Robienie domowego twarogu z mleka. Dania z twarogu

Dla osób dbających o zdrowie przydatne jest wiedzieć, jak zrobić twarożek z mleka w domu. Robiąc domowy produkt, możesz mieć pewność, że nie ma w nim szkodliwych dodatków. Istnieje wiele przepisów na robienie twarogu z mleka z opisami przygotowania krok po kroku.

Domowy twaróg można przygotować z mleka krowiego lub koziego. Do tych celów nadaje się również mleko kupowane w sklepie.

Cechy pasteryzowanego produktu mlecznego:

• Podczas pasteryzacji traci się 60-80 procent witamin.
• Z 1 litra pasteryzowanego produktu otrzymuje się nie więcej niż 200 g twarogu.
• Produkt końcowy jest nietłusty i ma miękką konsystencję (bez ziaren). Nadaje się do pieczenia i żywienia dietetycznego.
• Główny składnik kupowany w sklepie jest znacznie droższy.

Niedopuszczalne jest używanie mleka o długim terminie przydatności do spożycia ze względu na dodatek do niego antybiotyków.

Plusy i minusy twarogu z domowego produktu:

• Zawiera dużą ilość wapnia i witamin.
• Z 1 litra otrzymujesz 250-300 g twarogu i śmietany. Serwatka nadaje się do okroshki.
• Powstały twarożek jest tłusty, z żółtawym odcieniem. Ziarnisty.
• Niskie koszty.

Aby zrobić twarożek z mleka, należy przygotować główny składnik:

1. Zagotować - doprowadzić do wrzenia.
2. Zsiadłe mleko przygotuj z mleka, dodając bułkę tartą, kwasek cytrynowy, śmietanę lub chlorek wapnia.Na tym etapie należy pamiętać, że pożądanego efektu nie można uzyskać ani na gorąco, ani w lodówce. Mleko należy przechowywać w cieple i nie wystawiać na otwarte słońce.
3. Do pasteryzacji potrzebny jest płynny starter: kefir, śmietana, sfermentowane mleko pieczone. Wystarczy dodać wskazane produkty do podgrzanego mleka.

Naczynia i sprzęt

Wskazane jest używanie szklanych słoików lub glinianych dzbanków jako przyborów do tworzenia domowego twarogu. Nie są przykryte pokrywką. Cyrkulacja powietrza jest ważna w procesie fermentacji. Zaleca się przykryć górę słoika ściereczką.

Zabronione jest używanie przyborów metalowych. Podczas fermentacji nastąpi reakcja utleniania, a smak produktu końcowego ulegnie pogorszeniu.

Gotując mleko, wybierz emaliowany pojemnik, który przekracza objętość nalewanego płynu - na 3 litry. garnek na mleko o pojemności 5 litrów. Jest to spowodowane wzrostem wrzenia produktu. Do mieszania zaleca się wybierać drewnianą łyżkę, aby uniknąć reakcji chemicznej.

Technika gotowania

Techniki wytwarzania twarogu ze świeżego mleka różnią się od siebie sposobem podgrzewania i gotowania produktu.

W powolnej kuchence

1. Multicooker jest ustawiony na tryb „smażenia”, w którym podgrzewane jest mleko. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować.
2. Sok z cytryny dodaje się porcjami. Ciecz koaguluje.
3. Użyj gazy, aby usunąć nadmiar serwatki. Pozostaje twarożek.

W kuchence mikrofalowej

1. Główny składnik wlewa się do pojemnika do pieczenia.
2. Kuchenka mikrofalowa jest włączona z mocą 400 W.
3. Timer jest ustawiony na 10 minut.
4. Ochłodzić powstałą masę i przesączyć przez gazę.

Nie wyciskać ze względu na możliwość wysuszenia produktu końcowego.

W piecu

1. Piekarnik nagrzewa się do 150 stopni.
2. Do emaliowanego garnka wlać mleko, dodać łyżkę kwaśnej śmietany i wstawić do piekarnika na 45 minut.
3. Ostudzić, odcedzić serwatkę.

Na piecu

1. Ustawiony jest minimalny ogień, na którym stawiane są naczynia.
2. Ciecz koaguluje przy regularnym mieszaniu.
3. Wyłącz ogień, pozostaw do ostygnięcia, odcedź serwatkę, przefiltruj i wyciśnij gotowy produkt.

Przepis na mleko cytrynowe

Twaróg cytrynowy można przygotować z następujących składników:

• 1 l. mleko,
• sok z 0,5 cytryny.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj mleko, zredukuj gaz do minimum.
2. Dodajemy sok z cytryny, cały czas mieszając zsiadłą masę.
3. Gdy skrzep oddzieli się od nadmiaru serwatki, przetrzyj ją przez sitko i odciśnij.

Przepis z chlorkiem wapnia

Można również zrobić twarożek z mleka z dodatkiem chlorku wapnia.

Do tego potrzebujemy:

• 1 l. mleko,
• 2 łyżki stołowe. łyżki płynnego chlorku wapnia.

Przygotowanie:

1. Podgrzej mleko.
2. Dodać chlorek wapnia i ciągle mieszać.
3. Doprowadzić płyn do wrzenia, odcedzić serwatkę przez gazę.
4. Ostudzić produkt i wycisnąć nadmiar płynu.

Można stosować tabletki mleczanu wapnia, które można kupić w aptece. Proporcje: 10 tabletek na 1 litr. mleko.

Doświadczone gospodynie domowe wypróbowują kilka metod gotowania i wybierają najodpowiedniejszą dla siebie, kierując się smakiem produktu końcowego. Domowy twarożek nadaje się do jedzenia dla niemowląt i dietetycznych.

Twarożek to produkt zawierający białko mleka oddzielone od serwatki. Otrzymuje się go za pomocą bakterii kwasu mlekowego lub za pomocą chlorku wapnia. Ale ten ostatni nie jest sfermentowanym produktem mlecznym w ścisłym tego słowa znaczeniu.

Proces przygotowania twarogu w domu różni się od fabrycznego, pod względem smaku domowy twarożek jest pozbawiony ostrości i wydaje się bardziej dietetyczny. Dlatego np. przy wrzodach żołądka nie zaleca się kupowania twarogu kupnego, lecz twarożku domowego.

Robienie twarogu w domu - przepis nr 1

Czego będziesz potrzebować:

• Na 0,5 litra surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego - 25 g soku z cytryny. Zawartość kalorii w 100 gramach 60 kcal.

Jak gotować: Do miski wlać mleko, wycisnąć do niego przygotowany sok z cytryny i wymieszać. Przykryj pojemnik pokrywką i odstaw na około 8 godzin. Po otrzymaniu twarogu odlać serwatkę, odcisnąć masę twarogową i ostudzić.

Wadą tej metody jest to Odpowiednie jest wyłącznie mleko naturalne. Jest dostępny w sklepach, ale jest drogi.

Alternatywny przepis na zrobienie twarogu w domu nr 2

Ta metoda jest szybka.

Czego będziesz potrzebować: Na 0,5 litra mleka potrzeba kilku łyżek kefiru (można użyć kwaśnej śmietany lub jogurtu).

Metoda gotowania. Wlać mleko do rondla, dodać kefir i podpalić. Kiedy mleko się zagotuje, zacznie się zsiadać. Mieszaj łyżką, aż proces zsiadania się zakończy i zobaczysz twaróg. Twarożek umieść na durszlaku, aby odsączyć serwatkę. Umieść mieszaninę w gazie i dokładnie wyciśnij. Twarożek jest gotowy.

Co dzieje się podczas przygotowywania twarogu

Klasyczny twarożek przygotowuje się w następujący sposób: mleko fermentuje się specjalnym starterem paciorkowcowym. W domu, jak widać, do mleka dodaje się łyżkę „podręcznego” utleniacza jako zakwas. Bakterie zaczynają się szybko namnażać i tworzą kwaśne środowisko, w którym białko wytrąca się w tandetny osad. Proces ten zachodzi w temperaturze około 20 stopni Celsjusza i trwa około 6-8 godzin. (metoda 1). Po oddzieleniu serwatki skrzep należy schłodzić, aby proces reprodukcji ustał, a twaróg nie okazał się zbyt kwaśny.

Metoda nr 3 przygotowania domowego twarogu (przy użyciu gorącej wody)

Gotowanie twarogu w domu może mieć pewne niuanse. Aby przyspieszyć oddzielanie serwatki, skrzep gotuje się poprzez zalanie gorącą wodą o temperaturze 60-65 stopni. Wlewać powoli, cichym strumieniem, cały czas mieszając twaróg, a następnie pozostawić na 15 minut. W tym czasie unosi się w górę.

Jeśli przygotowujesz niewielką ilość twarogu, nie musisz dodawać wody. Zamiast tego podgrzej produkt w łaźni wodnej. Jeśli dodasz wodę, przestrzegaj reżimu temperaturowego: gorąca woda nie powinna przekraczać 40 stopni, w przeciwnym razie twarożek okaże się zbyt suchy. Masę oddzieloną od serwatki umieścić na gazie na durszlaku i pozostawić na 10 minut, po czym twarożek można włożyć do lodówki.

Unikalna kompozycja twarogu

Skład twarogu jest wyjątkowy. Zawiera aż 17%! białka, to więcej niż niektóre rodzaje mięsa. Ponadto w twarogu w bardzo skoncentrowanych ilościach żyje szeroka gama mikroorganizmów. Z tego powodu uznawany jest za produkt trudny dla układu trawiennego i nie można go długo przechowywać.

Okres trwałości twarogu: nie więcej niż 3 dni i nie więcej niż 6 stopni.

Można powiedzieć, że twarożek ma słabo kontrolowaną mikroflorę, zawiera nie tylko niezwykle pożyteczne, ale i chorobotwórcze mikroorganizmy. Nie pozwala to na stosowanie go w diecie osób cierpiących na dysbakteriozę. Niemniej jednak twaróg jest produktem niezwykle wartościowym i niezbędnym w diecie przy wielu chorobach.

Jeśli do twarogu doda się acidophilus, zamieni się on w żywność o właściwościach leczniczych, przepisaną na anemię, wyczerpanie, biegunkę i czerwonkę.

W artykule wykorzystano materiały z książki. Boytsov i Liflyandsky „Jak przezwyciężyć dysbakteriozę”.

Jak zrobić twarożek w domu © Magic food.ru

Dzisiaj przyjrzymy się domowy twaróg, przepisy kulinarne jego przygotowanie znajdziesz w naszym artykule.

Ten delikatny i lekko kwaśny produkt jest bardzo popularny w naszym kraju. Nie jest to wcale zaskakujące: twarożek jest smaczny, pożywny i absolutnie niezbędny do przygotowania ulubionych dań wszystkich czasów i narodów - serników, klusek i serników.

Do produkcji twarogu wykorzystuje się cenne składniki mleczne, takie jak tłuszcz i białko. Na poziomie przemysłowym twarożek wytwarza się z mleka pasteryzowanego. Fermentuje się go przy użyciu kulturowego startera, składającego się z pożytecznych bakterii kwasu mlekowego niezbędnych do produkcji twarogu. To gwarancja najwyższej jakości produktu spożywczego.

Bezpośrednio jako żywność można spożywać wyłącznie świeży twarożek wyprodukowany z mleka pasteryzowanego. Należy pamiętać, że twaróg jest korzystnym obszarem do podtrzymywania życia różnych mikroorganizmów. Nie bez powodu twarożek jest źle przechowywany, a jego jakość już po krótkim czasie znacznie się pogarsza. Twaróg kupowany w sklepie można przechowywać na zimno lub w domowej lodówce nie dłużej niż jeden lub dwa dni. Szczególną ostrożność należy zachować podczas obchodzenia się z twarogiem wyprodukowanym z nieprzetworzonego mleka.

Prawdopodobnie zawiera niepożądane, a czasem nawet szkodliwe mikroorganizmy. Twarogu kupionego na targu lub wyprodukowanego ze świeżego mleka nie należy spożywać przed wstępną obróbką cieplną. Twarożek należy dobrze podgrzać w wysokiej temperaturze, czyli przygotować z niego nadziewane naleśniki, serniki i kluski.

Domowy twarożek Jest bogatym źródłem energii i magazynem przydatnych witamin i mikroelementów. Dodanie twarogu do codziennej diety gwarantuje zachowanie zdrowia kobiet i dzieci, a dla mężczyzn ten wspaniały produkt stanie się niezastąpiony w przywracaniu sił fizycznych po ciężkim dniu w pracy. Dziś twarożek można kupić w każdym sklepie, ale twarożek przygotowany w domu nadal uważany jest za najzdrowszy i najsmaczniejszy.

Jak zrobić domowy twarożek: prosty przepis na twarożek w domu

Bardzo prosty przepis na zrobienie twarogu wymaga użycia zsiadłego mleka. Wszystko jest bardzo proste: mleko wlać do rondla, przykryć czystą bawełnianą ściereczką i pozostawić na kilka dni w ciepłym miejscu (liczba dni zależy od temperatury pokojowej w mieszkaniu lub domu). Zimą przekształcenie zsiadłego mleka z mleka zajmie około 3-5 dni, latem – do 2-3 dni. Możesz przyspieszyć proces, dodając kefir lub kwaśną śmietanę do zwykłego mleka (sto mililitrów kefiru lub jedna łyżka kwaśnej śmietany na litr).

Po pewnym czasie, gdy mleko sfermentuje do stanu zsiadłego mleka, konieczne jest oddzielenie serwatki od przyszłego twarogu. Aby to zrobić, umieść rondelek na kuchence i podgrzej mieszaninę. Gotowanie jest surowo zabronione. W ciągu zaledwie kilku minut serwatka zostanie zmuszona do oddzielenia się od skrzepu. Gotowość określamy w ten sposób: włóż palec w środek mieszanki, jeśli jest lekko ciepła, to gotowe. Następnie robimy torebkę z kilku warstw szerokiego bandaża, gazy lub cienkiej bawełny i wlewamy do niej zawartość rondelka. Torbę należy zawiesić, aby mieszanina mogła kapać przez dwanaście do piętnastu godzin. Jeśli chcesz bardziej suchy twarożek, możesz dodać ciśnienie.

Zrób twarożek w domu z jogurtu lub kefiru zakupionego w sklepie

Aby zrobić twarożek w domu, wybierz niezbędne składniki:

Czysty kefir lub jogurt;

Mleko i kefir (lub jogurt) w proporcji 1:1;

Mleko i kefir (lub jogurt) w proporcji 2:1;

Mleko i kefir (lub jogurt) w proporcji 1:2.

Kilka sposobów na zrobienie twarogu z kefiru (lub jogurtu):

Ciepły sposób:

Dalsze kroki są takie same jak w pierwszym przepisie: mieszaninę należy podgrzewać do momentu, aż serwatka zacznie oddzielać się od twarogu, następnie umieścić ją na durszlaku wyłożonym wielowarstwową gazą, torebkę zwinąć i powiesić na noc.

Zimny ​​sposób:

Kefir w opakowaniu (worku lub opakowaniu) zostawiamy w zamrażarce na kilka nocy. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmujemy go z opakowania, zamrożony kefir umieszczamy na durszlaku, który najpierw przykrywamy gazą. Kiedy cała serwatka odpłynie, pozostanie bardzo przyjemny i zdrowy twarożek.

Trzy historycznie ustalone przepisy kulinarne na produkcję twarogu:

Skyr to serek twarogowy wytwarzany z mleka i kefiru (lub mleka zsiadłego) w proporcji 1:1: mleko krótko zagotuj, dodaj litr kefiru, pozostaw na najmniejszym ogniu przez trzy minuty.

Ezhegey to twarożek wytwarzany z mleka i kefiru (lub zsiadłego mleka) w proporcji 1:2: metoda gotowania wyklucza gotowanie. Mleko podgrzewa się, dodaje zsiadłe mleko, natychmiast wyłącza się ogrzewanie i pozostawia masę do ostygnięcia.

Twaróg domowy kalcynowany z mleka

Twarożek według tego przepisu ma niską kwasowość, dlatego zaleca się podawanie go dzieciom.

Jak zrobić domowy twarożek?

Będziemy potrzebować:

Mleko – 1 litr,

Kwas mlekowy wapniowy – półtorej łyżeczki (6 gramów).

Kwas wapniowo-mlekowy można kupić w każdej aptece w postaci proszku. Rozpuścić go w niewielkiej ilości wody, na przykład trzech do czterech łyżek stołowych wody. Następnie zagotuj świeże mleko, wyłącz ogień i dodawaj stale

mieszając rozpuszczony kwas wapniowo-mlekowy.

Mleko będzie się ścinać. Następnie ostudź masę i przecedź przez gazę lub cienką bawełnę, aby oddzielić przyszły twaróg od serwatki. Aby twaróg pozostał suchy i kruchy, należy go powiesić na noc lub umieścić pod ciśnieniem. Jedna paczka mleka wystarczy na standardową paczkę twarogu.

Gotowanie twarogu w domu jest możliwe przy użyciu dowolnego z podanych przepisów, będzie to zależeć od Twoich pragnień i możliwości. Ale w każdych warunkach przygotowanie domowego twarogu jest proste, ekonomiczne, a nawet przyjemne.

Kilka wskazówek, których możesz przestrzegać zrób twarożek w domu jeszcze smaczniejsze:

Mleko musi zostać sfermentowane, w przeciwnym razie produkt końcowy będzie mdły i słaby;

Ważne jest, aby nie fermentować mleka, w przeciwnym razie twarożek okaże się kwaśny;

Serwatka powinna całkowicie się oddzielić;

Aby uzyskać twarożek o gęstej konsystencji, masę należy umieścić pod dociskiem drewna;

Domowy twarożek możesz przechowywać w lodówce, zawijając go w suchy, czysty ręcznik.

Domowy twarożek

Opanowawszy przepis na domowy twarożek, możesz przejść do następnego poziomu - robienia sera. Tak więc do twardego sera potrzebne będą następujące składniki:

Jeden litr mleka;

Jeden kilogram twarogu;

Para jaj;

Sto gramów masło;

Sól i soda - po jednej łyżeczce.

Przygotowanie:

1.W rondelku wymieszać twarożek z mlekiem, podgrzać na małym ogniu, ciągle mieszając;

2.Gdy zacznie wrzeć, włóż twarożek do durszlaka. Jeśli otwory są wystarczająco duże, dno durszlaka można przykryć gazą, aby zachować maksymalną ilość twarogu. Aby lepiej oddzielić serwatkę, twaróg można lekko rozgnieść łyżką;

3. Powstały twarożek włóż z powrotem do rondla, dodaj masło;

4.W osobnym talerzu wymieszaj jajka, sodę, sól (tutaj możesz dodać dowolne przyprawy lub zioła do smaku) i tę mieszankę przełóż do rondelka z masłem i twarogiem;

5. Włącz minimalne ciepło i gotuj mieszaninę, aż masa zacznie gęstnieć, jednorodna i lepka. Nie martw się: najpierw kwas mlekowy zareaguje z sodą i masa znacznie wzrośnie. Ciągle mieszaj, w przeciwnym razie ser będzie się stale palił;

6. Gotowanie zajmie średnio nie więcej niż dziesięć minut. Po minucie lub dwóch ser zacznie się topić, gdy masa stanie się jednorodna, zdejmij patelnię z ognia.

7. Gotowy ser włóż do lodówki. Gdy stwardnieje, będzie domowy ser

gotowy. Możesz spróbować!

Robienie twarogu i twarogu w domu x - to bardzo proste i szybkie, a jakie przydatne! Domowy twarożek można łączyć z kwaśną śmietaną, dowolnymi suszonymi owocami, orzechami, nasionami, owocami, jagodami, otrębami, sokami i jogurtami z mleka fermentowanego. To bardzo smaczne śniadanie dla dzieci i ich rodziców!

Jeśli zwykła woda butelkowana zacznie kwaśnieć, nie wyrzucaj jej, możesz ją przygotować samodzielnie domowy twarożek. Dzięki temu przepisowi dla oszczędnej gospodyni domowej możesz samodzielnie przygotować twarożek w domu. Z 1200 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5% otrzymuje się około 250-270 gramów twarogu i 800 ml serwatki.

Domowy twaróg – przepis

Treść:

Twarożek to doskonały produkt spożywczy, łączący w sobie wszystkie dobroczynne właściwości produktów mlecznych. Wysokiej jakości twaróg dostarcza organizmowi łatwo przyswajalnego białka, tłuszczów, witamin, aminokwasów i minerałów (wapń, potas, fosfor). Jest przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, dla młodych organizmów rosnących, osób o wzmożonej aktywności fizycznej i osób starszych.

Funkcje przygotowania twarogu

Nowoczesna metoda przygotowywania twarogu w domu, czego nie można powiedzieć o branży, nie uległa żadnym zmianom i nie różni się od procesu stosowanego przez naszych przodków. Mimo to ten pożywny fermentowany produkt mleczny otrzymywany jest z dobrze podgrzanego zsiadłego mleka (kwaśnego mleka), umieszczanego w lnianym worku w celu oddzielenia części gęstej (twarogu) od części płynnej (serwatki).

Klasyczny przepis na twarożek w domu

Idealnym „przepisem długoterminowym” jest sytuacja, w której wydobycie wartościowego produktu odbywa się samoczynnie, bez Twojej bezpośredniej interwencji. Cały proces jest prosty, a twarożek można otrzymać z mleka już drugiego lub trzeciego dnia po jego naturalnym dojrzewaniu, kiedy to pod wpływem czynników temperaturowych następuje oddzielenie serwatki od zsiadłego mleka pod wpływem działania żywych bakterii kwasu mlekowego.

Aby otrzymać 1 kg twarogu przygotuj:

• 3 litry świeżego, najlepiej domowego mleka;
• 2 pojemne kontenery: jeden większy, drugi mniejszy;
• durszlak;
• czystą bawełnianą szmatkę papierową lub grubą gazę.

Instrukcje robienia twarogu w domu:

1. Mleko wlać do szczelnego pojemnika, nie przeszkadzać, pozostawić na kilka dni do zakwaszenia (szybkość fermentacji będzie uzależniona od czynników temperaturowych).
2. Następnie pojemnik ze sfermentowaną, już gęstą mieszanką umieścić na małym ogniu w łaźni wodnej. Gotuj, delikatnie mieszając, przez 15-20 minut, aż powstanie skrzep.
3. Gdy lekko podgrzana masa rozdzieli się na twarożek i serwatkę, odstawiamy ją do całkowitego wystygnięcia.
4. Następnie przygotuj obszerne naczynie, połóż na nim durszlak, który przykryj grubą, czystą bawełnianą szmatką (sito nie nadaje się do takich manipulacji).
5. Powstałą masę wylać na przygotowaną szmatkę, zawiązać supeł i powiesić nad przygotowanym pojemnikiem tak, aby oddzielona serwatka mogła do niego spłynąć. Gdy tylko serwatka przestanie kapać, twaróg jest gotowy.

Jak szybko zrobić twarożek

Jeśli nie masz czasu przez 2-3 dni, spróbuj przygotować twarożek „błyskawiczny”, w którym możesz „bawić się” końcowym efektem smaku produktu i jego właściwościami. Stałą konsystencję twarogu uzyskamy po odcedzeniu zsiadłego mleka na jeden dzień, a miękki, delikatny twarożek przygotowujemy niemal natychmiast – poprzez zwykłe, mechaniczne, ręczne wyciśnięcie serwatki. Zawartość tłuszczu i ilość produktu wyjściowego będzie zależała od zawartości tłuszczu w oryginalnych składnikach.

Aby uzyskać 200 g twarogu, potrzebne będą następujące składniki:

• 500 ml mleka;
• 500 ml kefiru.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Mleko wlać do pojemnika o odpowiedniej pojemności (co najmniej 1,5 litra) i doprowadzić do wrzenia.
2. Gdy tylko mleko zacznie się gotować, zmniejsz ogień i natychmiast rozpocznij wlewanie kefiru do wrzącej cieczy cienkim strumieniem.
3. Następnie dodajemy trochę ciepła i zaczynamy powoli mieszać masę.
4. Gdy rozpocznie się proces koagulacji (oddzielenia serwatki od białka), wyłącz ogień, przykryj naczynie pokrywką i pozostaw mieszaninę na chwilę w spokoju (w stygnącym przedmiocie nadal będzie zachodził proces zsiadania).
5. Następnie postępuj jak zwykle: wystudzoną masę wyrzuć na grubą gazę i zawiązując supeł, zawieś, aby odciekła serwatka.

Subtelności robienia twarogu w domu

Twarożek możesz przygotować w domu z domowego mleka pełnego lub pasteryzowanego mleka kupionego w sklepie. Produkt wytwarzany z wiejskiego mleka krowiego będzie bardziej tłusty, delikatniejszy w smaku i tańszy. Serek twarogowy z mleka z lady będzie mniej tłusty, lżejszy, drobnoziarnisty, mniej delikatny i dwukrotnie droższy.

Niezależnie od tego, jakie mleko początkowo wybierzesz do produkcji twarogu, istnieją pewne niuanse, bez wiedzy których możesz otrzymać produkt niskiej jakości:

• Zakwaszanie mleka powinno odbywać się naturalnie, bez Twojej ingerencji i pod żadnym pozorem nie przechowywać w lodówce.
• Podczas podgrzewania już kwaśnego mleka najważniejsze jest, aby go nie przegrzać, ponieważ jeśli zsiadłe mleko zostanie wystawione na działanie nadmiernej temperatury, twaróg okaże się drobnoziarnisty, a jego smak będzie twardy i wytrawny.
• Jeżeli natomiast nie doprowadzimy półproduktu do wymaganej temperatury podgrzewając go w kąpieli wodnej, otrzymamy masę gumową o zupełnie innym smaku niż twarożek.
• Zielony kolor serwatki, który pojawia się po podgrzaniu kwaśnego mleka, wskazuje, że zsiadłe mleko jest wystarczająco „dojrzałe”.

Warto wziąć pod uwagę, że końcowa masa przygotowanego produktu również będzie się różnić: wydajność twarogu z trzech litrów domowego mleka będzie znacznie większa (około 1 kg) niż z tej samej ilości mleka kupionego w sklepie (600-700 G).

Rodzaje twarogu

Podobnie jak inne fermentowane produkty mleczne, twaróg jest zwykle klasyfikowany według technologii produkcji. W przypadku tego produktu odbywa się to zgodnie ze sposobem przygotowania (oddzielnym i tradycyjnym) oraz zawartością tłuszczu.

Jaki jest rodzaj twarogu?

Ze względu na zawartość tłuszczu sery twarogowe dzielą się na:

• o niskiej zawartości tłuszczu (% tłuszczu do 1,8);
• niskotłuszczowy (zawartość tłuszczu poniżej 3%);
• pogrubienie (9%);
• klasyczny (od 4-18%);
• tłuste (% zawartości tłuszczu nie mniej niż 18).

Tradycyjny sposób przygotowania twarogu jest kwaśny (przygotowany na bazie odtłuszczonego mleka z dodatkiem startera) i kwasowo-podpuszczkowy (stosuje się mleko pasteryzowane, w tym przypadku starter wzbogacany jest enzymem pepsyną).

Metodą oddzielną otrzymuje się odtłuszczony twarożek bezzbożowy, który wytwarza się z oddzielonego odtłuszczonego mleka. Za pomocą tej metody, dodając śmietanę, można uzyskać twarożek o dowolnej zawartości tłuszczu.

Wytwarzanie twarogu z mleka

W domu wszystkie szczegóły i technologia przygotowania twarogu z mleka są takie same i proste. Mleko jest pasteryzowane, schładzane i doprawiane zakwasem (kefir, śmietana, jogurt, fermentowane mleko pieczone). Standardowe proporcje: Na 1 litr mleka stosuje się 3-4 łyżki startera.

Przygotowaną mieszaninę miesza się i umieszcza w ciepłym miejscu na 8-10 godzin. Następnie twaróg oddziela się od serwatki. Gotowy twarożek można doprawić kwaśną śmietaną, jeśli zależy nam na produkcie bardziej kalorycznym, śmietankowym lub owocowym.

Domowy serek kefirowy

Twarożek na kefirze będzie miał delikatną, miękką konsystencję, ale będzie miał kwaśny smak. Taki twarożek dobrze będzie wykorzystać do przygotowania różnorodnych wyrobów twarogowych lub jako samodzielne danie z dodatkiem owoców lub słodkiej konfitury. Przygotowanie twarogu z kefiru przebiega podobnie jak proces jego otrzymywania z mleka: kefir można poddać obróbce cieplnej, po czym twarożek oddziela się od serwatki.

Rozważany jest ciekawy przepis na zrobienie twarogu z mrożonego kefiru: włóż bryłę kwaśnego mleka zamrożonego w zamrażarce w temperaturze pokojowej do woreczka z tkaniny. Kilka godzin później, po zakończeniu procesu oddzielania części płynnej od stałej, otrzymasz długo oczekiwany, pyszny produkt.

Jak zrobić niskotłuszczowy twarożek w domu

Twarożek wytwarzany z odtłuszczonego mleka to dietetyczny i jednocześnie pełnowartościowy produkt energetyczny, zawierający wszystkie przydatne substancje. Twarożek niskotłuszczowy idealnie nadaje się do spożycia przez osoby na diecie niskotłuszczowej, gdyż 100 g tego produktu zawiera poniżej 1,8% tłuszczu.

Do tego procesu wykorzystuje się pasteryzowane mleko o niskiej zawartości tłuszczu lub jednoprocentowe. Cały proces przygotowania przypomina produkcję twarogu ze zwykłego mleka, jedyną różnicą jest to, że fermentacja takiego produktu w naturalny sposób potrwa znacznie dłużej, dlatego aby przyspieszyć proces, dodaje się zakwasy w postaci niskotłuszczowego jogurtu lub kefiru. używany. Aby zakwasić jeden litr mleka, potrzebujesz 2-3 łyżek. l. zakwas

Jak zrobić ziarnisty twarożek

Odmiana zwykłego twarogu - twaróg ziarnisty - to dietetyczny niskokaloryczny pokarm, który nie ma przeciwwskazań. Przygotowywany jest z odtłuszczonego mleka pasteryzowanego przy użyciu specjalnego startera – chlorku wapnia. Specjalny smak tego produktu uzyskano poprzez nasycenie niskotłuszczowych ziaren twarogu śmietanką mleczną i solą.

Aby zrobić ten twarożek w domu, będziesz potrzebować następujących produktów:

• 1 litr mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
• 1,5 łyżki. l. chlorek wapnia;
• 6 łyżek l. śmietana (zawartość tłuszczu w przygotowanym twarogu będzie zależała od początkowej % zawartości tłuszczu w śmietance);
• sól dla smaku.

Proces gotowania jest szybki i prosty:

1. W nieemaliowanym pojemniku dobrze podgrzej mleko, prawie doprowadzając je do wrzenia.
2. Następnie wyłączając ogień, dodaj chlorek wapnia i dokładnie wymieszaj.
3. Kompozycję należy chwilę odstawić, aby ziarna twarogu oddzieliły się od płynu.
4. Oddzielić twaróg od serwatki.
5. Posolić już suchy produkt i dodać śmietanę. Domowy twarożek granulowany jest gotowy.

Robienie sera z twarogu

Możesz spróbować samodzielnie przygotować kolejny zdrowy i pożywny produkt mleczny - twarożek.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:

• 200 g domowego tłustego twarogu;
• 200 mililitrów) mleka;
• mieszanka jednego jajka i 50 g masła;
• 0,5 łyżeczki Soda;
• sól, przyprawy do smaku.

Domowy ser przygotowuje się w następujący sposób:

1. Domowy twarożek (najlepiej ziarnisty, o niskiej zawartości serwatki) włóż do miski, zalej mlekiem i całość zagotuj.
2. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, delikatnie mieszając, upewniając się, że cała zawartość rondelka równomiernie się podgrzała.
3. Gdy tylko serwatka oddzieli się od miski, powstałą grudkę twarogu wyrzuć na durszlak lub grubą warstwę gazy.
4. Suchą masę twarogową przekładamy do naczynia żaroodpornego, w którym następnie będziemy smażyć ser.
5. Do półproduktu dodać mieszaninę masła, jajek, sody i soli. Zamieszać.
6. Następnie gotuj całą masę na małym ogniu przez 5-8 minut, ciągle mieszając.
7. Łatwo jest określić gotowość sera: rozciągnie się, stanie się lepki, lepki i zacznie pozostawać w tyle za ściankami kotła.
8. Do przygotowanej formy wlać gorący ser i pozostawić do stwardnienia.

Jak zrobić twarożek w domu - obejrzyj wideo:

Po zrobieniu domowego twarogu pozostanie nam przydatny produkt – serwatka, którą można wykorzystać zarówno w kuchni do przygotowania różnorodnych wypieków, jak i w domowej kosmetyce.

Aby zrobić twarożek w domu, nie musisz mieć umiejętności profesjonalnego szefa kuchni. Wystarczy przeczytać listę przydatnych rekomendacji, a już jutro możesz zadowolić swoje gospodarstwo domowe naturalnym produktem. Serek twarogowy przygotowywany jest z mleka kupionego w sklepie lub z gospodarstwa rolnego, dostosowując zawartość tłuszczu w zależności od potrzeb.

Wydaje się, że nie ma sensu mówić o przewadze produktów domowych nad analogami kupowanymi w sklepie. Znajdą się jednak tacy, którzy powiedzą: po co tracić czas i samodzielnie przygotowywać danie z mleka fermentowanego, skoro można udać się do najbliższego supermarketu i wybrać produkt według własnego gustu? Odpowiedź jest prosta: domowy twarożek nie zawiera konserwantów ani szkodliwych dla organizmu dodatków. W swojej kuchni możesz przygotować tyle produktu, ile potrzebuje w danym momencie Twoja rodzina.

Do stworzenia tego samego dania można użyć różnych składników. Najpopularniejsze i dostępne przepisy przedstawiono poniżej.

Serek twarogowy na bazie mleka i kefiru

Do przygotowania można wykorzystać zarówno kefir domowy (fermentowany z grzybami mlecznymi), jak i kefir kupiony w sklepie. Smak gotowego produktu nie będzie się różnić.

Główne składniki:

1. Mleko - 2 litry.
2. Kefir - 250 mililitrów.

Przepis na domowy twarożek z mleka i kefiru polega na wykonaniu listy prostych manipulacji.

Najpierw musisz doprowadzić mleko do wrzenia i ochłodzić do temperatury pokojowej. Wlać kefir i pozostawić na stole, przykrywając pokrywką (powinna pozostać szczelina 1-2 centymetrów). W ciągu dnia mleko powinno być kwaśne. Jeśli zostawisz go rano do wyrośnięcia, możesz zjeść obiad z naturalnym produktem własnego wyrobu.

Tworzy się duży, gęsty skrzep. Oznacza to, że możesz kontynuować pracę z obrabianym przedmiotem. Uwaga: jakość twarogu w dużej mierze zależy od temperatury, w której mleko się zsiada. Wskaźnik nie powinien być wyższy niż 95 stopni. W przeciwnym razie naczynie ze sfermentowanego mleka okaże się drobnoziarniste i twarde. Przepis na twarożek (przygotowanie go z mleka w domu, jak widać, nie jest takie trudne) wymaga starannego doboru dań do kąpieli wodnej. Powinno mieć grube dno i dobrze pasować do pokrywki.

Gdy woda na dnie garnka się zagotuje, zmniejsz ogień do małego. Po 40-60 minutach skrzep zacznie pozostawać w tyle za ścianami. Po 90-100 minutach utworzy się duża grudka twarogu, a ilość serwatki podwoi się. Po 2 godzinach skrzep stanie się cięższy i opadnie na dno patelni. Zawartość tego ostatniego należy dokładnie wymieszać.

Twarożek należy gotować przez kolejne 30 minut, aż utworzą się pojedyncze grudki.

Gotowy produkt umieść na durszlaku i poczekaj, aż serwatka całkowicie odcieknie. Nie ma potrzeby go wylewać. Robi doskonałe ciasto naleśnikowe, a także dressing do okroshki.

Jeśli gospodyni przestrzegała przepisu, domowy twarożek z kefiru i mleka powinien być umiarkowanie wilgotny, gruboziarnisty i nie kwaśny.

Połącz go z kwaśną śmietaną, jogurtem greckim lub dżemem i ciesz się wspaniałym śniadaniem. Naczynie z mleka fermentowanego doskonale nadaje się do przyrządzania pierogów, zapiekanek czy serników.

Domowy Ser

Mając w lodówce określony zestaw produktów, możesz przygotować ser, który nie jest gorszy w smaku od kupowanego w sklepie sera „rosyjskiego”. Pod względem użytkowym wersja domowa będzie oczywiście przewyższać wersję przemysłową.

Spróbuj więc zrobić domowy ser z twarogu i mleka. Przepis wymaga użycia następujących składników:

1. Świeży twarożek (gruboziarnisty) - 500 gramów.
2. Mleko krowie - ½ litra.
3. Masło - 50 gramów.
4. Jajko kurze (mniejsze) - 1 szt.
5. Sól - pół łyżeczki.
6. Soda oczyszczona - na czubku noża.

Metoda gotowania

Wlać mleko do rondla i postawić na średnim ogniu. Twarożek rozgniatamy widelcem na puree. Delikatnie dodaj go do mleka, zmniejsz ogień do małego, cały czas mieszaj, aż skrzep zamieni się w gęsty skrzep, a serwatka oddzieli się od mleka. Zwykle proces ten trwa kilka minut.

Twaróg umieszcza się w durszlaku wyłożonym gazą. Płyn powinien całkowicie spłynąć. Po pół godzinie musisz ręcznie wycisnąć pozostałą serwatkę.

Gdy twarożek jest jeszcze ciepły, czas go ugotować. Do tych celów należy wybrać odpowiedni sprzęt: albo nowoczesną patelnię z powłoką nieprzywierającą, albo sprawdzoną w czasie patelnię aluminiową.

Olej podgrzewa się na małym ogniu, kładzie się na nim pokruszony twarożek, dodaje się sól i sodę. W osobnej misce ubij jajko na gładką masę i wlej na patelnię. Ważny! Ostatniego składnika nie należy gotować, więc pojemnik nie powinien być gorący. Wszystkie składniki są intensywnie mieszane.

Kiedy twarożek wchłonie jajko i masło, powoli zaczyna się topić. Gdy mieszanina zmieni się w jednorodną masę, zdejmij patelnię z ognia i włóż gorący ser do miski. Po schłodzeniu produkt jest gotowy do użycia.

Oto taki prosty przepis. Domowy serek z twarogu i mleka może nie do końca przypomina serek sklepowy, ale całkiem możliwe jest urozmaicenie nim menu. Z pół kilograma twarogu otrzymasz 300 gramów sera twardego.

Twaróg zrobiony z kwaśnego mleka w powolnej kuchence

Zsiadłe mleko ma wyraźny zapach i dlatego nie można go spożywać w czystej postaci. Co zrobić, jeśli zdrowy produkt się zepsuł i nie chcesz go wyrzucić? Przygotuj nowe danie! Na przykład zrób domowy twarożek z kwaśnego mleka.

Przepis zakłada użycie tylko jednego składnika - zakwasu 2,5% w ilości 1 litra. Wydajność gotowego produktu z danej ilości surowców wynosi 150 gramów.

Technologia gotowania

Poniżej znajduje się szczegółowy przepis. Robienie domowego twarogu z kwaśnego mleka w powolnej kuchence jest tak proste, jak obieranie gruszek!

Krok 1. Wlej mleko do miski urządzenia elektrycznego.

Krok 2. Włącz tryb ogrzewania, ustaw timer na 20 minut.

Krok 3. Otwórz pokrywkę, przejdź do trybu gotowania i pozostaw na 10 minut.

Krok 4. W misce będzie widoczne białko twarogowe i półprzezroczysty płyn – serwatka. Ten ostatni musi zostać całkowicie osuszony. Tutaj z pomocą gospodyni domowej przyjdzie sito.

To wszystko! Zachęcamy do dodania do swojej skarbonki sprawdzonego przez wiele gospodyń domowych przepisu na domowy twarożek z mleka. Przepis krok po kroku jest świetną pomocą dla początkujących kucharzy. Skrupulatnie sprawdzają wszystkie punkty i odmierzają potrzebną ilość składników. Jednak wcale nie jest konieczne tak ścisłe przestrzeganie instrukcji. Całkiem dopuszczalne jest, jeśli masz dużą rodzinę, zwiększenie oczekiwanej masy gotowego dania poprzez dodanie do kwaśnego świeżego mleka, kefiru lub kwaśnej śmietany.

Mleko kozie jako baza do produkcji twarogu pełnotłustego

Ten produkt to prawdziwy eliksir zdrowia. Będziesz musiał za to zapłacić przyzwoitą kwotę w sklepie, więc lepiej ugotować samemu. Proces jest dość prosty i może go wykonać przeciętna gospodyni domowa. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości surowce - mleko kozie. Wtedy delikatny, pyszny twaróg będzie smakował nie tylko dorosłym, ale także dzieciom.

Głównym składnikiem jest mleko kozie w ilości 2 litrów.

Proces gotowania

Aby rozpocząć produkcję twarogu, mleko musi zostać sfermentowane. Latem proces ten będzie przebiegał szybciej, zimą potrwa nieco dłużej. Wystarczy wlać mleko do słoika i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej. Przykryj szyję odwróconą pokrywką, aby produkt „oddychał”. W pobliżu znajduje się czajnik z ciepłą wodą. Przykryj dwa naczynia czystym ręcznikiem kuchennym.

Następnego ranka mleko kwaśnieje i przypomina gęstą, gęstą masę z lekkim oddzieleniem serwatki.

Następnie przepis na domowy twarożek (z mleka) polega na użyciu małej patelni z grubym dnem, na której kładzie się czysty ręcznik złożony na pół. To ochroni słoik przed zniszczeniem pod wpływem wysokiej temperatury.

Tak więc słoik umieszcza się na patelni i wlewa się do niego ciepłą wodę (w zależności od poziomu napełnienia słoika). Gdy tylko woda się zagotuje, wyłącz ogień i pozostaw słoik w gorącej wodzie na pół godziny. Nie zaleca się mieszania zawartości słoiczka przez cały czas.

Jak widać, jest to również dość prosty przepis. Domowy twaróg z mleka koziego przygotowywany jest w taki sam sposób, jak z mleka krowiego, bez niuansów. Stała masa uniesie się do góry, pozostawiając serwatkę na dole. Niewiele osób wie, że mętny płyn zawiera rekordową ilość wapnia, dlatego jego okresowe spożywanie jest bardzo przydatne.

Tak więc zawartość słoika ostrożnie wlewa się do durszlaka, pod którym umieszcza się pojemnik do zbierania serwatki. Aby jak najbardziej usunąć płyn z twarogu, należy go przykryć talerzem i położyć na nim ładunek, na przykład litrowy słoik wypełniony wodą. Pozostaw konstrukcję bez ruchu na 30-40 minut.

Delikatny wysokokaloryczny twarożek jest gotowy. Jeśli ściśle przestrzegasz przepisu, domowy twarożek z mleka pobrany w małej objętości (2 litry) daje 350-400 gramów.

Twarożek niskotłuszczowy dla tych, którzy dążą do idealnej sylwetki

Obecnie coraz więcej osób dba o prawidłowe odżywianie, rezygnując z fast foodów, niezdrowych, tłustych potraw i wzbogacając swoją dietę o warzywa, owoce i produkty mleczne.

Aby pomóc tym, którzy dbają o swoje zdrowie i utrzymują wagę pod kontrolą, poniższy przepis na twarożek. Z mleka możesz przygotować zdrowy, niskokaloryczny produkt o minimalnej zawartości tłuszczu w domu.

Główne składniki:

1. Mleko (zawartość tłuszczu 1%) - 1 litr.
2. Sok z połowy cytryny/kwas cytrynowy rozcieńczony w wodzie.

100 gramów gotowego produktu zawiera jedynie 78 Kcal.

Opis procesu gotowania

Sugerujemy, aby obecnie skorzystać z pomocy wielu właścicieli multicookerów, aby uprościć i przyspieszyć proces produkcji domowego twarogu (z mleka). Przepis jest na tyle prosty, że cały proces można opisać w kilku słowach. Do miski wlać główny składnik, podgrzać w trybie „Smażenie” do pierwszych oznak wrzenia, ale nie gotować.

Wlać cienkim strumieniem sok z cytryny, cały czas mieszając, aby białko mleka równomiernie się zwinęło.

Przygotuj gazę, połóż na niej masę białkową i poczekaj, aż nadmiar płynu odpłynie. Gotowy!