Kəsmik - orqanizmin sağlamlığına faydaları və zərərləri. Uşaqlar və böyüklər üçün kəsmikin faydalı xüsusiyyətləri

Böyüklər və uşaqlar tərəfindən sevilir, idmançılar və arıqlayanlar tərəfindən hörmət edilir. Yaşla əlaqəli xəstəliklərin öhdəsindən gəlməyə kömək edir və döş xərçənginin qarşısını alır. Kəsmik haqqında nə bilirik - məşhur məhsul və... qərib?

Fakt 1: Qədim dövrlərdə kəsmikin uğurlar gətirdiyinə inanılırdı.

Kəsmik haqqında ilk qeydlər Qədim Romada ortaya çıxdı. O zaman kasıb da, varlı da yeyirdi, ancaq yemək üsulu fərqli idi. Kəsmik kütləsi bal ilə ətirləndi, bir az duz əlavə edildi və bəzən şərabla yuyuldu.

Hindistanda isə tanrı Krişnanın şərəfinə keçirilən festival zamanı bir qazan kəsmik sındırmaq məcburi sayılırdı. Möminlər bu ritualın onlara uğurlar gətirəcəyinə və bütün il xoşbəxt olacağına əmin idilər, buna görə də sevimli ləzzətlərinin bir hissəsini cəsarətlə ayırdılar.

Bu gün ləzzətli kəsmikdən bir pay almaq həmişəkindən daha asandır. Sizə sadəcə mağazaya gəlib seçiminizi etmək kifayətdir. Bəs qiymətli məhsul əldə etmək üçün nə qədər süd lazım olduğunu bilirsinizmi?

10 litr süddən 1,5 kiloqram kəsmik və ya 1 kiloqram pendir alınır. Maraqlıdır ki, kəsmikin sənaye istehsalı Rusiyada yalnız 19-cu əsrin sonlarında quruldu. Bundan əvvəl insanlar yalnız evdə hazırlanmış "pendir" yeyirdilər.

Fakt 3: Kəsmik əksər insanlar üçün kalsiumun əsas mənbəyidir

Süd məhsulları arasında kalsiumun tərkibində liderlər kəsmik, feta və pendirdir. Onların tərkibində vacib bir mikroelementin udulmasına mane ola biləcək maddələr praktiki olaraq yoxdur. Əksinə, onların tərkibində kalsiumun faydalarını artıran komponentlər tapa bilərsiniz. Onların arasında amin turşuları və laktoza var. Baxmayaraq ki, sonuncu hər kəs üçün uyğun deyil! Məlumdur ki, bəzi insanlar laktoza dözümsüzlüyündən əziyyət çəkirlər, buna görə də süd məhsulları onlar üçün tabudur.

Kəsmikdə yüksək miqdarda D vitamini və kalsium olduğu üçün bu qida süd vəzi xərçəngi ehtimalını azaldır. -də aparılan araşdırmalar Harvard Xalq Sağlamlığı Məktəbi(İngiliscə: Harvard School of Public Health) göstərdi ki, menopozdan əvvəl qadın kalsium və D vitamini ilə zəngin qidalar yeyirsə, bu, döş xəstəlikləri, o cümlədən xərçəng riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Tədqiqat 16 il ərzində aparılıb.

Fakt 5: Tərkibində probiyotiklər var

Keyfiyyətli kəsmikin tərkibində faydalı bakterial flora var ki, bu da insan orqanizmini sağaldır və hətta bir sıra xəstəliklərin qarşısını alır.

Süd məhsullarının tərkibindəki probiotiklər immunitet sistemini gücləndirir, mədə-bağırsaq traktında faydalı bakteriyaların balansını saxlamağa kömək edir və zərərli mikroorqanizmlərin çoxalmasını boğur.

Hesabatlar Mayo Klinikası(İngilis Mayo Clinic) kəsmikdə olan laktobasillərin təhlükəsiz olduğunu göstərir. Bəzi mütəxəssislər hətta disbiozun və həzm sisteminin xəstəliklərinin müalicəsində köməkçi tədbir kimi xidmət edə biləcəyini qeyd edirlər.

Mütəxəssislər Beth İsrail Tibb Mərkəzi(İngiliscə: Beth Israel Deaconess Medical Center) əmindirlər ki, dünyada insan orqanizmində maddələr mübadiləsi sürətinə təsir edə biləcək bir növ məhsul yoxdur. Amma yenə də yatmazdan əvvəl kəsmik yeyirsinizsə, bir az kökəlmək olar.

Fakt budur ki, gecələr biz daha az kalori yandırırıq və kəsmik kifayət qədər yüksək kalorili qidadır (100 q yarı yağlı kəsmikdə 160 kkal var). Buna görə də, çəki artımı xoşagəlməz bir sürpriz ola bilər. Yatmadan 3 saat əvvəl kəsmik istehlak etmək yaxşıdır.

Yağ
olmayacaq?

İctimai təşkilatların mütəxəssisləri "Roskontrol" Rusiyada satılan az yağlı kəsmiklərin keyfiyyətini yoxladı. Laboratoriya sınaqları nəticəsində səkkiz markadan yalnız 4-ü insan istehlakı üçün yararlı olub. Bunlar “Domik v Derevne”, “Prostokvashino”, “Ostankinskoye” və “Savuşkin Xutorok” brendlərinin məhsullarıdır. Sadalanan markaların kəsmikləri GOST-a uyğundur, tərkibində bitki yağları, qəliblər və konservantlar yoxdur.

7-ci fakt: Qədim dövrlərdə düymələr kəsmikdən hazırlanırdı

Qədim dövrlərdə insanlar yalnız təzə kəsmik deyil, həm də sıxılmış kəsmik yeyirdilər. Qida maddələrinin çoxu qorunub saxlanıldığı halda, qış üçün hazırlanmışdır. Basdıqdan sonra kəsmik çox sərtləşdi, demək olar ki, plastik kimi oldu, ona görə də ondan kiçik əşyalar, düymələr hazırlamaq fikri yarandı.

Kalsiumla yanaşı, kəsmik qiymətli maqnezium mənbəyidir. İnsan bədənində bu iz elementi sümüklərdə cəmləşmişdir. Maqnezium mühüm biokimyəvi proseslərin katalizatoru kimi çıxış edir, orqanizmdə fermentlərin fəaliyyətinə cavabdehdir, əzələləri və immunitet sistemini dəstəkləyir. Bundan əlavə, alimlərin fikrincə, pəhrizdə kifayət qədər maqnezium olması infarkt, miqren və psixi pozğunluqların qarşısını alır. Bu o deməkdir ki, kəsmiki nahar süfrəsində tez-tez qonaq etmək lazımdır!

Fakt 9: Kəsmik dondurula bilməz

Kəsmik alarkən yalnız məhsulun keyfiyyətinə deyil, həm də saxlanma üsuluna da çox diqqət yetirilməlidir. Belə ki, məlumdur ki, məhsul dondurulduqdan sonra dadını və qida maddələrinin çoxunu itirir. Bu, tərkibindəki rütubətin quru kütlədən ayrılması səbəbindən baş verir, buna görə də kəsmik sulu və dənli olur. Qısa raf ömrü olan təzə kəsmik seçmək yaxşıdır, daha çox fayda verəcəkdir.

Stress həyatımızın ayrılmaz hissəsidir, demək olar ki, bütün insanlar buna həssasdırlar. Əgər məlumatı mənimsəməyin və öz duyğularınızı idarə etməyin çətinləşdiyini görməyə başlasanız, gündəlik rasionunuza kəsmikin kiçik bir hissəsini daxil edin.

Bu məhsulda çoxlu kalium var - sinir sisteminin normal işləməsi və ürək fəaliyyəti üçün lazım olan ən vacib elementlərdən biridir. Bu mineralın bədənə müntəzəm qəbulu narahatlıq səviyyəsini aşağı salacaq və stresə qarşı müqaviməti artıracaq və beyin insultunun qarşısını effektiv şəkildə alacaq (kalium qan təzyiqini aşağı salır və qan damarlarını daraldır).

Fakt 11: Kəsmiyi 2 dəqiqəyə bişirmək olar

Kəsmik hazırlamaq üçün səthində yumşaq, qalın bir kütlə görünənə qədər gözləyərək bir gün süd fermentasiya etmək lazım deyil. Müasir evdar qadınların evdə "pendir" hazırlamağın ən sevimli yolu limon suyundan istifadə etməkdir. Bunun səbəbi pendir məhsulunun bir neçə dəqiqə ərzində əldə edilməsidir.

Bunun üçün 1 litr südü qaynadın, köpüyü çıxarın və südə 2 xörək qaşığı limon suyu əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Süd dərhal kəsilməyə başlayacaq və cəmi bir neçə dəqiqədən sonra siz təbii kəsmikin zərif dadından həzz ala biləcəksiniz.

Diqqətlə!

Kəsmik qida zəhərlənməsinə səbəb olan stafilokokların, xoşagəlməz maya dadı verən mayaların və kəsmikin səthini ağ tüklü örtüklə örtüb onu yumşaq edən qəliblərin inkişafı üçün əlverişli mühitdir. Bu məhsuldan hətta yarım çay qaşığı dadmaqla ciddi qida zəhərlənməsi ala bilərsiniz! Bu proseslərin inkişafının qarşısını almaq üçün kəsmik dərhal 6 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda soyudulmalı və bu şərtlərdə 36 saatdan çox olmayan müddətə saxlanılmalıdır.

Fakt 12: Kəsmikləri düzgün saxlayın - üç gündən çox olmayaraq

Kəsmik tez xarab olan qida məhsullarından biridir. Diyetoloqlar və həkimlər onu üç gündən çox olmayan soyuducuda saxlamağı məsləhət görürlər. Əgər ləzzətin təzəliyinə şübhə edirsinizsə, ondan köftə, pancake, güveç, cheesecakes və digər ənənəvi yeməklər hazırlaya bilərsiniz.

Amerika Birləşmiş Ştatlarının 37-ci prezidenti ən qeyri-adi kəsmik yemək üsulu ilə məşhurlaşıb. Riçard Nikson, şahidlərin sözlərinə görə, səxavətlə ketçup səpilən kəsmik sevdi.

Hansı kəsmik daha yaxşıdır?

Ekspertlər "Roskontrol" dadlı, qidalı və yüksək keyfiyyətli kəsmik seçməyi bilmək. Rəngi həmişə ağ, qaymaqlı rəngdədir, ətri bir qədər turş, konsistensiya isə yumşaq, homojen və yağlıdır. Məhsul az yağlıdırsa, az miqdarda zərdabın ayrılması məqbuldur.

Ekspert şərhi

Maria Verchenova, düzgün qidalanma və sağlam həyat tərzi üzrə məsləhətçi

Kəsmik pəhriz baxımından unikal məhsuldur. Bu, strukturlaşdırılmamış zülalların mənbəyidir, yəni. tez udulanlar. Bu o deməkdir ki, xəstəlikdən sonra zəifləmiş bir orqanizmi qidalandırmaq və fiziki fəaliyyətdən sonra təbii protein kokteylləri hazırlamaq üçün yaxşı uyğundur.

Kəsmik nahar, qəlyanaltı və hətta səhər yeməyi üçün yaxşıdır. O, həmişə yardımçı olacaq. Bu, əcdadlarımızın min ildən çox istifadə etdiyi bir məhsuldur, yəni. onun faydalarının nəsillər boyu sınaqdan keçirildiyini söyləyə bilərik.

Kəsmik haqqında başqa hansı maraqlı faktları deyə bilərsiniz?

Mağazada alınmış kəsmikdə nişasta

Çox vaxt deyirlər ki, nişasta “mağazada alınan” kəsmikə əlavə edilir. Pəhriz baxımından belə bir əlavə yaxşı fikir deyil, çünki o, kəsmikin özünün zülal dəyərini azaldır və lazımsız karbohidratlar səbəbindən qidanın kalorili məzmununu artırır. Ancaq eyni zamanda, əslində, nişasta çox tez-tez əlavə edilmir.

Birincisi, kəsmikin saxlama müddətini azaldır. İkincisi, bu, digər emulsiyalaşdırıcı maddələrin əlavə edilməsini tələb edəcək və onlar artıq konsistensiyaya və dadına təsir göstərəcəklər (buna görə də, əgər onlar bir şey əlavə edərlərsə, onu giləmeyvə dadlarına əsaslanan çoxlu ləzzətlər olan şirin kəsmiklərə əlavə edirlər).

Böyük süd müəssisələrində nişasta ilə manipulyasiyalar istehsal prosesi baxımından zərərlidir, lakin kiçik fermerlər adətən öz müştərilərinə qayğı ilə yanaşır və kəsmiklərinin keyfiyyətinə diqqət yetirirlər.

Nişastadan istifadə haqqında mif bəzən kəsmikin konsistensiyasının nişastalı olması ilə bağlıdır. Bu, bir çox amillərdən asılıdır: kəsmik yetişməsinin temperaturu və rütubəti, heyvanın vəziyyəti. Bu mövzuda heç bir elmi araşdırma görməsəm də, ayın fazasından asılı olsa, təəccüblənmərəm.

Əslində, kəsmik ilə nişasta qarışdırsanız, insan onu dad və toxunma reseptorları ilə ayırd edə bilməz. Bu, kəsmikin üzərinə yod atmaq olar və orada nişasta varsa, mavi rəng verəcək bir reaksiya mütləq baş verəcəkdir. Əvvəllər, 20-30 il əvvəl bu işləyə bilərdi. İndi istehsalçılar dəyişdirilmiş nişastadan istifadə etməyi öyrəndilər və onun bəzi növləri yodun təsiri altında həmişə mavi rəngə çevrilmir.

Kəsmikin insulin indeksi

Kəsmik yüksək insulin indeksinə malikdir. İnsanlar bu konsepsiya haqqında 10 ildən az bir müddət əvvəl danışmağa başladılar, buna görə də bəziləri üçün bu məlumat hələ də yenidir. Düzünü desəm, bu göstərici ilə nə edəcəyimizi hələ bilmirik. Yüksək insulin indeksi o deməkdir ki, kəsmik, digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları kimi, qan şəkəri səviyyəsinə istinad etmədən əlavə insulin buraxılmasına səbəb olur. Burada iki nəticə əldə edirik:

1) Əlavə insulin qandan qlükozanı “yuyur” və şəkərin səviyyəsi aşağı düşməyə başlayır. Praktikada bu, letarji, depressiya, bəzən baş ağrıları ilə ifadə edilir. Buna görə də, karbohidratların kiçik bir hissəsi ilə kəsmik istehlak etmək tövsiyə olunur, bunlar meyvələr, quru meyvələr, mürəbbə, marmelad və ya hətta bir qaşıq şəkər ola bilər. Bu əlavə, kəsmikin insulinə münasibətdə həddindən artıq aktivliyini kompensasiya edir. Siz aktiv və ayıq qalaraq, nəticədə maksimum miqdarda zülal və mikroelement əldə edəcəksiniz.

2) Gecələr kəsmik yeyirsinizsə, insulinin yüksək konsentrasiyası xüsusilə gecələr aktiv şəkildə baş verən yağ yandırma prosesini maneə törədir. Bu, artıq çəkidən qurtulmağa yeni başlayanlar üçün doğrudur. Bunun fonunda şam yeməyi və yatmazdan əvvəl kəsmiki məhdudlaşdırmaq üçün tövsiyələr var. Ancaq təcrübəmdə görürəm ki, həyat ritmini və müştərilərimin gündəlik rejimini nəzərə alsaq, axşam kəsmikdən imtina etməkdən qazanc azdır, eyni zamanda arıqlamağa daha çox mane olan amillər görünür. . Beləliklə, günortadan sonra kəsmik və fermentləşdirilmiş süd məhsullarından qəti şəkildə imtina etməzdən əvvəl fərdi yanaşma və bədənin vəzifələrini başa düşmək lazımdır.

Az yağlı kəsmikin zərəri

Az yağlı kəsmiklə bağlı mübahisələr var. Fiqurunuzu izləyirsinizsə, artıq yağdan imtina etməyiniz lazım olduğuna inanılır. Başqa bir fikir ondan ibarətdir ki, az yağlı kəsmikdən olan kalsium udulmur. Əslində burada əldə etdiyimiz şey aşağıdakılardır.

Birincisi, Rusiya standartlarına görə, az yağlı kəsmik tamamilə az yağlı ola bilməz, onun yağ tərkibi 1-1,9% təşkil edir. Bu, belə kəsmikdən tutmuş hər şeyin udulması və boş yerə getməməsi üçün kifayətdir. Ancaq bu nöqtə hər dəfə müəyyən bir məhsulun etiketində izlənilməlidir. İstehsalını Qərb texnologiyalarından istifadə edərək quran iri beynəlxalq şirkətlər ümumiyyətlə yağsız və ya 1%-ə qədər yağlı kəsmik hazırlaya bilərlər. Bu o deməkdir ki, çox güman ki, kəsmik və ya xammal yağı tamamilə çıxarmaq üçün əlavə emala məruz qalıb (axı, xam süd yağdan tamamilə çıxarıla bilməz). Və sonra sual qalır, belə emaldan sonra bu kəsmikdə başqa nə qalır. kalsium? Çox güman ki, artıq orada əlavələr şəklində mövcuddur. dələlər? Onun bizim üçün düzgün konsentrasiyada olduğuna əmin deyiləm. Beləliklə, burada sual yağlardan deyil, kəsmik hazırlamaq üsullarından gedir.

Yüksək yağlı kəsmikin xüsusiyyətləri

Az yağlı kəsmikdən fərqli olaraq, yüksək yağlı kəsmikin də əleyhdarları var. Söhbət 9% və 18%-dən gedir. 18%-ə gəlincə, bunun çox qidalı bir məhsul olduğuna razıyam. Bu yağ tərkibi xama ilə müqayisə edilə bilər və əgər siz artıq özünüzü müalicə etmək qərarına gəlmisinizsə, onda siz də daha dadlı, xama və ya kəsmik tapdığınız barədə düşünməlisiniz. Eyni zamanda, xəstəlikdən sonra və ya artan fiziki fəaliyyət zamanı xüsusi qidalanmaya ehtiyacınız varsa, 18% kəsmik faydalı ola bilər.

9%-ə gəlincə, hər şey göründüyü qədər qorxulu deyil. Standart 200 q kəsmik paketi sizə 18 q yağ verəcək, yetkin bir qadın üçün norma gündə 80 q yağdır. Bunlar. Mayonezli donuz ətini bu standarta uyğunlaşdırmaq üçün də vaxtınız olacaq. Beləliklə, kəsmikdən olan yağlar rəqəminizi pozacaq bir şey deyil.

Eyni zamanda, belə kəsmik ən yaxşı şəkildə həzm olunur, çünki orijinal xammal burada əlavə ayrılmadan qorunur və belə demək mümkünsə, bu, bütün mümkün variantlardan kəsmikin ən üzvi versiyasıdır.

Unutmayaq ki, cheesecakes və ya güveç bişirsəniz, yağın bir hissəsi (təxminən 20-30%) yanır. Bununla belə, mən sizi 9% yağlı kəsmikə keçməyə çağırmıram. Hər bir halda, bu, yemək vərdişlərinizdən və ümumi fiziki vəziyyətinizdən asılı olaraq fərdi olaraq qərar verilməlidir. Bəziləri üçün 5% kəsmik optimal olacaq, bəziləri üçün isə 2% yaxşıdır.

Kəsmik istehlakının məhdudlaşdırılması

Bütün müsbət xüsusiyyətləri ilə kəsmik, hər hansı digər məhsul kimi, mülayimdir. Gündə 200 q-dan çox yeyə bilməyəcəyinə inanılır, çünki artıq kəsmik duz balansının balanssızlığına səbəb olur. Bu, ilk növbədə oynaqlara təsir göstərir. Birincisi, şişkinlik başlayır, sonra artrozun təzahürləri mümkündür. Bu, daha təəccüblüdür, çünki oynaqları qorumaq üçün kəsmik müntəzəm olaraq yeyilməlidir. Hər gün deyilsə, həftədə ən azı 3 dəfə. Hippokratın sözlərini necə xatırlamaq olmaz: "Zəhərlər və ya dərmanlar yoxdur, yalnız reseptlər və dozalar var."

Kəsmikdən evdə istifadə

Kəsmik, həyatın müasir ritminə asanlıqla uyğunlaşan praktik məhsullardan biridir. Təzə, tək başına və ya evdə hazırlanmış protein kokteyllərinin bir hissəsi kimi istehlak edilə bilər. Siz desertlər, cheesecakes, güveç, köftələr edə bilərsiniz.

Kəsmik və yarımfabrikatlı kəsmik məhsulları asanlıqla dondurulur, beləliklə qaçışda bütün ailə üçün dadlı və sağlam yemək hazırlaya bilərsiniz. Bununla belə, sizə xəbərdarlıq etməliyəm: kəsmik dondurulduqdan sonra xassələrinin nəzərəçarpacaq bir hissəsini itirdiyinə inanılır. Beləliklə, zülalın dondurulduqdan sonra həzm qabiliyyəti 2 dəfə azalır. Beləliklə, 2-3 ədəddən sonra təzə cheesecakes ilə doysanız, təəccüblənməyin, lakin daha çox dondurulmuş yemək istəsəniz.

Və nəhayət, kəsmik haqqında ən çox bəyəndiyimi söyləyəcəyəm. Bu, sağlamlığına və fiquruna nəzarət edənlər üçün gözəl məhsuldur və heç də darıxdırıcı olmur. Axı, çoxlu sayda tatlar ilə zənginləşdirilə bilər. Özünüzə şirin qəlyanaltı təşkil edin: mürəbbə, marmelad, zefir, kakao, canlı meyvələr və ya qurudulmuş meyvələr əlavə edin.

Kəsmikləri daha ciddi məhsulların əlavə edilməsi ilə qarışdıraraq "ürəkli" qəlyanaltı edə bilərsiniz: təzə və ya duzlu xiyar, şüyüd, cəfəri, cilantro, reyhan, şirin bibər parçaları, hisə verilmiş qızılbalıq. Bu variantlardan hər hansı birinə bir az duz əlavə etsəniz və 30-40 dəqiqə buraxsanız, heç kim düzgün qidalanmanın darıxdırıcı olduğunu deməz.

Sağlamlığını düşünən insanlar kəsmikin faydalarını bilməlidirlər. Bu məhsul müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə qiymətlidir. Xalq təbabətində, kosmetologiyada (keçi xüsusilə qiymətləndirilir), yeməkdə istifadə olunur. Diyetoloqlar xəstələrinin menyularına kəsmik reseptlərini təqdim etməyi sevirlər. Fermentasiya edilmiş süd məhsulu seçməzdən əvvəl hansı kəsmikin daha sağlam olduğunu öyrənmək lazımdır. Bəzən mağazadan alınan məhsullar istehlakçının tələblərinə cavab vermir və istehlakçının orqanizminə zərər verir. Məhsul uşaqlar, böyüklər, yaşlılar və zəifləmiş immun sistemi olan insanlar tərəfindən istifadə üçün tövsiyə olunur.

Kəsmik qida dəyəri və asan həzm olunması ilə seçilir. Tərkibində çoxlu protein və laktik turşular var. Yağlı məhsulun tərkibində B, B12 vitaminləri və fol turşusu var. Fermentasiya edilmiş süd məhsullarının faydalı funksiyaları:

Yüksək kalsium tərkibinə görə sümükləri, dırnaqları, dişləri, saçları gücləndirir.
Vitamin B 12 düşüncə proseslərini yaxşılaşdırmağa kömək edir və hematopoetik sistemə faydalı təsir göstərir.
Maddələr mübadiləsini sürətləndirir, bunun nəticəsində toksinləri çıxarır və mədə-bağırsaq traktından şlakları aradan qaldırır.
Sidikqovucu təsiri var (gecə və ya axşam istifadə etmək olmaz; ideal vaxt səhər, səhər yeməyidir).
Əzələ kütləsini yaratmağa və piylənməni azaltmağa kömək edir.
Bağırsaqları faydalı bakteriyalarla zənginləşdirir və immunitet sistemini gücləndirir.

Uşaqlar üçün faydalar

Kəsmik, uşağın pəhrizində zəruri məhsulların siyahısında ilk yerlərdən biridir. Tərkibindəki kalsium skelet sisteminin düzgün quruluşu üçün köməkçi təsir göstərir. Zülallar böyüməkdə olan orqanizm üçün zəruri olan tikinti funksiyasını yerinə yetirir. Körpələr 9 aylıqdan kəsmik yeməyə başlayırlar. Bir yaşlı uşaq artıq bir yeməkdə 100 qrama qədər yumşaq tərkib hissəsi yeyə bilər. Xoş bir tutarlılıq üçün xama ilə seyreltilə bilər. Pəhrizində kəsmik məhsulları olan uşaqların boyu sürətlə böyüyür.

Kişilər və qadınlar üçün

Qadın orqanizmi üçün kəsmikin faydaları:

Laktik turşular hormonal səviyyələri tarazlaşdırır və sakitləşdirici təsir göstərir. Bu funksiya menopoz, hormonal dəyişikliklər və hamiləlik dövründə çox vacibdir.
Kalsiumla doyma süd verən qadının südünü qidalı və dəyərli edir. Uşaq daha çox vitamin və mikroelementlər alacaq.
Hamilə qızlar ana südü ilə qidalanmağa hazırlaşırlar. Kəsmik fetal orqanların formalaşmasına kömək edir və ananın bədənini kalsiumla doyurur.
Dişlərin, saçların, dırnaqların, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır.
Artıq çəki azaltmağa kömək edir. Kəsmik məhsulları ilə çoxlu pəhrizlər hazırlanmışdır. Onların aşağı kalorili məzmunu, yüksək qida dəyəri var və arıqlamağa kömək edir.

Hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün

Hamiləlik dövründə qadın orqanizmi 2 dəfə çox enerji sərf edir. Kəsmik onu doldurmağa kömək edəcək. Protein dölün böyüməsinə və düzgün inkişafına faydalı təsir göstərir. Məhsulun diüretik funksiyası müxtəlif lokalizasiyaların şişkinliyini azaldır.

Süd vəziləri laktasiyaya hazırlaşır. Süd məhsullarının müntəzəm istifadəsi ilə süd dolğun və yağla zəngin olacaqdır. Bu zaman kəsmiklə təmin oluna bilən hemoglobin səviyyəsini normal saxlamaq vacibdir.

Yaşlılar üçün

Yaşlı insanlar sümük və oynaq xəstəliklərinə həssasdırlar. Onların arasında yüksək xolesterolu olan bir çox hipertansif xəstələr var. Kəsmik, qan damarlarında xolesterin lövhələrinin meydana gəlməsinin qarşısını alacaq səviyyəni aşağı salmağa kömək edir. Kalsium sümük gücünü qoruyacaq və artrit və artroz riskini azaldacaq. Yaşlı insanların bağırsaqları daha pis işləyir, bu da faydalı bakteriyalarla fermentləşdirilmiş süd məhsullarına ehtiyac olduğunu təsdiqləyir.

Mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri üçün

Mədəaltı vəzi və mədə xəstəlikləri varsa, kəsmikin yağlı sortlarından istifadə etməməlisiniz. Aşağı faizli bir məhsul asanlıqla udulur və pankreatit və qastritlə mübarizədə kömək edəcəkdir. Həzm sisteminin belə şərtlərində fermentləşdirilmiş süd məhsullarının ilk növbədə olduğu 5 nömrəli pəhrizə riayət etmək vacibdir. Onlar buxarda bişmiş tərəvəzlər, meyvələr və ağ quş əti ilə birləşdirilə bilər. 5 nömrəli pəhriz üçün kəsmik reseptlərini tapa bilərsiniz. Disbakteriozu mütəmadi olaraq kəsmik istehlak etməklə də düzəldə bilərsiniz.

Pəhrizlərdə və bədən tərbiyəsində kəsmik

Kəsmik peşəkar idmançıların pəhrizində istifadə olunur. Müntəzəm məşqlə protein əzələlərə təsir edir və onların sürətli böyüməsi müşahidə olunur. Vitaminlər bədəni yaxşı vəziyyətdə saxlamağa kömək edir, sürətlənmiş metabolizm toksinlərin uzanmasına imkan vermir.

Kəsmik yeməklərinə əsaslanan çox sayda "mono" və balanslaşdırılmış pəhrizlər var. Pəhrizlər haqqında daha çox oxuyun.

Dəri, saç və dırnaqlara təsiri

Fermentləşdirilmiş süd məhsulunun müntəzəm istehlakı ilə bağırsaqlarda bakterial balans normallaşdırılır. Nəticədə dəri sızanaq və sızanaqlardan təmizlənir.Saçlar möhkəmlənir və parlaq parıltı əldə edir. Diş minası güclənir və diş həssaslığı azalır.

Kosmetik məqsədlər üçün istifadə edin

Kosmetoloqlar evdə kəsmikdən istifadə edərək dəriyə qulluq etməyi məsləhət görürlər. Dərini nəmləndirir və hamarlaşdırır. Kəsmik zərdabından tez-tez yaşlanma əleyhinə kremlər üçün əsas kimi istifadə olunur. Kəsmik əsasında bir çox kosmetik reseptlər var. Maskanın məqsədindən asılı olaraq limon, xiyar, yumurta ilə qarışdırılır.

Kəsmik məhsulunun böyük faydalarına baxmayaraq, bəzi şərtlərdə bədənə zərər verə bilər:

Yağlı növlər qastrit, pankreatit və biliyer diskineziya üçün kontrendikedir.
Yüksək xolesterolunuz varsa, yalnız aşağı yağ tərkibli məhsullardan istifadə etməlisiniz.
Böyrək problemləri üçün doza gündə 100 q-a endirilir.

Yararlılıq müddəti bitdikdə və məhsul xarab olarsa, istənilən formada istehlakı qadağandır. Ağır zəhərlənmə riski var. İstisna bir az turş kəsmikdir. Xarab olma dərəcəsini necə təyin edəcəyinizi və ondan hansı yeməklərin hazırlanacağını öyrənin.

Az yağlı məhsulun faydaları və zərərləri

Yalnız az yağlı kəsmik istehlak edildikdə, endokrin sistemin vəziyyəti pisləşir və hormonal pozulmalar baş verir. Təbii ev məhsulu zərərli deyil. Faydası yüksək miqdarda kalsium və protein ehtiva edir. Yağlı sortların tərkibində B vitaminləri də var.Yağlar insan orqanizminin bir çox sistemlərinin düzgün işləməsi üçün lazımdır. Onların norması hər kq bədən çəkisi üçün 1 qr.

Bədəndə kəsmikin çox olması böyrək daşlarının əmələ gəlməsinə səbəb olur! Diyetoloqlar gündə 500 q-dan çox olmayan kəsmik istehlak etməyi məsləhət görürlər.

Kəsmik hansı məhsullarla birləşir?

Kəsmik tez-tez yeməyin faydalılığını artıran digər maddələrlə əlavə olunur:

süd, xama və ya qaymaq sakitləşdirici təsir göstərir, miqrenlə mübarizə aparır, disbakteriozu aradan qaldırır və bədəni kalsiumla təmin edir;
qurudulmuş meyvələr (kişmiş, quru ərik, gavalı) toxunulmazlığı artıran və hematopoietik sistemi yaxşılaşdıran zəngin vitamin tərkibinə malikdir;
Bal güclü təbii antibiotikdir. Viral xəstəliklər və soyuqdəymə ilə mübarizə aparır;
Sənan vitaminlər, kalium və manqanla zəngindir.

Atalarımız kəsmik hazırlamağı çoxdan öyrəniblər. Bir çox ölkələrdə bu məhsul qida dəyərinə görə hörmətlə qarşılanırdı və bəzilərində hətta sehrli güclərə sahib idi. Beləliklə, əfsanəyə görə, kəsmik Krişnanın ən sevimli yeməyi idi. Onu insanın gəncliyini uzatmaq, onu xəstəliklərdən qorumaq və ona güc vermək qabiliyyətinə görə təriflədi. Qədim Hindistan xalqı kəsmikə uğurlar gətirmək qabiliyyəti verdi. Bu məqsədlə hətta bu məhsulla qabları xüsusi dirəklərdən yıxmaq üçün xüsusi bir ritual icad edilmişdir. Müvəffəqiyyət qazananlar bütün il üçün xoşbəxtlik və firavanlıq təmin edildi.

Müasir dünyada kəsmik də çox məşhur qida məhsulu hesab olunur. Asanlıqla həzm olunur və bir çox məhsulla uyğun gəlir. Kəsmikin faydalı xüsusiyyətləri böyüyən bədənin və yaşlı insanların sağlamlığında mükəmməl şəkildə əks olunur. Çəkinə nəzarət edənlərin pəhrizində də əvəzolunmazdır.

Kəsmik yeməklə bədənə necə fayda və zərər verməmək olar

Ətin əsas zülal mənbəyi hesab edilməsinə baxmayaraq, kəsmik zülal tərkibinə görə praktiki olaraq ondan geri qalmır. Aşağı kalorili kəsmik yeyirsinizsə, qanda xolesterinin artması ilə bağlı narahat olmaq lazım deyil, ət məhsullarının tərəfdarlarının öyünə bilməyəcəyi bir şey.

Kəsmikin dəyəri onun hazırlanma prosesində gizlidir. Axı, yetişmə anında onun ən faydalı komponentləri buraxılır: zülal və süd yağı. 300 q kəsmiklə orqanizmin gündəlik protein dozasına olan ehtiyacını ödəyə bilərsiniz. Bu məhsulun tərkibindəki amin turşuları qaraciyər xəstəliklərinin qarşısını ala bilər. Minerallar sümükləri gücləndirir. Vitaminlər isə aterosklerotik lövhələrin əmələ gəlməsindən qoruyur. Kəsmik istehlakı maddələr mübadiləsini və sinir sistemini bərpa edir, həmçinin hemoglobini artırır. Amma kəsmik təkcə qida məhsulu kimi faydalı deyil. Dəri kosmetikası kimi də istifadə olunur.

Faydaları ilə yanaşı, kəsmik orqanizmə də zərər verə bilər. Onun istehlakının mədəaltı vəzinin vəziyyətinə mənfi təsir göstərməməsi üçün onu hər gün yeməməlisiniz. Həftədə iki dəfə və ya üç dəfə 200 q bədən üçün kifayət qədər kifayət edəcəkdir.

Digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə müqayisədə kəsmik daha tez xarab olur və bununla da E.coli-nin yayılmasına səbəb olur. Məhsul alarkən bu fakt nəzərə alınmalıdır. İstehsal və saxlama şərtlərinə inam olmadan, satın almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. İstifadə müddəti bitmiş məhsul bağırsaqların və böyrəklərin işinə təsir göstərə bilər.

Bitki yağlarının əlavə olunduğu kəsmik məhsulundan heç bir fayda əldə edilə bilməz. Baxmayaraq ki, o, qan damarlarına zərər verə bilməz - xolesterolu artıran və ateroskleroz kimi xəstəliklərə kömək edən yağlı kəsmikdən fərqli olaraq.

Kəsmik: məhsulun tərkibi

Kəsmik süddən hazırlanır - bir insanın həyatında ilk dəfə sınadığı qiymətli məhsul. Buna görə də, bütün faydalı elementlər mümkün qədər kəsmikdə cəmlənir. Əvvəla, o, zülalla, eləcə də mikroelementlərlə zəngindir: dəmir, kalsium və fosfor. Kəsmikdə də 12 vitamin var. Hamısı ahəngdar şəkildə balanslaşdırılmışdır, bu da insan orqanizminə məhsulu asanlıqla mənimsəməyə kömək edir.

Kəsmik insan orqanizminə hansı fayda və zərər verir? Qida dəyəri məhsulda zülalın olması ilə təmin edilir. Fosfor və kalsium skelet sisteminin formalaşmasına və güclənməsinə kömək edir. Mineralların olması anemiyanın qarşısını alır. Və B vitaminləri maddələr mübadiləsini tənzimləyir, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır və aterosklerozun qarşısını alır.

Ancaq qaraciyərə zərər verməmək üçün kəsmikdən çox istifadə etməməlisiniz. Yetkin bir insanın həftədə bir neçə dəfə 200 q yemək yeməsi kifayətdir. Məktəbəqədər uşaqlar üçün - 3-4 dozada 300 q. Körpələrə kəsmik 7-8 aydan gec olmayaraq, hətta daha gec verilə bilər. İlk kəsmik əlavə qidada heç bir əlavə olmamalıdır.

Kəsmikin kalorili tərkibi

Kəsmikin qida dəyəri birbaşa onun yağ tərkibindən asılıdır. Beləliklə, 100 q yağlı məhsulda 230 kkal, orta yağda - təxminən 160 kkal, az yağda - 85 kkal var.

Üstəlik, yağlı və aşağı kalorili kəsmikdə zülalın olması xüsusilə fərqlənmir. Ona görə də təbii ki, az yağlı məhsul seçmək daha yaxşıdır.

Kəsmikin dəyəri kalsiumdadır

Bu mikroelement insan orqanizmi üçün mühüm rol oynayır. Həm uşaqlar, həm də yaşlılar üçün vacib olan dırnaqları, dişləri və sümükləri gücləndirmək lazımdır. Kalsium gənc uşaqların böyüməsinə və fizioloji inkişafına kömək edir. Onun çatışmazlığı urolitiyaz və zəif qan laxtalanmasına səbəb olur.

100 q kəsmikdə təxminən 100-120 mq kalsium var. Evdə hazırlanmış kəsmikdə daha az kalsium var. Bu onunla bağlıdır ki, onun istehsalı zamanı mikroelementin çox hissəsi zərdabda qalır və lazımi miqdarda son məhsula daxil olmur.

Uşaqlar üçün kəsmik pəhrizdə vacib bir məhsuldur. Uşağınızı onunla qidalandırmaq lazımdır ki, yaxşı böyüsün, güclü olsun. Uşaqlar bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu ilə ilk dəfə bir yaşına çatmamış tanış olurlar. Butulka ilə qidalanan və ya raxitdən əziyyət çəkən körpələr üçün kəsmik daha əvvəl pəhrizə daxil edilir. Əlavə qidalanma yarım çay qaşığı ilə başlayır və bir neçə gün ərzində tədricən bir xörək qaşığı qədər verilir.

Körpəlikdə uşağın dişləri və sümükləri aktiv şəkildə formalaşır və fosfor və kalsiumla zəngin olan kəsmik buna kömək edir. Süd proteini toxunulmazlığın inkişafına, həmçinin kiçik bir uşağın bədənində hüceyrə və fermentlərin formalaşmasına kömək edir.

Hamilə qadınların pəhrizinə kəsmik daxil etmək son dərəcə vacibdir

Hamilə qadınlar üçün kəsmikin faydaları nələrdir? Uşağın ana bətnində tam inkişafı üçün kalsium, zülal, dəmir və digər mikroelementlərlə zəngin olan bu məhsul lazımdır. Əgər bir şey əskikdirsə, uşaq ananın bədənindəki çatışmazlığı doldurmağa başlayacaq. Və sonra qadın pis dişlərdən və kövrək dırnaqlardan, zəif sümüklərdən və əzələlərdən, saç tökülməsindən şikayət etməyə başlayacaq. Hamilə qadının bədənində körpənin qan dövranı sisteminin strukturunda iştirak edən dəmir yoxdursa, o, anemiyadan əziyyət çəkə bilər və hətta aşağı düşmə təhlükəsini hiss edə bilər. Bütün bunların baş verməməsi üçün gələcək ananın həftədə 2-3 dəfə təxminən 200 qr kəsmik yeməsi kifayətdir. Məhsulu çox tez-tez istehlak etmək mədəaltı vəzi ilə bağlı problemlərə səbəb ola bilər.

Pəhrizinizə kəsmik əlavə etmək qərarına gəldikdən sonra, faydaları və zərərləri nə özünüzə, nə də uşağınıza zərər verməmək üçün həkiminizlə müzakirə edilməlidir. Hamilə qadınlar bilməlidirlər ki, evdə hazırlanmış məhsul onlar üçün təhlükəli ola bilər, çünki... hazırlanarkən sanitar normalara riayət edilib-edilmədiyi məlum deyil. Belə kəsmiki ancaq illərdir etibar etdiyiniz satıcı satıbsa yeyə bilərsiniz. GOST-a uyğun olaraq istehsal olunan bir mağazadan məhsula üstünlük vermək yaxşıdır. Kəsmik heç bir qatqısız alınmalı, eyni zamanda bir etiketli “kəsmik məhsulu” almaqdan imtina etməlisiniz - ona bitki mənşəli yağlar və konservantlar əlavə olunur və onların istehsalı üçün Dövlət Standartının tələbləri yerinə yetirilmir.

Supermarketdə düzgün kəsmiki necə seçmək olar

Mağazada satın alınan kəsmikə üstünlük verənlər üçün onu şəffaf plastik qablaşdırmada almalısınız. Yumşaq olanı götürməməlisən, çünki... saxlanma zamanı zədələnib, içərisinə patogen mikroorqanizmlərin daxil olub-olmadığı məlum deyil. Yalnız "kəsmik" adı olan bir məhsul seçmək lazımdır. “Kəsmik” və ya “kəsmik məhsulu” kimi dəyişdirilmiş adların təbii məhsulla heç bir əlaqəsi yoxdur.

Yüksək keyfiyyətli kəsmikin tərkibində süd və turş xəmirdən başqa heç nə olmamalıdır. Təbii kəsmik isə 7 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Raf ömrü artdıqca istehsalçı konservantlar əlavə edir.

Bazardan kəsmik alarkən nələrə diqqət etməlisiniz?

Təzə kəsmik zərif pastel rəngli ağ olmalıdır. Məhsulda sarılıq və ya mavilik onun xarab olduğunu göstərir. Bəzən vicdansız satıcılar qeyri-bərabər rəngdə göstərildiyi kimi təzə və köhnə kəsmikləri qarışdırırlar.

Təzə kəsmik acı və ya çox turş olmamalıdır. Və onun qoxusu kəskin olmamalıdır.

Həcmi artırmaq üçün kəsmikə irmik əlavə etmək olar. Bunu tanımaq çətin deyil. Çirkləri olan kəsmik qırıldıqda kiçik parçalara, yüksək keyfiyyətli kəsmik isə böyük parçalara bölünür.

Satıcı tərəfindən satılan kəsmikin miqdarına da fikir vermək yaxşı olardı. 10 kq-dan çox olarsa, çox güman ki, kəsmik köhnəlmişdir və bir neçə gün ərzində yığılmışdır. Çünki bir fərdi sahibkar çətin ki, bu qədər mayalanmış süd məhsulu istehsal etmək üçün kifayət qədər süd əldə etsin. Böyük həcmlər yalnız təsərrüfatlar üçün mövcuddur.

Xırdalanan kəsmik daha uzun müddət saxlanılacaq, lakin ondan hər hansı bir yemək hazırlamaq olduqca çətindir. Kəsmik çox mayedirsə, bu, onun bir şeylə seyreltildiyini və ya turşlaşmağa başladığını göstərir.

Aşağı kalorili məhsul həqiqətən sağlamdırmı?

Çox vaxt minimum yağ tərkibli kəsmik, çəkilərinə baxan insanlar tərəfindən seçilir. Ancaq hamı bilmir ki, istehsalçılar dadını yaxşılaşdırmaq üçün belə məhsula tez-tez şəkər əlavə edirlər. Onun mövcudluğu haqqında qablaşdırmada oxuya bilərsiniz. Eyni məqsədlə, kəsmik də bədəndə suyu saxlayan və şişməyə və artıq çəkiyə səbəb olan çox miqdarda duz ilə ətirli olur. Buna görə də, onu diqqətsiz seçsəniz, az yağlı kəsmik həmişə faydalı olmaya bilər.

Taxıllı kəsmik o qədər də zərərsiz deyil. Daha yüksək yağ tərkibinə görə pəhriz versiyasından daha dadlıdır. Ancaq bilməlisiniz ki, istehsal zamanı belə kəsmik krem ilə ətirli olur, bu da onun kalorisini artırır.

Keyfiyyətli məhsulu özünüz hazırlaya bilərsiniz

Bu, vicdansız satıcılar və ya kəsmik istehsalçıları ilə qarşılaşmaqdan qorxanlar üçün əla bir həll ola bilər. Axı süddən evdə hazırlanmış kəsmik hazırlayarkən onun içinə nə qoyduğunuzu və hansı şəraitdə bişirdiyinizi dəqiq biləcəksiniz.

Evdə hazırlanmış bir məhsul hazırlamaq üçün 2 litr turş süd və duz almaq lazımdır. Su banyosuna süd ilə dərin bir dəmir qab qoyun və yarım çay qaşığı duz əlavə edin. Aşağı istilik üzərində qızdırın. Bu proses zamanı turş süd kəsilməyə başlayacaq. Təxminən beş dəqiqə oturun və yaranan kütləni bir neçə qat doka ilə örtülmüş bir süzgəcə tökün. Zərdab süzüldükdən sonra kəsmiki cunaya sarın və bir-iki saat asılmış vəziyyətdə qoyun. Çıxış təxminən 250 qr süddən hazırlanmış dadlı ev kəsmikidir.

Kəsmi necə və nə qədər saxlamaq olar

Soyuducuda - üç gündən çox deyil. Bu müddət bitdikdən sonra məhsul yalnız işlənmiş formada istehlak edilə bilər. Kəsmik turşlaşmağa başlayırsa, onu atmaq lazımdır, çünki bu prosesi dayandırmaq mümkün deyil və onun istifadəsi sağlamlığa zərərli təsir göstərə bilər.

Məhsul +2+6 o C temperaturda saxlanmalıdır.Mağazadan alınan kəsmikin soyuducuda saxlama müddəti istehsalçının qablaşdırmada qeyd etdiyi halda uzadıla bilər. Ancaq bu vəziyyətdə, tərkibində konservantlar olduğuna hazır olmaq lazımdır. Dondurulmuş məhsul altı aya qədər saxlanıla bilər. Ancaq bu vəziyyətdə kəsmikin faydalı xüsusiyyətləri üçdə bir itirilir. Onun yanında heç bir ət və ya balıq olmamalıdır, əks halda onların qoxularını udacaq. Kəsmiki əvvəlcə soyuducuya, bir neçə saatdan sonra isə otaq temperaturuna keçirərək tədricən əritməlisiniz.

Kəsmi soyuducuya qoyarkən onu şüşə qaba və ya qapaqlı plastik qaba qoymaq yaxşıdır. Perqament və ya folqa ilə də bükə bilərsiniz. Yapışqan filmdə və ya plastik torbada, içərisində kondensasiya meydana gəlməsi səbəbindən tez pisləşəcəkdir. Kəsmikin təzəliyini uzatmaq üçün konteynerə bir parça şəkər əlavə edə bilərsiniz.

İstilik müalicəsindən sonra kəsmik məhsulları soyuducuda bir gündən çox olmayaraq, çörəkçilik vəziyyətində isə ikiyə qədər saxlanıla bilər.

Ləzzətli kəsmik xörəkləri

Kəsmikin orqanizmə gətirdiyi faydaları və zərərlərini müzakirə etdik. Bu məhsuldan bir çox aşağı kalorili yeməklərin hazırlana biləcəyini də bilməyə dəyər. Buna görə də arıqlayan insanlar çox vaxt onu seçirlər. Kəsmikli desertlər asanlıqla həzm olunur və orqanizmin vitamin və mikroelementlərə olan ehtiyacını ödəyir. Gəlin kəsmikdən hazırlanmış bir neçə dadlı pəhriz yeməklərinə baxaq. Onları hazırlamaq heç də çətin deyil və nəticə bütün gözləntilərinizə cavab verəcəkdir.

Kəsmik və qoz-fındıq qəlyanaltısı

Kəsməyə duz və xırda doğranmış şüyüd əlavə edin. Toplar düzəldin və onları doğranmış qoz-fındıqlara yuvarlayın. Bu yeməyi axşam yeməyində yeyə bilərsiniz.

Cupcakes

Bananı püresi halına gətirin - tatlandırıcı kimi bu qabda olacaq. Onu kəsmiklə qarışdırın. 1 yumurta və bir neçə xörək qaşığı lif əlavə edin. Göy və ya adi kişmişi soyuq suda 10-15 dəqiqə əvvəlcədən isladın - beləliklə siz sənayedə qurudulmuş meyvələrin qurudulması zamanı istifadə olunan zəhərli kimyəvi maddə - kükürd dioksiddən xilas olacaqsınız. Sonra onu yuyun və üzərinə bir neçə saniyə qaynar su tökün. Kəsmik kütləsinə kişmiş əlavə edin, qarışdırın və muffin qablarına qoyun, sobaya qoyun. 200 o C temperaturda muffinlər 20-30 dəqiqəyə hazır olacaq. Onların tərkibində karbohidratlar olduğuna görə günün birinci yarısında yemək daha yaxşıdır.

Qurudulmuş meyvələrlə pəhriz pastası

Eyni miqdarda kefir ilə bir stəkan yulaf ezmesi qarışdırın. Qarışıq şişmək üçün 10 dəqiqə otursun. Bir çimdik duz, 250 q kəsmik və əvvəllər soyuq suda isladılmış 150 q müxtəlif quru meyvələr (quru ərik, xurma, gavalı) əlavə edin. 1 ç.q Soda limon suyu ilə söndürülür. Qarışığa 1 yumurta çalın və qarışdırın. Yağsız silikon qəlibə qoyun və sobada 40 dəqiqə 200 o C temperaturda qoyun.Bu piroqu günün birinci yarısında yemək məsləhətdir.

Kəsmik uşaqlıqdan bəri tanış olduğumuz fermentləşdirilmiş süd məhsullarından biridir. Mayalanmış süddən zərdabın çıxarılması yolu ilə əldə edilir. Çox vaxt onun hazırlanmasında turş mayası və maya (pepsin) istifadə olunur. Müxtəlif yağ tərkibli kəsmiklərin faydalı xüsusiyyətləri bir qədər dəyişir, baxmayaraq ki, təbii ki, hər hansı bir təbii məhsul insan orqanizminə fayda verəcəkdir.

Kəsmik yüksək qida dəyərinə malikdir.

Təbii kəsmikin tərkibində süd (yağ və ya az yağlı) və turş xəmirdən başqa heç nə olmamalıdır, bəzən istehsalçılar inqrediyentlər siyahısında rennet (pepsin) göstərirlər. Əsl kəsmikin saxlama müddəti 72 saatdan çox deyil.

Kəsmik orqanizm üçün əvəzolunmaz protein mənbəyidir və onun miqdarı az yağlı məhsulda ən yüksəkdir. Yağ tərkibindən asılı olaraq 100 q kəsmikdə 14-18 q protein var. Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunda çox az karbohidrat var. Buna görə də onu əziyyət çəkən insanlar yeyə bilər və yeməlidir. Kəsmik üçün hansı yağ tərkibini seçmək zövq məsələsidir. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, tam yağlı kəsmikdə təxminən 18 q yağ var, az yağlı məhsulda bir neçə dəfə az, az yağlı məhsulda isə praktiki olaraq yoxdur.

Bu qıcqırdılmış süd məhsulunun kalori miqdarı da onun yağ tərkibindən asılıdır. Beləliklə, 100 q az yağlı kəsmikdə cəmi 70 kkal, eyni miqdarda yağlı kəsmikdə (18%) isə təxminən 230 kkal var. Kəsmik haqlı olaraq pəhriz qida məhsullarından biridir və bu məqsədlə yalnız az yağlı deyil, həm də yağ tərkibi 1,8-4% olan məhsuldan istifadə olunur.

Kəsmikin faydaları təkcə onun yüksək qida dəyərində deyil. Buraya vitaminlər, ən əsası isə hər yaşda insan üçün lazım olan minerallar daxildir. Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunda yalnız böyük miqdarda kalsium deyil, həm də bu kalsiumun bədən tərəfindən sorulması üçün lazım olan fosfor var. Bu minerallara əlavə olaraq kəsmikdə natrium, kalium, maqnezium, dəmir və bir neçə başqa mikroelement var. Həmçinin bu qıcqırdılmış süd məhsulunda az miqdarda A, C, B qrupu vitaminləri var.Qeyd edək ki, faydalı mineralların və vitaminlərin ən yüksək tərkibi az yağlı kəsmikdə (1,8-4%) olur, halbuki onun tərkibində ən aşağı kalorili məzmun.

Asan həzm olunan zülal və mineralların yüksək miqdarı və karbohidratların demək olar ki, tam olmaması kəsmiki uşaq, pəhriz və idman qidası üçün əvəzsiz məhsula çevirir. Xəstəlik nəticəsində yaşlı və zəifləmiş insanlar üçün lazımdır. Zülallar bədənin bütün hüceyrələri üçün tikinti materialıdır, onlar bütün metabolik proseslər üçün lazımdır, fermentlərin bir hissəsidir və bədəndə qoruyucu, nəqliyyat və bir çox digər funksiyaları yerinə yetirirlər.

Kəsmikdə çox miqdarda olan fosfor isə sümüklərin, qığırdaq toxumasının və dişlərin əmələ gəlməsi, böyüməsi və möhkəmlənməsi üçün lazımdır. Bu xüsusiyyət onu yenidən sürətlə böyüyən bədənlərinin bu maddələrə ehtiyacı olan uşaqlar üçün faydalı edir. Bu nöqteyi-nəzərdən kəsmik bütün yaş qrupları, xüsusən də yaşlı insanlar üçün osteoporoz və dayaq-hərəkət sisteminin digər xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün lazımdır. Kəsmik insanlar üçün faydalıdır, çünki onların kalsium və zülala ehtiyacı artır.

Kəsmikdə olan amin turşuları səviyyəni normallaşdırmağa kömək edir, buna görə də aterosklerozdan əziyyət çəkən insanlar tərəfindən, eləcə də bu xəstəliyin qarşısının alınması üçün istehlak edilməsi tövsiyə olunur. Natrium, kalium, kalsium, maqnezium ürəyin normal fəaliyyəti üçün lazım olan maddələrdir, ona görə də bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu ürək-damar sistemi xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün çox faydalıdır.

Kəsmikin vitamin baxımından zəif olmasına baxmayaraq, onun müntəzəm istehlakı immunitet sisteminə faydalı təsir göstərir. O, bütün fermentləşdirilmiş süd məhsulları kimi immunitet sisteminin orqanlarından biri olan bağırsaqların sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edir. Kəsmikin zəngin olduğu zülallar bir çox qoruyucu mexanizmləri təmin etmək üçün lazımdır.

Yaxşı həzm və arıqlamaq üçün kəsmik

Kəsmik yedikdən sonra toxluq hissi uzun müddət davam edir.

Kəsmik fiqurunu izləyən və artıq çəkidən xilas olmaq istəyən bir çox insanın sevimli məhsuludur. Kəsmikdə olan zülalın həzm olunması kifayət qədər uzun vaxt tələb edir, eyni zamanda onun parçalandığı amin turşuları mükəmməl şəkildə sorulur. Belə ki, bu qıcqırdılmış süd məhsulunu qəbul etdikdən sonra uzun müddət toxluq hissi davam edir, eyni zamanda orqanizm tam işləməsi üçün kifayət qədər qida alır. Kəsmikdə yağ mübadiləsini stabilləşdirən maddələr, həmçinin bağırsaq mikroflorasının tərkibini və həzmini normallaşdırmağa kömək edən laktik turşu bakteriyaları var.

Kəsmikin əsas qida məhsulu kimi xidmət etdiyi bir çox pəhriz var. Bununla belə, tez-tez oruc günləri və kəsmik üzərində mono-pəhrizlər təşkil etməməlisiniz, çünki bu, böyrəklərə böyük bir yük yaradır.

Ənənəvi şəkildə hazırlanmış (dənəli olmayan), zərdabdan diqqətlə çıxarılan kəsmik adətən laktaza çatışmazlığından əziyyət çəkən insanlar tərəfindən yaxşı tolere edilir, çünki zərdab ayrıldıqdan sonra praktiki olaraq heç bir laktoza qalmır.

Kəsmikin zərəri

İstifadə müddəti bitmiş və ya səhv saxlanılan kəsmik yeməməlisiniz. E.coli xarab məhsulda aktiv şəkildə çoxalır, bu da qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.

Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu böyrək xəstəliyi ilə müşayiət olunan ağır böyrək xəstəlikləri zamanı məhdudlaşdırılır və ya tamamilə xaric edilir, çünki belə xəstəliklərdə qidadan verilən protein miqdarı azalır. Böyrəklərdə oksalat daşlarının əmələ gəlməsi ilə nəticələnən urolitiyazdan əziyyət çəkən insanlar da kəsmik istehlakını azaltmalı olacaqlar.

Yağlı kəsmikin müntəzəm olaraq həddindən artıq istehlakı qanda xolesterinin səviyyəsinin artmasına və yağ mübadiləsinin digər pozğunluqlarına səbəb ola bilər.

Aşkar faydalarına baxmayaraq, hətta sağlam insanlar kəsmikdən çox istifadə etməməlidirlər, çünki onun həddindən artıq istifadəsi böyrəklərin sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər. Yetkinlər üçün bu fermentləşdirilmiş süd məhsulundan gündə 200 q, uşaqlar üçün isə 100 q yemək kifayətdir.

Kəsmik: faydaları və zərərləri

Bir çox insan dənli (bəzən “dənəli” adlanır) kəsmik ilə adi kəsmik arasındakı fərqlə maraqlanır. Sıx kəsmik taxılları əldə etmək üçün südə yalnız laktik turşu bakteriyaları və şirniyyat deyil, həm də kalsium xlorid əlavə edilir. Yaranan taxıllara yüngül duzlu krem əlavə edilir. Nəticə, duzlu qaymaq ilə qarışdırılmış adi az yağlı kəsmik növüdür; adətən taxıl əsaslı kəsmikdə yağ tərkibi 9% -dən çox deyil və onun kalorili tərkibi daha azdır. Eyni zamanda, ənənəvi üsulla hazırlanan kəsmikin bütün faydalı xüsusiyyətləri qorunub saxlanılır. Bir çox nutritionist, taxıl kəsmikinin pəhriz qidalanmasında hətta üstünlük verdiyinə inanır.

Bu növ kəsmik aşağı turşuluğa malikdir, ona görə də mədə şirəsinin yüksək turşuluğu olan xəstəliklər üçün istifadə etmək tövsiyə olunur. Bundan əlavə, kremin olması əlavə olaraq mədədə həddindən artıq turşu mühiti neytrallaşdırmağa kömək edir.

Tərkibində krem olduğuna görə taxıllı kəsmik laktaza çatışmazlığından əziyyət çəkənlərə tövsiyə edilmir. Həmçinin, duzu istisna edən və ya məhdudlaşdıran pəhrizlərə riayət edən insanlar onun sənaye üsulu ilə istehsal olunan taxıl kəsmikində olduğunu xatırlamalıdırlar.

Kəsmik kütləsi: faydaları və zərərləri

Kəsmik kütləsinin tərkibinə bitki mənşəli yağlar daxildir.

Bir çox insanlar üçün kəsmik və kəsmik kütləsi bir və eyni şeydir, lakin bu heç də doğru deyil. Kəsmik kütləsi kəsmikdən kərə yağı, süd və ya qaymaq, qatılaşdırılmış süd, şəkər, duz və digər ətirli maddələr əlavə edilməklə homojen kütlə halına gətirilən kompozit məhsuldur. Kəsmik kütləsi yalnız süd mənşəli inqrediyentlərdən ibarətdir, bitki mənşəli komponentlərin əlavə edilməsi (bu, dolduruculara aid deyil) kəsmik kütləsini kəsmik məhsuluna çevirir.

Qatılaşdırılmış süd, quru meyvələr, bal, vanilin və digər qənnadı məmulatlarının əlavə edilməsi ilə şirin ola bilər. Duzlu kəsmik kütləsinə müxtəlif ədviyyatlar və göyərti qarışdırılır. Təbii kəsmik kütləsi uzun müddət saxlanılmır, adətən 5 gündən çox deyil. İstilik müalicəsinə məruz qalmır və kəsmikin bütün faydalı xüsusiyyətlərinə malikdir. Bununla belə, nəzərə almaq lazımdır ki, şirin əlavələrin olması bu məhsulu daha kalorili edir.

Şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlara adi kəsmikdən fərqli olaraq şirin kəsmik yemək tövsiyə edilmir. Qastritiniz varsa, ədviyyatlı və pomidor kəsmikləri yeməməlisiniz.

Kəsmik kütləsində süd və qaymağın olması onun laktaza çatışmazlığı zamanı istifadəsini məhdudlaşdırır.

Kəsmik məhsulu: faydaları və zərərləri

Bir müddət əvvəl satışa adi kəsmik kimi görünən, lakin qiyməti bir yarım-iki dəfə aşağı olan kəsmik məhsulu çıxdı və saxlama müddəti daha uzundur.

Belə kəsmik məhsulu təmiz formada kəsmik deyil və ucuz, çox vaxt yüksək keyfiyyətli olmayan bitki yağları (və s.), soya proteini və digər komponentlərin əlavə edilməsi ilə hazırlana bilər. Əlbəttə ki, belə bir kəsmik məhsulunun tərkibində kəsmik var, lakin onun miqdarı minimal ola bilər. Bundan əlavə, istehsal prosesi zamanı istilik müalicəsinə məruz qalır, bu müddət ərzində faydalı maddələr qismən məhv edilir.

Qeyd edək ki, əksər kəsmik pendirlər, kəsmik və plastik nimçələrdə olan kəsmikli desertlər, kəsmik pastası da öz tərkibində kəsmik məhsullarıdır. İstehlak keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün onlara müxtəlif tatlar, boyalar, stabilizatorlar, konservantlar və digər maddələr əlavə edilə bilər. Məhz buna görə də bu cür kəsmik məhsullarının orqanizm üçün faydaları sual altındadır.

Həqiqətən faydalı bir məhsul almaq istəyirsinizsə, onun tərkibini və son istifadə tarixini diqqətlə öyrənməlisiniz.

"Kəsmik: fayda və ya zərər?" mövzusunda "Qaydalı və qaydasız yemək" televiziya şousu:

Çox az məhsul belə qüsursuz reputasiya ilə öyünə bilər. Kəsmik bütün dünyada istehlak edilir. Həkimlər yekdilliklə bunu həm xəstə, həm də sağlam insanlara tövsiyə edirlər. Çoxları əmindir: kəsmik faydalıdır və heç vaxt heç kimə zərər vermir. Bu doğrudurmu və bədənə nə verir?

Heç bir tövsiyəyə ehtiyac yoxdur, amma yenə də! Bir daha kəsmikin faydalı keyfiyyətləri haqqında

Kəsmikin sağlamlıq dəyəri onun istehsal texnologiyası və tərkibi ilə əvvəlcədən müəyyən edilir. Tərkibində yalnız iki komponent var - süd və bakteriya, yetişməni təmin edir.

Belə qida orqanizmə nə verir? Zülallar, A, E, D, K vitaminləri, nikotinik turşu, B qrupunun bütün dəsti, bir sıra vacib amin turşuları - valin, triptofan, lizin və s. Bu “turş südünün” bir hissəsi ilə yanaşı, biz kifayət qədər çox kalsium, fosfor, dəmir, selen, kalium, manqan, natrium və molibden yeyirik.

Bir çox digər məhsullardan fərqli olaraq, kəsmikin gündəlik istehlakı bədən üçün fayda ilə nəticələnəcək və menyuda belə bir komponent nə böyüklərə, nə də uşaqlara zərər verməyəcəkdir. Hər yaşda göstərilir və sadəcə yaşlılar üçün lazımdır, hamilə və laktasiya edən qadınlara icazə verilir.

Kəsmiklərin müalicəvi xüsusiyyətləri:

sümük toxumasını və bağlarını gücləndirir və bərpa edir;
gələcək analarda kalsium çatışmazlığını kompensasiya edəcək;
yaşlı insanları osteoporozdan qoruyur;
qaraciyər hüceyrələrinin yağ degenerasiyasının qarşısını alacaq, çünki o, metabolik prosesləri tarazlaşdıracaq və xəstə piylənmənin qarşısını alacaq;
sinir sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır, impulsların ötürülməsinə müsbət təsir göstərir;
yaddaşa, intellektual imkanlara faydalı təsir göstərəcək, əhvalınızı yüksəldəcək;
Parkinson və Alzheimer xəstəliklərinin inkişafını ləngidir;
bədənin protein ehtiyacını tamamilə ödəyəcək;
hormonal səviyyələri normallaşdırır;
toxunulmazlığı artıracaq;
hemoglobini yüksəldəcək.

Ürəyi qoruyan kəsmik

Bu fermentləşdirilmiş süd "zərifliyi" bədəndə maqnezium, kalium və fosfor çatışmazlığı olduqda ürək-damar patologiyaları üçün göstərilir. Kəsmikin ürək üçün faydası bədəni metioninlə təmin etməsidir. B6 vitamini ilə birlikdə bu amin turşusu xolesterol mübadiləsini normallaşdırır və bitki zülallarının udulmasını yaxşılaşdırır.

Digər qiymətli amin turşusu, lizin, miokard hüceyrələrini bərpa etməyə kömək edir və normal damar tonunu saxlayır. Kəsmik zülalla zəngindir, buna görə də ürək əzələsinin fəaliyyətini artırır.

Hipertansif xəstələr gündə 100 q və ya həftədə 250 q belə az yağlı məhsul yeməlidirlər.

Kişi üçün daha yaxşısı varmı?

Bu qidalandırıcı məhsul kişilər üçün vacibdir. Bədən üçün kəsmikin faydaları və zərərləri nələrdir? Sadalanan terapevtik təsirlərə əlavə olaraq, əzələ kütləsinin qurulmasına kömək edəcəkdir. Bədən zülalını (kazeini) yavaş-yavaş udur, buna görə də əzələlər təkcə məşq zamanı deyil, hətta yuxu zamanı da böyüyəcək. Beləliklə, bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu atletik forma almaq istəyənlər üçün bir lütfdür.

Bir kişi şam yeməyində kəsmik yeyirsə, zərəri olmayacaq, ancaq faydası olacaq. Axı bu məhsul cinsi potensialı yaxşılaşdırır və sperma keyfiyyətini artırır.

Nə qədər yağ tərkibi - bu qədər fayda?

Bu gün bir çox insanlar, xüsusilə vegetarianlar, idmançılar və arıqlayanlar, menyusuna az yağlı kəsmik daxildir. Mütəxəssislər onun faydasını və orqanizmə zərərini fərqli qiymətləndirirlər. 80% sudur. Yanlış təsəvvürün əksinə olaraq, yağın olmaması (miqdar 0 ilə 0,6% arasında dəyişir) onun 0 kalori olduğunu bildirmir. Onların miqdarı yüz qram xidmət üçün 86-105 Kkal-a çatır.

Az yağlı məhsulun müsbət tərəfləri var. Tərkibində tam zülallar (16% -ə qədər), süd şəkəri, amin turşuları var, adi kəsmikdə olan bəzi vitaminləri saxlayır, lakin A, E, D vitaminləri daha azdır. "Sıfır"ın dezavantajı az miqdarda yağın kalsiumun udulmasına mənfi təsir göstərməsidir.

Sağlamlıq xüsusiyyətlərinə görə ən qiymətli olan yağlı kəsmik istehsalında tam süddən istifadə edilir. Onun faydaları və zərərləri necə müqayisə olunur? Az yağlı “qardaşından” fərqli olaraq, ən azı 18% yağ və təxminən 65% su ehtiva edir. Kalori miqdarına görə bu məhsul mal ətini qabaqlayır. Orta hesabla 253 kkal var. Çox qidalıdır, minerallarla zəngindir, yağları 90-95% həzm olunur.

Təhlükəli məhsullardan danışırıqsa, kəsmikdən başqa hər şey ağla gəlir . Təzə, keyfiyyətli və təbii olduqda, hətta allergik reaksiyaya səbəb ola bilməz, üstəlik, allergiyanı aradan qaldırmağa kömək edir. Menyuya kəsmik daxil etmək faydalı olacaq, lakin zərər ehtimalı minimal olsa da, hələ də var.

Kəsmikin yarada biləcəyi üç təhlükə:

Zəhərlənmə riski. Kəsmik tez xarab olan məhsuldur. Düzgün saxlanmadıqda, patogen mikroorqanizmləri, o cümlədən botulizmə səbəb ola biləcək mikroorqanizmləri inkişaf etdirir. Həmişə məhsulun görünüşünə və qoxusuna diqqət etməli və son istifadə tarixini yoxlamalısınız. Hazırlanmasından 5-7 gün keçibsə, o zaman belə kəsmik yeməmək daha yaxşıdır.
Bədəndə artıq protein əldə etmək şansı. Həddindən artıq protein böyrəklərə zərər verir. Belə bir narahatlığı aradan qaldırmaq, lakin protein ehtiyacını ödəmək üçün gündə 100-200 q kəsmik yemək lazımdır. Şiddətli böyrək zədələnməsi və ya aterosklerozdan əziyyət çəkənlər üçün istifadəsini azaltmaq tövsiyə olunur.
Əlavə funt qazanma ehtimalı. Belə bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu bir çox arıqlama pəhrizində tapılsa da, kalorisi 260 kkal-a qədər olan yağlı kəsmik incə bir rəqəmə kömək etmir.

Çox turş kəsmik mədə şirəsinin yüksək turşuluğu və qastrit olan insanlarda narahatlıq yarada bilər.