Tam südlü kəsmik. Süddən evdə hazırlanmış kəsmik reseptləri


Evdə kəsmik hazırlamaq üçün heç bir xüsusi avadanlıq lazım deyil, buna görə istehsal prosesinin xərcləri minimal olacaqdır. Bir qayda olaraq, kəsmik hazırlamaq üçün aşağıdakılara sahib olmaq kifayətdir:

  • müxtəlif ölçülü iki tava;
  • skimmer;
  • ələk.

Eyni zamanda, ən sadə resept yalnız bir tava və cuna ilə getməyə imkan verir. Emaye qablardan daha çox alüminium qablardan istifadə etmək məqsədəuyğundur, çünki emaye qablarda qızdırıldıqda süd bir qədər yanmağa başlaya bilər ki, bu da son məhsulun dadına mənfi təsir göstərir.

Xammal

Kəsmik hazırlamaq üçün əsas xammal süddür, lakin kefirdən də istifadə etmək olar. Bəzi reseptlər xama kimi əlavə maddələr tələb edəcək. İstifadə olunan bütün məhsullar təbii olmalıdır.– mağazadan alına bilən pasterizə olunmuş süddən istifadə etmək olmaz.

Otaq

Əlbəttə ki, ev istehsalının təşkili üçün otaqlar üçün xüsusi tələblər yoxdur - adi mətbəx olduqca uyğundur, əsas odur ki, təmiz və iş üçün kifayət qədər yer var.

İstehsalın genişləndirilməsi

Yalnız adi deyil, həm də az yağlı kəsmik etmək istəyirsinizsə, sizə süd ayırıcısı lazımdır - südü yağsız süd və qaymağa ayıran xüsusi cihaz. Kəsmiklə işləmək üçün ayırıcılar da var. Onlar mayalanmış südü kəsmik və zərdablara ayırırlar. Ancaq bu cür avadanlıq, bir qayda olaraq, yalnız sənaye istehsalında istifadə olunur.

Texnologiya və reseptlər

Yuxarıda yazdığımız kimi, kəsmik hazırlamaq üçün çox sayda resept var və onların hər biri öz texnologiyasını əhatə edir. Onlardan ən sadə bir neçəsini təsvir edək - onlar məhsulu mümkün qədər tez istehsal etməyə imkan verir.

Resept № 1

Təzə süd kiçik bir tencereye dökülməlidir və isti bir yerə qoyulmalıdır - onu sadəcə masanın üzərinə qoya bilərsiniz. Tava ən azı 30 saat isti saxlanılmalıdır, bütün bu müddət ərzində südə toxunmadan - bu, kəsmikin keyfiyyətini pisləşdirəcəkdir.

Göstərilən vaxtdan sonra süd kəsilmiş süd və zərdab mayesinə çevriləcək. İndi çox zəif odda sobaya tava qoymaq lazımdır. Qaynadılmış südü qızdırmaq lazımdır, ancaq qaynana gətirmək olmaz. Temperaturu daha yaxşı idarə etmək üçün su banyosundan istifadə edə bilərsiniz - fermentləşdirilmiş süd ilə bir tencereyi su ilə daha böyük bir qazana qoyun və su qatıq ilə qazanın ortasından çox olmamalıdır.

Əgər fermentləşdirilmiş süd çox qızdırılıbsa, kəsmik çox sərtləşə bilər, bu da onun parçalanmasına səbəb olacaq və əgər kəsilmiş süd kifayət qədər isidilməsə, kəsmik çox güman ki, turş çıxacaq, çünki zərdab kifayət qədər yaxşı ayrılmayacaq.

Qızdırma zamanı süd kütləsi qaşıqla qarışdırılmamalıdır - bu, zərdabın ayrılması prosesini pozacaq. İstilik zamanı həddindən artıq istiləşmənin qarşısını almaq üçün sadəcə tavaya toxunaraq temperaturu vaxtaşırı yoxlamaq lazımdır. Xarakterik kəsmik pıhtıları və şəffaf zərdab görünənə qədər qızdırmaq lazımdır, yəni təxminən yarım saat. Bundan sonra, tava istidən çıxarılmalı və soyumağa buraxılmalıdır - tamamilə soyudulana qədər təxminən altı-səkkiz saat çəkəcəkdir.

Sonra kəsmiki yivli qaşıqla bir ələk üzərinə qoymaq və ya tavanın içindəkiləri cuna ilə bir bankaya tökmək lazımdır, bundan sonra kəsmiki bir müddət qurutmaq üçün buraxmalısınız. Kəsmik cuna qoyulubsa, onu lavabonun və ya vannanın üstündən asmaq lazımdır, əgər ələkdədirsə, hər hansı bir qabın üstünə qoyulmalıdır ki, mayenin boşalması üçün bir yer olsun. Kəsmik tamamilə hazır olana qədər, təxminən bir saat yarım boşaldılmalıdır: onu daha uzun müddətə tərk etsəniz, məhsul həddindən artıq quruya bilər.


Resept № 2

Bu texnologiya hazır kəsmiki daha da tez əldə etməyə imkan verir.

Südü bir bankaya tökmək lazımdır, orada bir neçə qaşıq xama və ya kefir (bir litr süd üçün təxminən 50 qram) qoyun və fermentasiya üçün isti yerdə buraxın. Fermentasiya edilmiş süd məhsullarının əlavə edilməsi kəsmikə xüsusi bir dad verəcək və əlavə olaraq, bu prosesi əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirəcək - temperaturdan asılı olaraq, yetişmə 12 saatdan bir günə qədər davam edə bilər. Fermentasiya zamanı süd qarışdırılmamalıdır.

Süd qarışığı kəsilmiş südə çevrildikdə, təmiz bir qazan götürməli, içinə bir banka qoyun və kifayət qədər su tökün ki, təxminən kəsilmiş südlə eyni səviyyədə olsun. Bundan sonra kavanozu çıxarmaq və tavanı atəşə qoymaq lazımdır. Suyu bir qaynağa gətirdikdən sonra ocağı söndürmək və isti su ilə bir tencereye bir banka fermentləşdirilmiş süd qoymaq lazımdır. Kavanozu bir qapaq ilə örtün və təxminən yarım saat buraxın.

Göstərilən vaxt keçdikdən sonra banka sudan çıxarılmalı və başqa 40-45 dəqiqə dayanmalıdır. Bundan sonra kavanozun içindəkiləri cuna üzərinə tökmək və yaranan kəsmik laxtasını iki saat vanna və ya lavaboya asmaq lazımdır.

Mənfəətlilik

Bir kiloqram kəsmik hazırlamaq üçün təxminən üç litr südün lazım olduğunu əsas götürərək, gündə on litrə qədər süd verən iki inəkdən ibarət kiçik yardımçı təsərrüfat gündə orta hesabla altı kiloqram kəsmik istehsal edə bilər. Bazarda orta yağlı evdə hazırlanmış kəsmikin bir kiloqramının orta qiyməti 250 rubl təşkil edir. Az yağlı kəsmik bir kiloqram üçün təxminən 300 rubla başa gəlir. Ayda xalis mənfəət beləliklə təxminən 45-50 min rubl olacaq. İstehsal əlavə məhsullarının - zərdabın və südün, qaymağın emalında separatordan istifadə edildiyi təqdirdə əlavə mənfəət əldə edilə bilər.

Evdə kəsmik istehsalında heç bir xüsusi çətinlik yoxdur və çox az vaxt sərf edərkən əhəmiyyətli qazanc gətirə bilər. Bu, şəxsi təsərrüfatdan əlavə gəlir əldə etmək üçün ideal seçimdir.

Bir dəfə evdə kəsmik hazırladıqdan sonra onu mağazalardan almağı dayandırdım. Çünki ən ləzzətli supermarketdə belə, ən bahalı təsərrüfat kəsimi evdə bişirilən kəsmik kimi ətirli və zərif olmayacaq. Beləliklə, sizə inək və ya keçi südündən dadlı kəsmik necə hazırlanacağını söyləyəcəyəm.
Evdə ilk dəfə kəsmik hazırlayanlar üçün tez-tez aşağıdakı suallar yaranır. Mən onlara cavab verəcəm.
1. Evdə hazırlanmış kəsmik hazırlamaq üçün hansı süddən istifadə edirsiniz?
Həm tam süd, həm də pasterizə edilmiş və ya sterilizə edilmiş süd uyğun gəlir. Bütün süd ən yaxşı və ən sürətli qaynar. Pasterizə edilmiş və ya bir az daha sterilizasiya edilmiş. UHT südü uyğun deyil, çünki... tamamilə ölüdür. Turşarsa, onu kəsmik üçün lazım olan eyni bakteriyalar etməz.
Həm inək, həm də keçi südü qəbul edə bilərsiniz.
2. Südü turş qoymazdan əvvəl qaynatmaq lazımdırmı?
Sağlam inəkdən, etibarlı insanlardan süd götürsəniz, onu qaynatmaq lazım deyil. Yalnız hazır kəsmiki sterilizasiya etmək lazımdır.
Bazarda bütöv süd alırsanız, səthdə ilk baloncuklar görünəndə südü bir qaynadək gətirmək və söndürmək daha yaxşıdır. Əsas odur ki, südü çox qızdırmayın, əks halda kəsmik dadsız çıxacaq.
3. Süd nə qədər turş olmalıdır?
2 gündən 4 günə qədər. Südü tərk etmək üçün açıq yaşıl suyun - zərdabın - gözləmək lazımdır. Qoxusu xoş, turş südlü, acısız olmalıdır.
4. Serumla nə etməli?
Yenidən içmək və içmək. Bu inanılmaz müalicəvi məhsuldur! 2 günə qədər sağlam və dadlı olmağa davam edir. Üçüncü gündən bir həftəyə qədər zərdabdan kosmetik məqsədlər üçün və ya pancake, piroq və s.
Beləliklə, evdə hazırlanmış kəsmik hazırlamağa başlayaq.
1. Bir qutu süd götürün və isti yerə qoyun. Südüm sobanın yanındakı süfrədə yaxşı qaynar.

2. 2-4 gündən sonra süd turşlaşacaq. Üstündə xama təbəqəsi, bankanın dibində və divarları boyunca yaşılımtıl şəffaf zərdab görünəcək. Bəziləri smetanı süzüb ayrı-ayrılıqda yeyirlər. Pişiklərə verirəm. Özü də dadlı olsa da, mən xama həvəskarı deyiləm. Xama tərk etsəniz, kəsmik daha yağlı olacaq və son zərdab şəffaf deyil, buludlu ağ olacaq. Ancaq bu, onu daha az faydalı etmir.
3. Dərin bir tava götürün, hər hansı bir parça qoyun, məsələn, dibinə dəsmal qoyun (banka partlamasın). Kəsmik qabını tavaya qoyun və su əlavə edin. Suyun səviyyəsinin bankadakı kəsmik səviyyəsinə çatması arzu edilir, lakin bu nəticə vermirsə, ən azı bankanın yarısına qədər. Az atəşi yandırın və kavanozu 30 dəqiqə saxlayın ki, kəsmik sterilizasiya olunsun. Su bir az köpüklənməlidir, amma qaynamamalıdır, əks halda kəsmik bişiriləcək və rezin kimi görünəcəkdir.
3. Kavanozu tavadan çıxarın. Kəsmikləri zərdabdan ayırmağın iki yolu var. Hər halda, təxminən 30 ilə 30 sm ölçüdə, 2-4 qat qatlanmış doka lazımdır.
- birinci üsuldan nənələrimiz istifadə edirdi. Tavanın üstünə kəsmikli cuna torbası asdılar, zərdab töküldü, amma kəsmik qaldı. Mən bu üsula üstünlük verirəm:
- adi bir buxar götürün və deşikli üst qazana cuna qoyun. Kavanozdan kəsmiki cuna üzərinə tökün. Zərdab alt tavaya töküləcək, kəsmik isə dokada qalacaq.



4. Serum təxminən 30-40 dəqiqə boşalır. Cuna torbasını sıxaraq prosesi sürətləndirməyin. Güclü təzyiq altında kəsmik zərdab ilə birlikdə sızmağa və axmağa başlayacaq. Son nəticə daha az hazır məhsul olacaq. Serumun öz-özünə axmasına icazə verin. Dadına bax. Turşdur və ən əsası bütün bədən üçün inanılmaz dərəcədə sağlamdır! Üzünüzü və saçınızı yumaq üçün yaxşıdır. Bu intim gigiyena üçün əvəzolunmaz məhsuldur. Heç bir mağazada alınmış süd turşusu olan gel zərdabı əvəz edə bilməz! Xüsusilə qaratoyuqdan əziyyət çəkən qadınlar üçün.

Təbii inək südündən hazırlanan evdə hazırlanmış kəsmik mağazada alınan kəsmikin qiymətinin demək olar ki, yarısına başa gələcək. Tərkibində xammalın saxlama müddətini artıran kimyəvi əlavələr və antibiotiklər yoxdur. Öz istehsalınızdan sağlam və təhlükəsiz məhsul əldə etmək üçün siz üç mərhələdən keçməlisiniz: südü kəsilmiş südə çevirmək, istilik müalicəsi və kütləni zərdabdan ayırmaq.

Xammalın seçilməsi

Kəsmik üçün hansı bazadan istifadə etməliyəm? Mağazada alınmış pasterizə edilmiş südün "ölü" olduğuna və bu məqsədlər üçün uyğun olmadığına dair bir fikir var. Bazara getmək və ya təbii inək məhsulunu əldə edə biləcəyiniz tanış fermerlərə baş çəkmək daha yaxşıdır.

Qablaşdırılmış süd, başqa xammal olmadıqda kəsmik hazırlamaq üçün uyğundur, lakin onu seçərkən bəzi nüansları nəzərə almalısınız:

  1. Uzun raf ömrü olan variantları almayın. Onların tərkibində mütləq antibiotiklər var ki, bu da xammalın turşlaşmasına mane olur.
  2. Yağ tərkibi 3,6% və ya daha çox olan bir məhsul seçin.
  3. Unutmayın ki, 1 litr qablaşdırılmış xammal təxminən 200 q kəsmik istehsal edir.

Pasterizə edilmiş süd bazarda satılan evdə hazırlanan süddən bahadır. İstehsalçılar məhsulu istilik müalicəsinə məruz qoyurlar, buna görə də yenidən qızdırıldıqda, qida maddələrinin 60-70% -ni itirəcəkdir.

Qablaşdırılmış xammal da bir sıra üstünlüklərə malikdir:

  1. Mağazada alınmış süddən hazırlanan kəsmik yumşaq və zərif konsistensiyaya malikdir. Bütün inək seçimi kimi dənəli deyil.
  2. Çörək bişirmək üçün ideal olan havadar, homojen bir kütləyə çevirmək üçün məhsulu çəngəl ilə əzmək kifayətdir. Fermentasiya edilmiş süd komponentini bir qarışdırıcı və ya ələk vasitəsilə üyütməyə ehtiyac yoxdur.
  3. Pasterizə edilmiş süddən hazırlanan kəsmik əlavə kalori yeməkdən qorxan insanlar üçün uyğundur. Məhsul pəhrizdir, minimum yağ tərkibi və zərif qaymaqlı dadı var.
  1. Təbii xammalda həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün faydalı olan çoxlu kalsium və digər minerallar var.
  2. Kəsmik xarakterik turş dadı ilə yağlı olur.
  3. Tam südün bir litri 250-300 q fermentləşdirilmiş süd məhsulu üstəgəl qaymaqdır ki, bu da çökmənin birinci və ya ikinci günündə xammaldan çıxarıla bilər.

Kəsmik süzüldükdən sonra qalan zərdabdan okroşka hazırlamaq üçün istifadə olunur və köftə və ya piroq üçün xəmirə əlavə edilir.

Süd hazırlanması

Əgər inək məhsulunun keyfiyyətinə əmin deyilsinizsə, onu qaynatmaq məsləhətdir. Yüksək temperatur E. coli və patogen bakteriyaları öldürür. Kəsmikləri turş süddən, daha doğrusu qatıqdan əridə bilərsiniz, buna görə xammal düzgün konsistensiyaya gətirilməlidir.

Yeməklər
Bütün və ya pasterizə edilmiş məhsulu bir şüşə qaba və ya gil qaba tökün. Südün çökdürülməsi üçün dəmir tavalar və digər qablar uyğun deyil. Fermentasiya oksidləşdirici prosesləri tetikler və xammal xoşagəlməz bir dad əldə edir.

Kavanozlar möhürlənmir, ancaq üstü dəsmal və ya bez ilə örtülür. Qapaq, parçadan fərqli olaraq, havanın keçməsinə imkan vermir, bu da məhsulun yetişməsini sürətləndirir. Parça həm də xammalı ultrabənövşəyi radiasiyadan qoruyur. Günəşdə qalan süd nəinki tez turşar, həm də yaşıllaşa və xarab ola bilər, xüsusən də pasterizə edilmiş çeşiddir.

Fermentasiyanı necə sürətləndirmək olar
1-2 gün ərzində kəsilmiş süd almaq üçün xammala bir parça çovdar və ya qara kraker əlavə edin. Təzə çörək də uyğundur, çünki əsas odur ki, əlavənin tərkibində olan mayadır. Göbələklər fermentasiyanı aktivləşdirir və süd məhsulun özünün təzəliyindən asılı olaraq 12-24 saat ərzində turşudur.

40-38 dərəcəyə qədər soyudulmuş qaynadılmış xammala 1-2 xörək qaşığı xama və ya 150-250 ml kefir əlavə etmək tövsiyə olunur. Məhsullarda fermentasiyadan məsul olan laktik bakteriyalar var. Mağazada satın alınanlardan daha çox evdə hazırlanmış xama və ya kefirdən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Üçüncü seçim limon turşusu və ya masa sirkəsidir. Bir qaşıq əlavə 3-4 litr isti süddə seyreltilir. Hərtərəfli qarışdırın və 1-2 saat buraxın. Xammal demək olar ki, dərhal kəsilmiş südə çevrilir. Süddən sirkə ilə alınan zərdab içmək və ya okroşka hazırlamaq üçün istifadə edilməməlidir. Məhsul mədənin turşuluğunu artırır, divarları qıcıqlandırır və selikli qişanı yandıra bilər. Sirkəyə alternativ təzə sıxılmış limon suyudur.

Pasterizə edilmiş süd, apteklərdə və böyük supermarketlərdə satılan quru bakteriya və ya maye başlanğıclarla qarışdırılır. Əlavə yalnız istilikdə aktivləşdirilir, buna görə xammal əvvəlcədən qızdırılır. Bakteriyalar südü cəmi 6-8 saat ərzində kəsmik südə çevirir.

Doğru yer
İş parçası olan qablar isti saxlanmalıdır:

  • batareyanın yanında;
  • sobanın yaxınlığında;
  • kavanozu isti bir tavaya və ya çaydana söykənə bilərsiniz;
  • Soyuducunun arxasına yaxın qoyun.

Hamamda süd tez turş olur, çünki orada həmişə isti olur. Əsas odur ki, məhsulun olduğu konteyner günəş işığına məruz qalmamalıdır, buna görə C vitamini buxarlanır və gələcək kəsmikin dadı pisləşir.

Əhəmiyyətli: Soyuducuda fermentasiya prosesləri maneə törədilir və süd kəsilmiş südə çevrilmir, sadəcə istehlak üçün yararsız hala gəlir.

Pasterizə edilmiş və ya bütün məhsulu qarışdırmaq, əzmək, döymək və ya silkələmək olmaz. Südün sarımtıl-yaşıl zərdab və böyük ağ döşlərə ayrılmasını gözləmək lazımdır. Əgər qabda kiçik lopalar üzürsə, bu, prosesin hələ bitmədiyini bildirir. Xammalın düzgün konsistensiyaya çatması üçün orta hesabla 1-3 gün kifayətdir və onu qızdırmaq olar.

İstilik müalicəsi

Kəsilmiş südü böyük bir qazana diqqətlə tökün: 3 litr məhsul üçün ən azı 5 litr həcmli bir qab götürün. Pişirmə zamanı kəsmik bir az qalxır və qab çox kiçik olarsa, çıxa bilər.

Tavanı elektrik və ya qaz sobasına qoyun, minimum temperaturu yandırın. Qaynadılmış südü qızdırmaq lazımdır, ancaq qaynana gətirməmək lazımdır. Barmaqlarınızla mayenin temperaturunu mütəmadi olaraq yoxlamaq tövsiyə olunur: indeks və ya orta barmağınızı xammala batırın və 2-3 saniyə gözləyin. Çox isti olarsa, gücü azaldın və ya sobanı söndürün.

Gələcək kəsmiki taxta və ya dəmir qaşıqla qarışdırın, lakin tez-tez deyil. Böyük parçalar səthə çıxdıqda, qabı kənara qoyun və bir az soyumağa icazə verin. Yalnız kəsmiki süzmək və artıq zərdabını sıxmaq qalır.

Buxar istilik müalicəsi seçimi də var. Böyük bir qazanda suyu qızdırın və içinə daha kiçik bir qab qoyun, içinə kəsilmiş süd tökülür. Kiçik lopalar jele kimi bir tutarlılığa bənzəyən böyük bir yığın meydana gətirənə qədər 15-20 dəqiqə qızdırın.

Mikrodalğalı soba ilə seçim
Metod, sağlam bir məhsul hazırlamaq üçün minimum vaxt sərf etmək istəyən qızlara müraciət edəcəkdir.

  1. Qaynadılmış südü bir litrlik bankaya və ya yüksək tərəfləri olan mikrodalğalı sobaya qoyun.
  2. Gücü 360 – 400 Vt daxilində təyin edin.
  3. Taymeri 10 dəqiqə, banka heç nə ilə örtməyin.
  4. Hazır kəsmik səthə çıxacaq və zərdab şəffaf yaşılımtıl rəngə çevriləcəkdir. Südlü bir rəng varsa, mikrodalğalı sobanı başqa 2-3 dəqiqə yandırmaq lazımdır.

Qalan kəsmik soyuyanda onu süzməkdir. Kütləni sıxmağa ehtiyac yoxdur, quru çıxacaq.

İpucu: Mikrodalğalı sobanı maksimum gücə qoymaq prosesi sürətləndirməyəcək. Kütlə yüksək temperaturdan quruyur və kənarlarında yanır.

Sobada resept
Kəsmi qızdırmağın rahat və asan yolu onu sobaya qoymaqdır. Yağsız fermentləşdirilmiş süd məhsulu əldə etmək üçün yalnız qatıqdan istifadə edin. Yağlı kəsmik lazımdırsa, turş süd xama ilə qarışdırılır: 3 litr birinci tərkib hissəsi üçün, ikincisi təxminən 1-1,5 litr.

Tərkibləri emaye qaba tökün və örtün. Fırını 145-150 dərəcəyə qədər qızdırın, kəsilmiş südü 45 dəqiqə bişirin. Söndürün və soyuyana qədər içəridə buraxın. Zərdabdan ayırın, dəmlənsin və istehlak oluna bilər.

Yavaş ocaqdan kəsmik

  • Turş südü bir qaba tökün.
  • "İstilik" rejimini seçin.
  • Taymeri yarım saata qoyun, əgər quru qırıntılı kəsmik lazımdırsa, onda 45 dəqiqə.
  • Qarışığı bir süzgəcdə boşaltın. Soyuduqdan sonra istehlak edilə bilər.

5 litrlik bir qaba 2-3 litrdən çox olmayan turş süd tökün. Çox kəsilmiş süd varsa, bişirmə zamanı qaçacaq və multivarkı su basacaq.

Düzgün süzün

Ən azı 4 qat qatlanmış təmiz bir qazana və ya böyük bir qaba, qalın bir parça və ya doka lazımdır. Konteynerə süzgəc əlavə edin və içərisinə bir bez qoyun ki, onun kənarları qabdan 4-5 sm asılsın.

Kəsmi yavaş-yavaş tökün, böyük parçaları bir spatula ilə itələyin. Bütün kütlə bir süzgəcdə olduqda, yüngülcə sıxılmalı və bir parçaya döyülməlidir. Dolu çanta kimi bağlayın və qarmaq və ya ipə asın. Kəsmikin altına bir qab və ya tava qoyun, orada qalan maye boşaldılır.

Siz cuna asmaq məcburiyyətində deyilsiniz, ancaq üstünə bir pres qoyun:

  • bir yarım litr şüşə su;
  • üyüdülmə daşı;
  • iki kiloqramlıq dumbbell.

Kəsmikin üst hissəsini folqa və ya boşqab ilə örtün. Yumşaq, "yaş" məhsulu sevirsinizsə, 20-40 dəqiqə kifayətdir. Quru, əzilmiş kəsmik almaq üçün mətbuatı 2-3 saat saxlamaq lazımdır. Hazırlanmış qarışığı soyuducuda saxlayın. Onu 3-4 gün ərzində istehlak etmək məsləhətdir, çünki evdə hazırlanan məhsul tez xarab olur.

Metod istənilən südlə işləyir: bütöv, sterilizasiya edilmiş, pasterizə edilmiş və hətta laktozasız variantlar. Xammalın həllinə ehtiyac yoxdur, sadəcə 40 dərəcəyə qədər qızdırın və 10% kalsium xlorid tozu əlavə edin.

500 ml baza üçün 1 osh qaşığı götürün. l əczaçılıq preparatı. Kalsium tamamilə həll olunana qədər südü qarışdırın, qaynana qədər gözləyin. Kütlə qıvrılacaq və topaqlar səthə çıxacaq. Qarışığı sərinləyin və süzün.

Əhəmiyyətli: Gündə kalsium xlorid ilə hazırlanmış 100 q-dan çox olmayan kəsmik yeyə bilərsiniz, əks halda bədəndə mineral maddələr mübadiləsi pozulacaq.

İstilik müalicəsi olmadan seçim

Qaynadılmış südü plastik qaba və ya şüşə qaba töküb dondurucuya qoyun. Qarışıq donub sərt ağ döşə çevrilənə qədər gözləyin. Qaynadılmış südü çıxarın və doka ilə örtülmüş süzgəcə qoyun. Kütləvi əriyəndə, bir qabın üzərinə asın və bütün zərdabın boşalmasını gözləyin. Mascarponanı xatırladan yumşaq və havadar kəsmik yeməyə hazırdır.

Kiçiklər üçün kəsmik kütləsi

Tencereye 3 litr süd tökün, qaynadək gətirin

  1. 1,5 litr kefir əlavə edin
  2. Sobanı aşağı istilik rejiminə keçirin
  3. 10 dəqiqə buraxın, yumşaq qarışdırın
  4. Qarışıq qıvrıldıqda, sərinləyin və cuna üzərinə qoyun.
  5. Kəsmikləri banan, alma və ya digər meyvələrlə qarışdırın. Blenderdə hamarlanana qədər döyün
  6. Uşaqlar və böyüklər üçün dadlı və sağlam desert hazırdır.

Evdə hazırlanmış kəsmik hər gün yeyə biləcəyiniz ən sağlam məhsullardan biridir. Dişləri, sümükləri, immuniteti gücləndirəcək və əhvalınızı yaxşılaşdıracaq. Tam və ya pasterizə edilmiş süddən kəsmik kütləsi hazırlamaq, xammalın alınmasına və yerləşdirilməsinə sərf olunan vaxtı nəzərə almadan cəmi 40-50 dəqiqə çəkəcəkdir.

Video: evdə kəsmik necə hazırlanır

Evdə hazırlanmış kəsmik ən dadlıdır, çünki həmişə təzə və təbiidir. Müxtəlif yollarla hazırlaya bilərsiniz. Yekun nəticə südün keyfiyyətindən asılıdır. Bəzi insanlar yağlı, yağlı quruluşlu kəsmikləri, bəziləri isə az miqdarda yağlı və turş dadı olan pəhriz məhsulunu sevirlər.

Evdə hər zövqə uyğun kəsmik hazırlamaq üçün reseptlərdə daha çox oxuyun.

Süddən evdə hazırlanan kəsmik üçün addım-addım reseptlər - əsas texnoloji prinsiplər

Kəsmik təbii (bütöv) süddən hazırlanır. Bildiyiniz kimi süddə təbii süd zülalı - kazein var. 10-12°C temperaturda süd 12-15 saat ərzində yetişir. Bu müddət ərzində zülalın strukturu dəyişir və təbii yetişmə prosesi başlayır.

Sonra süd qızdırılır. Zərdab ayrılır və laxta əmələ gəlir: temperaturun təsiri altında kazein lifləri laxtalanır (daralır), mayeni (zərdab) hüceyrələrdən itələyir. İstehsal şəraitində bu proses pasterizasiya adlanır. 63-65°C-də 20 dəqiqə ərzində baş verir. Temperatur artdıqca pasterizasiya müddəti qısalır.

Əslində, südün laxtalanması daha aşağı temperaturda - 40-45 ° C-də baş verir, lakin müxtəlif təsərrüfatlardan yığılan böyük həcmdə xam südün emal edildiyi süd zavodlarında pasterizasiya temperaturunun artması sanitariya normaları ilə bağlıdır. Sağım zamanı sanitar normalara riayət olunacağına, qabların sterilliyinə və heyvanın qənaətbəxş saxlanmasına tam əminlik olduqda, evdə hazırlanmış süd sadəcə zərdab ayrılmağa başlayana qədər qızdırıla bilər, sonra ocaqdan çıxarılır və icazə verilir. tamamilə soyudulana qədər dayanın.

Bir nümunə var: südün pasterizə temperaturu nə qədər yüksək olarsa, pendir taxılının keyfiyyəti bir o qədər pisdir. Buna görə də turş qaynadılmış süd heç vaxt normal kəsmik əmələ gətirmir, baxmayaraq ki, yenə də istehsal şəraitində yüksək temperaturda pasterizasiya yolu ilə emal edilmiş süddən yumşaq pendirlər istehsal olunur. Ancaq bunun üçün xüsusi texnologiyalar var.

Evdə hazırlanmış kəsmik hazırlamaq üçün bəzi sənaye sirlərindən istifadə edə bilərsiniz. Süddən evdə hazırlanan kəsmik hazırlamaq üçün sənaye texnologiyasının bəzi təfərrüatları addım-addım reseptlərdə və faydalı məsləhətlərdədir.

Təzə süddən evdə hazırlanmış kəsmik üçün addım-addım resept

Tərkibi:

Evdə hazırlanmış süd 3,5 l (1 şüşə)

Turş xəmir - miqdar fermentləşdirilmiş süd məhsulunun və ya fermentin növündən asılıdır

Kalsium xlorid 5% 5 mq (1 ampul)

Hazırlıq proseduru:

1. Birinci mərhələ südün normallaşmasıdır. Əlbəttə ki, ev üsullarından istifadə edərək lazımi yağ tərkibli süd əldə etmək çətindir, lakin proses təxminən düzəldilə bilər. Əsas odur ki, süd bütöv olsun. Yağ tərkibi dad və tutarlılığa təsir göstərir. Sənayedə yağ tərkibi 9% və 18% olan az yağlı kəsmik istehsal olunur. Seçiminizi seçin və lazım olduqda kremi çıxarın.

2. Südü bir qazana tökün və 35-40°C-yə qədər qızdırın.

3. Başlanğıcı ilıq südə əlavə edin və 5-7 dəqiqə qarışdırın. Tavanı otaq temperaturunda buraxın. Eyni zamanda, südün kəsilməsini sürətləndirmək üçün kalsium xlorid əlavə edin.

Adətən, süd 7-8 saat ərzində başlanğıc mədəniyyəti əlavə etmədən turşlanır. Bu müddət ərzində turşuluq artır, məhsul laktobakteriyalarla zənginləşir və xarakterik bir dad əldə edir. Bu, evdə hazırlanmış kəsmik hazırlamaq üçün asidik bir üsuldur. Daha təbiidir.

Xama və digər mayalanmış süd məhsullarının əlavə edilməsi prosesi 2 dəfə sürətləndirir. Xama, qatıq, zərdab və ya qatıq evdə süd qıcqırtmaq üçün ən optimal üsuldur - bu məhsullara hər evdə rast gəlmək olar. Yalnız bir məcburi şərt var: fermentləşdirilmiş süd məhsulları tam süddən termostatik şəkildə hazırlanmalıdır.

İstəyirsinizsə, fermentləşdirilmiş süd məhsullarını pepsin və ya digər fermentlərlə əvəz edin. Bu, süddən evdə hazırlanmış kəsmik hazırlamaq üçün ikinci, turşu-rennet üsuludur, addım-addım reseptin ikinci addımında xama ilə fermentlə əvəz edilə bilər.

4. Bir laxta göründükdə, qabı sobaya qoyun və xammalı yenidən qızdırın, qarışdırın, 40-42 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda. Güclü isitmə ilə kəsmikin keyfiyyəti pisləşəcək. Yağ və kalsium zərdaba daxil olacaq və pendir kəsmiki həcmdə nəzərəçarpacaq dərəcədə azalacaq və quruyacaq. Bununla belə, bu seçim də məqbuldur, lakin hər kəs üçün deyil.

5. Mayenin ayrılmasını sürətləndirmək üçün yaranan sıx laxtanı kiçik fraksiyalara bölün.

6. Zərdabın qabın kənarından daşmaması üçün tutumu ən azı 3,5 litr olan nimçəyə ələk və ya süzgəc qoyun. Dörd qat qatlanmış doka ilə ələk örtün və diqqətlə, tədricən fermentləşdirilmiş südü tökün.

7. Zərdabın əsas hissəsi boşaldıqda, pendir kəsmikini sıxlaşdırmaq və məhsuldan artıq nəmi çıxarmaq üçün cuna salfetinin uclarını bağlayın və onu daha bir müddət tavaya asın.

Göstərilən miqdarda evdə hazırlanmış süddən 350 - 400 q təzə kəsmik əldə edə bilərsiniz.

Turş süddən evdə hazırlanmış kəsmik üçün addım-addım resept

Tərkibi:

Evdə hazırlanmış qaymaqlı süd

Belə olur ki, süd artıq turş olub və onu “istifadəyə vermək” lazımdır. Məhsul qaynadılmamışsa, evdə hazırlanmış kəsmik hazırlamaq üçün olduqca uyğundur. Bu süd heç bir xüsusi əlavə tələb etmir.

Hazırlanması:

1. Qaynadılmış südü qızdırmaq lazımdır. Temperatur 40 ° C-ə yüksəldikdə, süd proteini laxtalanır. Bütün bunlar yuxarıda, süddən evdə hazırlanmış kəsmik istehsalının əsas texnoloji prinsiplərində təsvir edilmişdir.

2. Növbəti addım zərdabın ayrılmasıdır. İlk addım-addım reseptdə olduğu kimi, uyğun həcmdə bir tavaya bir ələk qoyun və qızdırılan qatıqı bir doka ilə tökün.

3. Zərdabın kəsmikin lazımi nəmlik səviyyəsinə qədər axmasına icazə verin. Siz kəsmiki bu vəziyyətdə qoya bilərsiniz və zərdabın ayrılması prosesini sürətləndirmək üçün onu cuna ilə asın.

Süddən hazırlanmış evdə hazırlanmış kəsmik üçün addım-addım resept (limon suyu ilə)

Bu, süddən hazırlanmış paneer, hindistanlı evdə hazırlanmış kəsmik hazırlamaq üçün addım-addım reseptdir. Hindistanlılar kazeini laxtalamaq üçün turş meyvələrin şirəsindən istifadə edirlər - nəticədə zərif dadı və sıx bir tutarlılığı olan evdə hazırlanmış rennet pendiridir. Bu pendir duzlu deyil, feta pendiri və ya feta pendiri kimi, ona görə də daha çox kəsmikə bənzəyir.

Tərkibi:

Süd 6 l

Limon suyu 100 ml

Hazırlıq proseduru:

1. Evdə hazırlanmış südü 40-50°C-yə qədər qızdırın.

2. Təzə limondan suyu sıxın.

3. Südü bir səmtə qarışdırarkən ocağın üzərindəki qabın kənarında nazik bir axınla tökün.

4. Qalın laxtalanana qədər qarışdırmağı dayandırmayın.

5. Qarışığı sərinləyin və bir süzgəcdə yerləşdirilən bir qat doka ilə tökün. Kəsmi yivli qaşıqdan istifadə edərək pendirə köçürə bilərsiniz.

6. Dokanın kənarlarını mərkəzə doğru qatlayın. Pendir kütləsinin üzərinə boşqab və üzərinə su dolu banka qoyun. Kəsmik sıxılmalıdır.

7. Bitmiş başı sıx bağlanmış konteynerə qoyun. 10-12 saat yetişməsi üçün soyuducuya qoyun. Paneer xidmət edərkən parçalara kəsilir. Salatların və desertlərin hazırlanmasında, köftə və piroqların içinə içlik kimi çox yaxşıdır.

Südün qızdırılması mərhələsində orijinal qəlyanaltı almaq üçün otlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Acı bibər, sarımsaq, üyüdülmüş keşniş, hil və nanə uyğun gəlir.

Süddən evdə hazırlanmış kəsmik üçün addım-addım reseptlər - faydalı məsləhətlər və sirlər

Hər evdar qadının südün yağ tərkibini təyin etmək üçün laktometri yoxdur. Bir həll var: təxminən yağ tərkibinin faizini həcmlə müəyyən edə bilərsiniz. Məsələn: bir şüşədə 3 litr süd var. Bir gecədə soyuducuya qoyun. Səhərə qədər yağ yuxarı qalxacaq, çünki molekulları mayedən daha yüngül və daha böyükdür. Yağlı kütlə bir az qaymaqlı rəngə malikdir və rəngi ağ süddən fərqlidir. Yalnız yağ kütləsinin həcmini ölçmək və süd və yağın faizini müəyyən etmək qalır. Həcmi 3 litr olan bir şüşədə üçüncü hissə yağlı "üst" olarsa, südün yağ tərkibi təxminən 10% -dir. Bu südün keyfiyyətinin yaxşı göstəricisidir.

Ev inək südü soyuq mövsümdə, heyvanların qış yuvasına köçürüldüyü zaman ən yüksək yağ tərkibinə malikdir. Bu südün tərkibində 12% yağ var. Əgər az yağlı kəsmik hazırlamaq lazımdırsa, südü 7-8 saat soyuducuya qoyun, sonra qaymağı yağdan çıxarın - kəsmik üçün xammal hazırdır.

Süd zülalının laxtalanmasını sürətləndirmək üçün çiy südə kalsium xlorid əlavə edin. Bu əlavə süd sənayesində də istifadə olunur. Bu, pendir taxıllarının həcmini artırmağa imkan verir, süd məhsullarını südün pasterizasiyası zamanı zərdablara keçən kalsiumla zənginləşdirir. Kalsium xlorid reseptsiz istənilən aptekdə satılan ucuz bir dərmandır. Bir litr süd üçün 0,5 ml 5% həll kifayətdir. Bu sözün əsl mənasında 2-3 damcı məhluldur. Xlorid tamamilə zərərsiz bir dərmandır, lakin sui-istifadə edilməməlidir. Böyük şəfaçının dediyi kimi, dərman zəhərdən yalnız dozada fərqlənir.

Keçi südü çox qiymətli və pəhriz məhsuludur. Tərkibində inək südündən daha az yağ var, lakin keçi südü də süd zülalının struktur xüsusiyyətlərinə görə aşağı laxtalanma qabiliyyətinə malikdir. Yüksək keyfiyyətli evdə hazırlanmış keçi südlü kəsmik yalnız turşu-rennet yetişmə üsulu ilə əldə edilə bilər.

Süd sənayesi sulandırılmış (toz) süddən, yağsız süddən hazırlanmış kəsmik istehsal edir, lakin evdə kəsmik hazırlamaq üçün bu üsullar mürəkkəbdir və xüsusi məişət texnikası və cihazların istifadəsini tələb edir.

Evdə süddən kəsmik hazırlamaq tamamilə sadə bir prosesdir. Və ortaya çıxan məhsul bazarda və ya supermarketdə alınan kəsmikdən həm sağlam, həm də dadlı olacaq.

Tərkibi:

3 litr süd bir şüşə qaba tökülür;
- qazan;
- süzgəc;
- cuna.

Evdə süddən kəsmik necə hazırlanır:

    Yaxşı kəsmik hazırlamaq üçün təbii ev və ya ferma südündən istifadə etmək yaxşıdır. Pasterizə edilmiş mağazadan alınan məhsul yəqin ki, işləməyəcək. Südün keyfiyyəti və saflığı sizə heç bir şübhə yaratmamalıdır, çünki süd qaynadıla bilməz - yaxşı kəsmik yüksək temperatura dözmür.

    Bir banka təzə südün soyuducuya qoyulmasına ehtiyac yoxdur, isti yerdə olmalıdır. 2-3 gündən sonra süd kəsilmiş südə çevrilməlidir. Qaynadılmış süd hazır olduqda, şaquli "hərəkətləri" görə biləcəksiniz. Onlar yuxarıya doğru yüksələn karbon qazı baloncuklarından əmələ gəlir. Hazır qatıq jele bənzəyir, bankanın divarlarından asanlıqla ayrılır. Südün turşulaşmamasını təmin etmək son dərəcə vacibdir, əks halda kəsmik çox turş çıxacaq.

    Süd yüksək keyfiyyətli olsaydı, yaranan kəsilmiş südün səthində kifayət qədər çox miqdarda qaymaq əmələ gələcək, onu çıxarmaq lazımdır. Nə qədər çox qalsa, kəsmik bir o qədər yağlı olacaq. Beləliklə, son məhsulun istədiyiniz yağ tərkibinə nail ola bilərsiniz.

    Qaynadılmış süd qabı atəşə qoyulmuş (çox aşağı) və dibinə əvvəllər bir neçə qat qatlanmış qalın bir parça qoyulmuş bir qazana qoyulmalıdır. Tavaya su tökmək lazımdır ki, bankanın ortasına çatsın.

    Qaynadılmış südü daha yaxşı qızdırmaq üçün uzun bıçaqlı bir bıçaq götürüb çarpaz şəkildə kəsməlisiniz. Kavanoz kiçik bir parça doka ilə örtülməlidir. Qaynadılmış süd su qaynamağa başlayana qədər tavada olmalıdır, lakin heç bir halda qaynamamalıdır. Bu proses təxminən bir saat çəkəcək. Bundan sonra yanğını söndürməli və zərdabın artıq ayrıldığı qatıq qabını daha 10 dəqiqə qaynar suda buraxmalısınız.

    Bu vaxt, zərdabın töküləcəyi bir qab və 3-4 dəfə qatlanmış kifayət qədər böyük bir doka parçası və ya qalın pambıq parça ilə örtülmüş bir süzgəc hazırlamalısınız. Kəsmik onda qalacaq. Məhsulun bütövlüyünü mümkün qədər qorumaq üçün qabın içindəkiləri diqqətlə silkələmək lazımdır, çünki kəsmik nə qədər böyük olarsa, kəsmik bir o qədər dadlı olar.

    Sonra, doka kənarlarını yuxarı qaldırmaq, bağlamaq və zərdabın töküləcəyi qabın üzərinə asmaq lazımdır. Siz kəsmik ilə cuna bağlaya bilərsiniz, məsələn, mətbəx çekmecesinin dəstəyinə və zərdab qabını altındakı tabureə qoya bilərsiniz.

    Kəsmi əlinizlə sıxa bilməzsiniz, çünki məhsulun strukturu zədələnə bilər və quru və dənəli çıxacaq. Serum öz-özünə boşalmalıdır. Doka tamamilə damcılamağı dayandırdıqda kəsmik hazır olacaq.

    3 litr süddən 500-dən 800 q-a qədər kəsmik ala bilərsiniz. Bu, südün yağlılığından və son məhsulun nəmliyindən asılıdır. Bu reseptə görə hazırlanan kəsmik olduqca sıx, lakin quru deyil, orta dərəcədə yağlı və çox xoş, südlü, turş olmayan bir qoxu ilə çıxır.

    Bu evdə hazırlanmış kəsmikdən reseptimizə uyğun olaraq dadlı evdə hazırlanmış cheesecakes hazırlaya bilərsiniz!