Przepis na pieczenie chleba w domowym piekarniku gazowym. Chleb w domu

W nowej Rosji pojawiło się zainteresowanie domowym wypiekiem wraz z pojawieniem się zagranicznych maszyn do pieczenia chleba. Bochenki w nich zawarte wyszły naprawdę smaczne, a na pytanie „czy warto kupić” szczęśliwi właściciele odpowiadali: „Warto!” Ostatecznie niewiele osób kupowało te piekarniki – były drogie, ale stereotyp, że pieczenie chleba bez cudownej maszyny jest zbyt kłopotliwe, pozostał.

Wszystko genialne jest proste!

Tak naprawdę nie ma nic trudnego w upieczeniu domowego chleba (znacznie trudniej jest zrobić ciasta czy knedle). Klasyczny przepis składa się tylko z czterech prostych składników – mąki pszennej, wody, drożdży i soli. I to jest jego siła! Nie ma absolutnie sensu gonić za dietetyczną mąką i wiejskim zakwasem.

„Polecam używać zwykłej mąki pszennej premium, z tą mąką najłatwiej się pracuje” – mówi Michaił Bakunin, dyrektor wykonawczy firmy Bread History, koordynator projektu ibake.ru. „Można też piec z innymi rodzajami mąki , ale jest to dość specyficzny proces i można zniechęcić do jakiejkolwiek chęci pracy na chlebie.”

Faktem jest, że nawet jeśli chleb nazywa się żytnim lub kukurydzianym, przygotowuje się go na bazie mąki pszennej, a inne rodzaje dodaje się w małych ilościach dla smaku. A wszelkie próby wypieku chleba żytniego w domu przy użyciu wyłącznie mąki żytniej są skazane na niepowodzenie - ciasto po prostu nie wyrośnie.

Eksperymenty z zakwasami, czyli dawnymi zamiennikami drożdży, również mogą zakończyć się katastrofalnie. Robi się je z mąki i wody poprzez proste wymieszanie i wszystko byłoby w porządku, ale proces fermentacji trwa 3-4 dni i wymaga starannej kontroli.

„Zakwas trzeba dosłownie nakarmić, jak małe dziecko, dodać mąkę, wodę, zagnieść. Można go zrobić z miodem, z winogronami, rodzynkami, chmielem. To jest niesamowicie ciekawe, ale to dla zainteresowanych pieczenie” – ostrzega Bakunin.

Dlatego lepiej zacząć od zwykłych drożdży, dużo trudniej je zepsuć. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z instrukcją i do rozcieńczania używać ciepłej wody, a nie wrzącej - to najczęstszy błąd!

Powiew powietrza dla ciasta

Główna obawa związana z pieczeniem chleba w ogóle, a zwłaszcza chleba, wynika z konieczności długiego wyrabiania ciasta. Kto ma ochotę pochylić się nad stołem i intensywnie pracować rękami przez dwie godziny? Ale na szczęście chleb nie wymaga takich wyrzeczeń - składniki wystarczy mieszać tylko przez 5-10 minut.

„Opcją dla leniwych jest robot kuchenny, który ma specjalny hak, który ugniata ciasto, ale tym, którzy używają miksera, radzę jeszcze wyrabiać ciasto rękami przez jedną lub dwie minuty, ponieważ jeszcze nie wynaleźli. mikser do ciasta, który całkowicie zastąpiłby ręce piekarza” – mówi Michaił.

Trudno „zrujnować” chleb na etapie wyrabiania, ale jest to możliwe poprzez ciągłe dodawanie mąki do ciasta, aby nie kleiło się do stołu. I klei się nie z powodu braku mąki, ale z powodu braku powietrza. Aby nasycić go tlenem, potrzebny jest proces ugniatania.

Po wyrobieniu ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia. W niektórych przepisach umieszcza się go w ciepłym, pozbawionym wiatru miejscu na godzinę lub dwie, w innych można go umieścić w lodówce na noc. Dla tych, którzy pieczą po raz pierwszy, lepiej podążać pierwszą ścieżką.

Bez zbędnych ruchów

Po godzinnym odpoczynku kolejny etap to ugniatanie i formowanie. W sumie zajmie to około 20 minut, pod warunkiem oczywiście, że chcesz upiec bochenek „jak w sklepie” - piękny wydłużony kształt z nacięciami. Jeśli odpowiedni jest bardziej „skromny” bochenek, możesz to zrobić w dziesięć.

Celem ugniatania jest uwolnienie z ciasta nadmiaru pęcherzyków dwutlenku węgla, które powstały w procesie fermentacji. Ważne jest, aby ograniczyć się do kilku ruchów „składania” (patrz wideo).

„Jeśli ciasto wyrabia się długo, zagęszcza się, usuwa puszystość, tzn. im mniej go dotykasz, tym lepiej” – mówi Michaił Bakunin.

Zagniecione ciasto, jeśli masz siłę i chęć, dzielisz na porcje i formujesz. Lub po prostu wkładają go do naczynia do pieczenia – w ten sposób na pewno nie rozleje się i nie rozerwie przy próbie upieczenia pięknego bochenka.

Teraz chleb ponownie potrzebuje ciepła (aby przywrócić mu świetność kształtu i lekkość miękiszu utraconego podczas formowania) i pozostawia się do wyrośnięcia na 40-60 minut. Tylko tym razem, w odróżnieniu od etapu wyrastania, trzeba pilnować ciasta (ale bez fanatyzmu).

„Nie trzeba go otwierać co pięć minut i sprawdzać, jak tam jest. Można mieć pewność, że nie dotknie się go przez 20–30 minut. A potem trzeba delikatnie docisnąć obrabiany przedmiot palcem i palcem ślad powinien całkowicie zniknąć. To świadczy o tym, że chleb jest gotowy – wyrósł, a jednocześnie zachował elastyczność” – mówi Bakunin.

Chleb lubi gorąco

Zanim włożysz chleb do piekarnika, musisz zadbać o jego wygląd (zewnętrzny, jak mówią piekarze) - wykonaj nacięcia na powierzchni. Zrobi to zwykła żyletka lub ostry nóż. Na bochenkach zwyczajowo wykonuje się 4-5 nacięć po przekątnej, na bochenkach - jedno długie wzdłuż „grzbietu chleba”.

„Dokonując nacięć w chlebie określasz, gdzie chleb się otworzy, gdzie uchodzi z chleba gaz powstający podczas wyrastania w piekarniku. W ten sposób dodatkowo kontrolujesz jego kształt, aby nie pękł i nie pękł ”- wyjaśnia Michaił.

Chleb uwielbia gorący piekarnik, dlatego warto go wcześniej włączyć w trakcie wyrabiania i podgrzać do temperatury 250-260°C. Przed załadunkiem komorę można spryskać wodą – dzięki temu skórka chleba będzie delikatniejsza.

„Jak sprawdzić, czy chleb jest gotowy? Jednym ze sposobów jest postukanie w spód chleba, powinien wydawać głuchy dźwięk” - doradza Michaił Bakunin, koordynator projektu ibake.ru.

Zapachowi świeżo upieczonego chleba niemal nie da się oprzeć. Ale piekarze nadal zalecają podjęcie wysiłku. Chleb, podobnie jak wino, musi dojrzeć, dlatego przed pobraniem próbki należy go przynajmniej ostudzić. A „cenne”, ręcznie wyrabiane bochenki chleba i bochenki chleba lepiej przechowywać w lnianych workach – wolniej się w nich czerstwieją.

Jak powinien pachnieć Twój dom? Komfort, miłość, troska i... chleb! Ciepły, świeży (świeży z pieca!) ze złocistą chrupiącą skórką. W naszych nowoczesnych domach i mieszkaniach nie ma rosyjskiego piekarnika, z którego babcine ręce wyjmowały pachnące okrągłe pieczywo.

Ale prawdziwą magię możesz stworzyć za pomocą nowoczesnych gadżetów kuchennych - piekarnika lub piekarnika. Co jest do tego potrzebne? Mąka, cierpliwość, kilka prostych, ale bardzo ważnych porad i trików (dla młodszego pokolenia – lifehacki!).

Główne składniki i aromaty

Nie da się upiec pysznego domowego chleba w piekarniku bez wysokiej jakości mąki. Wynik zależy od gatunku, ilości glutenu, okresu dojrzewania, zawartości popiołu i wilgotności. , pszenna drobno mielona, ​​pełnoziarnista - różne mąki do różnych rodzajów pieczywa.

Bułeczki, bochenki i saits z białym puszystym miękiszem będą robione z mąki pszennej premium. Chleb obiadowy lepiej przygotować z mąki pełnoziarnistej – taki chleb przyniesie więcej korzyści. Zachowana zostaje cała wytrzymałość ziarna – jego łupina jest szlifowana razem z wnętrzem ziarna. Zastępując część mąki pszennej mąką żytnią otrzymujemy pachnącą, ulubioną przez wszystkich „czerniaszczeczkę”. Zwiększając zawartość mąki żytniej można poprawić żytni smak i aromat chleba.

Ważny! Przed gotowaniem mąkę należy przesiać. Nasycony tlenem nada ciastu szybkie wyrośnięcie i zwiewną strukturę gotowego produktu.

Coraz większą popularnością cieszą się wyroby piekarnicze z różnymi dodatkami: kukurydziana, owsiana, gryczana, sojowa, mąka grochowa, nasiona, orzechy, suszone owoce, warzywa, oliwki, przyprawy i zioła. Takie dodatki sprawiają, że smak wypieków jest różnorodny, bogaty i niezwykły. Chleby fitness, focaccia, ciabatta, otręby, cebula - podstawą ich jest ciasto przygotowane według podstawowej receptury, z wszelkiego rodzaju dodatkami.

Ważnymi składnikami do wypieku chleba są drożdże i woda. Drożdże muszą być świeże; przed zakupem należy sprawdzić datę ważności. Zamiast wody można użyć serwatki lub jogurtu. Nie powinny być zimne. Idealną opcją jest 35-37 stopni.

Metody gotowania: biszkopt, prosty, bez drożdży

Te same składniki, ale zupełnie inny smak gotowego produktu. Wszystko zależy od metody. Prosta metoda jest prostsza - wszystkie produkty są łączone i ugniatane. Podczas wyrastania ciasto zagniata się 2-3 razy, uformowane produkty wystawia się do wyrastania. Ostatnim etapem jest pieczenie.

Metoda gąbkowa jest bardziej kłopotliwa. Jak zrobić chleb na zakwasie? Drożdże najpierw rozcieńcza się w niewielkiej ilości ciepłej wody z dodatkiem niewielkiej ilości mąki. Mieszankę pozostawia się na 1-2 godziny, aby drożdże zaczęły „pracować”. Gotowe ciasto mieszamy z resztą składników, czekamy aż wyrośnie i pieczemy. Ciasto zagęszcza strukturę chleba, ujawnia wszystkie odcienie smaku - z ledwo zauważalną i przyjemną kwaskowatością.

Inna możliwa opcja nie wymaga użycia drożdży. Zakwas przygotowuje się z mąki i wody (po 4 łyżki) przez 6 dni. Codziennie „dokarmia się” go mąką i wodą, przechowując w ciepłym miejscu do czasu rozpoczęcia fermentacji mlekowej. Najzdrowszy jest pyszny domowy chleb z piekarnika bez użycia drożdży.

Piec w piekarniku - na patelni lub na blasze

Domowy chleb wypiekany jest w dwóch rodzajach: w foremkach (forma) oraz na blasze w formie okrągłego bochenka (palenisko). Obie te opcje są równie wygodne w piekarniku. Aby przygotować zwykłe „cegły”, potrzebujesz specjalnych form: żeliwa lub lekkich stopów nieprzywierających. Chleb lepiej piec w foremkach na cieście – ciasto jest płynne i będzie się rozlewać.

Chleb paleniskowy wypiekano w rosyjskim piecu. Ciasto zwinięte w „krążki” układano na rozgrzanej powierzchni pieca, podkładając pod nie liście kapusty lub łopianu. W piekarniku można użyć do tego celu papieru do pieczenia lub pergaminu i przykryć nim blachę do pieczenia.

Do czego służy malutka kieszonka w jeansach?

15 szokujących operacji plastycznych, które zakończyły się źle

Korzyści z picia kawy

Klasyczny przepis na chleb pszenny

Na dwie „cegiełki” białego chleba pszennego należy przygotować mąkę, ciepłą wodę, sól, cukier, drożdże i olej roślinny do natłuszczenia foremek. Chleb ten „uwielbia” długie i dokładne ugniatanie – najlepiej wyrabiać go rękami nasmarowanymi olejem słonecznikowym.

Składniki

• Drobna mąka - 600-650 g
• Woda – 300 ml
• Sól - 1 łyżeczka.
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Suche drożdże - 1,5 łyżeczki.
• Olej roślinny - 1 łyżka.

Przygotowanie

Przesiej mąkę. Wymieszaj z solą, cukrem, drożdżami.

Zagniatamy ciasto. Powinien być elastyczny. Aby ciasto nie kleiło się do rąk, dodaj trochę mąki.

Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu. Po wyrośnięciu zagnieść 2 razy.

Ułożyć w natłuszczonych foremkach.

Piec w piekarniku - 180 stopni/40-45 minut.

Na 10 minut przed pieczeniem skórki chleba lekko zwilż wodą – staną się błyszczące i różowe.

Ostrożnie „wybić” bochenki z foremek i ostudzić.

Chleb z piekarnika to standard świeżego domowego wypieku, który wielokrotnie przewyższa smakiem każdą opcję kupną w sklepie. Od czasów starożytnych jego przygotowanie uważane było za szczególny rytuał, z którym do dziś wiąże się wiele tradycji i wierzeń. Mimo braku rosyjskiego piekarnika upieczenie w domu smacznego, puszystego i aromatycznego chleba nie jest takie trudne. Co więcej, taki kulinarny wyczyn natychmiast doda kilka punktów na korzyść każdej gospodyni domowej.

Do wypieku chleba w piekarniku używa się wszystkich rodzajów mąki.: pszenica, płatki owsiane, żytnie, pełnoziarniste itp. Aby wypieki dobrze wyrosły, dodaje się do nich drożdże lub różne zakwasy. Drożdże mogą być świeże lub suszone. Jeśli chodzi o kultury starterowe, istnieje ich ponad sto odmian. Przygotowuje się je z kefiru, jęczmienia, chmielu, rodzynek, pszenicy itp. Niektóre przystawki wychodzą dość szybko, inne trzeba przygotowywać kilka dni. Stosowanie zakwasu pozwala zachować jego korzystne właściwości w pieczywie i wydłużyć jego trwałość do kilku tygodni.

Chleb pieczony w piekarniku zawiera witaminy, kwasy organiczne, enzymy, pektyny, błonnik i wiele minerałów. Zaleca się spożywanie go każdemu, młodemu i starszemu. Lepiej jednak nie przesadzać z pieczeniem, ponieważ zawartość kalorii w domowym chlebie jest bardzo wysoka.

Sekrety wypieku idealnego chleba w piekarniku

Chleb w piekarniku zawsze okazuje się dużo bardziej puszysty i smaczniejszy niż pieczywo sklepowe. Wystarczy raz wypróbować któryś z przepisów, a domowe wypieki szybko staną się częścią Twojej codziennej listy obowiązkowych dań. Początkującym kucharzom nie jest łatwo zrozumieć to za pierwszym razem. jak upiec chleb w piekarniku, dlatego po tajemnice lepiej zwrócić się do profesjonalistów:

Sekret nr 1. Przed pieczeniem chleba zaleca się pozostawienie ciasta w formie do pieczenia na 40-50 minut.

Sekret nr 2. Po upieczeniu chleb należy posypać wodą, przykryć ręcznikiem i odstawić na chwilę.

Sekret nr 3. Ciasto na chleb powinno być elastyczne i w ogóle nie kleić się do dłoni. W przeciwnym razie należy dodać więcej mąki powyżej określonej ilości.

Sekret nr 4. Aby chleb wypiekał się równomiernie, przed pieczeniem należy rozgrzać nie tylko piekarnik, ale także formę do pieczenia.

Sekret nr 5. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, należy po wyłączeniu pieca pozostawić chleb na kolejne 15 minut bezpośrednio na ruszcie.

Ten przepis jest dość prosty i nie tak długi, jak wielu jego „kolegów”. Chleb szybko wypełni dom aromatem świeżych wypieków, co stworzy bardzo ciepłą i przytulną atmosferę. Po upieczeniu odgarnij mąkę z chleba za pomocą pędzla i sam bochenek ostudź.

Składniki:

• 4 szklanki mąki;
• 2 łyżeczki suche drożdże;
• 4 łyżeczki Sahara;
• 2 łyżeczki sól;
• 2 szklanki wody.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej wodę, rozpuść w niej cukier i wysusz drożdże.
2. Po 10 minutach dodać sól i przesianą mąkę.
3. Zagnieść lepkie i gęste ciasto.
4. Rozgrzej piekarnik do 35 stopni i włóż tam ciasto, przykryte pokrywką.
5. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość trzykrotnie, przekładamy je do natłuszczonej formy.
6. Ciasto wyrównać, lekko posypać mąką i ponownie odstawić do wyrośnięcia.
7. Piec chleb przez 15 minut w temperaturze 220 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni.
8. Piec kolejne 30 minut, następnie pozostawić chleb do ostygnięcia.

Ciekawe z sieci

Chleb żytni czosnkowy będzie doskonałym dodatkiem do każdego pierwszego lub drugiego dania. Aby nie opóźniać i tak już długiego procesu wypieku, lepiej zastosować drożdże szybko działające. Blachę do pieczenia należy natłuszczać tylko lekko, używając nie więcej niż 1 łyżki oleju roślinnego.

Składniki:

• 300 g mąki żytniej;
• 400 g mąki pszennej;
• 400 ml wody;
• 2 łyżeczki sól;
• 5 łyżek Sahara;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 łyżeczki suche drożdże;
• 3 łyżki l. olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Drożdże rozpuścić w 200 ml wody i rozpuścić cukier.
2. Powstałą mieszaninę odstawić w ciepłe miejsce na 25 minut.
3. Gdy drożdże wyrosną, wlej do ciasta pozostałą wodę i olej roślinny.
4. Sól wymieszać z przesianą mąką żytnią i stopniowo dodawać do drożdży.
5. Mąkę pszenną przesiej i stopniowo dodawaj do ciasta.
6. Czosnek posiekać i dodać do całkowitej masy.
7. Zagnieść ciasto, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na półtorej godziny.
8. Ciasto ponownie dobrze zagnieść i przełożyć do natłuszczonej formy do pieczenia.
9. Piecz chleb przez 50 minut w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 220 stopni.

Mimo braku drożdży chleb według tego przepisu wychodzi bardzo puszysty i doskonale wyrasta. Przed pieczeniem można wykonać 3-4 nacięcia wzdłuż bochenka. Dzięki temu będzie lepiej się upiekła i nada jej bardziej reprezentacyjny wygląd.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej;
• 150 ml kefiru;
• 200 ml wody;
• 1 łyżeczka. sól.

Metoda gotowania:

1. Do miski wlać kefir, dodać do niego 75 g mąki, wymieszać.
2. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na jeden dzień.
3. Resztę mąki przesiej do głębokiego pojemnika, dodaj powstały starter.
4. Dodajemy sól i stopniowo dolewamy wodę, wyrabiając ciasto rękoma.
5. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i posyp mąką.
6. Z ciasta uformuj bochenek i włóż do formy.
7. Przykryj wierzch bochenka drugim arkuszem pergaminu i ręcznikiem.
8. Wstaw blachę do wyłączonego piekarnika na 2,5 godziny, następnie zagnieć ciasto rękoma i ponownie uformuj bochenek.
9. Pozostaw ciasto pod pergaminem na kolejne 30 minut.
10. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni i piecz chleb przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką lub folią.
11. Zdejmij pokrywkę (lub folię) i kontynuuj pieczenie przez kolejne 20 minut.

Chleb na zakwasie zawsze był uważany za zdrowszy dla organizmu niż wypiek na drożdżach. Ponadto do przygotowania wystarczy woda i mąka pszenna. Do jednego przygotowania potrzebne będzie około 70 gramów startera. Resztę można przechowywać w lodówce.

Składniki:

• 300 ml wody;
• 500 g mąki pszennej;
• 130 g mąki pełnoziarnistej;
• 1 łyżeczka. sól;
• 1 łyżeczka. Sahara;
• 1 łyżka. l. olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej trochę 50 ml wody i wlej do głębokiej miski.
2. Do tej samej miski wsyp 100 g mąki i zagnieć ciasto.
3. Rozrusznik przełóż do plastikowego pojemnika i przykryj folią spożywczą.
4. Pozostaw pojemnik na 3 dni w ciepłym miejscu.
5. Po trzech dniach wyjmij folię z pojemnika i wyrzuć górną połowę powstałej masy.
6. Do pozostałego ciasta dodać kolejne 50 ml ciepłej wody i 100 g mąki.
7. Zagnieść ciasto, ponownie przykryć folią i odstawić na 12 godzin.
8. Usuń górną część ciasta.
9. Do 70 g gotowego zakwasu dodać 100 g mąki i 100 ml wody, również lekko podgrzanej.
10. Ciasto lekko wymieszać i odstawić na 1 godzinę.
11. Dodaj pozostałą wodę i olej roślinny, dodaj sól i cukier.
12. Stopniowo dodawaj resztę mąki (zarówno pszennej, jak i pełnoziarnistej).
13. Ponownie odstaw ciasto na 1 godzinę.
14. Ciasto podzielić na dwie części i uformować długie bochenki (jak bochenek lub bagietka).
15. Przygotowane ciasto ułożyć na blasze do pieczenia, uprzednio przykrytej papierem.
16. Na każdym bochenku wykonaj kilka głębokich nacięć poprzecznych.
17. Piec 15 minut w 200 stopniach, następnie 35 minut w 160 stopniach.

Teraz wiesz, jak ugotować chleb w piekarniku zgodnie z przepisem ze zdjęciem. Smacznego!

Żaden chleb ze sklepu nie zastąpi domowego chleba wypieczonego własnoręcznie. W domowy chleb wkładamy całą naszą energię i całą miłość do domu. Bardzo lubię piec chleb i mimo, że kupiłam maszynę do pieczenia chleba, nadal wyrabiam chleb, wyrabiam go rękami i pieczę w piekarniku. Będąc osobą zapracowaną, staram się znajdować przepisy na chleby, które można przygotować w stosunkowo krótkim czasie. Tym razem podaję przepis szybki domowy chleb, którego próbowałam całkiem niedawno, ale piekłam już trzy razy. Chlebek jest bardzo mięciutki i przewiewny - gorąco polecam!

Składniki

Do zrobienia szybkiego domowego chleba będziemy potrzebować:

ciepła woda - 210 ml;

suche drożdże - 1 łyżeczka;

mąka pszenna - 320 g;

olej słonecznikowy - 30 ml;

cukier - 1 łyżeczka;

sól - 0,5 łyżeczki.

Kroki gotowania

Wymieszaj suche składniki: przesiej mąkę, dodaj sól, cukier i drożdże.

Zagnieść na miękkie i przyjemne ciasto. Ponieważ mąka występuje w różnej gęstości, jej ilość może być nieco większa. Wyszło mi o 20 gramów więcej niż w przepisie. Nasmaruj miskę olejem i włóż do niej ciasto na 30 minut, przykrywając pokrywką lub folią.

Domowy chleb gotuje się wystarczająco szybko i okazuje się bardzo miękki, o idealnej strukturze miękiszu.

Smacznego!

Wiele gospodyń domowych jest przyzwyczajonych do pieczenia chleba w domu i nie jest to zaskakujące. W wyniku prostych manipulacji otrzymuje się całkowicie naturalny produkt. Wyroby chlebowe tego rodzaju wyróżniają się chrupiącą skórką, smacznym i aromatycznym miąższem. Jednak, jak każdy inny biznes, proces ten obejmuje pewne funkcje. Aby w pełni zastosować się do technologii, należy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Przyjrzyjmy się najsmaczniejszym przepisom w kolejności i podamy sposoby przygotowania chleba z mąki, ziemniaków i dyni.

Domowy chleb: prosty przepis

• drożdże piekarskie - 18-20 gr.
• pokruszona sól kuchenna - 25 gr.
• mąka pszenna - 1,6 kg.
• olej roślinny - 30 ml.
• woda - 0,9 l.

1. Przesiej mąkę, zacznij ostrożnie wlewać olej roślinny. Wymieszaj, dodaj sól. Drożdże rozpuść w gorącej wodzie i poczekaj, aż staną się płynne.
2. Gdy tylko to nastąpi, wlej mieszaninę do mąki. Ciasto wyrabiamy przez 15-20 minut, następnie pozostawiamy do przestygnięcia, owinięte w folię spożywczą lub ręcznik.
3. Drożdże powinny wyrosnąć; dla przyspieszenia zaczynu należy pozostawić je w ciepłym miejscu (obok grzejnika lub kuchenki gazowej). Po około 1,5 godzinie wyrabianie powtarza się ponownie, po czym ponownie pozostawia się ciasto na 3 godziny.
4. Podczas ugniatania ściśnij produkt rękami, aby wypuścić dwutlenek węgla na powierzchnię. Po zakończeniu wyrabiania smarujemy formę olejem i przekładamy do niej ciasto.
5. Jeśli nie masz naczynia do pieczenia, spróbuj uformować rękoma kostki (bochenki) chleba. Po rozłożeniu ciasta do pojemnika odstawiamy na 1 godzinę, po czym wkładamy do piekarnika (nagrzanego do 180-190 stopni).
6. Czas pieczenia zależy od parametrów technicznych urządzenia. Z reguły wystarczy godzina. Niektóre gospodynie domowe dodają do chleba twardy ser (rosyjski, holenderski itp.) Tarty na grubej tarce.

Chleb lniany z kminkiem

• „Tahini” (pasta) - 60 gr.
• mąka pszenna - 0,5 kg.
• drożdże piekarskie - 12-15 gr.
• masło - 50 gr.
• sól - 35 gr.
• tłuste mleko (od 3,2%) - 245 ml.
• woda gazowana (woda mineralna) - 180 ml.
• miód - 25 gr.
• kminek - do smaku
• len (nasiona) - 30 gr.

1. Weź 45 ml. mleko, podgrzej je w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, dodaj drożdże. Mieszamy i odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce. Połącz pastę Tahini, siemię lniane, miód, pozostałą ilość mleka (200 ml) i wodę mineralną. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.
2. Przesiej mąkę przez sito, usuwając brud i ciała obce. Dodaj do niego sól, zacznij dodawać mąkę porcjami do poprzedniej kompozycji. Zagnieść ciasto, po 2 minutach dodać roztopione masło.
3. Zauważysz, jak ciasto przykleja się do skóry. Wyrabiamy około kwadransa, nie dodajemy mąki. Nałóż olej słonecznikowy na dłonie i zwiń w kulkę. Nasmaruj misę do przechowywania ciasta, włóż do niej kulkę i poczekaj, aż spęcznieje.
4. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ugniatamy je i formujemy bochenek chleba. Przygotuj odpowiednią głęboką formę, posyp powierzchnię kminkiem (można go najpierw posiekać), przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą. Umieść pojemnik na zimno na 15 minut.
5. W tym czasie rozgrzej piekarnik do maksimum. Wyjmij pojemnik z ciastem i piecz produkt przez 7 minut. Jednocześnie co 1,5 minuty spryskuj piekarnik wodą pitną z butelki ze spryskiwaczem.
6. Po upływie wyznaczonego czasu obniż temperaturę do 215 stopni. Piec spód chleba, aż skórka stanie się brązowa. Po zakończeniu procesu usuń pleśń, ostudź chleb i rozpocznij degustację.

• suche drożdże piekarskie - 14-18 gr.
• mąka premium - 1,1 kg.
• olej z oliwek lub słonecznika - 75 ml.
• cukier granulowany (najlepiej trzcinowy) - 35 gr.
• sól kuchenna - 22 gr.
• dojrzałe ciemne piwo - 520 ml.
• jądra orzecha włoskiego - 100 gr. (2 żeny)

1. Wymieszaj piwo z olejem. Weź kolejną miskę, dodaj cukier trzcinowy, sól i przesianą mąkę. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i poczekać aż się rozpuszczą. Ostrożnie wlać mieszaninę do mąki, ugniatając na jednorodną masę.
2. Powoli wlewaj olej i piwo, aż powstanie gęsta grudka. Zmiel orzechy włoskie na okruchy i dodaj do głównej mieszanki. Zagnieść ciasto kilka razy, odstawić w ciepłe miejsce.
3. Gdy produkt podwoi objętość, zwiń go w kulkę. Nie zapomnij nasmarować dłoni olejem roślinnym, w przeciwnym razie ciasto się skleja. Pozostaw piłkę do ostygnięcia (około pół godziny), a następnie podziel ją na 2 części.
4. Rozwałkować owalne placki (nie za cienkie) i odstawić na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 185 stopni, wyłóż blachę do pieczenia papierem. Piec chleb 45-60 minut, przed podaniem lekko ostudzić.

chleb żytni

• mąka żytnia - 600 gr.
• woda pitna - 580 ml.
• mąka pszenna - 600 ml.
• sól mielona - 30 gr.
• drożdże piekarskie - 35 gr.
• cukier buraczany - 30 gr.
• kminek - 25 gr.
• olej roślinny - 30 ml.

1. Najpierw przygotuj ciasto. Wymieszaj cukier granulowany, drożdże i ciepłą (bliżej gorącej) wodę. W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę, kminek i sól. Zaparzone ciasto wlać do mieszanki mąki, zagniatać ciasto przez kwadrans.
2. Ciasto przykryj folią spożywczą, bawełnianym ręcznikiem lub serwetką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Gdy masa wzrośnie, podziel ją na 3 równe części. Uformuj bochenki lub kulki i pozostaw na natłuszczonej blasze do pieczenia na 1,5-2 godziny.
3. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, włóż blachę do pieczenia na 5 minut. Po upływie wyznaczonego czasu obniż temperaturę do 180 stopni i piecz chleb przez kolejne 45-60 minut. Brązowa skórka poinformuje Cię, że produkt jest gotowy.
4. 5 minut przed gotowaniem zanurzamy pędzelek do pieczenia w roztrzepanym żółtku zmieszanym z mlekiem. Nasmaruj powierzchnię bochenka. Pozostaw chleb do ostygnięcia w foremkach, następnie wyjmij i pokrój na kawałki.
5. Aby Twoje produkty były bardziej pachnące i piękne, użyj kminku w proszku. Dodawany jest na każdym etapie pieczenia. Zabieg można wykonać na samym początku obróbki cieplnej, po 10 minutach duszenia w piekarniku lub bezpośrednio po ugotowaniu.

• olej roślinny - 30 ml.
• mąka żytnia - 750 gr.
• mąka pszenna - 475 gr.
• suche drożdże - 28-30 gr.
• woda pitna – faktycznie
• mielona kolendra - 15 gr.
• kakao w proszku - 60 gr.
• sól - 30 gr.
• cukier granulowany - 75 gr.

1. Na chleb Borodino przygotowuje się ciasto, którego konsystencja przypomina płynną śmietanę. Dla uzyskania pożądanego efektu należy wymieszać połowę objętości mąki żytniej (przesianej) z wodą pitną. Mieszaj, aż znikną grudki, dodaj 35 g. cukier i 15 gr. drożdże.
2. Wypiekanie chleba tą technologią wymaga obecności zakwasu. Z tego powodu zaleca się pozostawienie ciasta do wyrośnięcia na 3 dni. Wybierz ciepłe i suche miejsce, w którym kompozycja będzie szybciej fermentować.
3. Pozostałą mąkę żytnią przesiać do głębokiego pojemnika, to samo zrobić z mąką pszenną. Podgrzej wodę do 30 stopni, zacznij wlewać ją cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając. Dodać pozostałe suche drożdże rozcieńczone wodą zgodnie z instrukcją.
4. Ciasto posolić, drugą część wymieszać z zaprawą zakwasową. Dodać przesiane kakao, cukier i olej roślinny. Zagniataj ciasto przez kwadrans.
5. Foremki do pieczenia natłuszczamy, wlewamy do nich masę i posypujemy powierzchnię ciasta kolendrą. Rozgrzej piekarnik do 185-200 stopni, piecz w tej temperaturze około 45-50 minut. Przed wyjęciem z formy schłódź chleb do temperatury pokojowej.

Chleb kefirowy

• sól - 15 gr.
• mąka pszenna - 320 gr.
• soda - 12 gr.
• kefir (zawartość tłuszczu od 3,2%) - 220 ml.

1. Ważną cechą wypieku chleba tą technologią jest prawidłowe wyrabianie ciasta. Jego konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę. Połącz przesianą mąkę, sodę i sól kuchenną w jedną mieszaninę, zacznij wlewać kefir cienkim strumieniem.
2. Mieszaj, aż masa będzie gładka, a następnie ugniataj przez kwadrans. Spotkasz się z problemem polegającym na tym, że ciasto będzie bardzo kleiło się do dłoni. Nie możesz dodać więcej mąki; wyeliminuj trudności, smarując dłonie olejem roślinnym.
3. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, natłuść naczynie do pieczenia i wlej do niego ciasto. Włóż masę do piekarnika na 45-50 minut, gotowość sprawdź wykałaczką lub drewnianym patyczkiem (w przypadku bułek i sushi).

• mąka premium - 65 gr.
• ziemniaki - 250 gr
• masło - 25 gr.
• mielony czarny pieprz - 6 gr.
• sól - 15 gr.

1. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, gotujemy do miękkości, dodajemy sól do wody. Odcedź płyn i rozgnieć owoce tłuczkiem. Pozostaw puree w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygnie.
2. Do głębokiej miski przesiać mąkę, wymieszać z miękkim masłem. Składniki zmiksować na jednolitą masę, dodać puree ziemniaczane. Sól, pieprz, wymieszaj ciasto.
3. Powinno wyjść elastyczne, rozciągliwe i miękkie ciasto. Zawiń w folię spożywczą lub torebkę i włóż do lodówki na 2,5-3 godziny. Po upływie terminu ważności podzielić masę na 2 równe części.
4. Rozwałkuj ciasto na talerze, których grubość waha się w granicach 5-7 mm. Można też formować okrągłe ciasteczka. Pokrój talerze na kwadraty (w przypadku podpłomyków, trójkąty, np. pizza). Umieścić w piekarniku.
5. Piec chleb w temperaturze 190-200 stopni przez 25 minut. Podawaj chleb ziemniaczany (irlandzki) do pierwszego i drugiego dania lub jedz z kiełbasą i serem jako przekąskę.

Chleb z dyni

• suche drożdże - 4-5 gr.
• woda oczyszczona - 80 ml.
• miąższ dyniowy - 90 gr.
• mąka premium (najlepiej pszenna) - 300-330 gr.
• masło - 15 gr.
• cukier granulowany - 30 gr.
• sól - 15-18 gr.

1. Obierz dynię, pokrój ją na małe kawałki, włóż do blendera i zmiksuj na puree. Dodaj trochę wody pitnej, ponownie włącz urządzenie, zamieniając kompozycję w płynną owsiankę.
2. W osobnym pojemniku wymieszaj granulowany cukier, sól, drożdże i przesianą mąkę. Masło zmiękczyć i dodać do masy, wlać puree z dyni.
3. Składniki wymieszać na ciasto i umieścić je w natłuszczonym pojemniku. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny.
4. Po pewnym czasie zagnieść masę z mąki i uformować bochenek lub podpłomyk. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i wyłóż na nią ciasto. Przykryj bawełnianym ręcznikiem i odczekaj 1 godzinę.
5. W tym czasie ciasto wyrośnie, więc można je wysłać do piekarnika. Piec produkt w temperaturze 190-200 stopni przez 50 minut. Aby chleb był miękki, na dolnej półce piekarnika umieść miskę z lodem.

1. W ocenie gotowości pieczywa pomogą Ci wykałaczka, pałeczki chińskie lub zapałka. Nakłuj bochenek drewnianym narzędziem i wyjmij je. Jeżeli na powierzchni nie pozostało już żadne ciasto, chleb jest gotowy.
2. Aby ciasto pomogło wyrosnąć, pozostaw je w temperaturze pokojowej. Lepiej trzymać kompozycję w pobliżu grzejników lub kuchenek gazowych/elektrycznych. W takim przypadku ciasto przykrywa się ręcznikiem lub folią spożywczą.
3. Zmieniaj przepisy według własnego uznania. Możesz na przykład dodać więcej ziemniaków lub dyni, aby uzyskać bardziej sycący produkt. Ciasto przed pieczeniem można posypać cynamonem, kolendrą lub czosnkiem wymieszanym z masłem.

Rozważ ten prosty przepis na domowy chleb. Zrób produkt z miąższu dyni, puree ziemniaczanego, siemienia lnianego i pełnotłustego kefiru. Dodać nasiona kminku, mieloną kolendrę, orzechy włoskie, kakao w proszku.

Wideo: jak upiec domowy chleb