Բադի հիմնական ուտեստները արագ և համեղ են: Փափուկ և հյութալի բադ ջեռոցում. ինչպես ճիշտ մարինացնել և թխել

Բադի կերակրատեսակները հազվադեպ են հայտնվում ամենօրյա մենյուում, այն ավելի հաճախ է պատրաստվում տոնական սեղանի համար: Շատերն անտեսում են այս թռչունին՝ վախենալով նրա յուրահատուկ հոտից և բարդ բաղադրատոմսից, բացի այդ, բադը հաճախակի հյուր չէ խանութների դարակներում. Սակայն բոլոր կանոններին համապատասխան պատրաստված բադի մսով կերակրատեսակները միշտ համեղ են, համեղ և առողջարար։ Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բադը, դուք կարող եք հեշտությամբ նվաճել ձեր ընտանիքին և հյուրերին անսովոր բադի մսով ուտեստներով, որոնք նրանք, հավանաբար, առաջին անգամ կփորձեն:

Բադով կերակրատեսակների առավելություններն ու թերությունները

Ինչպես բոլոր ապրանքները, այնպես էլ բադի միսն ունի իր առավելություններն ու թերությունները։ Դիտարկենք դրանք ավելի մանրամասն:

Բադի առավելությունները.

• այն բարձրորակ սպիտակուցի, ամինաթթուների, սննդանյութերի և վիտամինների աղբյուր է.
• դրականորեն ազդում է վահանաձև գեղձի աշխատանքի վրա, ամրացնում է իմունային համակարգը և բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա.
• բադի դիակի մասերը, ինչպիսիք են կուրծքը և ոտքը առանց մաշկի, խորհուրդ են տրվում օգտագործել տարբեր առողջարար դիետաներում.
• Չնայած այն հանգամանքին, որ բադի ճարպը շատ կալորիական է, սննդային տեսանկյունից այն շատ ավելի առողջարար է, քան կարագը կամ տավարի մսի ճարպը: Օմեգա-3 ճարպերը, որոնք պարունակվում են բադի մաշկի մեջ, անհրաժեշտ են մարմնին սրտի և ուղեղի նորմալ աշխատանքի համար:

Թերություններ:

• այս միսը բավականին բարձր կալորիականություն ունի և ունի շատ բարձր յուղայնություն, ուստի այն խորհուրդ չի տրվում ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար;
• Բադի միսը բաղկացած է կոշտ մանրաթելերից և դժվար է մարսվում, ուստի այն կարող են օգտագործել այն մարդիկ, ովքեր խնդիրներ չունեն ստամոքսի և մարսողական համակարգի հետ;
• Բադի ճարպը խոլեստերինի աղբյուր է, որն օրգանիզմին անհրաժեշտ է շատ փոքր չափաբաժիններով։

Բադը խոհարարության մեջ

Աշխարհի տարբեր երկրներում ավանդաբար բադը եփում են Զատիկի և Սուրբ Ծննդյան տոներին։ Բադի նուրբ ու նուրբ միսը բավականին դժվար է պատրաստել, սակայն կան բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտ է պատրաստել տանը։

Ամենատարածված բաղադրատոմսը թխած բադն է: Սովորաբար այն լցնում են տարբեր միջուկներով՝ հնդկաձավար, բրինձ, սունկ, խնձոր և նարինջ։ Անպայման մատուցեք այս բադը սոուսով` լոռամրգի, լինգոնբերի կամ նարինջ: Ամենօրյա ճաշացանկի համար իդեալական է թխել բադի ոտքերը կամ կրծքերը բանջարեղենով, մրգերով և անուշաբույր խոտաբույսերով:

Խոհարարության ճիշտ տեխնիկայի դեպքում բադից ազատված ճարպը հագեցնում է կողմնակի ճաշատեսակը, որը ստացվում է հյութալի և շատ համեղ։

Բադը շատ տարածված է չինական խոհանոցում: Բոլորը լսել են այնպիսի բաղադրատոմսի մասին, ինչպիսին է պեկինյան բադը: Նաև Չինաստանում պատրաստում են բադով ապուր, տաք աղցան բադի կրծքամսով և բադ՝ տարբեր սոուսներով։

Տապակած բադը հիանալի համադրվում է կաղամբի, գազարի և կարտոֆիլի հետ։ Իսկ եթե եփման ընթացքում մի քիչ չոր գինի ավելացնեք, կարող եք ճաշատեսակի համը մի փոքր ավելի կծու դարձնել։

Շատ համեղ ու համեղ են բադի մսով աղցանները, որոնց ավելացնում են մրգեր՝ տանձ և արքայախնձոր, հազար, ռուկոլա, նարինջ, սունկ, ազնվամորի և բրինձ։ Համեմեք բալզամիկ քացախով, ձիթապտղի յուղով կամ մանանեխի սոուսով:

Ամենօրյա ճաշացանկի համար հաճախ պատրաստվում են բադի ապուրներ կամ արգանակներ:

Դուք կարող եք պատրաստել բորշչ և այլ առաջին ճաշատեսակներ՝ օգտագործելով բադի արգանակ: Բայց դրանք շատ ավելի ճարպոտ կլինեն, քան հավի արգանակի մեջ եփածները, իսկ բադի միսը եփելու համար ավելի երկար է տևում։

Սառը նախուտեստի ամենահայտնի տեսակը բադի պաշտետն է, որը կարելի է տանը պատրաստել։ Ահա նրա «հիմնական» բաղադրատոմսը.

1. Բադը եփեք մոտ 50 րոպե ջրի մեջ՝ առանց համեմունքների։
2. Սառեցված միսը երկու անգամ մանրացնել մսաղացով։
3. Ավելացնել 100 գրամ խոզի ճարպ (0,5 կգ բադին) և բուսական յուղով տապակած սոխ։ Ամեն ինչ խառնեք, մինչև օդային զանգված ստանաք։
4. Համեմում ենք աղով, պղպեղով և նարնջի հյութով (2 ճաշի գդալ)։

Շատ համեղ և սննդարար ուտեստ!

Բադ պատրաստելու մեթոդներ

Բադի պատրաստման հիմնական մեթոդները ոչնչով չեն տարբերվում այլ թռչնամսի պատրաստման մեթոդներից։ Սա.

• թխել ամբողջությամբ կամ կտորներով ջեռոցում, կոնվեկցիոն ջեռոցում, բադի թավայի, փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ;
• շոգեխաշել, տապակել վառարանի վրա, տապակի մեջ, կաթսա, դանդաղ կաթսա;
• ապուրների, արգանակների պատրաստում.

Ջեռոցում

Ամբողջ բադը խորովելիս այն քսում են անուշաբույր համեմունքներով, սովորաբար օգտագործում են ուրց, սխտոր, ռեհան և չաման։ Որոշ մարդիկ սիրում են դիակը բուժել մայոնեզով, բայց թռչունն արդեն ճարպոտ է, ուստի ավելի լավ է մեղր օգտագործել, որը կօգնի ստանալ խրթխրթան, անուշաբույր կեղև։

Դիակը պետք է ծակել ճարպի ամենամեծ կուտակման վայրերում պատառաքաղով կամ դանակով։

Եփելու սկզբում բադը եփելու համար տևում է 2-ից 3 ժամ, ջերմաստիճանը դրվում է 250 աստիճանի, 20 րոպե հետո այն իջնում ​​է մինչև 180: Եփելիս ավելի լավ է օգտագործել բադի թավայով, խորը տապակով և փայլաթիթեղով; .

Վառարանի վրա

Ամբողջ բադը սովորաբար չի եփում վառարանի վրա, այն պետք է կտրվի մոտ 100 գրամ կշռող կտորներով։ Դրանք քսում են համեմունքներով և տապակում կարագի մեջ, կամ պարզապես ճարպի մեջ։

Ալյուրի հետ մի քիչ էլ ավելացրեք կարագը և եփեք մինչև փափկի իր հյութի մեջ կամ մի քիչ ջրի և գինու հետ։ Մատուցվում է խոտաբույսերով, կարտոֆիլով և բանջարեղենով։

Բադը և այլ բաղադրիչները պատրաստելը պատրաստելու համար

Եթե ​​բադը ճիշտ պատրաստեք, այն կստացվի նուրբ, առանց բնորոշ հատուկ հոտի։

1. Մի ամբողջ բադից հանեք բադերը, այրեք և հեռացրեք մնացած փետուրները և այրեք կրակի վրա: Անպայման հեռացրեք պոչի և որովայնի շրջանի ճարպերը, սա է տհաճ հոտի հիմնական աղբյուրը, և դուք պետք է ազատվեք դրանից։
2. Սառեցված բադը չի կարող հալվել ջրի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում, օգտագործեք սառնարանի ստորին դարակը, հակառակ դեպքում միսը չոր կլինի:
3. Կտրված բադը պետք է քսել համեմունքներով և նախընտրելի է թողնել այս ձևով մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
4. Խոհարարության գործընթացը արագացնելու համար բադը կարելի է նախապես մարինացնել կամ ներծծել ջրի մեջ մոտ 12 ժամ: Մարինացրեք առնվազն 4 ժամ, ապա մարինադը մսին ​​կծու համ և բույր կտա։ Հարմար մարինադներ.
   • ցիտրուսներ, նարինջից և կիտրոնից, ձիթապտղի յուղից, աղից և պղպեղից;
   • կծու, պատրաստված սխտորից, պղպեղից, բուսական յուղից և պապրիկայից;
   • մանանեխ.
5. Քացախը մարինադի համար չի օգտագործվում, որպեսզի թռչնի միսը չչորանա։

Բադ պատրաստելու գաղտնիքները

Որպեսզի բադը երաշխավորված լինի փափուկ և անուշաբույր, քնքուշ և հյութալի, դուք պետք է իմանաք այս քմահաճ թռչնի պատրաստման որոշ նրբություններ:

1. Ընտրելով ճիշտ բադը. Դուք պետք է ընտրեք երիտասարդ թռչուն՝ մուգ կարմիր մսով, առանց հոտի և փայլուն, ամուր մաշկով:
2. Ամբողջ դիակ եփելու համար ժամանակը հաշվարկվում է 1 կգ մսի համար 45 րոպե գումարած 25 րոպե կարմրելու համար:
3. Կտորներով եփելը կտևի մոտ 90 րոպե։
4. Բադը մատուցվում է չոր կարմիր գինիով, հատապտուղների սոուսով և շատ խոտաբույսերով։
5. Վայրի բադը եփելու համար ավելի երկար է տևում, քան տնային բադը:
6. Անպայման կտրեք բադի հետույքը և որովայնի ստորին հատվածը։
7. Հյութալի միս ստանալու համար ցանկալի է դիակը լցնել հյութալի մրգերով և բանջարեղենով։
8. Եթե ​​օգտագործում եք թեւ կամ փայլաթիթեղ, հեռացրեք դրանք եփելուց 25 րոպե առաջ, որպեսզի ապահովեք փխրուն ընդերքը:
9. Եփելու ընթացքում բադը ճարպով քսել յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ։
10. Կրծքագեղձը չչորանալու համար նախ պետք է արագ տապակել բարձր ջերմության վրա, իսկ հետո եփ գալ իր հյութերի մեջ։
11. Որպեսզի բադը հում չստացվի, այն եփում են 20 րոպե թխելուց առաջ։
12. Պատրաստի միսը կտրատելիս ունի հաճելի վարդագույն գույն, առանց արյան և նուրբ հաճելի բուրմունքով։

Բաղադրությունը:

• 330 բադի միս;
• 2 նախապես խաշած ձու;
• 1 թարմ վարունգ;
• 30 գ կոշտ աղած պանիր;
• ½ ճաշի գդալ ոչ քաղցր բնական յոգուրտ;
• 1 ճ.գ. դասական սոյայի սոուս;
• 1 պտղունց չոր սամիթ;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Դուք պետք է սկսեք պատրաստել սոուսով.

1. Խառնել չքաղցրած մածունը սոյայի սոուսի հետ։
2. Ավելացնել չորացրած սամիթ և աղ:
3. Ավելացնել պղպեղ:
4. Խառնել բաղադրիչները։

Բադի միսը եփեք մինչև պատրաստ լինի։ Կտրեք այն մանրաթելերի մեջ: Մսի կեսը դնել ամանի մեջ։ Լցնել սոուսի վրա։ Վերևում քսում ենք հովացրած խաշած ձվերը։ Կրկին տարածեք սոուսի մի մասը:

Վարունգներն իրենց կեղևով մանր խորանարդիկների կտրատում ենք։ Հաջորդ շերտը քսել աղցանի վրա։ Վերարկու սոուսով։ Պանրի մանրանկարչական խորանարդիկները ցրում ենք: Վերարկու սոուսով։ Լցնել մնացած միսը: Տարածեք մնացած սոուսը։

Լավ հարել աղցանը։ Ուղարկեք այն եփելու զով տեղում:

Բադի կրծքի աղցան «Մանդարինի տրամադրություն»

Բաղադրությունը:

• 8 հատ. բալ;
• 2 մանդարին;
• ½ բադի կրծքամիս;
• 2 ճ.գ. բալզամիկ քացախ;
• 2 ճ.գ. հեղուկ մեղու մեղր;
• 4 ճ.գ. լ. որակյալ ձիթապտղի յուղ;
• 230 գ թարմ շամպինիոններ;
• 30 գ կանաչ ոլոռի ծիլեր;
• մի փունջ թարմ գազար տերևներ;
• մի պտղունց ուրց և խնկունի;
• աղ.

Թխել թռչնի կրծքամիսը նախապես մինչև պատրաստ լինելը: Հովացրեք և կտրեք շերտերով: Մաքրել շամպինիոնները և կտրատել հաստ շերտերով: Պատրաստեք մարինադ սնկերի համար՝ խառնելով կես մեղր, կես ձեթ, կես քացախ և համեմունքներ։ Ստացված հեղուկը լցնել կտրատած շամպինիոնների վրա։ Թողնել 45 րոպե։ Այնուհետեւ սնկի կտորները թխում ենք ջեռոցում կես ժամ 160 աստիճան ջերմաստիճանում։

Լվացեք աղցանի խառնուրդը և պատռեք ձեր ձեռքերով։ Անմիջապես կտորները լցնել աղցանի ամանի մեջ։ Ավելացնել թռչնամսի շերտերը և չերի լոլիկի կեսերը: Սկզբում մաքրեք մեկ մանդարինի կեղևը և բաժանեք շերտերի: Հեռացրեք ֆիլմը նրանցից յուրաքանչյուրից: Կիսով կտրելու համար: Մրգեր ավելացնել այլ բաղադրիչներին:

Երկրորդ մրգի հյութը քամել։ Ավելացնել աղ և խառնել մնացած յուղի, քացախի և մեղրի հետ։ Թեթև հարել սոուսը։

Սառեցված թխած շամպինիոնները դնել աղցանի մեջ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Շաղ տալ պատրաստված սոուսով: Սնունդը անմիջապես մատուցեք հյուրերին։

Բադով աղցան «Սնուցող»

Բաղադրությունը:

• 550 գ բադի ֆիլե;
• 340 գ թթու սունկ;
• 4 խոշոր կարտոֆիլ;
• 3 միջին գազար;
• 1 փունջ տարբեր թարմ խոտաբույսեր;
• թեթև մայոնեզ;
• աղ.

Բադի ֆիլեն ծածկել սառը աղաջրով։ Դնել վառարանի վրա՝ եփելու համար։ Առանձին ամանի մեջ եփել արմատային բանջարեղենը։ Ցանկության դեպքում դրանք կարող եք նաև թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ մինչև փափկի:

Պատրաստի թռչնամսի ֆիլեն սառեցնում ենք և շատ նուրբ կտրատում։ Կանաչիները մանր կտրատել՝ մի քանի ճյուղ թողնելով ամբողջությամբ՝ ճաշատեսակը զարդարելու համար։

Լվացեք սունկը մարինադից: Դրեք քամոցի մեջ կամ չորացրեք անձեռոցիկներով։

Եփած արմատային բանջարեղենը հովացրեք, կեղևազատեք և մանր կտրատեք։

Հավաքեք աղցանը հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Աղացած կարտոֆիլ.
2. Թռչնի ֆիլե.
3. Աղացած գազար։
4. Մանրացված կանաչի.
5. Սունկ.

Ստացված բոլոր շերտերը ըստ ճաշակի ցողվում են աղով։ Ծածկեք թեթեւ մայոնեզով։ Դեղերի վերջին շերտը զարդարված է թարմ խոտաբույսերի մնացած ճյուղերով։

Բադի կոտլետներ

Բաղադրությունը:

• 2 շերտ օրական սպիտակ հաց;
• 1 տնային բադի դիակ;
• 2/3 ճ/գ. կովի կաթ;
• 1 ճաշի գդալ ձու;
• 2 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. լ. պաքսիմատ պղպեղով;
• 1 ճ.գ. լ. սեմոլինա;
• զտված յուղ կոտլետներ տապակելու համար;
• աղ.

Հացի կտորներից կտրեք կեղևները։ Տեղադրել դրանք խորը ամանի մեջ և վրան լցնել սառը կաթ։ Մինչ հացը թրջվում է, աշխատեք մյուս բաղադրիչների վրա։

Թռչնի դիակը մանրակրկիտ լվացեք, սրբեք թղթե սրբիչներով՝ հեռացնելով ավելորդ խոնավությունը: Ճարպի հետ միասին բադից հանում ենք ֆիլեը։ Պատրաստի միջուկը մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերի հատուկ կցորդով։ Մսաղացի վրա պետք է տեղադրել ամենափոքր կամ միջին ցանցը:

Կլպել սոխն ու սխտորը և մանր կտրատել։ Նրանք կարող են նաև ցանկացած հարմար եղանակով մանրացնել մինչև միջուկը: Ավելացնել բադի ֆարշին: Աղացրեք զանգվածը։ Դրան ավելացրեք մնացած չոր բաղադրիչները։ Ձուն հարել աղացած մսի մեջ։ Վերջում ավելացնում ենք թրջած հացը՝ ավելորդ խոնավությունից քամած։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։

Որպեսզի աղացած միսն ավելի փարթամ դառնա, իսկ արդեն ձևավորված կոտլետները տապակման ընթացքում չփլվեն, այն պետք է լավ հարել։ Դա անելու համար ամբողջ զանգվածը դրեք տոպրակի մեջ և արագ մի քանի անգամ ուժեղ հարվածեք կոշտ, հարթ մակերեսին։

Փոքր կոկիկ կոտլետներ ձևավորեք։ Տապակել դրանք այնքան ժամանակ, մինչև գեղեցիկ ընդերքը հայտնվի մեծ քանակությամբ տաքացվող զտված յուղի մեջ։ Ծառայել ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Տապակած բադ Բորդո

Բաղադրությունը:

• 1 կգ բադի միս;
• 2 քաղցր սոխ;
• 2 խոշոր գազար;
• 2 ճ.գ. չոր կարմիր գինի;
• 1 ճ.գ. աղացած դափնու տերեւ;
• ½ թեյի գդալ խնկունի;
• ½ թեյի գդալ ուրց;
• 1 ճ.գ. աղացած նեխուրի արմատ;
• 3 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 90 գ բադի ճարպ կամ կարագ;
• աղ;
• 170 մլ ցանկացած աղանդերային գինի;
• պղպեղի խառնուրդ.

Բադի դիակից օգտագործեք կուրծքը, առանձնացված կողոսկրը, թեւերի և ոտքերի վերին մսի մասը։ Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ մաքրեք և լվացեք: Սոխը կտրատել կամայական կտորներով, գազարը մանր քերել։

Պատրաստել մարինադը.

1. Տեղադրել կտրատած բանջարեղենը խորը ամանի մեջ:
2. Նրանց վրա շաղ տալ բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքները:
3. Վրան լցնել կարմիր չոր գինի։
4. Լավ խառնել։

Պատրաստի մարինադի մեջ դնել բադի մսի կտորներ։ Թողեք թռչունին այսպես ցրտին առնվազն 8-ից 9 ժամ: Պատրաստված թռչնի կտորները մաքրել մարինադից և չորացնել թղթե անձեռոցիկներով: Մնացած խառնուրդը քամում ենք ամանից։ Թողեք և՛ հիմքերը, և՛ հեղուկը առանձին ամանների մեջ։

Տապակել բադի կտորները ընտրված ճարպի մեջ բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև մարինադից բանջարեղենի հիմքերը տապակել թռչունից մնացած ճարպի մեջ: Ավելացնել տոմատի սոուս և աղանդերային գինի: Խառնուրդը եռացրեք քառորդ ժամ հաճախակի խառնելով։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Լցնել մնացած քամած մարինադը։ Վերադարձեք բադի կտորները: Կափարիչով ծածկեք տապակը։ Եփել դրա պարունակությունը ցածր ջերմության վրա 70-80 րոպե: Ընթացքում մի քանի անգամ շրջեք մսի կտորները։

Պատրաստի բադը դրեք մեծ ուտեստի վրա։ Մնացած սոուսը խյուսով լցնել տապակի մեջ։ Լցնել այն տաք թռչնի վրա:

Բադի ֆիլե դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• 730 գ թռչնի ֆիլե;
• 1 ճ.գ. աղացած կոճապղպեղ;
• 3 ճ.գ. լ. հեղուկ մեղր;
• 1,5 ճ.գ. լ. քաղցր մանանեխ;
• 40 մլ կոնյակ առանց բուրմունքի;
• 2 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ;
• աղ;
• պղպեղի խառնուրդ.

Նախ և առաջ պատրաստեք մարինադը մսի համար։ Դրա համար աղացած կոճապղպեղը խառնեք կոնյակի և մանանեխի հետ։ Ավելացնել մեղր, արևածաղկի ձեթ։

Թռչնի ֆիլեը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել։ Սուր բարակ դանակով մաշկի մակերեսի երկայնքով կտրվածքներ արեք։ Հիմնական բանը գործընթացում միսը շատ չվնասելն է։ Քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Վերևը պատել մարինադով, ձեռքերով լավ քսել մսի մեջ։ Բադը թողեք այս սառը վիճակում, որպեսզի մարինացվի 3-4 ժամ:

«Խելացի թավայի» ամանը ցանկացած ճարպով քսել։ Մարինացված կրծքերը դրեք դրա մեջ՝ մաշկի կողմից ներքև։ Ակտիվացրեք թխման ռեժիմը: Թռչունը եփել դրա մեջ 50-55 րոպե: Մոտ կես ժամ հետո շրջեք բադի կտորները: Պատրաստի միսը մասերի կտրատել և ավելացնել բանջարեղենային աղցան։

Բադ խնձորով և նարինջով «Սուրբ Ծնունդ»

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ բադի դիակ;
• 3 քաղցր և թթու խնձոր;
• 2 մեծ հասած նարինջ;
• 1 ճ.գ. լ. բնական մեղու մեղր;
• կոպիտ աղ;
• ցանկացած համեմունք թռչնամսի համար:

Լվացեք դիակը: Կտրեք բարձիկները: Հեռացրեք ներքին ճարպի մեծ մասը: Միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Աղ և ընտրված համեմունքներ քսեք դրա մակերեսին: Այս կերպ վարվեք դիակի հետ ոչ միայն դրսում, այլև ներսում:

Բոլոր մրգերը, որոնք նշված են բաղադրատոմսով, լվացեք խոզանակով: Լավագույնն է տնական խնձոր վերցնել: Բոլոր մրգերը կեղևի հետ միասին կտրեք միջին շերտ: Թռչնի փորը սերտորեն լցրեք խնձորով և նարինջով: Մնացած բաց հատվածը կարեք կամ ամրացրեք ատամհատիկներով։

Տեղադրեք բադը տապակած թևի մեջ: Տեղադրեք մրգի կտորները, որոնք չեն տեղավորվում ներսում դրա շուրջը: Ապահով կապեք թևի ծայրերը։

Խմորը դնել տաք ջեռոցում։ Թխել թռչունին 90 րոպե միջին ջերմաստիճանում: Պատրաստ լինելուց 7-10 րոպե առաջ կտրեք տոպրակը, քսեք դիակի մակերեսը ազատված ճարպով և հեղուկ մեղրով։ Պատրաստի վարդագույն ուտեստը հանում ենք ջեռոցից և բաժանում մասերի։

Բադի ոտքերը կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• 2 հատ. բադի ոտքեր;
• 6 միջին կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 1 պտղունց աղացած չիլի պղպեղ;
• 4-5 ճյուղ թարմ ուրց;
• 2 պտղունց Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• աղ;
• 5 ճ.գ. լ. զտված յուղ:

Տեղադրեք բադի ոտքերը խորը ամանի մեջ: Քսեք դրանք աղի, համեմունքների և ուրցի տերևների խառնուրդով, որոնք մանրացված են ձեր մատներով: Այս պայմաններում թողեք մոտավորապես 1,5 ժամ: Ընթացքում մի քանի անգամ շուռ ենք տալիս մսի կտորները։

Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլն ու սոխը: Կտրեք երկու բանջարեղենը մեծ կտորներով: Ավելացնել աղ, շաղ տալ փոքր քանակությամբ պրովանսալ խոտաբույսերով, ցողել ձեթով և խառնել։

Նախապես բոլոր բանջարեղենները տեղադրեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա, բարձր կողմերից: Վերևում դրեք մարինացված բադի ոտքերը և սխտորի մեխակները:

Տարան ծածկեք փայլաթիթեղով, փայլուն կողմը դնելով դեպի սնունդը։ Հավի ոտքերը և կարտոֆիլը դնել ջեռոցում: Թխել 200 - 210 աստիճան ջերմաստիճանում 80 - 90 րոպե։ Եփելուց 20 րոպե առաջ թավայի վրայից հանում ենք փայլուն ծածկույթը։ Սա թույլ կտա ձեզ պատրաստել գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքով ուտեստ։

Տնական բադով շոգեխաշել

Բաղադրությունը:

• 870 գ բադի ազդրի ֆիլե;
• 1 ճ.գ. պղպեղի և ոլոռի խառնուրդներ;
• 2 դափնու տերև;
• 2 պտղունց աղացած մշկընկույզ;
• 1 - 1,5 ճաշի գդալ լ. աղ;
• 170 մլ ֆիլտրացված ջուր։

Միսը մնացած կեղևի հետ միասին խոշոր կտրատել։ Տեղադրեք այն բազմաբնակարանային ամանի մեջ։ Միանգամից ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու աղը։ Խառնել ապրանքները:

Լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, որը թույլ չի տա թռչունին տապակել։ Ակտիվացրեք եփման ծրագիրը 3 ժամով։ Պատրաստի շոգեխաշածը դրեք մանրէազերծված փոքր բանկաների մեջ։ Ծածկեք պլաստիկ կափարիչներով: Տեղադրել զով տեղում։

Եթե ​​նախատեսում եք աշխատանքային մասը պահել 2 շաբաթից ավելի, ապա պոլիէթիլենային կափարիչները պետք է փոխարինվեն մետաղականով: Եվ օգտագործեք բանալին կարելու համար: Այս պարզ, համեղ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ շատ բան խնայել խանութից գնված շոգեխաշելու վրա:

Սովորաբար բադը եփում են տոնական սեղանի համար, հատկապես Ամանորին և Սուրբ Ծննդին։ Մարդկանց մեծ մասը նախընտրում է լցոնած բադ պատրաստել՝ միջուկն ընտրելով իրենց ճաշակով։ Այնուամենայնիվ, բադը կարելի է ոչ միայն թխել, այլև տապակել, շոգեխաշել, եփել և շոգեխաշել։ Բադի կրծքամիս կամ ոտքերով կերակրատեսակների շատ հիանալի բաղադրատոմսեր կան...

Բայց նախ, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ընտրել լավ բադ.

Ավելի լավ է գնել մսի տեսակի բադ։ Նա կունենա նուրբ, համեղ և փափուկ միս: Կարող եք գնել նաև միս-ձվի տեսակի բադ։ Խոհարարության համար ավելի լավ է չօգտագործել ձու ածող բադ։

Խոհարարության համար լավագույն բադերը երկու ամսական բադերն են: Այս պահին նրանց քաշը հասնում է երկու կիլոգրամ կամ ավելի, իսկ միսը դառնում է նուրբ, փափուկ և շատ համեղ։ Միեւնույն ժամանակ, բադի բնորոշ տհաճ հոտ չկա:

Բադը պետք է լավ սնված լինի և ունենա հարթ, փայլուն, բայց ոչ կպչուն մաշկ։ Կտրած միսը պետք է լինի մուգ կարմիր գույնի։

10 գաղտնիք բադ պատրաստելու համար

Բադ պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան, օրինակ, հավը, ուստի մենք հավաքել ենք օգտակար խորհուրդներ այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բադը, որպեսզի այն նուրբ և համեղ ստացվի:

1. Ընտրեք 2-ից 2,5 կգ քաշով բադ՝ սա երաշխավորում է, որ թռչունը երիտասարդ է:

2. Կտրման ընթացքում անպայման կտրեք բադի հետույքը, որպեսզի տհաճ հոտ չգա։

3. Թխած բադն ավելի հյութալի ու բուրավետ դարձնելու համար միջուկի համար ավելի լավ է օգտագործել խնձոր, նարինջ, սնկով բրնձով, սալորաչիր։

4. Բադի պատրաստման ժամանակը կարելի է հաշվարկել մոտավորապես այսպես՝ 40-45 րոպե 1 կգ քաշի համար + 25 րոպե կարմրելու համար, ջերմաստիճանը՝ 180 աստիճան: Ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ճաշ պատրաստելու ժամանակը մեծանում է: Այսինքն՝ 2 կգ կշռող բադը խորովելը կտևի մոտավորապես 1 ժամ 45 րոպե։

5. Եթե դուք ունեք սառած բադ, ապա այն պետք է նախապես հալեցնել սառնարանի ստորին դարակում:

6. Դուք կարող եք թխել և տապակել բադը մետաղական դարակի վրա, թխելու թերթիկի վրա, բադի կաթսայի մեջ, տապակի մեջ, փայլաթիթեղի կամ թխման թևի մեջ: Եթե ​​որոշել եք բադն ամբողջությամբ տապակել, ապա ավելի լավ է օգտագործել թեւ կամ փայլաթիթեղ՝ այն եփելուց 20 րոպե առաջ կտրելով, որպեսզի բադը շագանակագույն դառնա:

7. Եթե դուք բադ եք թխում առանց փայլաթիթեղի և թևերի, համոզվեք, որ բադը եփած յուղով քսեք ամբողջ ճաշ պատրաստելու ընթացքում:

8. Որպեսզի բադի կուրծքը չչորանա, արագ տապակեք այն տապակի մեջ միջինից բարձր ջերմության վրա։

9. Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար կա ևս մեկ գաղտնիք՝ բադը կարող եք մի փոքր եփել (մոտ 20 րոպե), զովացնել այն և հետո եփել ըստ բաղադրատոմսի, այնուհետև այն հաստատ ներսը հում չի լինի։

10. Եթե արդեն երգված բադ եք գնել, ապա այն երգելու կարիք չկա։ Եթե ​​ոչ, ապա խորհուրդ է տրվում այրել թռչունին, հատկապես եթե կան «կոճղեր»:

Բադի լավագույն բաղադրատոմսերը

Բադ լցոնված մրգերով

Բաղադրությունը:

Երիտասարդ բադ – 2-2,5 կգ,

Խնձոր – 300 գ,

Տանձ – 300 գ,

Սալոր – 300 գ,

Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ: գդալներ,

Կարագ – 3 ճ/գ. գդալներ,

Հիլ - մի քանի հատիկներ,

մեխակ – 2-3 բողբոջ,

Չոր գիհ (հատապտուղներ) – 1 բուռ,

Չոր ռեհան – 1 ճ/գ. գդալ,

Պղպեղի խառնուրդ.

Պատրաստում:

Անհրաժեշտության դեպքում բադը երգել (այրել բաց կրակի վրա, օրինակ՝ գազայրիչի վրա), ապա քսել աղով և պղպեղի խառնուրդով ներսից և դրսից։

Հեռացրեք սերմերը խնձորից, տանձից և սալորից: Պտուղը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Պտղի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, մանրացված հիլ, գիհ, մեխակ, ռեհան և խառնել՝ սա կլինի միջուկը։

Բադի ներսը լցնել պատրաստի միջուկով, փոսը կարել թելով կամ ամրացնել ատամհատիկներով։ Բադը դրեք թխելու սկուտեղի վրա։ Կարագը հալեցնում ենք և լցնում բադի վրա։ Թռչունը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1,5-2 ժամ։ Մի մոռացեք բադը անընդհատ քսել եփած ճարպով:

Բադը լցոնված է թթու կաղամբով թխելու թևի մեջ

Բաղադրությունը:

Երիտասարդ բադ – 2-2,5 կգ,

Թթու կաղամբ - 600 գ,

Սոխ - 2-3 հատ,

Բադի մատղաշ – 500 գ,

Սպիտակ հացի մանրացված կրեկեր - 1 բաժակ,

Պատրաստում:

Լվացեք բադը, չորացրեք այն և անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք մնացած փետուրները պինցետով: Այնուհետև բադից կտրեք ճարպի մի մասը:

Կտրեք սոխը միջին խորանարդի մեջ և եփեք հալված բադի ճարպի մեջ մինչև փափկի: Ավելացնում ենք թթու կաղամբը և եփում ենք սոխով մոտ 20 րոպե, աղ, պղպեղ և առանձին եփում ենք բադերի կտրատած բադերը։

Պատրաստի կոտլետները, կոտրիչները և կաղամբը խառնել սոխի հետ, խառնել և ստացված միջուկը լցնել բադի մեջ։ Կտրվածքն ամրացրեք ատամհատիկներով կամ կարեք թելով։ Լցոնած բադը դնել թխման թևի մեջ և եփել ջեռոցում 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2,5-3 ժամ։

Բադի կրծքեր նարնջի սոուսով

Բաղադրությունը:

Բադի կրծքեր – 2 հատ,

Նարինջ – 2-3 հատ,

Մեղր – 2 ճ/գ. գդալներ,

Դարչին – 2 պտղունց,

Բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ,

Կարագ – 20 գ,

Պղպեղի խառնուրդ.

Պատրաստում:

Լվացեք կրծքերը, չորացրեք դրանք և դրեք սեղանի վրա՝ մաշկի կողմից վերև: Կրծքագեղձերի վրա անկյունագծային կտրվածքներ արեք նախ մի ուղղությամբ, ապա մյուս ուղղությամբ։ Կրծքագեղձերը աղ և պղպեղ:

Կրծքագեղձերը դնել լավ տաքացրած տապակի մեջ, կաշվով ներքև, եփել միջին ջերմության վրա 8-10 րոպե, ապա շրջել կրծքերը և եփել ևս 3-5 րոպե։ Պատրաստի կրծքերը դնել փայլաթիթեղի թերթիկի վրա և փաթաթել: Ապա դուք պետք է նրանց մի փոքր հանգստանաք:

Այս պահին նարինջների հյութը քամել, ճարպը լցնել տապակի միջից և նորից դնել ուժեղ կրակի վրա։ Թավայի մեջ լցնել նարնջի հյութը, մեղրը, բալզամիկ քացախը, դարչինը, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ տաքացրեք բարձր ջերմության վրա, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի: Ավելացնել կարագ, խառնել և հեռացնել սոուսը կրակից։

Բադի կուրծքը անկյունագծով կտրատել 3-5 սմ հաստությամբ շերտերի, դնել ափսեի մեջ և լցնել սոուսի վրա։

Բադի շոգեխաշել

Բաղադրությունը:

Երիտասարդ բադ – 2 կգ,

գազար - 2 հատ,

Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ,

Սոխ - 2 հատ,

Կարտոֆիլ - 600 գ,

Լոլիկ սեփական հյութի մեջ՝ առանց մաշկի (կտրատած) – 400 գ,

Ցորենի ալյուր – 1 ճ/գ. գդալ,

Սամիթ և մաղադանոս - 1 փունջ,

Դափնու տերեւ - 2 հատ,

Պատրաստում:

Անհրաժեշտության դեպքում բադը ողողել, ապա լվանալ, մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ անել։ Բադի կտորները թաթախել ալյուրի մեջ, տապակել չոր տապակի մեջ 5 րոպե երկու կողմից։ Ավելացնել փոքր քանակությամբ լոլիկի հյութ և եփ գալ 25-30 րոպե:

Մաքրել կարտոֆիլը, գազարը, մաղադանոսի արմատը, սոխը։ Ամեն ինչ, բացի կարտոֆիլից, մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը պետք է կտրատել և աղացնել։

Թեթև տապակել կտրատած գազարը, մաղադանոսի արմատը և սոխը նույն տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է բադը: Բադին ավելացրեք տապակած բանջարեղենը, կարտոֆիլը, դափնու տերեւը և լոլիկը և եփեք, ծածկված, մինչև պատրաստ լինի: Ծառայել թակած խոտաբույսերով:

Բադի մակարոնեղենի սոուս

Բաղադրությունը:

Բադի կրծքամիս – 2 հատ,

Սոխ - 2 հատ,

Սխտոր - 4 պճեղ,

Նեխուրի ցողուններ – 4 հատ,

Լոլիկ առանց կաշվի սեփական հյութի մեջ (կտրատած) – 400 գ,

Կանաչիներ ըստ ճաշակի - 1 փունջ,

տապակած յուղ,

Պատրաստի մակարոնեղեն.

Պատրաստում:

Երիտասարդ բադի կուրծքը առանց ճարպի կտրեք միջին չափի խորանարդիկների։ Տապակել տաք տապակի մեջ ձեթով միջին ջերմության վրա 10 րոպե, երբեմն խառնելով: Այնուհետև անհրաժեշտ է բադի կրծքամիսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և հարել, ծածկել կափարիչով և թողնել 20-30 րոպե։

Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել, սխտորը՝ մաքրել և մանր կտրատել։ Կտրել նեխուրը և խոտաբույսերը: Թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է բադը, դրեք մանր կտրատած սոխը, սխտորը և նեխուրի ցողունները: Եփել դրանք տապակի մեջ, մինչև փափկի: Այնուհետև տապակի մեջ լցնել լոլիկը, բադի կուրծքը, ավելացնել խոտաբույսերը, խառնել, բերել եռման աստիճանի: Կրակը թուլացրեք և եփեք ևս 5 րոպե։ Այս փուլում կարելի է աղ և պղպեղ ավելացնել։

Պատրաստի սոուսին ավելացնել տաք մակարոնեղենը և հարել։

Բադ պատրաստելու համեղ և պարզ բաղադրատոմսեր (տապակած, շոգեխաշած կամ թխած) հասանելի են աշխարհի բոլոր խոհարարական ավանդույթներում: Յուրաքանչյուր երկիր ունի ամբողջական բադ պատրաստելու իր առանձնահատկություններն ու կանոնները, սակայն չինացիները հատկապես հաջողակ են դրանում. հայտնի պեկինյան բադը, որը քսում են մեղրով և մատուցվում հյութալի սոխով, կանաչ սոուսով և մանդարինով տորթերով, համարվում է եփելու լավագույն միջոցը։ բադ Սուրբ Ծննդյան և Ամանորի համար:

Ընտրելով լավ բադ

Տոնական սեղանի համար հարմար բադ գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ լավ սնված, չոր, փափուկ, հարթ, չսայթաքուն և առանց հոտի բարձրորակ թռչուն հաճախ չի հանդիպում։ Միևնույն ժամանակ, այն պետք է ունենա ամուր կուրծք, փայլուն մաշկ, նուրբ ցանցավոր ոտքեր և հարուստ կարմիր միս կտրատելիս: Ձեզ հաջողակ համարեք, եթե հաջողվի գտնել 2–2,5 կգ քաշով երկու ամսական բադ։

Հետաքրքիր է, որ խանութից գնված բադն ավելի նուրբ միս ունի և հավի համ ունի, մինչդեռ գյուղական բադը համարվում է ավելի ճարպոտ:

Ջեռոցում բադով կերակրատեսակների ճիշտ պատրաստման հիմունքները

Ամբողջ դիակ՝ կտոր-կտոր եփած կամ լցոնած, բայց ամենահամեղը լցոնած բադն է, որի տարբեր տատանումները թույլ են տալիս ամեն անգամ նոր ուտեստ ստանալ։ Լցոնած բադ պատրաստելու ամենատարածված միջուկներն են քաղցր և թթու խնձորները, թթու կաղամբը, թթու վարունգը, խաշած կարտոֆիլը, բրինձը կամ հնդկաձավարը սնկով և բանջարեղենով, մակարոնեղենը, հատիկաընդեղենը, մրգերը, չորացրած մրգերը և ընկույզը:

Բադը տանը եփելուց առաջ անհրաժեշտ է լավ լվանալ, չորացնել, մարինացնել կամ քսել աղով, համեմունքներով, սխտորով դրսից և ներսից, իսկ հետո երկու երրորդով լցնել միջուկով։ Այնուհետև պետք է թելով կարել բադը, քսել բադը բուսայուղով և դնել ջեռոցը բադի ձագի ձևամանի մեջ կամ բարձր կողքերով թխման թերթիկի վրա։

Թխած բադ պատրաստելու ժամանակ ամենակարևորը փափկության, հյութալիության և հարուստ համի հասնելն է: Դա անելու համար հարկավոր է հաշվարկել բադը ջեռոցում եփելու ճշգրիտ ժամանակը, յուրաքանչյուր կիլոգրամ բադի մսի համար հատկացնելով 45 րոպե ջեռոցը լիովին տաքացնելու պահից՝ չմոռանալով ներառել 25 րոպե դիակը կարմրելու համար:

Բադի կտորները ջեռոցում եփելու համար տևում է մինչև 90 րոպե՝ ամեն ինչ կախված է կտորների չափից և մսի նախնական փափկությունից։ Պատրաստի թռչունին մատուցում են տարբեր կողմնակի ուտեստներ, կծու սոուսներ, խոտաբույսեր, թթու նախուտեստներ և չոր կարմիր գինի։

Բադ և խաղ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր և դրանց տարբերությունները

Պեկինյան բադը պատրաստելը տարբերվում է ավանդական բաղադրատոմսերից նրանով, որ դիակը լցնում են եռացող ջրով, այնուհետև քսում սխտորով և համեմունքներով, դնում բանկա և 12 ժամով դնում սառնարանում խորը ափսեի մեջ, քանի որ թռչունից հյութ դուրս կգա: Պեկինյան բադը պատրաստելը սովորաբար այնքան էլ դժվար չէ, քանի որ այն թխում են փայլաթիթեղի մեջ մեկ ժամ, որից հետո այն պատում են կոճապղպեղի, քնջութի յուղի, սոյայի սոուսի և պղպեղի խառնուրդով և կրկին կես ժամով դնում ջեռոցում։ Ջեռոցում բադը եփելու համար առաջին փուլում պետք է սահմանել 200 °C, իսկ երկրորդ փուլում՝ 250 °C։ Եփվելուց հետո բադը քսում են մեղրի սոուսով և մատուցում:

Շոգեխաշած բադը, կտորներով պատրաստելը, ներառում է միսը նախապես տապակել սոխով և բանջարեղենով: Տապակելու ընթացքում թռչունից հյութ է բաց թողնում, որի մեջ բադը մեկ ժամ շոգեխաշում են՝ պարբերաբար ջրի կամ գինու ավելացումով։ Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը կարող եք համալրել բանջարեղենով, սնկով և չրերով։

Թավայի մեջ բադը եփելը սկսվում է մարինացմամբ - դիակը քսում են աղով, պղպեղով և քսում մայոնեզով, իսկ կես ժամ անց թռչունը, կտրատված, տապակվում է երկու կողմից տաք տապակի մեջ, այնուհետև լցնում: ջուր և շոգեխաշել մինչև եփվի համեմունքներով և բանջարեղենով: Նույն կերպ տապակվում է մի ամբողջ բադ։

Բադը թեւով կամ փայլաթիթեղով պատրաստելը հետևում է սովորական սցենարին մեկ տարբերությամբ՝ բադը դնում են թևի մեջ կամ փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև ուղարկում են ջեռոց: Միսը կարելի է շրջապատել կարտոֆիլով և այլ բանջարեղենով, իսկ դիակը կարելի է յուղել մեղրի, կարագի և սխտորի խառնուրդով։ Փայլաթիթեղի մեջ սովորաբար մեկ ժամ, իսկ թևի մեջ՝ 90–100 րոպե 180 °C թխման ջերմաստիճանով։

Վայրի բադի պատրաստման մեթոդները մի փոքր տարբերվում են թռչնաբուծության ավանդական բաղադրատոմսերից: Փաստն այն է, որ որսի միսը կոշտ է, ուստի այն թխելու կամ շոգեխաշելու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Ավելի լավ է վայրի բադը կտոր-կտոր եփել, որպեսզի այն լավ թխվի, բայց որսը ունի մեկ առանձնահատկություն՝ նրա միսը կարծես թե եփած չէ, թեև իրականում բադը կարող է եփած լինել։ Խաղի կծու համը կարելի է ընդգծել արմատներով և խոտաբույսերով, իսկ ձկան հատուկ հոտը, որը բնորոշ է վայրի բադին, կարելի է վերացնել՝ այն մարինացնելով համեմունքների մեջ։

Բադ պատրաստելու ևս մի քանի գաղտնիք

• Բադը խորովելուց առաջ մի մոռացեք կտրել հետույքը՝ ճաշատեսակը տհաճ հոտից ազատելու համար։
• Հյութալի միս ստանալու համար ավելի լավ է որպես միջուկ օգտագործել հյութալի մրգեր և հատապտուղներ՝ խնձոր, նարինջ, սալորաչիր, լոռամիրգ և լորձաթաղանթ։
• Եթե ​​բադը եփում եք փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ, համոզվեք, որ դրանք հանեք եփելուց 20 րոպե առաջ, որպեսզի թռչունը կարմրի:
• Պարբերաբար հանեք բադը ջեռոցից և քսեք այն ճարպով, որն առաջանում է թխման գործընթացում:
• Դանդաղ կաթսայում բադ պատրաստելը համարվում է ավելի պարզ և արագ, ավելին, թխելու, շոգեխաշելու կամ տապակելու այս եղանակը թույլ է տալիս հնարավորինս պահպանել մսի բոլոր օգտակար հատկությունները, և միևնույն ժամանակ այն մնում է աներևակայելի փափուկ, նուրբ և. հյութալի.
• Որպեսզի բադի կուրծքը չչորանա, այն պետք է շատ արագ տապակել երկու կողմից առավելագույն ջերմության վրա։
• Փորձառու տնային տնտեսուհիները բադը եփում են 20 րոպե, այնուհետև եփում են ըստ բաղադրատոմսի՝ այս հնարքի շնորհիվ բադը երբեք հում չի լինի։
• Բադը կերամիկական, թրծված ապակուց և չուգունից պատրաստված բադի կաթսայում և կաթսայում պատրաստելը թռչունին դարձնում է նուրբ, համեղ և բուրավետ:

Ճիշտ եփած բադի միսը սովորաբար վարդագույն է և անարյուն, նուրբ համով և հաճելի բուրմունքով: Մարդիկ, ովքեր դիետա են պահում, վախենում են բադը ներառել իրենց սննդակարգում, և բոլորովին ապարդյուն: Առողջ սննդակարգի հետևորդները կարող են նաև վայելել այս ուտեստը, եթե գնեն ավելի քիչ յուղոտ թռչնամիս, դիակը լցնեն դիետիկ միջուկներով և ուտելուց առաջ կեղևը հանեն։ Բադը հիանալի ուտեստ է ոչ միայն տոների, այլև ամեն օրվա համար, և այն հիանալի համադրվում է բոլոր ապրանքների հետ, այնպես որ կողմնակի ուտեստների հետ խնդիրներ չեք ունենա: Մեր կայքում դուք կգտնեք լուսանկարներով բադ պատրաստելու հետաքրքիր բաղադրատոմսեր: Վայելե՛ք համեղ ուտեստներ և վայելե՛ք գաստրոնոմիական հաճույքները:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Խնձորով կամ նարինջով թխած բադը, որը մատուցվում է համեղ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, իդեալական է ընտանիքի հետ տոնական ընթրիքի համար: Շատ նրբություններ կան այն մասին, թե ինչպես թխել բադը ջեռոցում և ինչով է լավագույնս այն մատուցել:

Ինչպես պատրաստել բադը ջեռոցում

Փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես համեղ պատրաստել թռչնամիսը ջեռոցում, որպեսզի այն ստացվի հյութալի, համեղ, խրթխրթան մաշկով։ Հետևելով ապացուցված բաղադրատոմսերին՝ դուք կստանաք շքեղ ուտեստ, որը նույնքան գրավիչ տեսք կունենա, որքան խոհարարական գրքերի լուսանկարում:

Որքան պետք է եփել

Թխելու ժամանակը կարևոր գործոն է, որը պետք է հաշվի առնել թռչնամիս պատրաստելիս: Դա կախված է դիակի չափից և քաշից, թխման տեխնոլոգիայից (ամբողջ կամ կտոր): Օրինակ, ֆիլեները կամ առանձին մասերը թխում են մեկուկես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ամբողջ բադը եփում են երկու ժամից (1,5-2 կգ) մինչև երեք ժամ (2-3 կգ): Թռչունը եփում են կա՛մ փայլաթիթեղի մեջ, կա՛մ հատուկ թևի մեջ, որն օգնում է միսը արագ եփվել ներսից։

Բադը ջեռոցում - բաղադրատոմս լուսանկարով

Քանի որ թխած բադը (վայրի կամ ընտանի) տոնական սեղանի ավանդական տարրն է, ստեղծվել են պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ։ Նախևառաջ, դիակը պետք է մանրակրկիտ մաքրել փետուրներից, լվանալ և չորացնել։ Ավելի հարուստ համ և նրբություն ստանալու համար միսը կարելի է մարինացնել գինու, կիտրոնի հյութի կամ քացախի մեջ՝ համեմունքներով/խոտաբույսերով:

Խնձորով

Այս բաղադրատոմսը ճանաչված է որպես դասական. խնձորները հիանալի կերպով ընդգծում են բադի մսի համը: Մրգերը պետք է ընդունել ամուր սորտերից՝ ուշ, կանաչ և թթու համով: Ավելի լավ է թռչունն օգտագործել սառեցված, այլ ոչ թե սառեցված:

Բաղադրությունը:

• բադի դիակ – 1 հատ: 2 կգ-ով;
• խնձոր - 500 գ;
• համեմունքներ (դարչին, կոճապղպեղ, պղպեղ) - համտեսել;
• կիտրոն/լայմ – 0,5 հատ;
• ձեթ (ձիթապտղի) - 3 ճաշի գդալ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

Ամբողջությամբ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես համեղորեն պատրաստել թխած թռչնամիսն ամբողջությամբ: Սա ստանդարտ մեթոդ է, որը գործնականում չի պահանջում լրացուցիչ բաղադրիչներ: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, իսկ վերջնական արդյունքը համեղ տոնական հյուրասիրություն է:

Բաղադրությունը:

• ամբողջ դիակ - 1 հատ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• կրաքարի հյութ - 30 գ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• սև/կարմիր պղպեղ (աղացած), աղ, պապրիկա - մի պտղունց;
• մաքուր ջուր - 200 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք թռչունին և չորացրեք այն թղթե սրբիչներով:
2. Բոլոր համեմունքները խառնել մայոնեզի հետ և խառնուրդը քսել թռչնի վրա։
3. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
4. Սխտորը մանր կտրատել։
5. Ներսից լցրեք սխտոր-սոխ խառնուրդը և մի քամած լայմի հյութ։
6. Փակեք անցքը ատամհատիկներով։
7. Այրումը կանխելու համար ոտքերը և թեւերը փաթաթեք փայլաթիթեղով։
8. Տեղադրեք դիակը բադի ձագերի թավայի մեջ:
9. Թխել 1,5-2 ժամ (190 աստիճան)։

Բարձրացրեք ձեր թեւը

Թխելու թեւը շատ հարմար սարք է։ Թռչնի միսը շոգեխաշելու է իր հյութերի մեջ, իսկ թխման թերթիկը մաքուր կմնա։ Իսկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը ստանալու համար, եփման ավարտից քիչ առաջ, պետք է զգույշ կտրել թեւը։

Բաղադրությունը:

• Հնդկական բադ - 2 կգ;
• խնձոր - 2 հատ;
• ուրց - մի քանի ճյուղ;
• սև պղպեղ (աղացած), աղ - համտեսել;
• թթվասեր/մայոնեզ – 3 ճ/գ. լ.;
• սխտոր – 3 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հնդկահավը լվանալ, չորացնել, քսել պղպեղով և աղով, թողնել մոտ մեկուկես ժամ։
2. Մայոնեզը խառնել թթվասերի հետ։
3. Մանրացրեք սխտորը մսաղացի միջոցով (կամ օգտագործեք բլենդեր):
4. Թթվասերը և մայոնեզի սոուսը մանրակրկիտ խառնել սխտորի հետ։
5. Լվացեք խնձորները, կտրեք շերտերով:
6. Պատրաստի սոուսով քսում ենք հնդկահավի ներսից և դրսից։
7. Թռչունը լցրեք խնձորով և կարեք անցքը:
8. Բադը դրեք թեւքի մեջ, կապեք այն և մի քանի անգամ ծակեք ատամի մածուկով տարբեր կողմերից։
9. Թխել ջեռոցում երկու ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կարտոֆիլով

Թռչունը տոնական ճաշատեսակի համար կարելի է լցնել ամեն ինչով, վստահեցնում են փորձառու խոհարարները։ Հաճախ օգտագործվող բաղադրիչներից է կարտոֆիլը, որը հիանալի կերպով համակցվում է մսի համի հետ։ Այս ուտեստը կարող եք մատուցել թթու կաղամբով, թթու վարունգով և ցանկացած բանջարեղենային աղցանով։

Բաղադրությունը:

• փորոտված բադ - 1 հատ: (1,5 կգ);
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• խնձոր - 1 հատ;
• մայոնեզ - 150 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք խաղը բոլոր կողմերից և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
2. Սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել։
3. Մի ամանի մեջ խառնել մայոնեզը, սխտորը, աղը և պղպեղը մինչև հարթ:
4. Սկսեք մարինացնել. թռչունը դրեք թխում թերթիկի/տապակի վրա, քսեք սոուսով բոլոր կողմերից:
5. Թողնել կես ժամ, որ թրջվի։
6. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել միջին չափի կտորների։
7. Նույնը արեք խնձորի հետ։
8. Դիակը լցրեք մի քանի խնձորով և կարտոֆիլով, դրեք դրա շուրջը և ծածկեք թռչունին փայլաթիթեղով:
9. Ջեռոցը տաքացնել 190 աստիճան, եփել մեկ ժամ։
10. Հանեք ուտեստը, հանեք փայլաթիթեղը և թխեք առնվազն կես ժամ։

Հնդկաձավարով

Շատ խոհարարներ թռչնամիս եփելիս հացահատիկ են օգտագործում, և հնդկացորենի շիլան բացառություն չէ: Ջեռոցում հնդկացորենով լցոնած բադը բավականին պարզ է պատրաստվում: Հացահատիկը պետք է նախապես եփել աղած ջրի մեջ (1 բաժակ հնդկաձավար՝ 2,5 բաժակին)։

Բաղադրությունը:

• բադի դիակ - 1 հատ;
• հնդկաձավար - 1 բաժակ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• չոր սպիտակ գինի - 50 գ;
• բադի ձագեր - 1 հավաքածու;
• ձիթապտղի յուղ - 1,5 ճաշի գդալ. լ.;
• աղացած սև պղպեղ, աղ - 1 թ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թռչունը փորոտեք, մանր կտրատեք, ձիթապտղի յուղով տապակեք մինչև կեղևի ձևավորումը:
2. Հնդկաձավարը եռացնում ենք, իսկ հետո շիլան լցնում ենք թավայի մեջ, աղ ու պղպեղ ենք լցնում։
3. Թռչնի դիակը քսում ենք համեմունքներով, լցնում շիլաների և եղջյուրների խառնուրդով և կարում անցքը։
4. Վրան լցնել կիտրոնի հյութ, դնել փայլաթիթեղի վրա, իսկ հետո թխման թերթիկի վրա լցնել գինու վրա։
5. Դնել լավ տաքացրած ջեռոցում (մինչև 190 աստիճան) մեկուկես ժամ։
6. Ամեն 15 րոպեն մեկ ճաշատեսակը քսել թխելու ընթացքում առաջացած հյութով։

Բադի ֆիլե ջեռոցում

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում եփելուց հետո դիակը կտրատել, կարող եք ճաշատեսակ պատրաստել բադի կրծքի կտորներից։ Բադի ֆիլեն ջեռոցում կարելի է համադրել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, իսկ այն կարելի է թխել կոճապղպեղով և մեղրով` համեղ և պարզ:

Բաղադրությունը:

• բադի ֆիլե - 250 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• նարնջագույն - 1 հատ;
• մեղր - 2 ճ.գ. լ.;
• կոճապղպեղ - 30 գ;
• սոյայի սոուս – 2 ճ.գ. լ.;
• պղպեղ, աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք ֆիլեը փոքր մեդալիոն տորթերի մեջ (մոտ 0,5 սմ յուրաքանչյուրը):
2. Միսը հարել խոհանոցային մուրճով։
3. Ֆիլեն քսել աղով, պղպեղով, իսկ հետո տապակել երկու կողմից 1,5 րոպե, տեղափոխել ափսեի մեջ։
4. Տապակի մեջ դնել մանրացված սխտորն ու կոճապղպեղը։ Թեթև տապակել։
5. Բոլոր բաղադրիչները լցնել թխման տարայի մեջ, լցնել մեղրի և քամած նարնջի հյութի և սոյայի սոուսի վրա։
6. Ուտեստը ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե եփելու։

Նարինջներով

Թռչնամսի հայտնի բաղադրատոմսը, որը գալիս է ֆրանսիական խոհանոցից, նարինջով թխած բադն է: Միսը կլինի շատ նուրբ և փափուկ, իսկ վրան կհայտնվի խրթխրթան, ոսկե դարչնագույն ընդերքը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել խնձոր կամ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ։

Բաղադրությունը:

• դիակ - 1 հատ;
• նարինջ - 4 հատ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել սոուսը՝ մայոնեզը խառնել պղպեղի և աղի հետ։
2. Խառնուրդով մանրակրկիտ քսել դիակը։
3. Նարինջները լվանալ, մաքրել կեղևը և բաժանել շերտերի։
4. Հավի միսը նարինջով լցրեք որովայնի անցքից:
5. Անցքը կարեք խոհանոցային թելով կամ ամրացրեք ատամհատիկներով։
6. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, բադը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մոտ մեկ ժամ։
7. Պարբերաբար եփեք ճաշատեսակը տապակման ընթացքում թռչնի թողարկած հյութերով:

Ստուգեք նման բաղադրատոմսեր.

Պեկինյան ոճ

Ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը պեկինյան բադն է: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել թռչնի ֆիլե, մեղր և հատուկ սոուս։ Սոուսը կոչվում է «Հոյսին», և այն հեշտ է պատրաստել տանը՝ պետք է խառնել քունջութի յուղը, սոյայի սոուսը, գինու քացախը, չիլի պղպեղը և չինական հինգ համեմունքների համեմունքները:

Բաղադրությունը:

• բադ (դիակ) – 2,5 կգ;
• մեղր - 4 ճ.գ. լ.;
• աղ - համտեսել;
• հոիզին - 100 գ;
• քնջութի յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• սոյայի սոուս (մուգ) - 3 ճաշի գդալ: լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Դիակը քսեք աղով և թողեք մի քանի ժամ թրմվի։
2. Թռչունը թաթախեք եռման ջրի մեջ, չորացրեք, քսեք մեղրով, քունջութի յուղով, սոյայի սոուսով (դրսում և ներսում) և թողեք մեկ ժամ։
3. Ջեռոցը տաքացնում ենք 250 աստիճանով, թխման սկուտեղի մեջ մի քիչ ջուր լցնում, վրան մետաղական դարակ դնում։
4. Թռչունը դնել գրիլի վրա՝ յուղով քսելով:
5. Տապակել կես ժամ, ապա աստիճանները իջեցնել 150-ի և թխել ևս մեկ ժամ։
6. Այնուհետև շրջեք թռչունը և եփեք կես ժամ:
7. Դրանից հետո միսը մանր կտրատել և մատուցել Հոյսին սոուսով և պիտա հացով։

Լցոնված բրնձով

Գերազանց արտադրանք, որը կարող է օգտագործվել թռչնի լցոնման համար, սովորական երկարահատիկ բրինձն է, որը կծառայի որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Բրնձով բադը ջեռոցում շատ պարզ է պատրաստվում, և ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նվազագույն բաղադրիչներ:

Բաղադրությունը:

• երկար հացահատիկի բրինձ - 400 գ;
• բադի դիակ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ 1 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել բրինձը։
2. Գազարը քերել միջին քերիչով։
3. Սոխը մանր կտրատել։
4. Բանջարեղենը տապակել տապակի մեջ, ավելացնել բրինձ, աղ, պղպեղ, եփ գալ 10 րոպե։
5. Լցնել բադը և թխել ջեռոցում (200 աստիճան) մեկ ժամ։
6. Պարբերաբար ջրեք արտազատվող հյութով։

Սալորաչիրով

Տոնական սեղանի ճաշատեսակի տարբերակ է ջեռոցում եփած բադը՝ խնձորով և սալորով: Այս բաղադրիչները մսին ​​հյութեղություն և փափկություն կհաղորդեն։ Լավագույն միջոցը տապակած տոպրակի օգտագործումն է, որպեսզի միսը եփվի իր հյութի մեջ:

Բաղադրությունը:

• սալորաչիր - 300 գ;
• բադի դիակ - 1 հատ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• խնձոր - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սալորաչիրի վրա 10 րոպե լցնել եռացրած ջուր։
2. Լվացեք բադը և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
3. Սխտորը մանր կտրատել։
4. Մաքրել խնձորները և կտրատել շերտերով:
5. Սալորաչիրն ու խնձորը խառնել սխտորի հետ, շաղ տալ համեմ, աղացած պղպեղ և աղ։
6. Լցրեք բադը և դրեք այն թխելու թևի մեջ:
7. Եփել ջեռոցում 1,5 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
8. Այնուհետև շրջել և տապակել մեկ ժամ:
Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Քննարկել

Բադը ջեռոցում - տանը պատրաստելը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Ինչպես թխել թռչուն