Zəfəran otu istifadə edir. Zəfəranın faydalı xüsusiyyətləri və əks göstərişləri

Zəfəran yeməklərə ləzzət əlavə etmək, həmçinin bədəni gücləndirmək üçün istifadə olunur.

Bu ədviyyat vəhşi təbiətdə tapılmır. Pakistan, Türkiyə, Çin, Yaponiya, İtaliya, İspaniya, Azərbaycan, Fransa kimi ölkələrdə becərilir. Zəfəranın 80 faizindən çoxu İranda yetişdirilir, lakin ən qiymətli ədviyyat Hindistanın Kəşmir əyalətində yetişdirilir.

Zəfəran layiqincə ədviyyatlar arasında kral sayılır. Məsələn, Şərqdə onun çiçəkləri nəcib bir ailənin fərqli əlaməti kimi xidmət edirdi. Çin imperatorları sarı-narıncı rəngli paltar və ayaqqabı geyinərək zəfəranın rəngləmə xüsusiyyətlərindən istifadə edirdilər.

Buddistlər hələ də bu bitkini müqəddəs hesab edirlər və ondan dərman, boya, buxur və təbii ki, ədviyyat kimi fəal şəkildə istifadə edirlər.

Zəfəran son dərəcə zəngin tərkibə malikdir. O, xoş ədviyyatlı aromasını zəfəran efir yağına borcludur. Bu bitki tərləməni azaldır, spazmı və ağrıları aradan qaldırır, bədəni gücləndirir və cavanlaşdırır. Zəfəranın xərçəng hüceyrələri ilə mübarizə apardığı da məlumdur.

Zəfəran bir çox müalicəvi xüsusiyyətləri özündə birləşdirən sağlam ədviyyatdır.

Zəfəran orqanizmə ümumi gücləndirici təsir göstərir. Hüceyrələri cavanlaşdırır, genitouriya və sinir sistemlərinin işini normallaşdırır, böyrəkləri təmizləyir və qan tərkibini yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, zəfəranın müntəzəm istifadəsi qocalıqda görmə itkisinin qarşısını alır.

Bu ədviyyat xüsusilə qadınlar üçün faydalıdır. Menstruasiya dövrünü normallaşdırır, reproduktiv sistemin xəstəliklərini müalicə edir və libidonu artırır. Zəfəran həm də doğuşdan sonra əməyi gücləndirmək və qadın orqanizmini təmizləmək üçün istifadə olunur.

Bu heyrətamiz ədviyyat beyin hüceyrələrini bərpa edir və intellektual qabiliyyətləri artırır. Ateroskleroz, koronar arteriya xəstəliyi, angina pektorisi və hipertoniya zamanı zəfəranın istifadəsi məsləhət görülür.

Ədviyyat əla diüretik təsirə malikdir, buna görə sistit, uretrit və urolitiyazın müalicəsində istifadə olunur. Zəfəran antiseptik və bəlğəmgətirici təsirə malik olduğundan uşaqlıqda tənəffüs yollarının xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunur.

Xarici olaraq, bitki göz xəstəliklərini, süd vəzilərinin iltihabını, testisləri və hemoroidləri, dırnaq göbələklərini müalicə etmək üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, zəfəran iştahı yaxşılaşdırır və həzm prosesini yaxşılaşdırır.

Zərərlər və əks göstərişlər

Sağlamlığınıza zərər verməmək üçün zəfəranın həddindən artıq istehlakından çəkinin

Zəfəran böyük miqdarda aktiv elementləri ehtiva edir və buna görə də güclü bir vasitədir. Buna görə ehtiyatla istifadə edilməlidir. Bir sıra əks göstərişlər də var.

Beləliklə, zəfərandan istifadə etməməlisiniz:

• 3 yaşa qədər uşaqlar;
• diabet, hipertansiyon və ürək xəstəliyindən əziyyət çəkənlər;
• hamilə və laktasiya edən qadınlar.

Bununla belə, başqaları da nə vaxt dayanacağını bilməlidirlər. Fakt budur ki, zəfəranın həddindən artıq dozası sinir gərginliyi riskini artırır və hətta zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Romantik şam yeməyi üçün menyuda ədviyyatlar kralı olan yeməklərdən istifadə etmək məsləhət deyil.

Zəfəranı necə qəbul etmək olar

Bu heyrətamiz ədviyyat necə düzgün istifadə olunur?

1. Ədviyyat kosmetologiyada geniş istifadə olunur. Yorğun üz dərisini canlandırmaq üçün zəfəran, bal və xama (hər komponentdən 1 çay qaşığı) ilə maska ​​hazırlayın. Hər şeyi qarışdırın və yarım saat təmizlənmiş üzə çəkin. Bundan sonra üzünüzü isti su ilə yuyun.
2. İnfüzyonu hazırlamaq üçün 0,5 litr qaynar su götürün, 15 quru ədviyyat ipi əlavə edin və çaydanda dəmləyin. Bu vəziyyətdə əvvəlcə çaydanı qaynar su ilə yuyun, sonra ipləri qoyun, bir stəkan qaynar su tökün, qarışdırın və 5 dəqiqə aşağı istilikdə qızdırın. Sonra daha 2 stəkan su əlavə edin və bir az müddətdən sonra ocaqdan götürün ki, maye qaynamasın. Zəfəran sapları dibinə batanda çay hazır olacaq. Gündə üç dəfə yeməkdən yarım saat əvvəl bir stəkan için. İpləri iki dəfə dəmləmək icazəlidir.
3. Bronxit üçün aşağıdakı dəmləməni qəbul edin: 2 çay qaşığı zəfəran stiqmasını bir stəkan qaynar su ilə tökün, dəmləyin və gündə üç dəfə 2 xörək qaşığı süzün. Yeri gəlmişkən, urolitiyaz üçün eyni infuziya, yalnız 1 qaşıq alın.
4. Böyrək daşları üçün aşağıdakı resept uyğundur: 100 q balı su banyosunda əridin, 50 qurudulmuş zəfəran sapından toz əlavə edin, yaxşı qarışdırın və səhər və axşam yeməkdən əvvəl 1 çay qaşığı qəbul edin.
5. Göz xəstəlikləri zamanı 5 ədəd qurudulmuş zəfəran sapı götürüb toz halına salın və qızılgül suyu ilə qarışdırın. Yaranan qarışıqla gözlərinizi silin, sonra təmiz su ilə yuyun.
6. Və nəhayət: əfsanəvi ədviyyat hər cür yeməklərə, xüsusən də bişmiş məmulatlara və desertlərə əlavə edilə bilər. Ancaq unutmayın ki, ildə 1 qramdan çox olmayan zəfəran istehlak edə bilərsiniz.

Beləliklə, kral ədviyyatını kiçik miqdarda alın və ağıllı şəkildə istifadə edin. Bu, əhvalınızı yüksəldəcək və sağlamlığınızı yaxşılaşdıracaq.

Ədviyyat qurudulmuş zəfəran erkəkciklərindən hazırlanır. Yığım zamanı yalnız əl əməyindən istifadə olunur - yolma üsulu. 1 kq ədviyyat üçün 200 min inflorescences istifadə olunur. Zəfəran damğaları payızda (sentyabr-noyabr) yığılır. Qafqazda, Çində, Portuqaliyada istehsal olunur, dünya bazarında məhsulun 90%-i İrana məxsusdur.

Zəfəranın faydalı xüsusiyyətləri

Zəfəranın kimyəvi tərkibinə suda həll olunan krosinlər (digentibioside), efir yağı krocetin, krocetin, safranal, krosin qlikozidləri daxildir. Pirokrosin və safranal maddələri ona unikal dad verir. Antioksidantlar: likopen, α- və β-karoten, zeaksantin.

Zəfəranın qida dəyəri yağlar (5,9 q), zülallar (12,2 q), karbohidratlar (62,4 q) ilə təmsil olunur. Kül birləşmələri (5,5 q), pəhriz lifi (4,1 q) var. Vitaminlər: PP, A, B1, B2, B6, B9, C. Mineral birləşmələr: maqnezium, dəmir, fosfor, kalsium, selen, natrium, mis, sink. Zəfəran kaliumun tərkibinə görə ədviyyatlar arasında liderdir (1824 mq).

Zəfəran orqanizmə necə təsir edir?

Faydalı xüsusiyyətlərin belə böyük bir siyahısını ehtiva edən ədviyyatlar nadirdir. Zəfəranın antiseptik, spazmolitik, qızdırmasalıcı, karminativ, sidikqovucu, bərpaedici, vazodilatlayıcı, diaforetik təsirləri var. Daimi istifadə ilə qaraciyər və qan damarları təmizlənir, qanın tərkibi balanslaşdırılır, qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalı artır. Qədim dövrlərdən bəri sinirləri sakitləşdirmək, gərginliyi aradan qaldırmaq və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmaq qabiliyyəti qeyd edilmişdir.

Zəfəran qan təzyiqini normallaşdırır, beyin və ürəyi tonlayır. Genital bölgəyə, sidik-cinsiyyət sisteminə müsbət təsir göstərir, potensialı artırır. Safranal efir yağının xərçəng hüceyrələrinin inkişafına mane olduğu sübut edilmişdir. Sistemli qəbul edildikdə görmə bərpa olunur, menstruasiya normallaşır, yumurtalıqların və böyrəklərin fəaliyyəti sabitləşir, qocalma prosesi ləngiyir. İşemiya, hipertoniya, ateroskleroz, katarakt və qlaukoma kimi xəstəliklərin qarşısını alır.

Zəfəran arıqlamaq istəyənlər üçün faydalıdır: lipid mübadiləsini tənzimləyir, metabolik prosesləri bərpa edir, maddələr mübadiləsini sürətləndirir, piy hüceyrələrini azaltmağa kömək edir. Antioksidantların olması immunitet sistemini stimullaşdırır və sərbəst radikallardan qoruyur. Qlikozidlər ürək əzələsini aktivləşdirir, qan axını yaxşılaşdırır, aritmiyanın qarşısını alır və ürək dərəcəsini bərpa edir.

Necə düzgün seçmək olar

Zəfəran bahalı ədviyyatdır və tez-tez daha ucuz narıncı rəngli məhsul, məsələn, safrol, marigolds, zerdeçal və thistle çiçəkləri satmaq üçün saxtalaşdırılır. Yer şəklində, saxta tanımaq çətindir. Təbii zəfəran almaq üçün bilməlisiniz ki, sapın lifi qırmızı-qəhvəyi və ya sarı ləkələrlə tünd qırmızı olmalıdır. Qoxusu təzə ot qoxusu olan metal baldır. Su ilə aparılan təcrübə məhsulun təbiiliyi haqqında tam təsəvvür yaradır: 5 dəqiqə ərzində 2 iplik 3 litr parlaq sarı rəngə boyanır və doymuş məhlul həmişə qırmızı-narıncı rəngdədir.

Saxlama üsulları

Zəfəran quru yerdə hava keçirməyən qabda və ya taxta qabda saxlanılsa, iki ilə yaxın keyfiyyətini itirmir. İşıqda tez xarab olur: rəngini və ətrini itirir. Keyfiyyəti isladaraq yoxlanılır, köhnə saplar suyu ləkələmir və uzun müddət şişirir.

Yemək bişirərkən nə ilə uyğun gəlir?

Zəfəran təkcə sağlam deyil, həm də yeməklərə incəlik və xoş acı-ədviyyatlı dad verir. Qurmanlar bu ədviyyatı yüksək qiymətləndirirlər. İstifadə dairəsi olduqca genişdir. Zəfəran təmiz bulyonlara, şorbalara və balıq şorbasına əlavə edilir. Bu ədviyyat gül kələm, düyü, balıq, quzu, hinduşka və toyuqdan əla yeməklər hazırlayır. Bolqar bibəri, balqabaq, sazan, qaz və ördək doldurmaq üçün istifadə olunur.

Zəfəran şirniyyatçılar və çörəkçilər tərəfindən Pasxa tortları, zəncəfil çörəkləri, kekslər və xəmir xörəkləri üçün təbii boya kimi istifadə olunur. Onunla plov, çay, qəhvə hazırlayırlar. Dəniz məhsulları, makaron, balıq, göbələk və tərəvəz yeməkləri qızardılmış soğan, qaymaq və üyüdülmüş qara bibər ilə hazırlanan zəfəran sousu ilə verilir.

Məhsulların sağlam birləşməsi

Siz necə arıqlayacağınızı bilmirsiniz - bu problemi müntəzəm olaraq yeməklərdə zəfəran ekstraktı istifadə etməklə həll etmək olar. Bu ədviyyatın iştahı boğduğu elmi şəkildə sübut edilmişdir. Alimlər iddia edirlər ki, bu məhsul beynin mərkəzlərinə təsir edir, toxluqdan məsul olan "serotonin" hormonunun istehsalına təsir edir, həddindən artıq yemək faktını bloklayır və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Tədqiqat zamanı insanların iştahı azaldı, xüsusi pəhrizlər və ya stresə riayət etmədən təcrübələrdə iştirak edənlər sürətlə arıqlamağa başladılar. Hazırda zəfəranın qida əlavələri və piylənmə əleyhinə məhsullara daxil edilməsi istiqamətində işlər aparılır.

Xörəklərdə zəfəranı dəniz məhsulları, basmati düyü, yerkökü, ağ kələm və gül kələmlə birləşdirib şorba və tərəvəz yan yeməklərinə əlavə etmək faydalıdır. Universal fəaliyyət üçün məşhur resept: "Zəfəran içkisi". Axşam saatlarında 10 sap, 10 ədəd yarım stəkan suda isladılır. yüngül kişmiş, səhər acqarına götürün. Bədəni tamamilə təmizləmək və maddələr mübadiləsini bərpa etmək üçün 2 aylıq bir kurs tövsiyə olunur.

Əks göstərişlər

Tibbdə və kosmetologiyada tətbiqi

Zəfəranın müalicəvi təsiri minilliklər ərzində sınaqdan keçirilmiş və təsdiq edilmişdir. Bu gün müxtəlif dərmanlarda istifadə olunur, göz damcıları və ekstraktlarının bir hissəsidir. Xalq təbabətində müxtəlif otlar ilə birləşdirilir. Öskürək, yuxusuzluq, bağırsaq xəstəlikləri, meteorizm və keçəlliyə qarşı dərman kimi tövsiyə olunur. Dəmləmədən hazırlanan kompreslər və losyonlar gözlərin iltihabını aradan qaldırır və irinli yaraları təmizləyir. Zəfəranlı içkilər depressiya, ürək-damar sistemi xəstəlikləri, beyin funksiyasının pozulması üçün təyin edilir. Stomatit, boğaz ağrısı və periodontal xəstəliklər üçün durulama vasitəsi kimi istifadə olunur.

Zəfəran qan təzyiqini azaltmaq, görmə qabiliyyətini bərpa etmək, lipid mübadiləsini yaxşılaşdırmaq, angina pektorisi, ateroskleroz, aritmiya və böyrəkləri müalicə etmək üçün təyin edilir. Doğuşu asanlaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Zəfəran kosmetologiyada məşhurdur və saç və dəri üçün krem ​​və məhsulların tərkib hissəsidir. Gəncləşməni təşviq edir, dərini yaxşılaşdırır, yaşlı ləkələri aradan qaldırır, hüceyrə səviyyəsində metabolik prosesləri stimullaşdırır. İnfuziya ilə tətbiqlər dərinin mineral və vitamin səviyyəsini artırır. Tincture qəbulu ultrabənövşəyi radiasiyaya həssaslığı artırır, bronzlaşmanı sürətləndirir və günəş yanıqlarının qarşısını alır.

dövrü, cinsi zəiflik. Zəfəran preparatlarının faydalı xüsusiyyətləri haqqında danışaq.

Bir sözlə, zəfəran preparatları bu gün effektiv şəkildə istifadə olunur:
qarşısının alınması üçün onkoloji xəstəliklər;
təmizləmə qan;
təkmilləşdirmələr beyin fəaliyyət;
müalicə nevrozlar;
artıqlıqdan qurtulmaq öd;
böyrək və sidik kisəsi funksiyalarının yaxşılaşdırılması;
.
Zəfəran daha az təsirli deyil saat anemiya ( anemiya), bronxial astma, zəifləmiş metabolik proseslər. Bu gün krokusun gözəl damğaları, yüz illər əvvəl olduğu kimi, revmatizm, bəzi ürək-damar xəstəliklərinin müalicəsi, zədələnmiş toxumaların sürətlənmiş çapıqlanması, qarşısının alınması üçün lazımdır. konjonktivit, üzdəki sızanaqlardan xilas olmaq. Nəhayət, maraqsız deyil ki, zəfəran əsasında dərman qəbul edərkən, insanlarda tədricən istehsal olunur serotonin, xalq arasında yaxşı əhval-ruhiyyəni təşviq edən, stress və depressiyaya qarşı müqavimət göstərən "sevinc hormonu" ləqəbli.

Bu da zəfəranın gözəl xüsusiyyətlərindən biridir. Tərkibində enerji mübadiləsini gücləndirən çoxlu karotenoidlər var ki, bu da (xüsusilə yaşla) bədəndəki sərbəst radikalların sürətlə məhvinə və ya zərərsizləşdirilməsinə səbəb olur. Nəticədə, əslində daha az qocalır. Təsadüfi deyil ki, qədim misirlilər, assuriyalılar, yunanlar və romalılar zəfəran çiçəklərinin damğalarına hörmətlə yanaşırdılar: onların gəncliyi uzatmağa qadir olduğuna inanılırdı. Ehtiyatlı olun, çünki zəfəran çiçəklərinin stiqmaları bədənə zəhərli təsir göstərə bilər. Xüsusilə, həkiminizin təyin etdiyi dərmanın dəqiq dozasına əməl etməsəniz, başgicəllənmə, qıcolma, ürəkbulanma, qusma, ishal - hətta komaya səbəb ola bilər.
üçün qaraciyər: Bitkinin faydalı xüsusiyyətlərindən sulu bir həll hazırlayın. Bunu etmək üçün zəfəran damğasının üzərinə qaynar su tökün (1 qəhvə qaşığından çox olmamaq), 20 dəqiqə buraxın, süzün, sərinləyin və yeməkdən əvvəl gündə 3 dəfə 15 q qəbul edin.
Migren: Miqren tipli baş ağrılarını aradan qaldırmaq üçün 3 zəfəran tükü götürüb 3 damcı əridilmiş kərə yağı ilə qarışdırın. Bu qarışığı burnunuzun qanadlarına sürtün və ağrı mütləq azalacaq.
Gücləndirilməsi toxunulmazlıq: Zəfəran tüklərindən hazırlanan çay və faydalı xüsusiyyətləri kömək edəcək. Əvvəlcə 200 ml qaynar suya 7-15 ədəd zəfəran tükü töküb 5 dəqiqə bişirin, sonra daha 400 ml qaynar su əlavə edib qaynadın. Ocaqdan götürün, tüklərin oturmasına icazə verin və gündə 3 dəfə yeməkdən yarım saat əvvəl için.
Böyrəklərin təmizlənməsi: Böyrək daşlarının əmələ gəlməsinin qarşısını alan profilaktik və faydalı xüsusiyyət kimi 50 zəfəran tükünün toz halına salınmış şəfalı qarışığı və 100 q təbii baldan istifadə etmək faydalıdır. Ac qarına cəmi 0,5 desək içmək. l. gündə 2 dəfə.
Konyunktivit: Əvvəlcə su dəmləməsi hazırlayın. Bu məqsədlə 1 tsp. zəfəran stiqmalarını 1 stəkan qaynar su ilə tökün, 20 dəqiqə buraxın, süzün, sərinləyin və iltihablı göz xəstəlikləri (konjonktivit, keratit) üçün losyonlar üçün dəridəki çibanların müalicəsində kompreslər üçün istifadə edin.
Bronxit: 2 çay qaşığı götürün. zəfəran damğası və 1 stəkan qaynar su tökün. Qoy dəmlənsin. 2 osh qaşığı götürün. gündə 3 dəfə.

Zəfərandan əvəzolunmaz dərmanlar

Yəqin ki, payızda Krımda və ya Qafqazda olanlar timsahların çiçək açdığı sehrli mənzərəni müşahidə ediblər. Zərif çiçəklərlə bəzədilmiş bütün çəmənliklər gözləri ovsunlayır. Qədim dövrlərdən bəri bu bitki toxum zəfəranı adlanırdı. Hamı bilmir ki, çoxdan ondan boya, ədviyyat hazırlanıb və ən əsası zəfərandan hazırlanan qiymətsiz dərmanlar möcüzəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Zəfərandan kosmetik məqsədlər üçün istifadə edilən eliksirlər və losyonlar da hazırlanırdı.
Əlbəttə, bəziləri deyə bilər ki, krokuslar təkcə payızda deyil, yazda çiçək açır. Bəli, bağ timsahları həqiqətən yazda çiçək açır, lakin yalnız payız zəfəranları dərmanlıdır. Zəfəranın rəng diapazonu bənövşəyi, bənövşəyi çalarları ilə tünd tünd bənövşəyi rəngə qədər dəyişə bilər.
Yalnız zəfəran damğaları ədviyyatlar və dərmanlar üçün istifadə olunur. Və yalnız bir kiloqram stiqma əldə etmək üçün demək olar ki, 100.000 zəfəran çiçəyi toplamaq və emal etmək lazımdır, çünki bitkilərin damğaları çox yüngüldür. Qədim dövrlərdə zəfəranın qiyməti baha olduğuna görə saxtakarlıq çox sərt şəkildə cəzalandırılırdı. Bu insanlar ya diri-diri torpağa basdırıla bilər, ya da odda yandırıla bilərdi.
Zəfəranın əvəzsiz dərmanları xalq təbabətində sakitləşdirici və qıcolmalara qarşı, qanda xolesterini azaldan dərmanlar kimi, öd axan dərmanlar kimi istifadə olunur. Güc və güc vermək üçün də istifadə olunurdu. Menstrual dövrü sabitləşdirmək, soyuqdəymə və astma, anemiya və ishal müalicə etmək, sonsuzluğu müalicə etmək və potensialı artırmaq, revmatizm və ürək-damar sistemini müalicə etmək, miqren ağrılarını aradan qaldırmaq, maddələr mübadiləsini stimullaşdırmaq, müəyyən dəri xəstəliklərini (məsələn, sızanaqları) aradan qaldırmaq üçün ), təmizləyici və çapıqlı toxuma üçün, göz xəstəliklərinin müalicəsi üçün.
Zəfərandan dərman qəbul edərkən insan sevinc hormonu olan serotonin istehsal edir və buna görə də əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Ümumilikdə zəfəran yüzə yaxın müxtəlif xəstəliyin müalicəsində istifadə olunur.
Zəfəran reseptləri
1. Qaraciyərin fəaliyyətini və müalicəsini normallaşdırarkən zəfəranı un halına salıb yeməkdən 20 dəqiqə sonra çay qaşığı və ya qəhvə qaşığının ucundan yalayaraq qəbul etmək lazımdır.
2. Potensiyanı artırmaq üçün tərəvəz, ət və balıq yeməklərinə bişdikdən sonra zəfəran, zəncəfil ədviyyatı və qara bibər əlavə etməlisiniz.
3. Zəfəranın sulu məhlulu ürək, böyrək, qaraciyər, konyunktivit, keratit və irinli yaraların müalicəsində istifadə olunur. Bunu etmək üçün zəfəran damğasının üzərinə qaynar su tökün (bir qəhvə qaşığından çox olmayaraq), 20 dəqiqə buraxın, 3 qat cunadan süzün, sərinləyin və yeməkdən əvvəl gündə üç dəfə 15 q qəbul edin və ya məhlul kimi istifadə edin. losyonlar.
4. Damarların, kataraktaların və qlaukomaların, KVX və mədə-bağırsaq traktının müalicəsində, daşları əzdikdə, zəfəran pistilinin quru saplarını üyüdərək təbii balla qarışdıraraq, alma və zəfəran qarışığı ilə çiçəkli bitkidən qoparıb yerə qoyulur. dil altında çox faydalıdır.
5. Zəfəran və isti süd qarışığı GM toxumasının böyüməsinə faydalı təsir göstərir. Bu yaddaş, zehni performans və hissləri yaxşılaşdırmağa kömək edir.
6. Əsəbləri sakitləşdirmək və yuxunu yaxşılaşdırmaq, həmçinin sidiyə çıxmaq üçün zəfəran yağından istifadə etmək yaxşıdır.
7. Ayaq kramplarını müalicə edərkən az miqdarda zəfəranla qarışdırılmış yumurta ağını (3 ədəd) istifadə edirik. Bu qarışığı salfetin üzərinə yayın və alnına məlhəm və ya kompres kimi çəkin.
8. Baş ağrılarını aradan qaldırmaq üçün 3 zəfəran tükü götürüb 3-4 damcı əridilmiş kərə yağı ilə qarışdırın. Hər şeyi qarışdırın, burun qanadlarına sürtün, sonra qarışığın qalan hissəsini burun içinə çəkin.
9. Daxili qanaxmaların müalicəsində. Zerdeçal (1 xörək qaşığı) və 6-7 zəfəran tükünü qarışdırın, qarışığı isti südə əlavə edin və için.
10. Menstrual dövrü normallaşdırmaq və ağrıları azaltmaq üçün gündə 5-10 tük götürürük. Tozu yalamaqla və ya alma, bal və çaya əlavə etməklə etmək olar.
11. Qaraciyər və qan xəstəliklərinin müalicəsi üçün 10 ədəd kişmiş, 3 ədəd zəfəran tükü və 100 q dayanıqlı suyun dəmləməsindən istifadə edirik. Bu qarışığı təxminən 8-9 saat saxlayırıq və təzə hazırlanmış məhlulu gündə iki dəfə təxminən ay yarım qəbul edirik.
12. İmmunitet sistemini normallaşdırmaq üçün zəfəran tüklərindən hazırlanmış çay içirik. Bunun üçün çaydana 7-15 zəfəran tükü qoyulur və qaynar su (200qr) tökülür, atəşə qoyulur və 5 dəqiqə bişirilir, daha 400q qaynar su əlavə edilir və qaynadılır. İstidən çıxarın, tükləri oturmasına icazə verin və bir neçə ay yeməkdən yarım saat əvvəl gündə üç dəfə içmək. Saç dəmləməsini iki dəfə istifadə edirik.
13. Gözləri müalicə etmək üçün 5 zəfəran tükünü (toz halına qədər üyüdülmüş) qızılgül suyu ilə qarışdırın (hər şeyi bərabər miqdarda istifadə edin) və yaranan qarışıqla gözləri silin.
14. Böyrək daşlarını atmaq üçün toz halına salınmış 50 zəfəran tükü və 100 q təbii bal qarışığından istifadə edin. Bu qarışığı gündə 2 dəfə acqarına, yarım desert qaşığından istifadə edirik.
15. Bronxiti müalicə edərkən qaynar su ilə (təxminən bir stəkan) tökülən zəfərandan (1 des.l. tükdən) istifadə edirik. Gündə üç dəfə 30 q infuziya alırıq.
16. Urolitiazı müalicə edərkən zəfəran tüklərinin dəmləməsindən (1 d.l.) və qaynar sudan (250-300 q) istifadə edirik. İnfüzyonu tamamilə sərinləyin və gündə üç dəfə yeməkdən əvvəl tətbiq edin, 15 q.
17. Problemli quru və solğun dərilər üçün üyüdülmüş zəfəran tüklərindən, xama və baldan maskalar hazırlayın. Bütün komponentləri bərabər nisbətdə istifadə edirik, qarışdırırıq və 25 dəqiqə yaxşı təmizlədikdən sonra üzün dərisinə çəkirik, sonra maskanı bir az ilıq su ilə yuyuruq.

Zəfəranın əvəzolunmaz dərmanları o qədər faydalı xüsusiyyətlərə malikdir ki, hətta rəsmi həkimlər tərəfindən də təsdiqlənir. Onlar həmçinin dünyanın ən bahalı ədviyyatının həm də antimutagen və antikanserogen xüsusiyyətlərə malik olduğunu müəyyən ediblər.
http://www.vashaibolit.ru

Bir çox mütəxəssisin yer üzündə ən qədimi hesab etdiyi ədviyyat olan zəfəranın doğulduğu yer adətən Cənubi Asiya adlanır. Və krokus haqqında ilk qeydlər (latınca zəfərana belə deyilir) eramızın 900-2500-cü illərinə təsadüf edir, baxmayaraq ki, tarixçilər zəfəranın Yer üzündə çox daha əvvəl, daş dövründə, eramızın əvvəlindən təxminən 7000 il əvvəl meydana gəldiyini iddia edirlər. Bu bitkinin müxtəlif dillərdə fərqli adları var: onun artıq qeyd olunan latın adı olan krokus yunanca "ip" kimi tərcümə olunan kroke sözündəndir və ərəb dilində başqa bir ad var - "sarı" mənasını verən seferan.
Zəfəran ilk dəfə daş dövrünün son mərhələlərində, daha dəqiq desək, neolit ​​dövründə bitkidən sonrakı qayaüstü rəsmlər üçün açıq sarı və qızılı rənglər almaq üçün istifadə edilmişdir. Zəfəranın Yer kürəsinin ən qədim sivilizasiyasının - eramızdan əvvəl 3000-1200-cü illərdə mövcud olmuş Egey mədəniyyətinin mədəniyyətində (bu sivilizasiyanın mərkəzinin Krit adası olduğu məlumdur) tarixi sübutlara da rast gəlirik. Haqlı olaraq Ege sivilizasiyasının ən məşhur və əlamətdar abidəsi sayılan Knossos sarayı, digər şeylərlə yanaşı, heyrətamiz divar freskaları ilə məşhur idi və “Zəfəran toplayan” ən erkən Egey freskalarından biri hesab olunur. Şəkildə timsah çiçəkləri üzərində əyilmiş qədim insanın təsvirini görmək olardı - bu, qədim sivilizasiyalarda zəfəranın ilk qeydlərindən biridir.
Egey mədəniyyətinin inkişafının növbəti mərhələsi Mino sivilizasiyasının inkişafı olmuşdur. Həmin dövrlərdə zəfəran da cəmiyyətin həyatında mühüm yer tuturdu. Bunu iyirminci əsrin ortalarında arxeoloji qazıntılar zamanı tapılmış, krokus çiçəkləri toplayan qadınları təsvir edən Minoan dövrünə aid qədim freskalar sübut edir. Yeri gəlmişkən, bu məqsədlər üçün qədim Minoan cəmiyyətinin sakinləri ən çox ən yaxşı paltarlarını geyinirdilər ki, bu da onu göstərir ki, krokus çiçəklərinin toplanması o dövrlərdə bir növ ritual, təntənəli və ya bayram tədbirinin bir hissəsi idi (tərəfindən Qeyd etmək lazımdır ki, minoslular, ümumiyyətlə, xüsusilə dinc və çox bayramlı gündəlik həyat tərzi idilər). Təxminən eramızdan əvvəl 1630-cu ildə Santorini adasında güclü vulkan püskürməsi nəticəsində Mino sivilizasiyası demək olar ki, tamamilə su altında məhv edildi, lakin Minoan cəmiyyətində zəfəranın mövcudluğuna dair tarixi sübutlar bu günə qədər gəlib çatmışdır.
Planetimizdəki ən qədim ədviyyat ilk dəfə Mesopotamiyada (Fərat və Dəclə çayları arasında, müasir İraq dövlətinin ərazisində yerləşən tarixi bölgə) qida kimi istifadə edilmişdir. Arxeoloqlar krokusun ilk yazılı qeydlərini də burada aşkar etdilər - bunlar məşhur qədim Şumer mixi yazısında tapıldı.
Qədim sivilizasiyaların sakinləri tez bir zamanda krokus çiçəkləri üçün ən geniş istifadəni tapdılar: ədviyyat təkcə yemək üçün deyildi, üstəlik, zəfəran tibbdə də istifadə olunurdu, həm də hər cür boya və buxur hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Məlumdur ki, qədim misirlilər bu bitkidən müxtəlif xəstəlikləri sağaltmaq üçün istifadə edirdilər, məsələn, həzm sistemi xəstəlikləri o dövrlərdə krokusun köməyi ilə çox uğurla müalicə olunurdu. Bundan əlavə, qədim Misir sivilizasiyasının sakinləri krokusdan yaraları tez sağaltmaq üçün istifadə edir, həmçinin bitkidən balzamlama prosesində istifadə edirdilər. O dövrlərdə zəfəranın böyük pərəstişkarları Makedoniyalı İskəndər və Misir kraliçası Kleopatra kimi məşhur şəxsiyyətlər idi. Böyük sərkərdə şəraba ədviyyat əlavə etməyi sevirdi və ölümcül Misir gözəli krokusdan hamam əlavəsi kimi istifadə edirdi (zəfəran aromatik vannalarının Kleopatranın heyrətamiz gözəlliyinin əsas sirlərindən biri olduğuna inanılır).
Qədim Romaya gəlincə, burada bu günə qədər mövcud olan zəfəran rəngli paltarlar dəbi yaranıb: məsələn, zəfəran rəngli paltarları buddist rahiblər, o cümlədən Dalay Lama (belə paltar geyinmək adəti) uzun əsrlər boyu geyiniblər. Budda Siddhartha Gautama'nın ölümündən dərhal sonra yaranmışdır). Qədim Romalılar krokusdan dərman məqsədləri üçün də istifadə edirdilər və zəfəran buxur da inanılmaz dərəcədə məşhur idi. Məşhur Neronun Roma yollarına qızılı rəngli çiğdem çiçəkləri səpilməsini əmr etdikdən sonra onu imperator taxtına yüksəldən zəfəran olduğuna inanılır. Həmçinin 14-cü əsrdə tüğyan edən dəhşətli vəba epidemiyası zamanı zəfəran bəşəriyyətin əsl xilaslarından birinə çevrildi.
Zəfəran Avropaya ilk dəfə 10-13-cü əsrlərdə səlib yürüşləri zamanı gəldi. Şərqdə olduğu kimi, Qərbi Avropa ölkələrində də krokus çiçəyi çox tez yüksək sosial statusun, statusun və zənginliyin simvoluna çevrildi. Çox aktiv şəkildə krokus yetişdirməyə başlayan bütün Avropa ölkələri arasında İspaniya birinci idi (burada o dövrdə krokus plantasiyaları ərazinin əhəmiyyətli hissəsini tuturdu). Daha sonra krokus Qərbi Avropadan Amerikaya gəldi. Yeri gəlmişkən, İspaniyada hətta krokusa həsr olunmuş milli bayram var - hər il bitkinin çiçəkləmə dövründə, yəni təxminən sentyabrın sonu - oktyabrda keçirilən İllik Zəfəran Festivalı. Məkan İspan zəfəranının 90%-dən çoxunun yetişdirildiyi bilinən Toledo əyalətindəki Consuegra şəhəridir. Bu ərazidə krokus çiçəkləri və zəfəran ədviyyatları böyük əhəmiyyət kəsb edir, ona görə də Konsueqranın yerli əhalisi onlara hörmət və həqiqi hörmətlə yanaşır. Festival zamanı hər kəs geniş zəfəran tarlalarına baş çəkib, belə zəngin tarixə malik nəcib qızıl çiçəyin necə yetişdirildiyini öz gözləri ilə görə bilər.
Qədim dövrlərdən bəri zəfərana Hindistan və Çində də böyük hörmətlə yanaşılır. Hindlilər üçün krokus həmişə bolluğun simvolu olub və müxtəlif dini ayinlərdə istifadə olunub. Məhz Hindistan və Çində zəfəran bir çox əsrlər əvvəl ədviyyat və buxur kimi fəal şəkildə istifadə olunurdu (və bu ştatlar, bildiyiniz kimi, bu ərazilərdə tanınmış səlahiyyətlilər hesab olunur). Hal-hazırda ədviyyatlı zəfəran öz ədviyyatları və heyrətamiz ləzzətləri ilə bütün dünyada məşhur olan ənənəvi hind yeməklərinin böyük əksəriyyətinə daxildir. Hind zəfəranının əsas hissəsi bu gün, bildiyimiz kimi, Hindustanın mübahisəli ərazisi olan Kəşmir əyalətində yetişdirilib və yetişdirilməkdə davam edir. Burada zəfəran təkcə müxtəlif xörəklərin hazırlanmasında istifadə edilmir, həm də Kəşmirə gələn turistlərin çox sevdiyi məşhur Kəşmir bayram çayına əlavə edilir.
Kəşmir əyalətindən başqa, krokus hazırda dünyanın digər yerlərində də fəal şəkildə yetişdirilir. Zəfəran yetişdirilməsi üzrə tanınmış liderlər İran (bu dövlət hazırda bu sənayedə liderdir) və artıq adı çəkilən İspaniyadır. Yunanıstan, Böyük Britaniya, Cənubi Fransa və Gürcüstan da zəfəran plantasiyaları ilə bütün dünyada məşhurdur. Krokusun becərilməsi Şimali Amerikada da geniş yayılmışdır - bu qızıl çiçəyin yetişdirildiyi plantasiyaların əsas hissəsi Pensilvaniya ştatında yerləşir. Bu gün bu bitkinin əsas tətbiq sahəsi yemək bişirmək olaraq qalır. Məlumdur ki, qızıl ədviyyat təkcə ən müxtəlif yeməklərə uyğun gələn heyrətamiz incə dada malik deyil, həm də insan orqanizminə çox faydalı təsir göstərir (məhz buna görə də zəfəran bu gün alternativ təbabətdə də çox fəal istifadə olunur. və müasir kosmetologiya).

Zəfəran dünyanın ən bahalı ədviyyatlarından biridir. Təəccüblüdür ki, yemək bişirməklə yanaşı, bir çox xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur.

Necə faydalıdır?

Ədviyyatın tərkibini unikal adlandırmaq olar, çünki tərkibində bir çox vitamin və mikroelement var. Zəfəranın bütün müalicəvi faydaları onun tərkibinə görədir.

• Ədviyyatın tərkibindəki kalium sayəsində ürək-damar sistemi ilə bağlı problemlərə faydalı olacaq.
• Damar divarlarını gücləndirməyə kömək edir, həmçinin qan təzyiqini aşağı salır. Ədviyyat angina hücumları, aterosklerotik lövhələrin meydana gəlməsi, işemiya və hipertansiyon üçün inanılmaz dərəcədə faydalı olacaq.
• Zəfəran beyin hüceyrələrinin fəaliyyətini stimullaşdırır.
• Məhsul antiseptik və tonik xüsusiyyətlərə malikdir.
• Ədviyyat mövcud nevroloji xəstəliklər üçün faydalıdır və həmçinin ağrıları aradan qaldırır.
• Spice menstruasiya pozuntuları və orqan patologiyaları ilə kömək edir genitouriya sistemi, xüsusilə, böyrəklərdən və sidik kisəsindən qumun çıxarılmasına kömək edir.
• Zəfəran da gözlər üçün faydalı olacaq, xüsusən də yaşa bağlı dəyişikliklər.
• Ədviyyatın onkologiyada yaxşı terapevtik effekt verdiyinə dair sübutlar var. Zəfəranla hazırlanan tinctures şiş böyüməsini ləngidə bilər.
• Spice güclü təbii afrodizyakdır. Mülkiyyət zəfəranın çanaq orqanlarında qan dövranını gücləndirmək "qabiliyyəti" ilə əlaqədardır. Buna görə ədviyyat potensial üçün faydalı olacaq.
• Məhsul həmçinin asma ilə kömək edir.

Bundan əlavə, ədviyyat müəyyən mədə-bağırsaq patologiyaları, bronxial astma, həmçinin yuxusuzluq və depressiv vəziyyətlər üçün dərman məqsədləri üçün istifadə edilə bilər.

Bir ədviyyat seçimi

İnanılmaz dərəcədə bahalı saxta satın almamaq üçün bəzi sirləri bilməlisiniz.

• Bütün stiqmaları almaq daha yaxşıdır, çünki toz zəfəran tez-tez yer kalendula və ya aspir ləçəkləri, zerdeçal, kardobendikt və s. Əsl zəfəranın damğalarının suya endirildiyi təqdirdə həmişə dibinə çökdüyünü bilmək lazımdır. Bu, aldadıcılığı müəyyən etməyin ən etibarlı və asan yoludur.
• Əgər toz halında zəfəran almaq lazımdırsa, o, suyu zəngin qırmızı-narıncı rəngə boyayır. Satıcı bir sənətkarlıq satmağa çalışırsa, su sadəcə sarıya çevriləcəkdir.
• Etibarlı təchizatçılardan ədviyyat almaq yaxşıdır. Mənşə ölkəsinə diqqət yetirmək vacibdir.
• Əgər icazə verilirsə, ədviyyatın iyini hiss edin. Əgər zəfəran realdırsa, o zaman yüngül acı ilə zəngin bir ətir verir. Ətir tamamilə yoxdursa, satın almadan imtina etməlisiniz.

Necə saxlamaq olar?

Təbii zəfəran çox bahalı zövqdür, ona görə də ədviyyatı düzgün saxlamaq lazımdır. Bunun üçün germetik qapaqlı bir qabdan istifadə etmək yaxşıdır. Ədviyyat birbaşa günəş işığından qorunmalıdır. Temperatur rejiminə də riayət etmək lazımdır - istiliyi "sevmir". Ədviyyatın saxlanıla biləcəyi maksimum temperatur +20-dir.

Bütün qaydalara əməl etsəniz, ədviyyat iki il ərzində öz xüsusiyyətlərini saxlayır.

Zəfəran infuziyası

İnfüzyonu hazırlamaq üçün aşağıdakı addımları yerinə yetirməlisiniz:

• Bir stəkan qaynar su ilə kiçik bir qaşıq stiqma dəmləyin;
• otuz dəqiqə buraxın;
• filtr.

Əgər zəfəran efirindən istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman lazımdır
Aroma lampasına bir neçə damcı yağ əlavə edin.

Zəfəranla müalicə

Xalq təbabətində geniş istifadə olunur.

• Bronxit üçün klassik reseptə görə infuziya hazırlamaq lazımdır. Norm gün ərzində üç dozaya bölünməlidir.
• Zədələnmiş nahiyəyə zəfəran stiqmalarının pastasını çəkin. Əla analjezik təsir göstərir.
• Urolitiyaz üçün aşağıdakı tərkib istifadə olunur. Yüz qram maye balda kiçik bir qaşıq zəfəran tozunu qarışdırmaq lazımdır. Gündə iki dəfə boş bir mədəyə götürün.
• Mastopatiyanın müalicəsi süd vəzinin iltihablı nahiyələrinə zəfəran pastasının tətbiqindən ibarətdir. Kompress iltihab əleyhinə və yumşaldıcı təsir göstərir.
• Sistit və uretrit üçün çobanyastığı, zəfəran və qarğıdalı çiçəyinin bərabər hissələrini ehtiva edən kolleksiya kömək edir. İki stəkan qaynar suda bir qaşıq qarışığı dəmləyin və dəmləyin. Hər saat yarımda böyük bir qaşıq içmək.
• Hemoroidal lezyonlardan ağrıları aradan qaldırmaq üçün kompreslər üçün zəfəran infuziyası istifadə olunur.
• Gözlərin müalicəsi - arpa və katarakta - losyonların və zəfəran infuziyasının istifadəsini nəzərdə tutur.
• Konyunktivanın iltihabı üçün snapdragon, kalendula, zoğalı və zəfəran kolleksiyası kömək edir. Otlar və ədviyyatlar bərabər hissələrdə alınmalıdır. Kompozisiyanı klassik reseptə görə dəmləyin.
• Ürək və qan damarlarının xəstəlikləri, həmçinin stenokardiya tutmaları zamanı zəfəran dəmləməsi içmək məsləhət görülür. Doza hər yeməkdən əvvəl böyük bir qaşıqdır.
• Potensiyanı artırmaq üçün ədviyyat stiqmalarının infuziyası hazırlayarkən ona bir az zəncəfil əlavə etmək tövsiyə olunur.
• Zəfəran dəmləmə kompresləri iylənməyə qarşı yaxşı təsir göstərir.
• Zəfəran arıqlamaq üçün də istifadə olunur. Ədviyyat iştahı boğmaq qabiliyyətinə malikdir, ona görə də ədviyyat çəkisindən narazı olan insanlar üçün tövsiyə olunur.

Uşaqlıqda zəfəran

Ədviyyat uşaqlıqda müalicə üçün istifadə edilə bilər. Uşaqlara quru öskürək, eləcə də göy öskürək zamanı ədviyyat verilir. İnfüzyon ənənəvi reseptə görə hazırlanır. Bundan əlavə, məhsul uşaq isteriyaları üçün sedativ kimi də istifadə edilə bilər.

Kosmetologiyada zəfəran

Bişirməklə yanaşı, ədviyyat kosmetologiyada saç və üz baxımı üçün də istifadə edilə bilər.

Ədviyyat digər maddələrlə birləşmədən təmiz formada istifadə edilə bilər.

• Bir pasta hazırlamaq üçün ixtiyari miqdarda məhsulu su ilə birləşdirməlisiniz. Kompozisiyanı üzə (rəngi yaxşılaşır və dəri çox yumşaq olur) və ya saça (maska ​​saç tökülməsini azaldır) çəkin. Prosedurun müddəti iyirmi dəqiqədir.

Zəfəran çox baha olduğundan təmiz formada nadir hallarda istifadə olunur. Burada ədviyyatın tərkib hissələrindən biri olduğu bir neçə maska ​​var.

• Bir çimdik zəfəranı bal (kiçik qaşıq) və eyni həcmdə qırmızı şərabla birləşdirməlisiniz. Yaranan qarışıma qızılgül yağı əlavə edin və əvvəllər təmizlənmiş üz dərisinə çəkin. Prosedurun müddəti on beş dəqiqədir. Kompozisiyanı sərin su ilə çıxarın. Bu maska ​​dərini çox yumşaq edir.
• Quru dərini nəmləndirmək üçün bu kompozisiyanı hazırlamaq lazımdır. Kiçik bir qaşıq zəfəran, maye bal və xama birləşdirin. İyirmi dəqiqədən sonra maskanı çıxara bilərsiniz.
• Bir stəkan südün ¼ hissəsini qızdırmaq lazımdır ki, bir az isti olsun. İçinə iki kiçik qaşıq zəfəran stigması qoyun və yarım saat dəmləmək üçün buraxın. Sonra ortaya çıxan məcun üz və dekolte bölgəsinə çəkilməlidir. Kompozisiyanı iyirmi dəqiqə saxlayın.

Zəfəran əsaslı müntəzəm maskalar dəriyə gəncliyi qaytarır.

Yeməkdə istifadə edin

Yadda saxlamaq lazımdır ki, uzunmüddətli istilik müalicəsi təkcə dərmanı deyil, həm də ədviyyatın dadını "öldürür". Buna görə yeməkdən beş dəqiqə əvvəl onu yeməklərə əlavə etmək lazımdır.

Ədviyyat aşağıdakı yeməklərin və məhsulların dadını mükəmməl şəkildə artırır:

• şərq plovu;
• düyü;
• gül kələm;
• çörəkçilik.

Zəfəranın istifadəsi bəzi şorba reseptlərinə daxildir. Ədviyyat öz-özünə yaxşıdır, həm də darçın, reyhan, cilantro və kəklikotu ilə birlikdə yaxşı "oynayır".

Şərq qanadları

Yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulların dəstinə ehtiyacınız olacaq:

• qanadlar (kiloqram);
• düyü (üç stəkan);
• quru ərik (iki yüz əlli qram);
• əncir və kişmiş (hər biri yüz qram);
• gavalı (əlli qram);
• soğan (iki baş);
• yumurta (iki ədəd);
• kərə yağı (iki yüz qram);
• bir çimdik zəfəran;
• kimyon və zirinc (hər biri böyük qaşıq).

Hazırlanması:

1. Tüklü düyü bişirmək lazımdır.
2. Qazanın divarlarını yağla yağlayın. Yumurtaları döyün və qazana tökün. Sonra hazırlanmış düyü içərisinə qoyun.
3. Bütün ədviyyatları və yüz əlli qram kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və iyirmi dəqiqə bişirin. Yerləşdirin.
4. Qanadları eyni qızartma qabda qızılı rəng alana qədər qızardın. Yerləşdirin.
5. Qalan yağda soğan halqalarını və quru meyvələri qızardın.

Düyü və quru meyvələrlə qanadlara xidmət edin.

Zəfəran sousu ilə halibut

Zəfəran balığın dadını mükəmməl şəkildə artırır. Aşağıdakı yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• hər hansı bir ağ balıq filesi (iki ədəd);
• balıq suyu (bir litr);
• quru ağ şərab (yüz iyirmi beş mililitr);
• zəfəranın pıçıltısı;
• yüksək yağlı krem ​​(yüz mililitr);
• limon suyu (iki qaşıq).

Hazırlanması:

1. Balıqları yemək qabına qoyun və bulyon və şərab qarışığına tökün. On dəqiqə bişirin.
2. Zəfəranı yağ əlavə etmədən tavada qızardın. Yarım stəkan balıq suyu və bütün qaymağı tökün. Qarışığı qalınlaşana qədər qızdırın.
3. Sos hazır olduqdan sonra üzərinə limon suyu əlavə edin.

Balıq, ortaya çıxan sous ilə səpilən hər hansı bir yan yemək ilə verilə bilər.

Ədviyyatların istifadəsinə əks göstərişlər

Bütün faydalarına baxmayaraq, zəfəran zəhərli bir bitkidir. Əgər oral qəbul üçün tövsiyə olunan birdəfəlik dozanı saf formada - iki qramdan çox aşsanız, şiddətli nəcis ilə birlikdə qusma ola bilər.

Bundan əlavə, ədviyyat tamamilə kontrendikedir:

• Uşağın doğulmasını gözləyən qadınlar. Ədviyyat spontan aborta səbəb ola bilər, çünki uterusun əzələlərinə stimullaşdırıcı təsir göstərir.
• Balaca uşaqlar. Uşaq iki yaşından kiçik olarsa, zəfəranla müalicə mümkün deyil.
• Diaqnoz qoyulmuş hipertoniya ilə. Bitki şiddətli başgicəllənməyə səbəb ola bilər.
• Ürək-damar sisteminin müəyyən patologiyalarının da istifadəsi qadağandır.

Şəkər xəstəliyiniz varsa zəfərandan istifadə etməməlisiniz.

Zəfəran bəşəriyyətə 4000 ildən artıqdır məlum olan ədviyyatdır. Orta əsrlərdən bəri azalmayan yüksək qiymətə görə tez-tez qırmızı qızıl adlanır.

Ədviyyatın adı ərəbcə "sarı" mənasını verən "za'faran" sözündən gəlir və bu ədviyyatdan boya kimi geniş istifadə olunduğunu göstərir. Bu gün zəfəran əsasən yalnız yeməkdə istifadə olunur və onun qiyməti qızılın qiymətinə bərabərdir, çünki bütün dünyada ildə 300 tondan çox istehsal olunmur.

Zəfəran ədviyyatı haqqında ümumi məlumat

Zəfəranın istifadəsinin ilk izləri Neolit ​​dövrünə aid qayaüstü rəsmlər üçün boyalarda tapılıb. Mesopotamiyada bu ədviyyatdan yeməkdə istifadə etməyə başladılar və farslar zəfəran əsasında ətirli yağlar və afrodizyak xüsusiyyətlərə malik ətirlər düzəldir, həmçinin qurbanlıq üçün parçalara zəfəran saplarından toxunurlar.

Zəfəran dərman məqsədləri üçün geniş istifadə olunurdu. Belə ki, Makedoniyalı İskəndərin ordusunda yaraları müalicə etmək üçün istifadə olunurdu. Romalılar ondan dərman kimi istifadə etməklə yanaşı, dəri və parçalar üçün ədviyyat və boya kimi də istifadə edirdilər.

Qədim dövrlərdə zəfəranın yüksək dəyərinin sübutu onun hətta Əhdi-Ətiqdə buxur, boya və qurban elementi kimi qeyd olunmasıdır. Şərqdə Buddist rahiblər paltarları rəngləmək üçün zəfərandan istifadə edirdilər.

Roma İmperiyasının süqutundan sonra zəfərana maraq demək olar ki, itdi və yalnız orta əsrlərdə yenidən canlandı. Avropada ədviyyat cəmiyyətdə yüksək statusun və böyük sərvətin əlaməti idi. Məhkəmələrdə zəfəranla boyanmış paltar və ayaqqabılar çox dəbdə idi. Və Henri VIII hətta öz əyanlarına onların fonunda təkbaşına fərqlənmək üçün bu boyadan istifadə etməyi qadağan etdi.

Daha çox timsah kimi tanınan zəfəran çiçəklərindən Burbon heraldikasında istifadə olunurdu. Hətta İngiltərənin Esseks qraflığında ədviyyatın şərəfinə Saffron adlı bir şəhər var ki, bu da dövlət xəzinəsinə çoxlu gəlir gətirirdi.

Zəfəranın paylanması

İspanlar ən "çevik" oldular və ixrac üçün zəfəran istehsal etmək üçün ilk krokus yetişdirməyə başladılar. Və bu gün Valensiya, Balear adaları və Andalusiya bu zavodun ən böyük plantasiyalarının sahibləridir.

Həmçinin zəfəranın becərilməsi və istehsalı İtaliya, Fransa, İran, Türkiyə, Pakistan, Yunanıstan, Çin, Yeni Zelandiya, Yaponiya, ABŞ və Zaqafqaziya dövlətlərində geniş yayılmışdır. Məlum olub ki, bu ədviyyatdan çox istifadə edilən ölkələrdə ürək və damar xəstəliklərinə daha az rast gəlinir.

Maraqlıdır ki, istehsal yerindən asılı olaraq zəfəranın dadı və xassələri fərqlənir. İspan zəfəranı ən zəngin aroma və zəngin dada malik olduğu üçün ən qiymətli və bahalıdır.

Ancaq hind və yunan zəfəranı ən uzun raf ömrü ilə öyünə bilər. İtaliyada istehsal olunan ədviyyat kəskin qoxu və kəskin dadı ilə seçilir. Ən ucuz zəfəran İranda istehsal olunur.

Ev şəraitində zəfəran yetişdirmək

Zəfəranın yüksək qiyməti iki əsas səbəblə bağlıdır:

• Əmək intensiv becərmə.
• Müqayisə edilməz dad, ətir və müalicəvi xüsusiyyətlər.

Zəfəran bənövşəyi timsahın (Crocus sativus) çiçəklərinin qurudulmuş stiqmalarıdır. Bu bitki ildə bir dəfə 2-3 gün çiçək açır. Çiçəklər çiçəkləmənin ilk günündə səhər və yalnız əl ilə toplanır.

Hava quru və küləksiz olmalıdır. Yığılan çiçəklərin damğaları da əl ilə qoparılır və tez günəş altında, odun üstündə və ya xüsusi quruducularda qurudulur. Ədviyyatın keyfiyyəti birbaşa onun toplanması və qurudulma sürətindən asılıdır.

1 kiloqram ədviyyat əldə etmək üçün yüz minlərlə zəfəran çiçəyinin damğası lazımdır. Birinci ildə bu çiçəklərin bir plantasiyası hektardan 5-6 kiloqramdan çox olmayan məhsul verə bilər, sonrakı illərdə - təxminən 20 kiloqram. Eyni zamanda, plantasiyaların hər 3-4 ildən bir yenilənməsi lazımdır, çünki bu bitkilərin ömrü olduqca qısadır. Zəfəran ampülləri bölmək yolu ilə yayılır.

Zəfəranın faydalı xüsusiyyətləri

Zəfəranın insan orqanizminə unikal təsiri qədim zamanlardan məlumdur. Onun təsiri altında bədən daha çox "xoşbəxtlik hormonu" kimi tanınan serotonin istehsal edir.

Bu, onun ağrı, melankoli və depressiyadan xilas olmaq qabiliyyətini izah edir. Bir zamanlar nəcib mənşəli qadınlar doğuş zamanı ağrıları aradan qaldırmaq üçün zəfəran tincture qəbul etdilər. Və hamı bilir ki, Kleopatra gəncliyi və mükəmməl dərini qorumaq üçün zəfəranla vanna qəbul edirdi.

Ayurvedaya görə zəfəran hər kəs üçün faydalıdır. Ədviyyat tonik təsir göstərir və bütün bədəndəki hüceyrələrin, xüsusən də qan, plazma və sinir hüceyrələrinin qidalanmasını yaxşılaşdırır. Ümumi gücləndirici, ağrıkəsici və bərpaedici təsiri sayəsində zəfəran 90-dan çox xəstəliyin müalicəsində istifadə edilmişdir.

Həzmi normallaşdırmağa, tənəffüs sistemini və hiss orqanlarını gücləndirməyə, potensialı artırmağa və menstrual dövrü normallaşdırmağa kömək edir. Həmçinin sonsuzluq, nevralgiya, ürək xəstəliklərində, qıcolmalarda, böyrəkləri, qaraciyəri və limfanı təmizləmək, hətta üz rəngini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Müasir tibb zəfərandan və onun faydalı xüsusiyyətlərindən müxtəlif tinctures, tinctures və göz damcıları hazırlamaq üçün istifadə edir. Crocusun antimutagen və antikanserogen xüsusiyyətləri müəyyən edilmişdir. Zəfəran tozu südlə birlikdə istifadə edildikdə yaddaşı yaxşılaşdırır və beyin toxumasının böyüməsini stimullaşdırır, bal ilə qarışdırıldıqda isə böyrək daşlarının parçalanmasına kömək edir.

Zəfəranın bütün faydalı xüsusiyyətləri onun zəngin tərkibinə görədir. Belə ki, ədviyyatın stiqmalarında tiamin, saffranol, sineol, pineol, pinen, qlikozidlər, riboflavin, flavonoidlər, yağlı yağlar, saqqız, fosfor, kalsium və vitaminlər var. Sarı rəng isə karotenoidlər, krosin qlikozid, likopen və beta-karoten tərəfindən təmin edilir.

Zəfəran xalq təbabətində də istifadəsini tapmışdır. Ona əsaslanan losyonlar baş ağrılarını aradan qaldırmağa və yuxusuzluğu aradan qaldırmağa kömək edir. Ədviyyat aclıq hissini azalda və asma hissini aradan qaldıra bilər, lakin alkoqol ilə qəbul edildikdə şiddətli intoksikasiyaya səbəb olur.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, zəfəran kifayət qədər güclü bir vasitədir, artıqlığı zəhərlənməyə səbəb ola bilər və bir neçə qram təzə zəfəran ölümcül ola bilər. Güclü tonik təsirinə görə uşaqlıq və hamiləlik dövründə istifadəsi kontrendikedir.

Zəfəranın görünüşü və seçimi

Zəfəran sarımtıl daxilolmaları olan qırmızı-qəhvəyi və ya tünd qırmızı dolaşıq sapların görünüşünə malikdir. Onun bir sapı yeməyə xüsusi incə ətir və özünəməxsus şirin-ədviyyatlı-acı dad verə bilər.

Zəfəranı saplar şəklində almaq məsləhətdir, çünki onları saxtalaşdırmaq tozdan daha çətindir. Bununla belə, "ənənəvi sənətkarlar" onları saxtalaşdırmağı da öyrəndilər, stiqma adı altında nazik kəsilmiş rəngli kağızları satdılar. Və zəfəran tozu adı altında tez-tez zerdeçal, əzilmiş qurudulmuş kalendula çiçəkləri, hətta mənşəyi məlum olmayan toz satırlar. Bir vaxtlar hiyləgər adamları belə “hiylələrə” görə edam edirdilər.

Çox solğun və ya aromatik olmayan bir ədviyyat almamalısınız, çünki bu, bütün faydalı xüsusiyyətlərin itirildiyi uzunmüddətli və ya düzgün olmayan saxlama əlamətidir.

Stiqmaları özünüz hazırlamağa çalışmaq da buna dəyməz. Çox vaxt crocus sativa, zəhərli bir bitki olan payız krokusu ilə qarışdırılır.

Zəfəran: faydalı xassələri və yeməkdə istifadəsi

Zəfəran yeməklərə qızılı rəng, özünəməxsus ətir və ləzzətli ədviyyatlı dad verir. Ən çox istifadə Cənubi Avropa və Yaxın Şərq ölkələrindədir. Orada düyü, ət, dəniz məhsulları, balıq yeməklərinə və şəffaf şorbalar hazırlayarkən əlavə edilir.

Aralıq dənizi mətbəxində ədviyyatdan müxtəlif sousların və şorbaların hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Bütün dünyada zəfəran kekslərə, peçenyelərə, kremlərə, tortlara, xəmirlərə, jelelərə və mouslara əlavə edilir.

Qızıl ədviyyat sərinləşdirici içkilərə, qəhvəyə və çaya da əlavə edilir.

Zəfərandan istifadə edərkən nəzərə almaq lazımdır ki, bu ədviyyat öz-özünə kifayət edir və başqaları ilə yaxşı birləşmir.

Zəfəran ilə reseptlər

Zəfəran ilə bişmiş kolbasa

Tərkibi

• Zəfəran - 2 sap,
• kolbasa - 2 əd.,
• zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar,
• soğan - 100 q,
• sarımsaq - 1 diş,
• kartof - 2 əd.,
• toyuq suyu - 200 ml,
• yaşıl noxud - 50 q,
• duz - dadmaq,
• bibər - dadmaq.

Hazırlanması:

Zəfəran bir qaşıq suda isladılır. Kolbasalar kəsilir, zəif odda qızardılır və boşqaba qoyulur.

Soğanı soyun, incə doğrayın və 2-3 dəqiqə qızardın, sonra üzərinə soyulmuş və doğranmış sarımsağı əlavə edin və bir dəqiqə daha qovurun.

Kartofu soyun, doğrayın və soğan və sarımsaq ilə 5-6 dəqiqə qızartmaq üçün əlavə edin. Qızardılmış tərəvəzlərə bulyon və zəfəran dəmləməsini əlavə edin, bir qaynadək gətirin və kartof hazır olana qədər bişirin.

Kolbasa, noxud, duz və istiot əlavə edin və daha 2-3 dəqiqə qaynamağa davam edin.

Zəfəran güveç ilə Halibut

Tərkibi:

• Zəfəran - 1 sap,
• halibut filesi - 500 q,
• un - 30 q,
• zeytun yağı - 30 ml,
• bolqar bibəri - 2 əd.,
• soğan - 1 əd.,
• sarımsaq - 1 diş,
• pomidor - 1 əd.,
• cəfəri - 1 çay qaşığı,
• duz və istiot - dadmaq.

Hazırlanması:

Əvvəlcədən yuyulmuş tərəvəzləri doğrayın. Zəfəran az miqdarda ilıq suda isladılır.

Halibut filetosunu duz və istiotla səpin, unla yuvarlayın və zeytun yağında hər iki tərəfə qızardın. Sonra bir qazana köçürün və sobada 10 dəqiqə bişirin.

Bu zaman soğan, bibər, sarımsaq, pomidor və cəfərini 5 dəqiqə qızardın. Tərəvəzlərə dəmləmə ilə zəfəran əlavə edin və 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Pişmiş tərəvəzlər duzlanır, istiotlanır və halibut ilə birlikdə verilir.

Qızıl Piroq

Tərkibi:

• Zəfəran - 4-5 sap,
• süd - 60-70 ml (ayrıca istifadə olunur),
• kərə yağı - 1 çay qaşığı,
• un - 130-140 q,
• şəkər - 130-140 q (ayrıca istifadə olunur),
• qabartma tozu - 1 çay qaşığı,
• soda - 0,5 çay qaşığı,
• yumurta - 1 əd.,
• gül suyu - 2 çay qaşığı,
• vanil - 1 çay qaşığı (ayrıca istifadə olunur),
• su - 70 ml,
• doğranmış püstə - 2-3 çay qaşığı.

Hazırlanması:

Kiçik bir qazanda zəfərana 2 xörək qaşığı süd əlavə edin, qaynadək və soyumağa qoyun. Un, qabartma tozu, soda və 100 q şəkər qarışdırmaq üçün böyük bir qab istifadə olunur.

Zəfəranlı südə qalan südü, qızılgül suyunu, yumurtanı, ½ qaşıq vanili əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və davamlı qarışdıraraq un qarışığına tökün.

Çörək qabını yağla yağlayın və yaranan xəmiri üzərinə tökün. Əvvəlcədən isidilmiş sobaya 10-15 dəqiqə qoyun. Bişmiş piroqun 5 dəqiqə soyumasına icazə verin.

Bu zaman suda qalan şəkəri həll edin, qaynadın və vanil əlavə edin. Taxta çubuqdan istifadə edərək, piroqun ortasında bir neçə girinti düzəldin, şərbətə tökün və püstə səpin.

Zəfəranlı kəsmikli desert (Pasxa)

Tərkibi:

• Zəfəran - 10 sap,
• evdə hazırlanmış kəsmik (yağ) - 2 kq,
• sarısı - 10 əd.,
• şəkər - 200 q,
• kərə yağı - 300 q,
• xama (yağ) - 50 q,
• kişmiş - 200 q,
• şəkərli və ya qurudulmuş meyvələr - 100 q,
• əzilmiş badam - 200 q,
• əzilmiş duzsuz püstə - 100 q,
• konyak - 50 q.

Hazırlanması:

Dərin bir qabın üzərinə qoyulmuş süzgəcdə pendirə qoyulmuş kəsmik qoyun. Üstünə təzyiq edir və 10-12 saat “unudurlar”.

Sıxılmış kəsmik ələkdən sürtülür. Qurudulmuş meyvələr və kişmişlər 3 saat ərzində konyak ilə tökülür. Kərə yağı döyün, şəkər əlavə edin. Davamlı olaraq qarışdıraraq ağardıqdan sonra sarısı və xama əlavə edin. Yaranan kütlə sürtgəcdən keçirilmiş kəsmik ilə qarışdırılır, qurudulmuş meyvələr və qoz-fındıq əlavə edilir, bəzək üçün bir az qalır. Zəfəran yaxşıca üyüdülür və əvvəllər alınmış qarışığa əlavə edilir.

Pasxa doka ilə örtülmüş bir qaba qoyulur və soyuducuya qoyulur. Süfrəyə verməzdən 2 saat əvvəl deserti soyuducudan çıxarıb bəzəyin.

Bu kəsmik deserti bayramdan 2-3 gün əvvəl hazırlanmalıdır ki, onun dəmlənməsinə vaxt tapsın.