Chleb pszenny na zakwasie żytnim. Idealny domowy chleb na zakwasie

Jesteśmy tym co jemy. Z tym stwierdzeniem nie można polemizować. Rozpoczynając zdrowy tryb życia, zdecydowanie należy zmienić dietę. Przede wszystkim, a dietetycy są co do tego zgodni, należy zrezygnować ze wszystkich produktów zawierających drożdże. Dotyczy to zwłaszcza chleba i innych wypieków: bułek, bułeczek i pasztetów.

Ale co mają zrobić ci, którzy nie mogą żyć bez chleba? Wyjście jest tylko jedno: kup chleb bez drożdży lub upiecz go w domu. To drugie jest lepsze, ponieważ możesz dodawać wypełniacze do chleba według własnego gustu. Spróbujmy upiec chleb owsiany na zakwasie.

Jest to pieczywo w pełni naturalne, pozbawione w swoim składzie konserwantów i środków spulchniających. Nawet cukier zastępuje się tu miodem, żeby chleb był jeszcze zdrowszy. Ze względu na zawartość miodu w składzie produkt posiada lekko słodkawy smak. Chleb można podawać zarówno do pierwszego dania, jak i do herbaty i kawy. Ale ten chleb jest szczególnie dobry w kanapkach.

Do naszego chleba z płatkami owsianymi potrzebne będą następujące produkty:

• woda – 300 g;
• zakwas żytni – 150 g;
• mąka żytnia – 80 g;
• mąka pszenna – 565 g;
• płatki owsiane – 65 g;
• miód – 60 g;
• olej słonecznikowy – 20 ml;
• sól – 7 g.

Gdzie można dostać zakwas?

Koncentrat na zakwasie najłatwiej zaopatrzyć się w sklepie internetowym, zwłaszcza jeśli w przyszłości planujesz regularnie piec domowy chleb. A specjalnie dla tych, którzy chcieliby zrobić zakwas całkowicie w domu, poniżej szczegółowy przepis.

Jak zrobić zakwas w domu?

Przygotowanie naturalnego, domowego zakwasu zajmie tydzień.

1 dzień:

• 4 łyżki łyżki mąki żytniej wymieszaj ze 100 g ciepłej wody (wszystko zrób w dość wysokim szklanym lub plastikowym pojemniku);
• Przykryć folią spożywczą i zrobić w niej dziurki.

W dzień:

• dodaj 3-4 łyżki do mieszanki. łyżki mąki żytniej i 80-100 g ciepłej wody;
• wymieszać, przykryć.

Czynność tę powtarzaj przez 6-7 dni, następnie użyj gotowego startera zgodnie z przepisem. Podczas przygotowania pojemnik z zakwasem należy przechowywać w ciemnym miejscu, chronionym przed zimnem.

Instrukcje krok po kroku dotyczące pieczenia chleba

Najpierw wlej starter do pojemnika i rozcieńcz go wodą.

Następnie dodać mąkę żytnią i dobrze wymieszać.

Na powierzchni zaczęły tworzyć się bąbelki. Oznacza to, że rozrusznik zaczął już działać. Około 100 ml powstałej objętości wlewa się z powrotem do pojemnika, w którym przechowywany jest starter. Tam będzie mieszkać do następnego razu.

Płatki należy zmiażdżyć w robocie kuchennym. Wlać do miski i włączyć urządzenie. Nie należy zamieniać płatków w płatki owsiane, na zmielenie wystarczy 20 sekund.

Następnie dodać sól, płatki, miód i masło.

Teraz wszystko mieszamy i oto co otrzymujemy:

Następnie dodajemy taką ilość mąki pszennej jaką potrzebujemy i zaczynamy dokładnie wyrabiać chleb tj. ugniatać.

Należy to robić wystarczająco długo, co najmniej 5 minut. Chleb uwielbia ciepło Twoich dłoni.

Następnie musisz rozwałkować ciasto:

Następnie ciasto można zwinąć. Zasadniczo nie jest to konieczne, ale jeśli chcesz uzyskać piękną czapkę na chlebie, zrób to.

a następnie wstawić do zimnego piekarnika do wyrośnięcia. Aby przyspieszyć proces, włącz oświetlenie piekarnika. Moc tej żarówki wystarczy, aby ciasto wyrosło 2 razy szybciej.

Nasz chleb wyrastał 5,5 godziny. Wznosi się znacznie ponad krawędzie formy.

Wstawić do zimnego piekarnika po zalaniu wodą z butelki ze spryskiwaczem. Odbywa się to w celu wytworzenia pary niezbędnej do uniesienia chleba. Trochę się podniesie.

Chleb piekł się nieco ponad godzinę. Okazał się bardzo wysoki i przystojny. Waga powstałego bochenka wynosi 1,3 kg.

Po upieczeniu chleb należy owinąć w ściereczkę i pozostawić na 3 godziny do ostygnięcia.

Nasz zdrowy i pyszny chleb na zakwasie z płatkami owsianymi jest gotowy! Smacznego!

Pieczenie chleba w każdej kuchni ludowej jest zawsze czynnością świętą, tajemniczą, niemal czarowną. Sekret wypieku chleba był pieczołowicie strzeżony w każdej rodzinie i przekazywany z pokolenia na pokolenie. Chleb na zakwasie wypiekany w rosyjskim piecu był smaczny i aromatyczny, można powiedzieć, że takiego chleba nie ma i nie można znaleźć nigdzie indziej na świecie. Starożytna nauka pieczenia nie została dziś zapomniana.

Rosyjskie zakwasy chlebowe przygotowywano z mąki żytniej, słomy, jęczmienia, pszenicy, chmielu... W odległych wioskach, z dala od „oświeconej” cywilizacji, wciąż można znaleźć przepisy na wypiek chleba bez kupowanych drożdży. Bezdrożdżowe przystawki i przygotowane z nich pieczywo wzbogacają organizm w kwasy organiczne, witaminy, minerały, enzymy, błonnik, pektyny, biostymulatory – ogólnie wszystkie te dobroczynne substancje, które znajdują się w pełnych ziarnach. Za chlebem na zakwasie przemawia jeden z eksperymentów, który przeprowadzili dziennikarze jednej z naszych telewizji. Kupili zwykły bochenek chleba i porównali go z chlebem wypiekanym w domu. Kamera rejestrowała zmiany zachodzące w pieczywie w ciągu tygodnia. Chleb kupiony w sklepie już drugiego dnia spleśniał. Trzy dni później był pokryty czarnym i zielonym puchem. A domowy chleb właśnie się zestarzał. Tyle, że chleb na zakwasie w zasadzie nie może spleśniać - kwaśne środowisko zabija wszystkie szkodliwe bakterie i nie wpływa na te pożyteczne.

Jeśli więc mamy już ochotę upiec domowy chleb, pierwszą rzeczą, którą musimy zrobić, to przygotować zakwas. Nie ma w tym nic strasznego ani trudnego. Nie musisz się nad nim drżeć jak nad kryształowym wazonem, wystarczy, że zmieszasz odpowiednie produkty i poczekasz, a efekt na pewno przyjdzie. Na początek zdecydujmy, jaki rodzaj zakwasu przygotujemy. Są różne zakwasy: żytni, pszenny, słód, chmiel, ziemniak, rodzynki, a nawet ryż - wszystkie nadają się (każdy na swój sposób) do wypieku chleba. Trzeba przyznać, że na zakwas najlepiej nadaje się mąka żytnia, gdyż zachowuje wszystkie dobroczynne substancje, których nie ma w rafinowanej mące pszennej. Dlatego zakwas z mąki pszennej często odchodzi w stronę flory chorobotwórczej, kwaśnieje i staje się niezdatny do spożycia. Zakwas pszenny lepiej jest przygotować na jedno lub dwa użycia, ale zakwas żytni z powodzeniem można stosować dłużej niż rok, najważniejsze jest, aby go odpowiednio przechowywać i „karmić”.

1 dzień: 100 g mąki żytniej wymieszać z czystą wodą do konsystencji gęstej śmietany, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów.
Dzień 2: Na zakwasie powinny pojawić się bąbelki. Jeśli jest ich mało, nie ma problemu. Teraz trzeba zasilić rozrusznik. Dodajemy 100 g mąki i dodajemy wodę do ponownego uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Ponownie odstawić w ciepłe miejsce.
Dzień 3: starter powiększył się i ma pienistą strukturę. Dodać ponownie 100 g mąki i wodę i odstawić w ciepłe miejsce.
Po jednym dniu starter jest gotowy do użycia. Dzielimy go na pół, jedną część wkładamy do słoika i przykrywamy ściereczką lub pokrywką z otworami, aby mogła oddychać i wkładamy do lodówki. Drugą część wykorzystujemy do pieczenia chleba.

1 dzień: Garść rodzynek rozgnieść tłuczkiem, wymieszać z ½ szklanki wody i ½ szklanki mąki żytniej, dodać 1 łyżeczkę. cukier lub miód, wszystko włóż do słoika, przykryj ściereczką lub nieszczelną pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce.
Dzień 2: odcedź starter, dodaj 4 łyżki. mąkę i ciepłą wodę aż śmietana zgęstnieje i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce.
Dzień 3: rozrusznik jest gotowy. Podziel go na pół, tak jak w poprzednim przepisie, do jednej części dodaj 4 łyżki. mąkę, wodę (aż śmietana zgęstnieje) i wkładamy do lodówki. Drugą część wykorzystaj do pieczenia chleba.

1 dzień: Namocz 1 szklankę ziarna (pszenicę na chleb pszenny lub żyto na chleb „czarny”) w celu wykiełkowania, zawiń naczynia w ręcznik i umieść w ciepłym miejscu.
Dzień 2: Jeśli nie wykiełkowało całe ziarno, należy je umyć, zawinąć i pozostawić w ciepłym miejscu do wieczora. Wieczorem zmiel ziarno w blenderze lub robocie kuchennym (uważaj, żeby nie spalić silnika!), wymieszaj z 2 łyżkami. mąka żytnia, 1 łyżeczka. cukier lub miód, umieść w ciepłym miejscu pod pokrywką lub ręcznikiem.
Dzień 3: starter można podzielić (jak w poprzednich przepisach), część pozostawić w lodówce, a drugą część wykorzystać do przygotowania ciasta.
Opcjonalnie zakwas zbożowy można ugotować w formie gotowanej. Zmielone ziarno wymieszaj z mąką, cukrem i wodą (jeśli jest trochę suche) i włóż do rondelka na małym ogniu. Gotuj przez 20 minut, zdejmij z ognia, zawiń i umieść w ciepłym miejscu. Następnie postępuj jak zwykle - nakarm, podziel itp.

1 dzień: Do 150 ml ciepłej wody wsyp 100 g ryżu, dodaj 1 łyżeczkę. cukier i odstawić w chłodne miejsce na trzy dni.
Dzień 3: dodaj 3 łyżki. z kupą mąki pszennej i 1 łyżeczką. Sahara.
Dzień 4: zamieszać zaczyn, dodać 100 ml ciepłej wody i 1 czubatą łyżkę mąki.
Dzień 5: odcedź starter, dodaj 1 łyżeczkę. cukier i 4 łyżki. z kupą mąki.
Po kilku godzinach można przygotować ciasto. Część startera odłożyć do przygotowania ciasta, resztę włożyć do lodówki. Przystawka ta idealnie nadaje się do ciast, bułek i naleśników.

1 dzień: Wieczorem wlej 1 łyżkę do termosu. Szyszki chmielowe zalać 1 szklanką wrzącej wody, zamknąć termos i pozostawić do rana.
Dzień 2: odcedź powstały napar do dwulitrowego słoika, dodaj 1 łyżkę. cukier lub miód, dobrze wymieszaj, dodaj mąkę żytnią do konsystencji gęstej śmietany. Odstawić w ciepłe miejsce, przykrywając słoik ściereczką.
Dzień 3: starter stanie się płynny i pienisty, zapach będzie nadal nieprzyjemny. Dodajemy mąkę aż śmietana zgęstnieje, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Dzień 4: zaczyn wymieszać, dodać ciepłą wodę (1/2 lub 1/3 objętości zakwasu), wymieszać i dodawać mąkę aż śmietana zgęstnieje.
Dzień 5: ponownie dodać wodę i mąkę.
Dzień 6: Część zakwasu wykorzystaj do przygotowania ciasta, resztę włóż do lodówki, dodawaj wodę i mąkę, aż śmietana zgęstnieje.

Jak widać, nic niesamowitego; starter rośnie przy minimalnej interwencji z naszej strony. Ale przygotowanie ciasta i pieczenie chleba wymaga pewnych umiejętności. Ale najważniejsze, że chleb na zakwasie trzeba przygotować w dobrym nastroju, bo inaczej nic nie wyjdzie. Zweryfikowano.

Opara

Domowy chleb przygotowywany jest na zakwasie – dzięki temu żywe drożdże zawarte w zakwasie nabiorą siły. Jedna szklanka startera odpowiada w przybliżeniu 40 g drożdży prasowanych (lub 1,5 łyżki suchych). Do szerokiej miski wlać szklankę startera, dodać 350-500 ml ciepłej wody, wymieszać i dodać tyle przesianej mąki, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Przykryć ręcznikiem i odstawić na noc w ciepłe miejsce.

Ciasto

Rano zagniatamy ciasto. Ciasto powinno dobrze „chodzić” w nocy, wyrosnąć 2 razy i mieć czas na opadnięcie. Wymieszaj 1 łyżkę stołową w ½ szklanki ciepłej wody. miód i 1 łyżeczka. sól (proporcje są przybliżone, można je zmieniać), dodać do ciasta, dobrze wymieszać. Następnie dodaj wszelkiego rodzaju wypełniacze i przyprawy do smaku: otręby (około pół szklanki lub więcej), ½ łyżeczki. mielone goździki, mielona kolendra na czubku noża, po 1 łyżeczce. mielony imbir i gałka muszkatołowa, 2-3 łyżki nierafinowanego oleju słonecznikowego. Możesz dodać rodzynki, nasiona, orzechy, nasiona lnu, płatki owsiane, gotowane ziemniaki, nasiona komosy ryżowej, pestki dyni - ogólnie na każdy gust. Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj przesianą mąkę żytnią - tyle, aby w cieście była łyżka, czyli ciasto powinno być dość gęste. Następnie na stół wysypujemy mąkę pszenną, wylewamy ciasto, posypujemy wierzch mąką i zaczynamy wyrabiać i składać. Nie ugniataj, ale ugniataj, posypując mąką, aby ręce się nie skleiły i złóż w kopertę. Następnie ponownie zagnieść i ponownie złożyć. Posyp mąką, aby ciasto nie kleiło się do rąk, ale nie dodawaj zbyt dużo mąki, w przeciwnym razie chleb będzie gęsty i niewypieczony.

Idealnie ciasto powinno być suche z wierzchu i lepkie w środku. Ciasto żytnie zawsze będzie lepkie, dlatego należy skupić się na jego zewnętrznej stronie. Gdy tylko ciasto będzie można trzymać w dłoniach, ugniataj je, złóż rogi, tworząc kulę. Następnie weź ciasto w dłonie i wygładź kulę, strzepując nadmiar mąki i wkładając ciasto do środka. Przygotowane ciasto wyłożyć na patelnię lub patelnię żeliwną wysmarowaną olejem, złączeniem do dołu i odstawić w ciepłe miejsce. Powierzchnię bochenka można posypać wodą i posypać nasionami sezamu lub lnu. Można też zrobić nacięcia lub udekorować cienkimi paskami ciasta. Ciasto rośnie przez 1-3 godziny.

Piec chleb

Chleb pieczemy w piekarniku w temperaturze 220-230°С, „na parze” – czyli na dnie piekarnika należy postawić miskę z wodą. Nie otwieraj drzwi przez pierwsze 20 minut! Chleb piecze się 40-60 minut, w zależności od wielkości. Zawiń gotowy chleb w ręcznik i pozostaw na jeden dzień - to konieczność. Prawidłowo upieczony chleb przy stukaniu w skórkę wydaje dźwięk dzwonka, a po ściśnięciu miękisz całkowicie się rozszerza.

Istnieje wiele opcji przepisów na domowy chleb: możesz upiec czysty chleb żytni, podobny do Borodińskiego, możesz dodać mąkę grochową lub gotowane ziemniaki, zmielić namoczone ziarno lub dodać kiełki, zwiększyć ilość mąki pszennej, a nawet upiec biały chleb - wszystko zależy od Twojej wyobraźni. W każdym razie chleb na zakwasie, przygotowany własnoręcznie i z miłością, przyniesie tylko korzyści Twojemu domowi. Smacznego!

Larisa Shuftaykina

Domowy chleb jest pachnący, chrupiący, smaczny i oczywiście zdrowy. Przygotowany jest z prostych, sprawdzonych składników. W tym przypadku mąką może być całe ziarno, pszenica, żyto. Dla odmiany nie zaszkodzi dodać nasiona sezamu, nasiona, orzechy, miód, dynię.

Piecze się go w dowolnej dostępnej formie: na okrągłej patelni żeliwnej, na blasze z wysokimi bokami, w specjalnej formie chlebowej.

Opis

Najbardziej poprawny i kompletny przepis na chleb zaczyna się od zakwasu (patrz zdjęcie poniżej). Należy przygotować zakwas (zakwas) z mąki i wody. Można go również kupić w sklepie w postaci suchej i przed wyrabianiem ciasta rozcieńczyć wodą w wymaganych proporcjach (informacja jest podana na opakowaniu).

Dużą popularnością cieszy się tzw. „wieczny” zakwas, składający się z mąki i wody. Początkowo przygotowuje się go przez kilka dni, a następnie bazę po prostu przechowuje się w lodówce aż do następnej partii ciasta.

Przepis na „wieczny” zakwas

• Dzień pierwszy: musisz umieścić 100 gramów każdego składnika w pojemniku. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aż będzie kremowa. Następnie przykryj pojemnik z przyszłym starterem folią spożywczą lub czystym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce (unikaj przeciągów) na 24 godziny - do momentu, aż pojawią się drobne pęcherzyki (wskazane jest okresowe mieszanie masy).
• Dzień drugi: „karmienie” startera. Wyjmij pojemnik z ciepłego miejsca i ponownie dodaj około 100 gramów głównych składników do pożądanej konsystencji. Następnie przykryj ręcznikiem i wróć do ciepłego schronienia na kolejne 24 godziny.
• Dzień trzeci: wyjmij pojemnik - teraz na powierzchni startera widać dużo bąbelków tworzących tzw. piankowy kapturek. Dodaj ponownie składniki i wróć na swoje miejsce, okresowo obserwując zakwas, który już zgęstniał. Teraz ważne jest, aby uchwycić moment jego pełnego dojrzewania. Następnie podzielić na dwie równe części: pierwszą umieścić w słoiku z nylonową pokrywką (z dziurkami), który odstawiamy w zimne miejsce, a drugą wykorzystać do wypieku chleba.

Ciasto

Pieczenie chleba na zakwasie (według prawidłowej i kompletnej receptury) nie jest zadaniem szczególnie pracochłonnym, wymaga jednak pewnej wiedzy, umiejętności, cierpliwości i wytrwałości.

Zgodnie z technologią wypieku chleba konieczne jest równoległe przygotowanie dwóch rodzajów ciasta - ciasta przaśnego i bezpośredniego ciasta chlebowego. Jest to konieczne, aby mogły zachodzić wszystkie niezbędne procesy rozpuszczania i fermentacji: na zakwasie składnik białkowy mąki dobrze pęcznieje, co przyczynia się do większego rozwoju glutenu podczas wyrabiania ciasta. Ma to bezpośredni wpływ na jakość i smak gotowego pieczywa.

Ważne jest, aby zwrócić uwagę na następujący subtelny punkt. W przypadku wypieku produktu nawet z mąki o niskiej zawartości białka, przestrzeganie tej kolejności w technologii zagniatania ciasta (zakwas, wyrabianie ogólne) pozwoli przygotować pyszny chleb.

A kiedy oba rodzaje ciasta będą gotowe, możesz rozpocząć etap ogólnego ugniatania, ugniatania, a następnie podejście (zwiększanie objętości).

Jak się rozgrzać

W przypadku chleba na zakwasie (prawidłowy i kompletny przepis) wyrabianie i ugniatanie ciasta można przeprowadzić na kilka sposobów: ręcznie, w specjalnym mikserze do ciasta lub w maszynie do pieczenia chleba.

Proces ten powinien zająć około 15-20 minut. Bardzo ważne jest, aby masa stopniowo nabrała elastycznej konsystencji. Następnie należy pozostawić ciasto na 30 minut, aby „odpoczęło”. Po czym można uformować ciasto chlebowe.

Tuż przed pieczeniem ważne jest, aby bułkę umieścić na kilka godzin w formie lub w koszyku z serwetką posypaną wcześniej mąką, a następnie odstawić ją w ciepłe miejsce na 2,5 godziny. W ten sposób przejdzie przez etap sprawdzania. W takim przypadku zapasy zboża powinny wzrosnąć 2-3 razy. W razie potrzeby wierzch można posmarować mlekiem i posypać sezamem.

Po tym czasie chleb można upiec. Odpowiedni jest do tego piekarnik, wypiekacz do chleba lub multicooker.

W tym artykule omówimy kilka poprawnych i kompletnych przepisów na chleb na zakwasie.

W piecu

Do wyrabiania potrzebne są proste składniki, które łatwo zdobyć nawet będąc daleko od cywilizacji. Chleb okazuje się smaczny i aromatyczny. I można go przechowywać przez cały tydzień.

Składniki:

• zakwas (baza) - 340 gramów;
• woda - 200 gramów;
• mąka pszenna - 400 gramów;
• sól - 10 gramów;
• olej roślinny - 20 gramów.

Przygotowanie:

Pieczenie w maszynie do chleba

Oczywiście wraz z pojawieniem się domowych urządzeń elektrycznych wyrabianie ciasta i pieczenie pysznego chleba stało się znacznie łatwiejsze. Sprzęt posiada kilka programów, timer, specjalne pojemniki i inne akcesoria przydatne w życiu codziennym. Można przygotować na drożdżach lub na zakwasie.

Kompletny i poprawny przepis na chleb w maszynie do chleba (żytni dla odmiany) jest następujący.

Składniki:

• zakwas (z mąki żytniej) - 300 gramów;
• mąka pszenna (klasa 1-2) - 200 gramów;
• mąka żytnia - 130 gramów;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
• sól 1,5-2 łyżeczki;
• woda - 230 gramów;
• miód - 1 łyżka stołowa (dla koloru i miękkości smaku).

Przygotowanie:

1. Przygotuj wcześniej zakwas z mąki żytniej (wg „wiecznego” przepisu na zakwas). Weź porcję do pieczenia chleba.
2. Świeży starter wymieszać ze składnikami (miód można rozpuścić).
3. Zagnieść ciasto, ostrożnie rozbijając grudki i ostrożnie dodając wodę.
4. Konsystencja chleba żytniego powinna być lekko płynna i lepka.
5. Włóż ciasto do formy, aż wyrośnie.
6. Po 3 godzinach włącz piekarnik do trybu „Pieczenie”, bez ugniatania (1-1,5 godziny).

Jest taki niuans: aby otrzymać chleb z dodatkami (orzechy, nasiona, rodzynki), po ugniataniu należy dodać ziarna i rodzynki (jeśli robi się to w maszynie do pieczenia chleba!). Niektóre urządzenia kuchenne wydają sygnał dźwiękowy. Gdy zabrzmi, możesz dodać wszystkie dodatkowe składniki.

Chleb na zakwasie w powolnej kuchence

Prawidłowy i kompletny przepis, który obejmuje użycie następujących składników:

• zakwas – 1 pełna łyżka stołowa;
• woda - 300 gramów;
• sól - 10 gramów;
• mąka pszenna - 700-800 gramów;
• olej roślinny - 15 gramów;
• cukier - 25 gramów;
• śmietana - 3 łyżki;
• jajo kurze - 1 sztuka.

Przygotowanie:

1. Wodę, roztrzepane jajko, cukier i zakwas umieścić w głębokim naczyniu. Wymieszaj wszystko. Dodaj sól, śmietanę, olej roślinny i wymieszaj.
2. Mąkę przesiej i dodaj do składników. Zagnieść ciasto.
3. Gdy stanie się elastyczne, połóż je na oprószonej mąką serwetce w koszyku lub durszlaku i odstaw na 1 godzinę, przykryte ręcznikiem.
4. Następnie ponownie zagnieć i przełóż do naczynia multicooker (wcześniej naoliwionego), przykryj pokrywką i odstaw do wyrośnięcia (2 godziny).
5. Wybierz tryb multicookera „Zapiekanka” (czas trwania - 1 godzina).
6. Po wskazanym czasie otwórz multicooker, odwróć chleb i pozostaw do pieczenia na kolejne 15-30 minut.

Chleb dyniowy na zakwasie

Przepis (kompletny i poprawny) na tak pachnące domowe danie z dodatkiem puree z dyni, nasion sezamu, nasion, orzechów włoskich miło zaskoczy bliskich, a także doda zastrzyku energii i wigoru na cały dzień.

Powstało na bazie zakwasu z mąki pszennej, puree z pieczonej dyni oraz mąki pełnoziarnistej.

Składniki:

• zakwas - 300 gramów;
• mąka żytnia pełnoziarnista - 100 gramów;
• mąka pszenna pełnoziarnista - 400 gramów;
• sól - 15 gramów;
• olej roślinny - 50 gramów;
• miód - 50 gramów;
• puree z dyni - 500 gramów;
• nasiona - 3 łyżki (len, pestki dyni);
• orzechy włoskie - 3 łyżki;
• sezam - 10 gramów.

Prawie nie wymaga wody, ponieważ puree z dyni zawiera sok. Jeśli to konieczne, możesz dodać tylko trochę.

Przygotowanie:

1. Gotowy starter wymieszaj z puree dyniowym, mąką i pestkami. Zagnieść sztywne ciasto i odstawić na 20 minut.
2. Kontynuuj ugniatanie, dodaj sól i miód (jeśli gęstość będzie zbyt duża, dodaj trochę wody).
3. Aby uzyskać elastyczną konsystencję, dodaj olej roślinny. Ciasto będzie trochę lepkie – jest to normalne. Ten efekt pochodzi od dyni.
4. Uformuj bułkę i włóż ją do natłuszczonej formy, przykryj i odstaw na 3 godziny.
5. Następnie możesz ozdobić powierzchnię nasionami, sezamem i wykonać nacięcia. Pozostawić pod ręcznikiem lub folią do wyrośnięcia (2 godziny).
6. Piec w temperaturze 200 stopni na złoty kolor.

Streszczenie

Ważną cechą końcowego etapu wypieku chleba w domu jest proces chłodzenia. Zaleca się zawinąć bochenek w czysty ręcznik lub położyć go na drucianej kratce i pozostawić na 2-3 godziny. Po czym produkt uważa się za całkowicie wykończony.

Pozdrowienia, przyjaciele! Teraz będę Was częściej zachwycać nowymi artykułami, dzieci bezpiecznie chodzą do szkoły, przedszkola, a ja mam czas na pracę nad blogiem.

Poza tym dużo się też uczę, opowiem Wam szerzej w osobnym artykule, tyle ciekawych rzeczy dowiedziałam się przez ostatni rok, że nie mogę się doczekać, żeby Wam to powiedzieć, ale najpierw muszę sprawdzić wszystko, aby informacje działały tylko na Twoją korzyść.

W poprzednim poście pisałam Wam, że jest to łatwe i proste. Dziś podaję Wam przepis na chleb żytni na zakwasie. Nawiasem mówiąc, z tego rodzaju mąki nie da się w żaden inny sposób upiec pysznego chleba; przy drożdżach okazuje się, że jest zbyt wilgotny, to cecha tego surowca.

• Na pierwszy raz radzę upiec mały bochenek, aby mieć pewność, że proces wypieku przebiega prawidłowo. Można użyć innej ilości mąki niż podana w przepisie. Na przykład mój mąż lubi gęsty miękisz, wtedy dosypuję tyle mąki, ile potrzeba, aby zagnieść gęste ciasto, takie jak kluski. Dzieci wolą miękkie, puszyste pieczywo, wtedy robię wszystko ściśle według przepisu.
• Ciasto z mąki żytniej jest trudne w obróbce, klei się do wszystkiego, ale będzie łatwiej, jeśli posmarujesz ręce i samo ciasto olejem lub innym tłuszczem.
• Do pieczenia potrzebna będzie specjalna forma na chleb lub ciasto z wysokimi bokami, wyłóż ją papierem do pieczenia. Mimo, że piekłam bez niego, gotowe wypieki wychodzą bez problemu, jeśli blachę posmarujemy olejem, więc to już zależy od Waszego uznania.

Wymagane składniki:

• Zakwas – 250 g
• Mąka żytnia – 250 g (jeśli chcesz, żeby chleb był bardziej puszysty jak na zdjęciu to dodaj trochę mąki pszennej, ja użyłam)
• Woda – 250 ml
• Sól – 1 łyżeczka.
• Kolendra, gałka muszkatołowa, nasiona słonecznika opcjonalnie

Zwykle nie starcza nam jednej takiej bułki na 4 osoby, dlatego zawsze robię podwójną porcję i wtedy wystarcza na 2-3 śniadania.

Jak zagnieść ciasto?

Jak i po co wytwarzać parę w piekarniku?

Aby nasz chleb okazał się szczególnie smaczny i miał chrupiącą skórkę, radzę upiec go na parze. Gdy piekarnik nagrzeje się do wymaganej temperatury, na dno piekarnika kładziemy blachę do pieczenia, zalewamy ją kilkoma łyżkami wrzącej wody, następnie kładziemy blachę z ciastem, zamykamy piekarnik i zmniejszamy temperaturę do 200° .

Pieczemy na parze około 10 minut, następnie otwierając lekko drzwiczki piekarnika, puszczamy je.

W sumie chleb żytni na zakwasie piecze się 35 minut bez termoobiegu, ale jeśli wyrabia się podwójną porcję, czas ten wydłuża się do 50 minut, a temperaturę można obniżyć do 180°, aby skórka nie czerniała.

Ostrożnie wyjmij gotowy bochenek z formy i połóż go na metalowej kratce, aby spód się nie pocił. Aby skórka nie stwardniała, należy położyć na niej wilgotny ręcznik na dosłownie 5-10 minut.

Chleb potrzebuje jeszcze trochę czasu, aby się przygotować, więc nie spiesz się z jego krojeniem.

Wystudzony bochenek przechowuj w pojemniku na chleb, w torbie papierowej lub materiałowej, a w ostateczności w luźno zamkniętej torbie plastikowej.

A oto moje ulubione śniadanie - chleb na zakwasie z masłem, miodem etiopskim i sezamem, z herbatą rumiankową - po prostu błoga przyjemność.

Kochani, jeśli artykuł przypadł Wam do gustu, udostępnijcie go swoim znajomym, niech jak najwięcej osób dowie się, że chleb bez drożdży piecze się bardzo łatwo, a jego jedzenie to ogromna przyjemność!

Zadawaj pytania w komentarzach, jeśli coś jest niejasne. W następnym poście opowiem Wam o tym, który trwa wiecznie i jest przechowywany w lodówce. To wszystko na dzisiaj, pa, pa!

Dodać 200 gramów mąki żytniej i wymieszać. Miskę z gęstym ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 8-12 godzin.

W tym czasie ciasto powinno dobrze przylegać, w środku utworzą się liczne bąbelki.

Odpowiednie ciasto wymieszaj z 220 ml ciepłej wody (aż będzie gładkie).

Dodać pozostałe 280 gramów mąki żytniej, dodać sól i cukier.

Ciasto powinno wyrosnąć, ale nie tak dobrze jak w przypadku drożdży. Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 220 stopni z parą (na dno piekarnika postaw miskę z gorącą wodą) przez 15 minut, następnie obniż temperaturę do 180 stopni, usuń parę i piecz chleb około 1 godziny. Upieczony w piekarniku pyszny chleb żytni na zakwasie lekko ostudzimy na patelni, wyjmujemy i studzimy na metalowej kratce. Chlebowi należy dać czas na „dojrzewanie” przez kolejne 10 godzin. Teraz chleb można pokroić i podać.

Chleb wychodzi bardzo fajny - z wieloma dziurami w miąższu i chrupiącą skórką.
Ciesz się posiłkiem!