ओवन रेसिपी में क्रीम सॉस में पर्च। समुद्री बास - स्वादिष्ट मछली से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार करना

लाल समुद्री बास एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक मछली है। यह नदी की मछली की तरह हड्डीदार नहीं है, और बहुत अधिक कोमल और रसदार भी है। समुद्री बास को तलने के बजाय ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। इसके लिए धन्यवाद, मछली अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी। पके हुए समुद्री बास के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं। यदि आप उनमें से किसी एक का उपयोग करते हैं, तो आपको एक अद्भुत व्यंजन मिलेगा जो उत्सव की मेज और फोटो दोनों में अद्भुत लगेगा।

बेकिंग के लिए मछली का चयन और तैयारी कैसे करें

किसी दुकान या बाज़ार में, चमकीले लाल पर्च शवों की तलाश करें। तराजू को ऊपर उठाएं और आप नीचे सफेद त्वचा देखेंगे। मछली के पंख और गलफड़े चमकीले होने चाहिए। धुंधली आंखों और भूरे गलफड़ों वाला पर्च न लें, यह एक संकेत है कि यह बासी है। यदि आप फ़िललेट्स या बिना सिर वाले शव खरीदते हैं, तो मांस के रंग का अध्ययन करें। एक अच्छी पट्टिका गुलाबी रंगत के साथ सफेद होती है। यदि यह पीला है, तो यह संभवतः एक साधारण हेक है। जमी हुई मछली बर्फ की मोटी परत के बिना, सपाट होनी चाहिए।

समुद्री बास पकाने से पहले उसे डीफ़्रॉस्ट करके साफ़ कर लें। तराजू आसानी से हटा दिए जाते हैं। कैंची से पंख और पूंछ काट लें। यदि कोई सिर है तो उसे हटा देना चाहिए। पर्च को अंतड़ियों और काली फिल्म से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मछली को नल के नीचे धोकर सुखा लें। आप वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं, उसके आधार पर, तुरंत पकाना शुरू करें या पहले से मैरीनेट करें।

ओवन में पकाए गए समुद्री बास की रेसिपी

आप मछली को नियमित ओवन में, धीमी कुकर में या ग्रिल पर भी पका सकते हैं। समुद्री बास व्यंजन बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, और कई विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। मछली और सब्जियाँ आदर्श रूप से संयुक्त हैं, और विभिन्न सॉस स्वाद में अप्रत्याशित रंग जोड़ देंगे। आपको निश्चित रूप से मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए कई मूल और सरल व्यंजनों को जानना चाहिए।

साबुत लाल स्नैपर कैसे पकाएं

सामग्री:

• लाल समुद्री बास - 4 टुकड़े, लगभग 350 ग्राम प्रत्येक;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• मीठा क्रीम मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. शवों को तैयार करें, उन्हें साफ करें। यदि सिर हों तो उन्हें काट डालो।
2. एक तेज़ चाकू लें और मछली के सभी किनारों पर हर दो सेंटीमीटर में अनुप्रस्थ, बहुत गहरे नहीं, कट बनाएं।
3. शवों को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च से रगड़ें।
4. नींबू धो लें. इन्हें पतले अर्धवृत्तों में काट लें.
5. अजमोद को धोकर सुखा लें. प्रत्येक मछली के पेट में जड़ी-बूटियों की एक टहनी, नींबू के कुछ टुकड़े और लगभग 25 ग्राम मक्खन रखें।
6. शवों को पन्नी की 4 अलग-अलग शीटों पर रखें और वनस्पति तेल से ढक दें।
7. मछली को मोटी पन्नी के लिफाफे में लपेटें।
8. डिश को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
9. पूरी तरह तैयार होने से कुछ मिनट पहले, पन्नी को फाड़ दें ताकि शवों पर एक सुनहरी परत बन जाए।
10. प्रत्येक कट में नींबू का एक टुकड़ा डालकर एक बड़े थाल में मछली परोसें। पन्नी को पूरी तरह से हटा दें।

अपनी आस्तीन में सब्ज़ियों के साथ स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें

सामग्री:

• समुद्री बास - 1 किलो;
• चेरी टमाटर - 10 पीसी ।;
• सूखी शराब (सफेद) - 100 मिलीलीटर;
• सूखी तुलसी - एक चुटकी;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आलू - 3 बड़े;
• शिमला मिर्च - 1 बड़ी;
• याल्टा प्याज - आधा सिर;
• गाजर - 1 मध्यम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजमोद;
• काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल।

1. मछली को लगभग 4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च से मलें.
2. आलू और गाजर को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को छील लें. इसे आधा छल्ले में और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। इन सब्जियों को भून लीजिए.
4. आस्तीन में भुनी हुई सब्जियाँ, टमाटर, अजमोद और मछली की एक परत रखें। नींबू को बड़े टुकड़ों में काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
5. आस्तीन में मक्खन डालें, सब कुछ तुलसी के साथ छिड़कें, उसके ऊपर शराब डालें। शीर्ष पर कई स्थानों पर बांधें और छेद करें।
6. लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।
7. खाना पकाने से 5 मिनट पहले आस्तीन काट लें ताकि डिश स्वादिष्ट सुनहरे क्रस्ट से ढक जाए।

पर्च पट्टिका को पन्नी में खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है

• समुद्री बास - 4 पीसी ।;
• आलू - 8 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 बड़े;
• कसा हुआ पनीर - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. छल्ले में काटें. टमाटर और जड़ी-बूटियों को काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें।
2. मछली को साफ करें, धोएं, मसालों से रगड़ें और शवों को पन्नी के अलग-अलग टुकड़ों पर रखें। ऊपर से टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और पनीर वितरित करें। चारों ओर आलू और मीठी मिर्च रखें।
3. प्रत्येक सर्विंग के लिए लहसुन की एक कली और तीन बड़े चम्मच खट्टी क्रीम डालें। नमक, काली मिर्च, पन्नी में लपेटें।
4. खट्टा क्रीम में पर्च को 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

लहसुन क्रीम सॉस में कैसे पकाएं

अवयव:

• समुद्री बास - 4 पीसी ।;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर (10-15% वसा);
• तुलसी - 15 पत्ते;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण:

1. लहसुन और क्रीम के साथ ओवन में पका हुआ पर्च कोमल और तीखा बनता है। इसे तैयार करना आसान है.
2. लहसुन की कलियाँ लें, उन्हें छीले बिना, ओवन में 220 डिग्री पर सवा घंटे तक बेक करें। ठंडा करें, छिलका हटा दें और कांटे से मैश कर लें।
3. तुलसी को बारीक काट कर लहसुन के साथ मिला दीजिये. क्रीम, सफेद मिर्च, नमक डालें।
4. मछली को साफ करें, यदि आवश्यक हो तो सिर काट लें। शवों को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इन्हें दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए भूनें, हल्का नमक डालें।
6. ओवन को पहले से गरम कर लें (180 डिग्री तक)। शवों को बेकिंग डिश में रखें और उनके ऊपर सॉस डालें। डिश को लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं।

आलू और पनीर के साथ एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

• पट्टिका - 750 ग्राम;
• आलू - 1.5 किलो;
• प्याज - दो छोटे;
• पनीर - 150 ग्राम;
• अंडा - एक माध्यम;
• मेयोनेज़ - 150 मिलीलीटर;
• जायफल – एक छोटा चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. फ़िललेट लें और भागों में काट लें, टुकड़ों को नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ रगड़ें। इस मैरिनेड के नीचे सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को आधे छल्ले में और आलू को पतले स्लाइस में काट लें।
3. एक गहरी बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आधे आलू को एक समान परत में बाँट लें और एक पतली मेयोनेज़ जाली बना लें।
4. मछली की एक परत लगाएं.
5. बचे हुए आलू ऊपर से बांट दें, फिर से मेयोनेज़ से कोट करें और नमक डालें।
6. पनीर को कद्दूकस कर लें और फेंटे हुए अंडे के साथ मिला लें। परिणामी मिश्रण से डिश को चिकना कर लें।
7. 180 डिग्री तक गरम ओवन में रखें।
8. 40 मिनट तक बेक करें.

अन्य रेसिपी भी जानें.

वीडियो: ओवन में समुद्री बास को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

सभी प्रकार की मछली पकाने में, ओवन में पकाना सबसे उपयोगी है। यह प्रसंस्करण विधि अधिकांश पोषक तत्वों को सुरक्षित रखती है। बेकिंग के लिए सभी प्रकार का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पहली बार ओवन में समुद्री बास पकाने की विधि आज़माना बेहतर है, प्राकृतिक मछली के स्वाद के पारखी लोगों के लिए, समुद्री बास तैयार करते समय केवल नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पन्नी में खाना पकाना

आप पूरी मछली पका सकते हैं, पैन के आकार के अनुरूप शव चुन सकते हैं, या फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं। मछली में कुछ हड्डियाँ होती हैं और ओमेगा एसिड से भरपूर सफेद मांस होता है। पर्च का स्वाद आलू, चावल और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प ताजी पकड़ी गई मछली होगी जो जमी हुई न हो। इस रूप में, मछली के मांस को पकाने में कम समय लगता है, और इसलिए यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा। पहली बार के लिए आपको सबसे सरल नुस्खा आज़माना होगा:

• शवों को प्याज के ऊपर इच्छानुसार नमक और मसाले लगाकर रखें।
• बेकिंग शीट की सामग्री को क्रीम और एक चम्मच मक्खन के साथ डालें।
• पन्नी लपेटें और बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• बेकिंग शीट हटाएँ, फ़ॉइल खोलें और एक अच्छा क्रस्ट बनाने के लिए ओवन में अगले 15 मिनट तक बेक करें।

चावल के साथ रेसिपी

ताजी पकड़ी गई मछली आधे घंटे में पक जाती है। इसलिए, बेकिंग के लिए सब्जियां और चावल पहले से तैयार कर लेने चाहिए। इसके अलावा, आपको एक ओवन डिश और एक बेकिंग स्लीव की आवश्यकता होगी। चावल के साथ ओवन में पकाया गया समुद्री बास एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है जिसे तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है:

• मछली को धोकर सुखा लें, शल्क और पंख साफ कर लें।
• चावल को आधा पकने तक उबालें।
• एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनेंवनस्पति तेल के अतिरिक्त के साथ।
• एक बेकिंग डिश में चावल, सब्जियाँ रखें और ऊपर से शव रखें।
• मछली और चावल के ऊपर नमक और मसालों के साथ मिश्रित क्रीम या खट्टा क्रीम डालें।
• मोल्ड को आस्तीन में रखें और ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें।

आलू के साथ पकाना

पर्च में पहले से ही एक सुखद मछली जैसा स्वाद है, लेकिन पेटू लोगों के लिए आप मछली को प्याज और गाजर के साथ तले हुए शैंपेन से भरने का सुझाव दे सकते हैं। मछली और मशरूम के स्वाद का संयोजन कई लोगों को दिलचस्प लग सकता है। सामग्री तैयार करने से पहले बेकिंग की जाती है:

अपने समुद्री रिश्तेदार के विपरीत, रिवर पर्च छोटा होता है और इसमें थोड़ी अधिक हड्डियाँ होती हैं। इसमें अनुप्रस्थ गहरी धारियाँ और घने शल्क होते हैं। एक विशेष विशेषता लाल पंखों की उपस्थिति है। यदि मछली को पकड़ने के तुरंत बाद साफ नहीं किया जाता है, तो इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए आप मछली को उबलते पानी में डाल सकते हैं, और तराजू को साफ करना आसान हो जाएगा।

नदी की मछली पकाना

ओवन में बेक करने के लिए आपके पास एक फ्राइंग पैन या गहरी बेकिंग शीट, मसाले, नमक और मछली होनी चाहिए। अन्य सामग्री इच्छानुसार जोड़ा गया. ओवन में बेक्ड पर्च तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा:

खट्टा क्रीम में पकाना

खट्टा क्रीम में पर्च का नुस्खा लंबे समय से एक पाक क्लासिक बन गया है। मछली जैसे सुखद स्वाद वाले आहार कम कैलोरी वाले मांस की सिफारिश पोषण विशेषज्ञों द्वारा शिशु आहार (केवल फ़िलेट) के लिए भी की जाती है। मध्यम आकार के नमूनों का चयन किया जाता है (वे तेजी से भूनते हैं और पलटने पर टूटते नहीं हैं), और एक पाक कृति बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है:

सब्जियों के साथ पन्नी में मछली

साइड डिश और मुख्य डिश दोनों को एक साथ ओवन में पकाने के लिए, आपको कुछ तैयारी करने की ज़रूरत है। नई तोरई, टमाटर को छीलकर बारीक काट लें, प्याज को बारीक काट लें और आलू को पतली परतों में काट लें। फिर निर्देशों का पालन करें:

इस विशेष प्रकार की मछली का चुनाव इसके उत्कृष्ट स्वाद, पकाने की गति और तैयारी में आसानी के कारण होता है। इसके अलावा, आपके सिद्ध सामग्रियों का उपयोग करके किसी भी रेसिपी को बेहतर बनाया जा सकता है।

शरीर के आकार और शिकारी आदतों को छोड़कर यह अपनी नदी के नाम के समान है। यह एक अलग प्रजाति का है, गहरे नमकीन पानी में रहता है और न केवल तेज, मजबूत दांतों से, बल्कि कांटेदार, टिकाऊ पंखों से भी लैस है।

साथ ही, समुद्री बास में कम हड्डियों और बहुत कम वसा वाला स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मांस होता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री इस मछली को वजन घटाने-उन्मुख मेनू का एक उपयुक्त घटक बनाती है, और ओवन में पकाने से इसमें मौजूद मूल्यवान पोषक तत्वों का संरक्षण अधिकतम हो जाता है।

आइए ओवन में लाल समुद्री बास पकाने के लिए आहार संबंधी व्यंजनों को देखें, इसके आहार संबंधी लाभों की रूपरेखा तैयार करें और उन सामग्रियों की सूची बनाएं जो इस मछली के पूरक हैं।

ओवन में पका हुआ समुद्री बास - फोटो के साथ रेसिपी

मछली पकड़ने वाले जहाजों द्वारा पकड़े गए समुद्री बास को ज्यादातर जमे हुए - पूरे, बिना सिर के शव और पट्टिका को स्टोर अलमारियों में पहुंचाया जाता है। सबसे अच्छा विकल्प एक शव है, क्योंकि सिर का कोई पाक उपयोग नहीं होता है, और पट्टिका में अक्सर बहुत अधिक पानी जमा होता है। इससे वज़न बढ़ता है और गूदे की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि ओवन में पकाने के बाद समुद्री बास पौष्टिक बना रहे, इसे कम से कम एडिटिव्स के साथ पकाया जाता है या केवल कम कैलोरी सामग्री के साथ पकाया जाता है। आइए दो नमूना व्यंजनों को देखें जो दोनों दृष्टिकोणों को दर्शाते हैं।

पहला नुस्खा - समुद्री बास लगभग एकल:

• समुद्री बास शव (400 ग्राम);
• बहुत बड़ा नहीं;
• दो छोटे वाले;
• बंडल;
• मछली के लिए नमक और मसाले;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच (इष्टतम -)।

तैयारी:

• पर्च के शव को पिघलाएं, साफ करें और पंखों को पाक कैंची से काट दें, इस बात का आवश्यक ध्यान रखें कि मजबूत और बहुत तेज किरण हड्डियों से घायल न हों - वे एक ऐसे पदार्थ से लेपित होते हैं जो इंजेक्शन स्थल पर गंभीर जलन पैदा करता है। पेट को अंदर से मुक्त करें और अंदर से गुहा पर लगी काली फिल्म को मुक्त करें। साफ की गई मछली को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
• वनस्पति तेल को आधे नींबू से निचोड़े हुए रस, साथ ही नमक और मसालों के साथ मिलाएं। तैयार लोथ को इस मैरिनेड से दोनों तरफ से चिकना कर लें।
• प्याज को छीलकर धो लें, ज्यादा पतले टुकड़ों में न काटें। बचे हुए नींबू के आधे हिस्से को अर्धवृत्त में काट लीजिए. धुले हुए अजमोद को मोटा-मोटा काट लें।
• वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर प्याज के स्लाइस का "तकिया" रखें और उसके ऊपर समुद्री बास का शव रखें। तिरछे उथले साइड कट बनाएं और उनमें नींबू के अर्धवृत्त डालें। पेट को कटे हुए अजमोद से भरें।
• इस पर्च को 180ºC पर 30 से 40 मिनट तक बेक करना होगा।

नुस्खा दो - लाल और हरी कंपनी में समुद्री बास:

• दो समुद्री बास (शव);
• छह मध्यम आकार;
• दो ;
• दो मध्यम आकार के प्याज;
• (सफेद भाग);
• साग और अजमोद;
• नमक (समुद्री नमक सहित);
• पिसे हुए सूखे मसाले - काला और ऑलस्पाइस, और;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)।

तैयारी:

• पिघले हुए पर्चों को साफ करें - तराजू, कांटेदार पंख, अंतड़ियां और पेट को अंदर से ढकने वाली काली फिल्म को हटा दें। शवों को धोएं और सुखाएं, और फिर उन पर सूखे मसालों का मिश्रण छिड़कें।
• सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज और लीक को मध्यम-मोटी स्लाइस में काटें, काली मिर्च को स्लाइस में और टमाटर को स्लाइस में काटें। साग काट लें.
• सभी प्याज के छल्लों को हीटप्रूफ बेकिंग डिश के तले में रखें, फिर आधी कटी हुई सब्जियाँ। ऊपर से अनुभवी पर्चियां रखें और उन्हें बची हुई सब्जियों से ढक दें। काली मिर्च और नमक छिड़कें, वनस्पति तेल छिड़कें और पन्नी से ढक दें।
• 200ºC पर 45 मिनट तक बेक करें।

यदि आप इन नमूना व्यंजनों के अनुसार समुद्री बास पकाते हैं, तो तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री होगी 90-95 किलोकैलोरी 100 ग्राम में.

आहार संबंधी उपयोग

समुद्री बास मांस प्रोटीन, जैविक रूप से मूल्यवान मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और ओमेगा फैटी एसिड से समृद्ध है। साथ ही, इसका ऊर्जा समतुल्य काफी कम है - लगभग 80 किलोकैलोरी 100 ग्राम में. यदि आप इस उत्पाद को आहार संबंधी तरीके से तैयार करते हैं - बेकिंग सहित, और बहुत अधिक उच्च-कैलोरी एडिटिव्स का उपयोग नहीं करते हैं, तो अंतिम पकवान, हल्का और स्वस्थ, वजन कम करने के लिए लक्ष्य मेनू में अच्छी तरह से फिट होगा।

समुद्री बास को किसके साथ पकाना है?

इस प्रश्न का उत्तर देते समय, स्लिमिंग आहार के अनुयायियों को अतिरिक्त अवयवों के ऊर्जा घटक को ध्यान में रखना चाहिए। यह मछली ओवन में अच्छी कंपनी बना सकती है:

• सब्जियाँ - उदाहरण नुस्खा में दी गई सब्जियों के अलावा, ये कम कैलोरी वाली गोभी और, जड़ और अजमोद, हरी फलियाँ हैं। इसके विपरीत, आलू पकवान की कुल कैलोरी सामग्री में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि करता है।
• चावल, सफेद और भूरा. अंतिम विकल्प बेहतर है.
• मशरूम अक्सर सार्वभौमिक होते हैं, उनका स्वाद तटस्थ होता है।
• - बैटर में भी शामिल है, खासकर अगर पर्च को पकाने से पहले तला हुआ हो। आहार मेनू के लिए उपयुक्त नहीं है
• हार्ड पनीर - तैयार होने से कुछ समय पहले इसे कद्दूकस किया जाता है और समुद्री बास की छीलन के साथ छिड़का जाता है। परिणामस्वरूप, कैलोरी की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है।
• सफेद वाइन, कॉन्यैक - समुद्री बास में असाधारण सुगंध जोड़ते हैं और इसके मांस को भी नरम करते हैं
• मेवे और बीज - कसा हुआ अखरोट, साथ ही।

ओवन में समुद्री बास को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं - वीडियो

ऊपर दिए गए वीडियो में, समुद्री बास को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखे प्याज के छल्ले की एक परत पर पकाया जाता है। इसे बनाने में प्याज के अलावा नींबू, सूखे मसाले, नमक और जड़ी-बूटियां भी शामिल होती हैं. पकाते समय ऊपर पन्नी लगा दी जाती है, जिसे पकाने से कुछ देर पहले हटा दिया जाता है।

दांतेदार, कांटेदार, अच्छी तरह से पोषित समुद्री बास का मांस आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और जैविक रूप से उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। अपने आप में इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। यदि आप इसे आहार सामग्री के साथ पकाते हैं, तो परिणामी व्यंजन लक्षित वजन घटाने वाले आहार में एक मूल्यवान घटक होगा।

आप समुद्री बास को ओवन में कैसे पकाते हैं? इसके लिए आप कौन से मसालों का उपयोग करते हैं? क्या आप आहार मेनू में इस व्यंजन का उपयोग करते हैं? अपनी पाक संबंधी खोजों और व्यावहारिक अनुभवों को टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करें!

आम पर्च तैयार करने के कई तरीके हैं। और हर रसोइया जानता है कि इस अद्भुत मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। लेकिन हर रसोइया अपने खाना पकाने के रहस्यों को उजागर करना पसंद नहीं करता है, इसलिए ओवन में पका हुआ पर्च अपनी मूल सुगंध और स्वाद में किसी भी अन्य नुस्खा से भिन्न होता है।

आप पर्च को प्राकृतिक रूप से या पन्नी में लपेटकर बेक कर सकते हैं। मछली तैयार करने की ये दोनों विधियां पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। हम फ़ॉइल का उपयोग करके और इसके बिना खाना पकाने की कई रेसिपी पेश करते हैं।

पर्च को पन्नी का उपयोग करके ओवन में पकाया जाता है

पकाते समय पन्नी का उपयोग तैयार पकवान को एक असाधारण, नाजुक स्वाद और उज्ज्वल सुगंध देता है। इसके अलावा, यह व्यंजन तैयार करने का काफी सरल और सुविधाजनक तरीका है।

पकाते समय मुख्य नियम यह है कि जिस उत्पाद को आप पका रहे हैं उसे पूरी तरह से सील कर दें, ताकि पकाने के दौरान भाप बाहर न निकले।

खट्टा क्रीम सॉस में बेक किया हुआ रिवर पर्च

सामग्री:

• डब्ल्यू 800 ग्राम ताजा पर्च;
• 240 ग्राम खट्टा क्रीम, 20% वसा;
• w एक नीबू, मुर्गी के अंडे के आकार का:
• w दो चम्मच नीबू का छिलका;
• w दो चम्मच सरसों;
• लहसुन की पांच कलियाँ;
• डब्ल्यू अजमोद, डिल;
• w मसाले, नमक.

तैयार पर्च (शल्क, पंख और पूँछ को साफ किया हुआ, लेकिन सिर बिना गलफड़ों के), धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फिर इसमें नमक और मसाला लगाकर अलग रख दें. इस समय, खट्टा क्रीम, नीबू का छिलका और रस, सरसों, अधिमानतः हल्की फ्रेंच सरसों और काली मिर्च का उपयोग करके सॉस तैयार करें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और मछली को तैयार सॉस में रखा जाना चाहिए और 15 - 20 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए यदि मछली को निकालने के बाद भी सॉस बच जाए, तो शेष को पर्च के पेट में डालें। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें ताकि मछली का रस लीक होने पर पन्नी जले नहीं। पन्नी को अंदर की ओर चमकदार भाग के साथ पलट देना चाहिए। पर्च को सावधानीपूर्वक पन्नी पर रखें, इसे एक "लिफाफे" में लपेटें, ध्यान से इसके सिरों पर चुटकी बजाएँ। मछली के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

ओवन में पर्च "आसान से आसान"

सामग्री:

• सिर के साथ 2 पर्च शव
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• मछली मसालों का 1 पैकेट;
• ताजा जड़ी बूटियों के साथ 1 गुच्छा;
• w आधा नीबू;
• स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाने की तकनीक:

अजमोद और डिल को बारीक काट लें, लहसुन की कलियों को लंबाई में स्लाइस में काट लें। मछली के शवों को बाहर और अंदर मछली के मसालों से रगड़ें। मछली को दोनों तरफ से काटें और इन टुकड़ों में लहसुन डालें। पर्च के पेट में नींबू का आधा टुकड़ा, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें। प्रत्येक मछली को वनस्पति तेल (अंदर चमक) से चुपड़ी हुई पन्नी पर रखें। हम प्रत्येक पर्च को सावधानी से लपेटते हैं ताकि भराव बाहर न गिरे। हम दोनों सिरों पर पन्नी को चुटकी बजाते हैं। मछली के साथ बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। फिर हम मछली को ओवन से बाहर निकालते हैं, पन्नी खोलते हैं और पर्च को 8 - 12 मिनट के लिए ओवन में वापस रख देते हैं। इस दौरान मछली भूरे रंग की हो जाएगी। रस बनाए रखने के लिए पर्च को पन्नी पर परोसने की सलाह दी जाती है। डिश को सब्जियों से सजाएं.

पर्च को बिना पन्नी के ओवन में पकाया जाता है

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि बिना पन्नी के ओवन में मछली पकाने का मतलब उसे बर्बाद करना है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह सूख जाती है और बहुत स्वादिष्ट नहीं रह जाती है। यह आंशिक रूप से सच है. लेकिन आप पर्च तैयार करने की इस विधि में थोड़ी विविधता ला सकते हैं और पकवान को रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित बना सकते हैं।

मैरिनेड के साथ ओवन में पर्च डालें

सामग्री:

• 1 मध्यम प्याज:
• 1 गाजर;
• मेयोनेज़ (कोई भी) 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 15% वसा 100 ग्राम;
• 0.5 कप कटा हुआ डिल और अजमोद;
• लहसुन 5 कलियाँ;
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की तकनीक:

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए पर्च को "सिर काटने" और उसके पंख, तराजू और पूंछ को मुक्त करने की आवश्यकता होती है। प्याज और गाजर को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। - फिर टमाटर का पेस्ट डालकर दोबारा भूनें. एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ मेयोनेज़, लहसुन और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। हम प्रत्येक तरफ मछली में दो कट बनाते हैं। हम इन छेदों में प्याज, गाजर और टमाटर डालते हैं, ऊपर से मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम सॉस डालते हैं। आखिरी परत भी प्याज और गाजर से बनाई गई है. पर्च को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और मछली पकने तक पहले से गरम ओवन में रखें। फिर हम पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाते हैं।

सुझाव: जड़ी-बूटी के रूप में मछली के साथ डिल सबसे अच्छा लगता है। खाना पकाने के दौरान मछली के रस को फैलने से रोकने के लिए, पर्च को नाव में लपेटकर पन्नी पर रखना बेहतर होता है, और पहले से ही पन्नी पर मछली को प्याज, गाजर और टमाटर के अचार के साथ-साथ खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़ से ढक दें। एक ही नाव पर सेवा करें.

कौन तर्क देगा कि मछली हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है? लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती कि इस मूल्यवान उत्पाद को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए। तली हुई, उबली हुई, बेक की हुई, पुलाव, पाई, पाई और पिज्जा के हिस्से के रूप में, मछली मेज पर अपरिहार्य हो गई है। इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं और साथ ही उपयोगी पदार्थों को कैसे सुरक्षित रखें?

ओवन में पर्च कैसे पकाएं

कई गृहिणियां लगातार सवाल पूछती हैं: मछली को ठीक से कैसे पकाएं - सेंकना या भाप, टुकड़ों में या पूरी, क्या मुझे समुद्री मछली या नदी मछली का उपयोग करना चाहिए? कुकबुक में आप अक्सर ऐसी तस्वीरें पा सकते हैं जिनमें पर्च को ओवन में पकाते हुए दिखाया गया है। पकवान को स्वादिष्ट और परिष्कृत बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की कुछ युक्तियों में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।

कितनी देर तक पकाना है

मछली को पकाने का समय उसकी किस्म, आकार और वजन पर निर्भर करता है। पर्च को ओवन में कितनी देर तक बेक करना है? यदि मछली छोटी है (एक किलोग्राम तक), तो इसमें कम से कम 20 मिनट लगेंगे; बड़े नमूनों को पकाने में 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है। पन्नी या आस्तीन का उपयोग करना अधिक उचित है - इस तरह उत्पाद अधिक पोषक तत्व बनाए रखेगा और अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, बेकिंग शीट को धोते समय आपका समय भी बचेगा।

ओवन में पर्च के लिए नुस्खा

किसी भी मछली को ऐसा बनाने के लिए कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, आपको न केवल ओवन में पर्च पकाने की विधि जानने की जरूरत है, बल्कि सही मुख्य उत्पाद चुनने की भी जरूरत है:

• जमी हुई मछली के बजाय ठंडी मछली को प्राथमिकता दी जानी चाहिए;
• एक उच्च गुणवत्ता वाले पर्च में अक्षुण्ण, अक्षुण्ण तराजू, कोई दाग या चोट नहीं होती है;
• गलफड़े गुलाबी हैं, आंखें साफ हैं और धुंधली नहीं हैं;
• पर्च, हेक के विपरीत (जिसे वे अक्सर अधिक महंगे लाल समुद्री बास के बजाय बेचने की कोशिश करते हैं), इसमें बर्फ-सफेद मांस होता है, और हेक पीले रंग का होता है।

पका हुआ समुद्री बास

कई गृहिणियां रेड स्नैपर तलने की आदी हैं। साथ ही, ऐसा मूल्यवान समुद्री भोजन उत्पाद न केवल मूल्यवान पदार्थ खो देता है, बल्कि अतिरिक्त कैलोरी सामग्री भी प्राप्त करता है। आपको शव या फ़िललेट को सही ढंग से पकाने की ज़रूरत है - इसे सब्जियों या अन्य साइड डिश के साथ ओवन में पकाकर। ओवन में समुद्री बास कैसे पकाएं? आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला शव चुनना चाहिए, इसे सही ढंग से तैयार करना चाहिए और चरण-दर-चरण नुस्खा फोटो के अनुसार इसे पकाना चाहिए।

सामग्री:

• गाजर - 200 ग्राम;
• मछली - 1 किलो;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर छल्ले में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.
3. सब्जियों को मक्खन में 7-8 मिनिट तक भून लीजिए.
4. आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
5. मछली का प्रसंस्करण करें: परतें हटा दें, पंख काट लें, गलफड़े, अंतड़ियां हटा दें और धो लें।
6. पैन के तल पर आलू के टुकड़े रखें, उसके बाद भुनी हुई सब्जियों का आधा भाग, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मछली का शव रखें।
7. मछली में सब्जियाँ भरें, मसाले और नमक डालें।
8. 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

पट्टिका

ओवन में पर्च फ़िललेट कैसे पकाएं? मछली को न केवल पूरी, पन्नी में पकाया जा सकता है, बल्कि फ़िललेट भी किया जा सकता है, और फिर सॉस में पकाया जा सकता है या सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है। किसी शव को छानने के लिए, आपको किसी विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा धैर्य और एक तेज चाकू की आवश्यकता है। शव को बोर्ड पर रखें, सिर और पूंछ, पंख काट लें, अंतड़ियां हटा दें और धो लें। चाकू को मेज की सतह के बिल्कुल समानांतर रखें और, सिर से शुरू करके, शिखा से पूंछ तक पट्टिका को अलग करें, और फिर शरीर को ही हटा दें। प्रक्रिया की चरण-दर-चरण तस्वीरें कुकबुक में पाई जा सकती हैं।

सामग्री:

• लाल पर्च पट्टिका - 700 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• गाजर - 150 ग्राम;
• पनीर - 120 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के मांस को 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.
2. उन्हें इस तरह मैरीनेट करें: नींबू का रस छिड़कें, नमक और मसाले डालें। 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें
3. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और टुकड़े बिछा दें।
4. गाजर को मध्यम छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और तेल में भून लें।
5. लहसुन को काट कर खट्टी क्रीम वाली प्लेट में रखें। अंडा, कसा हुआ पनीर, मसाले, नमक डालें। ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिला लें.
6. मछली के प्रत्येक टुकड़े पर सॉस रखें, सभी चीजों को 40-45 मिनट (पहले 180 और अंत में 200 डिग्री पर ग्रिल करें) के लिए बेक करें।

सब्जियों से

यह अकारण नहीं है कि पेशेवर शेफों द्वारा इस समुद्री जीव को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। पर्च का मांस रसदार, स्वाद में मीठा और घना होता है। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि ओवन में सब्जियों के साथ लाल स्नैपर साबुत पकाए जाने पर अधिक परिष्कृत और स्वादिष्ट बन जाता है। लगभग किसी भी सब्जी, शतावरी, गोभी को पकवान में जोड़ा जा सकता है, लेकिन इस मामले में हम इसे प्याज और टमाटर से भर देंगे।

सामग्री:

• गाजर - 150 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• मछली का शव - 700 ग्राम;
• आधा नीबू;
• प्याज - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर;
• लहसुन, नमक, मछली मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के पंख काट दें, अंतड़ियाँ हटा दें और साफ कर लें। शव को तौलिए पर सुखाएं।
2. एक कटोरे में, कुचला हुआ लहसुन, मसाले, नमक, तेल मिलाएं। - आधे नींबू का रस निचोड़ें और सभी चीजों को मिला लें.
3. मछली के शव को एक बोर्ड पर रखें, जड़ी-बूटियों और तेल के मिश्रण से अंदर और बाहर अच्छी तरह से चिकना करें। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. प्याज छीलें, छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में काटें। - सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
5. पर्च के शव को गर्म फ्राइंग पैन में रखें, दोनों तरफ से 3-4 मिनट तक भूनें - इससे उत्पाद के अंदर सभी स्वाद देने वाले पदार्थ सुरक्षित रहेंगे।
6. मछली को पन्नी की शीट पर रखें, उसमें सब्जियाँ भरें और उन्हें शव के ऊपर रखें।
7. टमाटरों को पतले छल्ले में काट कर ऊपर रख दीजिये.
8. पन्नी के किनारों को कनेक्ट करें, 30 मिनट (190 डिग्री) के लिए सब कुछ बेक करें।

पन्नी में

मछली पकाने का एक और नुस्खा। फ़ॉइल में पका हुआ पर्च किसी भी टेबल पर बहुत अच्छा लगेगा। बेकिंग के लिए, बड़े शवों का उपयोग करना बेहतर होता है - वे रसदार होते हैं, और उनमें मांस अधिक होता है। मछली को सही ढंग से साफ करना बहुत महत्वपूर्ण है: यह प्रक्रिया इस तथ्य से जटिल है कि पर्च में बहुत तेज और जहरीले पंख होते हैं, जिसके डंक से बहुत परेशानी हो सकती है। इसलिए, काम से पहले, सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है उन्हें हटा दें।

सामग्री:

• आलू - 300 ग्राम;
• मछली - 1 किलो;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• तुलसी और अजमोद - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ़ करें, अंतड़ियाँ और गलफड़े हटा दें। छोटी हड्डियों को काटने के लिए शव को चाकू से 5-6 मिमी की गहराई तक क्रॉसवाइज काटें।
2. मछली को मसालों या जड़ी-बूटियों से रगड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लें. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
4. आलू को माइक्रोवेव में नरम होने तक (10 मिनट) बेक करें। सब्जी को 6 टुकड़ों में काट लीजिये.
5. टमाटरों को 8-10 टुकड़ों में काट लीजिए.
6. पन्नी की एक शीट पर जड़ी-बूटियाँ (तुलसी और अजमोद), आलू और मछली का शव रखें। शीर्ष पर प्याज, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ रखें। हर चीज़ में नमक मिलाएँ।
7. फ़ॉइल लपेटें और सभी चीज़ों को 190 डिग्री पर पक जाने तक 45-60 मिनट तक बेक करें।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

किसी भी भोजन को तैयार करने के लिए आस्तीन में पकाना सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक है। बेकिंग स्लीव में पर्च न केवल जल्दी से पक जाएगा, बल्कि सभी आवश्यक पदार्थों और, सबसे महत्वपूर्ण, इसके अद्वितीय स्वाद को भी बरकरार रखेगा। मछली को शल्कों, पंखों और अंतड़ियों को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, फिल्म और गलफड़ों को हटाना चाहिए और अंतिम चरण में सिर को काट देना चाहिए। इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सिर एक अद्भुत कान बनाता है।

सामग्री:

• आलू - 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मछली का शव - 1 किलो;
• नींबू - 4-5 स्लाइस;
• प्याज - 100 ग्राम;
• डिल, अजमोद, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली और नमक को अच्छी तरह साफ कर लें।
2. प्याज को छीलकर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
3. आस्तीन में प्याज का आधा भाग, एक मछली का शव और बचा हुआ प्याज रखें।
4. शीर्ष पर नींबू के टुकड़े और जड़ी-बूटियों की टहनी रखें।
5. आलू को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। लहसुन को टुकड़ों में काट लें और आलू में मिला दें।
6. इस स्तर पर, आलू में खट्टा क्रीम और कटी हुई तुलसी मिलाएं।
7. मछली के साथ आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें, और उसके बगल में खट्टा क्रीम के साथ आलू रखें।
8. सभी चीजों को 190 पर 30 मिनट के लिए बेक करें, फिर आस्तीन काट लें और 10 मिनट के लिए भूरा होने के लिए छोड़ दें।

पनीर के साथ

सुनहरे पनीर क्रस्ट के नीचे पके हुए उत्पादों से अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्या हो सकता है? पनीर के साथ पका हुआ पर्च कोमल, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। समुद्री भोजन से नफरत करने वाले सबसे मनमौजी बच्चे को भी यह व्यंजन पसंद आएगा। आप इस रेसिपी का उपयोग करके किसी भी प्रकार की मछली पका सकते हैं - यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट, स्वस्थ और संतोषजनक बनेगी।

सामग्री:

• मछली के शव - 6 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 70 मिलीलीटर;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, नींबू का रस डालें। 15 मिनट तक मैरिनेट होने दें.
2. मछली के शव को सांचे के नीचे रखें, मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
3. शीर्ष पर मसालेदार प्याज और टमाटर के टुकड़े रखें।
4. 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
5. एक कटोरे में अंडा, कसा हुआ पनीर और थोड़ा नमक मिलाएं। फेंटना।
6. खाना पकाने के अंतिम चरण में, हर चीज के ऊपर पनीर ड्रेसिंग डालें। 5-7 मिनट तक ब्राउन करें.

बिना सफाई के नदी

नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएगी कि ओवन में पर्च को स्केल में कैसे पकाना है। परिणामी व्यंजन स्वादिष्ट, संतोषजनक और तैयार करने में आसान है। जिन छोटे शवों को साफ़ करने का समय नहीं होता है उन्हें इस तरह से पकाया जाता है, लेकिन एक बड़े नमूने को भी आपके पसंदीदा सीज़निंग और मोटे नमक का उपयोग करके इस तरह से पकाया जा सकता है। खाना पकाने के बाद, तराजू पूरी तरह से साफ हो जाते हैं - वे बस मछली की त्वचा के साथ निकल जाते हैं।

सामग्री:

• प्याज - 150 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी।
• नदी पर्च - 1200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• अजवाइन (जड़) - 150 ग्राम;
• सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• मछली के लिए मसाले, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। नमक और मसाले डालें।
2. नींबू का रस पाने के लिए उसे कद्दूकस कर लें और उसका रस निकाल लें।
3. नींबू के रस से शव को अंदर और बाहर रगड़ें।
4. शवों के ऊपर शराब डालें और डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें।
5. सब्जियों (गाजर, अजवाइन, प्याज) को छल्ले में काटें, मक्खन में नरम होने तक भूनें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. शवों को फ़ॉइल पर रखें, उनमें सब्ज़ियाँ भरें, बेक करें (30 मिनट/180 डिग्री)।

आलू के साथ

पकाए जाने पर, एक सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन से ऐसी गंध निकलेगी कि आपके सभी पड़ोसी रात के खाने के लिए आपके पास दौड़े चले आएंगे। आलू के साथ ओवन में समुद्री बास, मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ पकाया गया। सामग्री का यह अद्भुत संयोजन पकवान को एक विशेष स्वाद प्रदान करता है: मछली के बुरादे को मशरूम की सुगंध में भिगोया जाता है, और फिर धीरे से खट्टा क्रीम के मलाईदार स्वाद के साथ कवर और संतृप्त किया जाता है।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• पर्च - 5-6 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम;
• शैंपेनोन - 250 ग्राम;
• मसाला - 25 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
2. प्याज को छल्ले में काटें और आलू के साथ मिलाएं।
3. खट्टा क्रीम, सोया सॉस, नमक, मसाला डालें, मिलाएँ।
4. सब्जियों को फ़ॉइल पर रखें, शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें, सब्जियों के ऊपर रखें।
5. मछली के शवों को साफ करें: सिर, अंतड़ियां और काली फिल्म हटा दें। फिर छिलका हटा दें, भागों में काट लें, सब्जियों, नमक और मौसम पर रखें। साँचे की सामग्री पर जैतून का तेल छिड़कें।
6. पैन को पन्नी से ढक दें और मछली को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम के साथ

खट्टी क्रीम और मसालों के नाजुक स्वाद के साथ पकी हुई मछली का उत्कृष्ट, अनोखा स्वाद। ओवन में खट्टा क्रीम में पर्च बनाना आसान है और जल्दी बेक हो जाता है। सबसे पहले आपको शवों को तराजू से साफ करने की जरूरत है, कैंची से पंख और पूंछ काट लें। फिर मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है, काली फिल्म हटा दी जाती है, और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है।

सामग्री:

• लाल स्नैपर - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• प्याज - 200 ग्राम;
• अजमोद और डिल - 50 ग्राम;
• आधा नीबू;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़, क्रीम) - 100 मिलीलीटर;
• सरसों - 40 ग्राम;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सॉस के लिए, एक छोटे कटोरे में खट्टा क्रीम, आधा नींबू का रस, सरसों और मसाले मिलाएं।
2. पर्च शवों को अंदर और बाहर सॉस से ब्रश करें। 40-45 मिनट तक मैरिनेट होने दें।
3. साग काट लें, लहसुन काट लें, मिला लें। इस मिश्रण से शवों को भरें।
4. ओवन में पर्च पकाने से पहले, इसे सांचे के तल पर रखें, इसके चारों ओर प्याज के छल्ले, नींबू के छल्ले और मक्खन के टुकड़े रखें।
5. 40 मिनट (तापमान 190 डिग्री) तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पूरी तरह से

अनुभवी मछुआरों और मछली के व्यंजनों के पारखी लोगों का दावा है कि बहुत सारे मैरिनेड और मसालों के बिना, लेकिन केवल नमक और काली मिर्च के साथ पूरी पकी हुई मछली से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। ओवन में पके हुए रिवर पर्च को केवल अंतड़ियों, पंखों और गलफड़ों से साफ किया जाता है, छोटी हड्डियों की संख्या कम करने के लिए काटा जाता है, तेल डाला जाता है और बेक किया जाता है। स्वादिष्ट मछली तैयार है!

सामग्री:

• बड़े पर्च का शव - 1 पीसी। (1 किलो से अधिक);
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पर्च को ओवन में पकाने से पहले, पहले से संसाधित शव से तराजू हटा दें और इसे एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
2. पूरी लंबाई में 3-4 कट बनाएं - गहरे, कट की मोटाई 5-6 मिमी है।
3. पूरे शव पर नींबू का रस छिड़कें।
4. अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च, कटौती के बारे में मत भूलना।
5. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और लोथ को रखें। तेल छिड़कें.
6. मछली को 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

मछली को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको न केवल ओवन में पर्च के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा खोजने की ज़रूरत है। आपको कई पाक संबंधी बारीकियों को जानना होगा, और उचित सफाई, मछली उत्पादों की तैयारी और बेकिंग व्यंजनों की तस्वीरें इंटरनेट पर पाई जा सकती हैं। इससे नौसिखिया गृहिणियों को मछली और समुद्री भोजन पकाने की सभी जटिलताओं में महारत हासिल करने में मदद मिलेगी:

• बड़े नमूनों को प्राथमिकता दें - पके हुए या तले जाने पर वे लगभग हमेशा बढ़िया बनते हैं;
• मछली को सही ढंग से साफ करें: मोटे दस्ताने पहनें, आवश्यक अनुक्रम का पालन करें - पहले सिर, फिर गलफड़े, अंतड़ियां, फिल्म, तराजू;
• जमे हुए समुद्री भोजन को हमेशा धीरे-धीरे ही डीफ्रॉस्ट करें - रेफ्रिजरेटर में और फिर कमरे के तापमान पर, क्योंकि ठंड के दौरान कोई भी प्रारंभिक गर्मी उपचार पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा;
• पर्च को ओवन में पकाने से पहले उसमें मसाले और नमक डालें।

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