घर पर बनाएं पनीर. ताजे दूध से घर का बना पनीर

पनीर के अद्भुत गुणों और हमारे शरीर के लिए इसके फायदों के बारे में तो हर कोई जानता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है.

पनीर मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होता है और पनीर से कई स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं. पनीर बनाने के लिए हमें 2 लीटर दूध, एक साफ धुंध वाला कपड़ा, एक के अंदर दो पैन और थोड़ा धैर्य चाहिए। इस प्रक्रिया में मुझे लगभग एक दिन लग जाता है, लेकिन पनीर बहुत बढ़िया बनता है।

दूध को एक सॉस पैन में डालें, इसे ढक्कन से ढकें और दूध को खट्टा होने के लिए आवश्यक समय के लिए - स्टोव या रेडिएटर के पास - किसी गर्म स्थान पर रखें। यदि आप कहते हैं, सुबह दूध डालें, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि अगले दिन सुबह तक यह निश्चित रूप से तैयार हो जाएगा, हालाँकि सब कुछ दूध की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है।

कभी-कभी स्वाद के लिए मैं पैन में कुछ बड़े चम्मच केफिर या कम वसा वाली खट्टी क्रीम मिलाता हूं। फिर मैं एक बड़े पैन में खट्टा दूध वाला पैन रखता हूं, लेकिन लगभग समान ऊंचाई पर, और पैन की दीवारों के बीच के अंतर को पानी से भर देता हूं।

अब आपको दूध और पानी के बर्तनों को धीमी आंच पर रखना है और स्टोव को एक मिनट के लिए भी नहीं छोड़ना है। जैसे ही पानी उबलता है, आप देखेंगे कि खट्टा दूध पैन के किनारों से दूर चला जाएगा और एक पीला तरल दिखाई देगा। यहां आपको तुरंत पैन को गर्मी से हटाने की जरूरत है, छोटे पैन को बाहर निकालें और अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा करें।

फिर सब कुछ सरल है. आप छलनी के नीचे एक धुंध वाला रुमाल रखें और ध्यान से उस पर एक बड़े चम्मच की सहायता से मूल उत्पाद रखें। मैं धुंध के किनारों को एक साथ बांधता हूं और बंडल को लटका देता हूं ताकि सीरम धीरे-धीरे उसमें से टपकता रहे। धुंध पट्टी पर जो बचता है वह पनीर है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किण्वित दूध में अभी भी बहुत सारा पानी होता है। कार्य अतिरिक्त राशि से छुटकारा पाना है। दही से पनीर को बेहतर ढंग से तैयार करने के लिए, इसे एक सॉस पैन में आयताकार टुकड़ों में काट लें, और उसके बाद ही उन्हें चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें।

घर पर पनीर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है

मट्ठे को ठीक से अलग करना महत्वपूर्ण है।

यदि आप पानी को ज़्यादा गरम करेंगे तो पनीर टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा।

अगर इसे पर्याप्त गर्म नहीं किया गया तो मट्ठे को अलग करना मुश्किल हो जाएगा और दही खट्टा हो जाएगा।

यदि आप सघन पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पनीर के साथ चीज़क्लोथ पर उबलते पानी से पका हुआ एक किचन बोर्ड रखना होगा और शीर्ष पर एक वजन रखना होगा।

दही बनाने के बाद कई लोग मट्ठे को फेंक देते हैं. परन्तु सफलता नहीं मिली! मट्ठे से आप जेली, फल और बेरी जेली और यहां तक ​​कि क्वास भी प्राप्त कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, आप यह कैसे कर सकते हैं मट्ठा जेली. 1 किलो मट्ठा के लिए हम 120 ग्राम चीनी लेते हैं। जैम से 30 ग्राम जिलेटिन और 80-100 ग्राम जामुन। चीनी को गर्म मट्ठे में मिलाया जाता है, धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लिया जाता है। यह मट्ठे से तैयार शरबत के रूप में बेहतर है। - फिर आधे घंटे बाद जिलेटिन डालें. मिश्रण को लगभग उबाल आने तक गर्म किया जाता है। इसके बाद, जैम से जामुन डाले जाते हैं और गर्म जेली को साँचे में डाला जाता है।

इसे आज़माएं, बहुत स्वादिष्ट!

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर आमतौर पर दूध से बनाया जाता है। लेकिन मेरी रेसिपी का उपयोग करके, दूध के प्राकृतिक रूप से खट्टा होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, और पनीर स्वयं अधिक स्वादिष्ट होगा और खट्टा नहीं होगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप ऐसे पनीर को घर पर आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकते हैं। और इसलिए, हम खट्टे दूध से नहीं, बल्कि ताजा (अक्सर मीठा कहा जाता है) से घर का बना पनीर बनाने की विधि में महारत हासिल कर लेते हैं। चरण-दर-चरण फ़ोटो आपको अधिक सटीकता से समझने में मदद करेंगी कि क्या हो रहा है और कैसे हो रहा है।

पनीर के लिए सामग्री:

दूध (ताजा) - 3 लीटर;

साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। झूठ (या एक मध्यम नींबू का रस)।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनायें

खाना पकाना शुरू करते समय, मैं आमतौर पर तुरंत एक छलनी तैयार करता हूं जिसमें हम पनीर और दो परतों में मुड़ा हुआ साफ धुंध का एक टुकड़ा निकाल देंगे। जाली का आकार ऐसा होना चाहिए कि वह छलनी को पूरी तरह से ढक सके।

अगला काम यह है कि दूध को एक स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम पैन में डालें और इसे तेज़ आंच पर स्टोव पर रखें।

हमें दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करना होगा। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनने से रोकने के लिए मैं आमतौर पर दूध को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाता हूं।

जैसे ही दूध में उबाल आ जाए (आप अपनी उंगली से दूध को चखकर बता सकते हैं, यह बहुत गर्म होना चाहिए), हमें आंच को कम से कम करना होगा, दूध में साइट्रिक एसिड या निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं और हिलाएं। खांचेदार चम्मच।

एसिड डालने के बाद, आप देखेंगे कि कैसे, लगभग तुरंत ही, दूध फट जाएगा और उसकी सतह पर दही के टुकड़े बन जाएंगे। पैन के नीचे की गैस बंद कर देनी चाहिए।

पनीर गरम हो गया है, अब हमें एक खाली तवे पर छलनी रखनी है और पनीर को छान लेना है.

मट्ठा पैन में चला जाता है, और पनीर के दाने धुंध पर रह जाते हैं। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए और इसे बोतल में डाल दें।

अभी भी गीले पनीर के साथ धुंध के सिरों को लपेटने की जरूरत है (पनीर ऐसे निकलता है जैसे कि एक धुंध बैग में)। ताकि पनीर इतना गीला न हो, हम धुंध बंडल के ऊपर एक सपाट प्लेट रखते हैं, जिस पर हम एक भार रखते हैं। इस उद्देश्य के लिए, मैंने सीरम की एक बोतल का उपयोग किया। फोटो में डिजाइन साफ ​​नजर आ रहा है.

एक घंटे के बाद, हम उत्पीड़न हटाते हैं और धुंध से स्वस्थ, ताजा और स्वादिष्ट घर का बना पनीर निकालते हैं। देखिये, आप फोटो में भी देख सकते हैं कि पनीर बहुत स्वादिष्ट बना है.

इस पनीर को आसानी से चीनी, खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह चीज़केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है या बेक किए गए सामान या पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट भराई हो सकता है।

पनीर एक अनूठा डेयरी उत्पाद है जिससे आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, या आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं। लेकिन स्टोर में ऐसा गुणवत्तापूर्ण उत्पाद ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है जिसमें उचित स्वाद हो और जिसमें उपचार सामग्री का एक सेट शामिल हो। इसलिए, यह विचार करने योग्य है कि घर पर पनीर कैसे तैयार किया जाए।

रचना और गुण

पनीर सबसे आम ठोस दूध उत्पाद है, जिसका उत्पादन प्राचीन काल से दुनिया के विभिन्न हिस्सों में किया जाता रहा है। घर पर, इसे पारंपरिक रूप से गर्म या ठंडे तरीके का उपयोग करके तरल मट्ठे को ठोस पदार्थों से अलग करके खट्टा दूध या फटे दूध से बनाया जाता था। आधुनिक कारखाने के तरीके लोक व्यंजनों से भिन्न हैं; स्टोर से खरीदा गया पनीर कई मूल्यवान घटकों को खो सकता है, हालांकि यह एक हवादार, सजातीय द्रव्यमान है जो देखने में सुखद है, लेकिन स्वाद के लिए जरूरी नहीं है।

BZHU (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) की संरचना पनीर की विभिन्न किस्मों में भिन्न होती है। तथ्य यह है कि मानकों के अनुसार, इस उत्पाद को वसा सामग्री की 3 श्रेणियों में विभाजित करने की प्रथा है: वसा (18% से अधिक), अर्ध-वसा या आहार (9-18%), कम वसा (2-9%) ).

इसके आधार पर, BZHU की मानक संरचना और डेयरी उत्पाद की कैलोरी सामग्री इस प्रकार है:

• वसायुक्त: प्रोटीन - 15 ग्राम, वसा - 18 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2.8 ग्राम, कैलोरी सामग्री 236 किलो कैलोरी/100 ग्राम;
• सेमी-बोल्ड: प्रोटीन - 18 ग्राम, वसा - 9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम, कैलोरी सामग्री 169 किलो कैलोरी/100 ग्राम;
• कम वसा: प्रोटीन - 22 ग्राम, वसा - 3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.3 ग्राम, कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, घर पर बने पनीर में लैक्टिक एसिड और लैक्टोज होता है।ये घटक, कुछ एंजाइमों के साथ मिलकर, पेट और पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। विटामिनों में, हम ए, सी और डी, साथ ही समूह बी को नोट कर सकते हैं। उत्पाद में उपयोगी रासायनिक तत्व भी होते हैं: कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा।

पनीर के फायदे बहुत अधिक हैं; यह निश्चित रूप से बच्चों, बुजुर्गों, फ्रैक्चर, किडनी, लीवर और पेट के रोगों, रिकेट्स, हृदय रोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित है। अंत में, यह बस एक पौष्टिक व्यंजन है जिसे आहार में नियमित रूप से बिना किसी मतभेद के उपयोग किया जा सकता है।

आयरन, अमीनो एसिड और कई विटामिनों के स्रोत के रूप में, घर का बना पनीर हड्डी के ऊतकों को समृद्ध करने, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करने और चयापचय को रोकने के लिए बहुत उपयोगी है। यह सिद्ध हो चुका है कि यह उत्पाद वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो बचपन और किशोरावस्था में महत्वपूर्ण है। अध्ययन साबित करते हैं कि पनीर अतिरिक्त वसा को जलाता है और वजन घटाने में मदद करता है। यह मांसपेशियों के निर्माण में भी मदद करता है, यही कारण है कि यह भारोत्तोलकों के बीच व्यापक रूप से लोकप्रिय है और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक है।

कॉटेज पनीर का उपयोग बाहरी रूप से भी किया जाता है: इसका उपयोग चोट लगने, कटने, चोट लगने और जलने पर सेक के रूप में किया जाता है। कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में, इसका उपयोग चेहरे और शरीर के लिए क्रीम या मास्क के रूप में भी किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह वास्तव में एक सार्वभौमिक उत्पाद है।

पनीर के नुकसान को काफी हद तक सिद्ध नहीं किया गया है, शायद सबसे अधिक वसायुक्त किस्मों के अत्यधिक सेवन को छोड़कर, जिनमें बड़ी मात्रा में पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल होते हैं।

हम एक गुणवत्तापूर्ण घरेलू उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। यह रासायनिक अवयवों वाले कई संदिग्ध पनीर उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है जो कई दुकानों में उपलब्ध हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

घर पर पनीर पकाने के कई तरीके हैं। उन सभी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: पूरे दूध से गाढ़ा दूध बनाना, गर्मी उपचार, निचोड़ना और अतिरिक्त तरल निकालना। उत्पादन के लिए, एक नियमित सॉस पैन और स्टोव, पानी का स्नान, मल्टीकुकर या माइक्रोवेव उपयुक्त हैं। ताप उपचार के बिना शीत उत्पादन विधि भी है।

ताजे दूध से फटा हुआ दूध बनाने के लिए, कांच या मिट्टी के बर्तन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, बाद में खाना पकाने के लिए तामचीनी या जस्ती पैन का उपयोग करें, और आगे के भंडारण के लिए किसी भी उपयुक्त कंटेनर, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करें। निचोड़ने के लिए, आपको साफ धुंध का एक टुकड़ा चाहिए, उदाहरण के लिए, मेडिकल धुंध।

ताजे दूध को किण्वित करने और उससे फटा हुआ दूध बनाने के लिए कई पारंपरिक तरीके हैं। मुख्य बात यह है कि किण्वन को बढ़ावा देने के लिए एक घटक जोड़ना है जिसमें खमीर या एसिड होता है। यह राई क्रैकर का एक टुकड़ा, कुछ चम्मच खट्टा क्रीम या एक गिलास केफिर, आधा चम्मच सिरका या साइट्रिक एसिड हो सकता है। यदि आप दुकान से खरीदे गए दूध के बजाय घर का बना गाय या बकरी का दूध उपयोग कर रहे हैं, तो सुरक्षित रहने के लिए इसे उबालना बेहतर है।

घर पर बने फटे दूध को गर्म स्थान पर संग्रहित करना चाहिए:स्टोव के पास, रेडिएटर, रेफ्रिजरेटर के पीछे। धूप के संपर्क में आने से बचें, क्योंकि यह लाभकारी विटामिन सी को नष्ट कर देता है। ऐसी परिस्थितियों में पूर्ण उम्र बढ़ने के लिए तीन दिन पर्याप्त हैं।

आपको दही के मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि दूध किण्वित नहीं होता है, बल्कि समय के साथ खराब हो जाता है।

कच्चा माल कैसे चुनें?

बहुत से लोग मानते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाला पनीर बनाने के लिए गाँव की गाय का दूध सबसे उपयुक्त है। यह सबसे अधिक वसायुक्त होता है, इसमें सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहते हैं और इसमें ऐसे योजक नहीं होते जो किण्वन को रोकते हैं। प्रत्येक शहरवासी के पास इस तक पहुंच नहीं है, फिर स्टोर से खरीदे गए का उपयोग करना काफी संभव है, लेकिन यहां कई बारीकियां हैं।

• आपको कम से कम 3.6% वसा सामग्री वाला उत्पाद चुनना होगा।
• लंबे समय तक शैल्फ जीवन वाला दूध न खरीदें, सबसे अधिक संभावना है, उनमें एंटीबायोटिक्स होते हैं जो किण्वन को रोकते हैं।
• आलसी न बनें, उत्पादन और समाप्ति तिथियों की जांच करें और केवल ताजा कच्चा माल ही खरीदें।

दुकान से पाश्चुरीकृत दूध अच्छा है क्योंकि किसी भी स्थिति में यह प्राकृतिक दूध जितना वसायुक्त नहीं होगा। इससे बना पनीर आहारवर्धक और कम कैलोरी वाला होता है, यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो आहार पर हैं और अतिरिक्त कैलोरी का सेवन करने से बचते हैं।

आमतौर पर दही और पनीर बनाने से पहले देशी दूध को उबाला जाता है। उबला हुआ या पका हुआ दूध कई उल्लेखनीय गुण खो देता है, विशेष रूप से, +50 डिग्री के तापमान पर भी, कुछ उपयोगी एंजाइम और विटामिन जल जाते हैं। लेकिन स्टोर उत्पाद में उनके मौजूद होने की संभावना नहीं है; फ़ैक्टरी प्रसंस्करण और भी अधिक निर्दयी है।

घर में बने पनीर को एक विशेष स्वाद देने के लिए, न केवल फटे हुए दूध का उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य सामग्री भी डेयरी मूल की होती है। यह विभिन्न अनुपातों में किण्वित बेक्ड दूध, केफिर, दही हो सकता है। खट्टा क्रीम के साथ खट्टा आटा बनाने की विधियां हैं, जो ताजे दूध के लिए ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में कार्य करती हैं।

ठोस उत्पाद को छानने के बाद बचे मट्ठे से, आप स्वादिष्ट ओक्रोशका या पैनकेक या पकौड़ी के लिए आटा बना सकते हैं।

सर्वोत्तम व्यंजन

सबसे सरल DIY पनीर रेसिपी के लिए, 3 लीटर तैयार दही लें, इसे पांच लीटर सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। द्रव्यमान को गर्म किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है, इसे समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। जब बड़ी गांठें सतह पर तैरने लगती हैं, तो आपको कंटेनर को गर्मी से हटाने की जरूरत है, इसे ठंडा होने दें और धीरे-धीरे इसे 4 परतों में धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें, चम्मच से बड़ी गांठों को बाहर निकालें। निथारने वाले तरल पदार्थ के नीचे एक अलग कटोरा या पैन रखें। मट्ठा सूख जाने के बाद, धुंध को एक गाँठ में बाँध लें और अच्छी तरह से निचोड़ लें।

निचोड़ा हुआ दही द्रव्यमान एक रस्सी पर एक बंडल में लटका हुआ है।इसके बजाय, आप एक प्रेस का उपयोग कर सकते हैं: पनीर को ऊपर से एक सपाट प्लेट से ढक दें और कई घंटों के लिए किसी वजन से दबा दें।

खाना पकाने के बजाय, आप पनीर को पानी के स्नान में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन लें और शीर्ष पर दही के साथ एक छोटा कंटेनर रखें। उबलने के बाद, आपको मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक भाप में पकाना है।

आप पनीर को माइक्रोवेव में बहुत जल्दी पका सकते हैं.ऐसा करने के लिए, 1 लीटर दही को ऊंचे किनारों वाले ग्लास या चीनी मिट्टी के कंटेनर में डाला जाता है, इसे खुले रूप में माइक्रोवेव ओवन में रखा जाता है, और बिजली 350 - 400 डब्ल्यू पर सेट की जाती है। आपको 10 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, जिसके बाद दही द्रव्यमान सतह पर तैरता है, और मट्ठा नीचे रहता है। स्थिरता काफी शुष्क हो जाती है, आपको इसे धुंध में निचोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

और यह डेयरी उत्पाद भी धीमी कुकर में ही तैयार किया जाता है। 5 लीटर के कटोरे में आपको 2-3 लीटर दही डालना होगा, हीटिंग मोड सेट करना होगा और रसदार स्थिरता के लिए आधे घंटे या सूखी और कुरकुरी स्थिरता के लिए 45 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। पकाने के बाद मिश्रण को एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें।

गर्मी उपचार के बिना, घर का बना पनीर इस प्रकार तैयार किया जाता है। फटे हुए दूध को किसी उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखा जाता है। फिर इसे बाहर निकाला जाता है और धुंध से ढके एक कोलंडर में रखा जाता है, जिसे एक कटोरे पर रखा जाता है ताकि मट्ठा निकल जाए। इसके बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से पिघल न जाए और तरल निकल न जाए। परिणाम एक नाजुक और टेढ़ा-मेढ़ा उत्पाद है।

स्वादिष्ट पनीर बनाने के लिए आप दही की जगह कम वसा वाले केफिर का उपयोग कर सकते हैं।इसे एक पारदर्शी कांच के कंटेनर में डाला जाता है और गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाता है। जब द्रव्यमान में मट्ठा बन जाए, तो कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और 15 मिनट तक गर्म करें, फिर दही को अलग करें और धुंध पर छान लें।

बच्चों के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई 3 लीटर दूध को उबालकर गर्म करके, फिर 1.5 लीटर केफिर मिलाकर तैयार की जा सकती है। इसके बाद मिश्रण को धीमी आंच पर हिलाते हुए 10 मिनट तक गर्म किया जाता है। जब यह मुड़ जाता है, तो इसे ठंडा करने और धुंध के साथ एक कोलंडर के माध्यम से छानने की आवश्यकता होती है।

घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया में कम से कम समय, लागत और मेहनत लगती है।

हालाँकि, जो उत्पाद आप स्वयं तैयार करते हैं वह समान प्रतिस्पर्धियों से काफी भिन्न होगा जो आधुनिक निर्माता ग्राहकों को पेश करते हैं।

घर पर बने पनीर में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो दुर्भाग्य से, फ़ैक्टरी संस्करणों में न्यूनतम मात्रा में मौजूद होते हैं।

1. किसी भी परिस्थिति में फटे हुए दूध को उबालना नहीं चाहिए - पनीर सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

2. मट्ठा जितना लंबा बहेगा, दही उतना ही गाढ़ा और सूखा होगा।

3. आपको दही को एक छलनी में तभी निकालना है जब मट्ठा अच्छी तरह से अलग हो जाए, अन्यथा दही खट्टा हो जाएगा।

4. अनुभवी गृहिणियाँ कभी भी सिंक में मट्ठा नहीं डालतीं। इसका उपयोग करके आप स्वादिष्ट पैनकेक, पैनकेक, जेली, क्वास या जेली तैयार कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पनीर बनाने के कई तरीके और व्यंजन हैं। वे सभी सरल हैं और आपका अधिक कीमती समय नहीं लेंगे। तो घर पर पनीर बनाएं और अपने बच्चों को स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद खिलाएं।

घर पर बनी पनीर की रेसिपी

गांव का पनीर

क्लासिक देशी पनीर बनाने के लिए, आपको 2 लीटर ताज़ा घर का बना दूध, एक साफ धुंध वाला नैपकिन और एक के अंदर एक दो पैन की आवश्यकता होगी।

दूध को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, ढक्कन से ढका जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास, ऐसे समय के लिए कि दूध खट्टा हो जाए। आमतौर पर यह लगभग एक दिन का होता है. स्वाद के लिए और खट्टापन तेज करने के लिए, आप पैन में 2-3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। कम वसा वाले खट्टा क्रीम के चम्मच। फिर एक बड़े पैन में खट्टा दूध वाला पैन रखें, लेकिन ऊंचाई में लगभग समान, और पैन की दीवारों के बीच की जगह को पानी से भरें।

दोनों पैन को धीमी आंच पर रखें और स्टोव को एक मिनट के लिए भी न छोड़ें। जैसे ही पानी उबलेगा, खट्टा दूध पैन के किनारों से दूर चला जाएगा और एक पीला तरल दिखाई देगा। इस समय, आपको तत्काल पैन को गर्मी से हटाने, छोटे पैन को हटाने और अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा करने की आवश्यकता है। फिर छलनी के तल पर एक जालीदार रुमाल रखें और उस पर फटे हुए दूध को एक बड़े चम्मच की सहायता से सावधानी से रखें। धुंध के किनारों को एक साथ बांधें और बंडल को लटका दें ताकि मट्ठा धीरे-धीरे उसमें से टपकता रहे। धुंध पट्टी पर जो बचता है वह पनीर है। सघन पनीर पाने के लिए, आपको पनीर के साथ धुंध पर एक वजन रखना होगा।

कैलक्लाइंड पनीर की तैयारी

इस तरह से बनाए गए उत्पाद में अम्लता का स्तर कम होगा, इसलिए यह आहार और शिशु आहार के लिए आदर्श है। पनीर तैयार करने की मुख्य विशेषता दूध के उबलने की अवस्था में लगातार हिलाते हुए (3 चम्मच प्रति 2 लीटर दूध) कैल्शियम लैक्टिक एसिड (पानी से पतला) मिलाना है। पाउडर फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। तैयार उत्पाद की उपज 300-400 ग्राम होगी। इसके अलावा, तकनीक ऊपर वर्णित विधियों के समान है।

रेडी-टू-ईट पनीर को रेफ्रिजरेटर में एक गिलास या इनेमल कंटेनर में चीनी के कुछ टुकड़े डालने के बाद संग्रहित किया जाता है। घर पर बने पनीर को फ्रीजर में एक महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा. उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत करने की कड़ाई से अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि पनीर अचानक खट्टा हो जाए तो उसे बराबर मात्रा में ताजे दूध के साथ मिलाकर 60-90 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद पनीर को गॉज (कपास की थैली) में रखकर प्रेस के नीचे रख दिया जाता है.

घर का बना पनीर बनाने की ठंडी विधि

सामग्री:

• 0.5 एल केफिर
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच सहारा
• 50 ग्राम आलूबुखारा

खाना पकाने की विधि:

पनीर को गर्म विधि से बनाने के अलावा ठंडा पनीर बनाने का भी एक तरीका है, ऐसा पनीर क्रीम की तरह होता है। छोटी उम्र से ही बच्चों को दूध पिलाने के लिए उत्कृष्ट। इसके अलावा, कई अलग-अलग सूखे मेवे भी इसके साथ आते हैं।

डिश तैयार करने में लगेंगे 25 मिनट:

इस तरह से पनीर तैयार करने के लिए, आपको जमे हुए केफिर की आवश्यकता होगी, आप इसे जमने से पहले फ्रीजर में रख सकते हैं, या आप इसे रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं ताकि दिन के दौरान जमने का इंतजार न करना पड़े।

पूरी तरह से जमने के बाद, बैग को हटा दें और किसी भी सहायक साधन, उबलते पानी या गर्म हवा का उपयोग किए बिना सामग्री को डीफ्रॉस्ट करें। केफिर को बारीक छलनी से छान लें।

परिणामी द्रव्यमान को 20 मिनट के लिए लटका दें, इसका उपयोग बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है।

कोल्ड-प्रोसेस्ड पनीर तैयार है. अब आपको इसमें चीनी, सूखे मेवे मिलाने की जरूरत है, आप स्वाद के लिए ताजे फल मिला सकते हैं, आप विटामिन से भरपूर एक स्वस्थ मिठाई तैयार कर सकते हैं।

नींबू का उपयोग करके पनीर बनाना

मलाई रहित दूध लें और इसे एक बड़े कंटेनर में डालें। एक नींबू लें और उसे दूध में निचोड़ लें (1 लीटर दूध के लिए - आधे से थोड़ा अधिक नींबू) और मिला लें। यह आवश्यक है ताकि दूध तेजी से फट जाए। बेशक, आप प्राकृतिक परिस्थितियों में दूध के खट्टा होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं - दूध और राई की रोटी की एक परत के साथ पकवान को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास। हालाँकि, यदि आपके पास पूर्ण वसा वाला दूध है, तो आप पहले इस तरह से घर का बना दही तैयार कर सकते हैं, इसकी सतह से वसा हटा सकते हैं, और फिर, जब यह खड़ा हो जाए (इसमें आमतौर पर 1-2 दिन लगते हैं), पनीर तैयार करें। स्टार्टर के रूप में, आप स्टोर से खरीदे गए केफिर या दही (वस्तुतः एक चम्मच) या पिछले स्टार्टर या मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप दूध को बिना स्टार्टर के खट्टा होने के लिए छोड़ देते हैं, तो पुटीय सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

आप देखेंगे कि दूध कैसे फटने लगता है और मट्ठा पारदर्शी हो जाता है। जब तक दूध का दही बहुत गाढ़ा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है - तब आपका दही बहुत अधिक दानेदार हो जाएगा। मट्ठे को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें - फिर आप इस मट्ठे का उपयोग घर का बना आहार ब्रेड या पैनकेक बनाने के लिए कर सकते हैं; पनीर को एक अलग कन्टेनर में रख लीजिये और आप इसे खा सकते हैं.

त्वरित घरेलू पनीर रेसिपी

ज़रूरी:

• 2 लीटर दूध
• 2 जार (250 ग्राम) प्राकृतिक दही

खाना कैसे बनाएँ:

1. 2 लीटर दूध को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में डालें और वांछित तापमान (लगभग 40°) तक गर्म करें। प्राकृतिक दही के 2 जार डालें और किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि दूध फट न जाए और आपको गाढ़ा दही न मिल जाए। इसमें आमतौर पर 10-12 घंटे लगते हैं, लेकिन यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।

2. दही के कटोरे को अधिकतम 800 वॉट की शक्ति पर 15 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें - सामग्री गर्म हो जाएगी, समान रूप से गर्म हो जाएगी और फट जाएगी। साफ़ सीरम स्पष्ट रूप से निकल जाएगा।

3. फटी हुई गांठ को सावधानी से पैन के ऊपर (मट्ठा इकट्ठा करने के लिए) धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें, ध्यान रखें कि गांठ की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।

4. मुख्य मट्ठे को सूखने दें, फिर पोटली को पनीर के साथ थोड़ी देर के लिए लटका दें ताकि मट्ठा अच्छे से निकल जाए।

प्रक्रिया को और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, हमने फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार किया है। आप प्रस्तावित विकल्पों में से किसी को भी अपने पाक भंडार में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं, और अपने परिवार को प्राकृतिक पनीर, शुद्ध रूप में और विभिन्न एडिटिव्स के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। यह दूध, केफिर, दही और अन्य डेयरी उत्पादों से तैयार किया जाता है।

ताप उपचार बहुत अधिक तापमान पर नहीं होगा। एक नियम के रूप में, प्रौद्योगिकी जल स्नान का उपयोग करती है। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल वाले पैन को पानी की कटोरी में रखें। उच्च प्रसंस्करण तापमान और प्रक्रिया की अवधि बढ़ने पर, पनीर की गुणवत्ता खराब हो जाती है। यह कठोर एवं शुष्क हो जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित बर्तनों की आवश्यकता होगी:

• ग्लास जार;
• विभिन्न व्यास के 2 पैन;
• छन्नी या छलनी.

इसके अलावा, कई परतों में मुड़ा हुआ प्राकृतिक कपड़े या धुंध का एक टुकड़ा तैयार करें।

छानने से पहले कपड़े (धुंध) को उबले हुए पानी से गीला करके निचोड़ लें, फिर उस पर कुछ भी नहीं चिपकेगा।

घर का बना पनीर बनाने के लिए गाय का दूध या दुकान से खरीदा हुआ दूध लें। पहले मामले में, उपज अधिक होती है, उत्पाद अधिक मोटा होता है, और स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध से यह नरम और अधिक कोमल होता है।

किसी स्टोर में कच्चा माल खरीदते समय, कम शेल्फ जीवन और कम से कम 3.6% वसा सामग्री वाला दूध चुनें।

घर का बना पनीर बनाने का एक उप-उत्पाद मट्ठा है। इसका अपने आप में पोषण मूल्य है, और यह आटे के लिए आधार के रूप में भी अच्छा काम करता है। इसलिए इसे फेंकें नहीं, बल्कि इसका उपयोग पाई और ओक्रोशका बनाने में करें।

घर पर और स्टोर से खरीदे गए दूध से घर पर पनीर कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है, यह खट्टा दूध से प्राप्त होता है, इसलिए तैयारी का पहला चरण पक रहा है। इस कारण से, दूध का दीर्घकालिक भंडारण उपयुक्त नहीं है; यह खट्टा नहीं होगा। हम इसे पॉलीथीन में लेते हैं (जो, वैसे, सस्ता है)। निर्माण की तारीख अवश्य देखें - केवल ताजा दूध ही हमारे लिए उपयुक्त है।

एक नोट पर

आप खेत के दूध से मलाई निकाल सकते हैं, लेकिन यदि आप पूर्ण वसा वाला पनीर पकाना चाहते हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

हमने इस बारे में बात की कि साबुत खट्टे दूध से घर पर स्वादिष्ट मोटे दाने वाला पनीर कैसे ठीक से तैयार किया जाए, और एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान किया गया है, लेकिन आप पानी के स्नान के बिना भी ऐसा कर सकते हैं। फटे हुए दूध वाले पैन को बस धीमी आंच पर रखा जाता है और गर्म किया जाता है। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि जले नहीं। दही जमने के बाद, ऊपर बताए अनुसार आगे बढ़ें।

केफिर से: ताजा और जमे हुए

केफिर से आप झटपट पनीर बना सकते हैं. दही की तुलना में पैदावार कम होगी, लेकिन स्वाद उतना ख़राब नहीं होगा। हम पकने के चरण को छोड़ देते हैं और तुरंत केफिर के कंटेनर को पानी के स्नान में रख देते हैं। हिलाना मत भूलना. बचे हुए मट्ठे का उपयोग, उदाहरण के लिए, इसके साथ पैनकेक या क्रम्पेट बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

केफिर का ताप तापमान 60°C से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा पनीर सख्त हो जाएगा।

पानी के स्नान में घर का बना केफिर पनीर बनाने के लिए एक कांच का जार एकदम सही है, बस पैन के तल पर एक तौलिया रखना न भूलें ताकि गर्म होने पर यह फट न जाए। यह प्रक्रिया डिब्बाबंद भोजन को स्टरलाइज़ करने के समान होगी, अंतर यह है कि आपको इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। जार सुविधाजनक है क्योंकि मिश्रण को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, और दही वाले द्रव्यमान से मट्ठा को अलग करके तत्परता की आसानी से निगरानी की जा सकती है। यह कांच के माध्यम से बहुत स्पष्ट दिखाई देता है।

जमे हुए केफिर से पनीर के लिए एक पूरी तरह से अलग तकनीक का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, कोई ताप उपचार नहीं किया जाता है।

खाना पकाने के चरण:

1. केफिर का एक पैकेट फ्रीजर में रखें।
2. इसके जमने के बाद इसे फ्रीजर से निकालें और पैकेजिंग हटा दें।
3. जमे हुए केफिर को एक नम कपड़े या धुंध से ढके एक कोलंडर में 2-3 परतों में रखें। एक कटोरे या पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें।
4. कम से कम 5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें। समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है।
5. जब सारी बर्फ पिघल जाए, तो बचे हुए मिश्रण को धुंध पर छान लें और इसे एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में डालें।

पहले से जमे हुए केफिर से बना पनीर आहार, कोमल और नरम, बिना अनाज वाला होता है। इसकी स्थिरता क्रीम के समान है। स्वाद मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

यदि कमरा ठंडा है, तो डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया में 10 घंटे तक का समय लग सकता है। शाम को बैग को फ्रीजर में रखना और सुबह में चीज़क्लोथ पर केफिर बर्फ डालना सुविधाजनक होता है। फिर ताज़ा घर का बना पनीर रात के खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

धीमी कुकर में: खट्टा क्रीम और खट्टे आटे के साथ

धीमी कुकर में, पनीर को केफिर, किण्वित पके हुए दूध या खट्टे गाय या बकरी के दूध से तैयार किया जाता है। यदि आपके पास ताजा दूध और खट्टा क्रीम है, तो एक चमत्कारिक सॉस पैन की मदद से आप एक स्वादिष्ट उत्पाद भी बना सकते हैं, केवल इसमें अधिक समय लगेगा, प्रक्रिया में लगभग 12 घंटे लगेंगे, और संभवतः अधिक समय लगेगा।

हमें ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी;

• दूध - 10 गिलास;
• खट्टा क्रीम - ½ कप।

तैयारी:

1. मल्टी कूकर के कटोरे में दूध डालें।
2. खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। इसे आसान बनाने के लिए, खट्टा क्रीम को थोड़ी मात्रा में दूध में पतला करें और फिर तरल मिश्रण को एक कटोरे में डालें।
3. "वार्मिंग" मोड सेट करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. 2 घंटे के बाद, हीटिंग फिर से चालू करें, लेकिन 15 मिनट के लिए।
5. पनीर को रात भर के लिए छोड़ देना ज्यादा सुविधाजनक है, फिर सुबह दही तैयार हो जाएगा.
6. अंतिम चरण में जमने के लिए, मल्टीकुकर को "वार्मिंग" मोड में 1 घंटे के लिए चालू करें।
7. अब जो कुछ बचा है वह मोटे द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर डालना है। सबसे पहले इसे कई बार मोड़कर एक छलनी में रखें और तवे के ऊपर रख दें.
8. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा मट्ठा सूख न जाए।
9. मिश्रण को चम्मच से हिलाकर प्रक्रिया को तेज़ करने का प्रयास न करें। इसे अकेला छोड़ दें, या, अंतिम उपाय के रूप में, बारी-बारी से सभी तरफ से धुंध के किनारों को ऊपर खींचें।
10. हमेशा की तरह, तैयार पनीर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

खट्टा क्रीम के बजाय, आप किसी भी किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही।

विशेष स्टार्टर कल्चर के साथ, आप 8 घंटे में एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर सकते हैं। बकज़ड्राव स्टार्टर से उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होते हैं। इसके साथ शामिल निर्देश बहुत विस्तृत हैं। धीमी कुकर में यह इस प्रकार किया जाता है:

1. ठंडे उबले दूध में स्टार्टर डालें और हिलाएं।
2. मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, "दही" मोड चालू करें। यदि यह नहीं है, तो तापमान को 35-40°C पर सेट करें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक स्पैटुला का उपयोग करके, सीधे कटोरे में घनी परत को 2 सेमी के किनारे से आयतों में काटें (हिलाएं नहीं, बस चुनें), तापमान को 60 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, 15 मिनट तक पकाएं।
4. चीज़क्लोथ से छान लें और ठंडा करें।

कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप परोस सकते हैं। बच्चों को यह पनीर बहुत पसंद आता है. इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अगर आप इसमें जामुन, फल ​​या किशमिश डालें और ऊपर से चाशनी डालें तो आपको एक लाजवाब मिठाई मिलेगी।

कैल्शियम क्लोराइड के साथ घर का बना पनीर

यदि आपको कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है, तो फार्मास्युटिकल तैयारी कैल्शियम क्लोराइड 10% का उपयोग करें। इसे ampoules और बोतलों में बेचा जाता है। शीशी का उपयोग करते समय सावधानी बरतें।

कांच को गलती से उत्पाद में जाने से रोकने के लिए, दवा को एक सिरिंज और एक सुई से खींचें।

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• कैल्शियम क्लोराइड - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध उबालें
2. कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं, जिसके बाद दूध फटने लगेगा।
3. चीज़क्लोथ पर रखें और छान लें।

यह तकनीक दो लक्ष्य हासिल करती है। सबसे पहले, तैयारी बहुत तेज है, किसी प्रारंभिक उपाय की आवश्यकता नहीं है। दूसरे, पनीर कैल्शियम से समृद्ध होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

कैल्सीनयुक्त पनीर अक्सर बच्चों को दिया जाता है; यह ऑस्टियोपोरोसिस के निवारक उपाय के रूप में वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी है।

हमने घर पर पनीर कैसे तैयार करें, इसके कई विकल्प दिए हैं। इसे कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करके या गर्मी उपचार के बिना केफिर को जमाकर और फिर पिघलाकर जल्दी से किया जा सकता है। धीमी कुकर में बहुत स्वादिष्ट और कोमल पनीर बनाया जाता है. एक क्लासिक तरीका भी है जिसे हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं। प्रत्येक मामले में, स्थिरता अलग होगी, और स्वाद भी अलग होगा, इसलिए आपको यह चुनने की कोशिश करनी होगी कि आपके परिवार को क्या पसंद है।