Կիտրոնի տորթ բեզեով։ Տորթ կիտրոնի կաթնաշոռով և իտալական բեզե Կիտրոնով կարկանդակ Բեզեով Ռամսեյից

Ինչ-որ մեկը կասի. «Դե ինչ հետաքրքիր է այստեղ ևս մեկ կիտրոնի տտիպ»:
Բայց նախ, սա իմ առաջին կիտրոնի տտիպն է: Այո, այո, ես դեռ չեմ փորձել J
Երկրորդ, ես շատ բաղադրատոմսեր եմ անցել՝ փնտրելով ինձ հարմար տարբերակ: Եվ ես տեղավորվեցի բաղադրիչների նման թեթև հավաքածուի վրա: Այսինքն՝ դասական քրդի համեմատ ամենաքիչ կարագն ու շաքարավազը կա։ Կիտրոնով կրեմը հիմնականում պատրաստվում է ջրով, որն ինձ համար նորություն էր։ Եվ, ի դեպ, հետաքրքիր կլինի նրանց համար, ովքեր անհանդուրժող են ամբողջական կաթի նկատմամբ, բայց ովքեր կարող են օգտագործել այլ կաթնամթերք (նկատի ունեմ կարագը):
Երրորդ՝ ես պատրաստեցի կիտրոնի չիփսեր, որոնք մի ժամանակ ինձ զարմացնում էին իրենց գեղեցկությամբ։ Նրանք նման են վիտրաժների, որոնք ստեղծվել են հենց բնության կողմից:

Տեխնոլոգիական տեսանկյունից շաքարավազը կարող եք ավելի նվազեցնել միայն կիտրոնի միջուկի մեջ, ես խորհուրդ չեմ տալիս դա անել բեզեի մեջ, քանի որ այն այդ դեպքում բավականաչափ խիտ չի լինի, և, հետևաբար, չի ունենա գեղեցիկ ձևավորում տորթի վրա: Եթե ​​որոշել եք ամբողջովին հրաժարվել բեզից, ապա պետք է վերանայել կրեմի բաղադրությունը, քանի որ այն բավականին թթու է, ինչը փոխհատուցվում է բեզեի քաղցրությամբ։
Միանգամից շատ չիպսեր պատրաստեցի, միայն մի քանիսն են անհրաժեշտ։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք, կարող եք զգալիորեն նվազեցնել համամասնությունները: 3 կիտրոնից ստացա 1 թխման թերթիկ՝ ամբողջությամբ չիպսերով լցված մեկ շերտով։

Ձևը - 20 սմ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
Կարամելացված կիտրոնի չիպսեր / Caramelized lemon chips:
3 կիտրոն
2 ճ.գ. Սահարա
1 ճ.գ. ջուր

Թխելու ալյուր 140 գ
Աղ 5 գ
Շաքարավազ 5 գ
Կարագ՝ պաղեցրած 70 գ
Ձու 40 գ
Ջուր 10 գ
Վանիլի էքստրակտ 1 կաթիլ
Կիտրոնի համը՝ քերած 2 գ

Կիտրոնով կարկանդակ լցնում.
Ջուր 430 մլ
Շաքարավազ 100 գ
Ձվի դեղնուց 38 գ
Ամբողջ ձու 55 գ
Եգիպտացորենի օսլա 45 գ
Կիտրոնի կեղև 15 գ
Յուղ 30 գ
Կիտրոնի հյութ 120 մլ

Ձվի սպիտակուց 100 գ
Նուրբ շաքարավազ 200 գ

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ.
Կարամելացված կիտրոնի չիպսեր.
1. Կիտրոնները հնարավորինս բարակ կտրատել ու մի կողմ դնել։
2. Մի մեծ կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազն ու ջուրը և տաքացնել մինչև շաքարը լուծվի:
3. Ավելացնել կիտրոնի կտորներ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը: Խնդրում ենք համբերատար լինել, դա կարող է տևել մինչև 25 րոպե:
4. Տեղադրել դրանք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Չորացնել 90 C տաքացրած ջեռոցում 1,5-2 ժամ, մինչև դրանք սկսեն թեթևակի կարմրել։ Թող սառչեն։

Պահպանեք չօգտագործված չիպսերը փակ տարայի մեջ՝ պատված մագաղաթյա թղթով զով, մութ տեղում:

Pâte Brisee/ Կարճ խմոր (թակած) խմոր
1. Ալյուրը, աղը, շաքարավազը մաղում ենք և խառնում ենք ամանի մեջ։
2. Կարագը կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Քսեք այն ալյուրի մեջ, մատների ծայրերով, մինչև խառնուրդը թաց փշրանքների նմանվի։ Կենտրոնում դեպրեսիա արեք։
3. Խառնել ձվերը, ջուրը, վանիլինը եւ կիտրոնի համը։ Ալյուրը լցնել ջրհորի մեջ։ Խառնել այնքան, մինչև ստացվի փափուկ խմոր։

4. Խմորը թեթևակի ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա դնել: Հավաքեք խմորը գնդակի մեջ:
5. Օգտագործելուց առաջ փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում 30 րոպե:
6. Խմորը գրտնակել շատ բարակ, 10 րոպեով դնել սառնարանը։ Այնուհետև այն տեղափոխեք կաղապարի մեջ և զգուշորեն տեղադրեք։ Ավելորդ խմորը կտրատել, կողքերը թողնելով 2 սմ բարձրությամբ, դնել սառնարանում 10 րոպե։

7. Ջեռոցը տաքացնել 170 C, թխել բեռով (բրինձ, հատիկաընդեղեն) 15 րոպե, առանց բեռի 5 րոպե։

Նշում: Խմորի հետ առաջին 3 քայլերն անում եմ սննդի պրոցեսորի միջոցով։ Այսպես կարագը չափից դուրս չի հալվում, կարծես ձեռքերիդ ջերմությունից, կարագի կտորները մնում են անմիջապես ալյուրի մեջ, և խմորը թխելու ընթացքում ստացվում է այնպես, ինչպես պետք է լինի՝ շատ փխրուն։

Lemon Pie Filling/ Lemonլցնում:
1. Կաթսայի մեջ ջրի մեջ լուծեք ½ շաքարավազ և հասցրեք եռման աստիճանի:
2. Խառնել ձվի դեղնուցները և ամբողջական ձվերը և ½ շաքարավազը:

3. Ավելացնել կիտրոնի համը, ապա օսլան և ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ լինի:

4 . Անընդհատ բարակ հոսքով լցնել տաք ջրի մի մասը ձվի խառնուրդի մեջ: հարելով հարելով։
5 . Ձվի խառնուրդը լցնել մնացած ջրի մեջ և անընդհատ եփել մարմանդ կրակի վրա։ խառնելով.
6. Երբ զանգվածը եռա ու թանձրանա, ավելացրեք կիտրոնի հյութը, լավ խառնեք և կրկին եռացրեք՝ երբեմն-երբեմն խառնելով, հանեք կրակից։ Հովացնել մինչև 40 C:
7. Ավելացնել կարագը և հարել այնքան, մինչև կարագը լիովին լուծվի և խառնվի կրեմի հետ։ Կրեմը քսում ենք մաղի միջով։

8. Օգտագործելուց առաջ կրեմը պետք է ծածկել թաղանթով։ Ֆիլմը պետք է ուղղակիորեն դիպչի կրեմին, որպեսզի խուսափի եղանակային պայմաններից և կրեմի մակերեսին ընդերքի ձևավորումից: Տեղադրել սառնարանում։

Շվեյցարական բեզե/Swiss meringue
1. Ջերմակայուն ամանի մեջ խառնել ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը և դնել ջրային բաղնիքի մեջ: Անընդհատ խառնելով սպիտակուց-շաքարային խառնուրդը հասցրեք 50 C։
2. Ջրային բաղնիքից հանում ենք ձվի սպիտակուցը և հարում ենք բարձր արագությամբ, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ և մինչև բեզեն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Ժողովրդական խնդրանքով :) ավելացրել է վարդակի լուսանկարը

Համագումար.
Թխած հիմքը հովացրեք։ Հիմքի մեջ դնել կիտրոնի միջուկը:
Լրացրեք բեզեով:

Այրեք այն ջահով կամ գրիլի տակ մի քանի րոպե: Տորթը զարդարում ենք կիտրոնի չիպսերով։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Եկեք ճամփորդենք դեպի զարմանալի երկիր, որը կոչվում է «Հրուշակեղենի դրախտ»: Քաղցրավենիքի մարդիկ պարզապես սիրում են փորձել անսովոր դելիկատեսներ և աղանդեր: Եթե ​​պատրաստ եք նոր խոհարարական գագաթ նվաճել, պատրաստեք կիտրոնով տորթ:

Դասական ֆրանսիական խոհանոց

Կիտրոնով թարթը դասական ֆրանսիական աղանդեր է, որն ունի յուրահատուկ համ։ Կարկանդակի հիմքը միշտ պատրաստում են փխրուն թխվածքաբլիթից, հետո պատրաստում են կիտրոնի շերտ, որն ունի մի փոքր թթվություն։ Այս խմորեղենի գագաթը զարդարված է բեզեով։

Փորձենք այս քաղցր ուտեստը պատրաստել դասական բաղադրատոմսով։

Միացություն:

• 0,2 կգ ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ. շաքարավազ;
• մի պտղունց մանրահատիկ աղ;
• 220 գ կարագ;
• 2 ճ.գ. լ. սառեցված ֆիլտրացված ջուր;
• 4 բան. հավի ձու;
• 330 մլ ֆիլտրացված ջուր;
• 2 հատ. կիտրոններ;
• 130 գ հատիկավոր շաքար;
• 100 գ եգիպտացորենի օսլա;
• 170 գ շաքարի փոշի;
• 1 ճ.գ. թարմ քամած կիտրոնի հյութ.

Պատրաստում:

Կիտրոնով տորթ՝ Գորդոն Ռեմսեյից

Խոհարարները, ովքեր հեռուստատեսությամբ վարում են իրենց խոհարարական շոուները, միշտ մեծ հաջողություն են ունենում և շատ սիրված: Տնային տնտեսուհիներից շատերն ընտրում են միայն իրենց բաղադրատոմսերը, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է իրենց սիրելի քաղցր ատամի աղանդերին:

Միացություն:

• 0,3 կգ կարճ հացի խմոր;
• 4 բան. ձվի դեղնուցներ;
• մաղած ալյուր;
• 180 գ հատիկավոր շաքար;
• 2 հատ. հավի ձու;
• սերուցք - 0,2 լ;
• 2 կիտրոն։

Պատրաստում:

1. Շերտավոր խմորից շերտ ենք պատրաստում։
2. Տեղադրել այն զսպանակաձև թավայի մեջ և ծակել այն պատառաքաղով:
3. Վերևում ալյումինե փայլաթիթեղ դնել և լոբի շաղ տալ:
4. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180° ջերմաստիճանում։
5. Տորթը ուղարկում ենք այնտեղ և թխում մինչև ոսկեգույն դառնալը, 10-15 րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 110°։
6. Թխել ևս հինգ րոպե։
7. Դեղնուցները միացրեք հավի 2 ձվի հետ։
8. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, սերուցք և թարմ քամած կիտրոնի հյութ։
9. Լավ հարել, այնուհետև քամել այս խառնուրդը նուրբ մաղով։
10. Լցնել այն կաթսայի մեջ։ Տաքացնել և եռացնել մինչև թանձրանա։
11. Միջուկի կեսը քսել ընդերքի մեջ և դնել ջեռոցում։
12. Մի քանի րոպե անց ավելացրեք միջուկի մնացած մասը։
13. Թխել մոտ մեկ ժամ։
14. Առանձին-առանձին մեր սիրելի բաղադրատոմսով կպատրաստենք բեզե։
15. Ջերմային մշակումից հետո թողեք սառչի և դրանցով զարդարեք կիտրոնի տորթը։

Մեկ այլ աստղային բաղադրատոմս

Նրանք, ովքեր սիրում են փորձարկել, կարող են պատրաստել կիտրոնի բեզեի տորթ Andy Chef-ից: Ինչ համեղ ուտեստներ է պատրաստում այս նշանավոր խոհարարը: Նրա հրուշակեղենի տուփում կարող եք գտնել ելակով և պիստակով տորթ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի ընտրություն:

Միացություն:

• կիսաֆաբրիկատ կարճ հացի խմոր;
• 140 գ հատիկավոր շաքար;
• 4 բան. հավի ձու;
• 100 մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• 120 գ կաթնաշոռ;
• meringues - զարդարման համար:

Պատրաստում:

1. Քաղցրավենիքի խմորը գրտնակել, դնել զսպանակաձև թավայի մեջ և կողքերից պատրաստել:
2. Թխել կիտրոնի տորթի հիմքը 170-180° ջերմաստիճանում մինչև ոսկեգույն դառնալը։
3. Խորը ամանի մեջ միացրեք հատիկավոր շաքարը ձվի հետ։
4. Այս բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք հարածով, մինչև ստացվի համասեռ խտության զանգված։
5. Ձվի շաքարավազի խառնուրդին ավելացրեք թարմ քամած կիտրոնի հյութ և կաթնաշոռ։
6. Նորից լավ խառնել։
7. Այս խառնուրդը քամում ենք մաղի միջով և լցնում ընդերքի վրա։
8. Հավասարեցրեք այն սպաթուլայի միջոցով:
9. Կիտրոնի տորթը կես ժամով դնել ջեռոցում։
10. Թխել 150° ջերմաստիճանում։
11. Պատրաստի կարկանդակը սառչում ենք մետաղական դարակի վրա, այնուհետև զարդարում բեզեով։

Կիտրոնով թարթը վաղուց հայտնի աղանդեր է, սակայն յուրաքանչյուր երկրում այն ​​մատուցում են յուրովի և ունի իր անունը։ Դելիկատեսը հորինվել է Ֆրանսիայում՝ Ռուսաստանում, այս խոհարարական գլուխգործոցը ավելի հայտնի է որպես մրգերի զամբյուղ, որը մատուցվում է չափաբաժիններով, այլ ոչ թե բաց կարկանդակի տեսքով։

Տորթը շատ նուրբ, օդային աղանդեր է։ Որպեսզի այն խայտառակորեն քաղցր չլինի, խոհարարները գտել են կատարյալ համադրություն: Ահա թե ինչպես է ծնվել կիտրոնի տորթը.

Դասական կիտրոնի տորթ

Դասական կիտրոնի տտիպը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Այն, ինչ գրավում է սկսնակ խոհարարներին այս բաղադրատոմսով, դրա պարզությունն ու բաղադրիչների մատչելիությունն է: Նույնիսկ այն մարդը, ով լավ է թխում, կարող է գլուխ հանել դեսերտ պատրաստելուց։

Բաղադրությունը:

• 250 գրամ ալյուր;
• 5 ձու;
• 450 գրամ կարագ;
• 340 գրամ շաքար;
• 5 մեծ կիտրոն;
• 50 գրամ նուշ։

Պատրաստում:

Ալյուրը մաղում ենք մաղով և լցնում բարձր կողքերով բաժակի մեջ։ 150 գրամ կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ալյուրի մեջ։ Զանգվածը լավ խառնել։

Լցնել նուշը բլենդերի կամ սուրճի սրճաղացի մեջ և մանրացնել փշրանքների մեջ: Լցնել խմորի մեջ և ավելացնել 100 գրամ շաքարավազ։ Խմորը ձեռքերով հունցել։

Կաղապար պատրաստեք կիսատ-պռատ կողքերով՝ երեսպատելով թխելու թղթով։ Խմորը գրտնակել ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Տեղադրել այն կաղապարի մեջ և ձևավորել կողմերից: Թխելու համար դնում ենք միջին դարակում 18-23 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կիտրոնի համը հանում ենք քերիչով։ Եթե ​​այն մեծ է, ապա պետք է մանր կտրատել։

Կրակի վրա դնել բարձր կողմերով տապակը՝ ջուր լցնելով։ Դրեք համը և 240 գրամ շաքարավազը լցրեք առանձին բաժակի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Կիտրոնները կտրատել 2 մասի, քամել հյութը, քամել մաղով, որպեսզի բոլոր սերմերը և միջուկը հանվեն: Հյութը լցնել համի մեջ, ավելացնել 4 ձու և հարել ամեն ինչ հարելով։ 300 գրամ կարագը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Հյութով և կեղևով մի բաժակ դրեք ջրային բաղնիքում: Ողջ ժամանակ, մինչև զանգվածը թանձրանա, պետք է հարել հարելով։ Ավելացրեք կարագը մասերի և խառնեք։

Տապակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Վրան լցնել կրեմը, և երբ այն ամբողջովին սառչի, տորթը գիշերը դնել սառնարանում։

Ֆրանսիական կիտրոնի տորթ կաթնաշոռով և բեզեով

Քիչ մարդիկ գիտեն, որ մանկուց արդեն ծանոթ են այնպիսի աղանդերի, ինչպիսին բեզենն է։ Բայց մերինգ բառը լսելով՝ ամեն ինչ միանգամից պարզ է դառնում։ Ֆրանսիացիները սիրում են կիտրոնի տորթին բեզե ավելացնել, բայց կա ևս մեկ անսովոր մթերք, որը աղանդերին շատ կծու շունչ է հաղորդում՝ կաթնաշոռը:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 250 գրամ ալյուր;
• 110 գրամ կարագ;
• 55 գրամ շաքարի փոշի;
• 1 ձու;
• 1⁄2 վանիլային պատիճ;
• մի պտղունց աղ:

Կիտրոնի կաթնաշոռ.

• 160 միլիլիտր կիտրոնի հյութ;
• 6 դեղնուց;
• 3 ձու;
• 150 գրամ շաքարավազ;
• 125 գրամ կարագ;
• 5 գրամ ժելատին։

Բեզե:

• 4 սկյուռ;
• 250 գրամ շաքարավազ։

Պատրաստում:

1. Խմորը պատրաստելու համար ալյուրը լավ մաղել և խառնել աղի և շաքարի փոշիի հետ։
2. Կարագը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Պետք է շատ ցուրտ լինի։ Լցնել այն ալյուրի մեջ։
3. Այնուհետև դանակով կտրատեք կարագը ալյուրի մեջ, որպեսզի այն լավ խառնվի: Ավելացնել վանիլին և ձուն։ Խմորը հունցում ենք և դնում սառնարանը, որ սառչի 60 րոպե։
4. Սեղանի վրա դրեք թխելու թուղթ և դրեք խմորը կենտրոնում։ Ծածկեք այն երկրորդ թերթիկով և սկսեք գլորվել: Խմորը տեղափոխում ենք անջատվող կողքերով կաղապարի մեջ և ձևավորում կողքերը։ Ավելորդ խմորը կտրատել և պատառաքաղով ծակել հատակի տարբեր մասերում։ Տապակը դնել սառնարանում ևս 10-20 րոպե։
5. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և թխել կեղևը 18-22 րոպե։ Ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ջեռոցի հզորությունից: Հետեւաբար, դուք պետք է վերահսկեք թեստը: Հենց տորթը կարմրի, կարող եք հանել։
6. Որպեսզի կաթնաշոռն ունենա ցանկալի խտություն, խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս ափսեներում օգտագործել ժելատին։ Այն պետք է թրջել սառը ջրով։
7. Կիտրոնը քամել առանձին բաժակի մեջ և քամել հյութը մաղի միջով։ Լցնել այն շերեփի մեջ և ավելացնել 1⁄2 շաքարավազ։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա։
8. Առանձին ձվերը ջարդել բաժակի մեջ և դնել դեղնուցները, ավելացնել մնացած շաքարավազը և հարել հարիչով։
9. Կիտրոնի հյութը եռալուց հետո լցնում ենք ձու և շաքարավազով բաժակի մեջ։ Դնել կրակի վրա և առանց կանգ առնելու խառնել։ Զանգվածի խտությունը պետք է թթվասերի նման լինի։ Ապա հանում ենք գազից ու ավելացնում թրջած, քամած ժելատինը։
10. 10 րոպե հետո ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կարագը և հարել հարումով կամ բլենդերով։
11. Պատրաստի կաթնաշոռը լցնել կեղևի վրա, սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով հարթեցնել և 60 րոպեով դնել սառնարանը։
12. Մինչ կաթնաշոռը նստում է, կարող եք սկսել բեզե պատրաստել կիտրոնի տորթի համար: Դրա համար սպիտակները խառնել շաքարավազի հետ։ Պետք չէ դրանք ակտիվորեն հարիչով ծեծել։ Բավական կլինի հարելով թեթեւակի հարել։
13. Ջրի կաթսա դնել գազի վրա։ Եռալուց հետո բաժակը սպիտակներով դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Զանգվածը շարունակաբար հարելով մինչև 52-55 աստիճան ջերմաստիճանի հասնի։ Հեռացրեք ջրային բաղնիքից և բարձր արագությամբ հարեք զանգվածը հարիչով։ Դուք պետք է ուժեղ գագաթներ ստանաք:
14. Սառեցրած կիտրոնի տորթը հանում ենք սառնարանից, գդալով լցնում բեզեի վրա և ձևավորում ազատ շարժումներով: Դեսերտին ավելի հետաքրքիր տեսք ունենալու համար կարելի է ջահով վառել գագաթները վերեւում։

Կիտրոնի տորթ դանդաղ կաթսայում

Զարգացող տեխնոլոգիաների աշխարհում շատ տնային տնտեսուհիներ չեն դիմում ջեռոցին կամ գազին, երբ նրանց օգնության է հասնում բազմաբնակարանը։ Դանդաղ կաթսայի մեջ կիտրոնի տորթը շատ համեղ է ստացվում, դեսերտի միջուկը նուրբ է, շատ օդային պուդինգ է հիշեցնում։ Կիտրոնի վառ թթվայնությունը անսովոր է դարձնում այս նրբագեղությունը:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• 90 գրամ կարագ;
• 70 գրամ շաքար;
• 200 գրամ ալյուր;
• 1 դեղնուց:

Լրացնելու համար.

• 2 կիտրոն;
• 3 ձու;
• 50 գրամ շաքարավազ;
• 50 գրամ ալյուր;
• 60 գրամ կաթնաշոռ:

Պատրաստում:

1. Սառնարանում նախապես սառեցրած կարագը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Դրա մեջ լցնել դեղնուցը, ավելացնել շաքարավազն ու մաղած ալյուրը։ Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով և ստացված փշրանքները գնդակի տեսքով ձևավորեք: Խմորը 1 ժամով դնում ենք սառնարանում։
2. Դուք կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը։ Մաքրեք մեկ կիտրոնի կեղևը քերիչով։ Կեղևը քերելիս պետք է հետևել, որ կիտրոնի սպիտակ հատվածը չկլպվի։
3. Կիտրոնները կիսով չափ կտրատել և հյութը քամել։ Քամեք այն մաղի միջով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ սերմերն ու միջուկը: Դուք պետք է ստանաք մոտավորապես 100 միլիլիտր կիտրոնի հյութ։
4. Բաժակի մեջ ձուն շաքարավազի հետ առանձին հարում ենք, ավելացնում կիտրոնի համը, կաթնաշոռը և լցնում հյութի մեջ։ Ավելացրեք մաղած ալյուրը չափաբաժիններով։ Ծեծեք միջին և բարձր արագությամբ, դրանց միջև հերթափոխով:
5. Մագաղաթյա թղթից կտրեք 10 սանտիմետր լայնությամբ շերտեր: Նրանց երկարությունը կախված է բազմաբնակարանային ամանի ծավալից։ Շերտերը պետք է երկար լինեն և կախված լինեն երկու կողմից: Դրեք երկու շերտ խաչաձև: Դա թույլ կտա հեշտացնել աղանդերը եփելուց հետո:
6. Սառեցված խմորը պետք է փաթաթել և դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ՝ ձևավորելով բարձր կողմեր։ Խմորի վրա լցնել կիտրոնի միջուկը։ Այն պետք է լցնի խմորի զամբյուղը կեսից մի փոքր ավելի։
7. Փակեք մուլտիօջախի կափարիչը և միացրեք «Թխելու» ռեժիմը: Սահմանեք ժմչփը 60 րոպեի վրա:
8. Դանդաղ կաթսայի համար հարմարեցված բաղադրատոմսով պատրաստված կիտրոնի տորթը զարդարելու համար կարող եք օգտագործել բեզե։ Պարզապես պետք է այն եփել հին ձևով՝ գազի վրա։ Իսկ տորթը կարող եք զարդարել միայն եփելուց հետո։

Դիետիկ կիտրոնի տորթ

Նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին, հատուկ մշակվել է կիտրոնի տորթի բաղադրատոմսի համեղ, ցածր կալորիականությամբ տարբերակը: Այն ոչ պակաս համեղ է, քան դասական աղանդերը:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• 100 գրամ վարսակի ալյուր;
• 2 ձվի սպիտակուց;
• 70 գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• 5 տուփ քաղցրացուցիչ:

Լրացնելու համար.

• 25-30 գրամ կիտրոնի հյութ;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի կեղև;
• 2 դեղնուց;
• 200 միլիլիտր յուղազերծված կաթ;
• 30 գրամ եգիպտացորենի օսլա;
• 75 գրամ փափուկ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• 5 տուփ քաղցրացուցիչ:

Պատրաստում:

1. Հիմքը պատրաստելու համար բաժակի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրն ու օսլան։ Ավելացնել ձվի սպիտակուցը, փափուկ կաթնաշոռը և քաղցրացուցիչը: Խմորը հունցել։ Այն պետք է լինի հաստ և կպչուն:
2. Պատրաստում ենք սիլիկոնե թխվածքաբլիթ և խմորը հավասար շերտով տարածում ենք ներքևի և կողքերի վրա։ Խմորը դնել ջեռոցում 10-12 րոպե 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։
3. Միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է առանձին բաժակի մեջ հարիչով հարել դեղնուցներն ու օսլան, կեսը լցնել կաթն ու կիտրոնի հյութը։ Միասեռ հարթ զանգված ստանալուց հետո ավելացնում ենք համը և ամեն ինչ նորից հարում ենք։
4. Կաթի մյուս կեսը խառնել քաղցրացուցիչի հետ և տաքացնել։ Կարիք չկա խառնուրդը հասցնել եռման, երբ կաթը լավ տաքանա, ավելացնել ձվի խառնուրդը; Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև միջուկը թանձրանա։
5. Այնուհետև անջատեք կրակը և թողեք, որ խառնուրդը սառչի: Կրկին հարել միջուկը հարիչով, ապա ավելացնել փափուկ կաթնաշոռը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
6. Միջուկը դնել ընդերքի վրա, հարթեցնել սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով և դնել ջեռոցը 10-12 րոպե։ Տորթը պետք է թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Քաղցր տորթերը հիանալի աղանդեր են, թեթև այլընտրանք կարկանդակներին և տորթերին: Դրանք սովորաբար բաղկացած են խրթխրթան, բարակ թակած խմորից և մի շարք մրգերից պատրաստված միջուկից՝ համակցված շոկոլադի, կարամելի, կարագի և այլ հավելումների հետ։

Կիտրոնի տորթի բաղադրատոմսի առանձնահատկությունները

Ամենահայտնի տորթերից մեկը կիտրոնի բեզեի տորթն է։ Կիտրոնի դասական խմորեղեն, թեթև, օդային աղանդեր, որը երբեք ձանձրալի չի դառնում: Նրա հավասարակշռված քաղցր և թթու համը գրավում է առաջին կծումից: Փափկամազ բեզեի գլխարկի տակ թաքնված ամենանուրբ միջուկն անմիջապես հալչում է բերանում, իսկ բեզեն ինքն իր քաղցրությամբ լրացնում է ցիտրուսային թթվայնությունը:

Կիտրոնի կաթնաշոռը կօգտագործվի որպես կիտրոնի տորթի միջուկ: Տարտի վերևի համար մենք կպատրաստենք կրեմի բեզե, որը պատրաստի սպիտակուցային կրեմ է, և, հետևաբար, անհրաժեշտ չէ թխել կարկանդակը, բացի գեղեցկությունից: Խմորը ընդերքի համար մանրացված է։

Մատուցելուց առաջ համոզվեք, որ կիտրոնի տորթը սառնարանում պահեք 3-4 ժամ, որպեսզի կիտրոնի միջուկը մանրակրկիտ պնդանա և համերը միաձուլվեն: Բացի այդ, այս կարկանդակը հատկապես համեղ է, երբ սառը է։
Պատրաստման ժամանակը` մոտ 1 ժամ գումարած սառնարանում սառեցման ժամանակը:

Բաղադրիչներ

20 սմ տրամագծով կաղապարի համար.

• 160 գրամ շաքարավազ բեզեի համար, 50 գրամ կաթնաշոռի համար և ևս 1 թեյի գդալ խմորի համար.
• 120 գրամ ալյուր
• 60 գրամ կարագ խմորին, եւս 55 գրամ՝ քրդին
• 2 կիտրոն
• 2 ձու
• 2 ձվի սպիտակուց՝ բեզեի համար
• 2-3 ճ.գ. սառցե ջրի կամ շիճուկի գդալներ
• մի պտղունց աղ

Ինչպես պատրաստել կիտրոնով տորթ

Այս հրաշալի բաց կարկանդակի պատրաստման հետ դուք ստիպված կլինեք շփոթել, բայց այն լիովին արժե ամբողջ ժամանակն ու ջանք գործադրել:

Քայլ 1. Պատրաստել տորթի խմորը

Բլենդերի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը, շաքարավազը և սառը կարագը։ Խառնուրդը արագ հարել փշրանքների և ճ.գ. լ. ավելացնել շիճուկ (ջուր): Խմորը կլինի փափուկ և նուրբ։
Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 20 րոպե։

Քայլ 2. Պատրաստել կիտրոնի կաթնաշոռ - տորթի միջուկ

Այս ընթացքում պատրաստեք կիտրոնի միջուկը։ Կիտրոնի համը քերիչով անցկացրեք ամենալավ քերիչով։
Լցնել այն շաքարավազի հետ փոքր կաթսայի մեջ։
Այնտեղ նույնպես ձու ավելացրեք։

Կիտրոնների հյութը քամել և քամել մաղով։ Կաթսայի մեջ լցնել կեղևը, շաքարավազը և ձվերը։ Հարումով հարում ենք մինչև հարթ լինի և անընդհատ խառնելով դնում ենք թույլ կրակի վրա։ Կրեմը հասցրեք մինչև թանձրանա, ապա ավելացրեք կարագը և հարեք կաթնաշոռը մինչև ամբողջովին հարթ լինի:

Կաթնաշոռը լցնում ենք փոքր խորը ափսեի մեջ և ծածկում թաղանթով, որպեսզի այն դիպչի կրեմին, այս կերպ դրա մակերեսին ընդերք չի առաջանա։ Կաթնաշոռը դնել սառնարանում։

Կարդացեք ավելին նույն բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ պատրաստելու մասին:

Կիտրոնի կաթնաշոռ

Քայլ 3. Թխել տորթի կեղևը

Թակած խմորն այս պահին ժամանակ կունենա սառչի։ Ալյուրապատ սեղանի վրա գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ շերտով։

Խմորը դնել թխման տարայի մեջ, կողքերը զգուշորեն կտրատել (բարձրությունը 4-4,5 սմ): Նաև պետք է կողքերն ամրացնել ճմրթված փայլաթիթեղով կամ դնել մագաղաթի թերթիկ և լցնել ոլոռի կամ լոբի մեջ։

Տորթի կեղևը թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Քայլ 4. Կիտրոնի տորթի համար պատրաստել կրեմի բեզե

Սպիտակուցներն ու շաքարավազը խառնել ամանի մեջ, որը կարելի է դնել ջրային բաղնիքում:
Սպասքը դնել լոգանքի մեջ և խառնել մինչև շաքարը լուծվի։
Հենց շաքարավազը լուծվի, և զանգվածը մի փոքր պղտորվի, սկսեք հարել հարիչով։

Երբ սպիտակուցները մի փոքր թանձրանան, հանեք դրանք լոգանքից և հարեք այնքան, մինչև կրեմը դառնա հաստ, փայլուն և միջին գագաթներ ձևավորի։ Բեզեը պատրաստ է։

Փուլ 5. Տարտի հավաքում

Այս պահին տորթը պետք է պատրաստ լինի, ուստի ժամանակն է հավաքել տորթը:
Կիտրոնի միջուկը քսել ընդերքի վրա։

Այնուհետև ավելացնում ենք բեզեի շերտը և քսում տորթի ամբողջ մակերեսին։

Կարկանդակը դնում ենք գրիլի տակ 3-4 րոպե, մինչև բեզեի վերին մասը մի փոքր կարմրի և դառնա համեղ։

Պատրաստի կարկանդակը դրեք սառնարանում, այնուհետև վայելեք այս կախարդանքը մի բաժակ անուշաբույր թեյի հետ։

Խոհարարության հրահանգներ

1 ժամ 45 րոպե Տպել

1. Ստանդարտ հարիչի մեջ միացրեք ցորենի ալյուրը, 100 գ սառեցրած կարագը, մանր կտրատած կարագը, շաքարավազը, մեկ ձվի դեղնուցը և մեկ ճաշի գդալ սառը ջուր։ Խառնիչ գործիք Հարմար է ձվի սպիտակուցը հարել, ինչպես նաև այլ նյութեր՝ աղացած միս կամ խմոր հունցել, ոչ թե ձեռքով (քանի որ դա ջանք ու ժամանակ է պահանջում), այլ KitchenAid-ի նման հարիչի միջոցով։ Օրինակ, Artisan մոդելն ունի տասը արագության ռեժիմ և երեք տարբեր կցորդներ ցանկացած հետևողականությամբ աշխատելու համար, և այն նաև ունիվերսալ սննդի պրոցեսոր է:

2. Սիլիկոնե թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել փոքր քանակությամբ կարագով։ Գործիք Սիլիկոնե թխման կաղապարներ Սիլիկոնե կաղապարներն ավելի հարմար են, քան մետաղականները՝ դրանք յուղով քսելու կարիք չունեն, դրանց մեջ սնունդը չի այրվում, հեշտ է մաքրվում։ Բացի այդ, նրանք թեքում են, ինչը հեշտացնում է դրանք պատրաստի տորթից հեռացնելը:

3. Պատրաստի խմորը գրտնակել փոքր շերտով և դնել կարագով քսած թխման տարայի մեջ՝ նրբորեն սեղմելով պատերի մեջ և մի կողմ կազմելով։ Գլանափաթեթ գործիք Խմորի մեծ թերթիկը փաթաթելու համար գրտնակը պետք է երկար լինի։ Ավելի հարմար կլինի նաև կատարել մի հնարք, որը թույլ է տալիս թերթիկի հաստությունը միատարր դարձնել՝ խմորը կախել գրտնակից և պտտել դրա շուրջը օդում։ «Afisha-Eda»-ն կազմակերպեց գլանափաթեթների վերանայում, պարզվեց, որ ամենակարևորը եղել է «Bérard» ապրանքանիշի հաճարենին:

4. Տարտի հիմքը ծածկել թխելու թղթով և ծածկել չոր լոբով (որ խմորը թխելու ժամանակ չբարձրանա)։ Թխել 15 րոպե նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև հանեք թուղթն ու լոբին և թխեք ևս 5-8 րոպե, մինչև հիմքը բաց ոսկե դարչնագույն դառնա:
Գործիք Թխելու թուղթ Հավասարաչափ թխելու համար ավելի լավ է ջեռոցում բաց կարկանդակներն ու քիշերը դնել մետաղական դարակի վրա, իսկ շոգից եռացող սոուսը ձողերի արանքում չկաթել, կօգնի թխելու թուղթը։ Օրինակ, ֆիններն արտադրում են լավը `այն բավականին խիտ է և արդեն բաժանված է թերթերի, որոնք հեշտ է դուրս գալ տուփից: Իսկ թղթից ավելին ոչինչ չի պահանջվում։

5. Մինչ հիմքը թխվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կաթսայի մեջ խառնել երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուրը, 100 գ շաքարավազը և երկու կիտրոնի կեղևը։ Հարելով դանդաղ լցնել երկու կամ երեք կիտրոնի հյութը (125 մլ) և մեկ նարնջի հյութը (ջրով նոսրացված մինչև 200 մլ ծավալով): Խառնուրդը դնել միջին կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև թթվասերի խտությունը դառնա։
Գործիքների կաթսա Կաթսան և՛ ունիվերսալ, և՛ պրոզաիկ բան է. կարելի է շոգեխաշել, տապակել, եփ գալ և թանձրացնել սոուսները: Եվ դուք չեք կարող ունենալ շատ շոգեխաշած տապակներ. չափը և քաշը կարևոր են տարբեր իրավիճակներում:

6. Հենց զանգվածը սկսում է եռալ, կաթսան հանում ենք վառարանից և ավելացնում 85 գ կարագ, երեք հարած ձվի դեղնուց և մեկ ամբողջական ձու։ Խառնուրդը խտացրեք միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե:
Օրորոց Ինչպես առանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից

7. Բեզեի համար սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող 4 ձվի սպիտակուցը նրբորեն հարում ենք մեծ ամանի մեջ, մինչև փափուկ փրփուր ձևավորվի։ Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք 100 գ շաքարավազ։ Այնուհետև ավելացրեք երկու թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուրը և մնացած 100 գ շաքարավազը՝ սպիտակուցներն անընդհատ հարելով։
Օրորոց Ինչպես ծեծել ձվի սպիտակուցը

8. Տարտի հիմքը լցնում ենք պատրաստի, մի փոքր սառեցրած խառնուրդով և ծայրից սկսած՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ (կամ գդալ) պարուրաձև, վրան հավասարապես դնում ենք սպիտակուցները։ Թխել ջեռոցում 18-20 րոպե, մինչև բեզեները բաց ոսկե դարչնագույն դառնան։ Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը տեղադրվում է ջեռոցում կամ պարզապես կախված է գրիլից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։

9. Թարտը կես ժամ թողնում ենք սառչի, ապա հանում ենք թավայի միջից և մատուցելուց առաջ թողնում ենք ևս 30-50 րոպե։