Parmigiano od patlidžana u pećnici recept. Parmigiano od patlidžana

Klasična talijanska tepsija - patlidžan parmigiano- varalica. Ako ne kažete od čega je zapravo napravljen, osoba vjerojatno neće pogoditi. Tajna je u tome što se patlidžani za Parmigiano prže u tijestu. Kao rezultat toga, imate osjećaj da jedete lonac s nečim izdašnim poput mesa ili piletine.

Proizvodi za Parmigiano

1 kg rajčice (ili konzerva rajčice od 700 grama konzervirane u vlastitom soku),
3 patlidžana,
4 češnja češnjaka,
2 žlice origana ili bosiljka,
200 g parmezana
2 jaja,
pola čaše brašna,
maslinovo ulje,
mozzarella sir i cherry rajčice za dekoraciju.

Kuhanje Parmigiana

Rajčice sitno nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari do pola. (Ako koristimo one iz konzerve, dodati pola šalice soka.)

Dok se parmigiano rajčice dinstaju, patlidžane ogulite, narežite na ploške, stavite u veću zdjelu i prelijte vodom. Ostavite pola sata da otpusti gorčinu.

Pripremljene rajčice poslažite na dno posude u ravnomjernom sloju.

Pospite sitno nasjeckanim češnjakom...

i origano.

U posudu ulijte dva jaja, dobro promiješajte i posolite. Sipati brašno na tanjur.

Uzmite šalice od patlidžana, umočite ih u jaje...

uvaljati u brašno...

i pržite na većoj količini dobro zagrijanog maslinovog ulja s obje strane.

Po vrhu pospite ribani parmezan.

Kako bi složenac bio jako lijep, na vrh stavite polovice cherry rajčica i komadiće mozzarelle.

Stavite peći 20-30 minuta na 180 stupnjeva.

Talijanski lonac od patlidžana je spreman.

Možete isprobati druge opcije parmigiano. Primjerice, patlidžane nemojte pržiti u tijestu, već ih ispecite na roštilju (u ovom slučaju ne morate ih guliti, ali ih je poželjno i prethodno namočiti). Ovo lagano i zasitno jelo savršeno je za kasni večernji obrok. Pospite malo začinskim biljem i možete sigurno poslužiti na novogodišnjem stolu!

*Patlidžan Parmigiano na talijanski*

Ovo svijetlo i izdašno talijansko jelo dolazi sa Sicilije. Priprema se i kao predjelo u malim porcijama i kao glavno jelo u velikoj posudi za pečenje. Ovdje pikantni umak od rajčice s aromom bosiljka, nježne mozzarelle i pikantnog parmezana savršeno nadopunjuju okus prženih patlidžana. SASTOJCI
KUHANJE
Ako nemate passatu, a kuhate s rajčicama, rajčice poparite kipućom vodom, skinite kožicu i narežite na male kockice. U loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani češnjak, pržite ga 30 sekundi uz stalno miješanje. Dodati nasjeckani bosiljak, peršin, sol, papar, pržiti 10 sekundi, uliti nasjeckanu rajčicu, sve promiješati. Pustite da umak prokuha, smanjite vatru, poklopite posudu i kuhajte 25 minuta. Tijekom kuhanja umak se mora povremeno miješati.

Patlidžane operite, osušite, nemojte ih guliti. Nasjeckane patlidžane izrežite na kolutove debljine 1 cm, dodajte 1 žlicu soli. l. i ostaviti u sudoperu 40-60 minuta. Nakon toga patlidžane dobro isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom. U veću posudu stavite brašno za pohanje.

U plitkoj zdjeli umutite jaja sa soli, 2-3 žlice. l. ribani parmezan i nasjeckani peršin. Zagrijte biljno ulje za prženje u dubljem loncu. Ploške patlidžana panirajte u brašnu, zatim umočite u smjesu od jaja i pržite dok ne porumene. Pečene patlidžane stavite na tanjur s papirnatom salvetom da se ocijedi višak masnoće.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Ulijte 1 šalicu marinara umaka na dno posude za pečenje 15 x 25 cm, stavite pržene patlidžane u jednom sloju i premažite još 4 žlice na vrh patlidžana. l. umak i pospite mozzarellom i parmezanom. Ponavljamo i drugi sloj - patlidžan, marinara umak, mozzarella i parmezan. Dakle, imat ćemo tri takva sloja. Posudu s patlidžanima prekrijte folijom i pecite u zagrijanoj pećnici 50 minuta. Izvadite pleh iz rerne i ostavite da odstoji tridesetak minuta da se tepsija malo ohladi. Parmigiano od patlidžana poslužite s toplim marinara umakom i ribanim parmezanom.

Na jugu Italije, ali opet ću se ponoviti i ispričati vam još jedno jelo koje je osvojilo moje srce.
Iskreno govoreći, meni osobno nikad ne bi palo na pamet naručiti je u restoranu jer sam putovala Italijom opsjednuta isprobavanjem svih vrsta tjestenine. Ali naša nova prijateljica, Ukrajinka koja više od 10 godina živi u Italiji (o njoj sam već pisala), preporučila je da kad idemo u Rim u šetnju obavezno probamo Parmigiano od patlidžana.
S obzirom na to da smo ljubitelji povrća, a posebno rajčice, nismo se ni premišljali, već smo čim je došlo vrijeme ručka otišli u prvi lokal na koji smo naišli, te bez da smo i pogledali jelovnik naručili ove iste patlidžani.
Kad smo stigli kući, jako sam htjela ponoviti ovo jelo kod kuće. Počela sam tražiti recepte i gledati videe. Tada sam saznao da postoje dvije vrste patlidžana Parmigiano: rimski i toskanski. Razlikuju se po načinu prženja patlidžana. U Rimu se kriške patlidžana suše i prže u biljnom ulju, dok se u Toskani umaču u tijesto od jaja i brašna i potom prže.
Osim toga, dok sam tražio svoj savršeni recept za parmigiano od patlidžana, imao sam nevjerojatnu sreću, rezultati pretrage YOUTUBE pozvala me da pogledam video gdje jedna obična talijanska gospođa priprema ove patlidžane u svojoj kuhinji, a njena ruska snaha je snima na videu i komentira. Stoga, vjerujte mi, recept koji sam opisao na svom blogu je najtalijanskiji i najoriginalniji, ali pomalo prilagođen našim prehrambenim mogućnostima.
Započnimo.

Sastojci:
Srednji patlidžani - 3 kom.
Parmezan sir - 200 gr.
Mozzarella sir - 200 gr.
Sol

Za marinara umak:
Paradajz pasta (ili pulpa od zrelih rajčica) - 800 gr.
Maslinovo ulje - 60 ml.
Češnjak - 3-4 zuba.
Svježi zeleni bosiljak 3 žlice. l.;
Sol - 1 žličica;
Mljeveni crni papar - 0,5 žličice.

priprema:
1. Patlidžane operite pod hladnom tekućom vodom i narežite na tanke ploške po dužini.
2. Ploške patlidžana pospite solju i ostavite oko sat vremena.

Pripremite marinara umak.
3. Uzeo sam 400 grama paste od rajčice i 400 grama. svježe rajčice. Rajčice sam poparila kipućom vodom, skinula im kožicu i naribala.
4. U loncu zagrijte maslinovo ulje.
5. U njega stavite oguljene češnjeve češnjaka, pričekajte dok ne počne ispuštati ugodnu aromu (oko 1-2 minute) i dodajte pastu od rajčice i pulpu od rajčice. Ovdje dodajte nekoliko listova svježeg bosiljka, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte oko 20-25 minuta. Zatim maknite s vatre i pokrijte poklopcem. (ne zaboravite povremeno promiješati umak dok kuhate umak)

Kuhanje patlidžana.
6. Uzmite nekoliko kriški patlidžana i snažno ih stisnite. (Iskreno rečeno, nisam imala snage da ih dobro iscijedim, pa nisam mogla naći ništa drugo nego prostrti ručnik (što mi ne smeta), poslagati patlidžane na njega, zarolati ih i istisnuo ih, onda je višak vlage stvarno nestao, i oni su postali onakvi kakvi su trebali postati.

!!!Važno!!! Prilikom cijeđenja patlidžana vodu koja je otpuštena nemojte izlijevati u sudoper, već je vratite natrag u zdjelu s patlidžanima. Kako sami Talijani kažu, samo u ovom slučaju patlidžani će imati ispravnu teksturu i okus.

7. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite patlidžane s obje strane (dok ne postanu hrskavi) na kraju bi trebali ispasti kao čips.

Dakle, dok se jedna serija patlidžana prži, istisnite nove. Ovu operaciju radimo u krug dok ne ispečemo sve patlidžane.

8. Naribajte parmezan.
9. Sir mozzarella natrgajte na komadiće.
10. Zagrijte pećnicu na 180C.
11. Uzmite posudu za pečenje i premažite dno s nekoliko žlica umaka.
12. Na umak stavite sloj ploški patlidžana.
13. Ponovno dodajte nekoliko žlica umaka.
14. Pospite parmezanom i par komadića mozzarelle.
15. Na mozzarellu stavite novi sloj patlidžana, prelijte ih umakom, pospite parmezanom i mozzarellom.
Tako radimo dok ne potroše sve patlidžane i umak.
Stavite naše jelo u pećnicu na 30-40 minuta (dok se gornji sloj sira ne otopi.

Poželjno je poslužiti ovo jelo toplo dok se sir rasteže i pusti svoje pikantne arome. (Iako ovo jelo nije ništa gore hladno)

p.s. Vjerojatno ste primijetili da nisam dodala sol u umak. Ovo sam namjerno napravila, jer patlidžani će već biti malo posoljeni, parmezan je po definiciji slan, a ako još i umak posolimo, onda vjerujte (probano) neće biti moguće jesti ovo jelo!

Dobar tek!

Ako vam se u sezoni patlidžana iznenada u hladnjaku nađe malo mozzarelle i komadić parmezana ili tvrdog sira, svakako pripremite ovo jelo talijanske kuhinje. Čini se vrlo jednostavno, ali nevjerojatno ukusno.

Za pripremu Parmigiana od patlidžana koristite navedene sastojke. Količina proizvoda je vrlo proizvoljna - sve ovisi o obliku u kojem ćete ga kuhati i broju porcija.

Patlidžane narežite na ploške, stavite na papirnati ubrus, pospite solju.

Za pripremu umaka od rajčice potrebno je sitno nasjeckati luk i češnjak i pržiti u biljnom ulju.

Rajčice prerežite na četiri dijela, naribajte, a kore bacite. U tavu dodati rajčice, posoliti i popapriti, dodati origano i ružmarin, kuhati 15 minuta, umak se treba malo zgusnuti. Uvijek dodam malo šećera, umak od rajčice mi je prekiseo.

Pržite patlidžane u maloj količini biljnog ulja. Stavite na papirnati ubrus da upije višak ulja.

Polovicu pripremljenog umaka stavite na dno posude u kojoj ćete peći patlidžane.

Sloj mozzarelle (ja sam koristila mozzarellu od trešnje).

Lagano posolite i popaprite, pospite parmezanom.

I tako rasporedite sve proizvode sloj po sloj.

Dodajte preostali umak od rajčice kao završni sloj.

Pecite u pećnici na 200 stupnjeva: bez konvekcije 20 minuta, zatim uključite konvekciju, pomiješajte parmezan s krušnim mrvicama, pospite jelo i kuhajte još 10 minuta. Dodam nekoliko žlica 10% vrhnja, ispadne puno ukusnije.

Parmigiano od patlidžana je spreman, uživajte! Preporučam da ga napravite barem jednom, nevjerojatno je ukusan.

Ukusan i vrlo popularan u talijanskoj kuhinji, Parmigiano od patlidžana vrsta je složenca od povrća s umakom od rajčice i sira. Prema tradicionalnom receptu, jelo se sastavlja od prženih ploški patlidžana, poslaganih u redove jedna na drugu, zatrpanih ukuhanom mješavinom mljevenih rajčica i aromatičnih dodataka te dopunjenih mozzarellom i/ili parmezanom. Nakon sastavljanja, slojeviti komadi idu u pećnicu kako bi se sir otopio i spojili ukusni okusi.

Nježno meso glavnog sastojka, patlidžana, primjetno se transformira u kombinaciji s osnovnim umakom od rajčice. Komadići zelenila ne samo da dodaju svijetle boje, već i poboljšavaju okus. Jelo povoljno nadopunjuje viskozni topljeni sir. Pokušajmo ovu ukusnu smjesu pripremiti kod kuće, naravno, prilagođavajući originalni recept našoj stvarnosti i proizvodima lokalnih supermarketa.

Sastojci:

patlidžani - 500 g;
mozzarella - 200 g;
jaja - 2 kom .;
mlijeko - 2 žlice. žlice;
brašno - 50 g;
krušne mrvice - oko 100 g;
Parmezan ili sl. - oko 80 g;
biljno ulje (za prženje).

Za umak:

svježe rajčice - 500 g;
paprika - 100 g;
luk - 1 glava;
češnjak - 1-2 režnja;
zeleni bosiljak ili peršin - 3-4 grančice;
šećer - ½ žličice;
sol, papar - po ukusu.

Patlidžan Parmigiano recept s fotografijama korak po korak

Patlidžane za Parmigiano možete izrezati uzdužno na duge ploške ili krugove debljine 7-10 mm - u našem primjeru, druga opcija. Kriške stavite u zdjelu, pospite solju, promiješajte i ostavite 20-30 minuta.
U međuvremenu pripremite umak od rajčice. Rajčice ogulimo - za to napravimo križne rezove, plodove prelijemo kipućom vodom i ostavimo 5-10 minuta. Zatim isperite hladnom vodom i uklonite omekšalu kožu.
Pulpu rajčice nasjeckajte na vrlo sitno ili je noževima sameljite u zdjeli blendera.
Uzmite tavu s visokim stranicama ili tavu/kuhač s debelim dnom. Zagrijte posudu prekrivanjem dna tankim slojem biljnog ulja. Na zagrijanu površinu stavite luk prethodno oguljen i nasjeckan na sitne kockice. Pržite kriške dok ne postanu mekane i prozirne. Ne dopuštamo da luk potamni i izgori - da biste to učinili, ne zaboravite ga miješati, a također održavajte umjerenu toplinu.
Papriku očistite od sjemenki i narežite na sitne kockice. Dodati omekšalom luku. Povremeno miješajući pržite smjesu 5 minuta. Ulje će biti zasićeno ukusnom aromom luka i paprike i temeljito će zasititi mješavinu povrća.
Dodajte rajčice. Umak držite na vatri na laganoj vatri oko 10-15 minuta dok se malo ne zgusne i ne ispari višak tekućine. Povremeno promiješajte i na kraju začinite šećerom, soli i paprom po ukusu.
Dodajte sitno sjeckani list bosiljka ili peršina, protisnite režnjeve češnjaka kroz prešu.
Umak od rajčice promiješajte i maknite s vatre.
Pripremamo sve potrebno za pohanje i prženje patlidžana. Jaja sjediniti sa mlijekom, dodati prstohvat mljevene paprike i malo posoliti. Smjesu protresite vilicom dok se sastojci ne povežu. U različite posude sipajte brašno i krušne mrvice.
Namočene patlidžane dobro operite kako biste uklonili sol. Zatim jedan krug umočiti u brašno, uvaljati sa svih strana.
Nakon "ljuske" od brašna, umočite patlidžan u smjesu od jaja, a zatim ga obilno premažite krušnim mrvicama.
U velikoj tavi zagrijte obilan sloj rafiniranog ulja. Stavite pohane patlidžane i pržite s obje strane dok lagano ne pougljenje. Ulje bi trebalo gotovo potpuno prekriti šalice s povrćem. Pečene patlidžane premjestite na tanjir obložen papirnatim salvetama da upiju višak masnoće.
Na dno posude za pečenje stavite mali dio umaka od rajčice, a zatim u jednom sloju poslažite trećinu patlidžana. Podmažite šalice umakom na vrhu.
Parmezan ili neki drugi sir naribajte na sitno ribež. Po patlidžanima pospite malo strugotina sira.
Na svaki patlidžan staviti još jedan krug, opet premazati umakom i posuti sirom. Mocarelu izvadimo iz sirutke, narežemo je na krugove i stavimo po jedan na svaku povrtnu “piramidu”.
Zatim oblikujemo drugi sloj patlidžana, premažemo umakom, prekrijemo mozzarellom i posipamo sirom. Dobivamo višeslojne pripravke koji se sastoje od tri kruga patlidžana sa slojevima umaka i sira. Stavite tepsiju u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 20 minuta na 180 stupnjeva (dok se sir ne otopi).
Parmigiano od patlidžana možete jesti vruće ili ohlađene. Svježe povrće i začinsko bilje savršeno će nadopuniti i ukrasiti jelo.