Qış üçün südlü göbələkləri duzlamaq göbələkləri duzlamaq üçün dadlı bir seçimdir. Soyuq və isti üsullardan istifadə edərək qış üçün süd göbələklərini necə duzlamaq olar

Yazın sonu və payızın başlanğıcı təkcə şəxsi bağçası olan şanslılar üçün deyil, aktiv məhsul yığımın başlanğıcıdır.

Axı təbiət səbirli olan hər kəsə öz hədiyyələrindən həzz almaq imkanı verir. Beləliklə, bu mövsümlərdə bir ölkə meşəsinə baş çəkə və bir çox giləmeyvə və göbələk növlərinə rast gələ bilərsiniz.

Hər hansı bir bayram süfrəsini bəzəyən göbələklər və onlardan alınan yeməklərdir. Axı, göbələklərin kifayət qədər çox növləri, eləcə də onların hazırlanma yolları var və hər seçici insan öz sevimli göbələk yeməyini tapa bilər.

Ənənəvi rus mətbəxində südlü göbələklər uzun müddətdir ki, yüksək hörmətə malikdir və onları duzlasanız, belə göbələklərin dadı xüsusi bir şəkildə özünü göstərəcəkdir. Əsas odur ki, duzlu süd göbələkləri hazırlamağa başlamazdan əvvəl bu prosesin bütün nüanslarını öyrənin.

Aşağıda turşuya necə düzgün hazırlaşacağınızı söyləyəcəyik, həmçinin ən populyar olan duzlu süd göbələkləri üçün reseptləri təsvir edəcəyik.

Turşu üçün göbələklərin hazırlanması

Məlumdur ki, hər hansı bir kulinariya resepti maddələrin diqqətlə hazırlanması olmadan tamamlanmır. Süd göbələklərini və hər hansı digər göbələkləri duzlayarkən, bu qayda istisna deyil, çünki göbələk yeməyinin son dadı əsasən hazırlığın hərtərəfliliyindən asılıdır.

Məhsul yığdıqdan sonra onu hərtərəfli çeşidləmək lazımdır, çünki sonrakı istehlak üçün heç də uyğun olmayan süd göbələklərinə rast gələ bilərsiniz. Beləliklə, tünd və ya sarı ləkələri olan göbələklərdən, qurdlu və ya çürük məhsullardan qaçınmaq vacibdir.

Turşu üçün südlü göbələkləri diqqətlə seçdikdən sonra onları göyərtilərdən, budaqlardan və kirdən təmizləməyə davam edə bilərsiniz. Torpaq parçaları ya əllə, ya da lazımsız diş fırçası ilə ayaqlardan çıxarılmalıdır.

Bir göbələyin gövdəsində və ya qapağında qeyri-sağlam bir ləkə və ya çuxur aşkar edilərsə, onu atmağa tələsmək olmaz, ancaq korlanmış hissəni kəsin. Göbələkləri təmizlədikdən sonra onları su ilə yaxşıca yuyun və artıq nəmi salfetlər və ya mətbəx dəsmalları ilə silin.

Əksər evdar qadınlar turşu üçün ayaqları istifadə etməyi üstün tutmurlar, çünki ən yaxşı qızardılmış halda istehlak edilir. Süd göbələklərinin ayaqlarını kəsib ayrı bir qaba qoymaq olar.

Süd göbələklərini duzlama üçün hazırlamaqda ən vacib mərhələ onları islatmaqdır. Bu proses bir neçə gün davam edir, buna görə əvvəlcədən turşu üçün göbələk hazırlamağa başlamaq məsləhətdir. Bu prosedur süd göbələklərindən kostik maddələri çıxarmaq üçün lazımdır.

Deməli, geniş bir qab (hövzə) götürüb içinə süd göbələklərinin qapaqlarını tərs qoymaq lazımdır. Soyuq su ilə doldurun və 3 gün buraxın, suyun hər gün təmiz suya dəyişdirilməsi vacibdir.

Bu addımlardan sonra ya dərhal süd göbələklərinin turşulanması prosesinə keçə bilərsiniz, ya da əvvəlcə onları qaynadın. Pişirmə addımını atsanız, göbələklər daha ətirli olacaq, lakin bir az acı bir dad buraxacaq.

Bundan əlavə, süd göbələklərinin duzlanması bir neçə ay davam edəcək.

Göbələkləri qaynar suda 15 dəqiqə qaynatmaq üçün çox tənbəl deyilsinizsə, acı dad yox olacaq və turşu iki həftədən çox olmayacaq.

Həmçinin, südlü göbələklər seçildikdən, yuyulduqdan və islatıldıqdan sonra mətbəx tərəzisi ilə çəkilməlidir. Məhz bu şəkildə qəlyanaltı hazırlamaq üçün nə qədər duz lazım olduğunu dəqiq müəyyən edə bilərsiniz. Norm 1 kq isladılmış südlü göbələk üçün 40 q duzdur.

Duzlu süd göbələkləri: sürətli resept

Göbələkləri hərtərəfli hazırladıqdan sonra onları duzlama prosesinə davam edə bilərsiniz. Yeməkdə süd göbələklərinin duzlanmasının iki əsas üsulu var: isti və soyuq. Ancaq duzlu göbələklərin hazırlanmasının təfərrüatlarına girmək istəməyənlər üçün tez və universal bir resept var.

Bunun üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur:

• süd göbələkləri - 4 kq;
• yodsuz duz - 160 q;
• Sarımsaq - 2 diş;
• qarağat yarpaqları - 10 ədəd;
• albalı yarpaqları - 10 ədəd;
• Şüyüd - 7 budaq;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
• qara bibər noxud - 3 əd.

Üç litrlik və beş litrlik bankalar südlü göbələkləri duzlamaq üçün ən uyğun gəlir. Göbələklərin uzun müddət xarab olmaması üçün onları əvvəlcədən sterilizasiya etmək vacibdir. Bununla belə, fotoşəkildə sizə böyük bir qazanda duzlama prosesini göstərəcəyik.

Hər bankanın dibinə kiçik bir qat duz əlavə edin. Üstünə albalı və qarağat yarpaqları, şüyüd budaqları, xırda doğranmış sarımsaq mixəkləri və qara bibər noxudları qoyun. Sonra üzərinə göbələk qatını qoyun, duz səpin və göyərti və göbələklərin əlavə edilməsi prosesini təkrarlayın.

Bu banka tamamilə doldurulana qədər edilməlidir. Son təbəqəni qarağat və ya albalı yarpaqları, həmçinin dəfnə yarpağı ilə örtmək vacibdir.

Yarpaqların ən üst qatına bir parça cuna qoyulmalı və üzərinə kiçik bir çəki (daş/təzyiq) qoyulmalıdır. Yaranan quruluşu plastik bir torbaya sarın ki, toz və kir bankaya nüfuz etməsin, lakin hava sirkulyasiyası mümkündür.

Turşu qabını soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun. Göbələklər islandıqdan sonra ağardılmadığından, duzlu süd göbələkləri 2 aydan gec olmayaraq hazır olacaq.

Qış üçün göbələk hazırlamaq üçün əsas reseptlər - evdar qadınlar arasında ən populyardır

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, təcrübəli evdar qadınlar soyuq və isti kimi qış üçün göbələk turşusunun əsas üsullarına üstünlük verirlər. Bu bişirmə prosesləri bir sıra xüsusiyyətlərə görə bir-birindən fərqlənir:

1. İsti üsul, soyuqdan fərqli olaraq, süd göbələklərini islatdıqdan sonra ağartmağı nəzərdə tutur;
2. Qaynama prosesi sayəsində isti duzlu göbələklərin acı bir dadı yoxdur;
3. Lakin onlar soyuq turşu istifadə edərək hazırlanmış duzlu süd göbələklərindən daha az ləzzətlidirlər.

Soyuq yol

Qış üçün soyuq üsulla süd göbələklərini turşu etmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

İndi qış üçün soyuq bir şəkildə duzlu süd göbələklərini necə hazırlamaq barədə ətraflı danışaq. Bütün lazımi qaydalara uyğun olaraq turşu üçün aparıcı tərkib hissəsini hazırlayın: seçmək, təmizləmək, yumaq, qurutmaq, sapı kəsmək və islatmaq.

Əlavə hazırlıq üçün şüşə qablardan, yəni üç və ya beş litrlik bankalardan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Hər bankanın altını bir qat duz ilə səpin, üstünə giləmeyvə yarpaqları, horseradish yarpaqları, əvvəlcədən doğranmış sarımsaq mixəkləri və çətirli şüyüd budaqları qoyun. Sonra göbələk qapaqlarını gövdəsi yuxarıya doğru çevirin.

Qara bibər noxudları əlavə edərək, göyərti qatını yenidən örtün. Göbələk qapaqlarını əlavə edin və banka doluncaya qədər prosesi təkrarlayın.

Zirzəmidə, zirzəmidə, balkonda və ya soyuducuda turşu üçün yer. Qış üçün soyuq duzlu süd göbələkləri 2 aydan gec olmayaraq istehlaka hazır olacaq.

Sizi daha çox məlumat əldə etməyə dəvət edirik: Artıq konservantlar yoxdur, hər şey evdə hazırlanmış və təbiidir!

Qış üçün pomidor suyunda pomidor bişirmək üçün reseptlər üçün oxuyun.

Bəzi məsləhətləri bilsəniz və veb saytımızdan istifadə etsəniz, qış üçün çuğunduru tez və dadlı edə bilərsiniz.

Qaynar yol

Soyuq üsul əsasən isti üsuldan hazırlanma sürətinə görə fərqlənir. Lakin istifadə edildikdə duzlu göbələklər acı dadı ola bilər, çünki südlü göbələklərin tərkibində bəzi kaustik maddələr var.

Göbələklərin ağardılması prosesi, yəni əvvəlcədən qaynadılması onlardan qurtulmağa kömək edəcəkdir. Beləliklə, qəlyanaltı öz ətrini bir az itirəcək, lakin daha xoş dad əldə edəcək.

İsti duzlama üsulundan istifadə etmək üçün sizə lazım olacaq:

• süd göbələkləri - 4 kq;
• duz - 160 q;
• Horseradish - 1 kök;
• Sarımsaq - 3 diş;
• qarağat yarpaqları - 10 ədəd;
• albalı yarpaqları - 10 ədəd;
• qara bibər noxudları - 2 ədəd;
• Şüyüd - 8 budaq.

Qış üçün isti duzlu südlü göbələklərin hazırlanması resepti əvvəlkindən bir az daha mürəkkəbdir, lakin hər kəs istəsə bunu edə bilər.

Göbələkləri diqqətlə çeşidlədikdən sonra, onlar kirdən təmizlənməlidir, istəsən, qapaqlar gövdələrdən ayrılmalı, yuyulmalı və bir neçə dəfə isladılmalıdır, bu proses zamanı suyun dəyişdirilməsini unutma.

Sonra bir tencerede suyu qaynadın və sonrakı ağartma üçün göbələkləri orada batırın. 15 dəqiqə saxlayın.

Qaynama bitdikdən sonra süd göbələklərini sudan çıxarın və qurudun. Göbələklərin doldurulacağı bankaları hazırlayın və onları aşağıdakı təbəqələrdən bir neçəsi ilə düzün: duz, göyərti (horseradish, giləmeyvə yarpaqları, şüyüd), sarımsaq, bibər, göbələk.

Kavanoz dolana qədər alternativ təbəqələr edin, son qat yaşıl rəngdədir.

Kavanozu qapaqla bağlayın və üstünə kiçik bir çəki qoyun, tam bişənə qədər sərin yerə qoyun. Duzlu döşlər bir neçə həftəyə hazır olacaq.

Kələm yarpaqlarında duzlu ağ südlü göbələklər

Turşu üçün istifadə edilən hər hansı göyərti göbələklərə xüsusi ətir və dad verir. Evdar qadınlar qış üçün kələm yarpaqlarında süd göbələkləri reseptini xüsusilə yüksək qiymətləndirirlər.

Onu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

Yuxarıdakı təlimatlara əsasən porcini göbələkləri hazırlamalısınız. Blanching istədiyiniz kimi edilə bilər. İstifadədən əvvəl göyərti yaxalamaq da vacibdir. Hər bir kələm yarpağı bir neçə hissəyə bölünməlidir.

Üç və ya beş litrlik bir bankaya iki qapaqdan çox olmayan bir göbələk qatını qoyun. Onlara duz səpin, üstünə bəzi otlar və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Beləliklə, banka tamamilə doldurulana qədər alternativ göbələk, duz, sarımsaq və göyərti.

Yeməkləri qapaqlar ilə örtün və üstünə bir çəki qoyun. Kavanozları tamamilə duzlanana qədər sərin yerdə buraxın.

Duzlama vaxtı göbələklərin ağardılıb-blanş edilməməsindən asılıdır.

Duzlu südlü göbələklər bayram və ya gündəlik süfrə üçün əla qəlyanaltı seçimidir:

1. Duzlamaya hazırlıq və yığma prosesi birlikdə 1-2 saatdan çox çəkmir;
2. İstədiyiniz kimi qışa hazırlaşmağın iki əsas üsulundan birini seçə bilərsiniz;
3. Reseptdə müxtəlif otların istifadəsi göbələklərə ləzzət əlavə etməyə kömək edəcək;
4. Blanching süd göbələklərinin duzlanması üçün vaxtın azaldılmasına kömək edir;
5. Bütün qaydalara əməl olunarsa, turşu bütün qışda saxlanıla bilər.

Qədim dövrlərdən bəri süd göbələkləri turşu üçün ən yaxşı göbələklərdən biri hesab olunurdu. Bişirildikdən sonra əla dad əldə etdi: şirəlilik, ətlilik və xüsusi "meşə" ətri. Bundan əlavə, süd göbələkləri çox sağlamdır, çünki onların tərkibində çoxlu miqdarda qiymətli qidalar var: fosfor, maqnezium, kalium, kalsium və A, B1, E, B2, C, PP vitaminləri. Bu, əhəmiyyətli miqdarda protein ehtiva edir (100 q göbələk üçün 32 q), buna görə də əti asanlıqla əvəz edə bilər. Bu yazıda sizə südlü göbələkləri necə düzgün isti-duzlamağı izah edəcəyik. Məsləhətlərimizdən istifadə edərək, süfrənizin əsas bəzəyinə çevriləcək dadlı və sağlam göbələklər hazırlaya bilərsiniz.

Göbələklərin konservasiya üçün isti hazırlanması

Rusiyada süd göbələkləri qış üçün iki əsas şəkildə hazırlanır: soyuq və isti. Sonuncu, konservləşdirilmiş qidaların təhlükəsizliyini artırmaq üçün istilik müalicəsinin istifadəsini nəzərdə tutur. Hər halda, hansı üsuldan istifadə olunmasından asılı olmayaraq, süd göbələkləri əvvəlcədən işlənməli və hazırlanmalıdır. Onlar qum və torpaqdan, yarpaqlardan və ot bıçaqlarından təmizlənməli və axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır. Siz həmçinin kir yığan üst təbəqəni çıxararaq diqqətlə sürtməlisiniz. Süd göbələyinin qapağının yaxınlığındakı sahəyə xüsusi diqqət yetirilməlidir.

Bütün göbələklər yaxşıca təmizləndikdən və yuyulduqdan sonra tavaya və ya su vedrəsinə qoyulur və qapaq ilə örtülür. Üstünə göbələklərin su səthinə üzməsinə mane olan bir təzyiq qoyulur. Əsas odur ki, çox ağır olmayan bir təzyiq seçməkdir, əks halda göbələklər zədələnə və əzilə bilər. Bundan sonra, süd göbələklərini islatmaq üçün bir neçə gün təhlükəsiz tərk edə bilərsiniz. Konteynerdəki su müntəzəm olaraq dəyişdirilməlidir (gündə 3-4 dəfə), göbələklər bütün acılarını aktiv şəkildə buraxsınlar.

İsti duzlu süd göbələkləri üçün resept

İsti üsul, açıq bir aroma ilə şirəli, yumşaq göbələklər əldə etməyə imkan verən evdə konservləşdirmə üçün ən yaxşı seçim hesab olunur. Süd göbələklərini toplamaq və qışa hazırlamaq imkanınız varsa, isti duzlama üsulundan istifadə etməyinizə əmin olun.

5 kq göbələk hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• süd göbələkləri;
• sarımsaq - 15 diş;
• bibər (noxud) - 20 ədəd;
• qaba duz - 10 yemək qaşığı;
• dəfnə yarpağı;
• şüyüd çətirləri;
• yaşıl qarağat yarpaqları - 20 əd.

Beləliklə, evdə südlü göbələkləri necə isti duzlamağı sizə xəbər verəcəyik. İsladıqdan sonra göbələklər duzlu su ilə bir tavaya qoyulur və 15 - 20 dəqiqə qaynadılır. Yaranan köpük vaxtaşırı çıxarılmalıdır. Onlar bişirilərkən, məhsulların qalan hissəsini hazırlamalısınız: qarağat yarpaqlarını yuyun və qurutun, sarımsağı soyun və nazik dilimlərə kəsin. Kavanozları sterilizasiya edin (mikrodalğalı sobada tez edə bilərsiniz) və onlara bir az duz tökün. Dibinə qara bibər noxudları və şüyüd çətirlərini də qoyuruq. Qaynadıqdan sonra göbələklər bir süzgəcdə qurudulur və soyumağa buraxılır.

Sonra hazırlanmış bankalara aşağıdakı kimi paylanır: bir qat göbələk, sonra bir qat duz, şüyüd, sarımsaq, qarağat yarpaqları və qara bibər. Bütün banka doldurulana qədər təbəqələri dəyişdiririk. Bundan sonra südlü göbələklərimizin bişdiyi bulyonu bir qaynadək gətiririk və bankalara tökürük. Əvvəlcədən qaynadılmalı olan qabları dərhal bağlayın. Göbələklərimizi sərinləyin. Qaynar üsulla süd göbələkləri belə duzlanır. Budur, soyuducuya dadlı ev hazırlıqlarını qoya bilərsiniz. Göbələklərin isti duzlanması həyata keçirildikdən iki ay sonra, göbələklərin dadına baxa bilərsiniz. Yeməkdən əvvəl südlü göbələkləri yaxalamaq məsləhətdir. Siz həmçinin bir diş sarımsağı sıxa, nazik soğan yarım halqaları əlavə edə və yeməyi zəif sirkə məhlulu ilə ədviyyat edə bilərsiniz.

Göbələk yığımı mövsümü tam sürətlə davam edir. Ancaq onların hamısını qızardılmış qabda qızardmaq və ya qış üçün qurutmaq olmaz. Məsələn, südlü göbələklər üçün ən yaxşı bişirmə variantı turşudur (baxmayaraq ki, müasir aşpazlar onları qızardıb bişirirlər). Ancaq hər kəs ağ südlü göbələkləri necə turşulayacağını bilmir.

Süd göbələklərini necə ayırd etmək olar

Bu göbələklər meşələrimizdə çoxlu miqdarda bitir. Və onları toplamaq bir zövqdür: onlar böyük koloniyalarda böyüyürlər və onları yeyilməz qohumlarından ayırmaq olduqca asandır. Ancaq ağ südlü göbələkləri duzlamazdan əvvəl onların xam, qara, sarı və bibərli ola biləcəyini başa düşməlisiniz.

Ağ (həqiqi - xam adlanır) südlü göbələklər turşuda ən dadlı hesab olunur. Bu göbələyin qapağı sulu zolaqları olan ağ və ya sarımtıldır (daha çox kremli). O, qeyri-bərabər formadadır (dalğalı), içəriyə sıxışdırılmış və kənarlarında çox tüklüdür. Süd göbələyi hər hansı bir yerdə qırılsa, ağ şirəsi görünəcək, hava ilə təmasda olduqda bozumtul olacaq. Belə göbələkləri ağcaqayın və şam meşələrində axtarmaq daha yaxşıdır.

Sarı çeşidi yığmısınızsa, o zaman mütləq kavanozlarda süd göbələklərinin necə duzlanacağını başa düşməlisiniz - onlar yalnız duzlu formada istifadə olunur. Sarı südlü göbələyin qapağı diametri 15 sm-ə qədər böyüyə bilər. Ancaq bu hələ maksimum deyil. Qara olanlar ən böyük hesab olunur. Onların qapaqları 20-22 sm ola bilər.Bu növ göbələk duzlu halda yeyilir, lakin əvvəlcə qaynadılır.

Bibər göbələkləri də maraqlı hesab olunur. Məsələ burasındadır ki, quruyub əzsəniz, süfrənizdə bibəri tamamilə əvəz edə bilər.

Böyük xırtıldayan duzlu göbələk əldə etməyin sirləri

Beləliklə, südlü göbələklərin qış süfrəsində əla məzə olduğunu artıq bilirik. Xırtıldayan, dadlı, günəşli payız günlərini "sakit ov" xatırladacaq. Ancaq ağ südlü göbələkləri necə düzgün duzlamaq barədə ustaların hekayələri depressiyaya səbəb olur və görünür ki, yorucu və çətindir.

Birincisi, yadda saxlamaq üçün bir neçə vacib detal var:

1. Tuzlama üçün yalnız "pas" və ya qurd izləri olmayan gənc və möhkəm göbələklər uyğun gəlir.
2. Ağ südlü göbələkləri duzlamazdan əvvəl onları bir neçə gün islatmağınızdan əmin olun.
3. Düzgün qablardan istifadə edin: çipsiz emaye qablar, keramika və ya taxta barellər, şüşə qablar.
4. Artıq hazırlanmış göbələkləri axan suyun altında yaxaladığınızdan əmin olun; turşuları örtən parça və təzyiqlə də eyni şeyi etməlisiniz.

Emal üsulu

Beləliklə, südlü göbələkləri duzlamağı planlaşdırırsınızsa, göbələkləriniz üçün xüsusi olaraq uyğun olan sübut edilmiş reseptə ehtiyacınız olacaq. Çünki artıq qeyd edildiyi kimi, qara südlü göbələklər duzlamadan əvvəl qaynadılmalıdır və ağ südlü göbələklər asanlıqla bankaya və çiy göndərilə bilər. Əslində, duzlu süd göbələklərini hazırlamaq üçün iki əsas üsul var: soyuq üsul və isti üsul.

Hazırlıq

Hər iki halda hazırlıq mərhələsi yalnız göbələklərin hərtərəfli yuyulmasını deyil, həm də təmiz suya batırılmasını nəzərdə tutur. Günlər isti olarsa, suyun hər 2 saatdan bir dəyişdirilməsi lazımdır və süd göbələklərinin orada qalma müddəti 1,5 gündən (gündüz, gecə, gündüz) çox olmamalıdır. Sərin havalarda hər 4-5 saatdan bir su dəyişdirməklə müddəti 2-3 günə qədər artıra bilərsiniz. Bütün acılar göbələkdən çıxacaq.

Soyuq yol

Ağ südlü göbələkləri necə duzlamaq lazım olduğunu başa düşmək çətin deyil. Əsas odur ki, bütün qaydalara əməl edin. Yalnız bir neçə göbələk varsa, təmiz bir şüşə qab yaxşı olacaq. Əlbəttə ki, ənənəvi palıd çəlləklərinə üstünlük verilir, amma onları haradan əldə etmək olar?

Kavanozun dibinə bir qat duz əlavə edin (unutmayın ki, bütün turşu növləri üçün qaba, yodlaşdırılmamış duzdan istifadə etməlisiniz). Hər bir kiloqram göbələk üçün təxminən 40 q duz alındığını düşünmək lazımdır. Üzərinə horseradish və qarağat və ya albalı yarpaqları, sarımsaq (bunu da kiçik dilimlərə kəsmək lazımdır) və şüyüd çiçəkləri qoyuruq. Ədviyyatlarla məşğul olduqdan sonra göbələkləri yerləşdirməyə başlayın. Bu, kövrək göbələkləri qırmamaq üçün çox sakit və diqqətlə edilməlidir. Süd göbələkləri qapaqları aşağı baxaraq bükülməlidir. Hər təbəqəni bibər noxudları ilə səpin (3-4 ədəd). Kavanozu yuxarıya qədər doldurun və göbələkləri qarağat və ya albalı yarpaqları ilə örtün.

Sonra zülm yaratmaq lazımdır. Bunu etmək üçün bankanın boynundan kiçik bir qapaq və ya nəlbəki götürün və üzərinə yük qoyun. Bütün quruluş sərin, qaranlıq yerdə 1-2 ay ərzində çıxarılmalıdır. Şəhərdə bu ən çox soyuducudur, lakin şəhərətrafı şəraitdə zirzəmidir.

Qaynar yol

Əgər südlü göbələkləri duzlamağı bildiyinizə əmin deyilsinizsə, isti üsul sizin üçündür. Birincisi, insanların çoxu xam göbələklərdən istifadə etməkdən qorxur, ikincisi, bu texnologiya onların şorabada turşmasına mane olur.

İsti duzlama üçün süd göbələklərini uzun müddət islatmaq lazım deyil. Bir neçə saat kifayətdir. Sonra göbələklərin hər partiyası duzlu suda 20-30 dəqiqə qaynadılmalıdır. Hər xidmət üçün suyun dəyişdirilməsi lazımdır.

Pişirmə prosesində tavanın səthində köpük görünəcək, mümkün qədər çıxarılmalıdır. Sonra göbələklər bir ələk üzərinə qoyulur və soyuq axan su ilə yuyulur.

Turşu qabı ədviyyatlarla doldurulur (soyuq duzlamadan fərqli olaraq burada soğan da istifadə edilə bilər), sonra göbələklər də qapaqları aşağı qoyulur və yüklə sıxılır, bir həftə sərin yerdə qoyulur.

Bütün bir araba südlü göbələk yığmısınızsa, onları bir anda bir neçə parça qaynatmaq qeyri-mümkündür. Böyük həcmdə göbələklər ağardılır. Duzlu suyu bir qazanda qaynadın və göbələkləri ağartmaq üçün torlara qoyun (bunlar paslanmayan polad torlar şəklində qablardır). 15-20 dəqiqədən sonra süd göbələkləri çıxarılır və suyun boşaldılmasına icazə verilir. Sonra hesablamaya əsasən: artıq qaynadılmış göbələklərin kiloqramına 60 q duz, hazırlanmış qablarda duzlanır. Bu turşular 20 günə hazır olacaq.

Süd göbələkləri turşu üçün ən uyğundur. Onlar yalnız cəlbedici görünmür, həm də dadlıdırlar. Belə boşluqların bir neçə variantı var. Süd göbələklərini duzlamazdan əvvəl belə, bütün reseptlərlə tanış olmalı və ən uyğununu seçməlisiniz. Reseptə dəqiq əməl etməklə istənilən süfrəni bəzəyə biləcək xırtıldayan və aromatik göbələklər hazırlaya biləcəksiniz.

Süd göbələkləri turşu üçün ən uyğundur

Süd göbələkləri, əksər digər göbələklər kimi, yalnız isti deyil, həm də soyuq duzlu ola bilər. Birinci seçim duzlama prosesini sürətləndirməyə imkan verirsə, ikinci halda göbələklər mümkün qədər xırtıldayan qalır, bu da vacibdir.

Bu bişirmə üsulu hətta otaq temperaturunda məhsulun təhlükəsizliyini təmin edir. Buna görə evdar qadınlar, müəyyən çətinliklərə baxmayaraq, tez-tez bu reseptdən istifadə edirlər.

Tələb olunan məhsullar:

• 2 kq südlü göbələk;
• 80 q duz;
• 2 litr su;
• 50 q sarımsaq;
• 10 q ətirli bibər;
• 5 q mixək;
• 5 q dəfnə yarpağı.

Bu bişirmə üsulu hətta otaq temperaturunda məhsulun təhlükəsizliyini təmin edir.

Pişirmə addımları:

1. Su bir tencereye tökülməlidir, duz və ədviyyatlar əlavə edin və sobada qızdırın.
2. Göbələklər çeşidlənməli, yaxşı yuyulmalı və eyni tavaya əlavə edilərək qaynadılmalıdır.
3. Qaynadıqdan sonra onları daha 25 dəqiqə bişirmək lazımdır, köpüyü çıxarmağı unutmayın.
4. Sarımsağın qabığı soyulmalı, xırda doğranmalı və ocaqdan çıxarıldıqdan sonra tavaya tökülməlidir.
5. Qaynadılmış süd göbələkləri başqa bir qabda yerləşdirilməlidir, içinə duzlu su tökün və təzyiq altında qoyun, 24 saat sərin yerə köçürün.
6. Bundan sonra, göbələklər duzlu su ilə birlikdə qaynadılmalı və steril, artıq qurudulmuş bankalara qoyulmalı, yuxarıya duzlu su ilə doldurulmalı və möhkəm bağlanmalıdır.

Göbələkləri bankalara sarın və soyuduqdan sonra kilerdə və ya zirzəmidə saxlayın.

Soyuq duzlama üsulu

Bu resept sayəsində təzə yığılmış südlü göbələkləri tez duzlaya bilərsiniz. Onlar yalnız dadlı deyil, həm də xırtıldayan olacaqlar. Ən çətin şey, göbələk hazır olana qədər gözləməkdir, çünki həqiqətən tez bir nümunə götürmək istəyirsən.

Rusiyada süd göbələkləri bir vaxtlar "göbələklərin kralı" hesab olunurdu və hətta onlardan da qabaqda idi. boletus . Süd göbələkləri qış üçün çox miqdarda duzlandı, sonra onlardan qəlyanaltılar, salatlar, okroşkalar hazırlanır və onlarla piroqlar bişirilirdi.

O günlərdə dondurucular və ya tikiş maşınları yox idi, buna görə süd göbələklərini duzlamaq kimi göbələklərin qurudulması , mövsümü çox qısa olan qiymətli məhsulları qorumaq üçün yeganə yol idi. Qış üçün süd göbələklərinin necə duzlanacağını xatırlamaq bizim üçün yaxşı bir fikirdir. Axı, müasir qastronomik imkanlarla belə, duzlu süd göbələkləri rus mətbəxinin ən yaxşı delikateslərindən biri olaraq qalır.

Qış üçün süd göbələklərini necə duzlamaq olar

Süd göbələklərinin isti duzlanması

İsti duzlama üsulundan istifadə edərkən, süd göbələkləri isladılmır. Acı 20-30 dəqiqə qaynadılıb çıxarılır. Sonra suyu boşaldılır, göbələklər soyuq suda yuyulur və süzgəcə qoyulur. Çox sayda qaynadılmış göbələk suyu boşaltmaq üçün nadir parçadan hazırlanmış çantaya asılır.

Sonra göbələklər bankalara, tavalara və ya çəlləklərə qoyulur, 1 kq göbələk üçün 50 q duz nisbətində duz səpilir. Sarımsaq, soğan, horseradish, tərxun və şüyüd duz ilə əlavə edilir. Qaynadılmış göbələklər daha sürətli duzlanır və bir həftə ərzində hazır olur.

Süd göbələklərinin duzlanmasının isti üsulu ilə daha qısa istilik müalicəsi istifadə olunur - ağartma. Südlü şirəni çıxarmaq üçün yuyulmuş və soyulmuş göbələklər 5-8 dəqiqə qaynar suya qoyulur. Kiçik miqdarda göbələklər üçün bir süzgəcdən istifadə edin. Daha sonra südlü göbələklər soyuyana qədər dərhal soyuq suda yuyulur.

Göbələklər bir qabda təbəqələrə qoyulur, duz və ədviyyatlarla səpilir: sarımsaq, cəfəri kökləri, horseradish, şüyüd, kərəviz, palıd yarpaqları, qarağat, albalı əlavə olunur. 1 kq göbələk üçün 50 q duz istehlak edilir. Hazırlıq 7-10 gün ərzində baş verir. Duzlu süd göbələklərini sərin yerdə saxlayın.