Elektrikli qatıq istehsalçısında evdə hazırlanan qatıq necə hazırlanır. Evdə probiyotiklərlə sağlam qatıq necə hazırlanır

Alınan məhsulların hamısının eyni dərəcədə sağlam olmaması çoxdan məlum olan bir həqiqətdir, bu baxımdan gənc müasir evdar qadınların evdə hazırlanan məhsullara üstünlük verdiyini daha çox görmək olar: evdə hazırlanmış mayonez, pendir, kefir və hətta qatıq. Evdə hazırlanan məhsulların populyarlığının bu qədər böyük olması boş yerə deyil, çünki qatılaşdırıcıların, boyaların və konservantların olmaması bizim üstünlüyümüzə oynayır və evdə hazırlanmış məhsul hazırlamaq, əksər hallarda onu almaqdan daha ucuzdur.

Bu yazıda biz evdə qatıq hazırlamağı öyrənəcəyik və bu prosesin bütün nüanslarına baxacağıq.

Təbii qatıq necə hazırlanır?

Evdə qatıq hazırlamaq əvvəlcə o qədər də asan deyil, lakin bu prosesin texnoloji və mikrobioloji təfərrüatlarını başa düşdükdən sonra aydın olur ki, öz əlinizlə qatıq hazırlamaq onu supermarketdə almaqdan çox da çətin deyil.

Beləliklə, başlamaq üçün bir başlanğıc seçirik: aptek və ya mağazada alınmış maye və ya laktobakteriyaların, laktokokların və ya termofilik streptokokların toz başlanğıcı, birlikdə - gələcək məhsulun əsasının ilk komponenti. Nə qədər çalışsanız da, özünüz üçün yoğurt üçün başlanğıc hazırlamaq mümkün deyil, lakin konsentratlı mədəniyyətləri doldurucu olmadan, bir neçə qaşıq hazır qatıqla əvəz etmək olar.

Uğurlu bişirmənin ikinci açarı yemək texnologiyasına riayət etməkdir. Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl istifadə etdiyiniz qabları sterilizasiya etməlisiniz: bir qazan və bir qaşıq, buxardan istifadə edərək və ya sadəcə qaynar su tökün. İstiliyi daha yaxşı saxlamaq üçün qalın divarlı və ya ikiqat dibli tavadan istifadə etmək daha yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, qatıq fermentasiyası üçün ideal temperatur 40 ilə 44 dərəcə arasındadır.

Qatıq istehsalçısı olmayan qatığın hazırlanması təxminən 5-6 saat çəkir, nə qədər uzun olarsa, hazır məhsul daha turş olar, lakin zərifliyi çox bişirməyin, əks halda turş südə çevrilə bilər. Hazır məhsulun tutarlılığı orta dərəcədə qalın və sıx, bir qədər viskoz, lakin topaqlı deyil.

Bişirməyi dayandırmaq üçün fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra qatıq qabını soyuducuya qoyun və 4-5 gün ərzində istehlak edin.

Evdə qatıq necə hazırlanır?

Bu resept xüsusi bir başlanğıc olmadan, lakin artıq hazır məhsul əsasında qatıq hazırlanmasını təsvir edir. Başlanğıc kulturası üçün qatıq alarkən mütləq onun tərkibinə diqqət yetirin: onun tərkibində heç bir əlavə və ya doldurucu olmamalıdır (tərkibi yalnız süd və başlanğıc kulturadır), saxlama müddəti isə 1 aydan çox olmamalıdır. Həmçinin bişirilmiş və ya “qatıq məhsulu” kimi etiketlənmiş hər hansı məhsuldan çəkinin.

Tərkibi:

süd (yağ) - 1 l;
qatıq - 100 q.

Hazırlıq

Südü bir qaynadək gətirin, təxminən 5 dəqiqə qaynatın və sonra 40 dərəcəyə qədər sərinləyin, ortaya çıxan köpüyü çıxartmağı unutmayın. Qatığı soyudulmuş südün içinə tökün və çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın. Sonrakı vəzifəmiz temperaturu 40 dərəcədə saxlamaqdır. Buna bir neçə yolla nail olmaq olar: qarışığı termosa tökün, qabı ədyal ilə sarın və radiatorun üzərinə qoyun və ya konteyneri sobaya sabit 40 dərəcə istilikdə qoyun. Hər halda, fermentasiya müddəti orta hesabla 5-6 saat çəkəcək, bu müddət ərzində tava açılmamalı və yerindən tərpənməməlidir! Fermentasiyadan sonra tutarlılığı yoxlayırıq - əgər qatıq orta dərəcədə mayedirsə, onu çıxarıb soyuda bilərsiniz, çünki zaman keçdikcə bir az daha qalınlaşacaq.

Başlanğıc ilə evdə hazırlanmış qatıq resepti

Hazır başlanğıclardan istifadə daha rahatdır.

Tərkibi:

Qatıq kimi bir məhsulun inanılmaz faydalılığına və əla dadına baxmayaraq, onu həmişə mağazada, xüsusən də uşaq üçün almaq istəmirsiniz. Axı, sənaye üsulu ilə istehsal olunan qatıqların böyük əksəriyyəti boyalar, konservantlar və digər "yaxşı" maddələrlə doldurulur. Eyni zamanda, onlarda canlı bakteriyaların olması barədə mübahisə etmək olar, çünki qablaşdırmada möhürlənmiş son istifadə müddəti çox vaxt 2 həftədən çox olur, hətta bir aya çatır. Çıxış yolu - laktik turşu məhsullarını özünüz hazırlayın. Eco-Life veb-saytı qatıq istehsalçısı olmadan evdə qatıq hazırlamağı təklif edir: turş xəmirli resept və ya təbii məhsul əlavə etmək.

Tənbəl deyilsinizsə və evdə belə bir məhsul hazırlasanız, yalnız dadına görə deyil, həm də ondan istifadə etməkdən mənəvi məmnuniyyətlə çox böyük həzz alacaqsınız. ekoloji olaraq təmiz və tamamilə sağlam qida məhsuludur.

Evdə hazırlanmış qatıq: qatıq istehsalçısı olmayan resept

Belə bir sağlam süd turşusu məhsulu hazırlamaq üçün bir və ya iki litr tam süd və qatıq başlanğıcı (bu, adətən apteklərdə satılan xüsusi quru başlanğıc və ya raf ömrü 7-dən çox olmayan adi mağazada alınmış canlı qatıq ola bilər) götürün. gün).

Süd bir qaynağa gətirilməlidir və ən azı 15 dəqiqə qaynadılmalıdır.

Və südü yaxşıca buxarlandırsanız (yarım ilkin həcm)- məhsul daha qalın, daha sıx və daha homojen olacaq. Amma daha az olacaq ;)

Sonra südü sərinləyin. 39-43 dərəcədən çox olmayan bir temperatura çatmalıdır ("bakteriyaların sevimli temperaturu"). Barmağınızı südə batıraraq müəyyən edə bilərsiniz: əgər barmağınızı uzun müddət yanmadan saxlaya bilirsinizsə, temperatur normaldır.
Bir stəkana bir az soyudulmuş süd tökün və başlanğıcı əlavə edin. Yaxşıca qarışdırdıqdan sonra südün qalan hissəsinə töküb yenidən qarışdırın.
İndi gəmini bir qapaq ilə südlə örtün, bir dəsmal ilə sarın və isti yerdə, məsələn, radiatorun yanında, 4-8 saat qoyun. Süd dayanmalı və temperaturu daim isti olmalıdır.

Təbii ki, əgər yoğurt istehsalçısı kimi müasir texnologiyanın belə bir möcüzəsi varsa, yalnız başlanğıc ilə südü bankalara tökmək, qatıqçıya qoymaq və onu işə salmaq kifayətdir. Pişirmə prosesinin özü də fərqli deyil.

Bakteriyaların böyüməsini dayandırmaq üçün hazır məhsulu MÜTLƏQ soyuducuya qoymalıyıq. Əks halda evdə hazırladığınız qatıq turşlaşacaq.

Bu məhsul soyuducuda bir həftədən çox olmayaraq, ideal olaraq 4-5 gün saxlanıla bilər.

Növbəti partiyanı hazırlamaq üçün hər dəfə başlanğıcı tərk etməyi unutmayın (bir litr yarım süd üçün təxminən 100-150 q).

Evdə hazırlanmış qatığın faydaları

Canlılarla doludur bifidobakteriyalar və laktobakteriyalar, bağırsaq mikroflorasını dolduran, həzm sisteminə və ümumiyyətlə toxunulmazlığa faydalı təsir göstərir.
antiallergik təsir göstərir, bədənin disbiozun öhdəsindən gəlməyə kömək edir.

Dysbiosis üçün insanlara tez-tez probiyotiklər içmək təyin edilir. Bununla belə, kapsul içmək heç də lazım deyil - onların tərkibindən evdə hazırlanmış laktik turşu məhsulu hazırlamaq olduqca mümkündür :) Təxminən 200 qram süd üçün bir kapsul.

Onun istifadəsi laktaza çatışmazlığı və südə allergiyası olan insanlar üçün mümkündür.
Birbaşa istehlakdan əlavə evdə hazırlanmış qatıq, dənli yeməklərə, meyvə və tərəvəz salatlarına, cücərmiş buğdaya və hətta əlavə edilə bilər. Yaxşı, uşaqlar təzə giləmeyvə və meyvələrlə həqiqətən xoşuna gələcəklər!

Gördüyünüz kimi, evdə qatıq istehsalçısı olmadan qatıq hazırlamaq çox sadədir. Üstəlik, bunu daha "qabaqcıl" bir şəkildə - qatıq istehsalçısında, termosda edə bilərsiniz. Başlanğıc olaraq, həm aptek quru başlanğıclarından, həm də Activia kimi kommersiya təbii qatıqlarından istifadə edə bilərsiniz, lakin həmişə minimum saxlama müddəti ilə.

Qatıq istehsalçıları, qatıqlar, eləcə də qatıq istehsalçısı olmadan və ya evdə qatıq üçün müxtəlif reseptlər haqqında maksimum məlumatı ixtisaslaşmış veb saytında tapa bilərsiniz. Yogurt Maker.ru. Burada onlayn mağazalardan gələn təkliflərdən yararlanaraq suallar verə və hətta sevimli qatıq istehsalçınızı ala bilərsiniz.

Gettyimages/Fotobank.ru

Evdə hazırlanmış qatıq

Təbii qatıq üç komponentdən ibarətdir: tam süd, bolqar çöpü (Lactobacillus bulgaricus) və termofil süd turşusu streptokok (Streptococcus thermophilus).

Bu mikroorqanizmlər son dərəcə faydalıdır: bağırsaq florasını normallaşdırır, çürük və patogen bakteriyaların böyüməsini dayandırır, zəif ekologiya və keyfiyyətsiz məhsullar səbəbindən zəifləmiş immunitet sistemini gücləndirir. Onlar əsas amin turşularının və vitaminlərin (nadir K və B, D qrupları daxil olmaqla), kalsium və dəmirin udulmasını stimullaşdırır.

Təbii qatıqda konservantlar, stabilizatorlar, ləzzətlər, boyalar, əlavə edilmiş şəkər və ya tatlandırıcılar olmamalıdır. Təbii yoqurtun saxlama müddəti bir aydan çox deyil. Problem ondadır ki, sənaye istehsalı və daşınması zamanı faydalı bakteriyaların sağ qalma şansı çox azdır. Qatığın tərkibində onların az bir hissəsi varsa, təsir sıfıra enir.

Evdə təbii qatıq necə hazırlanır?

Təbii qatıq istəyirsinizsə, ən etibarlı seçim özünüz hazırlamaqdır. Mən Ümumrusiya Süd Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutunun Mərkəzi Mikrobiologiya Laboratoriyasının baş elmi işçisi İrina Rojkovadan addım-addım təlimat verməyi və evdə qatıq hazırlayarkən yol verdiyimiz tipik səhvləri təsvir etməyi xahiş etdim.

Addım 1: Bir başlanğıc qatıq alın

Denis Bıkovskix

Turşu apteklərdə satılır. Moskvada onu Ümumrusiya Süd Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutunda da almaq olar. Bir neçə litr qatıq hazırlamaq kifayətdir.

Buna dəyməz: əlavələr və ya konservantlar olmadan belə mağazada alınmış qatıqdan başlanğıc olaraq istifadə edin. Məsələ burasındadır ki, fermentləşdirilmiş süd məhsulunun xüsusiyyətlərinə görə onun tərkibində yad çirkləndirici mikroflora (ən çox E. coli) qaçılmaz olaraq əmələ gəlir. Fermentasiya edildikdə, bu cür patogen mikrofloranın artması mümkündür, bu da infeksiyalara və qida zəhərlənməsinə səbəb olur.

Addım 2. Süd seçin

İdeal olaraq, qısa raf ömrü olan pasterizə edilmiş və ya ultra pasterizə edilmiş süd. Süd mütəxəssisləri, məsələn, Obninsk Süd Zavodu, Valio və Ruzskoe Moloko məhsullarına etibar edirlər.

Buna dəyməz: sterilizə edilmiş südlə qatıq hazırlayın. Avropa Birliyi artıq bu texnologiyadan imtina edir: belə süddə vitaminlər və digər qiymətli maddələr itir. Bundan əlavə, sterilizasiya edilmiş içkiyə çoxlu duz və stabilizatorlar əlavə olunur.

Addım 3. Başlanğıcı sulandırın

Bir stəkan süd (150-200 ml) bir qaynadək gətirin və +40-45 dərəcəyə qədər sərinləyin. Bu süddən 5-7 ml başlanğıc ilə şüşəyə əlavə edin. Yüngül silkələyin. Yaranan mayeni şüşədən qalan südlə qarışdırın. Termosa və ya qatıq istehsalçısına tökün. İsti bir yerə qoyun, məsələn, radiatorun yanında və ya yastıqla örtün. Səkkizdən on saata qədər fermentasiya edin. Maye şəklində olan turş xəmiri iki həftədən çox olmayan soyuducuda saxlamaq olar.

Buna dəyməz: südün temperaturunu barmağınızla yoxlamaq gigiyenik deyil. Konteyneri yanağınıza qoyun - dəri buna dözürsə, temperatur idealdır. Tərkibləri plastik bir qaba tökməyin. Hətta bir qədər qızdırıldıqda belə, plastik südün içinə kanserogen fenol-formaldehid qatranları buraxa bilər.

Addım 4: Qatığı hazırlayın

Bir litr südü +40-45 dərəcəyə qədər qaynadın və sərinləyin. İçinə bir kaşığı seyreltilmiş starter qoyun. Şüşə qaba, termosa və ya qatıq istehsalçısına tökün və beş-altı saat mayalandırın. Bu qatıq soyuducuda beş-yeddi gün saxlanıla bilər.

Buna dəyməz: qalınlığa görə süd tozunun əlavə edilməsi - bu, mütləq evdə hazırlanmış qatıqınıza heç bir faydalı keyfiyyət əlavə etməyəcəkdir. Sanitariya təhlükəsizlik qaydalarını laqeyd yanaşmayın - həmişə qabları qaynar su ilə müalicə edin.

Qatığın istifadəsi və hazırlanması tarixi min illərə gedib çıxır. Hətta bir neçə min il əvvəl müasir Hindistan ərazisində oxşar fermentləşdirilmiş süd məhsulu istehsal edilmişdir. Evdə hazırladığımız qatıq həmişə məşhur olub.

Qatığın sənaye istehsalına yalnız 20-ci əsrin əvvəllərində başlanmışdır. Bu gün hər hansı mağazada bir stəkan qatıq seçmək çətin deyil. Öz qatıqınız həmişə daha dadlıdır. Məqalədə evdə qatıq hazırlamaq üçün bir neçə üsul təklif olunur.

Qatıq istehsalçısı olmadan qatıq necə hazırlanır

Evdə qatıq hazırlamaq üçün bir başlanğıc lazımdır. Başlanğıc olaraq, mağazada satın alınan "canlı qatıq" və ya hazır quru başlanğıcdan istifadə edə bilərsiniz. Siz evdə qatıq istehsalçısı və ya “doğaçlama” vasitələrdən istifadə edərək qatıq hazırlaya bilərsiniz. Prosesə daha yaxından nəzər salaq və hər bir mərhələyə nəzər salaq. Evdə qatıq hazırlamaq üçün sizə iki məhsul lazımdır: süd və başlanğıc mədəniyyət. Başlanğıc olaraq "canlı qatıq" alın. Başlanğıc mədəniyyəti üçün qatıq alarkən aşağıdakı məqamlara diqqət yetirin:

Qatıq olmalıdır
Yalnız qaynadılmış və ya pasterizə edilmiş istifadə edin.
Təzə süddə patogen bakteriyalar və zərərli çirklər ola bilər.
Qatıq bolqar basilindən və ya termofilik streptokoklardan hazırlanmalıdır. Bu bakteriyalar hazır məhsulda həyati fəaliyyətini saxlayır.
Qatığın saxlama müddəti uzun olmamalıdır, çünki istilik müalicəsinə məruz qalmamışdır.
Meyvə qatıqları fermentasiya üçün uyğun deyil, çünki tərkibində canlı bakteriyalar yoxdur.

Evdə qatıq hazırlamaq - dörd sadə resept

Qatıq hazırlamaq üçün bizə 1 litr süd və 25 ml hazır “canlı” qatıq lazımdır. Daha çox miqdar etmək üçün süd və başlanğıc miqdarını mütənasib olaraq artırın. Məsələn, 2 litr süd üçün 50 ml qatıq götürün.

Qatıq resepti - birinci üsul

Südü bir qaynağa gətirməlisiniz, ancaq qaynatmayın. İstidən çıxarın və 45* soyudun. Temperatur çox vacibdir. İstifadə etmək daha yaxşıdır Xüsusi bir termometrdən istifadə edin.

Qatığı az miqdarda südlə qarışdırıb yaxşıca qarışdırın.
Sonra bu qarışığı qalan südün içinə tökün, qarışdırın və qapağı bağlayın.
Qazanı ədyala sarın və yetişmək üçün isti bir yerə qoyun.
Qatığın yetişmə prosesi 5-8 saat davam edir.
Tava yerindən tərpənməməli və silkələnməməlidir. Tam sülh!
Hazır qatıq vahid konsistensiyaya və xoş dada malikdir.
Hazır qatığı şüşə bankalara köçürün və soyuducuya qoyun.

Evdə hazırlanmış qatıqları soyuducuda 4-5 gün saxlaya bilərsiniz.

Qatıq hazırlamaq üçün ikinci resept

Metod eynidir, yalnız başlanğıcı əvvəlcə hazırlayırıq. Birinci reseptdə olduğu kimi, südü, hazır “canlı” qatıq götürürük, qatığı az miqdarda südlə qarışdırırıq və bankalara tökürük. Başlanğıc soyuducuda üst rəfdə bir neçə gün saxlanıla bilər. Hazır başlanğıcdan qatıq hazırlamaq üçün istifadə edirik. 1,5 litr süd üçün qatıq hazırlamaq üçün 100 ml hazır başlanğıc lazımdır.

Südü qaynadın.
40-45* temperatura qədər soyudun, başlanğıcı əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Tava qapaqla örtülür və bükülür, yetişməsi üçün 5-8 saat isti yerdə qoyulur.

Quru başlanğıcdan istifadə edərək evdə qatıq hazırlamaq üsulu

Bizə 1 litr süd və 1 torba quru başlanğıc lazımdır.
Qatığın hazırlanması

Südü hazırlayaq. Qaynadın və 45* soyudun.
Başlanğıc əlavə edin və qarışdırın, tercihen bir qarışdırıcı ilə.
Konteyneri qapaqla bağlayın, sarın və yetişməsi üçün isti yerə qoyun.
6-8 saat keçəcək və qatıq hazırdır!

Evdə qatıq hazırlamağın ən asan və ən təsirli yolu müasir qatıq istehsalçısıdır

İstehsalçılara təşəkkür edirik! Bu gün bazarda çoxlu qatıq istehsalçıları var. Hər kəs öz zövqünə və büdcəsinə uyğun seçim edə bilər. Müasir qatıq istehsalçısı vaxtınıza qənaət edəcək və sağlam, dadlı məhsul hazırlayacaqdır. Siz bütün ailənizi dadlı qatıqla bəsləyə və çoxlu pula qənaət edə bilərsiniz. Sadəcə 1 litr süd və hazır probiotik qatıq lazımdır.

Qatığın hazırlanma prosesi belədir:

Otaq temperaturunda olan südü qatıqla qarışdırırsınız.
Qarışığı bankalara tökün.
Kavanozları konteynerin içərisinə qoyun və qatıq hazırlayıcısını bağlayın.
Taymeri 8 saata təyin edin.
Qalanını özü edəcək.
Hazır qatıq xoş xarakterik dada, qaymaqlı rəngə və tipik konsistensiyaya malikdir.

Qatıqla nə etmək lazımdır

Əgər siz adi menyunuza qatıq əlavə etsəniz, tezliklə qatığı yeməyin 1001 yolu olduğunu başa düşəcəksiniz. Bu barədə növbəti yazıda mütləq danışacağıq. Bu vaxt qatığa meyvə parçaları əlavə edin, müsli ilə qarışdırın, balıq sousu və qidalandırıcı saç maskası hazırlayın.
Bu barədə ətraflı oxuyun

Evdə qatıq istehsalçısı ilə və ya qatıqsız dadlı və sağlam qatıq hazırlaya bilərsiniz. Supermarketlərdə qıcqırdılmış süd məhsullarının bolluğuna baxmayaraq, əksər insanlar evdə hazırlanan təbii məhsullara üstünlük verirlər. Onlar müxtəlif giləmeyvə və meyvələr əlavə edərək uşaqlara verilə bilər və salat sarğı üçün istifadə edilə bilər. Təbii qatıqda həzm sisteminin normal fəaliyyəti üçün vacib olan çoxlu miqdarda mikroelementlər və faydalı bakteriyalar var. Bu pəhriz məhsulu bütün ailə üçün ideal səhər yeməyi variantıdır.

Evdə qatıq hazırlamaq prinsipləri

Evdə qatıq hazırlamaq üçün böyük aşpaz olmaq lazım deyil. Sizə lazım olan yalnız kiçik bir məhsul dəsti, bir az boş vaxt və əla salat sarğı, dadlı bir desert və ya yüngül qəlyanaltı hazır olacaq. Evdə hazırlanmış qatığın tərkibində konservantlar, boyalar və ya orqanizmə zərərli maddələr yoxdur. Soyuducuda ən azı bir həftə saxlanıla bilər, belə ki, dərhal uzun müddət gələcək istifadə üçün hazırlaya bilərsiniz.

Məhsulun hazırlanmasının əsas prinsipləri:

Tərkibi. Qatıq hazırlamaq üçün əsas komponent təbii süddür - inək və ya keçi. İkinci ən vacib şey hazır və ya evdə hazırlana bilən turş xəmirdir.
Südün düzgün qızdırılması. Məhsulun çıxması üçün süd 42 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda qızdırılmalıdır. Əgər məhsulun keyfiyyətinə əmin deyilsinizsə, onu qaynadıb (faydasını azaldaraq) istədiyiniz temperatura qədər soyuda bilərsiniz.
Başlanğıc əlavə edilir. Başlanğıc südə təlimatlara uyğun və ya lazımi nisbətlərdə əlavə edilir. Məsələn, mağazada alınmış qatıq başlanğıc kimi istifadə olunursa, o zaman inək məhsuluna 1/10 nisbətində əlavə edilir.
Faydalı mikroorqanizmlər üçün əlverişli şəraitin yaradılması. Bakteriyaların aktiv fəaliyyətə başlaması üçün onlar əlverişli şərait yaratmalı, yəni mümkün qədər uzun müddət istilik saxlamalıdırlar. Bunu etmək üçün konteyneri isti süd və təqdim edilmiş başlanğıc ilə bir neçə saat (4-dən 9-a qədər) sarın.

Qatığı hazırladıqdan sonra ona başqa inqrediyentlər də əlavə etməlisiniz, əks halda yaxşı çıxmaya bilər. Hazır məhsuldan əldə edilən kütlədən bir neçə qaşıq götürə, konteynerə yerləşdirə və növbəti dəfə başlanğıc kimi istifadə edərək dondura bilərsiniz.