Yumurta ağının tərkibi və onun qida dəyəri, məhsulun kalorili tərkibi, həmçinin reseptlərdə istifadəsi. Yumurtaların qida dəyəri

04.12.2015

Yumurtanın ağında yağ yoxdur, lakin sarısında daha çox protein var. Yumurtanın hər iki hissəsi eyni dərəcədə sağlamdırmı?

Toyuq yumurtasını sevirsən? Yumurtanın daha sağlam hissəsinin nə olduğunu artıq düşünmüsünüz. ağ və ya sarısı.

Qidalanma mütəxəssisləri deyirlər ki, toyuq yemək yumurta prinsipcə çox faydalıdır. Bununla belə, ağ və sarısı müxtəlif spesifik komponentləri ehtiva edir (tədqiqatda göstərildiyi kimi), bu gün məqaləmizdə danışacağıq.

Toyuq yumurtaları zəngin qida mənbəyidir, ona görə də onları pəhrizinizə daxil etməyiniz mütləq buna dəyər. Və "böyük məbləğ"dən narahat olmaq lazım deyil xolesterin. Yumurtalar üstünlük təşkil edir doymamış yağ turşuları, və onlar ürək-damar sisteminə heç də zərərli deyillər.

haqqında daha çox bilmək istərdiniz faydalı xassələri yumurta? Hansı daha faydalıdır ağ və ya sarı Kimə? Sonra oxuyun!

Zülal

Hansı daha çox xoşunuza gəlir, ağ və ya sarısı? Bir çox insan bir hissəni digərindən ayırmağın daha yaxşı olduğuna inanır. Guya bu yolla onlar xolesterol səviyyələrinə daha yaxşı baxa bilərlər. Zülalın yumurtanın ən faydalı hissəsi olduğuna dair bir fikir var.

Görək onun üstünlükləri nələrdir?:

  • Yumurta ağı tərkibində yağ yoxdur. Kalorisi azdır, bu onu pəhriz və sağlam bir məhsul edir. Bişirdiyimiz zaman risk yaranır qayğanaq Axı qızartmaq üçün istifadə etdiyimiz yağın tərkibində sağlamlığımız üçün təhlükəli olan yağlar var.
  • Protein B vitaminləri ilə zəngindir.
  • Ağlar sarıdan daha az kalori ehtiva edir.
  • Onlar kilo vermə pəhrizləri üçün çox yaxşı olmağa meyllidirlər. Bir çox insanlar səhər yeməyində yalnız yumurta ağını yeyirlər, çünki tərkibində zülallar, vitaminlər var və həm də kifayət qədər qidalıdır. Biz də öz növbəmizdə səhər yeməyinizi yalnız proteinlə məhdudlaşdırmağı məsləhət görmürük. Digər məhsullarla əlavə etsəniz daha yaxşı olar: bir hissə yulaf ezmesi, meyvə kokteyli və s.
  • Yumurta ağından da istifadə olunur kosmetik məqsədlər üçün: Bu, mükəmməl təbii dəri möhkəmlətməsidir. Protein dərini yumşaldır və qıcıqlanmanı azaldır.
  • Nəhayət, yumurta ağlarında qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edən xüsusi bir peptid növü var.

Sarısı

  • Sarısı ağdan daha çox protein ehtiva edir!
  • Sarısı da yağlarla zəngindir. Birində yumurta Təxminən 4 q yağ ehtiva edir, onlardan yalnız 1,5 q doymuşdur (yəni qeyri-sağlamdır). Digər yağlar - doymamış və müvafiq olaraq sağlam. Sarısında xolesterinin səviyyəsi çox aşağıdır. Beləliklə, sağlam insanlar üçün zərərsizdir. Əgər qanınızda yüksək xolesterin varsa, yumurta sarısı istehlakını bir az məhdudlaşdırmalısınız. Ancaq onları pəhrizinizdən tamamilə çıxarmayın, çünki onlar sağlam zülalların zəngin mənbəyidir.
  • Yumurta sarısı ehtiva edir vitaminlər və minerallar: dəmir, fosfor, kalium və maqnezium. Vitaminlərə aşağıdakılar daxildir: A, E, D, B9 (fol turşusu), B12, B6, B2 və B1 vitaminləri. Unutmayın ki, bu, D vitamini ilə zəngin olan azsaylı qidalardan biridir.
  • Sarısı ilə bağlı gözardı etməməli olduğumuz başqa bir fakt: onun tərkibində adlı maddə var xolin. Bunun nə üçün faydalı olduğunu bilirsinizmi? Bu element beyin sağlamlığımızı dəstəkləyir, yaddaşı yaxşılaşdırır və məsələn, Alzheimer xəstəliyi kimi degenerativ xəstəliklərlə mübarizə aparır.
  • Sarısı lesitinlə zəngindir. Bu element xolesterinlə birləşərək onun orqanizm tərəfindən tam udulmasının qarşısını alır. Lesitin sümük iliyi, beyin, qaraciyər, ürəklər və sinir sistemi.
  • Bir çox insanlar çiy sarısını təmiz formada və ya müxtəlif kokteyllərin bir hissəsi kimi yeyirlər, beləliklə onun bütün faydalı zülallarının daha yaxşı saxlanılacağını düşünürlər. Amma bu səhvdir. Çiy sarısı yemək kimi xəstəliklərə səbəb ola bilər salmonellyoz. Biz həmişə sarısını (və toyuq yumurtasını) yalnız bişmiş formada yeməyinizi tövsiyə edirik. Bu yolla siz lazımsız problemlərdən qaça bilərsiniz.

Nə olsun Yumurtanın ağı və ya sarısı daha sağlamdır? Belə çıxır ki, hər ikisi! Ağda yağ yoxdur, sarısı isə az miqdarda doymuş yağ ehtiva etsə də, zülalla çox zəngindir.

Bütün yumurta yeyin. Balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsi olaraq, sağlamlığınıza diqqət yetirməyə kömək edəcəklər. Üstəlik, onlar çox dadlıdır!

Biblioqrafiya

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). Bioaktiv yumurta birləşmələri. Bioaktiv yumurta birləşmələri. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D., & Mather, F. B. (2011). Yumurta keyfiyyəti. IFAS Genişləndirilməsi PS24.

Nimalaratne, C. və Wu, J. (2015). Toyuq yumurtası bir antioksidan qida məhsulu olaraq: bir baxış. Qida maddələri. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Mine, Y. (2002). Qida sistemində yumurta zülalının funksionallığında son irəliləyişlər. Worlds Poultry Science Journal. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Əksər dietoloqlar uzun müddətdir ki, toyuq yumurtasının ən qiymətli qidalardan biri olduğunu qəbul ediblər. Yumurtasız demək olar ki, heç bir pəhrizin edə bilməyəcəyi faktı bizi yumurtanın sağlam və orqanizmimiz üçün lazımlı olduğuna daha da inandırır.

Bununla belə, sağlam qidalanma tərəfdarlarının hələ də sualları var. Yumurtadakı xolesterin zərərlidirmi? Hansı daha sağlamdır: sarısı və ya ağ? Yumurtanı hansı formada yemək daha yaxşıdır - qaynadılmış və ya yarım bişmiş?

Yumurta sarısının qida dəyəri

Gəlin, bəlkə də, ən qiymətli hissədən başlayaq - yumurtanın tərkibində olan bütün yağda həll olunan vitaminlərin 100% -ni ehtiva edən sarısı - A, D, E və K, həmçinin karotenoidlər - lutein və zeaksantin.

Yumurtada olan kalsium, dəmir, sink, tiamin, fol turşusu, B6 və B12 vitaminlərinin 90%-ni yumurta sarısı ehtiva edir. Və bu mikroelementlərin yalnız 10%-i yumurta ağından gəlir.

Bəli, onun tərkibində sarıdan daha çox zülal var (3,5 q-a qarşı 2,7 q), ancaq zülalın özü həcmcə daha böyük olduğu üçün. Daha vacib olan odur ki, sarıda zülallar sağlam yağlarla birləşir, ağda isə öz-özünə olur. Zülalları yağlarla birləşdirmədən istehlak etməklə biz öz A vitamini ehtiyatlarımızı tükəndirmiş oluruq və həmçinin selülitin inkişafına töhfə vermiş oluruq.

Bəs xolesterol?

Sarısıdakı "dəhşətli zərərli" xolesterola gəldikdə, qorxmağa heç bir səbəb yoxdur. Tədqiqatlar göstərdi ki, gündə 4-ə qədər yumurta qəbul edən insanların qanında xolesterin səviyyəsi yalnız bir yumurta ilə məhdudlaşanlardan daha aşağıdır.

İki qardaşın işi hamıya məlumdur. Onlardan biri ayda yüzdən çox yumurta yeyirdi və qanda xolesterinin səviyyəsi 150-dən 130 mq/dL-ə düşmüşdür. İkinci qardaşın pəhrizində qırmızı ət, yağ və yumurta tamamilə yox idi. Onun xolesterolu son dərəcə yüksək 300 səviyyəsində qaldı və yalnız statinlər (qan xolesterolunu süni şəkildə azaltmaq üçün dərmanlar) onu təhlükəsiz 200 mq/dl-ə endirə bildi.

Bütün xolesterolun 80% -dən çoxu qaraciyər tərəfindən sintez olunur və 20% -dən az hissəsi qidadan alınır. Üstəlik, lazım olduğundan daha çox xolesterol verilirsə, onun udulması kəskin şəkildə azalır.

Buradan yalnız bir nəticə var - yumurtanın tərkibindəki xolesteroldan narahat olmamalısınız. Üstəlik, xolesterol ilə çox uzağa getməyin mifik qorxusu səbəbindən özünüzü yumurta sarısı kimi qiymətli bir komponentdən məhrum etməməlisiniz.

Sarısı luteini və zeaksantin makula degenerasiyası və katarakt kimi göz xəstəliklərinin riskini kəskin şəkildə azaldır, xolin isə zehni fəaliyyəti stimullaşdırır və qanda insulin səviyyəsini tənzimləyir.

Yumurta ağları - faydaları və zərərləri

İndi keçək yumurta ağlarına. Burada hər şey sarısı kimi çəhrayı deyil. Ana Təbiət ilk dəfə mövcud olduğu üçün cücə üçün qoruyucu və qida mənbəyi kimi dələləri təmin etdi. Və o, bu "qoruyucu korpusa" çox maraqlı xüsusiyyətlər bəxş etdi. 14 protein zülalından 13-ü antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir. Adətən onlar yumurtanı bakteriya və viruslardan qorumaq üçün kifayətdir, lakin böyük miqdarda onlar bədənimizdəki bakteriyalara da təsir edə bilər, xüsusən də bağırsaqlarda problemlər varsa.

Məsələn, adətən zərərsiz olan protein lizozim həzmi və qida maddələrinin udulmasını kəskin şəkildə poza bilər. Üstəlik, yumurta ağının bəzi komponentləri zəifləmiş bağırsaq divarına nüfuz edə və otoimmün xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Zülal avidin, yağ turşularının və qan şəkərinin səviyyəsinin sintezindən məsul olan biotinin udulmasını maneə törədir. Bəzi insanlar yumurta ağına ümumiyyətlə dözə bilmirlər, baxmayaraq ki, sarısını problemsiz yeyə bilərlər.

Diyetoloqlar etiraz edə və yemək zamanı proteinin mənfi xüsusiyyətlərinin çoxunun yox olduğunu söyləyə bilər, amma təcrübə bunun əksini göstərir. 30%-ə qədər avidin uzun müddət bişirildikdən sonra da öz fəaliyyətini saxlayır. Hər halda, protein yalnız yaxşı qaynadılmış və ya qızardılmış şəkildə yeyilməlidir. Sarısı çiy halda təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilər. Bu, yalnız daha dadlı deyil, həm də daha sağlamdır.

Bildiyiniz kimi, faydalı maddələrin əksəriyyəti 100 dərəcədən yuxarı qızdırıldıqda öz xüsusiyyətlərini itirir. Buna görə də, sarısını çiy (məsələn, yumurta əti) və ya minimal bişirməklə (qaynadılmış yumurta) yemək daha sağlamdır.

Neçə yumurta yeyə bilərsiniz? Etibarlı şəkildə məlumdur ki, gündə üçə qədər yumurta yemək sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsizdir. Baxmayaraq ki, həkimlər insanların gündə 25-dən çox yumurta yediyi və qanda xolesterinin normal səviyyəsini və əla sağlamlığı qoruyarkən qoca yaşa qədər yaşadıqları halları bilirlər.

İnsanın belə qiymətli məhsuldan imtina etməsinin yalnız bir əsas səbəbini görürəm - mənəvi inanclar, “qatil” yemək yeməyə imkan verməyən ideoloji vegetarianlıq. Bu insanlar üçün yumurtaya yeganə alternativ süd məhsulları və/yaxud vitamin B12 və omeqa-3 yağ turşularının vegan əlavələridir.


Yumurta sarısının faydaları və zərərləri

Toyuq sarısının tərkibi

  • su;
  • kül elementləri;
  • lipidlər;
  • lesitin;

Toyuq sarısının faydaları

Beləliklə, yumurta sarısı:


Toyuq sarısının zədələnməsi

Yumurta ağları: faydaları və zərərləri

Toyuq protein tərkibi

  • su (təxminən 90%);
  • qlükoza (0,7% -ə qədər);
  • vitamin D;
  • tokoferol (vitamin E);
  • retinol (A vitamini);
  • xolin;
  • niasin;
  • biotin (vitamin H);


Toyuq proteininin faydaları

Yeməkdə istifadə edin

Toyuq zülalının zərəri

Toyuq yumurtası qabığı

Toyuq yumurtası qabıqlarının tərkibi


Yumurta qabığının faydaları

  • osteoporozun qarşısının alınması;
  • raxit ilə kömək;
  • radionuklidlərin çıxarılması;

Yumurta qabığının zədələnməsi

Toyuq yumurtasını necə seçmək olar


Toyuq yumurtasının raf ömrü

  • pəhriz - yalnız bir həftə.

yumurta sarısının faydaları


Yumurta sarısında xolesterin

Sarısını yemək və ya yeməmək?

Yumurta ağı, amin turşusu tərkibinə görə, yüksək keyfiyyətli protein mənbəyidir, lakin yumurta sarısı çox yaxşı bir reputasiya qazanmamışdır. Əvvəlcə USDA bütün yumurtaların istehlakını məhdudlaşdırmağı tövsiyə etdi, sonra fitness həvəskarları pis tendensiyaya düşdülər. Nəhayət nə olduğunu anlayaq yumurta sarısının faydaları və bununla bağlı bir neçə mifi parçalayaq.

Toyuq yumurtasının vitamin tərkibi
Böyük bir toyuq yumurtasında 70 kalori, 5 q protein və 5 q yağ, 200 mq xolesterin və 0 karbohidrat var. Toyuq yumurtasının ağında yalnız 20 kalori, 5 qram protein var, bir qram karbohidrat və ya yağ yoxdur. Beləliklə, yağ və xolesterin tərkibinə görə yumurta sarısından qaçınıldığı aydın olur. Ancaq unudurlar ki, məhz yumurta sarısı tərkibində A, D, K, B qrupu vitaminləri, həmçinin minerallar – selen, dəmir, sink və fosfor var.

Hansının daha sağlam olduğuna dair nəticə çıxarın - yumurtanın ağı, sarısı və ya bütöv bir toyuq yumurtası.

100 qr başına toyuq yumurtasının daha dolğun tərkibi olan başqa bir boşqab:

Yumurta sarısında xolesterin
Bütün toyuq yumurtalarının qan xolesterol səviyyəsinə mənfi təsir etdiyinə dair bir mif var. Bu mif Konnektikut Universitetinin tədqiqatçıları tərəfindən təkzib edilmişdir. Təcrübədə 25 kişi və 27 qadın iştirak edib. Onların hamısı qanda xolesterin üçün yoxlanılıb. Təcrübələrin yarısı yumurta yeyib və gündəlik 640 mq xolesterol qəbul edib, digər yarısı isə yumurtasız pəhriz izləyib. Tədqiqatın nəticələri göstərdi ki, yumurta sarısı ürək-damar xəstəliklərinə səbəb olan LDL xolesterol səviyyəsini yüksəltmir.

Yenə cədvələ baxın, yumurta sarısındakı doymuş yağ ümumi yağ tərkibinin yarısından azdır. Və son vaxtlara qədər zərərli hesab edilən xolesterin idman edənlərin daha böyük və güclü olmasına kömək edə bilər. Bu, Layman, D.K., et al 2009-cu ildə "Yumurta zülalı güc, güc və enerji mənbəyi kimi" tədqiqatında sübut edilmişdir. Təcrübə iştirakçılarından bəziləri üç ay ərzində gündə üç yumurta yeyərək güc məşqləri etdi, digərləri isə məşq etdi və yumurta yemədi. Nəticədə, güc göstəricilərində (müəllif Ekaterina Golovina) və birincinin əzələ kütləsində artım sonuncunun ümumi məlumatlarını iki dəfə üstələyib. Bunun səbəbi, xolesterolun testosteronun sintezi və hüceyrə membranlarının bütövlüyünün qorunması üçün zəruri olmasıdır.

Sarısını yemək və ya yeməmək?
Əlbəttə var. Sarısı toyuq yumurtasının ən dadlı və sağlam hissəsidir. Onu atmaqla əldə edə biləcəyiniz şeyin 50%-dən də azını alırsınız, çünki tərkibində yağda həll olunan vitaminlər, sink, fol turşusu, kalsium, dəmir və B 12 vitamini var ki, bu da, yeri gəlmişkən, parçalanmada iştirak edir. yağlardan.

Odur ki, sağlamlığınızdan narahatsınızsa, o zaman özünüzü yumurta sarısından məhrum etməyin. Əgər kökəlirsinizsə, deməli. İstisna, yeməkdə yağ tərkibini azaltmaq və KBZHU-ya uyğunlaşmaq lazım olan yağ yandırma dövrüdür. Bu vəziyyətdə yumurta sarısı qurban verilə bilər, lakin hamısı birdən deyil, çünki yumurta balanslaşdırılmış pəhrizin ayrılmaz hissəsidir. Ancaq unutmayın ki, həddindən artıq istilik müalicəsi yumurta sarısının bütün faydalı xüsusiyyətlərini inkar edir.

İnsanlar üçün ən əlçatan qida məhsullarından biri toyuq yumurtasıdır. Ancaq çoxları üçün əlçatan olan bu məhsulun faydaları və zərərləri ilə bağlı mübahisələr onilliklərdir ki, davam edir. Bu mövzuda həkimlərin və diyetoloqların rəyləri bəzən kökündən fərqlidir. Buna görə də, onları yalnız bir, ümumi qidalanma baxımından nəzərdən keçirmək yanlışdır. Buna əsaslanaraq, onun əsas komponentlərini, məsələn, sarısı, ağ və hətta qabığını ətraflı öyrənmək lazımdır.

Yumurta sarısının faydaları və zərərləri

Qədim dövrlərdə quşun sarısı günəşin simvolu hesab olunurdu və ona bir çox müalicəvi xüsusiyyətlər aid edilirdi. Buna görə də bütpərəstlər tez-tez tanrılara yumurta və onların sarısı gətirirdilər.

Maye formada yumurta sarısı məhsulun ümumi həcminin 33%-ni təşkil edir. Daha dəqiq desək, orta çəkisi 60 qrama qədər olan toyuq yumurtasının sarısı 17 qramdır.

Toyuq sarısının tərkibi

Yumurta sarısının kimyəvi tərkibi həqiqətən unikaldır, çünki təbiət toyuq embrionunu tam inkişaf üçün lazım olan hər şeylə təmin etməli idi.

Beləliklə, toyuq sarısının tərkibində 50-dən çox bioloji aktiv element müşahidə olunur, bunlar arasında:

  • hidrogen, karbon, azot və oksigen;
  • zülal şəklində protein fraksiyaları;
  • su;
  • kül elementləri;
  • minimum karbohidrat miqdarı (2 q-a qədər);
  • lipidlər;
  • lesitin;
  • poli doymamış yağ turşuları (linoleik və linolenik);
  • mono doymamış yağ turşuları (palmitoleik və oleik);
  • doymuş yağ turşuları (palmitik, miristik, stearik);
  • zeaksantin və lutein şəklində karotenoidlər;
  • bütün yağda həll olunan və suda həll olunan vitaminlər və bunlar: xolin, niasin, biotin (vitamin H), vitamin D (kalsiferol), B vitaminləri (siyanokobalamin, tiamin, riboflavin, piridoksin, pantotenik və fol turşuları), vitamin A ( retinol), vitamin E (tokoferol), beta karoten, askorbin turşusu (vitamin C);
  • kobalt, xrom, molibden, kalsium, fosfor, manqan, maqnezium, kalium, mis, natrium, dəmir, xlor, sink, yod və kükürd kimi minerallar.

100 qram yumurta sarısının ümumi kalori miqdarı ən azı 352-358 kilokaloridir.

Zülalların, yağların və karbohidratların enerji nisbəti 18/78/2% təşkil edir.

Toyuq sarısının faydaları

Sarısının insan orqanizmi üçün müstəsna zərərləri haqqında uzun illər miflərə baxmayaraq, elmi araşdırmalar zərərdən daha çox faydasını sübut etdi.

Beləliklə, yumurta sarısı:

  • dölün düzgün intrauterin inkişafına kömək edir;
  • protein-yağ metabolizmasının qurulmasına kömək edir;
  • sinir sisteminin işinə faydalı təsir göstərir (xüsusilə, pis əhval-ruhiyyəni aradan qaldırır və yaddaşı yaxşılaşdırır);
  • qaraciyərin və safra yollarının işini normallaşdırır;
  • xroniki yorğunluğun öhdəsindən gəlməyə kömək edir;
  • testosteron hormonunun meydana gəlməsinə təsir göstərir;
  • əla absorbsiyaya görə bədəni omeqa-3 və omeqa-6 turşuları ilə təmin edir, ürək-damar sistemini gücləndirir;
  • melatonin dərini cavanlaşdırır, həmçinin saç və dırnaqları gücləndirir.

Toyuq sarısının yeməkdə istifadəsi

Yeməkdə yumurta sarısı, inqrediyentləri emulsifikasiya etmək üçün lazım olan əla bağlama xüsusiyyətlərinə görə böyük tələbatdır.

Mayonezdən Hollandaise sousuna qədər bir sıra tanınmış klassik sousların hazırlanmasında da istifadə olunur.

Bundan əlavə, yumurtanın bu hissəsi qatılaşdırıcı kimi fəal şəkildə istifadə olunur.

Bir sarısı olmadan, bir aşpaz üçün tərkib hissəsi krem ​​olduğu bitmiş desertə həcmli bir toxuma əlavə etmək çətindir.

Hətta içki sənayesində də yumurta sarısı məşhur yumurta likörünün yerini tutmuşdur.

Toyuq sarısının zədələnməsi

Düzdür, bir pəhriz planı tərtib edərkən dozanı nəzərə almağa dəyər və artıq bədən çəkisi, piylənmə və qanda "miqyaslı" xolesteroldan əziyyət çəkənlər diqqətli olmalıdırlar.

Bundan əlavə, istilik müalicəsi haqqında xatırlamağa dəyər və bu gün yoluxucu xəstəlik salmonellyozuna yoluxma riskindən qaçınmaq üçün xam yumurta sarısı yeməkdən çəkinin.

Kişilərə gündə dörddən çox sarısı yemək tövsiyə olunur, qadınlara isə yalnız bir və ya iki.

Yumurta ağları: faydaları və zərərləri

Toyuq yumurtasının ortasında yuvarlaqlaşdırılmış yumurta sarısını saxlamaq funksiyasını şəffaf çoxqatlı protein kütləsi yerinə yetirir. Yerləşdiyi yerə, qabığın sıxlığına və sarısına görə müxtəlif sıxlıqlara malikdir.

Prinsipcə, protein son dərəcə viskoz, rəngsiz, qoxusuz bir mayedir. Bu maye yapışdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir.

Fizioloji göstəricilərə görə, maye protein yumurtanın ümumi kütləsinin ən azı 67% -ni tutur.

Toyuq protein tərkibi

Yumurta ağının komponentləri məhsulun digər hissələrindən bir qədər fərqlidir. Bundan əlavə, qida maddələrinin mövcudluğu baxımından ümumiyyətlə zəifdir. Buna görə də, mövcud faydalı maddələr arasında vurğulamaq lazımdır:

  • su (təxminən 90%);
  • ovomucin, lizozim və ovoalbumin ilə təmsil olunan müxtəlif zülallar;
  • qlükoza (0,7% -ə qədər);
  • tam udma üçün fermentlər;
  • vitamin D;
  • tokoferol (vitamin E);
  • retinol (A vitamini);
  • B vitaminləri (tiamin, riboflavin, piridoksin, siyanokobalamin);
  • xolin;
  • niasin;
  • biotin (vitamin H);
  • manqan, kobalt, maqnezium, kalium, natrium, sink, dəmir, kalsium, fosfor, xlor, kükürd, mis, yod, xrom, molibden kimi minerallar.

100 qram təzə məhsulun ümumi kalori miqdarı sarıdan çox aşağıdır və təxminən 45 kaloridir.

Yumurtanın ağında yağlar və karbohidratlar olmadığı üçün enerji nisbəti də 100% proteindir.

Toyuq proteininin faydaları

Yumurtanın protein kütləsinin aşağı kalorili olmasına baxmayaraq, insan orqanizminə bir çox faydalar gətirir:

  • beyin fəaliyyətini stimullaşdırır;
  • beyin funksiyasını tənzimləyir, yaddaşı yaxşılaşdırır;
  • normal qanın laxtalanmasını təmin edir;
  • qaraciyərdən zəhərli maddələri çıxarır;
  • intrauterin patologiyaların və qüsurların inkişafının qarşısını alır;
  • antixolesterol xüsusiyyətlərinə malikdir;
  • ürək əzələsini gücləndirməyə kömək edir;
  • soyuqdəymə və viral xəstəliklərdən sonra bərpa prosesinə kömək edir;
  • kataraktın inkişafının qarşısını alır;
  • immunostimulyasiya edən xüsusiyyətlərə malikdir;
  • ətraf mühitin ümumi mənfi təsirini neytrallaşdırır;
  • yanıqlardan ağrıları aradan qaldırmaq üçün xaricdən istifadə olunur;
  • burun qanamasını dayandırmağa kömək edir (həmçinin xaricdən tətbiq olunur);
  • təzə yumurta ağı, ağızdan qəbul edilir, boğaz ağrısını və boğaz ağrısını effektiv şəkildə aradan qaldırır, səsi bərpa etməyə kömək edir;
  • civə buxarının zəhərlənməsini aradan qaldırmaq üçün istifadə edilə bilər (çiy içmək);
  • bədən qurucularına əzələ toxumasını itirmədən yağın azaldılmasına (sözdə kəsmə) kömək edir;
  • kosmetik sahədə saçın və üz dərisinin sağlam vəziyyətini qorumağa kömək edəcək (məsələn, incə qırışları hamarlayır).

Yeməkdə istifadə edin

Sarısı kimi, aşpazlar yemək hazırlamaqda yumurta ağından geniş istifadə edirlər.

Ən məşhur protein əsaslı yemək havalı beze desertidir (və ya beze).

Dadlı çöl qabığı yaratmaq üçün tortları, piroqları və güveçləri protein qarışığı ilə örtmək də adi haldır.

Protein kremləri zənbillər, eklerlər, borular və biskvit təbəqələri üçün doldurmadır.

Kotletlər və ət rulonları üçün kıyılmış ət formalaşdırarkən yumurtanın ağı tələb olunur.

Qaynadılmış zülallar salatların, şorbaların və qəlyanaltıların tərkib hissəsinə çevrilir.

Toyuq zülalının zərəri

Yumurta ağlarının həddindən artıq, nəzarətsiz istehlakının əslində qanda "pis" xolesterolun artmasına səbəb ola biləcəyini xatırlamaq lazımdır ki, bu da qaçılmaz olaraq ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskinə səbəb olur.

Ayrıca, protein fraksiyaları, fərdi dözümsüzlük halında, tez-tez müxtəlif allergik reaksiyalara səbəb olur.

Toyuq yumurtası qabığı

Yumurtanın ağ və sarısını qoruyan bu sıx hissəsi adətən sağlam tərkib hissəsi kimi qəbul edilmir.

Ona görə də sındırıldıqdan dərhal sonra zibil qutusuna atılır. Baxmayaraq ki, bəzi hallarda bir çox faydalı keyfiyyətlər gətirən qabıqdır.

Toyuq yumurtası qabıqlarının tərkibi

Toyuq yumurtasının qalan hissəsi kimi, qabıq fərdi faydalı komponentlərə malikdir:

  • asanlıqla həzm olunan kalsium karbonat (kalsium karbonat);
  • flüor, mis, molibden, manqan, dəmir, kükürd, sink, flüor, fosfor, silisium şəklində mikroelementlər.

Ümumiyyətlə, yumurta qabığının kimyəvi tərkibi sümük iliyinin, bədənin bütün sümüklərinin (borulu olanlar da daxil olmaqla) və dişlərin tərkibi ilə tamamilə üst-üstə düşür.

Yumurta qabığının faydaları

Yumurta qabığını düzgün yemək üçün əvvəlcə onları məhlulda toz halına gətirmək lazımdır. Sonradan toz halında dərman şəklində istehlak edilir, çox miqdarda maye ilə yuyulur.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, tədqiqatlar qəhvə dəyirmanı istifadə edərkən effektivliyin daha aşağı dərəcəsini göstərmişdir.

Avropa ölkələrində toyuq yumurtasının qabığı tozunu 1970-ci ildə satmağa başladıqları apteklərdən almaq olar.

Yumurta qabığının faydaları üçün ümumi müsbət meyarlar bunlardır:

  • sümük iliyində hematopoezin stimullaşdırılması;
  • osteoporozun qarşısının alınması;
  • metabolik proseslərin bərpası;
  • raxit ilə kömək;
  • anormal diş böyüməsi və pis duruş halında skelet sisteminin effektiv dəstəyi;
  • sümük kövrəkliyi olan yaşlı insanlara kömək etmək;
  • anemiyanın müalicəsi (kalsium mübadiləsinin pozulması müşahidə olunur);
  • bədənin allergiya və soyuqdəyməyə qarşı müqavimətini artırmaq;
  • radionuklidlərin çıxarılması;
  • qadınlarda leykoreya miqdarı azalır;
  • doğum edən qadınlarda doğuş sancıları güclənir və uşaqlıq yolu əzələlərinin atoniya səviyyəsi aşağı düşür;
  • yaxşılaşdırılan kalsium mübadiləsidir (və bunu hətta dərmanların köməyi ilə etmək çətindir).

Yumurta qabığının zədələnməsi

Qabıqların təmiz, əzilməmiş formada istifadəsi qəti qadağandır (mədə-bağırsaq traktının daxili selikli qişasına zərər verməmək üçün).

Qabığın ayrılacağı yumurta soyuq və isti axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır.

İcazə verilən doza gündə 3 qramdan çox olmamalıdır. Və ağır hallarda - 6 qrama qədər.

Toyuq yumurtasını necə seçmək olar

Bir çox insanlar evdə yumurta götürməyin daha yaxşı olduğunu düşünür və qəhvəyi çeşidə üstünlük verməyə çalışırlar.

Əslində, yumurtanın rəngi birbaşa toyuq cinsindən asılıdır. Yeganə fərq, qəhvəyi yumurtaların daha qalın və daha sıx bir qabığa sahib olmasıdır.

Mağazalarda və supermarketlərdə fabrikdə istehsal olunan toyuq yumurtalarına etibar etməlisiniz. Ancaq qarşınıza çıxan ilk paketi düşünmədən götürməyin. Malları yoxlamaq lazımdır ki, hər bir yumurta etiketlənsin və təmiz olsun (yəni kir izləri qalmasın).

Heç bir pürüz və çatlama olmamalıdır. Mümkünsə, yumurtanı işığa qədər tutmağa dəyər (qaranlıq və qan laxtaları nəzərə çarpmamalıdır).

Ölçü baxımından daha kiçik yumurta seçmək daha yaxşıdır (məqbul ölçüyə qədər). Onun gənc bir toyuq tərəfindən qoyulduğu güman edilir.

Düzdür, hətta bu vəziyyətdə də "yumruq" işarəsinə diqqət yetirmək vacibdir:

  • C1 birinci kateqoriyalı süfrə yumurtasıdır;
  • sadəcə C süfrə yumurtası deməkdir;
  • D hərfi məhsulun pəhriz kateqoriyasına aid olduğunu göstərir.

Əlavə işarələmə də var:

  • B - ən yüksək kateqoriya və yumurtaların çəkisi 75 qramdan çox olmalıdır;
  • O – seçmə kateqoriyası (çəkisi 65 ilə 75 qram arasında dəyişir);
  • birinci kateqoriya - çəki 55 ilə 65 qram arasında;
  • ikinci kateqoriya - çəkisi 45 qramdan 55 qrama qədər;
  • üçüncü kateqoriya - çəki 35 ilə 45 qram arasında.

Tərkibində və su miqdarında balanslaşdırılmış optimal alış dəyişikliyi orta ölçülü ikinci dərəcəli yumurta olmalıdır.

Bundan əlavə, aşağıdakı meyarlar nəzərə alınmalıdır:

  • həm xaricdən, həm də qırıldıqdan sonra xoşagəlməz qoxunun olmaması;
  • silkələyəndə səs çıxmır (çarpma məhsulun köhnəlmiş, içi boş və sulu olduğunu bildirir);
  • təzə yumurta düz və ya duzlu suya qoyulduqda mütləq batacaq;
  • qırıldıqda, sıx, qabarıq sarısı müşahidə olunacaq (sarısının yayılması bayatlığı göstərir);
  • Ağ qalın və şəffaf, ləkəsiz, sarısı isə parlaq, zəngin rəngdə olmalıdır (solğun rəng toyuqun zəif qidalandığını göstərir).

Toyuq yumurtasının raf ömrü

Çox vaxt saxlama müddəti və şərtləri qalın karton qablaşdırmada göstərilir.

Ancaq ümumiyyətlə yumurta kateqoriyasına diqqət yetirməyə dəyər:

  • Süfrə yumurtaları təxminən 25 gün saxlanılır;
  • pəhriz - yalnız bir həftə.

Kiçik ölçülü və qaranlıq qabıq da raf ömrünü bir qədər uzadır.

Temperatur rejimini izləməyə dəyər, çünki 1 dərəcədən aşağı temperatur geri dönməz zərərə səbəb olacaqdır. Və daha yüksək temperatur da məhsulun xarab olması və ya saxlama müddətinin əhəmiyyətli dərəcədə azalması üçün əlverişli şərait yarada bilər.

Saxlama üçün ən yaxşı yer soyuducunun qapısıdır.

Yumurtaların özləri "nəfəs almaması" üçün iti ucu aşağı qoyulmalıdır. Ən yaxşısı onları vaxtaşırı çevirməkdir.

Raf ömrünü artırmaq üçün (90 günə qədər) hər yumurtanı bitki yağı ilə yağlamaq məsləhətdir.

Təbii qoruyucu təbəqəni qorumaq üçün məhsul yalnız dərhal istifadə edilməzdən əvvəl yuyulmalıdır (onun vaxtından əvvəl çıxarılması raf ömrünə mənfi təsir göstərəcəkdir).

Gündə neçə toyuq yumurtası yeyə bilərsiniz?

Məqalənin əvvəlində artıq qeyd edildiyi kimi, toyuq yumurtasının faydaları və zərərləri haqqında mübahisələr uzun müddətdir ki, davam edir. Belə müzakirələrin əsas mövzusu xolesteroldur. Ancaq son araşdırmaların sübut etdiyi kimi, toyuq yumurtalarının tərkibindəki xolesterolun zərəri doymuş trans yağlardan daha azdır və insan qanında xolesterinin səviyyəsinə heç bir təsir göstərmir.

Pis xolesterolun zərəri çox güman ki, yumurtanın ənənəvi olaraq bişirildiyi və istehlak edildiyi qidalardan gəlir: donuz, kolbasa, vetçina və onların qızardıldığı yağlar.

Sağlam insanların əksəriyyəti qanda xolesterin səviyyəsini yüksəltmə riski olmadan hər gün bir yumurta yeyə bilər. Əslində, bəzi tədqiqatlar göstərdi ki, toyuq yumurtası yemək əslində müəyyən növ vuruşların qarşısını ala bilər.

Ancaq biz hamımız fərqliyik və burada sağlamlıq vəziyyətinizə xüsusi diqqət yetirməlisiniz. Əgər sizdə artıq yüksək xolesterin varsa, bu qədər çox yumurta yemək sağlamlığa bəzi təsirlər göstərə və ürək xəstəliyi riskinizi artıra bilər. Sadəcə yadda saxlamaq lazımdır ki, xolesterinin əsas mənbəyi sarısıdır. Əgər yumurta sevirsinizsə, yeməyinizdə yalnız yumurta ağından istifadə edin. Onların tərkibində xolesterol yoxdur. Yumurta ağından hazırlanan yumurta əvəzedicilərində də xolesterol yoxdur.

Toyuq yumurtasındakı xolesterin qanda xolesterinin səviyyəsinə necə təsir edir?Bu videoya baxın.

Yumurta, eləcə də onun əsas komponentləri, yəni sarısı və ağı, omletdən bişmiş məmulatlara qədər bir çox reseptlərdə çox məşhur tərkib hissəsidir. Amma az adam bilir ki, sarısının tam olaraq nə faydası var və bu məhsul nə üçün zərərlidir.

Sarısının təsviri və tərkibi

Sarısı canlı məxluqun bədənində toplanan qida mənbəyidir. Onlar boşqab və ya taxıl formasına malikdirlər və bəzi hallarda bu komponent bir tutarlılığa qarışdırılır. Alimlər sarısı deutoplazma adlandırırlar və kimyəvi tərkibinə görə 3 növə bölünürlər:

● protein;

● yağlı;

● karbohidrat.

Müxtəlif heyvanların yumurtalarında sarısı müxtəlif miqdarda və müxtəlif dərəcədə vahidlikdə yerləşir. Bu müxtəlifliyə əsasən, izolecithal və teolecithal yumurtalar fərqlənir.

Sarısının enerji dəyəri:

● 16,4 qram protein;

● 30,87 qram yağ;

● 1,78 qram karbohidratlar;

● 100 qram məhsula görə 360 kkal kalori.

Sarısının faydaları - vitaminlər, elementlər və turşular haqqında ətraflı məlumat

Yumurtada qida maddələri böyük miqdarda, xüsusən deutoplazmada olur. Sarısının faydaları əsasən tərkibindəki vitamin və minerallara əsaslanır. Bu məhsulun tərkibinə daxildir:

● vitaminlər;

● mikroelementlər;

● doymamış yağ turşuları, o cümlədən Omeqa-3 və Omeqa-6;

● melatonin;

● β-karotin və başqaları.

Tərkibindəki vitaminlər:

● vitamin A;

● vitamin B6;

● vitamin B9;

● vitamin B2;

● vitamin B3;

● vitamin B1;

● vitamin B5;

● vitamin B7

● vitamin E;

● vitamin D;

● vitamin H.

Sarısı həmçinin aşağıdakı yağ turşularını ehtiva edir:

● linoleik turşu;

● palmitik turşu;

● palmitoleik turşu;

● linolenik turşu;

● stearin turşusu;

● olein turşusu;

● miristik turşu.

Sarısının tərkibində faydalı mikroelementlər var:

● kalsium;

● dəmir;

● fosfor;

● maqnezium.

Bu mikroelementlərin olması müxtəlif orqan və toxuma birləşmələrinə faydalı təsir göstərir.

Sarısının tərkibindəki elementlər insan orqanizminə böyük fayda verir. Məsələn, xolin yağ və zülalın metabolik prosesinin normallaşmasını, həmçinin mərkəzi sinir sisteminin normal fəaliyyətini təmin edir. Melatonin cavanlaşma prosesini təşviq edən yeni hüceyrələrin yaranması və yenilənməsindən məsuldur.

B qrupuna aid olan vitaminlər maddələr mübadiləsi ilə əlaqəli müxtəlif prosesləri normallaşdırır. Vitamin B12 anemiyanın qarşısını alır və bədənin ümumi tonusunu saxlayır. Retinol toxuma birləşmələrinin bərpasından məsuldur və həmçinin immunitet sistemini gücləndirir. Kalsiferol (və ya D vitamini) əzələ-skelet sisteminin sağlamlığını təmin edir və həmçinin bədəndən ağır toksinləri çıxarır.

Kulinariya məsələlərində sarısının əhəmiyyətli faydaları qeyd olunur. Mayonez və hollandez sousunun əsas tərkib hissəsi yumurtadır. Unikal xüsusiyyətlərinə görə, sarısı bir çox reseptlərdə tez-tez qatılaşdırıcı kimi çıxış edir. Bundan əlavə, yeməyin strukturunu, müxtəlif xəmirləri, çörək xəmirini zənginləşdirməyə kömək edir.

Sarısının nə zərəri var

Sarısının zədələnməsi əsasən xolesterol və yağların olmasına əsaslanır. Sonuncu, eyni zamanda, testosteron istehsalını stimullaşdırır. Xolesterol isə təkcə orqanizmə zərər vermir, həm də fayda verir. Sarısı xolesterolu praktiki olaraq sağlam bir insanın bədənində yığılmır, lakin tamamilə həll olunur, bunun sayəsində hormonlar və vitaminlər istehsal olunur.

Yumurtanın təkəbbürlü istehlakı ilə problemlər yaranır. Məhz bundan sonra xolesterinin səviyyəsi yüksəlir, bu da qan damarlarında lövhələr əmələ gətirir.

Amma əslində xolesterol səviyyəsinin artması insandan insana dəyişir. Bir çox araşdırmalar göstərdi ki, hər bir orqanizm yumurtanın müntəzəm istehlakına fərqli reaksiya verir: bəziləri bədənlərində heç bir dəyişiklik görmədi, digərləri xolesterol səviyyələrinin əhəmiyyətli dərəcədə artdığını, bəziləri isə tamamilə yaxşılaşdı.

Sarısının gizlətdiyi başqa bir təhlükə salmonelladır. Bunlar salmonellyoza səbəb olan çubuqşəkilli bakteriyalardır. Bu, mədə-bağırsaq traktını ciddi şəkildə təsir edən və bütün dövr ərzində çox çətin olan yoluxucu bir xəstəlikdir.

Bu xəstəliyin müalicəsi çox çətindir, çünki Salmonella bakteriyaları onlara mənfi təsirlərə, əlverişsiz şəraitə, həmçinin bəzi antibiotiklərə çox davamlıdır. Bağırsaqda yerləşərək onun astarına yapışaraq toxuma birləşmələrini işğal edirlər. Eyni zamanda, insan orqanizmini zəhərləyən, xəstəlik, ishal və qusmaya səbəb olan təhlükəli toksinlər buraxırlar.

Salmonella bakteriyaları təkcə mədə-bağırsaq traktını deyil, həm də ondan kənara çıxmaq qabiliyyətinə malikdir. Onlar qan axını ilə digər insan orqan və toxumalarına keçə bilirlər. Qaraciyər, ürək və beynin bəzi membranları da salmonellalardan təsirlənə bilər. Bunu nəzərə alaraq, bu tip bakteriyaların yoluxması istənilən vaxt fəsadlara səbəb ola bilər.

Məhsulun düzgün idarə edilməsi və mağazada düzgün seçim sayəsində bunun qarşısını almaq olar. Qabıqda heç bir qüsuru olmayan təzə yumurta almaq lazımdır. İstehlak edərkən onları qızdırmaq məsləhətdir.

Hansı sarısı daha yaxşıdır

Yumurta həvəskarlarının faydalı olması üçün sarısını hansı formada istehlak etməyin daha yaxşı olduğu ilə bağlı sual yarana bilər. İstifadə variantları ola bilər:

1. Xam. Yumurtanı xam yemək daha asan, daha sadə və daha sürətlidir, çünki yumurtanın heç bir şəkildə emal edilməsinə ehtiyac yoxdur. Ancaq yumurtanın bu versiyası tam həzm olunmur, ancaq yalnız 50%. Bundan əlavə, yumurta sarısında ola biləcək bakteriyalara görə salmonellyoza yoluxma riski böyükdür. İstilik müalicəsinin olmaması buna çox kömək edir. Ancaq çiy yeməyi sevənlər bildirçin yumurtası yeyə bilərlər, çünki orada belə bakteriyalar yoxdur.

2. Qızardılmış. Bu məhsulu emal etməyin və yemək hazırlamağın ən asan və sürətli yolu omlet hazırlamaqdır. Sarısını uzun müddət qovurmaqla təhlükəli bakteriyalara yoluxma ehtimalı kəskin şəkildə azalsa da, eyni zamanda bütün faydalı mikroelementlərin və vitaminlərin məhvinə kömək edir. Bundan əlavə, bu üsul orqanizm üçün, xüsusən də qaraciyər üçün çox zərərli olan trans yağların sərbəst buraxılmasına kömək edir. Ancaq bədən qızardılmış yumurtaları çiy yumurtalardan daha yaxşı mənimsəyir.

3. Qaynadılmış. Bu, belə bir məhsulu emal etməyin ən faydalı yoludur. Bədən qaynadılmış yumurtanı demək olar ki, tamamilə mənimsəyir, yemək zamanı saxlanılan bütün faydalı maddələri və mikroelementləri udur. Həmçinin, bu növ yumurtanın yağ izləri yoxdur, buna görə də bu formada sarısı praktiki olaraq zərərsizdir.

Yumurta, xüsusən də sarısı nə qədər yeyə bilərsiniz? Hər insana uyğun universal cavab yoxdur. Hər bir orqanizm fərdi və hər birinin öz həddi var. Gündə 1-2 yumurtadan çox istifadə edilməməsi tövsiyə olunur.

Bir neçə məsələ var ki, onların üzərində müzakirələr heç vaxt məntiqi nəticəyə gəlməyəcək. “Biz haradan gəldik?” kimi suallarla yanaşı. və ya "Kainatımız necə yaradılıb?" Yumurta sarısının təhlükələri məsələsi də var, bu barədə təbii olaraq hər bir insanın yeganə düzgün fikri var. Bəzi insanlar yumurta sarısının zərəri ilə siqaretin zərərini eyniləşdirir, bəziləri isə tərkibindəki mikroelementlərə görə onu demək olar ki, ən faydalı məhsul hesab edir. Amma gəlin vəziyyətə adekvat nəzər salaq.

Sarıya zərər vermə məsələsi 2 komponentdən ibarətdir:

  • xolesterin

Əvvəlcə xolesterol haqqında. Orqanizm özünü xolesterolla tam təmin edə bilmir. Buna görə də hər gün yeməklə birlikdə az miqdarda qəbul edilməlidir. Pəhrizdə xolesterolun gündəlik qəbulu 300 mq-dır. Bu, 1-2 sarıya uyğundur, lakin unutmayın ki, xolesterin digər qidalarda da olur. Bununla belə, 50-100 mq kiçik bir səhv var. orqanizmə heç bir zərər verməyəcək. Yəni orqanizmin xolesterola olan ehtiyacı baxımından gündə 2 sarıdan çox yemək lazımdır.

Yumurta sarısının tərkibində yağlar da var. Bədənimizin də onlara ehtiyacı var. Orta hesabla bir sarısı 5 qram yağ ehtiva edir ki, bu da qadının gündəlik dəyərinin təxminən 5%-nə və kişinin gündəlik dəyərinin 3%-nə bərabərdir. Yağlara olan ehtiyacımız baxımından sarısı qorxunc bir məhsul deyil. Bununla belə, unutmamalıyıq ki, gündəlik pəhrizimiz artıq çoxlu yağ ehtiva edir, buna görə də gündəlik normanızı ən azı təxminən hesablamağa və onu pozmamağa dəyər.

Ümid edirəm ki, səhər bir omlet sizi ateroskleroza və ya digər xəstəliklərə aparmayacağını indi başa düşürsünüz. Nuş olsun:)

Bir çox insan az qiymətləndirir yumurta ağı, onun insan qidalanmasındakı rolu və istifadəsinin müntəzəmliyi. Müəyyən bədən nisbətləri yaratmaq istəyən insanlar, sadəcə aktiv həyat tərzi keçirən insanlar və xüsusən də peşəkar idmançılar yumurta ağının faydalarını çox yaxşı bilirlər. Və bu yazıda biz yumurta ağının faydalı xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirəcəyik və niyə bu qədər dəyərli olduğunu anlayacağıq.

Yumurta ağının faydalı xüsusiyyətləri

Toyuq yumurtası aşağı kalorili məhsuldur. Kalorilərin əsas hissəsi sarısında olur. Zülalda yalnız on beş faiz üzvi birləşmələr var. Qalan sudur. Protein insan orqanizmi üçün lazım olan hər şeyi, amin turşularını və mikroelementləri ehtiva edir.

Faydalı xüsusiyyətlər:

Protein ürəyin və qan damarlarının işini normallaşdırmağa kömək edir, xolesterol səviyyəsini azaldır;

Protein tərkibində çoxlu protein var;

aşağı kalorili protein;

Zülalın tərkibində olan amin turşuları beyin hüceyrələrinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır;

Protein tərkibində B və D vitaminləri var. Yeri gəlmişkən, protein D vitamininin tərkibinə görə balıq yağından sonra ikinci məhsuldur.

Zülalın beyin hüceyrələrinə təsiri əvəzsizdir. Yumurta ağı zülalları orqanizmə oreksin hormonu istehsal etməyə kömək edir. Bu hormon orqanizmin enerjili hiss etməsinə şərait yaradır. Yumurta ağları oreksinin istehsalını maneə törədən karbohidratların təsirini maneə törədir. Bu karbohidratlar bədənə şəkər, şokolad və tortlarla daxil olur.

Yumurta ağı da əla təbii enerji içkisidir. Artıq kalorilərin yandırılmasını sürətləndirir. Yumurta ağının faydalı xüsusiyyətlərini tam nümayiş etdirmək üçün onu qaynadılmış halda qəbul etmək lazımdır.

Yumurta ağının xarici istifadəsi daha az faydalı deyil.

Yağlı dəriyə qulluq üçün əvəzolunmazdır. Yumurta ağı üzün dərisini qurudur və piy mübadiləsini tənzimləyir. Üz baxımı üçün çırpılmış yumurta ağından maska ​​hazırlanır. Üzə tətbiq olunur və beş dəqiqə quruyur. Üç dəfə təkrarlanır. Üçlü maska ​​olduğu ortaya çıxdı. On beş dəqiqədən sonra yuyulur. Bir çox gözəllik salonları bu sadə, təbii üz maskasından istifadə edir.

Həmçinin yumurta ağı saçların bərpası üçün çox istifadə olunur. Bu vəziyyətdə, protein qatıqla qarışdırılır və iyirmi dəqiqə saçlara tətbiq olunur. Bundan sonra saçlar ipək kimi olur, strukturu yaxşılaşır.

Nəhayət

Tamamilə adi və sərfəli məhsul yumurta ağıdır. Gündəlik həyatda istifadə edərək, bahalı dərmanlardan və kosmetik məhsullardan qaçınmaq olar.

Düzgün yeyin və məşqinizdə uğurlar!

Bədənimizin ehtiyac duyduğu çox sayda məhsul var. Onlar sağlam və qidalıdır, çoxlu miqdarda vitaminlər, minerallar və mikroelementlər ehtiva edir, bədənin işini normallaşdırır və vəziyyətini yaxşılaşdırır. Bu məhsullardan biri də əsrlər boyu qida kimi istifadə edilən və faydasını dəfələrlə sübut edən yumurtadır. Şübhəsiz ki, çoxumuz doymuş yumurta sarısının nə qədər zərərli olduğunu eşitmişik xolesterin və qaraciyərin fəaliyyətinə mənfi təsir göstərir. Tam əksi bədən tərəfindən mükəmməl şəkildə sorulan və bütün amin turşularının mənbəyi olan zülaldır. Yumurta ağının faydalarının nə olduğunu və hansı xüsusiyyətlərə malik olduğuna daha yaxından nəzər salaq.

Yumurtanın ağı yumurtanın ağı, sarısı və qabığından ibarət tərkib hissəsidir. Bütün yumurtalar eyni tərkibə malikdir, lakin xüsusiyyətləri ilə fərqlənir. Xam şəklində yumurta ağı şəffaf və ya tamamilə şəffaf özlü bir kütlədir, temperatura məruz qaldıqda ağ olur. Protein aşağı kalorili və pəhriz məhsulu hesab olunur və insan fəaliyyətinin müxtəlif sahələrində istifadə olunur.

Yumurta ağının tərkibi

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, protein amin turşularının mənbəyidir, lakin bu, onun yeganə üstünlüyü deyil. Proteinin bədən üçün niyə bu qədər faydalı olduğunu başa düşmək üçün onun tərkibini daha ətraflı öyrənmək lazımdır. Yumurtanın ağı 85% su, qalanı isə üzvi maddələrdir. Yumurta ağlarının tərkibində nəinki zülal tapa bilərsiniz, çünki çoxları düşünməyə adət edir, tərkibində az miqdarda yağlar və karbohidratlar da var ki, bu da əslində onu çox qidalı edir. Bununla yanaşı, yumurta ağı aşağı kalorili qidadır, çünki bir proteində orta hesabla var toyuq yumurtası yalnız 20 kkal ehtiva edir.


Zülaldakı vitaminlərdən B2, B5, B6, B9 və B12 kimi B vitaminlərinin demək olar ki, tam dəstini, həmçinin H, D və PP vitaminlərini tapa bilərsiniz. Zülalın tərkibindəki mineral maddələrə natrium, kükürd, xlor, kalium, mis, fosfor, kalsium və maqnezium daxildir. Tərkibində az miqdarda yod, kobalt, molibden və xrom var. Bir sözlə, yumurta ağı bu gün mikroelementlərin və qida maddələrinin ən əlçatan təbii mənbələrindən biridir.

Yumurta ağının faydaları

Təbiətdə hər şey ahəngdar şəkildə qurulmuşdur, bu yumurtalara da aiddir. Əgər sarısı çox miqdarda xolesterin ehtiva edirsə, o zaman ağın orqanizmdə səviyyəsini aşağı salmaq xüsusiyyəti vardır ki, bu da yumurtaları təhlükəsiz edir və sağlamlıq üçün heç bir təhlükə yaratmır. Təmizləyici xüsusiyyətlərə malikdir və ürək və qan damarlarının işini normallaşdırır. Zülal hüceyrələri enerji ilə təmin edən və onların daha sürətli bərpasına kömək edən zülal mənbəyidir.

Yumurta ağının bir hissəsi olan niasin beynin fəaliyyətinə müsbət təsir edir, onun fəaliyyətini stimullaşdırır. Beləliklə, yumurta ağının müntəzəm istifadəsi yaddaşı və ayıqlığı yaxşılaşdıracaq, performans və məhsuldarlığı artırmağa kömək edəcəkdir. Zülalda olan H vitamini qanın laxtalanma dərəcəsini tənzimləyir, onu normal vəziyyətə gətirir.

Bundan əlavə, yumurta ağının tərkibində olan bəzi maddələr bədənə daxil olan toksinləri xarici mühitdən çıxarmağa kömək edir. Yumurta əzələlərin qurulması və əzələ formasının qorunması üçün vacib olan əla protein mənbəyidir. Bundan əlavə, zülal sümüklərin gücləndirilməsi prosesində iştirak edir, buna görə də uşaqlar və yeniyetmələr, eləcə də yaşlı insanlar tərəfindən istehlak edilməlidir.

Yumurta ağının istifadəsi

Yumurta bu gün ən məşhur məhsullardan biri olduğuna görə, onlar yalnız yeməkdə deyil, həm də kosmetologiyada və tibbdə tətbiq tapmışdır. Bu, yumurtaların mövcudluğu və unikal tərkibi ilə bağlıdır.

Yeməkdə

Yumurta ağını ən çox istifadə etmək, əlbəttə ki, yeməkdir. Hər hansı bir çörək bişirmənin ayrılmaz hissəsidir, xəmirin bir hissəsidir və hər cür kremlərin hazırlanması üçün əsas kimi xidmət edir. Yumurtanın ağı xoş dada malik olduğu, tez işlənib bişirildiyi, istifadəsi asan olduğu üçün salat və qəlyanaltı hazırlamaq üçün istifadə olunur. Dünyanın bəzi xalqları ilk yeməkləri hazırlamaq üçün yumurta ağından istifadə edirlər. Məsələn, qazax mətbəxində milli xörəklərdən biri də yumurta ağı əlavə edilən şorbadır.

Kosmetologiyada

Yumurta ağı dəri və saç baxım məhsullarının əsas komponentlərindən biridir. Tərkibində yumurta ağı olan ev maskaları xüsusilə məşhurdur. Yağlı dərilər üçün əladır, çünki ondan parıltını aradan qaldıra bilər, dəriyə tutqun görünüş verir və piy ifrazı prosesini normallaşdırır. Sadəcə bir neçə yumurta ağını tüklü olana qədər çalın və sonra ağını dərinizə tətbiq etmək üçün pambıq çubuqdan istifadə edin. Bir az quruyub qabığa çevrildikdə, başqa bir protein qatını tətbiq edin. Bunu üçüncü dəfə edin, ağın qurumasını gözləyin və sonra su ilə yuyun.


Yumurta ağı da saç baxımında mühüm rol oynayır. Saçlarını qalın, həcmli, gözəl və sağlam etmək istəyən hər kəs yəqin ki, yumurta ağına əsaslanan saç maskaları üçün bir neçə reseptə malikdir. Belə maskalar sayəsində saçlarınız nəinki güclənəcək, həm də daha sürətli uzanacaq. Saçlarınıza güc vermək üçün iki yumurta ağını çalın, qliserin, zeytun yağı və alma sirkəsi ilə qarışdırın və yaranan maskanı saçınıza çəkin. 15 dəqiqədən sonra maskanı ilıq su ilə yuyun. Heç bir əlavə komponent olmadan maska ​​kimi yalnız proteindən istifadə edə bilərsiniz. Sadəcə çırpın və baş dərinizə yaxşıca sürtün. Maska 10-15 dəqiqə davam edir, bundan sonra yuyulmalı və saç yaxşıca yuyulmalıdır.

Tibbdə

Yumurta ağını ən çox istifadə edən üsullardan biri də boğaz xəstəliklərində istifadə olunur. Öskürək, səs itkisi, səs hırıltısı və boğaz ağrısı üçün çiy yumurta ağından daha yaxşı ənənəvi tibb yoxdur. Sadəcə içmək və bir neçə dəqiqədən sonra əhəmiyyətli bir rahatlama hiss edəcəksiniz.

Yumurta ağının faydalı, lakin çox az məlum olan xüsusiyyətlərindən biri onun müəyyən zəhərli və təhlükəli maddələrlə zəhərlənmə zamanı antidot kimi çıxış etmək qabiliyyətidir. Protein bədəndə civə və mis duzlarının udulmasını bağlamağa və gecikdirməyə qadirdir. Yanıqlar üçün yumurta ağına əsaslanan bir məhsuldan da istifadə edə bilərsiniz, bu da ağrıları aradan qaldıracaq və sağalma prosesini sürətləndirəcəkdir. Yumurtanın ağını çətənə yağı ilə çalın və bir az alum əlavə edin. Nəticədə qarışıq yanıq yerinə tətbiq edilir və 10 dəqiqə buraxılır, sonra zülalın tamamilə qurumasının qarşısını alaraq yenilənir.

Yumurta ağına əsaslanan baş ağrıları üçün xalq vasitəsi var. Protein qızılgül suyu və az miqdarda zəfəranla qarışdırılır, hər şey yaxşı qarışdırılır, meydana gələn qarışıqda pambıq çubuq və ya doka batırılır və alnına kompres kimi tətbiq olunur. Kompress qurudulduqdan sonra baş ağrısı tamamilə yox olana qədər onu yenisi ilə əvəz edə bilərsiniz.

Əks göstərişlər

Bəlkə də yumurta ağına yeganə əks göstəriş yalnız allergik reaksiya şəklində ifadə olunan şəxsi dözümsüzlük ola bilər. Çox vaxt bu, ət və digər proteinlə zəngin qidalara qarşı allergiya ilə müşayiət olunur. Bu zaman yumurta ağını yeməkdən çəkinmək daha yaxşıdır. Xolesterin haqqında şayiələrə gəlincə, yumurta ağının tərkibində sıfır xolesterin var və tamamilə zərərsizdir.

Maxnonosova Yekaterina
qadın jurnalı üçün sayt

Materialdan istifadə edərkən və ya təkrar çap edərkən, qadınların onlayn jurnalına aktiv bir keçid tələb olunur