Հավի դոնդողից առանց ժելատինի պատրաստման բաղադրատոմսեր. Հավի ասպիկն առանց ժելատինի բաղադրատոմսը Դոնդող հավի թեւիկներ առանց ժելատինի

Ո՞վ չգիտի, թե ինչ է դոնդող միսը: Թերևս այդպիսիք չկան, գոնե Ռուսաստանում։

Ամանորյա ո՞ր սեղանն է (կամ տոնական տոների երկրորդ օրը) առանց դոնդող մսի (կամ դոնդողի, ինչպես ասում են որոշ շրջաններում): Սա շատ համեղ ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ, օրինակ՝ տաք կարտոֆիլով, կամ որպես սառը նախուտեստ։ Սա նույնպես շատ հարմար ուտեստ է, և ամեն ինչ, քանի որ այն կարելի է պատրաստել մատուցելուց շատ առաջ, և այն կմնա նույնքան թարմ և համեղ, գլխավորը այն պահելն է սառը տեղում։

Գոյություն ունեն դոնդողային մսի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք հիմնված են դրանց բաղադրիչների բաղադրության վրա: Գլխավորն այն է, որ դոնդողով պատրաստված միսը պետք է պարունակի ցանկացած միս՝ խոզի միս, տավարի միս, թռչնամիս՝ խառը համակցություններով կամ մեկ բաղադրիչով։ Ընդ որում, վերցվում է այն միսը, որը պարունակում է ամենամեծ թվով կապաններ, ջլեր, ոսկորներ՝ խոզի և տավարի ոտքեր, սրունքներ, թռչունների գլուխներ, թաթեր և այլն, որտեղից եփելու ժամանակ կարելի է դոնդող նյութեր հանել։ Եթե ​​միսն ավելի հարթ է, ապա ընդունված է ավելացնել պատրաստի ժելատին։

Խոհարարության ալգորիթմը միշտ նույնն է. մսամթերքը ենթարկվում է երկարատև ջերմային մշակման, այլ կերպ ասած՝ դրանք երկար եփում են ջրի մեջ՝ արմատների և համեմունքների ավելացմամբ՝ բուրավետ արգանակ ստանալու համար։ Հետո ամեն ինչ հանում են արգանակից, արմատները հանում, իսկ միսը մանր կտրատում ու լցնում արգանակի մեջ։

Այսօր կպատրաստենք դոնդող հավի թեւիկներ։ Վերցրեք ապրանքները ցանկից:

Հոդերի թեւերը կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կոպիտ կտրատած արմատները, ծածկել ջրով և դնել կրակի վրա։ Համեմունքները կարելի է ավելացնել կամ անմիջապես կամ եփման ավարտից մեկ ժամ առաջ։

Եփել 3 ժամ։ Եփելու վերջում աղ լցրեք ըստ ճաշակի և ավելացրեք ժելատին - պատրաստեք փաթեթավորման վրա նշված: Ես արդեն մշակված ունեմ, ուղղակի մի գդալ ավելացնում եմ արգանակի մեջ ու բերում եռման աստիճանի։ Ի դեպ, ես վերջերս կարդացի ժելատին եռացնելու փորձերի մասին - այն փաստը, որ ժելատինով լուծույթը երկար եռալուց հետո չի կարծրանում, պարզվեց, որ առասպել է:

Թեթևակի հովացրեք և արգանակից հանեք ամբողջ պարունակությունը:

Հեռացրեք արմատները և միսը առանձնացրեք ոսկորներից։

Մանրացրեք միսը. ես դա անում եմ իմ ձեռքերով, մինչդեռ ձեռնոցներ եմ կրում: Ավելացնել կտրատած սխտորը։

Լցնել արգանակի մեջ և դնել զով տեղում, որպեսզի պնդանա։

Պատրաստի դոնդող հավի թեւերը կարելի է կտրել դանակով։ Ծառայել այն կծու համեմունքներով՝ ծովաբողկ, մանանեխ, բուսական տաք սոուսներ։ Զարդարել խոտաբույսերով, հատապտուղներով, կծու պղպեղով։

Բարի ախորժակ!

Այսօր մեր սննդակարգն ավելի ու ավելի է ներառում հավի միս։ Այն մատչելի է և հասանելի բոլորին: Դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց մենք տանը կպատրաստենք հավի դոնդող միս։ Ո՞վ ասաց, որ դոնդող միսը պետք է պատրաստվի խոզի մսից: Ամենևին, հավի դոնդողով միսը ոչ պակաս համեղ, բայց նաև ցածր կալորիականությամբ կստացվի։ Այո այո! Նրանք, ովքեր նիհարում են, ուշադրություն դարձրեք.

Ի դեպ, սպիտակ միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ամինաթթուներ։ Գիտնականներն ապացուցել են, որ նրանք, ովքեր նախընտրում են հավի միս ուտել այլ տեսակների միսից, շատ ավելի հազվադեպ են մրսում նրանում արժեքավոր միկրոտարրերի առկայության պատճառով։ Բացի այդ, կոլագենը, որը ձևավորվում է արգանակի պատրաստման ժամանակ, օգտակար է հոդերի և մաշկի համար, ինչը նշանակում է, որ դոնդողով պատրաստված միսն օգնում է երկարացնել ձեր երիտասարդությունը:

Բաղադրիչներ

• Հավի մասեր - թմբուկներ, ազդրեր, վիզ, ոտքեր և մի քիչ կրծքամիս - 2 կգ
• Սոխ - 2 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Սխտոր - ըստ ճաշակի
• Պղպեղի հատիկներ - 8-10 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 2-3 հատ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Դոնդող միսը զարդարելու համար

• Կանաչապատում
• Գազար
• Խաշած ձվեր
• Կանաչ ոլոռ

Դոնդող մսի պատրաստման ամենակարևոր քայլը մսի ընտրությունն է։ Գեղեցիկ թափանցիկ արգանակ ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել անյուղ միս, ավելորդ ճարպը կպղտորի արգանակը։ Իհարկե, տանը աճեցված հավը մեծ հարգանք է վայելում, բայց խանութից գնված հավը նույնքան լավն է: Դոնդող մսի համար լավագույնս համապատասխանում են սրունքները, ազդրերը, պարանոցը և թաթերը: Ոսկորների մեջ աճառային հյուսվածքի առկայությունը արգանակի մածուցիկությունը կպնդի:

Նախապատրաստում

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, անպայման թրմեք հավի միսը մեկ ժամ, դա կհեռացնի արյան մակարդուկները, որոնք կարող են ազդել արգանակի որակի վրա։ Ամենից հաճախ նման խցանումներ են առաջանում ոտքերի ստորին հատվածում և ազդրերում։
2. Հավի միսից կեղևն առանձնացրեք և ճարպը կտրատեք ըստ ցանկության, այս կերպ դուք կստանաք դիետիկ դոնդող միս։ Այնուհետև միսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել վառարանի վրա։ Հենց թավայի ջուրը եռա, անհրաժեշտ է քամել այն, ողողել հավը, նորից ջուր ավելացնել և դնել կրակին, որպեսզի ստացվի գեղեցիկ թափանցիկ արգանակ։
3. Հաջորդ անգամ, երբ այն եռա, իջեցրեք վառարանի ջերմաստիճանը, որպեսզի միսը եփվի, և արգանակը չեռա։ Մի մոռացեք հեռացնել ցանկացած փրփուր և ճարպ, որը կստեղծվի:
4. Եթե ​​դուք օգտագործում եք տնական հավ, ապա այն պետք է ավելի երկար եփեք: Թռչնի միսն ավելի կոշտ մսի մանրաթելեր ունի:
5. Միսը պետք է եփել առնվազն 3-4 ժամ, մինչև միսը սկսի ընկնել ոսկորից։ Իսկ երկար եփելու արդյունքում արգանակը հարուստ և շատ համեղ է ստացվում։
6. Ժամանակ առեք, դոնդողով միս պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում։ Բայց միայն մսի ճիշտ, որակյալ եփման դեպքում դուք կստանաք ցանկալի արդյունք։
7. Պատրաստ լինելուց մեկ ժամ, մեկուկես ժամ առաջ մսի հետ արգանակի մեջ բանջարեղեն ավելացրեք։ Սկզբում գազարն ու սոխը կտրատել մեծ կտորներով։ Ավելի լավ է եփելուց կես ժամ առաջ ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ և համեմունքներ, որոնք ձեզ դուր են գալիս։
8. Պատրաստի արգանակը թողնում ենք սառչի։ Բանջարեղենը հանեք և մի կողմ դրեք, մեզ գազար պետք կգա, բայց սոխն այլևս օգտակար չի լինի։ Երբ արգանակը սառչում է, հանեք հավի միսը և անհրաժեշտության դեպքում քամեք արգանակը:
9. Հիմա եկեք սկսենք կտրատել միսը։ Միսը հանում ենք ոսկորներից և հավի ֆիլեն բաժանում փոքր կտորների։ Ցանկության դեպքում ֆիլեն անցկացրեք մսաղացի միջով, դա ավելի միատարր կդարձնի դոնդողով պատրաստված միսը։ Չնայած անձամբ ես նախընտրում եմ պարզապես մանր կտրատած միսը։
10. Սխտորը մանրացրեք ձեզ հարմար եղանակով՝ սխտորով մամլիչով կամ մանր կտրատեք։ Կտրել գազարը շերտ կամ խորանարդի մեջ:
11. Նախապես պատրաստված ձևով լցնել մի քիչ արգանակ և դնել հավի միսը, ավելացնելով սխտորը:
12. Հավի ֆիլեի վրա դնել գազարն ու ձվի կեսերը և զարդարել թարմ խոտաբույսերով: Արգանակը լցնել մսի ու բանջարեղենի վրա, ծածկել ուտեստը և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։ Դոնդող միսը կսառչի առնվազն 5-6 ժամ։
13. Եթե ​​դոնդողով միս եք պատրաստում որպես տոնական ուտեստ, խորհուրդ եմ տալիս զարդարել այն խաշած ձվով և կանաչ ոլոռով, ինչպես նաև ավելացնել խոտաբույսեր։ Դա անելու համար ձվերը նախապես եփեք։ Հավի հետ արգանակից մնացած գազարները, կտրատել շրջանակների կամ աստղերի, ձվերը կեղևից առանձնացնել և քառորդ կտրատել։
14. Կաղապարի հատակին լցնել կանաչ ոլոռն ու գազարը, եզրերին դնել ձվերը, լցնել մի քիչ արգանակ և դնել սառնարանը կես ժամով, որպեսզի դոնդողով միսը եփվի, ապա ավելացնել հավի ֆիլեն սխտորով։ Ոչ մի դեպքում մի սառեցրեք դոնդողով պատրաստված միսը: Այն ամբողջովին կկորցնի իր համը:

Ինչպես պատրաստել հավի ժելե միսը ժելատինով

Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ դոնդողով պատրաստված միսն ու ասպիկն տարբեր ուտեստներ են։ Ասպիկում ժելատինն օգտագործվում է բաղադրիչների մեջ, քանի որ այն եփում են բացառապես հավի մսի սննդային նուրբ մասերից։ Իսկ դոնդողով պատրաստված միսը սառչում է նույնիսկ առանց ժելատինի՝ ոսկրային, աճառի և կապանային հյուսվածքի պատճառով։ Իրականում, մեծ տարբերություն չկա, երբ ժելատին ավելացնեն, սառեցված արգանակն ավելի շատ դոնդող կստացվի, քան առանց դրա դոնդող մսի մեջ:

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե, կրծքամիս՝ 1,5 կգ
• Գազար - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ
• Ժելատին - 20 գ
• Սխտոր - 3-4 պճեղ
• Մարինացված վարունգ - 2 հատ
• Եփած ձու - 2-3 հատ
• Համեմունքներ - դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Հավի ֆիլեը դնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Քամեք առաջին արգանակը, ողողեք հավի միսը և տապակը։ Թեյնիկից տաք ջուր լցնել ու դնել վառարանի վրա, իսկ եռալուց հետո կրակն իջեցնել։
2. Հավի արգանակի մեջ ավելացնել մաքրած գազարն ու սոխը։ Երբ բանջարեղենը փափկի, հանեք դրանք թավայի միջից։ Ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Խոհարարության վերջում ավելի լավ է աղ ավելացնել։ Եփել ընդհանուր առմամբ 1,5-2 ժամ։
3. Այնուհետև հանեք հավի միսը թավայից և մանր կտրատեք ֆիլեը։
4. Ժելատինը լցնել տաք արգանակի հետ և թողնել, որ այն ուռչի մոտ 20 րոպե։ Այնուհետև ժելատինը նոսրացրեք տաք արգանակի մեջ և հարեք մինչև գնդիկները անհետանան։
5. Ավելացրեք խաշած ձուն, գազարն ու թթու վարունգը այն ձևի մեջ, որով դեկորացիայի համար ասպիկն կպնդանա։ Վերևում դնել հավի ֆիլե:
6. Լցնել կաղապարը, ծածկել կափարիչով կամ թաղանթով և դնել սառնարանը, որ պնդանա։
7. 5-6 ժամից հավի ժելե միսը պատրաստ կլինի։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել հավի ձագը շշի մեջ

Ձեր ընտանիքին զարմացնելու ևս մեկ միջոց է շշով հավի մսեղ պատրաստելը: Այս իդեալական ուտեստը հարմար է ինչպես նախաճաշի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։ Ընկույզն առանձնահատուկ հմայք և ինքնատիպություն կհաղորդի այս ուտեստին։ Եվ դա դժվար չէ պատրաստել, հիմա ստուգեք այն:

Բաղադրությունը:

• Հավի միս - 1 հատ
• Ընկույզ - 100 գ
• Ժելատին - 30 գ
• Սխտոր - 3-4 պճեղ
• Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Հավի միսը մանր կտրատել և դնել կաթսայի կամ որևէ խորը տապակի մեջ։ Դրեք վառարանի վրա և փակեք կափարիչը։ Այսպես հավը մոտ 40 րոպե շոգեխաշելու է իր հյութի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով։ Հաճախ մի բացեք կափարիչը հեղուկի գոլորշիացումից խուսափելու համար:
2. Հենց որ հավը պատրաստ է, սառչում ենք, հանում ենք ոսկորներից և կտրում կտորների: Ժելատինը ջրով նոսրացրեք, ինչպես նշված է հրահանգներում:
3. Մաքրել սխտորը և կտրատել։ Ընկույզը հնարավորինս մանր կտրատել։ Եվ հիմա ամեն ինչ խառնել տապակի կամ կաթսայի մեջ, որտեղ հավը շոգեխաշել է, հավի հյութը պետք է մնա այնտեղ։
4. Երբ բոլոր բաղադրիչները խառնվեն, վերցրեք 1,5 լիտրանոց մաքուր պլաստիկ շիշը, կտրեք վիզը և լցրեք դոնդողը մեջը։ Այնուհետև 4-5 ժամով դրեք սառնարանը։ Երբ դոնդողը պնդանում է, շատ հեշտ է այն հանել շշից՝ կտրելով այն գրենական պիտույքներով կամ խոհանոցային դանակով։
5. Ընկույզով հավի ձագը յուրահատուկ համ ունի, որը կսիրի ձեր ողջ ընտանիքը։ Այս ուտեստը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։ Եփել հաճույքով!

Հավի ժելե մսի տոնական ձևավորում

Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. Եթե ​​որոշել եք դոնդողով միս պատրաստել տոնակատարության կամ ինչ-որ տոնի համար, ապա այն պատրաստեք առանձին բաժիններով, այս տարբերակը հարմար կլինի, եթե նշում եք նեղ շրջանակում: Զարմացրեք ձեր սիրելիներին ձեր երևակայությամբ, ստորև ձեզ համար կան մի քանի տարբերակներ:

• Պատրաստեք դոնդող միսը, ինչպես վերը նշված նկարագրություններում, ժելատինով կամ առանց դրա: Վերցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ կաղապարներ, ներքևում տեղադրեք ձվի կեսերը, վրան՝ հավը սխտորով և լցրեք արգանակով։ Օրիգինալ տեսք ունի!
• Դոնդող նախուտեստներ կույտերով: Իհարկե, տանը կան սովորական բաժակներ, որոնց մեջ կարող եք լցնել դոնդող միս: Հետաքրքիր և օգտակար գաղափար տոնի համար։ Համոզված եմ, որ բոլորը հիացած կլինեն:

Բայց եթե դուք խնջույք եք կազմակերպում ամբողջ աշխարհի համար, ապա այս մեթոդը ձեզ համար չէ: Մի շտապեք նեղանալ։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես կարելի է գեղեցիկ ձևավորել հավի ժելե միսը և մատուցել այն հյուրերին: Համոզված եմ, որ դուք անտարբեր չեք մնա!

• Դոնդող միսը ծովախեցգետնով զարդարելը շատ համեղ և անսովոր է: Ձեր հյուրերը կգնահատեն համը: Այս ձևին կարելի է ձեռք բերել կաղապարի մեջտեղում բաժակ դնելով կամ պատրաստի կեքսի ձևաման միջոցով, որի մեջ լցնում եք դոնդողով պատրաստված միսը, հատակին դնելով ծովախեցգետին և կանաչ ոլոռ։ Գեղեցկություն։
• Դրսում ձմեռ է, և ես արևոտ տրամադրություն եմ ուզում։ Դոնդող մսին ​​ավելացնել պահածոյացված եգիպտացորեն, կարմիր բուլղարական պղպեղ, գազար, իսկ վրան զարդարել լոռամիրգով։ Պայծառ և համեղ:
• Շուտով Նոր տարի է. Սեղանի վրա տոնածառը շատ ակտուալ կլինի։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է տոնածառի տեսքով հատուկ ձև, այն գնելու համար դեռ ուշ չէ:

Հուսով եմ, որ այնպիսի տոների համար, ինչպիսիք են Ամանորը, Ծննդյան օրը և այլ կարևոր իրադարձություններ, գեղեցիկ զարդարված ժելե միսը կարող է դառնալ տոնական սեղանի թագավորը: Սա այն գեղեցկությունն է, որը ես նկատեցի ինտերնետում:

Հավի ասպիկն առանց ժելատինի բաղադրատոմս

Հավի դոնդող մսի մի քանի բաղադրատոմսեր ժելատինով և առանց ժելատինով կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը և զարդարել ձեր տոնական սեղանը: Խոսակցություններ կան, որ ներկայիս դոնդող միսը (նույնը` ժելե) նախկինում պատրաստում էին ռուսական հարուստ տներում խնջույքից հետո մնացած կերակուրներից և տալիս ծառաներին։ Այնուհետև ֆրանսիացի խոհարարները այն կատարելագործեցին՝ դիվերսիֆիկացնելով այն բաղադրիչներով և համեմունքներով՝ անախորժելի ուտեստը վերածելով իսկական գլուխգործոցի: Դոնդող մսի հիմնական բաղադրիչը միսն է՝ խոզի, նապաստակի, տավարի կամ հավի միս: Հենց վերջինը համարվում է վերը նշված բոլորից ամենադիետիկն ու առողջարարը։

Հավի դոնդող միս ժելատինով պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մեծահասակ թռչնի դիակ և թմբուկներ: Նրանք եփուկին կտան բնական ժելատին, որն էլ ավելի կխթանի ճաշատեսակի լավ ամրացումը:

Դոնդողը պատրաստվում է.

• հավ - 2,5 կգ;
• հավի թմբուկներ - 500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - մի քանի կտոր (կարող եք անել առանց դրանց);
• դափնու տերևներ;
• պղպեղ (սև և բուրավետ պղպեղ) - 5 հատ;
• սխտոր;
• ժելատին – 1-2 փաթեթ։

Հավի միսը մաքրվում է ընդերքից՝ դրանք պետք չեն լինի դոնդող մսի համար։ Միսը մանրակրկիտ լվանում և տեղադրվում է մեծ տարայի մեջ։ Այնուհետև այն լցվում է մաքուր ջրով, հաշվի առնելով այն, որ պատրաստման վերջում այն ​​շատ ավելի քիչ կլինի։

Երբ ջուրը եռում է, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Մսով թավայի մեջ պետք է լցնել մի քանի դեղին, չմաքրված սոխ, դրանք արգանակին գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ կտան։ Ճաշատեսակը եփեք չամրացված կափարիչի տակ առնվազն 6 ժամ: Կարևոր է ապահովել, որ ջուրը չի եռում, հակառակ դեպքում արգանակը կլինի պղտոր և անհրապույր:

Եփման ավարտից կես ժամ առաջ ջրի մեջ կարելի է ավելացնել փոխաբերականորեն մանր կտրատած գազարը, որը մսի հետ եփելուց հետո պետք է հանել։ Արգանակի մեջ ավելացնում են աղ և համեմունքներ և այն եփում են ևս 15 րոպե։

Առանձին-առանձին փոքր տարայի մեջ պետք է արգանակի մեջ նոսրացնել ժելատինը, լցնել եփուկի մեջ և մի քանի րոպե եռալուց հետո անջատել։ Որքան քիչ միս եփվեց ոսկորների վրա, այնքան ավելի շատ ժելատին պետք է ավելացնել։

Եփած միսը մանրաթելերի բաժանված կամ մանր կտրատած միսը դրվում է հատուկ պատրաստված տարաների կամ ամանների մեջ։ Գազարն ուղարկվում է այնտեղ, և ամեն ինչ լցնում են տաք արգանակով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի ճյուղ սամիթ և մաղադանոս։

Թափված եփուկն ուղարկվում է ցրտին: Եթե ​​այն ճիշտ է պատրաստվել, ապա 5-6 ժամ հետո դոնդողով պատրաստված միսը կպնդանա և պատրաստ կլինի սպառման։

Հավի միս առանց ժելատինի

Հավի դոնդողով առանց ժելատինի միս պատրաստելու համար հարկավոր է ավելի շատ միս ընտրել ոսկորների վրա։ Համոզվեք, որ եփուկին ավելացրեք թռչնամսի ոտքերը՝ էժան, բայց շատ անհրաժեշտ մթերք՝ արգանակն արագ ամրացնելու համար:

10 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է համալրել.

• հավի կամ հավի ոտքեր - 900 գ;
• սրունքներ – 400 գ;
• թաթեր – 0,5 կգ;
• սոխ, գազար;
• սխտոր;
• դափնու տերեւ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Հավը պետք է փորոտել, լվանալ, բաժանել մասերի և դնել խորը տարայի մեջ։ Հաջորդը դուք պետք է ուղարկեք սրունքները և մաքրված թաթերը: Ամեն ինչ լցված է մաքուր ջրով, ծածկված է կափարիչով և եփում մինչև եռալը։ Երբ ջուրը սկսում է եռալ (կարևոր է բաց չթողնել այս պահը), պետք է կրակն իջեցնել և տարայի մեջ ավելացնել չմաքրած սոխը։

Արգանակը պետք է եփել առնվազն 5 ժամ, որպեսզի տակի կրակը միայն մարի։ Եփելու ավարտից 40 րոպե առաջ ջրի մեջ ավելացնել մանր կտրատած գազարը, ևս 25 րոպե հետո՝ համեմունքներ, աղ և սխտոր։

Եփուկից, առանց դրա տակի կրակն անջատելու, պետք է միսը հանել, տարայի մեջ բաժանել մասերի և լցնել արգանակի մեջ։ Թողնել սառչի 6-7 ժամ։

Ոտքերից

Ոտքերից կարող եք արագ դոնդող միս պատրաստել, որի պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը մի քանի ժամ։ Այս ուտեստը կօգնի նրանց, ովքեր ժամանակ չունեն ավանդական ժելե պատրաստելու համար, որը պետք է եփել գրեթե ամբողջ օրը կամ ամբողջ գիշեր։

Արագ դոնդող պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել հետևյալը.

• ոտքեր - առնվազն 1,2 կգ;
• գազար և սոխ;
• մի գլուխ սխտոր;
• ժելատին;
• աղ և համեմունքներ:

Խոզապուխտները լվանում են հոսող ջրի տակ, լցնում մաքուր հեղուկով, որպեսզի այն ծածկի միսը և մոտ 10 սմ բարձր լինի դրանից, այնուհետև ավելացնել սոխն ու գազարը և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 90 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո տարայի մեջ ավելացնում են համեմունքներ և աղ, և կերակուրը եփում է ևս 30 րոպե։

Միսը ամբողջությամբ եփվելուց հետո այն պետք է հանել և հատվածաբար դնել տարաների կամ այլ հարմար տարաների մեջ։ Արգանակի մեջ ավելացնել նոսրացված փաթեթ ժելատին, եռացնել և լցնել մսի վրա։ Երբ արգանակը սառչում է, դրա հետ տարաները պետք է դնել սառը, մինչև ամբողջովին պնդանա:

Հավի թևերից

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել դոնդող հավի թեւիկներ։ Ստացված ուտեստը համեղ է, հագեցնող և բուրավետ։ Այս ասպիկն անհրաժեշտ է երկար եփել։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար պետք է վերցնել.

• հավի թևեր - 1 կգ;
• աղ, համեմունքներ, պղպեղի հատիկներ;
• սխտոր;

Թևերը, նախապես լվացված, դնում են թավայի մեջ և լցնում ջրով, որպեսզի այն ծածկի միսը 50 մմ-ով։ Եռալուց հետո արգանակը պետք է եփել առնվազն հինգ ժամ՝ ավելացնելով նախկինում չմաքրած սոխը։

Խոհարարության ավարտից 30 րոպե առաջ արգանակը աղացրեք ըստ ճաշակի, համեմեք պղպեղով, համեմունքներով և սխտորով։ Վերջում միսը հանում են ոսկեգույն հեղուկից, առանձնացնում ոսկորից և դնում տարայի մեջ։ Արգանակի մեջ ավելացնում են նախապես ջրի մեջ նոսրացած ժելատինը և եփելուց 10 րոպե հետո արգանակը կարելի է լցնել մսի վրա։ Դափնու տերեւը և խոշոր համեմունքները պետք է հեռացվեն, քանի որ դրանք թրմում են, նրանք կարող են հարուստ, ոչ շատ հաճելի հետհամ հաղորդել:

Դիետիկ կրծքով կերակրատեսակ

Դիետիկ դոնդող միսը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին և նրանց, ովքեր ունեն մարսողական համակարգի հիվանդություններ: Այն ոչնչով չի տարբերվում ավանդական առատ ժելեից, սակայն կալորիականությունը շատ ավելի ցածր կլինի:

Այն պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք.

• հավի կրծքամիս - 1,5 կգ;
• ջուր – 8 լ;
• ժելատին - 25-35 գ;
• համեմունքներ;
• սոխ, գազար, սխտոր:

Բոլոր կրծքավանդակներից հանել կեղևը (ավելորդ ճարպի կարիք չկա), ավելացնել ջուրը և եփել 3 ժամ։ Եթե ​​փրփուր է հայտնվում, ապա այն պետք է հեռացնել կտրված գդալով։ Եփելու հենց սկզբում արգանակի մեջ պետք է սոխ ավելացնել։ Պատրաստությունից 40 րոպե առաջ եփուկին ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, գազար և սխտոր։

Միսը եփելուց և ոսկորներից հեշտությամբ բաժանվելուց հետո կարող եք հանել և դնել տարաների մեջ։ Որպեսզի միսը կտրելիս ձեռքերը չվառվեն, պետք է այն հանել և դանակով պատառաքաղով կտրատել տախտակի վրա։ Մսի վրա դրվում են գազար և խոտաբույսեր:

Եփելուց հետո արգանակը պետք է քամել, վրան ավելացնել նոսրացած ժելատին և լցնել մսով տարաների մեջ։ Ժելեի պնդանալու համար կպահանջվի մոտ 8 ժամ։ Լավ մատուցվում է մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ:

Դոնդող խոզի ոտքեր և հավի միս

Խոզի ոտքերից և հավից պատրաստված դոնդող միսը առատ և սննդարար է:

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• խոզի միս - 1 հատ;
• հավի ոտքեր - 3 հատ;
• խոզի բռունցքներ - 2 հատ;
• խոզի միս - 800 գ;
• սոխ, գազար, սխտոր;
• մաղադանոսի արմատային մասը;
• պղպեղի հատիկներ;
• դափնու տերևներ;
• համեմունքներ.

Միսը լվանում և ներծծում են մի քանի րոպե։ Այնուհետև այն ուղարկում են տարայի մեջ, լցնում ջրով և ուղարկում կրակին։ Եփելուց 1 ժամ առաջ անմիջապես ավելացնել սոխը, գազարն ու սխտորը։ Համեմունքները ավելացնում են մսի եփման ավարտից 30 րոպե առաջ։

Դոնդող միսը պետք է եփել առնվազն 6 ժամ, որից հետո հանել միսը, ապամոնտաժել՝ հեռացնելով աճառն ու կեղևը և դնել բաժանված տարաների մեջ։ Վերևում ավելացրեք պատկերավոր կտրատած գազար, կարող եք ավելացնել մի քանի կանաչ ոլոռ և լորի ձու՝ դրանք կզարդարեն պատրաստի ուտեստը։

Պետք չէ արգանակի մեջ ժելատին ավելացնել, պարզապես այն լցնել տարաների մեջ մսի վրա և թողնել, որ այն պնդանա: Եփուկն ամբողջությամբ պնդանալուց հետո կարող եք գեղեցիկ կերպով հեռացնել այն տարայից և մատուցել հարթ ափսեի վրա՝ զարդարված դեղաբույսերով։ Դա անելու համար դոնդողի հետ տարան շրջեք ճաշատեսակի վրա և փաթեթավորեք տաք սրբիչով։ Երբ կողքերը մի փոքր հալվեն, դոնդողով պատրաստված միսը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել խորը ուտեստից։

Հավի դոնդող միս դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում դոնդողը պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը խփելու համար. խելացի մեքենան կպահպանի ցանկալի ջերմաստիճանը եփելու ողջ ընթացքում, մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի:

Դոնդողը պատրաստվում է.

• ամբողջական հավ - 2 կգ;
• թաթեր – 600 գ;
• սոխ, գազար;
• սխտոր, դափնու տերեւ;
• աղ և համեմունքներ:

Միսը նախապես մաքրում են, թաթախում ջրում, ապա դնում ամանի մեջ։ Հաջորդը, բանջարեղենը և բոլոր համեմունքները ուղարկվում են, ջուրը ավելացվում է: Ճաշատեսակը եփել «շոգեխաշել» ռեժիմով 4,5 ժամ, ապա ավելացնել սխտորը, եփել ևս 15 րոպե, հեռացնել միսն ու բանջարեղենը։ Հավը պետք է առանձնացնել ոսկորից, կտրատել և դնել ամանների մեջ՝ վրան դնելով գազար։ Արգանակը լցնել մթերքի վրա և թողնել սառչի։

Ելենա 01.11.2018 7 3.5կ.

Դոնդող բառը լսելիս ամենից հաճախ մտածում ենք տավարի ոտքերի և խոզի բռունցքի մասին, բայց ոչ պակաս համեղ է հավի դոնդողով պատրաստված միսը։ Գուրմանները բարձր են գնահատում այս ուտեստը ինչպես իր համի, այնպես էլ ցածր կալորիականության համար:

Ավելի փափուկ և դիետիկ արտադրանք, քան միսը, այն հարմար է մանկական սննդի համար, և նիհարողները պետք է ավելի ուշադիր նայեն այս ուտեստին:

Շատ տնային տնտեսուհիներ թռչնի միսը չեն համարում սառը միս պատրաստելու համար՝ կարծելով, որ այն պարունակում է քիչ գելացնող նյութեր։ Փաստորեն, աճառը, ոսկորները, ոտքերը, ոտքերը, թեւերը, պարանոցը և նույնիսկ մաշկը պարունակում են այդ նյութերը։ Իսկ դոնդող մսի արժեքը, որը եփում են հավի ոտքերից, ոչ միայն այն է, որ այն լավ սառչում է, այլև շատ օգտակար մթերք է մեր հոդերի համար։

Հավի ոտքերը շատ օգտակար նյութեր են պարունակում, բայց, առաջին հերթին, կուզենայի ասել կոլագենի մասին. Այն աճառային հյուսվածքի շինանյութն է։ Կոլագենի մի մասը քայքայվում է եփելու ընթացքում, բայց բավական է, որ այն ունի բարերար ազդեցություն՝ ապահովելով աճառի առաձգականություն և ամրություն:

Այսպիսով, ուշադիր նայեք այս ուտեստին: Որպես սառը խորտիկ՝ դոնդողը հաճախ է լինում ամանորյա սեղանին։ Մի մոռացեք պատրաստել սա, այս եռանդուն համեմունքը պարզապես անհրաժեշտ է դոնդող մսի համար:

Հավի ժելե միս ժելատինով (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս)

Դե ասում եք, ասում էին՝ հավի մսի մեջ դոնդողող նյութեր կան, բայց դուք ժելատինով բաղադրատոմս եք առաջարկում։ Իրականում ժելատինը չի փչացնի հավի դոնդողը, այն նույնքան նուրբ և համեղ կլինի։

Գեղեցկությունն այն է, որ այս բաղադրատոմսով պատրաստված դոնդող միսը ձեզանից չի պահանջում երկար ժամեր եփել, բայց ուտեստը խիտ կստացվի և լավ կպահի իր ձևը։

Ապրանքներ բաղադրատոմսի համար.

• հավի ոտքեր - 1 կգ.
• գազար - 1 հատ.
• սոխ - 1 հատ.
• դափնու տերեւ - 2 տերեւ
• պղպեղի հատիկներ - 4-6 հատ:
• ժելատին - 30 գր.
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• ջուր - 2 լ

Ինչպես պատրաստել.

Ինչպես պատրաստել դոնդող հավի ազդրերը առանց ժելատինի

Օգտագործելով ճիշտ պատրաստման տեխնոլոգիա՝ դուք կարող եք ձեռք բերել հավի ժելե միս առանց ժելատինի։ Հիմնական բանը միսը վերցնելն է ոսկորների վրա և ճաշատեսակի վրա ավելի շատ ժամանակ հատկացնել, քան նախորդ բաղադրատոմսը:

Ինչ ապրանքներ ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

• հավի բուդ - 2 հատ.
• հավի թեւիկներ - 2 հատ:
• սոխ - 2 հատ.
• գազար - 1 հատ. մեծ չափս
• սև պղպեղի հատիկներ - 6-8 հատ:
• դափնու տերեւ - 3 հատ:
• սխտոր - 4 պճեղ
• ձու - 2 հատ. Հարդարման համար
• ջուր - 4,5 լ
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Հավի ոտքերի ժելե

Դոնդող մսին ​​ավելացնելով հավի ոտքերը՝ չեք անհանգստանա՝ ուտեստը կպնդանա, թե ոչ։ Թաթերը պարունակում են բավականաչափ գելացնող նյութ, որպեսզի դոնդողը խիտ լինի՝ առանց լրացուցիչ խտացուցիչների: Միևնույն ժամանակ, պարզվում է, որ այն քնքուշ և հաճելի է ճաշակի համար, և մենք արդեն խոսել ենք հոդերի օգուտների մասին:

Գիտե՞ք, որ Չինաստանում և արևելյան այլ երկրներում հավի ոտքերը համարվում են դելիկատես և դրանց արժեքը շատ ավելի բարձր է, քան դիակի մյուս մասերը:

Բարեբախտաբար, մեր գինն առայժմ ավելի ցածր է, ուստի դոնդողով պատրաստված միսը բավականին էժան կլինի։

Պահանջվող ապրանքներ.

• հավի ոտքեր - 700 գր.
• հավի ֆիլե - 600 գր.
• ողնաշարային մաս - 1 հավից
• գազար - 1 հատ.
• սոխ - 1 հատ.
• սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ:
• դափնու տերեւ - 3-4 հատ:
• սխտոր - 3-5 մեխակ

Խոհարարության գործընթացը.

Տոնական սեղանի համար այն կարող եք պատրաստել բաժանված կաղապարներում՝ զարդարված դեղաբույսերով և գազարով։

Խոզի գալիք տարվա համար արդիական մեկ այլ տարբերակ է դոնդողով միսը լցնել ափսեի մեջ և մինչ այն պնդանալը խաշած ձվերից պատրաստված խոզեր տնկել։ Երշիկի կտորներից պատրաստեք ականջներ, պոչ, իսկ պղպեղի կաթսաներից՝ աչքեր։ Ապա դրեք զով տեղում, որ պնդանա։

Դոնդող հավի ոտքերը կպնդանան 3 ժամվա ընթացքում։

Ամանորյա խոզ

Եթե ​​դեռ չեք պատկերացնում դոնդողով միսը առանց խոզի մսի, ապա կարող եք համակցված տարբերակ պատրաստել։ Հավի միսն ու խոզի միսը լավ համադրվում են, իսկ ստացված ժելե միսը շատ համեղ է։

Ուշադիր նայեք ճաշատեսակի դիզայնին, այն հարմար կլինի ցանկացած տոնական սեղանի համար, իսկ գալիք 2019-ի համար այն կլինի 100% հիթ։

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք - 1 հատ:
• հավի ոտքեր - 2 հատ:
• հավի թեւիկներ - 2 հատ:
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• դափնու տերեւ - 3 հատ:
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
• սխտոր - 4-6 մեխակ

գրանցման համար.

• լիտր պլաստիկ շիշ լայն պարանոցով
• նրբերշիկ
• մեխակ (համեմունք)
• դագանակ

Ինչպես պատրաստել և զարդարել.

Դոնդող միսը երբեք չի կարելի հենց սկզբից աղացնել, քանի որ այդ երկար ժամերին, մինչ միսը եփում է, արգանակը գոլորշիանում է, և աղը կարող է սխալվել։ Ավելի լավ է դա անել եփման ավարտից 0,5 - 1 ժամ առաջ։

Ինչու՞ եք դոնդող միս պատրաստելիս չմաքրված սոխ ավելացնել: Պատասխանը պարզ է՝ այնպես, որ արգանակը գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանա։

- սա ևս մեկ տարբերակ է, թե ինչպես զարդարել սեղան Դեղին երկրային խոզի տարվա տոնակատարության համար:

Տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել դոնդող միսը դանդաղ կաթսայում տնական հավից

Դանդաղ կաթսան մեծապես հեշտացնում է դոնդող մսի պատրաստման գործընթացը, և դա ոչ մի կերպ չի ազդում ուտեստի որակի վրա, այն դեռ նույնքան համեղ կլինի։ Հետևաբար, եթե ունեք դանդաղ կաթսա, բայց դեռ չեք պատրաստել դրա մեջ դոնդող, ապա դիտեք տեսանյութը։

Հավի և խոզի ոտքերի դոնդող պատրաստելու բաղադրատոմս

Խոզի ոտքերի մեջ միս շատ քիչ է, բայց դրանք պարունակում են այն, ինչ արժեքավոր է խիտ դոնդողի համար՝ մաշկը, ջլերը, ոսկորները։ Մյուս արժեքավոր բանն այն է, որ դրանք ճարպեր չունեն, ուստի խոզի բոտիկներն ու հավի միսը համադրելով կարող եք ստանալ հավի դոնդողով մսի համեղ և, ամենակարևորը, դիետիկ տարբերակ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• հավի ոտքեր - 2 հատ:
• խոզի ոտքեր - 2 հատ:
• հավի ֆիլե - 3 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• սոխ - 1 հատ.
• դափնու տերեւ - 3 հատ:
• պղպեղի հատիկներ - 6-7 հատ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Դոնդող հավի ոտքեր և տավարի միս (տեսանյութի բաղադրատոմս)

Տեսանյութում դիտեք հավի ոտքերով մեկ այլ բաղադրատոմս, որի շնորհիվ, ինչպես հիշում եք, ուտեստը լավ սառչում է, իսկ տավարի միսը կլինի մսի բաղադրիչը։ Հավի ոտքեր օգտագործելու մեկ այլ պատճառ էլ այն է, որ դրանք պարունակում են գլիցին, նյութ, որը դրականորեն ազդում է մարդու նյարդային համակարգի վրա:

Մարդիկ նկատեցին, որ հյուրերը, ովքեր տոնական սեղանին հավի ոտքերից դոնդող էին ուտում, ավելի հազվադեպ էին բողոքում կախազարդից։ Այս ամենը գլիցինի շնորհիվ։ Այն հանգստացնում է նյարդերը և չեզոքացնում ալկոհոլի քայքայման թունավոր արտադրանքները:

Հոդվածում ներկայացված են տնական հավի ժելե միս պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր։ Ինչպես տեսնում եք, այն կարելի է պատրաստել բացառապես հավի մսից՝ ժելատինով կամ առանց դրա, կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ՝ ավելացնելով խոզի կամ տավարի միս։ Հետեւաբար, որ տարբերակն էլ ընտրեք, այն ձեզ չի հիասթափեցնի։

Բարի ախորժակ!

Դոնդող միսը, օտարերկրացիների կարծիքով, տարօրինակ, սառը, դողդոջուն ուտեստ է։ Բայց մենք սիրում ենք այն և հաճույքով ուտում ենք ոչ միայն Ամանորին, այլև նույնիսկ ամռանը։ Այո, այս ուտեստի պատրաստման համար պահանջվում է մի քանի ժամ, բայց այն նաև երկար է պահպանվում։ Ճարպ? Ոչ միշտ, եթե այն եփում եք հավից, նրա առանձին մասերից կամ այլ նիհար միսից։

Դոնդող միս, թե դոնդող.

Նախ, եկեք փորձենք պարզել, թե ինչու նույնիսկ հոդվածի վերնագրում մենք պայմանավորեցինք, որ մենք խոսելու ենք հավի դոնդող մսի մասին առանց ժելատինի: Քանի որ կան մի քանի մասնագիտական ​​տերմիններ, որոնք սահմանում են ճաշատեսակի պատրաստման տարբերությունը՝ դոնդող միս, դոնդող, ասպիկ: Տարբեր ժամանակներում և տարբեր վայրերում այս հասկացություններին տրվել են տարբեր իմաստներ՝ տեղ-տեղ դոնդող ձուկը դոնդող ձուկ է, իսկ որոշ տեղերում՝ սառը հատապտուղ ապուր: Բայց գնալով ավելի ու ավելի են օգտագործվում հետևյալ արժեքները՝ ճաշ պատրաստելու մեթոդներն ու բաղադրիչները որոշելու համար.

• Դոնդող միսը սառը նախուտեստ է, որը մատուցվում է հիմնական ճաշից առաջ՝ միշտ տաք սոուսներով՝ ծովաբողկ, մանանեխ, մայոնեզ կամ նույնիսկ կետչուպ: Ցանկացած մսի մինչև 80%-ը, 20%-ը պինդ արգանակն է, որի մեջ եփվել է այս միսը: Մսի հավաքածուն այնքան երկար է եփում, որ միսը ոսկորներից առանձնանա։ Միաժամանակ մարսվում է կոլագենը, որն այնքան օգտակար է մարդու հոդերի և մաշկի համար։ Որքան շատ աճառ, այնքան ավելի լավ է սառեցնել դոնդող միսը: Միսը ապամոնտաժված է և կտրատված: Հետագա նկարագրությունները տարբեր են, բայց հեղինակների մեծամասնությունը հակված է հավատալու, որ իսկական դոնդող միսը միատեսակ խտության արտադրանք է, և դրա համար թակած միսը նորից թաթախում են քամած արգանակի մեջ, մանրակրկիտ խառնում և լցնում կաղապարների մեջ, որպեսզի սառչի:

• Նմանատիպ ուտեստ է դոնդողը։Որոշ տեղեկատու գրքերում ասվում է, որ այն պատրաստվում է միայն տավարի մսից։ Այն եփելու համար ավելի երկար է տևում, ինչի հետևանքով արգանակը մթնում է: Հստակեցվում է, օրինակ, ձվի սպիտակուցը օգտագործելով՝ մի երկու սպիտակուց հարում են փրփուրի մեջ և ավելացնում արգանակի մեջ։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի, անջատեք 10 րոպե, ապա նորից եռացրեք։ Զգուշորեն քամելուց հետո արգանակը լցնում են մանրացված մսի մեջ, որը նախապես դրվում է դոնդող մսի համար նախատեսված տարայի մեջ։ Սառչելուց հետո տարայի ներքևում կլինի մսի շերտ, իսկ վրան՝ սառած արգանակի շերտ։

Այս ուտեստը շատ գեղեցիկ տեսք ունի գլխիվայր, ուստի այն պետք է լցնել փոքր չափաբաժիններով ամանների մեջ։

• Դոնդողը այս շարքի միակ ուտեստն է, որը պատրաստվում է ժելատինով։Դա շատ ավելի հեշտ է և արագ: Բայց ճաշատեսակի համը տարբեր կլինի՝ ոչ այնքան հարուստ, իսկ կառուցվածքը կլինի ավելի խիտ։ Ասպիկին համը ավելացնելու համար ժելատինի թերթերը լցնում են մսի կամ բանջարեղենի արգանակի հետ:

Այսպիսով, այսօր մենք կխոսենք առանց ժելատինի ճաշատեսակների մասին: Իսկ դա կլինի դոնդողով միս, թե դոնդող՝ ով սիրում է։

Ինչու հավի ժելե միս:

Հավի միսը համեղ դիետիկ արտադրանք է։ Երեխաների համար ավելի հեշտ է ընտելանալ դրան։ Այն օգտակար է նրանց համար, ովքեր տառապում են ստամոքսի և հոդերի ցավերից, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց քաշի և մաշկի վիճակի մասին։ Մսից մաշկը հեռացնելը նվազեցնում է արտադրանքի մեջ խոլեստերինի քանակը: Հավի միսը վաղուց խորհուրդ է տրվում վերականգնել ուժը և բարձրացնել իմունիտետը։

Քանի որ դոնդող միսը պատրաստվում է երկարատև եփելով, եկեք խոսենք խաշած հավի կալորիականության մասին։ Այն կազմում է 166,83 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։ Միևնույն ժամանակ, թռչնի տարբեր մասերում կալորիականությունը նույնպես տարբեր է՝ ամենաբարձրը մեջքի հատվածում է (319 կկալ), ամենացածրը՝ կրծքում (115,77 կկալ)։ Ստորին ոտքի մասում – 177,77; խոզապուխտ – 181,73; պարանոց – 166,55; թաթիկներ – 130; թեւեր՝ 198,51 կկալ։ Շատերը եփելու ժամանակ կեղևը չեն հանում, երբեմն էլ դիտմամբ ավելացնում են՝ այն տալիս է ճարպ, ճարպ և ​​զանգված։ Մաշկի կալորիականությունը՝ 206,80 կկալ:

Համեմատության համար խոզի մսի միջին կալորիականությունը (առանց խոզի ճարպի) 350 կկալ է, գառան՝ 250, տավարի միսը մոտ 200, հնդկահավը՝ 150 կկալ։

Բացի այդ, հավի միսը կամ դոնդողը ավելի արագ է եփվում, քան խոզի կամ տավարի միսը: Եվ եթե դուք օգտագործում եք դանդաղ կաթսա կամ ճնշման կաթսա, կարող եք նաև խնայել ժամանակը: Հիմնական բանը եփելիս օգտագործել աճառով հավի մասերը, ընտրել ջրի ճիշտ համամասնությունները և չմոռանալ սոխը, գազարը, խոտաբույսերը և համեմունքները: Իսկ հետո գեղեցիկ թափանցիկ անուշաբույր ժելե միսը երաշխավորված է։

Հավի ժելե միս

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր դոնդող հավի և հավի ժելե առանց ժելատինի համար: Հիմնական տարբերությունները, հավանաբար, հետևյալն են.

• պատրաստման եղանակը՝ կաթսա, դանդաղ կաթսա, ճնշման կաթսա;
• օգտագործված մսի բաղադրիչները՝ միայն հավ կամ հավ՝ հնդկահավի, խոզի, տավարի մսի հավելումով;
• միատարրություն (ժելե միս) կամ շերտեր (ժելե);
• լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ գազար, սոխ, սխտոր, սոուսներ, խոտաբույսեր, համեմունքներ;
• մատուցման եղանակը՝ ընդհանուր ուտեստ կամ չափաբաժիններով;
• զարդարման եղանակը՝ տոնական կամ ամենօրյա։

Դոնդող միս (դոնդող) թեւերից, ազդրերից, պարանոցից, թաթերից և թմբուկներից

Նախքան բաղադրատոմսը, մի քանի խոսք բաղադրիչների մասին: Հավի մասերն ընտրված են այնպես, որ ազդրերն ու թմբուկները դոնդող միս են տալիս, պարանոցն ու ոտքերը՝ կոլագեն, իսկ թեւերը՝ երկուսն էլ։ Բացի այդ, հավի պարանոցը հարուստ է հանքանյութերով, նիկոտինաթթվով, A և B վիտամիններով:

Բաղադրությունը:

• պարանոցներ - 3 հատ;
• թաթեր - 4 հատ;
• 2 թևեր, ազդրեր և ոտքեր;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• Դափնու տերեւ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղի հատիկներ - համտեսել;
• կանաչապատում զարդարման համար.

1 չափաբաժնի կալորիականությունը՝ 184 կկալ: Սպիտակուցի պարունակությունը՝ 15 գրամ, ճարպը՝ 13 գրամ, ածխաջրերը՝ 1 գրամ։

Խոհարարության մեթոդը քայլ առ քայլ.

1. Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ամենաառողջ արգանակը, ապա հեռացրեք ողջ մաշկը դիակի մասերից և մանրակրկիտ լվացեք: Մսի վրա սառը ջուր լցնել։ Եռալուց հետո մեկ ժամ կամ ավելի եռացրեք։ Միեւնույն ժամանակ, մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը:
2. Եռալուց կես ժամ հետո արգանակն աղում ենք և լցնում ամբողջ գազարը։ Սոխը դնել տապակի մեջ։ Արգանակին ոսկեգույն գույն տալու համար սոխը կեղևից մի՛ մաքրեք։
3. Երբ միսը սկսում է առանձնանալ ոսկորներից, հեռացրեք այն և մի փոքր սառչեք։ Կարող եք անջատել արգանակը կամ շարունակել եփել։ Որքան երկար եփվի, այնքան ավելի հարուստ կլինի գազարի և սոխի գույնը:
4. Միսը ապամոնտաժել, այսինքն՝ առանձնացնել ոսկորներից, ապա մանր կտրատել։ Եթե ​​միսը ձեռքով կտրատեք, հետո այն շատ գեղեցիկ տեսք կունենա։ Եթե ​​այն անցնեք մսաղացի միջով, ապա խտությունը ավելի միատարր կլինի։
5. Արգանակից հանել սոխն ու գազարը։ Կարող եք նաև դրանք անցկացնել մսաղացի միջով կամ մանր կտրատել սոխը, իսկ գազարը կտրատել: Դուք կարող եք դեն նետել այս բաղադրիչները:
6. Միսը դասավորել տարաների մեջ և շաղ տալ բարակ կտրատած սխտորի մեխակներով։ Այս տեսքով սխտորը ճաշատեսակին կծու համ է հաղորդում։ Բայց դուք կարող եք սխտորը դնել սխտորի մամլիչով և խառնել տարաների մեջ մսի հետ։ Գլխավորը արգանակով չեփելն է, հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր համը։
7. Արգանակի մեջ ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ և այլ համեմունքներ և եռացնել մի քանի րոպե։ Քամեք արգանակը շղարշով կամ մաղով: Ցանկության դեպքում կտրատած բանջարեղենը վերադարձրեք թավայի մեջ։
8. Արգանակը լցնել մսի վրա։ Դա կարելի է անել միանգամից, այսինքն՝ ամբողջ արգանակը միանգամից լցնել, կամ կարող եք մի քանի անգամ անել՝ լցնել արգանակի կեսը, ավելացնել ճյուղեր մաղադանոս ու ռեհան և դնել սառը մեջ։ Երբ հեղուկը դոնդողանման դառնա, լցնել մնացած արգանակի մեջ և մի կողմ դնել, որ սառչի։

Հավի ժելե միս խոզի ոտքերով

Այս դոնդող միսը, իհարկե, ավելի գոհացուցիչ է, բայց միևնույն ժամանակ տնտեսող։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի ոտքեր (3 հատ) և թեւեր (1 կգ);
• խոզի միս՝ սրունք (1 հատ), սրունք (2 հատ), միջուկ (800 գրամ);
• 1-2 սոխ, գազար, սխտորի գլուխ;
• մաղադանոս արմատ, 2-3 դափնու տերեւ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Լվացված ու մի փոքր թրջած մսի վրա առատ սառը ջուր լցնել։ Սոխը կարելի է ավելացնել անմիջապես կամ ավելի ուշ։ Տեղադրեք գազարը խոզի և տավարի ժելե մսի մեջ, պատրաստ լինելուց մոտ մեկ ժամ առաջ: Համեմունքներ - միսը պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ։ Ավելի քիչ օգտագործելու համար խորհուրդ է տրվում աղ ավելացնել մինչև եփման ավարտը։ Բայց հետո միսն ինքնին իսկապես թույլ աղած կլինի։
2. Միսը եփել մի քանի ժամ։ Այս դեպքում հավը կեփվի մոտ մեկուկես ժամից, իսկ խոզի միսը 4-6 ժամից՝ մարմանդ կրակի վրա։ Հաշվի առնելով դա՝ հավը կարելի է եփելու ժամանակ հանել և ապամոնտաժել՝ չսպասելով խոզի միսը պատրաստ լինելուն։ Սա կարող է զգալի ժամանակ խնայել:
3. Եփած մսից հանել կեղևը։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս աճառը, կարող եք այն կտրատել դոնդող մսի մեջ։ Կամ նաև հեռացնել դրանք ընդհանուր զանգվածից։ Միսը մանրացնել ձեռքով կամ մսաղացով։
4. Միսը կարելի է դնել տարաների մեջ, ապա լցնել քամած արգանակով։ Կամ կարող եք թակած միսը կրկին դնել տապակի մեջ և եռացնել մի քանի րոպե։
5. Արգանակը մանրակրկիտ խառնել մսի հետ և լցնել տարաների մեջ։ Տարայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, գանգուր գազարի կտորները և կանաչ տերևները։ Այս մեթոդով դոնդողով պատրաստված միսը չի ունենա այսպես կոչված ցնցումներ (ժելեի առանձին արգանակ) կամ դրա շերտը բարակ կլինի։
6. Մատուցելուց առաջ դոնդողով պատրաստված միսը կարելի է հանել տարայից։ Դա անելու համար այն շրջեք ափսեի մեջ և փաթեթավորեք տաք սրբիչով: Մի քանի րոպե անց դոնդողով պատրաստված միսը մի փոքր կհալվի և կսահի ափսեի վրա։
7. Հարդարման համար կարող եք օգտագործել սոուսներ, կանաչ ոլոռ, ձու, խոտաբույսեր։

Թռչնի դոնդող միս դանդաղ կաթսայում

Հնդկահավը նույնիսկ ավելի քիչ կալորիա ունի, քան հավը։ Հետևաբար, եթե ցանկանում եք համեղ, բայց ցածր կալորիականությամբ ժելե միս, ապա սա ամենահարմար տարբերակն է։ Այս բաղադրատոմսում մենք կկենտրոնանանք պատրաստման մեթոդի վրա, քանի որ ապամոնտաժման և զարդարման հետագա քայլերը նույնն են:

Լվացեք թռչնի ցանկացած հատված, հեռացրեք մաշկը և թրջեք ջրի մեջ մոտ մեկ ժամ: Այս դեպքում արյան մակարդուկներ չեն առաջանա: Այնուհետև միսը դրեք ամանի մեջ։ Այնտեղ դրեք բանջարեղեն և համեմունքներ և ավելացրեք ջուր: Միացրեք «մարման» ռեժիմը 4,5 ժամով: Ավելացնել թակած սխտորի մեխակները և միացնել բազմաբնակարանը ևս 15 րոպե:

Հանեք միսն ու բանջարեղենը, կտրատեք և ավելացրեք արգանակ՝ օգտագործելով արդեն հայտնի տեխնոլոգիան։

• Նախքան եփելը, ավելի լավ է միսը թրջել սառը ջրում, որպեսզի արյունը հեռացվի։ Ջուրը ցամաքեցնել։
• Խոհարարության ավարտից առաջ դուք կարող եք հեռացնել ճարպային թաղանթը արգանակից, օգտագործելով սովորական թղթե անձեռոցիկներ:
• Միսը կտրելուց առաջ արգանակը չպետք է եռա, որպեսզի չկորցնի թափանցիկությունն ու գույնը։

Մի մոռացեք մատուցել ավանդական սլավոնական ծովաբողկ և մանանեխ: Բայց դուք կարող եք փորձարկել վասաբիի և կետչուպի հետ:

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել հավի ժելե միս առանց ժելատինի տանը, դիտեք հետևյալ տեսանյութը։