Ինչպես աղացնել ստերլետ խավիարը: Սև խավիար

Այսօր ոչ մի հատուկ միջոցառում չի ավարտվում առանց կարմիր խավիարով նախուտեստների, այնպես որ, եթե դեռ չգիտեք, թե ինչպես կարելի է տանը կարմիր խավիար աղել, ապա բաց եք թողնում: Ինքներդ աղակալելով՝ դուք շատ բան եք խնայում, մանավանդ, որ խանութից գնված խավիարը շատ զիջում է տնական դելիկատեսին։ Հետևաբար, ժամանակն է սովորել, թե ինչպես թթու պատրաստել խավիար և հաճեցնել ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Խավիարի պատրաստում

Նախքան սովորեք, թե ինչպես աղացնել սև խավիարը կամ որևէ այլ, դուք պետք է ուշադիր պատրաստեք այն կամ ազատեք այն ֆիլմից՝ հոդերից: Դա անելու համար հարկավոր է խավիարը դնել կաթսայի կամ քամոցի մեջ, ավելացնել տաք ջուր և զգուշորեն հավաքել թաղանթները փայտե գդալի կամ պատառաքաղի վրա: Եթե ​​դուք ստացել եք այն սառեցված, ապա նախ պետք է սառեցրեք այն. որքան դանդաղ եք դա անում, այնքան մեծ է հավանականությունը, որ ձվերը չեն փչանա: Նախ խավիարը պահեք սառնարանում, իսկ հետո սենյակային ջերմաստիճանում։ Հիշեք նաև՝ աղելու համար ձեզ հարկավոր կլինի առնվազն 100-150 գրամ խավիար։

Եթե, օրինակ, չգիտեք, թե ինչպես աղել ստերլետ խավիարը, ապա ներկայացված մեթոդը ձեզ հիանալի կհամապատասխանի։ Դրա տարբերությունը վերը ներկայացված մեթոդից այն է, որ աղաջուրը պատրաստվում է ոչ միայն աղով, այլև շաքարով։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 50-80 գրամ աղ, իսկ շաքարավազը պետք է լինի ուղիղ կեսը։ Ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք շաքարավազն ու աղը, ապա սառչում։ Միայն սրանից հետո կարող եք լուծույթը լցնել խավիարի մեջ։ Ինչպես առաջին դեպքում, դրա քանակը պետք է կրկնակի լինի խավիարի ծավալից։ Ձվերը 15 րոպե թրմում են լուծույթի մեջ։ Սրանից հետո ջուրը քամում են, ձվերը չորացնում, դնում բանկաների մեջ և հովացնում։ Նման խավիարի պահպանման ժամկետն անսահմանափակ է։

Սև խավիարը կոչվում է թառափի, բելուգայի, աստղային թառափի և ստերլետի ձկնկիթին։ Ինչպես ցանկացած խավիար, այնպես էլ սև խավիարը ձկան մեջ պարունակվող օգտակար նյութերի կոնցենտրացիան է։ Պատմականորեն Ռուսաստանում սև խավիարի արտադրության կենտրոնները Վոլգայի և Կասպից ծովերի ավազաններն են։ Վերջին տարիներին այս վայրերում թառափների պոպուլյացիայի կտրուկ նվազման պատճառով խավիարի արտադրությունն արգելվել է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• – բելուգայի, թառափի, աստղային թառափի կամ ստերլետի խավիար;
• - աղ.

Հրահանգներ

1. Թարմ ձկան փորի երկայնքով սուր դանակով կտրվածք արեք։ Շատ կարևոր է չվնասել թաղանթը, որի մեջ գտնվում է խավիարը և կանխել լեղու թափվելը։ Ձկան փորից հանեք խավիարը, առանձնացրեք այն աղիքներից, այնուհետև հանեք թաղանթից, քսեք մաղի միջով (արդյունաբերական արտադրության մեջ դա արվում է ցանցի միջոցով որոշակի ցանցի չափսով շրջանակի վրա, որով խավիարը անցկացվում է) և դնում ապակե տարայի մեջ։

2. Խավիարը ծածկում ենք նուրբ չոր սեղանի աղով, խավիարի քաշի 5%-ի հարաբերակցությամբ։ Աղը տևում է մի քանի րոպե, խավիարը պատրաստ է, բայց դժվար է այն պահպանել տանը որպես թույլ աղած մթերք, քանի որ պահպանման ջերմաստիճանը պետք է խստորեն պահպանել մինչև -3°C։ Աղած խավիարը դրեք ապակե փոքր տարայի մեջ, հերմետիկ փակեք և առնվազն 2 անգամ պաստերիզացրեք խավիարը։

3. Պատրաստեք սեղմված խավիարը. զգուշորեն հանեք ձկնկիթը, թաղանթի մեջ գտնվող խավիարն առանձնացրեք մյուս ընդերքներից, լվացեք, ապա գլորեք աղի մեջ և դրեք աղի վրա (աղի ընդհանուր սպառումը կազմում է խավիարի քաշի 10%-ը։ ֆիլմ): Աղը պատրաստեք տարայի մեջ, որպեսզի չմարված հյութն ազատ հոսի։ Թաղանթի մեջ աղած խավիարը հանում ենք աղից, թողնում զով տեղում 5-6°C ջերմաստիճանում, որպեսզի չորանա և չորանա, ապա չորացրած խավիարն ազատել թաղանթից և տրորել այն տրորելով: Միատարր զանգված ստանալու համար ավելացրեք փոքր քանակությամբ տաք աղաջուր և թեթևակի սեղմեք խավիարը՝ այն դնելով շղարշի մեջ՝ ծանրությամբ տախտակի տակ։

4. Պատրաստել yastyk խավիար. հեռացնել խավիարը թաղանթով (yastyk) ձկից, առանձնացնել ընդերքից, ողողել, լցնել ուժեղ եռման ջրի վրա և աղ աղաջրի մեջ (ոստրեների քաշի առնվազն 15%-ը): Խավիարը պահեք աղաջրի մեջ զով տեղում և կերեք առանց թաղանթից կեղևազրկելու։

5. Պատրաստեք եռակի խավիարը. հանեք խավիարը թարմ ձկից, անցեք մաղի միջով, հանելով թաղանթը, լցրեք տաք, ուժեղ աղաջրի մեջ, խառնեք և դրեք մաղի կամ քամոցի մեջ՝ թույլ տալով, որ ամբողջությամբ քամվի։ Ամբողջովին ջրազրկված խավիարը փակեք ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ և պահեք սառնարանում:

Խավիարն աղացնելիս հաճախ անհրաժեշտություն է առաջանում մաքրել այն ֆիլմերից, որոնք կոչվում են yastyki։ Հակառակ դեպքում նրա համը մեծապես կտուժի` դառը համ կունենա:

Հրահանգներ

1. Խավիարի համար աղաջր պատրաստել։ Մեկ լիտր մաքրված ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 3 ճաշի գդալ աղ։ Եթե ​​խավիարը նախկինում սառեցվել է, ապա նախապես սառեցրեք այն սառը ջրում:

2. Վերցրեք այնպիսի քանակությամբ աղաջուր, որ այնուհետև կարողանաք ամբողջությամբ ընկղմել դրա մեջ մշակման համար պատրաստված ամեն ինչ: խավիար. Այս նպատակների համար լավագույնս համապատասխանում է արծնապակի կոնտեյները:

3. Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի միջին ջերմության վրա և մի փոքր սառչեք։ Ստուգեք ջերմաստիճանը - աղաջրի մեջ նետեք մի փոքր կտոր խավիար թաղանթով: Եթե ​​ֆիլմը դառնում է սպիտակ, բայց խավիարն ինքնին չի փոխում իր գույնը, ապա ջերմաստիճանը հարմար է: Եթե ​​այն հանկարծ փոխում է գույնը և ավելին, պնդացել է, ջուրը դեռ շատ տաք է, և դուք պետք է սպասեք մինչև այն սառչի մինչև օպտիմալ ջերմաստիճանը (մոտ 60°C):

4. Երբ ջերմաստիճանը հասնում է ցանկալի սահմանին, տեղադրեք բոլորը խավիարլուծույթի մեջ մոտավորապես 30-35 րոպե: Դրանից հետո համտեսեք։ Եթե ​​ձեզ թվում է, որ աղը դեռ չի բավարարում, ապա պետք է ավելացնել խավիարի լուծույթում պահելու ժամանակը։ Իսկ եթե որոշեք, որ այն շատ է, ողողեք խավիար 1-2 անգամ ջրի թույլ հոսքի տակ։

5. Երբ աղի որակը համապատասխանում է ձեր ճաշակին, շարունակեք: Վերցրեք սովորական խոհանոցային հարել և սկսեք մանրակրկիտ հարել խավիար. Ամենամեծ ֆիլմերկմնա եզրին: Հեռացրեք դրանք խառնելով:

6. Տեղադրեք այն մեկ-մեկ խավիար, այժմ ազատված թաղանթներից, շղարշի վրա՝ ջուրը քամելու համար: Եթե ֆիլմերամբողջությամբ չեն հանվում, վերցրեք թղթե անձեռոցիկ և թեթևակի սեղմեք այն շղարշի վրա՝ դրված խավիարով: Սա կօգնի ձեզ և՛ չորացնել, և՛ գործնականում ամբողջությամբ մաքրել այն:

7. Շղարշը 30 րոպե կախեք խավիարով, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ թափվի։ Օգտագործելով թեյի գդալ, զգուշորեն հավաքեք պատրաստը խավիարտարայի մեջ և դնել սառնարանը։

Նշում!
Առանց ջերմային մշակման և առանց համեմված աղի տնական խավիարի ուտելը հանգեցնում է սննդային ծանր թունավորման։

Խավիարի բերքահավաք և պահածոյացում

ԽԱՎԻԱՐ
Չկա ավելի լավ, ավելի սննդարար, արժեքավոր և համեղ սննդամթերք,
քան սև խավիարը (սեղմված, հատիկավոր) թառափաձկից և կարմիր խավիարից
սաղմոնից։
Խավիարը պարունակում է զգալի քանակությամբ ամբողջական սպիտակուցներ, ճարպեր, վիտամիններ,
այն հատկապես խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր ունեն ուժեղացված սնուցման կարիք:

Կալորիականությամբ սև և կարմիր խավիարը գերազանցում է մսին, կաթին և
այլ ապրանքներ:
Այսպիսով, 100 գ հատիկավոր կամ սեղմված խավիարն օրգանիզմին տալիս է 280 կալորիա,
100 գ կարմիր խավիար՝ 270 կալորիա, մինչդեռ նույնքան միջին միս
գիրությունը տալիս է ընդամենը 120 կալորիա, իսկ 100 գ կաթը՝ 70 կալորիա։

Թառափի խավիարը համարվում է ավելի լավը և գնահատվում է որքան բարձր, այնքան մեծ է
և ավելի թեթև հացահատիկ; Սաղմոնի խավիարը, ընդհակառակը, ավելի լավ է համտեսում, որքան նուրբ է հացահատիկը.
Վառ կարմիր խավիարը (sockeye salmon) ավելի ցածր որակով է, քան բաց նարնջագույն խավիարը (վարդագույն սաղմոն):

ԽԱՎԻԱՐԸ տարբեր ցեղատեսակների ձկների վերամշակված և աղած ձվեր է:

Խավիարային սննդամթերքի չորս տեսակ կա.
1) սև խավիար, այսինքն, թառափի խավիար (թառափ, բելուգա, աստղային թառափ, ստերլետ);
2) կարմիր խավիար կամ սաղմոնի խավիար՝ հիմնականում Հեռավոր Արևելքից
(սաղմոն, սաղմոն, չինուկ սաղմոն);
3) վարդագույն (սիգ, վիթխարի ձուկ, ձկնկիթ);
4) մասնակի կամ դեղնավուն (խոզուկ, վարդի պերճ խավիար, խոզուկ, խոյ, մուլետ, մուլետ):
5) Բացի այդ, կա «սպիտակ» խավիար (խխունջ):
I. Սև խավիար (բելուգա, թառափ, աստղային թառափ, ստերլետ)
Սև հատիկավոր և սեղմված խավիարը վաղուց վայելում է արժանի համբավը
լավագույն, ամենասննդարար, համեղ, համեղ ձկնամթերքը:

Թառափազգիների ընտանիքի ձկների խավիարը պարունակում է զգալի քանակությամբ արժեքավոր
սպիտակուցներ (22-37%), ճարպեր (14-18%), վիտամիններ A, D և B խումբ,
ինչպես նաև մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ նյութեր՝ լեցիտին և խոլեստերին:

Այն միշտ բաժանվել է մի քանի սորտերի. Այսպիսով, արդեն 17-րդ դարի վերջից.
մինչև 19-րդ դ. (մինչև 1861 թվականը) խավիարը պաշտոնապես առանձնանում էր առևտրային պրակտիկայում.
1) հատիկավոր,
2) սեղմված,
3) եռակի,
4) ձվարան,
Ավելին, հիմնական տեսակներից յուրաքանչյուրը կարելի է բաժանել նաև առևտրային սորտերի.
ամենաբարձրը, առաջինը, երկրորդը, կախված թթուների թարմության և նրբության աստիճանից (բացառությամբ yastichny-ի, որը միշտ նույն կարգի էր):

1. Հացահատիկ - ձկնկիթը, որը հում է, ձուկը բռնելուց անմիջապես հետո քսում են.
էկրանի (մաղի) վրա այնպես, որ դրա հատիկները, անցնելով էկրանի անցքերով,
դրանց տրամագծին խստորեն համապատասխան, մնում են անձեռնմխելի և ամբողջովին մաքուր
ժաստի ֆիլմերից և երակներից

2. (տես ստորև): Հատիկավոր խավիարի այս հատիկները միմյանց հետ կապված չեն և պահպանվում են
կլոր (գնդաձև) ձև:
Սև հատիկավոր խավիարի արտադրության համար՝ միայն ամբողջությամբ հասունացած,
ձկնկիթ, որը հեշտությամբ բաժանվում է ձվարաններից (ձկան ձվարաններ):
Խավիարն ազատվում է թելերից և թաղանթներից՝ անցնելով հատուկ «էկրանների» միջով.
(Ցանց շրջանակի վրա):
Էկրանի միջով հատիկավոր խավիարը բռունցքով հարվածելուց հետո՝ շատ ուշադիր, թեթև
(գրեթե աննկատ) աղած.

Այս խավիարի աղի համար օգտագործեք նուրբ չոր սեղանի աղ:
Խավիարի աղակալումը տևում է մի քանի րոպե և ավարտվում է, երբ ձևավորվում է աղի ամենամեծ քանակությունը՝ այսպես կոչված «աղաջրը»:
Պատշաճ աղած խավիարը կոչվում է չոր փշրված խավիար, որի ձվերը անձեռնմխելի են և հեշտությամբ բաժանվում են միմյանցից:

Խավիարը, որը թերապակցված է աղի մեջ, կոչվում է անշաղ, մինչդեռ չափազանց բացահայտված խավիարը կոչվում է
հորդել; երկու դեպքում էլ խավիարի որակը նվազում է։

Պահպանման ավելի մեծ կայունության հասնելու համար արտադրվում է հատիկավոր խավիար
փոքր քանակությամբ հակասեպտիկ նյութերի ավելացումով՝ բորակ և
բորաթթու.

Լավագույն հատիկավոր սև խավիարը փաթեթավորված է բանկաների մեջ և կոչվում է պահածոյացված խավիար:
Բանկա խավիարը ամենաքիչ աղի է, քանի որ այն աղացնելիս օգտագործվում է խավիարի զանգվածի աղի 5%-ից ոչ ավելին։
Տակառային խավիարը (փաթեթավորված կաղնե տակառներում) որոշ չափով ավելի կոպիտ և աղի է:
Աղացնելիս օգտագործվում է մինչև 10% աղ։
Ներքին շուկայի համար տակառային հացահատիկի խավիար չի արտադրվում։
Հատիկավոր խավիարը թեթև աղած է և դժվար է պահպանել տանը;
Որպեսզի այն չվատանա, անհրաժեշտ է ջերմաստիճան 0-ից մինուս 3°:
Պաստերիզացված խավիարը պատրաստվում է ամբողջովին բարորակ, բարձրորակ հատիկավոր սև խավիարից:
Նախ, հատիկավոր խավիարը աղում են (աղի քաշը պետք է կազմի խավիարի քաշի 5%-ը),
այնուհետև տեղադրվում է փոքր ապակե տարաների մեջ, հերմետիկորեն փակվում և ենթարկվում կրկնակի պաստերիզացման:
Պաստերիզացված խավիարը պահվում է կայուն. այն խավիար է փոքր ապակե տարաների մեջ, հերմետիկորեն փակված և պաստերիզացված, այսինքն՝ տաքացվող:
Եթե ​​այս բանկաը բացված չէ, այն կարելի է պահել տանը։
շատ երկար ժամանակ; եթե բացում ես, պետք է մեկ-երկու օրից խավիարն ուտես։
Թառափի բարձրորակ հատիկավոր խավիարն ունի բաց մոխրագույն,
խոշոր և ամբողջական ձավարեղեն:

Որքան հասուն է խավիարը, այնքան ձվերը ավելի թեթև ու մեծ են, և այն ավելի համեղ է։

Բելուգայի ձվերը սովորաբար ամենաթեթևն ու ամենամեծն են, մինչդեռ աստղային թառափի ձվերը սովորաբար ամենափոքրն են:
Բոլորից լավը բելուգա հատիկավոր խավիարն է, որին հաջորդում է թառափը և երրորդ տեղում աստղային թառափն է, թեև վերջինս պարունակում է մի փոքր ավելի մեծ քանակությամբ ճարպ և ​​սպիտակուց: Ամենաքիչ արժեքավորը ստերլետ խավիարն է։

Որոշելու համար, թե թառափի որ տեսակին է պատկանում այս հատիկավոր խավիարը, հարկ է հիշել, որ բելուգայի ձուն տրորելիս սպիտակ «կաթն» է բաց թողնվում, իսկ սաղմնային վեզիկուլը («աչքը») ավելի թեթև է և շրջապատված է եզրով։
Թառափի խավիարը, մանրացնելով, բաց է թողնում դեղնավուն «կաթ», «աչք»
ավելի մուգ, քան ձուն:
Սեւրուգա խավիարից ստացվում է սպիտակ «կաթ», իսկ նրա «աչքը» ավելի թեթև է, քան խավիարը։

Խավիարի կեղծում.
1. Քաշը բարձրացնելու համար ուժեղ եփած սառը թեյը կամ այլ հեղուկներ երբեմն խառնում են սև հատիկավոր խավիարի մեջ, ինչի հետևանքով խավիարն ուռչում է և կորցնում ուժը:
Նրանցից ոմանք սկսում են պայթել, և ձվերում հայտնվում է մածուցիկ հեղուկ,
որը չպետք է առկա լինի լավ որակի խավիարի մեջ (ձվերը պետք է «չոր» լինեն, խավիարով սպասքի հատակին նստվածք չլինի):
Որակը որոշելու համար պետք է ափսեի մեջ մի քիչ խավիար դնել ու փչել
դրա վրա - լավ խավիարի համար ձվերը պետք է հեշտությամբ գլորվեն ափսեի վրա,
և չկպչել դրան:

2. Սեղմված խավիար - ձուկը բռնելուց անմիջապես հետո այն աղում են ձվի մեջ (տես ստորև),
այնուհետև դրել լյուբոկում (փոքր տաշտակներ) և մի փոքր չորացնել
(մաշված): Դրանից հետո խավիարն ազատվում է ձվերից, մաքրվում բոլոր երակներից և լորձից և ջարդիչներով տրորվում ամանների մեջ, ինչի հետևանքով ձվերը դառնում են խիտ, հարթ և ձեռք են բերում հատուկ համ, որը բխում է մի փոքր չորացրած (ֆերմենտացված) ձվերի թարմության հետ համադրությունից: , թրջված, հարուստ թառափի աղի ճարպով։ Տաք աղաջրի մեջ աղելու և թեթև սեղմման արդյունքում այս խավիարը վերածվում է միատարր զանգվածի։

Լավագույն սեղմված խավիարը աստղային թառափն է:
Այն ունի նուրբ յուղոտ համ և շատ նուրբ բուրմունք։
Սեղմված խավիարը համի առումով ամենալավն է, ամենահաճելիը,
համեղ, չնայած ռուսական առևտրում այն ​​միշտ ավելի էժան էր, քան հատիկավոր,
որն ավելի «գեղեցիկ» էր համարվում, այսինքն՝ ավելի լավ տեսք ուներ, ներկայացում։
Իրականում սեղմված խավիարը ոչ միայն ամենահամեղն է, այլեւ պահպանման առումով ամենադիմացկունը։

3. Երրորդության (ավելի ճիշտ՝ եռյակի) խավիարը նախկինում հազվադեպ էր պատրաստվում, վրա
հատուկ պատվեր՝ երկրպագուների համար, հիմնականում Մոսկվայում։
Այն ստանալու համար ձկան միջից հանել են թարմ խավիար և անմիջապես քսել էկրանին,
ինչպես հատիկավորը, բայց հետո աղ չավելացրեցին, այլ արագ լցրեցին տաք ափսեի մեջ
ուժեղ աղաջուր և, զգուշորեն խառնելով դրա մեջ խավիարը, այն գցեց մաղի վրա,
թույլ տալով, որ աղաջրը ամբողջությամբ ցամաքեցվի ինքնահոսով, անկախ նրանից, թե որքան ժամանակ է դա տևում:
Միայն խավիարի ամբողջական ջրազրկումից հետո այն խնամքով և հերմետիկ փաթեթավորվեց
տակառների մեջ (մեկ ֆունտի դիմաց) և անմիջապես փոստային տրոյկաների վրա, այսինքն՝ հնարավորինս արագ
այդ ժամանակ նրանց ուղարկեցին Մոսկվա։
Այստեղից էլ առաջացել է նրա անունը՝ եռակի։
Այժմ այս խավիարը Ռուսաստանում արտադրվում է փոքր քանակությամբ միայն հատուկ առիթների համար։

4. Յաստիկ խավիարը պատրաստվում է ամենապարզ.
աղում են յաստիկի հետ, առանց պատռելու և բավականին կտրուկ աղում են.
և թողնում են աղաջրի մեջ մինչև սպառվելը:
Ժամանակին խավիար էր խեղճ ժողովրդի համար՝ միայն «աղի», լցնելու համար
հացով հապճեպ, և ոչ հաճույքի համար։
Խավիարի ձվադրման համար օգտագործվել են ձկների ամենավատ կամ փոքր-ինչ թերի նմուշները։
կամ խավիար ձկից, որը ամենաթարմը չէ:
ՆՇՈՒՄ. Yastik-ը բարակ, բայց դիմացկուն թաղանթ է, որը կազմում է պատյան պայուսակ,
որը պարունակում է սաղմոնի և թառափի խավիար։
Խավիարի աղակալման ժամանակ ընդերքի առկայությունը կամ բացակայությունը էական դեր է խաղում
իր որակի, տեսքի (կարմիր և սև խավիար) ձևավորման մեջ՝ որպես պատրաստի արտադրանք։
Խավիարը, որը ազատվում է դարակից մինչև աղելը, ամենաբարձր որակն է,
այսպես կոչված հատիկավոր (սև) և, որպես կանոն, բոլոր կարմիր:
Խավիարը, որը աղում են անմիջապես ձվերի մեջ, բայց դրանց մեջ մնում է ոչ ավելի, քան մեկ օր, իսկ հետո.
էկրանի հոդերից ազատվում է, կոչվում է սեղմված և պատրաստվում
միայն թառափից։ Այն բարձրորակ է, բայց պահանջում է ավելի մեծ մշակման աստիճան և ավելի խիտ է ծավալով, ինչը անշահավետ է այն վաճառելիս։
Յաստիկ խավիար - որը աղում են յաստիկի մեջ և հասնում է այդպիսի չզտված վիճակում
տեսարան վաճառվում է. Այն անորակ է, հաճախ չափից ավելի աղած, երբեմն էլ ունի
փայլատ, սեղմված, չորացած տեսք և հետևողականություն և գնահատվում է, բնականաբար, շատ ավելի էժան (երեք անգամ) հատիկավոր և սեղմված:
Yastichnaya խավիար - կամ շտապողականության արդյունք է սեզոնի ընթացքում, կամ անպատասխանատու,
անփութություն արժեքավոր ապրանքի նկատմամբ.
Յաստիկի խավիարը սև է և շատ հազվադեպ կարմիր:
Այն այլևս հնարավոր չէ առանձնացնել այծերից, իսկ ուտելու ընթացքում պետք է կամ ուտել վարդերի մի մասը որպես «ենթամթերք», կամ թքել դրանք, ինչը ստիպում է վարդերը ցածր գնով վաճառել։ և ոչ հավակնոտ հանրությանը, թեև սննդային առումով այն ամբողջական և շատ առողջարար արտադրանք է:

II. Կարմիր, սաղմոնի խավիար
Այն ունի միայն մեկ հատիկավոր տեսակ, բայց այն ավելի ուժեղ է աղում, քան սևը և գործնականում ունի համի նույն չափանիշը։
(Միայն կատվաձկան խավիարն է ավելի մեծ և ավելի նուրբ):
Սաղմոնի խավիարը (կարմիր խավիար) պատրաստվում է միայն հատիկավոր տեսքով։
Ձվերից և թաղանթներից ազատված խավիարը ընկղմվում է աղաջրային լուծույթի մեջ, որի մեջ այն պահում են 8-ից 15 րոպե, թույլ են տալիս ցամաքեցնել աղաջրը և ավելացնում են կոնսերվանտներ։
և փաթեթավորել:
Կարմիր խավիարը հաճախ կոչվում է chum salmon, չնայած լավագույն խավիարը ոչ թե սաղմոնն է, այլ վարդագույն սաղմոնը:
Ընդհանուր առմամբ, կարմիր խավիարը ստացվում է Հեռավոր Արևելքի սաղմոնից (սաղմոն, վարդագույն սաղմոն,
չինուկ սաղմոն, կոհո սաղմոն, գուլպա սաղմոն):
Ի տարբերություն թառափի հատիկավոր խավիարի, լավագույն կարմիր հատիկավոր խավիարն ունի
ամենափոքր հացահատիկը. Կարմիր խավիարի ամենաբարձր դասերը ունեն փոքր, ամուր, չկպչող խավիար
(«չոր») վառ բաց նարնջագույն գույնի հատիկ, այս խավիարի մեջ նստվածք չկա.
պայթած ձվերի արտադրանք.

Կարմիր խավիարն օգտագործվում է սենդվիչների, նրբաբլիթների և կողմնակի ճաշատեսակների համար։

III. Վարդագույն խավիար
Սիգի խավիար, վիթխարի ձկնիկ, ձկնկիթ: Արտադրվում է միայն հատիկավոր տեսքով։
Պատրաստման եղանակը նույնն է, ինչ կարմիր խավիարի դեպքում։

IV. Մասնակի խավիար
Դրանք պատրաստվում են գրեթե բացառապես yastik տիպից, այսինքն՝ yastki-ով։
Աղում են չոր աղով (խավիարի կշռով 12-12,5 տոկոս աղ) համար
8-12 օր չոր փայտե սնդուկներում, ապա լվացվել և շարքերով դնել տակառներում։
Կամ 3-4 ժամ աղում են թունդ աղի լուծույթում (աղաջրում), հետո չորացնում
2 շաբաթ (մուռ, մուլետ):
Բռունցքով հարվածում են միայն պիկե խավիարը, այսինքն՝ ձվերը ազատվում են ձվերի թաղանթներից և աղում։
Ազնվական խավիարը աղում են ընդամենը 10-15 (կարմիր) մինչև 35-45 րոպե
(սև հատիկավոր):
Մասնակի խավիարն ավելի քիչ արժեք ունի, քան թառափի և սաղմոնի խավիարը, սակայն իր սննդային հատկանիշներով այն չի զիջում ձկան մսին։
Խոհարարը չպետք է անտեսի այս առողջարար և սննդարար ձկնամթերքը, մանավանդ որ, երբ հմտորեն պատրաստվում են, ձկան մասնիկներից պատրաստված ուտեստները լավ համ ունեն։
Թարմ ձկնկիթը՝ մասնիկավոր ձկից, մասնավորապես՝ պիկին, աղում են խոհարարները՝ ավելացնելով 2-3°/0 աղ՝ ելնելով խավիարի քաշից, և մատուցվում է որպես սառը նախուտեստ՝ մանր կտրատած կանաչ սոխով:
Մասնակիներից լավագույնը ցեղատեսակի, խոզի և թառի խավիարն է։
Արդյունաբերությունը պատրաստում է այս խավիարը՝ այն քսելով մաղերի (էկրանի) միջով,
իսկ հետո աղակալում:
Այս կերպ պատրաստված մասնակի խավիարը կոչվում է խզում:
Խավիարը, որը կոչվում է galagan, պատրաստվում է yastyki-ում:
Տարամա անունն է, որը տրվել է ցախավի և ցախի:

Խոշոր թմբուկի խավիարը պատրաստվում է չորացրած վիճակում։
Յաստիկի մեջ աղ դնելուց հետո այս խավիարը չորացնում են, իսկ ավելի մեծ պահպանման համար՝ yastyki-ն
ծածկված պարաֆինի շերտով։
Չորացրած լոբանա խավիարը, որն ունի յուրահատուկ կծու համ, լավագույններից է
գաստրոնոմիական արտադրանք.

Յուրաքանչյուր ոք կարող է պատրաստել թարմ որսված ձկան ցանկացած կտորի խավիար
ինքներդ՝ վերածելով այն նրբաճաշակ ուտեստի:
Դա անելու համար հարկավոր է կոտրել ձուն (տես վերևում), խավիարը դնել խորը ամանի մեջ,
հեռացնել թաղանթները, մանրացված ձվերը, ճարպը և այլն, զգուշորեն սրբել
խավիար մազի մաղի վրա, որի բջիջները պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինեն, քան ձվերը:
Մաքրած խավիարը խառնել մանր կտրատած սոխի հետ (որքան նուրբ, այնքան լավ), աղ, պղպեղ, մինչև ստացվի համասեռ խառնուրդ (200 գ խավիարի համար՝ 1 գլուխ սոխ,
1 թեյի գդալ աղ): Այնուհետեւ սերուցքը աստիճանաբար լցնել խավիարի մեջ թեյի գդալով։
(25 մլ), նրբորեն քսելով դրանք ձվերի մեջ, բայց չվնասելով ձվերի ամբողջականությունը,
որը մի փոքր կմեծանա ծավալով։ Համեմում ենք կոպիտ աղով և թողնում ենք մեկ ժամ:
հեռացնել չներծծված աղի բյուրեղները (այդ իսկ պատճառով կոպիտ աղը հարմար է):
Բոլոր ձկների համար կարելի է խավիար պատրաստել այս կերպ, քանի դեռ խավիարը թարմ է և մաքուր։
(կեղտոտված չէ ընդերքով և չվնասված ամուր հոդով):

V. Սպիտակ խավիար
Չի պատկանում ձկներին, բայց ունի խավիարին բնորոշ «ձկան խավիար» համ
և նույն կենսաքիմիական բաղադրությունը, ինչպես հատիկավոր թառափի խավիարը:
Սա խաղողի խխունջների խավիարն է, որը տարին երկու անգամ մի քանի ձու է ածում։
3 գրամ քաշով (1 աղանդերի գդալ):
Այն բաղկացած է սպիտակ (կաթնագույն) գույնի գնդիկներից՝ մի փոքր ավելի մեծ չափերով։
քան կարմիր սաղմոնի ձվերը: Նրանց համը հիշեցնում է սեւ խավիար։

Միայն 1987 թվականին էր, որ ուշադրություն դարձվեց այս խխունջի ձվերին, մինչ այդ ոչ ոք
Ինձ չէին հետաքրքրում խխունջի բազմացման խնդիրները։
Գործնականում այն ​​տնտեսապես և տեխնիկապես անհնար էր համարել
Այս խավիարի արտադրությունը պայմանավորված է «արտադրանքի» չափազանց փոքր չափերով:
Այնուամենայնիվ, ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետ Ժան-Պիեռ Ֆարանը, ով «հայտնաբերեց» խխունջի խավիարը.
ձեռնամուխ է եղել գործին՝ ստեղծելով 50 հազար խխունջով խխունջների ֆերմա-ջերմոց,
որոնք տարեկան տալիս են հարյուրավոր կիլոգրամ խավիար։ «Արտահանման» կենտրոն
խխունջի խավիարը Սեն-Սուեգր քաղաքն է:

Խավիարի կիրառում
Թառափի խավիարը մատուցվում է որպես առաջին կարգի սառը նախուտեստ։
Հատկապես համեղ է թեթևակի սառեցված խավիարը. նման խավիարը տեղադրվում է հատուկ
ամանեղեն՝ խավիար պատրաստող, որի մետաղական մասում տեղադրվում է մանր մանրացված սառույց։
Խոհարարները որոշ աղցաններ զարդարում են սև խավիարով, հատիկավոր և սեղմված։
օգտագործել այն կողմնակի ճաշատեսակների մեջ և այլն:

Ցանկացած տեսակի խավիար այժմ գրեթե բացառապես գնում է խորտիկների սեղանին:
Բայց մինչ այս պարզ գեղջուկ արտադրանքը մեծ քանակությամբ օգտագործվում էր
իսկ տաք սեղանի համար՝ անպայման գնացեք նրբաբլիթներով (հատկապես կարմիր խավիարով),
Կալյա ապուրում (սև խավիար), խավիարով ապուրներում (սովորաբար կարմիր), կարտոֆիլով
Ամբողջ թխած կարտոֆիլից (սև և կարմիր) պատրաստված ուտեստներ՝ ժամանակակիցների փոխարեն
ծովատառեխ և շպրտ.

Խավիարի պատրաստման բաղադրատոմսեր հաջորդ էջում

Գնեք լավ զեղչերով անձնական օգտագործման համար և որպես նվեր ընկերներին ու ծանոթներին:

Գնե՛ք որակյալ ապրանքներ մատչելի գներով. Նվերներ տվեք ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Բաժանորդագրվեք մեզ Facebook-ում, Youtube-ում, Vkontakte-ում և Instagram-ում: Եղեք տեղեկացված կայքի վերջին նորություններին:

Խավիարի հեռացման և աղակալման օպտիմալ ժամանակը ձկան սպանությունից 45 րոպեն է։ Եթե ​​խավիարը անմիջապես վերամշակվի, ապա այն ամենահամեղն է։ Երբ աղի գործընթացը ուշանում է, համը մի փոքր վատանում է։ Ուստի ձկնորսները հանում են խավիարը, աղում ու անմիջապես ուտում՝ վայելելով բնական համը։

Թարմ ուտում են ոչ միայն ստերլետ խավիարը։ Անգամ թարմ բռնած ստերլետը մաքրում են, կտոր-կտոր անում, մի քիչ աղ են լցնում ու 10-15 րոպե հետո թարմ ուտում։ Գլուխներն ու պոչերը օգտագործվում են ձկան ապուրի համար։ Կանաչիները տեղադրվում են կտրված որովայնի մեջ և ուղարկվում ծխատուն։ Արդյունքը ձուկ է, որը կոչվում է «Finger-liking good»* (լրացուցիչ բոնուս տեքստի վերջում): Միակ բանը, որ ավելի համեղ է, դա սերուցքով շոգեխաշած ստերլետն է։ Ոմանց համար լավագույն դելիկատեսը թարմ սառեցված ստերլետն է՝ կտրատված բարակ կտորներով։

Ինչպես աղացնել ստերլետ խավիարը տանը

Ոչ բոլոր մարդիկ հնարավորություն ունեն ձուկ որսալուց անմիջապես հետո խավիար փորձել։ Այն մշակվում է, երբ հնարավորություն է ընձեռվում. մեզ ծանոթ ձկնորսները ձկնորսությունից վերադառնալուց հետո գցել են այն, կամ գնել են խանութից: Այստեղ արդեն կարելի է խոսել հարաբերական թարմության մասին։ Միևնույն է, երբ տանը աղում են, ստերլետ խավիարը համեղ է ստացվում։

Ստերլետային խավիարի պատրաստում աղի համար

• Խավիարն ազատվում է ճարպային շերտերից և թաղանթներից, որոնցում թաքնված են ձվերը։ Լվանալ հոսող ջրով։
• Հաջորդ գործընթացը ֆիլմի շապիկի թողարկումն է: Դրա համար խավիարը քսում են հարմար չափի անցքերով սարքի միջով։ Ավազանի վրայով ձգվում է բջիջներով կամ որևէ այլ բանջարանոց, որով ձվերն ազատորեն անցնում են։ Օգտագործեք քամոց, բադմինտոնի ռակետ և մաղ: Ձվերն ազատորեն ներքև սահում են տեղադրված տարայի մեջ, թաղանթը մնում է ցանցի վրա։
• Կրկին ողողեք: Լվացքի ժամանակ լվանում են թերի, պայթած ձվերը, թաղանթը և արյան մնացորդները։

Ինչպե՞ս արագ աղել ստերլետ խավիարը: Հեշտ ճանապարհ

Ենթադրվում է, որ սև խավիարը շատ ավելի հեշտ է աղել, քան գետի և ծովային ձկների մյուս խավիարները: Ավելացնել մի քիչ նուրբ աղ (խավիարի քաշի 5-6%-ը) և ցանկության դեպքում սև պղպեղ։ Լավ խառնել, որպեսզի աղը ներծծվի բոլոր ձվերի մեջ։ Հինգ րոպե անց հինգ րոպեանոց խավիարը պատրաստ է ուտելու։

Ինֆուզիոն գործընթացում այն ​​ավելի աղի է դառնում։ Պահվում է մեկ շաբաթ, բայց հազվադեպ է լինում, որ կարելի է այդքան երկար պահել՝ սովորաբար պաշարներն ուտում են անմիջապես աղ անելուց հետո։ Շատ համեղ է!

Ըստ ձկնորսների՝ ստերլետ խավիարն աղելու համար այլ բան չի պահանջվում՝ միայն աղ ու պղպեղ։ Մատուցելիս աղած խավիարի մեջ (բազմազանության համար) ավելացնել մանր կտրատած սովորական կամ կարմիր սոխը, երիտասարդ կանաչ սոխը, խոտաբույսերը և մի քիչ ձիթապտղի (այլ) ձեթ։

Կարծիք կա, որ նման արագ աղի դեպքում խավիարը, իր մեջ ճարպի առկայության պատճառով, ձեռք է բերում դարչնագույն-կանաչ երանգ և առանձնապես գրավիչ տեսք չունի, ուստի այն ավելի հաճախ աղում են աղաջրի մեջ, որը կոչվում է աղաջուր կամ աղ:

Ինչպես աղի ստերլետի խավիարը աղի մեջ

Աղաջուրը պատրաստվում է այնքան թունդ, որ դրա մեջ լողում է հում ձու, սոխ կամ կարտոֆիլ։ Օգտագործեք լավ որակի նուրբ աղ. 100 գ խավիարի համար 125 գ աղ (կամ մի փոքր ավելի): Աղաջրի ծավալը պետք է երեք անգամ ավելի մեծ լինի, քան խավիարինը։

Փոքր չափաբաժիններով եռացրած ջրի մեջ աղը ավելացրեք և խառնեք։ Եռացրեք այնքան ժամանակ, մինչև աղը սկսի բյուրեղանալ (ջրի վերևում հայտնվում է աղի բյուրեղների կեղևի տեսքով սպիտակ ծածկույթ): Հեռավոր Արևելքի ձկնորսները խորհուրդ են տալիս եռացնել ցանկացած աղաջր (նույնիսկ բազմիցս օգտագործված, որը պահվում է ամբողջ պուտինի վրա) առնվազն 15 րոպե:

Ստերլետի խավիարի ժամանակին աղելը կախված է դրա պահպանման սպասվող ժամկետից: Եթե ​​խավիարն աղում են ակնթարթային օգտագործման համար, ապա խառնեք այնքան, մինչև խավիարը, ներծծելով աղը, սկսի թակել ճաշատեսակի պատերին։ Սովորաբար աղի մեջ պահվում է մոտ հինգ րոպե: Երկարատև պահպանման համար պահման ժամանակը ավելացվում է մինչև 20 րոպե:

Ավելի լավ է պահպանման համար խավիարը երկու անգամ լցնել աղաջրով՝ այն բաժանելով 2 մասի։ Ամեն անգամ 7,5 րոպե պահեք աղաջրում։ (Եթե երկու անգամ հինգ րոպեանոց խավիար եք լցնում, ապա պահեք 2,5 րոպե)։ Կրկնակի լցնելը ավելի լավ կմաքրի խավիարը մնացորդային արյունից և կեղտերից:

Այնուհետև թույլ են տալիս ջուրը լավ քամել՝ ձվերը կախելով շղարշե տոպրակի մեջ։ Այս գործընթացը տեւում է մի քանի ժամ: Ավելի լավ է, քան մեկ օր: Այս ընթացքում խավիարը հասունանում է։

Ավարտված է ստերլետային խավիարի աղաջրում աղակալելու գործընթացը։ Արդյունքը նուրբ, փխրուն, հացահատիկային նրբություն է՝ հաճելի սև գույնով։

Եթե ​​խավիարի ավելցուկ կա, ապա այն դրվում է բանկաների մեջ, որոնք նախ լցնում են եռացող աղաջրով։ Ստերլետի խավիարի աղակալման համար օգտագործվող բոլոր պարագաները նույն կերպ են վարվում։ Ներքևի մասում լցնել մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ և նույն քանակությամբ վրան։ Պահպանեք մի քանի ամիս։

Մեծ քանակությամբ խավիար ուտում են գդալներով՝ կա՛մ մաքուր խավիար, կա՛մ սոխով, թարմ սամիթով և բուսական յուղով խառնված։ Խավիարը համեղ է տաք խաշած կարտոֆիլով։ Փոքր քանակությամբ մատուցում են եփած ձվի կեսերին, հացի կտորների վրա՝ նախապես կարագով քսած։

Հարցի պատասխանը, թե ինչպես կարելի է աղի ստերլետ խավիարը տանը, տրված է.

Այժմ խոստացված բոնուսը.

Ճամբարային ծխելու ստերլետի բաղադրատոմս

Ձուկը ներսից և դրսից քսում ենք աղացած պղպեղով խառնած աղով։ Որովայնը բացվում է, իսկ ներսում տեղադրվում են spacers։ Դիակները նիզակների տեսքով կախված են ճյուղերից։ Երբ կրակը այրվում է (այլևս չկա բոցավառվող կրակի սյուն), նրանք նիզակներով շրջապատում են կրակը՝ դրանք գետնին կպցնելով թեքված կողմից։ Հրդեհահոսի մեջ տեղադրվում է հաստ, թաց կաղամախու գերան: 1-2 ժամ հետո ամենաքնքուշ ապխտած ձուկը պատրաստ է։ Դուք չպետք է թողնեք այն առանց հսկողության.

Ինչպես թթու վարունգ անել կարմիր, սև, պիկե խավիար տանը.

Հիշեցնենք, որ մենք արդեն ճիշտ դիտարկել ենք՝ տեսաօրինակներով՝ ստուգեք։

Պիկերի խավիարի աղի առաջին բաղադրատոմսը

Թթու թթու խավիարը թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ուղղակիորեն հենց խավիարը, որը պետք է քամել և քսել քամոցի մեջ, և որոշ բաղադրիչներ, որոնք կքննարկվեն ստորև: Նախ պետք է ջուրը եռացնել։ Ջուրը պետք է ընդունել այնպես, որ դրա ծավալը մեկուկես անգամ գերազանցի խավիարի քանակը։ Այժմ շատ կարևոր է պատրաստել թթու աղը ինքնին։ Սկզբունքորեն այն պատրաստելը շատ պարզ է՝ պարզապես անհրաժեշտ է աղ ավելացնել եռացրած ջրին։ Այն պետք է ավելացնել ըստ ճաշակի, բայց դեռ կարևոր է չչափազանցել աղի քանակով։

Պատրաստի աղաջրը լցնել պիկե խավիարի վրա և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​գործընթացը երկարաձգվի մինչև քսան րոպե, ապա նման խավիարը կարելի է շատ երկար պահել սառնարանում։

Խավիարի խավիարի աղի երկրորդ բաղադրատոմսը

Ինչպես թթու թթու խավիար պատրաստել տանը:

Այս տարբերակում թթու խավիարը թթու թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. 300 գրամ խավիար։
2. Մեկուկես լիտր եռման ջուր։
3. Աղ.
4. Խորը գունդ.
5. Քամիչ.
6. Պատառաքաղ.
7. Ճաշի գդալ.
8. Շղարշ.

Այժմ դուք պետք է հանեք ձկնկիթը ձկան միջից և դրեք այն եռացրած ջրի մեջ: Վերցրեք պատառաքաղը ձեր ձեռքերում և սկսեք բացել հոդերը՝ առանց թաղանթը հանելու: Անհրաժեշտ է երեք-հինգ րոպե մանրակրկիտ խառնել խավիարը։ Եթե ​​պատառաքաղի վրա թաղանթի մեծ հետքեր մնան, այն պետք է կողք նետել: Գրեթե բոլոր ձվերը պետք է բաժանվեն միմյանցից: Ձվերի տեսքը պետք է լինի բաց դեղին։ Երբ ամեն ինչ մանրակրկիտ տրորել և բաժանել եք, ջուրը պետք է քամել։

Տաք ջուրը ցամաքեցնելուց հետո անհրաժեշտ է ամանի մեջ սառը ջուր լցնել և խավիարը նորից խառնել։ Ջուրը պետք է ցամաքեցնել և լցնել մինչև խավիարը բացարձակապես մաքուր ջրի մեջ լինի: Այժմ, խավիարը մի փոքր խառնելով, փորձեք հեռացնել մնացած ամբողջ թաղանթը: Կրկին խառնել։ Ձվերը պետք է նստեն հատակին: Այն, ինչ մնում է լողացող, պետք է ցամաքեցնել: Զգուշորեն զտեք ամբողջ խավիարը, որպեսզի այն և ջուրը կատարյալ մաքուր լինեն: Ցանկալի արդյունքի հասնելուց հետո անհրաժեշտ է չորացնել խավիարը։ Դա անելու համար վերցրեք քամոց և ներքևում տեղադրեք շղարշ: Ամբողջ խավիարը լցրեք քամոցի մեջ, վերցրեք շղարշը ձեր ձեռքում և փորձեք նրբորեն սեղմել խավիարը, բայց մի տրորեք այն. ձեր նպատակը միայն չորացնելն է: Մի քանի սեղմելուց հետո դուք պետք է զգաք, որ շղարշը թեթևակի չորանում է. կարող եք այն դնել սեղանին և բացել:

Այժմ մենք անցնում ենք ամենակարևոր քայլին՝ խավիարի աղով։ Դա անելու համար վերցրեք յոդացված նուրբ աղ: Խավիարը նորից դրեք շղարշապատ ամանի մեջ և սկսեք աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Աղը պետք է աստիճանաբար ներմուծվի՝ փոքր քանակությամբ աղ, մի քանի անգամ թեթև խառնելով և այլն։ Խառնել շատ ուշադիր ճաշի գդալով։ Գործընթացը կարող է տևել հինգ րոպե կամ ավելի: Այս հարցում գլխավորը մանրակրկիտությունն ու ճշգրտությունն է։

Եթե ​​խավիարի աղը ավարտելուց հետո դրա վրա փրփուր է առաջանում, մի անհանգստացեք, սա միանգամայն նորմալ է: Սկսեք խավիարը դնել տարայի մեջ: Դրա համար ավելի լավ է մի քանի փոքր բանկա վերցնել: Ձվերը դնել վերևին չհասած՝ հինգ կամ տասը միլիմետր։ Սկզբունքորեն խավիարն արդեն պատրաստ է ուտելու, սակայն այն դեռ պետք է պահել սառնարանում առնվազն վեց ժամ։

Ինչպես աղացնել վարդագույն սաղմոնի խավիարը (կարմիր) տանը

Ինչպես աղի վարդագույն սաղմոնի խավիարը տանը:

Որպեսզի վարդագույն սաղմոնի խավիարը ճիշտ աղի, դուք պետք է իմանաք մի շատ կարևոր կանոն՝ խուսափեք ջրի հետ ցանկացած շփումից մինչև աղը սկսելը:

Նախևառաջ զգուշորեն առանձնացրեք վերին թաղանթը խավիարից: Դա կարելի է անել պատառաքաղով կամ ձեռքերով, դա առանձնապես դժվար չէ: Այժմ պատրաստեք աղի լուծույթը: Դա անելու համար հարկավոր է եռացնել ջուրը, որտեղ խավիարից երկու անգամ ավելի ջուր պետք է լինի։ Երբ ջուրը եռա, կրակն անջատեք և թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Դրանից հետո վերցրեք մեկ կեղևավորված կարտոֆիլ և դրեք այն ջրով տարայի հատակին, սկսեք աղ ավելացնել ջրի մեջ։ Ջուրը աղացնելիս պետք է նաև այն խառնել, երբ կարտոֆիլը լողանա, կարող եք դադարեցնել աղը։

Թող ջուրն ամբողջությամբ սառչի։ Եվ միայն դրանից հետո կարող եք խավիարն իջեցնել այս լուծույթի մեջ։ Խավիարը ջրի մեջ պահեք մոտ յոթ րոպե, եթե այն ավելի երկար եք պահելու, ապա պահեք մինչև տասը րոպե։ Անհրաժեշտ ժամանակն անցնելուց հետո խավիարը դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրն ամբողջությամբ հոսի։ Այնուհետեւ խավիարը տեղափոխեք նախապես պատրաստված սրբիչի վրա, որպեսզի այն չորանա։ Հիշեք, որ որքան քիչ խոնավություն լինի խավիարի մեջ, այնքան այն ավելի համեղ կլինի։

Ինչպես աղացնել իշխանի խավիարը

Ինչպես ճիշտ թթու դնել իշխանի խավիարը տանը.

Եթե ​​ցանկանում եք փորձել կարմիր խավիարի անմոռանալի համը, ապա այն, իհարկե, կարող եք գնել խանութից, բայց շատ ավելի լավ ու համեղ կլինի, եթե տանը կարմիր խավիար աղացնեք։ Սկզբունքորեն այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա, և արդյունքն ուղղակի զարմանալի է։

Նախ պետք է խավիարը ձեռք բերել իշխանից։ Այնուհետև թողարկեք այն ֆիլմից: Շատ մասնագետներ դա անում են պատառաքաղով, բայց շատ դժվար կլինի չվնասել ձվերը, եթե դա անում եք առաջին անգամ: Ավելի պարզ միջոց կարող է լինել ֆիլմի առանձնացումը սովորական եռացրած ջրի միջոցով: Դա անելու համար հարկավոր է բավականաչափ տաք ջուր խմել, բայց այնպես, որ դրա ջերմաստիճանը ընդունելի լինի ձեր ձեռքերի համար։ Ձվերը պարունակող ձվերը թաթախեք ջրի մեջ և մատների օգնությամբ հեռացրեք թաղանթը ձվերից: Դա արեք չափազանց զգույշ և զգույշ, քանի որ պետք է լինի ավելի շատ ամբողջական ձու, քան վնասված կամ պայթած ձվերը, ապա արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները:

Մաքրումից հետո մի քանի անգամ ողողեք խավիարը սառը ջրով և կարող եք սկսել աղացնել:

Խավիարը կարելի է թթու դնել՝ օգտագործելով միայն աղ, կամ շաքարավազի և աղի խառնուրդ։ Իշխանի խավիարի թթու թթու դնելու համար ավելի լավ է օգտագործել ծովի աղը, բայց եթե այն չունեք, ապա ընտրեք քարի աղը: Աղի քանակը պետք է լինի մոտավորապես 50 կամ 70 գրամ մեկ լիտր ջրի համար։ Եթե ​​շաքարավազ եք ավելացնում, ապա պետք է խառնուրդի երկու մասը աղ լինի, իսկ մի մասը շաքար։

Երբ խառնուրդը պատրաստեք և ավելացնեք ջրի մեջ, կարող եք խավիարը թաթախել դրա մեջ։ Թողնում ենք մոտ տասնհինգ րոպե աղի, ապա քամում ենք քամոցով և չորացնում։ Տեղադրել ապակե տարայի մեջ և թողնել երկու ժամ։ Այս ժամանակից հետո դուք կարող եք փորձել խավիարը:

Ինչպես աղացնել սև խավիարը

Ինչպես թթու դնել սև խավիարը տանը՝ սեփական ձեռքերով, որպեսզի այն համեղ լինի։

Սև խավիարի թթու թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Թառափի, բելուգայի, ստերլետի կամ աստղային թառափի խավիար։
2. Աղ.

Նախ անհրաժեշտ է ձկնկիթը հեռացնել ձկներից: Առանց ֆիլմերը վնասելու։ Դրանից հետո մաքրեք այն խրված ներսից և միայն դրանից հետո ազատեք խավիարը թաղանթից։ Խավիարը դրեք ամանի մեջ և մատների օգնությամբ, խառնելով, նրբորեն առանձնացրեք ձվերը։ Այնուհետև խավիարը մանր աղով շաղ տալ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից, կարող եք վերցնել 5% աղի հարաբերակցություն՝ կախված ձկան քաշից, 10% կամ 15% առավելագույն հարաբերակցությունն է։ Մանրակրկիտ խառնել և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել կափարիչը և դնել սառնարանում հինգ ժամ:

Խավիարը համեղ թթու վարելու համար կարևոր է իմանալ.

Շատ կարեւոր է իմանալ, թե որ խավիարը պետք է թրջել աղ անելուց առաջ, որը ոչ։ Ինչ վերաբերում է սև խավիարին, ապա խորհուրդ է տրվում այն ​​աղացնել առանց աղաջրի օգտագործման։ Բայց եթե ցանկանում եք օգտագործել հենց այս մեթոդը, ապա պետք է իմանաք, որ աղաջրի օգտագործումը հարմար է yashtychny-ի և եռակի խավիարի աղի դեպքում, բայց սեղմված խավիարը լավագույնս աղում են չոր աղով: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է աղել ամենատարածված ձկների խավիարը՝ վարդագույն սաղմոն, կարմիր ձուկ, սև խավիար, կարմիր իշխանի խավիար և այլն: Հաջողություն: