Xərçəngi necə düzgün bişirmək olar, neçə dəqiqə, nə qədər duz lazımdır və digər ədviyyatlar uyğundur. Ən yaxşı reseptlərdən bəziləri! Qaynadıqdan sonra kerevitin bişirmə müddətini nə müəyyənləşdirir: artropodları düzgün bişirməyi öyrənmək

Xərçəng və pivə Romeo və Cülyetta kimi janrın klassikidir. Şekspir pərəstişkarları məni bağışlasınlar, amma bu müqayisə olduqca uyğundur. Biz Romeonu Cülyettasız, Otellonu Dezdemonasız təsəvvür edə bilmərik. Beləliklə, mütləq pivə ilə kerevit bişirmək lazımdır. Baxmayaraq ki, bu artropodları yeyərkən yetkinlik yaşına çatmayanlar varsa, onlara limonad tökə bilərsiniz. Uşaqları xərçəngin qabığını sökmək və zərif olanı tutmaq həzzindən məhrum etməyin.Bunu bir vaxtlar məşhur olan konfet növünün adı ilə qarışdırmayın. Çünki əslində bunun boyunla heç bir əlaqəsi yoxdur və artropodlarda ümumiyyətlə yoxdur. Onların başları belə yoxdur. Bunun əvəzinə rəvan qarın boşluğuna çevrilən sefalotoraks var.

Ancaq bunların hamısı poeziyadır, gəlin zoologiyanı tək buraxaq və ən vacib şeyə keçək. Xərçəngin necə bişiriləcəyini öyrənməyə qərar verdik. Ancaq bişirməyə başlamazdan əvvəl onları satın almalısınız. Əgər onlardan sonra gölə və ya çaya girmək istəmirsinizsə, bazarda və ya mağazada qeyd olunan artropodları asanlıqla "tuta" bilərsiniz. Əvvəllər xərçəngkimilər onlarla satılırdı. Satıcı onları ölçülərinə görə xovlara düzdü və malın keyfiyyətinə uyğun qiymət qoydu. Təbii ki, xərçəng nə qədər böyük olsa, bir o qədər bahalı idi. Vaxt keçdikcə xərçəngkimilər pis ekologiyaya görə qıtlaşdıqda (axı onlar yalnız təmiz suda yaşayırlar), onlarla deyil, hissə-hissə satılmağa başladılar. Və bu gün hesab kiloqramdır. Təcrübəli cır yeyənlər indi öz sevimli qəlyanaltılarını çəki ilə almağa məcbur olduqları ilə barışa bilmirlər və adətən beş və ya altı onlarla yemək istəyirlər. Amma biz yenə də mövzudan kənara çıxdıq.

Xərçəngləri diri-diri bişirməlisiniz. Bu, ən vacib postulatdır. Və onları yalnız qaynar suya endirmək lazımdır. Bəli, bu, əsl sadizmdir və heyvan fəallarını bu prosedura yaxın yerə buraxmaq olmaz. Xərçəngi qaynadacağınız su çox duzlu olmalıdır. Bu nisbət hər litr maye üçün təxminən 2 yemək qaşığıdır. Suyu isə elə qəbul etmək lazımdır ki, bütün kerevitlər onunla bolca örtülsün. Tələb olunan komponentlərdən quru şüyüd inflorescences qeyd edilməlidir. Bir dəstə təzə otlar heç bir halda işləməyəcək - aroma eyni deyil. Bizə tam quru lazımdır və əlbəttə ki, inflorescences ilə!

Qalan maddələr öz zövqünüzə əsasən seçilir. Suya dəfnə yarpağı və bibər noxudları əlavə edə bilərsiniz, bəzi orijinallar hətta sarımsaq əlavə etməyi xoşlayır. Və su ilkin şərt deyil. Yəqin ki, xərçəngkimilərin tez-tez pivə, ağ şərab, süd və hətta xiyar duzlu suda qaynadıldığını eşitmisiniz.

Pişirmədən əvvəl onlar axan suda yuyulmalıdır. Lazım gələrsə, kerevitin qarnında çox kir yığılıbsa, onun üstündən bir fırça ilə gəzə və yalnız sonra qaynar suya endirə bilərsiniz.

Xərçəngi nə qədər bişirmək lazımdır? Bu, onların ölçüsündən asılıdır. Burada əsas şərt budur: xərçəngkimilər yaşılın ən kiçik kölgəsi olmadan zəngin qırmızı rəng əldə etməlidirlər. Artropodlarımız olan su yenidən qaynayan kimi qabığın rənginin dəyişməsini izləməyə başlayın. Qaynadıqdan sonra dəqiq bir şey söyləmək çətindir. Təxminən 10-15 dəqiqə. Maksimum - 20. Heç bir halda həzm edilməməlidir, əks halda kerevit əti rezin kimi görünməyə başlayacaq. Yeməyin hazır olduğuna əmin olduqdan sonra ocağı söndürün və tantal əzabına hazır olun. Onlara təxminən yarım saat dözməli olacaqsınız, çünki xərçəngkimilər suyu ilə doymaq və yaxşı duzlamaq üçün qaynadıldığı eyni suda bir az soyumalıdır. Bəli, çox çətindir. Bütün mənzildən ilahi ətir iyi gəlirdi və sən tavada gəzib dodaqlarını yalayırsan. Ancaq gözləmək öz əlinizlə ləzzətli bişmiş kerevit yeməkdən həzz almağa dəyər.

Qaynadılmış xərçəngkimilər pivə üçün əla qəlyanaltı və həmişə mövcud olmayan ləzzətli incəlikdir. Ancaq şanslısınızsa və əlinizdə canlı xərçəngkimilər varsa, qalan şey onları düzgün hazırlamaqdır - və pivə partiyanız uğurlu olacaq.

Ancaq xərçəngin qaynadılmasının bu qədər asan olduğunu düşünməyin. Xörəyin hazırlanmasının incəlikləri var və onlardan ən əsası xərçəngin özünün seçilməsidir.

Doğru xərçəngkimi necə seçmək olar

Sözün hərfi və məcazi mənasında ən kəskin məqam - xərçəngkimilər canlı olmalıdır! Əlbəttə ki, hər adam asanlıqla toyuqların başını kəsə və ya diri xərçəngkimiləri qaynar suya batıra bilməz. Ancaq yemək üçün yalnız canlı xərçəngkimin uyğun olduğu fikri ilə barışmalısınız. Bu, eyni zamanda dadlı və sağlam qəlyanaltı əldə etməyin yeganə yoludur.

Ölü və ya yatmış xərçəngkimilər ciddi qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.

Xərçəng alarkən aşağıdakılara diqqət yetirməlisiniz.

• heyvanın qabığı parlaq və təmiz olmalıdır, bərabər rəngdə olmalıdır, pəncələrdə zədə və ya böyümə əlamətləri olmamalıdır;
• xərçəngkimilər mavi-yaşıl və ya qəhvəyi rəngdədir, quyruğu qarnına möhkəm yapışmışdır;
• xərçəngkimilər daim hərəkətdə olmalı, bığlarını və əzalarını hərəkət etdirməlidirlər, oturaq şəxsləri atmaq daha yaxşıdır;
• çəkisi 100 qrama qədər və 10 ilə 15 sm arasında olan xərçəngkimilər ən yaxşı dada malikdir;
• kerevit ov mövsümü may ayında başlayır və oktyabrda bitir, payızda tutulan xərçəngkimilər ən dadlı hesab olunur;
• Dişiləri seçmək daha yaxşıdır, çünki onlar kişilərdən daha şirəli və dadlıdırlar - dişiləri geniş quyruğu ilə fərqləndirmək olar.

Qaynadılmış kerevit almamalısınız, çünki məhsulun təzəliyini göz ilə müəyyən edə bilməyəcəksiniz. Əgər qaynadılmış xərçəngin quyruğu əyilmişsə, deməli, diri-diri bişirilmişdir deyə yayılmış mif reallıqla heç bir əlaqəsi yoxdur: ölü və xəstə insanların quyruqları qaynadılan zaman eyni şəkildə əyilir.

Xərçənglər temperaturu +10 dərəcədən az olan su ilə akvariumdadırsa, onlar hərəkətsiz ola bilərlər. Xərçəngləri belə soyuq suda 48 saatdan çox saxlamırlar, sonra qış yuxusuna yatacaqlar və ya öləcəklər. Evə gətirdikdən dərhal sonra soyuq xərçəngkimilər otaq temperaturunda isti suda bişirilməlidir.

Dondurulmuş kerevit dondurucuda üç aydan çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Xərçəngi necə düzgün bişirmək olar

• Canlı kerevitləri evə gətirdikdən sonra onları iki saat sərin su ilə bir qaba buraxın - bu, onları yaxalamağı asanlaşdıracaq. Sonra xərçəngkimi axan suyun altında yuyuruq, lakin çox ehtiyatla: canlı xərçəng barmağınızı asanlıqla dişləyə bilər. Bu təhlükəli deyil, lakin olduqca həssasdır. Xərçəngləri diqqətlə yuyun, çünki onlar çox çirkli ola bilər, xüsusən də çuxurlarda və ya palçıqlı dibində yaşayanlar.
• Biz pəncələri və qabıq və pəncələr arasındakı yerləri yaxşıca yuyuruq: ən çox kir toplandığı yerdir. Xərçənglərin yuyulması prosesi əziyyətlidir, lakin nəticə buna dəyər. Razılaşın, ətin əla dadını dişləriniz arasında xırtıldayan qum pozarsa, ayıb olar.
• Bəzən kerevitləri xüsusilə incə və yumşaq etmək üçün, Pişirmədən əvvəl 30-40 dəqiqə süddə isladılırlar.
• Böyük bir qab seçirik: kənarları yüksək olmalıdır, əks halda xərçəngkimilər sadəcə tavadan sürünəcəklər. Su xərçəngi təxminən 20 santimetr örtməlidir.
• Suyu, duzu qaynadın, dəfnə yarpağı və bir neçə noxud qara ətirli bibər əlavə edin. İndi ən xoşagəlməz an: canlı xərçəngkimi qabığın ortasından götürürük və qaynar suya qoyuruq. Xərçəngi yüksək istilikdə təxminən 15-20 dəqiqə bişirin- ölçü və kəmiyyətdən asılı olaraq.
• Birdən korlanmış xərçəngkimilərə rast gəlsəniz, dərhal onu fərq edəcəksiniz: heyvan səthə çıxacaq, bədəni çox şişəcək və xarakterik xoşagəlməz bir qoxu görünəcək. Tez tutub tullayırsan.
• Xərçəngin hazırlığı qabıqla müəyyən edilir: zəngin qırmızı rəngə çevrilməlidir. Xərçəngləri çox bişirməmək çox vacibdir - onda onların əti sərt və dadsız olacaq.
• Xərçəng qızardıqdan sonra qabı ocaqdan çıxarın və xərçəngi başqa 10 dəqiqə qaynar bulyonda “qaynamağa” buraxın. Yeməkdən dərhal əvvəl xərçəngkimi bişirmək və çıxarmaq lazımdır - məhz bu zaman onlar ən dadlıdırlar.

Xərçəngi necə düzgün yemək olar

Hər kəs xərçəngkimi fərqli şəkildə yeyir. Bəzi insanlar yalnız quyruğa üstünlük verirlər və qalanını atırlar - bu, sadəcə inanılmaz bir israfdır! Əsl kerevit həvəskarları demək olar ki, heç nə atmırlar və bu da haqlıdır! Xərçəng əti çox dadlı və sağlamdır ki, məhsulu bu qədər vasat tərcümə etmək olar.

Ədalət naminə etiraf etməliyik ki, quyruq ən iştahaaçan və ətli hissədir. Quyruqdakı ət həmişə xoş və hətta bir qədər şirin olur. Quyruq yeyildikdən sonra pəncələrə keçə bilərsiniz - oradakı ət bir az qaranlıqdır, həm də çox incə və dadlıdır. Əsl aşiqlər hər ayağını dadıb əmirlər, çünki inanılmaz dadlıdır.

Arxasında bir az ət də var. Amma bir az acı olduğu üçün hamının xoşuna gəlmir. Qabıq altında bağırsaqlardan başqa hər şeyi yeyə bilərsiniz.

Xərçəng yemək sizi cəlb edən və boşqabda heç bir şey qalmayana qədər dayandıra bilməyəcəyiniz maraqlı bir fəaliyyətdir. Xoşbəxtlikdən, xərçəngkimilər yalnız dadlı deyil, həm də aşağı kalorili olduğundan, narahat olmadan istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz.

Ən yaxşı kerevit reseptləri

Xərçəng hazırlamaq üçün bir çox yol var, biz sizə yalnız ən dadlı və eyni zamanda ən sadə üsullar haqqında məlumat verəcəyik.

Xama içində xərçəngkimilər

Tərkibi:

• canlı xərçəngkimilər - 10-15 ədəd;
• təzə və ya quru şüyüd çətiri - 3 ədəd;
• bibər noxudları;
• duz - dadmaq;
• dəfnə yarpağı;
• sarımsaq - 2 diş;
• xama - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
• bitki və ya zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar.

Hazırlanması:

• Suyu qaynadın, duz, istiot, şüyüd, sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edin, ən son kerevit əlavə edin və hər şeyi 15 dəqiqə qaynadın.
• Ocağı söndürün və tavaya xama qoyun, qarışdırın.
• Sonra bitki yağı əlavə edin və xərçəngkimi olan tava soyuducu sobada daha 20 dəqiqə buraxın.
• Bu şəkildə hazırlanan xərçəngkimilər xüsusilə incə və parlaq olacaq. Qalır ki, xərçəngkimi geniş bir qaba qoyub süfrəyə verin.

Pivədəki xərçəngkimilər

Tərkibi:

• yüngül pivə - 2 litr;
• su - 1 stəkan;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
• şüyüd çətiri - 2-3 ədəd;
• canlı xərçəngkimilər - 15 ədəd.

Hazırlanması:

• Pivə və kerevitdən başqa bütün maddələri qaynar suya əlavə edin.
• Suyu 5 dəqiqə qaynadın, sonra pivəyə tökün, yenidən qaynadək gətirin və kerevitləri pivəyə atın.
• Xərçəng qırmızıya çevrilənə qədər 10-15 dəqiqə bişirin.
• Xərçəngin üzərinə qaynadılmış pivə tökərək geniş bir qabda xidmət edin.

Limonlu xərçəngkimilər

Tərkibi:

• böyük limon - 1 ədəd;
• duz, bibər noxudları - dadmaq;
• şüyüd çətiri - 2-3 ədəd;
• xərçəngkimilər - 10-15 ədəd.

Hazırlanması:

• Suyu qaynadın və bütün ədviyyatları əlavə edin.
• Limonu yarıya bölün, bütün şirəsini qaynayan bulyona sıxın, qabıqları qoyun və 10-15 dəqiqə qaynadın.
• Sonra bulyona canlı xərçəng əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Bu şəkildə hazırlanan xərçəngkimilər ədviyyatlı bir dada sahib olacaq ki, sizin və dostlarınızın dadından mütləq zövq alacaqsınız.

Xərçəngi necə bişirəcəyinizi izah edən bir çox resept var. Suda, süddə və şərabda çoxsaylı bişirmə üsulları ləzzəti korlamadan, lakin dadını yaxşılaşdıraraq asanlıqla hazırlamağa kömək edəcək. Zülallar, vitaminlər və minerallarla zəngin zərif və sağlam ətin dadından həzz ala və ya dünyanın ən yaxşı aşpazlarının məsləhət və məsləhətlərinə əməl edərək evdə pivə qəlyanaltısı və ya ekzotik yemək hazırlaya bilərsiniz.

Xərçəngi necə düzgün bişirmək olar - klassik resept

Qaynadılmış kerevit üçün klassik resept, minimum əlavə maddələr dəsti ilə məhsulu tez hazırlamağa kömək edəcəkdir. Bişirməzdən əvvəl diri xərçəngkimilər uyğun bir fırça istifadə edərək axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır (adi diş fırçasından istifadə edə bilərsiniz). Kiçik ayaqların yerləşdiyi xərçəngkimilərin qarnının yuyulmasına xüsusi diqqət yetirilməlidir.

Xərçəngləri tez bişirmək üçün əvvəlcə qızdırılan suda qaynatmaq lazımdır.

Tələb olunan məhsullar:

• xərçəngkimilər;
• şüyüd (bir neçə çətir və ya toxum);
• dadmaq üçün duz.

Qara bibər noxudları və dəfnə yarpaqları yeməyi korlamamaq üçün çox diqqətlə, az miqdarda əlavə edilməlidir. Ocağın üzərinə su ilə uyğun bir qab (xərçənglərin sayından asılı olaraq) qoyun və mayeni yüksək odda qaynadək gətirin. Daha sonra onun içinə yuyulmuş əsas məhsul qoyulur və ədviyyatlarla birlikdə hərəsinə 1 xörək qaşığı duz əlavə edilir. 2 litr su üçün. Qabıqları çox duzlamaqdan qorxmayın - azca duzlanmış, şüyüd ətri ilə mükəmməl dadı var.

Məhsulu vaxtaşırı qarışdıraraq təxminən 8 dəqiqə bişirin. Bu zaman konteyner qapaq ilə örtülür və yanğın azalır. Bişirdikdən sonra xərçəngkimilər qabığın üstündə gözəl bir qırmızı kölgəyə çevrilir və qarnında ağ olur. Hazır olduqdan sonra tavada 15 dəqiqə oturmalıdırlar. Əgər onlar bişirildikdən dərhal sonra verilmirsə və ya daşınması üçün vaxt tələb olunursa, çatlamamaq üçün suda saxlanılmalıdır.

Qabıqlarda quru ağ səth görünsə, onları günəbaxan yağı ilə yüngülcə sürtmək tövsiyə olunur.

Xərçəng bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?

Qaynadılmış xərçəngkimilər varlı insanların ziyafətində süfrəyə verilən orijinal rus delikatesi hesab olunur. Aşpazlar yeməyi elə hazırlamağa çalışırdılar ki, ət zərif bir quruluş əldə etsin, çox bişməsin və faydalı xüsusiyyətlərini saxlasın. Xərçəngin nə qədər bişirilməsi onların ölçüsündən asılı olacaq.

1. Böyük, sərt qabıqlı artropodlar ən azı 12 dəqiqə bişirilməlidir.
2. Kiçik olanların bişirilməsi təxminən 8 dəqiqə çəkəcək.
3. Tüylü olan xərçəngkimilər 5-7 dəqiqə bişirilməlidir. Əks halda, onlar dağılacaq və çox yaxşı görünməyəcəklər.

Əgər artropodlar şərabda qaynadılırsa, bişirmə vaxtı 25 dəqiqədir. Süd ilə - 15 dəqiqədən 20 dəqiqəyə qədər.

Düzgün nisbətlər

Xərçəngi düzgün bişirmək üçün əsas məhsulun, suyun və əlavə komponentlərin tövsiyə olunan nisbətlərinə əməl etməlisiniz.

• 1 litr suya 10-12 artropoddan çox olmayan əlavə edin (ölçüsündən asılı olaraq);
• Hər 2 litr maye üçün 2,5 osh qaşığı əlavə edin. slayd olmadan duz;
• dadmaq üçün dəfnə yarpağı və ədviyyatlar əlavə edilir.

Şüyüd quru və ya təzə istifadə edilə bilər. Şüyüd toxumu və ya çətir əlavə edilərək suda qaynadılmış xərçəngkimilər zəngin bir dad əldə edir. Proporsiyalar - təxminən 2,5 osh qaşığı. 1,5-2 kq kerevit üçün toxum.

Xərçəng pivədə qaynadılır

Pivə ilə birləşdirildikdə və hətta bu köpüklü içkidə bişirildikdə, kerevit ləzzətli bir dad əldə edir.

Yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• pivə (sudan 500 ml daha çox);
• su - 10 artropod üçün 1 litr;
• bir ovuc duz (1 litr maye üçün 1 osh qaşığı).

Pivə və su uyğun bir qazana tökülür və hər şey yüksək odda qaynadılır. Qaynadıqdan sonra mayeyə duz əlavə edilir və diri xərçəngkimilər düşür. Pişirmə müddəti 8 ilə 18 dəqiqədir. Hazır xərçəngkimilər duzlu suda təxminən 15 dəqiqə dəmlənir, bundan sonra onlara xidmət edilir. Mütəxəssislər artropodları yüngül pivə ilə bişirməyi məsləhət görürlər, çünki tünd pivə xoşagəlməz acı dad verə bilər.

Canlı xərçəngkimiləri süddə necə dadlı bişirmək olar?

Bir çox dəniz məhsulları südlə yaxşı gedir və xərçəngkimilər də istisna deyil. Bu bişirmə üsulunun qeyri-adi görünməsinə və ənənəvi üsuldan daha uzun sürməsinə baxmayaraq, bir çox insan bunu tətbiq edir və çox uğurludur. Canlı xərçəngkimiləri süddə necə ləzzətli bişirmək, dadını qorumaq və yaxşılaşdırmaq olar?

Başlamaq üçün ehtiyatı saxlamalısınız:

• su;
• süd;
• duz;
• qara bibər noxudları - 4 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• şüyüd toxumu.

Əvvəlcə süd ocaqda qaynadılır, sonra soyudulur. Sonra yuyulmuş xərçəngkimilər ona batırılır və 2,5 saat islatılır. Məhsulu süddən ayırmazdan əvvəl xüsusi qabda su qaynadılır və ona xərçəngkimilər ədviyyat və duzla birlikdə tökülür. Xərçənglər demək olar ki, hazır olduqda, suyu diqqətlə boşaltmaq və əsas məhsulun isladıldığı südlə əvəz etmək lazımdır. İçində artropodlar qaynadıqdan sonra başqa 7 dəqiqə bişirilir.

Xiyar duzlu suda

Xiyar duzlu suyu, asma dərmanı kimi istifadə olunmaqla yanaşı, dəniz məhsulları hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.

0,5 kq xərçəngkimi üçün sizə lazım olacaq:

• soğan - 2 ədəd;
• xama - 5 osh qaşığı;
• xiyar duzlu suyu - 1,5 l;
• şüyüd və dəfnə yarpağı - dadmaq.

Yuyulmuş və palçıqdan təmizlənmiş qaba qoyulur, xiyar duzlu suyu ilə doldurulur və ədviyyatlarla birlikdə orta odda təxminən 25 dəqiqə (qaynadıqdan sonra) bişirilir. Hazırlıqdan bir neçə dəqiqə əvvəl duzlu suya xama əlavə olunur.

Xiyar duzlu suyu əlavə edərək kerevit qaynatmaq üçün başqa bir resept var. Bunun içərisində əsas məhsul əvvəlcə qaynar suda 7 dəqiqə bişirilir, bundan sonra konteynerə xiyar duzlu suyu (1/3 su) və 2 osh qaşığı əlavə olunur. bitki yağı. Rakı bişdikdən sonra duzlu suda təxminən 25 dəqiqə dəmlənir və pivə ilə süfrəyə verilir.

Şərab ilə yemək

Yaxşı bir ağ şərab xərçəngi qeyri-adi, gurme ləzzətinə çevirməyə kömək edəcəkdir. Bu, hazır yeməyə xoş və gözə çarpmayan bir ətir, əla dad və ətin zərif toxumasını verəcəkdir.

Dəniz məhsulları bu reseptə uyğun olaraq hazırlanır:

• quru ağ şərab - 1 kq kerevit üçün 500 ml;
• un - 2 osh qaşığı;
• kimyon toxumu - 1,5 osh qaşığı;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• kərə yağı - 40 q;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Qalın dibli tavada artropodlar əvvəlcədən qızdırılan yağda qızardılır. Sonra səxavətlə ədviyyatlarla səpilir, şərabla tökülür və 12 dəqiqə bişirilir. Hazır məhsul bir boşqaba qoyulur, qalan maye isə sousu hazırlamaq üçün istifadə olunur (isteğe bağlı).

Sousu hazırlamaq üçün kerevitin qaynadılmasından qalan maye süzülür və az miqdarda un və kərə yağı (hər biri 2 xörək qaşığı) ilə qarışdırılır. Məhsulu daim qarışdıraraq qalınlaşana qədər bişirin. Kiçik qablarda qaynadılmış kerevit ilə xidmət edin.

Balıqçılıq obyekti olan xərçəngkimilər qədim zamanlardan insanlar tərəfindən qida kimi istifadə edilmişdir. Su anbarlarının bu sakinlərinin qabıqlarının qalıqları neolit ​​çöküntülərində tapılmışdır. Bu gün bu cür artropodlar əsasən az duzlu suda qaynadılaraq emal edilir. Qırmızı rəng və aromatik qoxu əldə etdikdə şüyüd, cəfəri, kərəviz və s. ilə birlikdə süfrəyə verilir. Qaynadılmış, onlar kifayət qədər məşhur bir incəlikdir, pivə üçün məzə və ya qonaqları təəccübləndirə biləcək mürəkkəb bir yemək kimi xidmət edə bilər. Əlbəttə ki, hər kəs evdə kerevitləri necə düzgün bişirəcəyini bilmir. Bunun necə edilməli olduğunu daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

Pişirmə zamanı rəng dəyişikliyi

Xərçəng və digər xərçəngkimilərin bişirilməsi prosesində onların qabığının rəngi dəyişir. Bu, artropodların çox miqdarda karotenoid ehtiva etməsi ilə izah edilə bilər. Su anbarlarının bu sakinlərinin qabığında saf formada parlaq qırmızı rəngə malik olan astaxanthin piqmenti var. Canlılarda karotenoidlər müxtəlif zülallarla birləşir, buna görə də heyvanlar mavi, qəhvəyi və ya yaşılımtıl rəngə malikdir. Qızdırıldıqda bu kimyəvi birləşmələr tez parçalanır, astaksantin ifraz olunur və buğumayaqlıların bədəninə zəngin, parlaq rəng verir.

Qida maddələri

Bir çox təcrübəsiz aşpaz xərçəngkimi necə qaynatmağı bilir, lakin hər kəsin tərkibində olan qidalar haqqında təsəvvürü yoxdur. Qeyd etmək lazımdır ki, onların əsas həcmi qarın boşluğunda cəmlənmişdir, bir az daha az pəncələrdə yerləşir. Bu artropodun əti ağ, kiçik çəhrayı damarları var. Çox qidalı və dadına görə xoşdur. Ət çox miqdarda protein ehtiva edir və demək olar ki, heç bir yağ yoxdur. Bu, bol miqdarda vitamin və kalsium olan, lakin yağ, kalori və xolesterolda aşağı olan yüksək keyfiyyətli pəhriz məhsuludur. Evdə kerevit bişirməyi öyrənmək çətin deyil. Ancaq bilmək lazımdır ki, bu su anbarı sakininin əti azdır, bir kiloqram xərçəngin tərkibində yüz əlli qrama yaxındır. Onu metal qablarda saxlamaq olmaz, çünki tərkibində çoxlu kükürd var, metalla reaksiya verir və məhsulun rəngini dəyişir.

Xərçəng bişirmək

Xərçəng bişirməzdən əvvəl bir şeyi başa düşməlisiniz: onlar yalnız canlı olmalıdırlar. Bunun üçün onların hər biri yoxlanılır. Kəsmədən əvvəl artropod qaynar suda bir az qaynadılır ki, ət qabığından çox yaxşı ayrılsın. Su anbarlarının belə sakinlərini bişirmək üçün böyük bir tencere, çoxlu duz və şüyüd lazımdır. İndi xərçəngkimi necə bişirəcəyinizi daha ətraflı nəzərdən keçirək (klassik resept).

Tərkibi: bir litr suya bir xörək qaşığı nisbətində duz, on qara bibər, beş dəfnə yarpağı, şüyüd toxumu götürün.

Hazırlıq

Xərçəngləri şüyüdlə bişirməzdən əvvəl bütün ədviyyatları qaynar suya atmalı, sonra isə diri kerevitləri orada qoymalısınız. Tavanı qapaq ilə örtün və orta istilikdə bişirin. Suyun qaçmamasını təmin etmək üçün daima lazımdır. On dəqiqədən sonra ocağı söndürün və yeməyi qapağın altında başqa on dəqiqə qapaq altına qoyun. Hazır xərçəngkimilər böyük bir qabın üzərinə qoyulur və şüyüd və limon dilimlərinin budaqları ilə bəzədilir.

Xərçəngi necə bişirmək üçün bir çox resept var. Onlar yalnız müxtəlif ədviyyatların olması ilə fərqlənirlər, hər halda çoxlu duz lazımdır, çünki kerevit əti duzun yaxşı keçməsinə imkan verməyən bir qabıqla qorunur. Şüyüd yeməyə incə dad və ətir verir. Su anbarlarının dadlı və iştahaaçan sakinlərini hazırlamaq üçün bir neçə reseptə baxaq.

Süddəki xərçəngkimilər

Tərkibi: xərçəngkimilər, süd, şüyüd və dadmaq üçün duz.

Hazırlıq

Bu resept müəyyən bacarıq və səbr tələb edir. Beləliklə, xərçəngkimi evdə qaynatmazdan əvvəl, əvvəlcədən qaynadılmış və otaq temperaturuna qədər soyudulmuş süddə islatmaq lazımdır. Onlar üç saat ərzində orada saxlanılır, sonra yuyulur və əvvəlcədən ədviyyatlar qoyulan adi suda qaynadılır. Bişirildikdən sonra suyu boşaldılır və yerinə əvvəllər istifadə edilmiş süd tökülür, atəşə qoyulur və qaynadək gətirilir. Hazır xərçəngkimilər hissələrə bölünmüş boşqablara qoyulur və üzərinə süd və ya xama sousu qoyulur.

Pivə üçün xərçəngkimi necə bişirmək olar

Tərkibi: üç kiloqram diri kerevit, beş litr su, üç dəfnə yarpağı, beş qara bibər, bir dəstə şüyüd, səkkiz xörək qaşığı duz.

Hazırlıq

Xərçəngləri qaynatmazdan əvvəl, nəzərdən keçirdiyimiz resept yalnız canlıları buraxaraq, əvvəlcə onları çeşidləməyi tövsiyə edir. Sonra artropodlar su ilə yuyulur, qabıqları və ayaqları yaxşıca yuyulur, çünki burada kir yığılır, bu da yeməyə xoşagəlməz çay dadı verir. Diş fırçası bu məqsədlə yaxşı işləyir, lakin prosesin özü çox uzundur, ona görə də səbirli olmaq tövsiyə olunur.

Canlı kerevit bişirməzdən əvvəl suyu qaynadın, duz və ədviyyat əlavə edin və doğranmış tərəvəzləri əlavə edə bilərsiniz. Bundan sonra, artropodlar kürəyindən tutaraq, başıaşağı qaynar su qabına qoyulur. Bu, çox güman ki, humanitar səbəblərə görə edilir. Tavanı bir qapaq ilə örtün və təxminən on dəqiqə bişirin. Hazırlıq rənglə müəyyən edilir: kerevit parlaq qırmızı rəngə çevrilməlidir. Sonra soba söndürülür, lakin tava çıxarılmır, ancaq yeməyin dik olması üçün on beş dəqiqə buraxılır. Bu müddət ərzində ət yumşaq olacaq, lakin çox bişməyəcək. Sonra incəlik çıxarılır və boşqaba qoyulur, pivə ilə birlikdə verilir.

Şərabdakı xərçəngkimilər

Tərkibi: on kerevit, bir stəkan quru ağ şərab, bir qaşıq un, bir qaşıq zirə, iki qaşıq kərə yağı, iki dəfnə yarpağı, dadmaq üçün duz və istiot.

Hazırlıq

Xərçəngi şərabda necə bişirmək olar? Onlar əvvəlcədən qızdırılan yağ ilə bir tavaya qoyulur, sonra çəhrayı rəngə qədər qızardılır, bəzən çevrilir. Sonra duz, istiot və kimyon səpilir, bir dəfnə yarpağı əlavə edilir, şərabla tökülür və təxminən on dəqiqə qapaq altında bişirilir. Bitmiş kerevitləri bir qaba qoyun və qapaq ilə örtün.

Bu vaxt ortaya çıxan bulyondan sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün bulyonu süzün və bir qaşıq kərə yağı ilə qarışdırılmış un əlavə edərək atəşə qoyun. Sousu iki dəqiqə qaynadın, daha çox yağ əlavə edin, həll olunana qədər qarışdırın. Hazır yeməyi cəfəri budaqları ilə bəzəyir, sousu ayrıca verilir.

Pomidor suyunda xərçəngkimilər

Tərkibi: on kerevit, qalın pomidor suyu, şərab, duz və ədviyyat, şüyüd.

Hazırlıq

Artropodlar yaxşıca yuyulur və duz əlavə edildikdən sonra on dəqiqə qaynar suya atılır. Vaxt keçdikdən sonra tavanı ocaqdan götürün və qapağı bağlı olaraq on beş dəqiqə buraxın ki, onlar şirəli olsun. İsti suya şüyüd və ədviyyatlar əlavə edin. Xərçənglər bişdikdə boyunları ayrılır, qabığı təmizlənir və ət kiçik bir qaba yığılır. Pəncələr də qabıqlarından təmizlənir və qabların kənarları boyunca, boyunların ətrafında yerləşdirilir. Yemək şərab və pomidor suyu ilə tökülür.

Xərçəng şorbası

Düzgün bilməklə, onlardan qeyri-adi, lakin olduqca dadlı və sağlam olacaq ilk kurs hazırlaya bilərsiniz. Onun necə hazırlanacağına baxaq.

Tərkibi: iki yarım kiloqram kerevit. Bulyon üçün: su, soğan və yerkökü, duz, həmçinin dəfnə yarpağı, şüyüd, istiot və mixək. Şorba üçün: soğan, zeytun yağı, yerkökü və yağ, konyak və ağ şərab, duz və ədviyyatlar, qaymaq, həmçinin sarımsaq və zəncəfil, dəfnə yarpağı və anis, mixək və zəfəran. Xərçəng boyunlarını qızartmaq üçün kərə yağı lazımdır.

Hazırlıq

Əvvəlcə kerevit yaxşı yuyulur, sonra düz bağırsağı çıxarılır. Bunu etmək üçün iki barmağınızla mərkəzi fin götürün, yüz səksən dərəcə döndərin və quyruq boyunca çəkin.

Xərçəngi qaynatmadan əvvəl tavaya bir neçə xırda soğan, şüyüd, yerkökü, duz və mixək, istiot və dəfnə yarpağı qoyub hamısını qaynatmaq lazımdır. Bulyonun çox duzlu olması lazım olduğu üçün duza qənaət etməyə ehtiyac yoxdur. Xərçəngləri qaynar suya batırın və qızarana qədər bişirin. Bundan sonra artropodlar bir qaba qoyulur.

Beləliklə, xərçəngkimi şüyüd ilə necə bişirəcəyini öyrəndik, davam edə bilərik. Bu vaxt soğan qızardılır, üzərinə dəfnə yarpağı, sarımsaq, zəncəfil, razyana və mixək, yerkökü və kərə yağı əlavə edilir. Xərçənglərin başları və gövdələri tərəvəzlərlə birlikdə qoyulur və yaxşıca qızdırılır. Bu kütləyə konyak əlavə edin, qovurma qabını qapaq ilə örtün və bir dəqiqə buraxın, sonra qapağı çıxarın və konyak buxarına diqqətlə atəş edin. Buxarlar buxarlandıqda, yarım şüşə şərab, isti su tökün, yenidən örtün və iyirmi dəqiqə atəşə qoyun.

Sonra xərçəngkimi qarışdırıcıya qoyun, razyana və dəfnə yarpağını çıxardıqdan sonra bir neçə kepçe bulyon əlavə edin və üyüdün. Yaranan kütlə bulyon ilə yumşaq bir vəziyyətə qədər seyreltilir və sonra bir ələkdən süzülür. Qalıqlar su ilə tökülür və on beş dəqiqə qaynadılır, sonra yenidən bir ələkdən ovuşdurulur.

Xərçəngləri necə düzgün bişirəcəyimizi artıq bilirik, indi birbaşa şorbaya keçək. Deməli, zəfəranı duzla xırdalayıb şorba hazırlığına əlavə etmək lazımdır. Qarışığı sobaya qoyun və daim qarışdıraraq bişirin. Sonra şorbaya krem ​​əlavə edin, qaynayana qədər çırpma ilə qarışdırın.

Xərçəng quyruğu bir neçə dəqiqə yağda qızardılır və artıq şorba töküldüyü hissələrə bölünmüş boşqablara köçürülür. Yemək kruton və xama ilə verilir.

Bir çoxları maraqlanır ki, ölü xərçəngkimiləri qaynatmaq mümkündürmü? Cavab aydındır - mümkün deyil, çünki ölümdən dərhal sonra parçalanma prosesi baş verir. Bir insan pis ət yedikdə, hətta qaynadılmış olsa da, zəhərlənmə riski var, bu halda tibbi yardım tələb olunacaq. Xərçənglər qaynar su qabına düşmədikcə canlı və aktiv qalmalıdırlar.

Su anbarlarının sakinlərini seçərkən onların ölçüsünə diqqət yetirmək lazımdır. Onlar böyük olmalıdır, yalnız bundan sonra ət daha dadlı olacaq. Onların tutulduqları vaxt da onların dadına təsir edir: ərimə başlamazdan əvvəl (qış və ya erkən yaz) süfrəyə vursalar, yemək çox dadlı olacaq.

Evdə xərçəngkimi necə düzgün bişirəcəyinizi bilməklə, onları necə düzgün saxlamağı xatırlamaq lazımdır. Qaynadılmış, lakin bulyonsuz, dondurucuda bir aya qədər saxlanılır, canlı nümunələr eyni şəkildə saxlanılır. Maraqlısı odur ki, buzları əritdikdən sonra onlar hərəkət etməyə başlayırlar, çünki aşağı temperaturun təsiri altında onlar ölmürlər, sadəcə olaraq orqanizmdə bütün həyat prosesləri ləngiyir.

Tez-tez olur ki, bir insana hazır yemək təklif olunur (yəni yemək zamanı o, iştirak etmirdi). Belə olan halda xörəklərin bişərkən canlı olub-olmadığını müəyyən etmək çətin deyil. Beləliklə, diri-diri qaynadılmış fərdlərin quyruqları bədənə tərəf sıxılacaq, əgər buğumayaqlılar letargik idisə, quyruqları düzəldiləcək, ona görə yemək tövsiyə edilmir.

Bir çox insan xərçəngkimi necə bişirəcəyini, nə qədər duz və şüyüd qoyacağını bilir, lakin hər kəsin onların bişirilib-bişirilmədiyini necə söyləmək fikri yoxdur. Bir yeməyin hazırlığını onun rənginə görə təyin etmək olar. Tünd qırmızıya çevrilir. Üstəlik, burada ədviyyatlar böyük rol oynayır. Əgər onların sayı kifayət deyilsə, ət dadsız çıxacaq. Buna görə də, xüsusilə müxtəlif formalarda yerləşdirilən şüyüd üçün ədviyyatlara qənaət etməmək tövsiyə olunur: toxumlar, gövdələr, üstlər.

Xərçəngi necə yemək olar?

Biz xərçəngkimi necə düzgün bişirəcəyimizi bilirik, gəlin onlardan düzgün istifadə etmək barədə danışaq. Xərçəngi, bir qayda olaraq, quyruqdan yeməyə başlayırlar, çünki ən ləzzətli və ətli yer budur. Sürüşdürün, qabığını yırtın və çıxarın. Qara ətdən incə bir sap istisna olmaqla, ağ ət yeyirlər. Sonra pəncələrə keçir, onları qırır, qabığını çıxarır və əti yeyirlər. Sonra qabığı yuxarı qaldırıb qoparmaq lazımdır, altında ət də var. Açıq rəngdə olan hər şeyi yeyirlər, qalan hər şey yenilməzdir. Qabıq altında ət və bəzi ağ birləşmələr də ola bilər - kalsium.

Xidmət vermədən əvvəl artropodları duzlu sudan çıxarmağa ehtiyac yoxdur, əks halda onlar kifayət qədər şirəli olmayacaqlar.

Nəhayət...

“Hər kəs sevir...” ifadəsi xərçəngkimilərə və onlardan hazırlanan yeməklərə çox yaraşır. Yəqin ki, dünyada belə bir ləzzəti sevməyən insan yoxdur. Həm uşaqlar, həm də böyüklər bu artropodların şirəli və aromatik ətinə pərəstiş edirlər.

Bununla belə, xərçəngkimi seçmək və satın almaq döyüşün yalnız yarısıdır, çünki burada ən vacib şey dadını və ətrini, bütün incəliyini, yumşaqlığını və şirəliliyini qorumaq üçün onları düzgün bişirməkdir. Bu su anbarlarının sakinlərini hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var, onlardan suda, süddə və ya pivədə qaynadılır, duzlu su, şorba, sufle və daha çox şey hazırlanır. İndi biz xərçəngkimi şüyüd ilə necə bişirəcəyimizi bilirik. Bunda mürəkkəb bir şey yoxdur. Ancaq bəziləri üçün bu, onları kəsmə prosesi kimi bütöv bir sənətdir. Bəzi aşpazlar vaxt çatışmazlığı səbəbindən bu çay sakinlərini on beş dəqiqəyə bişirməyə nail olurlar. Bunu etmək üçün bir çörək qabına yağ tökün, kerevitləri yuyun və qurudun. Sonra bir çörək qabına qoyulur və ədviyyatlarla səpilir. Yeməyi soyuq bir sobaya qoyun və on beş dəqiqə yüksək atəşə qoyun. Çox dadlı və iştahaaçan çıxır!

Nə olursa olsun, kerevit hazırlayarkən bir neçə sadə qayda və tövsiyələrə əməl etməlisiniz. Sonra ət yalnız şirəli, aromatik və dadlı olmayacaq, həm də bütün faydalı maddələri və mikroelementləri saxlayacaqdır. Düzgün hazırlanmış xərçəngkimilər nəinki süfrəni bəzəyəcək, gözü sevindirəcək, həm də insan orqanizminə faydalı təsir göstərəcək. Bu xüsusilə pəhriz və uşaq qidalarında doğrudur. Ən dadlı və sağlam yeməyi bütün dünyada tapmaq mümkün deyil. Nuş olsun!