Mineral duzların orqanizmdə bioloji rolu. Mineral duzlar - onların rolu və sağlamlığa təsiri
Bədənimizin zülallar, karbohidratlar, yağlar və su kimi mineral duzlara ehtiyacı var. Mendeleyevin demək olar ki, bütün dövri sistemi bədənimizin hüceyrələrində təmsil olunur, lakin bəzi elementlərin maddələr mübadiləsində rolu və əhəmiyyəti hələ tam öyrənilməmişdir. Mineral duzlara və suya gəlincə, məlumdur ki, onlar hüceyrədə metabolik prosesin mühüm iştirakçılarıdır.
Onlar hüceyrənin bir hissəsidir, onsuz maddələr mübadiləsi pozulur. Bədənimizdə böyük duz ehtiyatı olmadığı üçün onların müntəzəm tədarükü təmin edilməlidir. Bu işdə bizə çoxlu sayda mineral ehtiva edən qida məhsulları kömək edir.
Mineral duzlar- Bunlar sağlam insan həyatının zəruri komponentləridir. Onlar təkcə metabolik prosesdə deyil, həm də əzələ toxumasının sinir sisteminin elektrokimyəvi proseslərində fəal iştirak edirlər. Skelet və diş kimi strukturların formalaşmasında da lazımdır. Bəzi minerallar bədənimizdəki bir çox biokimyəvi reaksiyalarda katalizator rolunu da oynayır.
Minerallar iki qrupa bölünür:
- nisbətən böyük miqdarda orqanizmə lazım olanlar. Bunlar makronutrientlərdir;
- az miqdarda lazım olanlar. Bunlar mikroelementlərdir.
Onların hamısı katalizator kimi çıxış etmir, həm də kimyəvi reaksiyalar zamanı fermentləri aktivləşdirir. Buna görə də, mikroelementlər, hətta sonsuz kiçik miqdarda hərəkət etsələr də, makroelementlər kimi bədən üçün lazımdır. Hal-hazırda elm adamları bunun ideal hesab edilməsi üçün bədənə hansı miqdarda mikroelementlərin verilməsi lazım olduğuna dair konsensusa gəlməmişlər. Mikroelementlərin çatışmazlığının müxtəlif xəstəliklərə səbəb ola biləcəyini söyləmək kifayətdir.
Digər duzlardan daha çox duz istifadə edirik süfrə duzu, natrium və xlordan ibarətdir. Natrium orqanizmdə suyun miqdarının tənzimlənməsində iştirak edir, xlor isə hidrogenlə birləşərək mədə şirəsində xlorid turşusu əmələ gətirir ki, bu da həzmdə çox vacibdir.
Xörək duzunun qeyri-kafi istehlakı orqanizmdən suyun ifrazının artmasına və mədə şirəsində xlorid turşusunun qeyri-kafi formalaşmasına səbəb olur. Həddindən artıq süfrə duzu bədəndə suyun tutulmasına səbəb olur, bu da ödem görünüşünə kömək edir. Kalium ilə birlikdə natrium beyin və sinirlərin funksiyalarına təsir göstərir.
kalium- Bu, hüceyrənin tərkibində olan ən vacib elementlərdən biridir. Sinir və əzələ toxumasının həyəcanlılığını qorumaq lazımdır. Kalium olmadan beyni qlükoza ilə təmin etmək mümkün deyil. Kalium çatışmazlığı beynin işə hazır olmasına mənfi təsir göstərir. İnsanın diqqətini cəmləmə qabiliyyəti zəifləyir və hətta qusma və ishal ola bilər.
Kalium duzları kartofda, paxlalı bitkilərdə, kələmdə və bir çox başqa tərəvəzlərdə kifayət qədər miqdarda olur. Pəhrizinizə balıq, ət və quş əti daxil etməklə, bu elementin lazımi miqdarını əldə edirsiniz. Kalium ehtiyacı gündə təxminən 4 qramdır, məsələn, bir stəkan banan südü içməklə və ya bir porsiya tərəvəz salatı yeməklə təmin edilə bilər.
Kalsium duzları beyin hüceyrələrinin və sinir hüceyrələrinin hüceyrə membranlarını sabitləşdirmək, həmçinin sümük toxumasının normal inkişafı üçün lazımdır. Bədəndə kalsium mübadiləsi D vitamini və hormonlar tərəfindən tənzimlənir. Orqanizmdə kalsium çatışmazlığı, eləcə də artıqlığı çox zərərli nəticələrə səbəb ola bilər.
Kifayət qədər mineral su içməklə kalsium tərkibli böyrək daşı riskinin qarşısı alına bilər. Kalsium yüksək konsentrasiyalarda və fosforla yaxşı nisbətdə (təxminən 1:1 - 2:1) süd və süd məhsullarında, dondurma, kəsmik, həmçinin gənc, yumşaq və emal edilmiş pendir istisna olmaqla, tapılır.
Kalsium və kalium duzlarının nisbəti ürək əzələsinin normal işləməsi üçün vacibdir. Onların olmaması və ya çatışmazlığı halında, ürək fəaliyyəti yavaşlayır və tezliklə tamamilə dayanır.
Fosfor qida maddələrindən enerji istehsalına cavabdehdir. D vitamini və kalsium ilə qarşılıqlı əlaqə quraraq, bədəni bütün funksiyalarını, o cümlədən beyin və sinir funksiyalarını dəstəkləmək üçün istilik və enerji ilə təmin edir. Fosforun tərkibində liderlər süd və süd məhsullarıdır. Fosforun gündəlik tələbatı 800 ilə 1000 milliqram arasında dəyişir.
Bədənə fosforun kifayət qədər tədarükü praktiki olaraq istisna edilir. Pəhrizinizi tərtib edərkən, fosfor çatışmazlığından qaçınmağa çalışın, həm də bədənin kalsium təchizatına mənfi təsir göstərən həddindən artıq fosfordan qaçın. 1:1-dən 2:1-ə qədər sağlam fosfor-kalsium nisbətinə sadiq qalmağa çalışın və az fosforlu qidalar yeməkdən narahat olmayacaqsınız.
Maqnezium bədənimiz üçün vacib minerallardan biridir. Maqnezium duzlarının qəbulu sadəcə olaraq bütün hüceyrələr üçün lazımdır. Zülal, yağ və karbohidrat mübadiləsində həlledici rol oynayır və bədənin bütün vacib funksiyalarına cavabdehdir. Sinir sisteminin lifləri vasitəsilə keçiriciliyin baş verdiyi bu element qan damarlarının lümenini, həmçinin bağırsaqların işini tənzimləyir. Son illərdə aparılan araşdırmalar göstərib ki, maqnezium sinir hüceyrələrinin hüceyrə membranlarını sabitləşdirməklə orqanizmi stressin mənfi təsirlərindən qoruyur.
Maqnezium çatışmazlığı ilə bədənin bütün sahələrində ağır pozğunluqlar mümkündür, məsələn, yaddaşın zəifləməsi və konsentrasiya qabiliyyəti, həmçinin şiddətli əsəbilik və əsəbilik. Bir qayda olaraq, bədəndə artıq maqnezium yoxdur, çünki bədənimiz özü onu böyrəklər, bağırsaqlar və dəri vasitəsilə xaric edir.
Dəmir ağciyərlərdən hüceyrələrə və toxumalara oksigeni daşıyan bir maddə olan hemoglobinin bir hissəsidir. Buna görə də əminliklə deyə bilərik ki, dəmir insan orqanizmi üçün bəlkə də ən vacib elementdir. Bədən dəmirlə kifayət qədər təmin edilmədikdə, oksigen çatışmazlığı ilə əlaqəli müxtəlif xəstəliklər ortaya çıxır.
Əsas oksigen istehlakçısı olan beyin bundan xüsusilə təsirlənir və dərhal işləmək qabiliyyətini itirir. Düzdür, qeyd etmək lazımdır ki, bədənimiz dəmir ehtiyatlarından çox ehtiyatla istifadə edir və onun tərkibi adətən yalnız qan itkisi səbəbindən kəskin şəkildə azalır.
Flüor diş minasının bir hissəsidir, buna görə də bu elementdə içməli suyun zəif olduğu ərazilərdə yaşayan insanların dişləri tez-tez pisləşir. İndi müasir diş pastaları belə hallarda köməyə gəlir.
Yod həm də mühüm elementdir. Tiroid hormonlarının sintezində iştirak edir. Yod çatışmazlığı ilə qalxanabənzər vəzinin patologiyaları (“guatr”) tədricən inkişaf edir. Böyük miqdarda yod həm heyvan, həm də bitki mənşəli dəniz məhsullarında olur.
Mis və onun duzları hematopoez proseslərində iştirak edir. Mis dəmir və C vitamini ilə sıx əməkdaşlıqda "işləyir", bədəni oksigenlə təmin edir və sinir membranlarını qidalandırır. Bədəndə bu elementin çatışmazlığı ilə dəmir təyinatı üzrə zəif istifadə olunur və anemiya inkişaf edir. Mis çatışmazlığı psixi pozğunluqlara da səbəb ola bilər.
Xrom qan şəkərinin səviyyəsinə nəzarət funksiyasında insulin tənzimləyicisi kimi mühüm rol oynayır. Kifayət qədər xrom yoxdursa, qan şəkərinin səviyyəsi yüksəlir və bu da diabetə səbəb ola bilər. Xrom qlükoza mübadiləsi prosesində, yağ turşularının və zülalların sintezində iştirak edən fermentlərin fəaliyyətini stimullaşdırır. Xrom çatışmazlığı qanda yüksək xolesterol səviyyəsinə səbəb ola bilər ki, bu da insult riskini yaradır.
150-dən çox ferment və hormonun tərkib hissəsidir sink, protein və yağ mübadiləsini təmin edir. Son tədqiqatlar göstərir ki, sink öyrənmə proseslərində mühüm rol oynayır, çünki beyin hüceyrələri arasındakı biokimyəvi əlaqələri idarə edir. Bir çox ekspertlər hesab edirlər ki, sink çatışmazlığı sinir sisteminə təsir edir, narahatlıq, depressiv pozğunluqlar, qeyri-uyğun düşüncələr, nitqin pozulması, yerimək və hərəkət etməkdə çətinlik yaradır.
Sink, mis kimi, bir çox qidalarda olduğu üçün çatışmazlıq riski çox aşağıdır. Ət, balıq, yumurta, süd məhsulları, tərəvəz və meyvələrin yeyilməsini ehtiva edən düzgün sağlam pəhriz ilə bədən bu elementin kifayət qədər miqdarını alır. Sinkə olan gündəlik tələbat 15 mikroqramdır.
Kobalt- beyni oksigenlə təmin etməkdən məsul olan başqa bir element. Kobalt vitamin B12-yə xüsusi keyfiyyət verir: o, molekulunda metal atomu olan yeganə vitamindir - və tam ortada. B12 vitamini ilə birlikdə kobalt qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalında iştirak edir və bununla da beyni oksigenlə təmin edir. Bədəndə B12 vitamini yoxdursa, bu, kobaltın çatışmazlığı deməkdir və əksinə.
Bu gün sizə təqdim etdiyim yemək bədəni təkcə kobaltla deyil, həm də bütün digər mineral duzlar, karbohidratlar, kifayət qədər miqdarda protein və yağlarla təmin edəcəkdir.
Dana qaraciyəri Provans üslubu
4 porsiya dana qaraciyəri, 1 böyük soğan, bir neçə diş sarımsaq, yarım dəstə cəfəri hazırlayın. Bizə həmçinin dadmaq üçün ½ çay qaşığı ətirli ədviyyat, bir çimdik qurudulmuş kəklikotu, 1 xörək qaşığı un, 1 çay qaşığı üyüdülmüş şirin qırmızı bibər, 1 xörək qaşığı bitki yağı, 1 xörək qaşığı marqarin, duz və istiot lazımdır.
Soğan və sarımsağı çox incə doğrayın, cəfərini incə doğrayın və soğan, sarımsaq, kəklikotu və ədviyyatlarla qarışdırın. Un və üyüdülmüş şirin bibəri qarışdırın və qaraciyəri bu qarışıqda yuvarlayın. Bitki yağı və marqarini tavada qızdırın və qaraciyəri hər iki tərəfdən orta istilikdə təxminən 3 dəqiqə qızardın. Qaraciyər parçaları 1 sm qalınlığında olmalıdır.
Sonra qaraciyərə duz və istiot qoyun və qızdırılan bir qaba qoyun. Əvvəlcədən hazırlanmış qarışığı tavada qalan yağa tökün. Bu qarışığı 1 dəqiqə qaynadın və qaraciyərin üzərinə səpin.
Bişmiş pomidor, qızardılmış kartof və ya salat ilə xidmət edin.
MİNERAL DUZUN ORQANİZƏDƏ ROLU. Zülallar, yağlar və karbohidratlarla yanaşı, sağlam qidalanmada müxtəlif mineral duzlar olmalıdır: kalsium, fosfor, dəmir, kalium, natrium, maqnezium və s. Bu minerallar torpağın üst qatlarından və atmosferdən bitkilər tərəfindən sorulur, sonra isə bitki qidaları vasitəsilə insan və heyvan orqanizminə daxil olur.
İnsan orqanizmi təxminən 60 kimyəvi elementdən istifadə edir, lakin yalnız 22 kimyəvi element zəruri hesab olunur. Onlar bir insanın bədən çəkisinin cəmi 4%-ni təşkil edir.
İnsan orqanizmində mövcud olan bütün minerallar şərti olaraq makroelementlərə və mikroelementlərə bölünür. Makroelementlər: kalsium, kalium, maqnezium, natrium, dəmir, fosfor, xlor, kükürd insan orqanizmində çoxlu miqdarda mövcuddur. Mikroelementlər: mis, manqan, sink, flüor, xrom, kobalt, nikel və başqaları orqanizm tərəfindən az miqdarda tələb olunur, lakin çox vacibdir. Məsələn, insan qanında borun tərkibi minimaldır, lakin onun olması vacib makroelementlərin normal metabolizması üçün lazımdır: kalsium, fosfor və maqnezium. Bədən bor olmadan bu üç makronutrientin böyük bir miqdarından belə faydalana bilməyəcək.
İnsan orqanizmində mineral duzlar lazımi turşu-qələvi balansını qoruyur, su-duz mübadiləsini normallaşdırır, endokrin sistemin, sinir, həzm, ürək-damar və digər sistemlərin fəaliyyətini dəstəkləyir. Həmçinin, minerallar hematopoezdə, qanın laxtalanmasında və maddələr mübadiləsində iştirak edir. Onlar əzələlərin, sümüklərin və daxili orqanların qurulması üçün lazımdır. Su rejimində mineral duzlar da mühüm rol oynayır. Buna görə də, insan orqanizmində mineral duzların davamlı mübadiləsi baş verdiyi üçün kifayət qədər miqdarda minerallar daim qida ilə təmin edilməlidir.
Mineralların olmaması. Makro və mikroelementlərin çatışmazlığı ciddi xəstəliklərə səbəb olur. Məsələn, uzunmüddətli çatışmazlıq süfrə duzu sinir yorğunluğuna və ürəyin zəifləməsinə səbəb ola bilər. Qüsur kalsium duzları sümük kövrəkliyinin artmasına gətirib çıxarır və uşaqlarda raxit inkişaf edə bilər. Çatışmazlıq olarsa vəzi anemiya inkişaf edir. Çatışmazlıq olarsa yod– demans, kar-lallıq, zob, cırtdanlıq.
Bədəndə mineral çatışmazlığının əsas səbəbləri bunlardır:
1. Keyfiyyətsiz içməli su.
2. Monoton qidalar.
3. Yaşayış bölgəsi.
4. Mineralların itirilməsinə səbəb olan xəstəliklər (qanaxma, xoralı kolit).
5. Makro və mikroelementlərin sorulmasına mane olan dərmanlar.
MƏHSULLARDA MİNERAL MADDƏLƏR. Bütün lazımi mineralları bədənə çatdırmağın yeganə yolu balanslaşdırılmış, sağlam qidalanma və sudan keçir. Siz müntəzəm olaraq bitki qidaları yemək lazımdır: taxıllar, paxlalılar, kök tərəvəzlər, meyvələr, yaşıl tərəvəzlər - bu, mikroelementlərin mühüm mənbəyidir. Həm də balıq, quş əti, qırmızı ət. Mineral duzların çoxu yemək zamanı itirilmir, lakin onların əhəmiyyətli bir hissəsi həlim daxil olur.
Müxtəlif məhsullarda mineralların tərkibi dəyişir. Məsələn, süd məhsullarının tərkibində 20-dən çox mineral var: dəmir, kalsium, yod, manqan, sink, flüor və s.. Ət məhsullarının tərkibində: mis, gümüş, sink, titan və s. Dəniz məhsullarının tərkibində flüor, yod, nikel var. Bəzi qidalar seçici olaraq yalnız müəyyən mineralları cəmləşdirir.
Bədənə daxil olan müxtəlif mineralların nisbəti böyük əhəmiyyət kəsb edir, çünki onlar bir-birinin faydalı keyfiyyətlərini azalda bilər. Məsələn, fosfor və maqneziumun çox olması ilə kalsiumun udulması azalır. Buna görə də onların nisbəti 3: 2: 1 (fosfor, kalsium və maqnezium) olmalıdır.
MİNERAL MADDƏLƏRİN GÜNDƏLİK MƏRƏCƏSİ. İnsan sağlamlığını qorumaq üçün mineralların gündəlik istehlak normaları rəsmi olaraq müəyyən edilmişdir. Məsələn, yetkin bir kişi üçün mineralların gündəlik norması: kalsium - 800 mq, fosfor - 800 mq, maqnezium - 350 mq, dəmir - 10 mq, sink - 15 mq, yod - 0,15 mq, selen - 0,07 mq, kalium - 1,6-dan 2 q-a qədər, mis - 1,5-dən 3 mq-a qədər, manqan - 2-dən 5 mq-a qədər, flüor - 1,5-dən 4 mq-a qədər, molibden - 0,075-dən 0,25 mq-a qədər, xrom - 0,05-dən 0,2 mq-a qədər. Gündəlik mineral ehtiyacınızı əldə etmək üçün müxtəlif pəhriz və düzgün qida hazırlamaq lazımdır.
Nəzərə almaq lazımdır ki, bəzi səbəblərdən mineralların daha çox qəbulu tələb olunur. Məsələn, ağır fiziki əməklə, hamiləlik və ana südü zamanı, müxtəlif xəstəliklərlə, toxunulmazlığın azalması ilə.
Mineral duzlar. MAQNEZİUM
Maqneziumun bədəndəki rolu:
Bədəndəki maqnezium beyin və əzələlərdə bioloji proseslərin normal işləməsi üçün lazımdır. Maqnezium duzları sümüklərə və dişlərə xüsusi sərtlik verir, ürək-damar və sinir sistemlərinin fəaliyyətini normallaşdırır, öd ifrazını və bağırsaq fəaliyyətini stimullaşdırır. Maqnezium çatışmazlığı ilə sinir gərginliyi meydana gəlir. Xəstəliklər üçün: ateroskleroz, hipertoniya, işemiya, öd kisəsi, bağırsaqlar, maqneziumun miqdarını artırmaq lazımdır.
Sağlam bir yetkin üçün maqneziuma gündəlik tələbat 500-600 mq təşkil edir.
Məhsullarda maqnezium:
Ən çox maqnezium - 100 mq (100 q məhsula) - kəpək, yulaf ezmesi, darı, dəniz yosunu (kelp), quru gavalı və ərikdə olur.
Siyənək, skumbriya, kalamar, yumurtada çoxlu maqnezium var - 50-100 mq. Taxıllarda: qarabaşaq, mirvari arpa, noxud. Yaşıllarda: cəfəri, şüyüd, kahı.
50 mq-dan az maqnezium – toyuqlarda, pendirdə, irmikdə. Ətdə, qaynadılmış kolbasa, süd, kəsmik. Balıqda: skumbriya, cod, hake. Ağ çörəkdə, makaronda. Kartofda, kələmdə, pomidorda. Almada, ərikdə, üzümdə. Yerkökü, çuğundur, qara qarağat, albalı, kişmişdə.
Mineral duzlar. KALSİUM:
Kalsiumun bədəndəki rolu:
Bədəndəki kalsium fosfor və zülalların daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir. Kalsium duzları qanın bir hissəsidir və qanın laxtalanmasına təsir göstərir. Kalsium çatışmazlığı ürək əzələsini zəiflədir. Kalsium və fosfor duzları dişlərin və skelet sümüklərinin qurulması üçün zəruridir və sümük toxumasının əsas elementləridir.Kalsium ən yaxşı süd və süd məhsullarından sorulur. Kalsiuma olan gündəlik ehtiyac 100 q pendir və ya 0,5 litr südlə ödəniləcəkdir. Süd həm də digər qidalardan kalsiumun udulmasını artırır, ona görə də istənilən pəhrizə daxil edilməlidir.
Gündəlik kalsium qəbulu – 800-1000 mq.
Məhsullarda kalsium:
Ən çox kalsium - 100 mq (100 q məhsula) - süddə, kəsmikdə, pendirdə, kefirdə olur. Yaşıl soğanda, cəfəridə, lobyada.
Çoxlu kalsium var - 50-100 mq - yumurta, xama, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi, noxud, yerkökü. Balıqda: siyənək, skumbriya, sazan, kürü.
50 mq-dan az kalsium – kərə yağında, 2-ci sort çörəkdə, darıda, arpada, makaronda, irmikdə. Balıqda: pike perch, perch, cod, skumbry. Kələmdə, çuğundurda, yaşıl noxudda, turpda, kartofda, xiyarda, pomidorda. Ərik, portağal, gavalı, üzüm, albalı, çiyələk, qarpız, alma və armudda.
Mineral duzlar. KALİUM:
Kaliumun bədəndəki rolu:
Bədəndəki kalium yağların və nişastanın həzmini təşviq edir, əzələlərin qurulması üçün, qaraciyər, dalaq, bağırsaqlar üçün lazımdır və qəbizlik, ürək xəstəlikləri, dəri iltihabı və isti flaşlar üçün faydalıdır. Kalium su və natriumu bədəndən çıxarır. Kalium duzlarının çatışmazlığı zehni fəaliyyətini azaldır və əzələləri zəiflədir.
Kaliumun gündəlik dəyəri – 2-3 q. Hipertoniya, böyrək xəstəlikləri, diuretiklər qəbul edərkən, ishal və qusma zamanı kaliumun miqdarı artırılmalıdır.
Qidalarda kalium:
Ən çox kalium yumurta sarısı, süd, kartof, kələm və noxudda olur. Limon, zoğal, kəpək və qoz-fındıqda çoxlu kalium var.
Mineral duzlar. FOSFOR :
Orqanizmdə fosforun rolu:
Fosfor duzları maddələr mübadiləsində, sümük toxumasının, hormonların qurulmasında iştirak edir və sinir sisteminin, ürəyin, beyinin, qaraciyərin və böyrəklərin normal fəaliyyəti üçün lazımdır. Fosfor heyvan mənşəli məhsullardan 70%, bitki mənşəli məhsullardan 40% udulur. Fosforun udulması dənli bitkiləri bişirməzdən əvvəl islatmaqla yaxşılaşır.
Gündəlik fosfor norması– 1600 mq. Sümük xəstəlikləri və sınıqlar, vərəm, sinir sistemi xəstəlikləri zamanı fosforun miqdarı artırılmalıdır.
Məhsullarda fosfor:
Ən çox fosfor pendirlərdə, mal əti qaraciyərində, kürü, lobya, yulaf ezmesi və arpada olur.
Toyuq, balıq, kəsmik, noxud, qarabaşaq və darıda, şokoladda çoxlu fosfor var.
Daha az fosfor – mal əti, donuz əti, qaynadılmış kolbasa, yumurta, süd, xama, makaron, düyü, irmik, kartof və kökdə.
Mineral duzlar. DƏMİR :
Dəmirin bədəndəki rolu:
Bədəndə dəmir qan hemoglobininin və əzələ mioqlobinin əmələ gəlməsi üçün lazımdır. Ən yaxşı dəmir mənbələri bunlardır: ət, toyuq, qaraciyər. Dəmirin daha yaxşı mənimsənilməsi üçün limon və askorbin turşusu, meyvələr, giləmeyvə və onlardan şirələrdən istifadə edin. Taxıl və paxlalı bitkilərə ət və balıq əlavə etməklə onlardan dəmirin sorulması yaxşılaşır. Güclü çay qidalardan dəmirin sorulmasına mane olur. Bağırsaq və mədə xəstəliklərində dəmir duzlarının udulması azalır.
Dəmir çatışmazlığı ilə anemiya inkişaf edir (dəmir çatışmazlığı anemiyası). Pəhrizdə heyvan zülallarının, vitaminlərin və mikroelementlərin çatışmazlığı, böyük qan itkisi, mədə xəstəlikləri (qastrit, enterit), qurdlar ilə anemiya inkişaf edir. Belə hallarda qida rasionunda dəmirin miqdarını artırmaq lazımdır.
Gündəlik dəmir ehtiyacı – böyüklər üçün 15 mq.
Qidalarda dəmir:
100 q məhsulda ən çox dəmir (4 mq-dan çox). – mal əti qaraciyərində, böyrəklərdə, dildə, porcini göbələklərində, qarabaşaqda, lobyada, noxudda, qaragilədə, şokoladda.
Mal, quzu, dovşan, yumurta, 1-ci və 2-ci sort çörək, yulaf və darı, qoz-fındıq, alma, armud, xurma, heyva, əncir, ispanaqda çoxlu dəmir var.
Mineral duzlar. natrium:
Natriumun bədəndəki rolu:
Natrium orqanizmə əsasən xörək duzu (natrium xlorid) ilə verilir. Natrium sayəsində əhəng və maqnezium bədəndə, qanda və toxumalarda saxlanılır, dəmir isə havadan oksigeni tutur. Natrium duzlarının çatışmazlığı ilə kapilyarlarda qan durğunlaşır, damar divarları sərtləşir, ürək xəstəlikləri inkişaf edir, öd kisəsi və sidik daşları əmələ gəlir, qaraciyər əziyyət çəkir.
Fiziki fəaliyyət artdıqca orqanizmin mineral duzlara, ilk növbədə kalium və natriuma ehtiyacı da artır. Pəhrizdə onların tərkibi 20-25% artırılmalıdır.
Gündəlik natrium tələbi:
Yetkin bir insan üçün gündə 2-6 q duz kifayətdir. Qidada həddindən artıq duz tərkibi xəstəliklərin inkişafına kömək edir: ateroskleroz, hipertoniya, gut. Duz çatışmazlığı kilo itkisinə səbəb olur.
Qidalarda natrium:
Ən çox natrium pendirdə, feta pendirində, kolbasalarda, duzlu və hisə verilmiş balıqda, duzlu kələmdə olur.
Mineral duzlar. Xlor:
Xlorun orqanizmdə rolu:
Məhsullarda xlor yumurta ağında, süddə, zərdabda, istiridyə, kələm, cəfəri, kərəviz, banan və çovdar çörəyində böyük miqdarda olur.
Mineral duzlar. YOD:
Bədəndə yodun rolu:
Orqanizmdə olan yod qalxanabənzər vəzdə olur və maddələr mübadiləsini tənzimləyir. Orqanizmdə yod çatışmazlığı ilə immun sistemi zəifləyir və qalxanabənzər vəzi xəstəlikləri inkişaf edir. Xəstəlik heyvan zülalının, A və C vitaminlərinin və bəzi mikroelementlərin çatışmazlığı ilə inkişaf edir. Profilaktika məqsədilə yodlaşdırılmış süfrə duzu istifadə olunur.
Gündəlik yoda ehtiyac– 0,1-0,2 mq. Qalxanabənzər vəzin qeyri-kafi funksiyası, ateroskleroz və piylənmə zamanı yodun miqdarı artırılmalıdır.
Qidalarda yod:
Dəniz yosunu (kelp), dəniz balıqları və dəniz məhsullarında çoxlu yod var. Yod çuğundur, pomidor, şalgam və kahıda da olur.
Yod az miqdarda olur — ətdə, şirin su balıqlarında və içməli suda.
Mineral duzlar. FLUOR:
Flüorun orqanizmdə rolu:
Bədəndəki flüor sümüklərdə və dişlərdə olur. Flüor çatışmazlığı ilə dişlər çürüyür, diş minası çatlar və skelet sümükləri ağrıyır.
Gündəlik flüorid qəbulu – 0,8-1,6 mq.
Məhsullarda flüor:
Ən çox flüor dəniz balıqlarında və dəniz məhsullarında, çayda olur.
Flüor həmçinin dənli bitkilər, qoz-fındıq, noxud və lobya, yumurta ağları, yaşıl tərəvəz və meyvələrdə olur.
Mineral duzlar. Kükürd:
Kükürdün bədəndəki rolu:
Kükürd insan bədəninin bütün toxumalarında olur: saç, dırnaq, əzələ, öd, sidik. Kükürd çatışmazlığı ilə qıcıqlanma, müxtəlif şişlər və dəri xəstəlikləri görünür.
Gündəlik kükürd tələbatı- 1 mq.
Məhsullarda kükürd:
Kükürd çox miqdarda yumurta ağında, kələmdə, şalgamda, horseradish, kəpək, qoz, buğda və çovdarda olur.
Mineral duzlar. SİLİKON:
İnsan bədənində silikon saç, dırnaq, dəri, əzələ və sinirlərin qurulmasına gedir. Silikon çatışmazlığı ilə saç tökülür, dırnaqlar qırılır və diabet riski var.
Məhsullarda silikon:
Silikon çox miqdarda dənli bitkilərdə və təzə meyvələrin qabıqlarında olur. Kiçik miqdarda: çuğundurda, xiyarda, cəfəridə, çiyələkdə.
Mineral duzlar. MIS:
İnsan bədənində mis hematopoezdə iştirak edir, diabetli xəstələr üçün tövsiyə olunur.
Mis norması – 2 mq.
Məhsullarda mis mal əti və donuz əti qaraciyərində, cod və halibut qaraciyərində və istiridyələrdə olur.
Mineral duzlar. SİNK:
İnsan orqanizmində sink endokrin sistemin funksiyasını normallaşdırır, hematopoezdə iştirak edir.
Sink üçün gündəlik tələbat – 12-16 mq.
Məhsullarda sink:
Ən çox sink – ət və sakatatlarda, balıqlarda, istiridyələrdə, yumurtalarda.
Mineral duzlar. ALÜMİNİYUM:
Gündəlik alüminium tələbi- 12-13 mq.
Mineral duzlar. MANQAN:
İnsan bədənində manqan:
Manqan sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, yağların və karbohidratların mübadiləsində fəal iştirak edir, yağların qaraciyərdə yığılmasının qarşısını alır, xolesterolu azaldır. Manqan əzələlərin dözümlülüyünü artırır, hematopoezdə iştirak edir, qanın laxtalanmasını artırır, sümük toxumasının qurulmasında iştirak edir və B1 vitamininin sorulmasına kömək edir.
Manqan üçün gündəlik tələbat- gündə 5-9 mq.
Məhsullarda manqan:
Manqanın əsas mənbələri bunlardır: toyuq əti, mal əti qaraciyəri, pendir, yumurta sarısı, kartof, çuğundur, yerkökü, soğan, lobya, noxud, kahı, kərəviz, banan, çay (yarpaq), zəncəfil, mixək.
Fındıq – 4,2 mq, yulaf ezmesi (yulaf ezmesi) – 3,8 mq, qoz və badam – təxminən 2 mq, çovdar çörəyi – 1,6 mq, qarabaşaq yarması – 1,3 mq, düyü – 1,2 mq.
Qidalandırıcı yulaf ezmesini səhərlər daha tez-tez pəhrizinizə daxil etmək tövsiyə olunur - bununla siz gündəlik manqan tələbatının demək olar ki, yarısını alacaqsınız. Manqan bişirmə zamanı itirilmir, lakin ərimə və islatma zamanı onun əhəmiyyətli bir hissəsi itirilir. Manqanın çox hissəsini saxlamaq üçün dondurulmuş tərəvəzlər ərimədən qızardılmalı və qaynadılmalıdır. Manqan qabığı ilə qaynadılan və ya buxarda bişirilən tərəvəzlərdə saxlanılır.
Bədəndə manqan çatışmazlığı:
Manqan çatışmazlığı ilə qanda xolesterinin səviyyəsi yüksəlir, iştahsızlıq, yuxusuzluq, ürəkbulanma, əzələ zəifliyi, bəzən ayaq krampları (B1 vitamininin sorulması pozulduğu üçün) və sümük toxumasının deformasiyası baş verir.
Mineral duzlar. KADMIUM– tarak balıqlarında rast gəlinir.
Mineral duzlar. NİKEL- hematopoezdə iştirak edir.
Mineral duzlar. KOBALT, SESİUM, STRONSİUM və digər mikroelementlər orqanizmə az miqdarda lazımdır, lakin onların maddələr mübadiləsində rolu çox böyükdür.
Mineral duzlar:BƏDƏNDƏ ASİT-ƏSAS BALANSI:
Düzgün, sağlam qidalanma insan orqanizmində turşu-əsas balansını daim qoruyur. Ancaq bəzən turşu və ya qələvi mineralların üstünlük təşkil etdiyi pəhriz dəyişikliyi turşu-əsas balansını poza bilər. Ən tez-tez ateroskleroz, diabet, böyrək xəstəlikləri, mədə xəstəlikləri və s. inkişafının səbəbi olan turşu mineral duzların üstünlük təşkil etməsi var. Bədəndə qələvi tərkibi artarsa, xəstəliklər baş verir: tetanoz, damarların daralması. mədə.
Yetkin insanlar qida rasionunda qələvi qidaların miqdarını artırmalıdırlar.
Turşu mineral duzlar : fosfor, kükürd, xlor, aşağıdakı məhsulları ehtiva edir: ət və balıq, çörək və dənli bitkilər, yumurta.
Qələvi mineral duzlar: kalsium, kalium, maqnezium, natrium aşağıdakı məhsulları ehtiva edir: süd məhsulları (pendir istisna olmaqla), kartof, tərəvəz, meyvə, giləmeyvə. Tərəvəz və meyvələrin dadı turş olsa da, orqanizmdə qələvi minerallara çevrilir.
Turşu-əsas balansını necə bərpa etmək olar?
* İnsan orqanizmində kalium və natriumun mineral duzları arasında daimi mübarizə gedir. Qanda kalium çatışmazlığı ödem ilə özünü göstərir. Pəhrizdən duzu istisna etmək və onu kalium duzları ilə zəngin qidalarla əvəz etmək lazımdır: sarımsaq, soğan, horseradish, şüyüd, kərəviz, cəfəri, kimyon. Bundan əlavə, yerkökü, cəfəri, ispanaq, bişmiş kartof, kələm, yaşıl noxud, pomidor, turp, kişmiş, ərik qurusu, qreypfrut, paxlalılar, yulaf ezmesi, qurudulmuş çovdar çörəyi yeyin.
* İçmə rejiminə riayət edin: təmiz su içmək; alma suyu sirkəsi, limon suyu, bal ilə su; itburnu, moruq yarpaqları və qara qarağatın dəmləməsi.
Faydalı məqalələr:
Demək olar ki, bütün məlum elementlər insan sağlamlığı üçün gecə-gündüz işləyir. Mineral duzlar daimi turşu-əsas balansını təmin edir və maddələr mübadiləsini tənzimləyir.
Bədənin metabolik proseslərində mineral duzların aktiv rolu və onun funksiyalarının tənzimlənməsi onların zəruriliyinə heç bir şübhə yaratmır. Onların endogen sintezi qeyri-mümkündür, buna görə də digər oxşar funksional maddələrdən, məsələn, hormonlardan və hətta vitaminlərdən fərqlənirlər.
İnsan orqanizminin həyati prosesləri turşu-qələvi balansını, müəyyən mineral duzların müəyyən konsentrasiyasını və onların kəmiyyətlərinin qarşılıqlı nisbətini saxlamaqla idarə olunur. Bu göstəricilər hormonların, fermentlərin fəaliyyətinə və istehsalına təsir göstərir, biokimyəvi reaksiyaların gedişatını müəyyənləşdirir.
İnsan orqanizmi dövri sistemə məlum olan demək olar ki, bütün elementləri qəbul edir və istifadə edir, lakin onların əksəriyyətinin mənası və funksiyaları hələ də məlum deyil. Mikroelementləri tələbatın səviyyəsindən asılı olaraq iki qrupa bölmək adətdir:
- mikroelementlər;
- makroelementlər.
Bütün mineral duzlar bədəndən daim çıxarılır, eyni dərəcədə onlar qida ilə doldurulmalıdır, əks halda sağlamlıq problemləri qaçılmazdır.
Duz
Hər süfrədə mühüm rol oynayan mineral duzların ən məşhuru, demək olar ki, heç bir yemək onun iştirakı olmadan tamamlanmır. Kimyəvi olaraq natrium xloriddir.
Xlor həzm, helmintik infeksiyalardan qorunmaq üçün zəruri olan və mədə şirəsinin tərkib hissəsi olan xlorid turşusunun əmələ gəlməsində iştirak edir. Xlorun olmaması qida həzm prosesinə son dərəcə mənfi təsir göstərir və sidik qan zəhərlənməsinin inkişafına səbəb olur.
Natrium bədəndəki suyun miqdarını tənzimləyən və insanın sinir sisteminin işinə təsir edən son dərəcə vacib bir elementdir. Toxuma hüceyrələrində və qan dövranı sistemində maqnezium və əhəng saxlayır. Əsas hüceyrədənkənar kation olmaqla, orqanizmdə mineral duzların və suyun mübadiləsinin tənzimlənməsində əsas rol oynayır.
kalium
Kalium natriumla birlikdə beynin funksiyasını təyin edir, onun qlükoza ilə qidalanmasını təşviq edir, əzələ və sinir toxumasının həyəcanlılığını qoruyur. Kalium olmadan diqqəti cəmləmək mümkün deyil, beyin işə düşə bilmir.
Kalium duzlarının nişasta və lipidlərin həzminə təsiri zəruridir, əzələlərin formalaşmasında iştirak edir, onların gücünü və gücünü təmin edir. O, həmçinin əsas hüceyrədaxili kation olmaqla orqanizmdə mineral duzların və suyun mübadiləsinə təsir göstərir.
Maqnezium
Maqneziumun insanlar və bütün növ maddələr mübadiləsi üçün əhəmiyyəti son dərəcə yüksəkdir. Bundan əlavə, sinir hüceyrəsi liflərinin keçiriciliyini təmin edir, qan dövranı sistemində qan damarlarının lümeninin genişliyini tənzimləyir, bağırsaqların işində iştirak edir. Hüceyrələr üçün qoruyucudur, onların membranlarını gücləndirir və stressin təsirini minimuma endirir. Maqnezium duzları skeletin və dişlərin möhkəmliyini təmin edir, öd ifrazını stimullaşdırır.
Maqnezium duzlarının çatışmazlığı artan qıcıqlanmaya, yaddaş, diqqət, bütün orqanların və onların sistemlərinin işində pozğunluqlar kimi yüksək sinir fəaliyyətinin funksiyalarının pozulmasına səbəb olur. Bədən artıq maqneziumu dəri, bağırsaq və böyrəklər vasitəsilə effektiv şəkildə çıxarır.
manqan
Manqan duzları insan qaraciyərini piylənmədən qoruyur, xolesterinin səviyyəsini azaltmağa kömək edir, karbohidrat və yağların mübadiləsində fəal iştirak edir. Onların sinir sisteminin funksiyalarına, əzələ dözümlülüyünə, qan əmələ gəlməsinə, sümük inkişafına müsbət təsiri də məlumdur. Manqan qanın laxtalanmasını artırır və B1 vitamininin udulmasına kömək edir.
kalsium
İlk növbədə, kalsium sümük toxumasının formalaşması və inkişafı üçün lazımdır. Bu element sayəsində sinir hüceyrələrinin membranları sabitləşir və onun kaliumla nisbətdə düzgün miqdarı ürəyin normal fəaliyyətini təmin edir. O, həmçinin fosfor və zülalların udulmasına kömək edir və qandakı kalsium duzları onun laxtalanmasına təsir göstərir.
Dəmir
Hüceyrə tənəffüs prosesləri üçün dəmirin rolu yaxşı məlumdur, çünki o, hemoglobinin və əzələ mioqlobinin tərkib hissəsidir. Dəmir çatışmazlığı oksigen aclığına səbəb olur, bunun nəticələri bütün bədənə təsir göstərir. Beyin bu amilə xüsusilə həssasdır, dərhal işləmək qabiliyyətini itirir. Dəmir duzlarının udulması askorbin və limon turşusunun köməyi ilə artır, lakin həzm sisteminin xəstəlikləri səbəbindən azalır.
Mis
Mis duzları dəmir və askorbin turşusu ilə sıx əlaqədə işləyir, hematopoez və hüceyrə tənəffüsü proseslərində iştirak edir. Kifayət qədər dəmir olsa belə, mis çatışmazlığı anemiyaya və oksigen aclığına səbəb olur. Hematopoetik proseslərin keyfiyyəti və insanın psixi sağlamlığı da bu elementdən asılıdır.
Balanslaşdırılmış pəhriz təmin edərkən fosfor çatışmazlığı faktiki olaraq aradan qaldırılır. Bununla belə, nəzərə almaq lazımdır ki, onun artıqlığı kalsium duzlarının miqdarına və onların orqanizmə tədarükünə mənfi təsir göstərir. Onun məsuliyyət sahəsi qida maddələrindən enerji və istilik istehsalı proseslərini əhatə edir.
Fosfor və onun duzları olmadan sümük və sinir sistemlərinin formalaşması mümkün deyil, həmçinin böyrəklərin, qaraciyərin, ürəyin və hormonların sintezinin adekvat funksiyasını qorumaq lazımdır.
Flüor
Flüor diş minasının və sümüklərinin bir hissəsidir və onları sağlam saxlamağa kömək edir. Hamilə qadının qida rasionunda kifayət qədər miqdarda onun duzlarının olması gələcəkdə uşağının diş kariyesinə tutulma riskini azaldır. Dərinin bərpası və yaraların sağalması proseslərində onların rolu böyükdür, bədən tərəfindən dəmirin udulmasını yaxşılaşdırır və qalxanabənzər vəzinin işinə kömək edir.
Yod
Yodun əsas rolu onun tiroid bezinin fəaliyyətində və hormonlarının sintezində iştirakıdır. Bir qədər yod qanda, yumurtalıqlarda və əzələlərdə olur. O, insanın immun sistemini gücləndirir, orqanizmin inkişafında iştirak edir, bədən istiliyinin tənzimlənməsinə kömək edir.
Dırnaqların, dəri və saçların, sinir və əzələ toxumalarının qurulması silikon duzları olmadan mümkün deyil. Sümük toxumasının inkişafı və qığırdaq əmələ gəlməsi, damar divarlarının elastikliyini qorumaq üçün də böyük əhəmiyyət kəsb edir. Onun çatışmazlığı diabetes mellitus və aterosklerozun inkişaf riski yaradır.
Xrom
Xrom insulin tənzimləyicisi kimi çıxış edir və qlükoza mübadiləsində, zülalların və yağ turşularının sintezində iştirak edən ferment sisteminin fəaliyyətinə nəzarət edir. Kifayət qədər qəbul edilməməsi asanlıqla diabetə səbəb ola bilər və eyni zamanda insult üçün risk faktorudur.
Kobalt
Kobaltın beynin oksigenlə təmin edilməsi proseslərində iştirakı bizi ona xüsusi önəm verməyi məcbur edir. Bədəndə iki formada təqdim olunur: bağlanır, B12 vitamininin bir hissəsi kimi, qırmızı qan hüceyrələrinin sintezində rolunu bu formada oynayır; vitamin müstəqil.
sink
Sink lipid və zülal mübadiləsini təmin edir və orqanizm tərəfindən istehsal olunan 150-yə yaxın bioloji aktiv maddənin bir hissəsidir. Uşaqların uğurlu inkişafı üçün son dərəcə vacibdir, çünki beyin hüceyrələri arasında əlaqələrin formalaşmasında iştirak edir və sinir sisteminin uğurlu işləməsini təmin edir. Sink duzları eritropoezdə də iştirak edir və daxili sekresiya vəzilərinin funksiyalarını normallaşdırır.
Kükürd
Kükürd bədənin demək olar ki, hər yerində, onun bütün toxumalarında və sidikdə olur. Kükürdün olmaması qıcıqlanmanın inkişafına, sinir sisteminin funksionallığının pozulmasına, şişlərin və dəri xəstəliklərinin inkişafına kömək edir.
Mineral duzlar bədəndə müxtəlif funksiyaları yerinə yetirir. Onlar plastik proseslərdə, bədən toxumalarının formalaşmasında və qurulmasında mühüm rol oynayır, maddələr mübadiləsini, turşu-qələvi balansını və su mübadiləsini tənzimləyir, zülal sintezində, müxtəlif fermentativ proseslərdə, daxili sekresiya vəzilərinin işində iştirak edir. Təbiətdə məlum olan 104 mineral elementdən 60-dan çoxu artıq insan orqanizmində tapılıb. Qida məhsullarında əhəmiyyətli miqdarda olan minerallara makronutrientlər deyilir. Onların arasında kalsium, fosfor, natrium və kalium ən böyük gigiyenik əhəmiyyətə malikdir.
Kalsium sümük toxumasının bir hissəsidir. Maddələr mübadiləsinə və ürək əzələsinin fəaliyyətinə əhəmiyyətli təsir göstərir, bədənin müdafiəsini artırmağa kömək edir, qanın laxtalanması prosesində iştirak edir və iltihab əleyhinə təsir göstərir. Orqanizmdə kalsium çatışmazlığı ossifikasiya proseslərinə, ürək əzələsinin funksiyasına və bir sıra enzimatik proseslərin gedişinə mənfi təsir göstərir. Yetkinlər üçün gündəlik kalsiuma ehtiyac 800 mq-dır. Süd və süd məhsulları (kəsmik, pendir, xama) kalsiumla xüsusilə zəngindir.
Fosfor, kalsium kimi, sümük meydana gəlməsi üçün lazımdır. Sinir sisteminin fəaliyyətində böyük rol oynayır. Üzvi fosfor birləşmələri əzələ daralması zamanı, həmçinin beyində, qaraciyərdə, böyrəklərdə və digər orqanlarda baş verən biokimyəvi proseslərdə istehlak olunur. Fosforun gündəlik qəbulu 1600 mq-dır. Fosforun əsas mənbələri: pendir, qaraciyər, yumurta, ət, balıq, lobya, noxud. Bədənin kalsium və fosfora olan ehtiyaclarını ödəmək üçün onların optimal mənimsənilməsi üçün şərait vacibdir. Kalsium və fosfor aralarındakı nisbət 1:1,5 olduqda yaxşı mənimsənilir (süd və süd məhsulları, südlü qarabaşaq yarması sıyığı).
Natrium orqanizmin bir çox orqanlarında, toxumalarında və bioloji mayelərində olur. Hüceyrədaxili və hüceyrələrarası metabolizm proseslərində mühüm rol oynayır. Natrium qan və toxuma mayelərində osmotik təzyiqin saxlanması, həmçinin su mübadiləsi üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. İnsan natriumu əsasən yeməklərə dad verən və iştahı artıran xörək duzundan alır. Normal şəraitdə natrium xlorid üçün gündəlik tələbat 10-15 q təşkil edir.Yüksək hava temperaturunda orqanizm tərlə xeyli miqdarda natrium xlorid itirə bilər. Buna görə də, bol tərləmə ilə ona ehtiyac 20-25 q-a qədər artır.
Kalium insanlar üçün vacib bioelementdir. Yetkinlərin kalium ehtiyacı gündə 2000-3000 mq təşkil edir və əsasən bitki qidaları və ət yeməkləri ilə təmin edilir.
Dəmir, kobalt, yod, flüor, brom, kalium, xlor, manqan, sink də orqanizmin həyatında mühüm rol oynayır. Bədəndə və qida məhsullarında çox az miqdarda olurlar. Minerallar var və bədənə tərəvəz və meyvələrlə daxil olur.
haqqında unutmamalıyıq su. Bu, ilk növbədə qana qida məhlullarını daxil etmək, bədəndən lazımsız metabolik məhsulları çıxarmaq, həmçinin bədən istiliyini tənzimləmək üçün lazımdır. Gənc bir orqanizmin gündəlik suya ehtiyacı 1-2,5 litrdir.
Suyun olmaması qanın qalınlaşmasına, zərərli metabolik məhsulların toxumalarda saxlanmasına, duz balansının pozulmasına səbəb olur. Onun artıqlığı daha yaxşı deyil, çünki bu da bədəndə su-tuz balansının pozulmasına gətirib çıxarır, ürək və ifrazat orqanlarında lazımsız stress yaradır.
İnsan bədəni çoxlu elementləri özündə birləşdirən mürəkkəb bir sistemdir. Toxumaların və orqanların vacib komponentlərindən biri ümumi bədən çəkisinin təxminən 4-5 faizini tutan mineral duzlardır. Onlar metabolik proseslərdə, müxtəlif sistemlərin işində iştirak edir və biokimyəvi reaksiyaların mühüm tərkib hissəsidir, nəticədə insanlar üçün həyati əhəmiyyət kəsb edən maddələrin əmələ gəlməsidir. Bədən qida qəbul edərkən mineral duzların ehtiyatlarını doldurur və onlar tullantı məhsullar vasitəsilə xaric edilir, buna görə də onların müntəzəm qəbulunu izləmək çox vacibdir.
Bu mikro və makroelementlərin düzgün balansını saxlamağın açarı müxtəlif pəhrizdir.
Mineral duzların çatışmazlığının səbəbləri
Bədəndəki mineral duzlar sabit bir dəyər deyil. Onların çatışmazlığı sağlamlığa çox zərərli təsir göstərə bilər: orqanların və metabolik proseslərin normal fəaliyyəti pozulur, toxunulmazlıq azalır, ciddi xəstəliklər inkişaf edir.
Bu balanssızlığın səbəbləri ola bilər:
- qida müxtəlifliyinin olmaması;
- içmək üçün istifadə olunan suyun keyfiyyətsizliyi;
- faydalı maddələrin çıxarılmasını sürətləndirən patologiyalar (məsələn, daxili qanaxma);
- müxtəlif elementlərin udulmasına təsir edən dərmanlar qəbul etmək;
- ekoloji problemlər.
Əhəmiyyətli miqdarda vacib elementləri bitki qidalarında - meyvələrdə, yaşıl tərəvəzlərdə, paxlalılarda və taxıllarda tapmaq olar. Məsələn, darı və yulaf ezmesi maqnezium, kələm, noxud və limon - kalium, kartof, yerkökü və banan - manqan baxımından liderdir. Ət və quş əti mis, sink və dəmirin, balıq və dəniz məhsulları isə fosfor, yod və flüorun mühüm mənbələridir.
Süd məhsullarının tərkibində insanlar üçün lazım olan təxminən iki onlarla duz var - kalsium, sink, flüor və s. Eyni zamanda, bu qrup məhsulu istehlak edərkən elementlərin həzm qabiliyyəti maksimumdur. Beləliklə, 100 qramlıq pendir parçası insanın gündəlik kalsium qəbulunu artıra bilər.
Bir çox məhsulda yalnız fərdi elementlər var. Buna görə bədəndə onların optimal səviyyəsini saxlamaq üçün pəhriz müxtəlif olmalıdır və müxtəlif qida qruplarını ehtiva etməlidir.
İnsan orqanizmindəki mineral duzlar şərti olaraq makro və mikroelementlərə qruplaşdırılır.
Makronutrientlər
İnsan orqanizmində bu qrupa aid mineralların miqdarı kifayət qədər əhəmiyyətlidir.
Maqnezium və kalsium duzları
Bu birləşmələr həzm orqanlarının işində böyük rol oynayır, bədəndə metabolik prosesləri stimullaşdırır, həmçinin enerji istehsalını təşviq edir. Bundan əlavə, kalsium sümük toxumasının və dişlərin qurulması üçün əsasdır və əzələlərin daralması və qanın laxtalanması proseslərində iştirak edir. Maqnezium sinir sisteminin fəaliyyətini sabitləşdirir və bir çox vacib elementlərin sintezində iştirak edir.
Kalsium çatışmazlığı ürək problemlərinə və dayaq-hərəkət sisteminin kövrəkliyinə səbəb ola bilər. Yetkinlər üçün kifayət qədər kalsium miqdarı gündə təxminən 1 g təşkil edir. Maqnezium çatışmazlığı müxtəlif nevroloji pozğunluqlara (yuxusuzluq, əsəbilik, başgicəllənmə) gətirib çıxarır. Yetkinlər üçün gündəlik maqnezium qəbulu 0,3 qramdır.
Natrium və fosfor duzları
Fosfor sümüklərin və dişlərin minerallaşması funksiyasını yerinə yetirir, bədənin bütün ən vacib sistemlərinin fəaliyyətini təmin edən hormonların istehsalını təşviq edir. Natrium birləşmələri normal qan təzyiqi və turşu-əsas balansını saxlayır, plazma və hüceyrələrarası mayenin bir hissəsidir.
Fosfor çatışmazlığı ilə anemiya inkişaf edə bilər, əzələ tonusu azalır və sümüklər deformasiyaya uğrayır. Yetkinlər üçün kifayət qədər miqdarda fosfor gündə 1-1,5 g təşkil edir. Natrium çatışmazlığı daşların əmələ gəlməsinə, qanın qalınlaşmasına, ürəyin pozulmasına səbəb olur. Gündəlik istehlak edilən natrium duzlarının miqdarı 6 q-dan çox olmamalıdır.
Kalium, xlor və kükürd duzları
Xlor ionları mədə-bağırsaq traktının işləməsi, həmçinin turşu-əsas balansının saxlanması üçün əsas əhəmiyyət kəsb edən xlorid turşusunun istehsalında birbaşa iştirak edir. Kalium yağların parçalanmasında və metabolik proseslərin normallaşdırılmasında mühüm rol oynayır, həzm və endokrin sistem orqanları üçün tikinti materialı kimi çıxış edir. Kükürd bəzi amin turşularının tərkib hissəsidir və nəticədə əksər bədən toxumalarının tikintisində iştirak edir.
Xlor çatışmazlığı özünü zəiflik, yorğunluqda göstərir və ağır hallarda dəri zədələnməsinə və saç tökülməsinə səbəb ola bilər. Eyni zamanda, bədəndə həddindən artıq miqdarda xlor da təhlükəlidir - qan təzyiqi yüksəlir və tənəffüs sisteminin patoloji vəziyyəti inkişaf edə bilər. Xlorun optimal gündəlik miqdarı 4-6 q-dır.
Kalium çatışmazlığı zehni fəaliyyətin azalmasına və əzələlərin hipotonikliyinə səbəb olur. Kalium istehlakının norması gündə 2,5 g təşkil edir. Kükürd çatışmazlığı ilə dəri xəstəliklərinin və müxtəlif şişlərin inkişafı mümkündür. Yetkinlər üçün gündə tələb olunan kükürdün miqdarı 0,5-1 qr təşkil edir.
Mikroelementlər
Bu qrupa aid olan mineral duzlar insan orqanizmində nisbətən az miqdarda olur, lakin onların mövcudluğu sağlamlıq və bütün orqanların normal işləməsi üçün ilkin şərtdir:
Dəmir və sink duzları
Dəmir birləşmələri bəzi zülalların, xüsusən də hemoglobinin bir hissəsidir və oksigenin qanla bədənin bütün sistemlərinə daşınmasında mühüm rol oynayır. Dəmir də biokimyəvi proseslərin tərkib hissələrindən biridir. Sink tənəffüs zamanı karbon qazının bədəndən çıxarılması prosesində iştirak edir. Bundan əlavə, bu element saç tökülməsinin qarşısını alır və bədənin immun imkanlarını stimullaşdırır.
Dəmir çatışmazlığı anemiyanın inkişafı üçün təhlükəlidir. Yetkinlər üçün lazım olan dəmir miqdarı 10-18 mqdir. Sink çatışmazlığı dəri və göz lezyonlarına, saç tökülməsinə və infeksiyalara qarşı həssaslığa səbəb ola bilər. Yetkinlər üçün gündəlik sink tələbatı 7-12 mq təşkil edir.
Selenium və mis duzları
Selenium birləşmələri antioksidant proseslərdə, həmçinin hormonların istehsalında iştirak edir. Mis dəmirlə birlikdə toxuma və orqanların oksigenlə təmin edilməsində, həmçinin enerji istehsalında iştirak edir.
Selen çatışmazlığı müxtəlif nevroloji pozğunluqlarda, saçın və dərinin pisləşməsi ilə özünü göstərir. Seleniumun gündəlik norması 40-70 mq təşkil edir. Bədənə misin kifayət qədər qəbul edilməməsi ürək-damar sisteminin patologiyalarına və psixi pozğunluqlara səbəb ola bilər. Eyni zamanda, misin həddindən artıq olması sinir sistemi xəstəlikləri üçün təhlükəlidir. Yetkinlər üçün tövsiyə olunan mis qəbulu gündə 2 mqdir.
Manqan və yod duzları
Manqan maddələr mübadiləsində fəal iştirak edir, xolesterinin səviyyəsini normallaşdırır və normal qan laxtalanmasını təşviq edir. Yod duzları bədəndəki endokrin proseslərdən məsul olan tiroid bezinin sabit işləməsi üçün lazımdır.
Manqan çatışmazlığı zehni fəaliyyətin azalması və əzələlərin zəifləməsi səbəbindən təhlükəlidir. Bu mikroelementin normal balansını saxlamaq üçün onun gündə 2-11 mq miqdarında qəbulu kifayətdir. Yod çatışmazlığı hormon istehsalının pozulmasına və ümumi toxunulmazlığın azalmasına səbəb olur. Gündəlik yoda ehtiyac 0,2 mqdir.
Kobalt, flüor və molibden duzları
Kobalt qan dövranı və sinir sistemlərinin hüceyrələrinin formalaşmasında iştirak edir. Flüor dişlərin və sümüklərin möhkəmliyini artırır. Molibden metabolik proseslərdə və qaraciyərin fəaliyyətində iştirak edir.
Kobaltın gündəlik norması 10 mq-dan çox deyil. Onun çatışmazlığı ilə yorğunluq artır və qan azlığı yaranır. Flüor çatışmazlığı dişlərin çürüməsi və sümüklərin zədələnməsi ilə özünü göstərir. Florid ehtiyacı gündə təxminən 1-1,5 mq təşkil edir. Molibden çatışmazlığı görmə pozğunluğuna, nevroloji xəstəliklərə və toxunulmazlığın azalmasına səbəb olur. Lazım olan molibden miqdarı gündə təxminən 9 mqdir.
Bədəndə mineral duzlar lazımi miqdarda olmalıdır, çünki onun bütün sistemlərinin işləməsi bundan asılıdır. Mikro və makroelementlərin balansını saxlamağın açarı qidalı, müxtəlif pəhrizdir.
