ग्रील्ड हलिबूट. ग्रिल्ड हलिबूट - स्वादिष्ट मछली तैयार करने की रेसिपी ग्रिल पर हलिबूट कैसे पकाएं

हैलिबट एक बहुत ही कोमल और रसदार मछली है। हैलिबट को विभिन्न तरीकों से तला जा सकता है। बहुत बार, मछली को आटे में लपेटा जाता है और एक नियमित फ्राइंग पैन में तला जाता है। लेकिन हम हलिबूट पट्टिका को ग्रिल पैन पर पकाएंगे, पट्टिका को केवल मसालों में लपेटेंगे। और इस तरह आप एक सुंदर सुनहरी परत प्राप्त कर सकते हैं। यह मछली आपके मुंह में पिघल जाती है, लेकिन परत और त्वचा के कारण यह अपना आकार बरकरार रखती है।

सामग्री:
हैलिबट फ़िलेट - 400 ग्राम (2 सर्विंग के लिए)
नींबू - 1/3 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
अजवायन - एक चुटकी
मछली के लिए मसालों का मिश्रण: थाइम, तुलसी, अजमोद, मेंहदी, अदरक
नमक
काली मिर्च
जैतून का तेल

एक फ्राइंग पैन में हलिबूट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

स्टेप 1।
हलिबूट को छिलके सहित फ़िललेट्स में काटें। भागों में काटें.

चरण दो।
हलिबूट में नमक और काली मिर्च डालें, मसाले डालें, नींबू का रस निचोड़ें और 20-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

चरण 3।
हलिबूट पट्टिका को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। जैतून के तेल के साथ गर्म ग्रिल पैन पर हलिबूट को त्वचा के नीचे की ओर रखें। सुनहरा भूरा होने तक तलें.

चरण 4।
मछली में लहसुन की कलियाँ डालें (उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं है)। फ़िललेट को पलट दें और दूसरी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। नियमित रूप से प्रत्येक टुकड़े को फ्राइंग पैन के तेल से सेकें।

यदि आपके पास हलिबूट स्टेक हैं, तो निश्चित रूप से उन्हें ग्रिल किया जाना चाहिए। इस मछली का मांस बहुत स्वादिष्ट, दुबला और सुंदर होता है। चतुराई से तैयार किया गया ग्रिल्ड हलिबूट सबसे अनुभवी लोगों को भी दीवाना बना देगा

सर्विंग्स की संख्या: 2

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण एक सरल घरेलू ग्रिल्ड हलिबूट रेसिपी। 25 मिनट में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 46 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.

• तैयारी का समय: 19 मिनट
• खाना पकाने के समय: 25 मिनट
• कैलोरी की मात्रा: 46 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 2 सर्विंग्स
• अवसर: दोपहर के भोजन के लिए

• जटिलता: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: गर्म वयंजन

दो सर्विंग्स के लिए सामग्री

• हैलिबट - 2 टुकड़े (स्टेक)
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सोया सॉस - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/1, चम्मच

चरण-दर-चरण तैयारी

1. हलिबूट को ग्रिल करने में केवल 30 मिनट का समय लगता है। हैलिबट को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह रेसिपी न केवल अपने स्वाद और सुंदरता के लिए, बल्कि अपनी गति और तैयारी में आसानी के लिए भी अच्छी है। अब मैं आपको बताऊंगा कि हलिबूट को ग्रिल पर कैसे पकाया जाता है:
2. चरण 1: हम ग्रिल जलाकर और कोयले तैयार करके पकवान तैयार करना शुरू करते हैं। वास्तव में, आप अपने घरेलू ग्रिल का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, हम ग्रिल या बारबेक्यू से शुरू करते हैं।
3. चरण 2: एक गहरे अग्निरोधक कटोरे में, मिश्रण करें: मक्खन, चीनी, बारीक कटा हुआ लहसुन, सोया सॉस, नींबू का रस, काली मिर्च। मिश्रण को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए गरम करें। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
4. चरण 3: ग्रिल ग्रेट पर हल्का तेल लगाएं। हम अपने मिश्रण में मछली को "नहलाते" हैं और इसे ग्रिल पर रखते हैं। मछली को हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें। बचे हुए मिश्रण से मछली को समय-समय पर भूनते रहें।
5. चरण 4: ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
6. बॉन एपेतीत!

ग्रिल पर मछली पकाना शुरू करने के लिए, आपको सबसे पहले ग्रिल और वह जाली तैयार करनी होगी जिस पर मछली तली जाएगी। ग्रिल में रखें और फिर कोयले जलाएं, तैयार उत्पाद को अधिक सुगंधित बनाने के लिए वैकल्पिक रूप से गीली लकड़ी के चिप्स डालें। जब कोयले गर्म हो रहे हों, तो जाली को एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें। तीव्र गर्मी किसी भी मलबे को नष्ट कर देगी और जाली को साफ कर देगी। इससे चिपकने की संभावना भी कम हो जाती है। अत्यधिक गर्मी में, प्रक्रिया में केवल 10-15 मिनट लगने चाहिए।

उच्च तापमान सबसे पहले मछली को सतर्क करेगा, उसे एक खस्ता खोल में सील कर देगा। यदि आप मछली को गर्म तवे पर रखेंगे तो वह चिपक जाएगी। ग्रिल के गर्म हो जाने के बाद, फ़ॉइल हटा दें। इसे साफ करने के लिए एक कड़े ब्रश का उपयोग करें, जब तक कि यह साफ न हो जाए। कागज़ के तौलिये की कई शीटों को छोटे वर्गों में मोड़ें। कागज़ के तौलिये को चिमटे से पकड़ें, उन्हें वनस्पति तेल (जैसे जैतून का तेल) में डुबोएं और जालियों को पोंछ लें।

कद्दूकस को तेल लगे कागज़ के तौलिये से तब तक पोंछते रहें जब तक वह चमकदार न हो जाए। प्रक्रिया को लगभग 5 बार दोहराएं। प्रत्येक चरण के लिए, आप कागज़ के तौलिये को तेल में दोबारा डुबो सकते हैं।

ग्रिल पर पट्टिका

फ़िललेट का चयन करें.ग्रिल पर पकाने के लिए मछली चुनते समय, सबसे पहले आपको इस बात पर ध्यान देने की ज़रूरत है कि यह कितनी घनी है, यानी यह गर्मी और खुली आग की परीक्षा को कितनी अच्छी तरह झेल पाएगी। फ़्लॉन्डर या सोल जैसी परतदार या नाजुक मछलियाँ इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं होंगी। विशेष रूप से उनके मजबूत रिश्तेदारों के मोटे फ़िललेट्स या स्टेक पर ध्यान देना आवश्यक है:

• हैलबट;
• टूना;
• स्वोर्डफ़िश;
• हैडॉक;
• सैमन;
• समुद्री ब्रीम;
• समुद्री बास.

यदि विकल्प फिर भी कोमल मछली पर पड़ा, तो इसे पन्नी में लपेटना बेहतर है, अन्यथा एक उच्च जोखिम है कि यह टुकड़ों में टूट जाएगा और अंगारों पर गिर जाएगा। और, निःसंदेह, आप हमेशा एक पूरी मछली ले सकते हैं और उसे स्वयं छान सकते हैं।

पूरी मछली चुनते समय, चमकदार शल्कों, स्पष्ट आँखों और चमकीले लाल गलफड़ों वाली ताज़ा मछली का नमूना चुनना बेहतर होता है। आप इसे मैन्युअल रूप से साफ और आंत कर सकते हैं या इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। छोटी फ़िललेट्स की तुलना में पूरी मछली को अधिक पकाना अधिक कठिन होता है। त्वचा कोमल मांस को गर्मी से बचाती है और सारा रस अंदर रखती है। हड्डियाँ सुगंध और स्वाद भी जोड़ती हैं।

छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें.इससे न केवल इसे ग्रिल पर रखना आसान हो जाएगा, बल्कि यह अधिक समान रूप से पक जाएगा, क्योंकि पतली पूंछ को फ़िललेट के मोटे हिस्सों जितनी देर तक पकाने की ज़रूरत नहीं है। मछली को ऐसे भागों में काटना आवश्यक है जिनकी मोटाई समान हो ताकि टुकड़े के कुछ हिस्से सूखें नहीं जबकि अन्य अभी भी कच्चे हैं।

मछली को सीज़न करें या मैरीनेट करें।आप चाहें तो मछली को मैरीनेट कर सकते हैं. मुख्य बात यह है कि यह 30 मिनट से अधिक समय तक मैरिनेड में नहीं रहना चाहिए - यदि मछली बहुत लंबे समय तक उनमें भिगोई गई है तो नमकीन और मीठे मैरिनेड दोनों स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। हालाँकि, किसी भी मछली को जैतून या नारियल के तेल से लेपित किया जाना चाहिए और थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कना चाहिए। बाकी जादू ग्रिल पर होगा, लेकिन यहां आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पट्टिका के दोनों किनारे समान रूप से लेपित हैं।

त्वचा को रैक पर तिरछे नीचे की ओर रखें।इससे न केवल मछली पर वे अद्भुत ग्रिल के निशान बनेंगे जो आप रेस्तरां में देखते हैं, बल्कि इसे पलटना और ग्रिल से निकालना भी आसान हो जाएगा। मुख्य नियम यह है कि यदि मछली की मोटाई 2.5 सेमी है तो मछली को 8 मिनट तक पकाया जाता है, यानी हर तरफ लगभग 3-5 मिनट। मछली तलते समय, बेहतर होगा कि उसे तब तक न छुएं जब तक कि उसका छिलका पक न जाए और कुरकुरा न दिखने लगे, अन्यथा वह टूट कर गिर सकती है। इसमें कुछ ही मिनट लगेंगे।

मछली को पलट दें.जब मछली का निचला भाग सही रंग का हो जाए, तो उसे पलटने का समय आ गया है। यदि संभव हो तो आप ग्रिल को पलट सकते हैं, या मछली को हाथ से ही पलट सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको सही उपकरण की आवश्यकता है. पतले, पतले सिरे वाला एक चौड़ा स्पैटुला अच्छी तरह से काम करता है, क्योंकि यह मछली के नीचे आसानी से फिसल जाता है और पलटते समय पूरी पट्टिका को सहारा देने के लिए पर्याप्त बड़ा होता है। प्रक्रिया को और भी आसान बनाने के लिए, आप एक अतिरिक्त रबर स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं, जो मछली को अपनी जगह पर रखने में मदद करेगा जबकि एक बड़ा स्पैटुला इसके नीचे स्लाइड करेगा।

जब आप तख्तापलट का प्रयास करते समय महत्वपूर्ण प्रतिरोध महसूस करते हैं, तो आपको बस रुकने और थोड़ा इंतजार करने की जरूरत है। यदि जाली को अच्छी तरह से साफ किया गया है और तेल लगाया गया है, तो मछली पलटने के लिए तैयार होने पर खुद को छोड़ देगी।

तलें, तत्परता की जाँच करें।मछली तब ठीक से पक जाती है जब मांस छूने पर सख्त हो जाता है, कांटे से आसानी से टूट जाता है और पूरी तरह पारदर्शी नहीं रह जाता है।

आपको एक कांटा लेना होगा और ध्यान से केंद्रीय भाग को छीलना होगा। यदि मछली का रंग बदल गया है और उसका केंद्र केवल थोड़ा पारभासी है, तो वह तैयार है। रसोई थर्मामीटर का उपयोग करते समय, जब मछली का तापमान 54-57ºC दिखाई दे तो उसे हटा देना चाहिए। फिर, आराम की स्थिति में, यह 60ºС तक भी पहुंच सकता है।

1. एक छोटे कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच। ताजा कसा हुआ अदरक, 1 चम्मच। ताजी अजवायन की पत्तियाँ, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल और ¼ छोटा चम्मच। कोषेर नमक और काली मिर्च. रद्द करना।
2. एक बड़े कटोरे में, 2 मध्यम लाल प्याज, स्लाइस में कटे हुए, 3 आड़ू, टुकड़ों में कटे हुए, 1 बड़ा चम्मच सावधानी से मिलाएं। जैतून का तेल, ½ छोटा चम्मच। नमक और ¼ छोटा चम्मच। काली मिर्च
3. सीज़न 4 सैल्मन स्टेक, प्रत्येक का वजन 170 ग्राम (लगभग 2.5 सेमी मोटा), ½ छोटा चम्मच के साथ। नमक और ¼ छोटा चम्मच। काली मिर्च
4. सैल्मन और प्याज को ग्रिल पर हर तरफ 5-6 मिनट तक भूनें, जब तक कि सैल्मन पूरी तरह पारदर्शी न हो जाए और प्याज नरम न हो जाए।
5. सैल्मन को पलटने के बाद, आड़ू को ग्रिल पर रखें और नरम होने तक हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं।
6. सैल्मन पर सिरका छिड़कें और प्याज और आड़ू के साथ परोसें।

1. 700 ग्राम त्वचा रहित सैल्मन पट्टिका को सीखों पर पिरोएं, 4 सेमी टुकड़ों में काटें, ½ छोटा चम्मच डालें। कोषेर नमक और ¼ छोटा चम्मच। काली मिर्च
2. ग्रिल पर ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते हुए 4-6 मिनट तक पूरी तरह अपारदर्शी होने तक ग्रिल करें।
3. एक छोटे कटोरे में, ¼ बड़ा चम्मच मिलाएं। जैतून का तेल, ¼ बड़ा चम्मच। कटा हरा धनिया, 2 बड़े चम्मच। कटे और भुने हुए पाइन नट्स और 2 चम्मच। नींबू का रस। सैल्मन और पीटा ब्रेड के 4 टुकड़ों के साथ परोसें।

1. 450 ग्राम आलू को छीलकर, 1.3 सेमी मोटे टुकड़ों में पन्नी के 2 बड़े टुकड़ों के बीच बांट लें। प्रत्येक भाग को 1 बड़े चम्मच के साथ अलग-अलग मिला लें। सेब साइडर सिरका, ½ बड़ा चम्मच। जैतून का तेल और ¼ छोटा चम्मच। कोषेर नमक और काली मिर्च. आलू को पन्नी में लपेटें और सिरों को सील करके 2 बैग बना लें। ग्रिल पर रखें और आलू के नरम होने तक, एक बार पलट कर, 20-25 मिनट तक पकाएं।
2. इस समय, हलिबूट, कॉड या धारीदार बास फ़िललेट्स के 4 टुकड़े जिनका वजन 170 ग्राम प्रत्येक और एक बड़ा लाल प्याज, 1.3 सेमी मोटे छल्ले में काट लें, 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस कर लें। जैतून का तेल और ¼ छोटा चम्मच डालें। नमक और मिर्च। जब आलू को ग्रिल पर रखे हुए 15 मिनट बीत जाएं, तो कद्दूकस को जैतून के तेल से चिकना कर लें। हलिबूट और प्याज को वहां रखें, हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें जब तक कि मछली अपनी पूरी मोटाई में अपारदर्शी न हो जाए और हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए।
3. एक छोटे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। 2 बड़े चम्मच के साथ अरुगुला। ताजा नींबू का रस. अरुगुला को हलिबूट के ऊपर रखें और आलू, प्याज और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

1. कद्दूकस को जैतून के तेल से चिकना कर लीजिये. तिलपिया, हलिबूट या ब्लैक बास के 4 फ़िललेट्स, प्रत्येक का वजन 170 ग्राम, 1 चम्मच मिलाएं। पिसा हुआ धनिया, ½ छोटा चम्मच। कोषेर नमक और ¼ छोटा चम्मच। काली मिर्च। पकने तक प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए ग्रिल पर ग्रिल करें। टुकड़े-टुकड़े कर दो।
2. एक मध्यम कटोरे में, 6 कटी हुई मूली और अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में कटा हुआ एक खीरा 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। ताजा नीबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, ¼ छोटा चम्मच। नमक और ¼ छोटा चम्मच। काली मिर्च मछली को 8 गर्म कॉर्न टॉर्टिला, खीरे के स्वाद, 1 बड़े चम्मच के साथ परोसें। ताज़ा हरा धनिया, ¼ बड़ा चम्मच। खट्टी क्रीम और नीबू के टुकड़े।

1. 1 बड़े या 2 छोटे देवदार के तख्तों को कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ। एक मध्यम कटोरे में, सौंफ का एक सिर, बहुत पतला कटा हुआ, और एक पतला कटा हुआ नींबू 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। जैतून का तेल। एक बोर्ड पर 1250-1350 ग्राम वजन वाले सैल्मन फ़िललेट (त्वचा सहित) का एक टुकड़ा रखें। 1.5 चम्मच डालें। कोषेर नमक और ½ छोटा चम्मच। काली मिर्च। ऊपर से नींबू और सौंफ़ डालें.
2. बोर्ड को ग्रिल पर रखें और मछली तैयार होने तक 35-40 मिनट तक भूनें। ½ बड़ा चम्मच छिड़कें। परोसने से पहले सौंफ का साग।

1. एक छोटे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। रेपसीड तेल और 1 बड़ा चम्मच। सोया सॉस। इसे एक मध्यम बैंगन (लगभग 450 ग्राम) पर फैलाएं, 1.3 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, और त्वचा रहित हलिबूट के 4 टुकड़े जिनका वजन 170 ग्राम हो, ¼ छोटा चम्मच डालें। कोषेर नमक और काली मिर्च.
2. कद्दूकस को रेपसीड तेल से ब्रश करें। बैंगन और मछली को हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें जब तक कि बैंगन नरम और गहरा न हो जाए और मछली पूरी तरह से अपारदर्शी न हो जाए।
3. दूसरे छोटे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। चावल का सिरका, 1 चम्मच। कसा हुआ ताजा अदरक, एक बीज निकाला हुआ और कटा हुआ जलापीनो, ½ बड़ा चम्मच। ताजा धनिया और 1 बड़ा चम्मच। सोया सॉस। परोसने से पहले मछली और बैंगन पर छिड़कें।

1. 700 ग्राम त्वचा रहित समुद्री ब्रीम को 1 चम्मच के साथ 8 टुकड़ों में काट लें। जैतून का तेल और ¼ छोटा चम्मच डालें। कोषेर नमक और 1/8 छोटा चम्मच। काली मिर्च
2. मछली को ग्रिल पर हर तरफ 5-6 मिनट तक भूनें जब तक कि पूरी तरह से अपारदर्शी न हो जाए।
3. इस समय, एक अंगूर का छिलका और सफेद भाग काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। इसे 6 मिमी मोटे हलकों में काटें।
4. एक छोटे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। ताजा नीबू का रस, 2 चम्मच। शहद, 2 कटे हुए हरे प्याज, ½ छोटा चम्मच। नमक, 1/8 छोटा चम्मच। काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल।
5. समुद्री ब्रीम, मोटे तने के बिना वॉटरक्रेस के 2 गुच्छे (लगभग 6 कप), 2.5 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ एक एवोकैडो और अंगूर को सर्विंग प्लेटों में विभाजित करें। ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें। यदि चाहें तो एक कटे हुए बैगूएट के साथ परोसें।

अधिकांश सफेद मांस वाली मछलियाँ ग्रिल करने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं; संरचना की कोमलता के कारण, मांस एक टुकड़े में एक साथ नहीं टिकता है। हैलिबट में काफी नरम मांस की संरचना होती है, और ग्रिल पैन पर या खुले रैस्पर पर पकाया जाने पर यह उत्कृष्ट होता है। हलिबूट के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के लिए मछली को पहले चमकीले स्वाद वाली सामग्री का उपयोग करके मैरीनेट किया जाना चाहिए।

अंजीर के पत्तों में ग्रील्ड हलिबूट पट्टिका - नुस्खा

अंजीर के पत्तों में बहुत सुगंधित पत्ते होते हैं, आप उनमें पकी हुई मछली लपेट सकते हैं, फिर इसमें नारियल की सुगंध आ जाएगी। यदि आपके क्षेत्र में ऐसे पेड़ नहीं उगते हैं, तो इसके स्थान पर केले या अंगूर के पेड़ों का उपयोग करें। पत्तियाँ जल्दी खराब हो जाती हैं, इसलिए उन्हें उसी दिन उपयोग करें जिस दिन उन्हें पेड़ से तोड़ा जाए।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• त्वचा और हड्डियों के बिना हलिबूट पट्टिका - 90-125 ग्राम प्रत्येक के 4 टुकड़े, 2-2.5 सेमी मोटी;
• मोटा नमक और पिसी हुई काली मिर्च
• अंजीर के पत्ते - 4 टुकड़े (बड़े);
• जैतून का तेल - 0.25 कप (60 मिली)।

चरण दर चरण ग्रिलिंग:

1. हलिबूट को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। अंजीर के पत्तों को काम की सतह पर रखें और प्रत्येक पत्ते पर तेल लगाएं। प्रत्येक शीट के बीच में एक मछली का बुरादा रखें और हलिबूट पर तेल लगाएं। लिफ़ाफ़े बनाने के लिए फ़िलेट के टुकड़ों को चौड़ी तरफ से शुरू करते हुए अंजीर के पत्तों में लपेटें। यदि आवश्यक हो तो प्रत्येक लिफाफे को टूथपिक से सुरक्षित करें। इन्हें एक प्लेट में रखें और फ्रिज में रख दें.
2. मध्यम, अप्रत्यक्ष आंच पर पकाने के लिए चारकोल या गैस ग्रिल तैयार करें। यदि आवश्यक हो तो ग्रिल ग्रेट और फिश ट्रे में तेल लगाएं। ग्रिल के निचले तापमान वाले हिस्से का उपयोग करके, हैलिबट रैपर को ग्रिल या ट्रे पर रखें। ढककर हर तरफ 5 से 6 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि पत्तियाँ थोड़ी काली न पड़ जाएँ और मछली पक न जाए। एक बार पलट दें. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, हलिबूट रैपर को सीधे गर्मी पर ले जाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि ग्रेट के निशान दिखाई न देने लगें।
3. ग्रिल्ड हलिबूट को पत्तों में अलग-अलग प्लेट या थाली में रखें और तुरंत परोसें। (अंजीर के पत्ते नहीं खाए जाते।)

जैतून के साथ हैलिबट को कैसे ग्रिल करें

सामग्री:

• 180 मिली सूखी सफेद शराब;
• 2 टीबीएसपी। हल्के गुड़ के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ अदरक के चम्मच;
• 4 हलिबूट फ़िलालेट्स, 185-250 ग्राम प्रत्येक;
• 2 टीबीएसपी। रेपसीड तेल के चम्मच;
• मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 संतरा, 8 स्लाइस में कटा हुआ;
• 1 नींबू, 4 टुकड़ों में काटा हुआ;
• 1 गुच्छा जलकुंभी, तना हटा दिया गया;
• 75 ग्राम कलामाता जैतून।

हलिबूट तैयार करने की विधि:

1. ढकी हुई चारकोल ग्रिल में आग जलाएं और कोयले को जलने दें और सफेद राख में ढक दें। चिमटे का उपयोग करके, कोयले को वितरित करें ताकि जलती हुई परत की मोटाई कोयले की 2 परतों के बराबर हो, और भट्ठी को कोयले से 13-15 सेमी की दूरी पर रखें। यदि आपके पास गैस ग्रिल है, तो आंच को मध्यम-उच्च कर दें।
2. इस बीच, वाइन, गुड़ और अदरक को एक कटोरे में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाने के लिए फेंटें। एक उथले बेकिंग डिश में डालें। हलिबूट को मैरिनेड में रखें और उन्हें कमरे के तापमान पर 20 मिनट (अब नहीं) के लिए छोड़ दें।
3. मैरिनेड से हलिबूट निकालें। उन्हें पोंछकर सुखा लें, तेल से ब्रश करें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। मैरिनेड बचाएं. हलिबूट को एक तरफ से मोटाई के आधार पर 3-5 मिनट तक भूरा होने तक भूनें। एक चौड़े धातु के स्पैटुला का उपयोग करके, फ़िललेट को पलट दें और दूसरी तरफ 3 से 4 मिनट के लिए भूरा होने तक और फिर जब तक हलिबूट पूरी तरह से पक न जाए, भून लें।
4. नींबू और संतरे के स्लाइस को सीधे ग्रिल पर रखें और भूरा होने तक, लगभग 2 मिनट तक, पलटते हुए पकाएं। पके हुए हलिबूट और नींबू और संतरे के टुकड़ों को अलग-अलग प्लेटों या थाली में रखें। एक छोटे सॉस पैन में, बचे हुए मैरिनेड को 2 मिनट तक उबालें। इसे मछली के ऊपर डालें, वॉटरक्रेस और काले जैतून से सजाएँ और तुरंत परोसें।

हैलिबट का उपयोग उबले हुए, तले हुए, डिब्बाबंद रूप में व्यंजनों में किया जाता है, इसे पकाने से लेकर भाप में पकाने तक की कई विधियाँ हैं। इसमें विटामिन बी, ए, ई, डी, 19 ग्राम प्रोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और कैल्शियम होता है। हम इस मछली को ग्रिल का उपयोग करके आग पर या तैयार कोयले के साथ विशेष ग्रिल उपकरण पर पकाने की विधि पर गौर करेंगे।

हलिबूट को ठीक से कैसे ग्रिल करें

सब कुछ हमेशा की तरह है - हम मांस चुनने से शुरू करते हैं। यदि आप फ्रीज करना चुनते हैं, तो पूरे शव को लेना बेहतर है, क्योंकि डिफ्रॉस्टिंग के बाद पट्टिका ढीली हो जाएगी और इसका कुछ स्वाद खो जाएगा। मछली को हमेशा बर्फ के सुरक्षात्मक आवरण में आपूर्ति की जाती है, सुनिश्चित करें कि यह बहुत मोटी न हो। यदि परत मोटी है, तो संभवतः मछली को कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है।

ताजी मछली खरीदते समय, शव को अपनी उंगली से दबाएं - परिणामी दांत कुछ सेकंड से अधिक समय तक नहीं रहना चाहिए। इसके अलावा, तराजू पर बलगम वाली और सूखी लाल आंखों वाली मछली न लें।

व्यंजन विधि

हैलिबट को ग्रिल करने से क्लासिक पिकनिक मेनू में विविधता आ जाती है। नीचे काटने, मैरीनेट करने और तलने की चरण-दर-चरण रेसिपी दी गई है। तैयार पकवान को कटार पर इकट्ठा किया जाता है - उन्हें पहले से खरीद लें।

सामग्री:

• 600 ग्राम पट्टिका;
• 200 ग्राम प्याज;
• शैंपेनोन के साथ मिश्रित 300 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम शिमला मिर्च;
• 50 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• मसाले, काली मिर्च, नमक, डिल, अजमोद स्वाद के लिए।

इस ग्रिल्ड हलिबूट रेसिपी में मैरीनेट करना शामिल है। मैरिनेड में मसाले, नींबू का रस, तेल होता है और इसे तैयार मध्यम पट्टिका के टुकड़ों पर डाला जाता है। कोमल मांस को स्वाद सोखने और तलने के लिए तैयार करने के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं। उन्हें सब्जियों के प्रसंस्करण और काटने पर खर्च किया जा सकता है (यह शैंपेन को धोने के लिए नहीं, बल्कि उन्हें साफ करने के लिए बेहतर है, क्योंकि वे स्पंज की तरह पानी को अवशोषित करते हैं)। सब्जियों और मशरूम के क्यूब्स लगभग फ़िलेट के टुकड़ों के समान आकार के होने चाहिए।

सभी सामग्रियों को एक-एक करके एक सींक पर रखा जाता है। ग्रिल या आग तैयार की जा रही है. तलने की प्रक्रिया के दौरान सीखों को कई बार पलटा जाता है। सभी उत्पादों को तैयार अवस्था में पहुंचने के लिए 5-7 मिनट पर्याप्त हैं। चखने से पहले, डिश पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कना न भूलें।

एक और स्वादिष्ट व्यंजन सोया सॉस में हलिबूट है। नुस्खा दो स्टेक, 2 चम्मच सोया सॉस, मक्खन और ब्राउन शुगर, 1 चम्मच नींबू का रस, 2 लौंग लहसुन और स्वाद के लिए काली मिर्च पर आधारित है। भोजन तैयार करने में 30 मिनट लगते हैं, और हलिबूट को तलने में 7 मिनट लगते हैं।

मछली को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक खाना पकाने के बर्तन में मिलाया जाता है, चाक की आग पर रखा जाता है और चीनी पिघलने तक गर्म किया जाता है। इसके बाद, ग्रिल की जाली पर तेल लगाया जाता है, मछली को सॉस में डुबोया जाता है और उस पर रखा जाता है। पिछली रेसिपी की तरह तलने में 7-10 मिनट का समय लगेगा।

गलतियों को खत्म करने के लिए, बस नुस्खा का पालन करें और अनुपात बनाए रखें। इसके अतिरिक्त, सुनिश्चित करें कि आपने सभी विवरणों को ध्यान में रखा है:

• खाना पकाने से पहले, पंख हटा दें, अन्यथा वे एक अप्रिय तीखी गंध छोड़ देंगे।
• ग्रिल बार्स को तेल से चिकना कर लें, नहीं तो मछली चिपक जाएगी और टूट कर गिर सकती है।
• खाना पकाने के लिए, फलों के पेड़ों से कोयले चुनें, सेब, चेरी और आड़ू उपयुक्त हैं।
• हैलिबट एक नाजुक मछली है और आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकती है (खासकर जब फ़िललेट्स की बात आती है)। इससे बचने के लिए लॉक करने योग्य ग्रिल का उपयोग करें।
• यदि आप पूरे शव को भूनने का निर्णय लेते हैं, तो पकाने के लिए 20-30 मिनट का समय दें, लेकिन स्टेक को सुखाएं नहीं - उन्हें 10 मिनट से अधिक समय तक आग पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ग्रील्ड हलिबूट रसदार और सुगंधित हो जाता है - यह एक स्वतंत्र व्यंजन या सामग्री के रूप में कार्य करता है। इसे दोस्तों या परिवार के साथ दोपहर के भोजन के लिए चुनें - इसे अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे सरल, ताज़ा सलाद के साथ परोसा जा सकता है।