Przydatne właściwości ziela estragonu i oryginalne przepisy na jego zastosowanie. Trawa estragonowa: opis, właściwości, sadzenie i pielęgnacja

Syn: estragon, stragon, trawa smocza.

Wieloletnia roślina zielna o całych, podłużnych lub liniowo-lancetowatych liściach. Szeroko uprawiana w wielu krajach jako roślina o ostrym i aromatycznym zapachu. Od dawna ceniona jest nie tylko ze względu na pikantny smak, ale także ze względu na właściwości lecznicze.

Zadaj pytanie ekspertom

W medycynie

Dobroczynne właściwości estragonu znane były już w starożytności, jednak do tej pory roślina ta nie doczekała się należytej uwagi w oficjalnej medycynie. Na przykład, zgodnie z eksperymentalnymi danymi naukowymi, olejki eteryczne estragonowe wykazują wysoką aktywność przeciwko mikroorganizmom Gram-dodatnim, istnieją zalecenia dotyczące możliwego stosowania estragonu w przypadku niedoborów witamin, w celu poprawy apetytu i trawienia, a także jako ogólnego środka wzmacniającego i uspokajającego. układ nerwowy. Ponadto estragon polecany jest do stosowania w żywieniu bezsolnym i dietetycznym; często stosowany jest jako roślina witaminowa.

Przeciwwskazania i skutki uboczne

Spożywanie ziela estragonu w dużych dawkach może powodować nudności, wymioty, drgawki i utratę przytomności. Stosowanie ziela estragonu jest przeciwwskazane przy wrzodach żołądka, zapaleniu żołądka z nadmierną kwasowością, kamicy żółciowej oraz w czasie ciąży, gdyż może spowodować poronienie. Nie ma jeszcze innych przeciwwskazań do stosowania estragonu, jednak jak w przypadku każdego leku ziołowego możliwe są przypadki indywidualnej nietolerancji.

W gotowaniu

Od wielu lat estragon (estragon) dzięki swojemu pikantnemu, orzeźwiającemu smakowi i pikantnym walorom aromatycznym jest szeroko stosowany w kuchni restauracyjnej i domowej, zarówno świeżej, jak i wytrawnej. Aromatyczne liście estragonu stosuje się do sałatek, przystawek, do aromatyzowania octu, dodaje się je jako przyprawę do wielu dań warzywnych i mięsnych (smażona dziczyzna, jagnięcina), a także dań z ryżu, ryb gotowanych i solonych, omletów, majonezów i lekkich potraw. sosy. Ponadto estragon dodaje się do zup, sosów, bulionów, może służyć jako prosty dodatek do dań głównych, bardzo dobrze komponuje się z owocami morza, drobiem i jajkami.

Estragon jest szczególnie popularny jako przyprawa w Hiszpanii, Włoszech, Grecji, Niemczech, na Zakaukaziu, w Azji Środkowej, Mołdawii i Rosji. Kuchnia arabska jest nieodzowna bez trawy estragonowej, gdzie tradycyjnie łączy się ją z mięsem kozim, we Francji z wołowiną, na Kaukazie z jagnięciną, w Armenii z rybami, na Ukrainie z serami. Sos tatarski i berneński przygotowywany jest z estragonu, podobnie jak klasyczna musztarda Dijon, wchodzi w skład słynnej francuskiej mieszanki „Fine Herbes”. Jako naturalny konserwant estragon jest niezastąpiony przy konserwowaniu warzyw, zwłaszcza przy marynowaniu ogórków, pomidorów, grzybów, sporządzaniu marynat, kiszonej kapusty, moczeniu jabłek i gruszek.

W produkcji

Napój orzeźwiający „Estragon” wytwarzany jest z ziela estragonu; stosowany jest w przemyśle napojów alkoholowych do aromatyzowania win i likierów, a także do naparów napojów alkoholowych (np. pęczek świeżych lub suszonych gałęzi umieszcza się w naczyniu). butelkę wódki przez kilka tygodni, aby nadać szczególny smak i aromat).

W innych obszarach

Wysoki aromat olejku eterycznego tej wspaniałej rośliny znalazł również szerokie zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym. I wreszcie rola estragonu jako rośliny pastewnej jest bardzo duża, szczególnie na obszarach suchych; w przypadku siana i kiszonki jest dobrze zjadany przez bydło.

Klasyfikacja

Estragon, czyli estragon (łac. Artemisia dracunculus) – należy do największego rodzaju Piołun (łac. Artemisia), plemienia Papavaceae, czyli rumianku (łac. Anthemideae) z rodziny Compositae, czyli Asteraceae (łac. Asteraceae, czyli Compositae). W rodzaju występuje około 400 gatunków roślin zielnych (jednorocznych i wieloletnich) oraz półkrzewów, rosnących wyłącznie w umiarkowanych rejonach półkuli północnej, gdzie na suchych stepach, półpustyniach i pustyniach stanowią one dominujący składnik roślinności.

Opis botaniczny

– bylina dorastająca do 1 m wys., zewnętrznie przypominająca piołun. Liście bez przylistków, naprzemienne, całe, podłużne lub liniowo-lancetowate, w górnej części dolnych czasami 2-3 razy nacięte, ciemnozielone, mają mocny, ale przyjemny aromat. Kłącze jest zdrewniałe. Pędy są wyprostowane, nagie, żółtawobrązowe. Kwiaty są drobne, bladożółte, zebrane w grona. Kwiaty środkowe są rurkowate, kwiaty brzeżne mają fałszywe języczki. Owocem jest podłużny niełupek, bez kępki. Kwitnie w sierpniu-wrześniu. Owoce dojrzewają w październiku.

Rozpościerający się

Ojczyzną estragonu jest Wschodnia Syberia i Mongolia. Obecnie dziki estragon występuje w południowych regionach europejskiej części Rosji, zachodniej Syberii, na południu wschodniej Syberii i na Dalekim Wschodzie. Rośnie na suchych i zasolonych łąkach, na stepach, czasem na polach, pojawia się jako chwast, na suchych stepowych zboczach, na kamykach. Uprawiana jest niemal wszędzie, jest dość bezpretensjonalna, może rosnąć zarówno w miejscach nasłonecznionych, jak i ciemnych.

Regiony dystrybucji na mapie Rosji.

Zakup surowców

Ziele estragonu wykorzystuje się w celach leczniczych. Zbiór surowców odbywa się na początku kwitnienia, podczas pojawiania się liści, owocowania, kiedy w poszczególnych częściach rośliny gromadzi się maksymalna ilość przydatnych substancji. Ziele estragonu zbiera się zwykle przy suchej pogodzie, a korzenie zbiera się w dowolnym momencie. W takim przypadku części nadziemne można całkowicie odciąć, w przeciwieństwie do korzeni, które należy pozostawić do dalszego rozmnażania. Estragon można kosić kilka razy w okresie letnim, a wysokość cięcia nie powinna być mniejsza niż 12-15 cm od powierzchni gleby. Roślinę uważa się za najbardziej przydatną w pierwszych trzech latach wzrostu. Kłącza myje się pod bieżącą wodą. Surowiec (trawa) wiąże się w pęczki i suszy w ciemnym miejscu z dostępem powietrza, ewentualnie pod baldachimem w przeciągu. Owoce, korzenie, nasiona można suszyć na słońcu. Korzenie są cięte poprzecznie w koła. Jeśli surowiec zostanie dostatecznie wysuszony, jego kwiaty i liście łatwo zmielą się na proszek, a łodygi i korzenie staną się kruche i nieelastyczne. Dobrze suszone owoce nie sklejają się. Surowce przechowuj w workach, pudełkach lub torebkach papierowych, w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu.

Surowce można przechowywać na różne sposoby: świeże ziele estragonu można przechowywać w lodówce około tygodnia, jeśli owiniemy je wilgotną ściereczką i włożymy do szczelnego worka, jedynym warunkiem jest nieuszkodzenie delikatnych listków .

Zaopatrując się w przyprawę ziołową na zimę, możesz ją nie tylko wysuszyć, ale także zamrozić. Aby to zrobić, należy dobrze spłukać trawę, aby usunąć brud i usunąć z niej nadmiar wilgoci ręcznikiem, a następnie owinąć pęczki folią i włożyć do zamrażarki. Jest jeszcze jeden bardzo wygodny sposób: umyte zioło drobno posiekać, na emaliowanej patelni odparować odrobinę wytrawnego białego wina, wlać posiekany estragon, następnie uformować z niego małe brykiety, zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki.

Skład chemiczny

Estragon składa się z 45% węglowodanów i 25% białka. Nadziemna część estragonu zawiera do 15% karotenu; 0,1-0,4% (w przeliczeniu na mokrą masę) lub 0,25-0,8% (w przeliczeniu na suchą masę) – olejek eteryczny; 0,19% - kwas askorbinowy, alkaloidy, flawonoidy, kumaryny, garbniki, żywice, goryczka, witaminy A, B1, B2 i C, a także znaczna ilość mikro- i makroelementów (fosfor, wapń, potas, żelazo itp.) ; W korzeniach znajdują się ślady alkaloidów. Olejek eteryczny z estragonu zawiera sabinen (aż 65%), mircen (10%), frakcję seskwiterpenową (5%), aldehyd p-metahydroksycynamonowy (0,5%), żywicę (15%), metylochawikol, ocimen, fellandren.

Właściwości farmakologiczne

Estragon ma działanie przeciwzapalne, gojące rany, moczopędne, przeciwskurczowe, tonizujące, regenerujące, gojące, wiatropędne, uspokajające i przeciwrobacze. Zmniejsza skurcze i normalizuje pracę żołądka, wzmaga wytwarzanie soku żołądkowego, pomaga poprawić apetyt i trawienie, wspomaga skuteczne leczenie chorób układu oddechowego (zapalenie oskrzeli, gruźlica, zapalenie płuc), wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i pomaga oczyścić krew i nasyca go substancjami odżywczymi, jest pomocny przy załamaniach nerwowych i depresji, wzmacnia układ odpornościowy, pozytywnie wpływa na zdrowie mężczyzn i pracę gruczołów dokrewnych, w szczególności narządów płciowych, dodaje wigoru.

Zastosowanie w medycynie ludowej

Dobroczynne właściwości estragonu znane są od czasów starożytnych i są szeroko stosowane w medycynie ludowej w postaci nalewek i herbat do leczenia szerokiego zakresu schorzeń. Estragon stosowano jako lek na bóle głowy i zębów, obrzęki, bezsenność, nerwice, depresję, poprawiający apetyt i pobudzający trawienie oraz zapobiegający niedoborom witamin. W medycynie tybetańskiej estragon stosowany jest jako środek normalizujący sen, a także w leczeniu różnych chorób płuc (zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc, gruźlica). Estragon stosowany jest jako środek przeciw robakom, normalizujący cykl menstruacyjny, wzmacniający naczynia krwionośne i układ sercowo-naczyniowy. Jako ogólny tonik zaleca się tę cudowną roślinę w celu zwiększenia potencji u mężczyzn. Estragon w połączeniu z innymi ziołami stosowany jest jako zamiennik soli przez pacjentów z nadciśnieniem. Odwar z liści estragonu stosuje się przy różnych chorobach przewodu pokarmowego, a także przy skurczach jelit, spowolnionym trawieniu, wzdęciach, czkawce, bolesnych miesiączkach u kobiet, nieregularnych miesiączkach i zespole napięcia przedmiesiączkowego.
W medycynie ludowej nadziemna część estragonu stosowana była jako środek uspokajający, przeciwszkorbutowy, przeciwrobaczy i moczopędny.

W kosmetologii domowej estragon stosuje się do pielęgnacji skóry szyi. Maść na bazie estragonu zalecana jest przy zapaleniu skóry i egzemie, a także przy leczeniu zapalenia jamy ustnej. Na żylaki stosuje się okład z estragonem.

Odniesienie historyczne

Estragon trafił do Europy dzięki Arabom, a od XVII wieku uznawany jest za klasyczną francuską przyprawę, gdyż ich kucharze opracowali na jego podstawie wiele przepisów, które stały się klasyką.

Naukowa nazwa rodzajowa estragon mogła pochodzić z języka greckiego. „artemes” – czyli zdrowy, a gatunek „dracunculus” – mały smok – tłumaczy się kształtem liści, przypominającym długi, rozwidlony język smoka, a także kształtem korzenia, który wyglądem przypomina węża lub jego właściwości lecznicze jako antidotum na ukąszenia węży.

Według innej wersji nazwa rośliny kojarzona jest z boginią łowów Artemidą i być może z królową Artemizją, która żyła w Carii w IV wieku p.n.e. i zasłynęła z budowy mauzoleum w Halikarnasie ku czci Mauzoleum swojego męża.

W Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie trawa estragonowa cieszyła się dużą popularnością, o czym świadczą pisma o leczniczych właściwościach tej rośliny autorstwa słynnego hiszpańskiego botanika i lekarza z XII-XIII w. Ibn Bayter, który w swoich pismach odnotował stosowanie świeżych pędów i soku estragonowego wraz z warzywami dla nadawania napojom pikantnego smaku.

W Rosji estragon jest lepiej znany jako estragon ze starożytnej Grecji - „tarchon”. To właśnie z tego powstał oryginalny napój estragonowy w czasach, gdy nie znano jeszcze sztucznych barwników.

„Estragon” to zielony, słodki, bezalkoholowy, gazowany napój bezalkoholowy na bazie ekstraktu estragonu. Napój został po raz pierwszy wynaleziony w 1887 roku przez farmaceutę z Tyflisu Mitrofana Lagidze, który dodał pachnący ekstrakt z estragonu kaukaskiego (estragonu) do wody gazowanej z naturalnymi syropami własnej produkcji. Przed I wojną światową Łagidze za swoją wodę niejednokrotnie otrzymywał złote medale na wystawach międzynarodowych. W ZSRR „Tarkhun” zaczął być produkowany masowo w 1981 r., a pierwsza partia pilotażowa została sprzedana na terenie Państwowego Ogrodu Botanicznego Akademii Nauk ZSRR. Następnie jego recepturę przeniesiono do przemysłu spożywczego i od 1983 roku napój sprzedawano w wielu republikach i obwodach administracyjnych. Teraz kolor „Estragonu” z prawdziwego ekstraktu estragonu jest żółty, ale jest produkowany w zielonych butelkach.

W potocznym języku estragon nazywany jest estragonem, a trawa smoka.

Literatura

1. Biologiczny słownik encyklopedyczny (pod redakcją M.S. Gilyarova). M. „Encyklopedia radziecka” 1986. 425 s.

2. Blinova K. F. i in. Słownik botaniczno-farmakognostyczny: Literatura. zasiłek / wyd. K. F. Blinova, G. P. Yakovleva. Wyższy szkoła, 1990. s. 262.

3. Gubanov, I. A. i in. 1276. Artemisia dracunculus L. - Estragon piołun // Ilustrowany przewodnik po roślinach Rosji Środkowej. W 3 tomach M.: Scientific T. wyd. KMK, Instytut Technologiczny. issl., 2004. T. 3. Rośliny okrytozalążkowe (dwuliścienne: diocyty). s. 340.

4. Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Rośliny pikantno-aromatyczne i pikantno-aromatyczne: Podręcznik / Odpowiedzialny. wyd. K. M. Sytnik. K.: Naukova Dumka, 1989. 304 s.

5. Życie roślin (pod redakcją A.L. Takhtadzhyana). M. Edukacja, 1981. T.5 (1). 508 s.

6. Elenevsky A.G., M.P. Solovyova, V.N. Tichomirow // Botanika. Systematyka roślin wyższych lub lądowych. M. 2004. 420 s.

7. Peshkova G.I., Shreter A.I. Rośliny w kosmetyce domowej i dermatologii. M. Ed. Dom MŚP, 2001. 680 s.

Kochani, nie było dzieciństwa dla nikogo, kto choć raz nie spróbował orzeźwiającego i pysznego napoju „Estragon” z ulicznego automatu. Kiedy byłam dzieckiem, nie miałam pojęcia, dlaczego jest zielony i dlaczego ma tak ciekawą nazwę. Teraz taka zakupiona soda w ogóle mnie nie interesuje, ale trawa, z której jest zrobiona, jest po prostu darem niebios w swoim składzie i działaniu na organizm. Już dziś wspólnie zagłębimy się w dobroczynne właściwości ziela estragonu. Również na końcu artykułu pojawi się film o przygotowaniu domowego naturalnego napoju.

Okazuje się, że zioło to bardziej poprawnie nazywa się estragonem, choć ma wiele nazw. Rośnie na zboczach stepowych, czasem spotykany na polach. Roślina jest bezpretensjonalna, wieloletnia, przypominająca łodygę. W ciągu jednego lata można zbierać plony kilka razy, dlatego każdemu, kto ma własne terytorium, radzę posadzić estragon w celu wykorzystania go do własnych celów. Możesz zobaczyć, jak to wygląda na zdjęciu poniżej. O zaletach estragonu porozmawiamy dalej.

W nadziemnej części rośliny znaleziono karoten (występujący także w marchwi), kwas askorbinowy, olejek eteryczny i flawonoidy (przeciwutleniacze spożywcze). Estragon jest dość bogaty w wapń i potas. Obecne są również sód, żelazo i witamina B6. Suszony estragon ma wartość kaloryczną 295 kcal.

Ziele estragonu: korzystne właściwości

Estragon pobudza wytwarzanie soku żołądkowego, poprawia apetyt, normalizuje pracę gruczołów i produkcję ich wydzieliny.
Aromat estragonu ma pozytywny wpływ na zdrowie psycho-emocjonalne człowieka.
Roślina pomaga zwalczać wirusy i bakterie.
Idealny do żywienia dietetycznego.
Ma działanie wzmacniające, przeciwrobacze, przeciwskurczowe i słabe działanie moczopędne, co pozwoli uporać się z obrzękami.
Estragon jest naturalnym przeciwutleniaczem, który zapobiega i stymuluje układ odpornościowy.
Pomaga radzić sobie z bezsennością, bólem zębów i bólem głowy.
Poprawia stan chorób górnych dróg oddechowych.
Przydatny do utrzymania zdrowia mężczyzn i poprawy zdrowia kobiet.
Stosowany w kompleksowym leczeniu niedoborów witamin.
Pomaga radzić sobie ze zmęczeniem i osłabieniem.

Szkodliwość i przeciwwskazania ziela estragonu

Nie należy stosować estragonu w przypadku choroby wrzodowej żołądka lub jakiejkolwiek ostrej choroby.
Nie zaleca się stosowania w okresie ciąży i laktacji.
Należy go używać mądrze w kuchni i nie nadużywać. Nadmierne i częste stosowanie może powodować wymioty, nudności i dezorientację.

Zioło z umiarem przyniesie jedynie korzyści i pozytywne wrażenie swojego działania. Racjonalnie dodany do żywności jako przyprawa nie będzie stanowił zagrożenia dla zdrowia.

Aplikacja

W kuchni estragon ceniony jest za swój pikantny, pikantny smak. Nie sposób sobie wyobrazić kuchni francuskiej bez tej zielonej przyprawy, zwłaszcza mieszanej.” Zioła prowansalskie„Estragon służy do marynat, solenia, konserwowania i aromatyzowania win i likierów. Idealna przyprawa do dań mięsnych i rybnych, jajek oraz domowego majonezu. Można kup czysty suszony estragon.
Do zaparzania herbaty często używa się suszonych ziół, które korzystnie wpływają na przewód pokarmowy i pomagają trawić pokarm.
Świeży estragon idealnie nadaje się do przygotowania aromatycznego, słodko-kwaśnego i orzeźwiającego napoju. Obejrzyj film o technologii gotowania w domu.

Drodzy czytelnicy, trawę estragonową można sadzić także w doniczkach na swoim balkonie. Pod koniec sezonu liście suszy się lub zamraża, aby można je było wyjąć z lodówki o każdej porze roku. Zgadzam się, soda estragonowa jest pyszna... Ale zrobienie jej w domu jest tak proste, jak obieranie gruszek i jakie przyjemne! Zwłaszcza jeśli gotujesz, aby leczyć i zaskakiwać innych.

Napisz poniżej, o jakich dobroczynnych właściwościach ziela estragonu dowiedziałeś się po raz pierwszy. Podziel się swoimi doświadczeniami z innymi w komentarzach. Próbowaliście zrobić ten fajny napój w domu? Zrobiłeś z tego herbatę? Czy dodajecie tę przyprawę do swoich potraw? Życzę wszystkim pysznych przepisów i zdrowia!

Estragon, jeden z rodzajów piołunu, przypomina go tylko z wyglądu, ponieważ roślina ta, której ojczyzną jest Mongolia i wschodnia Syberia, jest całkowicie pozbawiona goryczy. Estragon jest nam znany jako estragon, chociaż ludzie częściej nazywają go trawą smoka i estragonem. Korzenny aromat i pikantny, lekko cierpki smak estragonu, przypominający nieco anyż, sprawia, że potrawy i napoje są świeże, jasne i oryginalne.

Estragon: właściwości lecznicze i zastosowania lecznicze

Liście estragonu zawierają dużą ilość olejku eterycznego, dzięki czemu roślina jest tak aromatyczna. Obecność karotenu, kwasu askorbinowego, dużej ilości żywic, garbników i witamin z grupy B sprawia, że estragon zajmuje należne mu miejsce wśród roślin leczniczych. Estragon słynie z działania przeciwzapalnego, regenerującego i antyseptycznego na organizm, dlatego tradycyjni uzdrowiciele używają go jako skutecznego leku na ból zęba i głowy, depresję, bezsenność, niedobór witamin, choroby układu oddechowego i żeńskich narządów płciowych. Należy pamiętać, że pachnącego, przyjemnego w smaku, którego dobroczynne właściwości wykorzystuje się przy sporządzaniu mieszanek leczniczych, nalewek i maści, nie powinny spożywać osoby cierpiące na choroby żołądka, kobiety w ciąży i matki karmiące.

Przyprawiony estragon: zastosowania kulinarne

Francuzi jako pierwsi zastosowali estragon w kuchni, gdy przyprawa ta została sprowadzona do Europy w XVII wieku. To francuscy smakosze wymyślili przepisy na dania z estragonem, dodając to zioło do napojów, sałatek, podając je do mięs, owoców morza i warzyw.

Obecnie estragon stosuje się głównie jako przyprawę, której aromat i smak są szczególnie wyraźne w połączeniu z kwaśnymi potrawami - sokiem z cytryny, jagodami i owocami.

Łodygi estragonu są niezastąpione przy przygotowywaniu marynat i pikli, można je wykorzystać do aromatyzowania sosów sałatkowych, olejów roślinnych, majonezów i sosów. Ponadto estragon jest doskonałym środkiem konserwującym, który hamuje rozwój bakterii oraz zachowuje smak i aromat warzyw, grzybów i owoców, dlatego współczesne gospodynie domowe wykorzystują go do domowych przetworów.

Świeże i suszone liście estragonu podaje się jako dodatek do dań mięsnych, rybnych, warzywnych i jajecznych, dodaje się do bulionów, zup, okroshek i sosów, a kawałki mięsa lub ryby naciera się przed marynowaniem pastą z rozdrobnionych liści. Na Ukrainie estragon dodawany jest najczęściej do serów i zsiadłego mleka, a we Francji przyprawa ta wchodzi w skład musztardy Dijon. Z estragonu, który produkowano już w czasach sowieckich, powstają smaczne napoje bezalkoholowe, a jego liście dodają winom i likierom blasku i bogactwa.

Subtelności w stosowaniu estragonu

Świeżego estragonu nie można gotować, gdyż nabiera gorzkiego smaku, dlatego zaleca się dodawanie go do sałatek lub dodawanie do już ugotowanych warzyw.
Suszone liście estragonu dodaje się do zup i gorących dań głównych na 5 minut przed ich przygotowaniem.
Jeśli do butelki octu winnego włożysz małą gałązkę estragonu, po miesiącu ocet stanie się pachnący i lekko ostry.
Bardzo smaczną wódkę podaje się z liśćmi estragonu - w tym celu zaleca się włożyć do butelki świeży lub suszony pęczek gałązek estragonu na kilka tygodni.
Dodając do ciasta chlebowego szczyptę suszonego lub świeżego estragonu z jagodami jałowca, możesz uzyskać w wypiekach leśny aromat.
Estragon przygotowuje się na zimę podobnie jak koperek i pietruszka, mieszając drobno posiekane liście z solą, po czym mieszaninę umieszcza się w słoikach i przechowuje w chłodnym miejscu.

Arabscy lekarze wierzyli, że estragon odświeża oddech, wzmacnia układ odpornościowy i likwiduje apatię, dlatego stosowanie tej zdrowej przyprawy w żywności nie zaszkodzi o każdej porze roku. Pachnące, pikantne dania i napoje na naszym stole urozmaicają dietę, poprawiają humor, dodają sił i nowego smaku życia.

Lemoniada „Estragon” – smak dzieciństwa. Zielony, z bąbelkami, słodki, jego smaku nie da się zmylić nawet z zamkniętymi oczami. To dziwne, zdziwisz się, co estragon ma z tym wspólnego, jeśli chodzi o przyprawy i zioła lecznicze. To proste. Estragon, estragon, trawa lemoniada to różne nazwy tej samej rośliny – estragonu.

Estragon ma niejednoznaczny smak i aromat. Jest tego trochę, trochę, lekko pikantnie i orzeźwiająco. Nie można go jednak mylić z innymi przyprawami. Chociaż... Przypomnijmy sobie serial „Woronin”, odcinek 8 pierwszego sezonu, w którym Wiera, przygotowując klopsiki według przepisu Galiny Iwanowna i pod jej przewodnictwem, zdołała zepsuć danie, dodając zamiast tego estragon (no cóż, tutaj teściowa „pomogła”). Wymieszała je, nawet nie czując charakterystycznego zapachu estragonu. Jak to jest możliwe? Cóż, jaki kucharz z Verochki, pamiętamy. Ale na pewno nie pomylisz estragonu z innymi przyprawami, których użycie nie będzie już dla Ciebie tajemnicą.

Estragon dla zdrowia

Estragon to nie tylko przyprawa, ale także roślina lecznicza. A estragon ma korzystne właściwości i przeciwwskazania.

Zawiera wystarczającą ilość substancji i witamin niezbędnych dla organizmu.

Witaminy A, B1, C, B2 – odpowiedzialne za zdrowie, kondycję skóry i włosów.
Magnez, fosfor, goryczka, potas, żywice, garbniki uzupełniają braki pierwiastków w organizmie.
Karoten, kumaryna – każda substancja stara się pomóc naszemu organizmowi.
Charakterystyczny zapach to mieszanina olejków eterycznych zawartych w liściach.

Estragon ma tak jasny smak i zapach, że często stosuje się go w potrawach dietetycznych zamiast soli. A jego składniki pomagają uporać się z wieloma dolegliwościami.

Ziele estragonu, którego właściwości lecznicze zaczęto stosować w medycynie tradycyjnej, wchodzi w skład niektórych preparatów homeopatycznych: leczy zapalenie pęcherza moczowego, kamicę moczową, kaszel, zapalenie płuc, gruźlicę, katar, zwiększa odporność organizmu na wirusy i infekcje, poprawia pracę serca funkcję i skład krwi.

Do użytku zewnętrznego z estragonu sporządza się pastę na okłady. Do użytku wewnętrznego i płukania - wywary, napary ze świeżych i suszonych liści estragonu (3-4 gałązki na szklankę wrzącej wody).

Szkoda

Herbaty i napary z estragonu można pić nie dłużej niż miesiąc. Przy długotrwałym stosowaniu i dużych dawkach może powodować nudności, wymioty, zawroty głowy, a nawet utratę przytomności.

Nie należy stosować przyprawy w przypadku choroby wrzodowej lub zapalenia błony śluzowej żołądka.

Przyszłe mamy powinny także zapomnieć na jakiś czas o estragonie – może on powodować napięcie macicy i działać poronnie.

Estragon w kuchni

Przyprawa estragonowa (Wikipedia nazywa ją piołunem estragonowym) nie jest gorzka, ale ma ostry posmak, który przenosi się do potraw. Stosowany jest do dań mięsnych, roślin strączkowych, grzybów, warzyw, marynat i pikli. Dodawaj podczas pieczenia i przygotowywania zup, serów, ryb, galaretek mięsnych, do bulionów, nalewek, deserów i sosów. Gdziekolwiek dodasz estragon, smak stanie się bogatszy, świeższy.

Czy chcesz, aby Twój ocet sałatkowy był bardziej aromatyczny? Dodaj do niego zioła i pozostaw do zaparzenia w szafce na kilka dni – dlaczego nie zastąpić tego kupionego w sklepie?

W ten sam sposób estragon w połączeniu z papryką, miętą i majerankiem jest w stanie wzbogacić olej roślinny i dowolny sos do sałatki lub jednego lub gotowanego dania. Ale nie zapominaj, że każdą przyprawę umieszcza się w zimnym oleju roślinnym, aby po podgrzaniu miała czas „otworzyć się” i nadać produktom cały smak i aromat. A jakie niezwykłe masło otrzymamy, jeśli dodamy do niego posiekany estragon, a ryba... jest po prostu pyszna.

Do gotowania używaj świeżego lub suszonego estragonu. Można go jednak zamrozić na zimę, jak to zwykle bywa z koperkiem czy szczawiem – czy Wy też macie w zamrażarce takie zielone skarby?

Estragon jest stosowany w wielu kuchniach narodowych. Arabowie uważają, że dania z kozy stają się bardziej aromatyczne, kuchnia kaukaska twierdzi, że estragon lepiej ujawnia się w daniach z jagnięciny, Francuzi wolą gotować wszelkiego rodzaju mięsa z estragonem, musztardą Dijon, sosem berneńskim i tatarem, kuchnia słowiańska dodaje przyprawy do serów, galaretek wędlin i marynatach, a Ormianie – w daniach rybnych. Estragon nie zna narodowości i podoba się niemal każdemu...

Sos Bearnaise

W rondlu wymieszaj łyżkę octu z wodą, posiekaj cebulę i posiekaj świeże liście estragonu. Ustawić na średnim ogniu, który należy zmniejszyć, gdy mieszanina się zagotuje. Po około trzech minutach odcedź bazę na sos (ciasto nie jest nam potrzebne).

Oddzielić żółtka od białek (2 sztuki). Ubij żółtka i po trochu dodawaj 2 duże łyżki miękkiego masła. Białka zachowaj na bezy lub maseczki do twarzy. Gdy żółtka i masło połączą się w jednolitą żółtą masę, włóż je do sosu béarnaise, dodaj sól, pieprz i jeszcze kilka listków estragonu.

Sos jest gotowy. Polej nią mięso, rybę lub kurczaka, a w sałatkach i kanapkach masło i olej roślinny zastąp sosem béarnaise.

Sos tatarski

Sos najczęściej stosowany jest jako sos do sałatek lub podawany do mięs, ryb i warzyw.

Przygotujmy domowy majonez z żółtek, oleju roślinnego i soku z cytryny. Jeśli nie masz czasu lub ochoty zawracać sobie głowy majonezem domowym, możesz kupić go w sklepie.

Odetnij liście z trzech gałązek estragonu, 1 cebuli i 1 ogórka. Dodać do majonezu, doprawić musztardą (0,5 łyżeczki) i sokiem z cytryny (w razie potrzeby). Pozwól mu usiąść w lodówce.

pesto

Sos włoski przygotowywany jest z bazylii. Dla świeżości zastąp połowę bazylii liśćmi estragonu.

Zmiel pół szklanki bazylii, pół szklanki estragonu, jedną trzecią szklanki twardego sera (Włosi jedzą parmezan), 2 średnie ząbki czosnku, pół szklanki aromatycznego oleju roślinnego, jedną trzecią szklanki orzechów. Posolić sos i wlać do sosjerki. Przechowywać w lodówce.

Lemoniada „Estragon”

I oto jest - przepis na lemoniadę. Po prostu sami ją robimy i zanurzamy się we wspomnieniach z dzieciństwa – teraz nie kupujemy już sklepowych napojów gazowanych, zdrowie jest dla nas ważniejsze.

Do rondla wsypać 1,5 szklanki cukru, podpalić, rozpuścić w nim 7 dużych łyżek cukru.

W międzyczasie posiekaj liście i łodygi estragonu (osobno). Łodygi wrzucamy do wrzącego płynu, a liście na razie zachowujemy. W końcu podczas gotowania witamina C ulega zniszczeniu, ale czy jej potrzebujemy?

Odłóż patelnię na bok i dodaj liście. Po pół godzinie odcedzić, rozcieńczyć litrem wody gazowanej i sokiem z połowy małej cytryny.

Napój estragonowy jest gotowy. Nie zdziw się, że lemoniada nie ma trującego zielonego koloru; w Twojej lemoniadzie nie ma barwników syntetycznych ani spożywczych.

Jak uprawiać estragon

Estragon, widziałeś zdjęcie uprawy powyżej, roślina jest bezpretensjonalna. Gdziekolwiek go posadzisz, będzie tam rósł, nawet na parapecie w doniczkach.

Nie ma estragonu francuskiego i rosyjskiego, który rośnie z nasion; Odmiana francuska nie kwitnie, boi się mrozu, ma bardziej ostry smak i zapach, natomiast odmiana rosyjska jest mrozoodporna, kwitnie i ma łagodniejszy smak.

Estragon łatwiej jest rozmnażać przez sadzonki i części kłączy. Ale jeśli ich tam nie ma, warto wiedzieć, jak wyhodować estragon z nasion.

Z nasion można wyhodować jedynie estragon rosyjski, gdyż estragon francuski ze względu na brak okresu kwitnienia nie wytwarza nasion lub są one sterylne. Jeśli więc chcesz wyhodować zioło o charakterystycznym aromacie i smaku, uprawiaj je wegetatywnie.

Musisz zbierać roślinę na czas i często. Podobnie jak bez, rośnie jeszcze bardziej.

Czy wiedziałeś...

Estragon był znany już w starożytnej Grecji. Po łacinie brzmi to jak Artemísia dracuncúlus i zostało tak nazwane na cześć mitologicznej bogini łowów, Artemidy.

Liście estragonu wyglądają jak język węża lub smoka. Dlatego roślina na Islandii nazywa się Fafnir, od smoka z lokalnych mitów (Fafnisgras).

A we Francji nazywają to estragonem, co tłumaczy się jako „już”. Korzenie naprawdę wyglądają jak wąż.