Շագանակագույն ցորենի ուտեստներ. Տապակած պնդուկի գորշ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Պնդուկը շատ ցանկալի ավար է որսի յուրաքանչյուր սիրահարի համար, այդ թվում՝ իր մեծ խոհարարական արժեքի պատճառով: Քանի որ պնդուկը որպես բնակավայր և բնադրավայր ընտրում է միայն չաղտոտված, էկոլոգիապես մաքուր անտառներ, այս թռչնի միսը համարվում է շատ առողջարար:

Պնդուկով կերակուրը իսկապես արքայական սեղանի զարդարանք է: Պատշաճ պատրաստման դեպքում պնդուկը կզարմացնի ցանկացած գուրմենի:

Սա փոքրիկ թռչուն է, որի դիակի քաշը մոտավորապես 400 գրամ է: Միսը շատ նուրբ և համեղ է։ Իզուր չէ, որ այս բարձրադիր թռչունն ավելի արժեքավոր է, քան կաքավը, փասիանը, սև ագռավը կամ փայտի ցողունը։

Ցանկացած խաղ պատրաստելն ունի իր առանձնահատկությունները՝ շնորհիվ մսի յուրահատուկ համի։ Մենք ձեզ այս հոդվածում կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ եփել պնդուկը, որպեսզի այն դառնա ցանկացած սեղանի հատուկ ուտեստ:

Պնդուկի մսի առանձնահատկությունները

Մի փոքր նկատելի դառնություն մսին ​​տալիս է նուրբ կծուություն: Առկա է նաև թեթև ընկույզի բույր։

Պնդուկը պատկանում է Galliformes կարգին և եփում է թռչնի նման։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դա վայրի թռչուն է, միսը շատ փափուկ և նուրբ է համով, իսկ գույնը՝ սպիտակ և վարդագույն։

Պնդուկի միսը իր որակներով չափազանց առողջարար է, ցածր յուղայնությամբ և համարվում է դիետիկ։ Նրա կալորիականությունը կազմում է 25 կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Այն բարձր է գնահատվում ֆոսֆորի, կալիումի և նատրիումի, ինչպես նաև B խմբի վիտամինների բարձր պարունակության համար: Բացի այդ, այն հարուստ է սպիտակուցներով, ինչը նրան դարձնում է սննդային առաջատարը լեռնային որսի մեջ:

Խոհարարության գաղտնիքները

Շատ կարևոր է, որ այս արժեքավոր թռչնի միսը եփելիս պահպանվեն սննդանյութերը։

Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք պնդուկի թխվածքաբլիթ պատրաստելու կանոնները.

1. Եփելուց անմիջապես առաջ դիակը պետք է դնել սառը ջրով տարայի մեջ և թողնել 1 ժամ նստելու։ Ավելի լավ է ավելացնել կաթը և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև այն արագ հանում ենք կաթով թավայից, եռացնելու կարիք չկա։ Դիակը նախապես մշակելով՝ դուք կստանաք ավելի հյութեղ միս՝ չվնասելով դրա սննդային արժեքն ու համը։
2. Որպեսզի թռչունը չչորանա, լցրեք դիակը թարմ խոզի ճարպով: Խոզի ճարպը պետք է կտրել բավականին մեծ կտորներով։
3. Եթե ​​միսը մուգ գույնի է, նշանակում է թռչունը հնացել է կամ խախտվել են պահպանման կանոնները։
4. Այս թռչունին պետք է եփել բարձր ջերմաստիճանում։ Պետք է արագ եփել, որպեսզի միսը չչորանա։ Ճաշատեսակը պատրաստ է կես ժամից։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել խոհարարական ասեղով (ասեղը հեշտությամբ ծակում է միսը և նույնպես հեշտությամբ դուրս է գալիս):
5. Պնդուկը կարող է ենթարկվել ցանկացած խոհարարական մշակման։ Այն կարելի է շոգեխաշել, խաշել, թխել, տապակել։ Կարևոր է հիշել, որ այս թռչունը մարինացված չէ:
6. Խաղի պատրաստման համար նվազագույն քանակությամբ օգտագործում են համեմունքներ և աղ։

Ինչպես պատրաստել ճանապարհին

Որսորդները հաճախ թռչնին պատրաստում են բերքահավաքից անմիջապես հետո: Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել, քան շամփուրների կամ թքի վրա բոված որսը: Ճամբարային պայմաններում դիակը կարելի է թխել կավի մեջ։

Այնուամենայնիվ, որսի փորձառու սիրահարները գիտեն, որ պնդուկը կրակի վրա հրաշալի շոգեխաշում է պատրաստում։ Ծխի հոտերն ու շրջակա անտառը յուրահատուկ համ են հաղորդում ճամբարային այս ուտեստին։

Շրջագայության ընթացքում պնդուկով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Դիակը փորոտվում է, կտրվում կտորների (օպտիմալը 4) և եփում կրակի վրա։ Ջուրն այնքան է լցնում, որ միսը կրկնակի շատ է, քան միսը։ Արգանակը հարուստ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել 2 կամ 3 թռչուն:
2. Այնուհետև պատրաստեք շոգեխաշելու համար սոուսը. կարտոֆիլը մանր կտրատեք, աղը և ավելացրեք պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (համեմունքներն ու աղը պետք է օգտագործվեն նվազագույնի):
3. Ավելացնել տապակած սոխը։
4. Խաղը եփում են կես ժամ, ապա ավելացնում լվացած բրինձը։

Բրինձն ավելացնելուց հետո պնդուկով ապուրը եփում են մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:

Շոգեխաշածին կարող եք ավելացնել ձեր արշավի ժամանակ հայտնաբերված սունկը: Դրանք պետք է տապակվեն սոխի հետ միասին։ Սունկը աննկարագրելի համ կհաղորդի խաղին։

Լավագույն բաղադրատոմսեր

Տնային խոհարարության մեջ կա մեծ բազմազան բաղադրատոմսեր, թե ինչպես եփել պնդուկը:

Այս զարմանալի համով թռչունը հիանալի համադրվում է բանջարեղենի հետ: Լավ ընտրություն կլինի սունկը կամ հատապտուղները (հատկապես վայրի հատապտուղները) որպես սոուս դիետիկ որսի մսի համար:

Ֆրանսիացիները, օրինակ, շատ են սիրում պնդուկով կարկանդակներ։ Այս կարկանդակները թխում են շերտավոր խմորից։ Բացի այդ, հայտնի է Olivier աղցանի բաղադրատոմսը, որտեղ օգտագործվում են այս վայրի թռչնի ֆիլեները:

Երբ բախվում եք պնդուկով կերակուրի պատրաստման ընտրությանը, զարմանալի չէ, որ դուք շփոթվում եք: Դրանք շատ են՝ դիետիկ և համեղ աղցաններ, խորոված (պանրով և արքայախնձորով), ջեռոցում թխած, սոուսով շոգեխաշած կամ բանջարեղենով։ Մեր օրերում այս թռչունը եփում են նույնիսկ դանդաղ կաթսայում։ Ամենահամեղ ու անուշաբույր ուտեստները դրա հիման վրա պատրաստված արգանակներն ու ապուրներն են։

Դիտարկենք շագանակագեղձի պատրաստման ամենահետաքրքիր և պարզ եղանակները:

Ամենապարզ բաղադրատոմսը

Նախ, ամբողջ դիակը փորոտվում է: Այնուհետև հարկավոր է այն քսել աղով և սև պղպեղով։ Վերամշակված միսը պետք է լցնել խոզի ճարպով։ Այնուհետեւ թռչունը կես ժամով տապակվում է բարձր ջերմության վրա: Մատուցել բանջարեղենի հետ։

Այս թռչնի հիմնական սոուսը պատրաստվում է տապակելու համար օգտագործվող յուղով: Կարագին պետք է սերուցք (կամ թթվասեր) ավելացնել, կարող եք արգանակ ավելացնել։ Հետո ամեն ինչ եռում է։ Շատ համեղ սոուս է պատրաստում։

Համեղ կոլոլակ

Թռչնամսի ֆիլեից հարկավոր է պատրաստել աղացած միս, ավելացնել կաթով թաթախված բոքոն (սպիտակ հաց)։ Այնուհետև ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամբողջ զանգվածը հունցվում է և ձևավորվում են փոքրիկ գնդիկներ։

Մոտ 15 րոպե եփեք կոլոլակները խորը կաթսայի մեջ։ Կաթսայի հատակին մի քիչ կարագ լցնել, լցնել արգանակի մեջ, որի մեջ շոգեխաշած են կոլոլակները։

Ցանկացած սոուսով համեմված բրինձը իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ է ամենաքնքուշ կոլոլակների համար:

Ջեռոցում թխած պնդուկի թխվածք արքայախնձորով և սպիտակ գինիով

Ինչպե՞ս պատրաստել պնդուկի թխուկը ջեռոցում համեղ և անսովոր ձևով:

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• թռչնի դիակ;
• կես արքայախնձոր;
• մի քիչ ձիթապտղի (կամ բուսական) յուղ;
• 100 մլ սպիտակ գինի;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Թռչունը պետք է կտրել երկայնքով, ցանել աղ ու պղպեղ, ապա տապակել։ Էկզոտիկ մրգերը պետք է մաքրել կեղևից։ Մանր կտրատած արքայախնձորը նույնպես պետք է տապակել։

Տապակած արքայախնձորը կաղապարի մեջ դնում ենք որպես առաջին շերտ, իսկ պատրաստված դիակը վերևում։ Ամեն ինչի վրա լցնել գինին և շաղ տալ համեմունքներով: Պնդուկը թխվում է ջեռոցում առնվազն 20 րոպե։ Տոնական խնջույքի համար նման ճաշատեսակ մատուցելիս կամ էլ ավելի կծու համը ավելացնելու համար կարելի է ճաշատեսակի վրա լցնել արքայախնձորի հյութ։

Տապակած պնդուկը թթվասերի սոուսով

Խոհարարության այս մեթոդը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են ապրանքների անսովոր համադրություններ:

Լվացված և փորոտված դիակները դրվում են տապակի մեջ։ Կաթը լցնել այնտեղ և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ եռալը, անմիջապես հեռացրեք թռչունը և դրեք թղթե սրբիչի վրա:

Չորացրած թռչնամիսը քսել աղով և համեմունքներով և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել թակած պնդուկի հետ։ Այս խառնուրդով լցնում ենք պնդուկի թխվածքաբլիթը և լցնում թռչնին թթվասերով յուղած ամանի մեջ։

180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ճաշատեսակը պետք է կանգնի առնվազն կես ժամ։ Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է պարբերաբար թթվասերով և բաց թողնված հյութով թթվասերով ջրել պնդուկը։ Երբ շագանակագեղձը պատրաստ լինի ջեռոցում, ճաշատեսակը ծածկել փայլաթիթեղով, 10-15 րոպե հետո կարող եք վայելել հիանալի համը։

Տապակած շագանակագույն թխվածքաբլիթով

Զարմանալի համեղ խաղ պատրաստելու միջոց՝ տապակած պնդուկի թխվածքաբլիթով, բաղադրատոմսը լորձաթաղանթով։ Այս բաղադրատոմսը հարմար է տոնական սեղանի համար, լինգոնը հիանալի կերպով ընդգծում է խաղի յուրահատուկ համը և ճաշատեսակին տալիս յուրահատուկ բուրմունք։

• ամբողջ դիակ;
• թարմ lingonberries (ծայրահեղ դեպքերում, դուք կարող եք օգտագործել սառեցված լավ որակի) - 200-300 գ;
• կարագ - 50 գ;
• միանվագ շաքարավազ - 1-2 հատ;
• թթվասեր - 200 մլ.

Լվացեք և փորոտեք պնդուկը, լցրեք թարմ կամ սառեցված մսով (նախ պետք է հալեցնել): Դիակի ներսում դրեք շաքարավազ և կարագ:

Թռչունին անհրաժեշտ է քսել թթվասերով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել թթվասերը, ավելացնել տապակած պնդուկը և եփ գալ 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Արքայական ուտեստը պատրաստ է։ Ոչ մի հյուր անտարբեր չի մնա նման համեղ հյուրասիրության նկատմամբ։

Պնդուկով աղցան բանջարեղենով և մակարոնեղենով

4 չափաբաժնի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Պատրաստել մակարոնեղենը՝ նախ ջուրը աղացնելով, պատրաստ լինելուց հետո լվանալ սառը ջրով և թողնել քամոցի մեջ։ Մաքրել գազարն ու նեխուրը։ Կտրել սունկը փոքր խորանարդի մեջ: Գազարը, սունկը, նեխուրը եփել աղաջրի մեջ, ապա հովացնել։

Պղպեղացրեք տապակած միսը և կտրատեք խորանարդի մեջ: Կիտրոնի հյութը քամել մայոնեզի սոուսի մեջ։ Միավորել խաշած բանջարեղենը, միսը և մակարոնեղենը։ Լրացրեք սոուսով: Վերևում քերած պանիր ցանել։

Զարդարել աղցանը լոլիկով և խաշած ձվով։

Մեր տեսահոլովակը դիտելուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել լոլիկով համեղ խորոված պնդուկ:

Grouse-ը փոքր թռչուններ են, որոնք բարձր են գնահատվում աշխարհի լավագույն խոհարարների կողմից: Նրանց առողջարար միսը, որը հարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով, հիանալի և շատ համեղ դիետիկ արտադրանք է։ Ինչպե՞ս կարող եք պնդուկի թխվածքաբլիթ պատրաստել տարբեր ձևերով:

Պնդուկի թրթուրների հիմնական ճաշատեսակների տարբերակները

Թխած թռչնամիս կարտոֆիլով

Ստանդարտ և ամենապարզ բաղադրատոմսը, որի համար ձեզ հարկավոր է թռչնի երկու դիակ և կես կիլոգրամ կարտոֆիլ։ Դիակները պետք է լվանալ, չորացնել սրբիչով և քսել ձեր սիրած համեմունքներով և բուսական յուղով։ Այնուհետև դրանք պետք է քսել հարած ձվի սպիտակուցով և ալյուրի մեջ գլորել մանր քերած պանիրով։

Խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը դնում են յուղով քսած թխման թերթիկի հատակին, վրան՝ պնդուկի որսի ժամանակ ստացված դիակները, և այս ամենը ցողում են բուսայուղով։ Թխել 200 աստիճանով մինչև պատրաստ լինի։

Պնդուկը թթվասերի մեջ

Այս նուրբ և դիետիկ կերակուրը պատրաստելու համար հարկավոր է մաքուր դիակը մանր կտրատել։ Նախքան եփելը, անհրաժեշտ կլինի դրանք դնել սառը ջրի մեջ և թողնել մի քանի ժամ: Այնուհետև միսը պետք է չորացնել, պատել կարագով և ալյուրով խառնված համեմունքներով հատուկ ընդերքի համար: Ստացված կտորները կարելի է անմիջապես դնել թխման թերթիկի վրա և լցնել թթվասերով, թխել կամ նախապես տապակել։

Դանդաղ կաթսայի մեջ պնդուկի թխվածքաբլիթները եփվում են այնպես, ինչպես ջեռոցում, միայն թե ավելի լավ պատրաստ լինելու համար դրանք երբեմն պետք է խառնել։ Բացի այդ, դուք պետք է ավելի քիչ յուղ լցնեք բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, թռչնի հյութն ինքնին բավարար կլինի:

Շագանակագեղձի առաջին ճաշատեսակը

Պնդուկի լավագույն ապուրը եփում են խոզի սնկով: Թվում է, թե պետք չէ ձեր սեփական ձեռքերով շագանակագեղձի համար որևէ խաբեություն պատրաստել, թռչունն ինքն է թռչելու նման համեղ ուտեստ պատրաստելու համար: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է պնդուկի ցողունը 6 մասի կտրատել և եռացնել կաթի մեջ։ Այնուհետեւ մսի կտորները պետք է բռնել, լցնել 1,5 լիտր ջուր ու դնել կրակի վրա։

Այս արգանակը պետք է եփվի մոտ կես ժամ։ Այս պահին շամպինիոնները մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ 5 րոպե։ Դա պետք է արվի կարագով: Այնուհետև հարկավոր է մոտ 150 մգ արգանակ լցնել տապակի մեջ և եփ գալ սունկը ևս 10 րոպե։ Ստացված զանգվածին պետք է մի քիչ ալյուր ավելացնել, որպեսզի այն ավելի թանձրանա։

Պնդուկի ոսկորներից միսը պետք է կտրել, բայց ոչ մանր կտրատել՝ թողնելով բավականին մեծ կտորներ։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք սունկ և սուս և եփեք մի փոքր երկար՝ մինչև 10 րոպե, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ: Ցանկության դեպքում, որոշելով պնդուկ եփել, կարող եք ապուրի մեջ ավելացնել միջին չափի մանր կտրատած կարտոֆիլ՝ սունկն ավելացնելուց մոտ 5-7 րոպե առաջ։

Վերջում ապուրը կրակից հանում ենք և ավելացնում համեմունքներ՝ թարխուն և ռեհան, ամեն ինչ ծածկում ենք կափարիչով և թողնում ենք 10-15 րոպե եփվի։ Մատուցել սպիտակ հացի տապակած կտորների հետ։

Պնդուկը յուրաքանչյուր որսորդի համար ցանկալի ավար է, այդ թվում՝ իր մեծ խոհարարական արժեքի պատճառով: Քանի որ նրա բնակավայրը և բնադրումը միայն չաղտոտված և էկոլոգիապես մաքուր անտառներ են, նրա միսը համարվում է շատ առողջարար: Պնդուկը փոքր թռչուն է, որն ունի շատ նուրբ և համեղ միս։ Իզուր չէ, որ այս բարձրավանդակի խաղն ավելի արժեքավոր է, քան կաքավը, սև թրթուրը, թմբուկը կամ փասիանը, իսկ պնդուկից պատրաստված ուտեստները սեղանի արքայական զարդարանք են։ Նրա միսը բոլոր ժամանակներում համարվել է նրբություն և շքեղություն, որը հասանելի է միայն արիստոկրատ դասակարգին և հարուստ մարդկանց:

Թռչունը հայտնի է իր համով և օգտակար հատկություններով ամբողջ աշխարհում գուրմանների և որսի սիրահարների շրջանում: Ռուսաստանում այդ թռչունները համարվում են որսի օբյեկտներ և ընդգրկված են թռչունների գրանցամատյանում, որոնց որսը թույլատրվում է որոշակի ժամանակներում։ Սակայն դելիկատեսը բոլորին հասանելի է դարձել շնորհիվ այն բանի, որ բազմաթիվ տնտեսություններ զբաղվում են թռչնաբուծությամբ։

Խաղի օգտակար հատկությունները

Պնդուկը ունի սպիտակ, նիհար և նուրբ համով միս, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ճարպեր, ինչը այն դարձնում է բավականին սննդարար։ Այս խաղը բարձր է գնահատվում մսի մեջ կալիումի, նատրիումի և ֆոսֆորի պարունակությամբ, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ B վիտամիններով: Նաև պնդուկի մսի սննդային արժեքը կայանում է նրա հավասարակշռված բաղադրության մեջ, որը, բացի սպիտակուցներից և ճարպեր, պարունակում է A, E և RR վիտամիններ: Բացի այդ, այն հարուստ է արժեքավոր միկրոտարրերով՝ կալցիում, ծծումբ և քոլին։ Պնդուկի մսի կալորիականությունը 100 գ-ում 250 կալորիա է.

Պնդուկի մսի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է հոգնածությունը, օգնում է կարգավորել նյութափոխանակության գործընթացները, բարելավում է մարդու ուղեղի գործունեությունը և հիանալի կանխարգելիչ է սրտանոթային բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ:

Խոհարարության գաղտնիքները

Պնդուկով կերակրատեսակները յուրահատուկ համ ունեն, ուստի կարևոր է իմանալ դրա պատրաստման որոշ առանձնահատկություններ։ Պնդուկը պատրաստվում է ինչպես ցանկացած թռչնամիս, սակայն եփելու ընթացքում արժեքավոր սննդանյութերը պահպանելու համար անհրաժեշտ է իմանալ պատրաստման հիմնական կանոնները։

Խոհարարական մասնագետները բարձր են գնահատում այս ապրանքը իր օգտակար հատկությունների և գերազանց համի համար: Պնդուկի միսը, թեև նուրբ է, բայց հավի համեմատ որոշ չափով չոր է: Այն ունի ընկույզի նուրբ բույր, սոճու նուրբ համ և թեթև դառնություն, ինչը պատրաստի ուտեստին տալիս է յուրահատուկ համ և նրբություն: Պատշաճ պատրաստման դեպքում պնդուկը կզարմացնի ամենաբարդ գուրմանին:

Շարակցական հյուսվածքի մեծ քանակության պատճառով միսը կոշտ է և դժվար եփվող։ Ծեր թռչունները պահվում են մի փոքր ավելի երկար, քան երիտասարդները: Եթե ​​միսը հին է, ապա այն կոշտ է ու մուգ, իսկ ոսկորները՝ ամուր։ Բացի այդ, եթե դիակը մուգ գույնի է, թռչունը կարող է հնացած լինել կամ խախտվել են դրա պահպանման կանոնները:

Պնդուկը եփելուց անմիջապես առաջ նրա դիակը պետք է առնվազն մեկ ժամ թրջել սառը ջրով տարայի մեջ։ Նույնիսկ ավելի լավ է կաթը լցնել, որը պետք է եռացնել, բայց ոչ եռացնել: Որպեսզի թռչունը եփելուց հետո չչորանա, այն կարելի է լցնել թարմ խոզի ճարպով, որը պետք է կտրատել մեծ կտորներով։ Այս եղանակներից մեկով դիակը նախապես մշակելով՝ դուք կստանաք ավելի հյութալի ու փափուկ միս՝ չփչացնելով դրա համն ու սննդային արժեքը։

Այս դելիկատեսը պետք է եփել բարձր ջերմաստիճանում և որպեսզի միսը չչորանա, դա արվում է շատ արագ։ Գրեթե ցանկացած պնդուկի կերակուր պատրաստ է կես ժամից։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը կարող եք ստուգել խոհարարական ասեղով (պատրաստ լինելու դեպքում ասեղը հեշտությամբ ծակում է միսը)։

Այս թռչունը կարող է ենթարկվել ցանկացած խոհարարական մշակման՝ միսը կարելի է շոգեխաշել, եփել, տապակել, թխել։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ այս թռչունը թթու չէ: Տապակելուց առաջ խաղի թեւերն ու գլուխը կտրում են, իսկ ոտքերը խցկում մարմնի մեջ ու թելերով կապում, իսկ եփելուց հետո հանում։ Պնդուկը պատրաստելու համար աղ և համեմունքներ են օգտագործվում նվազագույն քանակությամբ։

Համեղ պնդուկով կերակուրներ

Ռուսաստանում վաղուց հայտնի են այս թռչնի պատրաստման տարբեր տարբերակներ. ֆիլեն հիանալի է կծու աղցանների համար, իսկ տապակածը համակցված է պանրի ընդերքի, բանջարեղենի կամ էկզոտիկ արքայախնձորի հետ: Համեղ պնդուկը լավ համադրվում է վայրի հատապտուղների հետ (օրինակ՝ լորձաթաղանթ), իսկ սնկով (հատկապես շանթերելների) հաջող համադրությունը արժանի է ամենաբարդ գուրմանների գովասանքին: Ֆրանսիական խոհանոցում լայն տարածում է գտել պնդուկի միսը. օրիգինալ բաղադրատոմսով հայտնի խոհարար Օլիվիեն իր ֆիրմային աղցանին ավելացրել է պնդուկի ֆիլե: Այս նրբագեղ խաղի ուտեստները լավն են ինչպես ցանկացած գուրման ռեստորանի սեղանի վրա, այնպես էլ կրակի մոտ:

Թռչնամիս զարդարանքով, թխված ջեռոցում

Տանը ջեռոցում եփած պնդուկը կդառնա ցանկացած տոնական սեղանի ամենասիրվածը։ Կծու համով և ոսկե դարչնագույն կեղևով այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել։ Այսպիսով.

• պնդուկի կարկասի դիակ – 2-3 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• պանիր (պարմեզան) - 200-250 գ;
• 1 հարած ձվի սպիտակուց;
• մայոնեզ - 80 գ;
• ալյուր, կարագ, սամիթ և համեմունքներ (ըստ ճաշակի):

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար հարկավոր է մեկ ձվի սպիտակուցը հարել աղով (մի պտղունց) մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա։ Ալյուրը խառնել քերած պանրի հետ։ Նախապես մշակված դիակները պետք է քսել աղով և համեմունքներով, այնուհետև խիտ պատել հարած ձվի սպիտակուցով: Դիակները հացահատեք (ալյուրը խառնած պարմեզանով) և ամբողջը դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա։

Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված ամբողջական կարտոֆիլը թռչնի կողքին դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում՝ թխելու համար: 30-40 րոպե հետո կարտոֆիլը հանել ջեռոցից, կտրատել երկու մասի, յուրաքանչյուրը քսել մայոնեզով և թխել ևս 15 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը Պնդուկը մատուցվում է չկտրատած՝ կողքերին դրված թխած շագանակագույն կարտոֆիլով, իսկ ուտեստը՝ մանրացրած սամիթով:

Վառարանում թխված շագանակագույն թխուկ արքայախնձորով և սպիտակ գինիով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 թռչնի դիակ;
• արքայախնձոր - կես;
• 100 մլ սպիտակ գինի;
• մի քիչ բուսական (ձիթապտղի) յուղ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Դիակը պետք է կտրել, շաղ տալ աղով, համեմունքներով և տապակել։ Արքայախնձորը պետք է մաքրել, մանր կտրատել և նաև տապակել։

Ճաշատեսակը տեղադրեք հատուկ ձևով շերտերի մեջ՝ նախ՝ տապակած արքայախնձոր, վրան՝ տապակած դիակ։ Ճաշատեսակի վրա լցնել սպիտակ գինի և շաղ տալ համեմունքներով։ Պնդուկը թխում են ջեռոցում 20-25 րոպե։ Տոնական սեղանին հյուրասիրություն մատուցելիս այս ուտեստի վրա կարելի է արքայախնձորի հյութ լցնել՝ ավելի կծու համար:

Շագանակագույն թխուկ տապակած լինգոնի միջուկով

Սա ռուսական ժողովրդական խոհանոցի դասական ուտեստ է։ Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել այնպիսի ուտեստ, որը կուրախացնի բոլորին նուրբ համային սենսացիաներով, օգտագործեք բաղադրատոմսը.

• թռչնի դիակ - 2-3 հատ;
• 300 գ թարմ կամ ներծծված լինգոնբերի;
• 20 գ սլ. կարագ կամ թանձր սերուցք;
• 250 գ թթվասեր;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա.

Դիակները լցնում ենք կարագով կամ հատիկավոր շաքարով խառնած լորձաթաղանթով, այնուհետև հաստ քսում ենք թթվասերով և տապակում ջեռոցում առավելագույնը 30 րոպե, մինչև ախորժելի ընդերքը ձևավորվի։ Արդյունքը հիանալի խոհարարական գլուխգործոց է. պնդուկի ամենանուրբ միսը թթվասերի և լինգոնբի սոուսի մեջ:

Պնդուկը զարմանալի տարբերություն ունի մյուս որսի համեմատ. նրանց միսը, անկախ տարիքից և սեռից, միշտ փափուկ և առողջարար է: Ցանկացած բաղադրատոմս, ըստ որի այս թռչնից ճաշատեսակներ են պատրաստվում, միշտ ստացվում է ամենաբարձր մակարդակով։

Պնդուկի թխվածքաբլիթի պատրաստումը սկսվում է պոկումից և փորոտիքից, որը պետք է կատարվի որքան հնարավոր է շուտ բռնելուց կամ գնելուց հետո: Դիակները ավելի հաճախ պոկում են սովորական թռչունի նման, իսկ փետուրներն ու մաշկը ավելի հազվադեպ են պոկվում։ Թռչունը կրկին փորոտված է, ինչպես ընտանի թռչուն, միայն այն տարբերությամբ, որ խաղը ստուգվում է նաև կրակոցի առկայության համար: Սովորաբար կրակոցի հետքը տեսանելի է անզեն աչքով՝ կլոր անցք է՝ կապտուկով։ Սուր բարակ դանակով զգուշորեն հանեք կապարի գնդերը։ Բայց նույնիսկ եփած խաղը միշտ պետք է զգուշությամբ օգտագործել, քանի որ ոչ ոք չի կարող 100% երաշխիք տալ, որ կրակոց չկա։ Եթե, իհարկե, թռչունը չբռնվեց օղակի մեջ։

Բաղադրիչներ

• Շագանակագույն գորշ 1 դիակ
• Սոխ 1-2 հատ.
• Խոզի միս 100-150 գ
• Բուսական յուղ 50 մլ
• Սեղանի աղ ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի
• Խնկունի 1 հատ.

Նախապատրաստում

Աշխատանքային սեղանին դրեք պնդուկի մսի դիակը և այլ բաղադրիչները։ Եթե ​​պնդուկը սառեցված է, ապա այն նախ պետք է հալեցնել: Դրանից հետո խաղը պետք է 1 ժամ թրմվի ջրի մեջ։Այնուհետև անհրաժեշտ է դիակը երկայնքով բաժանել երկու կեսի, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:



Կես դիակները շաղ տալ պղպեղով և աղով, ապա քսել դրանք ցանկացած զտված բուսական յուղով (բացի ձիթապտղի յուղից): Շնորհիվ այն բանի, որ պնդուկը տապակվելու է, դուք պետք է ընտրեք այս ընթացակարգի համար հարմար յուղ:



Մինչ թռչունների կեսերը մարինացվում են, միջին ջերմության վրա տապակի մեջ հալեցնում ենք ճարպը: Քանի որ պնդուկի միսը բնության կողմից մի փոքր չոր է, խոզի ճարպը կծառայի որպես խոնավեցնող բաղադրիչ:



Բավարար քանակությամբ ճարպ ստանալուց հետո (տես լուսանկարը), մնացած ճարպը պետք է հանվի թավայի միջից:



Պատրաստի պնդուկի թխվածքաբլիթի մասերը, որոնք թաթախված են համեմունքներով, կեղևով ներքև, դնել տաք տապակի վրա և նվազեցնել կրակը:



Տապակել մսի կեսերը երկու կողմից մինչև մուգ դարչնագույնը:



Այնուհետև մասերը իրար վրա հենելով՝ տեղադրեք չտապակված եզրերին և կարմրեք մնացած բաց հատվածները։



Գրեթե ավարտված պնդուկի ցողունին անհրաժեշտ է ավելացնել խորանարդի մեջ մանր կտրատած սոխը կամ բարակ կես օղակները: Մինչ սոխը տապակվում է, դիակի կեսերը պետք է անընդհատ շրջել, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն սոխի բույրով։Երբ սոխը ոսկեգույն է դառնում, իջեցրեք ջերմաստիճանը, մի ճյուղ խնկունի տեղադրեք մսի կտորների վրա և ծածկեք կափարիչով։ Միսը խոտաբույսերով եփեք ընդամենը մի քանի րոպե, հանեք վառարանից և հանեք խնկունին։ Ցանկության դեպքում այս խոտը կարելի է փոխարինել սուսամբարով, ուրցով կամ սխտորով։ Նրանք, ովքեր սիրում են խաղի անաղարտ հոտը, կարող են ընդհանրապես բաց թողնել համեմունքները:



Սա ամբողջ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսն է: Տապակած պնդուկը պատրաստ է։ Դրանք կարելի է մատուցել տաք վիճակում՝ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ որպես առանձին ուտեստ՝ զարդարված թարմ բանջարեղենով և դեղաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

KBJU և կազմը ամբողջ ուտեստի համար

Տապակած շագանակագեղձի լուսանկարը, որը ես մի անգամ պատրաստել էի տանը հաջող աշնանային որսից հետո։ Ավանդույթի համաձայն, նախքան որոշակի խաղ պատրաստելու տարբերակներն անցնելը, ես նախ միշտ փորձում եմ պատրաստել առաջին նմուշները շատ պարզ մեթոդներով, որպեսզի, այսպես ասած, պատկերացում կազմեմ արտադրանքի մասին: Այս անգամ էլ էր այդպես։ Ես քսեցի պնդուկի ցողունը աղով, սև պղպեղով և ձիթապտղի յուղով, այնուհետև պարզապես տապակեցի այն մինչև ամբողջովին եփվի տապակի մեջ: Այս փետրավոր խաղի ուտեստը հիանալի ստացվեց, բացառությամբ միայն մի բանի՝ թռչունը շատ փոքր էր, և այն շատ արագ ավարտվեց:

• Շագանակագույն գորշ - 1 հատ;
• Մեկական ճյուղ ուրց և խնկունի;
• Ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - 30 գ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Աղ, աղացած սև պղպեղ;

Պնդուկի թխուկ պատրաստելու ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը, քանի որ խաղը, որը թեթև մարինացվում է խոտաբույսերի և սև պղպեղի մեջ, պարզապես տապակվում է տապակի մեջ մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը:

Տապակած պնդուկի գորշ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել տապակած պնդուկը: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ուստի մենք կանենք առանց երկարատև ներածությունների:

Պնդուկը պոկում և փորոտում ենք, լվանում և չորս մասի կտրում (կուրծքը կտրում ենք, որից հետո խաղի երկու մասերը նորից կիսով չափ, բայց այս անգամ երկայնքով)։ Ես մաքրեցի և փորոտեցի իմ պնդուկը դեռ որսի ժամանակ, և ինչ կարող եմ ասել, ես չէի անհանգստանում պոկելուց, այլ ուղղակի հանում էի կեղևը: Եթե ​​ժամանակ ու ցանկություն ունես, իհարկե, ավելի լավ է թռչնին պոկես, այլ ոչ թե իմ պես բզբզես...

Պատրաստի որսի կտորները դնել հարթ ուտեստի վրա, աղել ըստ ճաշակի և պղպեղ՝ թարմ աղացած սև պղպեղով,

Կտրեք տերևները ուրցի ճյուղից (ըստ ցանկության)

Լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ,

Ստացված մարինադով մանրակրկիտ քսել պնդուկի կտորները,

Եվ այս ձևով խաղը թողեք աղի և մարինացվի 20 րոպե,

Այնուհետև մի քիչ ձիթապտղի յուղ լցնել տապակի մեջ, այնուհետև (սառը յուղի մեջ) ավելացնել կտրատած սխտորը և խնկունի մի ճյուղ, ամեն ինչ խառնել և սպասել, որ յուղը տաքանա։

Իսկ երբ ձեթը տաքանա և հագեցած լինի սխտորի ու խնկունի բույրով (սխտորն ու խնկունին չպետք է սկսեն այրվել), տապակի մեջ ավելացնել պնդուկի ցողունի կտորները, խաղը տապակել մի կողմից 2-3 րոպե։

Այնուհետև շրջում ենք որսի կտորները և մի երկու րոպե տապակում մյուս կողմից,

Դրանից հետո տապակը ծածկում ենք կափարիչով և պարբերաբար խառնելով պնդուկը,

Տապակել դրանք կափարիչի տակ 10-12 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնան։ Միգուցե, իհարկե, իսկապես անհրաժեշտ չէր այն ծածկել կափարիչով, բայց ես սկսեցի ինչ-որ բան անհանգստանալ, թե «ինչպես կարող եմ հիմարորեն չորացնել այս քնքուշ խաղը»:

Որից հետո տապակած պնդուկը կարելի է անմիջապես մատուցել՝ խաղը զարդարելով խոտաբույսերի ճյուղերով, թարմ բանջարեղենով (և նույնիսկ արքայախնձորի կտորներով):

Կամ՝ մատուցեք խաղը կարտոֆիլի պյուրեով որպես կողմնակի ճաշատեսակ, որը նույնպես շատ համեղ և մի փոքր ավելի կհագեցնող կլինի։ Բարի ախորժակ բոլորին և հաջողություն վերը նկարագրված պնդուկի տապակած թխվածքաբլիթի պատրաստման մեջ:

Խաղի օգտակար հատկությունները

Պնդուկը ունի սպիտակ, նիհար և նուրբ համով միս, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ճարպեր, ինչը այն դարձնում է բավականին սննդարար։ Այս խաղը բարձր է գնահատվում մսի մեջ կալիումի, նատրիումի և ֆոսֆորի պարունակությամբ, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ B վիտամիններով: Նաև պնդուկի մսի սննդային արժեքը կայանում է նրա հավասարակշռված բաղադրության մեջ, որը, բացի սպիտակուցներից և ճարպեր, պարունակում է A, E և RR վիտամիններ: Բացի այդ, այն հարուստ է արժեքավոր միկրոտարրերով՝ կալցիում, ծծումբ և քոլին։ Պնդուկի մսի կալորիականությունը 100 գ-ում 250 կալորիա է.

Պնդուկի մսի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է հոգնածությունը, օգնում է կարգավորել նյութափոխանակության գործընթացները, բարելավում է մարդու ուղեղի գործունեությունը և հիանալի կանխարգելիչ է սրտանոթային բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ:

Դաշտում

Օպտիմալ շագանակագեղձ արշավի ժամանակ տապակել շամփուրների վրա կամ պատրաստել համեղ շոգեխաշել. Դրա համար փորոտված դիակը կտրատում են 4 մասի և եփում կաթսայի մեջ։ Հարուստ արգանակի համար ավելի լավ է օգտագործել 2-3 թռչուն: Ջուրը պետք է երկու անգամ ավելի շատ լինի։ Վառելիքի լիցքավորումը կարող է լինել երկու տարբերակով.

1. Եթե ​​որսի ժամանակ հաջողվել է սունկ հավաքել, ապա դրանք սոխի հետ միասին տապակում են ու ավելացնում արգանակի մեջ։ 10-15 րոպե հետո ապուրին ավելացնում են մանր կտրատած կարտոֆիլը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։
2. Մանր կտրատած սոխը տապակվում է խոզի ճարպի մեջ։ Խորովածն իջեցնում են կաթսայի մեջ։ 20-25 րոպե հետո շոգեխաշածը համեմում ենք աղով, պղպեղով և լավ լվացած բրինձով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։

Տան խոհանոցումՊնդուկով թխվածքաբլիթների ճաշացանկը շատ ավելի ընդարձակ է՝ սկսած դիետիկ աղցանից, պարզ տապակածից մինչև պնդուկի թխում ֆրանսերենով (կարմիր գինով) և գուրման արքայախնձորներով:

Վայրի հատապտուղներով շագանակագեղձ

Այս ուտեստը արժանի է նույնիսկ տոնական սեղանին, թռչունը շատ համեղ և քնքուշ է ստացվում: Ինչպե՞ս պատրաստել շագանակագեղձը վայրի հատապտուղներով: Բաղադրատոմսը պարզ է, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է հաղթահարել այն:

Բաղադրությունը:

• պնդուկի կարկասի դիակ – 1 հատ;
• լոռամիրգ - 150 գ;
• հատիկավոր շաքար - 30 գ;
• թթվասեր - 200 գ;
• կարագ – 20 գ.

Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել պաղեցրած թռչնամիս, բայց կարելի է օգտագործել նաև սառեցված թռչնամիս։ Ծածկեք լոռամիրգը հատիկավոր շաքարով և թողեք եփվի 10-15 րոպե: Դրանից հետո դիակը լցնել ստացված խառնուրդով։ Դուք նաև պետք է մի կտոր կարագ դնեք պնդուկի կարագի ներսում: Այնուհետև դիակը քսել թթվասերով և դնել բադի ձագերի թավայի մեջ։ Թռչունը պետք է թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։ Մատուցելիս ստացված հյութը ցանկալի է լցնել դիակի վրա, այնուհետև պնդուկով կերակուրը հատկապես նուրբ կլինի։

Խոհարարության գաղտնիքները

Պնդուկով կերակրատեսակները յուրահատուկ համ ունեն, ուստի կարևոր է իմանալ դրա պատրաստման որոշ առանձնահատկություններ։ Պնդուկը պատրաստվում է ինչպես ցանկացած թռչնամիս, սակայն եփելու ընթացքում արժեքավոր սննդանյութերը պահպանելու համար անհրաժեշտ է իմանալ պատրաստման հիմնական կանոնները։

Խոհարարական մասնագետները բարձր են գնահատում այս ապրանքը իր օգտակար հատկությունների և գերազանց համի համար: Պնդուկի միսը, թեև նուրբ է, բայց հավի համեմատ որոշ չափով չոր է: Այն ունի ընկույզի նուրբ բույր, սոճու նուրբ համ և թեթև դառնություն, ինչը պատրաստի ուտեստին տալիս է յուրահատուկ համ և նրբություն: Պատշաճ պատրաստման դեպքում պնդուկը կզարմացնի ամենաբարդ գուրմանին:

Շարակցական հյուսվածքի մեծ քանակության պատճառով միսը կոշտ է և դժվար եփվող։ Ծեր թռչունները պահվում են մի փոքր ավելի երկար, քան երիտասարդները: Եթե ​​միսը հին է, ապա այն կոշտ է ու մուգ, իսկ ոսկորները՝ ամուր։ Բացի այդ, եթե դիակը մուգ գույնի է, թռչունը կարող է հնացած լինել կամ խախտվել են դրա պահպանման կանոնները:

Պնդուկը եփելուց անմիջապես առաջ նրա դիակը պետք է առնվազն մեկ ժամ թրջել սառը ջրով տարայի մեջ։ Նույնիսկ ավելի լավ է կաթը լցնել, որը պետք է եռացնել, բայց ոչ եռացնել: Որպեսզի թռչունը եփելուց հետո չչորանա, այն կարելի է լցնել թարմ խոզի ճարպով, որը պետք է կտրատել մեծ կտորներով։ Այս եղանակներից մեկով դիակը նախապես մշակելով՝ դուք կստանաք ավելի հյութալի ու փափուկ միս՝ չփչացնելով դրա համն ու սննդային արժեքը։

Այս դելիկատեսը պետք է եփել բարձր ջերմաստիճանում և որպեսզի միսը չչորանա, դա արվում է շատ արագ։ Գրեթե ցանկացած պնդուկի կերակուր պատրաստ է կես ժամից։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը կարող եք ստուգել խոհարարական ասեղով (պատրաստ լինելու դեպքում ասեղը հեշտությամբ ծակում է միսը)։

Այս թռչունը կարող է ենթարկվել ցանկացած խոհարարական մշակման՝ միսը կարելի է շոգեխաշել, եփել, տապակել, թխել։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ այս թռչունը թթու չէ: Տապակելուց առաջ խաղի թեւերն ու գլուխը կտրում են, իսկ ոտքերը խցկում մարմնի մեջ ու թելերով կապում, իսկ եփելուց հետո հանում։ Պնդուկը պատրաստելու համար աղ և համեմունքներ են օգտագործվում նվազագույն քանակությամբ։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիսԹռչունը եփելուց առաջ մեկ ժամ թողնել սառը ջրում, իսկ ավելի լավ է լցնել կաթով կաթսայի մեջ և տաքացնել մինչև եռման ջերմաստիճանը՝ անմիջապես հանելով (չեռացնել)։ Նախնական մշակումը միսը դարձնում է ավելի հյութալի՝ չվնասելով դրա սննդային արժեքը։

Որպեսզի պնդուկով կերակրատեսակը չչորանա, դիակի վրա լցրեք խոզի ճարպ (թարմ, նախապես խոշոր կտորների կտրատած):

Պնդուկը հարմար է բոլոր տեսակի վերամշակման համար՝ եփած, տապակած, թխած, շոգեխաշած, բայց. մի մարինացրու! Ընդ որում, այն բավականին արագ եփվում է 20-30 րոպեում։

Եթե ​​միսը մգացել է, նշանակում է պահպանման կանոնները խախտվել են։.

Նուրբ շագանակագեղձ լավ է ներդաշնակվումվայրի հատապտուղներով (հատկապես լորձաթաղանթով) և բանջարեղենով, լավ է ընթանումսնկով (հատկապես շանթերելներով): Այս թռչունը լայն տարածում ունի ֆրանսիական խոհանոցում։ Ի դեպ, բնօրինակում հայտնի Օլիվիեին ավելացվել է պնդուկի ֆիլե։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել պնդուկից Ռուսաստանում նրանք վաղուց հայտնի են շատ տարբերակներ շագանակագեղձ պատրաստելու համարՖիլեն հարմար է կծու աղցանների համար, տապակածը համակցված է բանջարեղենի կամ պանրի ընդերքի հետ։ Մայակովսկու շնորհիվ հայտնի է շագանակագեղձի և էկզոտիկ արքայախնձորի համադրությունը։ Պնդուկից պատրաստված ճաշատեսակները լավն են ինչպես գուրման ռեստորանի սեղանի վրա, այնպես էլ կրակի շուրջ հանգստանալու ժամանակ:

Ինչպե՞ս պատրաստել շագանակագեղձը տանը: Կան բազմաթիվ եղանակներ, ինչպես պարզ, այնպես էլ բարդ: Այս թռչունը շատ տարածված է ֆրանսիացի խոհարարների շրջանում: Նույնիսկ հայտնի Olivier աղցանն ի սկզբանե պարունակում էր պնդուկի միս: Բայց այս համեղ թռչունին պետք է ճիշտ եփել՝ առանց որոշակի նրբություններին հետևելու՝ ուտեստը կարող է փչանալ։

Դուք չեք կարող ուտել իր գույնը փոխած պնդուկի թրթուրը, քանի որ մուգ միսը ապրանքի ոչ պատշաճ պահպանման նշան է: Թռչունը հյութալի դարձնելու համար նախ պետք է լցնել այն խոզի ճարպով կամ բուսական յուղի կտորներով։ Շագանակագեղձը խորհուրդ է տրվում թրջել տաք ջրի մեջ, բայց ոչ եռման ջրի մեջ։