Թարմ խոզի սնկով պատրաստված սնկով ապուր. Թարմ սնկով պատրաստված սնկով ապուր. բաղադրատոմսեր

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Խոհարարներից շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել սնկով ապուր, բայց ոչ բոլորն ունեն համեղ, անուշաբույր ուտեստ պատրաստելու գաղտնիքները, որը կգրգռի ձեր ախորժակը նույնիսկ լուսանկարից։ Ընտանիքի բոլոր անդամներն անպայման կգնահատեն այս առաջին ուտեստի համը, որը կհագեցնի օրգանիզմը և ուժ ու էներգիա կհաղորդի։ Թարմ սնկով կերակրատեսակ պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան կես ժամ, այնպես որ սա արագ բաղադրատոմս է։

Ինչպես պատրաստել սնկով ապուր

Գործընթացի առաջին փուլը, թե ինչպես պատրաստել սնկով ապուր թարմ սնկով, կլինի հիմնական բաղադրիչների իրավասու ընտրությունը: Գնման ժամանակ պետք է ուշադրություն դարձնել արտաքին տեսքին. ցանկացած տեսակի գլխարկը պետք է լինի առաձգական, առանց վնասվելու և թուլանալու: Եթե ​​դուք գնում եք շամպինիոններ, ապա դրանք պետք է լինեն բաց սպիտակ, ամբողջական ցողունով։ Անտառային սունկ գնելիս՝ խոզուկ, մեղրային սունկ, շանթերելներ, կարևոր է համոզվել, որ դրանք թունավոր չեն և չեն առաջացնի թունավորում: Իրական նմուշները ցողունի վրա չունեն թիթեղներ, գլխարկի թիթեղները հարթ են և բաց գույնի:

Թարմ սնկով պատրաստված համեղ սնկով ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է անմիջապես օգտագործել գնված բաղադրիչները։ Եթե ​​դրանք թողնեք պահելու համար, ապա արգանակի համն այնքան էլ հարուստ չի լինի, իսկ գույնը ախորժելի չի լինի։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ցանկացած արգանակ՝ սովորական ջուր, բանջարեղենի արգանակ, տավարի արգանակ, խոզի արգանակ։ Հատկապես համեղ է ճաշատեսակը հավի արգանակով պատրաստելը։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել

Ընտրելով բաղադրիչները և որոշելով սոուսը, հարց է առաջանում, թե որքան ժամանակ պետք է եփել վայրի սունկը ապուրի համար: Խոհարարության ժամանակը կախված է օգտագործվող բաղադրիչների տեսակից: Շամպինիոններն ամենաարագ են եփվում, քանի որ դրանց մարմինը նուրբ է և հեշտությամբ եռում է մինչև ցանկալի խտությունը: Սպիտակ և բուլետուսների եփման ամենաերկարը տևում է, քանի որ նախ պետք է դրանք առանձին եռացնել, ապա ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Միջին հաշվով, ճաշ պատրաստելը տեւում է մեկ ժամ:

Թարմ սնկով ապուրի բաղադրատոմս

Ախորժելի լուսանկարներն ու տեսանյութերը ուղեկցում են համացանցում հայտնաբերված թարմ սնկով ապուրի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս: Սա շատ ավելի հեշտ է դարձնում սկսնակ տնային տնտեսուհու կյանքը, որը կարող է չկարողանալ հաղթահարել նման բարդ ուտեստը: Քայլ առ քայլ հրահանգների շնորհիվ հեշտ է հասկանալ, թե ինչպես մշակել այս կամ այն ​​բաղադրիչը, ինչ հերթականությամբ դրանք պետք է տեղադրվեն թավայի մեջ և ինչով համեմել պատրաստի ուտեստը:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր սնկով կերակրատեսակների համար, որոնք պատրաստվում են շամպինիոնների կամ վայրի սնկերի միջոցով: Արգանակի պատրաստման մի փոքր ավելի քիչ տարածված տարբերակներն են մեղրի սունկը, բուլետուսը և շանթերելները: Նրանք ավելի քիչ հարուստ համ ունեն, ուստի ավելի լավ է տապակել կարտոֆիլով։ Սպիտակ և բուլետուս սունկն ունեն ընդգծված բույր, որն իդեալական է կրեմ ապուրի համար։

Խոզի սնկից

Սկսնակ խոհարարների համար օգտակար կլինի ծանոթանալ թարմ խոզի սնկով ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսին: Պարզ կլինի, եթե հետևեք յուրաքանչյուր հրահանգին՝ պահպանելով տեխնոլոգիան և կատարման կարգը և պահպանեք կազմը։ Ճաշատեսակը ոչ միայն կյանքում, այլեւ լուսանկարում լավ ու համեղ տեսք ունենալու համար խորհուրդ է տրվում զարդարել այն մաղադանոսով ու թթվասերով։

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի սունկ – 0,4 կգ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• վերմիշել - 80 գ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• ջուր – 3 լ;
• դափնու տերեւ – 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք գլխարկները և ոտքերը, մաքրեք կեղևը, կտրեք խորանարդի մեջ:
2. Դափնու տերեւով ջուրը եռացնել, ավելացնել սնկի կտորները, եփել կես ժամ։
3. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, սոխը մանր կտրատել, գազարը մանր կտրատել։
4. Արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը։ Եփել 10 րոպե, ապա սոխը, 5 րոպե հետո գազարը, նույնքան ժամանակ անց վերմիշելը։
5. Եփել 5 րոպե, կրակն անջատել, դափնու տերեւը հեռացնել։
6. Մատուցել մանր կտրատած մաղադանոսով։

Շամպինիոններից

Ամենապարզ բաղադրատոմսը, որը հեշտությամբ կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի, շամպինյոնով ապուրն է։ Դրանք կարող եք գնել ցանկացած խանութում կամ շուկայում, իսկ վերջում պատրաստված ուտեստը կունենա հաճելի բուրմունք և գերազանց համ։ Սա առատ կերակուր է, որը հեշտությամբ կարող է դառնալ ամբողջական կերակուր: Ճաշը լավ մատուցվում է՝ ուղեկցվում է սխտորով կրուտոններով, թթվասերով և թարմ սամիթով։

Բաղադրությունը:

• թարմ շամպինիոններ - կես կիլոգրամ;
• բրինձ - 50 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սամիթ - 30 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• ջուր – 2 լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ շամպինիոնները, կիսով չափ կտրատել, ավելացնել ջուրը։ Եփել ծածկված միջին ջերմության վրա 35 րոպե։
2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, բրնձի հետ միասին լցնել արգանակի մեջ ու թողնել քառորդ ժամ։
4. Տապակած սոխը և կտրատած մաղադանոսը դնել տապակի մեջ, ավելացնել աղը։
5. Փակեք կափարիչը և թողեք 5 րոպե։

Մեղր սնկով

Թարմ մեղրի սնկով պատրաստված ապուրն ունի անսովոր համ, որը կարևոր է գնել իրական և ոչ թե կեղծ, նույնիսկ փորձառու սնկով հավաքողները հաճախ շփոթում են այս բազմազանությունը թունավորների հետ: Մեղրի բորբոսն ունի նուրբ բուրմունք, նուրբ համ՝ թեթև կծուությամբ, ինչը լավ ընդգծվում է չորացրած սամիթով, դափնու տերևով և աղացած սև պղպեղով: Ճաշատեսակին ազնիվ սերուցքային համ տալու համար այն պետք է մատուցել թարմ, հարուստ թթվասերի հետ։

Բաղադրությունը:

• թարմ մեղր սունկ – 0,6 կգ;
• ջուր – 2,2 լ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• կարագ - 60 գ;
• չորացրած սամիթ - 10 գ;
• թակած դափնու տերեւ – 2 գ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեսակավորել մեղրով սունկը, հեռացնել վնասված հատվածները, լվանալ սառը ջրով։ Թրջել 10 րոպե։
2. Քամեք քամոցով, չորացրեք սրբիչներով, կտրեք ցողունները։ Դուք կարող եք դրանք դեն նետել կամ պահել մեկ այլ ուտեստի համար՝ այս դեպքում ձեզ կպահանջվեն գլխարկներ։
3. Կտրեք դրանք շերտերով:
4. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել սոխը։
5. Կարտոֆիլը դնել ջրով լցված կաթսայի մեջ։ Եռացնել։ Եփել միջին ջերմության վրա 20 րոպե։
6. Սոխը կարագով տապակել տապակի մեջ 3 րոպե։ Այնուհետեւ լցնել մի բաժակ ջուր, աղ, պղպեղ, ավելացնել դափնու տերեւ, սամիթ, սունկ։ Եփել մեկ երրորդ ժամ, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։
7. Ավելացնում ենք տապակած տապակը և եփում ևս քառորդ ժամ։
8. Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 10 րոպե։ Մատուցեք տարեկանի հացով, հարած սերուցքով կամ տնական մայոնեզով, թթվասերով։

Կարտոֆիլով

Բրնձով և կարտոֆիլով սնկով ապուրը շատ գոհացուցիչ է ստացվում՝ շնորհիվ օսլայի բարձր պարունակությամբ բանջարեղենի և ձավարեղենի համադրության։ Ճաշատեսակի համար հարմար է ցանկացած տեսակ՝ սպիտակ սունկ, շամպինիոն, կարագի սունկ, ոստրե սունկ։ Ճաշատեսակն ավելի համեղ դարձնելու համար այն համեմում են թարմ սխտորով և եփում հավի կամ մսի արգանակի մեջ՝ խտացրած համեմունքների ավելացմամբ (խուլիոնի խորանարդը հարմար կլինի):

Բաղադրությունը:

• թարմ porcini սունկ - կես կիլոգրամ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• բրինձ - ապակու մեկ երրորդը;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• կարագ - 40 գ;
• թարմ մաղադանոս - մի փունջ;
• արգանակ (միս կամ հավի) - լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը ծածկել ջրով։ Թողնել մեկ երրորդ ժամ, քամել, կտրատել։
2. Մանրացրած սոխը ճզմած սխտորով տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել սնկի կտորները, տապակել 10 րոպե։
3. Արգանակը եռացնել, ավելացնել բրինձը, մանր կտրատած գազարի խորանարդները և կարտոֆիլի կտորները։
4. Աղ, պղպեղ, համեմել դափնու տերեւով։ 10 րոպե եփելուց հետո ավելացնել սոխի ու սնկի խառնուրդը և եփել ևս քառորդ ժամ։

Մարգարիտ գարիով

Սնկով և գարիով ապուրը, որը պատրաստվում է հին ապացուցված բաղադրատոմսով, ունի հաստ խտություն և աներևակայելի գրավիչ բույր։ Եթե ​​ցանկանում եք հասնել իսկապես հնագույն համի, պատրաստի շոգեխաշածը լցնել կերամիկական կաթսաների մեջ և դնել ջեռոցում կես ժամ, այնուհետև դուք կկարողանաք կրկնել ուտեստը ռուսական ջեռոցում եփելու գաղտնիքը։

Բաղադրությունը:

• թարմ բուլետուս - 0,4 կգ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• մարգարիտ գարի - 125 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ջուր – 3 լ;
• դափնու տերեւ – 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարգարիտ գարին թրմեք 2 ժամ։
2. Կլպեք բուլետուսի սունկը, ավելացրեք ջուր, եռացրեք, փրփուրից քամեք։ Համեմեք աղով։ պղպեղ, դափնու տերեւ: Եփել 45 րոպե։
3. Սոխը խորանարդիկների կտրատել, գազարն քերել, տապակել ձեթի մեջ։
4. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Եփած բուլետուսը կտրատել խորանարդի մեջ, վերադարձնել թավայի մեջ, ավելացնել տապակած ձավարեղենը, եփել 10 րոպե։
6. Ավելացնել կարտոֆիլ, եփել ևս 15 րոպե։
7. Թողնել տաք տեղում մեկ ժամ, որպեսզի ճաշատեսակը թքվի։ Մատուցել թթվասերով և խոտաբույսերով։

Բուլետուսով

Եթե ​​բուսակերները մտածում են, թե ինչպես պատրաստել անսովոր ուտեստ, ապա կարագով ապուրը կատարյալ է։ Այս բազմազանությունը այնքան տարածված չէ, որքան շամպինիոնները կամ ոստրե սունկը: Փոքր սնկերն առանձնանում են բաց դեղնավուն մարմնով, առաձգական հետևողականությամբ և արտահայտված բույրով։ Եփելուց առաջ անպայման հանեք գլխարկներից յուղոտ, դառը թաղանթը, որին կպչում է կեղտը։ Ոչինչ ավելացնելու կարիք չկա՝ կարագով ուտեստն ինքնին հարուստ բուրմունք ունի։

Բաղադրությունը:

• թարմ բուլետուս - 350 գ;
• կարտոֆիլ - 0,6 կգ;
• սոխ – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել կարագը, լվանալ, կտրատել շերտերով: Թեթև ծեծեք գլխարկները մուրճով:
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Եռացնել ջուրը, ավելացնել կարագը, եփել կես ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել կարտոֆիլը եւ եփել եւս մեկ քառորդ ժամ։
4. Սոխը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել արգանակի մեջ, համեմել աղով և աղացած սև պղպեղով։
5. Հասցնել եռման աստիճանի, ապա վերցնել կրակից և թողնել մեկ ժամ:

Կրեմով

Սնկով և սերուցքով ապուրն ունի նուրբ համ և յուղալի հյուսվածք։ Վերջիններս արգանակին հաղորդում են ընդգծված բուրմունք, գեղեցիկ տեսք և ավելի մեծ սննդային արժեք և հագեցում։ Նախապատրաստման համար ավելի լավ է վերցնել շամպինիոններ կամ սպիտակ կամ թանձր սերուցք, իսկ թանձրանալու համար ավելացնել մի քիչ ալյուր կամ կարտոֆիլի պյուրե։

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 հատ;
• թարմ շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• ալյուր - 40 գ;
• ջուր - 1,5 լ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• չոր սամիթ - 20 գ;
• կաթնային կրեմ - մի բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած շամպինիոնները, մի քանի րոպե եփել, ավելացնել ալյուրը, հարել։
2. Եռացնել ջուրը, ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկները, տապակել, աղ, համեմել պղպեղով և սամիթով։ Եփել մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում:
3. Լցնել կրեմի մեջ, եռացնել, շաղ տալ խոտաբույսերով։

Պանրով

Պանրապուրը խոզի սնկով էլ ավելի սննդարար է և հարուստ համով։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին՝ հյուրերին զարմացնելու իր դասական, վեհ տեսքով, հատկապես, եթե տոնը տեղի է ունենում ձմռանը։ Եթե ​​այն մատուցում եք սխտորով կրուտոններով, այն կարող է պնդել, որ այն բանկետի հիմնական ուտեստն է:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
• թարմ խոզի սունկ – 0,3 կգ;
• վերամշակված պանիր - 0,3 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• պղպեղ - 2 գ;
• աղ - 2 գ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• ջուր – 3 լ;
• դափնու տերեւ – 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սնկի գլխարկները ցողուններով կտրատել, ավելացնել եռման ջրի մեջ և եփել կես ժամ։
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել արգանակի մեջ, եփել 10 րոպե։
3. Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել, ձեթի մեջ տապակել, դափնու տերևի հետ ավելացնել արգանակի մեջ։
4. Եփել 10 րոպե, պանիրը մանր կտրատել, ավելացնել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև լուծվի։
5. Այնուհետև ավելացրեք աղ և պղպեղ, փակեք կափարիչը և թողեք եփվի: Եթե ​​ցանկանում եք խյուսով ապուր ստանալ, ապա պատրաստի ուտեստը մանրացրեք ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ:

Չիկենի հետ

Հանրաճանաչ ուտեստ է հավի մսով սնկով ապուրը, որն ունի հարուստ համ, ավելացված սննդային արժեք և կալորիականություն։ Որպեսզի ճաշատեսակը միայնակ կշտանա, այն համեմում են վերմիշելով։ Եփած մակարոնեղենը խիտ խտություն է հաղորդում արգանակին, բայց միևնույն ժամանակ քաղցն ավելի արագ է հագեցնում։ Ճաշատեսակը խորհուրդ է տրվում մատուցել մաղադանոսով և թթվասերով։

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս ոսկորին – 500 գ;
• թարմ շամպինիոններ - 5 հատ;
• ջուր – 2 լ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• վերմիշել - 75 գ;
• մաղադանոս - 3 ցողուն;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 90 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի մսի վրա ջուր լցրեք և հասցրեք եռման աստիճանի՝ անպայման փրփուրը քսելով: Այնուհետեւ աղացրեք արգանակը, ավելացրեք դափնու տերեւ եւ եփեք միջին ջերմության վրա 35 րոպե։
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ օղակների, սոխը մանր կտրատել։
3. Շամպինիոնները կտրատել շերտերով և կտրատել կանաչիները։
4. Ձեթով տապակած տապակի մեջ 2 րոպե տապակել սոխը, 5 րոպե գազարը՝ մինչև թափանցիկ ու փափկի։ Ավելացնել շամպինիոնները և եփ գալ, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա և մի փոքր տապակվի։
5. Հավի միսը հանում ենք թավայից։ Հովացրեք, կտրեք կտորներով:
6. Այս պահին տապակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը։ Եփել 10 րոպե միջին ջերմության վրա, ապա ավելացնել տապակած տապակածը։
7. Հինգ րոպեից հետո տապակի մեջ վերադարձրեք հավի ֆիլեն, վերմիշելը, խոտաբույսերը, աղն ու պղպեղը։
8. Հասցնել եռման աստիճանի և փակ կափարիչով եփ գալ։

Լապշայով

Սնկով լապշա ապուրը շատ ախորժելի տեսք ունի և ունի թեթև համ՝ հարմար ամառային խորտիկի համար։ Ապուրը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել արգանակը պատրաստելուց առաջ պատրաստված տնական մակարոնեղեն։ Այս կերպ ուտեստը կունենա ավելի էլեգանտ համ, նուրբ բույր և հարստություն։ Արգանակի պատրաստման լավագույն տարբերակը կլինի շամպինիոնների օգտագործումը, որոնք ընդգծում են ճաշատեսակի թարմացնող համը։

Բաղադրությունը:

• թարմ շամպինիոններ - 250 գ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• արիշտա - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ջուր – 2 լ;
• զտված յուղ - կես բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել շամպինիոնները կեղտից, լվանալ ջրով և չորացնել: Այնուհետև կտրեք կտորներով:
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել սոխը։
3. Կարտոֆիլի վրա ջուր լցնել, եռացնել, աղ ավելացնել, կրակն իջեցնել, ծածկել կափարիչով և եփել մեկ երրորդ ժամ։
4. Տապակել սոխը ձեթի մեջ մինչև թափանցիկ լինի, ավելացնել շամպինիոնները, տապակել մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում՝ անընդհատ խառնելով։ Աղ եւ պղպեղ.
5. Արգանակը լցնել արգանակի մեջ, եռացնել, ավելացնել արիշտա։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ արգանակը մաքուր մնա, ապա պետք է նախապես եփել արիշտա՝ մի քանի րոպե ընկղմելով եռացող ջրի մեջ։
6. Եփել 4 րոպե, թողնել մեկ երրորդ ժամ։

Համեղ սնկով ապուր - խոհարարության գաղտնիքներ

Ցանկացած խոհարարի համար սնկով ապուր պատրաստելը հեշտ դարձնելու համար հարկավոր է հետևել հետևյալ խորհուրդներին.

• Թարմ սնկով պատրաստված սնկով ապուրը հիանալի համադրվում է սխտորի, նեխուրի, մաղադանոսի արմատի, խմելի-սունելիի, թարխունի հետ;
• ձիթապտղի յուղը, չոր սպիտակ գինին, պինդ կամ վերամշակված պանիրը համին ավելացնում են համեղություն;
• բաղադրատոմսը թույլ է տալիս կարտոֆիլի փոխարեն օգտագործել կորեկ, բրինձ կամ նույնիսկ շաղգամ;
• Որպեսզի ճաշատեսակը դառը չդառնա, թարմ սունկը պետք է մի քանի անգամ լվանալ և եփել դանդաղ կաթսայում։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Քննարկել

Թարմ սնկով պատրաստված սնկով ապուր. բաղադրատոմսեր

Թարմ բերքը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, իսկ վնասված հատվածները մաքրվեն դանակով, նորից ստուգվեն որդնած տարածքների առկայության համար. կարող եք պարզապես կտրել դրանք:

Չորացրած պետք է զգուշորեն տեսակավորել և ողողել, այնուհետև դնել կաթսայի մեջ և 3-4 ժամ ծածկել սառը ջրով, հետագա եփումը տեղի է ունենում նույն ջրում, որտեղ թրջվել են, այնուհետև եփել մինչև սունկը փափկի։

Պատրաստի արգանակը պետք է քամել՝ մնացած ավազը հեռացնելու համար:

Խորհուրդ. Թարմ սունկը տուն բերելուց հետո խորհուրդ է տրվում դրանք դնել թեթև աղած ջրի մեջ, դա կկանխի սնկերի արագ սևացումն ու փչացումը, ինչպես նաև, եթե այդպիսիք կան, կազատվեն որդերից։

Դասական բաղադրատոմսով խոզի սնկով ապուրը ավելացվում է ջրի մեջ՝ առանց տապակելու:

Ուստի լվացված և կեղևավորված խոզի սունկը պետք է մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։

Ջուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա, ապա ավելացրեք գազարը, սոխը և կրակն իջեցրեք նվազագույնի։

Շարունակեք եփել 30-40 րոպե, չմոռանաք աղ ավելացնել։ Այնուհետև ավելացրեք արիշտա և եփեք ևս 5-10 րոպե՝ կախված լապշայի պնդությունից։ Լապշան պատրաստելուց հետո կրակն անջատել, կաթսան կափարիչով փակել ու թողնել 10-15 րոպե կանգնել։ Մատուցելիս ավելացնել խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Պորչինի սնկով ապուրը լապշայով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Ապուր - խյուս սնկով

Խոզի սնկով խյուսով ապուր կարող եք պատրաստել բավականին արագ, հատկապես, եթե դրանք նախապես տեսակավորեք ու եռացնեք։

Սպիտակը պատկանում է խողովակային սնկերին, և շատ դժվար է այն շփոթել անտառում մյուսների հետ:

Չորս չափաբաժին կրեմ սնկով ապուրի համար անհրաժեշտ է.

թարմ խոզի սունկ 0,5 կգ, չորության դեպքում՝ 100 գ։

կարտոֆիլ - 2-3 հատ.

գազար - 1 հատ. (ըստ ցանկության)

սոխ - 1 հատ.

սխտոր - 2 պճեղ:

սերուցք - 50 մլ.

բուսական յուղ

կարագ - 1 թեյի գդալ

աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նուրբը լավ ողողեք և եռացրեք տասը րոպե, ապա դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի։ (Չոր սունկը եռացնելուց առաջ անհրաժեշտ է երկու ժամ թրջել ջրի մեջ):

Եփած սունկը պետք է բավականին մանր կտրատել։ Բուսական յուղով կաթսայի մեջ տապակել մանրացված սխտորը, մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն լինի, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ավելացնել մի քիչ կարագ եւ մանր կտրատած սունկ, տապակել եւս 5 րոպե։ Մի քանի երիտասարդ սպիտակ սունկ կամ գլխարկներ թողեք ամբողջությամբ, դրանք օգտակար կլինեն մատուցելիս սերուցքային սնկով ապուրը զարդարելու համար:

Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել ջուրը՝ մոտ 1,5 -2 լիտր, բերել եռման աստիճանի և նվազեցնել կրակը։ Լվանալ, մաքրել և կտրատել բանջարեղենը։ Տեղադրել դրանք եռացող արգանակի մեջ:

Կես ժամ հետո լցնել սերուցքի կամ յուղայնությամբ կաթի մեջ։

Ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Ապուրը թույլ կրակի վրա պահել ևս տասնհինգ րոպե։

Բոլոր բաղադրիչները մանրացրեք փոքր քանակությամբ արգանակով ցանկացած ձևով. ոլորեք բլենդերի մեջ; քսել մաղի միջով:

Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած արգանակը՝ խյուսի ապուրի ցանկալի հաստությունը ստանալու համար։

Ապուրը բերեք եռման աստիճանի, բայց մի եռացրեք։

Ծառայել սնկով խյուս ապուրը կրուտոններով՝ զարդարված ամբողջական սնկով կամ գլխարկներով։

Ինչպես պատրաստել

Boletus սունկը հիանալի պահպանվում է չորացման ժամանակ՝ նրանք չեն մթնում և չեն կորցնում իրենց յուրահատուկ բույրը։ Դրանցով կարող եք պատրաստել ոչ միայն ապուրներ, այլ նաև այլ նույնքան համեղ և հագեցնող ուտեստներ՝ շոգեխաշած, ջուլիեն, պիցցա, կարկանդակներ, տարբեր սոուսներ: Չնայած դրան, խոզի սնկով ապուրը խոհարարության մեջ զբաղեցնում է ամենակարեւոր տեղերից մեկը։

Խոզի սնկով ապուրի դասական բաղադրատոմսը իսկապես դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են պարզ ուտեստներ: Քանի որ սնկերն ունեն ընդգծված բույր, համեմունքներ և համեմունքներ չեն կարող ավելացվել:

Թարմ սունկը պետք է մաքրել և լվանալ հոսող ջրի մեջ, կտրատել մեծ կտորներով և դնել կաթսայի մեջ։ Եթե ​​օգտագործում եք չորացրած սունկ, ապա եփելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի ավելացնել տաք ջուր և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։

Պատրաստի սնկերի վրա լցնել երկու լիտր ջուր, դնել միջին կրակի վրա և եփել առնվազն 40 րոպե։ Քանի որ թարմ սնկերը մեծապես փոքրանում են չափերով, ավելի լավ է դրանք ավելի մեծ կտորներով կտրատել:

Համաձայն խոզի սնկով սնկով ապուրի այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք ավելի հետաքրքիր ուտեստ պատրաստել՝ դրան ավելացնելով մի քիչ վերամշակված կամ պինդ պանիր։ Բայց եթե ցանկանում եք համտեսել այս զարմանահրաշ սնկերի իրական մաքուր համը, ապա բավական կլինի ավելացնել միայն հիմնական բանջարեղենը՝ կարտոֆիլն ու սոխը։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Կարտոֆիլը կարելի է մանր կտրատել, եթե ցանկանում եք, որ ապուրն ավելի խիտ լինի։

Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը և կտրեք բարակ շերտերով կամ շերտերով:

Ապուրն ավելի հարուստ կլինի, եթե սոխը թեթև տապակեք տապակի մեջ քիչ քանակությամբ բուսայուղի մեջ։

Երբ սունկը եփվի, տապակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, եռացնել և աղ ավելացնել։ Խոզի սնկով ապուրը եփել ևս 10 րոպե, ապա ավելացնել գազարն ու սոխը։

Բանջարեղենով ապուրը եփել ևս 5 րոպե, որից հետո այն կարելի է կրակից վերցնել և մատուցել։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ թակած մաղադանոս անմիջապես ափսեի մեջ:

Պատրաստում ենք սնկով ապուր թարմ խոզի սնկով թթու կաղամբով

Դուք կարող եք թթու կաղամբով սնկով ապուր պատրաստել և հիանալի կաղամբով ապուր կստանաք։ Այս ապուրը իդեալական է ձմեռային դիետայի համար, երբ վիտամինների սուր պակաս կա։ Կաղամբով ապուրը ոչ միայն տաքացնող ազդեցություն ունի, այլև ի վիճակի է օրգանիզմը համալրել վիտամինների և օգտակար միկրոտարրերի բոլոր անհրաժեշտ պաշարներով։

Խոզի սնկով կաղամբով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են պարզ և մատչելի ապրանքներ.

• Չորացրած խոզի սունկ – 30 գ
• Մաղադանոս - 1 փունջ
• Բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ: լ
• Մարգարիտ գարի կամ բրինձ - 2 tbsp. լ
• Թթու կաղամբ - 150-200 գ
• Կարտոֆիլ - 2-3 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի

Թարմ խոզի սնկով կարելի է ապուր պատրաստել ձմռանը դրանք գտնելը բավականին դժվար է, ուստի ավելի լավ է օգտագործել չորացրած: Նրանք պետք է լավ լվանալ և 2 ժամ տաք ջրով լցնել։ Մարգարիտ գարին նույնպես լավ լվանալ, ավելացնել ջուրը և թողնել 2 ժամ։ Երբ ժամանակն անցնի, և սնկերն ու մարգարիտ գարին լավ ուռչեն, կարող եք սկսել խոզապուրի սնկով ապուր պատրաստել:

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, կտրատել միջին չափի խորանարդի և ծածկել ջրով։ Երբ կարտոֆիլը եփվի։ Վրան ավելացնել թրջած սունկն ու մարգարիտ գարին։ Ապուրը եփել 35-40 րոպե, մինչև կարտոֆիլն ու մարգարիտ գարին պատրաստ լինեն։

Թթու կաղամբը կամ թթու կաղամբը թեթև տապակել բուսայուղի մեջ, կարելի է ավելացնել մեկ փոքր սոխ՝ ըստ ճաշակի, բայց ոչ անհրաժեշտ։ Մի փունջ մաղադանոսը լվացեք, թափահարեք ավելորդ հեղուկը և ոչ շատ մանր կտրատեք դանակով։

Տապակած թթու կաղամբը խոտաբույսերի հետ միասին տեղափոխում ենք ապուրի մեջ և շարունակում եփել միջին ջերմության վրա ևս 10 րոպե։ Պատրաստի կաղամբի ապուրը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում ենք վառարանի վրա ևս 5-10 րոպե, որպեսզի թանձրանա։ Ապուրը մատուցել թթվասերով և մի կտոր սև հացով։

Շատ հեշտ է պատրաստել համեղ սնկով ապուր, եթե դրան ավելացնեք տնական արիշտա կամ վերմիշել:

Լապշան կարող եք պատրաստել ինքներդ, կամ կարող եք օգտագործել պատրաստի խանութից։ Եթե ​​շտապում եք և ցանկանում եք արագ ճաշ պատրաստել, ապա պատրաստեք թարմ խոզի սնկով ապուր։

Եթե ​​թարմ բուլետուս սունկ չկա, և բավական ժամանակ կա, ապա մինչ չորացրած սունկը թրմվում է տաք ջրի մեջ, դուք ժամանակ կունենաք լապշան պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։

Պատրաստում ենք տնական արիշտա սնկով ապուրի համար

Նայեք խոզի սնկով ապուրի և տնական արիշտաների լուսանկարին. ոչ միայն ձեր սիրելիները, այլև տոնական սեղանի ձեր հյուրերը դժվար թե հրաժարվեն նման վերաբերմունքից:

Տնական արիշտա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ ժամ ձեր ժամանակից և պարզ ապրանքներ, որոնք դժվար չէ գտնել ցանկացած խոհանոցում.

• Ալյուր - 1 բաժակ
• Ձու - 1 հատ:
• Աղ - 1/2 թ/գդ
• Ձիթապտղի կամ ցանկացած այլ բուսական յուղ - 1 ճ.գ

Հարմար ամանի մեջ հարել մեկ թարմ ձուն, պատառաքաղով կամ հարելով լավ հարել և մի քիչ աղ ավելացնել։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի մեծ քանակությամբ տնական արիշտա պատրաստել, ապա հարիչի կամ բլենդերի օգտագործումը շատ ավելի հեշտ կդարձնի մի քանի ձու հարելը:

Աստիճանաբար ալյուրը լցնել ձվի մեջ – խառնել մինչև միատարր զանգվածը և միայն դրանից հետո ավելացնել:

Քանի որ ալյուրը կարող է տարբեր լինել, դրա քանակն էլ կարող է տարբեր լինել՝ մի քիչ ավելի կամ պակաս։ Լապշայի խմորը պետք է լինի բավականին թունդ և ամուր։ Եթե ​​ունեք կոմբայն, ապա դրա մեջ կարող եք հունցման առաջին մասը կատարել, որից հետո կարող եք ձեռքերով հունցել կիսատ խմորը։

Պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին. եթե այն փափուկ է ստացվում, և ալյուրը սպառվել է, ավելացրեք, այլապես լապշան չի ստացվի և եփելու ընթացքում կպչունանա։

Բաղադրիչների այս քանակից պետք է ստացվի միջին խնձորի չափի փոքր կտոր խմոր: Դրեք այն սեղանին, ծածկեք սրբիչով և թողեք 15-20 րոպե. այս ընթացքում խմորը կհանգստանա և մի փոքր կփափկի։ Պետք է նորից լավ հունցել, որպեսզի ձեռքերից ու սեղանից լավ պոկվի։

Փայտե գրտնակով խմորը փաթաթում ենք շատ բարակ՝ 2 միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ։

Եթե ​​սննդի պրոցեսորն ունի հատուկ կցորդ, ապա կարող եք խմորը փաթաթելու փոխարեն փաթաթել դրա միջով: Եթե ​​դուք ձեռքերով եք եփում, ապա ձեզ հարկավոր կլինի խմորը սովորական սուր դանակով կտրատել։

Որպեսզի խմորը չփոքրանա և ավելի հեշտ չգլորվի, դրա մակերեսը քսեք ձիթապտղի յուղով։ Դուք պետք է ստանաք բավականին մեծ բարակ շերտ՝ 20-24 սանտիմետր տրամագծով։ Կտրեք ժապավենները 2-3 միլիմետր լայնությամբ, որքան բարակ, այնքան լավ:

Շերտերը դրեք սեղանի վրա և թող չորանան։ Լապշան չորացնելու համար կարող եք օգտագործել իմպրովիզացված միջոցներ՝ 40-50 րոպե։ Այս անգամը բավական կլինի, որպեսզի այն պատրաստ լինի օգտագործման։

Պատրաստի լապշայի այս քանակությունը բավական է երկու լիտրանոց կաթսայի մեջ խոզի սնկով ապուր եփելու համար։

Ինչպես պատրաստել ապուր թարմ սնկով և արիշտաով

Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Սպիտակ սունկ – 50 գր
• Սոխ - 1-2 հատ
• Գազար - 1-2 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Լապշա (տնական կամ խանութից) – 150 գ
• Մաղադանոս - 1 փունջ
• Թթվասեր - ըստ ցանկության

Պատրաստի սունկը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել միջին կրակի վրա։ Մի շպրտեք ջուրը, որում թրմվել են սունկը, այն պետք է ավելացնել ապուրին, երբ այն գրեթե պատրաստ լինի։ Խոզի սնկով ապուրը եփեք մոտ 1 ժամ, այդ ընթացքում սունկը բավական լավ կեփվի, և դուք կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ։

Սոխն ու գազարը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ապուրի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը, լցնել այն ջրի մեջ, որում թրմել են սունկը, եռացնել և աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Ավելացնել տնական կամ խանութից գնված արիշտա և եփել ևս 10 րոպե։

Պատրաստի ապուրը հանել կրակից, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ մի փոքր եփվի։ Լվացեք թարմ խոտաբույսերը և հնարավորինս մանր կտրատեք դանակով: Կանաչիները լցրեք ապուրի մեջ և կարող եք սեղան գցել։

Ապուրը կարելի է մատուցել թթվասերով և կրուտոններով։

Այս սնկի սննդային արժեքը շատ չի տարբերվում մյուս տեսակներից, իսկ որոշ դեպքերում զիջում է նրանց։ Այնուամենայնիվ, բուլետուսի համն ու բույրը շատ ավելի հարուստ է, քան սնկերի թագավորության մյուս ներկայացուցիչները, այդ իսկ պատճառով այն հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել խոհարարների շրջանում:

Քանի որ խիտինը սպիտակուցը թույլ է տալիս օրգանիզմի կողմից կլանված, սնկերը համարվում են ծանր մթերք: Այս պատճառն այն հիմնական պատճառներից մեկն է, որ սնկով կերակրատեսակները խորհուրդ չեն տրվում 14 տարեկանից ցածր երեխաներին և մարսողական համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց։ Բայց եթե սունկը չորացվի, ապա սպիտակուցը շատ ավելի լավ է ներծծվում, և մարսողության հետ կապված խնդիրներ չպետք է լինեն։

Դիտեք խոզապուրի սնկով ապուրի տեսանյութը և կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել հրաշալի ուտեստ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Բարի ախորժակ!

Այս անգամ կանդրադառնանք խոզի սնկով ապուր պատրաստելուն։ Նրանք ունեն իրենց յուրահատուկ բույրը, դրանով իսկ տալով ապուրներին հարուստ, համեղ հիմք:

Այս ուտեստը կատարյալ է բուսակերների և դիետա պահող մարդկանց համար։ Պատրաստեք և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ ապուրով։

Բաղադրությունը:

• Խոզի սունկ – 1 կիլոգրամ։
• գազար - 180 գրամ:
• Կարտոֆիլ – 950 գրամ։
• Սոխ - 140 գրամ:
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ:
• Թարմ խոտաբույսեր զարդարման համար.
• Յոդացված աղ - 1 ճաշի գդալ:
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը:

1. Խոզի սունկը կատարյալ է ապուր պատրաստելու համար, քանի որ իրենք իրենց կառուցվածքով մսոտ են և բուրավետ: Ուստի այս բաղադրատոմսը նվիրում եմ խոզի սնկով ապուր պատրաստելուն։

Նախ անհրաժեշտ է դրանք մաքրել կպած տերևներից, ապա լվանալ տաք ջրով։ Հաջորդը, խոզի սունկը տեղադրեք կտրող մակերեսի վրա և կտրեք մեծ շերտ, տեսեք, թե ինչպես է այն երևում լուսանկարում:

2. Պատրաստի խոզի սունկը դնել կաթսայի մեջ, լցնել տաք ջրով, ավելացնել ½ ճաշի գդալ աղ։ Տապակը փակեք կափարիչով և դրեք բարձր հզորությամբ միացված այրիչի վրա։

Երբ հեղուկը սկսում է եռալ և փրփուր է առաջանում, անհրաժեշտ է հեռացնել այն, մեկով նվազեցնել այրիչի հզորությունը և փակել կափարիչը։ Եփել 20 րոպե, ապա կտրած գդալով հեռացնել ստացված արգանակից։ Մի քիչ մի կողմ դրեք։

3. Գազարը լվանում ենք ջրով և տնտեսուհու միջոցով մաքրում ենք կեղևը և նորից ողողում։ Այնուհետեւ գազարը կտրատել միջին չափի շերտերով։ Կտրեք այն խորանարդի, տեսեք, թե ինչպես է այն լուսանկարում։

4. Կլպեք սոխը և դա արեք հոսող սառը ջրի տակ՝ աչքի թաղանթի ցավից խուսափելու համար: Բանջարեղենը դնել աշխատանքային մակերեսի վրա և կտրատել գազարի չափ միջին չափի խորանարդիկների։

5. Հաստ հատակով տապակի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ բուսայուղ, ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը և դնել տապակի վրա։

Տապակել 2-3 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով խառնելով, որը չի վնասի թավայի չկպչուն մակերեսը։ Տապակած բանջարեղենի գույնը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն:

6. Լվացեք կարտոֆիլը տաք ջրի մեջ եղած կեղտը հեռացնելու համար, այնուհետև մաքրեք դրանք և նորից լվացեք: Սոխի և գազարի նման կարտոֆիլը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։

7. Կանաչ սոխն ու սամիթը լվացեք հոսող տաք ջրի տակ, ապա թողեք, որ ջուրը թափվի և չորանա սրբիչով: Կանաչ սոխը անկյունագծով կտրատել փաթիլների մեջ, իսկ սամիթը մանր կտրատել։

8. Այժմ անցնենք նախապատրաստման հիմնական փուլին։ Պատրաստված սնկով արգանակի մեջ զգուշորեն դրեք թակած կարտոֆիլը և տապակած բանջարեղենը։ Այնուհետև միացրեք այրիչը բարձր հզորության և բերեք արգանակը եռման աստիճանի:

Այրիչը մեկ-մեկ իջեցրեք, փակեք թավայի կափարիչը և եփեք այս ձևով 5 րոպե։

9. Երբ այս ժամանակը սպառվի, հիմքի վրա ավելացրեք պատրաստի սունկը։ Խառնել համակցված բաղադրիչները, համտեսել արգանակը և ավելացնել ½ ճաշի գդալ աղ։ Ապուրը եփել 10 րոպե, մինչև պատրաստ լինի, իսկ վերջում սամիթը լցնել տապակի մեջ։

Ծածկեք կափարիչով, թողեք ապուրը եփվի, ապա սկսեք կերակուրը: Մատուցելիս ապուրը շաղ տալ կանաչ սոխով։

Noble porcini սունկը հիանալի է ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար: Բայց դրանք հատկապես լավ են պարզ, անսովոր անուշաբույր և հարուստ ապուրի մեջ: Դիտարկենք դրանց պատրաստման տարբերակներն ու նրբությունները։ Ներկայացնում ենք ապուրների 3 բաղադրատոմս՝ պատրաստված թարմ, չորացրած և սառեցված խոզի սնկից։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Ճաշի համար ավելի առողջարար բան չկա, քան մի բաժակ թարմ տաք ապուր: Սա չափազանց օգտակար սնունդ է օրգանիզմի համար, իսկ սնկով ապուրը նույնպես բավականին հեշտ ու արագ է եփվում։ Ճաշատեսակի համար օգտագործում են թարմ, սառեցված, չորացրած, պահածոյացված, թթու սունկ։ Այնուամենայնիվ, նրանք, որոնք ձեռքի տակ են: Հատկապես ախորժելի ու համեղ է թարմ սնկով պատրաստված ապուրը։ Բայց ամենից հաճախ ապուրները եփում են չորացրած խոզի սնկով:

Ապուրները սովորաբար լրացվում են տարբեր մթերքներով՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ, հացահատիկ, մակարոնեղեն, լոբի, կաղամբ և այլն: Թեև որոշ խոհարարներ կարծում են, որ խոզի սունկն ինքնաբավ է, և հավելյալ մթերքները պարզեցնում են դրանց համը, ուստի խորհուրդ չեն տալիս ավելացնել հացահատիկ կամ հացահատիկ: բանջարեղեն.

Սնկով կրեմով ապուրները շատ տարածված են: Եփում են այնպես, ինչպես սովորականները, ապա սառչում են, պյուրեում բլենդերի մեջ մինչև խյուսի խտությունը և նորից տաքացնում՝ առանց եռման հասցնելու։ Իսկ որպեսզի ապուրն ավելի համեղ լինի, պետք է ժամանակ տալ, որ մի քիչ եփվի։

Ինչպես պատրաստել խոզի սնկով ապուր - խոհարարության գաղտնիքներ

Սնկով ապուրը վաղուց համարվում էր գուրմանների առաջին ճաշատեսակներից մեկը, սակայն ցանկացած մարդ, նույնիսկ անփորձ խոհարարը, կարող է այն պատրաստել: Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել սնկով ապուր, դուք պետք է իմանաք ընդհանուր առաջարկություններ, այնուհետև ապուրը կունենա բուրավետ և հարուստ սնկի համ:

• Porcini սնկով ապուրի համար օգտագործեք ցանկացած սունկ: Թարմները տեղադրվում են հում կամ նախապես տապակած: Տապակման գործընթացը կբացահայտի սնկի յուրահատուկ բույրը։
• Ամենահարուստ և ամենահամեղ յուշկան պատրաստվում է չորացրած սնկով։ Դրանք նախապես 1 ժամ թրմում են տաք ջրում՝ իրենց համը բացահայտելու համար։
• Չոր սնկերի ստանդարտ համամասնությունը՝ 1 ճ.գ. 3 լիտր ջրի համար։
• Մարինացված և աղած սնկերը ապուրին նուրբ համ կհաղորդեն, իսկ աղի և թարմ սնկերի համադրությունը՝ անմոռանալի բուրմունք։
• Հարուստ ապուրի համար ապուրին ավելացրեք չորացրած սունկը, փոշու մեջ աղացած: Սա կդարձնի ուտեստը ավելի հարուստ և խիտ:
• Համեմունքները հարստություն են հաղորդում ցանկացած ապուրի: Բայց խոզի սնկով ապուրը լրացուցիչ հավելումների կարիք չունի։ Այն կարելի է լրացնել միայն աղացած սև պղպեղով և խոտաբույսերով:
• Ալյուրը ճաշատեսակի խտություն և հաստություն կտա։ Այն նախապես տապակվում է տապակի մեջ, իսկ հետո նոսրացնում են արգանակով և ավելացնում հիմնական զանգվածին։
• Ֆրանսիացի խոհարարները պնդում են, որ սնկով ապուրի բույրն ու համը բացահայտվում է միայն 3 րոպե եռալուց և 20 րոպե թրմելուց հետո։
• Ճաշատեսակը մատուցվում է թթվասերով, խոտաբույսերով և կրեկերներով։
• Չորացրած սունկը կարելի է պատրաստել ամռանը հետագա օգտագործման համար։ Ավելին, նրանք նաև պահպանում են բոլոր հետքի տարրերն ու սնուցիչները, և ամենակարևորը բույրը:
• Պահպանեք չորացրած սունկը չոր տեղում թղթե տոպրակի կամ ստվարաթղթե տուփի մեջ:

Խոզի սունկը պատկանում է էլիտար սնկերի առաջին կատեգորիային։ Դրանք շատ լավ են ընկալվում և ներծծվում օրգանիզմի կողմից, պարունակում են օգտակար նյութ, որն ազդում է եղունգների ամրության և աճի, մազերի առողջության և մաշկի առաձգականության վրա։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր դրանց պատրաստման համար, սակայն ապուրը համարվում է դասական։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `36 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5
• Խոհարարության ժամանակը - 50 րոպե

Բաղադրությունը:

• Խոզի սունկ - 300-350 գ
• Ջուր - 1,5լ
• Գազար - 1 հատ:
• Սամիթ, մաղադանոս - 2 ճյուղ
• Դափնու տերեւ - 2-3 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ.
• Աղ - 1 ճ/գ. կամ համտեսել

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սունկը մաքրել ավազից և ճյուղերից։ Դրեք սառը ջրի մեջ և թրմեք 15 րոպե։ Այնուհետև յուրաքանչյուր սունկ մանրակրկիտ լվացեք։ Ավելի մեծ նմուշները մանր կտրատեք: Սունկը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել խմելու ջրով և եռացնել կես ժամ։ Երբ սունկը սկսում է ընկղմվել թավայի հատակին, նրանք պատրաստ են։
2. Եփած սունկը հանել արգանակից, դնել սեղանի վրա և չորացնել։ Այնուհետև տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վերադարձրեք դրանք արգանակի մեջ։
3. Սոխը տապակի մեջ ձեթի մեջ տապակել մինչև թափանցիկ լինել և ավելացնել տապակի մեջ։
4. Կարտոֆիլն ու գազարը մաքրել, լվանալ, կտորների կտրել ու լցնել ապուրի մեջ։
5. Տապակը դնել վառարանի վրա, եռացնել և եփ գալ մինչև բանջարեղենը եփվի։
6. 5 րոպեից ավելացնում ենք դափնու տերեւը, համեմում ենք աղով, պղպեղով և ավելացնում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Երբ պատուհանից դուրս ձնաբուք է, բայց դուք չեք ցանկանում գնալ մթերքների, մի փունջ չոր խոզի սունկը իսկական փրկություն կլինի: Դրանցից կարելի է արագ պատրաստել ամենասովորական, բայց համեղ սնկով ապուրը, որը շատ համեղ է մատուցվում թթվասերի հետ։

Բաղադրությունը:

• Չորացրած սունկ - 50 գ
• Ջուր - 1,5լ
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Պղպեղի հատիկներ - 2 հատ:
• Կարագ - տապակելու համար
• Ցորենի ալյուր - 1 tbsp.
• Թթվասեր - մատուցելու համար
• Կանաչիներ - մի փունջ
• Աղ - 1 ճ/գ. կամ համտեսել

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացեք սունկը, վրան լցրեք եռման ջուր և թողեք 20-25 րոպե եփվի։
2. Սոխն ու գազարը մաքրել, առաջինը մանր կտրատել, երկրորդը քերել խոշոր քերիչով։ Տապակել բանջարեղենը տապակի մեջ կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Վերջում ավելացնել ալյուրը, հարել և տապակել մի քանի րոպե։
3. Այտուցված սունկը լվանալ հոսող ջրի տակ, մանր կտրատել և ավելացնել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև լցնել այն ջրի մեջ, որում դրանք թրջվել են։
4. 20 րոպե հետո ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կեղևավորված կարտոֆիլը։ 10 րոպե հետո աղ ու պղպեղ ենք լցնում, ավելացնում ենք տապակած տապակը, դափնու տերեւը և եփում այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
5. Պատրաստի ապուրը թողնում ենք 15 րոպե թխելու և մատուցում թթվասերի և խոտաբույսերի հետ։

Շատ խոհարարներ կարծում են, որ սառեցված սունկը լավագույն տարբերակը չէ սնկով ապուրի համար, քանի որ նրանց հետ շոգեխաշածը առանձնապես հարուստ և անուշաբույր չէ: Բայց կան բացառություններ ցանկացած կանոնից, և այս բաղադրատոմսը դրա ապացույցն է։

Բաղադրությունը:

• Սառեցված խոզի սունկ - 500 գ
• Մարգարիտ գարի - 250 գ
• Սառեցված կանաչ ոլոռ - 250 գ
• Մաղադանոսի արմատ - 100 գ
• Նեխուրի արմատ - 100 գ
• Ջուր - 2,5լ
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Բուրավետ ոլոռ - 2 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Կարագ - տապակելու համար
• Թթվասեր - 2-3 ճ.գ.
• Աղ - 1 ճ/գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կլպեք, լվացեք և չորացրեք բոլոր բանջարեղեններն ու արմատները: Սոխը խորանարդիկների կտրատել, նեխուրը, մաղադանոսը և գազարը շերտերով, կարտոֆիլը՝ խորանարդի, իսկ սխտորը մանր կտրատել։
2. Սառած սունկը լցնել սառը ջրով ու թողնել կես ժամ։ Քամեք դրանք քամոցով, լվացեք և կտրեք կտորների։
3. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և տապակել սոխը 5 րոպե։
4. Ավելացնել սունկը և եփել չափավոր ջերմության վրա 10 րոպե։
5. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, եռացնել, ավելացնել մաղադանոսը և նեխուրը և եփ գալ 10 րոպե։
6. Գազարները դնել տապակի մեջ և եփել 10 րոպե։
7. Կարտոֆիլը ավելացնել տապակի մեջ և եփել ապուրը ևս 10 րոպե։
8. Ավելացնել սունկ ու սոխ և շարունակել եփել 5 րոպե։
9. Նախապես մարգարիտ գարին եփեք մինչև փափկի և դրանով համեմեք ապուրը։
10. Ավելացնել կանաչ ոլոռ, դափնու, բուրավետ պղպեղ, մանր կտրատած սխտորը, սամիթը և հարել։
11. Եփել 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ համեմել աղով և թողնել ապուրը կափարիչի տակ 15 րոպե: