Կովկասյան գառան ապուրներ. Բաղադրատոմս՝ համեղ գառան ապուր

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Գառան մսից պատրաստվում են հազարավոր զարմանալի ուտեստներ։ Հատկապես համեղ են դրա հետ տարբեր ապուրները՝ հարուստ, բուրավետ և կծու։ Գառան առաջին ճաշատեսակները չափազանց տարածված են, աշխարհի գրեթե բոլոր երկրներն ունեն իրենց բաղադրատոմսերը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է հաշվի առնի դրանցից առնվազն մի քանիսը:

Ինչպես պատրաստել գառան ապուր

Այս ուտեստը հաճախ պատրաստվում է արևելյան երկրներում։ Գառան ապուր պատրաստելը ներառում է մեծ քանակությամբ խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործում: Բացի հիմնական բաղադրիչից, ավելացվում են բանջարեղեն, ձավարեղեն և սունկ։ Երբեմն ապուրի խտությունը ավելի շատ հիշեցնում է ոչ թե առաջին ճաշատեսակը, այլ երկրորդը։ Այն կարող եք եփել կաթսայի, թեյնիկի կամ հաստ պատերով թավայի մեջ։ Երբեմն ապուրի բաղադրիչները նախապես տապակվում են:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել գառան միսը ապուրի համար

Որոշ տնային տնտեսուհիներ հազվադեպ են հանդիպում նման մսի, ուստի նրանք այնքան էլ չեն հասկանում, թե ինչպես ճիշտ վարվել դրա հետ: Ապուրի համար գառան միսը որքան ժամանակ պետք է եփել, կախված է կտորի չափից։ Որպես կանոն, միսը պետք է եփել մեկ-երկու ժամ՝ մնացած բաղադրիչները ավելացնելուց առաջ։ Այն կպահանջի կեսը, եթե այն նախապես տապակված է: Ավելի լավ է ուսի շեղբը վերցնել ոսկորով, պարանոցով, մեջքով: Օգտագործելով այս միսը արգանակի համար՝ այն կհարստացնեք։

Համեղ գառան ապուրի բաղադրատոմս

Ինչ պատրաստման եղանակ էլ օգտագործեք, դուք կստանաք հարուստ, հագեցնող ուտեստ, որը չի կարելի դիետիկ անվանել։ Գառան մսով ապուրների տարբերակները շատ են՝ խարչո, պիտի, բոզբաշ, լագման, շուրպա, խաշլամա։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատուկ առանձնահատկությունները: Որքան շատ համեմունքներ և համեմունքներ ավելացնեք, այնքան ավելի համեղ կլինի: Համոզվեք, որ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել առաջին ճաշատեսակները գառան մսով:

Ապուր խարչո

Այս ուտեստը մեզ մոտ եկավ վրացական խոհանոցից և առաջին անգամ պատրաստվեց տավարի մսից։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները պետք է իմանան, թե ինչպես պատրաստել գառան խարչո ապուր. Այն բաղկացած է բազմաթիվ բաղադրիչներից. Գառան խարչո ապուրը ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել սալորաչիր, ընկույզ, չոր սալորի խյուս։ Երբեմն այդ ապրանքները փոխարինվում են նմանատիպ համով այլ բաղադրիչներով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս (ոսկորների վրա, նիհար) – 750 գ;
• կիլանտրո - կես փունջ;
• երկար բրինձ (չխաշած) – 150 գ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• սոխ - 3 միջին գլուխ;
• սև պղպեղ (ոլոռ);
• սխտոր - 4 մեխակ;
• խմելի-սունելի - կես թեյի գդալ;
• սալորաչիր - 5-6 հատ;
• տաք չիլի - պատիճ;
• բուսական յուղ - 1,5 ճաշի գդալ: լ.;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• tkemali (սալորի խյուս) – 1 tbsp. լ. (կարելի է փոխարինել տկալով կամ թանձր նռան հյութով)։

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան գառան մսով խարչո ապուրը պատրաստելը տապակի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր։ Միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Լցնել ջրի մեջ և արգանակը մեկ ժամ եփել չափավոր ջերմության վրա։ Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը:
2. Գառան խարչո ապուր պատրաստելու համար սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Տապակել դրանք բուսայուղի մեջ։ Երբ փափկի, տապակի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը, խոտաբույսերը, դափնու տերևները և սունելի գայլուկը։ Եփել 5-7 րոպե։
3. Ավելացնել նուրբ թակած չիլի պղպեղ: Հեռացրեք դափնու տերևները:
4. Թավայի մեջ պատրաստած սոուսը լցնել մսով արգանակի մեջ։
5. Սալորաչիրը մանր կտրատել և ավելացնել ուտեստի մեջ։
6. Ավելացնել բրինձ, տկեմալի և պղպեղի հատիկներ, հարել։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք։ Ճաշատեսակը մատուցում ենք շատ տաք՝ զարդարված մանր կտրատած կիլանտրոյով։

Փիթին

Այս ուտեստը ավանդական է ադրբեջանական խոհանոցի համար։ Գառան և սիսեռով ապուրը պետք է պատրաստել մեկ մեծ կավե կաթսայի կամ մի քանի փոքր կաթսայի մեջ: Ճաշատեսակին ավելացվում են շատ բանջարեղեն և համեմունքներ։ Ճաշատեսակի բնորոշ, թեև հատուկ բաղադրիչներն են թխած շագանակն ու ոլոռը, բայց դա կփոխի համը։ Փորձեք պատրաստել այս ապուրը, այն ձեզ իսկապես դուր կգա:

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 0,5 կգ;
• աղ պղպեղ;
• թխած շագանակ – 150 գ (կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ կարտոֆիլով, բայց դա նպատակահարմար չէ);
• չոր անանուխ - մի պտղունց;
• սոխ - 1 փոքր;
• զաֆրան - 2 պտղունց;
• սիսեռ - 150 գ;
• ճարպ պոչի ճարպ - 75 գ;
• թարմ բալի սալոր - 60 գ (կամ 25 գ չորացրած);
• լոլիկ - 125 գ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Սիսեռը անպայման 10-12 ժամ առաջ թրջեք ջրի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո ողողեք այն և լցրեք մաքուր ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը, ավելացնել աղը և եփել քառորդ ժամ։
2. Եթե ​​դուք օգտագործում եք կարտոֆիլ, մաքրեք այն և կտրատեք փոքր կտորներով։
3. Միսը լվանալ և մշակել, կտրատել։ Տեղադրել մեկ կաթսայի մեջ կամ բաժանել մասերի։
4. Ճաշատեսակին ավելացնել սիսեռ, շագանակ կամ կարտոֆիլ։ Լցնել ջրով մինչև ծայրերը։
5. Կաթսաները ծածկում ենք կափարիչներով և դնում ջեռոցում։ Եփել 160 աստիճանով մեկ ժամ։
6. Ավելացնել առանց կորիզների բալի սալորը և կտրատած սոխը։
7. Կտրեք և մանրացրեք ճարպի պոչը: Զաֆրանի վրա 10 րոպե լցնել եռացրած ջուր։
8. Խոզի ճարպը դնել կաթսաների մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ավելացնում ենք զաֆրանն ու մանր կտրատած լոլիկները։ Ծածկեք ուտեստը և եփեք ևս մեկ ժամ։ Մատուցել բաժանված կաթսաների մեջ՝ զարդարված անանուխով։ Եթե ​​եփել եք մեկում, ապա նախ կտրտած գդալով ապուրի բաղադրիչները բաժանեք ամանների մեջ, ապա լցրեք արգանակի մեջ։

Բոզբաշ

Այս ուտեստը պատրաստվում է կովկասյան տարբեր երկրներում, և բաղադրատոմսերն ամենուր տարբեր են։ Ամենահեշտ ձևը հայկական ոճով բոզբաշ գառան ապուր պատրաստելն է։ Շատ յուղոտ է ստացվում, կծու համով։ Դրան ավելացնում են սիսեռ և բանջարեղեն։ Ցանկալի է ապուրը կաթսայի մեջ եփել, բայց հաստ պատերով թավան էլ կաշխատի։ Ավանդաբար ճաշատեսակին ավելացնում են շագանակներ, սակայն դրանք գտնելը խնդրահարույց է, ուստի կարելի է փոխարինել կարտոֆիլով։

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 0,4 կգ;
• աղ;
• կարտոֆիլ - 3 միջին կտոր;
• խոզի ճարպ - 30-40 գ;
• սիսեռ - 115 գ;
• կարմիր պղպեղ - կես;
• սոխ - 2 փոքր գլուխ;
• ռեհան - 60 գ;
• լոլիկ - 2 միջին;
• մաղադանոս - 55 գ;
• գազար - 1 փոքր;
• սամիթ – 60 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սիսեռը 8-10 ժամ առաջ թրջում ենք։
2. Միսը կտրատել, լցնել երկու լիտր ջուր, դնել վառարանի վրա։ Երբ արգանակը եռա, քսել փրփուրը, ավելացնել աղը և ավելացնել սիսեռը։ Եփել մեկուկես ժամ։
3. Լոլիկները սպիտակեցնել և հեռացնել կեղևը: Մաքրել մնացած բանջարեղենը:
4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, կարտոֆիլը, լոլիկը և գազարը խորանարդի մեջ:
5. Կրակի վրա դնել տապակը և վրան քսել խոզի ճարպ: Երբ այն հալվի, ավելացրեք սոխը։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացնել գազարն ու լոլիկը։ Եփել մոտավորապես 5-7 րոպե։
6. Եթե ​​արգանակը եփվել է մեկուկես ժամ, կարտոֆիլը գցեք մեջը։
7. Կանաչիները մանր կտրատել։
8. Բանջարեղենից մնացած ճարպի մեջ տապակել կարմիր պղպեղը։
9. Երբ կարտոֆիլը եփվի, ճաշատեսակին ավելացրեք սոուս և խոտաբույսեր։ Լցնել ամբողջ պղպեղը: Եռալուց հինգ րոպե հետո անջատեք։ Ծածկույթ:

Կարտոֆիլով

Այս տարբերակը ավելի պարզ է, քան նախորդները, բայց ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Գառան և կարտոֆիլի ապուրի մեջ կարող եք ավելացնել ոչ միայն բաղադրատոմսում ներառված համեմունքները, այլ նաև ձեր ճաշակին համապատասխանող այլ համեմունքներ: Համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել այս ուտեստը ձեր սիրելիներին գոհացնելու համար: Ապուրը պետք է գրավի ոչ միայն մեծերին, այլև երեխաներին։

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 250 գ;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• ուրցի, խիարի սերմերի, պղպեղի, մարջորամի, աղի խառնուրդ - 3 թեյի գդալ;
• գազար - 1 մեծ;
• պղպեղի հատիկներ - 2 հատ;
• պրաս – 1 հատ;
• կանաչի - կես փունջ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• սոխ - 1 փոքր գլուխ;
• դափնու տերեւ – 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թող միսը եփվի: Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը, կտրատած սխտորը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը և համեմունքների խառնուրդը։ Եփել ծածկված մեկ ժամ:
2. Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը, գազարը, երկու տեսակի սոխը։ Ավելացնել արգանակի մեջ:
3. Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։

Սիսեռ

Այս ուտեստը շատ համեղ և ախորժելի է ստացվում և հիանալի տեսք ունի։ Դուք կարող եք դա հաստատել անձամբ՝ նայելով նրա պատկերով լուսանկարը։ Սիսեռով ապուրը գառան մսով շատ հեշտ է պատրաստել։ Դրան ըստ ճաշակի համեմունքներ ավելացրեք, խիստ առաջարկություններ չկան։ Ապուրը ստացվում է առողջարար, հարուստ, հաճելի հյուսվածքով։ Կարելի է պատրաստել ոչ թե ոլոռով, այլ ոսպով։

Բաղադրությունը:

• գառան կողիկներ – 0,75 կգ;
• համեմունքներ, աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ձեր ճաշակի;
• ոլոռ - 150 գ;
• բուսական յուղ – 5 ճ.գ. լ.;
• կարտոֆիլ - 5 մեծ;
• գազար - 2 միջին;
• սոխ - 4 միջին գլուխ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված ոլոռը թրմեք երկու ժամ։
2. Թողեք, որ կողոսկրերի արգանակը եփվի մեկ ժամ՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրից: Դուք կարող եք քամել այն:
3. Սիսեռը լցնել արգանակի մեջ և եփել ևս կես ժամ։
4. Կլպել և կտրատել սոխն ու գազարը։ Տապակել բուսայուղի մեջ։
5. Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով և ավելացնել սիսեռով ապուրը։ Քառորդ ժամ հետո թափեք տապակած բանջարեղենը և բոլոր համեմունքները: Եփել ևս հինգ րոպե, ապա անջատել։

Շուրպա

Այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսը փոխառված է ուզբեկական խոհանոցից, թեև կարող եք գտնել բազմաթիվ տատանումներ: Գառան շուրպա ապուրը շատ յուղոտ ու հարուստ է ստացվում։ Այն այնքան գոհացուցիչ է, որ դրանից հետո երկրորդ ճաշատեսակ մատուցելու կարիք պարզապես չկա։ Դրան ավելացվում են շատ տարբեր բաղադրիչներ, նույնիսկ մրգեր։ Փորձեք պատրաստել շուրպա, այն աներևակայելի համեղ է։

Բաղադրությունը:

• ոչխարի միս ոսկորով – 1,2 կգ;
• չորացրած ռեհան - 0,5 թեյի գդալ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• գազար - 2 միջին;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• ձիթայուղ;
• լոլիկ - 5-6 հատ;
• կծու կարմիր պղպեղ - պատիճ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• կարտոֆիլ - 8-10 միջին կտոր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի վրա ջուր լցնել և սկսել արգանակը եփել։ Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրը։ Եփել ծածկված մեկուկես ժամ։ Գառնուկը հանում ենք, մանր կտրատում և նորից դնում արգանակի մեջ։
2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև փափկի։
3. Լոլիկը և բուլղարական պղպեղը կտրատել բարակ շերտերով, գազարը՝ շերտ, կարտոֆիլը՝ միջին խորանարդի։
4. Մանր կտրատած միսը նորից արգանակի մեջ ավելացնելուց հետո ավելացնում ենք պղպեղը։ Ավելացնել բուլղարական և լոլիկ:
5. 10 րոպե հետո շուրպային ավելացնել սոխը, գազարն ու կարտոֆիլը։
6. Քառորդ ժամ հետո ավելացնել համեմունքներ։ Անջատելուց առաջ շուրպայի մեջ լցնել մանրացրած մաղադանոս։

Գառան արգանակով

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված առաջին ուտեստը շատ հարուստ և հաստ է ստացվում. Գառնուկի արգանակից պատրաստված ապուրը՝ մարգարիտ գարու հավելումով, կոչվում է շոտլանդական, այն շատ տարածված է և հաճախ պատրաստում այս երկրի բնակիչների կողմից։ Դրան ավելացվում են բանջարեղեն և մի շարք համեմունքներ, տոմատի մածուկը անպայման ավելացվում է կամ փոխարինվում հյութով։ Սա ամենահամեղ ապուրներից մեկն է։

Բաղադրությունը:

• գառ - 0,4 կգ;
• պղպեղ - աղ;
• կանաչ սոխ - մի փունջ;
• կարտոֆիլ - 8 փոքր;
• տոմատի մածուկ – 6 ճ.գ. լ. (կամ լոլիկի հյութ - 300 մլ);
• գազար - 4 փոքր;
• մարգարիտ գարի – 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել միսը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տոմատի մածուկը կամ հյութը, աղն ու պղպեղը։ Եփել 10 րոպե։
3. Բաղադրիչները տեղափոխեք թավայի մեջ։ Լրացրեք երկու լիտր ջուր: Ավելացնել մարգարիտ գարին և բերել համտեսել:
4. Կլպել և կտրատել գազարն ու կարտոֆիլը։ Երբ արգանակի հացահատիկը դառնում է փափուկ, այս բանջարեղենը նետեք տապակի մեջ: Եփել այնքան, մինչև պատրաստ լինեն։

Դանդաղ կաթսայում

Դուք կարող եք հիանալի առաջին ուտեստ պատրաստել ոչ միայն թեյնիկի կամ թավայի մեջ: Դանդաղ կաթսայում գառան ապուրը ոչ պակաս համեղ է ստացվում, քան սովորական ուտեստներից։ Առանձին առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք օգտագործել հետաձգված մեկնարկի գործառույթը և նշել որոշակի ժամանակ, երբ ձեր ուտեստը պետք է պատրաստվի: Փորձեք ապուր պատրաստել դանդաղ կաթսայում, այն ձեզ դուր կգա։

Բաղադրությունը:

• ոչխարի միս ոսկորով – 0,2 կգ;
• աղ, չաման, կիլանտրո - ձեր ճաշակի;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• ջուր - 1 լ;
• սոխ - 1 փոքր;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• լոլիկ - 1 մեծ;
• գազար - 1 փոքր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ, ավելացնում ենք մեկ լիտր ջուր, եփում ենք «Շոգեխաշել» ծրագրով մեկ ժամ։
2. Գառնուկը հանեք։ Կտրեք այն կտորների մեջ և դեն նետեք փոսը: Վերադարձեք արգանակի մեջ՝ ավելացնելով բոլոր բանջարեղենները՝ կտրատած մեծ կտորներով։ Եփել ևս մեկ ժամ «Շոգեխաշած» կամ «Ապուր» ծրագրով։
3. Մատուցել կիլանտրոյով շաղ տալով։

Լապշայով

Այս ուտեստի ճիշտ անունը լագման է։ Ապուրն այնքան թանձր է ստացվում, որ ավելի շուտ հիշեցնում է միս՝ կողմնակի ճաշատեսակով և քիչ քանակությամբ արգանակով։ Այս ուտեստը աներևակայելի համեղ է ուտելու համար։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է հիշի, թե ինչպես պատրաստել գառան լապշա ապուր: Վերջինս ավելի լավ է պատրաստել սեփական ձեռքերով, բայց եթե շատ քիչ ժամանակ ունեք, կարող եք վերցնել խանութից գնվածը։

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 1,5 կգ;
• քրքումի, աղացած կարմիր և սև պղպեղի, չամանի խառնուրդ՝ 1,5 ճ.գ. լ.;
• սմբուկ - 2 հատ;
• աղ;
• ջուր – 3 լ;
• արիշտա - 300 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• կիլանտրո - 5 ճյուղ;
• սոխ - 3-4 գլուխ;
• լոլիկ - 4 մեծ;
• գազար – 3 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել ոսկորից, կտրատել և տապակել քառորդ ժամ։
2. Մաքրել սոխն ու գազարը։ Մանր կտրատել և մի քանի րոպե ավելացնել գառան վրա։
3. Միսը և բանջարեղենը տեղափոխեք մեծ կաթսա կամ կաթսա:
4. Պղպեղն ու սմբուկը բարակ շերտերով կտրատում ենք, իսկ լոլիկը խորանարդիկներով։ Ավելացնել դրանք կաթսայի մեջ համեմունքների և թակած կիլանտրոնի հետ միասին:
5. Առանձին թավայի մեջ դնել գառան մսի մի կտորի ոսկորը, ավելացնել սոխն ու գազարը։ Լցնել ջրով և եփել մեկ ժամ։ Հեռացրեք ոսկորները և արգանակը լցրեք միսով և բանջարեղենով ամանի մեջ։
6. Լագմանը դնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ 40 րոպե։
7. Լապշան եփել աղաջրի մեջ։ Մատուցել՝ դնելով մատուցվող ափսեի մեջ և լցնել արգանակ մսով ու բանջարեղենով։

Ստուգեք նաև այլ բաղադրատոմսեր:

Լոբով

Մեկ այլ տարբերակ համեղ, հագեցնող, սննդարար առաջին ճաշատեսակի համար։ Գառան և լոբի ապուրը շատ հարուստ է և թանձր: Կազմում ընդգրկված բոլոր ապրանքները հիանալի կերպով համակցվում են միմյանց հետ: Անպայման փորձեք մի օր պատրաստել այս ուտեստը։ Դուք կզարմանաք, թե որքան անսովոր կարող է լինել նման թվացող պարզ ապրանքների համային համադրությունը։

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 250 գ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ - համտեսել;
• պահածոյացված լոբի - 1 բանկա;
• կանաչի - մի փունջ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• լոլիկ - 1 մեծ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի վրա լցնել երկու լիտր ջուր։ Սկսեք պատրաստել արգանակը: Երբ եռա, թավայի մեջ լցրեք մաքրած սոխը (ամբողջական) և համեմունքները։
2. Մանրացրեք գազարը, բուլղարական պղպեղը, առանց մաշկի լոլիկը և խոտաբույսերը:
3. Արգանակից հանել միսն ու սոխը։ Տեղադրել գազարն այնտեղ և եփել 10 րոպե։
4. Ավելացնել մնացած բանջարեղենն ու լոբիները: Եփել 5 րոպե։ Եփած գառը կտորներով կտրատել տապակի մեջ դնել։ Անջատեք, թողեք քառորդ ժամ կափարիչի տակ։

1. Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր գառան ապուրը թափանցիկ լինի, ապա մնացած բաղադրիչները պատրաստելուց առաջ քամեք արգանակը: Կարող եք միսը դնել եփելու, սպասել մինչև եռա և ջուրը քամեք։ Կտորը պետք է լվանալ: Այնուհետև այն նորից դրվում է մաքուր ջրի մեջ եռման։
2. Ավելի լավ է միսը վերցնել ոսկորների վրա: Հնարավորության դեպքում եփելուց առաջ մանր կտրատեք։
3. Ճաշատեսակին ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր:

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Քննարկել

Գառան ապուր՝ համեղ բաղադրատոմսեր

Բանջարեղենով հարուստ գառան ապուրն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է առատ լանչի համար: Փորձիր!

Ադրբեջանական խոհանոցում ավանդական ուտեստ է համարվում գառան պիտի ապուրը։ Անփոխարինելի բաղադրիչը թուրքական (ոչխարի) ոլոռն է։ Այս տաք ուտեստը կուրախացնի ձեր սիրելիներին և հյուրերին։ Սերկևիլը հյութալի գառան մսի հետ համադրությամբ բանջարեղենին հետաքրքիր և անսովոր համ կհաղորդի։ Ապուրը կարող է ստացվել ինչպես հեղուկ, այնպես էլ խիտ տապակածի տեսքով։ Այս կետը կախված է եփման գործընթացում ավելացված բաղադրիչների և հեղուկի քանակից: Մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով ցանկացած խոհարարի կսովորեցնի պատրաստել այս հայտնի առաջին ուտեստը։

• գառան միս – 500 գր.,
• սոխ - 2 մեծ գլուխ,
• լոլիկ - 1 մեծ,
• սերկևիլ – 1 հատ,
• չոր սիսեռ – 100 գր.,
• կարտոֆիլ - 5 հատ,
• աղ,
• սև պղպեղի հատիկներ,
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ):

Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 2 ժամ 30 րոպե է: Մատուցումների քանակը – 6.

Պիտի ապուրի համար անհրաժեշտ է ճիշտ գառ ընտրել: Այն պետք է ունենա հաճելի բուրմունք, բաց գույն՝ դեղին ճարպով։ Միսը փափուկ, ամուր և առաձգական է դիպչելիս:

Չոր սիսեռը եփելուց առաջ պետք է 10 ժամ թրջել սառը ջրում։ Դա կդարձնի լոբի արտադրանքը փափուկ և արագ եռալ:

Կլպել սոխը, լվանալ հոսող ջրով, օղակների կտրատել, ապա կիսով չափ:

Գառան միսը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք ավելորդ հեղուկը և կտրեք փոքր կտորներով։

Լվանալ և կտրատել սերկևիլը խորանարդի մեջ։

Ջրից հանում ենք նախապես թրջած սիսեռը և անցկացնում մաղով մինչև ամբողջովին չորանա։

Վերցրեք մետաղյա խորը թավայի մեջ և բոլոր բաղադրիչները շերտերի տեսքով տեղադրեք մեջը։ Նախ տարայի հատակին դնել սոխի կես օղակները, ապա գառան միսը, սերկևիլը և սիսեռը: Դրանից հետո կաթսան պետք է մոտավորապես կիսով չափ լցնել եռացող ջրով, որպեսզի հեղուկը ծածկի բոլոր բաղադրիչները։ Դնել վառարանի վրա ուժեղ կրակի վրա, սպասել, որ եռա, ապա կրակն իջեցնել նվազագույնի և թողնել եփվի՝ ծածկված 2 ժամ։

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, կտրատել միջին կտորների։

Սրանից հետո պետք է լոլիկը լվանալ և խոշոր կտորների կտրել։

Պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ ապուրի մեջ ավելացնել կարտոֆիլն ու լոլիկը, ավելացնել աղ և սև պղպեղի հատիկներ։

Պիտի ապուրը պատրաստ է մատուցման։ Կերեք միայն տաք վիճակում՝ ցողված մանր կտրատած խոտաբույսերով (սամիթ, մաղադանոս):

Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ՝ համեղ գառան ապուր

Հեշտ պատրաստվող և շատ համեղ գառան մսով ուտեստ։

• Գառան - 300 գ
• Լապշա – 100 գ
• Գազար - 2 հատ:
• Սոխ – 2 գլուխ
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Գառնուկի վրա լցնել սառը ջուր (2 լիտր) և եփել 1,5 ժամ։

Կլպել գազարն ու սոխը, մանր կտրատել և ավելացնել մսի մեջ, եփել ևս 30 րոպե։

Հեռացրեք գառը, կտրեք մասերի և նորից լցրեք արգանակի մեջ: Ավելացնել արիշտա և եփել 5 րոպե։

Բարի ախորժակ.

Բաղադրատոմս 3. Ադրբեջանական գառան բոզբաշ ապուր

Ադրբեջանական բոզբաշ ապուրը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Այն կարող է լինել ցածր կալորիականությամբ կամ, ընդհակառակը, շատ գոհացուցիչ ու խորը:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործեք թարմ գառան կամ խոզի միս, միսը ձևավորում են կոլոլակ կամ մատուցում խաշած կտորներով։ Տանը շատ հեշտ է պատրաստել բոզբաշ ապուր թարմ լոլիկով և ցուկկինիով։ Հաճախ սերկևիլը կամ սալորն օգտագործվում են որպես մսի հավելյալ բաղադրիչ։ Մենք կօգտագործենք ոչ միայն չորացրած մրգեր, այլև թարմ սառեցված կարմիր հաղարջի հյութ։

Լուսանկարներով բոզբաշ պատրաստելու մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, որը ներկայացված է ստորև, ձեզ կպատմի տապակած գառան կտորներով ադրբեջանական ապուր պատրաստելու եղանակներից մեկի մասին։ Այս բոզբաշը կարելի է մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանի վրա։ Որպես զարդարանք լավագույնն է օգտագործել թարմ մաղադանոս և կանաչ սոխ, իսկ ուտեստը համեղ է մատուցվում թարմ, անուշաբույր սխտորով կրուտոններով:

• գառան միս - 1 կգ կրծքամիս
• սիսեռ - 350-400 գ
• սոխ - 2-3 հատ:
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ.
• լոլիկ - 4 հատ
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ
• չորացրած մրգեր - 250-300 գ
• կանաչ լոբի - 250-300 գ
• cilantro - ըստ ճաշակի
• մաղադանոս - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• սև հաղարջի հյութ - 1 ճ.գ.
• ցուկկինի - 2 հատ

Սիսեռը գիշերը թրջեք սառը ջրում։ Սա թույլ կտա արագ եփել ոլոռը։ Թավայի ջուրը քամել, նորից լցնել ջրով և դնել սիսեռը միջին կրակի վրա եփելու։ Գործընթացը կտևի մոտավորապես 2 ժամ։

Գառնուկի մի կտոր եփել այնպես, որ այն միայն կիսով չափ պատրաստ լինի։ Լավագույնն է օգտագործել կրծքի նուրբ միս, բայց կարելի է օգտագործել նաև գառան այլ կտորներ: Արգանակը թողնում ենք՝ հետո մեզ պետք կգա։

Եփած միսը կտրատել խոշոր կտորներով։

Հաստ հատակով տապակը բուսայուղի հետ միասին տաքացնում ենք, վրան ավելացնում մսի կտորները, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Տապակել գառը մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից: Ավելի լավ է միսը տապակել մասերի, քանի որ կտորները բավականին մեծ են։

Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։ Սոխը տապակել այն թավայի մեջ, որի մեջ միսը նախապես եփվել է։ Ձեթ ավելացնելու կարիք չկա՝ այն բավականաչափ ճարպ է թողել եփելու համար։ Հենց սոխը ձեռք բերի թափանցիկ ոսկեգույն երանգ, վրան ավելացրեք ամբողջ գառան միսը և խառնեք բաղադրիչները։

Լոլիկները լվանալ և 1-2 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Բանջարեղենից հանում ենք կեղևները, մանր կտրատում և ավելացնում մսով և սոխով տապակի մեջ։ Եթե ​​չկան հասած ու համեղ լոլիկ, ապա կարող եք օգտագործել պատրաստի տոմատի մածուկ։

Բոզբաշին միշտ մի բաղադրիչ են ավելացնում, որը պատասխանատու կլինի ճաշատեսակի թթվայնության համար։ Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել սալոր, սերկևիլ կամ կանաչ խնձոր։ Կարելի է նաև թավայի մեջ հաղարջի հյութ ավելացնել, ինչպես մեր դեպքում։

Արգանակի մեջ, որի մեջ եփվել էր մսի կտորը, մաքրած և կիսով չափ կտրատած կարտոֆիլը լցնում ենք և կաթսան դնում կրակի վրա։

Կանաչ լոբին հալեցնում ենք ու ուղարկում կարտոֆիլի մեջ, իսկ կես օղակներով կտրատած ցուկկինին ավելացնում ենք։

Առկա չրերը նախապես թրջում ենք, իսկ հետո ուղարկում եռացող արգանակի մեջ։

Տապակի պարունակությունը ավելացնել արգանակի մեջ և մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Կափարիչով ծածկեք տապակը, կրակն իջեցրեք և եփեք բոզբաշը 40 րոպե մինչև եփվի։ Աղ և պղպեղ կերակուրն ըստ ճաշակի։

Եփելու վերջում ավելացնել խաշած սիսեռը։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում՝ թարմ խոտաբույսերով, թթվասերով և տաք կրուտոններով։ Ադրբեջանական գառան բոզբաշ ապուրը պատրաստ է.

Բաղադրատոմս 4. գառան ապուր բանջարեղենով (քայլ առ քայլ)

Բանջարեղենով գառան ապուրը ճիշտ բաղադրիչների կատարյալ համադրություն է, որը ձեր կախարդական ձեռքերի օգնությամբ վերածվում է աստվածային առաջին ճաշատեսակի՝ կծու համով և շատ հաճելի բուրմունքով։ Չնայած ապրանքների փոքր քանակին, այս հրաշքը բավական հագեցած է, սննդարար և ախորժելի:

• Գառան ոսկորին (ուսի, պարանոցի կամ մեջքի) 500 գր
• Մաքրված ջուր 4լ
• Կարտոֆիլ 5 հատ
• Գազար 1 հատ
• Սոխ 1 հատ
• Քաղցր պղպեղ 1 հատ
• Սխտոր 3 պճեղ
• Կծու կարմիր չիլի պղպեղ (չոր) 1 հատ (երկարությունը 2 սանտիմետր)
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ (մաղադանոս, մաղադանոս կամ սամիթ) ըստ ճաշակի (մատուցելու համար)
• Չորացրած համեմունքների խառնուրդ ապուրի համար (կարմիր պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, սև պղպեղ, մեխակ, սուսամբար, ուրց, քրքում, եղեսպակ, ուրց, ռեհան, կոճապղպեղ, դափնու տերև) ըստ ճաշակի

Այսպիսով, որոշե՞լ եք գառան մսով ապուր պատրաստել: Ապա դուք պետք է գնել ճիշտ միս! Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել ուսի շեղբը, պարանոցը, ինչպես նաև մեջքը։ Ընտրելիս մատներով զգուշորեն շոշափեք այն կտորը, որը ձեզ դուր է գալիս, այն պետք է լինի վարդագույն, ամուր, առաձգական, սպիտակ ճարպային շերտով և հաճելի հոտով, առանց բորբոսնելու և փտելու։ Հետո վաճառողից ստուգում ենք մորթված կենդանու տարիքը, իդեալական տարբերակը 8 շաբաթականից մինչև 3 ամսական գառնուկն է, բայց մեկ տարեկանը կանի, թեև եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի։

Երբ ընտրությունը կատարվում է, գառը բերում ենք տուն և մանրակրկիտ լվանում։ Այնուհետև այն դնում ենք կտրատախտակի վրա, կտորից կտրում ենք ավելորդ ճարպը, թաղանթը և մանր ոսկորները, որոնք շատ հաճախ մնում են մսի վրա՝ դիակը կտրատելուց հետո։ Դրանից հետո կտրեք այն 3-ից 5 սանտիմետր չափերի մասերի, բայց հնարավոր է ավելին, ամեն ինչ կախված է ձեր ցանկությունից:

Տեղափոխեք դրանք խորը ամանի մեջ, լցրեք սովորական հոսող ջրով և թողեք այս ձևով 2 ժամ։ Թրջման շնորհիվ կհեռացվի գրեթե ամբողջ իկորը, իսկ բրդի տեսքով մնացած բեկորները ավելի հեշտ կքվանան։

Պահանջվող ժամանակից հետո նորից լվանում ենք մսի կտորները, դնում խորը թավայի մեջ, լցնում մաքրած ջրով ու ամեն ինչ դնում ուժեղ կրակի վրա։ Եռալուց հետո այն իջեցրեք մի փոքր մակարդակի և, օգտագործելով ճեղքված գդալ, փրփրացող հեղուկի մակերևույթից հանեք առաջին մոխրագույն փրփուրը՝ մակարդված սպիտակուցը։

Այնուհետև արգանակը փակ կափարիչի տակ եփում ենք 1,5–2 ժամ, մինչև գառը լիովին եփվի, մինչդեռ յուրաքանչյուր 10–15 րոպեն մեկ զգուշորեն հեռացնում ենք աղմուկը, որպեսզի նստվածքը չբարձրանա թավայի հատակից, այնուհետև ապուրը պարզ կդառնա։ .

Մինչ միսը եփվում է, մաքուր դանակով հանեք ցողունը քաղցր պղպեղից և հանեք այն սերմերից, իսկ մնացած բանջարեղենը մաքրեք: Այնուհետև լվանում ենք այս բաղադրիչները խոտաբույսերի հետ միասին, չորացնում ենք թղթե խոհանոցային սրբիչներով, դնում կտրատող տախտակի վրա և շարունակում պատրաստվել։ Կարտոֆիլն անմիջապես կտրատել մեծ խորանարդի կամ կտորների՝ մինչև 3–3,5 սանտիմետր չափի, դնել սառը հոսող ջրով ամանի մեջ և թողնել այնտեղ մինչև օգտագործվի, որպեսզի չմթանա։

Գազարն ու սոխը կտրատել 5–6 միլիմետր հաստությամբ շերտերով, խորանարդներով կամ շերտերով, քաղցր պղպեղը՝ 1,5-ից 4 սանտիմետր երկարությամբ մեծ կտորների, կանաչին և սխտորը մանր կտրատել և կտորները դնել առանձին ափսեների վրա։

1,5–2 ժամ հետո ստուգեք մսի պատրաստությունը՝ պատառաքաղի թիթեղները դնելով կտորներից մեկի մեջ։ Եթե ​​սահուն, առանց ճնշման ներս մտնեն, ապա արգանակին ըստ ճաշակի աղ ավելացնել, խոշոր կտրատած կարտոֆիլը և եփել 20 րոպե, կտորները պետք է լավ եռանան։ Դրանից հետո ավելացնել սոխն ու գազարը և ամեն ինչ եփել միջին եռման տակ ևս 10 րոպե։

Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել քաղցր աղցան պղպեղ, ամբողջական չիլի, սխտոր, ապուրի համար չոր համեմունքների խառնուրդ և, անհրաժեշտության դեպքում, մի քիչ էլ աղ: Այնուհետև եփեք առաջին տաք ուտեստը 5 րոպե, դրանից հանեք չիլի պղպեղը, անջատեք վառարանը, ծածկեք անուշաբույր ուտեստը կափարիչով, որպեսզի մի փոքր բաց մնա և թողեք եփվի 20 րոպե։

Ապա շերեփով ապուրը չափաբաժիններով լցնել ափսեների մեջ, շաղ տալ թարմ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։

Բանջարեղենով գառան ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում՝ որպես ճաշի առաջին հիմնական ճաշատեսակ։ Այն լցնում են չափաբաժիններով խորը ափսեների մեջ՝ յուրաքանչյուրը համեմված թարմ սամիթով, մաղադանոսով կամ կիլանտրոյով և մատուցվում ցանկացած տեսակի թարմ տնական հացի կամ պիտայի հացի հետ միասին: Ցանկության դեպքում այս ուտեստը կարելի է համալրել աղցանով, ինչպես նաև կտրատած թարմ, թթու կամ թթու բանջարեղենով։ Վայելե՛ք համեղ և պարզ ուտեստներ:

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 5. Տնական գառան ապուր

Շատ համեղ գառան ապուր բանջարեղենով։ Մատուցվում է տաք վիճակում։

• Cilantro 4 ճյուղ.
• Ռեհան 3 ճյուղ.
• Սամիթ 5 ճյուղ.
• Նեխուր 5 ճյուղ.
• Սպիտակ կաղամբ 200 գ
• Ցուկկինի 2 հատ
• Գառան 300 գ
• Սոխ 2 հատ
• Բուլղարական պղպեղ 2 հատ
• Աղ 2 ճ.գ.

Սկսելու համար հեռացրեք սերմերը բուլղարական պղպեղից, հանեք կենտրոնը և կտրեք կարճ շերտերով:

Կաղամբը կտրատել այնպես, որ այն հեշտ ուտվի և պատառաքաղից չընկնի (այսինքն՝ ոչ շատ երկար և մեծ)։

Խորհուրդ եմ տալիս մաքրել ցուկկինի կեղևը, թեև դա անհրաժեշտ չէ։ Նաև ընտրեք ցուկկինի, որը մեծ չէ և ներսում սերմեր չունի, այլապես ստիպված կլինեք մաքրել դրանք: Կտրել ցուկկինին փոքր խորանարդի մեջ:

Կանաչիները նույնպես կտրատել ոչ կոպիտ, միանգամից։ Պարզապես մի կողմ դրեք կիլանտրոն, դուք այն չեք եփի:

Կտրեք սոխը քառորդների մեջ, շատ մեծ և ոչ շատ փոքր:

Գառնուկի արգանակը 2-3 ժամ եռացնել ու աղել։ Քամեք այն մի քանի անգամ։ Միսը հանում ենք ոսկորից և կտրում մեծ խորանարդի մեջ։ Եռացնել արգանակը, ավելացնել բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը (բացի կիլանտրոյից), որին հաջորդում է միսը: Եփել մինչև պատրաստ լինի։

Պատրաստի ապուրը մատուցեք տաք վիճակում՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ լցնելով թակած կիլանտրոն: Կերեք ձեր առողջության համար!

Բաղադրատոմս 6. Շոտլանդական գառան ապուր (լուսանկարով)

• Գառան 1 կգ
• Ջուր 5լ
• Ռուտաբագա 1 հատ
• Գազար 2 հատ
• Նեխուր 1 հատ
• Պրասի ½ ցողուն
• Մաղադանոս (կանաչի) 30 գ
• Մարգարիտ գարի 120 գ
• Բուրավետ պղպեղ 5 ոլոռ
• Աղ 15 գ

Միսը, կտրատած պրասը, նեխուրը, սև պղպեղը և մի փունջ մաղադանոս դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Ավելի լավ է գառան միսը վերցնել ոսկորների վրա, օրինակ՝ պարանոցի հատվածը։

Հետո միսը հանում ենք, անհրաժեշտ կլինի ոսկորներից առանձնացնել ու կտոր-կտոր անել։

Արգանակը քամում ենք մաղի միջով ապուրի կաթսայի մեջ:

Արգանակով տապակը դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել մարգարիտ գարին, օղակների մեջ կտրատած գազարն ու խորանարդի կտրատած ռուտաբագան։ Եկեք բոլորս միասին եփենք ևս մեկ ժամ։

Եփելու վերջում ավելացնել միսը։

Բաղադրատոմս 7. Գառան ապուր ծաղկակաղամբով

• գառան ոսկորների վրա - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• ծաղկակաղամբ - 300 գր;
• սոխ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• աստղաձեւ մակարոնեղեն - 100 գր.;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• արեւածաղկի ձեթ - տապակելու համար

Գառնուկի արգանակն արդեն պատրաստ էի, մնացած բաղադրիչները, որոնք մեզ անհրաժեշտ են՝ լուսանկարում

Կտրել բանջարեղենը (պղպեղ, սոխ և գազար)

և դրանք մի փոքր եփել մոտ 10 րոպե, այսինքն՝ բանջարեղենը շոգեխաշած կլինի, ոչ թե տապակվի։

կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և նետել եռացող արգանակի մեջ

ծաղկակաղամբը ծաղկակաղամբ կտրատել

և նաև գցել արգանակի մեջ, թող եփվի 10 րոպե։

10 րոպե հետո լցնել մակարոնեղենը

հենց որ եռանան, մեջը գցեք բանջարեղենը

միսը ոսկորից անջատված և կտրատած

և կտրատած կանաչիները

Հենց որ ամեն ինչ եռա, անջատեք, որպեսզի մակարոնը չեռա, թողեք 15 րոպե մնա, որպեսզի մակարոնեղենն ավարտի եփումը և լցրեք ափսեների մեջ։

Բաղադրատոմս 8. Գառան ապուր լոլիկով և սխտորով

Գառան ապուրը առատ և սննդարար է: Բայց իր յուրահատուկ համի պատճառով ոչ բոլորին է դուր գալիս, թեև ես չեմ հասկանում, թե ինչու: Որովհետև իմ ընտանիքում պարզապես պաշտում են նրան։ Գառան և սեզոնային բանջարեղենից պատրաստված ապուրը կոչվում է Կենտրոնական Ասիայում: Այս առաջին գառան կերակուրը պատրաստելու իմ տարբերակը այսպիսի տեսք ունի.

• գառան միս (ոսկորով միջուկ) – 800 գ
• գունավոր բուլղարական պղպեղ – 3 հատ
• սոխ - 2 հատ
• գազար – 1 հատ
• սխտոր - 5-6 պճեղ
• բուրավետ պղպեղ – 3-4 ոլոռ
• սև, կարմիր պղպեղ – 5-6 ոլոռ
• կարտոֆիլ - 3 հատ
• լոլիկ - 2 հատ
• աղ ըստ ճաշակի:

Գառան միսը լավ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել երեք լիտր սառը ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել ցանկացած փրփուր, աղ ավելացնել և միսը եփել 1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Իրականում, այս ժամանակը մոտավոր է և կախված է գառան կոնկրետ կտրվածքի կոշտությունից: Միսը պետք է փափուկ դառնա և հեռացվի ոսկորներից։ Կամ պատրաստվում է հասնել պատրաստության վիճակի: Այնուհետև կարող եք սկսել բանջարեղեն ավելացնել։

Սոխը մաքրել, լվանալ, կիսով չափ կտրել և կիս օղակների կտրել։

Սոխը դնել եռացող արգանակի մեջ։

Մաքրեք գազարը, լվացեք և կտրատեք խոշոր քերիչով։

Կրկին եռալուց հետո ավելացնել արգանակի մեջ և հարել։

Կլպեք, լվացեք և կտրատեք կարտոֆիլը փոքր խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը և արգանակը հասցնել եռման աստիճանի։

Քաղցր պղպեղը լվացեք, կիսով չափ կտրատեք, սերմերով հանեք ցողունը և մանր շերտերով կտրատեք (պարտադիր չէ օգտագործել տարբեր գույնի պղպեղ, կարող եք յոլա գնալ միայն կանաչով, պարզապես ապուրն ավելի գեղեցիկ է թվում բազմա. գունավոր պղպեղ):

Ապուրը եռալուց հետո ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը, աղը, բուրավետ պղպեղը և պղպեղի հատիկները, հարել։

Ամեն ինչ եփել 5-7 րոպե։ Լոլիկները լվանալ, եռացրած ջրով եռացնել, սառը ջրով լվանալ, կեղևը հանել և մանր կտրատել (տանը մեծ լոլիկ չկար, ես ստիպված էի օգտագործել չերի, կեղևը հեռացնելու կարիք չկա):

Մաքրել սխտորի մեխակները և կտրատել բարակ շերտերով:

Լոլիկն ու սխտորը լցնել արգանակի մեջ և շարունակել ապուրը եփել գառան մսով մոտ 10 րոպե։ Ցանկության դեպքում գառան միսը կարելի է հանել թավայից, առանձնացնել ոսկորից ու կտորների կտրել։ Այնուհետև նորից դրեք ապուրի մեջ։ Եթե ​​սիրում եք կծու ուտեստներ, ապա լոլիկը ավելացնելիս կարող եք ապուրին ավելացնել կտրատած կծու պղպեղ։ Պատրաստի ապուրը գառան մսով և բանջարեղենով լցնել ամանների մեջ, վրան թակած խոտաբույսեր ցանել, կիլանտրոն օգտակար կլինի:

Գառան միսը տարբերվում է ցանկացած մսից, առաջին հերթին իր յուրահատուկ համով։ Ոմանց այն դուր է գալիս, ոմանց՝ ոչ, ուստի այս ուտեստը ոչ բոլորի համար է, այլ միայն այն մարդկանց համար, ովքեր զզվում են գառան հատուկ համից։ Գառան միսը շատ տարածված է արևելքում և մահմեդական աշխարհի ժողովուրդների շրջանում, այդ իսկ պատճառով գառան առաջին ճաշատեսակները համապատասխանում են այս ազգություններին: Այս հոդվածում մեր լավագույն խոհարարները կիսվում են գառան մսով ապուրներ պատրաստելու իրենց փորձով լուսանկարներով և քայլ առ քայլ հրահանգներով:

Գառան խարչո ապուր

Բաղադրությունը:

• Գառան - 500 գրամ
• Բրինձ - 4 ճ.գ. գդալներ
• Սոխ - 2-3 հատ
• Սխտոր - 2-3 հատ
• Լոլիկ - 4 հատ
• Աղ – Համտեսել
• Սև պղպեղի հատիկներ – Համտեսել
• Մաղադանոս – Համտեսել
• Սամիթ – Համտեսել
• Ռեհան – Համտեսել
• մուշտակ – Համտեսել
• Դափնու տերեւ - 4 հատ
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ
• Ջուր - 2 լիտր

Նախապատրաստում

Միսը լվացեք և կտրատեք փոքր կտորներով։ Հետո լցնում ենք կաթսայի մեջ ու ջրով լցնում։ Թողեք, որ արգանակը եփվի 60–90 րոպե, մնացած 30 րոպեում կարող եք խոտաբույսեր ավելացնել։

Կարևոր կետ(!). Ուշադիր եղեք արգանակի վրա, հենց որ փրփուրը սկսի բարձրանալ, դուք պետք է անմիջապես հանեք այն և նվազեցնեք կրակը, որպեսզի ամեն ինչ եփվի մի փոքր կարկաչող ռեժիմով:

Մինչ միսը եփվում է, պատրաստում ենք լոլիկը։ Մենք դա անում ենք այսպես՝ լոլիկը լվանում ենք և ամբողջությամբ լցնում եռման ջրով։ Հեռացրեք դրանցից մաշկը և կտրեք խորանարդի մեջ: Մենք ժամանակ չենք կորցնում, միսը եփում է, և մենք տեղում չենք կանգնած։ Սոխը մանր կտրատել, բուսայուղ լցնելուց հետո գցել տապակի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սրանից հետո սոխին մի երկու ճաշի գդալ արգանակ ավելացրեք և թողեք մարմանդ կրակի վրա։ 5 րոպե հետո ավելացնում ենք նախապես պատրաստված լոլիկը և թողնում ևս 10 րոպե։

Միսը գրեթե եփված է, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է ավելացնել մեր տապակի պարունակությունը թավայի մեջ և սպասել, մինչև արգանակը եռա, որից հետո ավելացնում ենք բրինձը։ Արգանակը պետք է վերադառնա եռալ, և այժմ պետք է նվազեցնել կրակը և թողնել, որ ապուրը եփվի: Մի քանի րոպե հետո ավելացնել դափնու տերեւը, ռեհանը և պղպեղի հատիկները։ Եփել ևս 5 րոպե։

Ապուրը գրեթե պատրաստ է, մնում է ավելացնել սխտորը, մաղադանոսը, սամիթը և կիլանտրոն։ Եփել ևս 2 րոպե և թող եփվի մոտ 1 ժամ։ Որից հետո ձեր ապուրը պատրաստ է։

Ապուր գառան մսով և մունգով

Ապուրի համար արգանակ պատրաստելու համար հարմար են գառան կողիկներ կամ գառան վիզ։ Ապուրը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ փրփուրից հեռացնելով, որպեսզի արգանակը թափանցիկ դառնա։ Մունգը ապուրին ավելացնելուց առաջ կարելի է ջուր ավելացնել և թողնել մի քանի րոպե։ Հետո այն շատ արագ կեփվի։

Բաղադրությունը:

• գառան կողիկներ - մոտ 800գ
• ջուր - 2,5 լ
• սոխ - 2 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• լոլիկ - 4-5 հատ:
• բուսական յուղ տապակելու համար
• մունգ - 3/4 բաժակ
• Սունելի գայլուկ - 1 թ.գ.
• պղպեղ (ոլոռ) - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի
• թարմ խոտաբույսեր - համտեսել:

Նախապատրաստում

Լվացեք մունգը, ծածկեք սառը ջրով և թողեք մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր։

Լվանալ գառան կողերը, դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Հասցրեք եռման աստիճանի և քամեք ջուրը։ Կողերը նորից լվանալ, վերադարձնել թավայի մեջ, ավելացնել ջուրը և նորից բերել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք արգանակը՝ կտրած գդալով հեռացնելով փրփուրը: Արգանակը աղացրեք, ավելացրեք մի ամբողջ կեղևավորված սոխ, պղպեղի հատիկներ և մարմանդ կրակի վրա եփեք 1,5–2 ժամ։

Պատրաստի արգանակի մեջ ավելացնել մունգը և շարունակել եփել։ Այս պահին երկրորդ սոխը կտրատում ենք բարակ կես օղակների մեջ, լոլիկը շերտերով, իսկ գազարը՝ շերտերով։ Լվացեք քաղցր պղպեղը, կիսով չափ կտրատեք և կտրեք շերտերով:

Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետեւ ավելացնել գազարն ու եփել եւս մի քանի րոպե, մինչեւ փափկի։ Վերջում լոլիկը և բուլղարական պղպեղը լցնել տապակի մեջ, բանջարեղենը համեմել աղով և եփ գալ, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։

Բանջարեղենի մեջ ավելացնել սունելի գայլուկը և խառնել։ Երբ արգանակի մեջ միսը փափկի, ապուրին ավելացրեք տապակած բանջարեղեն։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։ Գառնուկի ապուրը մունգով հանում ենք կրակից, ավելացնում ենք թակած խոտաբույսերը և խառնում։ Կափարիչով փակեք, թողեք ապուրը եփվի 10 րոպե և մատուցեք ուտեստը։

Շուրպա՝ գառան ապուր

Գառան մսով շուրպան միջազգային ուտեստ է։ Սա ամբողջական կերակուր է, որը համատեղում է ճաշի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները: Համեղ և հագեցնող։ Ուզբեկների համար դա բուժիչ միջոց է, քանի որ համակցում է գառան միսը, կծու պղպեղը և սոխը։ Օգնում է ազատվել մրսածությունից։ Եթե ​​դրսում ուտեստ եք պատրաստում, ապա օգտագործեք կաթսա։ Հարուստ ապուր պատրաստելիս համեմունքների ողջ հմայքն ու բույրը զգալու համար հարկավոր է այն երկար եփել։

Բաղադրությունը:

• Սխտոր - 3 պճեղ;
• Գազար - 2 հատ;
• Գառան - 1 կգ;
• Cilantro;
• Սոխ - 2 հատ;
• Մաղադանոս;
• Կարտոֆիլ - 4 հատ;
• Աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Պատրաստում:

1. Գառնուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Շուրպա պատրաստելու համար օգտագործեք երիտասարդ ոչխարի միսը ազդրի հատվածից։ Հիմնական բանը այն է, որ թակած մսի կտորները մեծ են;
2. Միսը տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ և ավելացնում ջուրը։ Հեղուկը պետք է 2/3-ով բարձր լինի միսից։ Եռացնել;
3. Կլպել սոխը և ամբողջությամբ ավելացնել ապուրը;
4. Անընդհատ հանեք փրփուրը գդալով;
5. Եփել մեկուկես ժամ;
6. Ավելացնել գազար և սխտոր: Եփել կես ժամ;
7. Կարտոֆիլը պետք է ընտրել ուժեղ սորտերից, որոնք եփման ընթացքում չեն փափկում։ Կլպել և ավելացնել կաթսայի մեջ; Խոհարարության ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Բրյուսելի կաղամբով գառան արգանակի ապուր

Մեր տնային տնտեսուհիները բավականին հազվադեպ են բրյուսելյան կաղամբ օգտագործում։ Այնուամենայնիվ, շատ ուտեստներ, օրինակ՝ գառան ապուրը, օգտակար կլինեն, եթե բաղադրատոմսը պարունակում է մի տեսակ բաղադրիչ, որը կարող է ոմանց համար ամենահամեղը չլինել: Բայց այս բանջարեղենը պարունակում է շատ օգտակար վիտամիններ, հատկապես կարևոր է C վիտամինի բարձր պարունակությունը։

Բաղադրիչներ

• գառան միս 800 գ;
• Բրյուսելի կաղամբ 700 գ;
• հարուստ մսի արգանակ - մոտ մեկ լիտր;
• թթվասեր 100 գ;
• սխտոր;
• սամիթ;
• ձիթայուղ;
• խիար;
• մանանեխ;
• պղպեղ և աղ:

Նախապատրաստում

Միսը մանր կտրատել, ինչպես նաև սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։

Պատրաստելու համար վերցրեք լավ խորը կաթսա։ Ձիթապտղի յուղով տապակել կտրատած միսը, ավելացնել սոխն ու սխտորը, իսկ հետո ավելացնել չաման, մանանեխի սերմերը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել աղը։ Այժմ դուք կարող եք մի քիչ արգանակ ավելացնել բանջարեղենի խառնուրդին և եփել մոտ մեկուկես ժամ:

Կաղամբը շատ արագ եփվում է, ուստի այն ավելացնում են վերջում՝ թույլ տալով եփել տասնհինգ րոպե։

Բանջարեղենը, իհարկե, սկզբում մաքրվում է կեղևով և կտրատվում։ Մատուցելու համար պատրաստեք համեղ թթվասեր սոուս՝ հիմնական բաղադրիչին ավելացնելով համեմունքներ, ինչպիսիք են սև պղպեղը, աղը և սամիթը:

Շուլում գառան մսով և բանջարեղենով

Շուլումը խիտ և հարուստ ապուր է՝ պատրաստված մսի արգանակից՝ տարբեր բանջարեղեններով։ Շատ, շատ բուրավետ, շատ, շատ հարուստ և աներևակայելի համեղ: Այս ապուրը հաճախ պատրաստում են որսի ժամանակ, ծխագույն կրակի վրա։ Պատկերացրեք, թե որքան համեղ է այն։ Շուլումը շուլում չէ առանց բուրավետ կանաչի, այնպես որ պատրաստեք մեծ փունջ:

Բաղադրիչներ

• գառան ոսկորին 700 գր
• կարտոֆիլ 3 հատ
• սոխ 1-2 հատ.
• լոլիկ 2 հատ
• սմբուկ 1 հատ
• գազար 2 հատ
• սխտոր 3 ատամ
• քաղցր պղպեղ 1 հատ
• տաք չիլի պղպեղ 1 հատ
• մեծ փունջ կիլանտրո, մաղադանոս, սամիթ

Նախապատրաստում

1. Գառնուկը կտրատել խոշոր կտորներով, ավելացնել ջուրը և եփել 1–1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Ավելի լավ է այն ոսկորով վերցնել, այն ավելի հարուստ և համեղ կլինի։ Քամեք փրփուրը և վերջում մի քիչ աղ ավելացրեք։
2. Մինչ շուլումի միսն ու արգանակը եփվում են, տապակել սոխն ու գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Արգանակը պատրաստ է, ավելացնել խոշոր կտրատած կարտոֆիլը և եփել 10-15 րոպե։
4. Այնուհետեւ ավելացնել գազարը սոխով, լոլիկով, քաղցր եւ կծու պղպեղով, կտրատած։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 5–7 րոպե։ Սմբուկները կտրատել մեծ օղակների, ապա քառորդների։ Նրանց ուղարկիր Շուլում։
5. Շուլումը եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Վերջում ապուրի համը աղով հարմարեցնում ենք ցանկալի մակարդակի։ Մանրացրեք մի փունջ խոտաբույսեր և սխտոր: Պատրաստությունից 1-2 րոպե առաջ շուլյումին ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր։ Թող նստի 10-15 րոպե։ Բարի ախորժակ.

Ապուր գառան մսով և սպանախով

Բաղադրիչներ

• գառան միս – 1000 գ
• ճակնդեղ – 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• սպանախ – 1 փունջ
• կաղամբ - 200 գ
• սոխ – 1 հատ.
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. լ.
• տոմատի խյուս – 200–300 գ
• սխտոր – 3 պճեղ
• կարտոֆիլ - 5-6 հատ:
• կանաչի դափնու տերեւ - 2-3 հատ:

Նախապատրաստում

Միսը մանրակրկիտ լվացեք և դրեք կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև փրփուրը հնարավորինս ցողեք, այնուհետև եփեք մինչև փափկի, առնվազն 2 ժամ: Մնացած ապրանքները պատրաստելու ժամանակ կա։ Մենք դա անում ենք միսը պատրաստ լինելուց մոտ կես ժամ առաջ։

Կաղամբը մանր կտրատել։ Սպանախը լվանալ հոսող ջրի տակ և մանր կտրատել։ Ճակնդեղն ու գազարը լվացեք, կեղևացրեք և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Սոխը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։ Լվացեք կարտոֆիլը, մաքրեք կեղևը և նորից լվացեք։ Կտրեք փոքր շերտերով: Փոքր կաթսայի մեջ լցնել քերած ճակնդեղը և ավելացնել տոմատի խյուսը, 1 բաժակ ջուրն ու կիտրոնի հյութը։ Դնել կրակի վրա և եփ գալ թույլ կրակի վրա ոչ ավելի, քան տասը րոպե։

Այդ ընթացքում միսը եփվեց։ Քամում ենք արգանակը, միսը մանր կտրատում և հետ վերադարձնում արգանակի մեջ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև ավելացնել դափնու տերև։ Դրանից հետո ավելացնել քերած գազարն ու սոխը։ Եփել ոչ ավելի, քան 15 րոպե, իսկ հետո ավելացնել սպանախն ու կաղամբը։ Եվս 10 րոպե հետո տապակի մեջ ավելացնել տոմատի խյուսի մեջ շոգեխաշած ճակնդեղը և կտրատած կարտոֆիլը։

Եփել մոտ 25 րոպե, մինչև կարտոֆիլը եփվի։ Այս պահին մաքրել սխտորը, լվանալ և անցկացնել սխտորով մամլիչով, իսկ եփման ավարտից հետո ավելացնել բորշչին։ Ծածկեք կափարիչով և հանեք կրակից։ Թողեք եփվի ևս 10-15 րոպե։ Պատրաստի բորշը համեմել թթվասերով և ցանկության դեպքում շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Թուրքական ապուր գառան մսով

Բաղադրիչներ

• 300 գ գառան միջուկ
• 1 միջին սոխ
• 1 միջին գազար
• 2 լիտր մսի արգանակ
• 2 ճ.գ. կարագի գդալներ
• 2 ճ.գ. ցորենի ալյուրի գդալներ
• 2 ձվի դեղնուց
• 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութի գդալներ
• Աղացած կարմիր պղպեղ

Նախապատրաստում

1. Գառնուկը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել։ Մաքրել սոխն ու գազարը։ Արգանակը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել միսն ու բանջարեղենը, հասցնել եռման և մարմանդ կրակի վրա մոտ 3 ժամ եփել՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։
2. Տապակը կրակից հանում ենք, միսը հանում, արգանակը քամում։ Միսը կտրատել շատ փոքր կտորներով և արգանակի հետ միասին վերադարձնել թավայի մեջ։
3. Տապակի մեջ տաքացնել կարագը և առանց գույնը փոխելու դրա մեջ տապակել ալյուրը։ Մի գդալով ավելացրեք մսի արգանակ, մինչև ստանաք միատարր թանձր սոուս։ Սոուսը լցնել ապուրի կաթսայի մեջ։ Խառնել։
4. Ձվի դեղնուցները հարել կիտրոնի հյութի հետ, նոսրացնել քիչ քանակությամբ արգանակով, զանգվածը լցնել տապակի մեջ և ըստ ճաշակի ավելացնել աղը։ Հեռացնել կրակից։ Մատուցելիս ցանել աղացած կարմիր պղպեղ։

Ինչպես ընտրել ճիշտ գառ

• Ընտրեք բաց գույնի միս՝ սպիտակ, առաձգական ճարպով։ Հիշեք, որ դեղնավուն խոզի ճարպով կարմիր, թել կամ չամրացված միսը հանդիպում է միայն ծեր խոյերի մոտ, և երբ այն եփվի, այն չափազանց չոր և պինդ կլինի: Ամենահամեղ ուտեստները գալիս են երիտասարդ գառից:
• Մսի տհաճ հոտը պետք է նախազգուշացնի ձեզ. սա վկայում է կամ կենդանու հարգելի տարիքի մասին, կամ այն ​​մասին, որ խոյը ամորձատված չէ, ինչը զգալիորեն վատթարանում է ճաշատեսակի համը:
• Եփելու համար վերցնում ենք պարանոցը, ուսը, կրծքամիսը, տապակելու համար՝ հետևի բուդը, կոտլետների համար՝ ուսի և պարանոցի հատվածը, թխելու համար՝ երիկամի հատվածը և հետևի բուդը, փլավի և շոգեխաշելու համար՝ ուսը և կրծքամիսը, կոտլետների համար: - գոտկատեղը և փափկամիսը:

Համեղ գառ պատրաստելու գաղտնիքները

Նույնիսկ ամենահամեղ գառան ապուրի բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ ուշադրություն և որոշակի նրբությունների իմացություն.

1. Միսը շատ երկար մի պահեք կրակի վրա, հակառակ դեպքում այն ​​կչորանա։
2. Իդեալական տարբերակն է միսը թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ թխել, քանի որ այս մեթոդը դարձնում է գառան նուրբ և նուրբ:
3. Եփելուց առաջ միսը պետք է մարինացնել ցանկացած սոուսով, օրինակ՝ սխտորով թթու խնձորի մեջ, որը կվերացնի տհաճ հոտերը և գառին կծու բուրմունք կտա, մինչդեռ խնձորը կփափկի միսը և կհարստացնի նրա համը։ Հանրաճանաչ մարինադները ներառում են ձիթապտղի յուղ և կարմիր գինի, մածուն և հիլ, կիտրոն դեղաբույսերով, սոյայի սոուս և համեմունքներ: Մարինացման նվազագույն ժամանակը 1 ժամ է, իսկ միջինում խորհուրդ է տրվում միսը մարինացնել 10–12 ժամ՝ կախված գառան տարիքից։
4. Գառան միսը լավ համադրվում է չաման, ուրց, սուսամբար, սուսամբար, խնկունի, մաղադանոս, կոճապղպեղ, անանուխի և զաֆրանի հետ: Շատերը մարինադներին ավելացնում են ուրց, կարրի, մանանեխ, գիհ, ծորենի, կիտրոն և դարչին, իսկ խոհարարները խորհուրդ են տալիս մսի համար չխնայել համեմունքներ, համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր, որոնք հարստացնում են դրա համն ու բույրը։
5. Եթե ​​տապակելիս գառան ճարպի մի կտոր ներքև դնեք, միսն ավելի համեղ կլինի։
6. Մատուցեք գառան միսը անմիջապես, հակառակ դեպքում ճարպը կպնդանա, իսկ ուտեստը անհամ կստացվի։ Կծու համար կարող եք պատրաստի միսը քսել սխտորով, համեմունքներով, մանանեխով, ծովաբողկով և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Հատկապես տարածված է դիակի ոսկորով հատվածը՝ ուսի շեղբը, պարանոցի մի մասը և հետույքը։ Ասիայում ապուրները բաժանվում են երկու տարբեր ճաշատեսակների՝ սկզբում օգտագործելով հեղուկ մասը, ապա մնացած հաստ մասը։ Խոհարարության ընթացքում մեծ ուշադրություն է դարձվում մսին։ Այն մանրակրկիտ լվանում և եփում են առատ ջրի մեջ։ Խոշոր կտորներից ստացվում է թափանցիկ արգանակ, որն այնուհետ կարող է օգտագործվել հիմնական ուտեստին ավելացնելու համար։ Համեղ ապուր պատրաստելու համար օգտագործեք կարտոֆիլ, գազար, բուլղարական պղպեղ, սոխ, մեխակ սխտոր և տոմատի խյուս: Դափնու տերևներն ու սև պղպեղի հատիկները նոր նոտաներ կհաղորդեն համային բաղադրությանը:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Գառան ապուրների բաղադրատոմսերը հայտնի են ցանկացած տնային տնտեսուհու: Նրանք միշտ օգնության կգան, եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին խոհարարական ոլորտում յուրահատուկ բանով: Ասիական արմատներով սնունդը միշտ մատուցվում է մեծ քանակությամբ խոտաբույսերի և համեմունքների հետ՝ թակած սամիթ, կիլանտրո, ռեհան, մաղադանոս, սև պղպեղ: Փորձեք պատրաստել ասիական խոհանոցի «մարգարիտը»՝ համեղ շուրպա՝ սխտորի յուրահատուկ բույրով և կրակոտ համով:

Որոշ ազգային խոհանոցի ապուրներ, որոնք պատրաստված են գառան մսից, պարունակում են սեզոնային տարբեր բանջարեղեններ և մրգեր: Հետեւաբար, սկսելու համար ավելի լավ է տիրապետել ապուրի պարզ և հայտնի բաղադրատոմսերին: Խոհարարության հիմնական տեխնիկան տիրապետելով՝ դուք կսովորեք պատրաստել հազվագյուտ ազգային ուտեստներ։

Երբ ճիշտ պատրաստվի, գառան ապուրը հատուկ համ կամ բուրմունք չի ունենա: Հիմնական բանը ճիշտ գառ ընտրելն է: Ապուրի համար ավելի լավ է գառան միսը վերցնել ոսկորների վրա, քանի որ ոսկորները պարունակում են բազմաթիվ արդյունահանող նյութեր, որոնք ապուրին կտան հարուստ համ և բույր: Թարմ խոտաբույսերն ու համեմունքները կարող են ավելացնել համը: Բանջարեղենը, որը նույնպես ավելացվում է նման ապուրներին, հատուկ ուշադրություն է պահանջում։

Ազգային խոհանոցների որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են ապուրի մեջ սալոր, ընկույզ, կեռաս սալոր, լոլիկ և այլն ավելացնելը, սակայն շուրպան համարվում է ամենահայտնի և սիրված գառան ապուրներից մեկը:

Ի՞նչ է շուրպան:

Շուրպան գառան մսով ապուր է, որը տարբերվում է այլ ապուրներից իր ավելացած յուղայնությամբ, մեծ քանակությամբ թարմ խոտաբույսերով և համեմունքներով, ինչպես նաև արգանակի մեջ բանջարեղենի կամ մրգերի մեծ կտորների առկայությամբ: Բացի սովորական կարտոֆիլից, գազարից և սոխից շուրպային կարելի է ավելացնել սերկևիլ, ծիրան կամ սալոր։ Ամեն ինչ կախված է ազգային ավանդույթներից, քանի որ շուրպան շատ այլ անուններ ունի: Տաջիկստանում այս ապուրը կոչվում է շուրբո, Թուրքիայում՝ կորբա, Մոլդովայում և Հարավսլավիայում՝ չորբա, Ղրղզստանում՝ շորբո։ Այս ապուրը բազմաթիվ անուններ ունի, ուստի անհնար է ասել, որ այս ապուրը գալիս է որևէ երկրից։ Այն սովորաբար կոչվում է արևելյան խոհանոցի ուտեստ։

Այս ուտեստը պատրաստում էին ինչպես լեռնաշղթաներում, այնպես էլ կեղտոտ տափաստաններում։ Շուրպան արագ հագեցրեց մարմինը, հագեցրեց քաղցը և երկար ժամանակ տաքացավ։ Շուրպան նույնիսկ օգտագործվում էր մրսածության և հիվանդությունների բուժման համար։ Այս ապուրի ողջ գաղտնիքն այն է, որ արգանակի մեջ կարմիր կծու պղպեղ են ավելացնում, ինչը ճաշատեսակը կծու է դարձնում։ Այժմ այս ուտեստի շատ տարբերակներ կան, բայց գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ներառում է կարմիր կծու պղպեղ: Բացի այդ, թարմ խոտաբույսերը համարվում են էական բաղադրիչներ՝ կենզա, մաղադանոս և սամիթ: Ուզբեկստանում ապուրին ավելացնում են նաև ռեհան և չաման։

Ինչպե՞ս պատրաստել շուրպա:

Նախքան ապուր պատրաստելը, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ միսը: Գառան միսը պետք է ունենա բաց վարդագույն գույն, նրա ճարպային շերտը պետք է լինի սպիտակ և միատարր։ Եթե ​​միսն ունի վառ ու հարուստ կարմիր գույն, իսկ ճարպը բաց դեղին է, ապա այդպիսի գառը հարմար չէ եփելու համար։ Մսի վառ գույնը ցույց է տալիս, որ կենդանին ծեր է եղել, ուստի մսի համն ու գույնը տհաճ համ ու բույր կունենա։

Ապուր պատրաստելիս կարեւոր դեր է խաղում նաեւ գառան ցրտահարության աստիճանը։ Ավելի լավ է ապուր պատրաստել թարմ մսից, բայց եթե սառեցված միս եք գնում, պետք է վերահսկել դրա որակը։ Եթե ​​միսը հաճախ սառեցվել կամ հալվել է, այն կկորցնի իր սննդային և էներգետիկ արժեքը: Կարող եք նաև ստուգել գառան մսի թարմությունը՝ միսը մատով սեղմելով։ Ստացված անցքը պետք է արագ վերականգնվի: Եթե ​​փոսը սկսում է լցվել արյունով, դա վկայում է այն մասին, որ միսը բազմիցս անցել է սառեցման և հալման գործընթաց։

Սովորելով գառան մսի ընտրության բոլոր բարդությունները՝ կարող եք սկսել հենց շուրպան պատրաստել: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1 կգ գառան ոսկորին,

2 խոշոր բուլղարական պղպեղ,

2 մեծ սոխ,

3 գազար,

5 խոշոր կարտոֆիլ,

20-30 գ համեմունք շուրպայի համար,

1 ճաշի գդալ չաման,

3-4 պճեղ սխտոր,

1 փունջ մաղադանոս,

1 փունջ ռեհան,

աղացած սև պղպեղ,

կարմիր կծու պղպեղ ըստ ցանկության:

Նախապատրաստման առաջին փուլը

Եփելու առաջին փուլը մսի պատրաստումն է։ Գառան միսն ունի անուտելի թաղանթներ և ջլեր, ուստի դրանք պետք է հեռացվեն: Միսը տապակի մեջ դնելուց առաջ լվացեք այն հոսող ջրի տակ։ Պատրաստի մսի կտորը դնել սառը ջրով տապակի մեջ։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Երբ ջուրը եռում է, դրա մակերեսին թաղանթ է կուտակվելու, այն պետք է զգուշորեն հեռացնել։ Եթե ​​դա չկատարվի, այն կվերածվի փաթիլների, որոնք կնստեն հատակին։ Նրանք կպղտորեն արգանակը։

Որպեսզի արգանակը հնարավորինս թափանցիկ լինի, միսը պետք է մարմանդ կրակի վրա եփել 1,5-2 ժամ։ Այս դեպքում արգանակի մեջ պետք է աղ ավելացնել հենց վերջում՝ լրիվ եփելուց 15 րոպե առաջ։

Երկրորդ փուլ

Պատրաստման այս փուլում անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բանջարեղենները, որոնք կներառվեն ապուրի մեջ։

Նախ անհրաժեշտ է լոլիկի մաշկը հեռացնել: Դրանք նախ թաթախում են եռման, ապա սառը ջրի մեջ։ Նման ջերմային բուժումից հետո մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է։ Լոլիկը կտրատել մեծ կտորներով։

Մաքրել սոխն ու գազարը։ Սոխը կիսօղակներով կտրատել, իսկ գազարը՝ 1,5-2 սմ լայնությամբ շրջանակների, բուլղարական պղպեղը կտրատել մեծ քառակուսիների։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 3x3 սմ քառակուսիների։

Երրորդ փուլ

Բանջարեղենի հետ բոլոր մանիպուլյացիաները կատարելուց հետո անհրաժեշտ է գառան միսը հանել արգանակից և կտրատել 3x3 սմ մեծ կտորներով: Այնուհետև պետք է դնել հաստ հատակով կաթսա կամ տապակ, որի մեջ միսը տապակվելու է: .

Եփած գառան միսը պետք է տապակել բուսայուղի մեջ։ Որոշ խոհարարներ արգանակը եփելիս ճարպից հեռացնում են: Հավաքած ճարպը հետագայում օգտագործվում է տապակման գործընթացում։ Արդյունքում արգանակն այնքան էլ յուղոտ չէ, իսկ միսը տապակվում է առանց բուսական յուղի։

Տապակել գառան միսը 2-3 րոպե, որպեսզի միսը մի փոքր կարմրի։ Հաջորդը, սոխը գնում է տապակի մեջ: Սոխը մսի հետ տապակել 2-3 րոպե, մինչև դառնա թափանցիկ և փափուկ։

Այս բաղադրիչներին ավելացվում են գազար, բուլղարական պղպեղ և լոլիկ: Այս ամբողջ բանջարեղենի և մսի խառնուրդը պետք է տապակվի 5 րոպե: Երբ բանջարեղենն ազատում է իր հյութն ու բույրը, անհրաժեշտ է ավելացնել համեմունքներ և չաման։

Չորրորդ փուլ

Հաջորդը, տապակած բանջարեղենը և գառան միսը պետք է դնել թավայի մեջ: Այս դեպքում ցանկալի է նախ արգանակը քամել շղարշով մաղի միջով։ Այն կլինի հնարավորինս թափանցիկ և առանց փաթիլների։ Քամած արգանակը լցնում են բանջարեղենի ու մսի վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ապուրի մեջ ջուր ավելացնել, սակայն դրա հարստությունը կնվազի, այն կդառնա ավելի հեղուկ և ոչ այնքան թանձր։

Արգանակը ավելացնելուց հետո անհրաժեշտ է համտեսել շուրպան։ Այս փուլում կարելի է ավելացնել աղացած սև պղպեղ, կարմիր կծու պղպեղ և աղ։ Այնուհետև ապուրին ավելացնում են կոպիտ թակած կարտոֆիլ։ Ապուրը պետք է եփվի ևս 15-20 րոպե, մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի։

Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ շուրպային ավելացնել թարմ ռեհան և մաղադանոս։ Ավելի վառ համ ստանալու համար կարող եք ավելացնել քամած սխտոր։

Ի՞նչ է մաստավան:

Մաստավան ուզբեկական խոհանոցի ազգային ուտեստ է։ Մաստավան խիտ և հարուստ գառան ապուր է բրնձով և բանջարեղենով: Դրա խտությունը ավելի շատ նման է խիտ շիլա, քան սովորական հեղուկ ապուրը: Մաստավան ճաշատեսակ է, որը նույնպես ունի իր պատմությունը, ուստի նույնիսկ հին ժամանակներում այն ​​պատրաստում էին ցուրտ սեզոնին։ Այս ապուրը բավականին բարձր կալորիականությամբ և հագեցնող է, քանի որ այն ներառում է.

0,5 կգ գառան կողիկներ,

200 գ կարտոֆիլ,

1 գազար,

100 գ կլոր բրինձ,

1 պճեղ սխտոր,

1 չիլի պղպեղ,

Դափնու տերեւ,

սև պղպեղի հատիկներ,

համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Մաստավա պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ բաղադրիչները։ Ավելի լավ է գառան միսը կողերի տեսքով վերցնել, քանի որ դրանք հաստ արգանակ են դարձնում: Իհարկե, խոզապուխտը նույնպես կաշխատի։ Հիմնական բանը այն է, որ միսը գալիս է երիտասարդ գառից: Նաև հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել բրնձի ընտրությանը։ Այն պետք է լինի կլոր և օսլա պարունակող, քանի որ սա այն բաղադրիչն է, որը հաստություն է հաղորդում ապուրին: Ցանկալի չէ վերցնել բասմատի բրինձ կամ շոգեխաշած երկար բրինձ, քանի որ այս տեսակի բրնձի մեջ օսլայի պարունակությունը շատ ավելի քիչ է:

Կծու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել կարմիր չիլի պղպեղ։ Այս բաղադրիչը պետք է ավելացնել ըստ ճաշակի, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում շատ կծու սնունդ։ Որպեսզի պղպեղը արձակի միայն իր բույրը և ոչ շատ կծու համը, կարող եք ամբողջ պատիճը առանց կտրելու գցել եռացող արգանակի մեջ։

Նախապատրաստման առաջին փուլը

Պատրաստման առաջին փուլում անհրաժեշտ է եփել արգանակը։ Դա անելու համար կողոսկրերը լցրեք 1-1,5 լիտր սառը ջրով։ Համի համար ջրի մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ, 2-3 դափնու տերեւ, 1-2 մեխակ։ Նրանք պետք է եփվեն ցածր ջերմության վրա, իսկ թաղանթը պետք է պարբերաբար հեռացնել: Որքան ցածր է կրակը, այնքան ավելի պարզ կլինի արգանակը: Նրանք պետք է եփեն 2 ժամ։ Այս ընթացքում դրանք ամբողջությամբ կեփվեն։

Մինչ կողիկներն եփում են, պետք է մանր կտրատել սխտորն ու չիլի պղպեղը։ Որպեսզի մաստավան շատ կծու չլինի, պետք է պղպեղի միջից հանել սերմերը։ Եթե ​​սիրում եք կծու ուտեստներ, ապա սերմերի հետ կարող եք կտրատել պղպեղը։ Պղպեղը բարակ շերտերով կտրատել և սխտորը մանր կտրատել։

Եփած միսը հանում ենք արգանակից։ Արգանակը մի քանի անգամ քամում ենք շղարշով, մինչև այն թափանցիկ լինի:

Երկրորդ փուլ

Այս փուլում եփած կողիկներն անհրաժեշտ է տապակել բուսայուղի մեջ։ Դա անելու համար պետք է ընտրել հաստ հատակով կաթսա կամ տապակ: Կողերը լցնել միայն տաքացրած բուսական յուղի մեջ։

Նրանք պետք է լավ եփվեն երկու կողմից։ Նրանց մակերեսին պետք է ոսկե ընդերք ձևավորվի։ Մինչ նրանք եփում են, անհրաժեշտ է սոխը մանր կտրատել։ 5-10 րոպե տապակելուց հետո կողերին ավելացնել սոխը, սխտորը և չիլի պղպեղը։ Տապակել այնքան, մինչև պղպեղն ու սոխը փափկի։

Երրորդ փուլ

Կողերը բանջարեղենով տապակելուց հետո դնել կաթսայի մեջ և մեջը լցնել քամած արգանակը։ Ավելացնել 1-1,5 լիտր տաք ջուր և դնել կրակին։

Երբ մաստավան եռա, ավելացնել աղ ու բրինձ։ Բրինձ ավելացնելուց հետո ապուրը պետք է պարբերաբար խառնել, որպեսզի բրինձը չընկնի թավայի հատակը։ Մինչ բրինձը եփվում է, պետք է սկսել բանջարեղենը կտրատել։ Լոլիկը մանր կտրատել, գազարն ու կարտոֆիլը կտրատել սանտիմետր խորանարդի մեջ։

Չորրորդ փուլ

Ապուրին պետք է ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը, սակայն պետք է պարբերաբար ստուգել բրնձի պատրաստակամությունը։ Մաստավայի մեջ լցնում ենք գազարն ու լոլիկը, դրանք պետք է եփվեն այնքան, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի։

Միայն սրանից հետո կարելի է կարտոֆիլ ավելացնել ապուրին։ Եփել գառան կողիկներ ապուրը մինչև կարտոֆիլը լիովին եփվի ևս 15-20 րոպե։

Եփելու վերջում տապակի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած կանաչիները։ Որպեսզի մաստավան էլ ավելի թանձրանա, այն պետք է եփել 10-15 րոպե։

Ապուրի արգանակ պատրաստելու գաղտնիքները

Ապուրի համն ավելի վառ ու հարուստ դարձնելու համար հարկավոր է արգանակը ճիշտ եփել։ Հետեւաբար, սկսնակ խոհարարները պետք է հիշեն գառան արգանակ պատրաստելու մի քանի գաղտնիք:

1. Գառան ապուր պատրաստելու համար հարմար են՝ պարանոց, կողիկներ, թմբուկ, կրծքամիս, ուսի։ Եթե ​​մի կտոր մսի մեջ ոսկոր չկա, ապա արգանակն ավելի քիչ բուրավետ կլինի։
2. Արգանակը հարուստ դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ մսի մեջ ջուր ավելացնելու ճիշտ համամասնությունը։ Ենթադրվում է, որ 1 կգ մսի համար անհրաժեշտ է 2-3 լիտր ջուր։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել ֆիլտրացված ջուր, քանի որ այն ավելի պարզ է դարձնում ապուրը:
3. Եթե ​​եփելու ընթացքում արգանակը սկսում է գոլորշիանալ, ապա այն պետք է լցնել սովորական ջրով։ Բայց պետք է հաշվի առնել, որ ապուրի համն այլեւս այդքան հարուստ չի լինի։ Ավելի լավ է սկզբում հաշվարկել ջրի քանակությունը գառան ընտրված քանակի համար:
4. Որպեսզի արգանակը չպղտորվի, անհրաժեշտ է այն եփել առանց կափարիչի եռալուց հետո։ Եթե ​​թավան ծածկված է, ապա արձակված գոլորշիները նորից կխտանան կափարիչի վրա։ Նրանք կհայտնվեն ապուրի մեջ, որի արդյունքում արգանակը կպղտորվի:
5. Նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին, խորհուրդ է տրվում արգանակը երկու անգամ եփել, որպեսզի ճարպն ավելի լավ ազատվի մանրաթելերից։
6. Ապահովելու համար, որ արգանակը թափանցիկ է, ֆիլմը պետք է հեռացվի, հենց որ այն սկսի հավաքվել ջրի մակերեսին:
7. Ավելի պայծառ ու կծու համ ստանալու համար ապագա ապուրի համար ջրի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, համեմ և մեխակ։
8. Եռման ընթացքում ջրի մակերեսին թաղանթ չառաջանալու համար միսը պետք է դնել եռացող ջրի մեջ։ Մկանային մանրաթելերի սպիտակուցը ժամանակ չի ունենա ազատվելու, ուստի միսը կարծես կնքված լինի:
9. Գառնուկի արգանակի միջին եփման ժամանակը 1,5-2 ժամ է։ Եփելու ժամանակը կախված է մսի չափից, ամբողջականությունից և ջերմության քանակից։ Ինչքան փոքր կտրվի միսը, այնքան ավելի արագ կեփվի։
10. Արգանակի մեջ պետք է աղ ավելացնել միայն եփելու վերջում։ Եթե ​​այն սկզբում աղացնեք, դրանից մեծ քանակությամբ ջուր և արդյունահանող նյութեր կգոլորշիացնեն, որոնք պատրաստի ուտեստին հաճելի համ և բույր են հաղորդում։