Tzatziki սոուսը հունական խոհարարական գրքերի առանձնահատկությունն է: Tzatziki սոուսը հունական խոհարարական գրքի առանձնահատկությունն է Սոուսի այլ բաղադրատոմսեր

Հունական սոուս «Tzatziki» (tzatziki) շատ տարածված է ոչ միայն Հունաստանում, այլև նրա սահմաններից շատ հեռու: Այն պատրաստվում է շատ հեշտ ու արագ, իսկ համն անսովոր վառ ու հարուստ է, ինչը թույլ է տալիս մատուցել բազմաթիվ ուտեստների հետ։ Իսկ դրա կազմը շատ պարզ է. Հատկապես արդիական կլինի, երբ ձեր այգուց գան առաջին վարունգները։ Այս սոուսը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, որոնք ես վերցրել եմ Սանկտ Պետերբուրգի հայտնի խոհարար Իլյա Լազերսոնից:

Բաղադրիչներ

Tzatziki սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

թարմ վարունգ - 1 հատ;

բնական յոգուրտ - 250 գ;

սխտոր - 1 մեխակ;

աղ - համտեսել;

ձիթապտղի յուղ - մի քանի կաթիլ (ըստ ցանկության);

սամիթ - 25 գ (ըստ ցանկության, պարտադիր չէ):

(!) որպես վերջին միջոց բնական յոգուրտը կարելի է փոխարինել 15% թթվասերով։

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստել բնական մածուն։

Ավելացնել աղ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սխտորն ավելի հավասարաչափ բաշխվի մածունի ներսում։ Մի քիչ մի կողմ դնել (մինչ մենք վարունգի հետ գործ ունենք)։

Այնուհետեւ վարունգները քամել անձեռոցիկով։ Քամած վարունգը սոուսում ավելի փխրուն կլինի՝ ի տարբերություն չքամածի։ Ահա թե ինչպես է շեֆ-խոհարար Իլյա Լազերսոնը խորհուրդ տվել վարունգ պատրաստել Ցացիկի սոուսի համար։

Նրբորեն խառնել, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սամիթ։

Համեղ Tzatziki սոուսը պատրաստ է և սպասում է մատուցմանը։

Բարի ախորժակ!

Դեպի Հունաստան ուղևորությունները հիշարժան են ոչ միայն գեղեցիկ բնության, ժամանցային ծրագրերի և հարմարավետ հանգստի համար: Ճամփորդական տպավորությունների մասին առանձին զրույց տեղի խոհանոցի հետ ծանոթանալն է։ Հունական շատ ուտեստներ դարձել են համաշխարհային հիթեր, բայց դրանց համի նրբությունը կարող եք զգալ միայն տեղական պանդոկներում: Օրինակ՝ Tzatziki սոուս (tzatziki)՝ առաջին հայացքից ամենապարզ բաղադրատոմսը, բայց աշխատեք այնպես պատրաստել, որ իսկական հունական համ ստանա։ Եթե ​​հաջողվի, դա կլինի միայն մեր հոդվածը կարդալուց հետո: Այսպիսով, այսօրվա նյութի թեման հունական նախուտեստ Tzatziki (Tzatziki) և դրա պատրաստման հայտնի բաղադրատոմսերն են:

Ինչ է tzatziki. մի փոքր պատմություն

Հունարեն τζατζίκι բառը (արտասանվում է tzatziki կամ tzatziki) վերաբերում է մածունից, վարունգից, սխտորից և դեղաբույսերից պատրաստված սառը սոուսին: Այն սովորաբար մատուցվում է մսի և ծովամթերքի հետ, սակայն օգտագործվում է նաև որպես անկախ խորտիկ։

Այս ուտեստի պատմությունը բարդ է. Ըստ լեգենդի՝ սացիկիի նախատիպը հունական Mittiko-ն էր, որը մատուցվում էր հնագույն տոների ժամանակ։ Երկու ճաշատեսակների բաղադրատոմսը գրեթե նույնական է, սակայն շարունակականությունը պաշտոնապես հաստատված չէ։ Ավելի ուշ, երբ բյուզանդացիները եկան հունական հողեր, նրանք փոխեցին դասական Mittiko-ի բաղադրատոմսը: Սոուսին ավելացնում էին ձիթապտուղ, ձու, պանիր և գինի, իսկ պատրաստի ուտեստը կոչվում էր Ցակիստո։

Իր հերթին, բյուզանդական բաղադրատոմսը հասավ թուրքերին, որոնք նույնպես վերամշակեցին այն իրենց ձևով: Նախուտեստը վերածվեց խոտաբույսերով խմորված կաթնապուրի, որը կոչվում էր Cacik։ Եվ վերջապես, թուրքական բաղադրատոմսը փոխառել և վերամշակել են օսմանյան բռնապետության տակ ընկած հույները։ Ֆերմենտացված կաթ Այրանին փոխարինեց ավանդական հունական մածունը, իսկ սառը Ջաջիկ ապուրը վերածվեց հունական սոուսի, որը կոչվում է Tzatziki:

Այսպիսով, Հին Հելլադում առաջին անգամ հայտնագործվել է դասական հունական սոուսը, իսկ ժամանակակից Հունաստանում համեմունքն առաջին անգամ հնչեղորեն կոչվել է Ցացիկի: Այսօր այս ուտեստը մատուցվում է որպես մսի, ձկների և բանջարեղենի ըմպելիք, ինչպես նաև օգտագործվում է որպես անկախ թեթև խորտիկ հացով: Ծացիկին նույնիսկ օգտագործում են տարբեր աղցաններ հագցնելու համար, իսկ ըստ գուրմանների՝ հունական սոուսով դրանք շատ ավելի համեղ են ստացվում, քան մայոնեզով կամ թթվասերով։

Բացի այդ, Tzatziki սոուսը նույնպես առողջ դիետա է։ Ի վերջո, ճաշատեսակը պատրաստվում է բնական մթերքներից, որոնք պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Պարզապես նայեք հունական յոգուրտի արժեքին. այն պարունակում է կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, ցինկ և տարբեր հանքանյութերի և վիտամինների մի ամբողջ գալակտիկա: Համեղ, առողջարար և հեշտ պատրաստվող ուտեստ. ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել սննդարար ճաշի կամ ընթրիքի համար:

Ինչպես գիտեք, ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է. Նմանապես, Tzatziki-ն տանը պատրաստելու համար պետք չէ նորից հայտնագործել անիվը. ուտելիքը պատրաստվում է արագ, պարզ և հեշտ:

Միակ կետը, որը արժե ուշադրություն դարձնել, օրիգինալ արտադրանքի որակն է: Եթե ​​ցանկանում եք իսկական հունական սոուս ստանալ, ապա պետք է Satsiki պատրաստել բացառապես բնական մթերքներից։ Կարևոր չէ՝ դուք օգտագործում եք հին հելլենների Sadzyki բաղադրատոմսը, թե ցանկանում եք փորձել ճաշատեսակի ժամանակակից տարբերակները։ Միայն բարձրորակ արտադրանքից խոհարարները ստանում են հայտնի հունական Ցատցիկիի հարուստ, կծու համը:

Սոուսի բաղադրիչները

Դասական Tzatziki-ի համար անհրաժեշտ է ընդամենը չորս բաղադրիչ. Այս թիվը ներառում է.

• թարմ վարունգ(1 հատ);
• Հունական յոգուրտ (300-500 գ);
• ձիթապտղի յուղ (50-100 մլ);
• սխտոր (3-4 մեխակ):

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել մածունի ընտրությանը։ Իհարկե, ավելի լավ է գնել իսկական հունական արտադրանք՝ պատրաստված ոչխարի և այծի կաթից։ Այն ունի ավելի խիտ խտություն և պատրաստման հատուկ բաղադրատոմս, որի շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը հարուստ է սննդարար նյութերով և հանքանյութերով։ Բայց եթե չեք կարող գտնել բնօրինակ հունական մածուն, կարող եք այն փոխարինել սովորական բնական մածունով, օրինակ՝ Activia-ով: Իհարկե, վերջնական արդյունքը Հունաստանի նման չի լինի, բայց նաև շատ համեղ կլինի։

Tzatziki սոուսը հունական խոհանոցի ամենահայտնի ավանդական ուտեստներից է: Այն ունի մի քանի այլ անուններ, այդ թվում՝ tzatziki և tzatziki: Դասական սառը սոուսի հիմքը այծի կամ ոչխարի կաթից պատրաստված հաստ հունական մածունն է: Ցատցիկիի շատ այլ տեսակներ կան, որոնք մի փոքր տարբերվում են բնօրինակից բաղադրիչների բաղադրությամբ, բայց ոչ մի կերպ չեն զիջում նրան համով։

Արտադրանքի կալորիական պարունակությունը շատ ցածր է՝ 85 կկալ 100 գ-ի համար, այնպես որ այն կարելի է օգտագործել առանց ձեր կազմվածքի մասին անհանգստանալու: Եկեք նայենք մի քանի տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել tzatziki սոուսը քայլ առ քայլ, որպեսզի այն դուր գա նույնիսկ մոլի գուրմաններին:

• Չքաղցրած կաթնաշոռ «Ակտիվիա» ծառայում է որպես թթվասերի գերազանց փոխարինում;
• Վարունգի հյութը կարելի է սառեցնել։ Այն կատարյալ է դեմքի մաշկի խնամքի համար։

Ցատցիկի սոուսի օրիգինալ բաղադրատոմս

Բացի հիմնական բաղադրիչներից, դասական tzatziki սոուսը կարող է պարունակել դեղաբույսեր, ձիթապտուղներ և սև պղպեղ: Այն ունի շատ հաճելի և թարմ համ, կատարյալ կծու ուտեստների համար։ Այն մատուցվում է նաև ձկան, մսի և նույնիսկ հացի ու բանջարեղենի հետ։

Ապրանքի կազմը.

• Սխտորի մեխակ;
• 140 գ հունական յոգուրտ;
• Մի փոքր գդալ ձիթապտղի յուղ;
• Մեկ փոքր վարունգ;
• Մի պտղունց աղ։

Տան պատրաստման պլան.

1. Կլպել վարունգը և կտրատել միջին քերիչով;
2. Այժմ այն ​​պետք է քամել: Դրա համար կօգտագործենք մաղ ու գդալ, որով սեղմում ենք վարունգի վրա։ Այս կերպ հյութը կքամվի;
3. Կանաչ մրգերին մի քիչ աղ ավելացրեք, խառնեք և թողեք մեկ րոպե։ Աղը դուրս կբերի մնացած հեղուկը.
4. Քամած քերած վարունգը խառնել մածունի երեք մեծ գդալների հետ, որը համամասնությամբ պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան կանաչ բանջարեղենը, խառնել;
5. Այս զանգվածին ավելացնել մամլիչով սեղմված սխտորը և ձիթապտղի յուղը։ Խառնել, համտեսել, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։

Տեղադրել սոուսով նավակի մեջ և մատուցել։

Դասական հունական հագնվելու բաղադրատոմսի երկրորդ տարբերակը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 մեխակ սխտոր;
• 0,5 կգ բնական մածուն;
• 10-ական գ չորացրած մաղադանոս և սամիթ;
• 60 գ թթվասեր;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ;
• Խոշոր թարմ վարունգ;
• Ծովի աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Յոգուրտի արտադրանքը պետք է քամել ավելորդ հեղուկից՝ խիտ և պակաս ջրային վիճակ ստանալու համար։ Վերցնում ենք մի քանի շերտով ծալված շղարշ կամ բամբակյա կտոր և շարում մաղով;
2. Հաջորդը, մաղը կես րոպեով իջեցրեք եռացող ջրով տարայի մեջ;
3. Հանում ենք, մեջը դնում ենք խմորած կաթնամթերքը, 12 ժամ թողնում ափսեից բարձր հյուրասենյակի ջերմաստիճանում։ Գրեթե կստացվի;
4. Կպատրաստենք նաև կանաչ բանջարեղեն։ Եթե ​​այն կոշտ կեղև ունի, ազատվեք դրանից, կիսով չափ կտրեք պտուղը, իսկ մեջտեղը մաքրեք սերմերով։ Մնացած միջուկը քերիչով անցկացնում ենք միջին կամ մեծ անցքերով, աղում ենք, հարում ենք և թողնում երեք ժամ;
5. Վարունգի բեկորները քամել հյութից, ավելացնել խիտ մածուն, ավելացնել թթվասերը, մամուլով սեղմված սխտորի մեխակները, չորացրած խոտաբույսերը, խառնել կիտրոնի հյութի մեջ;
6. Ըստ ցանկության, սոուսին մի քիչ աղ ավելացրեք, լավ խառնեք և թողեք երկու ժամ մնա։

Սոուսի որոշ տարբերակներ պարունակում են սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ և մեծ քանակությամբ սխտոր: Դուք կարող եք փորձարկել ինքներդ ճաշ պատրաստելը, ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ, փոխել համամասնությունները:

Tzatziki բաղադրատոմսը թթու վարունգով և թթվասերով

Բաղադրիչների ցանկ.

• 2 մեխակ սխտոր;
• 20-ական գ մաղադանոս և սամիթ;
• 260 գ թթվասեր (յուղայնություն – 15%);
• 200 գ թթու կամ թթու վարունգ;
• Թարմ աղացած սև պղպեղ, ծովի աղ - ըստ ճաշակի:

Դասական բաղադրատոմսով մածունը պետք է քամել, իսկ թարմ վարունգին տալ իրենց հյութը։ Մեր օրերում քչերն են հավելյալ ժամանակ ունենում, ուստի տանը հունական ցատցիկի սոուսը կարելի է պատրաստել թթվասերից, իսկ թարմ բանջարեղենը փոխարինել աղածով։

Այս մեթոդը մեծ պահանջարկ կունենա աշուն-ձմեռ, երբ թարմ մրգերը չեն աճում և թանկ են մանրածախ վաճառքի կետերում։ Կանաչները թարմություն կհաղորդեն սոուսին։

Արտադրական գործընթացը:

1. Մարինացված վարունգը քերել, դրանցից քամել ավելորդ խոնավությունը և ավելացնել թթվասերին;
2. Սխտորի պճեղներն անցկացրեք մամլիչով, կանաչին մանր կտրատեք, ավելացրեք թթվասերի զանգվածի մեջ, աղ և պղպեղ ավելացրեք, մանրակրկիտ խառնեք;
3. Խառնուրդը մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հագեցվեն միմյանցով։

Tzatziki տարբերակ առանց մածուն

Անուշաբույր համեմունքը պատրաստվում է թթվասերի և կաթնաշոռի հիման վրա։ Հացով և բանջարեղենով մատուցվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ, կամ որպես նախուտեստ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 2 թարմ վարունգ;
• Սամիթ կանաչի;
• 200 մլ թթվասեր;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 100 գ կաթնաշոռ;
• Աղ, աղացած սև պղպեղ;
• Մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• Մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:

Աշխատանքի փուլերը.

1. Ցանկալի է վերցնել տնական կաթնաշոռ և թթվասեր, կամ խանութից գնված ապրանքներ՝ յուղայնության բարձր տոկոսով։ Հագուստի մեջ ավելորդ հեղուկից խուսափելու համար օգտագործեք մի քանի շերտով ծալված շղարշ և օգտագործեք կաթնամթերքը մանրակրկիտ քամելու համար;
2. Հաջորդը, դրանք մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ, բայց մի ծեծեք;
3. Կեղևավորված բանջարեղենի միջից հանում ենք սերմերը և քերիչով անցկացնում մանր քերիչով։ Խառնուրդը թեթև քամում ենք, որպեսզի թազիկին թանձր լինի, ոչ ջրային;
4. Սխտորը քերիչով մանր անցքերով քերել, լվացած կանաչիները մանր կտրատել, բոլոր բաղադրիչները մի ամանի մեջ խառնել;
5. Ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, խառնել։

Դնել սառնարանում առնվազն երկու ժամ։

Ծածիկի պանրով և պղպեղով

Բաղադրիչներ:

• Պանիր պանիր - 100 գ;
• Սխտոր - 3 պճեղ;
• թթվասեր կամ մածուն - 200 գ;
• Պապրիկա պղպեղ - 1/2 մաս;
• Ձիթապտղի յուղ, աղ;
• Թարմ վարունգ.

Տնական Tzatziki սոուսի բաղադրատոմսը.

1. Մաքրած վարունգը քերել մանր քերիչով և քամել։ Յոգուրտը և թթվասերը կարելի է ընդունել հավասար համամասնությամբ, ավելացնել քերած բանջարեղեն;
2. Պղպեղը մանր խորանարդիկների կտրատել, սխտորի պճեղները կտրատել սխտորով մամլիչով, պանիրը մանր քերիչով անցկացնել և այս ամենը ավելացնել կաթ-բանջարեղենի խառնուրդին;
3. Կանաչիները մանր կտրատել, ավելացնել ընդհանուր զանգվածին, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ և մանրակրկիտ հարել։

Այս համեղ համեմունքը կարող եք քսել տարեկանի հացի վրա, դրանք կստացվեն ախորժելի և նուրբ։

Քացախով թթու կաթի բաղադրատոմս

Պահանջվող ապրանքներ.

• Թարմ վարունգ;
• Թթու կաթ (10% յուղ) – 0,5 լ;
• Աղ, քացախ - համտեսել;
• երիտասարդ սխտոր - 7-8 մեխակ;
• Ձիթապտղի յուղ - մեծ գդալ;
• Սև ձիթապտուղներ.

Խոհարարության դիագրամ լուսանկարով.

1. Սխտորի պճեղները մանր քերիչով քերել և խառնել ձիթապտղի յուղով;
2. Այս զանգվածը միացրեք թթու կաթի հետ, մի քանի ժամով դրեք սառնարանը, որպեսզի կաթը թրջվի;
3. Մատուցելուց առաջ կանաչ բանջարեղենը մանր անցքերով քերիչով քերել և քամել;
4. Խառնել սառը կաթի և մնացած բաղադրիչների հետ;
5. Վերևում զարդարում ենք ձիթապտուղներով:

Ինչի՞ հետ եք ուտում ծածիկին։

Հունաստանում ոչ մի տոն չի ավարտվում առանց tzatziki սոուսի, որն իրավամբ համարվում է համընդհանուր և ուտում են տարբեր մթերքների հետ միասին:

Այն հիմնականում ծառայում է որպես թաթախման սոուս, որի մեջ թաթախվում են ձկան կտորներ (և ծով, և գետ), տարբեր բանջարեղեն, միս (հատկապես խորոված), ծովամթերք և պարզապես բագետի կտորներ և տնական հաց։ Եփելիս ծածիկին անփոխարինելի է։ Այս սոուսը կատարյալ է տապակած կամ խաշած կարտոֆիլի համար և իր օրիգինալ նոտաները կավելացնի ցանկացած ճաշատեսակին, որը բոլորովին այլ համ կստանա:

Տեսանյութ՝ տնական Tzatziki սոուսի բաղադրատոմս

Տանը ցատցիկի սոուս պատրաստելու համար վերցրեք թարմ խրթխրթան վարունգ՝ հաստ միջուկով. Մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել թղթե սրբիչով: Եթե ​​կեղեւը հաստ է, հեռացրեք այն բանջարեղենով կեղևահանող սարքով։ Երիտասարդ վարունգը կարելի է օգտագործել մաշկի վրա։ Մանրացրեք միջին քերիչով։ Թեթև աղացրեք և թողեք 8-10 րոպե, որպեսզի վարունգը արձակի իր հյութը։

Քամած վարունգը դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ստացված հեղուկը քամվի, որպեսզի պատրաստի սոուսը հեղուկ չլինի, կամ ձեռքերով քամեք հյութը։


Քամած վարունգին ավելացնել հունական մածուն. Այն կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետից։ Ռուսական յոգուրտից այն տարբերվում է իր թավշյա կառուցվածքով և խիտ խտությամբ։ Պատրաստման ընթացքում այն ​​զտվում է շիճուկից՝ հասնելով ցանկալի հաստության։ Հունական մածունը շատ առողջարար է, այն ստացվում է բնական այծի կամ ոչխարի կաթի բակտերիալ խմորման արդյունքում։ Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, միկրոտարրեր, սպիտակուցի և կալցիումի բարձր պարունակություն։

Եթե ​​ձեր սառնարանում հունարեն չկա, բայց ունեք դասական անճաշակ մածուն, լցրեք այն քամոցի մեջ, որը պատված է շղարշով: Շղարշը ծալեք 3-4 շերտի և թողեք մի քանի ժամ, մինչև ամբողջ շիճուկը վերանա։

Յոգուրտը խառնել վարունգի հետ։

Հունական հաստ մածունը կարելի է փոխարինել գյուղական յուղոտ թթվասերով, հայկական մածոնիով, այրանով, մածունով կամ կեֆիրով։

Սխտորհեռացնել կեղևները: Քերել մանր քերիչով կամ անցնել սխտորի մամլիչով։ Սխտորի քանակը կարգավորեք ձեր ճաշակով։ Ավելացնել մածունի խառնուրդին։ Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ. Խառնել։


Լվացեք և չորացրեք սամիթի ճյուղերը. Մի օգտագործեք խիտ ցողուններ: Մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։

Լցնել ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Լավ խառնել և համտեսել։ Անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք ձեր հայեցողությամբ:


Ծացիկին պատրաստ է։ Տեղադրել կափարիչով տարայի մեջ և դրեք սառնարանը մի երկու ժամով. Այնուհետև մատուցեք սառը կտորներով, խորոված միսով, ձուկով, կարտոֆիլ ֆրիով, հեշ բրաունով, տապակած ցուկկինիով, սմբուկով կամ մի կտոր հացով: Հույները հաճախ վայելում են սոուսի հետ մեկ բաժակ զով ուզո, ռակի կամ ցիպուրո: Մատուցման եղանակը կարող է տարբեր լինել՝ ամանների մեջ, սոուսով նավակի մեջ կամ դնել բացված գազարի տերևների կամ չինական կաղամբի վրա։

Ցավալի է, բայց սոուսը չի պատրաստվում հետագա օգտագործման համար. Սառնարանում, բուժումը կարելի է պահել փակ տարայի մեջ 2-3 օրից ոչ ավելի։

Մի նոտայի վրա

• Յոգուրտից պատրաստված հունական tzatziki սոուսի շատ բաղադրատոմսեր կան, և դրանք բոլորն էլ գոյության իրավունք ունեն: Օրինակ՝ սամիթի փոխարեն որոշ տնային տնտեսուհիներ դնում են մաղադանոս, ռեհան, անանուխ կամ երկուսը միաժամանակ։ Կիտրոնի հյութը հաճախ փոխարինվում է գինու քացախով, և բացի վարունգից, ավելացնում են ձիթապտուղ, քաղցր պղպեղ և այծի կամ ոչխարի կաթից պատրաստված սպիտակ պանիր (բրինզա)։
• Ծածիկի մոդիֆիկացիան կա, որտեղ թարմ թթուների փոխարեն օգտագործվում են թթու վարունգ։
• Մայոնեզի համեմատ՝ tzatziki-ն համարվում է ցածր կալորիականությամբ սոուս։

Tzatziki սոուսը դասական հունական նախուտեստ է: Տարածված է Թուրքիայում, Կիպրոսում, Բալկանյան երկրներում, Իրանում։ Այս սոուսը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Բայց հիմքը քերած վարունգն է, թանձր մածունը, սխտորը, թարմ սամիթն ու ձիթապտղի յուղը։

Այն մատուցվում է գառան, խոզի միսով, աղցանի սոուսով և ուտում մի կտոր պիտայի հացի հետ։

Ինչ է tzatziki սոուսը

Ամառային խնջույքների, խնջույքների և բացօթյա խորովածների ֆավորիտը` tzatziki նախուտեստի սոուսը սիրված է ամբողջ աշխարհում: Հունաստանում այն ​​կոչվում է tzajiki: Թուրքիայում՝ jajik. Կիպրոսում՝ թալատուրի։

Սոուսի անվանումը առաջացել է թուրքերեն cacık բառից, որն իր հերթին ենթադրվում է, որ փոխառված է հայերեն cacıg բառից։

Հունաստանում այն ​​պատրաստվում է խիտ, աղի մածունից (սովորաբար ոչխարի կամ այծի) խառնված վարունգի, սխտորի, աղի, ձիթապտղի յուղի և սամիթի հետ։ Երբեմն ավելացնում են կիտրոնի հյութ, բնական խնձորի կամ խաղողի քացախ։

Բացի սամիթից, օգտագործում են ուրց, անանուխ, մաղադանոս։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

Թուրքիայում tzatziki-ի հիմքը կազմում են նույն բաղադրիչները, ինչ Հունաստանում, միայն այն տարբերությամբ, որ սամիթի փոխարեն անանուխ են ավելացնում։ Կան բաղադրատոմսեր սումակով, կծու պղպեղով, թարմ կամ չորացրած ուրցով։

Այն մատուցվում է խիտ որպես հիմնական ճաշատեսակի նախուտեստ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ սոուս, նոսրացրեք ջրով մինչև ցանկալի խտությունը:

Այն կարելի է մատուցել տապակած մսի հետ՝ համեմված անիսոն ապերիտիվի հետ միասին, կամ հում գազարն ու այլ բանջարեղենը համեմված են:

Կիպրոսում սամիթի փոխարեն ավելի քիչ սխտոր ու անանուխ են ավելացնում։

Իրանում, որտեղ այն կոչվում է մաստո-օ-խիար (որ բառացի նշանակում է վարունգով մածուն) և արաբական մի շարք այլ երկրներում, այն ծառայում է որպես ոգելից խմիչքների նախուտեստ և դնում են սեղանին, ինչպես մեզե: Երբեմն դրան կարելի է մանրացված ընկույզ կամ չամիչ ավելացնել։

Բալկանյան երկրների խոհանոցում, ինչպիսիք են Բուլղարիան, Սերբիան, Մակեդոնիան, կա նմանատիպ ուտեստ, որը կոչվում է տարատոր: Ի տարբերություն համանուն սառը ապուրի՝ սոուսի հիմքը վարունգն է, սխտորը, մանր կտրատած ընկույզը, աղը և բուսական յուղը։ Մինչդեռ ապուրին ավելացնում են մածուն։

Ինչպես պատրաստել tzatziki

Ծածիկի սոուսը շատ հեշտ է պատրաստել։ Այն պահանջում է միայն մի քանի բաղադրիչներ, որոնք հեշտ է գնել ամռանը: Իսկ պատրաստման ժամանակը ընդամենը մի քանի րոպե է տևում: Ճիշտ է, կան որոշ նրբություններ.

Հայտնի է, որ վարունգը շատ ջուր է պարունակում: Հիմնական քայլը այս հեղուկի հեռացումն է: Դրա համար քերած զանգվածը դրվում է շղարշի մեջ և կախվում։ Կամ թողնում են մաղի վրա որոշ ժամանակ, երբեմն՝ գիշերում։ Իհարկե, դուք կարող եք պարզապես քամել այն:

Ավելի լավ է սխտորը քերել մանր քերիչով կամ անցկացնել մամլիչով։

Որքան հաստ է մածունը, այնքան լավ։ Հեղուկը դրա համար հարմար չէ։ Լավագույն տարբերակը իսկական ոչխար կամ այծ գնելն է։

Սոուսն ավելի բուրավետ դարձնելու համար նախ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացի վարունգից և սամիթից, և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։

Սամիթը պետք է ավելացնել վերջինը՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Ինչպես պատրաստել tzatziki սոուս

Այժմ երկու դասական բաղադրատոմսեր սոուս պատրաստելու համար:

Ծացիկի սոուսի բաղադրատոմսը սամիթով և անանուխով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

0,5 մեծ վարունգ

2 պճեղ սխտոր

500 գրամ հունական հաստ մածուն

1 փունջ սամիթ

Անանուխի մի քանի ճյուղ

Ինչպես պատրաստել.

1. Վարունգը կիսով չափ կտրատել և սերմերը քերել: Քերել մանր քերիչով։
2. Քերած վարունգը դնել մաղի մեջ, դնել ամանի վրա և աղ ավելացնել։ Խառնել և թողնել մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր սառնարանում։ Կրկին խառնել՝ գդալով քամելով հեղուկը։
3. Կլպել և մանր կտրատել կամ մանրացնել սխտորը։ Խառնել յուղի հետ մեծ ամանի մեջ: Կարող եք մի քանի ժամ թողնել յուղի մեջ։ Բայց ոչ պարտադիր:
4. Երբ հեղուկի մեծ մասն անհետանա, խառնուրդը քսեք մաքուր խոհանոցային սրբիչի վրա և չորացրեք:
5. Խառնել սխտորի խառնուրդը: Ավելացնել մածուն և հարել։
6. Սամիթն ու անանուխի տերեւները մանր կտրատել։ Ավելացնել սոուսի մեջ։
7. Քամել կիտրոնի հյութը (ըստ ճաշակի), ավելացնել ձեթը և ամեն ինչ լավ խառնել։

Ցանկության դեպքում շաղ տալ չոր անանուխով։

Մատուցել մսի հետ՝ որպես նախուտեստ, վրան լցնել լոլիկով և այլ բանջարեղենով աղցան: Իսկ մի կտոր հացի կամ պիտայի վրա գդալ դնելը շատ համեղ է։

Դասական Ցատցիկի սոուսի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

0,5 վարունգ

1,5 բաժակ մածուն

2 պճեղ սխտոր

2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

1 ճաշի գդալ սպիտակ խաղողի քացախ

0,5 թեյի գդալ աղ

1 ճաշի գդալ թակած սամիթ

Ինչպես պատրաստել.

Վարունգը քերել և քամել հեղուկը։

Խառնել մածունը, մանրացրած սխտորը, ձեթը և աղը։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանը։ Միգուցե մեկ գիշերվա ընթացքում:

Առավոտյան ավելացնել վարունգի խառնուրդն ու սամիթը։ Խառնել և մատուցել։

Կարող եք կրեատիվ լինել և ավելացնել այլ խոտաբույսեր, պապրիկա կամ կծու պղպեղ:

Տպավորեք ձեր հյուրերին՝ մատուցելով այն տապակած հավով, քյաբաբով կամ խորոված բանջարեղենով: