Բաժակ սուրճ պաղպաղակով. Սուրճ պաղպաղակով` տաք և սառը ըմպելիքների ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Պաղպաղակով սուրճը կոչվում է glace: «Գլաս» տերմինը ֆրանսերեն է և թարգմանվում է որպես «սառույց»: Ինչպես ցանկացած սուրճի բաղադրատոմս, այնպես էլ պաղպաղակով սուրճն ունի իր պատմությունը, գաղտնիքներն ու առանձնահատկությունները։ Այն հայտնի է հարավային Եվրոպայում և հիանալի հիմք է առավել երևակայական համադրությունների համար:

Ո՞վ և ե՞րբ է հորինել պաղպաղակով սուրճը:

Ինչու՞ է պաղպաղակով սուրճը կոչվում «սառը» սուրճ և նույնիսկ ֆրանսիական ոճով: Հայտնի է, որ Եվրոպայի լավագույն պաղպաղակ պատրաստողները եղել են իտալացիները։ Նրանց հայրենակից Մարկո Պոլոն Չինաստան կատարած իր ճանապարհորդությունից հետ է բերել սառեցված հյութից և մրգերից պատրաստված աղանդերի բաղադրատոմսը։ Պաղպաղակի իտալացի վարպետները իրենց քաշը ոսկով արժեին, և նրանց հոնորարները ստիպեցին որոշ խեղճ միապետների գունատվել նախանձից: Պաղպաղակն ու սուրճը սկսեցին համակցվել մեկ բաժակի մեջ մոտավորապես 19-րդ դարի երրորդ քառորդում։ Ավստրիացիները պնդում են, որ դա տեղի է ունեցել վիեննական սրճարաններից մեկում։ Այնտեղից օրիգինալ բաղադրատոմսը ճանապարհորդեց ամբողջ Եվրոպայում:

Ֆրանսիացիները՝ հայտնի գուրմաններն ու գուրմանները, արագ ընդունեցին այդ գաղափարը: Այն ժամանակվա եվրոպական պաղպաղակը պարունակում էր շատ սառույց, և այս բառը հաճախ էր հայտնվում աղանդերի անվանումներում։ Այսպիսով, հայտնի պաղպաղակը, որը մատուցվում էր Մարի դե Մեդիչիի դատարանում, կոչվում էր «Սառցե նեապոլիտանական»: Ահա թե ինչու ֆրանսիացիները պաղպաղակով սուրճի համար ընտրեցին պարզ անուն՝ glacé, այսինքն՝ «Սառը սուրճ»:

Մեզ ծանոթ պաղպաղակի տարբերակը՝ կաթի և կարագի բարձր պարունակությամբ, ռուսական բաղադրատոմս է, որը հորինվել է Եկատերինա Մեծի օրոք, և այն հասել է «ժողովրդին» 19-րդ դարում։

Անսովոր պաղպաղակի սուրճի բաղադրատոմսեր

Հայտնի է պաղպաղակով սուրճի դասական բաղադրատոմսը։ Այն պահանջում է սառեցված, քաղցրացված բնական սուրճ և մի գդալ պաղպաղակ: Պաղպաղակը դրվում է բաժակի հատակին և լցնում սառեցված սուրճով։ Խմիչքի վերին մասը զարդարված է հարած սերուցքով կամ շաղ տալով։ Նման բաղադրատոմսի պատրաստման մանրամասն ալգորիթմի մասին մենք խոսեցինք մեր նախորդ հոդվածներից մեկում։

Բաղադրատոմսի համար պահանջվող սուրճի չափաբաժինը սովորաբար որոշվում է ինքնուրույն՝ ելնելով խմիչքի ցանկալի ծավալից։ Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է 120-150 մլ չափաբաժին: Ցանկացած մեթոդով պատրաստված բնական սուրճ կարող եք օգտագործել։ Եթե ​​սուրճը եփում են ցեզվե կամ սառը եփած, ապա այն պետք է զգուշորեն քամել, ցանկալի է՝ երկու անգամ։ Էսպրեսոն կամ ամերիկանոն լրացուցիչ լարման կարիք չունեն:

Սակայն պաղպաղակով սուրճը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Խմիչքի մի քանի անսովոր բաղադրատոմսեր կաշխուժացնեն ճաշացանկը, հատկապես տաք սեզոնին:

Սուրճ պաղպաղակով և նարնջի հյութով (բաղադրատոմս, որը կարելի է փորձել տարբեր տարբերակներով Մոսկվայի սրճարաններում)

ԲաղադրիչներՆախապես պատրաստված սառը սուրճ, թարմ քամած նարնջի հյութ, մրգային օշարակ և մոմեր:

Ինչպես պատրաստելԽմեք և զով սուրճ: Ապակե բաժակի ներքևի մասում դրեք մի շերեփ կոճապղպեղ: Իդեալական են ցիտրուսային մրգերը, ոչ թե հատապտուղները: Այնուհետև լցնել 30 մլ նարնջի հյութ, 10 մլ մրգային օշարակ և մի բաժին սառեցված սուրճ։ Զարդարման համար հարմար են անանուխի կամ նարնջի կոնֆետի փշրանքները։ Պատրաստի ըմպելիքը շատ թարմացնող է։

Սուրճ պաղպաղակով «Քնքշություն» (անունը պայմանական է, բաղադրատոմսն ինքնին Ֆրանսիայի հարավում գտնվող փոքրիկ հյուրանոցից է):

ԲաղադրիչներՍառեցված սուրճ, սերուցք, սերուցքային լիկյոր, կարամել, վանիլային պաղպաղակ։

Ինչպես պատրաստելեփեք սուրճ, վրան ավելացրեք կրեմ – այն պետք է կազմի սուրճի ծավալի մոտավորապես քառորդը։ Խառնուրդի մեջ լցնել մեկ թեյի գդալ կարամելի օշարակ կամ տնական տաք կարամել։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Բաժակի հատակին մի գդալ վանիլային պաղպաղակ դնել, ավելացնել 25 մլ սերուցքային լիկյոր և լցնել կրեմով և կարամելով սուրճի մեջ։

Մասալա սուրճ պաղպաղակով (հնդկական բաղադրատոմս)

Բաղադրիչներջուր, կոկոսի կաթ, դարչինի ձողիկ, մի քանի հիլի սերմեր, սուրճ, նուշ կամ պիստակ պաղպաղակ։

Ինչպես պատրաստելեռացրեք կես բաժակ ջուր, վրան ավելացրեք մանրացված համեմունքներ, եռացրեք մոտ 5-7 րոպե։ Այնուհետև հանեք համեմունքները և սուրճ եփեք՝ օգտագործելով կծու արգանակը: Հովացրեք ըմպելիքը։ Մի բաժակ պաղպաղակ դնել բաժակի մեջ, լցնել կոկոսի կաթի մեջ սուրճի ծավալի մոտավորապես մեկ երրորդի չափով և լցնել սառեցված սուրճի մեջ:

Սուրճ պաղպաղակով «Mint Delight» (բաղադրատոմսը միլանյան սրճարանի տիրոջից)

ԲաղադրիչներՍառը սուրճ 1/3 թեյի գդալ ֆրուկտոզայով, դարչինի օշարակ, անանուխի պաղպաղակ, անանուխի լիկյոր։

Ինչպես պատրաստելԲաժակի ներքևում դնել անանուխի պաղպաղակը, լցնել անանուխի լիկյոր և մեկ թեյի գդալ դարչինով օշարակ, ապա սուրճ: Զարդարեք անանուխի ճյուղերով։

Սովորական շաքարավազը չի փափկացնում սուրճի դառնությունը, այլ ընդգծում է այն։ Ցանկանու՞մ եք իսկապես հարթ համ: Սուրճին ավելացրեք ֆրուկտոզա, պարզապես նկատի ունեցեք, որ այն ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, ուստի դրա կարիքը ձեզ ավելի քիչ կլինի։

Ավելի սառը, նույնիսկ ավելի սառը:

Պաղպաղակով սուրճ պատրաստելու ամենադժվարը ոչ թե բուն բաղադրատոմսն է, այլ սպասելը, մինչև եփած սուրճը սառչի մինչև այն ջերմաստիճանը, որը թույլ չի տա, որ պաղպաղակի գդալն անմիջապես հալվի:

Պետք չէ թուրքի հետ կանգնել վառարանի մոտ և ժամերով սպասել, որ խմիչքը սառչի: Դուք կարող եք սառը սուրճ պատրաստել, օրինակ, ֆրանսիական մամուլում: Պարզապես աղացած սուրճի մեջ անհրաժեշտ չափաբաժիններով սառը ջուր ավելացրեք և թողեք ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան ձեզ մնում է միայն քամել հիմքերը: Պաղպաղակի հետ համադրման պատրաստ ըմպելիքն ամբողջությամբ պատրաստված է և լրացուցիչ սառեցում չի պահանջում։

Պաղպաղակով սուրճի կալորիականությունը և այլ բնութագրերը

Պաղպաղակով սուրճը պատկանում է աղանդերային ըմպելիքների դասին։ Դրա կալորիականությունը կախված է ընտրված բաղադրիչներից:

• 50 գ կշռող 1 գդալ պաղպաղակը սուրճին ավելացնում է 115 կկալ։
• 1 թեյի գդալ շաքարավազը ավելացնում է եւս 20 կկալ։
• 1 թեյի գդալ օշարակը կարժենա 15 կկալ։
• 2,5% յուղայնությամբ կաթի չափաբաժինը, որը հավասար է 20 մլ-ին, ընդհանուրին կավելացնի ևս 10-12 կկալ։
• Կրեմի նույն չափաբաժինը 10% յուղայնությամբ 25 կկալ է։

Այսպիսով, դասական բաղադրատոմսով խմիչքի մեկ բաժինը պարունակում է մոտավորապես 135-140 կկալ։

Էսպրեսսոյի վրա հիմնված պաղպաղակով սուրճը պարունակում է ճիշտ նույն քանակությամբ կոֆեին, ինչ էսպրեսսոյի մեկ բաժակը՝ 40-ից 90 մգ: Կոֆեինի ազդեցությունն օրգանիզմի վրա որոշակիորեն թուլացնում է պաղպաղակի մեջ պարունակվող կաթի ճարպն ու շաքարը։ Ըմպելիքը բարձրացնում է արյան շաքարի մակարդակը և առաջացնում է էներգիայի մեծացում, ներառյալ ինտելեկտուալ էներգիան:

Պաղպաղակով սուրճը ևս մեկ առավելություն ունի՝ ի տարբերություն քաղցր աղանդերի մեծամասնության, այն չի արթնացնում ախորժակը, բայց արդյունավետորեն ճնշում է քաղցը կոֆեինի և կաթի յուղայնության շնորհիվ։

Եթե ​​դուք պատրաստում եք սառը սուրճի հիման վրա բաղադրատոմս, ապա այն ավելի շատ կոֆեին կպարունակի: Սառը եփման մեթոդը հատիկներից ավելի շատ կոֆեին է թողարկում՝ համեմատած ավանդական տաք եփման մեթոդի հետ:

Սուրճի արժեքը պաղպաղակով

Սառը սուրճի մեկ բաժինը սրճարանում արժե 120-150 ռուբլի։ Տնական պատրաստումը կնվազեցնի խմիչքի արժեքը մինչև 40-60 ռուբլի, նույնիսկ Baskin Robbins պաղպաղակի դեպքում: Չնայած, անկեղծ ասած, կենցաղային պաղպաղակը շատ ավելի լավ է համադրվում սուրճի հետ։

Խմել կամ ուտել. ինչպես ճիշտ խմել սուրճ պաղպաղակով

Պաղպաղակով սուրճը մատուցվում է ապակե տարաներում։ Հարմար են իռլանդական կրեմի և բարձրահասակ ակնոցները: Որոշ հաստատություններում պաղպաղակով սուրճը մատուցում են հաստ հատակով կադրերով։ Սուրճի հետ մատուցվում է ծղոտ։ Դրա միջոցով սուրճ են խմում։

Պաղպաղակով սուրճը բարձր կալորիականությամբ ըմպելիք է, ուստի դրա հետ աղանդեր չկան։ Այն կարող եք օգտագործել կերակուրների միջև ընկած ժամանակահատվածում, կալորիականության առումով այն ամբողջությամբ փոխարինում է խորտիկին: Խառնվածքային իտալացիները կարծում են, որ այն պետք է օգտագործել օրվա առաջին կեսին, ֆրանսիացիներն այն փոխարինում են ցերեկային խորտիկով, իսկ երբեմն նույնիսկ ընթրիքով: Նրանք համակարծիք են մի բանում՝ այս աղանդերը նախատեսված է ինքնուրույն օգտագործելու համար, այլ ոչ թե առատ կերակուրից հետո։

Մեր եզրակացությունը

• պաղպաղակով սուրճը կոչվում է glace,
• թեթև աղանդեր է
• հորինված է Եվրոպայում
• կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով,
• Լավագույն համն է տնային պաղպաղակի հետ:

Ջուլիա Վերն 5 754 0

Ամառային շոգին և դրանից հետո դուք կարող եք փայփայել ձեր համը` ձեր և ձեր սիրելիների համար պաղպաղակով սուրճ պատրաստելով ձեր սեփական կամ ապացուցված բաղադրատոմսով: Ըմպելիքը կլինի թարմացնող, բուրավետ՝ սուրճի բոլոր հատկություններով։ Հավանաբար գրեթե բոլորը գիտեն, որ այս համադրությունը կոչվում է սառը սուրճ։ Բայց բացի դասական տարբերակից, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք ներդաշնակորեն համատեղում են ինչպես սուրճը, այնպես էլ պաղպաղակը։

Անսովոր, բայց միանգամայն կանխատեսելի խառնուրդի առաջացման մասին հավաստի տեղեկություններ չկան։ Այնուամենայնիվ, կա մեկ լեգենդ, որը հուշում է մի քանի հետաքրքիր մտքեր պաղպաղակի սուրճի ծագման մասին:

Արտաքին տեսքի գլխավոր «մեղավորը» համարվում է արքեդքսի ավստրիացի խոհարարը, ով սուրճ է պատրաստել իր տիրոջ համար։ Մաքսիմիլիան I-ը (մասնավորապես, խոսքը նրա մասին է) պարզապես պաշտում էր ըմպելիքը համի և բույրի համադրության համար՝ չսահմանափակվելով իրեն քանակով։

Սովորական օրերից մեկում, երբ խոհարարը պատրաստում էր քանոնի սիրելի ըմպելիքը, կաթի մեջ թաթախված սառը նարինջների աղանդերի մի մասը պատահաբար ընկավ բաժակի մեջ։ Խմիչքը փոխարինելու ժամանակ չկար, և խոհարարը ռիսկի է դիմել կոկտեյլը ներկայացնել որպես սուրճ՝ նոր բաղադրատոմսով։ Քանոնը մեծ հաճույք ստացավ համտեսից և խոհարարին հրավիրեց ավելի հաճախ իր համար նման խմիչք պատրաստել։

Անհայտ է, թե որքանով է այս պատմությունը համապատասխանում իրականությանը, այնուամենայնիվ, աղանդերով սուրճի բաղադրատոմսը պահպանվել է մինչ օրս, թեև այն որոշակի փոփոխությունների է ենթարկվել։ Խմիչքը կոչվում էր «glace», որը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «սառը»:

Սառը սուրճ - այն, ինչ դուք պետք է իմանաք

Ի՞նչ ասոցիացիաներ է առաջացնում սուրճը: Շատերի համար այն ունի հարուստ բուրմունք, մի փոքր դառը համ և վստահաբար լավ տրամադրություն և կենսուրախություն կունենա: Իրոք, նույնիսկ մեկ բաժակ բնական բարձրորակ սուրճը կարող է բարձրացնել տոնուսը, թեթևացնել ֆիզիկական և մտավոր հոգնածությունը, նորմալացնել մտավոր գործունեությունը և նպաստել մարսողական համակարգի աշխատանքին:

Խմեք պաղպաղակի հետ՝ սառը սուրճը ոչ մի կերպ չի զիջում իր տաք նմանակին՝ պատրաստված ավանդական բաղադրատոմսով։ Ինչպես սովորական սուրճը, այն օգնում է էներգիա հավաքել և օգնում է պայքարել ավելորդ քաշի դեմ: Լրացուցիչ ազդեցությունը թարմացնող է:

Գլեյսը ցածր կալորիականություն ունի՝ ընդամենը 153 կկալ 100 գրամի համար՝ BJU-ի օպտիմալ հարաբերակցությամբ (համապատասխանաբար 15,1% - 15,1% -69,8%)։ Խմիչքը դիետիկ ըմպելիք անվանելը դժվար կլինի, բայց այն, այնուամենայնիվ, հարմար է որպես սովորական աղանդերի այլընտրանք: Նույնիսկ խիստ դիետա պահողների համար շաբաթական մի քանի անգամ ըմպելիք խմելը ձեզ չի վնասի, ավելին՝ լավ տրամադրության և էներգիայի չափաբաժին կտա։

Հավերժական դասական - ավանդական սառցե բաղադրատոմս

Դասական դիզայնով մի գդալ պաղպաղակով սուրճ պատրաստելու համար նախ պետք է թարմ աղացած սուրճի հատիկներից սովորական թունդ ըմպելիք եփել: Պատրաստի ըմպելիքը սառչում է մինչև 40 աստիճան ջերմաստիճան՝ այդպիսով կանխելով պաղպաղակի արագ հալումը։

Պատրաստի սուրճը լցնում են կոկտեյլների համար նախատեսված հատուկ կոնաձեւ բաժակի մեջ, ավելացնում են պաղպաղակի գնդիկ։ Քաղցր սուրճ սիրողներին խորհուրդ է տրվում եփման փուլում շաքարավազ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Դարչին - ազնիվ կծու համ արևելյան սուրճի գիտակների համար

Վերջերս մոդայիկ է դարձել ըմպելիքներին համեմունքներ ավելացնելը, նրանց տալով կծուություն, նոր գույներ հաղորդելով համին ու բույրին։ Դարչինը ամենապարզ և մատչելի համեմունքներից է, որը հիանալի համադրվում է սուրճի հետ։

Դարչինով ջնարակ պատրաստելը շատ պարզ է. Հետևելով դասական տարբերակով խմիչքի պատրաստման ալգորիթմին՝ վերջում կարող եք փրփուրի և պաղպաղակի գնդիկի վրա դարչին ցանել։ Որպես տարբերակ՝ թուրքի մոտ սուրճի պատրաստման փուլում կարելի է համեմունք ավելացնել՝ թույլ տալով, որ նրա բույրը բացահայտվի ավելի մեծ ուժով։

Ալկոհոլային պաղպաղակ՝ ոչ ստանդարտ լուծումների գիտակների համար

Նրանք, ովքեր սիրում են լավ ալկոհոլի նուրբ հոտը և հետհամը, պետք է փորձեն սուրճի բաղադրատոմսը պաղպաղակով ալկոհոլի ավելացումով: Այս համադրությունը ոչ միայն կհիացնի ձեզ համով և բույրով, այլ նաև կջերմացնի և կօգնի հանգստանալ ծանր աշխատանքային օրվանից հետո։

Ըմպելիքը պատրաստելու համար պատրաստի սուրճին ավելացնում են մի գդալ վանիլային պաղպաղակ, որը թուրքերենով եփում են դասական բաղադրատոմսով՝ դրա մակերեսին լցնելով մեկ թեյի գդալ կոնյակ կամ կոնյակ։ Բաղադրիչների համադրությունը ներդաշնակ է և ամբողջական:

Փրփուր սուրճ պաղպաղակով` ստեղծագործ մոտեցում

Կոկտեյլների և դրանք խառնելու համար շեյքերի սիրահարները պետք է տանը պատրաստեն սուրճի և պաղպաղակի հիման վրա համեղ և անսովոր կոկտեյլ։ Շեյքերի միջոցով սառեցված ըմպելիքը խառնվում է պաղպաղակի կամ ցանկացած այլ պաղպաղակի հետ՝ ըստ ճաշակի, մատուցվում է բարձր բաժակի մեջ՝ զարդարված հովանոցով, ծղոտով, շոկոլադով և դարչինով փայտիկով։

Այս ըմպելիքի ուշագրավը սուրճի և կաթի բարձր փրփուրն է, որի վրա հատուկ տրաֆարետով կարող եք նկարել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք:

Սնուցող պաղպաղակ ձվի դեղնուցով

Հետաքրքիր բաղադրատոմս տանը, որը թույլ է տալիս պատրաստել ըմպելիք, որը կարող է փոխարինել մեկ ճաշին։ Խոսքը ձվի դեղնուցով սառը սուրճի մասին է, որը զգալիորեն մեծացնում է ըմպելիքի կալորիականությունը։

Սննդային կոկտեյլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մի բաժակ թարմ պատրաստված սուրճ (ոչ ավելի, քան 100 մլ);
• մի թեյի գդալ շաքարավազ;
• մեկ ձվի դեղնուց;
• մի գդալ պաղպաղակ ըստ ճաշակի (ցանկալի է պաղպաղակ):

Սկսեք սուրճ, ավանդական ամերիկանո կամ էսպրեսսո պատրաստելով՝ ըստ ճաշակի: Հաջորդ քայլը դեղնուցը շաքարավազի հետ խառնելն է մինչև հարթ: Ցանկալի արդյունքի ավելի արագ հասնելու համար ավելի լավ է ձուն օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանում։

Պատրաստված խառնուրդին ավելացնում են սուրճ, որից հետո այն շարունակում են եփել 15 րոպե ջրային բաղնիքում։ Պատրաստի ըմպելիքը լցնում են սուրճի մեծ գավաթի մեջ, սառչում և վրան դնում պաղպաղակ։

Սառցե սուրճ լիկյորով

Ինչպես կոնյակով կամ կոնյակով ջնարակ պատրաստելը, կարող եք կոկտեյլը խառնել լիկյորի ավելացման հետ: Միակ հավելումը սառույցի խորանարդիկներն են, որոնք ոչ միայն կզովացնեն ըմպելիքը, այլև ավելի քիչ կալորիական կդարձնեն։ Պատրաստման համար բավական կլինի 150 մլ թարմ եփած սուրճը, մի քանի սառույցի խորանարդիկ և երկու գդալ լիկյոր՝ ըստ ճաշակի։

Ավանդական սուրճը պատրաստվում է այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում շաքարավազի ավելացմամբ կամ առանց դրա: Լիկյորը (սուրճի ծավալի 15%-ը) լցնում են բարձր բաժակի մեջ, ավելացնում սառույցը և միայն դրանից հետո ավելացնում սուրճը։ Վերևում դրվում է պաղպաղակ՝ զարդարելով կոկտեյլը։

Դիետիկ ջնարակ - ինչպես պատրաստել այն տանը

Ցածր կալորիականությամբ ըմպելիք պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել.

• դասական էսպրեսսո;
• 100 մլ կրեմ յուղայնության նվազագույն տոկոսով;
• մի քանի խորանարդ մուգ շոկոլադ;
• 50 գ պաղպաղակ։

Սկսում են շոկոլադը պատրաստելուց՝ այն հալեցնում են ջրային բաղնիքում, որից հետո վրան ավելացնում են սերուցք և սուրճ, բերում եռման աստիճանի և թողնում սառչի։ Պաղպաղակն ու սառույցը դրվում են պատրաստված բաժակի հատակին, լցնում սուրճի խառնուրդով և զարդարում ծղոտով։

Ավելի պարզ տարբերակ՝ շոկոլադը կակաոյի փոշիով փոխարինելն է՝ դեկորացիայի համար վանիլի և հատապտուղների ավելացումով։ Խմիչքը պատրաստվում է այնպես, ինչպես նախորդ դեպքում՝ շոկոլադի փոխարեն օգտագործելով կակաո և պատրաստի կոկտեյլը զարդարելով հատապտուղներով։

Սառեցված սառույց - խմիչք ուժի համար

Պարզելով, թե ինչ է կոչվում պաղպաղակով սուրճը, և որ «գլասը» թարգմանաբար նշանակում է «սառույց», արժե փորձել ըմպելիք պատրաստել, որը լիովին համապատասխանում է անվանմանը: Սառը սուրճը հետաքրքիր և ոչ ավանդական բաղադրատոմս է, որն արժե ստուգել: Պատրաստի կոկտեյլի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 115 կկալ մեկ մատուցման համար, այն պատրաստելը պարզ է և արագ:

Մի քանի չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է 50 գ սուրճ, մեկ լիտր ջուր, 200 մլ սերուցք, վանիլին, 100 գ շաքարավազ և շաքարի փոշի, առնվազն 200 գ պաղպաղակ (կարելի է փոխարինել թթվասերով):

Բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Թուրքը տաքացնել, ավելացնել սուրճի կեսը և վրան լցնել եռման ջուր։
2. Եռացնել 20 րոպե, ապա ավելացնել մնացած սուրճը և կրկին լցնել եռման ջուր։
3. Շարունակեք ըմպելիքը եփել ևս 7 րոպե ջրային բաղնիքում։
4. Պատրաստի սուրճն անցկացրեք ֆիլտրով, ավելացրեք շաքարավազ։
5. Հովացրեք ըմպելիքը և ավելացրեք կրեմ։
6. Կոկտեյլը դրեք սառնարանում՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
7. Հենց սուրճը վերածվում է կոպիտ զանգվածի, այն փռում են բարձր բաժակներով։

Սառած գլազը զարդարում ենք պաղպաղակով կամ թթվասերով՝ վանիլով ու շաքարով։

Որպես կոկտեյլների յուրաքանչյուր տարբերակի հավելումներ՝ կարող եք ավելացնել կրեմ, այդ թվում՝ պահածոյից, շոկոլադե չիպսեր, քերած ընկույզներ, կարամել, կոկոսի փաթիլներ, տարբեր համերով օշարակներ և նույնիսկ գունավոր կոնֆետներ:

Սուրճը կարող է լինել քաղցր և դառը, սառը և տաք, տաքացնող և զովացնող: Այս ըմպելիքի բաղադրատոմսերի մեծ մասը հայտնվել է պատահականության արդյունքում, օրինակ՝ սառույցի։

Անսովոր համադրության պատմություն

Ավստրիայում սկսել են պաղպաղակով սուրճ պատրաստել, թեև անվանումն ինքնին ֆրանսիական ծագում ունի, քանի որ glace-ը, որը խմիչքի անվանումն է, ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է սառը կամ սառած։

Հայացքի տեսքի պատմության հավաստիության և ճշմարտացիության մասին ոչինչ հայտնի չէ։ Սակայն պատմությունն ասում է, որ 2-ը 1-ում զով սուրճն առաջին անգամ մատուցվել է Արքհերցոգ Մաքսիմիլիան I-ին նրա անձնական խոհարարի կողմից: Արքայական անձը շատ էր հարգում կազդուրիչ ըմպելիքը և շատ հաճախ էր խմում այն։ Հերցոգը ևս մեկ անգամ պահանջեց արագ մատուցել իրեն մի բաժակ սուրճ, բայց խոհարարը վարանեց, և սառը աղանդերի մի կտոր՝ սառած նարինջը կաթի մեջ, պատահաբար ընկավ ըմպելիքի հետ բաժակի մեջ։ Քանոնին չբարկացնելու համար խոհարարը նրան այս տեսքով սուրճ է հյուրասիրել։ Խմիչքը նրա ճաշակով էր և հաճախակի հյուր էր դառնում արքեդքսի սեղանին:

Շուտով դեսերտով սառը սուրճ պատրաստելու ավանդույթը գաղթեց դեպի ժողովուրդ, ձեռք բերեց նոր մեկնաբանություններ և կոչվեց glace: Այս բառը ճիշտ է գրված, այլ ոչ թե բաժակ, ինչպես շատերը սխալմամբ են անում։

Գլեյսի զարմիկի՝ աֆոգատոյի օրիգինալ շնորհանդեսը

Սակայն սառույցը սառը ըմպելիք պատրաստելու միակ տարբերակը չէ։ Ո՞րն է պաղպաղակով սուրճի այլ անվանումը: Սա աֆոգատո է, որի պատրաստման տեխնոլոգիան տարբերվում է դասականից։ Այս երկու տեսակի ըմպելիքները մեկ ընդհանուր բան ունեն՝ աղացած ձավարեղենի կազդուրիչ ազդեցության և դեսերտի հաճելի համի զգացողությունների համադրություն: Անկասկած, երկուսի կալորիականությունը շատ ավելի բարձր է, քան դասական էսպրեսսոն և կազմում է մոտավորապես 125 կկալ: Ուստի նման համեղ սուրճ պարբերաբար խմելը վնասակար է կազմվածքի համար։

Պատրաստման ընթացքում, կախված տեխնոլոգիայից, կարելի է նախ պաղպաղակը դնել և լցնել սուրճի վրա, կամ հակառակը՝ սառը պաղպաղակ ավելացնել էսպրեսսոյին։ Այս երկու բաղադրիչներից բացի կարելի է օգտագործել շոկոլադ, կարամել, օշարակ, կաթ և նույնիսկ սպիրտ՝ կոնյակի տեսքով։ Էսպրեսսոյի կամ լատտե բաղադրատոմսերի մեծ մասը կարելի է պատրաստել տանը:

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Ավանդաբար, սև սուրճը պաղպաղակով մատուցվում է իռլանդական բարձր բաժակներով կամ գինու բաժակներով՝ ծղոտներով և երկարափայտ աղանդերի գդալով:

Սառը սուրճը դասական ձևով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Պատրաստեք 2 չափաբաժին էսպրեսսո (140-150 մլ ջրի դիմաց 2 ճ/գ աղացած հատիկներից) սուրճի մեքենայի կամ թուրքի մեջ։
2. Հովացրեք մինչև 10 աստիճան:
3. Լցնել բաժակի մեջ և ավելացնել սերուցքային պաղպաղակ (սովորական պաղպաղակ առանց միջուկի)։

Ճիշտ համամասնությունը համարվում է 1:4: Սա նշանակում է, որ պաղպաղակը պետք է լինի էսպրեսսոյի ծավալի 1/4-ը։ Պաղպաղակով սև սուրճը կարելի է պատրաստել լուծվող ըմպելիքի միջոցով։ Տեխնոլոգիան նույնն է.

Հարած փայլի բաղադրատոմսը

1. Պատրաստեք 200 մլ բնական սուրճ, սառը:
2. Լցնել շեյքերի մեջ, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. պաղպաղակ, ցանկության դեպքում շաքարավազ եւ 3-4 սառույցի խորանարդիկ։
3. Հարում ենք մինչև փրփրանա և լցնում ենք բարձր բաժակների մեջ։

Այս ըմպելիքը լավ հագեցնում է ծարավը և ուժ է տալիս։

Սուրճի բաղադրատոմսը պաղպաղակով և սերուցքով

1. Պատրաստեք 150 մլ էսպրեսսո:
2. Հարել 2 ճ.գ. լ. թանձր սերուցք (33%) 1 թ.գ. շաքարի փոշի։
3. Պաղպաղակից հետո լցնել պաղեցրած սուրճը, որից 50 գրամը դրվում է բաժակի հատակին։
4. Վերևում հարած սերուցք քսել և ամբողջը շոկոլադ ցանել։

Այս բաղադրատոմսը սուրճը պատրաստելու անսովոր եղանակ ունի։ Դառնությունից զրկելու համար նախ թուրքի մեջ լցրեք 1 թ/գ. շաքարավազ, մի պտղունց աղ, ապա աղացած ձավարեղեն: Այնուհետև բաղադրիչները լցնում են ջրով և դնում կրակի վրա։ Առաջին փրփուրը հանվում է և տեղադրվում բաժակի մեջ։ Թուրքը նորից դնել կրակի վրա և տաքացնել, մինչև փրփուրի նոր չափաբաժին առաջանա։ Թուրքը կրակից հանում ենք ու սառցաբեկորի մեջ գցում, որ սառչի։

Այս ըմպելիքն ունի հարուստ և նուրբ համ, այն խմում եք ծղոտի միջով։

Բաղադրատոմս կոնյակով

1. 100 մլ էսպրեսսոն շաքարավազով եռացրեք թուրքի մեջ և թողեք, որ սառչի։
2. Լցնել իռլանդական բաժակի մեջ և հանել պաղպաղակը:
3. Վերևում ավելացրեք 5 մլ կոնյակ։

Եթե ​​կոնյակն իր բարձր ամրության պատճառով հարմար չէ այս աղանդերի համար, այն կարելի է փոխարինել լիկյորով։

Կաթով սպիտակ պաղպաղակի բաղադրատոմս

1. Եփել 100 մլ թունդ էսպրեսսո շաքարով, սառը:
2. Ավելացնել 100 մլ սառեցված կաթ։
3. Տեղադրել մի գդալ պաղպաղակ:
4. Դեսերտը զարդարել շոկոլադե չիպսերով։

Սա շատ նուրբ, գեղեցիկ և համեղ սուրճ է՝ պաղպաղակի վերնամասով, իզուր չէ, որ այն անվանում են սպիտակ

Պաղպաղակով սուրճ պատրաստելու բաղադրատոմսեր կան, որոնք կոչվում են աֆոգատո: Այն օգտագործում է տաք էսպրեսսո սուրճ, որն ավանդաբար լցնում են վանիլային պաղպաղակի մի գդալով: Բացի այդ, կարելի է օգտագործել լիկյորներ կամ տոփինգներ, որոնք լցնում են պաղպաղակի վրա, որից հետո ամեն ինչ լցնում են էսպրեսսոյով։ Աղանդերը մատուցվում է ապակե ամանների մեջ՝ գդալով։ Սովորական վանիլային պաղպաղակը կարելի է փոխարինել շոկոլադե պաղպաղակով կամ այլ պաղպաղակով, բայց ոչ մրգային կամ հատապտուղ պաղպաղակով: Սրանք բոլորը տատանումներ են աֆոգատոյի թեմայով:

Նրանք ամառային համեղ կոկտեյլներ են պատրաստում պաղպաղակով և սուրճով։ Դրանց պատրաստումը ներառում է երկու հիմնական բաղադրիչներից բացի՝ կաթի, օշարակների, շաքարավազի և սառույցի օգտագործում։ Ամենահեշտ ձևը բաղադրիչները հարիչով կամ բլենդերով հարելն է մինչև հաստ ու փարթամ դառնալը և մատուցել կոկտեյլի բաժակների մեջ։

Գլեյսը և աֆոգատոն սեզոնային խմիչքներ են 2-ը 1-ում սերիայից, որոնց ժողովրդականությունը հասնում է իր գագաթնակետին հուլիս-օգոստոս ամիսներին ամառային սրճարաններում: Շատ հեշտ է նաև դրանք կրկնել տանը, գլխավորը ձեր սիրած բաղադրատոմսը գտնելն է։

Շատերին է դուր գալիս այս կախարդական, կազդուրիչ և անհավանական համեղ ըմպելիքի համը, սակայն ոչ բոլորին է հայտնի, թե ինչ է կոչվում պաղպաղակով սուրճը։ Իսկ այս ըմպելիքի անունը շատ օրիգինալ ու շռայլ է՝ սառը սուրճ։

Անհայտ ծագման խմիչք

Պատմությունը լռում է այն մասին, թե ով է հորինել ապակին։ Որոշ աղբյուրներ պնդում են, որ բաղադրատոմսը հորինել են Ֆրանսիայում, մյուսները վստահ են, որ այն առաջին անգամ պատրաստվել է Ավստրիայում։ Բայց իրականում ոչ ոք հստակ չգիտի, թե որտեղից է հորինվել խմիչքը և որտեղից է նրա անունը: Հետևաբար, ամենից հաճախ կարելի է լսել պարզ անուն՝ «սուրճ պաղպաղակով»:

Պաղպաղակով սուրճը հիշելու ամենահեշտ ձևը նրանց համար է, ովքեր գոնե մի քիչ ֆրանսերեն են խոսում. «glace» ֆրանսերեն նշանակում է «սառույց», «սառեցված»: Այնուամենայնիվ, եթե պատմությունը թաքցնում է տեղեկություն այն երկրի մասին, որտեղ հայտնագործվել է այս հրաշալի ըմպելիքը, ապա դժվար չէ գուշակել տարվա այն ժամանակը, որտեղ այն պատրաստվել է առաջին անգամ։ Իհարկե ամառ էր։

Թույն վերաբերմունք

Շատերը չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց անփոխարինելի բաժակ սուրճի. ինչ-որ մեկը չի կարող ամբողջությամբ արթնանալ և առավոտյան ուրախանալ առանց դրա, ինչ-որ մեկը տառապում է հիպոթենզիայով և սուրճի օգնությամբ նորմալացնում է արյան ճնշումը: Եվ շատերն ուղղակի սիրում են այս ըմպելիքն ավելի շատ, քան մյուսները՝ համարելով մի բաժակ անուշաբույր սուրճը մի տեսակ ծես։

Ամռանը սուրճի սիրահարները մի փոքր ավելի համեստ են դառնում։ Չէ՞ որ սաստիկ շոգին տաք ըմպելիք խմելն այնքան էլ հաճելի չէ։ Այնուամենայնիվ, ամառային շոգը ձեզ չի խանգարի վայելել ձեր սիրելի նրբությունը, եթե հիշեք տաքի և սառը կախարդական համադրությունը և թե ինչպես է կոչվում պաղպաղակով սուրճը:

Սառը սուրճի բաղադրատոմսեր. գտե՛ք ձեր սիրածը:

Գլազուր պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան՝ սառույցով, լիկյորով, ձվի դեղնուցով և նույնիսկ կոնֆետներով ու շոկոլադե օշարակով: Տարբեր տատանումների հսկայական բազմազանության մեջ յուրաքանչյուրը կգտնի իր սիրելի համը: Բայց նախ, եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել ըմպելիքը իր ամենատարածված, դասական տարբերակով` պարզապես սուրճ պաղպաղակով, որի բաղադրատոմսը կլինի առաջինը մեր հոդվածում:

Դասական սառը սուրճի բաղադրատոմսը ամենահեշտն է հետևել: Այն պահանջում է շատ քիչ բաղադրիչներ։ Պաղպաղակի դասական տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են աղացած սուրճի հատիկներ, շաքարավազ և պաղպաղակ (ցանկալի է պաղպաղակ, բայց կաշխատի նաև սովորական կաթնային պաղպաղակը վաֆլի բաժակի մեջ).

1. Եփեք էսպրեսսոն՝ այն ուժը, որը ձեզ դուր է գալիս, և լցրեք այն բաժակի կամ բաժակի մեջ:
2. Բաժակի մեջ ավելացնել շաքարավազ կամ քաղցրացուցիչ՝ ըստ ճաշակի:
3. Թեյի գդալով զգուշորեն ավելացնել պաղպաղակը և հարել։
4. Փորձիր! Համեղ չէ՞։

Պաղպաղակով և ձվի դեղնուցով գլեյսը ամենատարածված բաղադրիչների անսովոր համադրություն է: Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Թարմ սուրճ եփեք և թողեք ցեզվեի մեջ։
2. Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից և առանձին տարայի մեջ մանրացնել շաքարավազի և մի պտղունց վանիլի հետ։
3. Ձվի շաքարավազի զանգվածը լցնել ցեզվեի մեջ։ Անընդհատ խառնելով տաքացրեք 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Խմիչքը լցնել թափանցիկ բաժակի մեջ և ավելացնել պաղպաղակը ըստ ճաշակի, ցանկության դեպքում պաղպաղակը կարելի է թեթև ցանել աղացած դարչինով։
5. Զգացեք կախարդական բույրը և առասպելական համը:

Ինչի՞ հետ ծառայել.

Նրանք, ովքեր տիրապետել են պատրաստման պարզ գիտությանը և անգիր են արել պաղպաղակով սուրճի անունը, անշուշտ կցանկանան փայփայել իրենց ընտանիքին և ընկերներին այս ըմպելիքով ամառային շոգ երեկոյին: Այն կարող եք մատուցել շոկոլադով, թարմ հատապտուղներով, տորթերով...

Փորձեք այս հրաշալի ըմպելիքը գոնե մեկ անգամ: Վերաբերվեք ձեր ընկերներին և ընտանիքին: Փորձեք բաղադրատոմսերի և բաղադրիչների հետ: Եվ հետո, անկասկած, քնքուշ սեր դեպի պաղպաղակով սուրճ, որի անունը glace է։

Սուրճը պարզապես խմիչք չէ, դա մի ամբողջ փիլիսոփայություն է: Նրա բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև նրա սորտերը անհամար են: Այն հիանալի համադրվում է կոնյակի, կաթի և հարած սերուցքի հետ, սակայն պաղպաղակով սուրճը հատուկ ուշադրության է արժանի։ Այս արտասովոր ըմպելիքը կամ նույնիսկ աղանդերը տաքանում է ցրտին և թարմացնում շոգին, իսկ սևի և սպիտակի, տաքի և սառը, դառը և քաղցրի համադրությունը խմիչքին տալիս է յուրահատուկ համ և համ, որը անտարբեր չի թողնի ամենաբարդ գուրմանին: Սուրճի պատրաստման յուրաքանչյուր եղանակ ունի իր անունը՝ կապուչինո, ամարետտո, ամերիկանո։ Ինչպե՞ս է կոչվում պաղպաղակով սուրճի անունը:

Ինչպես է պատրաստվում պաղպաղակով սուրճը, կարող եք իմանալ հետևյալ տեսանյութից.

Դեռևս բանավեճ կա այն մասին, թե ում մոտ է առաջացել այս կերպ սուրճ պատրաստելու գաղափարը. ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ բաղադրատոմսը գալիս է Իտալիայից, թեև ավստրիացիներն իրենց համարում են այս ըմպելիքի հայտնաբերողները: Ամենահետաքրքիրն այն է, որ դրա անվանումը գալիս է ֆրանսիական «glace» (սառույց) բառից, ուստի glace սուրճը բառացիորեն թարգմանվում է որպես սառեցված կամ սառը սուրճ: Սակայն ըմպելիքը պատրաստելու բավականին շատ տարբերակներ են հայտնվել, և այժմ գլեյսը մատուցվում է ոչ միայն սառը, որի ջերմաստիճանը տատանվում է 2-3°C-ի սահմաններում, այլև սառեցված (մոտ 10°C)։ Ռուս սուրճի սիրահարները նախընտրում են ավելի տաք տարբերակ, երբ տաք սուրճին պաղպաղակ են ավելացնում. սա ատամների համար այնքան էլ լավ չէ և հակասում է դասական բաղադրատոմսին, բայց ի՞նչ անել, մեր կլիմայական պայմաններն այնպիսին են, որ նախապատվությունը տրվում է ավելի տաք և տաք բանի։ ավելի հարմարավետ. Մեկից ավելի խոհարարական բաժին նվիրված է այն հարցին, թե ինչպես կարելի է պաղպաղակով սուրճ պատրաստել, և, այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուրը դա անում է յուրովի: Եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է սուրճ պատրաստել դասական բաղադրատոմսով:

Դասական բաղադրատոմս

Ավանդական պատրաստման մեթոդը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Կաթնագույն պաղպաղակ
• Հարած սերուցք.

Պաղպաղակով սուրճը սկսվում է դասական էսպրեսսոյից, բայց եթե սուրճի մեքենա չունեք, թարմ աղացած սուրճի հատիկներ եփեք թուրքի մեջ: Մի կարծեք, որ սուրճ պատրաստելը հեշտ գործ է։ Համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար պետք է որոշակի փորձ ունենալ։ Դա անելու համար դուք պետք է փորձեք և գտնեք ջերմաստիճանի, ժամանակի և կրակի ինտենսիվության հավասարակշռությունը, որը թույլ կտա բացահայտել սուրճի համի բոլոր կողմերը:

Թարմ եփած սև սուրճը սառչում է մինչև 10°C, և այս անգամ օգտագործվում է սերուցքը հարելու համար: Իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել պատրաստի հարած սերուցքը պահածոյի մեջ, բայց դրանք հաճախ կոչվում են պարզապես սերուցք և պատրաստվում են բուսական հումքից, ինչը անշուշտ կազդի ըմպելիքի համի վրա։ Ուստի, եթե ցանկանում եք ստանալ նուրբ սերուցքային համ, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կաթնամթերքին և կրեմը ինքներդ հարել տանը։ Դա անելու համար ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի յուղայնությանը, այն պետք է լինի ավելի քան 20%: Բաժակի հատակին դրվում է պաղպաղակ, ցանկալի է սերուցքային, վրան լցնում պաղեցրած սև սուրճը և զարդարում հարած սերուցքով։ Որպես փորձ կարող եք օգտագործել կրեմ-բրյուլե կամ շոկոլադե պաղպաղակ, բայց ոչ մրգային պաղպաղակ, քանի որ այն կհաղթահարի ըմպելիքի հիմնական համն ու բույրը։ Շոկոլադ կամ կարամելի օշարակ ցողեք մեկ գդալ պաղպաղակի վրա՝ ձեր սուրճին յուրահատուկ, համեղ համ հաղորդելու համար:

Ինչպե՞ս ճիշտ մատուցել գլեյսը:

Լուսանկարում կարճ ցողունով և բռնակով հատուկ ապակյա իռլանդական բաժակներ են, որոնցում ընդունված է մատուցել ըմպելիքը։ Եթե ​​նման ակնոցներ չկան, ապա թույլատրվում է օգտագործել սովորական ակնոցներ, սակայն մոռանալով խմիչքի հետ ծղոտն ու գդալը մատուցելն աններելի է։ Նրանք ուտում են սերուցք և պաղպաղակ աղանդերի գդալով, իսկ սառը սուրճը վայելում են ծղոտի միջով:

Ամեն օր պաղպաղակով սուրճի համար ավելի ու ավելի շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց մի բան մնում է նույնը՝ դրանցից յուրաքանչյուրը հիմնված է ճիշտ պատրաստված թարմ անուշաբույր սուրճի հատիկների վրա։ Սովորեք դրանք կատարելապես պատրաստել, և յուրաքանչյուր փորձ կավարտվի խոհարարական գլուխգործոցի ծնունդով: