Süd qabı göbələklərini necə turşu etmək olar. Duzlu göbələklər - göbələklərin tez duzlanması üçün altı resept

Göbələk krallığının məhsullarının dəyəri təbii qida komponentlərinin nadir balanslaşdırılmış tərkibindədir: zülallar, karbohidratlar, yağlar, minerallar, vitaminlər. Uzun müddətdir ki, qış mövsümündə göbələk yeməklərinin əti əvəz etdiyinə inanılır. 20-ci əsrin əvvəllərinə qədər duzlama və qurutma göbələkləri uzunmüddətli saxlama üçün hazırlamaq üçün əsas tez və ucuz üsul idi. Onlar bu günə qədər populyarlıqlarını itirməyiblər.

Yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır

Göbələk tərkibinin siyahısının əhəmiyyətli bir hissəsi sudur, çünki burada 90% təşkil edir. Buna görə göbələklər asanlıqla həzm olunur, aşağı kalorili məzmuna malikdir və qidalanmada istifadə standartlarına cavab verir. Tərkibinə görə göbələklər mineralların miqdarına görə meyvələrə, zülalların tərkibinə görə ət yeməklərinə, karbohidratların tərkibinə görə tərəvəzlərə bənzəyir.

Göbələklərin məsaməli quruluşu onların uzun müddət və aclıq hiss etmədən həzm olunmasına imkan verir. Bundan əlavə, göbələklər əsas protein birləşmələrinin (tirozin, arginin, qlutamin, lösin), yağ və doymamış yağ turşularının mənbəyidir, onların arasında xüsusi yer lesitin, yağ turşusu qliseridləri, palma, stearik və butir turşularıdır.

B qrupunun vitaminləri (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP sinir və qan sistemlərinin fəaliyyətini tənzimləyir, saçın, dırnaqların, dərinin və bədənin qan damarlarının görünüşünü yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Mineral komponentlər - sink, mis, fosfor, kükürd, manqan, kalium, kalsium - ürək və qan damarlarının iş proseslərində iştirak edir, maddələr mübadiləsini aktivləşdirir, hipofiz hormonlarının istehsalını təşviq edir, təhlükəli xolesterolu çıxarır və ürək əzələsini gücləndirir.

Göbələklərin mühüm komponentləri beta-qlükanlardır, onların mövcudluğu immunitet sistemini gücləndirir və xərçəngə qarşı çox təsirlidir. Və məhsulun tərkibindəki təbii melanin güclü təbii antioksidantdır.

bilirdinizmi? Yabanı yeməli kükürd göbələyi (Laetiporus sulphureus) qızardılmış toyuq ətini xatırladan inanılmaz dada malikdir.

Göbələklərin turşusu yalnız göbələk məhsulunun komponentlərinin faydalı xüsusiyyətlərini artırır. Axı, onlar duzlandıqda, mədənin divarlarını əhatə edən, mədə şirəsi ilə birbaşa təmasdan qoruyan xarakterik bir viskoz maye buraxılır.

Bundan əlavə, duzlu göbələklər şirniyyata həddindən artıq sevgini aradan qaldırır. Beyin şəkəri bir növ dərman kimi qəbul edir. İstehlak kiçik dozalarla məhdudlaşmır, daha çox istəyirsən. Bəzi hallarda bu davranış qanda sink çatışmazlığı ilə izah olunur.

Duzlu göbələklərdəki sinkin miqdarı onun midye və istiridyələrdə olması ilə müqayisə edilə bilər. Təbii, daha ucuz göbələk alternativi, yeməkdə müntəzəm olaraq istifadə edildikdə, qanda sink balansını normallaşdırır və nəticədə kilo verməyə kömək edir.

Mətbəx texnikası və ləvazimatları

Budur, aşağıdakı üstünlüklərə malik olan göbələk turşusunun maraqlı bir üsulu: heç bir acı yoxdur, cəmi bir neçə həftədən sonra istehlak edilə bilər və göbələk materialı "büzülmür".
Mətbəx üçün sizə lazım olacaq:

Doğrama taxtası;
üç litrlik bankalar;
4-5 litr su üçün tavalar;
neylon örtüklər.

Tərkiblərin siyahısı

Tərkiblər üç litrlik bir banka üçün göstərilmişdir. Sizdə olmalıdır:

duz (zamanla dəqiq məbləği özünüz təyin edin);
horseradish bir neçə yarpağı;
bir baş sarımsaq;
dadmaq üçün qara bibər noxudları və ətirli bibər;
təzə və ya qurudulmuş şüyüd çətirləri 5-6 ədəd;
Günəbaxan yağı.

Göbələklərin seçilməsi və hazırlanması xüsusiyyətləri

Reseptin xüsusi bir xüsusiyyəti, 3-5 dəqiqə suda əvvəlcədən qaynatmaqla göbələk acısının çıxarılmasıdır. Bunun üçün tapılan göbələkləri çeşidləyirik (qurdlu və köhnə göbələkləri atın), fırça və ya neylon parça ilə zibildən təmizləyirik, rahat parçalara ayırırıq və yaxşıca yuyuruq.
4-5 litrlik tavada qaynar suda 4 litrlik tavaya göbələk və bir xörək qaşığı duz, 5 litrlik tavaya isə yığılmış yemək qaşığı qoyun.
3-5 dəqiqə qaynatın. Sonra suyu boşaltın, göbələk qarışığını yuyun və suyun təxminən 20 dəqiqə boşalmasına icazə verin. Göbələklər duzlanmağa hazırdır.

bilirdinizmi? XYII-XIX əsrlərdə duzlu südlü göbələk və zəfəranlı süd qapaqları Avropa ölkələrinə dadlı ixrac məhsuluna çevrilmişdir. Zəfəran süd qapaqlarının populyarlığı o qədər böyük idi ki, göbələk adı bir çox ölkələrin dillərində kök saldı. Deməli, almanlar onlara Reizker, macarlar isə deyirlər- Rizike.

Fotoşəkillərlə addım-addım resept

Kavanozun dibində təzə horseradish yarpağı və artıq fermentləşdirilmiş göbələklərin köhnə bir qabından bir yarpaq qoyuruq. Bunu ilk dəfə edirsinizsə, yalnız təzə horseradish yarpaqları ilə əldə edə bilərsiniz.
Yarım porsiya sarımsaq, şüyüd, ətirli bibər və qara bibər əlavə edin. Üstünə iki çimdik duz səpin.
Göbələkləri 3-4 sm qat-qat düzürük.Hər qatı da iki çimdik duzla duzlayırıq (və ya öz istəyinizlə).
Kavanozun ortasına çatdıqdan sonra göbələklərin üstünə qalan sarımsaq, şüyüd korollası, ətirli bibər və qara bibər qoyun. Bir az duz əlavə edin.
Göbələk təbəqələrini vaxtaşırı sıxaraq alternativ etməyə davam edirik. Nəzərə almaq lazımdır ki, bankanın yuxarı təbəqələrində daha az göbələk olur, yəni daha az duz lazımdır. Təxminən bir çimdik.
Kavanozun yuxarı kənarına qədər 3-4 sm boş buraxın ki, göbələklərin yüksəlməsi səbəbindən duzlu su tökülməsin.
Göbələklərin son duzlu qatını iki vərəq horseradish ilə örtün və bir çimdik duz ilə səpin. Yəni, göbələklərin qalxmasının qarşısını alacaq xüsusi bir panjur hazırlayırıq.
Yetişmə prosesinə oksigenin daxil olmasını əngəlləmək üçün üstünə günəbaxan yağı tökün. Əks təqdirdə, duzlu delikateslərin keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə pisləşəcəkdir.
Neylon qapaq ilə örtün və iki həftə sərin yerdə qoyun. Bu soyuducu və ya zirzəmidir.

Düzgün duz miqdarına şübhə edirsinizsə, iki gündən sonra göbələkləri dadmalısınız, çünki bu vaxta qədər duz artıq bankaya bərabər paylanmışdır. Lazım gələrsə, üzərinə duz əlavə etmək olar.

İş parçasını necə və harada düzgün saxlamaq lazımdır

Göbələk kütləsinin duzlanması prosesi normal olaraq barellərdə, emaye vedrələrdə və şüşə qablarda davam edir. Əsas odur ki, istifadə olunan qabları və məhsulları təmiz saxlamaqdır. Konteyneri qaynar su ilə əvvəlcədən yandırın və ya sterilizasiya edin.

Turşu saxlamaq üçün sərin, quru yer ən yaxşı seçimdir. Duzlu göbələkləri +5...+6°C temperaturda, soyuducuda saxlamaq optimaldır.

Ancaq çəlləklərdə və vedrələrdə saxlanılan duzlu göbələklər ən yaxşı şəkildə zirzəmiyə yerləşdirilir. Kimsə qış mövsümündə eyvanda turşu saxlamağı bacarır.

Meşənin duzlu hədiyyələrini donmadan qorumaq üçün onlar xüsusi hazırlanmış izolyasiya edilmiş qablara yerləşdirilir. İzolyasiya köhnə isti paltarlar, yorğanlar və ağac yonqarlarıdır. Məhsulun yüksək keyfiyyətli saxlanması üçün əsas şərt sabit bir temperaturun saxlanması olacaqdır:

3 dərəcədən aşağı temperatur göbələkləri yumşaq, parçalanır və dadsız edir;
yüksək temperatur turşuluğa səbəb olur.

Göbələk kütləsini həftədə bir dəfə köçürün və ya silkələyin. Kifayət qədər duzlu su yoxdursa, soyudulmuş qaynadılmış su əlavə edin. Görünən hər hansı bir kalıp çıxarılmalıdır. Təkrar və təkrar görünürsə, göbələkləri çıxarın, yuyun və yeni duzlu su ilə örtün. Bütün şərtlərə uyğun olaraq raf ömrü altı ay ilə məhdudlaşır.

Vacibdir! Aspendən hazırlanmış məhsullar istisna olmaqla, taxta çəlləklər və barellər turşu üçün ən uyğundur. Gildən və sinklənmiş təbəqədən hazırlanmış qablar duzlama prosesi üçün tamamilə uyğun deyil.

Turşu üçün hansı göbələklər yaxşıdır?

Bütün növ yeməli meşə məhsulları duzlama prosesinə məruz qalır. Lakin dad baxımından xarakterik acı dadı və qeyri-adi aroması olan lamel göbələkləri üstünlük təşkil edir. Bunlara daxildir:

zəfəran süd qapaqları (ən yüksək keyfiyyətli turşu);
, ağlar, (toplu şəkildə duzlana bilər);

Soylu zəfəran süd qapaqları və süd göbələkləri, şübhəsiz ki, göbələk krallığının qalan hissəsindən ayrıca duzlanır.

Duzlu göbələk yemək mümkündürmü?

Müxtəlif kateqoriyalı insanlar tərəfindən göbələk turşularının istifadəsinin vacib məsələsini nəzərdən keçirək.

Hamilə

Göbələk yeməklərində əhəmiyyətli miqdarda minerallar və vitaminlərə baxmayaraq, həzm prosesi uzun müddət davam edir, bu da həzm sisteminə, qaraciyərə və böyrəklərə əlavə bir yükdür. Bundan əlavə, göbələk krallığının nümayəndələri ətraf mühitdən ağır metallar və toksinlər toplamağa qadirdirlər. Zəhərlənmə riski və botulizm təhlükəsi haqqında unutmayın.

Vacibdir! Həkimlər gələcək analara göbələk yeməyi qəti şəkildə qadağan edirlər.

Duzlu göbələk məhsulları təhlükəli risk zonasına daxildir.

Tibb bacısı

Əmizdirmə zamanı duzlu və duzlu göbələk yemək tövsiyə edilmir.

Uşaqlar üçün

Altı yaşından kiçik uşaqlar heç bir növ göbələk yeməklərini sınamamalıdırlar.Hətta məşhur göbələk məhsulları uşağın sağlamlığının tarazlığını poza bilər.

Çəki itirmək

Britaniyada dietoloqlar xüsusi göbələk pəhrizi hazırlayıblar, onun mahiyyəti ətin göbələklə əvəz edilməsidir və yalnız təzə göbələklərdən istifadə olunur. Şampinonlar və ağ olanlar uyğun gəlir.

Duzlu göbələklərə əsaslanan pəhrizin də öz yeri var. Mono-pəhriz az miqdarda tərəvəz ilə pəhrizdə yalnız duzlu meşə məhsullarını ehtiva edir. Yeməkdən əvvəl göbələk kütləsi yuyulmalı, yağ və göyərti ilə ədviyyat edilməlidir. Yemək üçün yalnız bu salatdan istifadə edin.

Pəhriz səhər yeməyi hazırlamaq üçün göbələk kütləsini üyütmək, az yağlı kəsmik və göyərti ilə birləşdirməlisiniz. Az miqdarda duz əlavə edə bilərsiniz. Əla pəhriz yeməyi göbələk, tərəvəz və göyərti əsasında hazırlanmış şorbadır.

Rəyiniz üçün təşəkkür edirik!

Hansı suallara cavab almadığınızı şərhlərdə yazın, biz mütləq cavablandıracağıq!

Bu məqaləni dostlarınıza tövsiyə edə bilərsiniz!

63 dəfə artıq
kömək etdi

Meşədə bitən demək olar ki, bütün növ göbələkləri duzlamaq olar. Siz duz edə bilərsiniz:

Bal göbələkləri.
Şampinyon.
Qladişi.
Podoreshniks (həmçinin bağayarpağı, seryanki, seruşki kimi tanınır).
Valui.
Russula.
Chanterelles.
Belyanki.
Zəfəran süd qapaqları.
Yükləyicilər (qaraltma, ağ, qara və quru).
Sarı südlü göbələklər (kazıyıcılar, sarı dalğalar).
Qara südlü göbələklər (nigella).
Süd göbələkləri.
kərə yağı.
Moss göbələkləri (polyak, yaşıl, qırmızı və rəngarəng göbələklər).
Boletuslar.
Boletus göbələkləri.
Ağ göbələklər.

Boru göbələkləri turşu üçün ən yaxşı hesab olunur. Ən dadlı duzlu göbələklər kateqoriyasına laktikariya daxildir. Boru göbələkləri duzlandıqda inanılmaz dərəcədə dadlıdır, lakin turşu üçün yalnız güclü və cavanlar istifadə olunur, əks halda yemək zamanı qapaq dadsız və ləzzətli olacaq və xüsusi xırtıldayan itəcək.

Hazırlıq mərhələsi

Qış üçün göbələk yığmağın ən xoş mərhələsi onları almaq üçün meşəyə getmək, göbələkləri bankalara qoymaq və hazır məhsuldan nümunə götürməkdir.

Ən uzun və ən çox əmək tələb edən proses çeşidləmə, təmizləmə və islatmadan ibarət olan hazırlıq mərhələsidir.

Çeşidləmə

Göbələkləri növə görə çeşidləmək tövsiyə olunur, çünki müxtəlif göbələklərin duzlanma müddəti fərqlidir. Bir çox köhnə reseptlər "birgə duzlama" tələb edir, lakin hər növü fərqli şəkildə emal etmək daha yaxşıdır (onların bişirmə və islatma vaxtları fərqlidir). İlkin hazırlıqdan sonra göbələkləri turşu üçün bir konteynerə yerləşdirə bilərsiniz.

Təmizləmə

Bütün göbələklər kirdən təmizlənməlidir, hər hansı bir zədə çıxarılmalı və su ilə yaxşıca yuyulmalıdır. Qapaqların orta girintilərini kifayət qədər yaxşıca yumaq lazımdır. Gövdələri lamel tipli göbələklərin qapaqlarından ayrılır. Çox sərt olmayan bir diş fırçası istifadə edərək, boşqablar arasında içəridən kiri çıxarın. Dərilər boletus və russula qapaqlarından çıxarılır.

Təmizləmə zamanı böyük göbələklərin kəsilməsi daha asan və daha rahat olacaq.

Islatma

Südlü suyu olan göbələk növü (laktikariya) isladılır. Prosedurun müddəti yalnız acılıq (kostiklik) dərəcəsindən asılıdır. Çox vaxt aşağıdakı vaxtlara riayət edirlər:

Skripitsa, gladysh, podoreshnik, valui, ağ südlü göbələklər, qara südlü göbələklər - 2 gündən 5 günə qədər.
Volnushki - 1-1,5 günə qədər.
Ağ südlü göbələklər - 1 günə qədər. Bəzi göbələk toplayanlar kiçik ağ südlü göbələkləri ümumiyyətlə islatmırlar.
Russula və zəfəran südünün qapaqlarını islatmaq lazım deyil.

Göbələkləri necə duzlamaq olar?

Təmizləmə və əvvəlcədən duzlama işlərini bitirdikdən sonra rahat nəfəs ala bilərsiniz. Qalan turşu prosesi tez və asandır.

Göbələklər aşağıdakı üsullarla duzlanır: quru, soyuq və isti.

Quru

Quru üsul ən az əmək intensivliyi və rahatlığı ilə xarakterizə olunur. Bu üsul yalnız russula və zəfəran südlü qapaqlar üçün uygundur. Bəzi göbələk toplayanlar quru duzlama üçün odun, smoothies və nigella göbələklərindən istifadə edirlər. Bu göbələklərin südlü, kaustik şirəsi var, buna görə təcrübə etməməlisiniz və duzlamadan əvvəl onları islatmalısınız.

Ryzhiki birinci kateqoriyalı göbələklərdir. Onlar heç bir əlavə emal olmadan dadlıdırlar, buna görə də quru duzlama üçün əladırlar. İsti olanlar istisna olmaqla, bütün növ russula, əlavə emal olmadan duzlana bilər.

Metod quru adlanır, çünki o, soyuq "yaş" üsuldan göbələkləri duzlamadan əvvəl islatmamaq imkanı ilə fərqlənir. Onları yumşaq bir parça ilə yapışan zibildən təmizləmək kifayətdir.

Dərini russula qapaqlarından çıxarmaq lazımdır - bu, acılıq verir.

Soyuq

Göbələklərin duzlanmasının bu üsulu onların istilik müalicəsini aradan qaldırır. Göbələklər yuyulur və təmizlənir, südlü otlar isladılır və sonra faktiki turşulama prosesi başlayır.

Hazırlanmış qabın dibində seçiminizi və dadını sarımsaq, şüyüd, dəfnə yarpağı və s. yerləşdirmək lazımdır. Göbələklərin dadını pozmamaq üçün çoxlu ədviyyat əlavə etmək tövsiyə edilmir.

Göbələklər qapaqlardakı cərgələrə düzülür, sonra təsdiqlənmiş duzla səpilir (1 kq göbələk üçün 40 - 50 q). Bütün göbələkləri yerləşdirdikdən sonra üstünə qeyri-sintetik bir parça qoymaq, onu bir dairə ilə örtmək və təzyiqlə basmaq lazımdır.

Təzyiq altında göbələklər şirəsi ifraz edəcək və hər 2-3 gündə çökəcəklər. Sonra çökmə dayandırılana və bütün konteyner doldurulana qədər üstünə yeni bir hissə əlavə edə bilərsiniz.

isti

Bu üsul lamellar və boru göbələkləri üçün aktualdır. Standart ilkin hazırlıq istifadə olunur, göbələklər təmizlənməlidir və yuyulmalıdır. Lamelli növlər üçün gövdələr kəsilir, qapaqlar çox yuvarlaqdırsa, onlar kəsilir. Boru göbələkləri üçün əvvəlcədən islatmaq lazım deyil. İsti duzlamadan əvvəl süd otu islatmaq vacibdir.

İlkin hazırlıq prosesindən sonra göbələklər qaynadılmalıdır ki, bu da üsulun adını müəyyənləşdirir.

Göbələklər duzlu qaynar suya (1 litr suya 50 q) qoyulmalı və qaynadılmalıdır.

Vaxt göbələk ilə qaynama anından sayılır:

Rızhiki - 2-3 dəfə qaynar su tökün.
Chanterelles - 15 ilə 20 dəqiqə.
Valui - 30 ilə 35 dəqiqə arasında.
Bal göbələkləri - 25 ilə 30 dəqiqə arasında.
Şampinonlar - 10 ilə 15 dəqiqə arasında.
Yükləmə və süd göbələkləri - 7 ilə 10 dəqiqə.
Volnushki və russula - 10 ilə 15 dəqiqə arasında.
Kərə yağı göbələkləri, boletus göbələkləri, boletus göbələkləri, boletus göbələkləri, porcini göbələkləri - 10 ilə 15 dəqiqə arasında.

Qaynadılmış göbələkləri çıxarıb soyudulana qədər gözləmək lazımdır. Sonra onlar seçilmiş konteynerə yerləşdirilir və duzla səpilir (göbələklərin ümumi kütləsinin 2 - 3%). İstədiyiniz kimi ədviyyatlar və göyərti əlavə edilir. Onlar bişirildikləri duzlu su ilə doldurulur, üzərinə sarımsaq və şüyüd əlavə edilir. Üstünə 1 sm qalınlığında bitki yağı tökmək də tövsiyə olunur.

Necə saxlamaq olar?

Duzlu göbələklər 0 ilə +3...+4⁰С temperatur intervalında saxlanılır. Göbələklərin dondurulmasının qarşısını almaq lazımdır, bu, şəhər mənzillərində balkonda hazırlıq saxlayarkən baş verə bilər.

Dondururlarsa, göbələklər çökməyə başlayacaq və onların dadı geri dönməz şəkildə itiriləcəkdir.. Temperaturun bir qədər yüksəlməsi belə arzuolunmazdır, göbələklər +5...+6⁰С temperaturda kifləşə və turşlaşa bilər.

Göbələklərin həmişə duzlu su ilə örtülməsini təmin etmək üçün qayğı göstərilməlidir. Buxarlanırsa, dərhal qaynadılmış su əlavə etməlisiniz.

Üstündə kif görünsə, parça başqası ilə əvəz olunur. Artıq istifadə olunan parçanı saxlamaq istəyirsinizsə, onu yuyub qaynatmaq lazımdır. Zülm və dairə yaxşıca yuyulur və qaynar su ilə 2 - 3 dəfə yuyulur.

Göbələkləri küfdən qorumaq üçün duzlu suya günəbaxan yağı əlavə edə bilərsiniz, əlavə etməzdən əvvəl qaynadılmalıdır. Bu, mikrobların və havanın daxil olmasına qarşı əlavə qorunma təmin edəcəkdir.

Qış üçün göbələklərin düzgün duzlanması, şiddətli soyuq havalarda ailənizi və dostlarınızı orijinal qəlyanaltılarla əzizləməyə imkan verir. Onlar isti və ya soyuq hazırlana bilər. Turşulama üsulunun seçimi iş üçün seçilmiş göbələklərə tam uyğun olmalıdır. Məsələn, soyuq duzlama südlü göbələklər və zəfəranlı südlü göbələklər üçün daha uyğundur. Ancaq ağ olanları da isti duzlamaq olar. Aşağıdakı reseptlər evdə süd göbələkləri və bal göbələklərinin emalının hər bir üsulunu addım-addım təsvir edir. Aşağıdakı foto və video təlimatlar göbələkləri bankalarda necə turşulayacağınızı və yaza qədər necə düzgün saxlanacağını öyrənməyə kömək edəcəkdir.

Qış üçün bankalarda göbələkləri necə duzlamaq olar - addım-addım fotoşəkilləri olan sadə bir resept

Göbələk toplayanların əksəriyyəti tanış və sübut edilmiş göbələklərə üstünlük verirlər. Məsələn, ağ olanlar toplanması və hazırlanması asanlığına görə ən çox tələb olunur. Ancaq qış üçün olduqca qeyri-adi bir dadı olan digər göbələkləri də turşu edə bilərsiniz. Müxtəlif növ südlü otlar turşu üçün idealdır: gənc göbələklər öz sıxlığını saxlayır və evdə turşu etmək olduqca asandır.

Qış üçün bankalarda göbələklərin sadə duzlanması üçün maddələr

südçülər - 3 kq;
sarımsaq - 6 diş;
duz - 150 q;
şüyüd çətirləri - 3 ədəd;
qarağat, albalı, horseradish yarpaqları - dadmaq.

Qış üçün bankalarda göbələklərin sadə duzlanması üçün addım-addım resept

Qış üçün bankalarda boletus göbələklərini necə düzgün şəkildə duzlamaq olar - fotoşəkil təlimatları ilə sadə bir resept

Gözəl və dadlı boletus göbələkləri qış üçün duzlamaq üçün olduqca asandır və dostları və qonaqları belə qəlyanaltılarla müalicə etmək üçün əladır. Onlar kifayət qədər uzun bir hazırlıq və ya emal tələb etmir, bu da evdə boletus göbələklərini istənilən miqdarda yığmağa imkan verir. Fotoşəkilləri olan aşağıdakı resept sizə bu cür göbələkləri bankalarda necə duzlaya biləcəyinizi və onları necə düzgün saxlamağınızı addım-addım izah edəcəkdir.

Qış üçün bankalarda boletus göbələklərinin turşusu üçün maddələrin siyahısı

boletus - 1 kq;
su - 1 l;
duz - 50 q;
göyərti, dəfnə yarpağı - dadmaq.

Kavanozlarda boletus göbələklərinin qışda hazırlanması üçün fotoşəkil təlimatları ilə sadə bir resept

Qış üçün bankalarda süd göbələklərini necə turşu etmək olar - fotoşəkillər və videolarla sadə bir resept

Süd göbələklərinin müxtəlif növləri turşu və turşu üçün geniş istifadə olunur. Bu göbələklərin cəlbediciliyi ondan ibarətdir ki, onlar çoxlu ədviyyatların istifadəsini tələb etmir. Süd göbələklərinin özləri heyrətamiz bir dadı var, buna görə yalnız duz və istiot onu vurğulamağa kömək edəcəkdir. Eyni zamanda, duzlu göbələklər bankalarda və ya plastik kovalarda mükəmməl saxlanılır. Aşağıdakı resept süd göbələklərindən ləzzətli qış qəlyanaltısını necə hazırlamaq və ailənizi adi yeməklərə qeyri-adi bir əlavə ilə sevindirmək üçün addım-addım təsvir edir.

Qış üçün bankalarda süd göbələklərinin turşusu üçün resept üçün maddələr

süd göbələkləri - 1,5 kq;
duz - 75 q.

Qış üçün bankalarda süd göbələklərinin turşusu üçün foto resept

Bankalarda süd göbələklərinin qış turşusu üçün sadə bir video resepti

Qış üçün süd göbələkləri hazırlamaq üçün başqa bir yol var. Aşağıdakı video resepti bu göbələkləri evdə necə düzgün hazırlamaq və duzlamaq barədə addım-addım izah edir.

Qış üçün volnushka göbələklərini bankalarda necə turşu etmək olar - video təlimatları ilə sadə addım-addım resept

Gözəl volushka göbələkləri ət yeməklərinə, sıyıqlara və qızardılmış kartoflara əla əlavədir. Ancaq onların turşusu çox diqqətlə aparılmalıdır: bu cür göbələklər şərti olaraq yeməli hesab olunur və buna görə də diqqətli hazırlıq və emal tələb olunur. Aşağıdakı resept, bankalarda volushki'yi necə düzgün bir şəkildə turşulamaq və necə saxlanılması lazım olduğunu addım-addım təsvir edir.

Qış soyuqları üçün bankalarda volnuşka göbələklərinin addım-addım duzlanması üçün video təlimatlar

Aşağıdakı video resepti evdə volushkaları duzlamaq üçün mükəmməldir. Ətraflı təlimatlar heç bir problem olmadan gələcək istifadə üçün çoxlu duzlu göbələk hazırlamağa və yaza qədər yeməkdən zövq almağa kömək edəcəkdir.

Evdə isti üsulla qapaqlı göbələkləri necə turşu etmək olar - ətraflı foto resept

Hər hansı bir süd göbələyi kimi, qapaq göbələkləri qış üçün turşu hazırlamaq üçün əladır. Onlarla işləmək olduqca asandır, çünki bu cür göbələklər hərtərəfli yuyulma və uzun müddət islatma tələb etmir. Fotoşəkilləri olan aşağıdakı resept qış üçün qapaqların hazırlanmasının sadə prosesini addım-addım təsvir edir.

Evdə isti turşu göbələk qapaqları resepti üçün maddələr

qapaqlar - 2 kq;
su - 2 l;
duz - 60 q;
şüyüd çətirləri - 4 ədəd;
sarımsaq - 3-4 diş;
ədviyyatlar - dadmaq.

Qapaqların evdə hazırlanmış isti duzlanmasının fotoşəkilləri ilə ətraflı resept

Göbələkləri evdə soyuq bir şəkildə necə turşu etmək olar - addım-addım fotoşəkil resepti

Soyuq bişirmə üsulundan istifadə müxtəlif göbələklər üçün yaxşı işləyir. Məsələn, aşağıda bir fotoşəkil ilə təsvir edilən reseptə görə, bu üsulla yalnız süd göbələklərini deyil, həm də zəfəranlı süd qapaqlarını və ya bal göbələklərini turşuya ala bilərsiniz. Düzdür, sonuncu üçün bir vedrədə duzlama müddəti 10-12 gündür. Buna görə də, onlar qış üçün daha sürətli hazırlana bilər və zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq üçün bir bankaya köçürülə bilər.

Evdə soyuq turşu göbələkləri üçün maddələr

süd göbələkləri - 4 kq;
duz - 200 q;
şüyüd çətirləri, dəfnə yarpağı, qarağat yarpaqları - dadmaq.

Göbələklərin evdə hazırlanmış soyuq turşusu fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərini ləzzətli şəkildə necə duzlamaq olar - addım-addım təlimatlarla sadə bir resept

Ətirli porcini göbələkləri qış üçün turşu və dondurma üçün çox uyğundur. Ancaq onları yalnız bankalarda duzlaya və ya çantalarda dondura bilməzsiniz, həm də artıq duzlu göbələkləri dondura bilərsiniz. Belə hazırlıqlar yüngül duzlu hesab edilə bilər. Onlar xidmət etmək və ya digər yeməkləri hazırlamaq üçün əladır.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərinin ləzzətli turşusu üçün maddələrin siyahısı

porcini göbələkləri və boletus göbələkləri - hər biri 0,5 kq;
dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd;
bibər noxudları - dadmaq;
duz - 60 q.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərinin turşusu üçün sadə resept üçün addım-addım təlimat

Soyuq və isti göbələklərin duzlanması qaydalarını öyrənərək, qış üçün asanlıqla dadlı qəlyanaltılar hazırlaya bilərsiniz. İş üçün süd göbələkləri, ağ göbələklər və porcini göbələklərindən istifadə etməyə icazə verilir. Qışda tez duzlamaq üçün istiridye göbələyi və ya şampinonlardan da istifadə edə bilərsiniz. Onları hazırlamaq üçün yuxarıdakı foto və video reseptlərində müxtəlif göbələklər üçün təsvir edilən soyuq turşu seçmək tövsiyə olunur. Göbələkləri müxtəlif üsullarla necə turşulayacağını və necə saxlanacağını addım-addım təsvir edirlər. Faydalı məsləhətlər və tövsiyələr evdə qışa asanlıqla hazırlaşmağa kömək edəcək və hətta həddindən artıq soyuqda, yaxınlarınızı orijinal göbələk qəlyanaltıları ilə əzizləyəcək.

İlk göbələkləri yayda toplamaq olar, lakin meşə göbələklərini sevənlərin çoxu onları payızda yığmağa gedir. Məhsul mövsümündən asılı olmayaraq, məhsulu növbəti mövsümə qədər saxlamağa kömək edəcək bir üsul əvvəlcədən təmin etmək lazımdır. Yabanı göbələklər qurudulmuş və ya dondurulmuş ola bilər, lakin bu məhsulu sevənlərin əksəriyyəti hələ də göbələkləri duzlamağı üstün tuturlar.

Bu məqalə qış üçün göbələklərin turşuluğunun əsas üsullarından bəhs edir. Bu məqalədə verilmiş sadə və sübut olunmuş reseptlərdən istifadə edərək dadlı ədviyyatlı porcini göbələkləri, şampinonlar, süd göbələkləri, zəfəran südlü qapaqlar və digər göbələkləri necə bişirəcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Qış üçün göbələk turşusu

Təəssüf ki, göbələklər təzə olduqda qısa saxlama müddəti olan məhsullardır, buna görə də yığılmış məhsul mümkün qədər tez emal edilməlidir. Çox vaxt onlar qızardılır, onlarla şorba hazırlanır, qaynadılır və dondurulur. Bu dadlı və sağlam meşə hədiyyələrini qorumaq üçün əla üsul duzlamadır. Tuzlama istənilən həcmli qablarda həyata keçirilə bilər: barellər, çəlləklər, bankalar. Mənzil şəraitində, ən optimal, əlbəttə ki, bankalarda göbələkləri turşu etmək olardı (Şəkil 1).

Qeyd: Bilməlisiniz ki, duzlama turşudan fərqlənir, çünki duzlu göbələklərdə bir qram sirkə yoxdur, bu da məhsulu daha sağlam edir.

Fərdi növlərə görə əvvəlcədən çeşidlənmiş demək olar ki, hər hansı bir göbələk duzlaya bilərsiniz. Məsələn, bal göbələkləri ilə bal göbələkləri, ağlar ilə ağlar. Onların hamısı təzə və qurdsuz olmalıdır. Kiçik göbələklər bütöv şəkildə duzlana bilər, lakin daha böyükləri parçalara kəsilməlidir. Bir neçə turşu üsulu olsa da, hətta təcrübəsiz aşpazların edə biləcəyi ən sadə resepti nəzərdən keçirəcəyik. Beləliklə, 1 kq göbələk turşusu üçün bizə lazımdır: 3 osh qaşığı. duz qaşıqları; dəfnə yarpağı; ətirli noxud - 4-5 əd.; mixək toxumları - 2-3 əd.; horseradish və qara qarağatın yarpaqları.

Göbələkləri sıralayırıq, qurdlu və göyərmişləri bir kənara qoyuruq. Biz onları torpaq parçalarından, ot hissəciklərindən və iynələrdən təmizləyirik. Böyük nümunələr üçün qapaqları ayaqlardan ayırırıq. Keyfiyyətli təmizləmə üçün məhsulu bir müddət suda islatmaq və sonra axan suyun altında yaxalamaq məsləhətdir.
Mümkün acılığı aradan qaldırmaq üçün göbələkləri duzlu suda bir az qaynatmaq lazımdır. Buna görə də, biz onları qaynar duzlu suya endiririk, bir qaynadək gətirin və müntəzəm olaraq qarışdıraraq orta istilikdə 20 dəqiqə bişirin.
Qaynadılmış göbələkləri süzün, soyuq su ilə yuyun və süzün.
Göbələkləri hazırlanmış qablara qat-qat qoyun, hər birinə duz və ədviyyatlar səpin. Konteynerin içini daha kiçik diametrli bir qapaq ilə örtün, üstünə təzyiq qoyun ki, bir az duzlu su görünsün. Əgər çox azdırsa, bir az soyuq qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz.
Konteynerin üstündə köpük görünənə qədər onları bir neçə gün otaq temperaturunda təzyiq altında buraxırıq. Çıxarılmalı və bitmiş göbələklər bir qapaq ilə örtülmüş bankalara və ya bir tencereye köçürülməlidir.

Şəkil 1. Duzlama texnologiyası

Onları sərin yerdə saxlamaq lazımdır, çünki onlar yalnız bir aydan sonra istifadəyə hazır olacaqlar. Sonra onlar həm soyuq qəlyanaltı, həm salatlar üçün tərkib hissəsi, həm də piroqlar üçün doldurma kimi istifadə edilə bilər.

Bankalarda qış üçün göbələkləri necə duzlamaq olar

Göbələklər qış üçün üç şəkildə duzlanır:

İsti
Soyuq
Quru duzlama.

Metodlar arasındakı fərq hazırlıq müddətidir və xüsusi bir metodun seçimi göbələk növündən asılıdır. Məsələn, soyuq duzlama üsulu ilə məhsul təxminən bir aydan bir yarım aya qədər hazır olur. Ancaq bu cür hazırlıqların raf ömrü daha uzundur. İsti duzlu məhsullar bir aydan az müddətdə istehlaka hazır olacaq. Amma dad baxımından onlar əvvəlkilərdən xeyli aşağıdırlar. Bundan əlavə, qaynar üsulla hazırlanan konservləşdirilmiş göbələklər o qədər də uzun sürmür.

Soyuq yol

Bu üsul öz adını aldı, çünki yemək zamanı göbələk bişirilə bilməz. Nəticədə təbii xüsusiyyətlərini heç itirmirlər: ətirli və xırtıldayan qalırlar. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, soyuq duzlama tez-tez su dəyişikliyi ilə göbələkləri dəfələrlə islatmaqdan ibarət olan diqqətli hazırlıq işlərini tələb edir (Şəkil 2).

Şəkil 2. Soyuq üsul

Müvafiq olaraq hazırlanmış göbələklər təmiz bir qaba qoyulur, müxtəlif ədviyyatlara səpilir, məsələn, şüyüd toxumu, ətirli bibər və qara bibər, dəfnə yarpağı və sarımsaq, duz. Beləliklə, 1 kq xammal üçün 2 xörək qaşığı duz lazımdır, lakin hər kəs öz zövqünə görə ədviyyatlar və onların miqdarını seçir. Ədviyyatların son təbəqəsi qoyulur, üzərinə bir yük qoyulan kiçik bir qapaq ilə örtülür. Bu, göbələklərin suyunu buraxması və bir növ şoraba əmələ gətirməsi üçün lazımdır. Belə olur ki, az miqdarda şirə buraxılır, sonra yükün ağırlığını artırın və ya göbələk ilə konteynerə bir az soyuq qaynadılmış su əlavə edin. Təxminən bir ay yarım sərin yerdə saxlanmalıdır. Bu müddət onların duzlanması və istehlaka yararlı olması üçün kifayət edəcəkdir.

Qaynar yol

Əvvəlki üsuldan fərqli olaraq, isti duzlama üsulu göbələklərin istilik müalicəsini nəzərdə tutur. Bu, təbii ki, onların görünüşünə və dadına təsir edir. Belə ki, qaynar duzlu məhsullar o qədər də xırtıldayan olmur və onların saxlama müddəti xeyli qısa olur. Bununla belə, çox yer olmayan bir şəhər mənzilində, kilerdə bir neçə banka yerləşdirmək bütöv bir çəlləkdən daha asandır. Bundan əlavə, soyuq üsul haqqında demək mümkün olmayan isti üsuldan istifadə edərək demək olar ki, hər hansı bir növ saxlanıla bilər (Şəkil 3).

Əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi, göbələkləri hazırlamaq lazımdır: sıralanır, soyulur, yuyulur, zəruri hallarda kəsilir. Nə qədər duza ehtiyacınız olacağını bilmək üçün bişirməzdən əvvəl onları çəkin. Nisbət eyni qalır: 1 kq göbələk üçün - 2 osh qaşığı. duz. Göbələkləri su ilə doldurub duz əlavə etdikdən sonra təxminən yarım saat bişirin. Hamısı növündən asılıdır, çünki onlardan bəziləri daha sərtdir və bişirmək daha uzun sürəcək. Müxtəlif növ turşuların xüsusiyyətləri haqqında aşağıda oxuya bilərsiniz.

Şəkil 3. Qaynar duzlama üsulu

Pişirmə zamanı səthdə əmələ gələn köpük çıxarılmalıdır. Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra göbələkləri yivli bir qaşıq istifadə edərək qaynar sudan çıxarın, süzülməsinə və soyumasına icazə verin. Duzlu suyu tökməyə tələsməyin, sonra bizə lazım olacaq. Sonra göbələklər hazırlanmış steril kavanozlara qoyulur, dibinə əvvəlcə dadmaq üçün ədviyyatlar qoyulur. Kavanoz yuxarıya doldurulana qədər hər təbəqəni duz və qalan ədviyyatlarla səpin. Kavanozların məzmunu göbələklərin qaynadıldığı duzlu su ilə doldurulur və soyuq yerdə bir neçə həftə təzyiq altında yerləşdirilir. Sonradan hazır göbələklər digər, daha rahat qablara köçürülə bilər.

Müxtəlif göbələk növləri öz bioloji xüsusiyyətlərinə malik olduğundan, hər növün duzlanması prosesi müəyyən nüanslara malikdir. Məhz bu səbəbdən müxtəlif növləri qışa hazırlayarkən qarışdırmaq tövsiyə edilmir. Aşağıda meşələrimizdə rast gəlinən ən məşhur göbələk növlərinin xüsusiyyətləri ətraflı təsvir olunur və həmçinin onları duzlamaq üçün məsləhətlər verilir.

Oster göbələkləri

İstiridyə göbələyi qış üçün qaynadılmış, qızardılmış, pörtlədilmiş və turşu halda yeyilir. Bunlar sərtliyinə görə yeyilməyən çox sıx sapı olan kifayət qədər böyük göbələklərdir. İstiridyə göbələklərinin tərkibində insan orqanizmi tərəfindən sorulmayan xitin adlı maddə olduğundan, onların hazırlanması məcburi istilik müalicəsi tələb edir. Buna görə istiridyə göbələklərini soyuq turşuya salmaq olmaz. Onlar incə doğranmalı və yüksək temperaturda bişirilməlidir.

Şəkil 4. İstiridyə göbələklərinin turşulanması

İstiridyə göbələklərini turşulamağı planlaşdırarkən, xammalın hazırlanması ilə başlayın. Bunun üçün yalnız istiridyə göbələklərini yaxşıca yumaq deyil, həm də ayaqlarını kəsmək lazımdır. Bu vəziyyətdə, qapaqlardan dərini soymağa ehtiyac yoxdur, çünki yemək zamanı yumşaqlıq dərəcəsinə təsir göstərmir. 1 kq təzə istiridyə göbələyi üçün sizə lazım olacaq: ağartma üçün 4 litr su; qaynatmaq üçün 90 q duz, duzlu su üçün 400 q su; duzlu suda 2 xörək qaşığı duz; 6 qara bibər noxud; 6 qarağat yarpağı; 6 dəfnə yarpağı (Şəkil 4).

İstiridyə göbələklərinin duzlanması texnologiyası aşağıdakı addımları əhatə edir:

Qaynar suya duz əlavə edin və hazırlanmış istiridye göbələk qapaqlarını əlavə edin. 7 dəqiqə qaynadın, süzgəcdə süzün və sərinləyin.
Duzlu suyu hazırlamaq üçün lazımi miqdarda suyu qaynatın, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Hər şeyi 5 dəqiqə qaynatın. Duzlu suyu süzün, yenidən qaynatın və otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
Göbələk qapaqlarını steril bankalara qoyun, qalan duzlu su ilə doldurun və neylon qapaqlarla bağlayın.

Məhsul hazır olana qədər sərin yerdə saxlanılmalıdır, bu bir həftə ərzində baş verir.

Şampinyon

Champignons yalnız meşədə toplana bilməz, həm də öz yaz kottecinizdə yetişdirilə bilər. Onları becərmək imkanınız yoxdursa, onları daha da turşulaşdırmaq üçün həmişə ən yaxın supermarketdə və ya bazarda ala bilərsiniz (Şəkil 5).

Şampignon turşusunun daha ənənəvi bir hazırlıq hesab edilməsinə baxmayaraq, bu növ turşu göbələkləri də xoş ətirli dada malikdir.

Şampignon turşusu üçün 2 kq göbələk, 5 baş soğan, 150 qram qaya duzu, bir yarım xörək qaşığı xardal toxumu, 10 ətirli noxud və 5 dəfnə yarpağı götürün.

Şampignonların turşusu göbələklərin özlərini hazırlamaqdan ibarətdir. Ayaqlarda və ya qapaqlarda torpaq və ya filial qalmaması üçün hərtərəfli təmizlənməlidirlər. Bundan sonra onları axan suyun altında yaxalamaq və dərin bir tavaya qoymaq lazımdır. Konteyneri tamamilə su ilə doldurun və ona bir çay qaşığı duz əlavə edin.

Bundan sonra, yüksək istilik yandırmaq, bir qaynadək gətirmək və pişirmə intensivliyini azaltmaq lazımdır. Bundan sonra, göbələklər 7 dəqiqə qaynadılmalıdır. Qalan mayeni boşaltmaq üçün şampinonları bir süzgəcə tökün və bu vaxt soğanı təmizləyin və yarım halqalara kəsin.

Şəkil 5. Şampinyonların duzlanması texnologiyası

Bütün maddələr hazır olduqda, bankaları sterilizasiya etmək, onlara soğan, bibər və yuyulmuş dəfnə yarpağı qoymaq lazımdır. Sonra, göbələkləri qoyun, hər təbəqəni duz ilə səpin. Bundan sonra onları qaynar su ilə doldurmalı və qapaqları yuvarlamalısınız. Konteynerlər tərs çevrilməli, bükülməli və tamamilə soyumağa buraxılmalıdır.

Bal göbələkləri

Çoxları tərəfindən sevilən bal göbələkləri qızartmaq, marinatlamaq və duzlamaq, həmçinin dondurmaqla hazırlana bilər. Eyni zamanda, bilməlisiniz ki, ayaqlarının aşağı hissəsi bir qədər sərtdir, buna görə də əsasən yeyilmir, yalnız qapaqlarla məhdudlaşır. Tuzlamadan əvvəl bal göbələkləri sortlaşdırılmalı, qurdlu və zədələnmişləri atılmalı, torpaqdan və yarpaqlardan təmizlənməlidir. Göbələklər bir neçə suda yaxşıca yuyulur, sonra gövdələri qapaqlardan ayrılır və əriştələrə kəsilir. Kiçiklər həm soyuq, həm də isti şəkildə duzlanır (Şəkil 6).

Bal göbələklərinin özünəməxsus qoxusu olmadığı üçün onları duzlamaq üçün dəfnə yarpağı, sarımsaq, şüyüd toxumu, ətirli ədviyyat, qarağat, albalı və palıd yarpağı kimi ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq. 10 kq bal göbələyi üçün götürün: 500 q duz; 10-20 əd. dəfnə yarpağı; 50-60 noxud ətirli bibər; bir neçə şüyüd çətiri

Şəkil 6. Qış üçün duzlu bal göbələkləri

Təmizlənmiş və yuyulmuş bal göbələkləri dibi duz ilə örtülmüş geniş bir qaba qoyulur. Göbələkləri qapaqları aşağı, duz və ədviyyatlarla növbə ilə yerləşdirin, qabın yuxarı hissəsi doldurulana qədər. Gəmi daha kiçik diametrli bir qapaq ilə bağlanır və duzlu suyu buraxmaq üçün təzyiqlə sıxılır. Duzlanma sərin yerə qoyulur.

Qeyd: Göbələklərin hər zaman maye ilə örtülməsini təmin etmək lazımdır. Bu kifayət deyilsə, yükün ağırlığını artırmaq lazımdır. Bir neçə gündən sonra bir az yerləşdikdə, boş yer bal göbələklərinin yeni bir hissəsi ilə doldurula bilər, onlara duz və ədviyyatlar əlavə olunur.

Kalıp görünsə, çıxarılır və dairə yaxşıca yuyulur. Belə ki, bal göbələkləri bir neçə gün +18+20 dərəcə temperaturda saxlanılır. Fermentasiya etməyə başlayanda (və bunu xarakterik aromasından tanıya bilərsiniz), qablar filmlə örtülür və soyuq bir otağa köçürülür. Bal göbələkləri 5 həftə ərzində istehlaka hazır olacaq.

Bal göbələklərini isti üsulla duzlamaq üçün əvvəlki reseptdə olduğu kimi eyni miqdarda göbələk və duz, həmçinin 20 q dəfnə yarpağı, 200 q gənc şüyüd və 150 q soğan lazımdır.

Pişirmə texnologiyası aşağıdakı addımlardan ibarətdir:

Tanınmış şəkildə hazırlanmış bal göbələkləri qaynar suya batırılır və qaynama anından 20 dəqiqə bişirilir. Bununla belə, onlar kiçik hissələrdə bişirilməlidir, hər partiyadan sonra suyu dəyişdirilməlidir. Pişirmə zamanı əmələ gələn köpük çıxarılır.
Qaynadılmış bal göbələkləri yivli bir qaşıq istifadə edərək qaynar sudan çıxarılır, bir ələyə köçürülür və soyumağa buraxılır.
Turşu qabının altına az miqdarda ədviyyat qoyun. Göbələklər onların üstünə qoyulmağa başlayır, qapaqları aşağı, qalınlığı 5 sm-dən çox olmayan bir təbəqə meydana gətirir.Hər bir təbəqə duz və ədviyyatlarla səpilir. Bu, konteyner tamamilə doldurulana qədər davam edir.
Üst təbəqə təmiz bir parça ilə örtülür, qapaq (dairə) ilə örtülür və təzyiq altında qoyulur. Bu vəziyyətdə, göbələklərin həmişə duzlu su ilə örtülməsini təmin etmək lazımdır, həmçinin dövri olaraq dairəni yuyun və parça dəyişdirin.

Gəmini sərin bir otaqda hazır olana qədər 2-3 həftə saxlayın.

Volnuşki

Voluşki şərti yeməli kimi təsnif edilsə də, Rusiyada onlar geniş şəkildə turşu, qurudulmuş və duzlanmışdır. Voluşki hazırlayarkən əsas problem onların acı südlü suyudur. Buna görə də, onlardan hər hansı bir yemək hazırlamazdan əvvəl, volushki 24 saat sərin suda isladılmalıdır, bu müddət ərzində suyu dörd dəfə dəyişdirin. Islatılmış göbələklər qaynadılır və ilk bulyon boşaldılır. Gələcəkdə acı dadacaqlarından qorxmadan ya soyuq, ya da isti duzlana bilərlər (Şəkil 7).

Soyuq möhürlənmiş volnushki ətirli və xırtıldayandır. Tuzlama yerinə yetirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: titrəmə - 1 kq; süfrə duzu - 40 q; limon turşusu - miqdarı suyun həcmindən asılıdır; ədviyyatlar - sarımsaq, qarağat yarpaqları və horseradish - dadmaq.

Islatılmış voluşki su, duz və limon turşusundan (1 litr suya 10 q turşu nisbətində) ibarət bir məhlula qoyulur və üzərinə preslə sıxılır. Sonra onlar qaynadılmış su ilə tökülür, bankalara qoyulur, duz səpilir və horseradish yarpaqları və şüyüd ilə örtülür. Şirəni buraxmaq üçün yenidən üzərinə təzyiq qoyulur. Hazır olana qədər təxminən bir ay gözləyirlər.

Şəkil 7. Duzlu tremorların hazırlanması

Voluşkini isti üsulla duzlamaq sizə bir az daha vaxt aparacaq. Hazırlamalısınız: bir neçə dəfnə yarpağı, bir çox qarağat yarpağı, bir neçə şüyüd çətiri, iki xörək qaşığı qaya duzu və bir xörək qaşığı bibər - 1 kq göbələk üçün.

Tuzlama texnologiyası aşağıdakı addımları əhatə edir:

Hazırlanması: Bu mərhələdə volushki yuxarıda göstərildiyi kimi ilk dəfə təmizlənir, isladılır və qaynadılır.
İkinci dəmləmə: Voluşki qaynadıqdan sonra 15 dəqiqə su və ədviyyatlardan hazırlanmış duzlu suda ikinci dəfə qaynadılır.
Kavanozlara köçürmə: Qaynadılmış voluşki bankalara köçürülür, ikinci dəfə qaynadılmış eyni duzlu su ilə doldurulur və neylon qapaqlar ilə sıx bağlanır.
Qablaşdırma qabları: Kavanozlar yaxşıca bükülür və soyuyana qədər isti saxlanılır.

Gələcəkdə qutular soyuducuda və ya şüşəli balkonda saxlanılır.

Donuzlar

Tribunalar kimi, donuzlar da şərti olaraq yeməli növlərdir və bəziləri hətta zəhərlidir. Yenə də donuz növləri arasında incə fərqləri bilən təcrübəli göbələk yığanlar istehlaka uyğun növlər toplamaq, onlardan müxtəlif xörəklər hazırlayıb qışa saxlamaq həzzini inkar etmirlər. Aşağıda təqdim olunan reseptlər qış üçün donuz ətini düzgün şəkildə duzlamağa kömək edəcək (Şəkil 8).

İsti turşu üçün sizə lazım olacaq: donuz qapaqları - 1 kq, qaba süfrə duzu - 50 q, şüyüd çətirləri - 10 ədəd, qarağat yarpaqları - 3-4 ədəd, sarımsaq və qara bibər noxudları - hər biri 5 ədəd. Donuzların qaynar üsulla duzlanması üç mərhələdən ibarətdir: hazırlıq, duzlama proseduru, bankalara qoyulması və saxlanması.

Göbələklərin hazırlanması mərhələsində aşağıdakı hərəkətləri yerinə yetirmək lazımdır:

Göbələkləri axan suda yaxşıca yuyun və qabığını soyun. Bu halda, böyük nümunələr bir neçə kiçik hissəyə kəsilməlidir.
Donuzları soyuq suda isladın və hər 5 saatdan bir suyu dəyişdirərək 15 saat isladın.
Islatılmış göbələkləri duzlu su ilə tökün və atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə bişirin.
Qaynar suyu boşaltın və göbələkləri təzə suda yuyun.

Yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlanan göbələklərin duzlanması aşağıdakı hərəkətlərin ardıcıllığını ehtiva edir:

Göbələkləri ikinci dəfə duzlu suda 30 dəqiqə qaynadın.
Qaynar suyu tökün və donuzları yuyun.
Üçüncü bişirmə 40 dəqiqə duzlu suda aparılır.
Üç dəfə qaynadılmış donuzları bir süzgəcə atın.
Steril bankaların dibinə yuyulmuş qarağat yarpaqları və şüyüd çətirlərini qoyun.
Göbələkləri bankalarda sıx təbəqələrə qoyun, hər birinə duz, sarımsaq dilimləri və qara bibər noxudları səpin.
Təmiz suyu qaynadın və bankaların içinə qaynar su tökün.

Şəkil 8. Qış üçün duzlu donuzlar

Göbələklərin öz suyunu buraxması və saxlama üçün uyğun olması üçün bir neçə vacib addımı yerinə yetirməlisiniz. Əvvəlcə hər bankanın içindəkilər təzyiq altında sıxılmalıdır. İkincisi, bütün qablar əvvəlcə otaq temperaturunda qalır, sonra qaranlıq, sərin (+5+8 dərəcə) yerə köçürülür. Duzlu donuzlar hazırlandıqdan bir ay yarımdan gec olmayaraq istehlak edilir.

Süd göbələkləri

Süd göbələklərindən hər cür yeməklərin hazırlanması rus mətbəxi üçün ənənəvi haldır. Onları qaynatmaq və gələcək istifadə üçün, duzlu və duzlu şəkildə saxlamaq adətdir. Bişmiş südlü göbələklər ət üçün ən yaxşı ədviyyatlardan biridir, heç də əbəs yerə deyil ki, onlar qızardılmış quş ətinə doldurulur və mal əti üçün yan yemək kimi verilir (Şəkil 9).

Diqqətinizə soyuq duzlu süd göbələkləri üçün resept təqdim edirik. 1 kq ağ südlü göbələk üçün götürməlisiniz: qaba yodlaşdırılmamış duz - 3 yemək qaşığı; ədviyyatlar - sarımsaq (5-6 diş) və qara bibər noxudları (eyni miqdarda), toxumları olan şüyüd çətiri, həmçinin bir neçə albalı və palıd yarpaqları və horseradish.

Addım-addım yemək resepti aşağıdakı addımları əhatə edir:

Hazırlanması: Süd göbələkləri çeşidlənir, gövdələri kəsilir, qapaqlar yaxşıca yuyulur. Böyük nümunələr uzununa kəsilir.
Göbələklər təmiz bir qaba qoyulur, duz səpin, soyuq su tökün və gündə üç dəfə suyu dəyişdirərək 3 gün isladın. Suyu dəyişdirərkən yenidən duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
Turşu qabının dibi horseradish yarpaqları ilə örtülmüşdür. Üzərlərinə isladılmış südlü göbələklər qoyulur, qapaqları aşağı salınır, təbəqələrə duz səpilir və ədviyyatlar və yarpaqlarla düzülür.
Göbələk örtüyü təmiz bir parça ilə duzlu suyu buraxmaq üçün üzərinə təzyiqlə basın.
20-30 gün ərzində süd göbələklərinin alt qatları yeməyə hazır olacaq. Onlar steril bankalara köçürülməlidir, bağlanmalı və sərin yerdə saxlanılmalıdır.

Süd göbələklərini isti üsulla duzlamaq üçün aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz (bütün nisbətlər 1 kq göbələkə əsaslanır):

Şəkil 9. Bankalarda duzlu süd göbələkləri

1 litr su və 2-3 osh qaşığı hazırlanır. duz məhlulu qaşıqları, göbələkləri təxminən yarım saat qaynatın, daim köpüyü çıxarın. Sonra süd göbələklərini bir süzgəcdə boşaltmalı və axan suda yaxalamalısınız. Onları qabın dibinə qat-qat qoyun, hər birinə duz və ədviyyatlar (sarımsaq, şüyüd, qarağat və horseradish yarpaqları) səpin. Üst təbəqəni təmiz bir parça ilə örtün və vaxtaşırı isti suda yuyulmalı olan təzyiqlə basın. İki gündən sonra konteyneri soyuq yerə çıxarın. Bir aydan sonra südlü göbələk yeyə bilərsiniz.

Zəfəran süd qapaqları

Orijinal dad və faydalı xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, zəfəran südü qapaqları diqqətəlayiq qastronomik keyfiyyətləri ilə məşhurdur. Bu göbələklər duzlu, qızardılmış, bişmiş, turşu ola bilər. Zəfəran süd qapaqlarını turşulamaq üçün klassik seçim quru turşudur. Yalnız duz (1 kq göbələk üçün 1 xörək qaşığı) və şüyüd toxumu lazımdır. Göbələklər təmiz bir konteynerə qoyulur, duz və şüyüd ilə səpilir, qapaq ilə örtülür və suyu buraxmaq üçün təzyiq altında sıxılır. Şirəsi ilə örtülmüş zəfəran südünün qapaqları bir neçə gün otaq temperaturunda saxlanılır. Xarakterik turş qoxusu göründükdən sonra gəmi soyuq, quru yerə, məsələn, soyuducuya köçürülür. Qeyd: Yerə qənaət etmək üçün göbələkləri qapaqlar ilə bağlayaraq kiçik steril bankalara köçürə bilərsiniz. Bu halda, meydana gələn duzlu suyu göbələklərin üzərinə tökün ki, göbələkləri tamamilə örtsün. Bu şəkildə duzlanmış göbələklər 2-3 gündən sonra istehlak edilə bilər (şəkil 10).

Şəkil 10. Zəfəran süd qapaqlarının turşulanması mərhələləri

Zəfəran südünün qapaqlarını isti üsulla turşulamaq da mümkündür. 1 kq göbələk çeşidlənir, yuyulur, doğranır və qaynar su ilə tökülür. 5 dəqiqə qaynatın, müntəzəm olaraq köpüyü çıxarın. Su boşaldılır, zəfəran südünün qapaqları bir konteynerə köçürülür, duz (50 q) və ədviyyatlar (qara və ətirli bibər - hər biri 1 tsp) səpilir, horseradish yarpaqları ilə örtülür və təzyiq altında göndərilir. Turşuları sərin yerdə, məsələn, zirzəmidə saxlayın. Ay yarımdan sonra zəfəran südünün qapaqları yeməyə hazır olacaq.

Evdə porcini göbələklərini necə turşu etmək olar

Təzə porcini göbələklərinin fərqli dadı və parlaq ətri var, onlar həm müstəqil yeməklər hazırlamaq üçün, həm də daha mürəkkəb yeməklərin əlavə tərkib hissəsi kimi ideal məhsuldur. Boletus göbələkləri uğurla qaynadılır və qızardılır, bişirilir və bişirilir, qurudulur, duzlanır və duzlanır. Tuzlamadan əvvəl, göbələkləri sərin suda yuyun, gövdənin aşağı hissəsini kəsin və daha böyük nümunələri parçalara kəsin. Onları yarım saat sərin, duzlu suda isladın ki, bütün qurdlar səthə qalxsın. Yenidən yaxşıca yuyun və duzlamağa başlayın (şəkil 11).

Boletus göbələkləri soyuq və ya isti duzlu ola bilər. Beləliklə, soyuq duzlama üçün 5 kq göbələk hazırlamaq lazımdır:

120 q qaya duzu;
10 diş sarımsaq;
25 palıd və albalı yarpağı;
10 şüyüd çətiri;
6 xren yarpağı

Hazırlanmış göbələklər azca duzlu suya (2 litr suya 1 çay qaşığı duz nisbətində) qoyulur və qaynana qədər qızdırılır. Sonra su boşaldılır və göbələklər qurumağa buraxılır. Bu vaxt sarımsağı soyun və nazik dilimlərə kəsin. Şüyüd çətirləri daha incə budaqlara bölünür. Acılı yarpaqlar çeşidlənir, yuyulur və qaynar su ilə tökülür.

Duzla səpilmiş xren yarpaqları duzlama qabının dibinə qoyulur. Sonra, göbələkləri yerləşdirməyə başlayırlar, ən böyüklərini qapaqları ilə aşağıya endirirlər. Hər təbəqəni duz (1 kq göbələk üçün 2 xörək qaşığı) və ədviyyatlarla səpin, yarpaqları əlavə etməyi unutmayın. Boletusun üst təbəqəsi doka ilə örtülür və təzyiqlə sıxılır. Hazır olana qədər 40 gün sərin yerdə saxlayın. Bu müddətdə buraxılan duzlu su qurudula bilər və boş yer yeni göbələklərlə doldurula bilər. Hazırlanmış göbələkləri istifadə etməzdən əvvəl axar suda yaxşıca yaxalamaq məsləhətdir.

Şəkil 11. Evdə porcini göbələklərinin turşusu

Boletus göbələklərini isti duzlama üsulu ilə bankalarda duzlaya bilərsiniz. 3 litrlik kavanozun doldurulması üçün nümunə reseptidir. Sizə lazım olacaq: 3 kq porcini göbələyi; 100 q xörək duzu; 2 litr su; 10 ədəd. mixək və şüyüd toxumu; 10 noxud ətirli bibər; 6 qarağat yarpağı.

Bütün lazımi komponentləri hazırladıqdan sonra texnologiyaya uyğun olaraq duzlama aparın:

Qaynar suya 2 xörək qaşığı əlavə edin. duz, eləcə də bütün ədviyyatlar. Göbələkləri yaranan duzlu suya batırın və duzlu su şəffaf olana və göbələklərin özləri dibinə çökənə qədər 15-25 dəqiqə bişirin.
Sonra onlar çıxarılmalı və süzgəcə qoyulmalı, soyudulmalı və duzlu su buraxılmalıdır.
Soyudulmuş göbələklər qat-qat bankaya qoyulur, hər birinin üzərinə bişmiş qarağat yarpaqları qoyulur və duz səpilir.
Doldurulmuş banka 0,5 litr duzlu su ilə doldurulur, plastik qapaq və ya doka ilə örtülür və soyuq yerə (məsələn, soyuducu) qoyulur.

Belə göbələkləri 3 həftədən sonra yeyə bilərsiniz, xidmət etməzdən əvvəl dərhal yuyun.

Göbələkləri necə düzgün duzlamaq lazım olduğunu videodan öyrənəcəksiniz ki, onlar dadlı olsunlar və uzun müddət saxlanıla bilsinlər.

Göbələk turşusu onları hazırlamaq üçün ən sadə və ən çox yayılmış üsullardan biridir. Süfrə duzunun güclü bir həllində konservləşdirilmiş göbələklər şorbalar, yan yeməklər, qəlyanaltılar, marinadlar və güveç üçün istifadə olunur. Süd göbələkləri və süd göbələkləri də daxil olmaqla, demək olar ki, bütün yeməli göbələk növləri turşu üçün istifadə olunur.

Turşu üçün göbələklər təzə, güclü, həddindən artıq yetişməmiş, qurdlu və ya qırışmamış olmalıdır. Onlar ölçüsünə, növünə və çeşidinə görə sıralanmalı və gövdələri kəsilməlidir. Kərə yağı və russulada, əlavə olaraq, xarici dəri çıxarılmalıdır. Tuzlamadan əvvəl göbələkləri yaxşıca yuyun, onları süzgəcə qoyun və bir neçə dəfə soyuq su ilə bir vedrəyə batıraraq və suyun boşalmasına icazə verin. Göbələkləri suda uzun müddət saxlamamalısınız, çünki göbələklərin qapaqları, xüsusən də yaşlılar onu yaxşı udur.

Yuyulduqdan sonra göbələklər yapışan yarpaqlardan, şam iynələrindən, torpaqdan, qumdan təmizlənir, zədələnmiş yerlər kəsilir, ayaqların aşağı hissəsi yarıya bölünür. Böyük göbələklər bərabər parçalara kəsilir; kiçik göbələklər bütöv qala bilər.

Bəzi göbələklər, xüsusən də göbələklər, göbələklər, şampinonlar, zəfəranlı süd qapaqları və balqabaqlar, hava ilə təmasda olduqda tez qaralıyan asanlıqla oksidləşdirici maddələr ehtiva edir. Təmizləmə və kəsmə zamanı qaralmanın qarşısını almaq üçün göbələklər dərhal bir su qabına qoyulur, ona 10 q masa duzu və 2 q limon turşusu əlavə olunur (1 litr suya).

Göbələkləri duzlamağın bir neçə əsas yolu var:

Göbələklərin quru duzlanması.
Göbələklərin soyuq turşusu.
Göbələklərin isti turşusu.
Duzlu göbələklərin saxlanması.

Göbələklərin quru duzlanması

Yalnız zəfəran südü qapaqları və zəfəran göbələkləri quru üsulla hazırlanır: göbələklər təmizlənir, yuyulmur, ancaq təmiz yumşaq parça ilə silinir, sıra ilə çəlləkə qoyulur və orta dərəcədə duz səpilir, təmiz kətanla örtülür və altına qoyulur. təzyiq (daş daşları, təmiz ağır oksidləşdirici olmayan obyektlər).

Şirəsi təzyiqdən yuxarı çıxmalı və yuxarıdan göbələkləri örtməlidir. Bu göbələklər təbii ətirini və kəskin qatranlı dadını saxlayır, buna görə də onlara ədviyyatlar və ətirli otlar əlavə edilmir. Bu göbələklər 7-10 gün ərzində yeməyə hazırdır.

Göbələklərin soyuq turşusu

Soyuq duzlama əvvəlcədən bişirilməni tələb etməyən göbələklər üçün istifadə olunur (göbələklər, svinuşki, smoothies, südlü göbələklər, volushek, russula və s.). Bu, soyulmuş və yuyulmuş göbələkləri axan və ya tez-tez dəyişdirilən suda 1-2 gün islatmaqdan ibarətdir. Siz həmçinin göbələkləri duzlu suda (1 litr suya 10 q duz və 2 q limon turşusu nisbətində) isladıb sərin otaqda saxlaya bilərsiniz: acı göbələklər və valuilər - 3 gün, südlü göbələklər və podqruzdi - 2 gün, ağ göbələk və volushki - 1 gün. Göbələkləri bir duz məhlulunda isladarkən, sonuncu gündə ən azı iki dəfə dəyişdirilməlidir. Ryzhiki və russula islatmaq lazım deyil.

Göbələkləri islatmaq əvəzinə, 1 litr suya 10 q duz olan qaynar suda qaynar məhlula batıraraq ağartmaq olar. Ağartma müddəti: süd göbələkləri - 5-6 dəqiqə, südlü göbələklər, chanterelles, acı göbələklər, valui - 15-20 dəqiqə. Belyanki və volnushki qaynar su ilə tökülür və 1 saat saxlanıla bilər. Göbələklər ağardıldıqdan sonra soyuq suda soyudulur və süzülür.

Sonradan, onlar qat-qat bir bareldə yerləşdirilir, dibi əvvəlcədən duz ilə səpilir, göbələklərin hər qatına hazırlanmış göbələklərin çəkisinin 3-4 faizi nisbətində duz səpilir (1 kq göbələk üçün, süd göbələkləri, volnushki və russula üçün 50 q duz və zəfəranlı süd qapaqları üçün 40 q götürün) , doğranmış sarımsaq, şüyüd, albalı, qarağat və ya horseradish yarpaqları, kimyon toxumu. Göbələklər qapaqları aşağı və 6 sm-dən çox olmayan bir təbəqəyə qoyulur.

Üstü doldurulmuş qab kətanla örtülür, yüngül təzyiq qoyulur və 1-2 gündən sonra soyuq yerə aparılır. Göbələklər yığışdırıldıqda, çökəndə və şirə verəndə qabları doldurmaq üçün onlara təzə hazırlanmış təzə göbələklər əlavə edilir və ya duz səviyyəsinə və yerləşdirmə qaydasına riayət etməklə başqa çəlləkdən və ya qabdan köçürülür. Göbələklərin hər əlavəsindən sonra bir dairə və zülm quraşdırılır. Sonra barellər saxlanmaq üçün soyuq zirzəmiyə və ya zirzəmiyə aparılır.

Barreli doldurduqdan sonra, təxminən 5-6 gündən sonra, göbələklərdə duzlu suyun olub olmadığını yoxlamaq lazımdır. Sonuncu kifayət deyilsə, yükü artırmaq və ya 1 litr suya 20 q duz nisbətində duzlu bir həll əlavə etmək lazımdır. Tuzlamağı başa çatdırmaq üçün 1-1,5 ay lazımdır. Göbələklər 1 ° C-dən aşağı olmayan və 7 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda saxlanmalıdır.

Göbələklərin isti turşusu

İsti duzlama aşağıdakı kimi aparılır. Göbələklər təmizlənir və çeşidlənir. Boletus, boletus və aspen kökləri kəsilir, onları qapaqlardan ayrıca duzlamaq olar. Böyük qapaqlar, kiçik olanlarla birlikdə duzlanırsa, 2-3 hissəyə kəsilə bilər. Hazırlanmış göbələklər soyuq su ilə yuyulur, valuilər 2-3 gün isladılır.

Tava içərisinə 0,5 stəkan su tökün (1 kq göbələk üçün), duz əlavə edin və atəşə qoyun. Göbələklər qaynar suya qoyulur. Pişirmə zamanı göbələklər yanmasın deyə, avarla diqqətlə qarışdırılmalıdır. Su qaynadıqda, köpüyü yivli bir qaşıq ilə diqqətlə çıxarmaq lazımdır, sonra istiot, dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlar əlavə edin və qaynama anından etibarən yumşaq qarışdıraraq bişirin: porçini göbələkləri, ağcaqovaq və göbələk göbələkləri 20 - 25 dəqiqə, 15-20 dəqiqə dəyər, volushki və russula 10-15 dəqiqə.

Göbələklər dibinə çökməyə başlayanda hazır olur və duzlu su şəffaf olur. Bişmiş göbələkləri diqqətlə geniş bir qaba köçürün ki, tez soyusun. Soyudulmuş göbələklər duzlu su ilə birlikdə barellərə və ya bankalara köçürülə bilər və bağlana bilər. Duzlu su göbələklərin çəkisinin beşdə birindən çox olmamalıdır. Göbələklər 40-45 gündən sonra istehlaka hazırdır.

İsti duzlama üçün 1 kq hazırlanmış göbələk üçün: 2 xörək qaşığı duz, 1 dəfnə yarpağı, 3 ədəd. bibər noxud, 3 əd. mixək, 5 q şüyüd, 2 qarağat yarpağı.

Duzlu göbələklərin saxlanması

Duzlu göbələklər sərin, yaxşı havalandırılan otaqda 5-6 ° C temperaturda, lakin 0 ° C-dən aşağı olmamalıdır. Aşağı temperaturda göbələklər donur, parçalanır və dadını itirir. Duzlu göbələkləri 6°C-dən yuxarı temperaturda saxlamaq turş və xarab ola bilər.

Göbələklərin həmişə duzlu suda olmasını mütəmadi olaraq təmin etmək lazımdır. Əgər duzlu su buxarlanırsa və bütün göbələkləri örtmürsə, onda soyudulmuş qaynadılmış su qaba əlavə edilməlidir. Kalıp görünsə, dairə və parça isti, bir az duzlu suda yuyulur. Qabların divarlarındakı qəliblər isti suya batırılmış təmiz bir parça ilə silinir.

Duz məhlulunda göbələklər tamamilə qorunmur, çünki belə bir mühitdə mikroorqanizmlərin fəaliyyəti yalnız məhduddur, lakin dayanmır. Duzlu su nə qədər qalın olsa, göbələklər bir o qədər yaxşı saxlanılır. Amma bu halda göbələklər o qədər duzlanır ki, demək olar ki, öz dəyərini tamamilə itirirlər. Əksinə, laktik turşu fermentasiyası və göbələklərin fermentasiyası daha zəif duzlu sularda baş verir. Bu cür fermentasiya zərərli olmasa da, yenə də göbələklərə turş dad verir və belə göbələklərin yeməkdə geniş istifadəsi mümkünsüz olur.

Göbələklərin səthində kalıbın görünməməsi üçün onları hermetik şəkildə bağlanmış qablara yerləşdirmək və soyuq və quru otaqda saxlamaq lazımdır. Əgər bankaların üzərini perqament kağızı və ya sellofanla örtürsəniz, o zaman nəm və isti otaqda bankalardakı su buxarlanacaq və göbələklər kiflənəcək.

Siz bunu bilirsiz: