Ağ şokoladlı hindistan cevizi makaron və moruq və fındıqlı makaron. Mənim kokos makaronum Kokos kremi Chantilly
Çiyələk kokos makaronları 8 mart 2013-cü il
Bu gün 8 Martdır! İş rəsmi olaraq başladı! Qadınlara çiçəklər, şirniyyatlar, gözəl alt paltarları, ayaqqabılar və kosmetika gətirin! Sizdə maraqlı kitablar, teatra, konsertə biletlər, isti ölkələrə səyahətlər də qadağan deyil;) Amma ən əsası bizə sevgi və qayğı göstərin! Bahar gəldi, bu o deməkdir ki, qarşıda yalnız istilik, yalnız günəş və sevinc var!
Oxucularım üçün şirin bir hədiyyə hazırlamışam: çiyələk-kokoslu makaron resepti. Onların çox zəngin dadı var və olduqca qeyri-adi, sizə deyirəm =) Bu makaronların görünüşü, məncə, birincilərdən daha pis çıxdı, amma mən onları yalnız ikinci dəfə hazırlayıram. Çalışacaq bir şey var!
Resepti Nina Niksyadan götürmüşəm.
Tərkibi:
100 q badam unu
60 q kokos unu (üyüdülmüş kokos lopaları)
125 q yumurta ağı (yaşlanmış və otaq temperaturunda)*
225 q şəkər tozu
50 q şəkər
1/2 çay qaşığı qırmızı maye boyası (və ya bıçağın ucunda quru)
*Yaşlanmış ağlar ən azı 24 saat soyuducuda saxlanılan və istifadə etməzdən əvvəl otaq temperaturuna “gəlməyə” icazə verilən yumurta ağlarıdır. Bu nə üçündür? Bu müddət ərzində zülal strukturu dəyişir, onların incələşməsinə səbəb olur və sonradan makaronlar üçün daha yaxşı tekstura əldə edilir.
Hazırlanması:
Ayrı bir qabda badam unu, hindistan cevizi unu və şəkər tozunu qarışdırın və qarışdırın. Lazım gələrsə, yenidən qəhvəçəkən/blenderdə üyüdün. süzmək.
Fırını 150 C və ya 300 F-ə qədər qızdırın.
Bir çörək qabını perqament kağızı ilə örtün və üzərinə quru qarışığı tökün. Hamarlayın və quruması üçün 5 dəqiqə sobaya qoyun. Sonra onu çıxarın, yenidən qabda süzün və kənara qoyun.
Ağları dərin bir forma tökün və sabit formalar əmələ gələnə qədər döyün. Sonra tədricən şəkər əlavə edin, sərt zirvələr meydana gələnə qədər döyməyə davam edin. Quru boyanız varsa, döymə bitməzdən əvvəl ağlara əlavə edin. Çırpıcını qaldıraraq, ağların ucu əyilərək "quş dimdiyi" əmələ gətirməlidir və qəlibi çevirərkən heç nə sızmamalı və masaya düşməməlidir.
Ağları un və şəkər tozu olan bir qaba qoyun və qabı saat əqrəbinin əksinə çevirərkən aşağıdan yuxarıya doğru hərəkətlə spatula ilə yumşaq qarışdırmağa başlayın. Qarışıq homojen olana qədər təxminən 30 saniyə qarışdırın. Əgər maye boyadan istifadə edirsinizsə, onu xəmirə əlavə edin. Tekstura və rəng vahid olana qədər qarışdırmağa davam edin. Spatulanı qaldırdığınız zaman, düzgün qarışdırılmış makaron xəmiri qalın bir lent şəklində aşağı axmalı və yavaş-yavaş yayılmalıdır.
Çörək qablarını hazırlayın və perqamentlə örtün. Xəmiri yuvarlaq qoşma ilə bişirmə torbasına qoyun (və ya onsuz, sadəcə olaraq torbanın ucunu kəsin. Diametri 5-6 mm olmalıdır) və kağızın üzərinə səliqəli dairələr çəkin. Makaronların klassik ölçüsü 3-4 sm diametrdədir. Xəmir düzgün yoğrulursa, dairələrin "quyruqları" tez dağılacaq, lakin özləri yayılmayacaqlar.
Onları 30-60 dəqiqə kənara qoyun. Bu vaxt makaronları qurutmaq üçün lazımdır: səthdə çox kövrək qabığa bənzər son dərəcə nazik təbəqə əmələ gəlir və barmaqlarınıza yapışmır. Bu qabığın sayəsində makaron bişirmə zamanı gözəl “yubka” əmələ gətirir. Həmçinin, onların səthi orijinal parlaqdan tutqun olacaq.
Vacibdir! Otaq kifayət qədər rütubətlidirsə, makaron 2 saat dayana bilər, lakin onlar coveted qabıqla örtülməyəcək. Onları bu formada sobaya qoymaq qəti qadağandır! Onlar çatlayacaq, formalarını itirəcək və "yubka" olmayacaq. Buna görə onları sobada qurutmaq lazımdır: onu 80 C və ya 175 F-ə qədər qızdırın və makaronları 5 dəqiqə orada qoyun. Sonra onu çıxarın, 5-7 dəqiqə dayanmasına icazə verin və bişirməyə başlaya bilərsiniz!
Fırını 150 C və ya 300 F-ə qədər qızdırın. Makaronları 13-15 dəqiqə bişirin. Onların hazırlığını yoxlaya bilərsiniz: sobanı bir az açın və bir fincanın qapağını qaldırmağa çalışın. Çıxıb ətəkdən uzaqlaşırsa, deməli, tort hələ bişməyib və onu bir neçə dəqiqə sobada saxlamaq lazımdır.
Hazır və bişmiş makaronlar üzərində heç bir şey qoymadan bişirildikləri kağızdan asanlıqla ayrılır. Onları tamamilə sərinləyin.
Hindistancevizi kremi
Tərkibi:
135 q ağ şokolad, incə doğranmışdır
75 ml kokos südü
35 q kərə yağı
2 xörək qaşığı kokos lopaları
1/2 vanil qabığı
Hazırlanması:
Şokoladı dərin bir qaba qoyun. Qabağı uzununa yarıya bölün, toxumları soyun və hər şeyi hindistan cevizi südü ilə kiçik bir qazana qoyun. Qaynamaq. İsti qarışığı şokoladın içinə tökün. 30 saniyə gözləyin və sonra qarışıq hamar olana və şokolad həll olunana qədər yavaş-yavaş qarışdırmağa başlayın. Yağ və kokos ləpələrini əlavə edin, yenidən qarışdırın. Tamamilə dondurulana qədər soyuducuya qoyun.
Tərkibi:
75 qram təzə çiyələk (dondurulmuşları götürə bilərsiniz, ancaq əvvəlcə otaq temperaturunda əriməsinə icazə verin və artıq mayenin boşaldılmasına icazə verin)
25 q şəkər
1 xörək qaşığı limon suyu
3 q jelatin
Hazırlanması:
Jelatini soyuq su ilə seyreltin və şişməsinə icazə verin.
Çiyələkləri gövdələrindən soyun (təzədirsə) və blenderdə püre halına salın. Şəkər və limon suyu əlavə edin və bir neçə saniyə daha çalın.
Çiyələk püresinin 1/3 hissəsini kiçik bir qazanda qızdırın, jelatin əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın. Sonra qalan püresi ilə birləşdirin və qarışdırın.
Düz bir qabı yapışqan filmlə örtün və üzərinə jele tökün. Onun qalınlığı 5 mm-dən çox olmamalıdır. Tamamilə dondurulana qədər soyuducuya qoyun.
Hindistancevizi kremini yuvarlaq ucu ilə təchiz olunmuş boru torbasına qoyun. Jelly təxminən 5 mm olan hissələrə kəsin. Jeleni makaronların düz hissəsinin ortasına qoyun və kənarına çox yaxın basmamağa diqqət edərək ətrafına krem çəkin (daha sonra krem axmağa başlaya bilər).
Digər yarısı ilə örtün. Hazır makaronları bir gecədə soyuducuya qoyun və süfrəyə verənə qədər orada saxlayın**. Zövq alın!
** Soyutma və “yetişmə” prosesi makaronlar üçün son dərəcə vacib mərhələdir. İdeal olaraq, ləzzətlərinin tam inkişaf etdiyi istənilən vəziyyətə çatmaq üçün 24 saat soyuducuda saxlanmalıdırlar.
Yaxşı, fındıqlı makaron haqqında bir neçə kəlmə daha deyəcəyəm. Hər iki unu 50/50 nisbətində istifadə etdikdə fındığın dadı, məsələn, badamın dadından daha qabarıq olduğu üçün, fındığın dadı badamları o dərəcədə üstələyir ki, fındıq yerinə badam heç hiss olunmur. . Beləliklə, bütün fındıq həvəskarlarına ithaf!
Prinsipcə, resept və hazırlanma qaydası tam eynidir, bir detal istisna olmaqla - yalnız badam unundan istifadə etmək əvəzinə, 50% badam unu və 50% digər undan (kokos lopaları, fındıq unu) istifadə edirik. Qalan hər şey eynidir.
Sonuncu yazımda yazmışdım ki, Tartelette ağları bir gün otaq temperaturunda qoymaq əvəzinə, 10 saniyəlik fasilələrlə 20 saniyə mikrodalğalı sobaya qoyur. Bu təlimata əməl edərək ağları iki dəfə qaynatdım.
AMMA, daha kiçik fasilələrlə (məsələn, 5 saniyə) etsəniz, hər şey nəticə verir. Beləliklə, burada mikrodalğalı sobanıza uyğunlaşmalısınız.
Mikrodalğalı sobada hazırladığım iki dəstə makaronları qızdırdım və hər şey əla alındı.
Krem üçün 2 fərqli krem hazırladım.
Kokos makaronları üçün ağ şokoladlı, fındıqlı makaronlar üçün isə qara şokoladlı qanaj hazırladım.
Test üçün:
100 qr. - 1 gün otaq temperaturunda saxlanılan zülallar.
50 q - dənəvər şəkər
Bir çimdik duz
50 q - badam unu (*1)
50 q - kokos unu/fındıq unu
200 q - şəkər tozu (*2)
- Makaronların hazırlanmasından bir gün əvvəl ağları sarısından (təxminən 3 yumurtadan) ayırın və zülalları otaq temperaturunda saxlayın. ***Bu, artıq nəmin zülallardan buxarlanmasına kömək edir. Bu addımı izləməklə makaron hazırlamaq şansı 100% artır. Ağlar hətta 2-3 günlük ola bilər, əsas odur ki, ağları 24 saatdan sonra filmlə örtüb soyuducuya qaytarsınlar. Bu vəziyyətdə, yeməkdən dərhal əvvəl zülallar otaq temperaturuna qaytarılmalıdır. Bu, onlara maksimum həcmə çatmağa kömək edir.
Tartelette təklif edir ki, ağları 10 saniyə (ümumilikdə 20 saniyə) fasilələrlə mikrodalğalı sobada qızdırmaqla eyni nəticəyə nail ola bilərsiniz. Mən 2 dəfə cəhd etdim və 2 dəfə sadəcə bişirdilər.*** - Makaronları hazırlamağa başlamazdan əvvəl sobanı 300F-ə qədər yandırın.
- 2 çörək vərəqini düzün perqament kağız *** vacib! Əks halda siz makaronları səthdən soya bilməyəcəksiniz***
- 1,5 sm yuvarlaq ucu ilə təchiz olunmuş boru torbası hazırlayın. ***Burundakı deşik nə qədər kiçik olsa, xəmiri sıxanda bir o qədər çox hava çıxacaq, yəni qalın xəmirlə başlasaq, sıxanda maye olacaq (yayırıq). Çünki açılış nə qədər böyükdürsə, bir o qədər yaxşıdır***
- Şəkər tozunu, badam unu və kokos/fındıq ununu blenderdə (təxminən 30 saniyə) qarışdırın. ***Bu mərhələdə müəyyən rəngdə makaron istəsəniz boş boya əlavə edə bilərsiniz. ******Bu mərhələ bütün badam unu və toz parçalarını çıxarmaq üçün vacibdir. Onu da sadəcə süzmək olar, amma daha çox qarışdırıcı ilə nəticəni bəyəndim, çünki doyma ehtimalı daha yüksəkdir və toz və badam daha yaxşıca qarışdırılır***
- Tərəzi ilə 100 q ölçün. ağlar (təxminən 3 yumurtadan), bir çimdik duz səpin və yumşaq zirvələr meydana gələnə qədər qarışdırıcı ilə döyün. ***ölçmək vacibdir, çünki yumurtalar fərqlidir və çox böyükdürsə xəmir axıcı, çox kiçik olsa qalın olacaq. Ölçməklə biz hər dəfə uğuru təmin edirik***
- Döyməyə davam edərək 1 xörək qaşığı şəkər əlavə edin.
- İnci rənginə və sabit zirvələrə qədər döyün.
- Quru inqrediyentləri ağlara tökün və inqrediyentlər demək olar ki, tamamilə qarışana qədər qaşıq və ya spatulanın dairəvi, sürətli hərəkəti ilə qarışdırın (təxminən 12-15 dairəvi hərəkət), sonra bütün quru inqrediyentlər bitənə qədər kütləni yavaş hərəkətlərlə sarımağa davam edin. tamamilə “xəmir”ə qarışdırılır.
***Burada xəmirin çox qalın olmaması üçün (xəmiri torbadan sıxanda, bu halda “ucu” düşmədən çıxır) tam olaraq müəyyən qədər yoğurmaq vacibdir, həm də yox. çox maye (çox tökülür, çox düz tortda). Yəni bütün quru inqrediyentlər qarışan kimi və xəmir hələ qalın olan kimi, bundan sonra xəmirin daha maye olması üçün sözün əsl mənasında bir-iki dəfə bükmək lazımdır.*** - Xəmir torbasını xəmirlə doldurun və perqament kağızının üzərinə 2-3 sm diametrli dairələri sıxın (basın, qaldırın/yırtın üsulu)
- Bu mərhələdə, makaronları bir şeylə səpmək istəyirsinizsə, bu, hələ də "yaş" ikən edilməlidir və səpinlər yapışacaq.
- Makaronları masanın üzərində 30-60 dəqiqə saxlayın ki, qabıq əmələ gətirsin ***bu addımı atsanız, heç nə dəyişməyəcək***
- Çörək qabını sobaya qoyun, qapı ilə soba arasındakı boşluğa taxta qaşıq qoyun.
- 10-12 dəqiqə bişirin.
- Sobadan çıxarın və makaronları soyumağa buraxın.
- Perqament kağızından çıxarın
2. Şəkər tozunu seçərkən yaxşı və tanınmış firmadan toz götürün, çünki adətən ucuz növlərdə şəkər tozunun nişastaya nisbəti (şəkər tozu bir-birinə yapışmasın, + nişasta daha ucuz olur) çox yüksək olur, və nişasta yaxşı nəticə verməyəcək. Onlar makaron kimi görünmək əvəzinə, təpik olmadan adi yumurta ağ peçenye kimi görünəcəklər.
Qanache-
100 tünd/ağ şokolad
100 krem
Şokoladı doğrayın.
Kremi bir qaynadək gətirin. Ocaqdan çıxarın.
Şokoladı krem halına salın.
Bir-iki dəqiqə dayanaq.
Homojen bir emulsiya əldə olunana qədər yarıya qədər qarışdırın.
Soyumağa və qalınlaşmasına icazə verin.
Qanaşı xəmir torbasına köçürün.
Makaronun 1 yarısının altına bir az krem sıxıb digər yarısı ilə örtün.
Ağ şokoladlı və moruqlu makaronlar üçün kremi dairəvi şəkildə sıxaraq ortada boşluq buraxın.
Moruqları bu dairənin ortasına qoyun.
Makaronu digər yarısı ilə bağlayın.
Düzünü desəm, onun yeni ideyasını ilk dəfə görəndə kifayət qədər uzun müddət fotoya baxdım. Görünür ki, məclisdə əhəmiyyətsiz bir detal və nə qədər çevrilirsə, son nəticə dəyişir. Mən hətta yalnız bu növ üçün bir növ xüsusi dərəcə və ya kasta ilə çıxış edərdim.
"Flip" etmək üçün lazım olan ən vacib detal odur ki, bişdikdən sonra mükəmməl bir dibi, hamar, bircə "cırıq" yeri olmayan, sadəcə nazik, gözəl bir qabığa sahib olmalısınız. Yalnız bu halda zərif və zərif görünəcəkdir.
Əks halda, hər şey eynidir - əsas fransız beze, içlik hindistan cevizi ganache və çiyələk jeli. Dadlı, parlaq, qeyri-adi və gözəl.
Hələ suallarınız varsa: Yaşlanmış zülallar nədir? Niyə makaronları bir saat kənarda buraxın? Peçenye niyə çatladı/yubka görünmədi? Bu mövzunu diqqətlə oxuyun: .
Tərkibi:
100 q badam unu
60 q kokos unu (üyüdülmüş kokos)
225 q şəkər tozu
125 q yumurta ağı, yaşlı
50 q şəkər
1/2 çay qaşığı. qırmızı boya (maye və ya bıçağın ucunda quru)
Doldurma:
200 q ağ şokolad, incə doğranmışdır
110 ml
50 q kərə yağı
2 osh qaşığı. l. kokos lopaları
1/2 vanil qabığı
150 q çiyələk
50 q şəkər
2 osh qaşığı. l. limon şirəsi
5 q jelatin
Hazırlanması:
Badam unu, kokos unu və şəkər tozunu birlikdə qarışdırın. Bir qəhvə dəyirmanı, qida dəyirmanı və ya qarışdırıcıda yenidən üyüdün. süzmək.
Fırını 150C-yə qədər qızdırın, quru qarışığı perqament kağızı ilə örtülmüş soba təbəqəsinə tökün və sobada 5 dəqiqə qurudun. Sonra yenidən süzün.
Quru inqrediyentləri sonradan xəmir yoğurmağınız rahat olacaq bir qaba tökün.
Yumurta ağını qida prosessoruna və ya qarışdırma qabına qoyun. Sabit köpük yaranana qədər onları döyün. Sonra tədricən şəkər əlavə etməyə başlayın. Yumurta ağlarını sərt zirvələr əmələ gələnə qədər döyməyə davam edin. Quru boyadan istifadə edirsinizsə, döymənin ən sonunda yumurta ağlarına əlavə edin.
Çırpıcını qaldırdığınız zaman, çırpılmış köpüyün yuxarıya doğru uzanan "musluğu" "quş dimdiyi" əmələ gətirməlidir. Və qabdan, onu əysəniz və ya çevirsəniz, heç nə sızmamalı və düşməməlidir.
Ağları badam unu ilə bir qaba qoyun və qabın özünü saat yönünün əksinə çevirərək silikon spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırmağa başlayın.
Təxminən 30 saniyə qarışdırın, qarışıq hələ tam homojen olmamalıdır. Boyanı ölçün və maye boyadan istifadə edirsinizsə, xəmirə əlavə edin.
Konsistensiya və rəng vahid olana qədər qarışdırmağa davam edin. Makaronunuz silikon spatuladan qalın lentdə axmalı və yavaş-yavaş yayılaraq hamar bir səth əmələ gətirməlidir.
Yaranan xəmiri boru torbasına qoyun və 3-4 sm diametrli dairələri perqament kağızı və ya silikon döşək üzərinə bükün. Xəmir düzgün yoğrulursa, "quyruqlar" demək olar ki, dərhal ayrılacaq, lakin xəmir çox yayılmayacaq.
Onları 30-60 dəqiqə kənara qoyun. Qurutma zamanı xəmirin səthində barmaqlara yapışmayan çox nazik təbəqə əmələ gəlir - kövrək qabığa bənzəyir. Bu qabıq bişirmə zamanı toxunulmaz qalır və buna görə altındakı bir "yubka" əmələ gəlir.
Onların hazırlığını aşağıdakı kimi yoxlaya bilərsiniz: peçenyelərin səthinə yüngülcə toxunun - sərt səth hiss edirsinizsə və heç bir şey barmağınıza yapışmırsa, hər şey hazırdır. Onlar həmçinin görünüşlərini parlaqdan tutqunlara dəyişəcəklər.
Pişirmə:
Fırını 155C-yə qədər qızdırın.
Təxminən 13-15 dəqiqə bişirin. Daha böyük bir diametriniz varsa, vaxtı bir neçə dəqiqə daha artırın.
Siz sobanı yüngülcə aça və makaronun yarısını qapağından yüngülcə yuxarı qaldırmağa cəhd edə bilərsiniz - əgər o, hərəkətlidirsə, ayrıca çıxarıla bilərsə və ya ətəkdən ayrılırsa - peçenyeniz hələ də xamdır, bir neçə dəqiqə bişirməyə davam edin.
Tamamilə bişmiş, bişmiş makaron asanlıqla səthdən çıxacaq, nə kağıza, nə də döşəyə heç bir şey qoymayacaq.
Hindistancevizi kremi:
Şokoladı dərin bir qaba qoyun.
Kokos südünü kiçik bir qazana tökün və parçalanmış vanil paxlası və vanil toxumlarını əlavə edin. Bir qaynadək gətirin.
İsti vanil-kokos qarışığını şokoladın içinə tökün. 30 saniyə gözləyin və sonra şokolad tamamilə əriyənə və qarışıq hamar olana qədər yavaş-yavaş qarışdırmağa başlayın.
Kərə yağı və kokos lopalarını əlavə edin. Hamarlanana qədər qarışdırın.
İçlik qalınlaşana qədər soyuducuya qoyun.
Jelatini soyuq suda isladın və şişməsinə icazə verin.
Blenderdə çiyələkləri püre halına salın. Şəkər və limon suyu əlavə edin və bir neçə saniyə yenidən qarışdırın.
Çiyələk püresinin 1/3 hissəsini kiçik bir qazanda qızdırın, jelatin əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın. Sonra bu qarışığı qalan çiyələk püresi ilə birləşdirin.
Gələcək jele qalınlığı 0,5 sm-dən çox olmaması üçün yapışqan filmlə örtülmüş bir qəlibə tökün.
Tamamilə dondurulana qədər soyuducuya qoyun.
Yığıncaq:
Krem və jele çıxarın.
Hindistancevizi-vanil kremini təxminən 1-1,5 sm diametrli düz, yuvarlaq uc ilə təchiz olunmuş boru torbasına qoyun.
Siz həmçinin jeleni xəmir torbasına qoyub sadəcə ucunu kəsə bilərsiniz. Və ya jele kiçik kublara kəsə bilərsiniz.
Makaron yarılarını ölçüsünə görə paylayın, lakin adi şəkildə deyil, yarımdairəvi tərəfi bir-birinə baxsın.
Kokos-vanil kremini dairəvi şəkildə çəkin və ortasına jele qoyun. Yarım dairəvi tərəfi aşağı olmaqla, makaronun digər yarısı ilə örtün.
Kremin kənarlarını kokos ləpələri ilə səpin. Bitmiş makaronları bir gecədə soyuducuya qoyun.
Təbii ki, istəsəniz, bu makaronların yığılması standart ola bilər.
Servis edənə qədər soyuducuda saxlayın. Yalnız soyudulmuş şəkildə xidmət edin.
Çayınızdan həzz alın!
Klassik makaron hazırladıq, şokoladlıları da bişirdik... Ümumiyyətlə, sınaqlara başlayırıq! Hindistancevizi makaronları hər cür səmavi ləzzətləri sevənləri xüsusilə cəlb edəcək - onlar Raffaello şirniyyatlarını bir qədər xatırladır, lakin daha zərif və zərifdir. Pişirmə prinsipi digər makaronlardan çox da fərqlənmir, ona görə də prosesə başlamazdan əvvəl oxumağı məsləhət görürəm. Yaxşı, unutmayın ki, hər hansı bir yemək, xüsusilə desertlər, sevinc və həzz gətirməlidir, buna görə də bu prosesdə rəqs etməyi və əylənməyi təklif edirəm, videoda bunu edirəm! Ümumiyyətlə, sizə kokos kimi bir partlayış təklif edirəm! ;)
Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə
Makaron üçün vaxt təyini: 15-30 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: Hər çörək qabına 10 dəqiqə
50-55 tort üçün
Tərkibi:
- 250 q şəkər tozu
- 250 q badam unu (toz) -
- 90 q + 90 q yumurta ağları
- 250 q şəkər
- 75 ml su
- Hindistancevizi lopaları
Kokos Kremi Chantilly:
- 200 q qaymaq 35%
- 60 q şəkər tozu
- 1-2 x.q. Vanil ekstraktı və ya pastası
- 60 q kokos lopaları
Pişirmə üsulu:
Badam ununu, şəkər tozunu qarışdırın və hər şeyi birlikdə süzün. Yumurta ağını, ümumi miqdarın yarısını əlavə edin, qalanını döymək üçün buraxın. Hər şeyi yaxşıca qarışdırmaq lazımdır, badam pastasına çevrilir.
Sonra hazırlayırıq. Şəkəri su ilə seyreltin və orta istilik üzərinə qoyun. Şərbət qaynadıqda, qalan ağları aşağı sürətlə döyməyə başlayın. Şərbət birbaşa termometrlə çox diqqətlə qarışdırıla bilər - bir spatula ilə divarlara çox sıçraya bilər. Onun temperaturu 110ºC-ə çatdıqda, ağların döyülmə sürətini maksimuma qədər artırın və qızdırmağa davam edin. 118ºС-ə çatdıqdan sonra şərbəti istidən çıxarın və qarışdırıcını dayandırmadan nazik bir axınla çırpılmış ağlara əlavə edin. Çırpmağı dayandırmırıq, sürəti orta səviyyəyə endirdik - indi beze soyumağa (təxminən 40-45ºC) icazə verilməlidir və sərt zirvələrə və ya fransızların dediyi kimi, quş dimdiklərinə qədər çırpılmalıdır.
Çırpılmış bezeni üç mərhələdə badam pastasına qarışdırın, hərtərəfli və kifayət qədər tez, lakin diqqətlə. Nəticədə, parçalara düşməkdən daha çox, qalın bir lentdə spatuladan axan bir viskoz qarışıq alırıq. Biz onu bir yemək torbasına köçürür və gələcək makaronun yarılarını yemək kağızı və ya silikon substrat ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyuruq, aralarında boşluq buraxırıq və eyni ölçüdə qalmağa çalışırıq. Düz xətlərə və eyni diametrə yapışmağı asanlaşdırmaq üçün qələmlə birbaşa yemək kağızının üzərinə köməkçi xətlər çəkə bilərsiniz. Kifayət qədər təcrübə olmadıqda, bu kömək edir. Çörək qabı hazır olduqdan sonra bir neçə dəfə qaldırılmalı və ciddi şəkildə şaquli olaraq masaya atılmalıdır. Bu, artıq hava qabarcıqlarını çıxarmağa və makaronun səthini daha hamar etməyə kömək edəcək. Bundan sonra makaronun üzərinə bir az kokos səpin, nəhayət, çörək qabına bir az üfürün ki, makaronun kənarları da səpilsin. Kiçik çipləri götürmək daha yaxşıdır, lazım olduqda əlavə olaraq bir qarışdırıcı ilə doğrayın.
Çörək qablarını 15-30 dəqiqə (temperaturdan və havanın rütubətindən asılı olaraq) buraxın. Bu vaxt sobanı 150ºC-yə qədər qızdırın. Makaron möhkəm olmalıdır və barmağınızla toxunsanız, yapışmamalı və iz buraxmamalıdır. Bu edilmədikdə, makaron sobada şişir, çatlaya və partlaya bilər - onda hər şey itir. Buna görə də vaxtınızı ayırın - bir az daha gözləmək daha yaxşıdır. Çörək qabını “qurulmuş” makaron ilə əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun, qapını bağlayın və temperaturu 140ºC-ə endirin. Makaron 10 dəqiqə bişirilməlidir, 6-cı dəqiqədə, xarakterik "ətəklər" artıq formalaşdıqda, peçenyelərin bərabər şəkildə quruması üçün sobanı tez açmaq və çörək qabını çevirmək tövsiyə olunur. Əsas odur ki, onları çevirməzdən əvvəl "yubkalar" görünənə qədər gözləyin. Fırından sonra, bir neçə dəqiqədən sonra, makaronu çörək vərəqindən çıxarın, birbaşa kağıza və ya silikon substrata tel çarxına köçürün ki, soyumağa başlasın.
Kokos Chantally hazırlanması. Çox soyuq kremi şəkər tozu və vanil ekstraktı və ya pastası ilə çalın. Stabil qaymaqlı vəziyyətə gətirin və hindistan cevizi lopalarını əlavə edin. Burada onu toz vəziyyətinə qədər əzmək, yəni çox incə etmək lazımdır.
Xəmir torbasından istifadə edərək, makaron yarılarının üzərinə tam ortasına az miqdarda krem çəkin. Və digər yarılarla örtün. Kremin miqdarı zövqünüzə uyğundur - bəziləri qalın təbəqəni bəyənir, bəziləri daha nazik təbəqəyə üstünlük verir.
Makaronu soyuducuda, sıx bağlı qabda saxlamaq daha yaxşıdır. Nuş olsun!
Salam!
Mayonez hazırladıqdan sonra soyuducuda zülalları unutmaq istəyi səngimir, yəni makaron bişirmək davam edir. Deyəsən şokoladlıları sıraladıq. Biz indi yaşıl rəngdə və matcha çayına hazırlaşırıq. Ancaq bu gün kokos makaronlarını anlamağa çalışacağıq. İrəliyə baxaraq, dərhal deyəcəyəm: nəticə vermədilər. Yəni, işlədi, amma tam deyil. Çox az protein alındı, xəmir sıx oldu və buna görə də yubka - bu peçenyenin fərqli bir xüsusiyyəti - zəif ifadə edildi. Amma bu dadına təsir etmədi, ona görə də təcrübəni uğurlu hesab etmək olar.
Kokos qırıntılarını götürdüm, soba nimçəsinə tökdüm və sobada qurudum.
Və sonra, hissə-hissə, ədviyyat əlavəsi ilə bir qəhvə dəyirmanında əzdim.
Hələ un yoxdur. Kütlədə həddindən artıq nəm və yağ var (c) Yod. Buna görə də, incə mesh ilə bir ələk ilə silahlanmış (pafos üçün "incə mesh ilə ələk" ifadəsini istifadə edin), hindistan cevizi ununu dərin bir qaba süzdüm,
və sonra şəkər tozu ilə qarışdırılır.
Yumurta ağını yumşaq zirvələrə qədər döyün, sonra 2 xörək qaşığı incə şəkər əlavə edin və parlaq və sərt zirvələrə qədər döyün, bu zaman qarışıq asanlıqla başınızın üstündə qorxmadan tutula bilər və mürəkkəb ictimaiyyətin alqış fırtınasına səbəb olur.
Quru qarışığı hissə-hissə ağlara daxil etdim və silikon kazıyıcı ilə dairəvi hərəkətlə yoğurdum (“spatula” demək daha iddialı olardı). Yeri gəlmişkən qeyd edim ki, cihazımın rəngi çəhrayıdır. Mənə 100 kiloqramlıq bir kişiyə çəhrayı kazıyıcı verən qayınanam idi. Yaxşı, Allah rəhmət eləsin. Rəng o qədər də vacib deyil, əsas odur ki, kazıyıcı özü əladır. O, necə də gözəldir, ordakı rhinestones... Uh-uh, mən kənara çəkilirəm.
Xəmiri xəmir torbasına qoydum və diametri 2,5-3 santimetr olan parçalara boru çəkdim.
Otaq temperaturunda bir saat qurudulur. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın (ən azı bu dəyəri qırılan termostatda təyin edin). 8 dəqiqə bişirin, 4 dəqiqədən sonra tavanı 180 dərəcə fırladın. Peçenyeləri sobadan çıxardım, soyumağa qoydum və kağızdan çıxardım.
Otaq temperaturunda kərə yağı və şəkər tozunu kremləyib yağ kremini hazırladım. Peçenyeləri cüt-cüt qəliblədim və kremlə örtdüm.
Heyrət! Vay!
Tərkibi:
hindistan cevizi lopaları - 250 q.
Şəkər tozu - 200 q.
Yumurta ağı - 4 əd.
İncə şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
230 qram kərə yağı
250 qram şəkər tozu
Qeydlər.
Əgər bunu yenidən edəcəksənsə.
Zülalların miqdarını 1,5 dəfə artırın, yəni 6 proteinə ehtiyacınız olacaq. Peçenyelər çox şirin oldu, ona görə də şəkəri buraxıb peçenye üçün şəkər tozunu yarıya bölmək, yarısını hindistan cevizi unu ilə, digər yarısını isə yumurta ağına qarışdırmaq daha yaxşıdır. krem. Krem belə peçenyelər üçün çox yağlıdır, onu meyvə ilə əvəz etmək daha yaxşıdır, məsələn, qara qarağat götürün, şəkərlə yuvarlayın və toxumlardan qurtularaq incə bir ələkdən süzün. Sonra suda seyreltilmiş jelatin və ya gelfiks əlavə edin, qalınlaşma başlayana qədər gözləyin və yaranan mürəbbə ilə peçenye yarılarını yağlayın. Yumurtanın ağını çırpıb bir qaynadək jelatin məhlulunda dəmləyərək marshmallow kimi bir şey hazırlaya bilərsiniz. Ümumiyyətlə, təsəvvürünüz nə göstərirsə.