Ən yaxşı protein mənbəyi - toyuq yumurtası haqqında bilmək lazım olan hər şey. Yumurtanın qida dəyəri

Əksər dietoloqlar uzun müddətdir ki, toyuq yumurtasının ən qiymətli qidalardan biri olduğunu qəbul ediblər. Yumurtasız demək olar ki, heç bir pəhrizin edə bilməyəcəyi faktı bizi yumurtanın sağlam və orqanizmimiz üçün lazımlı olduğuna daha da inandırır.

Bununla belə, sağlam qidalanma tərəfdarlarının hələ də sualları var. Yumurtadakı xolesterin zərərlidirmi? Hansı daha sağlamdır: sarısı və ya ağ? Yumurtanı hansı formada yemək daha yaxşıdır - qaynadılmış və ya yarım bişmiş?

Yumurta sarısının qida dəyəri

Gəlin, bəlkə də, ən qiymətli hissədən başlayaq - yumurtanın tərkibində olan bütün yağda həll olunan vitaminlərin 100% -ni ehtiva edən sarısı - A, D, E və K, həmçinin karotenoidlər - lutein və zeaksantin.

Yumurtada olan kalsium, dəmir, sink, tiamin, fol turşusu, B6 və B12 vitaminlərinin 90%-ni yumurta sarısı ehtiva edir. Və bu mikroelementlərin yalnız 10%-i yumurta ağından gəlir.

Bəli, onun tərkibində sarıdan daha çox zülal var (3,5 q-a qarşı 2,7 q), ancaq zülalın özü həcmcə daha böyük olduğu üçün. Daha vacib olan odur ki, sarıda zülallar sağlam yağlarla birləşir, ağda isə öz-özünə olur. Zülalları yağlarla birləşdirmədən istehlak etməklə biz öz A vitamini ehtiyatlarımızı tükəndirmiş oluruq və həmçinin selülitin inkişafına töhfə vermiş oluruq.

Bəs xolesterol?

Sarısıdakı "dəhşətli zərərli" xolesterola gəldikdə, qorxmağa heç bir səbəb yoxdur. Tədqiqatlar göstərdi ki, gündə 4-ə qədər yumurta qəbul edən insanların qanında xolesterin səviyyəsi yalnız bir yumurta ilə məhdudlaşanlardan daha aşağıdır.

İki qardaşın işi hamıya məlumdur. Onlardan biri ayda yüzdən çox yumurta yeyirdi və qanda xolesterinin səviyyəsi 150-dən 130 mq/dL-ə düşmüşdür. İkinci qardaşın pəhrizində qırmızı ət, yağ və yumurta tamamilə yox idi. Onun xolesterolu son dərəcə yüksək 300 səviyyəsində qaldı və yalnız statinlər (qan xolesterolunu süni şəkildə azaltmaq üçün dərmanlar) onu təhlükəsiz 200 mq/dl-ə endirə bildi.

Bütün xolesterolun 80% -dən çoxu qaraciyər tərəfindən sintez olunur və 20% -dən az hissəsi qidadan alınır. Üstəlik, lazım olduğundan daha çox xolesterol verilirsə, onun udulması kəskin şəkildə azalır.

Buradan yalnız bir nəticə var - yumurtanın tərkibindəki xolesteroldan narahat olmamalısınız. Üstəlik, xolesterol ilə çox uzağa getməyin mifik qorxusu səbəbindən özünüzü yumurta sarısı kimi qiymətli bir komponentdən məhrum etməməlisiniz.

Sarısı luteini və zeaksantin makula degenerasiyası və katarakt kimi göz xəstəliklərinin riskini kəskin şəkildə azaldır, xolin isə zehni fəaliyyəti stimullaşdırır və qanda insulin səviyyəsini tənzimləyir.

Yumurta ağları - faydaları və zərərləri

İndi keçək yumurta ağlarına. Burada hər şey sarısı kimi çəhrayı deyil. Ana Təbiət ilk dəfə mövcud olduğu üçün cücə üçün qoruyucu və qida mənbəyi kimi dələləri təmin etdi. Və o, bu "qoruyucu korpusa" çox maraqlı xüsusiyyətlər bəxş etdi. 14 protein zülalından 13-ü antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir. Adətən onlar yumurtanı bakteriya və viruslardan qorumaq üçün kifayətdirlər, lakin çox miqdarda onlar bədənimizdəki bakteriyalara da təsir edə bilər, xüsusən də bağırsaqlarda problemlər varsa.

Məsələn, adətən zərərsiz olan protein lizozim həzmi və qida maddələrinin udulmasını kəskin şəkildə poza bilər. Üstəlik, yumurta ağının bəzi komponentləri zəifləmiş bağırsaq divarına nüfuz edə və otoimmün xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Zülal avidin, yağ turşularının və qan şəkərinin səviyyəsinin sintezindən məsul olan biotinin udulmasını maneə törədir. Bəzi insanlar yumurta ağına ümumiyyətlə dözə bilmirlər, baxmayaraq ki, sarısını problemsiz yeyə bilərlər.

Diyetoloqlar etiraz edə və yemək zamanı proteinin mənfi xüsusiyyətlərinin çoxunun yox olduğunu söyləyə bilər, amma təcrübə bunun əksini göstərir. 30%-ə qədər avidin uzun müddət bişirildikdən sonra da öz fəaliyyətini saxlayır. Hər halda, protein yalnız yaxşı qaynadılmış və ya qızardılmış şəkildə yeyilməlidir. Sarısı çiy halda təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilər. Bu, yalnız daha dadlı deyil, həm də daha sağlamdır.

Bildiyiniz kimi, faydalı maddələrin əksəriyyəti 100 dərəcədən yuxarı qızdırıldıqda öz xüsusiyyətlərini itirir. Buna görə də, sarısını çiy (məsələn, yumurta əti) və ya minimal bişirməklə (qaynadılmış yumurta) yemək daha sağlamdır.

Neçə yumurta yeyə bilərsiniz? Etibarlı şəkildə məlumdur ki, gündə üçə qədər yumurta yemək sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsizdir. Baxmayaraq ki, həkimlər insanların gündə 25-dən çox yumurta yediyi və qanda xolesterinin normal səviyyəsini və əla sağlamlığı qoruyarkən qoca yaşa qədər yaşadıqları halları bilirlər.

İnsanın belə qiymətli məhsuldan imtina etməsinin yalnız bir əsas səbəbini görürəm - mənəvi inanclar, “qatil” yemək yeməyə imkan verməyən ideoloji vegetarianlıq. Bu insanlar üçün yumurtaya yeganə alternativ süd məhsulları və/yaxud vitamin B12 və omeqa-3 yağ turşularının vegan əlavələridir.



Sidik yumurtası çox qiymətli məhsuldur, müalicəvi və profilaktik qidalanmada istifadə olunur. Yumurtanın kimyəvi tərkibi quşun növündən, yumurtanın qoyulduğu ilin vaxtından və qidadan asılıdır. Müalicəvi qidalanmada toyuq və hinduşka yumurtalarından istifadə edilir. Yumurta yeni qoyulduqda onun temperaturu 40 dərəcədir, yumurta isə +5 dərəcə temperaturda saxlanmalıdır. Yumurta qoyulduqdan sonra 5 gün ərzində pəhriz hesab olunur. Orta hesabla bir yumurtanın çəkisi 53 q, onun ağı 31 q, sarısı 16 q, qabığı isə 6 qr. Bugünkü məqaləmizin mövzusu “Toyuq yumurtasının ağı, xüsusiyyətləri”dir.

Toyuq yumurtası sarı və ağdan ibarətdir. Sarısının tərkibində zülallar, yağlar və xolesterol var. Sarısında olan yağlar zərərsizdir, çoxlu doymamış yağlardır. Protein 90% su və 10% zülaldan ibarətdir, tərkibində xolesterin yoxdur.

Yumurta orqanizmimiz üçün lazım olan vitamin və mineral duzlarla zəngindir:

1.Niasin – cinsi hormonların əmələ gəlməsi və beynin qidalanması üçün lazımdır.

2.K vitamini – qanın laxtalanmasını təmin edir.

3. Xolin – qaraciyərdən zəhərləri çıxarır və yaddaşı yaxşılaşdırmağa xidmət edir.

4.Uşaqlarda anadangəlmə qüsurların qarşısını alan fol turşusu və biotin.

5. Yumurtanın tərkibində 200 - 250 q fosfor, 60 mq dəmir, 2-3 mq dəmir var.

6.Yumurtanın tərkibində mis, yod və kobalt da var.

7. 100 q yumurtanın tərkibində B2 - 0,5 mq, B6 - 1-2 mq, B12, E - 2 mq vitamin var. Onların tərkibində 180-250 IU D vitamini də var ki, bu da balıq yağından sonra ikincidir.

8. Yumurta sarısı mineral duzlar və vitaminlərlə ən zəngindir.

Toyuq yumurtasının ağında minerallar, amin turşuları, karbohidratlar və zülallar var. Zülal olmadan hüceyrə əmələ gəlməsi və yenilənməsi mümkün deyil. Toyuq yumurtasının ağı insanlar üçün bioloji dəyər standartı kimi qəbul edilir.

Yumurta qidalandırıcı məhsuldur və eyni zamanda aşağı kalorilidir. Toyuq yumurtasının ağı aşağı kalorili protein mənbəyidir. 100 q yumurta ağında 45 kkal və 11 q protein var. Müqayisə üçün, məsələn, 100 q süddə 69 kkal və 4 q protein, 100 q mal ətində isə 218 kkal və 17 q protein var. Protein bədən tərəfindən 97% tullantı yaratmadan sorulur və dərhal antikorların meydana gəlməsinə keçir. Gücü bərpa etməyə və immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edən yumurta ağlarıdır. Yumşaq qaynadılmış yumurta həzm üçün ən əlverişlidir. Sarısı kalsium orqanizm tərəfindən çox yaxşı mənimsənilir.

Təzə çiy yumurta ağı iltihablı xəstəliklər üçün istifadə olunur. Protein mədə mukozasını qıcıqlandırmır və onu tez tərk edir, buna görə də toyuq zülalı mədə xorası üçün istifadə olunur. Xroniki pankreatinit üçün də istifadə edilə bilər.

Ateroskleroz vəziyyətində, əhəmiyyətli yağ tərkibinə görə yumurta istehlakını məhdudlaşdırmaq məsləhətdir. Yumurta sarısında orta xolesterol 1,5-2% və lesitin 10% təşkil edir. Lesitinin xolesterol üzərində üstünlük təşkil etməsi, ateroskleroz üçün yumurtaları pəhrizdən tamamilə çıxarmamağa imkan verir.

Çiy sarısı öd kisəsinin büzülməsinə səbəb olur və ödün bağırsaqlara buraxılmasına səbəb olur. Dərman və diaqnostik məqsədlər üçün istifadə olunur.

Toyuq yumurtası sinir sisteminə faydalı təsir göstərir. Onlar sinir sistemi xəstəlikləri üçün pəhrizə, civə və arsenlə işləyən insanlar üçün müalicəvi və ya profilaktik qidalanma üçün pəhrizə daxil edilir. Yumurtada lesitin və dəmirin birləşməsi nəticəsində orqanizmin hematopoetik funksiyaları stimullaşdırılır.

Uşaqlara yalnız üç yaşından etibarən toyuq yumurtasının ağını verməyə başlaya bilərsiniz. çox allergendir. Allergik xüsusiyyətlər yumurtanın istilik müalicəsi ilə zəifləyir.

Əgər yumurtaya qarşı allergiyanız yoxdursa, o zaman onları mütləq yeməlisiniz. Toyuq yumurtasının ağı dünyanın ən yaxşısı və ən sağlamıdır. Ət, süd məhsulları və ya balıq zülalından daha yaxşıdır, çünki o, faktiki olaraq heç bir qalıq olmadan udulur. Bu, dəri xəstəlikləri olan xəstələr və xroniki dermatozlu xəstələr üçün vacibdir. Əzələ kütləsini artırmaq istəyən idmançılar üçün yumurta da faydalıdır. Zülal əzələlər üçün ən yaxşı tikinti materialı hesab olunur. Protein də böyümə dövründə uşaqlar və yeniyetmələr üçün çox faydalıdır.

Xatırlamalıyıq ki, çiy toyuq yumurtalarının zülalları zəif əmilir. O, həmçinin qabığın səthindən gələn mikrobları ehtiva edə bilər. Yumurtanı sındırmazdan əvvəl mikrobları təmizləmək üçün axan suyun altında yuyun. Bütün yumurtaları satın aldıqdan sonra yumaq lazım deyil, əks halda onlar soyuducuda saxlansa belə xarab olacaqlar. Yumurtaları soyuducuda ucu aşağı olan xüsusi qablarda saxlamaq məsləhətdir. Qabıqları qırılan yumurtaları yeməməlisən. Və ümumiyyətlə, çiy yumurta yemək arzuolunmazdır.

Uzun müddət əvvəl Amerikada xolesterol əleyhinə kampaniyaya başladılar və yumurta istehlakını qadağan etdilər. Nəticədə xəstələrin sayı daha da artdı. Ürək-damar xəstəlikləri, xərçəng, degenerativ xəstəliklər artıb, piylənmədən əziyyət çəkənlərin sayı artıb. Bundan sonra Amerika ağlına gəldi və səhv etdiklərini anladı. Araşdırma apardıq və yumurtanın xolesterinin artması ilə heç bir əlaqəsi olmadığını gördük. Beləliklə, yumurta heç də zərərli deyil, əksinə, çox faydalıdır. Bu budur, toyuq yumurtasının zülalı, xüsusiyyətləri çox faydalıdır.

Çoxumuz yumurtanın inanılmaz dərəcədə sağlam bir məhsul olduğunu bilirik. Onlar təkcə sağlam deyil, həm də yüksək keyfiyyətli zülalın (protein) əla mənbəyidir.

Sağlamlıq üçün, eləcə də əzələ kütləsi yaratmaq və sümük quruluşunu gücləndirmək üçün kifayət qədər protein istehlak etmək vacibdir.

Bəs yumurtadan nə qədər protein ala bilərsiniz?

Bir yumurtada nə qədər protein var?

Bir orta ölçülü yumurtada təxminən 6-7 qram protein var.

Zülalın miqdarı yumurtanın ölçüsündən asılıdır:

  • Kiçik yumurta (38 qram): 4,9 qram protein;
  • Orta yumurta (44 qram): 5,7 qram protein;
  • Böyük yumurta (50 qram): 6,5 qram protein;
  • Çox böyük yumurta (56 qram): 7,3 qram protein;
  • Böyük yumurta (63 qram): 8,2 qram protein.

Orta hesabla kişiyə gündə təxminən 56 qram, qadına isə 46 qram ehtiyac var.

Nəticə: Orta ölçülü yumurtada təxminən 6-7 qram protein var.

ağ və sarısı olan protein

İndi yumurtanın müxtəlif hissələrində protein tərkibini öyrənək.

İnsanlar tez-tez səhvən zülalın yalnız zülalda olduğuna inanırlar, çünki o, yalnız proteindən (zülaldan) ibarətdir.

Sarısı bir çox digər faydalı maddələrin, eləcə də yağların mənbəyi hesab olunur.

Bununla birlikdə, müxtəlif faydalı maddələrə əlavə olaraq, sarısı yumurtanın tərkibində olan zülalın təxminən yarısını ehtiva edir.

Böyük bir yumurtada təxminən 7 qram protein var, 3 qramı sarısından, 4 qramı isə ağdan gəlir.

Beləliklə, yalnız ağını deyil, bütöv bir yumurta yeyərək, nəinki daha çox qida, həm də daha çox protein əldə edirsiniz.

Nəticə: Zülal həm yumurtanın ağında, həm də sarısında olur, lakin zülalın miqdarı ağda daha çoxdur.

İstilik müalicəsi protein keyfiyyətinə təsir edirmi?

Yumurtalardakı yüksək keyfiyyətli zülal orqanizmin ehtiyac duyduğu bütün doqquz amin turşusunu düzgün nisbətdə ehtiva edir.

Ancaq bədənin əslində nə qədər protein istifadə edə biləcəyi yumurtaların necə bişirilməsindən asılıdır.

Çiy yumurtada orqanizm tərəfindən həzm olunan zülalın miqdarı daha azdır.

Araşdırmalar göstərib ki, çiy yumurta istehlak edərkən orqanizm zülalın yalnız 50%-ni, bişmiş yumurta istehlak edərkən isə 90%-ni mənimsəyir.

Başqa bir araşdırma bir az fərqli dəyərlər tapdı: bişmiş yumurtadan 94% həzm olunan protein, çiy yumurtadan 74%.

Bununla belə, bu araşdırmaların hər ikisi sübut edir ki, zülal bişirildikdə daha asan həzm olunur və bədənə hopdurulur.

Bundan əlavə, çiy yumurta istehlak edərkən, qida zəhərlənməsi və bakterial çirklənmə riski əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir.

Nəticə:İstilik ilə işlənmiş yumurtanın zülalı orqanizm tərəfindən çiy yumurtadan alınan zülaldan daha yaxşı mənimsənilir.

Yumurtanın digər faydalı xüsusiyyətləri

Yumurta ən sağlam və qida maddələri ilə zəngin qidalardan biri hesab olunur.

Onların kalorisi olduqca azdır; bir böyük qaynadılmış yumurtada təxminən 77 kalori var.

Aşağı kalorili məzmuna baxmayaraq, yumurta orqanizmə lazım olan bütün faydalı maddələri ehtiva edir. Bu maddələrdən biri də pəhriz saxlayanlarda tez-tez çatışmayan kolindir.

Kolin bədəndəki bir çox proseslər üçün vacibdir. Bu maddənin çatışmazlığı beyin və ürək sağlamlığına təsir edir, həmçinin hamiləlik zamanı sinir borusu qüsurları riskini artırır.

Bundan əlavə, yumurta effektiv çəki itirmək və sağlam çəki saxlamaq üçün faydalıdır.

Yumurtanın uzun müddət toxluq hissini saxladığına inanılır ki, bu da həddindən artıq yeməkdən qoruyur.

Səhər yeməyində yumurta yeyirsinizsə, bu təsir xüsusilə nəzərə çarpır.

Tədqiqatlar göstərib ki, insanlar səhər yeməyində yumurta yeyəndə, növbəti 24 saat ərzində başqa səhər yeməyi seçdikləri vaxtdan xeyli az kalori istehlak ediblər.

Bir araşdırmada, səhər yeməyində yumurta yeyən insanlar, səhər yeməyində yulaf ezmesi və ya taxıl yeyənlərə nisbətən nahar və axşam yeməyində 470 daha az kalori qəbul etdilər.

Bütün bunlara əlavə olaraq, yumurta ucuzdur və bişirmək asandır.

Nəticə: Yumurta qida maddələri ilə zəngindir və orqanizm tərəfindən asanlıqla mənimsənilir. Səhər yeməyində yumurta yeyərək, narahatlıq yaşamadan gündəlik kalori qəbulunuzu azalda bilərsiniz.

Yumurtalarda protein tərkibi haqqında nəticələr

Orta ölçülü yumurtada təxminən 6-7 qram protein var.

Maksimum fayda əldə etmək üçün yeməkdən əvvəl yumurtaları istiliklə müalicə etmək tövsiyə olunur.

Yumurta yüksək miqdarda protein və qida maddəsi ilə xarakterizə olunur. Bundan əlavə, onlar aşağı kalorilidirlər və arıqlamağa yönəlmiş əksər pəhrizlərə asanlıqla uyğunlaşırlar.

Mənbə: https://ZdravPit.com/produkty/skolko-belka-v-odnom-yajtse.html

Toyuq Yumurtalarının Nömrələrlə Gətirilməsi

Toyuq yumurtası hər bir insanın pəhrizindədir, çünki onlar bədənimiz üçün faydalı olan elementlərlə zəngindir və əla səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyi ola bilər.

Ancaq eyni zamanda, onların böyük miqdarda istehlakı sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər və əgər çəki itirməkdən danışırıqsa, gündəlik norma daha da azalır.

Yumurta düzgün istehlak edildiyi müddətcə sağlam olan bir məhsuldur, ancaq bir qaydanı belə pozsanız, nəticə gözlənilən qədər yaxşı olmayacaq. Onları necə və hansı miqdarda yemək lazım olduğunu başa düşmək üçün bir toyuq yumurtasında nə qədər BJU olduğunu, onun kalori miqdarının nə olduğunu və hansı elementlərlə zəngin olduğunu bilməlisiniz.

BZHU, yumurtanın kalori miqdarı

Orta ölçülü bir yumurta təxminən 55-60 q ağırlığında və təxminən 70 kilokalori ehtiva edir. Yumurtanın ümumi kütləsinin 60%-ni ağ, 30%-ni sarısı, 10%-ni isə qabığı təşkil edir. Çiy toyuq yumurtasının BJU-su aşağıdakı kimidir:

  • zülallar - 12 qram.
  • Yağ - 11 qram.
  • karbohidratlar - 1 qram.

Toyuq yumurtasının kalori miqdarı və qida dəyəri onun necə hazırlandığından asılı olaraq dəyişə bilər. Yumurta bişirmək üçün bir çox üsul var və onların hər birinin elementlərin nisbətinə öz təsiri var. Məsələn, qaynadılmış toyuq yumurtasının BZHU və onun kalorili məzmunu xam şəklindəki eyni göstəricilərdən çox fərqlənmir, ancaq onu yağlı bir qızartma qabda parçalayan kimi vəziyyət kəskin şəkildə dəyişir.

Yumurtanın kalorili məzmunu toyuqun yediyindən də təsirlənə bilər.

Quşun xüsusi yem yeməklə yanaşı, geniş bir ərazidə gəzmək və müxtəlif taxıllar və ya sürfələr tapmaq imkanı olsaydı, yumurta quşçuluq fermasında əldə edilənlərlə müqayisədə daha yüksək kalorili məzmuna sahib olacaqdır. Ev toyuqlarından alınan yumurtalar təkcə qida tərkibinə görə deyil, həm də orqanizmə faydalarına görə daha qiymətlidir.

Yalnız ağ yumurta yemək lazım olduğuna dair bir mif var, çünki qəhvəyi və ya qəhvəyi bir yumurta toyuq yumurtasıdırsa, onun qida dəyəri və kalori miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. Əslində, yumurtanın rəngi onun tərkibindəki maddələrin göstəricilərinə heç bir şəkildə təsir göstərmir.

Yumurta planetin ən unikal qidalarından biridir, çünki insan orqanizmi tərəfindən 98% həzm olunur. Allergiya halları olsa belə, bu onun qida dəyərini dəyişmir. Toyuq yumurtaları bədənə zərər vermir və tamamilə atılır, eyni zamanda faydalı elementlərlə doyurur.

Toyuq yumurtasının ağı: BJU

Toyuq zülalının 87%-i su, 11%-i zülal, 1%-i karbohidratlar və 1%-i minerallardan ibarətdir. Sarısı olmayan toyuq yumurtasının BJU-su daha kiçikdir. Bu, onu aşağı kalorili zülalların inanılmaz dərəcədə qiymətli mənbəyi edir. Sarısı istisna olmaqla, orta ölçülü toyuq yumurtasının kalori miqdarı və qida dəyəri:

  • Kilokalori (100 q) - 52.
  • zülallar - 11 qram.
  • Yağlar - 0.
  • Karbohidratlar - 0.

Yumurta ağları insan orqanizminin istehsal edə bilmədiyi metionin də daxil olmaqla, vacib amin turşularının düzgün nisbətlərini ehtiva edir. Məhz metionin kreatinin, adrenalinin sintezində böyük rol oynayır, vitamin və fermentlərin aktiv fəaliyyətinə kömək edir. Eyni zamanda, orqanizmdə metionin və B12 vitamini kifayət qədər olmasa, sinir sisteminin fəaliyyətində problemlər müşahidə olunur.

Bzhu sarısı

Toyuq sarısı 50% su, 32% yağ, 16% zülal və 2% minerallardan ibarətdir. Orta ölçülü toyuq yumurtasının sarısı təxminən 50-55 kilokalori ehtiva edir; 100 qrama görə - 350 kilokalori.

BZHU zülalsız toyuq yumurtası:

  • zülallar - 16 q.
  • yağlar - 31 q.
  • karbohidratlar - 1 q.

Sarısının böyük dəyəri ondadır ki, onun tərkibində bütün orqanizmin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərən bütün yağ turşuları kompleksi var. Amma bir çox insan yumurtanı “ağ boşqabda, sarısı zibil qabında” prinsipinə əsasən yeyir, çünki sarısında çoxlu xolesterin var. Bəli, sarısı həqiqətən xolesterolla zəngindir, lakin insan orqanizmi üçün də lazımdır.

Məsələn, bədəndə aşağı xolesterol varsa, qaraciyər onu özü istehsal etməyə başlayır. Yumurta sarısını normada yemək sağlamlığınıza zərər verməyəcək.

Bundan əlavə, toyuq yumurtasının sarısında xolesterindən əlavə, beyin fəaliyyətini təşviq edən və sklerozun inkişafının qarşısını alan lesitin və ya maddələr mübadiləsini aktivləşdirən olein turşusu kimi bir çox faydalı maddələr var.

Toyuq yumurtasının tərkibindəki faydalı mikroelementlər

Toyuq yumurtaları yalnız yüksək qida dəyərinə malik məhsul deyil, həm də çoxlu sayda faydalı biotənzimləyicilərin, mineralların və zülalların mənbəyidir. Toyuq yumurtasının tərkibində tam olaraq nə var və onu yemək insan sağlamlığına necə təsir edir?

  1. Niasin və ya B3 vitamini hüceyrə qidalanması üçün vacibdir və cinsi hormonların istehsalını təşviq edir.
  2. Kolin və ya B4 vitamini yaddaşı yaxşılaşdırır və qaraciyərin zəhərlərdən təmizlənməsi prosesini aktivləşdirir.
  3. D vitamini bədəndə fosfor və kalsium səviyyəsini saxlamaq üçün vacibdir. Yumurta D vitamini ilə zəngin qidalar siyahısında balıq yağından sonra ikinci yerdədir.
  4. K vitamini normal qan laxtalanması üçün lazımdır.
  5. Vitamin E və dəmir - pis əhval-ruhiyyə və yorğunluqla fəal mübarizə aparır, ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün lazımdır.
  6. Vitamin A – immuniteti artırır, böyüməyə və görmə qabiliyyətinə müsbət təsir göstərir.
  7. Vitamin E – xərçəngin müəyyən formalarının inkişafının qarşısını alır və yumurtanı bir növ “gənclik iksiri” edir, çünki bu vitamin təbii gözəlliyi qoruyur və orqanizmin qocalmasının qarşısını alır.
  8. Vitamin B12 hematopoezdə faydalı təsir göstərir və sinir xəstəliklərinin qarşısının alınması üsuludur. Bir yumurta gündəlik B12 vitamini ehtiyacını 100% ödəyir.

Və bu, yalnız kiçik bir hissədir, çünki toyuq yumurtası kalsium, manqan, selen, folasin, natrium, sink, biotin və fol turşusu ilə zəngindir, demək olar ki, bütün vitaminləri (C vitamini istisna olmaqla), əvəzolunmaz amin turşularını ehtiva edir.

Arıqlamaq üçün toyuq yumurtası

Müalicəvi qidalanma və ya arıqlama pəhrizlərinə əməl edən şəxsin pəhrizində mütləq yumurta olmalıdır.

Toyuq yumurtasının BJU və onun kalorili tərkibi sübut edir ki, bu məhsul dünyada ən aşağı kalorili məhsullardan biridir, lakin eyni zamanda qidalıdır. Onun istifadəsi maddələr mübadiləsini normallaşdırır.

Səhər yeməyi üçün iki yumurta gündəlik pəhrizinizi 400 kilokalori azaldır, eyni zamanda bütün gün üçün bədəni mükəmməl doyurur.

Sarısı zülaldan daha yüksək kalorilidir, buna görə də tez-tez atılır və onunla birlikdə faydalı mikroelementlər və vitaminlərin bütün kompleksi.

Sarısı olmayan bir toyuq yumurtasının BJU göstəriciləri düşür və pəhriz daha az kalorili olur, lakin bu vəziyyətdə qida dəyərindən söhbət gedə bilməz. Sarısı da ağ kimi pəhrizdə olmalıdır, lakin daha az miqdarda. Arıqlayanda gündə ikidən çox sarısı istehlak edilməməsi tövsiyə olunur.

Bu vəziyyətdə protein qeyri-məhdud miqdarda yeyilə bilər. Yəni səhər yeməyində pomidor və pendirli iki bərk qaynadılmış toyuq yumurtası yeyirsinizsə, axşam yeməyində yumurta ağına əsaslanan salatlı omletlə əylənə bilərsiniz.

Yumurta hazırlamaq üsullarının müxtəlifliyi təsir edicidir və bu məhsulun dəyərini bir daha sübut edir.

BZHU, qaynadılmış yumurtanın kalorili tərkibi xam birində müvafiq göstəricilərə bərabərdir. Və bu böyük bir artıdır, çünki bir çox insanlar çiy yumurta yeyə bilmirlər, lakin qaynadılmış yumurtalar bədən üçün bütün faydaları tamamilə saxlayaraq daha yaxşı dada malikdir.

Yumurtaları qaynatmadan əvvəl onları soyuducudan çıxarıb otaq temperaturunda buraxmaq lazımdır. Bu, qaynar suya girəndə partlamaması üçün edilir. Onlar yuyulduqdan sonra bişirilə bilər.

Pişirmə müddəti hansı yumurta almaq istədiyinizdən asılıdır: yumşaq qaynadılmış - 1-3 dəqiqə, "torbada" - 4-5 dəqiqə, bərk qaynadılmış - 7-8 dəqiqə. Bu vəziyyətdə, böyük yumurtaların bişirilməsinin daha uzun sürəcəyini gözləmək lazımdır, yəni ən son çıxarılmalıdır.

Yumurtalar 10 dəqiqədən çox qaynadılıbsa, artıq bişmiş olacaq, yəni sarısı dadını itirərək yaşılımtıl örtüklə örtüləcək, ağı isə rezin kimi olacaq.

Sarısında olan bütün yağ turşularını qorumaq üçün yumurtaları aşağıdakı kimi qaynatmaq lazımdır: onları qaynar suya qoyun və 1 dəqiqədən sonra qazı söndürün, başqa 5 dəqiqə çıxarmayın. Nəticədə, ağ bişirmək üçün vaxt olacaq, lakin sarısı maye qalacaq.

Yumurtaları qida dəyərini qoruyaraq bişirmək üçün ən yaxşı üsul qaynatmaqdır. Yumurta ağı qızardılan zaman öz strukturunu saxlamır, yağdan istifadə olunduğu üçün orqanizmə kanserogenlər daxil olur ki, bu da qaraciyər və həzm sistemini zədələyir.

Toyuq yumurtalarına potensial zərər. Xolesterol

Bir çox insanlar tərkibindəki xolesterol səbəbindən yumurta yeməkdən çəkinirlər. Amma onun orqanizmə zərəri nə qədər böyükdür və ümumiyyətlə olub-olmaması qəti cavabı olmayan sualdır.

Bir yumurtada 200 milliqramdan bir qədər çox bu maddə var. Qandakı xolesterin adətən iki kateqoriyaya bölünür: “yaxşı” (yüksək sıxlıqlı lipoproteinlərin, HDL səviyyəsini artırır) və “pis” (aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin, LDL səviyyəsini artırır).

Məlum olub ki, pəhriz xolesterolu həm “pis” həm də “yaxşı” xolesterinin səviyyəsini artırır.

"Pis" nin təsiri yumurtalarda kiçik olan doymuş yağlarla əlaqələndirilir, yəni yeməkdən sonra belə xolesterolda əhəmiyyətli bir artım olmayacaqdır.

Gündəlik xolesterol ehtiyacı 300 milliqramdır, yəni gündə bir yumurta sağlamlığınıza zərər verməyəcək. Ancaq ürək-damar xəstəlikləri və diabetə meylli olanlar yumurtaları daha az yeməlidirlər - ən azı iki gündən bir.

Bakteriya

Əgər toyuq yumurtasında xolesterin o qədər də dəhşətli bir şey deyilsə, onda bu məhsulla birlikdə salmonellanın qəbulu ehtimalı həqiqətən də dəhşətlidir. Qabıq vasitəsilə bu məhsulun formalaşması və istehlakının müxtəlif mərhələlərində yumurtaya daxil ola bilər. Salmonella bədənə real zərər verir, lakin özünüzü ondan qorumağın yolları var:

  1. 5 dəqiqədən az bişmiş yumurta yeməyin.
  2. Yumurtaları soyuducuya qoymazdan əvvəl yumayın ki, qoruyucu filmi çıxarmayın, bu olmadan salmonellaların yumurtaya daxil olma riski artır. Bu, yeməkdən dərhal əvvəl edilməlidir.
  3. Qabıqları çatlamış yumurtaları atın və onları uzun müddət soyuducuda saxlamayın.

Allergik reaksiya

Allergiya halları ən çox uşaqlarda baş verir. Yumurta ağına qarşı dözümsüzlük adi haldır, lakin xoşbəxtlikdən uşaqların əksəriyyəti beş yaşına qədər bu problemi sovuşdurur. Simptomlara ürəkbulanma, qusma, burun tutulması, qaşınma, başgicəllənmə, huşunu itirmə və bəzi hallarda anafilaktik şok daxildir.

Yumurta ağına allergiyası olan insanlar məhsulların tərkib hissələrini diqqətlə öyrənməlidirlər, çünki onların bir çoxunda yumurta ən çox istifadə edilən maddələrdən biridir. Yumurta ağının bəzi elementləri hətta peyvəndlərə əlavə olunur.

Mənbə: http://fb.ru/article/266118/bju-yaytsa-kurinogo-v-tsifrah

Yumurta ağı

Yumurta ağı, bakterisid xüsusiyyətləri olan güclü bir immunostimulyatordur. Rəngsiz, qoxusuz, yapışqan xüsusiyyətlərə malik özlü mayedir. Çırpıldıqda, sıx köpük kimi bir tutarlılıq əldə edir. İstilik müalicəsi zamanı ağ olur. Məhsul beynin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, hematopoetik proseslərdə iştirak edir, kataraktların əmələ gəlməsinin qarşısını alır.

Qida dəyərinə görə bir yumurta 50 q ət və 200 ml süd əvəz edir. Zülal heyvan mənşəli məhsullar arasında ən yüksək həzm dərəcəsinə malikdir (98%).

Faydalı xüsusiyyətlər

Yumurta ağının əsas üstünlüyü onun tərkibində yağ olmamasıdır. Bu, arıqlama zamanı istifadə üçün təsdiqlənmiş tamamilə pəhriz məhsuludur.

Toyuq yumurtasının ağı insan orqanizmi üçün qoruyucu, katalitik, nəqliyyat və tənzimləyici funksiyaları yerinə yetirən zülal mənbəyidir. İmmunitet sisteminin hüceyrələrinin bir hissəsidir, maneə xüsusiyyətlərini artırır, virusların və infeksiyaların daha da nüfuz etməsinə və inkişafına qarşı çıxır.

Tənzimləmə funksiyası hormonal səviyyələri normallaşdırmaq, nəqliyyat funksiyası orqan və toxumalara oksigeni çatdırmaq, katalitik funksiya metabolik reaksiyaları həyata keçirməkdir. Bundan əlavə, protein əzələ liflərinin, sümüklərin və dərinin əsas tikinti materialıdır. O, "enerji bombası" kimi fəaliyyət göstərir.

Asan həzm olunan fosfor və kalsium dişlərin və dırnaqların möhkəmliyini qoruyur. Dəmir dərinin bərpası, yaraların sağalması, selikli qişaların bərpası prosesini sürətləndirir. Tokoferol qocalmanın qarşısını alır və qan damarlarının divarlarını gücləndirir.

Yumurtanın ağında konsentrə olan amin turşuları beynin aktivləşməsinə, hüceyrələrin yenilənməsinə, qan damarlarının təmizlənməsinə, qanda xolesterinin miqdarının azalmasına, ürəyin fəaliyyətinin yaxşılaşmasına kömək edir. Məhsulun tərkibinə daxil olan vitaminlər cinsi hormonların istehsalını stimullaşdırır, qanın laxtalanmasını normallaşdırır, hamiləlik zamanı döldə qüsurların yaranmasının qarşısını alır.

Bədəni içəridən sağaldan, zülal yağlı üz dərisinə qulluq etmək, piqmentasiya ilə mübarizə, genişlənmiş məsamələr və dərialtı sebumun həddindən artıq ifrazı üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, bu məhsula əsaslanan maskalar saçların parçalanmasının, keçəlləşmənin qarşısını alır və saç böyüməsini sürətləndirir.

Zərərlər və əks göstərişlər

Yumurta məhsulu xolesterol səviyyəsini artırır. Ancaq bu pis xolesterola deyil, yaxşı xolesterola aiddir. Sərt qaynadılmış sarısı daha çox zərər verir.

Yumurta ağı güclü bir alerjendir, buna görə də quşçuluq məhsullarına fərdi dözümsüzlüyünüz varsa istehlak edilməməlidir. Xam şəklində onun tərkibində antitripsin fermenti var ki, bu da həzm fermentini məhv edir və həzm olunmasını son dərəcə çətinləşdirir.

Yeməkdə istifadə edin

Yumurta ağları havadar beze desertinin hazırlanması üçün əsasdır. Beze həm tort şəklində qoyulur, həm də tortlar üçün təbəqə kimi istifadə olunur. Bunu etmək üçün, zülal kütləsi pastaya tətbiq olunur və xırtıldayan bir qabıq meydana gələnə qədər bişirilir. Əsas şərt bişmiş məhsulları yandırmamaqdır. Beze 70 dərəcə istilikdə ən azı 1 saat hazırlanır.

Protein kremi qənnadı sənayesində tortların bəzədilməsi və səbətlərin, eklerlərin və boruların doldurulması üçün geniş istifadə olunur. Dadı və rəngini şaxələndirmək üçün onun tərkibinə tatlar və boyalar əlavə edilir.

Hazır məhsullar (kotletlar, küftələr) dağılmaması üçün təzə ağlar bağlayıcı maddə kimi çiy qiymə üzərinə qoyulur. Qaynadılmış yumurta qəlyanaltılara, salatlara və şorbalara əlavə edilir.

Xalq reseptləri

Toyuq yumurtasının ağı şiddətli burun qanamasını dayandırmaq, yanıq zamanı ağrıları aradan qaldırmaq, itirilmiş səsi bərpa etmək, boğaz ağrısını aradan qaldırmaq üçün tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur.

Ənənəvi reseptlər:

  1. Civə və mis duzları ilə zəhərlənmə halında. Zəhərli maddələrin udulmasını gecikdirmək üçün çiy yumurta ağını yemək məsləhət görülür.
  2. Kəsiklər üçün. Qabıq altındakı film gips kimi istifadə edilə bilər.
  3. Baş ağrıları üçün. Əsəbilikdən yaranan miqrenləri çiy yumurta və isti süddən hazırlanan kokteyllə müalicə etmək məsləhət görülür.
  4. Nevroloji hücum zamanı. Güclü ağrı olan yerə qaynadılmış zülal tətbiq etmək faydalıdır. Yumurta soyuduqca hücumun zəiflədiyinə inanılır.
  5. Burkulmalar, dislokasiyalar üçün. Yaralı bölgə, resepti Tibet təbabətindən götürülmüş balzam ilə yağlanır. Onu hazırlamaq üçün 10 ml spirt bir yumurtanın ağı və unun qarışığı ilə pastaya bənzər qarışıq alınana qədər qarışdırılır. Balzam ən azı 2 saat saxlanılır. Kompress sıx bir şəkildə sarılır.
  6. Yanıqlar üçün. Yanmış sahə çiy yumurtanın ağ-sarı qarışığı ilə sürtülür.
  7. Boğaz ağrısı üçün. İki toyuq yumurtasından xam protein 30 q yağ, 10 q un və 10 ml təbii bal ilə qarışdırılır. Nəticədə qarışıq gündə 2-3 dəfə 15 q qəbul edilir.
  8. Uşaqlıqdan qanaxma üçün. Limon suyu (10 ml) təzə zülallarla qarışdırılır (6 əd.), Nəticədə kokteyl həzm problemi olmamaq şərti ilə acqarına içilir.

Unutmayın ki, yumurta yalnız dadlı və qidalı məhsul deyil, bir çox xəstəliklərlə mübarizə aparan təbii vasitədir. Quş zülalından kulinariyada, xalq təbabətində və kosmetologiyada qənnadı məmulatları, qəlyanaltılar, salatlar hazırlamaq, orqanizmin xaricdən və daxildən vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Kimyəvi birləşmə

100 q yumurta ağında 48 kkal var. Aşağı qida dəyərinə görə məhsul pəhriz kimi təsnif edilir və arıqlama zamanı istifadəyə icazə verilir. Bununla belə, yumurtaların təzə olduğundan əmin olmalısınız. Onların "yaşını" müəyyən etmək üçün onları suya qoymaq lazımdır.

Təzə yumurta qabın dibində üfüqi şəkildə yatır. 7-10 gün saxlanılan məhsul küt ucu ilə çevrilir və üzməyə başlayır. Suda asılmış yumurtanın şaquli vəziyyəti 2-3 həftəlik yaşı, üzən isə 6-7 həftəlik "təcrübə" ni göstərir.

Fakt budur ki, balqabaq və qabıqaltı membranlar arasında puqa (hava kamerası) əmələ gəlir. Zamanla, nəm məsamələr vasitəsilə buxarlanır, bu da bu boşluğu artırmağa kömək edir. Nəticədə, yumurta nə qədər yaşlı olsa, hava kamerası bir o qədər böyükdür və müvafiq olaraq onun üzmə qabiliyyəti.

Məhsulun optimal raf ömrü 2 həftədir.

Çiy yumurta ağının kimyəvi tərkibi 100 q məhsulda qida maddələrinin adı, mqVitaminlərMakronutrientlərMikroelementlər
Kolin (B4) 39,0
Riboflavin (B2) 0,61
Pantotenik turşu (B5) 0,24
Niasin (B3) 0,2
Piridoksin (B6) 0,01
Biotin (H) 0,007
Fol turşusu (B9) 0,0011
Siyanokobalamin (B12) 0,00008
natrium 189
Kükürd 187
Xlor 172
kalium 152
Fosfor 27
kalsium 10
Maqnezium 9
sink 0,231
Dəmir 0,15
Mis 0,052
Yod 0,007
manqan 0,007
molibden 0,004
Xrom 0,003
Kobalt 0,001

Maraqlıdır ki, Meksika adambaşına yumurta istehlakına görə dünya lideridir. Hər bir sakinin ildə təxminən 21,9 kq məhsul yediyi güman edilir. Bu 1,5 ədədə uyğundur. gündə yumurta.

Niyə ağ qeyri-şəffafdır? Bu fenomenin səbəbi yumurtada karbon qazının bolluğudur. Proteinin buludlu ağ rəngi məhsulun təzəliyinə işarədir. CO2-nin hələ qaçmağa vaxtı olmadığı, köhnə yumurtalarda isə qabığın məsamələri vasitəsilə buxarlandığına inanılır.

Zülalın əzələ kütləsinə təsiri

Niyə bütün bədən tərbiyəçiləri yumurta yeyirlər? Fakt budur ki, onların tərkibində əzələ kütləsi qazanmaq üçün lazım olan çoxlu protein var. Müntəzəm fiziki fəaliyyət və protein qəbulu olmadan əzələlər böyüməz.

Bundan əlavə, intensiv güc məşqləri zamanı zülal lifləri zədələnir, nəticədə onları bərpa etmək lazımdır və amin turşularına ehtiyac artır.

Yumurta tozu içməliyəm? Bu məhsulda qaynadılmış yumurtadan 3 dəfə çox protein var. Buna görə də əlavədən düzgün istifadə etmək lazımdır.

Yumurta zülalı hemoglobin və testosteronun səviyyəsini artırır, böyük miqdarda lösin (BCAA amin turşusu) verir, aclıq hissini effektiv şəkildə təmin edir, idmançının güc imkanlarını artırır, məşqdən sonra zədələnmiş lifləri bərpa edir və tamamilə sorulur.

Protein 1 kq çəki üçün 2 q zülalın hesablanması əsasında alınır. Beləliklə, yumurta tozunun gündəlik dozası 3-4 qaşıqdır. Təlim günü ərzində məhsul dörd dəfə istehlak olunur: səhər acqarına, məşqdən 30 dəqiqə əvvəl, dərhal sonra və yatmazdan əvvəl.

Kökəldikdən sonra yumurtalar qurumalıdır. Əvvəlcə əzələlər kütləni artırır, sonra artıq mayedən xilas olur, bədəni arıq göstərir.

Əzələlərin qurudulması zamanı intensiv məşq gözəl relyef əldə etməyə kömək edir.

Araşdırmalar göstərib ki, səhərlər acqarına 3 yumurta yemək əzələ kütləsinin artım sürətini iki dəfə artırır. Sarısından imtina etmək tövsiyə edilmir, çünki onlar zülalın udulmasını yaxşılaşdırır.

Toyuq yumurtası idmandan sonra qidalanma və əzələlərin bərpası üçün bütün vacib amin turşularını ehtiva edən bədən tərbiyəsi ilə məşğul olanların orqanizmi üçün ən faydalı qidalardan biridir. Bədəni dəstəkləmək üçün yalnız istiliklə bişmiş protein istehlak etmək tövsiyə olunur. Bu yolla daha tez sorulur və salmonellyoz infeksiyası təhlükəsi yaratmır.

Əzələ kütləsini artırmaq üçün gündə 6-8 yumurta yemək məsləhət görülür. Eyni zamanda, protein gündəlik pəhrizin 25-30% -ni təşkil etməlidir. Yük nə qədər sıx olarsa, orqanizmin zülallara ehtiyacı bir o qədər yüksək olar. Yumurtadan əlavə, idmançının menyusuna dəniz məhsulları, baklagiller, kəsmik, süd və az yağlı ət daxil edilməlidir.

Unutmayın ki, əzələ kütləsi qazanmaq yalnız iki əsas amilin birləşməsi ilə mümkündür: balanslaşdırılmış pəhriz və müntəzəm fiziki fəaliyyət.

Yalnız zülal sizin əzələ kütlənizi artırmayacaq. Əzələlərin böyüməsi üçün bədənə karbohidratlarla təmin olunan "yanacaq" lazımdır. Qlükoza çatışmazlığı glikogen ehtiyatlarının tükənməsi və öz zülalınızın məhv edilməsi prosesini tetikler. Nəticədə insan nəticə əldə etmədən məşq edəcək.

Əzələ inkişafı üçün gündəlik pəhrizin 55-65%-i kompleks karbohidratlardan olmalıdır: qəhvəyi düyü, banan, armud, bərk taxıllı un məhsulları, sıyıq. Yağlardan imtina etməməlisiniz, onlar maddələr mübadiləsinin normal işləməsini təmin edir. Lipidlər 10-15% təşkil edir. Bitki mənşəli yağlara (zeytun, qarğıdalı yağı) üstünlük verilməlidir.

Tez-tez verilən suallar

Yumurta ağını bişirməyin ən yaxşı yolu nədir? Bişirmək. Bu istilik müalicəsi üsulu onun qida dəyərini və faydalı xüsusiyyətlərini qoruyur. Təhlükəli salmonella basilini məhv etmək üçün sadəcə 1-2 dəqiqə bişirmək kifayətdir.

Protein qızardılması tövsiyə edilmir, çünki o, məhsulun strukturunu pozur (denaturasiya prosesi başlayır), nəticədə məhsulun enerji dəyəri azalır.

Bundan əlavə, bu istilik müalicəsi üsulu həzm sistemi və qaraciyər üçün təhlükəli olan kanserogenləri daşıyan yağın bədənə daxil olmasına gətirib çıxarır.

Maraqlıdır ki, yumurtanın ağı +60 dərəcə temperaturda "qurulmağa" başlayır və +65 dərəcə sərtləşir. Eyni zamanda, sarısı +65 dərəcədə sıx bir tutarlılıq əldə edir və +73 dərəcədə tamamilə sərtləşir.

Yumurtanın ağı nədən ibarətdir? Yağlardan (0,3%), karbohidratlardan (0,7%), zülallardan (13%), sudan (85%), vitaminlərdən, fermentlərdən. İnsan bədənində zülalın qurulması üçün bütün vacib amin turşularını ehtiva edir. Bundan əlavə, tərkibində zərərli mikroorqanizmləri, o cümlədən çürükləri zərərsizləşdirən bir birləşmə olan lizozim var.

Qaynadılmış yumurta nə qədər saxlanıla bilər? Bir həftədən çox deyil. Bununla belə, faydalı xüsusiyyətlərini itirməmək üçün məhsulun hazırlandıqdan sonra 3 gün ərzində istehlak edilməsi tövsiyə olunur. Çiy yumurtalar soyuducuda +4 dərəcədə 5 həftəyə qədər saxlanılır.

Nəticə

Yumurta ağı asanlıqla həzm olunan zülal mənbəyidir, Darvinin nəzəriyyəsinə görə, ilk hüceyrə strukturları 3,8 milyard il əvvəl ondan yaranmışdır. Zülallar insan orqanizmində mühüm rol oynayır. Onların sayəsində maddələr mübadiləsi, tənəffüs və həzm prosesləri həyata keçirilir. Zülal sümüklərdən, dırnaqlardan, saçlardan, əzələlərdən, vətərlərdən, qığırdaqdan və dəridən ibarətdir.

Orqanizmdə zülal çatışmazlığı skeletin zəifləməsinə, selikli qişaların incəlməsinə, qoruyucu baryerin pisləşməsinə, müxtəlif infeksiyalara qarşı həssaslığa, tez qocalmağa səbəb olur. Yumurta ağı bakterial aktivliyə malikdir, ürək-damar sistemini gücləndirir və "yaxşı" xolesterinin səviyyəsini artırır.

Dəri problemlərini, zədələnmiş oynaqları müalicə etmək, dırnaqları, saçları gücləndirmək, dermisə möhkəmlik və elastiklik vermək üçün xaricdən istifadə olunur.

Kalori, kkal:

Zülallar, g:

Karbohidratlar, g:

Toyuq yumurtası qədim zamanlardan bəşəriyyətə məlum olan ən sərfəli, dadlı və qidalı qida məhsullarından biridir. Sıx qabığın içərisində nüvənin mərkəzində müxtəlif sıxlıqlara malik şəffaf, çox qatlı protein kütləsi var. Protein demək olar ki, rəngsiz, özlü mayedir, qoxusuzdur, yapışdırma xüsusiyyətinə malikdir və çırpıldıqda sıx köpük əmələ gətirir.

Yumurta ağı kalori

Yumurta ağının kalori miqdarı 100 qram məhsula 44 kkal təşkil edir.

Yumurtanın ağının 90%-i su, qalanı isə müxtəlif növ zülallardır, məsələn, ovoalbumin, ovomusin, lizozim və s. Yumurta ağının tərkibində də var: , vitaminlər, zəruri minerallar: , (kalorizator). Zülalın tərkibində yağ və xolesterol yoxdur, ona görə də virus, soyuqdəymə və digər xəstəliklərdən sağalanlar üçün ideal qidadır. Təzə toyuq yumurtalarının zülalı bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir, hematopoetik proseslər üçün lazımdır, beyin hüceyrələrinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, katarakta əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Yumurta ağı güclü immunostimulyatordur və xarici mühitin mənfi təsirini neytrallaşdırmaq qabiliyyətinə malikdir.

Qida dəyəri baxımından bir yumurta 200 qram və 50 qram əti əvəz edə bilər. Toyuq yumurtası heyvan mənşəli məhsullar arasında ən yüksək həzm qabiliyyətinə malikdir, bu 97-98% təşkil edir, yəni yumurta orqanizm tərəfindən demək olar ki, tamamilə sorulur.

Yumurta ağının zərəri

Həddindən artıq yumurta istehlakı ürək-damar xəstəlikləri riski ilə dolu olan "pis" xolesterol səviyyəsinin artmasına səbəb olur. Məhsula fərdi dözümsüzlük varsa, protein allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.

Arıqlamaq üçün yumurta ağları

Bədəni effektiv şəkildə "qurutmaq" üçün (əzələ toxumasının minimal itkisi ilə bədən yağını azaldır) bodibilderlər tez-tez yalnız yumurta ağından hazırlanmış omletdən istifadə edirlər. Müxtəlif pəhrizlərə həm bütöv yumurta, həm də ayrı zülallar daxildir. Nümunələr daxildir , .

Pişirmə zamanı yumurta ağı

Yumurta ağından hazırlanan ən çox yayılmış yemək havalı beze desertidir (və ya beze, daha çox rast gəlinir). Beze ayrıca ləzzət kimi hazırlanır və ya pirojnaların və tortların üzərinə zülal qarışığı ilə örtülür, sonra dadlı qabığa bişirilir. Protein kremi - adı özü üçün danışır; boruları, eklerləri və səbətləri doldurmaq üçün istifadə olunur və süngər tortları üçün bir təbəqə kimi istifadə olunur. Demək olar ki, heç bir xəmir yumurta ağı olmadan edə bilməz, istər çörək, xəmir, pancake və ya köftə ilə köftə. Hazır məhsulların dağılmasının qarşısını almaq üçün kotlet və ya rulon üçün doğranmış ətə təzə yumurta ağları əlavə edilir. Qaynadılmış yumurta ağı (bütün yumurtanın bir hissəsi kimi və ya tək başına) bir çox qəlyanaltıların, salatların və şorbaların tərkib hissəsidir.

Yumurta ağının digər istifadəsi

Toyuq yumurtasının ağı tibbi məqsədlər üçün uğurla istifadə olunur - onun köməyi ilə yanıqlardan ağrıları əhəmiyyətli dərəcədə aradan qaldıra və şiddətli burun qanaxmalarını dayandıra bilərsiniz. Təzə yumurta ağlarının daxili qəbulu ağrı və boğaz ağrısını aradan qaldıracaq, itirilmiş səsi bərpa edəcək və xüsusilə civə buxarı ilə zəhərlənmə üçün göstərilir.

Kosmetologiyada yumurta ağı saçların vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün maskalar hazırlamaq üçün istifadə olunur, qırışları hamarlayan və dəri tonunu qoruyan bir çox məhsula daxildir. Yağlı dəri üçün əla maska ​​- və yumurta ağı, maska ​​yağlı parıltını aradan qaldırır və dəriyə tutqun rəng verir.

Toyuq yumurtaları, ölçüləri, çəkisi, kateqoriyaları haqqında daha çox məlumat üçün məqaləyə baxın.

Yumurtanın faydaları və zərərləri haqqında daha çox "Ən vacib şey haqqında" televiziya şousunun videoçarxından öyrənə bilərsiniz.

Xüsusilə üçün
Bu məqalənin tam və ya qismən surəti qadağandır.

Yumurta ağları tamamilə fərqli yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən çox sağlam və qidalı bir məhsuldur. Qaynadılmış, qızardılmış və ya buxarda bişirilərək yeyilir.

Bundan əlavə, yumurta ağları çox tez-tez müxtəlif desertlər və kremlər yaratmaq üçün istifadə olunur. Evdə hazırlanmış şirniyyatları çox tüklü və dadlı hazırlayırlar.

Məhsulun tərkibi

Yumurta ağları B vitaminləri, qlükoza və digər faydalı fermentlərdən ibarətdir. Bundan əlavə, onlar niasin kimi bir maddənin mənbəyidir. Hamı bilmir, amma beyni yaxşı qidalandıran məhz bu elementdir.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, yumurta ağlarının bir hissəsi olan K vitamini qanın daha yaxşı laxtalanmasına kömək edir. Kolin kimi bir komponentə gəldikdə, o, yaddaşı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır və qaraciyərdən zəhərləri və toksinləri asanlıqla çıxarır.

Onların tərkibində minerallar, karbohidratlar, amin turşuları və zülallar olduğunu da qeyd etmək lazımdır. Bildiyiniz kimi, heyvan zülallarının istehlakı olmadan orqanizmin hüceyrələrinin və toxumalarının formalaşması və yenilənməsi sadəcə mümkün deyil.

Yumurta ağı bədən tərəfindən tamamilə sorulur və ağırlıq hissi yaratmır. Yaxşı həzm olunma qabiliyyəti və amin turşularının optimal tərkibi bu məhsulu bioloji cəhətdən qiymətli tərkib hissəsinə çevirir.

Yumurta ağlarının kalori miqdarı

Toyuq yumurtasının ən qidalı və doyurucu qidalardan biri sayılmasına baxmayaraq, artıq çəki artımına kömək etmir. Bu, bu tərkib hissəsi, əslində, piylənmənin səbəbi olan bir çox karbohidrat ehtiva etməməsi ilə bağlıdır.

Yumurta ağlarının kalori miqdarı çox yüksək deyil. Qeyd olunan tərkib hissəsinin 100 qramında təxminən 44 kkal var. Üstəlik, onun enerji dəyəri bişdikdən sonra da qorunur.

Yumurta sarısına gəlincə, əksinə, onların kalorisi çox yüksəkdir. Buna görə də, ciddi bir pəhriz zamanı yalnız zülalları istehlak etmək tövsiyə olunur.

Tətbiq sahəsi

Qaynadılmış, qızardılmış, buxarda hazırlanmış və döyülmüş yumurta ağları yeməkdə kifayət qədər geniş istifadə olunur. Bu komponent testin ayrılmaz hissəsidir. Həm də tez-tez salatlara (adətən qaynadılır) və hətta şorbalara əlavə olunur.

Həm də qeyd etmək lazımdır ki, sözügedən məhsul çox vaxt müstəqil bir yemək kimi istehlak olunur. Bunun üçün qızardılır və ya qaynadılır. Yeri gəlmişkən, əzələ kütləsini artıran idmançıların çiy yumurta ağını içmək vərdişi var.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, yumurta ağları kosmetologiyada fəal şəkildə istifadə olunur. Onlardan müxtəlif saç, dəri və bədən baxımı məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Yumurta ağları: evdə hazırlanmış reseptlər

Yumurta ağı haqqında danışarkən dərhal evdə hazırlanmış ləzzətli və zərif beze ağlına gəlir. Ailə üzvləriniz üçün belə bir yemək hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrdən istifadə etməlisiniz:

  • təzə yumurta ağları - 3-4 yumurtadan;
  • incə ağ şəkər - 1 stəkan.

Beze əsasının hazırlanması prosesi

Beze hazırlamazdan əvvəl yumurtanın ağları diqqətlə sarısından ayrılır və sonra soyuducuya qoyulur. Onlar bu formada ¼ saat saxlanılır. Bundan sonra, bir qarışdırıcıdan istifadə edərək məhsulu güclü şəkildə döyməyə başlayırlar.

Ağlara vaxtaşırı incə ağ şəkər əlavə edin. Təsvir edilən hərəkətlər, yumurta məhsulu tüklü və sabit bir kütləyə çevrilənə qədər həyata keçirilir.

Fırında necə bişirmək olar?

Yumurta ağını şəkərlə döydükdən sonra, onlar bir kulinariya şprisinə qoyulmalı və əvvəllər yemək kağızı qoyulmuş bir çörək qabına hissələrə bölünməlidir.

Vərəqi şirin yarımfabrikatlarla doldurduqdan sonra dərhal sobaya göndərilir. 190 dərəcə istilikdə, beze 15-25 dəqiqə bişirilir. Bu müddət ərzində məhsullar qurudulmalı və yüngül qəhvəyi olmalıdır.

Digər reseptlər

Beze hazırlamaqdan əlavə, ləzzətli krem ​​yaratmaq üçün çox tez-tez şirin çırpılmış ağlar istifadə olunur. Bunu etmək üçün məhsul yuxarıda göstərildiyi kimi çırpılır, sonra krem, xama və ya həll edilmiş jelatin ilə birləşdirilir. Bundan əlavə, biskvit xəmirinə tez-tez döyülmüş yumurta ağları əlavə olunur. Bu, çox tüklü və yumşaq bir tort bişirməyə imkan verir.

Sözügedən məhsul açıq xörəkli piroqların hazırlanmasında da istifadə olunur. Kalıba nazik xəmir qoyub içlik qoyduqdan sonra üzərinə şirin çırpılmış yumurta ağları çəkilir və sobada təxminən 40 dəqiqə bişirilir. Belə hərəkətlər nəticəsində çox dadlı və zərif bir desert əldə edilir.