Zupa kapuściana przygotowywana jest z kapusty. Jak gotować kapuśniak ze świeżej kapusty
Kapuśniak- narodowe danie rosyjskie. Wyróżnia je kwaśny smak, jaki tworzy kiszona kapusta, zwykle dodawana do kapuśniaku. Ale inne rośliny również mogą dodawać kwas, na przykład szczaw, pokrzywa lub zioła obojętne, a następnie zaprawiać kapustą lub inną solanką. Warzywa najczęściej dodaje się do zupy na surowo, bez uprzedniego smażenia. Płynną bazą kapuśniaku mogą być buliony mięsne, rybne, grzybowe, wywary warzywne lub zbożowe. W pełni jarzynowa kapuśniak nazywana jest „pustą”. Powszechnie znana jest kapuśniak „codzienna”, która swój smak zyskuje dopiero następnego dnia po przygotowaniu. Często kapuśniak „zabiela się” kwaśną śmietaną, śmietaną lub mlekiem.
- Przygotowując kapuśniak, kapustę kiszoną wrzuca się do zimnego bulionu (lub wody), a kapustę duszoną do gotującej się kapusty.
- Pyszną kapuśniak można przygotować nawet z bardzo kwaśnej kapusty. Aby to zrobić, należy część kiszonej kapusty zastąpić świeżą. W tym przypadku duszona jest tylko kapusta kiszona, a świeżą kapustę umieszcza się we wrzącym bulionie.
- Kapuśniak ze świeżej kapusty bez ziemniaków zaleca się doprawiać mąką tostową.
- Kapuśniak sam w sobie ma delikatny smak i delikatny aromat, dlatego nie należy dodawać do niej pomidorów, wskazane jest również ograniczenie ilości przypraw.
Porozmawiajmy dzisiaj o innym rosyjskim daniu - kapuśniaku ze świeżej kapusty.
Zupa ta jest równie popularna i lubiana, jak te, o których pisałam w poprzednim artykule.
Zupę tę przygotowywano z reguły jesienią, kiedy dojrzewała świeża kapusta, a do jej przygotowania używano różnych rodzajów mięsa, zbóż, świeżych ryb, warzyw i przypraw, podobnie jak w przypadku kiszonej kapusty.
Przepisów na taką kapuśniak jest wiele, każda gospodyni ma swój własny akcent, który nadaje temu daniu niepowtarzalny smak.
Tym razem przyjrzymy się przepisom na najprostsze sposoby przygotowania tej zupy.
Powiedzmy po prostu - klasyczne przygotowanie prostej i lekkiej zupy - kapuśniaku ze świeżej kapusty, dla Twojej wygody postaram się pokazać je krok po kroku i różnymi zdjęciami
Przepis na zupę krok po kroku – Kapuśniak ze świeżego kurczaka
Pyszna, szybko przygotowana kapuśniak ze świeżej kapusty z kurczakiem
Do przygotowania kapuśniaku potrzebne będzie mięso z kurczaka, lepiej wziąć gulasz z kurczaka 500 - 1000 g, 5 - 6 małych ziemniaków, 3 małe cebule, mały widelec świeżej kapusty, marchew, pomidory, mielony pieprz, sól, masło ( opcjonalnie) z łyżeczką cukru, suszonymi przyprawami i ziołami
- Przede wszystkim dobrze umyj mięso i podziel je na kawałki.
2. Na patelnię wlej 2 litry wody, dodaj kurczaka i ugotuj bulion
3. Gdy tylko woda zacznie się gotować, należy usunąć pojawiającą się pianę, zmniejszyć ogień i pozostawić mięso do zakończenia gotowania
4. Kurczak gotuje się szybko, więc szybko posiekaj cebulę do smażenia.
5. Zetrzyj marchewki
6. Posiekaj kapustę
7. Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki do zupy, zalać zimną wodą, żeby nie ściemniały
8. Minęło 15 minut, bulion jest prawie gotowy, dodaj posiekaną cebulę na patelnię
9. Minęły 3 minuty, dodaj startą marchewkę
10. Po 2 – 3 minutach dodać kapustę, gotować przez 5 minut
11. Ugotuj pokrojone ziemniaki
12. Po ugotowaniu zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 3 - 4 minuty.
13. Pomidory przekrój na pół i zetrzyj na grubej tarce, usuwając skórkę z pomidorów
14. Dodaj je do naszej kapuśniaku
15. Sól i pieprz do smaku, dodać suchy lub drobno posiekany koperek i natkę pietruszki, przykryć pokrywką i pozostawić kapuśniak na wolnym ogniu przez 5 minut
16. Dodać szczyptę cukru i mały kawałek masła
17. W razie potrzeby można dodać liść laurowy i pozostawić do zaparzenia na 5 minut.
Jak gotować kapuśniak ze świeżą kapustą i wołowiną
Klasyczny przepis na kapuśniak z wołowiną
- Weź wołowinę, najlepiej z kością, dodaj 2 litry wody
2. Gotuj bulion przez około 1,5 godziny, nie zapomnij usunąć piany podczas gotowania
3. Ziemniaki pokroić na kawałki na zupę
4. Posiekaj kapustę
5. Gdy mięso będzie gotowe, do bulionu dodaj kapustę i ziemniaki, gotuj, aż warzywa będą gotowe
6. Przygotuj smażenie
7. Pokrój cebulę w kostkę
8. Trzy marchewki na drobnej tarce
9. Wlać olej roślinny na rozgrzaną patelnię.
10. Dodaj cebulę
11. Dodaj marchewki
12. Smaż kilka minut i dodaj 1 – 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
13. Umieść gotowe smażenie na patelni
14. Dodać sól, pieprz, liść laurowy, drobno posiekane zioła
15. Pozwól parzyć przez 10 - 15 minut, podczas serwowania dodaj śmietanę lub majonez.
Przepis na kapuśniak z wieprzowiną
Wymagane produkty
- Mięso pokroić - oddzielić żeberka od siebie
2. Ziemniaki pokroić w kostkę
3. Drobno posiekaj cebulę
4. Zetrzyj marchewki
5. Posiekaj kapustę
6. Mięso włóż do rondla z zimną wodą i podpal, gdy się zagotuje, nie zapomnij usunąć piany
7. Podczas gotowania mięsa podsmaż marchewkę i cebulę na patelni z olejem roślinnym.
8. Cebula powinna zmienić kolor na złotobrązowy.
9. Gdy mięso będzie już prawie gotowe, dodaj ziemniaki
10. Po ugotowaniu ziemniaków do połowy ugotowanego dodaj kapustę
11. Kontynuuj gotowanie kapuśniaku na małym ogniu
12. Dodaj czarny i czerwony pieprz, sól do smaku
13. Dobrze jest dodać do smaku niewielką szczyptę kminku, po roztarciu go w palcach.
14. Dodaj liść laurowy
15. Po 2 - 3 minutach dodaj smażenie
16. Pozwól kapuśniakowi trochę zaparzyć i możesz podawać.
17. Dodaj posiekane zioła, śmietanę - smacznego!
Ostra kapuśniak z konserwami rybnymi
Pyszna zupa na bulionie warzywnym z dodatkiem saury konserwowej w soku własnym
Wymagana lista produktów
Przygotowanie:
- Do rondla wlać 2,5 litra wody i podpalić
2. Gdy woda się zagotuje, obrane marchewki pokroić w plasterki, a umyty por w krążki.
3. Pokrój kapustę
4. Pokrój obrane ziemniaki na zupę
5. Gdy woda na patelni się zagotuje, dodaj wszystkie warzywa oprócz pora i gotuj przez 15 minut
6. Dodaj adjika i przyprawy ziołowe
7. Po minucie gotowania dodać por i gotować 5 minut
8. Wyjmij saury ze słoika wraz z sokiem i gotuj przez kolejne 5 minut, w razie potrzeby dodaj sól
9. Dodaj posiekane zioła
10. Dobrze wymieszaj, zagotuj, zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut
11. Serwuj. Smacznego
Zupa ze świeżej kapusty bez mięsa
Niezbędny:
- Świeża kapusta – 350 g.
- Marchew – 60 g.
- Ziemniaki – 150 g.
- Przecier pomidorowy – 30 g.
- Masło 15 g.
- Śmietana do smaku
- Pietruszka - pół pęczka
- Sól pieprz
- Woda – 1,2 l.
Przygotowanie:
- Kapustę umyć i drobno posiekać
- Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w średnią kostkę
- Czyścimy marchewki, kroimy je w pierścienie, można je zetrzeć na grubej tarce
- Wlać wodę do rondla, podpalić i doprowadzić do wrzenia
- Włóż ziemniaki do wrzącej wody
- Następnie wysyłamy kapustę
- Gotuj, aż prawie gotowe
- Podczas gdy warzywa się gotują, na patelni na maśle podsmaż marchewkę.
- Gdy marchewka będzie już lekko miękka, dodaj koncentrat pomidorowy.
- Smaż przez kolejne 2 – 3 minuty
- Smażenie wkładamy do naszej kapuśniaku
- Spróbować, w razie potrzeby dodać soli i pieprzu, można dodać 1 liść laurowy
- Doprowadź wszystkie warzywa do gotowości i zdejmij z ognia
- Odstaw kapustę pod przykryciem na 15 minut
- Drobno posiekaj warzywa
- Rozlać do talerzy, posypać ziołami i dodać śmietanę
Jak gotować kapuśniak ze świeżej kapusty w powolnej kuchence - przepis wideo
Zajęcia mistrzowskie – Kapuśniak ze świeżej kapusty, wideo
Jeśli te przepisy pomogły Ci w przygotowaniu kapuśniaku, napisz swoją opinię w komentarzach
Jeśli ty kapuśniak Jeśli mnie nie kochasz, nic nie możesz na to poradzić. Osoby wychowane w tajdze nie mogą znieść jodowego zapachu ryb morskich – tak jak nie każdy mieszkaniec miasta jest w stanie tolerować tzw. ducha shana. A wszystkie uroki tradycyjnej kuchni potrafi dostrzec jedynie w formie drukowanej, a jeśli chodzi o realizację, lepiej odłożyć ją na bok, z dala, na świeże powietrze.
Jednak ja osobiście kapuśniak Uwielbiam to i nawet od czasu do czasu gotuję. Moja wersja przepisu jest daleka od tej, którą przygotowałam kapuśniak mojej czysto miejskiej matki, ale także ze sposobu, w jaki je przyrządzają miłośnicy odrodzenia staroruskiej kuchni. Dokładniej, to nie jest nawet przepis, ale ilustracja mojego osobistego związku z moją rodzimą naturą. Głównie z kapustą.
Kapusta
Pomimo tego, że w książkach alfabetycznych główka kapusty zawsze wygląda tak samo, w prawdziwym świecie zawsze jest inaczej. Zielona kapusta czerwcowa nadaje się raczej nie na zupę, tylko na sałatkę - choć na zupę też się nadaje, ale wychodzi na tyle lekko i szybko, że kapuśniak nawet myśl nie przychodzi. Im dalej w lato i bliżej jesieni, tym bardziej znacząca staje się kapusta, która w październiku osiąga swoje apogeum, jak nie lubił mawiać Majakowski. Do gęstych, białych, niczym kostki rafinowanego cukru nadają się także główki kapusty kapuśniak ze świeżej kapusty (bez żartów, jedno z najbardziej epickich dań na świecie) i do ich fermentacji. I ta druga szansa otwiera się przed amatorem kapuśniak drogę w zimę, a nawet pozwala przetrwać wiosnę bez spinningu.
Oczywiste jest, że każdy rodzaj kapusty powinien być przygotowany w specjalny sposób, ale są pewne cechy wspólne. Po pierwsze, zawsze gotuję kapustę oddzielnie od wszystkiego innego (no cóż, to znaczy najpierw; potem oczywiście gotuję wszystko razem).
Jeśli kapusta jest młoda, pokrój główkę na ósemki, jeśli jest starsza, to nieco mniejsza. Jesienną lub zimową główkę kapusty siekam bardzo cienko.
Całkowicie zieloną kapustę umieszczam w dużym rondlu, dodaję kilka szczypt soli i tyle zimnej wody, żeby przykryła kapustę. Stawiam rondelek na małym ogniu, przykrywam pokrywką i pozostawiam, aż kapusta zacznie robić się miękka; Nie wiem, jak długo to trwa, ale na pewno nie więcej niż piętnaście minut. Należy pamiętać, że kapusta nie powinna gotować się w szmatę, ale stać się tylko trochę bardziej miękka niż świeża.
Jeśli mówimy o dojrzałej i chrupiącej kapuście, niezbędny jest garnek ceramiczny lub żeliwny. Napełniam do połowy poszatkowaną kapustą, dodaję trochę soli i zalewam zimną wodą do trzech czwartych wysokości garnka. Następnie przykrywam garnek folią, zabezpieczam szczelnie brzegi i wstawiam garnek z kapustą do piekarnika nagrzanego do 110°C. Przez trzy godziny.
W przypadku kiszonej kapusty procedura jest mniej więcej taka sama, z tą różnicą, że nie ma potrzeby dodawania soli, a czas gotowania wzrasta do sześciu godzin.
Dlaczego to robię? Bo tak smakuje lepiej i jest wygodniej. Kapusta więdnąca kwitnie kolorami, o jakich nawet nie pomyślałeś; umieszczane są ziemniaki kapuśniak, nie staje się szklisty; w przypadku kiszonej kapusty można dodawać ją do kapuśniaku stopniowo – zgodzisz się, to bardzo dobra okazja, aby dostosować smak i konsystencję.
Skoro już omówiliśmy najważniejsze sprawy, możemy przejść do reszty.
Odpoczynek
Kapuśniak Można go gotować z mięsem, rybami lub chudymi. Czasami nawet dodają wędzone mięso - twój wybór, ale to jest bliższe mieszance. Tak czy inaczej, wszystkie te rzeczy muszą być również spawane.
Moim zdaniem, skoro poświęciliśmy czas na gotowanie kapusty, nic nie stoi na przeszkodzie, abyśmy zrobili to samo z mięsem - ja używam do tego rondelka o pojemności pięciu litrów, ale ostatnio poważnie zastanawiam się nad kupnem wolnowaru , znany również jako wolnowar. Jeden z moich znajomych twierdzi, że najlepszy jest garnek gliniany nieszkliwiony, dzięki któremu kapuśniak ma wyjątkowy smak.
Jako mięso dla kapuśniak Wolę mostek wołowy. Mięso należy umyć, osuszyć, odciąć wszystkie skrawki (im bardziej wykwalifikowany rzeźnik, tym mniej jest skrawków) i umieścić w jednym kawałku na patelni. Do mięsa trzeba dodać cebulę i marchewkę (całą, ale obraną), korzeń pietruszki, a także, przepraszam, bukiet garni (o tym szerzej pisaliśmy w rozdziale „Rosół do risotto”).
Ułożywszy to wszystko na dnie garnka w możliwie harmonijnej kolejności, wlewam dwa litry zimnej wody – tyle, aby przykryć potrawę warstwą wody o grubości dłoni. Poziom cieczy nie powinien być wyższy niż 2/3 wysokości patelni, w przeciwnym razie w przyszłości rozpryśnie się i pod żadnym pozorem nie należy dodawać tutaj wody - przebieg procesu zostanie nieodwracalnie zakłócony. I postaw patelnię na najwyższy ogień.
Kiedy piana zaczyna się wydzielać, zbieram ją łyżką. Gdy przestanie się pienić, przykrywam blachę folią, mocno zabezpieczając brzegi i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 150°C. Folia niemal całkowicie zapobiega ulatnianiu się pary i utracie temperatury, dlatego po pół godzinie obniżam temperaturę do 110°C. Po godzinie ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika, usuń folię, usuń bukiet garni, usuń szczypcami marchewkę, korzeń pietruszki i cebulę, a zamiast tego włóż trochę pokrojonych ziemniaków, około trzech.
Wybór ziemniaków do kapuśniak- osobny temat; Wolę wysokoskrobiowe, kruche odmiany, których białoruskie chłopstwo dostarcza w dużych ilościach.
Następnie ponownie szczelnie przykryj patelnię folią i włóż do piekarnika na kolejne półtorej godziny. W tym czasie jego zawartość zamieni się w aksamitny, ospały i niesamowicie pachnący gulasz.
Trzeci etap
Mamy więc do dyspozycji mięso ugotowane do niebywałej delikatności, bogaty bulion zagęszczony rozdrobnionymi ziemniakami i duszoną kapustę. Teraz wystarczy to wszystko połączyć i podgrzewać przez około trzydzieści minut na małym ogniu. Niektórzy lubią dodawać kapuśniak fasolka szparagowa, pomidory, grzyby, papryka lub po prostu dowolne warzywa - teraz jest czas, aby to zrobić. Moim zdaniem wystarczy posmakować i w razie potrzeby dodać soli i mielonego pieprzu.
Pytania i opinie
Powszechnie się tak uważa pozorny musisz odczekać przynajmniej jeden dzień – tak, zgadza się. Moim zdaniem dotyczy to ogólnie wszystkich dań z kapusty. Druga, nie mniej znana opinia jest taka kapuśniak Byłoby miło zamrozić, a potem odgrzać – kompletna bzdura. Zamroziłam, podgrzałam i nic się nie zmieniło.
Czy można gotować? kapuśniak w bulionie z kurczaka? Można, ale kup odpowiedniego kurczaka na rosół, nazywa się to „kurczak na rosół”.
Jaka jest różnica między Wielkim Postem kapuśniak? Faktem jest, że nie traci się czasu na gotowanie mięsa na wolnym ogniu – przygotowanie bulionu warzywnego w najdłuższej formie zajmuje nie więcej niż godzinę.
Czy można dodać do kapuśniak wieprzowina? Można dodać wszystko, ale wtedy może się okazać, że przygotowuje się już jakieś inne danie. Powiedzmy, jeśli w kapuśniak posypuję kaszą jaglaną, zamieniają się w kapustę ukraińską (swoją drogą bardzo ją lubię).
Okres pełnienia obowiązków
Jeśli gotujesz kapuśniak jak opisano powyżej, mięso do podania można podzielić nawet łyżką. Tak i nie zapomnij kupić dobrej śmietany - bo podawaj bez kwaśnej śmietany kapuśniak jakoś nawet niewygodnie.
Szczi to tradycyjna potrawa rosyjska. Nie bez powodu tak często wspomina się je w przysłowiach i powiedzeniach: „Kupustniak i owsianka to nasze pożywienie”, „Naucz żonę gotować kapuśniak”, „Gdzie jest kapuśniak, szukajcie nas”. Istnieje wiele rodzajów takich dań gorących: pełne – najbogatsza wersja kapuśniaku z borowikami, chude, rybne oraz łączone – z różnych rodzajów mięs.
Klasyczny przepis na zupę kapuścianą
Przepis składający się z podstawowych produktów i przedstawiający kapuśniak takim, jakim jest. Możesz sam poeksperymentować z przyprawami.
Składniki:
- Mięso – 0,5 kg
- Kapusta – 0,5 kg
- Marchew – 1 szt.
- Cebula – 1-2 szt.
- Ziemniaki – 2 szt.
- Przecier pomidorowy – 1 łyżka. l.
- Olej roślinny – 2 łyżki. l.
- Przyprawy (czosnek, liść laurowy, pieprz, zioła, sól) - do smaku.
- Kwaśna śmietana
Przygotowanie:
- Mięso z kośćmi gotujemy do ugotowania i dzielimy na kawałki.
- Obierz marchewki i cebulę i posiekaj je. Warzywa włóż na rozgrzaną patelnię i smaż, aż cebula będzie przezroczysta. Wymieszaj koncentrat pomidorowy. Przecier pomidorowy można zastąpić świeżymi pomidorami, wystarczy pokroić je w plasterki i dodać. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Świeżą kapustę i ziemniaki kroimy w plasterki lub kostkę, sam wybieramy sposób krojenia. Do naszego bogatego bulionu dodaj warzywa. Gdy tylko się zagotuje, dodaj narybek. Gotuj przez kwadrans, a danie jest prawie gotowe.
- Dodać zioła, przyprawy i czosnek utarty z solą. Sprawdźmy gotowość.
- Dodaj śmietanę do talerza z gotowym daniem.
Przepis na kapuśniak z kaszą jaglaną
Niezwykłe połączenie warzyw i kaszy jaglanej sprawia, że kapuśniak jest smaczny, pożywny i jeszcze bardziej sycący.
Składniki:
Oprócz zestawu produktów do klasycznego kapuśniaku bierzemy 2 łyżki kaszy jaglanej. Wszystkie pozostałe składniki pozostają takie same.
Przygotowanie:
- Obrane ziemniaki pokroić i wrzucić do bulionu. Jeśli kapuśniak jest bez mięsa, dodaj go do osolonej wody. Dodać proso i zagotować. Włączamy ogień i gotujemy, sprawdzając gotowość ziemniaków.
- Kapustę włóż do rozgrzanego oleju słonecznikowego i gotuj przez 20 minut, ciągle mieszając. Do duszonej kapusty dodajemy makaron.
- Oddzielnie ugotuj marchewkę i cebulę, smażąc je na patelni. Wymieszać z kapustą.
- Do gotowych ziemniaków i kaszy jaglanej dodać dressing warzywno-makaronowy.
- Zupę doprawić do smaku – solą, pieprzem, a następnie czosnkiem. W razie potrzeby dodaj warzywa. Danie jest gotowe.
Zupa ze świeżej kapuśniaku z suszonymi grzybami
Zupa kapuściana okazuje się aromatyczna i bardzo smaczna. Grzyby zawierają dużą ilość składników odżywczych i nie ustępują nawet mięsu. Wszystkie te korzyści pozostaną nawet po obróbce cieplnej.
Składniki
Do składników klasycznego kapuśniaku dodajemy następującą listę produktów:
- Suszone grzyby - garść.
- Pomidory – 3 szt.
- Korzeń pietruszki – 1 szt.
Przygotowanie:
- Najpierw przygotuj grzyby. Sortujemy, oczyszczamy i moczymy suszone grzyby w gorącej wodzie przez około 4 godziny. Następnie wyjmij grzyby i pokrój je według własnego uznania i wygody.
- Grzyby włożyć do już osolonego, wrzącego bulionu. Dzięki temu przyszła kapuśniak będzie jeszcze bardziej aromatyczna i smakowa.
- Wskazane jest gotowanie samego bulionu z mięsa na kości, aby okazał się bogatszy.
- Obierz i posiekaj korzeń pietruszki, cebulę i marchewkę. Wszystko smażymy na patelni na oleju słonecznikowym.
- W tym samym czasie obierz pomidory. Jeśli zalejesz je wrzącą wodą, skórka łatwo schodzi. Pomidory pokroić na małe kawałki i dodać na patelnię.
- Zamiast pomidorów można użyć pasty pomidorowej. Wystarczy 1 łyżka. Mieszaj mieszaninę i gotuj jeszcze przez kilka minut.
- Kroimy ziemniaki. Usuwamy kapustę ze złych liści i drobno siekamy.
- Do gotującego się bulionu z grzybami w pierwszej kolejności dodajemy ziemniaki, a po 7-10 minutach dodajemy kapustę.
- Po ugotowaniu bulionu z ziemniakami, grzybami i kapustą dodać duszone warzywa.
- Przyprawy i zioła odgrywają ważną rolę w smaku potrawy, dlatego czas dodać przyprawy.
- Gotuj kapuśniak, aż wszystkie składniki będą gotowe i wyłącz ogień. Nalegamy kolejne 20 minut.
- Gotowe danie podawaj ze śmietaną.
Jeśli gotujesz kapuśniak na bulionie warzywnym, swoim ulubionym daniem możesz cieszyć się nawet w okresie Wielkiego Postu.
Pomimo tego, że tradycyjny przepis na kapuśniak już dawno wpisał się w historię gotowania, w kuchni zawsze jest miejsce na eksperymenty smakowe i nowe odkrycia. Dodając do przepisu tylko jeden składnik, można odkryć nowe oblicza i nuty smakowe znanej już potrawy.
Szczi to tradycyjne gorące danie kuchni rosyjskiej. Zaczęto ją przyrządzać na Rusi już w IX wieku, wtedy to chłopi zaczęli uprawiać kapustę. Oczywiście przygotowaliśmy ją w prosty sposób, bez mięsa, bez ziemniaków, tzw. kapuśniak „postny”, najlepiej z dodatkiem grzybów. Niemniej jednak danie bardzo szybko zyskało popularność i miłość ludzi.
To pierwsze danie zaczęto przygotowywać w bogatych domach, nazywając taki kapuśniak „pełnym” lub „bogatym”. Gotowano je z kiszonej kapusty, z mięsem i borowikami. Przygotowywali także „codzienny” kapuśniak. Ich osobliwością było to, że po ugotowaniu żeliwo owinięto w coś ciepłego. W ten sposób utrzymywali ciepło, a następnie wystawiali je na zimno aż do następnego dnia.
Niezmiennie gotowano je w glinie, a później w żeliwnym garnku w rosyjskim piecu, zwanym garnkiem shana. Był nawet czczony w sposób szczególny, mówiono o nim podczas mycia, uważano go za coś wyjątkowego.
Miłość ludowa doprowadziła przepis na kapuśniak przez tysiąclecie do dnia dzisiejszego. Nie ma rodziny, która ich nie gotuje. Co więcej, nie każda rodzina je tak samo. Wszędzie gotują inaczej i oczywiście wszędzie też smakuje inaczej. A stare rosyjskie przysłowie jest nadal aktualne i brzmi tak: „ Kapuśniak i owsianka to nasze jedzenie!”
Dziś chcę zaproponować przepis, według którego od wielu lat w naszej rodzinie przygotowujemy kapuśniak. W tym przepisie wykorzystano całą naszą wiedzę kulinarną. Różni się od klasycznego przepisu niektórymi funkcjami. Jednym z nich jest wstępne smażenie warzyw. W wersji klasycznej wszystkie warzywa dodaje się do zupy bez uprzedniego podsmażania.
Są inne punkty, nad którymi będę się rozwodzić, opisując przepis. Przejdźmy do tego.
Jak zrobić kapuśniak ze świeżej kapusty i warzyw
Będziemy potrzebować:
- mięso z kośćmi - 800-1000 g
- kapusta -200 gr
- ziemniaki - 2 szt.
- cebula - 1 szt.
- marchewki - 1 szt.
- papryka - 1 sztuka
- pomidor -1-2 szt
- jabłko - 1 szt.
- olej roślinny - 3-4 łyżki. łyżki
- Czerwona papryka
- sól - łyżka deserowa
- warzywa - do posypania
- śmietana - do podania
Wszystkie warzywa do przygotowania kapuśniaku według tego przepisu są używane świeże, młode.
Przygotowanie:
1. Najpierw musimy zagotować bulion mięsny. Użyjemy wołowiny. Kupiłam mostek, ma kość, chrząstkę i mięso. Ma małe warstwy tłuszczu. Tylko to, czego potrzebujesz. Zupa kapuściana nie będzie bardzo tłusta, ale okaże się bogata. Do tego zdecydowanie potrzebujesz kości mózgowej, bez której nie możesz się obejść. To ona da nam potrzebny nam tłuszcz. I oczywiście potrzebny jest kawałek miąższu, który można pokroić w zupę i pięknie podawać.
Należy pamiętać, że mięso na kościach nadaje główny smak i tłuszcz.
Otrzymałem około 1 kg mięsa i kości. Ale wtedy usuniemy kości i pozostanie znacznie mniej mięsa.
2. Mięso umyj, zalej zimną wodą tak, aby zakryła zawartość i postaw na gaz. Doprowadzić do wrzenia, okresowo usuwając pianę. Ponieważ mięso smażymy na kościach, piana jest ciemna, trudna do usunięcia i pływa drobnymi płatkami. I nie ma sposobu, aby się go pozbyć, z wyjątkiem jednego. Mięso dusimy przez 2 minuty, po czym bez żalu wyjmujemy mięso i wylewamy całą wodę.
3. Opłukujemy patelnię, piana jest tak ciężka, że osiadła już na ściankach i dnie. Następnie ponownie zalej wodą i dodaj mięso. Wlewam 2,5 litra wody, biorąc pod uwagę, że podczas gotowania mięsa zagotuje się 1 litr. Kiedy dodamy wszystkie warzywa, całkowita objętość wyniesie około 3 litrów.
4. Ponownie postaw na gaz i zagotuj. Widzimy, że tworzy się bardzo mało piany, jest ona jasna i można ją łatwo usunąć specjalną łyżką z otworami.
Aby kapuśniak był nie tylko smaczny, ale także atrakcyjny wyglądem, należy zadbać o to, aby rosół był lekki.
5. Gdy tylko się zagotuje, natychmiast zmniejsz ogień. Przez cały czas gotowania woda nie powinna mocno wrzeć, powinna tylko lekko bulgotać. Przykryj pokrywką, pozostawiając szczelinę i gotuj mięso, aż będzie całkowicie ugotowane. Gotowość definiuje się w następujący sposób.
Gdy mięso całkowicie oddzieli się od kości i można je łatwo wyjąć, oznacza to, że jest całkowicie gotowe. Moje mięso gotowało się około 2 godzin. Ale czasami gotuje się szybciej. Na przykład cielęcina gotuje się szybciej, ponieważ mięso pochodzi od młodych byków. Ale w przypadku kapuśniaku lepiej jest użyć wołowiny. Mięso gotuje się dłużej, ale bulion okazuje się bogatszy, a przez to smaczniejszy.
Dla zainteresowanych tym, jak prawidłowo gotować buliony, mam specjalną notatkę. Można się z nim zapoznać klikając.
6. Podczas gdy my gotujemy bulion, możemy zająć się swoimi sprawami, a około 40 minut przed przygotowaniem mięsa możemy zająć się warzywami.
7. Obierz cebulę i pokrój ją w mniejszą kostkę. Potrzebujesz średniej cebuli. Mam bardzo duże głowy. więc używam tylko połowy.
8. Na patelnię wlej 3-4 łyżki. łyżkami oleju i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż uzyska lekko złoty kolor. Na średnim ogniu jednocześnie smaży i paruje, stopniowo stając się miękkim i przezroczystym.
9. Podczas smażenia obierz i zetrzyj marchewki. Do zup nie lubię trzeć marchewki na zwykłej tarce. Ja albo drobno siekam w paski, albo ścieram na koreańskiej tarce do marchewki. W tym przypadku marchewka widoczna jest w zupie jako osobny składnik. I nie unosi się w nim w formie „nie wiadomo co”. Każda zupa z posiekaną lub startą w ten sposób marchewką wygląda bardzo estetycznie!
Dodaj marchewki do cebuli i smaż, aż staną się wiotkie.
10. Obierz ziemniaki i pokrój je w drobną kostkę. Czasami ziemniaki układa się w duże kawałki, a następnie gotowe wyjmuje się, ubija i odsyła z powrotem do bulionu. Ta metoda służy do zagęszczania bulionu. Wcześniej, gdy nie było ziemniaków, do zagęszczania używano mąki. Jednak w XIX wieku pod wpływem kuchni francuskiej nie dodawano go do kapuśniaku. Chociaż nadal są dodawane do dziś.
Jeśli od razu pokroisz ziemniaki, a nie wcześniej, niż trzeba było je dodać do bulionu, napełnij je wodą. Żeby nie ściemniało.
11. Paprykę pokroić w średniej wielkości paski.
12. Pokrój kapustę w długie i cienkie paski.
13. Pomidory pokroić na górze i zalać wrzącą wodą przez 2 minuty. Następnie usuń skórę i pokrój w małe plasterki. Celowo nie kroimy ich na mniejsze kawałki i nie smażymy tak, aby były widoczne i wyczuwalne.
Klasyczny przepis na kapuśniak nie wykorzystuje pomidorów. Ale kapuśniak powinien mieć kwaśną nutę smaku. Gdybyśmy robili z kiszonej kapusty, pominęlibyśmy pomidory. I tak dostarczą tę brakującą notatkę.
14. Jabłko również doda nam kwaśnego smaku. To prawda, że nie jest całkiem kwaśny, ale słodko-kwaśny. Ale słodkiej nuty też nie odmówimy. Nasza kapuśniak okaże się „za uszy nie da się jej oderwać”. Mówię ci poważnie! Już to ugotowałam. Mój mąż zjadł tak z dwóch dużych talerzy.
Jabłko trę też na koreańską marchewkę. Można też pokroić w cienkie paski.
15. Gdy wszystkie warzywa będą gotowe, a mięso też będzie „dojrzałe”, wyjmij je z bulionu. Dodawanie wody nie jest już zalecane. Na samym początku musisz obliczyć objętość. Ale jeśli dużo się wygotuje, zdradzę ci sekret, czasami dodam szklankę lub dwie. Zdecydowanie wrząca woda. Ale dopiero teraz, zanim porzucili warzywa.
Tym razem nie trzeba już nic dodawać; ilość wody jest odpowiednia. I cieszę się z tego. Ponieważ za każdym razem, gdy musisz to zrobić, odczuwasz pewnego rodzaju wyrzuty sumienia. Ponieważ wiesz, że nie możesz tego zrobić.
16. Teraz czas dodać warzywa do bulionu. I najpierw włożyliśmy ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. W tym czasie dodać sól do smaku. Na patelnię o pojemności 3 litrów potrzebujesz łyżki soli, trochę mniej - łyżki deserowej.
Aby uniknąć błędów, dodaj sól, gotuj na wolnym ogniu i spróbuj. Każdy ma inny gust. Niektórzy lubią słone jedzenie, inni dodają jak najmniej soli. A niektórzy w ogóle nie solią.
17. Dodaj jednocześnie paprykę i kapustę. Jeśli lubisz, dodaj także czerwoną paprykę. Dodaję mały kawałek. Nie będzie to odczuwalne w bulionie, ale pozostawi ślad. Gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut.
18. Dodaj pomidory i jabłko. Gotuj przez kolejne 5-7 minut.
19. Następnie wyłącz gaz, przykryj kapuśniak pokrywką i pozwól mu parzyć przez 15-20 minut.
20. Wlać do talerzy. Podawać na gorąco, posypać posiekanymi ziołami i dodać łyżkę lub dwie świeżej, gęstej śmietany. Zaleca się podawać z czarnym pieczywem żytnim. Danie jest nadal rosyjskie, ludzie!
21. Zjedz i ciesz się wspaniałym smakiem oryginalnej rosyjskiej potrawy. Jeśli kapuśniak przypadł Ci do gustu, koniecznie poproś o więcej!
Funkcje przygotowywania zup ze świeżych warzyw
- Dlaczego smażę warzywa? Kapuśniak jest bardzo smaczny na drugi dzień. Zupy przygotowane bez smażenia należy spożywać pierwszego dnia. Zupy pieczone można i należy spożywać na drugi dzień, po dokładnym zaparzeniu. Oznacza to, że jest to wersja „dziennej porcji” kapuśniaku. Dlatego zawsze gotuję na dwa posiłki, a raczej na dwa obiady.
- Jak zapewne zauważyliście, do przygotowania tego dania nie używamy żadnych przypraw. Nie zapomniałem o nich i nie używam ich całkiem świadomie. Odpowiem dlaczego?
- W tym przepisie na kapuśniak używamy wyłącznie młodych, świeżych warzyw. Nie nabrały jeszcze wystarczającego smaku, więc nie chcesz zakłócać tego, co mają. Dlatego nie dodajemy ani pieprzu, ani liścia laurowego, aby nie zepsuć smaku.
- z tego samego powodu nie dodajemy żadnej zieleniny. Tylko świeże, gdy są podawane. Nie dodajemy też, żeby bulion pozostał złocisty, jasny i przezroczysty.
- gdy kapuśniak przygotowuje się z kiszonej kapusty, można dodać przyprawy i zioła
- Pominąłem też fakt, że jeśli kości na mięsie miały nierówne, ostre krawędzie, to gotując bulion należy go odcedzić. Aby drobne kości nikomu nie przeszkadzały i nie psuły smaku potrawy.
- Warzywa nie muszą być trawione. Powinny gotować, aż wszystko pozostanie nienaruszone. I ziemniaki, kapusta i pomidory. Dlatego zachowaj reżim czasowy.
Kapuśniak wielkopostny ze świeżej kapusty
Ponieważ w naszym domu są nie tylko mięsożercy, ale także wegetarianie, zawsze przygotowuję dwa osobne dania. Jeden to mięso, drugi to dokładnie to samo, tyle że bez mięsa.
A dzisiaj nie jest wyjątkiem. Gotowałam jak zwykle na dwóch patelniach.
Zasadniczo wszystko jest przygotowane dokładnie tak samo, jak w poprzednim przepisie. Oprócz mięsa oczywiście. Wszystko też jest pocięte. Cebulę smaży się z marchewką, a następnie zalewa gorącą przegotowaną wodą. A w tym bulionie warzywnym wszystko inne gotuje się w kolejności opisanej powyżej.
Nieco później napiszę szczegółowy przepis na kapuśniak, osobno w dziale Dania wegetariańskie. Bo nie każdy może to zobaczyć tutaj, w dziale zwykłych zup. Ale skoro on tu jest, chcę to powiedzieć. Ponieważ do przygotowania kapuśniaku według tego przepisu używa się tak wielu warzyw, całkowicie nasycają bulion sokami. A „chuda” kapuśniak nie smakuje gorzej niż kapuśniak mięsny. A jeśli dodasz śmietanę, praktycznie nie będzie różnicy.
Jadłem zupę z kapusty mięsnej i próbowałem też chudej. Obydwa wyszły bardzo smaczne. Nie potrafię opisać ich smaku słowami, po prostu nie wiem jak to zrobić. Gdybym mógł, leczyłbym wszystkich. I jestem pewien, że nie byłoby ludzi obojętnych.
Dlatego radzę samodzielnie przygotować kapuśniak ze świeżej kapusty ze świeżymi warzywami i wołowiną. Nie ma tu nic trudnego. Rób to krok po kroku, a na pewno odniesiesz sukces w najlepszy możliwy sposób. Najważniejsze to gotować w dobrym nastroju. A potem kapuśniak wyjdzie tak, że za tydzień będziesz chciał znowu zjeść to samo!
Smacznego!