Ինչպես պատրաստել լազանյա. Լազանյա Լազանյաի բոլոր բաղադրատոմսերը

Իտալական խոհանոցն առանձնանում է իր պայծառությամբ, կծուությամբ, համեմունքների առատությամբ և գրեթե ցանկացած ուտեստ՝ ըստ ձեր ցանկության փոխակերպելու ունակությամբ: Քանի՞ տեսակի մակարոնեղեն գիտեք: Մի վազեք ստուգելու խոհարարական գիրքը, պարզապես հիշեք, թե քանի տեսակի մակարոնեղեն կա և քանի սոուս կարող եք պատրաստել դրանց համար, եթե միայն կարողանայիք օգտագործել ձեր երևակայությունը: Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք լազանայի տարբեր բաղադրատոմսեր: Ըստ էության, դա նույն մակարոնն է՝ տարբեր միջուկներով։ Եվ չնայած այս բազմաշերտ մսային «տորթը» հորինել են հույները, այն վաղուց «օրինականացվել» է Իտալիայում և համարվում է ազգային խորհրդանիշ։

Չնայած բազմաթիվ բաղադրիչներին՝ լազանյա պատրաստելն ավելի հեշտ է, քան թվում է։ Գործնականում անհնար է փչացնել այն, նույնիսկ եթե դուք քիչ խոհարարական փորձ ունեք, եթե խստորեն հետևում եք կանոններին և ժամանակ եք հատկացնում:

Ավանդական ճանաչված միջուկներն են աղացած միսը, սունկն ու պանիրը։ Այն նաև Բոլոնեզի սոուսի հիմքն է։ Որպես սոուս օգտագործվում է միայն բեշամելը։ Ընդհանուր առմամբ, արևոտ Իտալիայի խոհարարների «այցեքարտը» ստեղծելու համար անհրաժեշտ է երեք բաղադրիչ՝ խմորի «հատակներ», միջուկ և սոուս։

Լազանյա խմորից թերթիկներ ենք պատրաստում

Կարևոր նրբերանգ.Ալյուր վերցրեք միայն կոշտ ցորենից։ Գնման ժամանակ ուշադրություն դարձրեք ապրանքի մակնշմանը, որը ձեզ անհրաժեշտ է, որը նշված է «T» տառով:

Այսպիսով, ձեր սեփական ձեռքերով լազանյա խմոր հունցելու ապրանքների ցանկը,

• Ալյուր - 600 գ;
• Ձու - 3 հատ;
• Յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) – 60 մլ;
• Եփած ջուր (սառը) - 120 մլ;
• Աղ (ըստ ճաշակի):

Ձուն ավելացնել ալյուրին և լավ հարել։ Ավելացնել աղ, ավելացնել ջուր և ձեթ, հարել։ Որպեսզի խմորը չպատռվի, այնուհետև լավ թխեք, գրտնակեք գնդիկի տեսքով, ծածկեք խոնավ սրբիչով (կարելի է թաղանթով) և թողնել կես ժամ՝ անմիջապես սեղանի վրա։ Որոշ մարդիկ այն մոտեցնում են ջերմության աղբյուրին, ուստի զանգվածը դառնում է ավելի «մածուցիկ»:

Գնդակը բաժանել երեք հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը գրտնակով գրտնակել մեկուկես-երկու միլիմետր հաստությամբ շերտերի։ Կտրեք դրանք այնքան թերթիկների մեջ, որքան նախատեսում եք «հատակ» կառուցել կաթսայի մեջ և մեկ ժամ տվեք չորանալու համար: Լավագույն արդյունքի համար դրանք ծածկեք սրբիչով:. Ինչպես տեսնում եք, լազանյա խմորի բաղադրատոմսը պարզ է, իսկ պատրաստման ակտիվ ժամանակը առավելագույնը մեկ ժամ երեսուն է: Ընդմիջումների ժամանակ, մինչ այն թրմում է, կարող եք աշխատել մնացած բաղադրիչների վրա։

Ներսում լցոնում և հավելումներ

Նույնիսկ դասական լինելով, շերտի կազմը տարբեր է։ Մսային լազանան այսպես են կոչվում, քանի որ դրա հիմքում ընկած է աղացած միս՝ խոզի, տավարի միս, առանձին կամ խառը։ Կան տնային տնտեսուհիներ, ովքեր խոզապուխտի կամ հավի լյարդ են ավելացնում բազմազանության համար, բայց սա ավելի շատ ազատ էքսպրոմտ է, քան «գաստրոնոմիական ժանրի դասական»։

Տանը լազանայի բաղադրատոմսը մի բանում անփոփոխ է՝ խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն պարմեզան պանիր։

Ամենադժվարը բոլոր սորտերից: Չի կարելի կտրել, միայն քերել։ Այդ իսկ պատճառով պարմեզանն օգտագործվում է միայն որպես հավելում պիցցայի, մակարոնեղենի և ապուրների համար։

Այս սորտի հիմնական առավելությունը նրա յուրահատուկ համն է՝ ծաղկեփնջի մեջ ընկուզային նուրբ նոտայով: Նրա հարուստ, կծու բույրը թույլ կտա տանը պատրաստել լազանյա՝ ոչ ավելի վատ, քան ռեստորանում։

Պատրաստել աղացած միսը և ավելացնել շերտերը

Այս իտալական գաստրոնոմիական գլուխգործոցի շերտերը պետք է կառուցվեն խստորեն համաձայն բաղադրատոմսի, հակառակ դեպքում խմորի թերթիկները կստացվեն կամ չափազանց կոշտ, կամ, ընդհակառակը, չափազանց փափուկ:

Լազանյա Բոլոնեզը, այլ կերպ ասած՝ մակարոնեղենի կենտրոնական միջուկը, պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.

• Աղացած միս (ցանկացած) – 700 գ;
• Թարմ լոլիկ (պահածոյացվածով փոխարինումը սեփական հյութի մեջ թույլատրվում է) – 4 հատ;
• Պարմեզան - 150 գր;
• Սունկ (թարմ կամ պահածոյացված) – 300 գ;
• Չոր գինի (կարմիր կամ սպիտակ, ըստ նախասիրության) – կես բաժակ;
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• Խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, ռեհան;
• Մի թեյի գդալ ուրց;
• Թարմ աղացած պղպեղ;
• Սոխ (միջին չափի);
• Սխտոր 2-3 մեխակ;
• Մի ճաշի գդալ չոր սուսամբար (անանուխ):

Տանը լազանյա պատրաստելը ամբողջական չէ առանց համեմունքների փունջի, եթե նպատակն է հասնել նույն ճաշակին, ինչ պրոֆեսիոնալ խոհարարները, այլ ոչ թե ստանալ աննկատ իմիտացիա:

Որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն՝ աղացած մսով լազանյան ճիշտ պատրաստելու համար մսային շոգեխաշածը պետք է նախապես շոգեխաշել հիմնական «հավաքումից» առաջ։

Սա կապահովի ավելի հարուստ համ և բույր: Այնուամենայնիվ, սա հիմնարար չէ, դա կախված է ազատ ժամանակի առկայությունից և անձնական ցանկությունից: Լազանայի համար մսի սոուս պատրաստելը սկսելու լավագույն վայրը բանջարեղենն է: Լոլիկը պետք է մի քանի վայրկյան թաթախել եռման ջրի մեջ, դա կհեշտացնի կեղևը հեռացնելը։

Եթե ​​դուք ընտրում եք լազանյա բոլոնեզի բաղադրատոմսը պահածոյացված լոլիկով, ապա պարզապես հեռացրեք դրանց կեղևը: Հաջորդը, օգտագործելով հարիչ, բանջարեղենը վերածեք համասեռ մածուկի:

Հետաքրքիր բան եք ուզում:

Մանր կտրատել սոխը, կտրատել սխտորը մամուլով և ամեն ինչ տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Այնտեղ ավելացնել աղացած միսը և տապակել մոտ հինգ րոպե։

Վերջում լցնել լոլիկի միջուկը, կտրատած սունկը, տոմատի մածուկը կաթսայի մեջ (ավելի լավ է եփել դրա մեջ, քան տապակի մեջ) և եփ գալ, մինչև հյութերը գոլորշիանան։ Հանելուց մի քանի րոպե առաջ լցնել գինու մեջ և ավելացնել համեմունքները։

Իսկ այս բազմաշերտ նախուտեստի վերջնական բաղադրիչը սոուսն է։ Որոշ բաղադրատոմսերում կան նաև աննշան տարբերություններ, որոնց մեջ խորհուրդ է տրվում ավելացնել պարմեզան պանիր, այլ ոչ թե մսի միջուկը։ Մյուսներում մշկընկույզը բացառված է ապրանքների ցանկից։

Բեշամելի սոուսի հիմնական բաղադրատոմսը լազանայի համար պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Կաթ - լիտր;
• Ալյուր - քառորդ բաժակ;
• Կարագ (կարագ) – 100 գ;
• Մշկընկույզ - քառորդ թեյի գդալ;
• Աղ, պղպեղ (աչքով):

Եթե ​​դուք դեռ որոշել եք կրկին պարմեզան ավելացնել բեշամելի սոուսով աղացած մսով լազանայի բաղադրատոմսում, ապա քերեք 100 գրամ, ոչ ավելին։ Հակառակ դեպքում դա չափազանց թանձր և մածուցիկ խառնուրդ կլինի։

Այսպիսով, լիցքավորում: Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը և տապակել։ Կաթի մեջ լցնել դանդաղ, անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Եփել 10-15 րոպե, մինչև թանձրանա։ Կրակից վերցնելուց կես րոպե առաջ ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու պանիրը (եթե դեռ որոշել եք չբացառել):

Անմիջապես որոշեք, թե քանի շերտ եք ուզում «դնել»: Մի փորձեք տպավորել ձեր հյուրերին «աղացած մսով լազանյան» բավականին ծավալուն նախուտեստ է, և եթե «հատակներով» չափն անցնեք, վտանգում եք բոլորին զրկել լիարժեք վայելելու հնարավորությունից։ համեղ կերակուր.

Լազանյայի թերթիկը 2-3 րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ՝ խիստ հերթով: Հետո անմիջապես տաքից սառը: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի մածուկը չպատռվի, լինի առաձգական և ոչ կոշտ։

Կաղապարը կարագով կամ, հնարավոր է, սպիտակ սոուսով քսելուց հետո (ինչպես հայտնի է բեշամելը), ներքևում դնել պատրաստի թերթիկը, վրան հավասարաչափ բաշխել բոլոնեզը և վերջում ավելացնել բեշամելի շերտը։ Հետագա - նույն սկզբունքով: Վերջին թերթիկը պատվում է միայն սպիտակ սոուսով և ցրվում է պանրի բեկորներով։

Տանը աղացած միսով լազանայի պատրաստման ցանկացած բաղադրատոմսի համաձայն, ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200 աստիճան:

Կես ժամից պատրաստ կլինի աղացած մսով և սնկով դասական լազանան։ Ծառայել խողովակաշարը տաք վիճակում՝ բաժանելով մասերի։

Ինչ կարող եք օգտագործել խմորի փոխարեն:

Խոհանոցն այն վայրն է, որտեղ ներդաշնակորեն համադրվում են տարբեր երկրների հետաքրքրությունները։ Խոհարարական և գաստրոնոմիական. Առանց երկար բանակցությունների կարելի է հասնել կարևոր արդյունքների՝ փոխել ճաշատեսակի համը, այն վերածելով ազգային ավանդույթների մի տեսակ սիմբիոզի և կրճատել պատրաստման ժամերը:

Մենք օգտագործում ենք պիտա հաց կամ տափակ հաց

Դրա վառ օրինակն է պիտա հացից պատրաստված լազանան՝ աղացած միսով: Հայկական բարակ տափակ հացը չի փչացնում ազգային իտալական գլուխգործոցի ինքնատիպությունը, բայց հաջողությամբ լրացնում է այն։

Բացի սովորական խմորը հայկական խոհանոցի ալյուրով փոխարինելուց, մնացած բաղադրիչները նույնն են, ինչ ջեռոցում աղացած մսով լազանայի ավանդական բաղադրատոմսում։

Պիտայի հացը դնել արդեն բեշամելի սոուսով յուղված թխման թերթիկի ներքևի մասում, այնուհետև հետևեք շերտերի երեսարկման ստանդարտ հաջորդականությանը: Հավաքման ավարտին ջեռոցը նոր կջերմացվի մինչև անհրաժեշտ երկու հարյուր աստիճան: Ներս ենք դնում ու կես ժամից հանում։

Պատրաստման այս եղանակը հայտնի է նաև որպես «ծույլ լազանա»։ Ինչպես բաղադրատոմսը, որը կքննարկվի հաջորդ պարբերությունում:

Մակարոնեղենի արագ պատրաստում

Ինչպե՞ս արագ պատրաստել լազանյա տանը՝ առանց ապրանքների հիմնական հավաքածուն փոխելու: Լուծումը պարզ է՝ ուշադրություն դարձրեք մակարոնեղենի վրա։

Գործողության սխեման նույնն է, ինչ ավանդական բաղադրատոմսում, միայն եղջյուրները, պարույրները, խխունջները՝ գրեթե ցանկացած տեսակի ալյուրի արտադրանք, օգտագործվում են որպես կաթսայի «հիմք»: Մակարոնեղենի լազանան թխվում է 20 րոպե։

Լազանայի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցը հարուստ է կենցաղային կարիքներով՝ սկսած սառնարանից մինչև սրճեփ։ Նրանց համար, ովքեր վաղուց մոռացել են ջեռոցի մասին և օգտագործում են ժամանակակից տեխնոլոգիաներ՝ դանդաղ կաթսայի լազանայի բաղադրատոմս:

Այս «հեքիաթային բլուրը» թույլ է տալիս հնարավորինս կրճատել ձեր ժամանակը և ամբողջ երեկոն չծախսել ուտելիքի վրա: Շատ տնային տնտեսուհիներ նույնիսկ խորհուրդ են տալիս միջուկը չեփել, այլ դնել հում վիճակում՝ պնդելով, որ ամեն ինչ հիանալի է թխված։ Եթե ​​բեշամելը պետք չէ եփել բոլոր կանոններով։

Նույնքան համեղ է ստացվում ինչպես պատրաստի մակարոնեղենով, այնպես էլ տնական խմորով և մակարոնով։ Որոշելով խորտիկի «հիմքը», դրեք մակարդակները վերը նկարագրված ստանդարտ օրինակով:

Ամեն ինչ ծալելով, սահմանեք «թխելու» ռեժիմը, ժամանակը ՝ 60 րոպե: Եթե ​​ցանկանում եք, որ միսն ավելի փափուկ լինի, իսկ խմորաշերտերը լավ հագեցած լինեն հյութով, նախապատվությունը տվեք «շոգեխաշմանը», նաև մեկ ժամ։

Օգտակար խորհուրդ. Եթե դուք օգտագործում եք փայլաթիթեղ կամ թխում տոպրակ, ապա ավելի հեշտ կլինի խորտիկը հանել ամանի միջից:

Ֆանտազիաներ իտալական թեմայով՝ փոխելով միջուկը

Այս բազմաշերտ կաթսայի լավն այն է, որ բաղադրությունը կարող է ճշգրտվել ըստ ձեր ցանկության և հնարավորությունների: Օրինակ, եթե սառնարանում աղացած միս չկա, բայց ցանկանում եք ձեզ հյուրասիրել ինչ-որ համեղ բանով, պատրաստեք լազանյա հավով և սնկով։

Դրա համար անհրաժեշտ է կես կիլոգրամ խաշած հավի սպիտակ միս, նույնքան սունկ (շամպինիոն կամ տրյուֆել), երկու տեսակի պանիր (մոցարելլա և պարմեզան), 200 մլ։ սերուցք (առավելագույն յուղայնություն), համեմունքներ, ձիթապտղի յուղ:

Թեթև տապակել սունկը, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփել մինչև փափկի: Հավի միսը մանր կտրատել, միսը լցնել սնկի մեջ, 5-10 րոպե տապակել, սերուցքը լցնել զանգվածի մեջ և եռացնել մինչև թանձրանալը։

Հավի միսն ու սունկը կարող եք պատրաստել առանձին։ Այնուհետև դուք ստիպված կլինեք դրանք մի փոքր այլ կերպ դասավորել:

Ժամանակ խնայելու համար կարող եք օգտագործել խանութից գնված խմոր կամ փաթեթավորված մակարոնեղեն, որը վաճառվում է բոլոր խանութներում: Այն ավելի արագ կաշխատի, եթե դրանք չեռացնեք թխելուց առաջ։ Բեշամելը պատրաստվում է ավանդույթի համաձայն։

Սոուսը լցնել թավայի ներքևի մասում և դնել մի թերթ կամ մի քանի թերթ՝ կախված ճաշատեսակի չափից: Հաջորդը, առաջարկվում են շերտի մի քանի տարբերակ: Կարող եք նախ քսել սոուսը, ապա միջուկը, վրան շաղ տալ քերած պանիր։

Եթե ​​հավի միսն ու սունկը գտնվում են առանձին ամանի մեջ, միացրեք դրանք այնպես, ինչպես ցանկանում եք։ Շերտերը շարել տարբեր հերթականությամբ, մեկը մյուսի վրա կամ խմորի տարբեր «մակարդակների» վրա։ Չմոռանաք վերջնական շերտը թրջել բեշամելով և ծածկել պանրի «թեփով»։

Պատրաստի կառուցվածքը թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հեռացրեք 40 րոպե հետո: Մատուցել տաք վիճակում։

Բուսական լազանյա բուսակերների համար

Եթե ​​միսը ինչ-ինչ պատճառներով բացառվում է սննդակարգից, կարող եք պատրաստել բուսական լազանյա։ Ցուկկինիով, սմբուկով, կարտոֆիլով, բրոկկոլիով, ցուկկինիով, ծաղկակաղամբով կամ սպիտակ կաղամբով - ընտրության շրջանակը լայն է:

Բաղադրատոմսը օրիգինալ է՝ օգտագործելով ռիկոտա պանիր և ընկույզ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև սովորական համեմունքներ լազանայի և երկու միջին չափի սմբուկի համար։ Ինքներդ որոշեք համամասնությունները, բայց չպետք է չափից ավելի օգտագործել պանիրը, հակառակ դեպքում բանջարեղենի համը կկորչի։

Սմբուկները լվանալ, կտրատել, աղ ցանել ու թողնել քառորդ ժամ, որ լավ թրջվի։ Այնուհետև լվանալ, տապակել ինչպես միշտ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, սպասել մինչև յուղը թափվի։

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, տապակել նույն տապակի մեջ, ինչ սմբուկները, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լրացրեք խառնուրդը լոլիկի միջուկով և համեմունքներով: Տասը րոպե եփեք՝ չդադարելով խառնել։

Հիմա ընկույզները: Մաքրել, լվանալ եռման ջրով, մանրացնել բլենդերով։ Ռիկոտան կտրատել խորանարդի մեջ։

Մակարոնեղենի պատրաստման մեջ ոչինչ չի փոխվում. մի քիչ թաթախեք եռման ջրի մեջ և, ի տարբերություն դրա, տեղափոխեք սառցե ջրի մեջ։ «Մակարդակները» շարվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ երկու թերթ լազանյա, լոլիկի սոուս, սմբուկ, ռիկոտա, ընկույզ, վրան դրվում է ամեն ինչ քերած պարմեզանով և լցնում բեշամել։ Գործընթացը կրկնվում է մինչև բանջարեղենի շոգեխաշածը վերջանա։ Թխումը տևում է 10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Արդյունքը համեղ և առողջարար ուտեստ է, որը դուր կգա ոչ միայն բուսակերներին:

Իտալական ճաշատեսակների գիտակները, ի լրումն դասական պիցցայի օրինակների, անպայման հաշվի կառնեն այնպիսի ճաշատեսակի բաղադրատոմս, ինչպիսին է լազանան: Ի՞նչ է լազանան մի խոսքով: Սրանք բաղարջ խմորի շերտեր են՝ բարակ գլորված, որոնց միջև դրվում է ինչ-որ աղացած միս, յուրաքանչյուր շերտը լցնում են սոուսով։ Հետո այս ամբողջ շքեղությունը թխվում է ջեռոցում։ Այսպիսով, տնական լազանայի բաղադրատոմս՝ բեշամելի սոուսով։

Լազանայի բաղադրատոմսը աղացած մսով և բեշամելի սոուսով

Լազանայի սրտանց տարբերակ։ Չնայած ամռանը Իտալիայում ընդունված է լազանյա պատրաստել բանջարեղենով կամ սնկով։

Ամենակարևորը լազանյա խմորի թերթիկներ գնելն է (սովորաբար վաճառվում է մակարոնեղենի բաժնում): Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել նման բարակ թիթեղներ սովորական անթթխմոր պելմենից կամ պելմենիից։ Հիմնական բանը դրանք շատ բարակ գլորելն է, ինչպես արիշտա կտրելը։

Բացի լազանայի թերթիկները փաթեթավորելուց (այս փաթեթի կեսը, ձեզ շատ բան պետք չէ), ձեզ անհրաժեշտ են՝ կաթ (մեկ լիտր), չոր կարմիր գինի (հինգ ճաշի գդալ), ձիթապտղի կամ բուսական յուղ (երկու գդալ), ցորենի ալյուր ( 50 գրամ), մեկ սոխ, կարագ (50 գրամ), մեկ գազար, աղ և պղպեղ, մի պտղունց մշկընկույզ, աղացած տավարի միս, հավի կամ խոզի միս, կոշտ պանիր (200 գրամ), տոմատի մածուկ (2 գդալ):

Բեշամել սոուսի պատրաստում

Դա անելու համար հարկավոր է կաթսայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ուժեղ խառնելով ավելացնել ալյուրը, բարակ հոսքով լցնել կես բաժակ կաթ, ինչպես նաև եռանդով խառնել։ Այժմ բարակ շիթով ավելացրեք տաքացրած մնացած կաթը (ավելցրեք ևս կես բաժակ լցոնման համար) կաթսայի մեջ։ Ավելացնել մշկընկույզ, աղ և այլ համեմունքներ ըստ ցանկության։ Եփել՝ խառնելով, մինչև մի փոքր խտանա։ Եթե ​​լավ չեք խառնել, և սոուսի մեջ գնդիկներ կան, պարզապես դրանք քսեք մաղի միջով: Սոուսը մի կողմ թողեք։ Թող նա պնդի.

Պատրաստում ենք միջուկը

Կտրել սոխը, կտրատել գազարը կամ կտրատել փոքր խորանարդի մեջ (դա անելուց առաջ բանջարեղենը բնականաբար մաքրվում է): Բանջարեղենը տապակվում է կարագի կամ բուսական յուղի մեջ։ Դրանց վրա ավելացնում են աղացած միս, և ամեն ինչ միասին տապակվում է երեք րոպե։ Բաղադրությանը ավելացնում են տոմատի մածուկ (կարող եք նոսրացնել ջրի մեջ, որպեսզի շատ թանձր չլինի), գինի, պղպեղ, աղ։ Կրակը պակասում է, ավելացնում են այն կաթը, որը թողել ենք աղացած մսի համար։ Միջուկը եփեք 20 րոպե։ Եվ անջատեք կրակը:

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Խմորի թերթիկները դնել բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա կամ ցանկալի է՝ ուղղանկյուն ձևով։ Խմորի վրա դնել մի փոքր շերտ աղացած միս, լցնել սոուսի վրա և շաղ տալ պանիրով։ Կրկին մի շերտ խմորի տերեւներ, կրկին աղացած միս, սոուս, պանիր։ Կրկին խմոր, ապա աղացած միս, սոուս, պանիր։ Այսինքն, դուք պետք է ստանաք երեք շերտ: Լազանան թխվում է մինչև պատրաստ լինի 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցվում է առանձին ափսեների վրա չափաբաժիններով։

Վերջին շրջանում մեր հայրենակիցների ամենօրյա սննդակարգում ավելի ու ավելի են ընդգրկվել աշխարհի այլ խոհանոցների տարբեր ուտեստներ։ Յուրաքանչյուր քաղաք ունի մեծ թվով մասնագիտացված ռեստորաններ, բայց նույնիսկ տանը մարդիկ սիրում են զանազան դելիկատեսներ պատրաստել արտասահմանից։ Այս ճաշատեսակներից մեկը լազանան է՝ մակարոնեղենի արտադրանք, որը, ենթադրաբար, ծագում է Իտալիայից: Ավանդաբար պատրաստված քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձևով: Այսօրվա մեր հոդվածում մենք ձեզ հետ կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել լազանյա: Ժամանակին ես էլ եմ փորձել այն պատրաստել, և ուզում եմ ասել, որ այն բավականին հեշտ է ստացվել։

Ինչպես նշվեց վերևում, լազանան իտալական խոհանոցի ուտեստ է։ Այնուամենայնիվ, եթե նայեք բուն բառի ծագմանը, ապա կստանաք հետևյալը. այն փոխառվել է հունարեն «lasana» կամ «lasason» բառերից, որոնք թարգմանվում են որպես տաք թերթիկներ, դրեք կաթսայի վրա:

Այնուհետև հռոմեացիները սկսեցին օգտագործել այն իրենց ժարգոնում՝ նկատի ունենալով այն կաթսան կամ թավան, որտեղ կերակուր են եփում («լասանում»)։ Այլ գիտնականներ պնդում են, որ լազանյա բառը առաջացել է «լագոն» բառից, որն օգտագործվել է Հունաստանում խմորի որոշակի տեսակի համար: Այնուհետև իտալացիները սկսեցին օգտագործել ծանոթ բառը՝ այս հրաշալի ուտեստը վերաբերելու համար։

Լազանան հայտնվեց Էմիլիա-Ռոմանիայում, որոշ ժամանակ անց այս խոհարարական հրաշքը սիրվեց ողջ Իտալիայում, իսկ հետո՝ աշխարհի շատ այլ երկրներում։ Ամենավաղ տարբերակները խմորի, պանրի և շոգեխաշած շերտերն էին։ Խոհարարության համար օգտագործվում էին հատուկ սպասք՝ կաթսաներ առանց բռնակների։ Իտալիայի մեկ այլ շրջանում՝ Լիգուրիայում, միջուկին զուգահեռ օգտագործել են նաև տարբեր սոուսներ։ Բազմազանության և հետաքրքրության համար տերևները երբեմն կանաչեցնում էին սպանախ ավելացնելով։ 16-րդ դարն այս ուտեստի պատմության մեջ նշանավորվել է լազանկա կերակրատեսակի ստեղծմամբ։ Լեհաստանից խոհարարները վերցրել են բաղադրատոմսը և որոշ ճշգրտումներ կատարել դրանում:

Խոհարարության հիմնական կանոնները

Այսպիսով, դուք որոշեցիք լազանյա պատրաստել տանը և գոհացնել ինքներդ ձեզ, ձեր ընտանիքին կամ ընկերներին: Պարզ ասած, պետք է խմորի վրա միջուկը և ինչ-որ սոուս քսել շերտերով։ Ինչ վերաբերում է կոնկրետ տարբերակի ընտրությանը, ապա սահմանափակումներ չկան, ամեն ինչ կախված է ձեր ցանկությունից ու ճաշակից։ Հաջորդը մենք կխոսենք այս ուտեստի ամենատարածված բաղադրատոմսերի մասին, բայց հիմա ես կցանկանայի նշել մի քանի կարևոր խոհարարության սկզբունքներ:

Միշտ գնեք միայն բարձրորակ և թարմ բաղադրիչներ: Սա չափազանց կարևոր է ճաշատեսակի համը և դրանից կախված կլինի ձեր տպավորությունը: Եթե ​​առաջին անգամ եք լազանյա պատրաստում, խորհուրդ ենք տալիս փորձել դասական տարբերակը՝ միսը։ Այն կարող է մատուցվել որպես ընթրիք ձեր սիրելիի հետ (ռոմանտիկ) կամ որպես ընթրիք ձեր ընտանիքի հետ։ Մի բան հաստատ է, եթե այն ճիշտ պատրաստես, բոլորը կուրախանան և ավելին կցանկանան։ Գնե՛ք լավ միս կամ ձուկ, սունկ և այլն։ Իհարկե, դուք կարող եք գնել պատրաստի աղացած միս, որը կխնայի ձեր ժամանակը, սակայն դա խորհուրդ չի տրվում, քանի որ օգտագործվող մսի որակը գրեթե անհնար է հետևել։

Շարունակիր. Ինչպե՞ս պատրաստել լազանյա առանց բոլորի սիրելի պանրի. Ոչ մի դեպքում! Ուստի հաջող և համեղ լազանայի մյուս կարևոր պայմանը պանրի գնումն է։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած տեսակ, բայց խոհարարական գուրուները խորհուրդ են տալիս ընտրել մոցարելլա, քանի որ այս տեսակը լավ համադրվում է ճաշատեսակի մյուս բոլոր բաղադրիչների հետ:

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք բանջարեղենի ձեռքբերմանը, ինչպիսիք են սոխը, լոլիկը, գազարը և այլն: Համը բարձրացնելու համար ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր, խոտաբույսեր և այլն։ Դասական սոուսը դրա պատրաստման համար կպահանջի կրեմ, որը նույնպես չպետք է մոռանալ: Շատերը գնում են պատրաստի բեշամել սոուս, այս հարցում խնդիրներ չեն լինի։

Այս ուտեստի մեջ ամենակարեւորը սավաններն են, այսինքն՝ խմորը։ Դուք կարող եք դրանք գնել ցանկացած սուպերմարկետում, բայց պետք է հիշել, որ դրանք պետք է շատ լինեն: Հետևեք այս խորհուրդներին, ջանք գործադրեք և հաջողության կհասնեք:

Լազանայի տեսակները

Լազանյա պատրաստելը իսկական առիթ է՝ հավաքելու ձեր բոլոր սիրելի մարդկանց, վայելելու համեղ համը և պարզապես լավ զրուցելու։ Անկասկած, բոլորը ձեզանից կխնդրեն այս ուտեստի բաղադրատոմսը, կխնդրեն ավելի շատ եփել, գրեթե բոլորը գնահատում են դրա համը։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է որոշեք, թե ինչ տեսակի լազանյա եք պատրաստելու: Դուք կարող եք ընտրել հետևյալ տարբերակները.

1. Միս;
2. Խոզապուխտով;
3. Բանջարեղեն;
4. Աղանդեր.

Ես կցանկանայի անմիջապես խոսել վերջին երկու տարբերակների մասին, այնուհետև մենք կանդրադառնանք դասական մսային լազանայի բաղադրատոմսին: Այսպիսով, բուսական լազանան ներառում է մեծ քանակությամբ տարբեր բանջարեղեններ, որոնք տեղադրվում են թերթերի միջև: Դրանք կարող են լինել սմբուկ, գազար, լոլիկ, ցուկկինի և այլն: Այստեղ սահմանափակումներ չկան, և դուք կարող եք տեղադրել այն, ինչ ցանկանում եք: Ամբողջը ցանում են փոքր քանակությամբ պանիրով ​​և թխում ջեռոցում։ Ավելի նուրբ համ ստանալու համար կարող եք ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ։ Ավելի լավ է այս լազանիան քառակուսիների կտրատել և վրան ավելացնել պեստո սոուս։ Սա թույլ կտա ստեղծել համեղ ուտեստ։

Դեսերտային լազանյան բավականին հետաքրքիր և անսովոր ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է շատ հազվադեպ, քանի որ շատերը պարզապես չեն կարող պատկերացնել, որ լազանան կարող է աղանդեր լինել։ Պատրաստման համար խառնեք ռիկոտա պանիրը, կակաոյի փոշին, ձուն և շաքարավազը։ Այնուհետև ստացված զանգվածին ավելացնում են շոկոլադ և նարինջ։ Հաջորդը, դուք պետք է ամեն ինչ շարեք շերտերով, ավելացնելով պիստակ: Վերևում դնել կոպիտ քերած շոկոլադը։ Ավելի լավ է մատուցել քառակուսիներով, շոկոլադե սոուսով կամ ցանկացած այլ տարբերակով, որը ձեզ դուր է գալիս:

Այսպիսով, մենք վերջապես հասնում ենք ամենագլխավորին` դասական լազանային: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են մի քանի տեսակի սոուսներ՝ մսային բոլոնեզ և սերուցք (սա նույն Բեշամել սոուսն է, որն անվանվել է Ֆրանսիայից իր ստեղծողի անունով)։ Իտալացիները համաձայն չեն, որ Բոլոնեզի սոուսը հորինել է ֆրանսիացին։ Նրանք պնդում են, որ նրա բաղադրատոմսը Իտալիայից արտահանվել է Ֆրանսիա, որտեղ այն մեծ տարածում է գտել։ Հաջորդիվ կօգտագործենք իտալական տարբերակը՝ ի նշան հարգանքի այս հրաշալի ուտեստը ստեղծողների հանդեպ։

Այսպիսով, սերուցքային սոուսը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• կարագ – 100 գ
• ալյուր - 5 սեղան. գդալներ
• կաթ – 1լ
• մշկընկույզ - մի պտղունց
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Կարագը պետք է հեղուկ ձևի բերել, ապա խառնել ալյուրի հետ և մի փոքր տապակել։ Հաջորդ քայլը կաթի և այլ բաղադրիչների ավելացումն է։ Սոուսը եփել այնքան, որքան անհրաժեշտ է, մինչև այն դառնա խիտ և մածուցիկ: Այս սոուսը ինչ-որ կերպ անսովոր դարձնելու համար կարող եք տապակել մի քանի սոխ և ավելացնել այն խառնուրդին համեմունքների, խոտաբույսերի և չոր խոտաբույսերի հետ միասին: Կցանկանայի նշել, որ սոուսը պատրաստելը նուրբ խնդիր է, ուստի նախ լուծեք այս խնդիրը, իսկ հետո պատրաստեք ճաշատեսակը:

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք մակարոնեղենը: Դուք կարող եք դա անել ինքներդ, կամ գնել պատրաստի թերթիկներ խանութում: Ինչ վերաբերում է բաղադրատոմսին, ապա այն բացարձակապես նույնական է տնական մակարոնեղենի հետ։ Հիմնական բանը, որ դուք պետք է ստանաք, շատ առաձգական, ամուր խմոր է, որը ձեզ հարկավոր է փաթաթել ձեզ անհրաժեշտ չափի շատ բարակ թերթիկների մեջ: Կարող եք դրանք նախօրոք պատրաստել և դնել սառցախցիկում և օգտագործել երբ ցանկանաք։

Շատ դեպքերում օգտագործվում են գնված թերթիկներ, քանի որ դա ավելի հեշտ է: Դրանք նախ պետք է եռացնել, ապա դնել չոր բանի վրա, որպեսզի ջուրը թափվի դրանցից։

Հաջորդը, դուք պետք է կտրատեք պանիրը (մոցարելլա և պարմեզան) և անցնեք աշխատանքի: Ջեռոցը տաքացրեք (180 աստիճան) և սկսեք շարել ուտեստը՝ մի շերտ խմոր, ապա Բոլոնեզ սոուս և մեկ այլ սոուս վրան։ Այս ամենը շաղ տալ պանիրով ​​և շարունակել մինչև միջուկը ավարտվի։ Թխել լազանան մոտավորապես 40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարելի է փոխել միջուկը, ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ, օրինակ՝ ծովամթերք։ Այս տարբերակը նույնպես շատ համեղ է և շատ գուրմանների սիրելի ուտեստն է։ Շատ հաճախ միջուկին ավելացնում են սունկ, ձուկ և այլն։ Ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից և ցանկությունից:

Մենք դիտեցինք լազանայի պատրաստման հիմնական առանձնահատկությունները, դրա տեսակները և դրանց նրբությունները: Ցանկանում եմ ձեզ համբերություն մաղթել, պատրաստեք ամեն ինչ, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում, օգտագործեք միայն բարձրորակ ապրանքներ, գոհացրեք ձեր սիրելիներին և ինքներդ ձեզ: Բարի ախորժակ!

Խոհարարական փորձերի հսկայական հնարավորություն տնային տնտեսուհիները տալիս են այնպիսի ճաշատեսակ, ինչպիսին լազանան է: Տնային պայմաններում պատրաստելու բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև. Սրանք ընտրված տարբերակներ են տարբեր բաղադրիչներով՝ միս, թռչնամիս, բանջարեղեն, որոնք թույլ կտան դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը։

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, խնդրո առարկա բուժման համար միջուկը հիմնված կլինի տավարի աղացած մսի վրա: Վերցրեք դրանից կես կիլոգրամ: Այլ բաղադրիչներ՝ 14 թերթ խմոր, 420 մլ տոմատի սոուս, սոխ, 70 գ պարմեզան, կես ձողիկ կարագ, 2 մեծ գդալ ալյուր, 4 ճ.գ. յուղայնությամբ կաթ, աղ:

1. Սոուսը պատրաստելու համար ալյուրը տապակվում է կարագի մեջ։ Ստացված զանգվածի մեջ կամաց-կամաց կաթը լցնում են։ Եռալուց հետո հեղուկը եփում են 12-14 րոպե, մինչև թանձրանա։ Ըստ ճաշակի կարող եք ավելացնել աղ և սպիտակ պղպեղ։
2. Աղացած միսը պատառաքաղով մանր հունցում ենք և տապակում սոխի խորանարդիկներով։ Այնուհետև այն լցնում են տոմատի սոուսով և եփում մոտ 20 րոպե։
3. Խմորի շերտավոր թերթիկներ - սոուս - մսի միջուկ - քերած պարմեզան դրված են յուղացված ձևով: Կրկնում են այնքան, մինչև սնունդը վերջանա։ Վերջին շերտը կստացվի պանիր։

Լազանիան աղացած մսով թխում են ջեռոցում 25 րոպե։

Հավի բաղադրատոմսը

Այս նուրբ և պարզ ուտեստը պատրաստվում է շատ արագ, և դրա համը անպայման կուրախացնի թե՛ հյուրերին, թե՛ ընտանիքին։ Բաղադրությունը՝ 12 թերթ խմոր, 1 ճ.գ. թանձր սերուցք, հավի կրծքամիս, կես ձողիկ կարագ, 900 մլ կաթ, 3 մեծ գդալ ալյուր, 300 գ ցանկացած պինդ պանիր և 130 գ պարմեզան, մի պտղունց մշկընկույզ, աղ։

1. Թռչնի ֆիլեն եփում են աղած ջրի մեջ և մանր կտրատում։
2. Պանրի երկու տեսակներն էլ քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով։
3. Հավի միսը լցնում ենք սերուցքով և եփում տապակի մեջ, մինչև հեղուկը թանձրանա։ Դուք կարող եք անմիջապես աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
4. Սոուսը պատրաստելու համար ալյուրը տապակում են հալած կարագի մեջ (մինչև ոսկեգույն դառնալը), ապա տաք կաթը լցնում են բաղադրիչների մեջ։ Բաղադրիչները լավ խառնում են, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
5. Սոուսը համեմում են աղով և մշկընկույզով, ապա եփում են մինչև թանձրանա։
6. Կաղապարը յուղվում է ստացված խառնուրդով: Հաջորդը, դրա վրա դրվում է խմորի առաջին թերթիկը: Շերտերը կլինեն հետևյալը՝ խմոր - հավ - երկու տեսակի պանիր - սոուս։ Կրկնում են այնքան, մինչև սնունդը վերջանա։
7. Թխել 55 րոպե շատ տաք ջեռոցում։

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է թակած խոտաբույսերով։

Ավելացված սնկով

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ավանդական իտալական բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով շամպինիոններ: Պետք է կես կիլոգրամ սունկ վերցնել։ Բաղադրությունը՝ լազանայի թերթիկների տուփ (250 գ), 600 գ աղացած հավ, սոխ, 380 գ պինդ պանիր, 1 ճ.գ. թթվասեր, աղ, 900 մլ կաթ, 4 մեծ գդալ թեթեւ ալյուր, կես ձողիկ բարձրորակ կարագ։

1. Հավի միսը եփում է մինչև եփվի և մանր կտրատում։
2. Մանր կտրատած սոխը տապակում ենք մինչև ախորժելի ոսկեգույն դառնալը։ Այնուհետև բանջարեղենը տապակվում է սնկով բարակ շերտերով, մինչև վերջիններս պատրաստ լինեն։
3. Առանձին տապակի մեջ ֆիլեի կտորները լցնում են թթվասերով։ Զանգվածը աղում են և եփում 7-8 րոպե։
4. Սոուսը պատրաստելու համար ալյուրը տապակում են կարագի մեջ, հետո կաթը լցնում, խառնուրդը եփում են մինչև թանձրանա։
5. Ապրանքները կաղապարի մեջ տեղադրվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սոուս - խմորի թերթիկ - հավ թթվասերով - սոուս - քերած պանիր - խմորի թերթիկ - սունկ սոխով - սոուս - քերած պանիր։
6. Վերջին տերեւը առատորեն լցնում են սոուսով և շաղ տալիս պանրով։
7. Եփել 45 րոպե տաք ջեռոցում։

Լազանիան կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Բուսական լազանյա բանջարեղենով

Բուսակերների համար կա քննարկվող ուտեստի առանձին հեշտ բաղադրատոմս։ Բաղադրությունը՝ 6 թերթ խմոր, կես բանկա առանց կորիզների ձիթապտուղ, գազար, խոշոր բուլղարական պղպեղ, 2 լոլիկ, 160 մլ ջուր, 2 մեծ գդալ տոմատի մածուկ, աղ, 2 փոքր։ գդալներ հատիկավոր շաքարավազ, իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ, պատրաստի բեշամել սոուս, 180 գ ադիգե պանիր և 320 գ ցանկացած պինդ պանիր։

1. Տաքացրած գազարը, քաղցր պղպեղի կտորները և լոլիկի խորանարդները տապակվում են տաքացրած յուղի մեջ։
2. Երբ բանջարեղենը բավականաչափ փափկի, կարող եք աղել, քաղցրացնել, ավելացնել ջուր, տոմատի մածուկ և իտալական խոտաբույսեր։ Զանգվածը եփելու է 7-8 րոպե։
3. Խմորի յուրաքանչյուր շերտը քսում են սոուսով, այնուհետև լցնում բանջարեղենի միջուկով, ցողում երկու տեսակի քերած պանրի խառնուրդով։
4. Դրանցից վերջինը զարդարված է ձիթապտղի կեսերով։
5. Թխել 45 րոպե։

Ցանկության դեպքում կարելի է ոչ թե տապակել լոլիկը, այլ պարզապես բարակ շերտերով կտրատել և դնել բանջարեղենի միջուկի վրա։

Ինչպե՞ս պատրաստել պիտայի հացից:

Լազանայի այս տարբերակը կարելի է անվանել ծույլ։ Միջուկի համար վերցրեք կես կիլոգրամ խոզի և հավի միս խառը։ Մնացած բաղադրիչները՝ 3 թերթ պիտա, սոխ, սխտոր՝ ըստ ճաշակի, մի բաժակ թանձր սերուցք, 2 հյութալի լոլիկ, 230 գ քերած պանիր, կես ձողիկ կարագ, 3 մեծ գդալ թեթեւ ալյուր, մի պտղունց իտալական խոտաբույսեր։ և մշկընկույզ, աղ:

1. Սոխի խորանարդիկներով աղացած միսը տապակվում է մինչև ախորժելի ընդերքը։
2. Մաշկազուրկ լոլիկները կտրատում են խորանարդի մեջ և լցնում մսի մեջ։ Այնտեղ մի բաժակ ջուր են լցնում։ Զանգվածը եփում են այնքան, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
3. Մանրացված սխտորով ալյուրը տապակվում է կարագի մեջ։ Հենց այստեղ է լցնում կրեմը։ Սոուսը եփում են մինչև թանձրանալը՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև այն աղում են ըստ ճաշակի և համեմում համեմունքներով։
4. Պանիրը քերիչով անցկացնում են մանր քերիչով։
5. Պիտայի հացի առաջին թերթիկը դրվում է սոուսով յուղված կաղապարի մեջ։ Վրան բաժանում են միջուկը, քերած պանիրը և ավելի շատ սոուս։ Շերտերը կրկնվում են:
6. Լավաշ լազանան թխվում է ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Բավական է եփել մոտ կես ժամ։

Աղացած մսով, լոլիկով և պանրով

Լոլիկը հյութեղություն է հաղորդում միջուկին։ Հիմնական բանը հասած, մսոտ բանջարեղեն ընտրելն է։ Բաղադրությունը՝ 380 մլ սերուցք, լազանայի թերթիկների տուփ (250 գ), 90 գ պարմեզան, 60 գ կարագ, 40 գ թեթեւ ալյուր, մի պտղունց մշկընկույզ, աղ, սոխ, 3 լոլիկ, գազար, 1,5 ճ.գ. ջուր, 370 գ աղացած միս.

1. Նախ, բոլոր թակած բանջարեղենը լավ տապակվում է տաք յուղի մեջ։ Հետո պատառաքաղով տրորած աղացած մսի հետ եփում են։ Զանգվածը լցնում են ջրով և եփում թույլ կրակի վրա 20 րոպե։
2. Բեշամել սոուսը պատրաստվում է կարագից, ալյուրից և սերուցքից։ Այն աղում են ըստ ճաշակի և ցողում մշկընկույզով։
3. Պանիրը քերում են կոպիտ քերիչով։
4. Բորբոսը պետք է քսել սոուսով, որպեսզի խաշածի հատակը չչորանա։Այնուհետև շերտերը հերթափոխվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ լազանյա խմորի թերթիկ - բանջարեղենով աղացած միս - պանիր - սոուս։ Վերջին շարքը կստացվի պանիր:
5. Եփել 35-45 րոպե ջեռոցի միջին ջերմաստիճանում։

Կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս, սակայն ավելի լավ է ընտրել երկու տեսակի մսի խառնուրդ։

Մակարոնեղենի բաղադրատոմս բոլոնեզի սոուսով

Լազանյա պատրաստելու համար կարող եք նույնիսկ սովորական մակարոնի կոներ օգտագործել: Նրանք պետք է վերցնեն 270 գրամ: Այլ բաղադրիչներ՝ 2 գլուխ սոխ, գազար, 680 գ աղացած միս, 2 մեծ գդալ տոմատի մածուկ, աղ, 3 լոլիկ, 1 ճ.գ. սերուցք, մի պտղունց պղպեղի և մշկընկույզի խառնուրդ, 60 գ կարագ, 160 գ պինդ պանիր։

1. Կարմիր սոուսի համար շատ մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը տապակում են մինչև փափկի։ Թվարկված բաղադրիչներին ավելացնել պատառաքաղով տրորած աղացած միսը և մի փոքր եռման ջուր։ Բաղադրիչները միասին եփում են մի քանի րոպե։
2. Այնուհետև լցնել լոլիկի խորանարդները առանց կեղևի և կպցնել տապակի մեջ: Բովանդակությունը աղում են, պղպեղացնում և եփում, մինչև սոուս դառնա 25 րոպե։
3. Սպիտակ սոուսի համար ալյուրը տապակվում է կարագի մեջ և լցնում տաք սերուցքով։ Խառնուրդին ավելացվում է մշկընկույզ։ Խառնուրդը եփում են մինչև թանձրանա։
4. Մակարոնեղենը եփում են մինչև կիսաեփը։ Նրանց առաջին շերտը դրվում է սպիտակ սոուսով յուղված կաղապարի մեջ։ Լրացրեք աղացած միսը բանջարեղենով, կրկին սպիտակ սոուսով և քերած պանիրով։ Շերտերը կրկնվում են, մինչև ապրանքները վերջանան։
5. Թխել 35 րոպե։

Վերջին շերտը պետք է լինի պանրային, որն ի վերջո կվերածվի ոսկե դարչնագույն ընդերքի։

Լազանյան թերթիկներ տան համար - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Քննարկվող ուտեստի համար պատրաստի հիմք չգնելու համար այն կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Բաղադրությունը՝ 220 գ թեթեւ ալյուր, մանր։ մի գդալ աղ, 2 հավի ձու, մի մեծ գդալ ձիթապտղի յուղ։

1. Ընթացքում հարմար է օգտագործել սննդի պրոցեսոր։ Նրա օգնությամբ բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք և լավ հունցում 15-17 րոպե։
2. Զանգվածը կստացվի բավականին թունդ և չկպչող։ Կես ժամ թրմվի տաք սրբիչի մեջ։
3. Խմորը բաժանվում է 6 մասի, որոնք գրտնակում են լազանյան թերթիկների։

Բլանկները պետք է շատ բարակ լինեն:

Դանդաղ կաթսայում

Նույնիսկ «խելացի թավան» կարելի է օգտագործել նման ուտեստ պատրաստելու համար։ Բաղադրությունը՝ 380 գ խոզի և տավարի աղացած միս, 2 մեծ գդալ տոմատի մածուկ և նույնքան ալյուր, աղ, 310 մլ յուղայնությամբ կաթ, սոխ, 80 գ կարագ, մի փաթեթ լազանյա թերթեր, 170 գ պինդ պանիր, մի պտղունց պղպեղի և մշկընկույզի խառնուրդ:

1. Թխելու ծրագրում սոխը տապակվում է։ 5-6 րոպե հետո վրան ավելացնում են աղացած միսը։ Զանգվածը պղպեղով աղում են։
2. Թվարկված ապրանքների հետ միասին դրված են լոլիկի փոքր խորանարդիկներ՝ առանց մաշկի։ Խառնուրդը եփում են այնքան, մինչև դառնա սոուս։ Այնուհետև այն տեղափոխում են մեկ այլ տարայի մեջ, և սարքի ամանը լվանում։
3. Նույն ռեժիմում ալյուրը տապակվում է կարագի մեջ։ Զանգվածի մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն։ Երբ խառնուրդը եռում է, մեջը կաթ են լցնում։ Սոուսը համեմված է մշկընկույզով։ Հաստացած արտադրանքը կարելի է լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։ Թասը լվանալու կարիք չկա։
4. Ուտեստի շերտերը շարվում են բազմաբնակարանում հետևյալ հաջորդականությամբ՝ լազանյա թերթ - սպիտակ սոուս - բանջարեղենի և մսի խառնուրդ - քերած պանիր։

Կախված ձեր ճաշակից, դուք կարող եք ավելացնել օգտագործվող մսի քանակը՝ դարձնելով հյուրասիրությունն էլ ավելի գոհացուցիչ: