Կրեմ կարագով էկլերների համար։ Էկլեր կրեմով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով

Էկլերը թերևս ամենահամեղ և սիրելի տորթն է։ Այն առաջին անգամ պատրաստել է ֆրանսիացի խոհարար Մարի-Անտուան ​​Կարեմը 19-րդ դարի սկզբին։ Էկլերը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «կայծակ»: Թերևս դա է պատճառը, որ այս նրբագեղությունն այդքան արագ տարածվեց աշխարհով մեկ։ Գերմանիայում էկլերը կոչվում է «նապաստակի ոտք», Ավստրիայում՝ «սիրո ոսկոր», իսկ ԱՄՆ-ում՝ «լոնգ ջոն»։ Ռուսաստանում էկլերը համարվում է կրեմով տորթ:

Ինչպես արդեն պարզ է սահմանումից, դասական էկլերը 2 համակցված բաղադրատոմս է. choux խմորեղեն և կրեմ:

Բաղադրիչներ choux խմորեղենի համար.

• 250 մլ ջուր
• 100 գ կարագ
• 4 (կամ 2, դրա մասին ավելի ուշ) ձու
• 200 գ ալյուր
• կես թեյի գդալ աղ

Choux խմորեղենի բաղադրատոմսը.

Հաստ հատակով կաթսայի մեջ եռացրեք 250 մլ ջուր։ Այնուհետեւ ավելացնել կարագն ու աղը։ Ստացված զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։

Հենց ամեն ինչ եռա, ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել և եփել շատ թույլ կրակի վրա 2-3 րոպե։

Թող խառնուրդը մի փոքր սառչի։

Ապա ավելացրեք մեկ ձուն, լավ խառնեք, ավելացրեք երկրորդը և նորից մանրակրկիտ խառնեք։

Այսպես ավելացրեք բոլոր ձվերը։ ԽՈՐՀՈՒՐԴ Եթե ​​այս փուլում նկատում եք, որ խմորը հեղուկ է, ապա այլևս ձու ավելացնելու կարիք չկա։ Խմորը պետք է լավ պահի իր ձևը և լինի առաձգական։

Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել։ Խմորը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ (կամ ներարկիչի մեջ):

Այժմ, օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ (կամ ներարկիչ), զգուշորեն խմորը դրեք թխման թերթիկի վրա՝ 8-12 սմ երկարությամբ խողովակների տեսքով:

Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (200 աստիճան), թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 30 րոպե։ Թխելու ընթացքում ոչ մի դեպքում և ոչ մի պատրվակով մի բացեք ջեռոցի դուռը։ 30 րոպե հետո ժամանակ տրամադրեք տորթերը հեռացնելու համար: Թողեք չորանան ջեռոցում ևս 10-15 րոպե։ Այնուհետև հանել ջեռոցից և դնել սկուտեղի վրա (բայց չդզել):

Մինչ էկլերի կեղևը չորանում է, ժամանակն է սկսել լցնել: Կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 մլ կաթ
• 200 գ շաքարավազ
• 4 դեղնուց
• 50 գ ալյուր
• 1 ճ.գ վանիլային շաքար

Կրեմի բաղադրատոմսը.

Եռացնել կաթը։

Ձվի դեղնուցները մանրակրկիտ մանրացնել շաքարավազի, վանիլային շաքարի և ալյուրի հետ։

Ապա այս խառնուրդի մեջ զգուշորեն լցնել տաք կաթը և հարել։

Դնել կրակի վրա և եփել մինչև թանձրանա։

Այնուհետև հանում ենք վառարանից և թողնում, որ կրեմը սառչի։

ժողով. Պատրաստի տորթերը կիսով չափ կտրատել և լցնել կրեմով։

Վրան լցնել շոկոլադե ջնարակ (դա անելու համար ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք շոկոլադե սալիկն ու 1 խորանարդ կարագը):

Հուսով եմ, որ ես նկարագրեցի և ցույց տվեցի ամեն ինչ բավական մանրամասն և հստակ: Պատրաստվե՛ք, զարմացե՛ք, փորձե՛ք։ Հաջողություն!

Ուշադրություն. Թարմացում 02/17/2016-ից: Ալե Բոլանդի մեկնաբանության շնորհիվ ես որոշեցի փորձարկել և պատրաստել այն։ Շնորհակալ եմ ինձ նոր ստեղծագործական գաղափարներ տալու համար:

Էկլերների համար ճիշտ պատրաստված կրեմն ամբողջությամբ որոշում է այս սիրելի աղանդերի վերջնական համային հատկությունները: Օգտագործելով տարբեր բաղադրիչների հավաքածու և փոխելով դրանց համամասնությունները՝ ամեն անգամ դուք կարող եք վայելել դելիկատեսի նոր համը:

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ էկլերի համար:

Էկլերների համար նախատեսված կրեմը, որի բաղադրատոմսը կարող եք ընտրել ստորև, ձեզնից չի պահանջում բարձր գիտելիքներ ունենալ խոհարարության ոլորտում։ Ներկայացված տատանումներից որևէ մեկը իրականացնելիս հիմնականը հիշելն է հետևյալը.

1. Էկլերների համար նախատեսված կրեմը չպետք է հեղուկ լինի և պետք է կատարյալ պահի իր ձևը։
2. Արտադրանքը լցնելու ցանկացած հիմք լավ ծեծված է օդային և փափուկ կառուցվածք ստանալու համար:
3. Բլանկները լրացնում են պատրաստի սերուցքով՝ օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ կամ տոպրակ, իսկ դրա բացակայության դեպքում՝ օգտագործելով թեյի գդալ՝ կտրելով էկլերը մեկ կամ երկու կողմից:

Դասական կրեմ էկլերների համար՝ բաղադրատոմս

Էկլերների համար նախատեսված դասական համեղ կրեմը հրուշակեղենի արվեստում կոչվում է pâtissier: Դրա բաղադրությունը պարտադիր կերպով ներառում է կաթ, ձու, ալյուր, շաքարավազ և բնական վանիլ, որը բուրմունք է հաղորդում արտադրանքին։ Երբեմն ճաշակի համար ավելացնում են կակաո կամ շոկոլադ, ավելի քիչ՝ կարամել, դարչին կամ պիստակի մածուկ։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 500 մլ;
• վանիլային պատիճ - 1 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• դեղնուցներ - 2 հատ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• սերուցք (ըստ ցանկության) – 125 մլ;
• ալյուր և եգիպտացորենի օսլա - 1 ճ.գ. գդալ փոքրիկ սլայդով:

Նախապատրաստում

1. Կտրել վանիլի պատիճը, մաքրել սերմերը, ավելացնել կաթը, ավելացնել շաքարավազը և տաքացնել մինչև եռալ:
2. Դեղնուցներով հարած ձվերին ավելացնում ենք ալյուրն ու օսլան, հարում ենք մինչև հարթ լինի, լցնում տաք կաթի մեջ և նորից հարում։
3. Զանգվածը ֆիլտրում են, տաքացնում մինչև խտանալը, նորից հարիչով մշակում և սառչելուց հետո ըստ ցանկության ավելացնում հարած սերուցքը։

Կաթնաշոռային կրեմ էկլերի համար - բաղադրատոմս

Դասական կրեմի հետ միասին բավականին տարածված է էկլերների համար նախատեսված կաթնաշոռային կրեմը։ Այն պատրաստելու համար ընտրեք փափուկ, ոչ թթու կաթնաշոռ, որը մանրացված է նուրբ մաղի միջով կամ բլենդերով հարվածելով մինչև յուղալի հյուսվածք: Զանգվածի օդափոխությունը տալիս է հարած սերուցքը, որը ցանկության դեպքում կարելի է փոխարինել խտացրած կաթի մի բաժինով՝ միաժամանակ նվազեցնելով շաքարի քանակը։

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 300 գ;
• սերուցք - 300 մլ;
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• վանիլ.

Նախապատրաստում

1. Թանձր սերուցքը հարում ենք մինչև փարթամ ու հաստ:
2. Կաթնաշոռը մանրացնել շաքարավազի և վանիլի հետ մինչև հարթ և յուղալի դառնալ։
3. Քսուքը մաս-մաս ավելացնել և մի փոքր հարել։

Սպիտակուցային կրեմ էկլերների համար

Էկլերների համար նուրբ և օդային սպիտակուցային կրեմը ոչ այլ ինչ է, քան Այն պատրաստվում է հարած ձվի սպիտակուցը եփելով եռացող շաքարի օշարակով, եփած ցանկալի հաստությամբ: Շատերի համար այս միջուկը կարող է չափազանց քաղցր թվալ, բայց իրականում այն ​​հիանալի ներդաշնակվում է առանց շաքարի միջուկի հետ։

Բաղադրությունը:

• սպիտակուցներ - 2 հատ;
• ջուր - 50 գ;
• հատիկավոր շաքար - 140 գ;
• կիտրոնի հյութ - 2 կաթիլ;
• վանիլ.

Նախապատրաստում

1. Սպիտակները հարում ենք այնքան, մինչև ամուր փրփուր ձևավորվի։
2. Օշարակը եփում են ջրից և շաքարավազից մինչև 120 աստիճան ջերմաստիճան կամ փափուկ գնդիկ։
3. Առանց հարելը դադարեցնելու, բարակ շիթով սպիտակների մեջ լցնել եռացող օշարակը՝ ավելացնելով կիտրոնի հյութ։
4. Շարունակեք հարել էկլերի կրեմը, մինչև այն սառչի։

Կարագ կրեմ էկլերների համար - բաղադրատոմս

Էկլերների համար նախատեսված կարագի կրեմը դուր կգա ավելի սննդարար աղանդերի սիրահարներին։ Բարձր կալորիականությունը, թերեւս, լցոնման միակ թերությունն է: Հակառակ դեպքում ստացված նյութը միայն առավելություններ ունի՝ այն պատրաստվում է ընդամենը 30 րոպեում, ստացվում է զարմանալիորեն համեղ, նուրբ, օդաչու և հիանալի պահում է իր ձևը։ Նշված քանակից ստանում եք 600 գրամ պատրաստի սերուցք։

Բաղադրությունը:

• ձվի դեղնուց - 6 հատ;
• ջուր - 100 մլ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• կարագ - 360 գ;
• վանիլ.

Նախապատրաստում

1. Մանրացրեք դեղնուցները։
2. Օշարակը եփում են ջրից և շաքարավազից մինչև 120 աստիճան ջերմաստիճան։
3. Այնուհետև օշարակը մի փոքր ավելացնում ենք դեղնուցներին՝ զանգվածը միջին արագությամբ հարելով։
4. Առանձին ամանի մեջ կարագը մանրացնում ենք վանիլի հետ, որից հետո փոքր չափաբաժիններով խառնում ենք քաղցր դեղնուց զանգվածի մեջ։
5. Հերթական անգամ կարագը լավ հարել էկլերի համար։

Կրեմ կրեմից պատրաստված էկլերների համար

Հաջորդը, դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել կրեմ էկլերների համար կրեմից: Արտադրանքի համար քաղցր լցոնման այս ոչ պակաս համեղ տարբերակը ամենապարզ և ամենաարագ կատարվողներից մեկն է: Պարզապես պետք է ճիշտ ընտրել 30%-ից ավելի յուղայնությամբ բարձրորակ քսուք և հարել շաքարի փոշի հավելումով, մինչև այն ստանա խիտ ու փափուկ հյուսվածք։ Եթե ​​դուք ունեք հզոր խառնիչ, ապա ամբողջ գործընթացը կտեւի 10 րոպեից ոչ ավելի։

Բաղադրությունը:

• սերուցք - 500 մլ;
• շաքարի փոշի - 100-150 գ;
• վանիլ.

Նախապատրաստում

1. Սերուցքը, ճաշատեսակների հետ միասին լավ սառած, բարձր արագությամբ հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։
2. Հարելու վերջում էկլերների համար նախատեսված կրեմին ավելացնել շաքարի փոշի և մի քիչ վանիլին։

Կրեմ խտացրած կաթով էկլերի համար՝ բաղադրատոմս

Մեկ այլ պարզ քսուք էկլերների համար կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով հետևյալ առաջարկությունները. Այս դեպքում արտադրանքը լցնելու համար հիմք կդրվի սովորական կամ եփած խտացրած կաթն ու կարագը։ Այս կրեմը չի կարելի թեթեւ անվանել, բայց միանշանակ համեղ է ու քնքուշ։ Դրա քաղցրությունը կամ հաստությունը կարելի է կարգավորել՝ փոխելով բաղադրիչների համամասնությունները կամ ավելացնելով շաքարի փոշի ըստ ճաշակի: Ցանկության դեպքում հյուրասիրության համը կարելի է հարստացնել՝ ավելացնելով մի քանի կաթիլ վանիլ կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ էսենցիա, ինչպես նաև մանր կտրատած ընկույզ։

Բաղադրությունը:

• խտացրած կաթ 380 գ;
• կարագ – 200 գ.

Նախապատրաստում

1. Բոլոր ապրանքները մշակելուց առաջ պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Սկզբում հարում ենք կարագը մինչև փարթամ:
3. Քիչ-քիչ ավելացրեք խտացրած կաթը՝ անընդհատ հարելով։
4. Վերջում, ցանկության դեպքում էկլերի կրեմին խտացրած կաթով ավելացնում են բուրավետիչ կամ ընկույզ:

Կրեմ մասկարպոնեով էկլերների համար

Անհավանական համեղ, հարուստ և հաճելի հյուսվածքով էկլերները կզարմացնեն նույնիսկ քաղցր դելիկատեսների պահանջկոտ և խորաթափանց գիտակներին: Հոգալով անհրաժեշտ հիմնական արտադրանքի առկայության մասին՝ դժվար չի լինի իրականացնել լցոնման պատրաստման տեխնոլոգիան։ Ամբողջ գործընթացը կտևի ընդամենը 20 րոպե։

Բաղադրությունը:

• մասկարպոնե - 500 գ;
• սերուցք ավելի քան 30% յուղայնությամբ – 200 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• խտացուցիչ կրեմի համար - 1 փաթեթ.

Նախապատրաստում

1. Առանձին հարել սերուցքը խտացուցիչով և փափուկ կարագը փոշիով և մասկարպոնեով։
2. Քիչ-քիչ ավելացրեք սերուցքային զանգվածը պանրի զանգվածին և հարեք։
3. Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, մասկարպոնե համեղ էկլեր կրեմը պատրաստ է։

Շոկոլադե կրեմ էկլերի համար՝ բաղադրատոմս

Էկլերը իսկական գտածո կլինի քաղցր ատամ ունեցողների համար, ովքեր չեն պատկերացնում իրենց գոյությունն առանց շոկոլադի: Դելիկատեսը պատրաստվում է կրեմի հիմքի վրա՝ եգիպտացորենի օսլայի և ժելատինի ավելացմամբ, որը խտացուցիչ է գործում: Կրեմը, հարած մինչև գագաթները, և կարագը սերուցքին կհաղորդեն փափկություն, փափկություն և օդափոխություն: Ցանկության դեպքում հիմքի վրա կարող եք ավելացնել վանիլին կամ որևէ այլ բուրավետիչ:

Համեղ տորթի բաղադրատոմսեր

20 րոպե

260 կկալ

4.67/5 (3)

Անձամբ ես մանկուց սիրել եմ թխվածքաբլիթներ «կարտոֆիլով», «կիտրոնով» կամ «կրեմով» թխվածքաբլիթներով, իմ ուժերից վեր էր։ Լինելով ավելի մեծ և սովորելով խոհարարության հիմունքները, առաջին բաներից մեկը, որ ավելացրի իմ սիրելի դելիկատեսների ցանկում, իհարկե, այս տորթերն էին: Էկլերների համար դասական կրեմը կրեմն է, սակայն այս բազմակողմանի տորթերը համեղ են ցանկացած միջուկով:

Կարագ տորթերի համար

Լավագույններից մեկը, իմ կարծիքով, կրեմով տորթի միջուկն է։ Բնական կրեմը միջուկին հաղորդում է փափկություն, թեթև հյուսվածք և նուրբ համ։

• Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.գդալ, հարիչ, աման, թավայի։

Պահանջվող ապրանքներ

Էկլեր կրեմի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

Ապրանքի ընտրության առանձնահատկությունները

Կարագի կրեմով էկլերը շատ ավելի համեղ կլինի կարագի ավելացման դեպքում, քան քսուքը: Չնայած այն ավելի թանկ է, բայց լավ խտությամբ լցոնիչի համար անհրաժեշտ է միայն յուղ:

Ծեծելու ընթացքում քսուքից լցոնիչը կարող է բաժանվել իր բաղադրիչների մեջ և պետք է դեն նետվի:

Ինչպես պատրաստել կրեմով տորթի միջուկը տանը

Փոքր կաթսայի մեջ տաքացնում եմ 300 մլ սերուցք, 130 գ շաքարավազը խառնում եմ տաք զանգվածի մեջ, մինչև լուծվի, թողնում եմ սառչի։

Սառեցված սերուցքային զանգվածին ավելացնում եմ 130 գրամ կարագ, որը նախկինում հանել եմ սառնարանից, այն պետք է հալվի և փափկի։

Նուրբ տորթի հեղինակը՝ Մարի-Անտուան ​​Կարեմը, իր ժամանակի խոհարարության ամենամեծ մասնագետն էր, ով սպասարկում էր թագավորական ընտանիքին և նրանց մերձավորներին։ Հայտնի խոհարարական մասնագետը կենդանության օրոք կոչվում էր թագավորների խոհարար, իսկ խոհարարների մեջ՝ թագավոր։ Աղանդերի թողարկման գնահատված ամսաթիվը 1765 թվականն է։

Սերուցքը հարում ենք կարագի հետ, մինչև զանգվածը փարթամ ու առաձգական դառնա, ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ ռոմ (կարելի է օգտագործել կոնյակ կամ կոնյակ) և մեկ փաթեթ վանիլին և խառնել գդալով։ Տորթերը լցնում եմ, զարդարում ու տանը մատուցում քաղցրահամիս։

Որպեսզի էկլերների համար կրեմը խիտ ստացվի, ինչպես բաղադրատոմսում, և տորթից դուրս չթողնի, այլ պահպանի իր ձևը, ինչպես լուսանկարում, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ սառեցնել արտադրանքը, կարող եք նաև թասը դնել: սառույց, սա ձեզ ավելի շատ վստահություն կտա: Հիմնական բանը հարելու մեջ չչափազանցելն է, այլապես կարագով կհասցնեք։

Եթե ​​չափից դուրս նախանձախնդիր եք, կրեմը կարող է ջուրն անջատել խառնուրդից, դրանում ոչ մի սարսափելի բան չկա, պետք է խառնուրդը լցնել նուրբ մաղի վրա և թողնել, որ ջուրը քամվի։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Հայտնի խոհարարական մասնագետ Էմմա տատիկը կխոսի կարամելային կարագի պատրաստման բարդության մասին, որն օգտագործվում է որպես միջուկ էկլերների, այլ խմորեղենի, ինչպես նաև աղանդեր զարդարելու համար։ Պատրաստման բաղադրիչների հավաքածուն առկա է, բաղադրատոմսը բավականին հեշտ է, իսկ համը կարամելի շնորհիվ դառնում է հատկապես թավշյա։

Էկլեր կրեմ՝ սպիտակուցային լցոնման բաղադրատոմս

Կարծում եմ, որ տորթը կոչվում է կայծակ ոչ միայն այն պատճառով, որ այն ակնթարթորեն ուտվում է, այլ նաև այն պատճառով, որ այն արագ է եփվում: Սա հատկապես արժեքավոր է, երբ մարդիկ ամեն հինգ րոպեն մեկ նայում են խոհանոց՝ «Դե, մայրիկ, դեռ ինչքա՞ն»: Եթե ​​դուք ունեք նույն ֆիդջեթները, ապա պարզ սպիտակուցային կրեմ էկլերների համար, ըստ իմ բաղադրատոմսի, լուսանկարով այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Չնայած բաղադրատոմսերի նմանությանը, «կրեմը» և պրոֆիտերոլները դեռևս տարբեր են, առաջինները պետք է երկարաձգվեն, իսկ ֆրանսիացի հրուշակագործները կարծում են, որ իդեալական երկարությունը 14 սմ է, իսկ վերջինները՝ պրոֆիտերոլները, կլոր ձևով են և պատրաստված տորթով stacked profiteroles կոչվում է croquembouche:

• Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.չափիչ բաժակ, թեյի գդալ, աման, դանակ, հարիչ։

Պահանջվող ապրանքներ

Էկլերների միջուկը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• 3 սկյուռիկ
• 100 գ շաքարի փոշի
• թեյի գդալ կիտրոնի հյութ

Ինչպես պատրաստել սպիտակուցային լցոնում տանը

Նախ պետք է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցից։ Նրանց, ովքեր առաջին անգամ են դա անելու, մի փոքր խորհուրդ կտամ՝ ձվի կճեպը դանակի հետևի ծայրով հարել ուղիղ մեջտեղում, թեթև հարվածել, որպեսզի դեղնուցը չկոտրվի։ Եթե ​​դեղնուցը մտնի սպիտակի մեջ, չի ծեծի։ Այնուհետև զգուշորեն առանձնացրեք կեղևի կեսերը և քամեք բոլոր սպիտակները:

Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել կրեմ էկլերների համար: Նախապես սառեցրած սպիտակուցը (երեք կտոր) հարում ենք մինչև թույլ գագաթները, աստիճանաբար ավելացնում ենք 100 գ շաքարի փոշի՝ առանց հարելու դադարեցնելու։ Բացի այդ, առանց հարիչն անջատելու, թեյի գդալի ծայրին ավելացրեք կիտրոնի հյութ։

Տորթի միջուկը պատրաստ է, երբ մակերեսին մնան կայուն գագաթները, որոնք չեն կորցնում իրենց ձևը։Լավ հարած, խիտ սպիտակուցային կրեմով էկլերները պահպանում են իրենց ձևը և ախորժելի տեսք ունեն, ինչը հաստատում է լուսանկարը։

Եվս մեկ խորհուրդ տամ սկսնակ խոհարարներին՝ չհարել ձվի սպիտակուցը, քանի դեռ տաք է։ Եթե ​​դրանք նախապես հովացնեք (սպիտակուցներով ամանը կարող եք դնել սառնարանում), ապա գործընթացը կհեշտանա և կավարտվի ավելի արագ, իսկ կիտրոնի հյութը փոխարինեք մի պտղունց կիտրոնաթթուով։

Բացի այդ, սպիտակուցները հարելը ավելի հեշտ դարձնելու համար դանակի ծայրին աղ ավելացրեք։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Շատ ուշադիր և բծախնդիր հրահանգները, որոնք բաց չեն թողնում ոչ մի դետալ, թույլ կտան նույնիսկ սկսնակ խոհարարին պատրաստել թանձր, համեղ սպիտակուցային կրեմ յուղալի համով էկլերների համար: Հեղինակը մի քանի գործնական խորհուրդ է տալիս ապրանքների ընտրության, պատրաստման, ինչպես նաև ստացված օդային քաղցրությունը օգտագործելու վերաբերյալ։

Էկլերների միջուկ՝ pâtissière custard հրուշակեղենի կրեմ

Ժանրի դասական են կրեմի միջուկով տորթերը: Ֆրանսիական աղանդերի ամենահամեղ կրեմի միջուկը նույնպես պետք է ֆրանսիական ծագում ունենա: Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել կրեմ Patissier էկլերների համար քայլ առ քայլ լուսանկարներով։

• Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.աման, գդալ, թավայի, փայտե սպաթուլա։

Պահանջվող ապրանքներ

Իմ էկլեր կրեմի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• կաթ - 400 մլ;
• ալյուր - 30 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• վանիլին - 10 գ;
• ձու – 3 հատ.

Ինչպես պատրաստել կրեմ տանը

Այսպիսով, էկլերները կլինեն կրեմով, եկեք սկսենք քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը:

Ես վերցնում եմ երեք ձու և առանձնացնում եմ սպիտակուցներն ու դեղնուցները, առաջինները ինձ պետք չեն, հանում եմ։ Դեղնուցներով ամանի մեջ ավելացնել 150 գ շաքարավազ և 30 գ ալյուր։

Կաթսայի մեջ լցնել 400 մլ կաթ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ կաթը մի փոքր տաքանա, մի երկու գդալ ավելացրեք դեղնուցի զանգվածին և հարեք մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Պետք է մանրակրկիտ հունցել, որպեսզի ալյուրի կտորներ չառաջանան։

Այնուհետև այս խառնուրդը լցնում եմ եռացող կաթի մեջ, դանդաղ ու անընդհատ խառնելով մինչև թանձրանա։ Վերջում զանգվածին ավելացնում եմ 10 գրամ վանիլին։ Միջուկը հովացնում եմ ու լցնում տորթերը։ Էկլերը կրեմով պատրաստ է մատուցելու քայլ առ քայլ։

Միջուկը եփում ենք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Պարզվում է, որ այն ավելի նուրբ և մետաքսանման հյուսվածք ունի, եթե այն եփում եք ջրային բաղնիքում։ Եթե ​​ցանկանում եք արագ սառչել, ապա միջուկով ամանը դրեք սառը ջրով կամ սառույցով ավելի լայն ամանի մեջ։ Այս բաղադրատոմսի հիման վրա կրեմը, ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ (շոկոլադ, մրգային կոնֆիտորիա), կարող եք պատրաստել բոլորովին այլ միջուկներ էկլերների համար։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

«Patissiere» ֆրանսիական դելիկատեսի պատրաստման մատչելի և մանրամասն ներկայացումը կօգնի նույնիսկ սկսնակին հաղթահարել խոհարարությունը: Այս նուրբ աղանդերը կարող է օգտագործվել որպես անկախ քաղցր ուտեստ, որպես աղանդերի զարդարանք կամ որպես խմորեղենի և կարկանդակների միջուկ:

Քննարկման և հնարավոր բարելավումների հրավեր

Դասական բաղադրատոմսերի հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել տորթերի միջուկների լայն տեսականի, եթե ցանկանում եք փորձարկել բաղադրիչները և գալ անսովոր և օրիգինալ համակցություններ, գրեք ինձ: Ես շնորհակալ կլինեմ էկլերների ձեր տարբերակի համար՝ կրեմով, բաղադրատոմսով և լուսանկարով:

Տորթերը կարող եք լցնել այն ամենով, ինչ ձեզ դուր է գալիս՝ մրգային մածուկներ կամ համեմունքներ, սպիտակուցի և թթվասերի միջուկներ, կրեմի և կարագի միջուկներ: Ուրախացրեք ձեր ընտանիքին բազմազան և հետաքրքիր խմորեղենով։

Էկլերների համար նախատեսված կրեմը նուրբ է, թեթև և աներևակայելի համեղ:Այն հիանալի կլրացնի ցանկացած տորթ։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, թանկարժեք ապրանքներ գնելու կարիք չի լինի։ Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, հաճախ կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր սառնարանում:

Մեր կրեմի մի քանի տեսակներ կան։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք դասական տորթեր, ինչպես լուսանկարում, ապա պետք է պատրաստեք ամենապարզ կրեմը՝ առանց հավելումների՝ տիրապետելով դրա դասական բաղադրատոմսին։ Եթե ​​անսովոր բան եք ուզում, փորձեք պատրաստել, օրինակ, շոկոլադե կամ կարամելային միջուկ։ Մենք ուրախ կլինենք պատմել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն, որպեսզի ձեր տորթը իսկապես համեղ ստացվի՝ առաջարկելով ձեզ լավագույնը բաղադրատոմսը.

Սա ամենապարզ բաղադրատոմսն է, որով հեշտությամբ կարող եք պատրաստել համեղ միջուկ, որը ձեր կրեմի էկլերները պարզապես զարմանալի կդարձնի: Այն պատրաստելու համար պատրաստեք.

• Կես լիտր կաթ;
• 4 ձվի դեղնուց;
• 50 գ ալյուր;
• 200 գ շաքարավազ;
• 1 գ վանիլին։

Այսպիսով, կաթը լցնում ենք կաթսայի մեջ, որը դնում ենք վառարանի վրա։ Կրակը շատ մարում ենք և թողնում, որ կաթը եռա։ Անջատեք այրիչը և թողեք կաթը սառչի։ Դեղնուցները դնել ամանի մեջ և խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը, շաքարավազը եւ վանիլինը։ Ամեն ինչ լավ հարել, ցանկալի է հարիչով։

Այնուհետև, դեղնուցները խառնելով, հիմա օգտագործելով հարած, դանդաղ լցնել տաք կաթը նրանց մեջ: Հետո այս ամենը նորից դնում ենք կրակի վրա ու թողնում, որ եռա։ Հիմնականում մենք ավարտեցինք: Իսկ կրեմն ավելի թանձրացնելու համար բաղադրատոմսը պահանջում է եռացնել մոտ 5-10 րոպե՝ կախված ձեր ուզած խտությունից:

Կարամել

Այն ունի հարուստ, կարամելային համ և հրաշալի կառուցվածք, ինչպես նաև հաճելի գույն։ Կասկածից վեր է, որ նման միջուկը աներևակայելի համեղ կդարձնի ձեր տորթերը։ Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ եփած խտացրած կաթ;
• 200 գ սերուցք առնվազն 33% յուղայնությամբ;
• կարագ 100 գ;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 գ վանիլին;
• 200 մլ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Կաթը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազն ու ալյուրը, հարում ենք հարումով, լավ ու ուժգին, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Այնուհետև մեր կաթսան դնել վառարանի վրա, կրակը միացնել շատ ցածր (սա կարևոր է, որպեսզի ոչինչ չայրվի) և եփել այնքան, մինչև հեղուկը թանձրանա։ Հենց մեր կրեմը կրակից հանենք, ավելացնում ենք խտացրած կաթը և նորից ամեն ինչ շատ լավ խառնում, մինչև միասեռ դառնա։ Թողնել սառչի։

Այդ ընթացքում վերցնում ենք կրեմն ու կարագը, որոնք պետք է փափուկ լինեն (նախապես հանել սառնարանից)։ Տեղադրել դրանք մեկ տարայի մեջ և մանրակրկիտ հարել։ Իհարկե, դա ավելի հարմար ու արդյունավետ է դա անել հարիչով։ Հետո հարած զանգվածին ավելացնում ենք մեր այժմ մի փոքր սառած սերուցքը։ Ավելացրեք աստիճանաբար, մի քանի հավելումներով, հիշելով լավ խառնել։ Սրանից հետո կարամելային միջուկը վերջապես պատրաստ է օգտագործման։

Շոկոլադե հաճույք

Այս բաղադրատոմսը իսկական գտածո կլինի շոկոլադի սիրահարների համար։ Այն ունի շատերի կողմից սիրելի քաղցրավենիքի ընդգծված համ, ինչպես նաև շատ ախորժելի գույն, ինչպես լուսանկարում։ Այն պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալը.

• 150 գ շաքարավազ;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 100 գ կարագ;
• 50 գ մուգ շոկոլադ;
• 250 մլ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• 3 ճաշի գդալ կակաո;
• 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա։

Ինչպես նախորդ պատրաստումներում, սկսում ենք կաթից, որը լցնում ենք կաթսայի մեջ, շոկոլադը մանրացնում ենք՝ մանր կտորների բաժանելով։ Միացրեք կրակը և սպասեք, մինչև կաթը սկսի եռալ, և շոկոլադը լուծվի։ Այս ամենը, իհարկե, խառնում ենք։ Հետո կրակն անջատեք։ Եթե ​​կաթը չի հասցրել եռալ մինչև շոկոլադը հալվելը, ոչինչ, դա անհրաժեշտ պայման չէ։

Այդ ընթացքում հարում ենք դեղնուցներն ու շաքարավազը։ Հարկ է նշել, որ դեղնուցները պետք է պաղեցվեն։ Լավագույնը հարիչով ծեծելն է, քանի որ պետք է լավ փրփուր ստանաք։ Սրանից հետո հարած զանգվածին պետք է ավելացնել օսլա և ալյուր, ապա հարած զանգվածով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Հաջորդը զանգվածի մեջ լցնում ենք շոկոլադ դարձած մեր կաթը։ Լցնել դանդաղ, բարակ հոսքով, չմոռանալով հարել։

Այնուհետև նորից դրեցինք վառարանի վրա։ Կրակը շատ փոքրացնում ենք ու խառնուրդը վրան պահում այնքան, մինչև դառնա ձեր ուզած հաստությունը։ Այժմ մեզ մնում է վերջին քայլը՝ կարագը, որը պետք է փափուկ լինի (նախ հանում ենք սառնարանից), հարում ենք, հետո կամաց-կամաց մտցնում հովացած կրեմի մեջ։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա դուք կստանաք նույն համեղ միջուկը, ինչպես լուսանկարում։

Ինչպես տեսնում եք, կրեմով էկլեր պատրաստելը, ինչպես լուսանկարում, շատ պարզ է և բավականին արագ, եթե լավ բաղադրատոմս գիտեք։ Իսկ այժմ դուք գիտեք այս համեղ ուտեստը ձեր սիրելի տնական խմորեղենի՝ էկլերի համար պատրաստելու երեք հրաշալի եղանակ:

Էկլերների համար կրեմ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

• 700 մլ կաթ
• 2-3 ձու 180 գ շաքարավազ
• 85 գ ալյուր (3 ճաշի գդալ կույտ)
• վանիլին կամ վանիլային շաքար
• 50-150 գ կարագ

Մեզանից յուրաքանչյուրը սիրում է վայելել համեղ դեսերտ: Համեղ խմորեղեն պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, բայց շատ երեխաներ և մեծահասակներ սիրում են էկլեր: Եվ եթե նախկինում նման հրուշակեղենը կարելի էր համտեսել սրճարանում կամ գնել խանութում, ապա այսօր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարողանում է այս գլուխգործոցը պատրաստել իր խոհանոցում։ Իհարկե, որպեսզի խմորեղենը համեղ ստացվի, պետք է խմորն ու կրեմը ճիշտ պատրաստել։ Մեր հոդվածում կքննարկվի, թե ինչպես պատրաստել կրեմ էկլերների համար:

Համեղ էկլերներ պատրաստելու համար տանտիրուհին ստիպված կլինի մի փոքր աշխատել։ Խմորեղեն և կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել որակյալ ապրանքներ և կատարել բոլոր քայլերը քայլ առ քայլ: Դուք պետք է տրամադրեք ձեր ժամանակից առնվազն երկու ժամ: Պարզապես պատկերացրեք, թե որքան հրաշալի է հանգստյան օրերին ամբողջ ընտանիքը հավաքել ընթրիքի սեղանի շուրջ և համտեսել ձեր պատրաստած խմորեղենը։ Փորձառու հրուշակագործների գաղտնիքները կօգնեն ձեզ գովասանքի հասնել ձեր ընտանիքի կողմից:

Եթե ​​դուք երբեք չեք պատրաստել կրեմ, ապա հրուշակեղենի ոլորտի մասնագետների առաջարկությունները օգտակար կլինեն.

• սերուցք պատրաստելու համար ընտրեք միայն լիարժեք և թարմ կաթ;
• կրեմը պետք է պարունակի կարագ, ոչ թե մարգարին կամ սփրեդ;
• սերուցքը պետք է եփվի թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով;
• կրեմի պատրաստակամությունը որոշվում է բոլոր բաղադրիչների լուծարմամբ և դրա հաստությամբ.
• Էկլերները կրեմով լցնելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ հրուշակեղենի ներարկիչ;
• եթե ցանկանում եք, որ կրեմը լինի փափուկ և հարթ, եփեք այն ջրային բաղնիքում;
• Արագ սառչելու համար կրեմով տարան տեղադրեք սառը ջրի մեջ կամ ծածկեք սառույցի խորանարդներով։

Տնական էկլեր կրեմով. դասական բաղադրատոմս

Իհարկե, խմորից մեծապես կախված է խմորի որակն ու համը։ Բայց միջուկը նույնպես կարևոր դեր է խաղում։ Դասական կրեմը պատրաստվում է ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Եկեք քայլ առ քայլ նայենք, թե ինչպես պատրաստել ավանդական էկլեր կրեմ: Ձեր ավելացրած բաղադրիչների քանակը ճշգրիտ չափելու համար լավագույնն է օգտագործել խոհանոցային կշեռք:

Միացություն:

• ալյուր - 50 գ;
• հատիկավոր շաքար - 195 գ;
• կարագ - 15 գ;
• վանիլային շաքար կամ էություն;
• հավի ձու - 2-3 հատ;
• ամբողջական յուղայնությամբ կաթ – 375 մլ:

Պատրաստում:

Շոկոլադե կրեմի բաղադրատոմսը

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին, ապա փորձեք շոկոլադով կրեմ պատրաստել:

Միացություն:

• կարագ - 150 գ;
• ճարպային կաթ - 400 մլ;
• պրեմիում ալյուր - 2 ճաշի գդալ: լ.;
• կակաոյի փոշի – 2 ճ/գ. լ.;
• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• հավի ձու – 2 հատ.

Պատրաստում:

Խտացրած կաթով կարող եք արագ կրեմ պատրաստել։ Տնային տնտեսուհիներն առաջարկում են սերուցք պատրաստելու բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր՝ կիտրոն, կարագ, սուրճ և այլն: Ընտրեք ձեր կրեմը համտեսելու համար և զարմացրեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին:

Էկլեր կրեմով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Էկլերները լցնելու համար կարող եք օգտագործել վերը նշված կրեմի բաղադրատոմսերից որևէ մեկը: Սակայն պատրաստի թխած արտադրանքի համը նույնպես կախված է խմորի որակից։ Եկեք քայլ առ քայլ նայենք էկլերների թխման համար ամենահամեղ և նուրբ շուն խմորեղենի պատրաստման բաղադրատոմսին:

Միացություն:

• եռացրած սառեցված ջուր (ֆիլտրացված) – 250 գ;
• հավի ձու - 4 հատ;
• կարագ - 110 գ;
• ալյուր - 200 գ;
• սեղանի աղ – 0,5 թ/գդ.

Պատրաստում:

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է այն հարցը, թե հնարավո՞ր է առանց կրեմի էկլեր պատրաստել։ Իհարկե, որպես միջուկ կարող եք օգտագործել տարբեր մրգեր, մածուկներ, բանանի կրեմ, թակած հաղարջ, մաքուր խտացրած կաթ, մածուն, ավոկադո և շատ ավելին։ Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են չքաղցրած, օրինակ՝ ձկան կամ կծու միջուկներ։

Պատրաստեք հաճույքով և փայփայեք ձեր ընտանիքը համեղ խմորեղենով: Այս հոդվածում նկարագրված էկլերների և կրեմի պատրաստման քայլ առ քայլ մեթոդները թույլ կտան առանց մեծ ջանքերի համեղ աղանդեր թխել: