Շոռակարկանդակներ. Խոհարարության առանձնահատկությունները

Հաղորդագրության մեջբերում

Ինչով կարող եք փոխարինել Ֆիլադելֆիա պանիրը: Շոռակարկանդակ բաղադրատոմս այս գրառման համար՝ 100% հիթ:

Իհարկե, շատ դժվար է ընտրել այնպիսի ապրանք, որը կփոխարինի այս հրաշալի ապրանքի համին թե՛ համով, թե՛ գնով։ Բայց...Ինչպես ասում են. «Գյուտի կարիքը խորամանկ է».

Թխելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել մեր սերուցքային պանիրները, այսինքն. «Ամբեր», «Բարեկամություն» և բոլորը այս շարքից։ Նրանք թանկ չեն և ունեն նմանատիպ հետևողականություն:

Խորհուրդ են տալիս նաև՝ «Rama», «Almette», «Cream Bonjour», «BUKO», «President», «Viola», «Violette», բայց առանց հավելումների պետք է լինեն զուտ յուղալի!!!

Օլեսյա

Ահա հաստատված մեկըՋՈՒԼԻԱ ՊԻԼՅԱշոռակարկանդակի հիմքի բաղադրատոմսը. Ես զարմացա, բայց դա իսկապես պարզ է, և այն պետք է լինի համեղ:

Այսպիսով, ահա այն.

«...ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒՄ ԵՄ. Շոռակարկանդակն իրական է ցանկացած տատիկի համար, ինչու չէ, մասկարպոնե և Ֆիլադելֆիա և այլ թանկարժեք պանիրներ)

Օրական 2 տուփ լավ թարմ թթվասեր (500 գ) 20% գումարած 1 տուփ 30% շորով և քամեք (մոտ 1,5 բաժակ շիճուկ կհոսի) - պանիրը պատրաստ է: ավելացրեք աղ, փոշի և գնացեք»:

Շոռակարկանդակի բաղադրատոմս.

Պանրով տորթ «ՆՅՈՒ ՅՈՐՔ»

Վերջապես եկավ երկար սպասված Ֆիլադելֆիա պանիրը, և ես թխեցի սովորական, մարդկային շոռակարկանդակ: Մասկարպոնե պանրով շոռակարկանդակի իմ առաջին փորձը միանգամայն տարբեր էր թե՛ համով, թե՛ հյուսվածքով: Մի խոսքով, ես շատ-շատ գոհ էի արդյունքից։

Բաղադրիչներ:

Հիմքի համար:

200 գ թխվածքաբլիթներ, ինչպիսիք են «Yubileiny», «Slodych», «Թխած կաթ»
110 գ կարագ

Լրացնելու համար:

600 գ Ֆիլադելֆիա պանիր
3 ձու
150 մլ թանձր սերուցք
150 գ շաքարի փոշի
1 ճ.գ վանիլային էություն

Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Թխվածքաբլիթները մանրացնել փշրանքների մեջ, ավելացնել հալած կարագը, խառնել։

Խառնուրդը սեղմում ենք 21-22 սմ տրամագծով զսպանակաձև թավայի հատակով և կողքերով։

Դնել 10 րոպե նախապես 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հանում ենք ու հովացնում։

Պանիրը հարում ենք շաքարի փոշիով հարել, մինչև հարթ լինի։

Աստիճանաբար ավելացնում ենք սերուցքը, ձուն և վանիլինը։ Աշխատում ենք զանգվածը չխփել. եթե խառնուրդը գերհագեցված է օդային պղպջակներով, ապա թխելու ընթացքում չիզքեյքը կարող է ուռչել և ճաքել։

Պանրի խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ։

Կաղապարը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով, որպեսզի հեղուկը չհոսի մեջը, տեղադրում ենք ավելի մեծ տրամագծով մեկ այլ կաղապարի մեջ և այնքան ջուր ենք լցնում վերջինի մեջ, որպեսզի այն հասնի կաղապարի կողերի միջից։ շոռակարկանդակը։ Դնել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ 20 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո անջատեք ջեռոցը, մի փոքր բացեք դուռը և թողեք այդպես ևս մեկ ժամ։ Սրանից հետո հանել շոռակարկանդակը և դնել սառնարանը առնվազն 4 ժամով կամ ցանկալի է ամբողջ գիշեր։

Մատուցելուց առաջ դանակով անցկացրեք տապակի կողքերով, կողքից հանեք և շոռակարկանդակը տեղափոխեք ափսեի մեջ։ Զարդարել ըստ ցանկության։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

P.S. Եթե ​​ճաշ պատրաստելիս հարցեր ունեք, ահա մի քանի խոհարարական խորհուրդներ.

ՊԱՆՐԱՅԻՆ ՏՈՐՏԵՐ. Խոհարարության առանձնահատկությունները

Նկատեցի, որ շոռակարկանդակները շատ տարածված են ձեր մեջ, իմ սիրելի ընթերցողներ։ Բայց ամեն անգամ նախապատրաստության տարբեր պահերի հետ կապված հարցեր են առաջանում։ Իսկ հարցերը, մեծ մասամբ, նույնն են։ Որպեսզի ամեն անգամ նույն բանը չկրկնվի, գրում եմ այս գրառումը։ Դրա հղումը կհայտնվի շոռակարկանդակի յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում:

Նախապատրաստական ​​փուլ

Թխելու ձև

Իդեալում, ձևը պետք է անջատելի լինի: Սա երաշխավորում է, որ դուք կարող եք առանց ցավի հեռացնել պատրաստի շոռակարկանդակը առանց այն վնասելու: Ոմանց հաջողվում է շոռակարկանդակը մի կտոր թավայից հանել՝ շրջելով այն։ Այս տարբերակը հարմար է միայն այն դեպքում, եթե դուք պատրաստվում եք տորթն ուտել տանը և ձեր առաջ խնդիր չեք դնում որևէ մեկին տպավորել նրա գեղեցկությամբ։ Որովհետև ռիսկը, որ շոռակարկանդակը առանց կորստի իր ձևից դուրս չի գա, բավականին մեծ է։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք տորթը մի կտոր կաղապարից հանել կտորներով՝ կտրատել անհրաժեշտ քանակությամբ շերտերով և յուրաքանչյուրը դնել ափսեի մեջ: Բայց միևնույն ժամանակ, դուք վտանգում եք քերծել կաղապարի հատակը, ինչն անընդունելի է տեֆլոնի ծածկույթի դեպքում:

Իմ բլոգի բաղադրատոմսերը նախատեսված են 21-22 սմ տրամագծով կաղապարի համար: Կարող եք թխել ավելի մեծ տրամագծով կաղապարների մեջ, բայց այս դեպքում տորթը ավելի բարակ է ստացվում և թխելու համար մի փոքր ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում:

Պանիր

Ամենահայտնի և ամենացավոտ հարցն այն է, թե ինչ պանիր, բացի Ֆիլադելֆիայից, կարելի է օգտագործել շոռակարկանդակ պատրաստելու համար:
Փորձնականորեն պարզվել է, որ լավ արդյունքներ են ձեռք բերվում հետևյալ պանիրներով.

• Almette կաթնաշոռ

• Rama Cream Bonjour

• Buko Classic

• Նախագահ Կրեմի

• «Վիեննական նախաճաշ» (բելառուսների համար) - համը գրեթե նույնական է: Անպայման վերցրեք այն միայն առանց հավելումների, դեղին տարայի մեջ։

Անձամբ ես ընդունելի չեմ համարում նախավերջին տարբերակը, բայց շատ ընկերներ, ովքեր «Պրեզիդենտի» հետ շոռակարկանդակ են պատրաստել, պնդում են, որ արդյունքը լավ է։ Այնպես որ, թող այն լինի ցուցակում:

Դժվար թե արդյունքը նույնական լինի Ֆիլադելֆիային, բայց նաև համեղ կլինի։
Բուն Ֆիլադելֆիայի մասին. Այս պանիրը չի հիշեցնում վերամշակված պանիրը ո՛չ խտությամբ, ո՛չ համով։ Այն թեթևակի աղի համ ունի, բայց մի վախեցեք դրանից. միջուկի շաքարը հարթեցնում է այս աղը:

Եկեք սկսենք պատրաստել

Լցնում

Ինչպես եք պատրաստում շոռակարկանդակի միջուկը ուղղակիորեն կորոշի վերջնական արտադրանքի հյուսվածքը:
Պանիրը եփելուց առաջ պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում. այս դեպքում այն ​​արագ հարում է մինչև սերուցքային խտությունը, և միջուկը գնդիկավոր չի լինի: Շատ դեպքերում պանիրը հարելուց հետո միջուկի համար մնացած բաղադրիչներն ավելացնելիս զանգվածը գործնականում ոչ թե հարում է, այլ հարում է մինչև համասեռ խտություն ստանալը։ Դա արվում է, որպեսզի միջուկը չհագեցվի օդով և թխելու ընթացքում չիզքեյքը չուռչի։ Լավագույնն այն է, որ խառնուրդը ձեռքով հարել՝ հարելով:
Ձվերը պետք է հերթով ավելացնել միջուկին՝ ամեն անգամ խառնուրդը մանրակրկիտ խառնելով։

Թխում

Շոռակարկանդակ թխելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 160 աստիճան է, առավելագույնը՝ 175։ Ավելի լավ է ջեռոցը միացնել ստորին ռեժիմին, իսկ տապակը դնել միջին մակարդակի վրա։

Ջրային լոգանք

Ջրային բաղնիքում թխելը մի քանի առավելություն ունի. Նախ՝ ջրի ջերմությունն ավելի միատեսակ է, քան ջեռոցից։ Երկրորդ, ջրային բաղնիքում շոռակարկանդակներն ավելի նուրբ և մետաքսանման են ստացվում: Եվ երրորդը, երբ թխում են ջրային բաղնիքում, շոռակարկանդակի վերին մասը չի այրվում, ինչը կարևոր է։

Ջրային բաղնիք կառուցելու համար հարկավոր է շոռակարկանդակի տապակը պինդ փաթաթել փայլաթիթեղով (փայլաթիթեղի կտորը պետք է պինդ լինի) և դնել մեկ այլ, ավելի մեծ թավայի մեջ։ Այնուհետև պետք է եռման ջուր լցնել մեծ թավայի մեջ, որպեսզի այն հասնի շոռակարկանդակով թավայի կողքերի առնվազն կեսը: Ջուրը պետք է եռացող լինի, հակառակ դեպքում թխելու ժամանակը կերկարացվի, քանի որ ջեռոցում ջուրը պետք է եռա։ Եթե ​​դուք չունեք պահանջվող լայնության փայլաթիթեղ, ապա դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել կտրված և հարթեցված թխման թեւ:
Որպես ծույլ՝ ես ամենից հաճախ շոռակարկանդակ եմ թխում առանց լոգանքի, բայց միշտ ջեռոցի հատակին մեծ տարա եմ դնում եռացող ջրով։ Բայց դուք կարող եք դա անել միայն այն դեպքում, եթե լիովին վստահ եք ինքներդ ձեզ և ձեր վառարանում:

Պատրաստակամություն

Շատ կարևոր է, որ շոռակարկանդակը չեփվի ջեռոցում, հակառակ դեպքում սառչելիս այն կարող է ճաքել։ Բավականին հեշտ է որոշել, թե արդյոք տորթը պատրաստ է, - գդալով թակեք տապակի կողքին. միայն պատրաստի շոռակարկանդակի կեսը պետք է դողա (5-6 սմ կենտրոնում):

Սառեցում

Շոռակարկանդակի պատրաստման համար ներդրած բոլոր ջանքերից հետո ամոթ կլինի, եթե այն ճաքի, երբ սկսեք այն հանել թավայից: Համոզվեք, որ ձեր շոռակարկանդակը լիովին սառը է, նախքան այն հեռացնելը: Զսպանակաձև կողքերը հեռացնելուց հետո դուք կարող եք հեռացնել շոռակարկանդակը՝ պարզապես սահեցնելով այն թերթից կամ օգտագործել սպաթուլաներ՝ զգուշորեն հեռացնելու համար: Եթե ​​դուք պարզապես պատրաստվում եք շոռակարկանդակ թխել, ապա կարող եք թավայի հատակը մագաղաթյա թղթով շարել, որպեսզի հետո հեշտությամբ կարողանաք հեռացնել պատրաստի թխած արտադրանքը։ Սկսեք առաջին քայլից և իմացեք ավելին յուրաքանչյուր մեթոդի մասին:

Քայլեր

Թխվածքաբլիթից հանում ենք տորթը

Թողեք ձեր տորթը սառչի ամբողջ գիշեր։Սա կարևոր քայլ է, որն ի վերջո կորոշի, թե ինչպիսի տեսք կունենա ձեր շոռակարկանդակը: Եթե ​​տորթը դեռ տաք է կամ սենյակային ջերմաստիճանում, երբ սկսում եք հեռացնել այն, դուք կհայտնվեք ճաքճքած և գնդիկավոր մակերեսով: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր շոռակարկանդակը կատարյալ տեսք ունենա, մի շրջանցեք այս քայլը:

Շոռակարկանդակի կողքերը դանակով և տաք ջրով առանձնացրեք թավայի կողքերից։Երբ սկսում եք հեռացնել տորթը, դանակով և տաք ջրով հնարքը լավագույն միջոցն է շոռակարկանդակը տապակի կողքերից ազատելու համար: Վերցրեք մի փոքրիկ դանակ և պահեք տաք ջրի տակ կամ ընկղմեք մի բաժակ եռման ջրի մեջ։ Դանակը դրեք տորթի և թավայի կողքի միջև և զգուշորեն անցկացրեք շոռակարկանդակի եզրով: Սա կօգնի տորթն ազատել թավայից՝ եզրերը հավասար պահելով:

• Դուք պետք է նորից թրջեք դանակը տաք ջրի մեջ՝ մի քանի սանտիմետր անցնելով թավայի եզրով: Եթե ​​դա չանեք, դանակը կչորանա և կվնասի շոռակարկանդակի ծայրերը։
• Մի օգտագործեք սառը ջուր, այն նույն ազդեցությունը չունի։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառը ջուր, մեծ հավանականություն կա, որ շոռակարկանդակը ճաքի կամ կոտրվի:

1. Օգտագործեք ջերմություն՝ շոռակարկանդակը թավայի հիմքից ազատելու համար:Պատրաստի շոռակարկանդակը թավայի հիմքից հեռացնելը շատ ավելի դժվար է, քան ծայրերը կողքերից բաժանելը։ Եթե ​​տապակի հատակը մի փոքր տաքացնեք, ապա թխվածքի մեջ պարունակվող կարագը կհալվի, և թխվածքն ավելի հեշտ կլինի հանել տապակից։ Փորձեք այս մեթոդներից մեկը.

   • Խոհանոցային գազ կտրողԵթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել ունենալ նման հիանալի գործիք ձեր խոհանոցում, կարող եք օգտագործել այն տաքացնելու համար ձեր թխելու ափսեի հատակը: Ձեռքերին դրեք ջեռոցի ձեռնոցներ և պահեք շոռակարկանդակի տապակը: Միացրեք կտրիչը և դանդաղ կրակը հասցրեք տապակի հատակին: Սա բավական է կարագը հալեցնելու և պանիրը փափկելու համար՝ թույլ տալով հեշտությամբ հեռացնել տորթը թավայից։ Ուշադրություն. Ձևը շատ մի տաքացրեք:
   • Գազի այրիչ.Թխելու տապակը բռնեք ջեռոցի ձենաթներով։ Միացրեք գազի այրիչը և նրբորեն պահեք շոռակարկանդակի տապակը դրա վրա, որպեսզի հատակը տաքանա: Ինչպես նախորդ դեպքում, այնպես էլ զգույշ եղեք, որ կաղապարը շատ չտաքացվի։ Այն կարող է շատ տաքանալ:
   • Տաք ջրի մեջ թաթախված դանակ։Այս մեթոդը ավելի քիչ նախընտրելի է, քանի որ ընդերքը խոնավացնելը կազդի շոռակարկանդակի հյուսվածքի վրա: Բայց եթե դուք չունեք սարքավորում, որը թույլ է տալիս ուղղակիորեն տաքացնել կաղապարի հատակը, կարող եք օգտագործել այս մեթոդը:

2. Հեռացրեք կաղապարի կողքերը:

   Շոռակարկանդակը սահեցրեք ափսեի վրա:Տապակի հատակը տաքացնելուց անմիջապես հետո տորթը զգուշորեն սահեցրեք նախապես պատրաստած ափսեի վրա։ Եթե ​​տորթը չի շարժվում, օգտագործեք մեծ շեղբերով դանակ և հարթ կողմով նրբորեն հրեք տորթը թխվածքաբլիթից: Սեղմեք կեղևի վրա, ոչ թե փափուկ պանրի միջուկի վրա, որը հեշտությամբ կծկվի:

   • Շատ տնային տնտեսուհիներ տորթը պարզապես թողնում են կաղապարի հիմքի վրա՝ առանց այն հանելու։ Կարող եք նաև ձեր շոռակարկանդակը դնել ափսեի մեջ՝ թավայի հատակի հետ միասին: Մետաղական եզրերը կարելի է քողարկել՝ տորթի կողքին գեղեցիկ դնելով ազնվամորի կամ կտրատած ելակ։

   Տորթը հեռացնելու համար օգտագործեք սպաթուլաներ

   1. Թողեք ձեր տորթը սառչի ամբողջ գիշեր:Եթե ​​տորթը դեռ տաք է կամ սենյակային ջերմաստիճանում, այն կփլվի, երբ սկսեք հեռացնել այն: Սպասեք, մինչև տորթի ներսը ամբողջությամբ ամրանա, նախքան թխելը շարունակելը:

      Հեռացրեք կողքերը զսպանակաձև թավայի միջից:Դանակը տաք ջրի մեջ պահեք և անցկացրեք շոռակարկանդակի եզրով, որպեսզի այն թուլանա թավայի կողքերից: Պարբերաբար թրջեք դանակը տաք ջրի մեջ, որպեսզի այն չվնասի տորթի մակերեսը։ Երբ ավարտեք ծայրերը բաժանելը, բացեք թավայի կողպեքը և հանեք կողքերը:

      • Մի օգտագործեք սառը ջուր տորթը կողքերից առանձնացնելու համար այն նույն ազդեցությունը չունի, ինչ տաք ջուրը.
      • Տորթի կողքերին կարող եք շտկել մանր ճաքերն ու վնասները՝ հարթեցնելով մակերեսը տաք ջրի մեջ թաթախված դանակով։

   2. Հեռացրեք կաղապարի կողքերը:Բացեք կողպեքը և զգուշորեն հանեք կողքերը: Հովանալուց հետո շոռակարկանդակը պետք է պահպանի իր ձևը և չընկնի կողքի վրա: Եթե ​​շոռակարկանդակի մակերեսին տեսնում եք ծակոտիներ կամ բծեր, որոնք պետք է հեռացվեն, դանակը դրեք տաք ջրի մեջ և նրբորեն հարթեցրեք կոպիտ հատվածները:

      Վերցրեք երեք սպաթուլա և ընկերոջը:Սփաթուլայի մեթոդը պահանջում է մեկ ուրիշի օգնությունը, քանի որ տորթը կարող է քանդվել, եթե այն աջակցեք երկու սպաթուլայի փոխարեն, քան երեքը: Երեք սպաթուլաները բավական կլինեն շոռակարկանդակը զգուշորեն բարձրացնելու և ափսեի մեջ տեղափոխելու համար։ Ընտրեք լայն, հարթ, բարակ գդալներ, որոնք հեշտությամբ կարող են սահել շոռակարկանդակի տակ:

      • Դուք կարող եք տաքացնել տապակի հատակը, նախքան այն ափսեի մեջ տեղափոխելը: Սա կհեշտացնի տորթը թխելու տապակի հատակից ազատելը:

   3. Սահեցրեք սպաթուլաները տորթի տակ:Շատ զգուշորեն սահեցրեք սպաթուլաները թավայի հատակի և շոռակարկանդակի կեղևի միջև: Փորձեք ապահովել, որ տորթի որքան հնարավոր է շատ սպաթուլա լինի: Համոզվեք, որ տորթը հավասարապես հենվում է բոլոր երեք թիակների վրա, և տորթի ոչ մի հատված առանց հենարանի չի մնում:

   4. Տորթը դնել ափսեի մեջ։Բռնեք երկու ուսի շեղբերների բռնակները և խնդրեք ձեզ օգնողին բռնել երրորդը: Երեքի հաշվարկով, զգուշորեն բարձրացրեք տորթը և տեղափոխեք այն ափսեի մեջ, որը նախապես դրել եք մոտակայքում: Դա պետք է արվի արագ, բայց զգույշ, ապա դուք կստանաք գերազանց արդյունք:

      • Համոզվեք, որ դուք սկսում եք միաժամանակ բարձրացնել տորթը և դա անում եք նույն արագությամբ, հակառակ դեպքում ձեր շոռակարկանդակը կփլվի:
      • Հենց տորթը դրվի ափսեի վրա, զգուշորեն հանեք սպաթուլաները դրա տակից:

   Թխել տորթ մագաղաթի վրա

   1. Թավայի հատակին մագաղաթյա թուղթ դնել։Եթե ​​դուք պարզապես պատրաստվում եք շոռակարկանդակ թխել, ապա այս մեթոդը ձեզ շատ կհեշտացնի տորթը հեռացնելու գործընթացը։ Մագաղաթյա թղթից մի շրջան կտրեք, որի տրամագիծը մի փոքր ավելի մեծ է, քան ձեր թխում տապակի հատակը: Թխելու տապակի կողքերը և հիմքը միասին դնել և զգուշորեն կտրված շրջանակը դնել տապակի հատակին: Դուք պետք է թխեք շոռակարկանդակը մագաղաթյա շերտի վրա, այլ ոչ թե անմիջապես թավայի մետաղյա հատակին: Այս մեթոդով դուք պարզապես սահեցնում եք թխած շոռակարկանդակը հիմքից մագաղաթյա թղթի հետ միասին, որն այնքան տեսանելի չէ ափսեի վրա, որքան թավայի մետաղական հիմքը:

      • Շատ հացթուխներ նախընտրում են օգտագործել ստվարաթղթե շրջանակ՝ տորթին ավելի մեծ աջակցություն տալու համար: Ստվարաթղթից մի շրջան կտրեք ձեր թխելու թավայի հատակի չափով: Վերևում դրեք մագաղաթյա թղթի շրջանակ:
      • Ցանկության դեպքում կարելի է թավայի կողքերն էլ պերգամենտով շարել։ Կտրեք մագաղաթյա թղթի մի շերտ այնքան երկար, որ տեղավորվի թավայի կողքերին: Շերտը պետք է մի փոքր ավելի լայն լինի, քան ձեր ձևի խորությունը: Այժմ դուք կարող եք թխել ձեր շոռակարկանդակը սովորականի պես, և երբ այն ամբողջովին սառչի, հեշտությամբ կարող եք այն հանել տապակից։

Իմ սիրելի աղանդերից մեկը շոռակարկանդակն է: Դա իմ հին սերն է, և ես սկսեցի պատրաստել այն ինքս տանը, մոտ մեկ տարի առաջ: Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել, և արդյունքն արժե փորձել: Անհետանում է սառնարանից ակնթարթորեն

Ինչպես գիտեք, «շոռակարկանդակ» բառացիորեն թարգմանվում է որպես «պանրով տորթ» («պանիր» - պանիր, «տորթ» - տորթ, կարկանդակ): Այսինքն՝ պանիրը հիմնական բաղադրիչն է։

Բայց ամեն պանիր չէ, որ հարմար է շոռակարկանդակ պատրաստելու համար։ Չմշակված Մեր հասկացողությամբ սա նույնիսկ պանիր չէ, այլ կաթնաշոռի նման մի բան: Այնուամենայնիվ, կաթնաշոռը հարմար չէ դասական շոռակարկանդակի համար. կստացվի, որ այն կաթնաշոռով կաթսա է:

Փորձագետները նշում են, որ Ֆիլադելֆիա պանիրը լավագույնս համապատասխանում է այդ նպատակներին:

Շոռակարկանդակի շատ բաղադրատոմսեր և տարբերակներ կան, այս աղանդերը այնքան համեղ և հայտնի է: Ամենապարզները պատրաստվում են 3-4 բաղադրիչներից (իսկական պանիր, ձու և թխվածքաբլիթի փշրանքներ): Համալիր - ներառում է լիկյորներ, սուրճ, շոկոլադ, սերուցք, պատրաստված բազմաշերտ, շքեղ, էկզոտիկ մրգերով և հատապտուղներով:

Շոռակարկանդակները տարբերվում են նաև պատրաստման եղանակով՝ առանց թխելու, թխված ջրային բաղնիքում և ուղղակի ջեռոցում։

Առավել «մետաքսյա» համը «սաունայում» թխածի համն է, աստվածային քնքուշ է:

Եթե ​​դուք երբևէ փորձել եք չոր և պինդ շոռակարկանդակ, ապա դա ամեն ինչ էր, բայց հաստատ այն չէր:

Առաջին անգամ պատրաստելով այս աղանդերը, ես փորփրեցի ինտերնետը, խոհարարական գրքերը և հարցազրույցներ վերցրեցի «բանիմաց մարդկանց» հետ, և հաստատվեցի «Ֆիլադելֆիայում», սա պարզ և գրեթե դասական տարբերակ է: Միգուցե իսկական շոռակարկանդակ կարելի է համտեսել միայն ծագման... վայ... գյուտի երկրում։ Ընդհանրապես, շոռակարկանդակի ծննդավայրում, բայց... մենք այստեղ ենք։ Եվ մենք իսկապես ուզում ենք փորձել այն:

Սա ամենաքնքուշն է, պարզապես հալվում է բերանում, զարմանալիորեն համեղ է: Խոհարարությունը չի պահանջում ձեր մշտական ​​մասնակցությունը և չկան բարդ գործողություններ: Իսկ արդյունքը շքեղ է։

(Աղբյուր՝ kuking.net (Lukerya’s recipe); Gastronom ամսագիր):

Գրելը շատ ավելի երկար է ստացվել, քան անելը։ Ես ձեզ ասում եմ.

Ֆիլադելֆիա շոռակարկանդակ (Հաճելի նուրբ համ!)

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Տորթի հիմքը.

«Yubileinoe» տեսակի թխուկներ. 250 գր.;

Կարագ - 150 գր.;

Դարչին

Լրացում:

Ֆիլադելֆիա պանիր» - 600 գր.;

Նուրբ շաքարավազ - 3/4 բաժակ;

Թթվասեր (20-25%) - 400 գր.;

Ձու - 3 հատ. + դեղնուցներ 2 ձվից;

Վանիլային շաքար կամ վանիլին, կիտրոնի կեղև:

Մեկնաբանություններ:

Ա). Ֆիլադելֆիա պանիրը հիանալի տեղավորվում է, նրա միակ թերությունը գինն է (մոտ 100 ռուբլի 200 գրամի դիմաց): Նաև հարմար է, օրինակ, կաթնաշոռը, որը կոչվում է «Almette»:

!!! Շոռակարկանդակի բյուջետային տարբերակը՝ Ֆիլադելֆիան թթվասերով փոխարինելը, թարմ և բարձր յուղայնությամբ: Փորձարկված - համը գործնականում չի տարբերվում: Թթվասերը պետք է ամբողջ գիշեր թրջել շղարշով (տես ստորև):

բ). Թխվածքաբլիթներ «Հոբելյանական. Առավոտ, 4 հատ ձավարեղեն» ինձ ամենաշատը դուր եկավ։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած պարզ թխվածքաբլիթ, որը չոր է և հեշտությամբ կոտրվում է:

V). Ձևաթղթի պատրաստում. Թխելու ամանը հարմար է ինչպես անջատվող, այնպես էլ մի կտոր թխելու համար։ Նախընտրելի է անջատելի։ Տորթը թխվում է ջրային բաղնիքում, այնպես որ, եթե կաղապարը անջատելի է, ապա արտաքինից (ներքևից և պատերին) այն պետք է սերտորեն փաթաթել լայն փայլաթիթեղով, որպեսզի ջուրը ներս չմտնի։ Մի կտոր - ներքևը երեսպատեք թաղանթով, որի հետևից հետո դուրս կհանեք պատրաստի շոռակարկանդակը: Ես փորձեցի այս երկու տարբերակներն էլ, և նաև - ես չեմ փաթաթել կաղապարը դրսից, բայց ներսը շարել եմ փայլաթիթեղով (անջատելի) կամ թխելու թղթով (մեկ կտոր) - թվում էր, թե ավելի հեշտ և հուսալի: Շատ հեշտ է տորթը հեռացնել փայլաթիթեղի/թղթի/ֆիլմի եզրերից: Ընտրեք, թե որ տարբերակն է ձեզ դուր գալիս, բոլորը հարմար են.

1. Պանիրը հանել սառնարանից՝ այն պետք է տաքանա սենյակային ջերմաստիճանի։ Դե, կամ գոնե մի փոքր տաքացեք, մինչ մենք պատրաստում ենք տորթը:

2. Նախ պատրաստում ենք հիմքի ընդերքը։ Կոտրված թխվածքաբլիթները լցնում ենք կոմբայնի ամանի մեջ և մեծ դանակով մանր կտրատում։ Այնուհետև լցնել հալած կարագը և դարչին ցանել։ Նրանք, ում դա դուր չեն գալիս, կարող են բաց թողնել այն կամ փոխարինել ցանկացած բուրավետիչով` վանիլային շաքարավազ, համեմունք կամ ընդհանրապես առանց դրանց: Նվազագույն արագությամբ փշրանքները հարում ենք կարագի հետ, մինչև լավ խառնվեն։ Թխվածքաբլիթները կարող եք գրտնակով տրորել պարկի մեջ։ Ընդհանրապես, «Հոբելյանականը» կարելի է լավ ճզմել բռունցքներով՝ նույնիսկ հեշտությամբ չկոտրվելով: Եվ ամանի մեջ խառնել կարագի հետ։

3. Վերցրեք պատրաստի ձեւը, մեջը լցրեք փշրանքները, հավասարաչափ տարածեք և ամուր սեղմեք ձևի հատակին և պատերին։ Պետք է ուժով սեղմել, 2-2,5 սմ բարձրությամբ կողքեր ենք պատրաստում, պատրաստի հիմքը դնում ենք սառնարանում, իսկ մենք ինքներս…

4. ...պատրաստել միջուկը։ Նվազագույն արագությամբ հարիչով թեթև (2-3 րոպե) շաքարավազով հարում ենք Ֆիլադելֆիային։ Եթե ​​քաղցր եք սիրում, կարող եք մի ամբողջ բաժակ ավելացնել։ Ավելացնում ենք ձուն և դեղնուցը (մեկ առ մեկ)՝ նվազագույն արագությամբ հարիչով հարելով։ Հիմա ժամանակն է վանիլային շաքարավազի և վերջապես թթվասերի:

Կարևոր է. շոռակարկանդակի միջուկը պետք է լինի միատարր, բայց պետք չէ այն շատ ծեծել, հակառակ դեպքում տեսքը կփչանա թխելու ընթացքում: Այնպես որ, չափից ավելի եռանդով մի եղեք հարիչի և հարելու հետ, այն լավ խառնված է և լավ:Եթե ​​խառնուրդը դեռ փրփրում է, ապա մի փոքր թափահարեք ամանը, որպեսզի պղպջակները պայթեն, և թող մի քիչ նստի։

5. Հիմքը հանում ենք սառնարանից, վրան լցնում (կամ քսում-ինչպես ստացվում է) միջուկը։ Եվ դուք կարող եք թխել:

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի նվազագույնը 165 աստիճանով։ Ապագա շոռակարկանդակով կաղապարը տեղադրում ենք «լոգանքի մեջ»՝ ավելի մեծ տրամագծով մեկ այլ կաղապարի մեջ։ Այն կարող է լինել նաև կողքերով թխում թերթիկ։ Լցնել եռացրած ջուրը ավելի մեծ կաղապարի մեջ, մինչև տորթի հետ կաղապարի կեսը: Թխել 50 րոպե։

Դուք նույնիսկ կարիք չունեք նայելու, խոթելու կամ անհանգստանալու, պարզապես հետևեք ջեռոցի ջերմաչափին:

6. 50 րոպե անց՝ X-ը (մի անգամ ես թխեցի մեկ ժամ, և ոչինչ չեղավ, բայց ավելի երկար մի սպասեք, այն կչորանա): Եթե ​​թխելուց հետո նայեք շոռակարկանդակին (այս 50 րոպեից հետո), այն հեղուկ կթվա, մեջտեղը թեթևակի կդժգոհի։ Այդպես էլ պետք է լինի։ - հետո այն ավելի խիտ կդառնա: Կարող եք անջատել ջեռոցը, բայց ևս մեկ ժամ չհանել։ Մեկ ժամ անց հանեք տապակը և զգուշորեն դանակով անցկացրեք շոռակարկանդակի կողքերով՝ այն թավայից ազատելու համար: (Ես դա չեմ ծախսել կամ ոչինչ):

7. Կաղապարը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում, ցանկալի է ամբողջ գիշեր, բայց ոչ պակաս, քան 4 ժամ:

8. Հեռացրեք ֆիլմը: Եթե ​​տորթի մակերեսին խտացում կա, ապա այն մաքրեք թղթե անձեռոցիկով: Կարևոր պահը տորթը կաղապարից հանելն է։ Եթե ​​դա արել եք մի կտորով, և մարդ կա օգնության կանչող, ապա ավելի լավ է այն «չորս ձեռքով» փայլաթիթեղից/թղթից «ականջներով» հանեք, որպեսզի չկոտրվի։

Զսպանակաձև թավայի մեջ, նախքան եզրն անջատելը, դանակով անցկացրեք կողքերի երկայնքով, որպեսզի համոզվեք, որ ոչինչ չի խրված:

Չիզքեյքի վրա խիտ լցնում ենք չքաղցրած կակաո և քերած շոկոլադ:

Դուք կարող եք զարդարել մրգերով - ընդհանուր առմամբ, ըստ ձեր ճաշակի և ցանկության:

Մենք եփում ենք մի բաժակ սուրճ և վայելում մեր շոռակարկանդակի ամենանուրբ «մետաքսյա» սերուցքային համը:

Բարի ախորժակ!

P.S. - Շոռակարկանդակի «բյուջետային» տարբերակի համար թթվասեր ենք պատրաստում հետևյալ կերպ՝ անհրաժեշտ է 1 կգ։ թարմ, ոչ թթու!, լի յուղայնությամբ թթվասեր (600 գր. «Ֆիլադելֆիա»-ի փոխարեն և 400 գր՝ թթվասեր՝ իր համար)

Քամոցը շարել երկու շերտ շղարշով և վրան դնել ամբողջ թթվասերը;

Դուք կարող եք կապել այն հանգույցի մեջ և երկար ժամանակ կախել (օրինակ, գիշերում); կամ քամոց դնել շերեփի կամ կաթսայի վրա ու թողնել այդպես։

Այնուհետև կարող եք թխել բլիթներ՝ օգտագործելով թթվասերից արտահոսող շիճուկը:

Կստացվի այսպիսի բան՝ թթվասերի մեջ ավելացնել շաքարավազ, ձու, վանիլ և հարել (տե՛ս կետ 4 և ստորև)։

Տնական թխվածքաբլիթով շոռակարկանդակ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ նույնիսկ նրանց համար, ովքեր չունեն ակնառու խոհարարական հմտություններ։ Խոստանում ենք, որ տորթը կստացվի համեղ և նուրբ, եթե օգտագործեք շոռակարկանդակի լուսանկարչական բաղադրատոմսը «»-ից:

Պահպանեք հետևյալ թարմ բաղադրիչները 20 x 20 սմ չափսի փոքրիկ թավայի համար և նախապես հանեք բոլոր բաղադրիչները սառնարանից, որպեսզի դրանք մնան սենյակային ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ.

• Շոկոլադե թխվածքաբլիթներ 300 գր.
• Հավի ձու 3 հատ.
• Կաթնաշոռ 9% 1 տուփ
• ոլորելու յուղ 100 գր.
• Թթվասեր 20% 300-400 գր.
• Շաքարավազ հատիկավոր 1 բաժակ.
• Վանիլային շաքարավազ 1 տուփ։
• Փափուկ սերուցքային Mascarpone կամ Ricotta պանրի փաթեթ:

Տնական շոկոլադե չիպով թխվածքաբլիթի ֆոտո բաղադրատոմս

Սկսեք պատրաստել շոկոլադը մանրացնելով, այդ նպատակով հարմար է օգտագործել մսաղացը (Լուսանկար 2): Միկրոալիքային վառարանում կարագը փափկացրեք և մանրակրկիտ խառնեք թխվածքաբլիթների մեջ (Լուսանկար 3):

Կարևոր! Տապակի հատակը թխելու թղթով շարել և եզրերին առանձին շերտերով շարել։. Սկզբում թուղթը քսում ենք կարագով (լուսանկար 4):

Թավայի հատակը ծածկում ենք թխվածքաբլիթի-կարագի խառնուրդի հավասար շերտով և ձեռքերով սեղմում ենք ներքև (լուսանկար 5): Ջեռոցը միացնում ենք 180 աստիճանով և թողնում, որ տաքանա։

Այժմ սկսենք խառնել շոռակարկանդակի վերին շերտի բաղադրիչները։ մանրացնել հատիկավոր շաքարով (որը ցանկալի է մանրացնել բլենդերի մեջ փոշու վիճակի): Ավելացնել թթվասեր և աստիճանաբար 3 ձու։ Վերջում ավելացրեք վանիլային շաքարավազ և փափուկ Mascarpone կամ Ricotta պանիր: Խառնել այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Եվ լցնում ենք մեր կաղապարի մեջ թխվածքաբլիթներով շերտի վրա (նկ. 6):

Շոռակարկանդակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում վերին մակարդակի վրա և թխել 45-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ապա թողեք կես ժամ սառչի անջատված ջեռոցում։

Առանց կաղապարից հանելու, շոռակարկանդակը սառնարանում կամ պատշգամբում՝ ծածկելով կտորե անձեռոցիկով կամ խոհանոցային սրբիչով, սառեցնում ենք։

Ինչպես հեռացնել շոռակարկանդակը կաղապարից, եթե այն մի կտոր է

Ամբողջովին սառչելուց հետո թուղթը հանեք ծայրերից՝ դեսերտ դանակով շրջագծով վազելուց հետո՝ թղթի վրա կպած հատվածները հեռացնելու համար: Վերցրեք կտրող տախտակ և ծածկեք այն սննդի թաղանթով կամ պլաստիկ տոպրակով: Թավան ծածկել տախտակով, որպեսզի թաղանթն ավելի մոտ լինի շոռակարկանդակին։ Եվ մենք այն կտրուկ շրջում ենք։ Շոռակարկանդակը պետք է ավարտվի ֆիլմով ծածկված տախտակի վրա: Հեռացրեք ձևը և թուղթը: Վերևը ծածկեք ափսեով, որի վրա այն կմատուցեք սեղանի վրա և կառուցվածքը հետ դարձրեք։

Տնական թխվածքաբլիթ շոռակարկանդակը հայտնվել է ափսեի մեջ և ծածկվել սննդի թաղանթով: Հիանալի է, դրեք սառնարանում մինչև թեյ մատուցելը: Բարի ախորժակ!

Շոռակարկանդակաղանդեր է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով՝ սկսած ամենապարզից, որը բաղկացած է 3 բաղադրիչներից և թխվածքաբլիթի փշրանքներից մինչև ամենաբարդ եռաստիճան շոկոլադե-ամարետտո-սուրճի շոռակարկանդակներ՝ ձեր սեփական ձեռքերով թխված թխվածքաբլիթի փշրանքների հիմքով: . Բայց, անկախ բաղադրատոմսից, շոռակարկանդակը ամենաշքեղ աղանդերից մեկն է և, իհարկե, արժե մի քանի խոհարարական խորհուրդ տալ։

Թխում.
Շոռակարկանդակները հաճախ շատ են եփում ջեռոցում: Երբ շոռակարկանդակը պատրաստ է, երբ թափահարում եք տապակը, կենտրոնը ցնցվում է, և տորթը թխված է թվում, բայց դա այդպես չէ: Այս փուլում անհրաժեշտ է անջատել ջեռոցը և տորթը թողնել մեկ ժամ փակ դուռը (ոմանք խորհուրդ են տալիս մի փոքր բացել այն)։ Դա թույլ չի տա, որ տորթի կենտրոնը չընկնի: Երբ սառչում է, կենտրոնն այլևս չի շարժվի, և տորթը չի ունենա այն տգեղ ճաքերը, որոնք ցույց են տալիս, որ շոռակարկանդակը չափազանց եփվել է:

Ամեն ինչ պանրի մասին.
Ինչ էլ որ լինի շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը, դրա մեջ սերուցքային պանիր կա, և թե ինչպես եք վարվում այդ պանիրով, կազդի վերջնական արդյունքի վրա: Գնելիս պետք է ընտրել պանիրը բրիկետով, այլ ոչ թե արդեն հարած (ծախված խողովակով): Հարելիս արդեն հարած պանրի մեջ շատ օդ է մտցվել, ինչը բացասաբար կանդրադառնա տորթի հյուսվածքի վրա, քանի որ... Եփելու ժամանակ դեռ կհարեք, իսկ միջուկը օդով գերհագեցած կլինի։ Կարևոր է նաև, որ պանիրը լինի սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում տորթի միջուկը գնդիկավոր կստացվի։ Նաև, եթե պանիրը սառը է, հարելու ժամանակ, ցանկալի յուղալի վիճակին հասնելու համար, պանիրը պետք է ավելի երկար հարած լինի, ինչը կհանգեցնի միջուկի գերհագեցմանը օդով և կազդի նաև պատրաստի թխվածքի խտության վրա։ Եվս մեկ բան. եթե բաղադրատոմսում այլ բան չի ասվում, պանիրը հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը, իսկ հետո միայն թեթև հարում ենք այլ բաղադրիչներ ավելացնելիս:

Լցնող հյուսվածք.
Շոռակարկանդակ ուտելը շատ զգայական ծես է, և դրա հյուսվածքը մեծ նշանակություն ունի։ Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են փոքր քանակությամբ օսլա (ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա): Այս բաղադրատոմսով միջուկն ավելի խիտ կլինի։ Ալյուր պարունակող բաղադրատոմսերը հարմար են ջեռոցում թխելու համար ուղղակիորեն դարակի վրա՝ չափավոր ջերմաստիճանում: Տորթերը, ըստ բաղադրատոմսերի, որոնք չեն ներառում ալյուրը, ստացվում են ավելի մետաքսյա միջուկով և պետք է թխվեն բացառապես ջրային բաղնիքում և բավականին ցածր ջերմաստիճանում:

Ջրային լոգանք.
Շոռակարկանդակը շատ նուրբ ուտեստ է, որը պետք է դանդաղ ու համաչափ թխել, որպեսզի տորթի վերին մասը չայրվի։ Այս արդյունքի հասնելու ամենաարդյունավետ միջոցը ջրային բաղնիքում թխելն է։ Սա նշանակում է, որ թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթը պետք է շրջապատված լինի ջրով։ Սա հանգեցնում է թխման ջրի ջերմության օգտագործմամբ, որն ավելի հավասար և մեղմ է, քան ջեռոցում: Ջրային բաղնիք ստեղծելու համար հարկավոր է թխվածքաբլիթը դնել տարայի մեջ, որի մեջ այնուհետև լցնել եռման ջուր: Ջուրը պետք է լցնել առնվազն մինչև շոռակարկանդակի թավայի մեջտեղը (ԲԱՅՑ ոչ այնքան, որ եռացող ջուրը մտնի տորթի մեջ):
Նշումներ ջրային բաղնիքի թեմայի վերաբերյալ.
· Ջրի տարան պետք է ընտրվի այնպես, որ թխվածքաբլիթի պատերի և ջրի տարայի պատերի միջև լինի առնվազն 5 սմ .
· Նախքան շոռակարկանդակը ջրի տարայի մեջ դնելը, ներքևի մասը շարել բավական հաստ նյութով (խոհանոցային սրբիչ), որպեսզի թխելու ընթացքում տաքացնող տարրերի ուղղակի ջերմությունը չհասնի շոռակարկանդակի հատակին:
· Համոզվեք, որ լոգանքի ջուրն իսկապես եռում է։ Եթե ​​սկսեք թխել չեռացրած ջրով, դա կհետաձգի գործընթացը և կմեծացնի պատրաստման ժամանակը, քանի որ... Ջուրը նախ պետք է եռա ջեռոցում։

Թխելու ձև.
Շոռակարկանդակի բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է եփել զսպանակաձև թավայի մեջ: Խմորը կամ միջուկը ավելացնելուց առաջ համոզվեք, որ տապակը սերտորեն հավաքված է, հակառակ դեպքում տորթը կարող է արտահոսել։ Ջրային բաղնիքում թխելիս տապակի հատակը, կողքերը բռնելով, զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղով, որպեսզի թավայի հատակով ջուրը խմորի մեջ չհոսի։

Տորթը պատրա՞ստ է։
Տորթը չափից ավելի թխելը խոհարարական ոլորտում կարդինալ մեղքերից է։ Ամենադժվար խնդիրներից է կռահել այն պահը, երբ ուտեստը պատրաստ է։ Շոռակարկանդակը շատ գաղտնի և խաբուսիկ է, քանի որ... երբ այն արդեն պատրաստ է, դրսից չես կարող ասել: Պատշաճ թխած շոռակարկանդակը պետք է պտտվի կենտրոնում (5-8 սմ տրամագծով): Ավարտեք թխումը այս փուլում և դրեք սառնարանում մինչև առավոտ, դուք կունենաք շոռակարկանդակ՝ գեղեցիկ, մետաքսանման միջուկով։ Ուստի խորհուրդ է տրվում շոռակարկանդակը պատրաստել մատուցելուց մեկ օր առաջ։ Եթե ​​տորթի մակերեսին ճաքեր են առաջանում, նշանակում է, որ տորթը չափից ավելի թխված է։ Երբեմն դա կարելի է խուսափել: Տորթը հանեք ջեռոցից և բարակ դանակով զգուշորեն անցկացրեք թավայի և տորթի միջև։ Նախքան կաղապարի կողային մակերեսը հեռացնելը, պետք է նույնը անել:

Քաղցր հաջողություն:
Ամբողջությամբ սառչելուց և այնուհետև սառնարանում սառչելուց հետո ձեր ստեղծագործությունը պատրաստ է ծառայելու: Կողքի շրջանակը թավայի վրայից հանելուց առաջ դանակի բարակ շեղբը զգուշորեն անցկացրեք տորթի կողքի և թավայի միջև, հանեք շրջանակը և նույնը զգուշորեն անցկացրեք տորթի հատակի և թավայի միջև: Եթե ​​որոշել եք մատուցել այլ ուտեստի վրա, ապա շատ զգույշ եղեք!!! Ավելի լավ կլինի մատուցել կաղապարի հիման վրա։ Մատուցելուց առաջ տորթը կարելի է զարդարել խոշոր քերած շոկոլադով, վրան ցանել կակաո, շաքարի փոշի կամ պարզապես վրան դնել մանր կտրատած մրգեր։ Ծառայել հպարտությամբ!

«Երկու ամենակարևոր կանոնները. ջերմաստիճանը նախընտրելի է 175 C-ից ոչ բարձր, ինչպես կաթնաշոռի, այնպես էլ շոռակարկանդակների համար: Ջեռոցի առկայությունը ջեռոցում, լինի դա ջրային բաղնիք, թե թխելու սկուտեղ ջրով, թե պարզապես մի մեծ աման ջրով: ջեռոցի հատակը թխած կաթնաշոռային տորթերի համար, տնական կաթնաշոռ միջին հատիկավոր, քնքուշ, բայց շատ շիճուկ ունենալով, պետք է կշռել, որ շիճուկը հեռանա, կարող եք նաև թթվասեր կշռել շոռակարկանդակների համար։ .. Նման կաթնաշոռը պետք է համեմել սերուցքով կամ թթվասերով, որպեսզի նուրբ համ ունենա և յուղալի կառուցվածք... հետո խառնել թթվասերի կամ սերուցքի հետ.... Բայց ավելի լավ է նման թխման ժամանակ չօգտագործել պինդ կաթնաշոռ... Ձուն ամենից հաճախ հանդիպում է նման բաղադրատոմսերում, և ներմուծվում է 2 եղանակով՝ դրանք ամբողջությամբ խառնվում են մեկում։ Միանգամից կամ սպիտակները հարում են մինչև փրփուրը դառնա և ավելացվում են առանձին... Մեթոդ 1-ն էլ թխվածքին տալիս է հետևողականություն... ավելի խիտ կամ ինչ-որ բան... ավելի շատ նման է շոռակարկանդակին... Մեթոդ 2-ը տալիս է թխվածքի խտություն: Կաթնաշոռը փափուկ, օդային խտություն ունի, բայց նման տորթերը բարձրանալու և իջնելու ավելի մեծ վտանգի տակ են... Ինչը, իմ անձնական կարծիքով, ամենևին էլ չի ազդում համի վրա, և արտաքին տեսքը կարելի է զարդարել, իսկ ճաքերը քողարկել: . Ալյուրը, պուդինգը կամ օսլան փոխարինելի են, և ինչպես ձուն, նրանք էլ կաթնաշոռի զանգվածի կայունացուցիչի դեր են խաղում։ Որքան չորանա կաթնաշոռը, այնքան քիչ ալյուր է պահանջվում։ Ցանկալի է, որ թխած կաթնաշոռով թխվածքաբլիթները աստիճանաբար սառչեն՝ ավելորդ ընկնելուց խուսափելու համար... Իսկ միջուկը սեղմելու համար լավ կլինի տորթը մի քանի ժամ պահել սառնարանում... Սա չի վերաբերում մանր ապրանքներին։ «
/ Խորհուրդներ ՆՈՍԵՆՍ-ից խոհարարությամբ /

«Չիզքեյքի կաղապարի հիմքը միշտ շարում եմ մագաղաթյա թղթով, չի կպչում, եթե շոռակարկանդակը կաղապարից դուրս մատուցեք, ապա ձեզ համար հեշտ կլինի մագաղաթյա թուղթը հիմքից առանձնացնել և ամբողջ շոռակարկանդակը առանց մագաղաթ խորհուրդ չեմ տալիս կաղապարի մեջ կտրատել, որովհետև հիմքը կարող եք քերծել դանակով այն բանից հետո, երբ շոռակարկանդակը նախատեսված ժամանակով սառչում է (սովորաբար 6 ժամը բավական է, բայց ես թողնում եմ ամբողջ գիշեր։ Մատուցելուց առաջ շոռակարկանդակը հանեք սառնարանից, կողքերը հանեք կաղապարից և օգտագործեք լայն սպաթուլայի միջոցով, տեղափոխեք ափսեի մեջ և ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել մագաղաթյա թուղթը քիչ, լավ է, օգտագործեք պանիրը տորթի տակդիրի վրա, և միայն դրանից հետո ես կտրեցի այն, և մի վախեցեք կոտրել այն, սառչելուց հետո այն ամենևին էլ փխրուն չէ:

Նաև շոռակարկանդակների ճաքերից խուսափելու համար պետք է հիշել.
1. Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Հերթական ավելացրեք ձվերը՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո լավ խառնելով հարիչի ամենադանդաղ արագությամբ։
3. Կարեւոր է միջուկը չլցնել։
4. Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցը, քանի դեռ բաղադրատոմսը դա չի պահանջում։
5. Շոռակարկանդակը ջեռոցից հանելուց հետո դանակով զգուշորեն անցկացրեք շոռակարկանդակի կողքերով։
6. Ոչ մի դեպքում դանակով ստուգեք շոռակարկանդակի պատրաստությունը:
7. Թույլ տվեք, որ շոռակարկանդակը սառչի, հեռու մնացորդներից:
8. Թխել շոռակարկանդակներ ջրային բաղնիքում:

Եթե ​​շոռակարկանդակը, չնայած այն բանին, որ ամեն ինչ ճիշտ եք արել, մի փոքր ճաքճքել է, մի նեղվեք, այն կարող եք քողարկել հարած սերուցքի, հատապտուղների, մուրաբայի, ընկույզի, շոկոլադե չիպսերի, կոկոսի ձևով։ և այլն, ձեր երևակայության համար ազատ տեղ կա դանակով թռչելու կամ ավազով ավազելու համար. Շոկոլադե կամ սուրճի շոռակարկանդակի ճեղքը հարթեցնելիս դանակը պետք է տաք լինի, բայց ոչ թաց: (չորացրեք սրբիչով), քանի որ ջուրը գունաթափում է տարածքը:

Ահա ևս մեկ հնարք՝ ջարդելու շոռակարկանդակները, որոնք չեն թխվում ջրային բաղնիքում: Թխելուց հետո, առանց շոռակարկանդակը ջեռոցից հանելու, անջատեք այն, մի փոքր բացեք դուռը և թողեք շոռակարկանդակը այնտեղ ևս 30 րոպե, կամ պարզապես անջատեք ջեռոցը և թողեք շոռակարկանդակն այնտեղ, որ սառչի»։
/ Tips from Lavender Dream from Izbushka /