Լեհական թթու վարունգի բաղադրատոմսը ձմռանը. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով
Լեհական ոճով թթու վարունգները ձմռան համար ուղղակի անհամեմատելի են։ Բացի վարունգից, գազարից և սոխից, տարաներին ավելացվում են որոշ համեմունքներ և լավ տրամադրություն։ Այս վարունգները համեղ են, շատ խրթխրթան են և չափավոր թթու։ Ինչու են նրանք ստացել այս անունը, ես ձեզ ճշգրիտ չեմ ասի, բայց նույնիսկ իմ անձնական խոհարարական գրքում սա հենց նկարագրությունն ու անունն է՝ լեհական ոճի վարունգ: Վարունգը պետք է մատուցել ընդհանուր առմամբ գազարով և սոխով, ափսեի մեջ դնել բանկայի բոլոր բանջարեղենները։ Վարունգները կատարյալ են խնջույքի կամ ընտանեկան ընթրիքի համար, դրանք կարելի է չափաբաժիններով դնել ափսեների վրա՝ որպես մսի հավելում` գեղեցիկ և համեղ: Կարծում եմ սրանք էլ ձեզ դուր կգան։
- վարունգ - 600 գր;
- գազար և սոխ - 1/2 հատ: Միջին չափ;
- սխտոր - 2 պճեղ;
- մաղադանոս - 2-3 ճյուղ;
- կծու պղպեղ - համտեսել;
- բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ - 4 հատ;
ջուր - 300 մլ;
- աղ - 0,5 ճաշի գդալ;
- շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
- քացախ 9% - 1/4 բաժակ:
Լվացեք և չորացրեք վարունգը, ցանկալի է նաև նախապես թրմել դրանք սառը ջրում առնվազն 6 ժամ։ Վարունգի երկու կողմից պոչերը կտրելուց հետո վարունգներն իրենք են շրջանաձև կամ շերտերով կտրատել։ Եթե ձեր վարունգները փոքր են, ապա կարող եք դրանք ամբողջությամբ թթու դնել։ 
Մաքուր, ստերիլ բանկաների մեջ դրեք կտորներով կտրատած գազարն ու ներքևում՝ պատահականորեն թակած սոխը: 
Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, ավելացնել մի քիչ մաղադանոս։ Նաև լցրեք սխտորը՝ կտրատած կամ ամբողջական։ 
Այժմ տարայի մեջ վարունգ լցրեք։ Լցնելիս բանկաը մի քանի անգամ թափահարեք, որպեսզի վարունգները ամուր տեղավորվեն։ 
Առանձին մաքուր ֆիլտրացված ջուրը եռացրեք վառարանի վրա, լցրեք վարունգով տարայի մեջ և 15 րոպե հանգիստ թողեք։ Համոզված եմ, որ սրանք էլ ձեզ դուր կգան: 
Այնուհետև ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ, եռացնել մի քանի րոպե և լցնել քացախի մեջ։ 
Մարինադը անմիջապես վերադարձրեք բանկա, փաթաթեք այն ստերիլ կափարիչով և դրեք այն գլխիվայր: Բացի այդ, տարան մեկուսացրեք վերմակով կամ վերմակով և թողեք մեկ օր։ Որոշ ժամանակ անց վարունգները տեղափոխեք նկուղ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։ 
Բարի ախորժակ!
Լեհական ոճով թթու վարունգները ձմռան համար ուղղակի անհամեմատելի են։ Բացի վարունգից, գազարից և սոխից, տարաներին ավելացվում են որոշ համեմունքներ և լավ տրամադրություն։ Այս վարունգները համեղ են, շատ խրթխրթան են և չափավոր թթու։ Ինչու են նրանք ստացել այս անունը, ես ձեզ ճշգրիտ չեմ ասի, բայց նույնիսկ իմ անձնական խոհարարական գրքում սա հենց նկարագրությունն ու անունն է՝ լեհական ոճի վարունգ: Վարունգը պետք է մատուցել ընդհանուր առմամբ գազարով և սոխով, ափսեի մեջ դնել բանկայի բոլոր բանջարեղենները։ Վարունգները կատարյալ են խնջույքի կամ ընտանեկան ընթրիքի համար, դրանք կարելի է չափաբաժիններով դնել ափսեների վրա՝ որպես մսի հավելում` գեղեցիկ և համեղ: Կարծում եմ սրանք էլ ձեզ դուր կգան։
- վարունգ - 600 գր;
- գազար և սոխ - 1/2 հատ: Միջին չափ;
- սխտոր - 2 պճեղ;
- մաղադանոս - 2-3 ճյուղ;
- կծու պղպեղ - համտեսել;
- բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ - 4 հատ;
ջուր - 300 մլ;
- աղ - 0,5 ճաշի գդալ;
- շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
- քացախ 9% - 1/4 բաժակ:
Լվացեք և չորացրեք վարունգը, ցանկալի է նաև նախապես թրմել դրանք սառը ջրում առնվազն 6 ժամ։ Վարունգի երկու կողմից պոչերը կտրելուց հետո վարունգներն իրենք են շրջանաձև կամ շերտերով կտրատել։ Եթե ձեր վարունգները փոքր են, ապա կարող եք դրանք ամբողջությամբ թթու դնել։
Մաքուր, ստերիլ բանկաների մեջ դրեք կտորներով կտրատած գազարն ու ներքևում՝ պատահականորեն թակած սոխը:
Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, ավելացնել մի քիչ մաղադանոս։ Նաև լցրեք սխտորը՝ կտրատած կամ ամբողջական։
Այժմ տարայի մեջ վարունգ լցրեք։ Լցնելիս բանկաը մի քանի անգամ թափահարեք, որպեսզի վարունգները ամուր տեղավորվեն։
Առանձին մաքուր ֆիլտրացված ջուրը եռացրեք վառարանի վրա, լցրեք վարունգով տարայի մեջ և 15 րոպե հանգիստ թողեք։ Համոզված եմ, որ սրանք էլ ձեզ դուր կգան:
Այնուհետև ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ, եռացնել մի քանի րոպե և լցնել քացախի մեջ։
Մարինադը անմիջապես վերադարձրեք բանկա, փաթաթեք այն ստերիլ կափարիչով և դրեք այն գլխիվայր: Բացի այդ, տարան մեկուսացրեք վերմակով կամ վերմակով և թողեք մեկ օր։ Որոշ ժամանակ անց վարունգները տեղափոխեք նկուղ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։
Բարի ախորժակ!
Ի տարբերություն թթու պատրաստման այլ մեթոդների, վարունգի պատրաստման լեհական մեթոդը տալիս է համեղ և խրթխրթան բանջարեղեն: Ապրանքը, ի վերջո, դառնում է մի փոքր թթու, բայց միևնույն ժամանակ ձեռք է բերում հաճելի բուրմունք: Վարունգը լեհերենով եփելու համար անհրաժեշտ է պահպանել մարինացման որոշակի կանոններ, որոնց շնորհիվ բանջարեղենը պինդ է մնում վեց ամիս կամ ավելի:
Այն լեհերենով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թարմ վարունգ, որը նախ պետք է թրջել 4 ժամ՝ հնարավորինս սառը ջրով։ Դրանից հետո բանջարեղենը կտրվում է երկայնական շերտերով։
Արդյունքը պետք է լինի մոտավորապես 0,9 սանտիմետր հաստությամբ վարունգ: Եթե օգտագործվում է սոխ (խորհուրդ է տրվում սպիտակ) և բուլղարական պղպեղ, ապա այս բաղադրիչները կտրում են 0,7 սանտիմետրանոց օղակների։
Թարմ սխտորը մանրացված է առանձին։ Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է ստանաք առնվազն երկու ճաշի գդալ զանգված։
Արտադրանքի համը մեծապես կախված է աղաջրի որակից։ Միջուկը պատրաստելու համար հարկավոր է մաքուր ջուրը հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել բուսական յուղ և աղ։ Այն բանից հետո, երբ հեղուկը նորից սկսում է եռալ, կաթսան հանում ենք կրակից։ Այնուհետեւ ջրի մեջ քացախ են ավելացնում։ Այս խորտիկը խորհուրդ է տրվում պահել լիտր տարաների մեջ։ Սակայն տարաների ծավալն այս դեպքում հիմնարար դեր չի խաղում։ Բանկաները կափարիչների հետ միասին պետք է ստերիլիզացվեն գոլորշու միջոցով: Կարելուց հետո տարաները շուռ են տալիս ու մեկ օրով ծածկում տաք ծածկով։
Վարունգի ընտրության պահանջներ
Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ է տրվում վերցնել 10 սանտիմետր երկարությամբ վարունգ։ Բանջարեղենը պետք է լինի հարթ, առանց տեսանելի վնասների: Օպտիմալ է, եթե կեղևը կանաչ է (երանգները կարող են տարբեր լինել բացից մինչև հարուստ): Գերհասունացած պտուղները պիտանի չեն բերքահավաքի համար։
Թարմ սխտորը հարմար է թթու դնելու համար. այս բանջարեղենն ավելի համ է հաղորդում։ Բանջարեղենը երկար ժամանակ ամուր պահելու համար տարաների մեջ ավելացնում են հաղարջի կամ բալի տերեւներ, որոնք պարունակում են տանիններ։
Ինչպե՞ս վարունգ պատրաստել լեհերենով:
Նախուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր ընտրելիս պետք է հաշվի առնել լրացուցիչ բաղադրիչների տեսակը։ Բանջարեղենի որոշ տեսակներ ստամոքսի և աղիների վրա բարդություններ են առաջացնում՝ առաջացնելով խանգարումներ։
Դասական բաղադրատոմս
Դասական բաղադրատոմսը ոչ միայն թույլ է տալիս պատրաստել ամենահամեղ նախուտեստը, այլև հիմք է պատրաստում ապագա ուտեստների համար։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք հետագայում նոսրացնել արտադրանքը այլ բաղադրիչներով, կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից:
Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում են 4 կիլոգրամ վարունգ։ Մարինացման համար մենք օգտագործում ենք.
- մի գլուխ մեծ սխտոր;
- մի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և քացախ;
- 200 գրամ շաքարավազ;
- մաղադանոս;
- 4 ճաշի գդալ աղ։
Վերը նկարագրված ձևով պատրաստված բանջարեղենը դնում ենք թավայի մեջ, որտեղ ավելացնում են մնացած բաղադրիչները և խառնում։ Այս տեսքով աղցանը պետք է թրմվի երկու ժամ։ Այս ընթացքում բանջարեղենն ապահովում է անհրաժեշտ հյութը։
Ստերիլիզացումից հետո խառնուրդը տեղադրվում է բանկաների մեջ: Տապակի հատակին մի սրբիչ դրեք և տարաներ դրեք աղցանով և հյութով: Այնուհետև ջուրը լցնում են այնպես, որ կափարիչով բանկայի պարանոցին մոտ 2-4 սանտիմետր մնա (ոչ փաթաթված):
Տապակը դնում ենք կրակի վրա և թողնում եռացնելուց հետո 12 րոպե (500 միլիլիտր տարայի համար) կամ 20 րոպե (լիտրանոցների համար)։ Վերջում տարաները փաթաթում են և թողնում պահեստավորման։
Մանանեխով
Այս թթու վարունգը նույնպես դասական է համարվում։ Թթու պատրաստման այս տարբերակը պահանջում է վերցնել 2 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր և նույն քանակությամբ թակած սխտոր 4 կիլոգրամ վարունգի համար:
Աղաջուրը պատրաստվում է.
- մի ճաշի գդալ շաքարավազ, 6 տոկոս քացախ և արևածաղկի ձեթ;
- երկու ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ;
- երեք ճաշի գդալ աղ.
Բանջարեղենի պատրաստման գործընթացը ոչնչով չի տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսից։ Միակ տարբերությունն այն է, որ բաղադրիչները պետք է մնան երեք ժամ։ Բանկաները նմանապես տաքացվում են կաթսայի մեջ 20 րոպե:
Գազարով և սոխով
Եթե հիմնական բաղադրատոմսին ավելացնեք գազար և սոխ, ապա թթուները ավելի համեղ կդառնան։ Դա անելու համար պարզապես վերցրեք մեկ կիլոգրամ վարունգ և.
- երկու միջին գազար և նույն քանակությամբ պղպեղ;
- սոխ;
- 100 միլիլիտր քացախ;
- 65 գրամ մանանեխ;
- 60 գրամ շաքար և 70 գրամ աղ;
- ծովաբողկ արմատ.
Ցանկության դեպքում այս բաղադրատոմսում կարող եք ներառել բուրավետ պղպեղի ոլոռ, դափնու տերև և սամիթ: Նման բաղադրիչներով թթու բանջարեղենի համը կդառնա ավելի հարուստ և մի փոքր կծու:
Սոխը կտրատում են օղակների, իսկ գազարը՝ բարակ շերտերով։ Խորհուրդ է տրվում մեկ լիտր մանրէազերծված բանկա վերցնել փոքր բանջարեղեն: Հետո տարայի մեջ ավելացնում են համեմունքներ (պղպեղ, դափնու տերեւ և սամիթ), իսկ վրան դնում են պատրաստի վարունգները, որոնց միջև ընկած տարածությունը լցված է գազարով և սոխով։ Վերջում ավելացվում են մնացած բաղադրիչները։
Այնուհետև մաքուր ջուրը տաքացնում են մինչև 40 աստիճան ջերմաստիճան և լցնում բանջարեղենի խառնուրդով բանկաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարա ծածկվում է կափարիչներով և տեղադրվում թավայի մեջ, որի հատակին պետք է դնել սրբիչ։ Այնուհետև ջուրը լցնում են և բանկաը 15 րոպե տաքացնում են եռման ջրի մեջ։
Կտրել մեջ շերտ
Եթե ցանկանում եք ձմռանը կծու վարունգ պատրաստել, ապա պետք է օգտագործեք այս բաղադրատոմսը։ Պահածոյացումն իրականացվում է նմանատիպ սխեմայով։ Այս բաղադրատոմսը պահանջում է կվարտա բանկա:
Հիմնական բաղադրիչները, որոնք դուք պետք է ընդունեք, հետևյալն են.
- 4 կիլոգրամ վարունգ;
- 2 գլուխ սխտոր;
- մաղադանոս.
Մարինադին ավելացվել է.
- 200 գրամ շաքար (ցանկալի է բյուրեղային);
- 100 գրամ կոպիտ աղ;
- մի ճաշի գդալ 9 տոկոս քացախ և արևածաղկի ձեթ (ցանկալի է չզտված):
Վարունգը կտրատում են բարակ ձողերով, մինչև 5 սանտիմետր երկարությամբ, ապա խառնում մանրացված սխտորով։ Բանջարեղենը խառնում ենք մնացած բաղադրիչների հետ (մաղադանոսը պետք է մանր կտրատել) և թողնում 2 ժամ եփվի։
Հատկացված ժամկետի ավարտից հետո աղցանը դրվում է բանկաների մեջ։ Հյութը նույնպես անհրաժեշտ է լցնել տարաների մեջ։
Ջուրը լցնում են թավայի մեջ, որպեսզի այն չհասնի տարայի վզին և հասցնում են եռման աստիճանի։ Պետք է հիշել, որ երկաթե հատակը պետք է ծածկված լինի սրբիչով: Հակառակ դեպքում ստերիլիզացման գործընթացում ապակին կճաքի: Կափարիչներով տարաները դնում են կաթսայի մեջ և 20 րոպե պահում եռման ջրի մեջ։ Վերջում տարաները փաթաթում են և սառչում։
Սխտորով
Եթե ինչ-ինչ պատճառներով մարինադին չի կարելի քացախ ավելացնել, ապա նախուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը։ Այս վարունգները մարինելը բավականին պարզ է. Դրա համար ձեզ հարկավոր է 1,5 կիլոգրամ գետնին և 3 գլուխ ձմեռային սխտոր։ Մարինադին ավելացնում են ծովաբողկի արմատը և մեկ ճաշի գդալ քարի աղ։ Համը նոսրացնելու և գորշենիները չփափկելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել բալի կամ հաղարջի տերևներ։
Մանրէազերծված յուրաքանչյուր տարայի ներքևում տեղադրվում են լրացուցիչ բաղադրիչներ, որին հաջորդում են վարունգները՝ սկսած մեծերից և վերջացրած փոքրերով: Աղաջուրը պատրաստելու համար կաթսայի մեջ լցնել 5 լիտր մաքուր ջուր և աղ ավելացնել։ Այնուհետև մարինադը բաժանվում է բանկաների մեջ բանջարեղենի խառնուրդով: Տարաները խորհուրդ է տրվում փակել ամուր նեյլոնե կափարիչներով։ Սխտորով կորիզները պատրաստ են ուտել 1 ամսից։
Կտրուկ առանց ստերիլիզացման
Կծու խորտիկի հիմքը հետևյալն է.
- 1,5 կիլոգրամ գերկիններ;
- 500 գրամ բուլղարական պղպեղ;
- ոչ ավելի, քան 40 գրամ չիլի պղպեղ:
Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- լիտր մաքուր ջուր;
- 13 դափնու տերև;
- 100 գրամ աղ;
- 250 գրամ շաքարավազ;
- 3 ճաշի գդալ գինու քացախ։
Բանջարեղենը նախապես կտրված է և սերմացու: Սոխը կտրատված է կես օղակների մեջ։ Դրանից հետո բանջարեղենը դրվում է բանկաների հատակին:
Չիլի պղպեղի հետ աշխատելիս խորհուրդ է տրվում կրել ձեռնոցներ։ Մարինադի համար պատրաստված բաղադրիչները ավելացնում են ջրի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Ստացված բաղադրությունը անմիջապես լցնում են բանկաների մեջ՝ բուսական խառնուրդով։ Տարաները փակված են (ոչ փաթաթված) կափարիչներով։ Երբ մարինադը սառչում է, խառնուրդը նորից լցնում են թավայի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Վերջում բանկաները լցվում են այս բաղադրությամբ։
Բալի տերեւներով
Այս օրիգինալ պատրաստումը ունի ոչ ստանդարտ համային հատկություններ։ Երեք բալի տերևներ ավելացնելով (կարող եք օգտագործել հաղարջի) ապահովում է ձմռան ընթացքում գետնիների պահպանումը։
Նախուտեստի հիմքում ընկած է 500 գրամ կորիզը և երեք պճեղ սխտորը։ Մարինադը պատրաստվում է հետևյալից.
- 200 միլիլիտր քացախ;
- դափնու տերեւ;
- 60 գրամ աղ;
- 3 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ;
- ծովաբողկ տերեւ;
- 100 գրամ շաքարավազ։
Ցանկության դեպքում այս բաղադրատոմսին ավելացրեք կես թեյի գդալ մանրացրած թարխուն և 2 ճյուղ սամիթ։ Բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են վերը նշված կանոնների համաձայն։ Այնուհետև տարայի հատակին դրվում են ծովաբողկի, սամիթի և բալի տերևներ, իսկ վերևում սերտորեն սեղմում են գետնիները։ Տարայի վերին մասը լցված է մնացած բաղադրիչներով։ Հաջորդը, աղը, շաքարավազը և քացախը ավելացվում են մեկ լիտր ջրի մեջ:
Խառնուրդը բերվում է եռալով և լցնում բանջարեղենով բանկաների մեջ։ Վերջում տարաները դրվում են թավայի մեջ և տրված կանոններով մանրէազերծվում։
Այսօր ես ուզում եմ խոսել լեհական վարունգի իմ սիրելի բաղադրատոմսերի մասին. ձմռան համար ես սովորաբար յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի համար մի քանի բանկա եմ փաթաթում, որպեսզի հետագայում կարողանամ դիվերսիֆիկացնել իմ ճաշացանկը:
Ինչ վերաբերում է պահածոյացմանը, ապա մարդիկ անմիջապես մտածում են վարունգ թթու դնելու մասին: Բայց քչերը գիտեն, որ ձմռան համար ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան։ Լեհական աղցանը դրանցից մեկն է։ Փորձելով տարբեր տարբերակներ՝ օրինակ՝ մանանեխով, սխտորով կամ գազարով և սոխով, կարող եք գոհացնել նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին:
Լեհական թթու վարունգ
Իմ ընտանիքը իսկապես սիրում էր թթու վարունգ, և այդ պատճառով ես միշտ ցանկացել էի գտնել իմ իդեալական բաղադրատոմսը ձմռան համար, որի համն ինձ դուր եկավ և այնքան էլ դժվար չլինի պատրաստելը: Ես մի անգամ պատճենեցի այս բաղադրատոմսը իմ ընկերոջից և փորձեցի այն առաջին իսկ հնարավորության դեպքում: Եվ ոչ իզուր՝ ընտանիքն ամեն ինչ մաքուր էր ուտում:
Բաղադրությունը:
- վարունգ - 4 կգ;
- Սխտոր - 1 գլուխ (մեծ);
- Շաքարավազ - 200 գ;
- Քացախ - 1 ճաշի գդալ;
- Արևածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ;
- Աղ - 4 ճաշի գդալ;
- Մի փունջ մաղադանոս։
Նախքան ճաշ պատրաստելը, ես սովորաբար վարունգները թրջում եմ մի քանի ժամ, հատկապես, եթե վարունգները խանութից են գնել կամ արդեն նստած են եղել։ Այս կերպ նրանք կկլանում են բաց թողնված խոնավությունը, և բանկայի մեջ ավելի շատ աղաջուր կլինի։ Այն նաև օգնում է հեռացնել դառնությունը, պահել վարունգը փխրուն և կանխել կարիեսը:
Ինչպես պատրաստել.
- Վարունգները կտրատում ենք շերտերով, մաքրում ենք սխտորը և դնում ենք սխտորի մամլիչով։ Բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ և խառնել։ Այժմ կարող եք մի փոքր հանգստանալ՝ սպասեք 1,5-2 ժամ, մինչև հյութը դուրս գա։
- Բանկերը լվանում և ստերիլիզացնում ենք (կարող եք օգտագործել ինչպես լիտրանոց, այնպես էլ կես լիտրանոց տարաներ)։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք բանկաների մեջ, սեղմում և հյութով լցնում։
- Մեծ թավայի հատակը ծածկում ենք սրբիչով և դնում բանկաները՝ նախապես դրանք ծածկելով կափարիչներով։ Լցնել այնքան ջուր, որ պարանոցին մոտ 2-4 սմ չհասնի, և կրակի վրա դնել։ Թե որքան ժամանակ է պետք ստերիլիզացնել, կախված է տարաների չափսերից. եթե օգտագործում եք կես լիտրանոց բանկա, ապա ջուրը եռացնելուց հետո ձեզ հարկավոր է մոտ 10-12 րոպե, եթե օգտագործեք լիտր տարաներ, ապա 20 րոպեն բավական կլինի։
- Բանկերը հանում ենք, փաթաթում, շրջում և թողնում ենք սառչի՝ նախ լավ փաթաթելով։
Լեհական վարունգ մանանեխով
Տատիկս ինձ հետ կիսվեց այս բաղադրատոմսով։ Դրա հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այս կերպ դուք կարող եք պահպանել գերաճած վարունգները, որոնց հետ սովորաբար չգիտեք, թե ինչ անել: Կարող եք նաև օգտագործել ծուռ, կոտրված մրգեր. այս բաղադրատոմսը և նույնիսկ սխտորով շատ համեղ կստացվի:
Բաղադրությունը:
- վարունգ - 4 կգ;
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- Քացախ 6% - 1 ճաշի գդալ;
- Աղ – 3 ճ/գ. «սլայդով»;
- Աղացած սև պղպեղ - 2 ճաշի գդալ;
- Մանանեխի սերմեր – 2 ճ/գ. լ.;
- Մանրացված սխտոր – 2 ճ/գ. լ.
Ինչպես պատրաստել.
- Լվացեք վարունգները, մաքրեք կեղևը և հանեք սերմերը։ Կտրեք շերտ և դրեք կաթսայի մեջ: Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնել և թողնել 2,5-3 ժամ։
- Նախապատրաստությունները պատրաստելուց առաջ լվացեք և մանրէազերծեք բանկաները և եռացրեք կափարիչները։ Մենք շարում ենք մեր վարունգները և լցնում այն հյութը, որն այս ընթացքում հասցրել է աչքի ընկնել։
- Բանկերը ծածկում ենք կափարիչներով և մանրէազերծում եռման պահից մոտ քսան րոպե։ Հենց բանջարեղենը դառնա դարչնագույն, հանեք բանկաները և փաթաթեք։ Ապա շուռ տալ, ջերմ փաթաթել ու թողնել, որ սառչի։
Լեհերեն վարունգ գազարով և սոխով
Բաղադրատոմսերը կիսելիս ես չեմ կարող չպատմել ևս մեկի մասին: Սա լեհական վարունգի իմ սիրելի բաղադրատոմսն է, հենց ձմռանը: Բացի այդ, սա ունիվերսալ տարբերակ է՝ այս վարունգների հետ կարելի է մատուցել և՛ ձուկ, և՛ միս։
Բաղադրությունը:
- Վարունգ;
- Գազար - 1-2 հատ;
- Սոխ - 2 հատ;
- Աղ - 2 թեյի գդալ;
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
- Սեղանի քացախ 9% – 70 մլ;
- Դափնու տերեւ;
- Բուրավետ ոլոռ;
- Սամիթի սերմեր.
Ինչպես պատրաստել.
- Լվացեք վարունգը և կտրեք ծայրերը։ Գազարն ու սոխը մաքրում ենք, հետո կտրատում. գազարը երկայնքով 4-5 մասի, սոխը՝ օղակների։
- Մաքուր բանկաների մեջ լցնում ենք սամիթը, բուրավետ պղպեղը և դափնու տերևը: Նրանցից հետո մենք սկսում ենք վարունգները շարել՝ դրանք ցրելով սոխով և գազարով։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ:
- Վարունգները լցնել տաք եռացրած ջրով - 35-40 աստիճան, ծածկել կափարիչներով և դնել կաթսայի մեջ, որպեսզի մանրէազերծվի (մի մոռացեք կաթսայի հատակը շարել բամբակյա շորով կամ սրբիչով. դա ավելի կայուն կդարձնի բանկաները): Դա կտևի մոտ տասնհինգ րոպե այն եռալու պահից:
- Բանկաները փաթաթում ենք, շրջում, լավ փաթաթում ու սպասում, մինչև սառչեն։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված պահածոյացված վարունգի բանկաները պետք է պահվեն զով տեղում։
Վարունգի աղցան ձմռանը լեհերենով
Վարունգները բավականին համեղ և քաղցր են ստացվում։ Նրանք սովորաբար կտրվում են շրջանակների, շերտի կամ քառորդների մեջ: Վարունգ թթու պատրաստելու լեհական բաղադրատոմսը պարզ է, բայց շատ համեղ: Մարինացումը կատարվում է լիտր բանկաների մեջ, քանի որ այս տարան ամենաօպտիմալն է միջին ընտանիքի համար։ Այսպիսով, եկեք սկսենք
Բաղադրությունը:
- վարունգ - 4 կգ;
- Սխտորի գլուխ (ձմեռային սորտ) – 2 հատ;
- բյուրեղային հատիկավոր շաքար - 200 գ;
- կոպիտ քարի աղ - 100 գ;
- Սեղանի քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ;
- Չզտված արևածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ;
- Մաղադանոս - մի փունջ:
Պատրաստման նկարագրությունը.
- Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։ Այնուհետև կտրեք դրանց ծայրերը (երկու կողմից) և կտրեք պտուղները 5 սմ-ից ոչ ավելի ձողիկների մեջ:
- Մաքրած գլուխները անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք մանր կտրատած վարունգներին։
- Այնուհետև վարունգների վրա լցնել քացախ և բուսական յուղ, շաղ տալ աղ, շաքարավազ և մանր կտրատած մաղադանոս։ Խառնել և թողնել խոհանոցի սեղանի վրա 2 ժամ։
- Նշված ժամանակն անցնելուց հետո զգուշորեն խառնել աղցանը և դրանով լցնել ստերիլ 1 լիտր տարողությամբ տարաները։
- Ծածկեք յուրաքանչյուր բանկա կափարիչով և դրեք եռացող ջրով տապակի մեջ: Կաթսայի ներքևի մասում պետք է լինի թավշյա սրբիչ, որպեսզի բանկաը չպառակտվի: Ջրի մակարդակը մինչեւ պահածոների կախիչներն է։
- Մանրէազերծել վարունգի աղցանը լեհերենով 20 րոպե:
- 20 րոպե հետո տարաները հանում ենք թավայի միջից և փաթաթում։
Նախուտեստն ունի կծու սխտորի բույր և թթվայնության մի փոքր նշույլ: Այն լավ համադրվում է խաշած կարտոֆիլի և թխած մսի հետ։
Վարունգի կտորներ «Լեհական»
Բաղադրությունը:
- վարունգ - 4,5 կգ;
- Լամպ - 1 կգ;
- սխտորի մեխակ - 6-7 հատ;
- Քաղցր պապրիկա - 10 հատ;
- Ռոք (կոպիտ) աղ - 2 ճաշի գդալ;
- Սպիտակ բյուրեղային շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ;
- Սամիթ;
- Բուսական յուղ - 450 մլ;
- Սեղանի քացախ 6% (կարելի է օգտագործել խնձորի քացախ) – 100 մլ։
Պատրաստման քայլ առ քայլ նկարագրությունը.
- Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ վարունգի թթունացումը տեղի կունենա փոքր-ինչ ոչ սովորական ձևով։ Վարունգները ոչ թե ամբողջությամբ կպտտվեն, այլ կկտրվեն շերտ։ Բացի այդ, պահածոյացված մթերքը մեծ տարայի մեջ կխաշեն սոխով, կարագով, քաղցր պղպեղով և այլ համեմունքներով, և միայն դրանից հետո կդնեն բանկաների մեջ և կփաթաթեն։
- Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Պղպեղից հանեք սերմերի պատիճները։ Կտրեք վարունգի ցողունները։ Լվացեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները;
- Սոխն ու պղպեղը օղակների կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։ Վարունգները կտրատել շերտերով։
- Էմալապատ մեծ կաթսայի մեջ խառնել պատրաստի բանջարեղենը համեմունքների, սամիթի, ձեթի և քացախի հետ և թողնել 1 ժամ։ Այնուհետեւ կաթսան դնել կրակի վրա եւ խառնուրդը եռացնելուց հետո 15 րոպե եռացնել։
- Խառնուրդը դրեք ստերիլ բանկաների մեջ և անմիջապես փակեք։ Շրջեք բանկաները, փաթաթեք դրանք սրբիչով և թողեք ինքնաստերիլիզացվեն մինչև ամբողջովին սառչեն:
Նշում տանտիրուհուն
Մարինացված վարունգը և դրանցից ձմռան համար պատրաստված աղցանները կարելի է օգտագործել կարելուց հետո 1 ամսվա ընթացքում։ Այս անգամ բավական կլինի, որպեսզի դրանք պատշաճ կերպով աղացվեն, մարինացվեն և թաթախվեն բոլոր համեմունքներով։
Սխտորով գլորում
Եթե դուք քացախ չեք ուտում, ես ձեզ առաջարկում եմ լեհերենով վարունգ սխտորով թթու թթու պատրաստելու զարմանալի բաղադրատոմս: Ես կփորձեմ հնարավորինս մանրամասն ձեզ բացատրել թեման, թե ինչպես պետք է թթու վարել «առողջ» սխտորով վարունգը, որը կարող են ուտել նույնիսկ երեխաները։
Բաղադրությունը:
- Գերկիններ – 1,5 կգ;
- Սխտոր «Ձմեռ» - 3 գլուխ;
- Հաղարջի և բալի տերևներ - ըստ ճաշակի;
- Ծովաբողկ արմատ;
- Քարի աղ (ոչ յոդացված) - 1 ճաշի գդալ;
- Զտված ջուր – 5լ.
Վարունգի նորմը վերցվում է մոտավորապես. Նշված քանակությամբ ջրից և աղից աղաջր պատրաստել։ Վարունգները դնել բանկաների մեջ և լցնել աղաջրով։ Քանի որ դրանք լցնում են, հարմարեցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ վարունգ: Ի վերջո, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու բանկայի մեջ դրանց բոլորովին այլ քանակ կա:
Պատրաստում:
- Վարունգները շատ մանրակրկիտ լվացեք։ Հակառակ դեպքում, ձեր պատրաստումը կթթվի և չի տեւի ամբողջ ձմեռային շրջանը։
- Ստերիլիզացրեք բանկաները: Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում դրեք լվացված բալի և հաղարջի տերևները, ծովաբողկի արմատը և մաքրած սխտորի գլուխը:
- Հաջորդը, սկսեք վարունգները դնել: Մեծ մրգերը դրեք տարայի ներքևի մասում, իսկ փոքրերը՝ վերևում:
- Հաջորդ քայլը սառը աղաջուր պատրաստելն է: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ջուրը եռացնելու կարիք չկա: Պարզապես տապակը լցրեք ֆիլտրացված ջրով, ավելացրեք նշված քանակությամբ աղ և մանրակրկիտ խառնեք, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Այնուհետև պատրաստի աղաջրը լցնել վարունգով և սխտորով տարաների մեջ, փակել ամուր նեյլոնե կափարիչներով և դնել նկուղում։
- 1 ամիս անց անուշահոտ խրթխրթան վարունգները՝ լեհերենով թթու սխտորով, լիովին պատրաստ կլինեն օգտագործման համար։ Աղաջրելուց հետո դրանք պահվում են 7-8 ամիս։
Վարունգ «Polyatskie» կծու առանց ստերիլիզացման
Բաղադրությունը:
- վարունգ - 1,5 կգ;
- Թարմ չիլի պղպեղ - 30-40 գ;
- Բուլղարական սոխ - 500 գ;
- Դափնու տերեւ - 13 հատ;
- ֆիլտրացված ջուր - 1 լ;
- Ռոք աղ - 100 գ;
- Շաքարավազ - 250 գ;
- Գինու քացախ - 3 tbsp.
Պատրաստում:
- Լվացեք վարունգները և կտրատեք երկայնքով 4 մասի։
- Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
- Չիլի պղպեղը մաքրել ցողունից և սերմերից, այնուհետև կտրատել շերտերով (այս պահին ձեռնոցներ կրեք. պղպեղը շատ տաք է):
- Ստերիլ բանկաները շերտ առ շերտ լցնել պատրաստված բաղադրիչներով։
- Պատրաստեք մարինադ ջրից, աղից, գինու քացախից և շաքարից։
- Եռացող մարինադը լցնել տարաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և թողնել մինչև մասամբ սառչի։
- Այնուհետև մարինադը զգուշորեն լցնել կաթսայի մեջ, նորից բերել եռման աստիճանի և նորից լցնել բանկաների մեջ։
- Փաթաթել, բանկաները դնել հատակին ներքևից վերև և թողնել մեկ օր: Այնուհետև տեղափոխեք այն պահեստավորման համար նկուղ կամ մառան:
Առաջարկում եմ դիտել նաև այս տեսանյութը, որտեղ մանրամասն ներկայացված է պատրաստման ողջ գործընթացը։
Ահա թե ինչպիսին են տարբեր վարունգները՝ պահածոյացված լեհերենով. հազարավոր տարբերակներ կան, ընտրելու շատ բան կա: Սա նշանակում է, որ յուրաքանչյուրը կարող է գտնել իրեն հարմար բան։ Դուք կարող եք հարմարեցնել ձմռանը լեհական վարունգի բաղադրատոմսերից որևէ մեկը: Օրինակ, ձեր հայեցողությամբ ավելացրեք ձեր սիրած խոտաբույսերը կամ համեմունքները: Սրանից մայրամուտը մի քիչ էլ չի տուժի։ Բարի ախորժակ!
Մինչ պահածոյացնելը սկսելը վարունգին սառցե ջուր լցրեք և թողեք 3-4 ժամ թրմվի։ Յուրաքանչյուր վարունգից հետո ողողեք և կտրեք ցողունները։ Բոլոր բանկաները պետք է լինեն ստերիլ: Դրանք կարելի է մանրէազերծել տնային տնտեսուհու համար հարմար ցանկացած եղանակով՝ ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում կամ շոգեխաշել։ Տարայի հատակին դնել 2-3 պճեղ սխտոր, ծածկել մաղադանոսի և սամիթի ճյուղերով։ Կանաչիների վրա շաղ տալ մի քանի բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, շարել սոխն ու գազարը՝ նախապես օղակներով կտրատած։
Տարայի մեջ ավելացնել շաքարավազ, աղ և քացախ։
Այնուհետև լցնել եռման ջուր, կամ անմիջապես թեյնիկից։ Եթե վախենում եք, որ բանկաը կճաքի, դանակի շեղբը դրեք հատակի տակ։
Այժմ բանկաները ծածկում ենք կափարիչներով, փաթաթելու կարիք չկա։ Վերցնում ենք տաք ջրով թավան և այնտեղ դնում վարունգի մեր բանկաները։ Դրանք ավելի լավ շտկելու համար կարող եք ներքևի մասում սրբիչ դնել:
Վարունգները 7-10 րոպե եռացող ջրից հետո մանրէազերծվում են, մինչև դրանց գույնը կանաչից վերածվի բաց ձիթապտղի։
Այնուհետև տարան խնամքով հանում ենք թավայի միջից և անմիջապես փաթաթում։ Պատրաստի պահածոն տակնուվրա անել, ծածկել սրբիչով կամ որևէ այլով, մինչև սառչի։
Պահածոյացված մթերքը պետք է պահել զով, մութ տեղում ոչ ավելի, քան մեկ տարի: