Zülalların tərkibi və quruluşu - Bilik Hipermarketi. Zülalların tərkibi və quruluşu - Bilik Hipermarketi Zülalların hansı funksiyalarını bilirsiniz?
Sual 1. Hansı maddələr zülal və ya zülal adlanır?
Zülallar (zülallar)- bunlar 20 müxtəlif monomerdən - təbii alfa amin turşularından ibarət heteropolimerlərdir. Zülallar nizamsız polimerlərdir.
Bir amin turşusunun ümumi quruluşu aşağıdakı kimi təqdim edilə bilər:
R-C(NH2)-COOH. Bütün amin turşularının bir amin qrupu (-MH2) və bir karboksil qrupu (-COOH) var və radikalların quruluşu və xüsusiyyətləri ilə fərqlənir. Zülaldakı amin turşuları bir peptid bağı ilə bağlanır
-N(H)-C(=O) bağı, buna görə də zülallara peptidlər də deyilir.
Sual 2. Zülalın ilkin quruluşu hansıdır?
Zülal molekulunda amin turşuları bir-biri ilə karbon və azot atomları arasında peptid bağı ilə bağlıdır. Bir zülal molekulunun strukturunda ilkin bir quruluş fərqlənir - amin turşusu qalıqlarının ardıcıllığı.
Sual 3. Zülalın ikinci, üçüncü və dördüncü strukturları necə əmələ gəlir?
Bir zülalın ikincil quruluşu adətən bir-birinə yaxın olan C=O və NH qrupları arasında meydana gələn çoxsaylı hidrogen bağları ilə bir yerdə saxlanılan spiral quruluşdur (alfa spiral). İkinci dərəcəli quruluşun başqa bir növü beta təbəqəsi və ya qatlanmış təbəqədir; bunlar zəncirlərə perpendikulyar hidrogen bağları ilə bağlanmış iki paralel polipeptid zəncirləridir.
Zülal molekulunun üçüncü strukturu kompakt qlobula bənzəyən məkan konfiqurasiyasıdır. O, ion, hidrogen və disulfid (S=S) bağları, həmçinin hidrofobik qarşılıqlı təsirlərlə dəstəklənir.
Dördüncü quruluş kompleks halında birləşən bir neçə qlobulun qarşılıqlı təsiri nəticəsində əmələ gəlir (məsələn, hemoglobin molekulu dörd belə alt bölmədən ibarətdir).
Sual 4: Zülalın denaturasiyası nədir?
Zülal molekulunun strukturunun itirilməsi denaturasiya adlanır; bunun səbəbi temperaturun artması, susuzlaşdırma, radiasiya və s. Denatürasiya zamanı ilkin struktur pozulmazsa, normal şərait bərpa edildikdə zülal strukturu tamamilə yenidən yaradılır. Faktorun təsiri artarsa, zülalın ilkin strukturu - polipeptid zənciri də məhv olur. Bu, geri dönməz bir prosesdir - zülal öz strukturunu bərpa edə bilməz. Məsələn, insan orqanizmində yüksək temperaturda (42oC-dən yuxarı) bir çox zülallar geri dönməz şəkildə denaturasiya olunur.
Sual 5. Zülallar hansı əsasla sadə və mürəkkəbə bölünür?
Sadə zülallar (zülallar) yalnız amin turşularından (albumin, qlobulinlər, keratin, kollagen, histon və s.) ibarətdir. Mürəkkəb zülallara digər üzvi maddələr də daxil ola bilər: karbohidratlar (daha sonra qlikoproteinlər adlanırdı), yağlar (lipoproteinlər), nuklein turşuları (nukleoproteinlər), fosfor turşusu (fosfoproteinlər); zülal hər hansı bir rəngli maddə ilə birləşdirildikdə, xromoproteinlər əmələ gəlir. Xromoproteinlərdən ən çox öyrənilən qırmızı qan hüceyrələrinin (eritrositlərin) rəngləndirici maddəsi olan hemoglobindir.
Sidik yumurtası çox qiymətli məhsuldur, müalicəvi və profilaktik qidalanmada istifadə olunur. Yumurtanın kimyəvi tərkibi quşun növündən, yumurtanın qoyulduğu ilin vaxtından və qidadan asılıdır. Müalicəvi qidalanmada toyuq və hinduşka yumurtalarından istifadə edilir. Yumurta yeni qoyulduqda onun temperaturu 40 dərəcədir, yumurta isə +5 dərəcə temperaturda saxlanmalıdır. Yumurta qoyulduqdan sonra 5 gün ərzində pəhriz hesab olunur. Orta hesabla bir yumurtanın çəkisi 53 q, onun ağı 31 q, sarısı 16 q, qabığı isə 6 qr. Bugünkü məqaləmizin mövzusu “Toyuq yumurtasının ağı, xüsusiyyətləri”dir.
Mənbələr: yumurta, ət, süd məhsulları, dəniz məhsulları, çovdar, badam, anakardiya ləpəsi, günəbaxan toxumu, noxud, lobya. Mənbələr: yumurta, balıq, dəniz məhsulları, ət, yulaf, yulaf ezmesi, cücərti, qoz-fındıq, ləpələr, küncüt, mərcimək, soya, avokado. Mənbələr: yumurta, balıq, dəniz məhsulları, ət, süd məhsulları, buğda mikrobu, yulaf ezmesi, qoz-fındıq, badam, paxlalılar.
Mənbələr: süd məhsulları, ət, quşçuluq, balıq, dəniz məhsulları, buğda otu, yulaf ezmesi, qoz-fındıq, mərcimək, soya. Mənbələr: ağ yumurta, ət, quşçuluq, taxıl cücərtiləri, fıstıq, küncüt toxumu. Aşağıda əsas olmayan, lakin bədəndə tez-tez çatışmayan bəzi amin turşuları verilmişdir.
Toyuq yumurtası sarı və ağdan ibarətdir. Sarısının tərkibində zülallar, yağlar və xolesterol var. Sarısında olan yağlar zərərsizdir, çoxlu doymamış yağlardır. Protein 90% su və 10% zülaldan ibarətdir, tərkibində xolesterin yoxdur.
Yumurta orqanizmimiz üçün lazım olan vitamin və mineral duzlarla zəngindir:
1.Niasin – cinsi hormonların əmələ gəlməsi və beynin qidalanması üçün lazımdır.
Mənbələr: qaraciyər, süd məhsulları, kələm, avokado, buğda mikrobu. Mənbələr: pendir, ət, quş əti, yumurta, balıq, qabıqlı balıqlar, qoz-fındıq, ləpələr, şokolad, noxud, soya, avokado, sarımsaq və jenşen. Mənbələr: siyənək, avokado, ət, badam, küncüt, noxud, pecans. Proteinin bioloji dəyəri.
Orqanizm qidadan alınan zülaldan ən yaxşı şəkildə istifadə edə bilər, əgər o, orqanizmin öz zülalına çox bənzəyir - struktur və əsas amin turşularının nisbəti baxımından. Nə qədər çox amin turşusu varsa, bir o qədər yaxşıdır. Bədənin ehtiyac duyduğu 20 amin turşusunun hamısını nəhayət istehsal etmək üçün qida ilə qəbul etməli olduğumuz 9 əsas amin turşusu.
2.K vitamini – qanın laxtalanmasını təmin edir.
3. Xolin – qaraciyərdən zəhərləri çıxarır və yaddaşı yaxşılaşdırmağa xidmət edir.
4.Uşaqlarda anadangəlmə qüsurların qarşısını alan fol turşusu və biotin.
5. Yumurtanın tərkibində 200 - 250 q fosfor, 60 mq dəmir, 2-3 mq dəmir var.
6.Yumurtanın tərkibində mis, yod və kobalt da var.
7. 100 q yumurtanın tərkibində B2 - 0,5 mq, B6 - 1-2 mq, B12, E - 2 mq vitamin var. Onların tərkibində 180-250 IU D vitamini də var ki, bu da balıq yağından sonra ikincidir.
Zülalla zəngin qidanın yüksək keyfiyyəti əvəzolunmaz amin turşularının miqdarından və tərkibindən asılıdır və “bioloji dəyər” adlanır. Bu dəyər ümumiyyətlə heyvan zülalları üçün bitki zülallarına nisbətən daha yüksəkdir. Bu səbəbdən vegeterianların yüksək bioloji dəyəri olan zülal istehlak etməsi çox vacibdir. Bunun ardınca müxtəlif protein mənbələrinin bioloji dəyərinin nəzərdən keçirilməsi aparılır.
İdmançılarda və xəstələrdə sürətli sağalma üçün zərdab proteini əslində effektiv protein mənbəyidir. Mikrofiltrasiya texnologiyasından istifadə edərək hazırlanmış bir izolyasiya və ya məhsul seçmək ən yaxşısıdır. Fərqli qidalar fərqli bioloji dəyəri olan bir zülalla birlikdə istehlak edildikdə, bioloji dəyəri birləşərək artırıla bilər. Yaxşı birləşmələr, məsələn.
8. Yumurta sarısı mineral duzlar və vitaminlərlə ən zəngindir.
Toyuq yumurtasının ağında minerallar, amin turşuları, karbohidratlar və zülallar var. Zülal olmadan hüceyrə əmələ gəlməsi və yenilənməsi mümkün deyil. Toyuq yumurtasının ağı insanlar üçün bioloji dəyər standartı kimi qəbul edilir.
Yumurta qidalandırıcı məhsuldur və eyni zamanda aşağı kalorilidir. Toyuq yumurtasının ağı aşağı kalorili protein mənbəyidir. 100 q yumurta ağında 45 kkal və 11 q protein var. Müqayisə üçün, məsələn, 100 q süddə 69 kkal və 4 q protein, 100 q mal ətində isə 218 kkal və 17 q protein var. Protein bədən tərəfindən 97% tullantı yaratmadan sorulur və dərhal antikorların meydana gəlməsinə keçir. Gücü bərpa etməyə və immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edən yumurta ağlarıdır. Yumşaq qaynadılmış yumurta həzm üçün ən əlverişlidir. Sarısı kalsium orqanizm tərəfindən çox yaxşı mənimsənilir.
Zülal yüksək bioloji dəyərə malik ola bilər, lakin o, orqanizm tərəfindən nə qədər yaxşı mənimsənilir? Ümumiyyətlə, yüksək bioloji dəyəri olan heyvan zülalının da yüksək xalis protein istifadəsinin olduğunu söyləyə bilərik. Bu o deməkdir ki, yalnız bir neçə faizi bədən tərəfindən həzm oluna və ya sorula bilməz.
Səbəb odur ki, bitki zülalında kifayət qədər çox qida əleyhinə maddələr var. Çörək və qoz-fındıqda fitik turşusu. Soyada olan tripsinlər və saponinlər. Soya çox yüksək bioloji dəyərə malikdir, lakin anti-qidalandırıcılar daha az istifadə olunur.
Təzə çiy yumurta ağı iltihablı xəstəliklər üçün istifadə olunur. Protein mədə mukozasını qıcıqlandırmır və onu tez tərk edir, buna görə də toyuq zülalı mədə xorası üçün istifadə olunur. Xroniki pankreatinit üçün də istifadə edilə bilər.
Ateroskleroz vəziyyətində, əhəmiyyətli yağ tərkibinə görə yumurta istehlakını məhdudlaşdırmaq məsləhətdir. Yumurta sarısında orta xolesterol 1,5-2% və lesitin 10% təşkil edir. Lesitinin xolesterol üzərində üstünlük təşkil etməsi, ateroskleroz üçün yumurtaları pəhrizdən tamamilə çıxarmamağa imkan verir.
Paxlalı bitkilərdə lektinlər. Ancaq bu, mütləq bir əmr deyil. Süd kimi heyvan zülalında da güclü anti-qida maddəsi, yəni kazein var. Oxuduğunuz kimi, heyvan mənbələri bitki zülalları ilə müqayisədə daha çox bədən tərəfindən daha yaxşı istifadə oluna və sorula bilən zülalları ehtiva edir. Odur ki, vegetarianlar panikaya düşməməlidirlər. Bununla belə, bitki zülal mənbələrini ağıllı şəkildə birləşdirməyə diqqətli olmalıdırlar. Müxtəlif amin turşuları yemək üçün daha çox tərəvəzə ehtiyacınız var.
Brokoli və gül kələmi çox vaxt istehlak edilə bilər, çünki onlar təxminən 40% zülaldan ibarətdir. Veganlar, nəticədə kifayət qədər protein və ya malik olduqlarına daha çox diqqət yetirməlidirlər. Vegetarianlar da gün ərzində müxtəlif protein mənbələri istehlak edərək, xalis protein istifadəsini və bioloji dəyərini artıra bilərlər.
Çiy sarısı öd kisəsinin büzülməsinə səbəb olur və ödün bağırsaqlara buraxılmasına səbəb olur. Dərman və diaqnostik məqsədlər üçün istifadə olunur.
Toyuq yumurtası sinir sisteminə faydalı təsir göstərir. Onlar sinir sistemi xəstəlikləri üçün pəhrizə, civə və arsenlə işləyən insanlar üçün müalicəvi və ya profilaktik qidalanma üçün pəhrizə daxil edilir. Yumurtada lesitin və dəmirin birləşməsi nəticəsində orqanizmin hematopoetik funksiyaları stimullaşdırılır.
Əks təqdirdə, kifayət qədər proteinə ehtiyacınız olduğunu düşünürsünüz, amma nəticədə kifayət qədər protein yoxdur. Onda gözləmək vaxtıdır: Ehtiyaclarımı ödəmək üçün nə qədər proteinə ehtiyacım var? Hər qidanın tərkibində həm zülal, həm karbohidrat, həm də yağ turşuları olduğundan, bir qidanın nə qədər saf protein olduğunu öyrənə bilərsiniz.
Qeyd. Ət kimi zülal mənbələri əvvəlkindən daha çox yağ turşusu və daha az protein ehtiva edir. Bu o deməkdir ki, bu protein mənbələri düşündüyümüzdən daha az protein ehtiva edir. Hərəkət etməyən insanlar kimi, yalnız tövlədə olan heyvanlar da fərqli bir nisbətdə yağ hüceyrələri əldə edirlər: daha çox yağ, daha az protein. Mümkünsə, daim hərəkətdə olan heyvanlardan ət, süd və yumurta almağa çalışın.
Uşaqlara yalnız üç yaşından etibarən toyuq yumurtasının ağını verməyə başlaya bilərsiniz. çox allergendir. Allergik xüsusiyyətlər yumurtanın istilik müalicəsi ilə zəifləyir.
Əgər yumurtaya qarşı allergiyanız yoxdursa, o zaman onları mütləq yeməlisiniz. Toyuq yumurtasının ağı dünyanın ən yaxşısı və ən sağlamıdır. Ət, süd məhsulları və ya balıq zülalından daha yaxşıdır, çünki o, faktiki olaraq heç bir qalıq olmadan udulur. Bu, dəri xəstəlikləri olan xəstələr və xroniki dermatozlu xəstələr üçün vacibdir. Əzələ kütləsini artırmaq istəyən idmançılar üçün yumurta da faydalıdır. Zülal əzələlər üçün ən yaxşı tikinti materialı hesab olunur. Protein də böyümə dövründə uşaqlar və yeniyetmələr üçün çox faydalıdır.
Kifayət qədər zülalınız olub olmadığını öyrənmək üçün bu cədvəldən istifadə edə bilərsiniz. Saf zülalın bioloji dəyərinə və istifadəsinə də diqqət yetirin. Gündə 40 pendirlə 10 dilim çörək yemək 80 qram protein deməkdir. Bununla belə, bioloji dəyəri aşağıdır və əlavə olaraq, bu zülal aşağı xalis protein istifadəsinə malikdir.
Bundan əlavə, heyvan zülalı həmişə qızdırılmalıdır və bu, amin turşularının istifadə edilə bilməyəcəyi denatürasiyaya səbəb ola bilər. Buna görə də, yalnız bu səbəblərə görə yalnız bir heyvan zülalının istehlakı nəzərə alınmalıdır. Bitki zülalında çoxlu pəhriz lifi və aşağı doymuş yağ turşuları var və buna görə də daha az toksin var. Bundan əlavə, amin turşularının optimal şəkildə istifadə edilməsi üçün bitki zülalının tez-tez qızdırılmasına ehtiyac yoxdur. Böyrək çatışmazlığı olan bir çox xəstəyə protein qəbulunu əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq tövsiyə edilmişdir. İndi baxışlar dəyişib: bitki zülalının böyrəklərə heyvan zülalından daha az stress qoyduğu görünür. Buna görə böyrək xəstələrinə yalnız heyvan zülalını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq tövsiyə olunur. Xüsusilə daha çox protein tələb edən qruplardan birinə aidsinizsə. Zülal istehlak edə bilsələr də, həzm sistemində də istehlak edilməlidir. Kifayət qədər protein olmasa, həzmimiz yaxşı işləməyə bilər; fermentlər həzm üçün vacibdir və onlar adekvat proteindən asılıdır. Mədə, bağırsaq, qaraciyər və ya mədəaltı vəzinin zəif işləməsi və ya sızan bağırsaq sindromu zülalın amin turşularına parçalana bilməməsinə səbəb ola bilər. Nəticə şişkinlik, çürümə, allergiya və ya dözümsüzlük ola bilər. Rifah və sağlamlıq üçün bilik - yaşıl simvolu olan bütün reseptlər sağlam həzmi dəstəkləyir. Pəhrizdəki dəyişikliklər yaxşılaşmırsa, ortomolekulyar dərman üçün həkiminizə müraciət edin. Həm də nəzərə alın ki, bir çox bitki zülal mənbələri qida əleyhinə maddələr ehtiva edir və bitki zülallarının qəbulunu və emalını çətinləşdirir. Birdən çox heyvan zülalının və ya gün ərzində yayılmasının həzm edilməsi çox çətindir. Məsələn, donuz və pendir ilə səhər yeməyi, bir neçə növ pendir və ət ilə günortadan sonra pizza kimi, nahar üçün lazanya və ya ət və pendir ilə güveç. Zəif zülal həzmi və ya artıq protein həzm problemlərinə və yüksək karbamid və sidik turşusu səviyyələrinə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, artıq protein də artıq çəki daşıya bilər. Protein mənbələrinin düzgün hazırlanması da vacibdir. Belə ki, bu amin turşuları beyin, əzələlər, enerji və s. üçün faydalı maddələrə çevrilir. Bizdə çoxlu B vitaminləri, minerallar, kifayət qədər C vitamini və s. köməkçi olaraq yaxşı bir multivitamin qəbul edin. Bunu gündəlik, qismən də çiy yemək yemək daha yaxşıdır ki, B vitaminləri və C vitamini qorunub saxlanılsın.
- Pəhriz müxtəlifliyi ən yaxşı həlldir!
- Heyvan və bitki zülallarının öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.
- Heyvan zülalı adətən doymuş yağ turşularında yüksəkdir və lifdə azdır.
- Bundan əlavə, heyvanlar da insanlar kimi öz piylərində müxtəlif zəhərlər saxlayırlar.
Xatırlamalıyıq ki, çiy toyuq yumurtalarının zülalları zəif əmilir. O, həmçinin qabığın səthindən gələn mikrobları ehtiva edə bilər. Yumurtanı sındırmazdan əvvəl mikrobları təmizləmək üçün axan suyun altında yuyun. Bütün yumurtaları satın aldıqdan sonra yumaq lazım deyil, əks halda onlar soyuducuda saxlansa belə xarab olacaqlar. Yumurtaları soyuducuda ucu aşağı olan xüsusi qablarda saxlamaq məsləhətdir. Qabıqları qırılan yumurtaları yeməməlisən. Və ümumiyyətlə, çiy yumurta yemək arzuolunmazdır.
Yumurtanın ağı nədən ibarətdir?
Clarity, ilk növbədə su və zülaldan ibarət olan demək olar ki, şəffaf bir maddədir, həm də minerallar və qlükoza ehtiva edir. Yumurtanı təşkil edən zülalların yarısından çoxu ovalbumindir. Ovalbumin serpin ailəsinin zülalıdır və ən böyük bioloji dəyərə malik zülallardan biri hesab olunur, çünki onların tərkibində təxminən 385 amin turşusu var və səkkiz əsas amin turşusunun çoxunu ehtiva edir.
Xam aydınlığın nə pis assimilyasiyası?
Serpinlər müəyyən fermentlərin fəaliyyətinə mane ola bilən zülallar qrupudur. Bu vəziyyətdə ovalbumin əksər peptidazaların təsirindən qaça bilir və problem bu fermentlər tərəfindən məhv edilməyən onun assimilyasiyasıdır, bədən ovalbumini təşkil edən amin turşularını mənimsəyə bilmir.
Protein denatürasiyası nədir
Zülallar peptidlər adlanan bağlarla bağlanmış çox uzun amin turşuları zəncirləridir. Bu zəncirlər struktur adlanan daha mürəkkəb formalarda təşkil edilir.Uzun müddət əvvəl Amerikada xolesterol əleyhinə kampaniyaya başladılar və yumurta istehlakını qadağan etdilər. Nəticədə xəstələrin sayı daha da artdı. Ürək-damar xəstəlikləri, xərçəng, degenerativ xəstəliklər artıb, piylənmədən əziyyət çəkənlərin sayı artıb. Bundan sonra Amerika ağlına gəldi və səhv etdiklərini anladı. Araşdırma apardıq və yumurtanın xolesterinin artması ilə heç bir əlaqəsi olmadığını gördük. Beləliklə, yumurta heç də zərərli deyil, əksinə, çox faydalıdır. Bu budur, toyuq yumurtasının zülalı, xüsusiyyətləri çox faydalıdır.
Strukturlar aşağıdakı kimi təsnif edilir: İlkin: Peptid bağları ilə əlaqəli xətti formada amin turşusu ardıcıllığı. Üçüncü dərəcəli: Yenidən qatlanmadan əvvəl qatlanmış amin turşuları zənciri sferik ola bilər ki, bu qlobular zülal adlanır və ya fibrilyar zülal adlanan daha kiçik bir qatın səbəb olduğu uzanır. Zülalın bu səviyyədə qəbul edilmə üsulu onun bioloji funksiyasından asılıdır, ona görə də bu strukturun düzülüşündə baş verən hər hansı dəyişiklik onun bioloji aktivliyinin itirilməsi ilə nəticələnə bilər.
1. Zülalların orqanizmdə rolu nədir?
Zülallar bədənimizdə bir neçə əsas rol oynayır:
Onlar bütün hüceyrələrin, toxumaların və orqanların qurulması üçün materialdır;
Bədənə toxunulmazlıq təmin edin və antikor kimi çıxış edin;
Həzm prosesində və enerji mübadiləsində iştirak edin.
2. Hansı qidalar zülallarla zəngindir?
Dördüncü: Bu quruluş nadir hallarda verilir və bizim maraqlandığımız üçün vacib deyil. Xatırlamaq lazım olan yeganə şey, üçüncü dərəcəli ilə eyni bağlantılarla bağlanmasıdır. Bir zülalın denatürasiya edildiyini söylədikdə, fiziki və ya kimyəvi ola bilən agentlər vasitəsilə zülal zəncirini müxtəlif konformasiyalarda saxlayan bağların pozulduğunu və zülalın məkan konfiqurasiyasını və bioloji funksiyasını itirdiyini nəzərdə tuturuq.
İndi bu, yalnız ikinci dərəcəli quruluşda, üçüncü və dördüncü quruluşda olur, heç vaxt ilkin quruluşda olmur, çünki yalnız bu struktur səviyyədə mövcud olan peptid bağları qalanlardan daha sabit bağlardır və təsirlənmir.
Ət, quş əti, balıq və dəniz məhsulları, süd və süd məhsulları, pendir, yumurta, meyvələr (alma, armud və ananas, kivi, manqo, ehtiras meyvəsi, liçi və s.).
Suallar
1. Hansı maddələrə zülallar və ya zülallar deyilir?
Zülallar amin turşularından ibarət təbii üzvi maddələrdir və orqanizmin həyatında əsas rol oynayır.
2. Zülalın ilkin quruluşu hansıdır?
Polipeptid zəncirindəki amin turşularının ardıcıllığı zülalın ilkin strukturunu təmsil edir. O, hər hansı bir proteinə xasdır və onun formasını, xassələrini və funksiyalarını müəyyən edir.
3. İkinci, üçüncü və dördüncü zülal strukturları necə əmələ gəlir?
Polipeptid zəncirinin müxtəlif amin turşusu qalıqlarının CO və NH qrupları arasında hidrogen bağlarının formalaşması nəticəsində bir sarmal əmələ gəlir. Hidrogen bağları zəifdir, lakin birlikdə kifayət qədər güclü bir quruluş verirlər. Bu spiral zülalın ikinci dərəcəli quruluşudur.
Üçüncü quruluş bir polipeptid zəncirinin üçölçülü məkan "qablaşdırmasıdır". Nəticə qəribə, lakin hər bir zülal üçün xüsusi konfiqurasiya - kürəcikdir. Üçüncü quruluşun möhkəmliyi amin turşusu radikalları arasında yaranan müxtəlif bağlarla təmin edilir.
Dördüncü quruluş üçüncü quruluşa malik bir neçə makromolekulun (qlobulların) mürəkkəb kompleksə birləşməsi nəticəsində yaranır. Məsələn, insan qanındakı hemoglobin dörd zülal makromolekulundan ibarət kompleksdir.
4. Zülalın denaturasiyası nədir?
Zülalın təbii quruluşunun pozulmasına denatürasiya deyilir. Temperaturun, kimyəvi maddələrin, radiasiya enerjisinin və digər amillərin təsiri altında baş verə bilər.
5. Zülallar hansı əsasla sadə və mürəkkəbə bölünür?
Sadə zülallar yalnız amin turşularından ibarətdir. Kompleks zülalların tərkibində həmçinin karbohidratlar (qlikoproteinlər), yağlar (lipoproteinlər), nuklein turşuları (nukleoproteinlər) və s.
Tapşırıqlar
Bilirsiniz ki, toyuq yumurtasının ağı əsasən zülallardan ibarətdir. Qaynadılmış yumurtada protein strukturunun dəyişməsini nə ilə izah etdiyini düşünün. Zülal strukturunun harada dəyişə biləcəyini bildiyiniz başqa nümunələr verin.
Yumurtaların yüksək temperatura məruz qalması nəticəsində zülalların denatürasiyası baş verir. Bunun nəticəsində zülal öz xassələrini (şəffaflıq və s.) itirir.Yeməklərin istənilən istilik müalicəsi (qaynatma, qızartma, bişirmə) zülalların denatürasiyasına gətirib çıxarır. Nəticədə, zülallar həzm fermentlərinin fəaliyyətinə daha əlçatan olur, lakin onlar özləri funksional fəaliyyətini itirirlər.
1. Zülalların orqanizmdə rolu nədir?
Zülallar bədənimizdə bir neçə əsas rol oynayır:
Onlar bütün hüceyrələrin, toxumaların və orqanların qurulması üçün materialdır;
Bədənə toxunulmazlıq təmin edin və antikor kimi çıxış edin;
Həzm prosesində və enerji mübadiləsində iştirak edin.
2. Hansı qidalar zülallarla zəngindir?
Ət, quş əti, balıq və dəniz məhsulları, süd və süd məhsulları, pendir, yumurta, meyvələr (alma, armud və ananas, kivi, manqo, ehtiras meyvəsi, liçi və s.).
Suallar
1. Hansı maddələrə zülallar və ya zülallar deyilir?
Zülallar amin turşularından ibarət təbii üzvi maddələrdir və orqanizmin həyatında əsas rol oynayır.
2. Zülalın ilkin quruluşu hansıdır?
Polipeptid zəncirindəki amin turşularının ardıcıllığı zülalın ilkin strukturunu təmsil edir. O, hər hansı bir proteinə xasdır və onun formasını, xassələrini və funksiyalarını müəyyən edir.
3. İkinci, üçüncü və dördüncü zülal strukturları necə əmələ gəlir?
Polipeptid zəncirinin müxtəlif amin turşusu qalıqlarının CO və NH qrupları arasında hidrogen bağlarının formalaşması nəticəsində bir sarmal əmələ gəlir. Hidrogen bağları zəifdir, lakin birlikdə kifayət qədər güclü bir quruluş verirlər. Bu spiral zülalın ikinci dərəcəli quruluşudur.
Üçüncü quruluş bir polipeptid zəncirinin üçölçülü məkan "qablaşdırmasıdır". Nəticə qəribə, lakin hər bir zülal üçün xüsusi konfiqurasiya - kürəcikdir. Üçüncü quruluşun möhkəmliyi amin turşusu radikalları arasında yaranan müxtəlif bağlarla təmin edilir.
Dördüncü quruluş üçüncü quruluşa malik bir neçə makromolekulun (qlobulların) mürəkkəb kompleksə birləşməsi nəticəsində yaranır. Məsələn, insan qanındakı hemoglobin dörd zülal makromolekulundan ibarət kompleksdir.
4. Zülalın denaturasiyası nədir?
Zülalın təbii quruluşunun pozulmasına denatürasiya deyilir. Temperaturun, kimyəvi maddələrin, radiasiya enerjisinin və digər amillərin təsiri altında baş verə bilər.
5. Zülallar hansı əsasla sadə və mürəkkəbə bölünür?
Sadə zülallar yalnız amin turşularından ibarətdir. Kompleks zülalların tərkibində həmçinin karbohidratlar (qlikoproteinlər), yağlar (lipoproteinlər), nuklein turşuları (nukleoproteinlər) və s.
Tapşırıqlar
Bilirsiniz ki, toyuq yumurtasının ağı əsasən zülallardan ibarətdir. Qaynadılmış yumurtanın zülal strukturunun dəyişməsini nə ilə izah etdiyini düşünün. Zülal strukturunun harada dəyişə biləcəyini bildiyiniz başqa nümunələr verin.
Yumurtaların yüksək temperatura məruz qalması nəticəsində zülalların denatürasiyası baş verir. Bunun nəticəsində zülal öz xassələrini (şəffaflıq və s.) itirir.Yeməklərin istənilən istilik müalicəsi (qaynatma, qızartma, bişirmə) zülalların denatürasiyasına gətirib çıxarır. Nəticədə, zülallar həzm fermentlərinin fəaliyyətinə daha əlçatan olur, lakin onlar özləri funksional fəaliyyətini itirirlər.
>> Zülalların tərkibi və quruluşu
Zülalların tərkibi və quruluşu.
1. Zülalların orqanizmdə rolu nədir?
2. Hansı qidalar zülallarla zəngindir?
Üzvi maddələr arasında dələlər və ya zülallar ən çox, ən müxtəlif və mühüm əhəmiyyət kəsb edən biopolimerlərdir. Onlar hüceyrənin quru kütləsinin 50-80%-ni təşkil edir.
Zülal molekulları böyük ölçülərə malikdir, buna görə də onlara makromolekullar deyilir. Karbon, oksigen, hidrogen və azotdan əlavə, zülallarda kükürd, fosfor və dəmir ola bilər. Zülallar bir-birindən monomerlərin sayında (yüzdən bir neçə minə qədər), tərkibinə və ardıcıllığına görə fərqlənir. Zülal monomerləri amin turşularıdır (şək. 5).
Cəmi 20 amin turşusunun müxtəlif birləşmələri ilə sonsuz sayda zülal yaranır. Hər bir amin turşusunun öz adı, xüsusi quruluşu və xüsusiyyətləri vardır. Onların ümumi formulunu aşağıdakı kimi təqdim etmək olar.
Bir amin turşusu molekulu bütün amin turşuları ilə eyni olan iki hissədən ibarətdir, bunlardan biri əsas xüsusiyyətlərə malik bir amin qrupu (-NH2), digəri isə turşu xassələri olan bir karboksil qrupudur (-COOH). Molekulun radikal (R) adlı hissəsi müxtəlif amin turşuları üçün fərqli bir quruluşa malikdir. Bir amin turşusu molekulunda əsas və turşu qruplarının olması onların yüksək reaktivliyini müəyyən edir. Bu qruplar vasitəsilə amin turşuları birləşərək zülallar əmələ gətirir. Bu zaman su molekulu meydana çıxır və sərbəst buraxılan elektronlar peptid bağı yaradır. Buna görə də zülallara polipeptidlər deyilir.
Zülal molekulları müxtəlif məkan konfiqurasiyalarına malik ola bilər və onların strukturunda dörd səviyyəli struktur var. təşkilatlar(Şəkil 6).
Polipeptid zəncirindəki amin turşularının ardıcıllığı zülalın ilkin strukturunu təmsil edir. Hər hansı bir zülal üçün unikaldır və onun formasını, xüsusiyyətlərini və müəyyən edir funksiyaları.
Əksər zülallar polipeptid zəncirinin müxtəlif amin turşusu qalıqlarının -CO- və -NH-qrupları arasında hidrogen bağlarının əmələ gəlməsi nəticəsində spiral formasına malikdir. Hidrogen bağları zəifdir, lakin birlikdə alındıqda kifayət qədər güclü bir quruluş verirlər. Bu spiral zülalın ikinci dərəcəli quruluşudur.
Üçüncü quruluş bir polipeptid zəncirinin üçölçülü fəza "qablaşdırmasıdır". Nəticə qəribə, lakin hər bir zülal üçün xüsusi konfiqurasiya - kürəcikdir. Üçüncü quruluşun möhkəmliyi amin turşusu radikalları arasında yaranan müxtəlif bağlarla təmin edilir.
Dördüncü quruluş bütün zülallar üçün xarakterik deyil. Üçüncü quruluşa malik bir neçə makromolekulun mürəkkəb kompleksə birləşməsi nəticəsində yaranır. Məsələn, hemoglobin qan insan dörd zülal makromolekulunun kompleksidir (şəkil 7).
Zülal molekullarının strukturunun bu mürəkkəbliyi bu biopolimerlərə xas olan funksiyaların müxtəlifliyi ilə bağlıdır.
Zülalın təbii strukturunun pozulması denaturasiya adlanır (şəkil 8). Temperaturun, kimyəvi maddələrin, radiasiya enerjisinin və digər amillərin təsiri altında baş verə bilər. Zəif bir təsir ilə yalnız dördüncü struktur parçalanır, daha güclüsü ilə - üçüncü, sonra ikincili və zülal polipeptid zənciri şəklində qalır.
Bu proses qismən geri çevrilir: əgər ilkin struktur məhv edilmirsə, denaturasiya olunmuş zülal öz strukturunu bərpa edə bilir. Buradan belə nəticə çıxır ki, zülal makromolekulunun bütün struktur xüsusiyyətləri onun ilkin quruluşu ilə müəyyən edilir.
Yalnız amin turşularından ibarət sadə zülallara əlavə olaraq, daxil ola bilən mürəkkəb zülallar da var karbohidratlar(qlikoproteinlər), yağlar (lipoproteinlər), nuklein turşuları (nukleoproteinlər) və s.
Hüceyrənin həyatında zülalların rolu çox böyükdür. Müasir biologiya göstərdi ki, oxşarlıqlar və fərqlər orqanizmlər nəticədə zülallar dəsti ilə müəyyən edilir. Orqanizmlər sistematik vəziyyətdə bir-birinə nə qədər yaxındırlarsa, zülalları da bir o qədər oxşardır.
Zülallar və ya zülallar. Sadə və mürəkkəb zülallar. Amin turşuları. Polipeptid. Zülalların ilkin, ikincili, üçüncü və dördüncü strukturları.
1. Hansı maddələr zülallar və ya zülallar adlanır?
2. Zülalın ilkin quruluşu hansıdır?
3. İkinci, üçüncü və dördüncü zülal strukturları necə əmələ gəlir?
4. Zülalın denaturasiyası nədir?
5. Zülallar hansı əsasla sadə və mürəkkəbə bölünür?
Kamensky A. A., Kriksunov E. V., Pasechnik V. V. Biologiya 9-cu sinif
Saytdan oxucular tərəfindən təqdim edilmişdir
1. Nə üçün zülallar polimer hesab olunur?
Cavab verin. Zülallar polimerlərdir, yəni peptid bağı ilə müəyyən ardıcıllıqla bağlanmış amin turşularından ibarət təkrarlanan monomer vahidlərindən və ya alt bölmələrdən zəncir kimi qurulmuş molekullardır. Onlar bütün orqanizmlərin əsas və zəruri komponentləridir.
Sadə zülallar (zülallar) və mürəkkəb zülallar (proteidlər) var. Zülallar molekullarında yalnız protein komponentləri olan zülallardır. Onlar tam hidroliz edildikdə amin turşuları əmələ gəlir.
Zülallar, molekulları zülal molekullarından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənən mürəkkəb zülallardır ki, zülal komponentinin özündən əlavə, onların tərkibində zülal olmayan təbiətə malik aşağı molekulyar çəki komponenti var.
2. Zülalların hansı funksiyalarını bilirsiniz?
Cavab verin. Zülallar aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir: tikinti, enerji, katalitik, qoruyucu, nəqliyyat, kontraktil, siqnal və s.
§ 11-dən sonra suallar
1. Hansı maddələrə zülallar deyilir?
Cavab verin. Zülallar və ya zülallar, monomerləri amin turşuları olan bioloji polimerlərdir. Bütün amin turşularının bir amin qrupu (-NH2) və bir karboksil qrupu (-COOH) var və radikalların quruluşu və xüsusiyyətləri ilə fərqlənir. Amin turşuları bir-biri ilə peptid bağları ilə bağlanır, buna görə də zülallara polipeptidlər də deyilir.
Cavab verin. Zülal molekulları müxtəlif məkan formaları - onların təşkilinin dörd səviyyəsini təmsil edən konformasiyalar ala bilər. Polipeptid zəncirindəki amin turşularının xətti ardıcıllığı zülalın ilkin quruluşunu təmsil edir. O, hər hansı bir proteinə xasdır və onun formasını, xassələrini və funksiyalarını müəyyən edir.
3. İkinci, üçüncü və dördüncü zülal strukturları necə əmələ gəlir?
Cavab verin. Zülalın ikincil quruluşu -CO- və -NH- qrupları arasında hidrogen bağlarının əmələ gəlməsi ilə əmələ gəlir. Bu vəziyyətdə polipeptid zənciri spiral şəklində bükülür. Spiral qlobul konfiqurasiyası əldə edə bilər, çünki spiraldakı amin turşusu radikalları arasında müxtəlif bağlar yaranır. Qlobul bir zülalın üçüncü quruluşudur. Bir neçə qlobul birləşərək vahid kompleks kompleksə çevrilirsə, dördüncü quruluş yaranır. Məsələn, insan qanında hemoglobin dörd kürəcikdən əmələ gəlir.
4. Zülalın denaturasiyası nədir?
Cavab verin. Zülalın təbii quruluşunun pozulmasına denatürasiya deyilir. Bir sıra amillərin (kimyəvi, radioaktiv, temperatur və s.) təsiri altında zülalın dördüncü, üçüncü və ikincili strukturları məhv ola bilər. Faktorun təsiri dayanarsa, zülal öz strukturunu bərpa edə bilər. Faktorun təsiri artarsa, zülalın ilkin strukturu - polipeptid zənciri də məhv olur. Bu, geri dönməz bir prosesdir - zülal öz strukturunu bərpa edə bilməz
5. Zülallar hansı əsasla sadə və mürəkkəbə bölünür?
Cavab verin. Sadə zülallar yalnız amin turşularından ibarətdir. Mürəkkəb zülallara digər üzvi maddələr daxil ola bilər: karbohidratlar (daha sonra qlikoproteinlər adlanırdı), yağlar (lipoproteinlər), nuklein turşuları (nukleoproteinlər).
6. Zülalların hansı funksiyalarını bilirsiniz?
Cavab verin. Tikinti (plastik) funksiyası. Zülallar bioloji membranların və hüceyrə orqanoidlərinin struktur komponentidir və eyni zamanda bədənin, saçın, dırnaqların və qan damarlarının dəstəkləyici strukturlarının bir hissəsidir. Enzimatik funksiya. Zülallar fermentlər, yəni biokimyəvi reaksiyaların sürətini onlarla və yüz milyonlarla dəfə sürətləndirən bioloji katalizator kimi xidmət edir. Buna misal olaraq nişastanı monosaxaridlərə parçalayan amilazanı göstərmək olar. Büzülmə (motor) funksiyası. Hüceyrələrin və hüceyrədaxili strukturların hərəkətini təmin edən xüsusi kontraktil zülallar tərəfindən həyata keçirilir. Onların sayəsində hüceyrə bölünməsi zamanı xromosomlar, flagella və kirpiklər isə protozoa hüceyrələrini hərəkət etdirir. Aktin və miyozin zülallarının kontraktil xüsusiyyətləri əzələ funksiyasının əsasını təşkil edir. Nəqliyyat funksiyası. Zülallar bədən daxilində molekulların və ionların daşınmasında iştirak edir (hemoqlobin oksigeni ağciyərlərdən orqan və toxumalara daşıyır, serum albumin yağ turşularının daşınmasında iştirak edir). Qoruyucu funksiya. Bədəni xarici zülalların və bakteriyaların zədələnməsindən və işğalından qorumaqdan ibarətdir. Limfositlər tərəfindən istehsal olunan antikor zülalları bədənin xarici infeksiyaya qarşı müdafiəsini yaradır; trombin və fibrin qan laxtasının əmələ gəlməsində iştirak edir və bununla da orqanizmə böyük qan itkilərinin qarşısını almağa kömək edir. Tənzimləmə funksiyası. Hormon zülalları tərəfindən həyata keçirilir. Hüceyrə fəaliyyətinin və bədənin bütün həyati proseslərinin tənzimlənməsində iştirak edirlər. Beləliklə, insulin qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir və onu müəyyən səviyyədə saxlayır. Siqnal funksiyası. Hüceyrə membranına daxil olan zülallar qıcıqlanmaya cavab olaraq strukturunu dəyişməyə qadirdir. Beləliklə, siqnallar xarici mühitdən hüceyrəyə ötürülür. Enerji funksiyası. Zülallar tərəfindən çox nadir hallarda həyata keçirilir. 1 q zülalın tam parçalanması ilə 17,6 kJ enerji ayrıla bilər. Bununla belə, zülallar orqanizm üçün çox qiymətli birləşmədir. Buna görə də, zülalların parçalanması adətən yeni polipeptid zəncirlərinin qurulduğu amin turşularında baş verir. Hormon zülalları hüceyrənin fəaliyyətini və bədənin bütün həyat proseslərini tənzimləyir. Beləliklə, insan orqanizmində somatotropin bədənin böyüməsinin tənzimlənməsində iştirak edir, insulin qanda qlükoza səviyyəsini sabit səviyyədə saxlayır.
7. Hormon zülalları hansı rol oynayır?
Cavab verin. Tənzimləyici funksiya hormon zülallarına (tənzimləyicilərə) xasdır. Onlar müxtəlif fizioloji prosesləri tənzimləyirlər. Məsələn, ən məşhur hormon qanda qlükoza səviyyəsini tənzimləyən insulindir. Bədəndə kifayət qədər insulin olmadıqda, şəkərli diabet kimi tanınan bir xəstəlik meydana gəlir.
8. Ferment zülalları hansı funksiyanı yerinə yetirir?
Cavab verin. Fermentlər bioloji katalizatorlardır, yəni kimyəvi reaksiyaları yüz milyonlarla dəfə sürətləndirirlər. Fermentlər reaksiya verən maddə üçün ciddi spesifikliyə malikdir. Hər bir reaksiya öz fermenti ilə katalizlənir.
9. Nə üçün zülallar enerji mənbəyi kimi nadir hallarda istifadə olunur?
Cavab verin. Amin turşusu zülal monomerləri yeni protein molekullarının qurulması üçün qiymətli xammaldır. Buna görə də polipeptidlərin qeyri-üzvi maddələrə tam parçalanması nadir hallarda baş verir. Nəticə etibarilə, tam parçalandıqdan sonra enerjinin sərbəst buraxılmasından ibarət olan enerji funksiyası zülallar tərəfindən olduqca nadir hallarda yerinə yetirilir.
Yumurta ağı tipik bir proteindir. Su, spirt, aseton, turşu, qələvi, bitki yağı, yüksək temperatur və s.
Cavab verin. Yüksək temperaturun yumurta ağına təsiri nəticəsində zülal denatürasiyası baş verəcək. Alkoqol, aseton, turşular və ya qələvilərə məruz qaldıqda, təxminən eyni şey baş verir: zülal laxtalanır. Bu, hidrogen və ion bağlarının qırılması səbəbindən zülalın üçüncü və dördüncü quruluşunun pozulduğu bir prosesdir.
Suda və bitki yağında zülal öz strukturunu saxlayır.
Xam kartof yumrularını pulpa halına gətirin. Üç sınaq borusu götürün və hər birinə az miqdarda doğranmış kartof qoyun.
Birinci sınaq borusunu soyuducunun dondurucuya, ikincisini soyuducunun alt rəfinə, üçüncünü isə ilıq su ilə dolu bankaya (t = 40 °C) qoyun. 30 dəqiqədən sonra sınaq borularını çıxarın və hər birinə az miqdarda hidrogen peroksid tökün. Hər bir sınaq borusunda nə baş verdiyini müşahidə edin. Nəticələrinizi izah edin
Cavab verin. Bu təcrübə canlı hüceyrədə katalaza fermentinin hidrogen peroksid üzərində fəaliyyətini göstərir. Reaksiya nəticəsində oksigen ayrılır. Baloncukların sərbəst buraxılmasının dinamikası fermentin fəaliyyətini mühakimə etmək üçün istifadə edilə bilər.
Təcrübə bizə aşağıdakı nəticələri qeyd etməyə imkan verdi:
Katalazanın aktivliyi temperaturdan asılıdır:
1. Sınaq borusu 1: kabarcıklar yoxdur - bunun səbəbi aşağı temperaturda kartof hüceyrələrinin çökməsidir.
2. Sınaq borusu 2: az sayda qabarcıqlar var - çünki aşağı temperaturda fermentin aktivliyi aşağıdır.
3. Sınaq borusu 3: çoxlu qabarcıqlar var, temperatur optimaldır, katalaza çox aktivdir.
Kartof olan birinci sınaq borusuna bir neçə damcı su, ikinciyə bir neçə damcı turşu (süfrə sirkəsi), üçüncüsünə isə qələvi damcılayın.
Hər bir sınaq borusunda nə baş verdiyini müşahidə edin. Nəticələrinizi izah edin. Nəticə çıxarın.
Cavab verin. Su əlavə edildikdə, heç bir şey olmur, turşu əlavə edildikdə, bir qədər qaralma baş verir, qələvi əlavə edildikdə "köpüklənmə" baş verir - qələvi hidroliz.