Göbələk ilə ətli köftələri necə bişirmək olar. Porcini göbələkləri ilə köftələr - yağsız Dondurulmuş göbələk parçaları

İçliyə kartof və ya qarabaşaq yarması əlavə edərək göbələkli dadlı köftələr hazırlaya bilərsiniz. Seçimimizdən reseptinizi seçin.

• Premium buğda unu 300 q
• Su 130 ml
• Toyuq yumurtası 1 ədəd
• Kartof 200 q
• Şampinonlar 250 q
• Soğan 1 baş
• Dadmaq üçün duz
• Zövqə görə üyüdülmüş qara bibər

Kartofu soyun, doğrayın, bişənə qədər qaynatın.

Şampignonları və soğanı incə doğrayın.

Tərəvəz və yağ qarışığında göbələkləri bişənə qədər qızardın.

Bitmiş kartofu püre halına salın.

Göbələk əlavə edin.

Qarışdırın. Doldurma hazırdır.

Unu süzün, duz əlavə edin.

Yumurtanı əlavə edin.

Suya tökün.

Xəmiri bir neçə hissəyə bölün.

Hər birini bir ipə yuvarlayın.

Parçalara kəsin.

Forma sikkələr.

Yastı çörəkləri yayın.

İçliyi əlavə edin.

Köftələr hazırlayın. Duzlu qaynar suda qaynatın.

Resept 2, addım-addım: kartof və göbələk ilə köftə

• yumurta;
• 200 ml soyudulmuş qaynadılmış su;
• tam bir çimdik duz;
• 500-550 q un.

• 700 q kartof;
• 350 q şampinonlar;
• təmizlənmiş yağ;
• 1-2 soğan;
• duz.

Mayasız xəmir hazırlamaq üçün dərin bir qaba su tökün, yumurta ilə döyün, tam bir çimdik duz əlavə edin və qarışığı çəngəl ilə yaxşıca silkələyin.

Sonra süzülmüş un əlavə edərək, sıx, lakin kifayət qədər yumşaq mayasız xəmir yoğurun. Bütün un lazım olmaya bilər, əsas odur ki, xəmiri çox sıxmayın. Əks halda, küftələri yuvarlamaq və heykəlləndirmək daha çətin olacaq və hazır köftələrin dadı təbii ki, əziyyət çəkəcək. Xəmiri yapışqan filmə sarın və 40 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Kartof-göbələk doldurulması üçün şampinonları incə doğrayın və soğanla birlikdə bişənə qədər qovurun. Söndürməzdən əvvəl, göbələk qarışığına bir az duz əlavə edin və yüngülcə istiot edin.

Şampignonları qızartmaqla paralel olaraq, soyulmuş kartofları xırtıldayana qədər qaynadın. Kartof qaynadarkən dadmaq üçün duz əlavə edin. Kartof kök yumruları yumşaldıqda, suyu tamamilə boşaltın və quru və xırdalanmış püresi əldə edənə qədər kartofu əzin.

Qızardılmış göbələklərlə hələ də isti kartof püresi birləşdirin və yaxşı qarışdırın. Budur, evdə hazırlanmış köftə üçün doldurma hazırdır, indi sadəcə sərinləmək lazımdır.

İstilənmiş xəmiri yenidən yoğurun, yumşaq və elastik bir xəmir toplayın. Kiçik bir hissəni kəsin və mayasız xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın. Sonra yaranan təbəqəyə 7,5-8,5 sm diametrli dəyirmi parçaları sıxmaq üçün bir stəkan istifadə edin.

Hər turun ortasına yarım xörək qaşığı kartof və göbələk içliyi qoyun.

Sonra içliyi tutaraq xəmirin kənarlarını bir-birinə yaxınlaşdırın və barmaqlarınızla diqqətlə sıxın. Köftələri bu formada tərk edə bilərsiniz və ya qəliblənmiş kənarları buruq hörüklə bükə bilərsiniz, sonra kartof və göbələk ilə köftələr orijinal görünüş alacaq. Qalan xəmirin hamısını toplayın (dairələri kəsdikdən sonra) və növbəti dəfə yaydığınız zaman istifadə edin.

Köftələri necə və nə qədər bişirmək olar?

Yaranan köftələri ehtiyatla qaynar duzlu suya qoyun, yapışmaması üçün qaşıqla qarışdırın. Təxminən 5-7 dəqiqə bişirin, onlar üzməlidir və xəmir bir az rəng və toxuma dəyişəcək.

Artıq mayeni boşaltmaq üçün yivli qaşıqdan istifadə edərək hazır köftələri sudan çıxarın, üzərinə ərinmiş kərə yağı və ya adi kərə yağı sürtün və qalın xama ilə birlikdə xidmət edin. Əlavə olaraq doğranmış göyərti ilə kartof və göbələk ilə parçaları səpə bilərsiniz.

Resept 3: kartof və quru göbələk ilə köftə

Kartof və qurudulmuş göbələk ilə köftələr yalnız dadlı deyil, həm də təəccüblü aromatikdir. Üstəlik, inanılmaz dərəcədə iştahaaçan qoxularını ətri son dərəcə dərin və zəngin olan qurudulmuş göbələklərə borcludurlar.

• buğda unu - 3 stəkan
• toyuq yumurtası - 1-2 əd
• su - ½ fincan
• kartof - 400 q
• soğan - 1 ədəd
• kərə yağı - 3 osh qaşığı.
• duz - dadmaq
• yer qara bibər - dadmaq
• təzə otlar - dadmaq
• bitki yağı - qızartmaq üçün

Köftələri hazırlamağa başlamazdan təxminən 2-3 saat əvvəl qurudulmuş göbələkləri suda və ya süddə isladın. Göbələklər dağıldıqda, mayeni boşaltın və içliyi hazırlamağa başlayın. Bunu etmək üçün bir soğanı incə doğrayın və yüngül qızılı rəngə qədər bitki yağında göbələklərlə birlikdə qızardın.

400 q kartofu yuyun, soyun və qaynadın. Sonda duz əlavə etməyi unutmayın. Qaynadılmış kartofu püresi halına salın.

Püresi soğan-göbələk qarışığı ilə birləşdirin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, sonra içliyi qarışdırın.

Xəmir üçün ayrı bir qaba 3 xörək qaşığı süzün. un. İçinə ½ xörək qaşığı tökün. su, 1-2 toyuq yumurtası (yumurta nə qədər çox olarsa, xəmir o qədər dik olur, diqqətli olun!) və bir çimdik duz əlavə edin. Xəmiri elastik, lakin çox sərt olmayan bir xəmir yoğurun, bir dəsmal ilə örtün və yarım saat dincəlsin.

İstirahət edilmiş xəmiri nazik bir təbəqəyə (1,5 mm hündürlüyə qədər) yayın və bir stəkan istifadə edərək ondan dairələri kəsin.

Doldurmağı hər dairənin ortasına qoyun.

Körpənin kənarlarını diqqətlə bağlayın (daha yaxşı yapışması üçün onlara yumurta sürtmək olar), pigtail əmələ gətirir.

Ocağın üstünə bir tencere su qoyun, yüngülcə duzlayın, qaynayanda küftələri içinə endirin və üzərlərinə çıxana qədər gözləyin. Bundan sonra bir neçə dəqiqə daha qaynadın və köftələri yivli qaşıqla çıxarın.

Bitmiş köftələri kartof və göbələk ilə kərə yağı ilə yağlayın, bir qaba köçürün, doğranmış göyərti ilə səpin və xama və ya pendir sousu ilə xidmət edin.

Resept 4: Göbələk ilə çorbalı xəmir parçaları

• Buğda unu - 3 stəkan
• Duz - ¼ çay qaşığı.
• Kərə yağı - 1,5 osh qaşığı.
• yumurta sarısı - 2 əd.
• Süd - 190 ml

• Meşə göbələkləri (mən dondurulmuş istifadə etdim) - 500 q
• soğan - 1 əd.
• Bitki yağı - 2 osh qaşığı.
• Duz - dadmaq
• Yer qara bibər - dadmaq

• Bitki yağı - 4 osh qaşığı.
• soğan - 1 əd.

Əlavə olaraq:

• Su (köftə bişirmək üçün) – 2,5-3 l
• Duz - dadmaq

Əvvəlcə köftə üçün göbələk içliyi hazırlayıram. Göbələkləri əridirəm və ətçəkən maşından keçirəm.

Soyulmuş soğanları kublara kəsdim.

Bitki yağında soğanı qızılı rəngə qədər qızardın.

Soğanlara dadmaq üçün tavaya doğranmış göbələk, duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin.

Göbələk qarışığını qarışdırın və orta istilikdə təxminən 20 dəqiqə qızardın.

unu süzürəm. Ağları sarısından ayırıram (ağlara ehtiyacımız olmayacaq). Unun üzərinə duz, otaq temperaturunda yağ və sarısı əlavə edirəm.

Mən qaynar südü əlavə edirəm.

Xəmir yoğururam, torbaya qoyub təxminən 15-20 dəqiqə dincəlirəm.

Xəmirin 1/3 hissəsini götürüb nazik şəkildə açıram. Xəmirlə işləyərkən praktiki olaraq tozlanma üçün un istifadə etmək lazım deyil, sadəcə bir az.

İncə bir şüşə istifadə edərək dairələri kəsdim.

Xəmirin hər dairəsinə içlik qoyuram.

Mən köftə düzəldirəm. Bu şəkildə xəmirin qalan hissəsindən göbələk ilə köftə düzəldirəm.

Qazanda su və duzu qaynadıb, köftələrin yarısını içinə qoyub qarışdırıram.

Köftələr səthə çıxdıqdan sonra, onları vaxtaşırı qarışdıraraq təxminən 8 dəqiqə bişirin.

Bu zaman qızartmanı hazırlayıram - doğranmış soğanı bitki yağında qızılı rəng alana qədər gətirirəm.

Köftələri sudan bir qaba çıxarıram.

Üstlərinə soğan sousu tökürəm.

Sonra köftələrin ikinci hissəsini bişirirəm. Göbələk ilə köftə hazırdır!

Resept 5: tərəvəz ilə göbələk parçaları (addım-addım fotoşəkillərlə)

• qurudulmuş göbələklər (ağ və boletus) - 1 stəkan
• qaynadılmış kartof - 2-3 əd.
• soğan - 1 əd.
• yerkökü - 1 əd.
• bitki yağı - 25 ml
• kərə yağı - 25 ml
• Provans otları - bir çimdik
• yer bibəri - bir çimdik
• duz - bir çimdik
• un - 350-400 q
• su - 80 ml
• yumurta - 1 əd.
• zeytun yağı - 25 ml
• pırasa - 50 q.

Birincisi, istilik müalicəsi üçün qurudulmuş göbələkləri hazırlamalısınız. Çox sadədir: onları bir qabda isti suda isladın. 20-30 dəqiqə buraxın. Belə köftələr üçün qurudulmuş göbələklər seçərkən, porcini göbələkləri, chanterelles, boletus və ya müxtəlif aromatik göbələklərin qarışığı götürə bilərsiniz. Qurudulmuş göbələk əvəzinə qışda şampinonlar və ya istiridyə göbələklərindən, yayda isə təzə meşə göbələklərindən istifadə edə bilərsiniz. Göbələklər şişdikdən sonra, qumu çıxarmaq üçün onları yüngül duzlu su ilə yuyun.

Bu arada xəmiri hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bunun üçün isti süd və ya su istifadə edin. Ələnmiş unu bir qaba tökün. İçəridə bir çuxur düzəldin. Su, bir az zeytun yağı tökün, bir yumurta qırın. Bir çimdik duz və şəkər əlavə edin. Ailəm xəmirdə üyüdülmüş bibər hissini xoşlayır, ona görə də xəmiri yoğurarkən birbaşa əlavə edirəm.

Burada ilıq xəmir mayesindən istifadə edildiyinə görə, qlüten bütün nəmi tez bir zamanda udur. Xəmir yumşaq və elastik olacaq. Əvvəlcə xəmiri bir qabda yoğurun.

Tezgahı unla tozlayın və xəmiri üzərinə köçürün. Xəmiri 5-10 dəqiqə yaxşıca yoğurun. Xəmiri filmə sarın və 15 dəqiqə kənara qoyun. Eyni zamanda, kartofu qaynatmaq üçün təyin edin.

Doldurma üçün soğanı soyun və yarım halqalara kəsin. Doldurmanın zərif bir dadına sahib olması üçün bütün inqrediyentləri tərəvəz və yağ qarışığında yaxşıca qızartmaq lazımdır. Yalnız təmiz kərə yağı istifadə etməyin, çünki bu, içliyin yanmasına səbəb olacaq.

Soğanlar açıq qızılı rəngə çevrildikdən sonra rəndələnmiş yerkökü əlavə edin. Göbələklər artıq mayedən sıxılmalı və 3-4 dəqiqədən sonra yerkökü və soğana əlavə edilməlidir.

Doldurmağı aşağı istilikdə təxminən beş dəqiqə qızardın. Qarışığın çox qurumasının qarşısını almaq üçün bir az su əlavə edə bilərsiniz. Göbələk içliyinə ləzzət vermək üçün Provans otları və yer bibəri əlavə edin, dadmaq üçün duz əlavə edin.

İçliyi blender qabına qoyun və homojen bir kütlə halına gətirin.

Kartof hazır olduqdan sonra suyu süzün və əzin. İçlikdə çox kartof olmayacaq, dadına həcm və yumşaqlıq qatacaq.

Göbələk qarışığını kartofla birləşdirin, qarışdırın və lazım olduqda duz əlavə edin.

Xəmiri bir ip halına salın və sonra kiçik parçalara kəsin.

Hər bir xəmir parçasını una batırın və yuvarlanan sancaqla düz bir tort halına salın. Pişirmə zamanı köftənin partlamaması üçün yastı çörəyi çox incə bükməyin.

Çörəyin ortasına bir çay qaşığı göbələk içliyi qoyun və köftənin kənarlarını barmaqlarınızla bağlayın. Köftələri bir az içəriyə çevirərək onlara buruq kənarlar verə bilərsiniz. Və ya kiçik dişlər yaratmaq üçün kənarları çəngəl ilə aşağı basa bilərsiniz. Köftələri gözəl şəkildə heykəlləndirməyin bir çox yolu var.

Köftələri un səpilmiş bir taxtaya qoyun.

Böyük bir qazanda suyu (2,5-3 litr) qaynadın, bir qaşıq duz, dəfnə yarpağı və bir ovuc ətirli bibər əlavə edin. Quru göbələklə doldurulmuş köftələri 3-5 dəqiqə yüksək odda bişirin. Bir köfteyi çıxarın və hazır olması üçün dadın.

İncə dilimlənmiş pırasaları bir tavada bir neçə dəqiqə qızardın. Ərinmiş yağ və ya bitki yağı istifadə edin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, bütün köftələri qızartma qabına köçürün və gözəl qızılı rəngə qədər qızardın. Siz sadəcə qaynadılmış, yağ və ya xama ilə fırçalanmış köftələrə xidmət edə bilərsiniz.

Köftələri soyumadan tez bir zamanda qurudulmuş göbələklərlə xidmət edin. İsti olduqda, xüsusilə iştahaaçan və aromatik olurlar.

Resept 6: şampinonlarla doldurulmuş köftələr

Test üçün:

• Kərə yağı - 100 q
• Su - 0,5 l
• duz - 1 tsp.
• Şəkər - 1 tsp.
• Un - 300 q + 400 q + toz üçün
• Yumurta - 1 əd.
• Təbii qatıq 1,5% - 50 q

Doldurmaq üçün:

• kartof - 1 kq
• Duz - 1 osh qaşığı. l.
• soğan - 300 q
• şampinonlar - 0,5 kq
• Bitki yağı - qızartmaq üçün

Kərə yağı bir qazana qoyun, su tökün, duz və şəkər əlavə edin. Yanğın üzərinə qoyun və demək olar ki, qaynana qədər qızdırın.

İstidən çıxarın, tədricən 300 qram un əlavə edin, qarışdırın və dəmləyin. Xəmir hamar olmalı və qabın kənarlarından çəkilməlidir.

Xəmiri yemək prosessorunun qabına köçürün, bir az soyudun, yumurta ilə döyün, qatıq əlavə edin.

400 qram un əlavə edib sərt, yumşaq xəmir yoğurun. Xəmiri 30 dəqiqə salfetlə örtün.

Kartofu bir qaşıq duz ilə qaynadın və püresi halına salın. Soğanı xırda doğrayın, yağda qızılı rəngə qədər qızardın, püreyə əlavə edin. Şampignonları incə doğrayın, yağda qızılı rəngə qədər qızardın və püreyə əlavə edin. Qarışdırın, sərinləyin.

Xəmiri 20 qramlıq parçalara ayırın.

Parçaları düz tortlara yuvarlayın və içliyi ortasına qoyun.

Yarım qatlayın və kənarlarını yaxşıca bağlayın.

Köftələri unlu bir taxtaya qoyun.

Üzərinə çəkildikdən sonra 2-3 dəqiqə qaynar duzlu suda bişirin. Və ya tavada qızardın.

Resept 7, sadə: bal göbələkləri ilə dadlı köftələr

• duz - 2 çay qaşığı;
• su - 1 stəkan;
• premium buğda unu - 2,5-3 stəkan (nə qədər xəmir alacaq);
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• meşə göbələkləri (bal göbələkləri) - 150 qram;
• bitki yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• soğan - 1 ədəd;
• ədviyyatlar (keşniş, bibər) - dadmaq.

Rahat bir qabda duz və qaynadılmış suyu qarışdıraraq xəmir yoğurmağa başlayırıq. Sonra yumurta əlavə edin və çəngəl ilə döyün. Unu süzün və bir quyu düzəldin. Mayeni una tökün, xəmir yoğurun. Bütün proses beş dəqiqədən çox olmayacaq. Xəmir topunu 10 dəqiqə kənara qoyun. İçlik hazırlanarkən oturmasına icazə verin.

Yemək üçün mən əvvəlcə yarım bişmiş dondurulmuş göbələklərdən istifadə edirəm. Sadəcə onları əritmək və bir az qızartmaq lazımdır.

Soğanı soyun və doğrayın. Bitki yağı ilə tavada göbələk və soğanı qızardın, duz və dadmaq üçün sevimli ədviyyatlarla səpin.

Göbələklər bütövdürsə, o zaman bıçaqlı çarx əlavəsindən istifadə edərək onları qida prosessorunda üyütmək və ya sadəcə ətçəkən maşından keçirmək lazımdır. Nəticə fotoşəkildə olduğu kimi dadlı bir göbələk kütləsidir.

Xəmir təxminən beş millimetr qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanmalıdır. Dairəvi formada borular çəkin.

Hər dairənin ortasına göbələk dolması qoyun.

Şəkildəki kimi gözəl örgülər əmələ gətirərək köftələri çimdik.

6-8 köfteyi qaynar suya qoyun. Tenderə qədər bişirin (təxminən 10 dəqiqə).

Resept 8: qarabaşaq yarması və göbələk ilə köftə (şəkillə)

• Un 1 stəkan
• Qarabaşaq yarması 1 stəkan
• Qurudulmuş göbələklər 100 q
• Toyuq yumurtası 1 əd.
• Soğan 1 əd.
• Sarımsaq 1 diş
• Süd kremi 30 ml
• Duz. dadmaq üçün bibər
• Günəbaxan yağı
• Yaşıl soğan
• Cəfəri

Göbələkləri yuyun, duzlu suya qoyun və orta atəşə qoyun.

Qarabaşaq yarmasını yuyun, çeşidləyin, su əlavə edin və atəşə qoyun. Hazır olana qədər bişirin. Kifayət qədər qalın, xırtıldayan qarabaşaq yarması sıyığı almalısınız.

Unu süzün, yumurta, duz əlavə edin, su tökün, xəmir yoğurun. Hazır xəmiri bir top halına salın və bir dəsmal ilə örtün. Otaq temperaturunda 30 dəqiqə buraxın.

Qaynadılmış göbələkləri kağız dəsmal ilə bir az qurudun və incə doğrayın.

Soğan və sarımsağı soyun, incə doğrayın, bitki yağı ilə qızdırılan bir tavaya qoyun və qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Göbələkləri tavaya qoyun və qarışdırın.

Hazırlanmış qarabaşaq yarması sıyığını göbələklərlə tavaya qoyun və hərtərəfli qarışdırın. Kremi tökün, 5 dəqiqə bişirin, qarışdırın.

Xəmiri bir təbəqəyə yayın, yuvarlaq fidanları kəsmək üçün bir stəkan və ya bişirmə halqasından istifadə edin.

İçliyi hər bir şirəli yeməyin ortasına qoyun və kənarlarını bağlayın.

Suyu qaynatmaq üçün. dadmaq üçün duz əlavə edin. Köftələri tavaya qoyun və qalxdıqdan sonra 3 dəqiqə daha qaynadın.

Hazır köftələri boşqablara qoyun. Ərinmiş donuz yağı tökün, doğranmış göyərti ilə çiləyin. Nuş olsun!

Göbələk Köftəsi
Göbələk və xama ilə rus evdə hazırlanmış pelmen

Tərkibi:

• 500 q - buğda unu
• 2 ədəd - toyuq yumurtası
• 40 q - Duz
• 170 ml - süd
• 20 ml - Bitki yağı
• 2 q - ətirli ədviyyat
• 1 ədəd - dəfnə yarpağı
• 20 q - soğan
• 100 ml - toyuq suyu
• 10 q - Kərə yağı
• 100 q - xama
• Göbələk qiyməsi

yemək üsulu:

Unu incə bir ələkdən təmiz, quru bir qaba süzün. Sonra un qabına ilıq süd, 15 qram duz, döyülmüş toyuq yumurtası və bitki yağı əlavə edin. Daim əllərinizlə xəmir yoğurarkən bütün inqrediyentləri tədricən əlavə edin.

Köftə xəmiri sıx, homojen bir kütləə yoğrulduqdan sonra qabı bir dəsmal ilə örtün və iki saat sərin bir yerə qoyun.

Masanın üzərinə bir az un tökün və unla səpilmiş süfrənin üzərinə yuvarlanan sancaqla hazır köftə xəmirini 2 mm qalınlığında təbəqə halına salın. Sonra xəmirdən 5 - 6 sm diametrli dairələr kəsin.Dairələr şüşə fincan və ya xüsusi metal üzükdən istifadə etməklə kəsilə bilər.

Sonra, hər dairənin ortasına hazırlanmış doğranmış göbələkləri qoyun. Hər köftənin tərkibində 5 qram qiymə olmalıdır.

Sonra xəmirin kənarlarını diqqətlə bərkidin və sıxaraq qapalı köftələr əmələ gətirin.

Köftələr hazırlandıqdan sonra xəmirin gələcəkdə açılmaması üçün dondurulmalıdır.

Soğanları soyun, yuyun, qurudun və böyük ləçəklərə kəsin.

Sonra köftələri qaynatmaq lazımdır. Təmiz metal tavaya su tökün və qaynadın. Sonra tavaya toyuq bulyonu, ətirli ədviyyat, dəfnə yarpağı, soğan və duz əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin. Toyuq bulyonunun necə hazırlanacağı başqa bir səhifədə təsvir edilmişdir.

Sonra dondurulmuş köftələri tavaya qoyun və küftə tam bişənə qədər başqa 7 - 10 dəqiqə bişirin.

Köftələr bişdikdən sonra yivli qaşıqla tavadan ehtiyatla çıxarın və dərin boşqaba qoyun. Kərə yağı köftələrin üstünə qoyun və tamamilə əriməsinə icazə verin. Köftələri xama ilə xidmət edin.

Kıyılmış göbələyi necə bişirmək olar

Tərkibi:

• 350 q - şampinonlar
• 60 q - soğan
• 10 ml - Bitki yağı
• Dadmaq üçün duz, istiot

yemək üsulu:

Şampignonları kirdən təmizləyin, yaxşıca yuyun və qurudun. Sonra göbələkləri orta kublara kəsin və qızıl qəhvəyi qədər bitki yağı ilə bir qızartma qabda qızardın.

Soğanları soyun, yuyun və qurudun. Sonra soğanı orta kublara kəsin və qızıl qəhvəyi qədər qızardılmış qabda bitki yağı ilə qızardın, yəni. soğanı qızardın.

Sonra uyğun bir qabda göbələkləri və qızardılmış soğanı qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış əti hamarlanana qədər əllərinizlə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Göbələk qiyməsi hazırdır.

Nuş olsun!

köftə və köftə üçün reseptlər

Old Tower restoranı
Moskvanın mərkəzində dadlı rus mətbəxi

Göbələk və xama ilə evdə hazırlanmış köftələr	Bir restoranda somon və kərə yağı, xama ilə hazırlanmış evdə hazırlanmış köftələr		Donuz və mal əti, xama ilə evdə hazırlanmış əl ilə hazırlanmış köftələr
Ördək əti və xama ilə evdə hazırlanmış köftələr

Köftə çoxdan hər ailədə adi bir yeməyə çevrilib. Bu dadlı, doyurucu və tez bir yeməkdir - məhz bu keyfiyyətlərə görə, demək olar ki, hər kəs, gənc və yaşlı onu sevir. Ancaq hər kəs ənənəvi yeməkləri yeyə bilməz - bəziləri pəhriz saxlayır, digərləri vegetarianlar, bəziləri isə sadəcə onlardan "darıxır". Belə hallar üçün alternativ var - klassik doldurma göbələk doldurulması ilə əvəz edilə bilər. Nəticə kıyılmış ətli tanış köftələrdən daha az dadlı və doyumlu yemək olmayacaq. Əlbəttə ki, bir az səy göstərməli olacaqsınız, çünki bu məhsulların heykəltəraşdırılması olduqca uzun bir prosesdir, lakin nəticə buna dəyər. Orijinal və aromatik göbələk dolması sizi və ya qonaqlarınızı laqeyd qoymayacaq.

Tərkibi

• Test üçün:
• Su - 250 ml;
• duz - 1 tsp;
• buğda unu - 500 q;
• Doldurmaq üçün:
• Göbələklər - 500 q;
• Soğan - 200 q;
• günəbaxan yağı - 30 q;
• Duz;
• Yer qara bibər;
• Zövqə görə kərə yağı.

Hazırlıq

Əvvəlcə göbələk ilə köftə üçün xəmir hazırlamaq lazımdır, çünki bir müddət istirahət etməlidir. Unu incə ələkdən keçirdikdən sonra rahat bir dərin qaba tökün. Mərkəzdə bir quyu düzəldin. Ayrı bir qaba otaq temperaturunda su tökün, duz əlavə edin və kristallar tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Bunu etdiyiniz çuxura tökün.

Xəmir yoğurmağa başlaya bilərsiniz. Bütün un nəm olana qədər bunu əllərinizlə etməlisiniz. Əgər kifayət qədər maye olmadığını görsəniz, istədiyiniz nəticəni əldə edənə qədər az-az su əlavə edin.

Bütün un nəm olduqdan sonra xəmiri tezgahın üstünə çevirin. Hamarlanana qədər əllərinizlə yoğurmağa davam edin. Köftə xəmiri sərt olmalı olduğundan onu yoğurmaq olduqca çətindir və müəyyən səy tələb edir. Yoğurmanın sonunda üzərinə dəsmalla örtün və otaq temperaturunda 30-40 dəqiqə buraxın.

Xəmir dəmlənərkən göbələk içliyi hazırlaya bilərsiniz. Soğanı soyun, yaxşı yuyun və kiçik kublara kəsin. Bitki yağı tavada qızdırın, soğan əlavə edin və orta istilikdə yüngülcə qızarana qədər qovurun.

Hər hansı bir göbələk təzə olduğu müddətcə kömək edəcəkdir. Bu reseptdə göbələk istifadə olunur. Onları hərtərəfli yuyun və nazik dilimlərə kəsin. Şampignonları soğanlara əlavə edin, qarışdırın və bir az duz əlavə edin. Göbələklər bişənə qədər orta istilikdə qızardın. Pişirmə prosesi çoxlu nəm yaradır, bütün maye buxarlanana qədər ocaq alovunu artırın. Sonra istiliyi azaldıb qovurmağa davam edin. Göbələklər hazır olduqda, onlara dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər və duz əlavə edin. İstiliyi söndürün və doldurmağı sərinləyin.

İçliyi ətçəkən maşında doğrayın.

Bu müddət ərzində xəmir oturmalı və daha yumşaq, daha homojen və toxunuşa xoş olmalıdır. Onu dörd hissəyə bölün və hər biri ilə ayrıca işləyin. Qalan parçaları bir dəsmal ilə örtün.

Bir parça xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın. Bir şüşə və ya peçenye kəsici götürün və istədiyiniz diametrdə dairələri kəsin.

Bir çay qaşığı istifadə edərək, hər dairənin ortasına bir az göbələk içliyi qoyun.

Kenarları qaldırın və barmaqlarınızla yaxşıca bərkidin. Küncləri birləşdirin. Bu mərhələdə hazırlıqları dondurucuda dondurmaq və ya dərhal bişirmək olar.

Parçaları qaynar duzlu suya qoyun və təxminən 7-10 dəqiqə bişirin. Köftələr səthə üzüb qaynadıqda tam hazır olur.

İsti göbələk köftələrini yivli qaşıqla sudan çıxarın və dərin bir qaba köçürün.

Bir parça kərə yağı ilə səpin, qarışdırın və dərhal xidmət edin. Köftələri təzə göyərti ilə səpmək və sevimli sousu ilə doldurmaq olar. Nuş olsun!

Qurudulmuş göbələkli köftələr uzun illərdir ki, bizim ailəmizdə nənə və babalarımızdan bizə gələn ənənəvi yeməkdir. Siz də cəhd edin! Bu köftələri bəyənsəniz şad olaram. 🙂

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Doldurmaq üçün:

• soğan,
• dadmaq üçün duz və istiot,
• soğan qızartmaq üçün bitki yağı.

Test üçün:

• 500 q un,
• 2 yumurta,
• 1/2 çay qaşığı duz,
• 200 ml su.

Hazırlanması:

Qurudulmuş göbələkləri bir neçə saat isti suda isladın. Bunu axşam edə bilərsiniz.

İçliyi hazırlayın.

Islatılmış göbələkləri sıxaraq sudan çıxarın. Ətçəkən maşından keçirin və ya qida prosessorunda doğrayın.

Soğanı incə doğrayın və az miqdarda bitki yağı ilə tavada qızılı rəngə qədər qızardın.

Dadmaq üçün soğanı göbələk, duz və istiot ilə birləşdirin. Doldurma hazırdır.

İstəyirsinizsə, içliyi göbələk və qiymə ilə edə bilərsiniz.

Köftə xəmiri hazırlayın.

Unu masaya tökün və içərisində kiçik bir depressiya düzəldin. İçinə yumurtaları parçalayın, duz əlavə edin və su tökün, xəmir yoğurun. Xəmirin daha yumşaq olması üçün bir qaşıq bitki yağı əlavə edə bilərsiniz. Xəmiri yaxşıca yoğurun.

Xəmiri bir neçə hissəyə bölün, hər birini bir-bir un səpilmiş stolun üzərinə çubuqla yuvarlayın. Xəmirin qalınlığı təxminən 2-3 mm olmalıdır. Xəmirin çox nazik çıxmadığından əmin olun, əks halda cırılacaq.

Uyğun bir şüşə və ya stəkan istifadə edərək, xəmir təbəqələrindən dairələri kəsin. Kıyılmış göbələkləri hər dairənin ortasına qoyun və köftələr düzəldin.

Hazır köftələri dondurmaq lazımdır.

Dəfnə yarpağı və sevdiyiniz ədviyyatlar ilə qaynar duzlu suda köftələri qaynama anından 10 dəqiqədən çox olmayaraq qaynadın. Pişirmə vaxtı xəmirin qalınlığından asılıdır.

Köftələri xama, ərinmiş kərə yağı, mayonez, bibər və xardal ilə isti şəkildə xidmət edin. Nəyə üstünlük verirsənsə.

Nuş olsun!

Hər kəsin sevimli rus yeməyi ənənəvi olaraq ət dolması ilə hazırlanır, lakin necə deyərlər, ənənə ənənədir və heç kim ekzotikliyi və kulinariya təcrübələrini qadağan etmir. Məsələn, göbələk ilə köftə bişirə biləcəyinizi bilirdinizmi (biz artıq sizin üçün bu iş üçün bir resept hazırlamışıq), yoxsa, bu gün bu maraqlı prosesə başlayın.

Belə bir xüsusi içlik ilə xəmirdən isti qəlyanaltı hazırlamaq nəinki özünüzü yeni kulinariya bilikləri ilə zənginləşdirməyə imkan verəcək, həm də adi menyuya nəzərəçarpan yenilik gətirəcəkdir.

Kıyılmış göbələkli köftələrin də bir çeşidi var - bunlar çoxlarına "kundums" kimi tanınan göbələkli yağsız köftələrdir. Onlar klassik köftələrdən fərqli hazırlanır, lakin çox dadlı və həqiqətən xüsusi olurlar.

Kundum hazırlamaq reseptini saytımızda tapa bilərsiniz.

Məqalədə, göbələk ilə dadlı köftə hazırlamaq üçün addım-addım baxdıq. Bu sadə yeməyin resepti hər evdar qadın tərəfindən mənimsənilə bilər. Əgər ləzzətli və xüsusi bir şey istəyirsinizsə, onda göbələk doldurulması ilə köftə məzəsi axşam yeməyi və əlbəttə ki, bayram üçün əla fikirdir. Sınayın, sınaqdan keçirin və bütün ailə ilə gözəl isti yeməkdən həzz alın.

Nuş olsun!