Kako zamrznuti bobice za zimu: ispravna tehnologija zamrzavanja. Koje se povrće, voće i bilje mogu zamrznuti u zamrzivaču za zimu? Je li moguće zamrznuti bobice

Zamrzavanje bobica za zimu prikladan je i isplativ način očuvanja hrane. Kako pripremiti i zamrznuti bobičasto voće, a da ne postane komad leda? Kako maksimalno sačuvati njihove vitamine i vrijedne makro/mikroelemente? Korisni i praktični životni hakovi u našoj recenziji.

Zamrzavanje bobica za zimu: nijanse

Gotovo sve bobičasto voće može se zamrznuti.

Najbolje je smrzavati bobice u razmacima od 200-250 g. Optimalna temperatura je -18-23 o C.

Prije zamrzavanja razvrstajte bobice i odrežite peteljke. Isperite i osušite.

Kako odabrati pravo bobičasto voće za zamrzavanje

Uvijek uzimajte svježe voće, ali ne prezrelo. Prezrele bobice ne "drže" svoj oblik, čak i uz pravilno odmrzavanje mogu se "pretvoriti" u pire.

Nakon što ste sakupili "seosko voće" - jagode, maline, ribizle - morate ih zamrznuti što je brže moguće. Što manje vremena prođe od trenutka branja bobica (bilo koje), to je veća vjerojatnost da će se zadržati svi vitamini i korisnost voća.

Ljepljivost može značiti da trešnje nisu svježe. Nema potrebe za zamrzavanjem. Ako se dvije trešnje postavljene jedna pored druge ne slijepe, onda je bobica svježa i pogodna za zamrzavanje.

Je li bijela prevlaka na crnom/crvenom ribizu, popularno nazvana pepelnica, štetna? - da Ovo je opasna gljiva koja može uzrokovati trovanje hranom. Za zamrzavanje odaberite sjajne, sjajne bobice bez bijelog premaza.

Da biste saznali je li neka bobica tretirana kemikalijama, potrebno je nekoliko bobica malina ili jagoda uroniti u toplu vodu. Ako se pojave masne mrlje, to znači da je bobica obrađena.

Mali trikovi po izboru

Kako odabrati bobičasto voće koje nije tretirano kemikalijama? Postoji jednostavan način provjere. Potopite nekoliko malina ili jagoda u toplu vodu. Ako se pojave masne mrlje, to znači da je bobica obrađena. Možete to provjeriti i na “staromodan način”: bacite bobicu uvis; ako padne na površinu, a ne izgubi oblik i odskoči, znači da je obrađena. Ako “otiđe” i pusti sok, nema kemikalija.

WerbeFabrik

Prati ili ne prati?

Pogreška mnogih ljudi je što ih ne treba prati zbog njihove osjetljive teksture. Ovo mišljenje se često izražava o malinama. Ali... bobice obavezno operite! Time ćemo dodatno zaštititi naše posuđe od sitnih štetnika bobičastog voća i mikroorganizama koji... ne ugibaju na niskim temperaturama.

Držite bobice dalje od tekuće vode. Mogu se deformirati i "puzati". Perite u malim obrocima kako biste izbjegli oštećenje. Vrlo je zgodno to učiniti u situ: ulijte bobice, spustite sito u veliku posudu s vodom, isperite i pustite da voda iscuri.

Kako oprati bobice?

Maline operite u otopini 1l vode + 1 žlica octa ili 1 žlica soli. Bobica neće postati kisela ili slana. Možete ga ponovno oprati u običnoj vodi.

Za trešnje je prikladnija jača otopina - 1,5 žlica na 1 litru vode. Mali bijeli crvi u bobicama nisu opasni. Višnje namačite 2 sata i isplivat će.

Kako pravilno sušiti bobice?

Važan uvjet je pravilno sušenje bobica prije zamrzavanja, kako se tijekom skladištenja ne bi nakupljali kristali leda. Što manje vlage ostane na njima, to će se bolje smrznuti.

Na papirnatom ručniku je odlična opcija. Ali možete osušiti bobice sa... sušilom za kosu. Raširite ga na papirnati ručnik i puhajte na "hladan zrak".

Goumbik

Razdoblja i pravila skladištenja

Na –20 o C bobice se mogu čuvati 8 do 12 mjeseci. Na –8 o C čuvaju se oko šest mjeseci.

Džemovi, kompoti, konzerve nisu lijek za očuvanje vitamina. Zamrzavanje bobičastog voća za zimu dobra je prilika za uživanje u "komadima ljeta" u zimskoj hladnoći.

Kupine, maline i jagode su delikatne bobice; bolje ih je čuvati u posudi nego u vrećici. Ribizle, ogrozde, trešnje i brusnice bolje je zamrzavati "na suho" (otvorene) bez peteljki i čuvati ih u vrećicama s kliznim zatvaračem.

Važan uvjet je nepropusnost. Tako da se višak vlage ne smrzava iz posuda i vrećica i da ne prodiru dodatni mirisi.

Zamrzavanje bobica za zimu: odabir metode

Brzo zamrzavanje je brza i jednostavna metoda. Trebat će vam posuda/vreća. Moderni zamrzivači imaju poseban indikator "brzog zamrzavanja".

Suha (otvorena) metoda. Bobice se polažu u jednom sloju na ravnu površinu (tanjur, daska) i šalju u zamrzivač. Oni to shvaćaju. Sipati u posude ili vrećice. Nakon uklanjanja zraka zatvorite ga kopčom ili zavežite.

Također možete zamrznuti pasirano bobičasto voće sa ili bez šećera. Ovo je takozvani “sirovi džem”. Da biste to učinili, oprane i sortirane bobice stavljaju se u zdjelu i posipaju šećerom (200-300 g šećera na 1 kg). Stavite u hladnjak na nekoliko sati da se ohladi. Zatim tucite u blenderu dok ne postane glatko. Ulijte u plastične boce ili jednokratne posude i zamrznite. Za takvo zamrzavanje prikladna je svaka bobica.

Zamrzavanje bobica za zimu: još nekoliko načina

Trebat će vam nekoliko jednokratnih tanjura, plastičnih vrećica i posuda s poklopcima. Stavite bobice u jednom sloju na tanjur za jednokratnu upotrebu. Pokrivamo isto.

Dizajn je visok samo 1,5 cm i stane u veliki broj njih. Stavite jednu na drugu i zamrznite 3 sata.

Izvadimo ga. Pokrivamo posudu plastičnom vrećicom i sipamo bobice iz tanjura za jednokratnu upotrebu; ne smiju stršati izvan rubova. Pokrijte poklopcem i ponovno stavite u zamrzivač na 1 sat. Nakon što smo izvukli "cigle" bobičastog voća, vežemo vrećice, prvo ispuštajući zrak. Stavite u zamrzivač, ispraznite posude i maksimalno iskoristite slobodni prostor u zamrzivaču.

Bobičasto voće također možete zamrznuti u posudama za led kako biste ga koristili u pripremi koktela ili dodavanju čaju.

Oprano i osušeno voće stavite u ledenice, napunite vodom i stavite u zamrzivač na 1 sat.

Izvadite kalupe iz hladnjaka i pažljivo istisnite kockice leda s bobičastim voćem u tanjur. Zatim ih rasporedite u posude u kojima će se čuvati kockice bobičastog voća.

Tajne pravilnog odmrzavanja

Ne manje važno. Ne želite da vaše bobice ispadnu slomljene ili zgnječene prilikom odmrzavanja? Nema potrebe da ih lomite, koristite mikrovalnu ili toplu vodu.

Stavite briket bobičastog voća u vrećicu za pohranu u vodu sobne temperature, ne toplu. Dakle, nakon odmrzavanja, bobice će zadržati svoj okus i oblik.

Bobičasto voće, povrće ili voće ne treba ponovno zamrzavati. To znači da morate odmah pripremiti hranu u porcijama za zamrzavanje.

Pročitajte više o tome kako zamrznuti bobice za zimu.

Ljetne mirise i vitamine moguće je sačuvati ne samo u sjećanju, već iu stvarnosti, ako imate moderan hladnjak (ili zamrzivač) i malo vremena. Obični džem je, naravno, divan, ali ipak, priznajte, svježe bobice su sasvim druga stvar. Možete reći da danas u supermarketima možete kupiti što god želite, čak i zimi. To je istina. No smrznuto bobičasto voće iz vlastitog vrta pokazalo se višestruko zdravijim (i ukusnijim!) od svježih jagoda koje prodajemo u siječnju. Zapamtite, ove jagode nemaju ni miris! Stoga biste svakako trebali pokušati zamrznuti barem neke bobice: zimi će vaša obitelj cijeniti vaš trud.

Što vam je potrebno za zamrzavanje

Za zamrzavanje vam ne treba puno: bobičasto voće, čiste plastične posude pravokutnog ili kvadratnog oblika, ravna velika posuda, voda iz slavine, struja i dobar hladnjak. Što se bobičastog voća tiče, možete zamrznuti gotovo sve što vam ljeti raste u vrtu ili se prodaje na tržnici. Najbolje je zamrznuti ono bobičasto voće koje ne možete kupiti u trgovini: maline, ogrozd, jagode, jagode, dud, trešnje, trešnje, ptičje trešnje. Ljubitelji mogu riskirati zamrzavanje lubenice ili dinje (u komadima, naravno). Prije zamrzavanja, bobice se moraju sortirati, oprati i osušiti. Odaberite najjače, cijele i zrele bobice za zamrzavanje. Treba ih prati toplom vodom bez pretjeranog mehaničkog utjecaja, kako se ne bi oštetili. Što se tiče peteljki, sjemenki i grančica, mišljenja su podijeljena: neki vjeruju da će uz sve to bobice biti “življe”. Drugi uklanjaju sve nepotrebne, ostavljajući samo bobice.

Kako zamrznuti

Zamrzivač se postavlja na maksimalno hladno oko dva sata prije početka postupka zamrzavanja. Za zamrzavanje je najbolje postaviti temperaturu na –20° C. Vrlo sočno bobičasto voće, poput jagoda i malina, stavi se na pladanj i stavi u zamrzivač na dva do četiri sata. Za to vrijeme bobice su dovoljno smrznute i mogu se sigurno sipati u posude, poslati na dugotrajno skladištenje duboko u zamrzivač. Usput, smrznute bobice možete čuvati cijelu godinu, do sljedeće berbe. Ribiz, trešnja i ogrozd nisu tako osjetljivi, a mogu se odmah sipati u posude i u takvom obliku staviti u zamrzivač. Neki ljudi koriste plastične vrećice za zamrzavanje bobičastog voća, ali bobice u njima su često oštećene, ispuštaju sok i smrzavaju se u monolitni konglomerat. Kada se odmrznu, gube oblik i sok. Stoga se vrećice mogu koristiti samo za bobice s jakom kožicom ili prethodno smrznute. Ali općenito, spremnici su praktičniji: oni su izdržljivi, mogu biti bilo koje veličine, a njihov kvadratni ili pravokutni oblik omogućuje vam korištenje prostora zamrzivača s maksimalnom koristi. Vrlo je zgodno ako su spremnici označeni: tako da možete brzo razumjeti što je u njima zamrznuto i kada.

Bobice morate odmrznuti u hladnjaku. Ova metoda traje najduže, ali omogućuje bobicama da zadrže svoj izvrstan izgled. Smrznuto bobičasto voće možete koristiti za kompote, žele, koktele, ukrašavanje slastica i pripremu nadjeva za pite.

Sezona ljetnog bobičastog voća je u punom jeku! Mogu se lako pohraniti do zime zamrznuti. Naši savjeti pomoći će vam da to učinite kako treba.

Bobičasto voće je potrebno zamrznuti dok sazrijeva (ako imate vrt), ili kad je kupljeno. Prilikom odabira bobičastog voća za zamrzavanje imajte na umu da će samo svježe, jake bobice preživjeti temperature ispod nule. Ne pokušavajte zamrznuti prezrelo voće - izgubit će svoj oblik. Prije zamrzavanja bobice je potrebno razvrstati i ukloniti sve trule ili zgnječene.

Važno je ne samo zamrznuti bobice, već i sačuvati njihov atraktivan izgled. Kako bi ostali ukusni, trebate koristiti plastične posude s poklopcima, plastične vrećice ili jednokratne čaše. Glavno je da su svi spremnici suhi i čisti. Osjetljivo bobičasto voće – jagode, maline i kupine najbolje je čuvati u posudama. Ribiz, borovnice, trešnje i ogrozd mogu se zamrzavati u plastičnim vrećicama.

Trešnja
Prije zamrzavanja bobice je potrebno odstraniti od peteljki i dobro oprati u hladnoj vodi pazeći da se ne oštete. Zatim morate pažljivo ocijediti vodu i osušiti trešnje na ručniku. Kada se bobice osuše, potrebno ih je staviti u posude ili vrećice i staviti u zamrzivač. Trešnje se mogu zamrzavati sa ili bez koštica.

Maline
Prije zamrzavanja maline potrebno ih je pripremiti. Da biste to učinili, maline isperite hladnom vodom, a zatim ih osušite raširenim na papirnatim ili pamučnim ručnicima koji upijaju svu suvišnu vlagu. Zatim se maline polažu na daske za rezanje prekrivene prozirnom folijom i šalju u zamrzivač. Bobice je potrebno posložiti tako da se ne dodiruju. Kad su maline zaleđene, pažljivo ih izlijte u posudu i poklopite poklopcem.

Borovnica
Prije zamrzavanja borovnice treba sortirati i odabrati velike, zrele bobice. Operite i osušite. Izlijte na kartonski pleh sa stranicama visine 2-2,5 cm i stavite pleh u zamrzivač. Rasporedite smrznuto bobičasto voće u plastične vrećice, zatvorite ih i stavite u zamrzivač na čuvanje.

Ribizla
Ribizle se savršeno čuvaju u zamrzivaču, ne gube nikakve korisne i okusne kvalitete. Prije smrzavanja ribiz se sortira i uklanjaju se grane. A zatim se sipaju u posude ili debele vrećice i šalju u zamrzivač na skladištenje.

Smrznuti crni ribiz

Smrznuti crni ribiz je i zdrav i ukusan.
Ljeto prolazi, a mi sve češće počinjemo razmišljati o hladnoj zimi i vitaminima koji su nama i našim najmilijima toliko potrebni u ovo surovo doba godine. Kako sačuvati vitamin C, koji je tako neophodan za ljude i nalazi se u gotovo svim vrstama voća i bobica. A odgovor dolazi sam od sebe. Smrzavanje!

Sastojci za pripremu smrznutog crnog ribiza:
Ribiz 1 kilogram

Korak 1: Priprema i zamrzavanje bobičastog voća
Smrzavanjem bobičastog voća ostaju sačuvani važni nutrijenti zvani ugljikohidrati, nestabilni vitamini i najvažniji vitamin C koji gubi svoja svojstva samo 10-12 posto.

Prvo, odaberimo bobice; trebale bi biti velike, zrele i neoštećene. Prva i vrlo važna tajna pravilnog zamrzavanja ribiza je ne prati ga prije zamrzavanja! Tijekom pranja ove bobice skupljaju višak tekućine i deformiraju se. Dakle, uzmemo 1 kilogram crnog ribiza, očistimo ga od lišća, oštećenih bobica, ako ih ima, i nema potrebe uklanjati repove! Pripremljeno bobičasto voće stavite na pladanj i stavite u zamrzivač. Temperatura u njemu treba se održavati od -12 do -19 stupnjeva. Zamrznite bobice 1 dan.

Razlog za zamrzavanje bobičastog voća na pladnju je taj što se bobičasto voće ne lijepi u jednu masu, to pojednostavljuje njihovo dijeljenje na porcije; uvijek možete uzeti količinu bobičastog voća koja vam je potrebna, odmrznuti i koristiti za svoje potrebe. Tijekom zamrzavanja većina staničnih sokova u obliku vode pretvara se u kristale, čime se volumen bobica udvostručuje. A tijekom odmrzavanja u pravilno smrznutim bobicama, sav sok koji je bio u njima ostaje unutra i ne istječe.

Nakon jednog dana izvadite smrznuto bobičasto voće i čistim rukama ga brzo sipajte u čistu plastičnu vrećicu. Ubacite običnu slamku u vrećicu i uklonite sav zrak iz vrećice. Stavite usne na slamku i isišite sav zrak jednim dahom. Ovaj proces će stvoriti vakuum u pakiranju, što će pomoći da se bobice još pouzdanije sačuvaju.

Izvucite slamku iz vrećice i pričvrstite je kopčom da zrak ne uđe unutra. Vrećicu crnog ribiza vratite u zamrzivač i zaboravite na njih do zime.

Korak 2: odmrznite smrznuto bobičasto voće
Smrznuti ribiz možete odmrznuti na dva učinkovita načina.

Uzmite duboku zdjelu, ulijte u nju hladnu vodu i u nju spustite vrećicu smrznutog bobičastog voća tako da voda ne uđe unutra. Na ovaj način bobice se odmrzavaju 20 - 30 minuta, ovisno o količini ribiza u vrećici. Gotove odmrznute ribizle stavite na tanjur.

Korak 3: poslužite smrznuti crni ribizl
Smrznuti crni ribiz servira se na tanjur, a uz njega se stavi zdjelica kiselog vrhnja ili šlaga. Svježe bobice mogu se dodati sladoledu ili jogurtu, peći u pitama, kolačima i dekoriranim kolačima. Svježe smrznuti crni ribiz također se koristi za pripremu kompota, želea, marmelada, pastila i sirupa. Profesionalni kuhari ovu bobicu koriste u raznim vrstama umaka koji se poslužuju uz ribu i meso. Zdravo i ukusno!

Dobar tek!

Savjeti za recept:
− Na isti način možete zamrznuti maline, jagode, jagode i crveni ribiz.
− Smrznuti ribiz možete staviti u više vrećica u manjim masama. Tako ćete lakše izvući potrebnu količinu bobičastog voća iz odjeljka hladnjaka, a vakuum u ostalim vrećicama neće biti poremećen.
− Umjesto kopče možete koristiti gumicu za kosu ili vrećicu jednostavno zavezati u labavi čvor kako bi se lako odvezala nakon smrzavanja.
− Ovako smrznute ribizle možete umjesto u vrećice pakirati u čiste, sterilne, suhe staklenke i zatvoriti sterilnim, suhim plastičnim poklopcima. Staklenke bobičastog voća čuvajte u zamrzivaču.
− Voće i bobičasto voće može se zamrznuti i na drugi način kuhanjem šećernog sirupa. Skuhajte sirup, 500 grama šećera na 1 litru vode. Pripremljeno oprano bobičasto i voće bez jezgre, sjemenki, listova, peteljki stavite u metalne kalupe ili plastične vrećice i zamrznite u zamrzivaču. Nakon što se proizvod koji vam je potreban zamrzne, izvadite ga iz hladnjaka i stavite u topli sirup na nekoliko minuta. Temperatura sirupa 35, 40 stupnjeva. Zatim ih šupljikavom žlicom izvadite iz sirupa, stavite u vrećice i zamrznite. Rezultat su briketi s bobicama ili voćem. Tijekom takvog zamrzavanja voće i bobice ne upijaju puno tekućine i ne nabubre. Na vrhu su prekriveni ledenom korom šećernog sirupa. Ova vrsta zamrzavanja koristi se za vrlo dugo skladištenje voća i bobica.

Pire od bobica za palačinke, aromatično bilje za juhu, paprike za pečenje - ova i mnoga druga jela mogu postati ne samo dio ljetnog jelovnika. Ako znate kako pravilno zamrznuti voće i povrće, onda se nećete bojati ostati zimi, na primjer, bez omiljenih jagoda.

Pravilno zamrzavanje pomoći će u očuvanju svih korisnih vitamina u povrću i voću. Takvi pripravci mnogo su zdraviji i ukusniji od svojih stakleničkih pandana koji se zimi donose u naše supermarkete. Da ne spominjemo, uštedjet ćete novac i vrijeme provedeno u kupovini.

Kako zamrznuti bobice, voće, povrće: 5 osnovnih pravila

Problem sa zamrzavanjem voća i povrća kod kuće je očuvanje vitamina. Nekoliko jednostavnih savjeta pomoći će vam da pravilno pripremite zdravu zimnicu.

Odaberite odgovarajuću ambalažu za zamrzavanje. Poslužit će i ziploc vrećice, posude s poklopcem, pa čak i plastične boce ili tetrapak. Ali bolje je odbiti plastične vrećice: brzo se trgaju, lijepe na police i ne osiguravaju brtvljenje za hranu.

Optimalna temperatura za smrzavanje je od 18 do 23 stupnja ispod nule. Ova temperatura ubija štetne bakterije i omogućuje skladištenje smrznutog povrća i voća godinu dana.

Za zamrzavanje pripremite male porcije koje se mogu upotrijebiti jednom. Povrće i voće ne mogu se ponovno zamrzavati.

Odaberite voće, bobičasto voće i povrće koje je svježe i bez nedostataka. Na ovaj način ne morate brinuti o kvaliteti zamrzavanja.

Obavezno pravilo za sve vrste povrća, voća, bobica i začinskog bilja: Sve dobro operite i osušite.

Pravilno zamrzavanje povrća

Kako biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, odaberite zamrzavanje sezonskog povrća. Na primjer, mrkva, kupus i repa mogu se kupiti u bilo koje doba godine. No, rajčice, paprike, patlidžane, tikvice najbolje je zamrznuti.

Kako biste bili sigurni da je povrće prikladno za kuhanje zimi, slijedite ova jednostavna pravila zamrzavanja:

Povrće se može rezati na kocke, krugove ili štanglice.

Po želji je neke vrste povrća bolje blanširati (povrće uroniti u kipuću vodu nekoliko minuta), ohladiti i staviti u pakiranja. Blanširati možete: paprike, patlidžane, tikvice, cvjetaču, brokulu.

Rajčice se zamrzavaju za pizzu u kriškama, za umake i umake - u obliku pirea.

Paprike se mogu zamrznuti ili narezane na kockice ili cijele, nakon što im se odstrani jezgra i sjemenke.

Kukuruz se mora skuhati, zrna odvojiti od klipa i zamrznuti.

Zeleni grašak i grah zamrznuti su bez mahuna.

Zelje nasjeckajte, stavite u plastičnu vrećicu i smotajte u cjevčicu (zelje se može prethodno blanširati). Ovaj način zamrzavanja značajno će vam uštedjeti prostor u zamrzivaču.

Vrlo je zgodno napraviti posebne mješavine povrća za juhe ili priloge. Da biste to učinili, odaberite povrće za određeno jelo (juha, pilav, ratatouille, varivo), nasjeckajte, stavite u posudu i zamrznite. Ne zaboravite potpisati paket i navesti sadržaj kako ne biste ostali u zabuni.

Kako pravilno zamrznuti voće i bobice kod kuće

Razvrstajte bobice i voće; potrebno je ukloniti trule i oštećene plodove. Sve dobro operite, osušite i stavite u vrećice ili posude.

Kako se bobice ne bi slijepile: nakon što se bobice osuše, stavite ih na pladanj i stavite u zamrzivač. Nakon nekoliko sati izvadite ih i ulijte u posudu. Tako će ostati netaknuti.

Isto možete učiniti i s voćem, nakon što ste ga očistili od sjemenki i podijelili na polovice.

Jagode, ribizle ili marelice mogu se pasirati. Dodajte šećer u omjeru 1:1 i umutite mikserom. Pire je savršen za palačinke, kao sorbet i druge slastice koje djeca jako vole.

Popis namirnica koje se ne smiju zamrzavati

Gotovo svako povrće i voće pogodno je za zamrzavanje za zimu. Ali među njima postoje iznimke:

Rotkvice i krastavce ne treba zamrzavati. Sadrže puno vode i kada se odmrznu pretvaraju se u nejestivu smjesu;

smrznuta zelena salata također vas neće zadovoljiti svojim okusom;

okus naranče je gorak nakon smrzavanja;

sirovi krumpir će potamniti u zamrzivaču i bit će neprikladan za kuhanje;

Lubenica i dinja također sadrže previše vode i stoga nisu prikladne za zamrzavanje.

Kako pravilno odmrznuti povrće i voće

Odmrzavanje je jednako važno kao i zamrzavanje za očuvanje vitamina. Najvažnije je odmrzavanje polako i najbolje u hladnjaku.

Na primjer, smrznuto pakirano povrće možete prebaciti iz zamrzivača u hladnjak preko noći i koristiti ga za kuhanje ujutro.

Za pečenje možete odmah koristiti smrznuto bobičasto voće i voće, bez prethodnog odmrzavanja.

Odmrznuto povrće i voće nije potrebno prati jer će time izgubiti okus.

Jeste li se ikada zapitali kakva bi trebala biti pravilna prehrana? Pozivamo vas da se upoznate s jelovnikom za tri dana i osnovnim načelima zdrave prehrane.

Najvažnija stvar o tome kako pravilno zamrznuti bobice, povrće i voće

Većina povrća, voća, bobičastog voća i začinskog bilja može se zamrznuti.

Kada su pravilno smrznuti, čuvaju vitamine i minerale koji nam zimi tako nedostaju.

Sam proces neće vam oduzeti puno vremena i ne zahtijeva posebne vještine: odaberite najbolje plodove, operite, osušite, po potrebi nasjeckajte ili ostavite cijele i stavite u posude s poklopcem.

Sada u hladnim večerima uvijek možete počastiti sebe i svoje najmilije ukusnim jelima od ljetnih namirnica.

Bobičasto voće, voće i povrće prirodni su izvori vitamina, minerala, bioflavonoida, aminokiselina i drugih tvari bez kojih je nemoguće normalno funkcioniranje ljudskih organa i sustava. Da biste svojoj obitelji pružili vrijedne biljne proizvode tijekom cijele hladne sezone, možete koristiti funkciju zamrzavanja. Bobice u odjeljku hladnjaka ili zamrzivača čuvaju se 3-12 mjeseci bez gubitka okusa, mirisa i blagotvornog sastava. Glavna stvar je pravilno odabrati i pripremiti proizvode. Pogledajmo nijanse njihove pripreme i skladištenja.

Danas možete kupiti svježe začinsko bilje, povrće, voće i bobice tijekom cijele godine. Neke vrste proizvoda uzgajaju se u staklenicima, druge se donose iz južnih zemalja. No stručnjaci za zdravu prehranu preferiraju smrznute sezonske proizvode. Sadrže manje pesticida, više vitamina, pektina i drugih tvari koje nastaju pod utjecajem prirodne sunčeve svjetlosti bez suvišnih gnojiva.

Važno! Pravilnim zamrzavanjem u potpunosti se čuva vitamin C u voću, svi vitamini B skupine, kao i ostale u vodi topive aktivne tvari.

Osim blagotvornog sastava, bobice nakon odmrzavanja zadržavaju oblik i boju te ne gube prirodnu aromu. Zato su toliko korisni i traženi tijekom zimske sezone, s njezinim inherentnim nedostatkom vitamina, virusnim respiratornim bolestima i nedostatkom sunca.

Zamrzavanje bobičastog voća u hladnjaku omogućuje vam da uvijek imate pri ruci vrijedan prirodni proizvod. Služi kao samostalni vitaminski desert ili je sirovina za proizvodnju drugih jela. Ovo je sladoled, nadjev za pitu, mousse, smoothie i tako dalje. Postoji mnogo recepata za deserte od bobičastog voća koji koriste smrznutu hranu.

Kako pripremiti svoj zamrzivač

Dan prije planirane pripreme hrane za zimu uključuje se način zamrzavanja. U zamrzivaču postoji zaseban pladanj za bobičasto voće. Ne smiju doći u dodir sa sirovim mesom i ribom, aromatičnim biljem: koprom, peršinom. Takva blizina prepuna je promjene arome bobica i infekcije mikrobima koji se mogu naći u sirovim mesnim proizvodima. Meso se termički obrađuje, a bobice se često konzumiraju svježe, malo odmrznute.

Unaprijed kupite ravne ladice ili plastične posude čija će veličina omogućiti da ih stavite u komoru za prethodno hlađenje voća. Nakon što se bobice zamrznu i stave u spremnike, način zamrzavanja se mijenja u način skladištenja. U tom slučaju temperatura zraka u hladnjaku je postavljena na najmanje -8°C. Što je niža temperatura, duži je rok trajanja. Stručnjaci napominju da se na temperaturama od -18°C bobičasto voće čuva u hladnjaku oko godinu dana bez gubitka kvalitete i hranjivih tvari.

Spremnik ili vrećica?

Kako pravilno zamrznuti bobice u hladnjaku i koju posudu koristiti za to? Sve ovisi o vrsti voća, njegovoj veličini i veličini zamrzivača. Pogodnije je pohraniti velike plodove u obične plastične vrećice, jer zauzimaju manje prostora.

Praktičnije je rasuti sitno bobičasto voće, poput borovnica ili šumskih jagoda, u plastične posude s poklopcem. Isto učinite s pasiranim voćem. No jagode srednje veličine ili one prerezane na pola preporučuje se staviti u vrećice na zip. Isto napravite i s višnjama bez koštica.

Ne koriste se rabljene plastične vrećice, staklene posude, plastične boce, staklenke od jogurta ili sladoleda.

Odabir i priprema bobičastog voća

Za zamrzavanje i dugotrajno skladištenje u zamrzivaču odaberite zrele, guste bobice bez pukotina, mrlja ili drugih nedostataka. Prezrelo, nezrelo i mekano voće nije prikladno, jer proizvodi mnogo soka i kiseline.

Bobičasto voće, osim malina i jagoda, oprati pod tekućom vodom, odstraniti peteljke i listove. Maline i jagode se ne peru, jer će nakon odmrzavanja brzo izgubiti oblik, boju i izgledati neugledno. Takve bobice samo se sortiraju i čiste ručno od ostataka i lišća.

Nakon toga plodove pustite da se ocijede i posipaju na kuhinjski ubrus da se potpuno osuše. Kako bi se osiguralo brzo sušenje, lagani pamučni ručnik također se stavlja na vrh. Sada je sve spremno za zamrzavanje.

Metode zamrzavanja

Bobičasto voće, kao i voće i povrće, može se pripremati za zimnicu cijelo, u kriškama ili u obliku pirea. Sve ovisi o ukusnim preferencijama članova obitelji i kvaliteti sirovina. Potpunom zamrzavanju uvijek prethodi prethodno zamrzavanje od 4-6 sati. Ovo je neophodno kako bi se bobice u budućnosti mogle lako izvaditi iz vrećice ili posude i ne bi se slijepile i pretvorile u jednu veliku kvržicu. Pravila i tehnologija za prethodno zamrzavanje:

pleh ili ravnu posudu obložite papirom za pečenje;
rasporedite bobice tako da se ne dodiruju;
Posudu stavite u zamrzivač najmanje 4 sata.

Prethodno zamrzavanje potrebno je za cijelo i narezano voće. Samo pire ne prolazi ovu fazu pripreme.

Cijele bobice

Ova metoda je prikladna za bilo koje bobičasto voće od velikih jagoda i kupina do divljih borovnica. Za maline, kupine i jagode važno je pravilno zamrznuti voće. Da biste to učinili, položeni su na pladanj odvojeno jedan od drugog i dobro osušeni. Višak vlage loše će utjecati na čvrstoću bobica nakon odmrzavanja.

Sitno voće poput borovnica, brusnica ili jagoda možete jednostavno rasporediti po pladnju ne pazeći na gustoću. U budućnosti se mogu lako odvojiti rukom.

Nakon zamrzavanja, bobice se brzo izlijevaju s pergamentnog papira u pripremljene posude. Ako su plodovi zalijepljeni, možete se poslužiti lopaticom, ali nemojte ih dirati rukama. Kožica će se zalijepiti za bobice i one će se deformirati. Proces bi trebao trajati nekoliko minuta. Napunjene posude odmah se stavljaju u komoru za skladištenje.

Video: zamrzavanje bobica

U kriškama

Ova metoda berbe za zimu prikladnija je za velike, zrele jagode. Reže se na dvije ili više kriški, poslaže na pladanj i zamrzne.

Savjet: bobica mora biti čvrsta, ne prezrela i dobro zadržati oblik nakon rezanja. Nezrelo voće nije prikladno jer ima bijelu jezgru koja izgleda neugledno. Ploške jagoda dovoljno je zamrznuti na 2-3 sata i staviti u vrećice.

Razno bobičasto voće

Domaće sortirano bobičasto voće poslastica je za djecu i odrasle. Ako ga pravilno pripremite, dobit ćete ne samo vitaminski koktel, već i prekrasan prirodni desert. Voće idealno za formiranje sortimenta:

male guste jagode;
vrtne borovnice;
crni ribiz;
trešnja.

Maline i kupine se odlično slažu. Bobičasto voće se zamrzava zajedno, tako da se nakon toga smjesa istovremeno stavlja u vrećicu i sprema. Predzamrzavanje se provodi najmanje 6 sati.

Video: kako pripremiti i zamrznuti mješavinu bobičastog voća

Pire

Možete zamrznuti ne samo voće cijelo ili u kriškama. Alternativa toplinskoj obradi je pire od bobica smrznut u hladnjaku. Priprema se sa ili bez šećera po želji.

Za pasiranje birajte zrele bobice s maksimalnim sadržajem prirodnog šećera. Nakon pranja ih nije potrebno temeljito sušiti. Uz pomoć blendera samljeti bobice u pire. Za ovu vrstu zamrzavanja prikladni su plodovi jedne vrste ili sortimenta. Glavna stvar je odsutnost sjemena.

Pravilno zamrzavanje jednostavan je način pripreme sezonske žetve za zimu. Sve više domaćica daje prednost ovoj mogućnosti za pripremu zimnice, postupno se udaljavajući od kuhanja, konzerviranja i kiseljenja. To štedi vrijeme i ne zahtijeva posebne vještine i iskustvo.