.

Co dziwne, istnieje również wiele metod sterylizacji. Można to zrobić na parze, we wrzącej wodzie, w kuchence mikrofalowej, w piekarniku, w zmywarce lub w nadmanganianie potasu. Aby wybrać odpowiednią metodę, należy rozważyć każdą z nich.

1. Nad promem. Aby to zrobić, musisz wziąć patelnię o największej średnicy - w ten sposób możesz wysterylizować więcej puszek na raz. Należy zagotować niewielką ilość wody, na wierzchu garnka postawić ruszt lub specjalny okrąg (co miało wiele osób w czasach sowieckich), a na wierzchu postawić umyty słoik do góry nogami. Po zagotowaniu wody ciepło pod patelnią można zmniejszyć i pozostawić w tym stanie na 10-15 minut. Jak sprawdzić, czy słoiki są czyste? Jeśli po zagotowaniu nie pozostaną żadne krople wody na ściankach słoika, oznacza to, że słoik jest czysty i gotowy do użycia. Ale jeśli są krople, należy przepłukać słoiki i ponownie je wysterylizować (po uprzednim schłodzeniu). Następnie powtórz procedurę ponownie.
2. We wrzącej wodzie. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli słoiki do marynowania są małe. Umyte słoiki należy umieścić w rondlu i napełnić zimną wodą, tak aby całkowicie przykryła każdy słoik. Postaw patelnię na ogniu i po zagotowaniu wody „gotuj” przez 5-7 minut. Ważne jest, aby wysterylizowane słoiki stawiać na czystej ściereczce, najlepiej wcześniej wyprasowanej.
3. W piekarniku elektrycznym. Piekarnik gazowy nie będzie działać, ponieważ temperatura w jego wnętrzu nie rośnie równomiernie, a to jest bardzo ważne w procesie sterylizacji słoików. Słoiki należy włożyć do piekarnika do góry nogami, włączyć na 120 stopni i pozostawić na 15 minut.

Opcje „leniwej” sterylizacji

1. W kuchence mikrofalowej. Aby sterylizować słoiki w kuchence mikrofalowej, należy napełnić każdy słoik trochę wodą, w przeciwnym razie po prostu pękną. Jeśli słoik jest wysoki, możesz go postawić na boku, ale musisz dodać wodę. Ustaw moc na 800-900 watów i włącz na 3 minuty. Wysterylizowane słoiki są gotowe!
2. Można myć w zmywarce. Aby to zrobić, włóż do środka słoiki umyte sodą i ustaw je na maksymalną temperaturę - żaden detergent nie będzie przydatny.
3. W nadmanganianie potasu. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli gotowanie wody jest całkowicie niewygodne, instalowanie skomplikowanych konstrukcji lub po prostu nie ma wystarczająco dużo czasu. Po umyciu sodą każdy słoik należy przepłukać jasnoróżowym roztworem nadmanganianu potasu.

Przygotowanie przypraw i przypraw

Nie ma znaczenia, jak przygotowane są ogórki, ale wszystkie przyprawy i przyprawy muszą być odpowiednio przygotowane. W prawie każdym przepisie na kiszenie ogórków bez octu w słoikach umieszcza się liście porzeczki, wiśni i chrzanu. Wszystkie należy dokładnie umyć i wysuszyć. Lepiej to zrobić czystą, najlepiej wyprasowaną szmatką. Nie ma potrzeby polewania warzyw wrzątkiem, gdyż zmyje to część smaku, który powinien przedostać się do ogórków.

Tak więc ogórki powinny stać przez 4-5 dni, aż solanka stanie się przezroczysta (cały osad pozostanie na dnie). Gdy tylko solanka stanie się klarowna, można ją spuścić i dodać nową czystą wodę. Procedurę tę można wykonywać do momentu usunięcia całego mętnego osadu, ale nie jest to konieczne. Następnie przygotuj pokrywki (powinny gotować się w rondlu z wodą przez 5-10 minut) i zwiń ogórki gotowe do kiszenia.

Ważne jest, aby wlać wodę do samych krawędzi słoika, aby w środku nie było powietrza. Dzięki temu mogą stać przez całą zimę w temperaturze pokojowej lub w zimnym miejscu.

Gorąca metoda kiszenia ogórków bez octu

Ta opcja przygotowania ogórków przypadnie do gustu miłośnikom bardziej miękkich ogórków o ciekawym aromacie, ale niezbyt pikantnym. Do kiszenia 1 kg ogórków potrzebne będą:

Przygotuj słoiki i ogórki. Marchewkę i czosnek obierz, posiekaj. Na dnie słoika umieszcza się: marchewkę, czosnek, zioła, paprykę. Ogórki idą na górę (większe opadają, mniejsze idą w górę). Słoiki zalać wrzącą wodą i poczekać, aż wszystko ostygnie (około 30 minut). Następnie ostrożnie wlać wodę do rondla, dodać cukier i sól (w zależności od ilości wody) i zagotować. Wlać powstałą solankę do słoików i natychmiast zamknąć. Przykryj kocem, aż całkowicie ostygnie. Lepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Opcja marynowania ogórków do przechowywania w mieszkaniu

Wielu z nas nie ma możliwości przechowywania swoich preparatów w piwnicy czy piwnicy. Aby ogórki przetrwały długo w mieszkaniu i nie zepsuły się, bardzo ważne jest ich prawidłowe przygotowanie. Do tej metody na 1 kg ogórków będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 60 g soli;
• przyprawy i przyprawy do smaku.

Ogórki i zioła włóż do słoików, zalej gorącą zalewą i odstaw na 3 dni. Zalewę wlewamy do rondla i dwukrotnie zalewamy ogórki czystą wrzącą wodą. Następnie zalać wrzącą solanką i zwinąć.

Wybierając dowolną metodę marynowania, ważne jest przestrzeganie prostych zasad konserwowania, a wtedy każdy preparat okaże się bardzo smaczny!