Kələm şorbası kələmdən hazırlanır. Təzə kələmdən kələm şorbasını necə bişirmək olar
Kələm şorbası- milli rus yeməyi. Onlar adətən kələm şorbasında istifadə edilən duzlu kələmin yaratdığı turş dadı ilə seçilirlər. Ancaq digər bitkilər də turşu əlavə edə bilər, məsələn, turşəng, gicitkən və ya neytral otlar, sonra kələm və ya digər duzlu su ilə sarğı. Tərəvəzlər adətən şorbaya çiy, əvvəlcədən qızartmadan əlavə edilir. Kələm şorbası üçün maye baza ət, balıq, göbələk bulyonları, tərəvəz və ya dənli bitkilərin həlimləri ola bilər. Tamamilə tərəvəzli kələm şorbası "boş" adlanır. “Gündəlik” kələm şorbası hamıya məlumdur, o dadını hazırlandıqdan bir gün sonra alır. Çox vaxt kələm şorbası xama, qaymaq və ya südlə "ağlanır".
- Kələm şorbası bişirilərkən duzlu kələm soyuq bulyona (yaxud suya), bişmiş kələm isə qaynayan kələmə qoyulur.
- Ləzzətli kələm şorbası hətta çox turş kələmdən hazırlana bilər. Bunun üçün duzlu kələmin bir hissəsini təzəsi ilə əvəz etmək lazımdır. Bu zaman yalnız duzlu kələm bişirilir, təzə kələm isə qaynayan bulyona qoyulur.
- Kartofsuz təzə kələmdən hazırlanmış kələm şorbasını qızardılmış unla dadmaq məsləhətdir.
- Kələm şorbasının özü zərif bir dad və incə aromaya malikdir, ona görə də ona pomidor əlavə etməməlisiniz, həmçinin ədviyyatların miqdarını məhdudlaşdırmaq məsləhətdir.
Bu gün başqa bir rus yeməyi haqqında danışaq - təzə kələmdən hazırlanmış kələm şorbası.
Bu şorba əvvəlki məqalədə sizə danışdıqlarım qədər məşhur və sevilən şorbadır.
Bu şorba, bir qayda olaraq, təzə kələm yetişən payızda hazırlanırdı və onun hazırlanmasında duzlu kələmlə olduğu kimi müxtəlif növ ət, dənli bitkilər, təzə balıq, tərəvəz və ədviyyatlardan istifadə edilirdi.
Belə kələm şorbası üçün çoxlu reseptlər var, hər bir evdar qadının bu yeməyi özünəməxsus dad verən özünəməxsus bükülməsi var.
Bu dəfə biz bu şorbanı hazırlamağın ən sadə üsulları üçün reseptlərə baxacağıq.
Deyək - sadə və yüngül şorbanın klassik hazırlanması - təzə kələmdən kələm şorbası, rahatlığınız üçün onları addım-addım və müxtəlif fotoşəkillərlə göstərməyə çalışacağam.
Addım-addım şorba resepti - Toyuq ilə təzə kələm şorbası
Toyuq ilə dadlı, tez hazırlanmış təzə kələm şorbası
Kələm şorbası hazırlamaq üçün sizə toyuq əti lazımdır, 500 - 1000 q toyuq güveç, 5 - 6 kiçik kartof, 3 kiçik soğan, kiçik bir çəngəl təzə kələm, yerkökü, pomidor, yer bibəri, duz, yağ götürmək daha yaxşıdır ( isteğe bağlı ), bir çay qaşığı şəkər, qurudulmuş ədviyyatlar və göyərti ilə
- Əvvəlcə əti yaxşıca yuyun və parçalara ayırın.
2. Tavaya 2 litr su tökün, toyuq əlavə edin və bulyon bişirin
3. Su qaynamağa başlayan kimi, görünən köpüyü çıxarmaq, istiliyi azaltmaq və əti bişirmək üçün buraxmaq lazımdır.
4. Toyuq tez bişir, ona görə də qızartmaq üçün soğanı tez doğrayın.
5. Yerkökü sürtgəcdən keçirin
6. Kələmi doğrayın
7. Kartofu soyun, şorba üçün dilimlərə kəsin, qaralmaması üçün soyuq su ilə doldurun.
8. 15 dəqiqə keçdi, bulyon demək olar ki, hazırdır, tavaya doğranmış soğan əlavə edin
9. 3 dəqiqə keçdi, rəndələnmiş yerkökü əlavə edin
10. 2 – 3 dəqiqədən sonra kələm əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin
11. Bişirmək üçün doğranmış kartof qoyun
12. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın, tavanı qapaq ilə örtün və 3 - 4 dəqiqə bişirin.
13. Pomidorları yarıya bölün və qaba sürtgəcdən keçirin, pomidorun qabığını çıxarın.
14. Onları kələm şorbamıza əlavə edin
15. Zövqə görə duz və istiot, quru və ya incə doğranmış şüyüd və cəfəri əlavə edin, qapaq ilə örtün və 5 dəqiqə qaynamaq üçün kələm şorbasını buraxın.
16. Bir çimdik şəkər və kiçik bir parça kərə yağı əlavə edin
17. İstəsəniz dəfnə yarpağı əlavə edib 5 dəqiqə dəmləmək üçün buraxa bilərsiniz.
Təzə kələm və mal əti ilə kələm şorbasını necə bişirmək olar
Mal əti ilə kələm şorbası üçün klassik resept
- Mal əti götürün, tercihen bir sümük ilə, 2 litr su əlavə edin
2. Bulyonu təxminən 1,5 saat bişirin, qaynadarkən köpüyü çıxarmağı unutmayın.
3. Şorba üçün kartofu parçalara ayırın
4. Kələmi doğrayın
5. Ət hazır olduqdan sonra bulyona kələm və kartof əlavə edin, tərəvəzlər hazır olana qədər bişirin.
6. Qızartmanı hazırlayın
7. Soğanı kublar şəklində doğrayın
8. İncə grater üzərində üç yerkökü
9. Bitki yağı qızdırılan tavaya tökün.
10. Soğan əlavə edin
11. Yerkökü əlavə edin
12. Bir neçə dəqiqə qızardın və 1 – 1,5 xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin.
13. Bitmiş qızartmanı tavaya qoyun
14. Duz, istiot, dəfnə yarpağı, incə doğranmış göyərti əlavə edin
15. 10 - 15 dəqiqə dəmləyin, süfrəyə verərkən xama və ya mayonez əlavə edin.
Donuz əti ilə kələm şorbası üçün resept
Tələb olunan məhsullar
- Əti kəsin - qabırğaları bir-birindən ayırın
2. Kartofu kublara kəsin
3. Soğanı incə doğrayın
4. Yerkökü sürtgəcdən keçirin
5. Kələmi doğrayın
6. Əti soyuq su ilə qazana qoyun və odun üstünə qoyun, qaynayan kimi köpüyü çıxartmağı unutmayın.
7. Ət bişərkən, bitki yağı ilə tavada yerkökü və soğanı qızardın.
8. Soğan qızılı rəngə çevrilməlidir.
9. Ət demək olar ki, hazır olduqda, kartof əlavə edin
10. Kartofu yarı bişənə qədər qaynadıqdan sonra kələm əlavə edin
11. Kələm şorbamızı aşağı odda bişirməyə davam edin
12. Qara və qırmızı bibər, dadmaq üçün duz əlavə edin
13. Barmaqlarınızla ovuşdurduqdan sonra dadmaq üçün bir çimdik zirə əlavə etmək yaxşıdır.
14. Dəfnə yarpağı əlavə edin
15. 2 - 3 dəqiqədən sonra qovurma əlavə edin
16. Kələm şorbası bir az dəmlənsin, süfrəyə verə bilərsiniz.
17. Doğranmış göyərti, xama əlavə edin - Bon appetit!
Konservləşdirilmiş balıq ilə ədviyyatlı kələm şorbası
Öz şirəsində konservləşdirilmiş sauri əlavə etməklə dadlı tərəvəz suyu şorbası
Tələb olunan məhsulların siyahısı
Hazırlanması:
- Tencereye 2,5 litr su tökün və atəşə qoyun
2. Su qaynayarkən qabığı soyulmuş kökləri dilimlərə, yuyulmuş pırasaları isə halqalara kəsin.
3. Kələmi kəsin
4. Şorba üçün soyulmuş kartofu kəsin
5. Tavadakı su qaynayan kimi pırasadan başqa bütün tərəvəzləri əlavə edin və 15 dəqiqə bişirin.
6. Adjika və bitki mənşəli ədviyyatlar əlavə edin
7. Bir dəqiqə qaynadıqdan sonra pırasa əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin
8. Saurini şirəsi ilə birlikdə bankadan çıxarın və daha 5 dəqiqə qaynadın, lazım gələrsə duz əlavə edin.
9. Doğranmış göyərti əlavə edin
10. Yaxşı qarışdırın, bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın, 5 dəqiqə örtün
11. Xidmət edin. Nuş olsun
Ətsiz təzə kələm şorbası
Zəruri:
- təzə kələm - 350 q.
- yerkökü - 60 q.
- kartof - 150 q.
- tomat pastası - 30 q.
- Kərə yağı 15 q.
- Dadmaq üçün xama
- Cəfəri - yarım dəstə
- Duz bibər
- Su - 1,2 l.
Hazırlanması:
- Kələmi yuyun və incə doğrayın
- Kartofu soyun, yuyun, orta kublara kəsin
- Yerkökü soyun, üzüklərə kəsin, qaba sürtgəcdən keçirə bilərsiniz
- Bir qazana su tökün, atəşə qoyun və qaynadək gətirin
- Kartofu qaynar suya qoyun
- Sonra kələm göndəririk
- Demək olar ki, hazır olana qədər bişirin
- Tərəvəzlər bişərkən, yerkökü bir tavada yağda qızardın.
- Yerkökü bir az yumşaq olduqdan sonra tomat pastası əlavə edin.
- Daha 2-3 dəqiqə qızardın
- Qovuru kələm şorbamıza qoyuruq
- Dadın, lazım olduqda duz və istiot əlavə edin, 1 dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz
- Bütün tərəvəzləri hazır vəziyyətə gətirin və istidən çıxarın
- Kələm 15 dəqiqə qapaq altında dayansın
- Yaşılları incə doğrayın
- Plitələrə tökün, göyərti ilə çiləyin və xama əlavə edin
Yavaş ocaqda təzə kələmdən kələm şorbasını necə bişirmək olar - video resepti
Master-klass – Təzə kələmdən kələm şorbası, video
Bu reseptlər kələm şorbası hazırlamaqda sizə kömək edibsə, rəylərinizi şərhlərdə yazın
Əgər sən kələm şorbasıƏgər məni sevmirsənsə, bu barədə heç nə edə bilməzsən. Taigada böyüyən insanlar dəniz balığının yod qoxusuna dözə bilmirlər - necə ki, hər şəhər sakini şana ruhu deyilən şeyə dözə bilmir. Və o, ənənəvi mətbəxin bütün ləzzətlərini yalnız çap şəklində dərk edə bilir və həyata keçirilməsinə gəldikdə, onu bir kənara, kənara, təmiz havaya qoymaq daha yaxşıdır.
Bununla belə, şəxsən mən kələm şorbası Mən onu sevirəm və hətta vaxtaşırı bişirirəm. Reseptin mənim versiyam onu necə bişirdiyimdən uzaqdır kələm şorbası mənim sırf şəhər anam, həm də köhnə rus mətbəxinin dirçəlişinin həvəskarları tərəfindən bişirilməyi təklif etdikləri yoldan. Daha doğrusu, bu, hətta resept deyil, mənim doğma təbiətimlə şəxsi münasibətimin illüstrasiyasıdır. Əsasən kələm ilə.
Kələm
Əlifba kitablarında kələm başının həmişə eyni görünməsinə baxmayaraq, real dünyada həmişə fərqlidir. Yaşıl iyun kələm şorba üçün deyil, salat üçün uyğundur - şorba üçün də uyğun olsa da, o qədər yüngül və tez çıxır ki, kələm şorbası fikir belə gəlmir. Yayda və payıza yaxınlaşdıqca, kələm daha da əhəmiyyətli olur və oktyabr ayına qədər Mayakovskinin deməyi sevmədiyi kimi, apogeyinə çatır. Sıx, ağ, zərif şəkər kubları kimi, kələm başları da uyğun gəlir kələm şorbası təzə kələmdən (zarafat yoxdur, dünyanın ən epik yeməklərindən biridir) və onları mayalandırmaq üçün. Və bu ikinci fürsət həvəskar üçün açılır kələm şorbası qışa gedən yol, hətta fırlanmadan yazdan sağ çıxmağa imkan verir.
Aydındır ki, hər bir kələm növü xüsusi şəkildə hazırlanmalıdır, lakin bəzi ümumi cəhətlər var. Əvvəla, mən həmişə kələmi hər şeydən ayrı bişirirəm (yaxşı, yəni əvvəlcə; sonra, əlbəttə, hər şeyi birlikdə bişirirəm).
Kələm cavandırsa, onda kələmin başını səkkizdə kəsirəm; daha yaşlıdırsa, bir qədər kiçikdir. Kələmin payız və ya qış başını çox incə doğrayıram.
Mən tamamilə yaşıl kələmi böyük bir qazana qoyuram, bir-iki çimdik duz və kələmi örtəcək qədər soyuq su əlavə edirəm. Tencereyi aşağı atəşə qoyuram, bir qapaq ilə örtün və kələm yumşaqlaşmağa başlayana qədər buraxıram; Nə qədər vaxt olduğunu bilmirəm, amma əlbəttə ki, on beş dəqiqədən çox deyil. Diqqət yetirin ki, kələm bir cır-cındırda qaynamamalı, təzədən bir qədər yumşaq olmalıdır.
Yetkin və xırtıldayan kələmdən danışırıqsa, keramika və ya çuqun qazan tələb olunur. Mən onu yarıya qədər doğranmış kələmlə doldururam, bir az duz əlavə edirəm və qazanın dörddə üç hissəsinə soyuq su tökürəm. Bundan sonra qazanı folqa ilə örtürəm, kənarından möhkəm bağlayır və kələm qabını 110ºC-yə qədər qızdırılan sobaya qoyuram. Üç saat ərzində.
Turşu kələm vəziyyətində, prosedur təxminən eynidır, istisna olmaqla, duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur və qaynama müddəti altı saata qədər artır.
Mən bunu niyə edirəm? Çünki daha dadlıdır və daha rahatdır. Kələm, solğunlaşanda heç ağlınıza belə gətirmədiyiniz rənglərlə çiçək açır; kartof qoyulur kələm şorbası, şüşəli olmur; duzlu kələm vəziyyətində, onu tədricən kələm şorbasına əlavə edə bilərsiniz - razılaşacaqsınız, bu dadı və ya tutarlılığını tənzimləmək üçün çox yaxşı bir fürsətdir.
İndi ən vacib şeyləri həll etdikdən sonra qalanlarına keçə bilərik.
İstirahət
Kələm şorbası Onu ət, balıq və ya yağsız olanlarla bişirə bilərsiniz. Bəzən hətta hisə verilmiş ət də əlavə edirlər - seçiminizdir, amma bu hodgepodge-a daha yaxındır. Bu və ya digər şəkildə, bütün bu şeylər də qaynaq edilməlidir.
Fikrimcə, kələmi qaynatmaq üçün vaxt ayırdığımız üçün ətlə eyni şeyi etməyə bizə heç nə mane olmur - mən bunun üçün beş litrlik qazandan istifadə edirəm, amma son vaxtlar yavaş soba almağı ciddi şəkildə düşünürəm. , həmçinin yavaş ocak kimi tanınır. Dostlarımdan biri iddia edir ki, ən yaxşısı şirsiz gil qabdır, o, kələm şorbasına çox xüsusi dad verir.
Ət üçün kələm şorbası Mən mal ətinə üstünlük verirəm. Ət yuyulmalı, qurudulmalı, bütün qırıntılar kəsilməlidir (qəssab nə qədər ixtisaslı olsa, qırıntılar o qədər az olar) və tavada bir parçaya qoyulmalıdır. Ətə soğan və yerkökü (bütün, lakin qabığı soyulmuş), cəfəri kökü, həmçinin, üzr istəyirəm, bir buket qarni əlavə etməlisiniz (bu barədə "Risotto üçün bulyon" fəslində ətraflı danışdıq).
Bütün bunları tavanın altına mümkün qədər ahəngdar bir şəkildə yerləşdirdikdən sonra iki litr soyuq su tökürəm - yeməyi xurma qalınlığında bir su təbəqəsi ilə örtmək üçün kifayətdir. Maye səviyyəsi qabın hündürlüyünün 2/3-dən yüksək olmamalıdır, əks halda gələcəkdə sıçrayacaq və heç bir halda burada su əlavə etməməlisiniz - prosesin axını düzəlməz şəkildə pozulacaqdır. Və tavanı ən yüksək atəşə qoyun.
Köpük çıxmağa başlayanda onu qaşıqla çıxarıram. Köpüklənmə dayandıqda, qabı folqa ilə örtürəm, kənarlarını möhkəm bağlayır və 150ºC-yə qədər qızdırılan sobaya qoyuram. Folqa buxarın çıxmasının və temperaturun itirilməsinin demək olar ki, tamamilə qarşısını alır, buna görə də yarım saatdan sonra temperaturu 110ºC-ə endirirəm. Bir saatdan sonra qabı sobadan diqqətlə çıxarın, folqa çıxarın, buket qarnisini çıxarın, yerkökü, cəfəri kökü və soğanı maşa ilə çıxarın və əvəzinə bir az doğranmış kartof qoyun, təxminən üç.
Üçün kartof seçimi kələm şorbası- ayrıca mövzu; Belarus kəndlilərinin bolca təmin etdiyi yüksək nişastalı, qırıntılı sortlara üstünlük verirəm.
Sonra tavanı yenidən folqa ilə möhkəm bağlayın və sobaya daha bir saat yarım qoyun. Bu müddət ərzində onun məzmunu məxmər, ləng və inanılmaz ətirli güveçə çevriləcək.
Üçüncü mərhələ
Deməli, bizim ixtiyarımızda inanılmaz incəlik dərəcəsinə qədər bişmiş ət, molekullara parçalanmış kartofla qatılaşdırılmış zəngin bulyon və bişmiş kələm var. İndi yalnız hamısını bir yerə yığmaq və aşağı istilikdə təxminən otuz dəqiqə qızdırmaq lazımdır. Bəzi insanlar əlavə etməyi sevirlər kələm şorbası yaşıl lobya, pomidor, göbələk, bolqar bibəri və ya hər hansı bir göyərti - indi bunu etmək vaxtıdır. Məncə, dadmaq kifayətdir, lazım gələrsə, duz və yer bibəri əlavə edin.
Suallar və rəylər
Buna geniş şəkildə inanılır saxtaən azı bir gün oturmasına icazə verməlisiniz - bəli, doğrudur. Məncə, bu, ümumiyyətlə, bütün kələm yeməklərinə aiddir. İkinci, heç də az məlum olmayan fikir budur kələm şorbası Onu dondurub yenidən qızdırmaq yaxşı olardı - tam cəfəngiyatdır. Dondurub yenidən qızdırdım, heç nə dəyişmədi.
Bişirmək olar kələm şorbası toyuq bulyonunda? Siz edə bilərsiniz, ancaq bulyon üçün uyğun bir toyuq alın, buna "bulyon üçün toyuq" deyilir.
Lenten arasındakı fərq nədir kələm şorbası? Fakt budur ki, ətin qaynadılmasına vaxt itirmirsiniz - ən uzun formada olan tərəvəz bulyonu hazırlamaq üçün bir saatdan çox vaxt tələb olunmur.
əlavə etmək mümkündürmü kələm şorbası donuz əti? Hər hansı bir şey əlavə edə bilərsiniz, amma sonra artıq başqa bir yemək hazırladığınız ortaya çıxa bilər. Deyək ki, daxil olub kələm şorbası darı səpin, onlar Ukrayna kələminə çevrilirlər (yeri gəlmişkən, çox xoşuma gəlir).
Inninqlər
Əgər bişirirsənsə kələm şorbası yuxarıda təsvir edildiyi kimi, xidmət üçün ət hətta bir kaşığı ilə bölünə bilər. Bəli və yaxşı xama almağı unutmayın - çünki xama olmadan xidmət edin kələm şorbası nədənsə hətta narahatdır.
Shchi ənənəvi rus yeməyidir. Onların atalar sözləri və məsəllərdə tez-tez xatırlanması səbəbsiz deyil: "Şorba kələm şorbası və sıyıq bizim yeməkdir", "Arvadınıza kələm şorbası bişirməyi öyrət", "Kələm şorbası olan yerdə bizi axtarın". Belə isti yeməklərin çox müxtəlif növləri var: tam - porcini göbələkləri, yağsız, balıq və birləşdirilmiş kələm şorbasının ən zəngin versiyası - müxtəlif ət növlərindən.
Kələm şorbası üçün klassik resept
Əsas məhsullardan ibarət olan və kələm şorbasını olduğu kimi təqdim edən resept. Özünüz ədviyyatlarla təcrübə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- ət - 0,5 kq
- kələm - 0,5 kq
- Yerkökü - 1 əd.
- soğan - 1-2 əd.
- kartof - 2 əd.
- Tomat pastası - 1 osh qaşığı. l.
- Bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.
- Ədviyyatlar (sarımsaq, dəfnə yarpağı, bibər, göyərti, duz) - dadmaq.
- Xama
Hazırlanması:
- Əti sümüklərlə bişənə qədər qaynadın və parçalara bölün.
- Yerkökü və soğanı soyun və doğrayın. Tərəvəzləri əvvəlcədən isidilmiş qovurma qabına qoyun və soğan şəffaf olana qədər bişirin. Tomat pastası ilə qarışdırın. Tomat pastasını təzə pomidorla əvəz edə bilərsiniz, sadəcə onları dilimlərə kəsin və əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq başqa 5-7 dəqiqə bişirin.
- Təzə kələm və kartofu dilimlərə və ya kublara kəsdik, kəsmə üsulunu özünüz seçin. Zəngin bulyonumuza tərəvəz əlavə edin. Qaynayan kimi qızartma əlavə edin. Dörddə bir saat bişirin və yeməyi demək olar ki, hazırdır.
- Duz ilə rəndələnmiş göyərti, ədviyyat və sarımsaq əlavə edin. Hazırlığı yoxlayaq.
- Hazır yeməyi olan boşqaba xama əlavə edin.
Darı ilə kələm şorbası üçün resept
Tərəvəz və darının qeyri-adi birləşməsi kələm şorbasını dadlı, qidalı və daha da doyurucu edir.
Tərkibi:
Klassik kələm şorbası üçün məhsullar dəstinə əlavə olaraq, 2 xörək qaşığı darı alırıq. Bütün digər maddələr eyni qalır.
Hazırlanması:
- Soyulmuş kartofları doğrayın və bulyona qoyun. Kələm şorbası ətsizdirsə, onu duzlu suya əlavə edin. Darı əlavə edib qaynamağa buraxın. Odu çevirib bişiririk, kartofun hazırlığını yoxlayırıq.
- Kələmi qızdırılan günəbaxan yağına qoyun və daim qarışdıraraq 20 dəqiqə bişirin. Bişmiş kələmə makaron əlavə edin.
- Ayrı-ayrılıqda yerkökü və soğanı bişirin, tavada qızardın. Kələm ilə qarışdırın.
- Bitmiş kartof və darıya tərəvəz və makaron sousu əlavə edin.
- Şorbanı dadmaq üçün ədviyyat edin - duz, istiot və sonra sarımsaq. İstəyirsinizsə, göyərti əlavə edin. Yemək hazırdır.
Qurudulmuş göbələk ilə təzə kələm şorbası
Bu kələm şorbası aromatik və çox dadlı çıxır. Göbələklər çox miqdarda qida ehtiva edir və hətta ətdən də aşağı deyil. Və bütün bu faydalar istilik müalicəsindən sonra da qalacaq.
Tərkibi
Klassik kələm şorbasının tərkibinə aşağıdakı məhsulların siyahısını əlavə edirik:
- Qurudulmuş göbələklər - bir ovuc.
- Pomidor - 3 əd.
- Cəfəri kökü - 1 əd.
Hazırlanması:
- Əvvəlcə göbələkləri hazırlayın. Qurudulmuş göbələkləri çeşidləyir, təmizləyirik və təxminən 4 saat qaynar suda saxlayırıq. Sonra, göbələkləri çıxarın və istədiyiniz və rahat şəkildə kəsin.
- Göbələkləri artıq duzlu, qaynar bulyona qoyun. Bu, gələcək kələm şorbasına daha çox ətir və dad verəcəkdir.
- Bulyonun özünü ətdən sümük üzərində bişirmək məsləhətdir, buna görə daha zəngin olacaq.
- Cəfəri kökünü, soğanı və yerkökü soyun və doğrayın. Hər şeyi günəbaxan yağında tavada bişiririk.
- Eyni zamanda, pomidorları soyun. Üzərlərinə qaynar su töksəniz, dəri asanlıqla çıxacaq. Pomidorları kiçik parçalara ayırın və tavaya əlavə edin.
- Pomidor yerinə tomat pastasından istifadə edə bilərsiniz. 1 xörək qaşığı kifayət edəcək. Qarışığı qarışdırın və bir neçə dəqiqə daha bişirin.
- Biz kartofu kəsdik. Kələmi pis yarpaqlardan çıxarıb incə doğrayırıq.
- Göbələk ilə qaynayan bulyona əvvəlcə kartofu əlavə edin və 7-10 dəqiqədən sonra kələm əlavə edin.
- Bulyonu kartof, göbələk və kələm ilə qaynatdıqdan sonra bişmiş tərəvəzləri əlavə edin.
- Ədviyyatlar və otlar yeməyin dadında mühüm rol oynayır, ona görə də ədviyyatlar əlavə etmək vaxtıdır.
- Bütün maddələr hazır olana qədər kələm şorbasını bişirin və ocağı söndürün. Daha 20 dəqiqə israr edirik.
- Hazır yeməyi xama ilə xidmət edin.
Tərəvəz bulyonundan istifadə edərək kələm şorbası bişirirsinizsə, Lent zamanı sevimli yeməyinizdən ləzzət ala bilərsiniz.
Kələm şorbası üçün ənənəvi resept uzun müddət yemək tarixinə daxil olmasına baxmayaraq, mətbəxdə dad təcrübələri və yeni kəşflər üçün həmişə yer var. Reseptə yalnız bir inqrediyent əlavə etməklə siz artıq tanış olan yeməyin yeni cəhətlərini və dad notlarını kəşf edə bilərsiniz.
Shchi rus mətbəxinin ənənəvi isti yeməyidir. Rusiyada 9-cu əsrdən hazırlanmağa başladı, kəndlilər kələm yetişdirməyə başladılar. Əlbəttə ki, biz onu sadə bir şəkildə, ətsiz, kartofsuz, "lenten" deyilən kələm şorbası, ən yaxşı halda göbələk əlavə edərək hazırladıq. Ancaq buna baxmayaraq, yemək çox tez populyarlıq və insanların sevgisini qazandı.
Bu ilk yeməyi zəngin evlərdə hazırlamağa başladılar, belə kələm şorbasını "dolu" və ya "zəngin" adlandırdılar. Onlar duzlu kələmdən, ətdən və porcini göbələklərindən bişirilirdilər. Həm də “gündəlik” kələm şorbası hazırlayırdılar. Onların özəlliyi onda idi ki, bişirildikdən sonra çuqun isti bir şeyə bükülürdü. Beləcə isinir, sonra sabaha qədər soyuqda saxlayırdılar.
Onları həmişə gil qazanda, daha sonra isə rus sobasında çuqun qazanda bişirirdilər, buna şana qazanı deyilirdi. O, hətta xüsusi bir şəkildə hörmət edildi, yuyularkən danışıldı, xüsusi bir şey hesab edildi.
Xalq sevgisi kələm şorbasının reseptini minillikdən bu günə qədər gətirib. Elə bir ailə yoxdur ki, onları bişirməsin. Üstəlik, hər ailə eyni yemir. Onu hər yerdə fərqli bişirirlər və təbii ki, dadı da hər yerdə fərqlidir. Köhnə rus atalar sözü hələ də aktualdır və belə səslənir: " Kələm şorbası və sıyıq yeməyimizdir!”
Bu gün mən uzun illərdir ailəmizdə kələm şorbası hazırladığımız bir resept təqdim etmək istəyirəm. Bu resept bütün kulinariya biliklərimizi özündə birləşdirir. Bəzi xüsusiyyətlərə görə klassik reseptdən fərqlənir. Bunlardan biri tərəvəzləri əvvəlcədən qızartmaqdır. Klassik versiyada bütün tərəvəzlər əvvəlcədən sote edilmədən şorbaya əlavə edilir.
Resepti təsvir edərkən üzərində dayanacağım başqa məqamlar da var. Gəlin ona keçək.
Təzə kələm və tərəvəzlərdən kələm şorbası necə hazırlanır
Bizə lazım olacaq:
- sümüklü ət - 800-1000 q
- kələm - 200 q
- kartof - 2 əd
- soğan - 1 əd.
- yerkökü - 1 əd.
- bolqar bibəri - 1 ədəd
- pomidor - 1-2 əd
- alma - 1 əd.
- bitki yağı - 3-4 osh qaşığı. qaşıqlar
- qırmızı bibər
- duz - desert qaşığı
- göyərti - səpmək üçün
- xama - xidmət üçün
Bu reseptə görə kələm şorbası hazırlamaq üçün bütün tərəvəzlər təzə, gənc istifadə olunur.
Hazırlanması:
1. Əvvəlcə ət bulyonunu qaynatmalıyıq. Mal ətindən istifadə edəcəyik. Döş aldım, sümükləri, qığırdaqları və əti var. Kiçik yağ təbəqələrinə malikdir. Sadəcə sizə lazım olanı. Kələm şorbası çox yağlı olmayacaq, lakin zəngin olacaq. Bunun üçün mütləq beyin sümüyünə ehtiyacınız var, onsuz edə bilməzsiniz. Bizə lazım olan yağı verəcək odur. Və əlbəttə ki, şorbaya kəsmək və gözəl xidmət etmək üçün bir parça pulpa lazımdır.
Yadda saxlamaq lazımdır ki, sümüklərdəki ət əsas dad və yağ verir.
1 kq-a yaxın ət və sümük aldım. Ancaq sonra sümükləri çıxaracağıq və daha az ət qalacaq.
2. Əti yuyun, yalnız içini örtmək üçün soyuq su ilə doldurun və qazın üzərinə qoyun. Bir qaynağa gətirin, vaxtaşırı köpüyü çıxarın. Əti sümüklər üzərində bişirdiyimiz üçün köpüyü tündləşir, çıxarmaq çətindir, kiçik lopalarda üzür. Və ondan xilas olmaq üçün bir yoldan başqa heç bir yol yoxdur. Əti 2 dəqiqə qaynatın, sonra əti çıxarın və peşman olmadan bütün suyu tökün.
3. Tavanı yuyuruq, köpük o qədər ağırdır ki, artıq divarlara və dibinə yerləşmişdir. Sonra yenidən su tökün və ət əlavə edin. Ət bişərkən 1 litr qaynayacağını nəzərə alaraq 2,5 litr su tökürəm. Bütün tərəvəzləri əlavə etdikdə ümumi həcm təxminən 3 litr olacaq.
4. Yenidən qazın üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. Çox az köpük əmələ gəldiyini, açıq rəngdə olduğunu, xüsusi deşikli qaşıqla asanlıqla çıxarıldığını görürük.
Kələm şorbasının yalnız dadlı deyil, həm də görünüşü ilə cəlbedici olması üçün bulyonun yüngül olmasını təmin etməlisiniz.
5. Qaynayan kimi dərhal istiliyi azaldın. Bütün qaynama zamanı su çox qaynamamalı, yalnız bir az guruldamalıdır. Bir çatlaq buraxaraq bir qapaq ilə örtün və ət tam hazır olana qədər bişirin. Hazırlıq aşağıdakı kimi müəyyən edilir.
Ət sümükdən tamamilə ayrıldıqda və asanlıqla çıxarıldıqda, tamamilə hazırdır. Mənim ətimin bişirilməsi təxminən 2 saat çəkdi. Ancaq bəzən daha sürətli bişirilir. Məsələn, dana əti daha tez bişir, çünki ət cavan öküzlərdəndir. Amma kələm şorbası üçün mal ətindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Ətin bişirilməsi daha uzun çəkir, lakin bulyon daha zəngin və buna görə də daha dadlı olur.
Bulyonların necə düzgün bişirilməsi ilə maraqlananlar üçün xüsusi qeydim var. Bunun üzərinə klikləməklə tanış ola bilərsiniz.
6. Bulyonu bişirərkən siz öz işinizlə məşğul ola bilərsiniz, ət hazır olana təxminən 40 dəqiqə qalmış isə tərəvəzləri hazırlaya bilərsiniz.
7. Soğanı soyun və daha kiçik kublara kəsin. Orta soğan lazımdır. Çox böyük başlarım var. buna görə də yalnız yarısını istifadə edirəm.
8. Tava içərisinə 3-4 xörək qaşığı tökün. xörək qaşığı yağ və soğanı orta istilikdə bir az qızılı rəng alana qədər qızardın. Orta istilikdə eyni vaxtda qızardılır və buxarlanır, tədricən yumşaq və şəffaf olur.
9. Qızardılmış halda yerkökü soyun və sürtgəcdən keçirin. Şorbalar üçün kökləri adi sürtgəcdən istifadə edərək sürtgəcdən keçirməyi sevmirəm. Ya xırda-xırda doğrayıram, ya da Koreya kök sürtgəcində rəndələyirəm. Bu vəziyyətdə, yerkökü ayrı bir tərkib hissəsi kimi şorbada görünür. Və bu, "nə olduğu aydın deyil" şəklində üzmür. Bu şəkildə doğranmış və ya qızardılmış yerkökü ilə hər hansı bir şorba çox estetik görünür!
Soğanlara yerkökü əlavə edin və ağarana qədər qovurun.
10. Kartofu soyun və kiçik kublara kəsin. Bəzən kartof böyük parçalara qoyulur, sonra hazır olanlar çıxarılır, döyülür və yenidən bulyona göndərilir. Bu üsuldan bulyon qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur. Əvvəllər kartof olmayanda qalınlaşma üçün un istifadə olunurdu. Lakin 19-cu əsrdə fransız mətbəxinin təsiri ilə kələm şorbasına qatılmayıb. Baxmayaraq ki, onlar hələ də bu günə əlavə olunur.
Əgər kartofu dərhal kəsmisinizsə və bulyona əlavə etmək vaxtı gəlməmişdən əvvəl onu su ilə doldurun. Qaranlıq olmasın deyə.
11. Bolqar bibərini kiçik zolaqlara kəsin.
12. Kələmi uzun və nazik zolaqlara kəsin.
13. Pomidorları yuxarıdan kəsin və 2 dəqiqə qaynar su tökün. Sonra dərini çıxarın və kiçik dilimlərə kəsin. Biz onları qəsdən kiçik kəsmirik və ya qızartmırıq ki, görünən və hiss olunsun.
Klassik kələm şorbası reseptində pomidor istifadə edilmir. Amma kələm şorbasının dadının turş notu olmalıdır. Onu duzlu kələmlə hazırlasaydıq, pomidoru atlayardıq. Beləliklə, onlar bu itkin qeydi təqdim edəcəklər.
14. Alma da bizə turş dad qatacaq. Düzdür, o, kifayət qədər turş deyil, şirin və turşdur. Amma biz şirin notdan da imtina etməyəcəyik. Kələm şorbamız "onu qulaqdan qopara bilməyəcəksiniz" çıxacaq. Sizə ciddi deyirəm! Mən artıq bişirmişəm. Ərim iki böyük boşqab da elə belə yedi.
Koreya yerkökü üçün almanı da rəndələyirəm. Və ya nazik zolaqlara kəsə bilərsiniz.
15. Bütün tərəvəzlər hazır olduqda və ət də "yetişmiş" olduqda, onu bulyondan çıxarın. Artıq su əlavə etmək tövsiyə edilmir. Həcmi ən başlanğıcda hesablamalısınız. Ancaq çox şey qaynayıbsa, onda sizə bir sirr deyəcəyəm, bəzən bir-iki stəkan əlavə edəcəm. Mütləq qaynar su. Ancaq yalnız indi, tərəvəzləri tərk etməmişdən əvvəl.
Bu dəfə heç nə əlavə etmək lazım deyil, suyun miqdarını düzgün seçdim. Və mən buna şadam. Çünki hər dəfə bunu etməli olursan, bir növ peşmançılıq hissi keçirirsən. Çünki bunu edə bilməyəcəyinizi bilirsiniz.
16. İndi bulyona tərəvəz əlavə etmək vaxtıdır. Və əvvəlcə kartofu qoyduq. 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Bu müddət ərzində dadmaq üçün duz əlavə edin. 3 litr həcmli bir qab üçün bir kaşığı duz, bir az daha az - bir desert qaşığı lazımdır.
Və səhv etməmək üçün duz əlavə edin, qaynamağa icazə verin və cəhd edin. Hər kəsin zövqü fərqlidir. Bəzi insanlar duzlu yeməyi sevir, bəziləri isə minimuma endirirlər. Bəzi insanlar isə ümumiyyətlə duz etmirlər.
17. Bolqar bibəri və kələmi eyni vaxtda əlavə edin. İstəsəniz qırmızı bibər də əlavə edin. Kiçik bir parça əlavə edirəm. Bulyonda hiss olunmayacaq, ancaq izini buraxacaq. 7 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
18. Pomidor və alma əlavə edin. Daha 5-7 dəqiqə bişirin.
19. Sonra qazı söndürün, kələm şorbasını qapaq ilə bağlayın və 15-20 dəqiqə dəmləyin.
20. Plitələrə tökün. İsti xidmət edin, doğranmış göyərti ilə çiləyin və bir qaşıq və ya iki təzə qalın xama əlavə edin. Qara çovdar çörəyi ilə xidmət etmək məsləhətdir. Yemək hələ də rusdur, millət!
21. Orijinal rus yeməyinin gözəl dadını yeyin və həzz alın. Kələm şorbasını bəyəndinizsə, daha çoxunu soruşmağınızdan əmin olun!
Təzə tərəvəzlərdən şorbaların hazırlanmasının xüsusiyyətləri
- Niyə tərəvəzləri qızardıram? Kələm şorbası ikinci gün çox dadlıdır. Qızartmadan hazırlanan şorbalar ilk gün yeyilməlidir. Qovrulmuş şorbalar yaxşıca dəmləndikdə ikinci gündə yeyilə bilər və yemək lazımdır. Yəni bu, kələm şorbasının "gündəlik müavinəti" nin bir versiyasıdır. Ona görə də həmişə iki yemək, daha doğrusu iki nahar üçün bişirirəm.
- Yəqin ki, fikir verdiyiniz kimi, bu yeməyi hazırlamaq üçün heç bir ədviyyatdan istifadə etmirik. Mən onları unutmamışam və onlardan tamamilə qəsdən istifadə etmirəm. Cavab verim niye?
- Bu kələm şorbası reseptində biz yalnız gənc təzə tərəvəzlərdən istifadə edirik. Onlar hələ kifayət qədər ləzzət inkişaf etdirməyiblər, ona görə də onların sahib olduqlarını kəsmək istəmirsiniz. Ona görə də dadını kəsməmək üçün nə bibər, nə də dəfnə yarpağı əlavə etmirik.
- eyni səbəbdən göyərti əlavə etmirik. Yalnız xidmət edildikdə təzədir. Bulyonun qızılı, yüngül və şəffaf qalması üçün heç bir şey əlavə etmirik.
- kələm şorbası duzlu kələmdən hazırlananda ədviyyat və göyərti əlavə edə bilərsiniz
- Bir məqamı da qaçırdım ki, ətin üzərindəki sümüklərin qeyri-bərabər, iti kənarları varsa, bulyonu qaynadanda mütləq süzmək lazımdır. Xırda sümüklər heç kimə tutulmasın və yeməyin hissini pozmasın.
- tərəvəzləri həzm etmək lazım deyil. Hər şey toxunulmaz qalana qədər bişirməlidirlər. Və kartof, kələm və pomidor. Buna görə də vaxt rejimini qoruyun.
Təzə kələmdən lenten kələm şorbası
Evimizdə təkcə ət yeyənlər deyil, vegetarianlar da olduğundan həmişə iki ayrı yemək hazırlayıram. Biri ətdir, digəri isə tam eynidir, lakin ətsizdir.
Və bu gün də istisna deyil. Həmişəki kimi iki tavada bişirdim.
Prinsipcə, hər şey əvvəlki reseptdə olduğu kimi hazırlanır. Təbii ki, ətdən başqa. Hər şey də kəsilir. Soğan yerkökü ilə qızardılır, sonra qaynar su ilə tökülür. Və bu tərəvəz bulyonunda hər şey yuxarıda göstərilən qaydada bişirilir.
Bir az sonra vegetarian yeməkləri bölməsində ayrıca kələm şorbası üçün ətraflı resept yazacam. Çünki burada adi şorbalar bölməsində bunu hər kəs görə bilməz. Amma o burada olarkən mən bunu demək istəyirəm. Bu reseptə uyğun olaraq kələm şorbası hazırlamaq üçün çoxlu tərəvəzlərdən istifadə edildiyindən, bulyonu öz şirələri ilə tamamilə doyurur. Və "arıq" kələm şorbası ətli kələm şorbasından daha pis deyil. Və xama əlavə etsəniz, praktiki olaraq heç bir fərq olmayacaq.
Mən ətli kələm şorbası yedim və yağsız olanları da sınadım. Hər ikisi çox dadlı çıxdı. Onların zövqünü sözlə təsvir edə bilmirəm, sadəcə bunu necə edəcəyimi bilmirəm. Bacarsam, hamını müalicə edərdim. Və əminəm ki, biganə insanlar olmayacaqdı.
Buna görə də təzə tərəvəz və mal əti ilə təzə kələmdən kələm şorbası hazırlamağı məsləhət görürəm. Burada çətin bir şey yoxdur. Bunu addım-addım atın və şübhəsiz ki, ən yaxşı şəkildə uğur qazanacaqsınız. Əsas odur ki, yaxşı əhval-ruhiyyədə bişirin. Və sonra kələm şorbası çıxacaq ki, bir həftədən sonra yenə eyni yemək istəyəcəksən!
Nuş olsun!