Ինչպես սառեցնել հատապտուղները ձմռանը. ճիշտ սառեցման տեխնոլոգիա: Ի՞նչ բանջարեղեն, մրգեր և խոտաբույսեր կարելի է սառեցնել սառնարանում ձմռանը: Հնարավո՞ր է հատապտուղները սառեցնել

Ձմռան համար հատապտուղների սառեցումը սննդամթերքի պահպանման հարմար և շահավետ միջոց է։ Ինչպե՞ս պատրաստել և սառեցնել հատապտուղները՝ առանց դրանք սառույցի բլոկ դառնալու: Ինչպե՞ս պահպանել դրանց վիտամիններն ու արժեքավոր մակրո/միկրոէլեմենտները առավելագույնս: Օգտակար և գործնական կյանքի հաքերները մեր վերանայման մեջ:

Ձմռանը հատապտուղների սառեցում. նրբերանգներ

Գրեթե բոլոր հատապտուղները կարելի է սառեցնել:

Լավագույնն այն է, որ հատապտուղները սառեցնել 200–250 գ աստիճանով, օպտիմալ ջերմաստիճանը –18–23 o C է։

Սառչելուց առաջ հատապտուղները դասավորել և կտրել ցողունները։ Լվացեք և չորացրեք:

Ինչպես ընտրել ճիշտ հատապտուղները սառեցման համար

Միշտ վերցրեք թարմ մրգեր, բայց ոչ գերհասունացած: Գերհասունացած հատապտուղները չեն «պահում» իրենց ձևը նույնիսկ պատշաճ հալեցման դեպքում, նրանք կարող են «վերափոխվել» խյուսի:

Հավաքելով «երկրի հատապտուղներ»՝ ելակ, ազնվամորի, հաղարջ, անհրաժեշտ է դրանք հնարավորինս արագ սառեցնել: Որքան քիչ ժամանակ է անցնում հատապտուղների հավաքման պահից (ցանկացած), այնքան մեծ է մրգի բոլոր վիտամիններն ու օգտակարությունը պահպանելու հավանականությունը։

Կպչունությունը կարող է ցույց տալ, որ կեռասը թարմ չէ: Այն սառեցնելու կարիք չկա։ Եթե ​​մեկը մյուսի կողքին դրված երկու բալ չի կպչում, ապա հատապտուղը թարմ է և հարմար է սառեցնելու համար։

Արդյո՞ք վնասակար է սև/կարմիր հաղարջի սպիտակ ծածկույթը, որը ժողովրդականորեն կոչվում է «փոշի բորբոս»: -Այո: Սա վտանգավոր բորբոս է, որը կարող է սննդային թունավորման պատճառ դառնալ։ Սառեցման համար ընտրեք փայլուն, փայլուն հատապտուղներ՝ առանց սպիտակ ծածկույթի:

Պարզելու համար, թե արդյոք հատապտուղը մշակվել է քիմիական նյութերով, դուք պետք է մի քանի ազնվամորի կամ ելակ թաթախեք տաք ջրի մեջ: Եթե ​​յուղոտ բծեր են հայտնվում, նշանակում է հատապտուղը մշակվել է։

Ընտրության փոքրիկ հնարքներ

Ինչպե՞ս ընտրել հատապտուղներ, որոնք չեն մշակվում քիմիական նյութերով: Ստուգելու հեշտ միջոց կա. Մի քանի ազնվամորի կամ ելակ թաթախեք տաք ջրի մեջ։ Եթե ​​յուղոտ բծեր են հայտնվում, նշանակում է հատապտուղը մշակվել է։ Կարող եք նաև ստուգել այն «հնաոճ ձևով». եթե այն ընկնում է մակերեսին և չի կորցնում իր ձևը և ետ է գալիս, նշանակում է մշակվել է։ Եթե ​​այն «հեռանա» և հյութ արձակի, ապա քիմիական նյութեր չկան։

WerbeFabrik

Լվացե՞լ, թե՞ չլվալ.

Շատերի սխալն այն է, որ նրանք լվացվելու կարիք չունեն իրենց նուրբ հյուսվածքի պատճառով: Այս կարծիքը հաճախ է արտահայտվում ազնվամորու վերաբերյալ։ Բայց… անպայման լվացեք հատապտուղները: Դրանով մենք ավելի կպաշտպանենք մեր ուտեստները հատապտուղների մանր վնասատուներից և միկրոօրգանիզմներից, որոնք... ցածր ջերմաստիճանում չեն մահանում:

Պահպանեք հատապտուղները հոսող ջրից: Նրանք կարող են դեֆորմացվել և «սողալ»։ Լվացեք փոքր մասերում, որպեսզի չվնասեք: Շատ հարմար է դա անել մաղի մեջ՝ լցնել հատապտուղները, մաղն իջեցնել ջրով մեծ տարայի մեջ, ողողել և թողնել, որ ջուրը թափվի։

Ինչպե՞ս լվանալ հատապտուղները:

Լվացեք ազնվամորին 1 լիտր ջրի + 1 ճաշի գդալ քացախ կամ 1 ճաշի գդալ աղ լուծույթով։ Հատապտուղը չի թթվի կամ աղի: Դուք կարող եք նորից լվանալ սովորական ջրի մեջ:

Բալի համար ավելի ուժեղ լուծում է հարմար՝ 1,5 թ/գ 1 լիտր ջրի դիմաց։ Հատապտուղների մեջ փոքր սպիտակ որդերը վտանգավոր չեն: Բալը թրմեք 2 ժամ, և դրանք կթողնեն։

Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել հատապտուղները:

Կարևոր պայման է հատապտուղները սառեցնելուց առաջ ճիշտ չորացնելը, որպեսզի պահեստավորման ընթացքում սառույցի բյուրեղները չհավաքվեն: Որքան քիչ խոնավություն մնա դրանց վրա, այնքան լավ կսառչեն։

Թղթե սրբիչի վրա հիանալի տարբերակ է: Բայց հատապտուղները կարող եք չորացնել... վարսահարդարիչով։ Տարածեք այն թղթե սրբիչի վրա և փչեք «սառը օդի» ռեժիմով:

Գումբիկ

Պահպանման ժամկետները և կանոնները

-20 o C-ում հատապտուղները կարող են պահվել 8-ից 12 ամիս: -8 o C-ում դրանք պահվում են մոտ վեց ամիս:

Ջեմերը, կոմպոտները, մուրաբաները վիտամինների պահպանման համադարման չեն։ Ձմռան համար հատապտուղների սառեցումը լավ հնարավորություն է ձմռան ցրտին վայելելու «ամառային կտորները»:

Մոշը, ազնվամորին և ելակը նուրբ հատապտուղներ են, դրանք ավելի լավ է պահվում ոչ թե տոպրակի մեջ, այլ տարայի մեջ: Հաղարջը, փշահաղարջը, կեռասը և ցողունը ավելի լավ է սառեցնել «չոր» (բաց) առանց ցողունի և պահել դրանք սահող փակող տոպրակների մեջ:

Կարևոր պայման է խստությունը։ Որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չսառչի տարաներից և տոպրակներից, և լրացուցիչ հոտերը չթափանցեն:

Ձմռանը հատապտուղների սառեցում. մեթոդի ընտրություն

Պայթեցման սառեցումը արագ և պարզ մեթոդ է: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կոնտեյներ/տոպրակ: Ժամանակակից սառցարաններն ունեն հատուկ «արագ սառեցման» ցուցանիշ:

Չոր (բաց) մեթոդ. Հատապտուղները մեկ շերտով դրվում են հարթ մակերեսի վրա (ափսե, տախտակ) և ուղարկվում սառնարան։ Նրանք ստանում են այն: Լցնել տարաների կամ տոպրակների մեջ։ Օդը հանելուց հետո փակեք ճարմանդով կամ կապեք։

Կարող եք նաև սառեցնել պյուրե հատապտուղները շաքարով կամ առանց շաքարի: Սա այսպես կոչված «հում ջեմ» է։ Դրա համար լվացված և տեսակավորված հատապտուղները դնում են ամանի մեջ և ցողում շաքարավազով (1 կգ-ին 200-300 գ շաքարավազ)։ Դնել սառնարանը մի քանի ժամով, որ սառչի։ Այնուհետև հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Լցնել պլաստիկ շշերի կամ մեկանգամյա օգտագործման տարաների մեջ և սառեցնել։ Նման սառեցման համար հարմար է ցանկացած հատապտուղ:

Ձմռանը հատապտուղների սառեցում. ևս մի քանի եղանակ

Ձեզ անհրաժեշտ են մի քանի մեկանգամյա օգտագործման ափսեներ, պլաստիկ տոպրակներ և կափարիչներով տարաներ: Տեղադրել հատապտուղները 1 շերտով մեկանգամյա ափսեի վրա։ Մենք ծածկում ենք նույնը:

Դիզայնն ունի ընդամենը 1,5 սմ բարձրություն Ընդարձակ սառցախցիկը կտեղավորվի դրանցից շատերին: Մեկը մյուսի վրա դնել և 3 ժամ սառեցնել։

Մենք այն հանում ենք։ Մենք ծածկում ենք տարան պոլիէթիլենային տոպրակով և հատապտուղները լցնում ենք միանգամյա օգտագործման ափսեներից, դրանք չպետք է դուրս գան կողքի եզրերից այն կողմ; Ծածկեք կափարիչով և նորից դրեք սառցախցիկում 1 ժամով։ Հատապտուղի «աղյուսները» հանելով՝ կապում ենք պարկերը՝ նախ ազատելով օդը։ Տեղադրել սառցախցիկում՝ դատարկելով տարաները և առավելագույնս օգտվելով սառցախցիկի ազատ տարածությունից:

Կարող եք նաև հատապտուղները սառեցնել սառցաբեկորների մեջ՝ կոկտեյլներ պատրաստելու կամ թեյի մեջ ավելացնելու համար:

Լվացված և չորացրած պտուղները դնել սառցախցերի մեջ, լցնել ջրով և 1 ժամով դնել սառնարանում։

Հեռացրեք կաղապարները սառնարանից և զգուշորեն քամեք սառույցի խորանարդիկները հատապտուղներով ափսեի մեջ։ Այնուհետև դրանք դրեք տարաների մեջ, որոնց մեջ կպահվեն հատապտուղների խորանարդները։

Պատշաճ հալեցման գաղտնիքները

Ոչ պակաս կարևոր. Չե՞ք ուզում, որ ձեր հատապտուղները սառչելիս կոտրված կամ տրորված դառնան: Կարիք չկա դրանք անջատել, օգտագործեք միկրոալիքային վառարան կամ տաք ջուր:

Տեղադրեք հատապտուղների բրիկետը պահեստային տոպրակի մեջ ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում, ոչ տաք: Այսպիսով, հալեցնելուց հետո հատապտուղները կպահպանեն իրենց համն ու ձևը:

Հատապտուղները, բանջարեղենը կամ մրգերը չպետք է նորից սառեցվեն: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է անմիջապես պատրաստեք սնունդը մասերի սառեցման համար:

Կարդացեք ավելին, թե ինչպես պետք է սառեցնել հատապտուղները ձմռանը:

Հնարավոր է պահպանել ամառային բույրերն ու վիտամինները ոչ միայն հիշողության մեջ, այլ նաև իրականում, եթե ունեք ժամանակակից սառնարան (կամ սառնարան) և մի քիչ ժամանակ։ Սովորական մուրաբան, իհարկե, հրաշալի է, բայց, այնուամենայնիվ, պետք է խոստովանել, որ թարմ հատապտուղները բոլորովին այլ հարց են։ Կարելի է ասել, որ մեր օրերում սուպերմարկետներից կարելի է գնել այն, ինչ ուզում ես, նույնիսկ ձմռանը։ Սա ճիշտ է։ Բայց ձեր սեփական այգուց սառեցված հատապտուղները շատ անգամ ավելի առողջարար են (և համեղ!), քան թարմ ելակը, որը մենք վաճառում ենք հունվարին: Հիշեք, որ այս ելակները նույնիսկ հոտ չունեն: Այսպիսով, դուք անպայման պետք է փորձեք սառեցնել առնվազն մի քանի հատապտուղներ. ձմռանը ձեր ընտանիքը կգնահատի ձեր ջանքերը:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է սառեցնելու համար

Սառեցնելու համար շատ բան պետք չէ՝ հատապտուղներ, ուղղանկյուն կամ քառակուսի ձևի մաքուր պլաստիկ տարաներ, հարթ մեծ սկուտեղ, ծորակի ջուր, էլեկտրականություն և լավ սառնարան։ Ինչ վերաբերում է հատապտուղներին, ապա դուք կարող եք սառեցնել գրեթե այն ամենը, ինչ աճում է ձեր այգում կամ ամռանը վաճառվում է շուկայում: Ավելի լավ է սառեցնել այն հատապտուղները, որոնք չեք կարող գնել խանութից՝ ազնվամորի, փշահաղարջ, ելակ, ելակ, թութ, կեռաս, քաղցր կեռաս, թռչնի կեռաս: Երկրպագուները կարող են վտանգի ենթարկել ձմերուկը կամ սեխը (իհարկե կտորներով): Սառեցնելուց առաջ հատապտուղները պետք է տեսակավորել, լվանալ և չորացնել։ Ընտրեք ամենաուժեղ, ամբողջական և հասած հատապտուղները սառեցման համար: Նրանք պետք է լվացվեն տաք ջրով, առանց ավելորդ մեխանիկական ազդեցության, որպեսզի չվնասվեն: Կարծիքները կիսվում են ցողունների, սերմերի և ճյուղերի վերաբերյալ. ոմանք կարծում են, որ այս ամենով հատապտուղները «ավելի կենդանի» կլինեն։ Մյուսները հեռացնում են այն ամենը, ինչ ավելորդ է, թողնելով միայն հատապտուղները:

Ինչպես սառեցնել

Սառցարանը սահմանվում է առավելագույն ցրտին սառեցման ընթացակարգի սկսվելուց մոտ երկու ժամ առաջ: Սառեցման համար ավելի լավ է ջերմաստիճանը սահմանել –20°C: Շատ հյութալի հատապտուղները, ինչպիսիք են ելակը և ազնվամորիները, դրվում են սկուտեղի վրա և երկու-չորս ժամով դրվում սառնարանում: Այս ընթացքում հատապտուղները բավականաչափ սառեցված են, և դրանք կարող են ապահով կերպով լցվել տարաների մեջ, ուղարկելով երկարատև պահեստավորման խորը սառնարան: Ի դեպ, սառեցված հատապտուղները կարող եք պահել մի ամբողջ տարի՝ մինչև հաջորդ բերքահավաքը։ Հաղարջը, կեռասը և փշահաղարջն այնքան էլ նուրբ չեն, և դրանք կարելի է անմիջապես լցնել տարաների մեջ և այս ձևով դնել սառնարանում։ Որոշ մարդիկ օգտագործում են պոլիէթիլենային տոպրակներ՝ հատապտուղները սառեցնելու համար, սակայն դրանց մեջ եղած հատապտուղները հաճախ վնասվում են, հյութի արտահոսքը և սառչում են միաձույլ կոնգլոմերատի մեջ: Երբ հալեցնում են, կորցնում են իրենց ձևն ու հյութը։ Հետեւաբար, պայուսակները կարող են օգտագործվել միայն ամուր մաշկով կամ նախապես սառեցված հատապտուղների համար: Բայց ընդհանուր առմամբ, տարաներն ավելի հարմար են. դրանք դիմացկուն են, կարող են լինել ցանկացած չափի, և դրանց քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձևը թույլ է տալիս առավելագույն օգուտով օգտագործել սառցախցիկի տարածքը: Շատ հարմար է, եթե բեռնարկղերը պիտակավորված են, այնպես որ դուք կարող եք արագ հասկանալ, թե ինչ է սառեցված դրանցում և երբ:

Հարկավոր է հատապտուղները սառեցնել սառնարանում։ Այս մեթոդը տևում է ամենաերկարը, բայց թույլ է տալիս հատապտուղներին պահպանել իրենց գերազանց տեսքը: Սառեցված հատապտուղները կարող եք օգտագործել կոմպոտների, ժելեի, կոկտեյլների, աղանդեր զարդարելու և կարկանդակների համար միջուկ պատրաստելու համար:

Ամառային հատապտուղների սեզոնը եռում է: Դրանք կարելի է հեշտությամբ պահել մինչև ձմռան սառեցումը: Մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ դա ճիշտ անել:

Հատապտուղները պետք է սառեցնել, երբ նրանք հասունանում են (եթե այգի ունեք), կամ գնելիս: Սառեցման համար հատապտուղներ ընտրելիս հիշեք, որ միայն թարմ, ամուր հատապտուղները կարող են գոյատևել զրոյական ջերմաստիճանի պայմաններում: Մի փորձեք սառեցնել գերհասունացած պտուղները, դրանք կկորցնեն իրենց ձևը: Սառչելուց առաջ հատապտուղները պետք է տեսակավորել և հեռացնել փտած կամ մանրացված հատապտուղները։

Կարևոր է ոչ միայն հատապտուղները սառեցնել, այլև պահպանել նրանց գրավիչ տեսքը։ Դրանք ախորժելի պահելու համար հարկավոր է օգտագործել կափարիչներով պլաստիկ տարաներ, պոլիէթիլենային տոպրակներ կամ մեկանգամյա օգտագործման բաժակներ։ Հիմնական բանը այն է, որ բոլոր տարաները չոր և մաքուր են: Նուրբ հատապտուղներ - ելակը, ազնվամորին և մոշը լավագույնս պահվում են տարաներում: Հաղարջը, հապալասը, կեռասը և փշահաղարջը կարելի է սառեցնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ:

Բալի
Սառչելուց առաջ պետք է հանել ցողունները և հատապտուղները լավ լվանալ սառը ջրով, զգույշ լինել, որ դրանք չվնասվեն։ Այնուհետև հարկավոր է զգուշորեն քամել ջուրը և չորացնել կեռասը սրբիչի վրա։ Երբ հատապտուղները չորանում են, անհրաժեշտ է դրանք դնել տարաների կամ տոպրակների մեջ և դնել սառնարանում։ Բալը կարելի է սառեցնել փոսով կամ առանց դրա:

Ազնվամորի
Ազնվամորին սառեցնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք պատրաստել։ Դա անելու համար ազնվամորիները ողողեք սառը ջրով, այնուհետև չորացրեք՝ քսելով թղթի կամ բամբակյա սրբիչների վրա, որոնք կլանում են ավելորդ խոնավությունը։ Այնուհետև ազնվամորիները դրվում են կտրատող տախտակների վրա, որոնք ծածկված են սննդի թաղանթով և ուղարկվում սառնարան: Հատապտուղները պետք է դասավորել այնպես, որ դրանք միմյանց չդիպչեն։ Երբ ազնվամորիները սառչում են, զգուշորեն լցնում ենք տարայի մեջ և ծածկում ենք կափարիչով։

Հապալաս
Սառչելուց առաջ հապալասը պետք է տեսակավորել և ընտրել խոշոր, հասած հատապտուղներ։ Լվացեք և չորացրեք: Լցնել 2-2,5 սմ բարձրությամբ ստվարաթղթե սկուտեղի վրա և դնել սկուտեղը սառնարանում։ Սառեցրած հատապտուղները դասավորեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, փակեք դրանք և դրեք սառցախցիկում պահելու համար:

Հաղարջ
Հաղարջը հիանալի կերպով պահվում է սառնարանում, նրանք չեն կորցնում ոչ մի օգտակար կամ համային հատկություն։ Սառչելուց առաջ հաղարջը տեսակավորվում է, իսկ ճյուղերը հանվում։ Իսկ հետո դրանք լցնում են տարաների կամ հաստ տոպրակների մեջ ու ուղարկում սառցարան՝ պահպանման։

Սառեցված սև հաղարջ

Սառեցված սև հաղարջը և՛ առողջարար է, և՛ համեղ:
Անցնում է ամառը, և մենք սկսում ենք ավելի ու ավելի հաճախ մտածել ցուրտ ձմռան և այն վիտամինների մասին, որոնք մեզ և մեր սիրելիներին այդքան անհրաժեշտ են տարվա այս դաժան եղանակին: Ինչպես պահպանել վիտամին C-ն, որն այնքան անհրաժեշտ է մարդու համար և առկա է գրեթե բոլոր մրգերում և հատապտուղներում։ Եվ պատասխանն ինքնին գալիս է. Սառեցում!

Սառեցված սև հաղարջի պատրաստման բաղադրիչները.
Հաղարջ 1 կիլոգրամ

Քայլ 1. հատապտուղների պատրաստում և սառեցում
Հատապտուղների սառեցման ժամանակ պահպանվում են կարևոր սննդանյութեր, որոնք կոչվում են ածխաջրեր, պահպանվում են անկայուն վիտամիններ և ամենակարևոր վիտամին C-ն, այն կորցնում է իր հատկությունները միայն 10-12 տոկոսով։

Նախ, եկեք ընտրենք հատապտուղները, դրանք պետք է լինեն մեծ, հասուն և անվնաս: Հաղարջի ճիշտ սառեցման առաջին և շատ կարևոր գաղտնիքը սառչելուց առաջ չլվանալն է: Լվացքի ընթացքում այս հատապտուղները ձեռք են բերում ավելորդ հեղուկ և դեֆորմացվում: Հետևաբար, մենք վերցնում ենք 1 կիլոգրամ սև հաղարջ, մաքրում ենք տերևներից, վնասված հատապտուղներից, եթե այդպիսիք կան, և պոչերը հեռացնելու կարիք չկա: Պատրաստի հատապտուղները դնել սկուտեղի վրա և դնել սառնարանում։ Ջերմաստիճանը նրանում պետք է պահպանել -12-ից -19 աստիճան։ Սառեցրեք հատապտուղները 1 օր։

Սկուտեղի վրա հատապտուղների սառեցման պատճառն այն է, որ նման հատապտուղները չեն կպչում մեկ զանգվածի մեջ, դա հեշտացնում է դրանց բաժանումը մասերի, դուք միշտ կարող եք վերցնել ձեզ անհրաժեշտ հատապտուղների քանակը, հալեցնել և օգտագործել ձեր կարիքների համար: Սառեցման ժամանակ բջջի հյութի մեծ մասը ջրի տեսքով վերածվում է բյուրեղների, ինչի արդյունքում հատապտուղների ծավալը կրկնապատկվում է։ Իսկ պատշաճ սառեցված հատապտուղների մեջ հալեցնելու ժամանակ դրանց մեջ եղած ամբողջ հյութը մնում է ներսում և չի թափվում։

Մեկ օր անց հեռացրեք սառեցված հատապտուղները և մաքուր ձեռքերով արագ լցրեք մաքուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Ներդրեք սովորական խմելու ծղոտը տոպրակի մեջ և հեռացնել օդը տոպրակից: Տեղադրեք ձեր շուրթերը խմելու ծղոտի վրա և մեկ շնչով ծծեք ամբողջ օդը: Այս գործընթացը փաթեթավորման մեջ վակուում կստեղծի, որը կօգնի էլ ավելի հուսալիորեն պահպանել հատապտուղները։

Դուրս քաշեք ծղոտը տոպրակից և ամրացրեք այն սեղմակով, որպեսզի օդը չմտնի ներս: Սև հաղարջի տոպրակը վերադարձրեք սառնարան և մոռացեք դրանց մասին մինչև ձմեռ։

Քայլ 2. հալեցնել սառեցված հատապտուղները
Սառեցված հաղարջը կարելի է հալեցնել երկու արդյունավետ եղանակով.

Վերցրեք խորը աման, մեջը լցրեք սառը ջուր և սառած հատապտուղների պարկը իջեցրեք մեջը, որպեսզի ջուր չմտնի ներս։ Այս կերպ հատապտուղները հալեցնում են 20-30 րոպե՝ կախված պարկի մեջ հաղարջի քանակից։ Պատրաստի հալեցրած հաղարջը դրեք ափսեի մեջ:

Քայլ 3. մատուցել սառեցված սև հաղարջ
Սառեցված սև հաղարջը մատուցվում է ափսեի մեջ, որի կողքին դրված է թթվասերի կամ հարած սերուցքի աման։ Թարմ հատապտուղները կարելի է ավելացնել պաղպաղակի կամ յոգուրտի մեջ, թխել կարկանդակների, տորթերի և զարդարված տորթերի մեջ: Թարմ սառեցված սև հաղարջն օգտագործվում է նաև կոմպոտների, դոնդողի, մարմելադի, պաստիլի և օշարակի պատրաստման մեջ։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարներն օգտագործում են այս հատապտուղը տարբեր տեսակի գրիվների մեջ, որոնք մատուցվում են ձկան և մսի հետ: Առողջ և համեղ!

Բարի ախորժակ!

Խորհուրդներ բաղադրատոմսի համար.
- Նույն կերպ կարելի է սառեցնել ազնվամորու, ելակ, ելակ և կարմիր հաղարջ:
- Դուք կարող եք սառեցված հաղարջը դնել ավելի փոքր զանգվածներով տոպրակների մեջ: Սա ձեզ համար ավելի հարմար կդարձնի սառնարանային խցիկից ստանալ անհրաժեշտ քանակությամբ հատապտուղներ, իսկ մյուս տոպրակների վակուումը չի խախտվի։
− Ամրակի փոխարեն կարող եք օգտագործել մազերի էլաստիկ կամ պարզապես պայուսակն ազատ հանգույցով կապել, որպեսզի սառչելուց հետո այն հեշտությամբ արձակվի։
− Այս եղանակով սառեցված հաղարջը տոպրակների փոխարեն կարելի է փաթեթավորել մաքուր, ստերիլ, չոր բանկաների մեջ և փակել ստերիլ, չոր պլաստիկ կափարիչներով։ Պահպանեք հատապտուղների բանկաները սառնարանում:
− Մրգերն ու հատապտուղները կարելի է սառեցնել այլ եղանակով՝ շաքարի օշարակ պատրաստելով։ Եռացնել օշարակ, 500 գրամ շաքարավազ 1 լիտր ջրին։ Պատրաստի լվացված հատապտուղներն ու մրգերը առանց միջուկների, սերմերի, տերևների, ցողունների տեղադրեք մետաղական կաղապարների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և սառեցրեք սառնարանում: Ձեզ անհրաժեշտ ապրանքը սառչելուց հետո հանեք այն սառնարանից և մի քանի րոպե դրեք տաք օշարակի մեջ։ Օշարակի ջերմաստիճանը 35, 40 աստիճան։ Այնուհետև կտրած գդալով դրանք հանում ենք օշարակից, դնում պարկերի մեջ և սառեցնում։ Արդյունքը հատապտուղներով կամ մրգերով բրիկետներ են: Նման սառեցման ժամանակ մրգերն ու հատապտուղները շատ հեղուկ չեն կլանում և շատ չեն ուռչում։ Վերևում դրանք ծածկված են շաքարի օշարակի սառցե կեղևով: Այս տեսակի սառեցումը օգտագործվում է մրգերի և հատապտուղների շատ երկար պահպանման համար:

Բլիթների համար հատապտուղների խյուս, ապուրի համար անուշաբույր խոտաբույսեր, թխելու համար բուլղարական պղպեղ՝ այս և շատ այլ ուտեստներ կարող են դառնալ ոչ միայն ամառային մենյուի մի մասը: Եթե ​​դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել մրգերն ու բանջարեղենը, ապա չեք վախենա ձմռանը մնալ, օրինակ, առանց ձեր սիրելի ելակի:

Ճիշտ սառեցումը կօգնի պահպանել բանջարեղենի և մրգերի բոլոր օգտակար վիտամինները: Նման պատրաստուկները շատ ավելի առողջարար և համեղ են, քան իրենց ջերմոցային նմանակները, որոնք ձմռանը բերվում են մեր սուպերմարկետներ։ Էլ չենք խոսում, դա կխնայի ձեր գումարը և գնումներ կատարելիս ծախսած ժամանակը:

Ինչպես սառեցնել հատապտուղները, մրգերը, բանջարեղենը. 5 հիմնական կանոն

Տանը մրգերի և բանջարեղենի սառեցման խնդիրը վիտամինների պահպանումն է։ Մի քանի պարզ խորհուրդներ կօգնեն ձեզ ճիշտ կատարել առողջ ձմեռային պատրաստությունները։

Ընտրեք հարմար փաթեթավորում սառեցման համար: Ziploc պայուսակները, կափարիչով տարաները և նույնիսկ պլաստիկ շշերը կամ տետրափաթերը լավ կլինեն: Բայց ավելի լավ է հրաժարվել պոլիէթիլենային տոպրակներից. դրանք արագ պատռվում են, կպչում դարակներին և սննդի համար կնիք չեն տալիս:

Սառեցման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը զրոյից ցածր 18-ից 23 աստիճան է։Այս ջերմաստիճանը ոչնչացնում է վնասակար բակտերիաները և թույլ է տալիս մեկ տարի պահել սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը։

Սառեցնելու համար պատրաստեք փոքր չափաբաժիններ, որոնք կարելի է օգտագործել մեկ անգամ։Բանջարեղենն ու մրգերը չեն կարող կրկին սառեցնել:

Ընտրեք մրգեր, հատապտուղներ և բանջարեղեն, որոնք թարմ են և զերծ են թերություններից:Այս կերպ դուք չպետք է անհանգստանաք սառեցման որակի մասին:

Պարտադիր կանոն բոլոր տեսակի բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների և խոտաբույսերի համար. Ամեն ինչ լավ լվացեք և չորացրեք։

Բանջարեղենի ճիշտ սառեցում

Ձեր սառնարանում տարածք խնայելու համար ընտրեք սառեցնել սեզոնային բանջարեղենը: Օրինակ՝ գազար, կաղամբ, ճակնդեղ կարելի է գնել տարվա ցանկացած ժամանակ։ Բայց լոլիկը, պղպեղը, սմբուկը, ցուկկինին լավագույնս սառեցված են:

Ապահովելու համար, որ բանջարեղենը հարմար է ձմռանը պատրաստելու համար, հետևեք սառեցման հետևյալ պարզ կանոններին.

Բանջարեղենը կարելի է կտրել խորանարդի, շրջանակների կամ բարերի մեջ:

Ցանկության դեպքում ավելի լավ է բանջարեղենի որոշ տեսակներ սպիտակեցնել (բանջարեղենը մի քանի րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ), թողնել սառչի և լցնել փաթեթների մեջ։ Կարող եք սպիտակեցնել՝ պղպեղ, սմբուկ, ցուկկինի, ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի։

Պիցցայի համար լոլիկը սառեցնում են շերտ, սոուսների և սուսի համար՝ խյուսի տեսքով։

Պղպեղը կարելի է սառեցնել կամ կտրատել խորանարդի կամ ամբողջությամբ՝ միջուկն ու սերմերը հեռացնելուց հետո։

Եգիպտացորենը պետք է եփել, հատիկները առանձնացնել կոճից և սառեցնել։

Կանաչ ոլոռը և լոբիները սառեցվում են առանց պատիճների:

Կանաչիները մանր կտրատել, լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և գլորել խողովակի մեջ (կանաչին կարելի է նախապես բլանշել)։ Սառեցման այս մեթոդը զգալիորեն կխնայի ձեր տեղը սառցախցում։

Շատ հարմար է ապուրների կամ կողմնակի ճաշատեսակների համար հատուկ բանջարեղենային խառնուրդներ պատրաստելը։ Դրա համար ընտրեք կոնկրետ ուտեստի համար բանջարեղեն (ապուր, փլավ, ռատատուիլ, շոգեխաշել), մանր կտրատեք, դրեք տարայի մեջ և սառեցրեք։ Չմոռանաք ստորագրել փաթեթը և նշել բովանդակությունը՝ չշփոթվելու համար։

Ինչպես ճիշտ սառեցնել մրգերն ու հատապտուղները տանը

Տեսակավորեք հատապտուղները և մրգերը, որոնք փտած և վնասված պտուղները պետք է հեռացվեն: Ամեն ինչ լավ լվացեք, չորացրեք և դրեք տոպրակների կամ տարաների մեջ։

Որպեսզի հատապտուղները չկպչեն՝ հատապտուղները չորանալուց հետո դրեք սկուտեղի վրա և դրեք սառնարանում։ Մի քանի ժամ հետո դրանք հանեք և լցրեք տարայի մեջ։

Նույնը կարող եք անել մրգերի հետ՝ դրանք սերմերից մաքրելուց և կիսով չափ բաժանելուց հետո։

Ելակը, հաղարջը կամ ծիրանը կարելի է խյուսել։ Շաքարավազը ավելացրեք 1։1 համամասնությամբ և հարեք բլենդերով։ Խյուսը կատարյալ է նրբաբլիթների համար, որպես սորբետ և այլ աղանդեր, որոնք շատ են սիրում երեխաները:

Մթերքների ցանկ, որոնք չի կարելի սառեցնել

Գրեթե ցանկացած բանջարեղեն և միրգ հարմար է ձմռանը սառեցնելու համար: Բայց դրանց մեջ կան բացառություններ.

Բողկը և վարունգը չի կարելի սառեցնել։ Դրանք շատ ջուր են պարունակում և հալեցնելուց հետո վերածվում են անուտելի խառնուրդի.

սառեցված կանաչ աղցանը նույնպես ձեզ չի գոհացնի իր համով.

նարնջի համը դառը սառչելուց հետո;

հում կարտոֆիլը սառնարանում կմթագնի և անպիտան կլինի եփելու համար.

Ձմերուկն ու սեխը նույնպես չափից շատ ջուր են պարունակում, ուստի պիտանի չեն սառեցնելու համար։

Ինչպես ճիշտ հալեցնել բանջարեղենն ու մրգերը

Վիտամինները պահպանելու համար հալեցնելը նույնքան կարևոր է, որքան սառչելը: Ամենակարևորը սառնարանում դանդաղ և լավագույնս հալեցնելն է։

Օրինակ՝ կարելի է սառեցված փաթեթավորված բանջարեղենը սառցարանից տեղափոխել սառնարան ամբողջ գիշեր և օգտագործել առավոտյան եփելու համար:

Թխելու համար կարող եք անմիջապես օգտագործել սառեցված հատապտուղներն ու մրգերը՝ առանց նախնական հալեցման։

Հալած բանջարեղենն ու մրգերը լվանալու կարիք չկա, քանի որ դա կհանգեցնի համի կորստի։

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպիսին պետք է լինի ճիշտ սննդակարգը: Հրավիրում ենք ծանոթանալու եռօրյա մենյուին և առողջ սնվելու հիմնական սկզբունքներին։

Ամենակարևորը, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել հատապտուղները, բանջարեղենը և մրգերը

Բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների և խոտաբույսերի մեծ մասը կարելի է սառեցնել:

Երբ պատշաճ սառեցված են, նրանք պահպանում են վիտամիններն ու հանքանյութերը, որոնք մեզ այդքան պակասում են ձմռանը:

Գործընթացն ինքնին ձեզ շատ ժամանակ չի խլի և հատուկ հմտություններ չի պահանջում. ընտրել լավագույն պտուղները, լվանալ, չորացնել, անհրաժեշտության դեպքում կտրատել կամ ամբողջությամբ թողնել և դնել կափարիչներով տարաների մեջ:

Այժմ ցուրտ երեկոներին դուք միշտ կարող եք հյուրասիրել ձեզ և ձեր մտերիմներին ամառային բաղադրիչներով համեղ ուտեստներով։

Հատապտուղները, մրգերը և բանջարեղենը վիտամինների, հանքանյութերի, բիոֆլավոնոիդների, ամինաթթուների և այլ նյութերի բնական աղբյուրներ են, առանց որոնց անհնար է մարդու օրգանների և համակարգերի բնականոն գործունեությունը: Սառը սեզոնի ընթացքում ձեր ընտանիքին արժեքավոր բուսական արտադրանքով ապահովելու համար կարող եք օգտագործել սառեցման գործառույթը: Սառնարանի կամ սառցախցիկում հատապտուղները պահվում են 3-12 ամիս՝ առանց համի, բույրի և օգտակար բաղադրության կորստի։ Հիմնական բանը ապրանքները ճիշտ ընտրելն ու պատրաստելն է։ Եկեք նայենք դրանց պատրաստման և պահպանման նրբություններին:

Այսօր դուք կարող եք գնել թարմ դեղաբույսեր, բանջարեղեն, մրգեր և հատապտուղներ ամբողջ տարվա ընթացքում: Արտադրանքի որոշ տեսակներ աճեցվում են ջերմոցներում, մյուսները բերվում են հարավային երկրներից։ Սակայն առողջ սնվելու մասնագետները նախընտրում են սառեցված սեզոնային արտադրանքները: Դրանք պարունակում են ավելի քիչ թունաքիմիկատներ, ավելի շատ վիտամիններ, պեկտիններ և բնական արևի ազդեցության տակ առաջացած այլ նյութեր՝ առանց ավելորդ պարարտանյութերի։

Կարևոր. Պատշաճ սառեցմամբ վիտամին C-ն ամբողջությամբ պահպանում է մրգերում, բոլոր B խմբի վիտամինները, ինչպես նաև ջրում լուծվող այլ ակտիվ բաղադրիչները:

Բացի իրենց օգտակար բաղադրությունից, հատապտուղները պահպանում են իրենց ձևն ու գույնը և չեն կորցնում իրենց բնական բույրը հալվելուց հետո։ Այդ իսկ պատճառով դրանք այնքան օգտակար և պահանջված են ձմռան սեզոնին՝ իրենց բնորոշ վիտամինների, վիրուսային շնչառական հիվանդություններով և արևի պակասով:

Սառնարանում հատապտուղների սառեցումը թույլ է տալիս միշտ ձեռքի տակ ունենալ արժեքավոր բնական արտադրանք: Այն ծառայում է որպես անկախ վիտամինային աղանդեր կամ հումք է այլ ուտեստների արտադրության համար։ Սա պաղպաղակ է, կարկանդակի միջուկ, մուս, սմուզի և այլն։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր հատապտուղների աղանդերի համար, որոնք օգտագործում են սառեցված մթերքներ:

Ինչպես պատրաստել ձեր սառնարանը

Ձմռան համար նախատեսված սննդամթերքի պատրաստումից մեկ օր առաջ միացված է սառեցման ռեժիմը։ Սառցարանում առանձին սկուտեղ կա հատապտուղների համար։ Նրանք չպետք է շփվեն հում մսի և ձկան, անուշաբույր խոտաբույսերի՝ սամիթի, մաղադանոսի հետ։ Նման մոտիկությունը հղի է հատապտուղների բույրի փոփոխությամբ և մանրէներով վարակվելու, որոնք կարող են հայտնաբերվել հում մսամթերքի մեջ: Միսը ենթարկվում է ջերմային մշակման, իսկ հատապտուղները հաճախ օգտագործում են թարմ, մի փոքր հալված:

Նախապես ձեռք բերեք հարթ սկուտեղներ կամ պլաստիկ ամաններ, որոնց չափերը թույլ կտան դրանք դնել խցիկում՝ պտուղը նախապես սառեցնելու համար։ Հատապտուղները սառեցնելուց և տարաների մեջ դնելուց հետո սառեցման ռեժիմը փոխվում է պահեստավորման ռեժիմի: Այս դեպքում սառնարանում օդի ջերմաստիճանը սահմանվում է առնվազն -8°C։ Որքան ցածր է ջերմաստիճանը, այնքան երկար է պահպանման ժամկետը: Մասնագետները նշում են, որ -18°C-ից տատանվող ջերմաստիճանի դեպքում հատապտուղները պահվում են սառնարանում մոտ 1 տարի՝ առանց որակի և սննդանյութերի կորստի։

Բեռնարկղ, թե՞ պայուսակ:

Ինչպե՞ս ճիշտ սառեցնել հատապտուղները սառնարանում և ինչ տարա օգտագործել դրա համար: Ամեն ինչ կախված է մրգի տեսակից, չափից և սառցարանի չափսերից։ Ավելի հարմար է խոշոր մրգերը սովորական պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ պահելը, քանի որ դրանք ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում։

Ավելի հարմար է մանր հատապտուղները, օրինակ՝ հապալասը կամ վայրի ելակը, կափարիչներով պլաստիկ տարաների մեջ ցրել։ Նույնը արեք խյուս մրգերի հետ։ Սակայն միջին չափի ելակները կամ կիսով չափ կտրատված ելակները խորհուրդ են տրվում տեղադրել կայծակաճարմանդ տոպրակների մեջ: Նույնը արեք առանց կորիզների կեռասի հետ:

Օգտագործված պոլիէթիլենային տոպրակներ, ապակե տարաներ, պլաստիկ շշեր, մածուն կամ պաղպաղակի բանկաներ չեն օգտագործվում։

Հատապտուղների ընտրություն և պատրաստում

Սառեցման և սառնարանում երկարաժամկետ պահպանման համար ընտրեք հասած, խիտ հատապտուղներ՝ առանց ճաքերի, բծերի կամ այլ թերությունների: Գերհասուն, չհասուն և փափուկ պտուղները հարմար չեն, քանի որ դրանք շատ հյութեր և թթու են արտադրում։

Հատապտուղները, բացառությամբ ազնվամորու և ելակի, լվանում են հոսող ջրի տակ, ցողուններն ու տերևները հանվում են։ Ազնվամորին և ելակը չեն լվանում, քանի որ դրանք արագորեն կկորցնեն իրենց ձևը, գույնը և հալվելուց հետո աններելի տեսք կունենան։ Նման հատապտուղները միայն տեսակավորվում և մաքրվում են ձեռքով բեկորներից և տերևներից:

Դրանից հետո պտուղները թողնում են քամել և ցրվում են խոհանոցային սրբիչի վրա, որպեսզի ամբողջությամբ չորանան։ Ապահովելու համար, որ չորացման գործընթացը արագ է ընթանում, վերևում տեղադրվում է նաև թեթև բամբակյա սրբիչ: Այժմ ամեն ինչ պատրաստ է սառեցնելու։

Սառեցման մեթոդներ

Հատապտուղները, ինչպես մրգերն ու բանջարեղենը, կարելի է պատրաստել ձմռանը ամբողջությամբ՝ կտրտած կամ խյուսի տեսքով։ Ամեն ինչ կախված է ընտանիքի անդամների համային նախասիրություններից ու հումքի որակից։ Ամբողջական սառեցմանը միշտ նախորդում է նախնական սառեցումը 4-6 ժամով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հետագայում հատապտուղները հեշտությամբ հանվեն տոպրակից կամ տարայից և չկպչեն իրար և չդառնան մեկ մեծ գունդ։ Նախնական սառեցման կանոններ և տեխնոլոգիա.

• շարել սկուտեղը կամ հարթ ուտեստը մագաղաթյա թղթով;
• դասավորեք հատապտուղները այնպես, որ դրանք միմյանց չդիպչեն;
• Սկուտեղը դրեք սառցախցիկում առնվազն 4 ժամ։

Ամբողջական և կտրատած մրգերի համար անհրաժեշտ է նախնական սառեցում։ Միայն խյուսը չի անցնում պատրաստման այս փուլը։

Ամբողջ հատապտուղներ

Այս մեթոդը հարմար է ցանկացած հատապտուղների համար՝ խոշոր ելակից և մոշից մինչև վայրի հապալաս: Ազնվամորու, մոշի և ելակի համար կարևոր է ճիշտ սառեցնել պտուղները։ Դա անելու համար դրանք սկուտեղի վրա դրվում են միմյանցից առանձին և լավ չորանում: Ավելորդ խոնավությունը վատ կանդրադառնա հատապտուղների ամրության վրա հալվելուց հետո։

Փոքր մրգերը, ինչպիսիք են հապալասը, լոռամիրգը կամ ելակը, կարող են պարզապես ցրվել սկուտեղի վրա՝ ուշադրություն չդարձնելով խտությանը: Ապագայում դրանք հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել ձեռքով:

Սառչելուց հետո հատապտուղները մագաղաթյա թղթից արագ լցնում են պատրաստված տարաների մեջ։ Եթե ​​պտուղները կպչում են, կարող եք օգտագործել սպաթուլա, բայց ձեռքերով չդիպչել դրանց։ Մաշկը կպչում է հատապտուղներին, և դրանք դեֆորմացվում են: Գործընթացը պետք է տեւի մի քանի րոպե: Լցված տարաները անմիջապես տեղադրվում են պահեստային խցիկում:

Տեսանյութ՝ հատապտուղների սառեցում

Շերտերով

Ձմռան համար բերքահավաքի այս մեթոդը ավելի հարմար է խոշոր, հասած ելակի համար: Այն կտրատում են երկու կամ մի քանի շերտի, շարում սկուտեղի վրա և սառեցնում։

Հուշում․ հատապտուղը պետք է ամուր լինի, չհասունանա և կտրելուց հետո լավ պահպանի իր ձևը։ Չհասունացած մրգերը հարմար չեն, քանի որ նրանք ունեն սպիտակ միջուկ, որն աններկայացուցիչ տեսք ունի: Բավական է 2-3 ժամ սառեցնել ելակի շերտերը և դնել պարկերի մեջ։

Հատապտուղների տեսականի

Տնական տեսականի հատապտուղները նրբագեղություն են երեխաների և մեծահասակների համար: Եթե ​​այն ճիշտ եք պատրաստում, դուք ստանում եք ոչ միայն վիտամինային կոկտեյլ, այլև գեղեցիկ բնական աղանդեր։ Մրգեր, որոնք իդեալական են տեսականու ձևավորման համար.

• փոքր խիտ ելակ;
• պարտեզի հապալաս;
• Սեւ հաղարջ;
• բալ.

Ազնվամորին և մոշը լավ համադրվում են միասին: Հատապտուղները սառեցնում են միասին, որպեսզի դրանից հետո խառնուրդը միաժամանակ տեղադրվի տոպրակի մեջ և պահվի։ Նախնական սառեցումն իրականացվում է առնվազն 6 ժամով։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել և սառեցնել հատապտուղների խառնուրդը

Խյուս

Դուք կարող եք սառեցնել ոչ միայն մրգերը ամբողջությամբ կամ կտորներով։ Ջերմային բուժման այլընտրանքը հատապտուղների խյուսն է, որը սառեցվել է սառնարանում: Պատրաստվում է շաքարավազով կամ առանց ցանկության։

Խյուսի համար ընտրեք հասած հատապտուղներ՝ բնական շաքարի առավելագույն պարունակությամբ։ Լվանալուց հետո դրանք մանրակրկիտ չորացնելը պարտադիր չէ։ Բլենդերի միջոցով մանրացնել հատապտուղները՝ դառնալով խյուս: Այս տեսակի սառեցման համար հարմար են մեկ տեսակի կամ տեսականու պտուղները։ Հիմնական բանը սերմերի բացակայությունն է:

Ճիշտ սառեցումը ձմռանը սեզոնային բերք պատրաստելու հեշտ միջոց է: Ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ նախապատվությունը տալիս են ձմռանը պատրաստելու այս տարբերակին՝ աստիճանաբար հեռանալով ճաշ պատրաստելուց, պահածոյացումից և թթու պատրաստելուց։ Սա խնայում է ժամանակը և չի պահանջում հատուկ հմտություններ և փորձ:

Տեսանյութ՝ ելակ սառեցնել